自宅で冬にキャベツを塩漬けする方法 - 瓶または樽の中でキャベツを適切に塩漬けします。オーク樽で作るザワークラウトのレシピ

多くの主婦は、独立したサラダとして提供できるだけでなく、さまざまな料理に使用できるように、冬に向けてキャベツをピクルスにします。ほとんどの場合、野菜は細かく刻んでマリネを注ぎますが、作業を大幅に簡素化し、キャベツの頭を丸ごと調理することもできます。

プロセスは非常に似ていますが、適切なサイズのコンテナーを用意することが重要です。たとえば、樽、大きな鍋、プラスチックのバケツなどです。実証済みのレシピをいくつか見てみましょう。

レビューとコメント

冬にフォークでキャベツを漬ける方法は？

この野菜を調理するこの方法は、ブルガリアで特に人気があります。ロールキャベツや韓国風サラダなど、丸ごとの葉からさまざまなスナックが作られます。準備された材料は、100リットルの容量の容器用に設計されています。

冬に向けてフォークでキャベツを準備するには、次の製品を用意します：キャベツ50 kg、粗海塩2.5 kg、冷水。さらに、長さ1.5 mのプラスチックホースを使用する必要があります。このレシピには、味を楽しむために他の野菜やスパイスを含めることができます。

準備手順:

フォークを漬けるには、キャベツの葉を取り除き、茎を取り除き、キャベツの頭を準備する必要があります。フォークに十字の切り込みを入れます。野菜の濃い部分があった穴に塩を詰めます。

キャベツの頭を準備した容器にしっかりと置き、まず一方の端を底に下げ、もう一方の端を表面に突き出させます。必要に応じて、玉ねぎ、マルメロ、西洋わさびの根をいくつか加えることもできます。これらの成分は野菜に本来の味と香りを与えます。
残りの塩を水に加え、完全に溶けるまでよく混ぜ、塩水を容器に注ぎます。液体が野菜を覆うようにします。キャベツの頭が浮かないように重石を上に置きます。
5日間にわたって、塩水を混合する必要があります。そのためには、最初に容器に固定されたホースが必要になります。圧力を抜き、ホースの先端に10回程度強く息を吹き込みます。塩水を混ぜるにはこれで十分です。 3 週間にわたって、このプロセスを数回繰り返す必要があります。数か月後、キャベツは完成したとみなされます。液体の表面に白い膜が現れますが、これは準備完了の合図の 1 つです。穴あきスプーンを使って取り除きます。このプロセスは寒い部屋で行う必要があります。

樽の中でフォークを使って冬のキャベツを塩漬けする

この手順に最適な容器はオーク樽です。このレシピに従って準備されたフォークは、おいしいだけでなく、非常に健康的です。キャベツの丸ごと塩漬けになっているので、春まで保存でき、冬の間ずっとおいしい料理を楽しむことができます。ちなみに、革命前の時代には野菜を樽で調理するのが一般的でした。

まず、コンテナを準備する必要があります。樽を取り出し、ソーダと熱湯の溶液で徹底的に洗います。この後、水を完全に満たして7日間放置する必要があります。これは、木材が膨張し、その後溶液を吸収しないようにするために必要です。キャベツをフォークで漬けるには、晩生品種の野菜を使用することをお勧めします。にんじん、トマト、ピーマンも用意します。野菜に美しい色を付けたい場合は、ビーツを加えます。

まず、外側の葉をフォークから取り除き、滑らかで密度の高いキャベツの頭が残ります。ちなみに、切り取った葉は捨てる必要はありません。葉は一番上の列の隙間を埋めることができ、数週間後には準備ができたとみなされるためです。
鋭いナイフを使って茎を取り除きます。おかげで塩漬けの工程が均一に進みます。準備した樽に野菜を置き、大きなニンジン、トマト、ピーマンで隙間を埋めます。これらの野菜は製品の味をさらに独創的にします。

精製水10リットルと塩400gを合わせた塩水に塩を加えて作ります。液体を樽に注ぎ、葉を隙間に置き、上部を亜麻布で覆います。十字架を置き、石などの荷重で押し下げます。
毎週、生地を取り出して水で丸洗いし、形成されたカビを取り除く必要があります。数か月以内にすべての準備が整います。

