チョコレートから作られたチョコレートアイシングは、菓子や焼き菓子のための香りが良く、明るい、自給自足の装飾です。 ココアから醸造した類似品と比較して、はるかに濃厚で濃厚であり、さらに、すぐに固まり、側面に流れないため、エクレアやケーキだけでなく、イースターケーキ、リヴィウチーズケーキ、 「マッシュルーム」クッキーとその他の「グッズ」。 調理用の材料は公的に入手可能であり、プロセス自体に特別な料理のスキルは必要ありません。 ただし、ここには考慮に値する微妙な点があります。
準備段階で知っておくべき重要なこと
まず、この菓子製品は非常に気まぐれであるため、チョコレートを溶かす技術に従うことが不可欠です。
- 水浴中で行う方が良いです。
- 使用する食器は完全に乾燥している必要があります。
- 撹拌には木製またはシリコン製のスプーンのみが適しています。
- 火は極弱火に設定しました。
- チョコレートを溶かすボウルの直径は、水を入れた容器の直径よりも大幅に小さくしてはなりません。そうしないと、蒸気がグレーズに入り込み、最終製品の品質と必要な弾力性に影響を与えます。
- チョコレートの入ったボウルの底は沸騰したお湯に触れないようにしてください。
- 準備中の釉薬を蓋で覆うことは禁止されています。これは、結露の形成に好ましい条件を作り出します。 たとえわずかな水滴であっても、当社の製品にとっては最大の敵です。
次に、チョコレートはこの製品の製造には適していないことを覚えておくことが重要です。
- 多孔質 - 溶解プロセス中に放出される油のため、グレーズは液体にはならず、小さなチョコレート粒から形成された大きな塊になります。
- 詰め物 - ナッツ、フルーツ層、レーズン、キャラメルを含む（それらのせいで、ケーキを飾るための繊細さは均一で流動的ではありません）。
- 安くて品質が疑わしい - 最終製品は適切な外観と味になります。
料理用またはデザート用のチョコレート、フォンダンまたはクーベルチュールは、焼き菓子のコーティングに適しています。
ミルクチョコレートで作ったチョコレートグレーズ
実績のあるブランドのおいしいミルクバーは、ウォーターバスで溶かすのに最適です。 基本レシピで使用する品種です。
チョコレートフロスティングを作るには：
- ミルクチョコレートを100〜300g取ります（パイの表面の大きさやクッキー、イースターケーキの数に応じて）。
- それを細かく砕いていきます。
- 製菓製品を溶かす皿の底に軽く油を塗ります。これにより、チョコレートがくっつくのを防ぎ、後で掃除するのが簡単になります。
- 塊がなくなり均一な流体構造になるまで、組成物を水浴中で４０秒ごとに撹拌しながら加熱する。 注記！ ミルクチョコレートが溶け始めるには、45度、最大で50度まで加熱するだけで十分です。
- 完成品を35〜36度まで冷ましてから、デザート、フルーツ、ペストリーを覆います。
塗布時の釉薬の温度は非常に重要です。熱いと菓子製品が台無しになり、広がる可能性があります。寒いと粘度が高くなりすぎて可塑性が失われるため、塗布に適さなくなります。
ホワイトチョコレートを使った料理
このタイプのチョコレートは独特の柔らかい味があり、ケーキのホワイトチョコレートのアイシングはエレガントで独創的です。 これは、溶かす過程で好みの色の食品着色料を加えて実験する機会でもあります。 パウダリー、ターコイズ、そしておそらくネオングレーズは、子供たちのパーティー、テーマパーティー、そして「色付き」結婚式のために作られた焼き菓子に最適なソリューションです。
準備の詳細は、前のバージョンで説明した方法と変わりません。 唯一の違いは、ホワイトチョコレートバーが溶けた後、大さじ2〜5を加えることです。 l. 最終製品の望ましい粘稠度を得るためにミルクまたはクリームを加えます。 塊が完全に均一になるまでかき混ぜます。 希望の温度まで冷却し、温かいうちに焼き菓子に塗布します。
このグレーズは、伝統的なプロテインフォンダンの代わりにイースターケーキにも適しています。 イースターベーキングは、チョコレート「クラスト」のおいしいクランチで、珍しいものになります。
バターと
チョコレートを使用し、バターと合わせたチョコレートアイシングが艶やかで、表面が美しく艶やかです。 同時に、下は非常に柔らかく、口の中でとろけます。 この組成物は均一かつ簡単に塗布され、迅速に準備されます。
古典的なレシピの材料:
- 任意のチョコレート 125 g (推奨事項に従って選択してください!);
- 良質のバター50g。
最後の成分は、溶けたチョコレートの塊に徐々に導入されます。 熱を止めますが、ウォーターバスに使用した容器は所定の位置に残し、目的の粘稠度を実現し、油の分離を防ぎます。 釉薬を十分に撹拌して希望の厚さにします。
チョコレートとクリームからチョコレートフロスティングを作る方法
経験豊富な料理人は、ベーキング中にケーキがひび割れた場合、またはケーキ/ケーキの表面がデコボコになった場合にこのレシピをお勧めします。
このチョコレートグレーズは濃厚で粘性があり、よく固まり、大さじ一杯のシュガーシロップを加えると鏡面のように輝きます。
中サイズのマフィンまたはパイ 1 つをコーティングするための材料:
- チョコレート 170 – 200 g (ダークがベスト);
- 大さじ2/3 クリーム 脂肪分 33%。
