精製植物油​​と未精製植物油​​：どちらが健康に良いのか、油で揚げるのに精製油が使われる理由。 精製油と未精製油の違い

濃厚で風味豊かなオリーブオイルは、ワインと同様に個人の好みの問題です。 多くの地域の住民はその珍しい味と有益な特性を長い間確信しており、この製品の生産は収益性の高い大規模なプロセスとなっています。 世界中の小売店で入手できる多種多様な製品は、平均的な消費者に混乱を引き起こすことがよくあります。 どれを買えばいいのか分からない購入者も多く、 どのオリーブオイルがより健康的ですか、 なぜなら 製品の味は大きく異なり、価格も大きく異なります。

油の味と有益な特性に影響を与える要因は次のとおりです。

• オリーブの熟度と種類。
• 収穫方法とタイミング。
• オリーブが栽培された土壌条件と場所。
• 収穫から圧搾までの期間。
• スピンテクニック。
• 保管期間と方法。
• パッケージ。

製品の選択は、上記の要素と個人が追求する最終目標に応じて決定する必要があります。 たとえば、健康を改善するためには（製品を生のまま使用する場合）、天然品種を選択する必要があり、揚げ物に高品質のエクストラバージンオイルを使用するのはおそらくお金の無駄です。

未精製オリーブオイルの種類

国際オリーブオイル評議会の基準によれば、この製品には 3 つの主要な品種 (天然、精製、搾りかす) があり、それぞれの中でいくつかのタイプが区別されます。

「エクストラバージン」と「バージン」のすべてのタイプは、一番搾りの自然産物であり、その結果、オリーブ果汁の約90％が放出されます。 これ 未精製のオリーブオイル、その製造において化学的および熱的処理は使用されない。 「バージン」品種が健康に最も良いと考えられていますが、「エクストラバージン」は味と香りが優れており、栄養分やビタミンも最大限に含んでおり、価格の上昇を決定します。

1. 「プレミアム・エクストラバージン・オリーブオイル」 酸味が極めて少なく品質が高いため、生のまま料理に使用すると、絶妙な味と香りが楽しめます。 このオリーブオイルは、サラダドレッシング、パンソース、または調味料として使用する必要があります。
2. エクストラバージン オリーブオイルは特徴的なフルーティーな味があり、色は淡黄色から薄緑色までさまざまです。 酸度は0.8％以下です。 この未精製油は揚げ物には使われず、冷菜のドレッシングとして使われます。
3. 「ファインバージンオリーブオイル」は風味が良く、酸度は1.5％以下です。 前の 2 つよりも価格が 1 桁安くなりますが、品質は可能な限り近く、生の状態で使用できます。
4. 「バージンオリーブオイル」も天然の未精製品で、酸度は2％未満です。 料理のほか、ドレッシングやソースとしても使用されます。
5. 「セミファインバージンオリーブオイル」とは、酸度3.3％以下のオリーブオイルです。 食品の準備に最もよく使用されます。

人間の消費に適さないオリーブオイル（味や匂いが悪く、酸度が3.3％を超えるため）は、さらなる精製のために送られます。 ろ過だけでなく、熱処理や化学処理も可能です。 加工後、オイルは特有の匂いと味を失い、酸度レベルは約 0.3% になるため、製品の保存期間が長くなります。 これが唯一の主な利点です。 精製されたオリーブオイルには、人体に有益な有益な物質がわずかしか含まれていません。

未精製のオリーブオイルは、精製されたオリーブオイルよりもはるかに健康的です。 強い香りと味、大量の栄養素とビタミンがあり、生で摂取すると体の多くの生理学的システムの機能を改善し、深刻な医学的問題の発症を防ぐことができます。

未精製油の主な健康上の利点:

1. 性生活の改善。
2. 心血管疾患の予防。
3. 体重を減らす
4. 糖尿病の発症を予防します。
5. 新陳代謝の改善。
6. 皮膚の老化プロセスを遅らせます。
7. 胆石の形成を防ぎます。
8. 人間の免疫システムを強化します。
9. アルツハイマー病を含む認知障害の発症を予防し、遅らせます。
10. 胃腸管の機能を改善します。
11. 癌性腫瘍の発生の予防。

さらに、天然オリーブオイルには抗炎症作用があり、皮膚や髪の状態を改善し、妊娠中に使用すると妊娠中の子供の精神運動反射を改善することができます。これはまた、この製品の否定できない利点と必要性を示しています。食事への継続的な導入。

資料に基づいて

• bodyandsoul.com.au
• Recipes.howstuffworks.com

調理においては、調理用に精製油を使用することが非常に一般的である。これは、そのような油には臭いも色もないことによって正当化される。 この製品は本当にオイルと言えるのでしょうか？

簡単に言えば、精製植物油​​は、さまざまな不純物や物質を除去するために徹底的な精製と処理を経た製品です。 精製はかなり労働集約的なプロセスであり、いくつかの段階で実行されます。 さらに、各ステージは独立して使用することも、他のステージと組み合わせて使用​​することもできます。

あらゆる処理の結果、油は有益な特性を失い、人体に有害であると主張する専門家もいますが、これらの意見に反論する専門家もいます。

では、精製油とは何でしょうか。体にとって有益なのでしょうか、それとも有害なのでしょうか?