カリフラワーにフォークで塩をかける方法は？

白キャベツだけでなく、色の付いたフォークも調理でき、とても美味しくなります。個々の花序は、たとえば韓国風サラダの優れた基礎となります。

このレシピでは、冬に次の製品を用意する必要があります：カリフラワーのフォーク2本、ニンジン0.5kg、月桂樹の葉5枚、コショウの実6個、そして同じ数のニンニクのクローブ。 1リットルの塩水を作るには、大さじ1が必要です。塩小さじ1と大さじ1弱。砂糖のスプーン。

ピクルスは野菜を準備することから始まります。フォークをよく見てください。フォークはしっかりしていて、白く、汚れがないはずです。それ以外の場合は、酸洗いには適していないと考えられます。水ですすぎ、数時間浸して虫を取り除きます。硬すぎる脚は取り除くのが最善です。次のステップでは、フォークを 2 分間下げます。沸騰したお湯に入れ、その後冷水に移します。野菜は柔らかくなり、その後の加工に適さなくなるため、加熱しすぎないことが重要です。皮をむいたニンジンを通常の韓国のおろし金ですりつぶします。
塩水を作るには、塩と砂糖を水に溶かします。この後、液体をストーブの上に置き、沸騰させます。鍋にフォークを置き、ニンジン、ニンニクの小片、月桂樹の葉、コショウの実を加え、その上に冷やした塩水を注ぎます。上から圧力をかけ、室温で2日間放置します。この後、容器を涼しい場所に移動し、4〜5日後にキャベツが完成します。野菜は冷蔵庫に保管する必要があります。

リンゴ入りフォークザワークラウトのレシピ

リンゴのおかげで香りがよいことが判明した野菜を準備するための別のオプション。さらに、塩漬けの果物も非常においしいことがわかります。ほとんどの場合、このレシピは、冬に美味しくてジューシーなロールキャベツを作りたい人によって使用されます。

ザワークラウトを準備するには、次のものを摂取する必要があります：キャベツ3個、リンゴ1kg、塩（1リットルあたり90gである必要があることに基づいて摂取する必要があります）一般に、約5リットルの水が必要です。

このレシピのために準備されたキャベツは、古い葉やさまざまな汚れを取り除く必要があります。鋭利なナイフを使用して、茎を取り除きます。大きな容器にお湯を注ぎ、塩を溶かします。塩が溶けるまでよくかき混ぜます。

キャベツとリンゴの頭を塩水の入った容器にしっかりと入れます。上部をガーゼの層で覆い、たとえば水の入ったボトルに圧力をかけます。室温で5日間放置します。時間が経ったら、ガーゼを流水で洗いカビを落とし、キャベツの頭を裏返します。カリカリに仕上げるために、トウモロコシの穂軸を数本加えることをお勧めします。再度ガーゼを当てて圧迫します。この後、すべてを涼しい場所に1か月間移します。

ご覧のとおり、ザワークラウトには複雑なことは何もなく、誰でもこのプロセスに対処できます。ご紹介するレシピを参考に、ぜひご家族に美味しくて健康的な料理を作ってみてください。

ケレスカン - 2015 年 8 月 25 日

冬のキャベツの自家製ピクルスは、私たち全員にとって長い間知られているプロセスのようです。しかし、あなたはすべてを正しく行っていますか?そしてあなたのザワークラウトはどれほどおいしいですか? このレシピでは、キャベツを塩漬けにする方法、酸洗い中にどのようなプロセスが発生するか、そしてキャベツが酸性にならず、苦くならず、常に新鮮な状態、つまり美味しくてシャキシャキした状態を保つために何をすべきかを詳しく説明しようとします。

それで、冬に向けて自宅でキャベツを正しく漬ける方法。

中期および晩生のキャベツの品種がピクルスに適しているという事実から始めましょう。キャベツの頭をきれいにし、茎を切り、上の葉を取り除き、洗い、4つの部分に切り、細かく刻みます。

ニンジンも細かく刻みます（粗いおろし金で細切りします）。丸ごとまたは刻んだリンゴをキャベツに加えることもできます。アントノフカ種は、ピクルス、赤ピーマン、リンゴンベリー、クランベリー、キャラウェイシードに最適です。キャベツの味はベリーとリンゴで改善され、ビタミンCはピーマンで保存することができ、丸ごとまたは半分に切ったキャベツを刻んだキャベツの間に置くことができます。

キャベツは木の樽や桶で発酵させるのが望ましいですが、それがない場合はホーロー鍋でも大丈夫です。キャベツは樽や桶よりも鍋で保存する時間が短いことを覚えておく必要があります。