- 大さじ1 l. シュガーシロップ（オプション）。
調理手順:
- 鍋に生クリームを入れて中火で加熱します。 うちは沸騰させないよ！
- シュガーシロップを準備します。
- 板チョコレートを同じ大きさに砕きます。
- 残りの材料をホットクリームに加え、最初に火から下ろします。 チョコレートが溶けるまで5分ほど放置します。
- 滑らかになるまで泡立て器でかき混ぜます。
- 冷めたグレーズをデザートの表面に注ぎ、ナイフまたはペストリースパチュラで滑らかにします。
サワークリームを加えて
このファッジは特に柔らかく、その粘稠度はチョコレートクリームやヌテラに似ています。 デザートの上で完全に固まった後も乾燥したり崩れたりしません。
材料：
- チョコレートバー100グラム。
- 脂肪分20〜25％のサワークリーム100g。
- バターひとかけら。
- 砂糖シロップ、砂糖、または粉末 - 必要に応じて味を調整します。
サワークリームを使ったチョコレートフロスティングを作るには：
- エナメルボウルに乳製品と砂糖（シロップまたは粉末）を入れて泡立てます。
- 得られた塊に柔らかいバターを加え、もう一度軽く叩きます。
- あらかじめ砕いた板チョコレートを注ぎ、混ぜます。
- 沸騰の最初の兆候が現れるまで弱火で煮ます。
別のレシピを使用することもできます。最初にチョコレートを湯煎で溶かし、残りの材料を混ぜ、温かい塊に徐々に加え、泡立て器または木のスプーンで激しくかき混ぜます。
牛乳を使った簡単レシピ
このグレーズは、エクレア、カスタードケーキ、その他同様のお菓子に最適です。 チョコレートと牛乳（100 g + 大さじ3）を混ぜて湯煎で加熱するだけで簡単に作れます。 均質な注ぎの粘稠度が達成されたら、シリコンブラシを使ってチョコレートの塊を完成した菓子製品に塗布します。
装飾はすぐに硬化し始めるため、素早く広げる必要があります。
電子レンジでチョコレートから作るチョコレートフロスティング
この方法は、チョコレート素材がコーティングや注ぐためではなく、他の材料と混合するために準備される場合 (たとえば、甘いサンドイッチ ペーストを作るためのナッツなど) に最適です。 砕いたチョコレートバーに数スプーンの牛乳を注ぎ、電子レンジに3〜7分間入れます。 正確な時間は、電子レンジの出力と動作特性によって異なります。 溶けた混合物はよく混合され、その後、意図された目的に使用されます。
- チョコレートの塊が過熱しないように、温度と電力を最小限に設定することをお勧めします。
- グレーズをより柔らかい塊にしたい場合は、砕いたバーに柔らかいチョコレートバターを加えます（通常のバターとココアパウダーの混合物で置き換えることができます）。
- 経験豊富な料理人は、電子レンジでチョコレートを溶かすのに最も適した機能は「解凍」だと言います。
ダークチョコレートから作られています
提案されたレシピのいずれかを使用して、焼き菓子を飾るためのおいしいコーティングを準備します。 このタイプのチョコレートを溶かすのに適した温度は、牛乳のチョコレートよりも高く、55 度であることに注意することが重要です。
グレーズを使用するには、ビターズ72パーセントのバーを購入することをお勧めします。
もちろん、これはレシピの完全なリストではありません。 ケーキのチョコレートアイシングは、コンデンスミルク、ゼラチン、ハチミツ、さらにはコニャックやラム酒などのアルコール飲料を加えて作ることもできます。 各主婦は、自分に最も近い独自のオプションを使用します。
甘い焼き菓子をデコレーションする伝統的な方法の 1 つは、アイシングをかけて飾ることです。 ケーキにプロテインシュガーをアイシングすると、より華やかで食欲をそそるケーキになります。 さらに、グレーズのおかげで、甘い焼き菓子はより長く新鮮な状態を保ちます。 混合物に望ましい色を付けるために、ココアまたは他の染料、および香料添加物が混合物に加えられます。
この記事では、自宅で釉薬を作る方法、味や色合いを変えるために何をどのくらいの量加えればよいかについて説明します。 さまざまなレシピが提供されますので、お好みのレシピを選んで、大切な人においしいデザートを贈ってください。
古典的なレシピとそのバリエーション
まずは基本的な釉薬の作り方を見ていきましょう。 古典的なレシピでは次のようになります。
- 植物油 – 6 g。
- 砂糖または粉砂糖 – 150 g。
- 牛乳 – 20g。
- 片栗粉 – 10 g。
ケーキを作る必要がある場合は、追加の成分を追加する必要はありませんが、任意の色でケーキを作りたい場合は、組成物に食品着色料を1滴追加する必要があります。 白い釉薬の作り方と色のオプションについては、この記事の後半で詳しく説明します。
望ましい結果を得るには、細かく粉砕した粉砂糖を購入してください。 自宅にコーヒーグラインダーがある場合は、自分でコーヒーグラインダーを作ることができます。 乾燥した材料を混ぜ合わせることから始めます。 ボウルに片栗粉と粉砂糖を入れて混ぜます。 次に、ボウルの内容物を絶えずかき混ぜながら、乾燥した混合物に牛乳を徐々に注ぎます。 牛乳の割合は粉末の品質によって異なるため、正確ではありません。 追加の牛乳が 2 ～ 3 g 必要になる場合があります。 このような操作の助けを借りて、濃厚なペーストが得られます。 牛乳はオレンジジュースでも代用可能です。 この後、植物油を組成物に追加する必要があります。 ウォーターバスで準備を整えます。 組成物は沸騰してはいけません。