精製油：どのような製品ですか？

油に望ましくない不純物が含まれている場合、また、沈殿物のないこと、透明性、より長い保存期間などの商品特性を改善するために、油は精製されます。

しかし、精製されたひまわり油は、不純物からの精製に加えて、ホスファチド、ビタミンA、E、Dなどの有用な要素も失います。このような油は、天然染料や有害な物質が除去されているため、油の特徴的な色を持ちません。製品の匂いと味については責任があります。 有用物質の最小含有量を考慮すると、精製油は未精製油に比べて特性や利点が著しく劣ります。

今日、精製油の生産は産業全体であり、メーカーは最小限の投資でできるだけ多くの利益を得ようと努めています。 最終製品を得るまでに必要な時間は大幅に短縮されましたが、当然のことながら、その栄養価や味の特徴は損なわれます。 油を処理するためのすべての手順を経て店頭に並ぶのは、不健康な製品であるだけでなく、非常に有害です。

自分の健康状態を悪化させたいと思う人はいないでしょう。 したがって、精製油などの製品は食事から除外する方が良いでしょう。結局のところ、精製油には最大25％のトランス脂肪が含まれています。 これらの物質は自然界には存在せず、身体にとってこれらの物質にどのように対処するかは依然として大きな謎であり、その結果、それらは体内に蓄積し、時間の経過とともに、これらの物質の過剰は悪影響や症状の発症につながります。病気、例えば、アテローム性動脈硬化症、癌、ホルモン系の混乱など。

そのような油で揚げることは禁忌です。結局のところ、高温の影響下で、熱いフライパンの温度は少なくとも200度あり、そのような油の組成は完全に変化し、発がん性物質がその中に形成され、それらは油に吸収されます。調理過程で食べ物が一緒に体内に入ります。

精製ひまわり油: 利点と害

未精製のオイルが最も有益であることが証明されています。 精製中に、体が正常に機能し製品を吸収するために必要な不要な不純物と有益な物質の両方が油から除去されます。 この油は、揚げると軽くて透明に近い油で、煙や臭いがしないという外観の特徴により、他の油と区別するのが簡単です。

精製ひまわり油は、さまざまな精製技術を使用して得られますが、その利益と害は等しくありません。 テクノロジーの中には、害が少ないものもあれば、害が大きいものもありますが、それぞれがあまり利益をもたらしません。

化学的精製方法と物理的精製方法があります。 1つ目はアルカリを用いて油を通す方法、2つ目は吸着剤を使用する方法です。 現在、化学的方法が最もよく使用されています。

精製されたひまわり油は健康に良いのでしょうか?また、その使用にはどのような害があるのでしょうか?

この製品の利点について話すと、揚げるときに煙が出ず、泡が立たず、実質的に無味であるという事実を強調することができます。 しかし、これらの同じ点が欠点に起因する可能性があります。 結局のところ、クレンジング手順の後、オイルには有用な要素は残りません。

精製油は揚げ物によく使用されますが、加熱すると体に有害で危険な物質が放出されるため、これは行わないでください。 もしあなたが健康に気を配り、適切な栄養と健康的なライフスタイルを支持しているのであれば、揚げ物を完全に排除するようにしてください。その代わりに、煮たり、蒸したり、焼いたりすることができます。 揚げずにできない場合は、ギーなどの追加の加工が施されていない天然脂肪を使用してください。 油は食事から完全に排除することはできませんが、体が適切に機能するためには必要ですが、少量で使用する必要があります。

精製油：有害

いくつかの精製段階（精製）を経た油は、その有益な特性をすべて失い、いくつかの理由で有害になります。

• まず、精製の結果得られた製品を化学薬品と高温の蒸気にさらします。 したがって、有用な物質が保持される可能性はゼロに近いです。 同じことがリン脂質、カロテン、タンパク質、ビタミンの保存にも当てはまります。
• 2つ目は、精製植物油​​は精製に使用されるヘキサンやガソリンなどの化学薬品から完全に精製することができないことです。 この「油」にはこれらの有害物質の不純物が含まれており、その後体内に蓄積されます。
• 第三に、精製後の油は酸化しやすくなります。
• 第 4 に、精製油の組成は、未精製製品の天然組成とは根本的に異なります。

これらの要因は、精製油が体に有害であることを示しています。 このような製品を摂取すると、人は排出されない有害な物質を体内に蓄積し、質の悪い腫瘍や他の多くの重篤な病気の発症の原因の1つとなります。