発酵容器をよく洗い、沸騰したお湯で火傷し、底にキャベツの葉の層を置き、塩で刻んですりおろしたキャベツに、リンゴ、ニンジン、ベリー、ピーマン、または上記のいずれかを加えます。層の厚さは約5cmにする必要があります。

次に、板または手でキャベツを圧縮して塩漬けを続けます。ただし、キャベツが柔らかくならないようにあまりギューギューに詰める必要はありません。そのため、浴槽の水を上部まで満たし、上部は 10 cm 未満を残します。キャベツ全体の葉を一番上に置き、清潔な亜麻布で覆い、次に洗った木製の丸を浴槽の下にしっかりと置きます。きれいな石で上の円を押します。キャベツの腐敗や黒ずみを防ぐために、円は常に塩水で覆われている必要があります。

皮をむいたキャベツ10kgの場合、7〜10個取ります。ニンジンとリンゴ、リンゴンベリーまたはクランベリー 1 カップ、クミン 2 g、塩約 250 g。

キャベツのレシピに必要な塩の1/5を砂糖に置き換えると、キャベツが美味しくなります。砂糖は発酵プロセスをスピードアップします。キャベツに砂糖を加える場合、必要な量の塩の代わりに、塩200 gと砂糖50 gを摂取する必要があります。残りの成分は同じです。

キャベツは18～20℃で7～11日間発酵させると美味しくなります。部屋の温度が高いと発酵が早くなりキャベツの味が悪くなりますが、部屋の温度が低いと発酵が遅くなり乳酸の発生が少なく苦味が強くなります。発酵中にガスが発生するので、除去する必要があります。どうやってするの？キャベツの底に長い棒を数カ所刺すだけです。この手順は毎日行う必要があります。

最初はキャベツの体積が大きくなり、塩水があふれることがあります。清潔な容器にすくい出し、発酵が止まったら容器に戻します。

また、キャベツの表面には有害な細菌が潜んでいるため、常に泡を取り除く必要があります。

表面に泡が発生しなくなり、塩水が透明になったら、キャベツは準備ができていると見なされます。

さて、キャベツを長期保存できるように準備しましょう。布、丸、石を熱湯で洗って火傷し、布で浴槽の側面を拭きます。拭く前に、生地を濃い食塩水に浸してください。キャベツを長期間保存する場合は、カビが発生するため、常にこれを行う必要があります。

ザワークラウトの準備は、温度が約ゼロ度の部屋で保管する必要があります。キャベツは常に塩水で覆われている必要があります。塩水がないと、ビタミンがすぐに破壊されます。また、貴重なミネラルを洗い流してしまう可能性があるため、キャベツを洗い流さないでください。

樽と同じように、ガラス瓶の中でもキャベツを発酵させることができますが、瓶のキャベツの発酵プロセスは短く、わずか 3 日です。キャベツが発酵したら、しっかりと蓋をして地下室または冷蔵庫に保管する必要があります。

樽や桶に入れたザワークラウトは冬の間ずっと保存できます。玉ねぎと合わせてサラダにしたり、炒めて肉の付け合わせにしても美味しいです。また、ザワークラウト（キャベツ、ボルシチ）から最初のコースを調理することもできます。そして、小さなキャベツの頭全体でキャベツをピクルスにすると、冬には米と肉と一緒にロールキャベツを調理できます。キャベツの漬け方はどんな方法を使っていますか？あなたの家族のキャベツの漬物と漬物の秘密は何ですか？いつものように、レシピの下のコメントでフィードバックをお待ちしています。

秋から冬はザワークラウトに最も適した季節です。この時点までに、野菜は熟し、完全にさらなる使用の準備が整います。ピクルスには、キャベツや他の野菜、スパイス、鋭いナイフ、シュレッダー、圧力、そしてもちろん容器を準備する必要があります。キャベツをポリバケツで発酵させることは可能ですか？これはまさにこの記事で説明する内容です。

キャベツを何で発酵させますか？

これ以上に適切なコンテナは見つかりません。しかし、アパートでそれを保管するのは難しく、キャベツが多すぎることがわかります。もう一つの問題は、必要な量の良質な木材で作られた容器を購入するのが難しいことです。

発酵には大きめのホーロー鍋が適しています。切り粉がないことを確認してください。そうしないと、キャベツを台無しにする危険があります。魅力のない灰色になり、不快な味がする可能性があります。