ケーキのアイシングに希望の色合いを与えるために、それにジェル食品着色料を加えることができます。 料理人によっては天然添加物を使用する人もいます。 それでも人工染料を使用する傾向がある場合は、注意して使いすぎないようにしてください。 マスチックが記事に示されている割合で作られている場合、塗装には着色料を1滴追加する必要があります。 より良い結果を得るには、染料をスプーンに落とし、そこから必要な量の顔料をマスチックに加えます。
天然染料の支持者であれば、サクランボ、ニンジン、ビート、オレンジ、ミントティーやサフランのチンキなどの果物や野菜からジュースを抽出できます。 このようにして、パイやその他のお菓子のコーティングにアイボリー、グリーン、ピンク、イエローを実現できます。
ステップバイステップの料理レシピ
ケーキやクッキーをチョコレートで覆うには、数枚のバーが必要になる場合がありますが、これは決して安くはありません。そのため、料理の専門家は、焼くためのグレーズを準備するためのさまざまな技術を開発しました。 自宅でフロスティングを作るのに役立ついくつかの手順を段階的に見てみましょう。
ミルク入りチョコレートグレーズ
ケーキにトッピングするもう 1 つのおいしいオプションは、牛乳を使って作ることです。 準備するには次のものが必要です。
- 小さじ4 ココア。
- バター50g。
- 小さじ6 粉砂糖または砂糖。
- 小さじ6 牛乳の脂肪分は3.2％。
釉薬の準備方法は？ 終わりこれは 3 つの段階で構成されます。
- 砂糖とココアをボウルに注ぎ、かき混ぜ、乾いた混合物に温かい牛乳を加えます。
- 容器を弱火にかけ、砂糖が完全に溶けてミルクの泡が形成されるまで煮ます。 調理中は、底が焦げないように混合物を絶えずかき混ぜる必要があります。
- 混合物を火から下ろし、冷却します。 わずかに温かいマスチックを繊細でおいしいペストリーやケーキに注ぐことができます。 固まるとトッピングがチョコレートクリスプに変わります。
専門家の意見
アナスタシア ティトバ
菓子職人
アドバイス！ 最終的に柔らかい釉薬を作りたい場合は、組成物にバターを追加します。 バターが溶ける時間を確保するために、ソースを調理する段階で追加されます。 牛乳は同量の水でも代用可能です。
サワークリームやクリームを添えて
シンプルなグレーズのレシピを使えば、ベーキング時間を大幅に節約できます。 材料4つだけの簡単レシピをぜひ知ってください。 必要になるだろう：
- 大さじ3 l. ココア。
- 大さじ3 l. サハラ。
- バター50g。
- 大さじ2杯。 l. サワークリーム。
油以外の材料をすべて混ぜて調理する必要があります。 これを行うには、材料の入った容器を弱火の上に置き、常にかき混ぜながら沸騰させます。 サワークリームとココアはクリームとチョコレートに置き換えることができます。 この後、油を加え、溶けるのを待って火から下ろします。 シンプルでおいしいグレーズが完成し、冷めたらケーキを飾ることができます。
コンデンスミルク入り
コンデンスミルクが嫌いな甘党はいるでしょうか? この甘い珍味がケーキ用のおいしいマスチックを作るのに使えることをご存知ですか? 古典的なレシピをご紹介します。 これを行うには、次のコンポーネントが必要です。
- 小さじ4 ココアパウダー。
- コンデンスミルク1缶。
- バター デザートスプーン 1 杯（脂肪分 62 ～ 72.5%）。
それでは、料理を始めましょう。
- 深いボウルにコンデンスミルクとココアを指定された割合で混ぜます。 底がこびりつきにくい鍋があると便利です。
- コンデンスミルクとココアをよく混ぜてから、極弱火で煮ます。 わずかに加熱した後、混合物にチョコレートのスライスを数枚加えます。 その結果、混合物は約1分間沸騰して調理されるはずですが、このプロセス中は絶えずかき混ぜる必要があります。
- マスチックをストーブから取り出し、混合物を冷まします。
- 次にバター（バター）を加え、滑らかになるまで練ります。 今度はフロスティングでケーキの形を整えます。
卵入り
プロテインマスチックは主にお菓子を飾るために作られています。 したがって、白いプロテイングレーズを準備するには、次のものが必要です。
- 砂糖0.5カップ。
- 鶏卵1個からの卵白。
- 水0.5杯。
調理技術は以下の通りです。
- 容器に水と砂糖を上記の割合で入れます。 スプーンで混合物をかき混ぜ、水分が蒸発するまで弱火で煮ます。 濃厚なシロップが必要です。
- 卵白を泡立つまで泡立てます。
- シロップが冷めたら、シロップをプロテイン混合物に細い流れで徐々に注ぎます。 均質な塊が得られるまで、叩解プロセスを継続する必要があります。 必要に応じて釉薬の量を増やすことができます。
でんぷん入り
デンプンを含むグレーズを作る前に、マスチックが厚くならない場合は、この成分を上記のレシピのいずれかに追加できることにすぐに注意してください。 , そして、正しい比率にもかかわらず、それは液体のままです。 したがって、このレシピには次のものが含まれます。
- 大さじ3 l. ココア。
- ジャガイモまたはコーンスターチ - 大さじ1。 l.