そのような油を使ってどうやって料理するのですか？ とんでもない！ 有益な特性がすべて取り除かれたこのような精製油の摂取は完全に避けた方がよいでしょう。 食べ物は焦げ付き防止の調理器具で煮込んだり調理したりできます。 より便利になります。

少量の未精製のひまわり油またはオリーブオイルは、サラダのドレッシングに最適です。 揚げ物に使用できる植物油は、加熱しても有害物質を生成しない未精製の高オレイックひまわり油です。 精製油も高温にさらされると変化するため有害です。

石油はどのように精製されるのですか？

精製手順には何が含まれますか、石油はどの段階を経て、最終的にはどうなりますか? 精製技術と精製油がどのように作られるのかを詳しく見てみましょう。

石油精製は、油から不純物を取り除くプロセスですが、この手順では製品の栄養価が完全に奪われてしまいます。 生産物は役に立たない液体であり、主婦がさまざまな料理の傑作を準備するために積極的に使用されており、その消費は健康に有害になります。

精製プロセス自体は、加工製品を成分に分割することで構成されており、そのうちの一部は（多くの場合、有用成分や栄養素とともに）ろ過され、残りの部分は「精製ひまわり油」というコード名で販売されますが、その名前だけが使用されます。中にはオイルが残っています。

自然は、吸収のために有用な要素と補助的な要素の両方を提供し、物質は食品中で調和して組み合わされています。 すべての浄化プロセスはこの調和に違反し、体が必要な要素で飽和するのを妨げます。また、食品として消費される製品自体は、必要な要素のほとんどが欠けているため、すでに劣っています。

石油はどのように精製されるのですか？

1. まず、濾過によって組成物からいわゆる不要物質を除去する機械的精製が行われます。
2. 次に、オイルの中和工程を行う。 この段階では、脂肪酸を除去するためにアルカリが使用されます。 この効果の結果、塩が形成され、高品質の吸収に必要な色素とリン脂質が製品から除去されます。
3. 沸騰水を使用した油の浄化 - 水和。 この作用の結果として、リン脂質が沈殿します。
4. オイルを最大限に無色にするために、木炭と漂白粘土を使用してオイルから顔料を除去します - 吸着精製。
5. 消臭。 これを行うために、オイルは沸騰した蒸気とともに真空を通過します。 その結果、製品には天然油本来の匂いや味がほんの少しも残りません。

では、石油はどのように精製されるのでしょうか？ 洗浄にはヘキサンなどを使用します。 この溶剤はガソリンに含まれており、消費にはあまり適していません。 この物質はヒマワリの種に添加されます。 油状物を得た後、水蒸気を用いてヘキサンを除去し、残留物をアルカリで精製する。

オイルを市場に適した外観にするために、漂白と脱臭の手順が行われます。 これらすべての作業を経て、完成した「オイル」は梱包されて販売されます。 このような製品は石油と呼べるのでしょうか？ しそうにない。 そして絶対に食べてはいけません。

植物由来のさまざまなオイルは非常に人気のある製品であり、健康的なライフスタイルを送る人々の間で非常に広く需要があります。 今日、オリーブオイルはより健康的で、栄養価が高く、栄養が豊富であると考えられているため、特に愛されています。 しかし、多くの消費者は、精製されたオリーブオイルとそうでないオリーブオイルのどちらを選ぶのが良いのか、定期的に困惑します。 そしてほとんどの人は、それらの違いが正確に何であるかを明確に理解することはめったにありません。 そこで今回は「精製オリーブオイルと未精製オリーブオイル、どっちがいいの？」でお話しましょう。

なぜ精製などの手順を行うのでしょうか？

オリーブから油が絞られた後は、いかなる加工も行われません。 このオイルは未精製です。 この形で瓶詰めされて販売されます。 しかし、店の棚には、未精製の油に加えて、精製された油も見られます...どうやって入手するのですか？ 何のために？

工業条件では、製品の精製手順は 2 つの方法で行われます。

物理的な
化学薬品

そのうちの 1 つ目は吸着剤の使用を伴い、2 つ目はアルカリの使用に依存します。 同時に、需要がより高まっていると考えられています。 シンプルさと洗練さが特徴です。 この方法を使用すると、最終製品の品質管理がはるかに簡単になります。

本質的に、石油精製はその組成にいかなる影響も与えません。 さらに、この手順では、油を洗浄することにより、油がほぼ中性になり、顕著な味が失われます。 そして、この手順は非常に必要です。なぜなら... 料理においては、天然油の香りや味を必要としない料理や料理レシピが数多くあります。 そのような料理の仕事は製品の味を明らかにすることであり、そのような料理の油の仕事はこの味を変えることではない。

しかし、すべての料理がこのようなわけではありません。 たとえば、サラダは未精製油で味付けした方が良いです。 こうすることで、食べ物にさらに興味深い味が加わり、油の味と香りのおかげで料理が完璧に強調されます。 これは、サラダが熱処理を受けていないという事実によるものです。

揚げ物を意味する場合、未精製の油は有益であるよりも有害です。 煙、焦げ、泡の原因となり、その結果、製品の不快な臭いや味が発生します。 さらに、未精製の油を揚げると、多くの有害な発がん物質の形成を引き起こす可能性があります（腫瘍の発生につながります）。

精製オリーブオイルと未精製オリーブオイルはどちらが良いですか?