必要な場合は不要たくさんのザワークラウトの場合は、ガラス容器、3リットルの瓶または5リットルのボトルがこれに適しています。

いかなる場合でも、アルミニウムやステンレス鋼などの金属製の容器を持ち込まないでください。通常、発酵中に酸は金属と反応します。キャベツはすべてを吸収し、味と有用性を失います。多くの人は疑問に思っています：キャベツをポリバケツの中で発酵させることは可能ですか？

現在、冷蔵食品用のプラスチックバケツが生産されています。発酵乳製品やマヨネーズ、塩辛などを販売しているところもあります。しかし、発酵中に酸が発生し、何らかの形でプラスチックと反応するため、プラスチックのバケツでキャベツを発酵させることは可能でしょうか？ザワークラウトは匂いや未知の要素を吸収します。また、バケツは常に適切なプラスチックで作られているとは限りません。他の不純物も組成物中に含まれてもよい。したがって、低品質の容器を使用すると、料理の味を損なうだけでなく、健康を損なう危険があります。

しかし、他に適切なコンテナがない場合はどうすればよいでしょうか? キャベツをポリバケツで発酵させることは可能ですか？はい、可能ですが、次の推奨事項に従う必要があるだけです。

必ず食品グレード専用のプラスチックバケツを購入してください。ご購入の品質を保証するための証明書を販売者にお気軽にお問い合わせください。
色のついたプラスチックで作られていないバケツを購入してください。瓶の場合のように無色、または店で販売されているサワークリームのように白色を使用するのが最善です。
新しいバケツを数回洗います。その後水を満タンにして一日放置します。その後、外気で乾燥させます。
ポリバケツにポリ袋を入れてキャベツを発酵させることができます。食品グレードのバッグのみを使用してください。バケツの内側を覆うラップフィルムも適しています。
キャベツが完全に調理されるまで、プラスチック製のバケツで発酵させる必要があります。それからガラス瓶に移すのが良いでしょう。キャベツを軽く叩き、得られたジュースを注ぎます。

漬け物用のキャベツを選ぶ

プラスチックのバケツの中？まず、適切な野菜を選ぶ必要があります。キャベツの中晩生および晩生品種は、冬の収穫に最も適しています。発酵プロセスに必要な糖分が含まれています。経験豊富な主婦は、わずかな霜に引っかかって、しばらく横になっていたキャベツの頭を取り出すことをお勧めします。するとキャベツの苦味が消えます。ただし、冷凍野菜は避けてください。

ピクルスには、無傷でしっかりとしたキャベツの頭を選択する必要があります。葉には腐敗や虫食いがあってはなりません。キャベツは大きめにとることをお勧めします。その結果、より多くの葉が細断され、廃棄物が減ります。

ザワークラウトに何を加えますか?

塩がなければ発酵は不可能です。通常のテーブルフードを、粗く粉砕したものでも摂取するのが最善です。初めて発酵を始める場合は、レシピに示されている割合を守る必要があります。経験豊富な主婦が、家族のニーズに合わせて目と味を見て塩を加えます。

ザワークラウトには月桂樹の葉、黒胡椒、甘唐辛子、ホースラディッシュ、リンゴ、クランベリー、カボチャ、リンゴンベリー、プラム、カラントの葉、さらにはオークの樹皮も加えられます。そしてもちろん、ニンジンは薄いスライスに切るか、粗いおろし金で細切りにする必要があります。キャベツに風味とシャキシャキ感を与えます。

色を変えるために、キャベツにスライスしたビートを加えたり、そのジュースを加えたりする主婦もいます。ザワークラウトに入れる野菜や果物はすべて短冊状に切る必要があります。

キャベツの頭をどこでどのように切るか

キャベツを切るには、幅が広くて長いものが適しています。よく研ぐ必要があります。キャベツは特別な切り方をすることもありますが、葉が細かくなりすぎて漬けるのにはあまり適していません。

シュレッダーボードを見つけることができますが、そのナイフは非常に鋭利で、簡単に怪我をする可能性があることに注意してください。したがって、使用方法を学び、細心の注意を払う必要があります。

キャベツを切るには、広いテーブルか大きな木のまな板が最適です。刻んだ葉はここに残しておくことも、エナメルのボウルに注ぎ、そこですべての材料を混ぜることもできます。

キャベツの切り方はいくつかあります。ほとんどの場合、キャベツの頭は半分に切られ、あまり細かく刻まれません。キャベツを四角く切ることもできます。キャベツの4分の1、半分、さらには丸ごと発酵させる方法があります。