- 大さじ3 l. 沸騰した冷水。
- 大さじ4 l. 砂糖または粉砂糖。
自分の手で釉薬を作るプロセスは次の手順で構成されます。
- ココア、砂糖、でんぷんなどの乾燥した材料を容器に注ぎます。
- 木のスプーンですべてを混ぜ、できれば冷蔵庫で事前に冷やした水を加えます。
- この混合物を滑らかになるまでかき混ぜます。
釉薬には氷水を使用するのが最適です。 このレシピの利点は、ケーキを凍らせるためにアイシングを調理する必要がないことです。 そして、この調理技術を支持するもう一つの利点は、迅速な調理です。
蜂蜜にアレルギーがない場合は、蜂蜜をケーキのトッピングを準備するための主成分として使用でき、食後に柔らかい結論になります。 したがって、次の材料を準備する必要があります。
- 大さじ1 l. ハニー
- 小さじ2 ココア。
- チョコレート40g。
- 大さじ1 l. ココナツミルク。
- バター50g。
調理手順:
1.チョコレートをすりおろします。 
グレーズを準備するには、チョコレートをすりおろします。
2.別の容器に、ふるったココア、ココナッツミルク、蜂蜜を混ぜ、チョコレートを加えてこの粘稠度にします。 
蜂蜜を使って釉薬を作ることができます。
3. 混合物を絶えずかき混ぜながら、弱火で調理します。 滑らかでとろみがつくまで煮ます。 
グレーズに蜂蜜とココナッツミルクを加えて常にかき混ぜながら調理します
4.ストーブから取り出して冷まします。 次にバターを加え、泡立て器またはブレンダー/ミキサーで混ぜます。
専門家の意見
ノヴィコワ・ヤナ
シェフ
アドバイス！ 完成したマスチックは完全に冷める前に使い切る必要があります。
ミラーグレーズ
製菓製品に特別な輝きを与えます。 ケーキやペストリーのデコレーションに使用されます。 色のないフロスティングの作り方は？ 釉薬を作るための古典的なレシピをご紹介します。
これを行うには、次のものが必要です。
- 水200g。
- 砂糖200g。
- ゼラチン4g。
ケーキやペストリーの繊細でおいしいデコレーションを次の順序で作ります。
- まず、ゼラチンをパッケージの指示に従ってふやかします。
- 砂糖200gと同量の水を容器に注ぎます。 弱火でかき混ぜながら内容物を沸騰させ、砂糖を完全に溶かします。 暑さから削除。
- 砂糖シロップを65℃まで冷却します。
- ふやかしておいたゼラチンを容器に加え、ゼラチンが溶けるまで混ぜます。
- 完成した透明な混合物を20℃まで冷却します。
専門家の意見
アナスタシア ティトバ
菓子職人
理想的な透明感がデザートの洗練さを際立たせます。
ケーキをデコレーションする最もシンプルでありながらエレガントな方法は、アイシングです。 誰でも作ることができますが、より良い結果を得るには、菓子職人のアドバイスに耳を傾けることをお勧めします。 この記事にはかなりたくさんのレシピが掲載されていますが、みんなのお気に入りのトッピングを準備する方法は、お菓子屋さんの数だけあるようです。 Glaze には独自の調理ルールがあり、それに従えば、準備されたケーキやクッキーのレシピは常にあなたとあなたの家族を喜ばせるでしょう。
一貫性
ケーキのフロスティングは厚すぎてもいけませんが、水っぽくなりすぎてもいけません。 レシピが一貫しているグレーズは、サワークリームのような粘稠度を持っています。 この結果を達成するには、すべてを適切な割合で行うことが重要です。 そんな時に役立つのが電子キッチンスケールです。 この場合、水は流れず、すぐに固まってケーキ上に均一に分布します。
異なる目標
マスチックはさまざまな目的に合わせて準備できます。 したがって、ドーナツやカップケーキのグレーズには薄いグレーズが使用され、ケーキのグレーズには厚いグレーズが使用されます。 サワークリーム濃度 20% のホワイト ケーキ アイシングは、パターンやデザインに最もよく使用されます。
専門家の意見
ノヴィコワ・ヤナ
シェフ
ケーキの半分を接着するために、より濃厚な混合物が使用されます。 これを行うには、ブラシを使用します。
粉
粉末の品質によって、どのような白い釉薬が得られるかが決まり、実際の釉薬の色も決まります。 挽き目はできるだけ細かくする必要があります。 コーヒーグラインダーを開いたときに砂糖の煙が出ていれば、粉末はうまく挽かれています。 購入した粉よりも自分で作った粉の方が断然美味しいです。 粉の中に全糖の結晶が残らないようにするには、ふるいにかけたほうがよいでしょう。
レモン汁
準備するには、水の代わりにレモン汁を組成物に加えます。 風味付けのために加えることもできます。 レモン汁を入れるとグレーズの風味が良くなります。 ケーキをクリームでコーティングする場合 とホワイトチョコレートに加えて、ボリュームがあり、対照的で珍しい味を作り出すために、組成物にレモン汁を加えることができます。
カップケーキでもケーキでも、どんな焼き菓子もチョコレートグレーズで飾るとさらに美しく食欲をそそります。 彼女の参加なしで想像してみてください。 味も見た目も同じ効果はまったくありません。
チョコレートアイシングのレシピでは、ココアパウダーとミルクの混合物にバターを加え、製品に輝きと柔らかさを加えます。 これらの主成分の割合を実験することで、異なる濃度、色、輝き、柔らかさ、さらには味さえも異なる釉薬を得ることができます。
粉砂糖はチョコレートグレーズを作るプロセスをスピードアップし、それにバニラ、刻んだナッツ、またはココナッツフレークを加えると味が良くなり、その結果、装飾された焼き菓子が特に美味しくなります。
原則として、個々のレシピで規定されているまれなケースを除いて、釉薬が完全に流出するのを避けるために、あまり熱くない釉薬で皿を飾ることをお勧めします。 塗るのが遅すぎると、ムラができてダマができ、見た目が悪くなってしまいます。
ココアとミルクからチョコレートアイシングを作る方法は？
材料：
- 牛乳 – 大さじ3 スプーン。
- ココアパウダー – 小さじ6杯。
- グラニュー糖 – 大さじ5 スプーン;
- バター – 45 g;
- バニラ - 味わう。
準備
すべての材料を金属製、できればホーロー鍋、お玉、または小さな鍋に入れて混ぜ、弱火でコンロで3〜4分間かき混ぜ続けますが、少し時間がかかる場合があります。 コールドソーサーに滴下して硬化テストを行うことで準備が整っているかどうかを確認します。
準備したチョコレートアイシングは、固まる前にケーキ、カップケーキ、ペストリーのトップを飾るなど、その目的にすぐに使用します。
ケーキ用のミルク入りチョコレートフロスティング
材料：
- 牛乳 – 大さじ3 スプーン。
- ココアパウダー – 大さじ2 スプーン。
- 粉砂糖 – 1/2カップ;
- バター – 30 g;
- バニラ – 小さじ1/2。
準備
小さな鍋に粉砂糖とココアを入れ、牛乳を加えてよく混ぜます。 次に、弱火にかけたストーブの上に置き、チョコレートの塊が泡立つまで、継続的かつ集中的にかき混ぜながら調理します。 火から下ろし、約7〜10分間少し冷まします。 バターを加えてミキサーで混ぜます。 こうすることでケーキのアイシングがよりふわふわで柔らかくなります。
トレイにセットしたワイヤーラックにケーキを置き、用意しておいたアイシングをケーキの中心に細い流れで注ぎ、スパチュラを使って表面全体と側面に均等に広げます。 完全に曇ったケーキを冷蔵庫に入れて固めます。
パイ、ケーキ、クッキーをデコレーションする必要があるが、アイシングにバターを使わずにデコレーションする方法がわからない場合は、次のレシピが役に立ちます。
ココアとミルクを使ったシンプルなチョコレートフロスティング
材料：
- 牛乳 – 大さじ2 スプーン。
- ココアパウダー – 大さじ1 スプーン;
- 粉砂糖 - 約大さじ4。 スプーン。
- バニラ - 味わう。
準備
粉砂糖を濾し器で濾します。 牛乳を沸騰させ、ココアを入れて滑らかになるまでかき混ぜます。 次に、粉砂糖を加えて継続的にかき混ぜ、チョコレートグレーズを希望の粘稠度にします。 レシピには、中程度の厚さを得るための割合が示されています。 より薄いグレーズが必要な場合は、少量のミルクを加えて密度を高め、さらに粉末を追加します。
これで、ミルクとココアを使用してさまざまなバージョンのチョコレートグレーズを準備する方法がわかりました。 あなたがしなければならないのは、それを適用するベースを焼くことだけです。 そしてもちろん、自分の手で作った素晴らしい甘い料理の傑作をむさぼり食いましょう。
パン作りにはそれほど重要な要素ではないようですが、なしで試してみませんか?