今日、オリーブオイルは毎日消費される製品のリストに含める必要がある製品とみなされています。 そして、この状況は偶然に現れたものではありません。 結局のところ、そのような油は実際には人間の健康に非常に良い影響を与えます。 同時に、その主なプラスの特性は、少量の製品を摂取した場合でも治癒効果を発揮できることです。

このオイルは驚くべき化学組成を持っています。 実際、それは入手可能な植物製品の中で最も栄養価が高く、一価不飽和脂肪が豊富に含まれています。 悪玉コレステロールを減らすのに役立つのはこの物質です。 これは、そのような製品を定期的に使用する人は、心血管系の主要な疾患に苦しむ可能性が低いことを意味します。 この製品は、アルツハイマー病を予防する手段とも呼ばれます。 同時に、体にとって貴重な他のビタミン、酸、微量元素の複合体全体をさらに備えています。

オイルに含まれるビタミンにはAが含まれます。 B; C; D; E; F; Kはフリーラジカルに対処するため、女性の体の老化を遅らせるのに役立ちます。 また、骨の強度や筋力の向上にも関与し、消化器系や腸の機能を大幅に矯正します。

洗練されたものとそうでないもの、どちらを選びますか?

オリーブオイルは持続的な効果を得るために定期的に摂取する必要があるため、当然の疑問は、精製されたものとそうでないもの、どちらを選択するかということです。 伝統的に、未精製のオリーブオイルはより健康的であると考えられています。 精製プロセス中に特定の処理が行われるため、いくつかの特性が失われます。 ほとんどの場合、未精製のオリーブオイルはサラダ、魚のマリネの作成などの冷たい料理に使用されることも理解する価値があります。 このことから、健康のためには未精製のオリーブオイル（化学処理されていないもの）を選ぶのが良いということになります。

揚げ油には、特殊な処理が施され、泡立ちがなく、発がん性物質も発生しない精製油を選択する必要があります。

揚げ物をする必要があるが、家に未精製の油しかない場合はどうすればよいですか？ 揚げる必要がある場合は、煙が出るのではないかと心配する必要はありません。 これはあまり快適ではなく、料理が期待どおりにならないかもしれませんが、揚げ物には十分です。 発がん性物質についてはどうですか？ はい、それらの形成を防ぐには、精製油を使用することをお勧めします。 しかし！ 長時間揚げていると、精製油が泡立ち始め、発がん性物質も生成する可能性があることに注意してください...

オイルを選択するときは、オイルの「精製/未精製」の等級だけにとどまるべきではありません。これは、製品の品質や発がん性を完全に決定するものではないからです。

オリーブオイルの場合は低温圧搾法で作られたものを選ぶことが大切です。 これは、オリーブを得るまでのプロセスが非常に長いことを意味します。オリーブは洗浄され、乾燥され、圧搾されます。 このプロセスは沈降と濾過で終了します。 このテクノロジーは最高だと考えられています。 何年にもわたってテストされました。 このオイルはプロヴァンスとも呼ばれ、多くの人が潜在意識レベルで高品質であると解釈しています。 原則として、「Virgen」（スペイン語から-処女）という名前が付いています。 他のオプションと区別するのは非常に簡単です。色はやや緑がかっており、特別な苦味があります。

「Aceite de Oliva」または「ライト オリーブ オイル」と表示されているオイルは、通常、プロヴァンス産の未精製オイルと加工オイルを混合して調製されます。 搾りかすオリーブオイルは、未精製のセカンドプレスと呼ばれることがよくあります。 しかし実際には、この製品はオリーブを丸ごと搾ったのではなく、その搾りかすを搾って得られたことを意味します。 ちなみに、スペイン保健省は自国でのそのような製品の販売を禁止した。 多くの研究の結果、ガンを引き起こす物質が含まれていることが発見されました。

通常、パッケージに記載されているオイルの酸性度にも注意する必要があります。 インデックスが低いオプションを選択する価値があります。 酸味に関する記載がない場合は、味や香りなどの特徴を確認する価値があります。 オリーブオイルの味がマイルドであればあるほど、酸度は低くなります。

精製されたオリーブオイルとそのすべての混合物については、必要に応じてサラダのドレッシングに使用したり、生で摂取することもできますが、原則として、より健康的な未精製のものが推奨されます。 しかし、このような推奨事項は、精製された製品の品質が悪い、または悪いという意味ではなく、揚げ物専用に使用する方が良いです。 ただこのオイルは香りがあまりないんです…