千切りキャベツに塩、スパイス、ニンジンなど厳選した食材を合わせます。手でよく混ぜ、最初の果汁が出るまでしばらく放置します。

ザワークラウトの敷設・保管技術

ポリバケツでキャベツを発酵させることは可能ですか？はい、確かに。特定のテクノロジーを遵守する必要があるだけです。準備した野菜混合物を容器に入れ始めます。容器の底には洗ったキャベツの葉を敷きます。次にキャベツを加えてしっかりと固めます。原則として木製の麺棒を使用します。しかし、それはあなたの手で行うことができます。液体が表面に現れるまで、混合物の各層をタンピングします。上をキャベツの葉と白い天然布で覆います（ガーゼを使用できます）。また、容器の首の直径より小さい木製の円、皿、または蓋も使用しますが、壁から大きな距離を離さないようにします。必ず抑圧を最上位に置いてください。これには、石、重し（ラップで包んだもの）、または水の入った容器が適しています。

温度が17度以上22度以下の部屋にキャベツの入った容器を3〜4日間放置します。この温度では、この間にキャベツの発酵が起こります。このプロセスの結果、ジュースが大量に放出されるため、液体が排出される別の容器に容器を置きます。

表面の気泡や泡は、適切な発酵の指標と考えられます。泡は時々回収する必要があります。キャベツを均等に酸っぱくし、ガスを抜くためには、長い木の棒でキャベツを刺さなければなりません。こうすることでザワークラウトの苦味を取り除くことができます。

液体とガスの放出が停止すると、発酵が完了したことを示します。製品を試してみる価値はあります。キャベツは心地よい酸味、わずかにオレンジ色、特有の香りがなければなりません。

ザワークラウトの入った容器は涼しい場所に置き、0〜5度の温度で保管します。ザワークラウトを冷凍保存する主婦もいます。完成した製品はフリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れます。使い方はキャベツを解凍するだけ。味、香り、有益な特性が失われないことは注目に値します。

プラスチックバケツに入ったザワークラウト：レシピ

10キロの千切りキャベツを作るには、12キロのキャベツを丸ごと使う必要があります。

キャベツの頭から上の葉を切り離し、半分に分けて茎を切り取ります。キャベツを千切りにし、みじん切りにしたニンジン（300〜400グラム）、塩（250グラム以下）と混ぜ、ローリエ、その他の野菜や果物を加えます。

バケツの底にキャベツの葉を置きます。混合物を上に注ぎ、液体が層の上に現れるようにタンピングします。キャベツの上を葉で覆い、ガーゼをかぶせて重しを置きます。

発酵プロセスは3〜5日間続きます。泡を集めてキャベツの底まで棒で突き刺すことを忘れないでください。毎日、ガーゼを洗って荷物を洗う必要があります。既製のザワークラウトは涼しい場所に保管してください。

キャベツ丸ごとポリバケツにザワークラウトを入れるレシピ

この発酵方法では、高密度で小さなキャベツの頭を取る必要があります。上の葉を取り除き、茎を慎重に切り取ります。準備したキャベツの頭を容器に置き、底にオークの樹皮を敷き、その上にカラントとサクランボの葉を置きます。

塩水を準備します。500〜600グラムの塩を10リットルの水に溶かします。液体がキャベツの頭を完全に覆うようにキャベツの上に注ぎます。ガーゼや木の丸で覆い、圧力を加えます。

リンゴンベリー（クランベリー）入りザワークラウトのレシピ

キャベツ10キロをみじん切りにし、細切りにしたニンジン400グラムを加え、塩（50〜100グラム）を加えてよく混ぜます。

混合物を容器に注ぎ、各層を圧縮し、リンゴンベリー（クランベリー）を振りかけます。合計700〜800グラムのベリーが必要になります。最後の層はキャベツでなければなりません。キャベツの葉、布、皿で覆い、圧力をかけます。

毎日、圧迫と生地の水手順を実行し、棒でキャベツを突き刺し、余分な泡を集めます。このレシピはリンゴやカボチャを使ったザワークラウトに適しています。

キャベツの果汁漬けは栄養価が高いだけでなく、とてもヘルシーです。ビタミンBとCが含まれており、長期保存されます。キャベツを発酵させることを恐れないでください。提案された推奨事項と秘密は間違いを排除し、キャベツは非常にシャキシャキで香り豊かになります。

多くの主婦は、独立したサラダとして提供できるだけでなく、さまざまな料理に使用できるように、冬にキャベツをピクルスにします。ほとんどの場合、野菜は細かく刻んでマリネを注ぎますが、作業を大幅に簡素化し、キャベツの頭を丸ごと調理することもできます。