ケーキやエクレアを白いフォンダンで覆うだけでは、その効果は変わりません。
そして、控えめなスポンジケーキの上に濃いめのほんのりバニラグレーズを注ぐとすぐに、小さな甘党の目に喜びの火花が輝くのが見えるでしょう。
ココアとミルクのグレーズ - 準備の一般原則
ココアとミルクは、複数のタイプのチョコレートグレーズを準備できる製品であり、これにより、シンプルな焼き菓子とより複雑な焼き菓子の両方を美しく装飾することができます。 ココアとミルクから作られたグレーズは、煮沸したり調理せずにすぐに簡単に作ることができます。
ココア - 調理が必要なグラニュー糖を使用せず、濃い色の粉末ココアを使用するのが最善です。 製品に濃厚なチョコレートの味を与え、グレーズ自体も濃い「チョコレート」色になります。 グレーズを沸騰させる必要がない場合でも、すべてのレシピはこのココアを正確に示しています。 ココアパウダーには塊があってはいけないので、使用前にふるいにかけるか、乾いたスプーンでよくこねる必要があります。
牛乳は新鮮でなければなりません。牛乳に含まれる脂肪の割合だけが「ファッジ」のカロリー量に影響します。 多くの場合、通常の牛乳はコンデンスミルクに置き換えられます。
ミルクとココアに加えて、グレーズの主成分はグラニュー糖または粉砂糖です。 ゼラチン、でんぷん、チョコレート、バターなどの主な製品に追加する必要がある場合があります。
釉薬の厚さ、硬化時間、コーティングされる製品の外観は、追加の成分の選択と準備方法によって異なります。 ケーキに最も一般的に使用されるグレーズは、ココアとミルクから作られます。 光沢があり、マットで、鏡のように柔らかい「フォンダン」を使用すると、工場で作られたものと見分けるのがほとんど不可能な豪華なデザートを作ることができます。
ケーキ用のキラキラしたココアとミルクのフロスティング
濃厚なペースト状のグレーズは、菓子製品に塗布しても液ダレしません。 スプーンで広げ、ナイフで表面に均等に広げます。 光沢のある輝きはバターから生まれます。それは高品質でなければなりません。
砂糖50グラム。
上質ココア 大さじ2;
低温殺菌中脂肪乳 – 40 ml;
天然バター – 30グラム
1. 適当な大きさの鍋にグラニュー糖とココアを入れてよく混ぜます。
2. 砂糖混合物をスプーンで軽くかき混ぜ、沸騰させない程度の熱い牛乳を加え、弱火で調理します。
3. 最後の砂糖が完全に溶けたのを確認したら、すぐに火から下ろし、バターを加えます。
4. チョコレート混合物をスプーンまたはスパチュラで滑らかになるまで徹底的に素早くかき混ぜます。 ケーキの側面と上部に塗ります。
5. 適切に調製された釉薬はペースト状の粘度を持ち、緻密な皮を形成することなくすぐに硬化します。
電子レンジでチョコレートを使ったココアとミルクグレーズの簡単なレシピ
ダークチョコレートを加えることで、より濃厚なチョコレートの味わいが楽しめます。 電子レンジを使用すると、釉薬の調理がはるかに簡単になり、わずか数分で完成します。
72% バター 大さじ 2 杯。
牛乳大スプーン3杯。
3番目の100グラム。 72% ダークチョコレートバー;
砂糖をコップ半分。
無糖ココアパウダー スプーン3杯。
1. 調理する30分前にバターを冷蔵庫から取り出します。 小さめに切り、少し柔らかくなるまで放置します。
2. ホットミルクにグラニュー糖全量を溶かします。
3. 柔らかくしたバターにココアを加え、スプーンで慎重にこすりながら、バターの塊が滑らかになるまで混ぜます。
4. ダークチョコレートの小片を加え、甘いミルクを注ぎ、電子レンジで 4 分間加熱します。 取り出してよく混ぜます。
ココアとコンデンスミルクから作られたスポンジケーキ用のクリーミーなグレーズ
クリーミーなチョコレートグレーズは、スポンジロールやケーキのコーティングに最適です。 コンデンスミルクをベースに作られており、砂糖を加える必要はありません。
高品質の全練乳 – 100 g;
ダークココアパウダー 125グラム。
天然自家製バター100グラム。
1. バターを細かく切り、小さな鍋に入れ、30分放置します。 少し溶かしたココアバターをよくすり、コンデンスミルクを加えて弱火にかける。
2. 釉薬を温め、均質な塊が得られるまで激しくかき混ぜ、すでに焼きあがった冷却した製品に熱いうちに塗布します。
ゼラチンを使ったケーキ用のココアとミルクで作った光沢のあるグレーズ
液体ゼラチンベースの釉薬は確実に硬化し、常に均一な薄い層になります。 これでコーティングされた製品は追加の装飾を必要とせず、表面は完全に滑らかで鏡のようになります。 この釉薬は事前に準備することができ、使用前に必ず40度に加熱してください。
全脂肪自家製牛乳 – 135 ml;
白グラニュー糖 – 180グラム。
ダークココアパウダー – 60グラム。
ゼラチン小さじ2杯。
沸騰した水を飲む – 140 ml。
1. 小さなボウルに冷たい飲料水大さじ2をゼラチンに注ぎ、しばらく放置して膨らませます。
2. ココアパウダーと砂糖を混ぜ、沸騰した冷水で薄めた牛乳を加えてかき混ぜ、弱火で10分間温めます。 砂糖の粒が溶けるまで必ずかき混ぜてください。
3. ホットチョコレート混合物を火から下ろします。 膨らませたゼラチンを加え、よく溶けるまでよく混ぜ、グレーズを40度に冷却します。