さまざまな種類の油が普及しています。 それらのほとんどは料理を準備するときに調理に使用され、皮膚や髪のケアのための美容や民間療法にも使用されます。 現在、精製油と未精製油が店頭に並んでいます（「精製」という言葉は「精製された」という意味です）。

製品の類似点

植物油を生産するには、ヒマワリの種、オリーブの果実、トウモロコシ、菜種など、さまざまな原料が使用されます。 製造方法により精製油と未精製油が区別されます。

両製品の初期生産スキームは共通です。 これには次の手順が含まれます。

• 特別な装置での分離方法を使用して、機械的不純物から原材料を精製します。
• 種子の外皮と皮をむく（ヒマワリ油の製造）。
• ミントが得られるまでローラーマシンで果物を粉砕します。
• 原材料の加熱とその後のスクリュープレス装置への供給。
• 沈降と濾過。

このようにして、未精製油が得られる。 完成した製品は瓶詰めされて販売されます。 精製製品を得るために、未精製の油はさらに処理されます。

• 加熱してリン脂質を抽出する。
• 化学的方法を使用した遊離脂肪酸の抽出。
• 脱臭 - 色素物質、カロテノイド、揮発性化合物、その他の成分を除去するプロセス。
• 凍結 - 製品からワックスを完全に除去するプロセス。

こうして精製脱臭油が得られます。 精製製品と未精製製品の部分的な類似点は、その組成にあります。 たとえば、両方とも多価不飽和脂肪酸、ビタミン、栄養素が含まれています。 ただし、精製された製品ではその数ははるかに少なくなります。

基本的な違い

精製油と未精製油の違いは非常に大きいです。 販売される前に、精製された製品は多段階の処理を受けます。 その結果、出力は軽く透明で無臭の液体になります。 精製中に、人体にとって貴重な栄養成分のほとんどすべてが油から除去されることは注目に値します。 残るのは、潤滑効果、軟化特性、癒着防止効果のある軽い液体です。 さらに、精製油と未精製油の違いはいくつかの要因にあります。

• より「市場性のある」形で。精製された生成物は、明るい金色の均一な色をしています。 未精製のオイルは色が暗く、保管中に沈殿物が形成される場合があります。
• 臭いもありません。脱臭処理により精製品の香りは完全に失われるため、料理の味を変えることはありません。 未精製のフレグランスオイルは、種子、トウモロコシ、ゴマのような匂いがすることがあります（製造時に使用されるベースによって異なります）。 独特の香りがあるため、すべての料理に適しているわけではありません。ほとんどの場合、野菜サラダの準備に使用されます。

• 熱処理に強い。精製油は揚げ物や揚げ物に最適です。 未精製の製品を加熱することはお勧めできません。熱にさらされると発泡して煙が発生し、発がん物質が活発に放出されるためです。
• 有益な特性が失われること。精製により、有害物質と有益物質の両方（ビタミン、リン脂質、微量元素およびマクロ元素、オメガ 3 酸とオメガ 6 酸）のほとんどすべての物質が製品から除去されます。 精製の利点の中で、精製製品には農薬（作物の栽培時によく使用される人間の健康に有害な物質）が含まれていないことが挙げられます。

さらに、精製油は貯蔵寿命が長くなります。 精製された組成物は、日光や周囲温度の上昇にさらされることを恐れません。 冷蔵庫または室温での長期保存を目的としています。

未精製の植物性脂肪の保存期限は短いです (冷蔵庫で最大 4 か月、室内条件で最大 45 日間)。

どちらがより健康的でしょうか？

未精製油は精製油よりも栄養価が高く健康的です。 栄養素と生物学的に活性な成分が豊富に含まれています。 その貴重な組成により、この特定の製品は美容学や民間療法で広く使用されています。 料理では、冷たい料理を作るためにのみ使用されます。

未精製のひまわり油を体内で摂取すると、次のような利点があります。

• 中枢神経系の機能の回復、肝臓と消化の改善。
• 原油に含まれる抗酸化物質、ビタミン、ミネラル成分、その他の有益な物質により免疫力が高まります。
• 脳細胞に有益な効果をもたらし、アテローム性動脈硬化症の発症を予防します。
• 生殖機能の回復。
• 血管の弾力性と関節の可動性を改善します。
• 肝臓から毒素やその他の有害物質を浄化します。
• 代謝プロセスの改善。
• 内分泌系の正常化。
• 血液組成の質を改善する。
• 成長ホルモンの生成の刺激。これは子供や青少年にとって特に重要です。
• 女性と男性の泌尿器系の正常化。