4. この釉薬を正しく塗るにはどうすればよいですか? ケーキの表面や側面にクリームを塗った場合は、事前に製品を凍らせておく必要があります。そうしないと、温かいグレーズがクリームを溶かしてしまい、期待した効果が得られません。
5. 準備したケーキを幅広の容器の上に置かれたワイヤーラックの上に置き、グレーズがテーブルの上ではなく容器に滴下するようにします。
6. 温めた釉薬を取り、作品の中心に注ぎます。 彼女はケーキを包み込むように、均等な層で横になります。 覆われていない部分がある場合は、スプーンでタッチアップして欠陥を修正します。
調理せずにココアとミルクから作られたチョコレートグレーズ
カップケーキやエクレア用のアイシングの経済的なバージョンで、油を使わず、調理も不要です。 釉薬は熱いものでも冷たいものでもすぐには固まらないので、焦らずに塗ることができます。 固まると緻密な地殻が形成され、通常、製品を細かく切ると剥がれ落ちるため、ケーキには適していません。
「氷」の温度まで冷やした沸騰した牛乳 3 スプーン。
大さじ1 l. 乾燥した新鮮なデンプン。
粉砂糖 – 75グラム。
ココアパウダー70グラム。
1. 片栗粉と粉砂糖を混ぜます。
2. ココアを加え、細かいふるいを使って混合物を小さなボウルに濾します。
3. アイスミルクを注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。
4. 準備したアイシングは、小さなカップケーキ 8 個分です。
シンプルなココアとミルクのフロスティング、粉砂糖、バターなし
ケーキ、クッキー、エクレアをフロスティングでデコレーションする必要があるが、バターを無駄にしたくない場合は、粉砂糖を使ってチョコレートファッジを作りましょう。 常に均一になり、すぐに硬化します。 バニラの繊細な香りが焼き菓子の風味をさらに高めます。
低温殺菌牛乳 – 60 ml;
ココア50グラム。
粉砂糖100グラム。
バニラパウダー - 少しつまみます。
1. ホットミルクにココアとバニラを加えます。 よくかき混ぜて沸騰させます。 粉末を冷たい牛乳に加えると、砕くのが難しい塊が形成されます。
2. 沸騰した「チョコレート」ミルクを激しくかき混ぜながら、目の細かいふるいにかけた粉砂糖を少しずつ加えます。 釉薬を数分間温め、火から下ろします。
3. この量の製品から、薄く非液体の釉薬が得られます。
4. 密度を高くするには粉砂糖の量を増やし、液体にするには牛乳の量を増やします。
クリミアケーキ用のココアとミルクから作られたシンプルな光沢のあるグレーズ
製品の組成に関しては、釉薬は通常の釉薬と変わりません。その秘密はその作り方にあります。 ココアはミルクと混ぜるのではなく、砂糖を溶かしたバターに最後に加えます。 このグレーズは非常に液体であることが判明し、冷めてもケーキの上に注ぐことができます。
脂肪の多い自家製バター50グラム。
全脂肪の自家製または低温殺菌牛乳 – 80 ml;
砂糖100グラム。
ココア（粉末）小さじ2杯。
1. 小さな鍋にバターを溶かします。
2. 牛乳を加え、砂糖を加え、砂糖の結晶がすべて溶けるまでゆっくりとかき混ぜながら弱火で調理を続けます。
3. 小さなザルにココアを注ぎ、バターの入った鍋に直接注ぎ、かき混ぜます。 ふるいにかけることにより、粉末がダマにならずに均一に分散します。
4. チョコレートグレーズをさらに数秒煮て、火から下ろします。
ケーキ用のココアとミルクのフロスティング - 料理のコツと役立つヒント
滑らかで均一なグレーズを得るには、最初にココアパウダーを砂糖または粉末と混合し、それから液体成分と組み合わせる必要があります。 レシピで液体にココアを加える必要がある場合は、粉末を小さなふるいでふるいにかけます。
濃すぎるグレーズはホットミルクで薄め、弱火で徐々に加熱します。 粉砂糖を少しずつ加えていくと液が濃くなります。
ココアとミルクから作られたグレーズは、少量のラム酒、コニャック、バニラ、または細かくすりおろした柑橘類の皮を加えることによって風味付けすることができます。
バタークリームで覆われたケーキにホットココアやミルクのフロスティングを塗らないでください。 残らないだけでなく、クリームに含まれる油分も溶かしてくれます。
熱い焼き菓子にグレーズを塗ることはできず、固まらず溶けてしまいます。
熱い釉薬が垂れないように、使用する前に少し冷ましてください。 ただし、冷やしすぎるとすぐに固まってしまうので注意してください。
食べ物は美味しく、見た目も魅力的である必要があります。これは当然です。 食欲をそそる料理の見た目は私たちを贅沢にし、小さな味の罪を見逃してしまう傾向があります。 女性にとってのリトルブラックドレスのように、ケーキにとってのチョコレートフロスティングは、長所を強調し、欠点を隠す準備ができている必要があります。
釉薬とは
ジンジャーブレッド クッキー、お菓子、スポンジ ケーキやケーキ、イースター ケーキ、ジンジャーブレッドは釉薬で覆われています。 クリーム色のバラや砂糖漬けのフルーツでケーキを飾ることもできますが、多くの種類の焼き菓子にはアイシングが必要です。
グレーズは甘くて凍ったシロップです。 表面全体または一部をチョコレートで覆うことも、ジンジャーブレッドに花を描くこともできますが、それは好みの問題です。 チョコレートやココアから作られたチョコレートグレーズは、ドーナツやケーキをさらに美味しくし、焼き菓子の劣化を防ぎます。 マシュマロやチョコレートで覆われたアイスクリーム、グレーズをかけたストロベリーやグレーズをかけたチーズカードは、チョコレートと組み合わせることでスイーツがどのように新しい意味を持つかを示す代表的な例と言えます。