未精製の植物油を定期的に食品に取り入れることは、髪や肌の美しさと健康に有益な効果をもたらします。

さらに、未精製の製品は、家庭での顔や髪のケアに外用として使用されることがよくあります。 このコンポーネントをベースにしたマスクはカールを復元し、より「生き生きとした」滑らかで滑らかなカールにします。 スキンケアにオイルを使用すると、しわを伸ばし、顔の楕円形を引き締め、肌に栄養を与えます。 定期的に使用すると、顔の乾燥が解消され、見た目が若返り、健康と新鮮さが得られます。

精製油には未精製油に比べてそのような利点はありません。 しかし、これは揚げ物、蒸し物、焼き物を作るのに不可欠な製品です。 精製植物油​​は動物性脂肪の最良の代替品です。 これらの場合、揚げ物や焼き物はコレステロール含有量が高いため、より有害になります。

また、精製されたオイルは、赤ちゃんの肌をケアするときに外用として使用されることがよくあります。 実際、この製品は抗アレルギー作用があると考えられているため、子供に発疹、刺激、かゆみを引き起こすことはありません。

精製された製品の害

精製油の利点は、熱処理に対する耐性、臭いや味がないことにあります。 これらすべては、原材料から遊離脂肪酸、香料、その他の成分を除去することで可能になります。 しかし、そのような製品は有用とは言えません。 その害は有益な性質を上回ります。 以下は、精製された組成物の主な欠点です。

化学精製や熱処理は、原料中の有害物質だけでなく有用物質も死滅させます。 その結果、リン脂質、カロチン、タンパク質、その他の成分が含まれていない「空の」製品が得られます。 天然オイルの組成は、精製プロセスを経たオイルとは根本的に異なります。 生産時に精製プロセスを実行するには、ヘキサンとガソリンなどの特殊な化学薬品が使用されます。 この技術によれば、その後、製品からこれらの有害物質が精製されます。 ただし、それらを完全に取り除くことはできません。

完成した精製油には、微量のヘキサンとガソリンが含まれています。 これらの物質は人体から排泄されません。 時間の経過とともにそれらは蓄積し、腫瘍の形成につながります。

精製バターもカロリーが高いです。 エネルギー価値が高いため、製品を過剰に摂取すると、肥満、肝臓、心臓、その他の臓器やシステムの破壊につながる可能性があります。

精製および未精製タイプの油は、大さじ2杯以内（食器に含まれる製品の内容を含む）を内部で消費する必要があります。 治療効果を得るには、朝、朝食前に組成物を大さじ1杯飲むことをお勧めします。これにより、できるだけ短い時間で便秘を取り除くことができます。

歯茎を強化し、出血を防ぐために、未精製の油で口をすすぐことをお勧めします。 これを行うには、口の中に入れて10分間すすぐ必要があります。 この手順を 14 日間毎朝繰り返す必要があります。

未精製のオイルは家庭での美容に使用できます。 この製品が普遍的であることは注目に値します - それはあらゆる肌タイプの所有者に適しています。 未精製のオイルを使用した製品は「やわらかい」ので、敏感肌の方でも使用でき、まぶたや目の周りのケアにも適しています。

オイルの外部使用を効果的にするには、いくつかの推奨事項に従うことが重要です。

• 顔や手の乾燥した正常な肌をケアするには、通常のクリームやマスクに未精製のオイルを追加する必要があります。 この組成物は炎症を軽減し、しわを滑らかにし、皮膚を柔らかくします。 肌が毛穴が広がりやすい場合は、成分が軽い精製製品を使用するのが最善です。
• 加熱した未精製オイルをバームとして使用して、唇を滑らかにすることができます。 この製品は微小亀裂の治癒を促進し、さまざまなウイルスから唇を保護します。
• 爪甲を強化するには、未精製の油をベースにした温かい手浴をお勧めします。
• 髪を強化または修復するには、加熱したオイルを根元から毛束の端まで塗布し、穏やかなマッサージ動作で頭皮にすり込みます。 このような家庭用手順の効果は、カールの成長を促進することも目的としています。
• マッサージには植物油を使用します。 外皮を加熱し、血液循環を改善することにより、皮膚の奥深くまで浸透する栄養素を皮膚に浸透させます。

未精製オイルは貴重でバランスのとれた組成を持っているため、市販の化粧品の代替品として使用できます。

• 製品の有効期限。製品の製造日と使用期限を必ず確認し、植物油を選ぶ際にはこの点を無視することはできません。 組成物が「使用期限」に近い場合、過酸化物価は高くなります。 本品は苦味があり、特有の臭気があります。 オイルを不適切な条件（自然光または人工光の下、気温の大幅な上昇など）で保管すると、その保存期間が短くなることに注意してください。
• オイルの純度。購入する前に、製品の品質を視覚的に評価する必要があります。 精製製品中の濁りや沈殿物は許容できません。 これらの兆候は、保管条件が遵守されていないこと、および品質が低いことを示しています。 そのような購入を拒否することをお勧めします。 未精製の油に沈殿物が生じるのは正常です。 粗生成物に含まれるリン脂質が沈殿する。 これらは体内で合成されず、食べ物から摂取されます。