釉薬の種類
- 砂糖。 粉砂糖を水で混ぜるのは子供でも簡単なので、このタイプが基本と言えます。 グレーズは砂糖が80％含まれており、固まると白くなりますが、シロップは果汁で色を付けることができます。
- 菓子。 カカオ製品、砂糖、脂肪で構成されています。 このタイプの釉薬は食品業界で使用されていますが、脂肪分が疑わしいため、健康的であるとは言いがたいです。 家庭で作られるココアから作られたチョコレートグレーズは、美味しくて簡単に準備できる古典的なオプションです。
- チョコレート。 砂糖とココアに加えて、ココアバターが含まれています - これはダークチョコレートの通常の組成です。 ホワイトチョコレートコーティングにも乳脂肪が含まれています。
釉薬作りの基本ルール
これについては何も複雑なことはありませんが、ケーキに自家製のチョコレートアイシングを施すには、いくつかのルールに従う必要があります。
- 自家製チョコレートグレーズの粘稠度はサワークリームに似ています。 濃すぎたり液体すぎたりしないでください。そうすれば、塊はすぐに均一な層に落ち着き、流れなくなります。 スプーン1杯の粉砂糖でグレーズを濃くし、少量のお湯で薄めることができます。
- ケーキの半分を接着する必要がある場合は、厚い塊を準備します。 ドーナツやカップケーキには液体グレーズが注がれます。
- 粉砂糖は既製品を買うより自分で作った方が良いです。 グラニュー糖をコーヒーグラインダーで数分間粉砕すると、完成した粉から砂糖の雲が立ち上ります。
- 焼き菓子が非常に甘い場合は、水の代わりに、または水と一緒にレモン汁をグレーズに加えることをお勧めします。 心地よい酸味と香りが味わいをさらに引き立てます。
- レシピにバターを入れると、柔らかいファッジが崩れなくなります。 クリーミーなチョコレートフロスティングはケーキに最適です。
- ジャムに塗布すると、塊は完全に均一な層に落ち着きます。
- 多孔質チョコレートからケーキのチョコレートアイシングを作らない方が良いです。
- 色をより鮮やかにするには、スプーン一杯のココアパウダーをチョコレートに加える必要があります。
- 液体フォンダンはブラシで何層にも塗り重ねられます。 ペストリーシリンジを使ってアイシングで描くと便利です。
チョコレートアイシング – トップ 5 レシピ
すべてのレシピは実際にテストされ、承認されています。 バニリン、シナモン、小さじ1杯のラム酒、またはコニャックを加えることにより、味を多様化できます。 フォンダンが表面にどのように広がるかをコントロールできるように、塗布する前にフォンダンを冷却する必要があります。
チョコレートグレーズを作る前に、幅の広いブラシ、キッチン用のシリコンヘラまたはスパチュラを用意してください。 バターやチョコレートバーをウォーターバスで溶かすこともできますし、電子レンジを弱モードで使用することもできます。
ココアグレーズ
ケーキ、ロールパン、パイ、クリーミーなデザートのチョコレートアイシングはココアから作ることができます。 ダークココアと上質なバターを使用すると、セットされたクラストは光沢があり、密度が高くなります。 これは最もシンプルで最も基本的なレシピです。
製品:
- 牛乳 - 大さじ4 l.
- バター - 50g
- ココアパウダー - 大さじ1 l.
- 粉砂糖 - 大さじ4。 l.
準備:
- 鍋のバターを弱火または湯煎にかけて溶かします。
- 牛乳と粉砂糖を加えて激しく混ぜます。
- 滑らかになるまで調理します。
- ココアを慎重に加え、ダマが形成されないように混合物をかき混ぜます。
- 2分間加熱します。
- 少し冷やしてください。
長所: ココアグレーズは作るのが簡単ですが、固まるまでに時間がかかるので、ゆっくりと作業できます。 厚みのある塊なので平らにするのが簡単です。
マイナス：硬化せずに柔らかいままになる可能性があります。
ココアとクリーム（牛乳、サワークリーム）から作ったグレーズ
乳製品を使用することは、ココアチョコレートコーティングを柔らかく光沢のあるものにする方法という質問に対する最も簡単な答えです。 クリーム、サワークリーム、または牛乳をベースにした塊に、砕いたナッツ、ココナッツフレーク、その他の粉末を加えることができます。
製品：
- クリーム（サワークリーム、ミルク） - 大さじ3。 l.
- 粉砂糖 - 大さじ5。 l.
- ココア - 大さじ6 l.
- バター - 50 g。
- バニリンパケット
準備：
- エナメル容器にすべてを入れて混ぜます。
- ウォーターバスで加熱し、チョコレートが滑らかになるまでかき混ぜながら調理します。
- 乾いた受け皿に釉薬を一滴落としてすぐに固まれば、ファッジの完成です。
長所：釉薬が美味しく光沢があります。 柔らかさが長時間持続するので、均一に塗りやすいです。
マイナス：フリーズしない可能性があります。
ダークチョコレートフロスティング
ケーキ用のチョコレートフロスティングを作る最も簡単な方法は、チョコレートバーを使うことです。 中身が入っていないものならどれでも使えますが、72% ダークチョコレートコーティングの方が豊かな風味になります。
製品：
- 牛乳 - 大さじ5。 l.
- チョコレートバー 100グラム
- バター 小さじ半分
準備：
- 容器の底に油を塗ります。
- 板チョコを割り、牛乳を加えます。
- 蒸気で溶かし、数分間かき混ぜます。
- 混合物を温めながら塗布します。冷め始めた場合は、少し温めても構いません。
長所：よく固まるチョコレートグレーズですので、温めて塗布してください。 チョコレートの種類によって味が異なります。
マイナス：釉薬層が壊れやすい可能性があります。
ホワイトチョコレートフロスティング
白いアイシングが誕生日ケーキを本当にエレガントでお祝いにします。
製品：
- ホワイトチョコレートバー – 200 g
- 粉砂糖 - 180 g
- 30パーセントクリーム - 大さじ2。 l.
準備：
- 砕いた板チョコレートを湯煎で溶かします。
- 粉砂糖を加え、スプーン一杯のクリームを加え、混合物が濃くなるまで調理します。
- クリームの2番目のスプーンを追加します。
- ふわふわになるまでブレンダーで混ぜます。
- 釉薬が冷めるのを待たずにご使用ください。
長所：心地よい粘りと繊細な味わい。
マイナス：調理中に過熱しやすく、不溶性の塊が形成されやすくなります。
ミラーグレーズ (オプション 1)
チョコレートミラーグレーズはとてもお祭り気分に見えます。 その準備は前のレシピで説明したものよりやや複雑ですが、努力は報われるでしょう - ケーキ、スポンジロール、スフレ、クッキーが舞踏会の前にシンデレラのように変身します。
製品：
- ブラックまたはホワイトチョコレート - 50g
- ココア - 80 g
- クリーム 30 パーセント - 80 ml
- 水 - 150ml
- 粉砂糖 - 250g
- ゼラチン - 8 g
準備 :
- ゼラチンを水にふやかしておく。 パッケージには、水の時間、温度、量に関する詳細な指示が必ず記載されています。
- 鍋に砂糖とココアパウダーを入れて混ぜ、水と生クリームを加えます。
- 混合物を弱火で加熱します。 泡が出てきたらすぐに火から下ろします。
- 冷却したチョコレートをおろし金またはブレンダーで粉砕します。
- チョコレートとゼラチンを加えてよく混ぜます。
- ふるいで濾し、室温まで冷却します。
- 冷めたケーキをワイヤーラックに置き、フロスティングで覆います。
- ケーキを冷蔵庫に数時間置きます。
ミラーグレーズ (オプション 2)
レシピではグルコースシロップを使用しています。 菓子職人やベテラン主婦にはよく知られた食材ですが、初めてこの名前を聞く人も多いのではないでしょうか。 透明で粘稠な蜂蜜のような製品で、砂糖のベタつきがなく、とても心地よいキャラメル味です。 製菓用ブドウ糖はでんぷんから作られ、プラスチック容器に入れて販売されています。 シロップは焼き菓子を焼くときに使用され、ケーキ、ロールパン、パイが長期間劣化しないようにします。 釉薬中のブドウ糖は弾力性のために必要です。
製品：
- グルコースシロップ - 150 g
- 粉砂糖 - 150g
- 水 - 135ml
- コンデンスミルク - 100 g
- チョコレート - 150g
- ゼラチン - 15 g
準備：
- ゼラチンを水60mlに溶かす
- 鍋にグルコースシロップ、粉砂糖、水を入れて混ぜます。
- 混合物を弱火で加熱します。 滑らかになるまでかき混ぜ、沸騰させないでください。
- 別の容器に刻んだチョコレートを入れて溶かします。
- コンデンスミルクとゼラチンを加えます。 かき混ぜる。
- 熱いシロップを加えて激しく混ぜます。ブレンダーまたはミキサーを使用できます。
- 室温まで冷却します。 時間があれば、アイシングの袋を冷蔵庫に数時間入れてから、熱湯に浸して少し温めます。
- 冷却した表面に貼り付けます。
長所：チョコレートの味わいがしっかりと感じられます。 完成した釉薬は冷蔵庫で数週間保存できます。 使用前に+37°Cに加熱する必要があります。 ゼラチンを使用した冷凍釉薬は崩れたりくっついたりしません。
マイナス: 技術や温度条件に違反すると、釉薬が硬化しない可能性があります。 明確で短い動きで表面上の塊を水平にする必要があり、これにはある程度の経験が必要です。
チョコレートグレーズの塗り方
グレージングはそれほど複雑なプロセスではありませんが、最初からうまくいくとは限りません。 たとえチョコレートの層が不完全であっても、ケーキが台無しになることはありません。経験を積めば、独自のルールが確立されるでしょう。 初心者パティシエの主な間違いについて警告します。
- 釉薬が冷めて少し濃くなるまで待ってから塗布してください。ただし、固まるまで待ってはいけません。
- 密なケーキ層から作られたケーキは、グレーズをかける前にジャムの薄い層で覆うことをお勧めします。 フロスティングの数時間前に、側面と上にアプリコットまたはイチゴのジャムを塗ります。 次に、ケーキをワイヤーラックに置き、その上にチョコレートを注ぎます。 スパチュラまたはペストリーブラシで表面を平らにします。 この後、完成したケーキを冷蔵庫に入れます。
- 湯煎で釉薬を準備する方が便利です。この方法では何も燃えず、均一な粘稠度を達成するのが簡単になります。
- チョコレート混合物を下から上、端から中央に向かって塗り始めます。
- まずは仕上げのベースとなるチョコレートを薄く塗ります。 冷蔵庫で冷やします。 この後、2番目の層は平らになります。
- 釉薬を塗るときに表面に凹凸ができた場合は、水をスプレーしてヘラで滑らかにしてください。
- 薄すぎる釉薬は、少量の小麦粉で濃くすることができます。
理論的な料理コースは必要ですが、実際の経験は実践を通じてのみ得られます。 初めて作るときにチョコレートグレーズが完璧でなくても、落胆しないでください。これはほとんどの場合起こります。 小さなカップケーキやバンズで練習すれば、すぐにケーキを巧みに製菓芸術作品に変えることができるでしょう。