オイルをできるだけ長く新鮮に保つには、いくつかの保管上の推奨事項に従うことが重要です。

精製製品と未精製製品は冷蔵庫またはキッチンキャビネットに保管するのが最適です。 最適な保管温度は5〜20度です。 精製油は未精製油よりも長く保存できます。 後者は開封後3〜4週間以内に使用することが好ましい。 改良版はその特性を 1 年半保持します。

精製オイルと未精製オイルのどちらが優れているかを知るには、次のビデオを参照してください。

比較的最近、数十年前までは、主婦が使用する植物油の種類は非常に不足していました。 ほとんどの場合、サラダ用には未精製、揚げ物や煮込み用には精製されたひまわり油が 1 つだけになりました。 現在、さまざまな植物油の幅広い選択肢があり、どれを選択すればよいのか混乱することもあります。 まず、油には未精製と精製があります。 そして第二に、さまざまな種子やナッツから取れるオイルには非常に多くの種類があります。オリーブ、亜麻仁、カメリナ、マスタード、クルミ油、グレープシードオイル、ココナッツ、カボチャ...それぞれが独自の方法で魅力的です。味と有用な特性において。 どの植物油がより良いかという質問に対する答えがあるかどうかを考えてみましょう。

精製と未精製のどちらの植物油がより健康的ですか?

パッケージに書かれた「精製消臭」という文字は、私たちにとって馴染みのあるものですが、それが何を意味するのか考えることはあまりありません。 精製植物油​​には匂いや味がほとんどないため、私たちの味覚はそれが安全であると認識します。 残念ながらそうではありません。

未精製の植物油は、種子を前処理なしで圧搾する（コールドプレス）か、揚げた後に圧搾する（ホットプレス）ことにより搾った製品です。 この場合、最終製品には種子に含まれる物質のみが含まれ、追加の「化学物質」は含まれません。 しかし、精製油ではすべてが異なります。

精製油は、高温で油を使用する消費者を保護することを目的として登場したものではありません。 実際のところ、精製の助けを借りて、それらに含まれる油の最大99％が元の製品から抽出されます。 比較のために：「冷間」圧搾ではオイルの 27% しか抽出できませんが、「熱間」圧搾では総量の 43% しか抽出できません。 同意します。精製石油生産者の利益は明白です。 しかし、そうではありません。 精製は、単に「不要な」不純物をすべて取り除くプロセスではありません。 精製油を生産するには、種子に石油化学溶剤、通常はヘキサンを注入します。 油を分離した後、ヘキサンを蒸発させ、アルカリで処理し、得られた油を漂白、脱臭し、濾過します。 ただし、ガソリン留分を完全に除去することはできません。 この製品には未精製の植物油に含まれる有益な物質がまったく含まれていないという事実は言うまでもなく、このことだけでも精製油が健康に有害であることがわかります。

揚げ物や未精製油の熱処理中の発がん性物質の生成に関しては、実際にそのような問題があります。 精製油を使えば解決するようです。 しかし、調理に適した油を選択できるのであれば、有害な含有物を含む「死んだ」製品を使用する価値はあるでしょうか?

したがって、答えは明らかです。未精製の植物油は精製油よりも健康的です。 熱処理を行う際には、「適切な」油を慎重に選択する必要があります。

コールドプレスとホットプレスの植物油 - 健康にとっての違いは何ですか?

そこで私たちは、未精製のオイルには危険な化学添加物が含まれていないため、より健康的であると判断しました。 ただし、店頭にはコールドプレスとホットプレスの 2 種類の未精製オイルがあります。 それらはどう違いますか？

コールドプレスは、プレス機を使用して種子やナッツ全体から油を抽出するプロセスです。 高圧の影響下で製品は加熱しますが、温度は40〜42⁰Сを超えないため、オイルの本来の利点をすべて維持できます。 圧搾後、得られた製品を沈殿させ、濾過し、瓶詰めします。 したがって、未精製のコールドプレスオイルは温度や有害な「化学反応」にさらされず、そのおかげでこのオイルの製造方法は最も穏やかで自然なものと言えます。 さらに、コールドプレスは最高品質の種子にのみ適用されます。

ホットプレスは、種子がロースターで処理された後にプレスされるため、コールドプレスとは大きく異なります。 機械的に粉砕した種子に水を加え（焦げないように）、100〜110°Cの温度でフライパンで揚げます。 次に種子を圧搾します。 その結果、コールドプレスした場合よりも色が濃く、香りと味が顕著な製品が得られます。 湿気と熱を使用した加工では種子の品質は重要ではなくなり、最終製品の品質には影響しません。 この要素と、この方法でのより高いオイル抽出率 (冷間圧搾法では 27% に対して 43%) が組み合わさることで、メーカーにとってより魅力的なものになります。 しかし、熱処理とその後の濾過により、油に含まれるビタミンや微量元素のかなりの部分が破壊されます。

明らかに、コールドプレスオイルの方が健康的です。 したがって、たとえ価格が高くても、このオイルを選択する必要があります。 未精製のホットプレスオイルは、精製オイルと比較した場合にのみ「勝ち」ます。

目の前にあるオイルを購入する際に迷った場合は、まず色に注意してください - コールドプレスオイルは軽いです、第二に価格に注意してください - 良いオイルは安いものではありません、そして第三に、商品の説明をよく読んでください。ラベルに記載されている製品。 メーカーにとって、自分たちにとって有益な情報を隠すのは意味がありません。そのため、良質なオイルのパッケージには、ほぼ確実に「未精製。 まずはコールドプレス。」

植物油の成分

植物油は主に (94 ～ 96%) 脂肪酸のトリグリセリドで構成されています。 さらに、脂肪に近い物質（リン脂質、ビタミン、ステロール）、遊離脂肪酸なども含まれています。以下の表は、植物油の一般的な組成を示し、各物質の有益または有害な特性と適応症の簡単な説明を示しています。これらの物質が最も多く含まれる油。

油の脂肪酸組成に関する表のデータに基づいて、ラウリン酸飽和脂肪酸、オレイン酸一不飽和脂肪酸、α-リノレン酸多価不飽和脂肪酸を含む油は健康に良いと分類できます。

同時に、パルミチン酸飽和脂肪酸、エルシン一価不飽和脂肪酸、リノール酸、アラキドン酸多価不飽和脂肪酸を過剰に含む油は避けるべきです。

したがって、有用なオイルには次のものがあります。 ココナッツ、オリーブ、亜麻仁、アボカド油、アーモンド油 .

脂肪酸の組成に基づいて健康に有害なのは、 菜種、パーム、トウモロコシ、カメリナ、マスタード、松の実油、ヒマワリ油、グレープシード油、ゴマ、麻、クルミ油、マスタード油、大豆油、米ぬか油.

エルケートを含まないさまざまな菜種油、マスタード油、カメリナ油がすでに開発されており、それらは「ブラックリスト」から除外されていることは注目に値します。 カメリナ油はエルシン酸を多く含む油のリストには含まれていませんが、カメリナの種子にはエルシン酸が少量含まれており、体にとって危険です。エルシン酸は哺乳類の体内で処理できません。

以下では、ビタミン、フィトステロール、オメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸の比率について説明します。

どの植物油が最も健康的ですか?

ご存知のとおり、健康上の利点に関して言えば、すべては非常に相対的なものです。 したがって、オイルの比較上の利点を評価できる基準をさらにいくつか考えてみましょう。

植物油を支持する主な要因の 1 つは、オメガ 3 不飽和脂肪酸の含有量です。 これらの脂肪酸は、他のものと同様に人間の健康にとって重要です。 それらはコレステロールを溶解し、それによって血管内でのプラークの形成から血管を保護します。 神経線維のミエリン鞘を形成し、良好な集中力と記憶力を促進します。 体内で起こるほとんどのプロセスが行われる細胞膜の一部です。 オメガ 3 は、妊娠中および授乳中の母親が子供の脳の形成に関与するため、非常に必要です。 これらすべてを踏まえると、医学研究は現代人におけるオメガ-3の深刻な欠乏（6〜10倍）を示しています。

私たちの旧石器時代の祖先の食生活に関する研究では、以前はオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸の比率が 1:1 であったことが示されています。 新しい技術の使用とファストフードの発展を伴う現代の栄養学は、この比率の変化をもたらしました - 典型的な食事の場合、この比率は 1:10 ～ 1:25 です。 最近、多くの科学者が人間の健康状態の悪化を説明しています。 WHOは、オメガ3とオメガ6の比率を1:4～1:10に維持し、食事中のオメガ3の割合を増やすよう努めることを推奨しています。 しかし、最近の研究の多くは、一定の比率を維持することの重要性を疑問視しています。 科学者は、脂肪酸の比率よりもオメガ 3 の絶対量がより重要であると考えています。 いずれにせよ、自分の健康を気遣う人は、体内にオメガ 3 脂肪酸を十分に摂取する必要があります。

また、油を比較するときは、油に含まれるビタミンやフィトステロールの含有量を考慮する必要があります。 油は、体のすべての組織に必要な抗酸化物質であるビタミン E の主要な供給源の 1 つです。 ビタミンKは植物性食品に含まれており、油も優れた供給源の1つと考えられます。 フィトステロールは、コレステロール値を低下させ、さらには癌を予防することができる物質です。

以下は、健康に重要な成分の平均量（100 g あたり）を反映した、さまざまな種類の油の比較表です。

ご覧のとおり、ロシアで人気のひまわり油は、オメガ 3 含有量の点で他に比べて非常に不利に見えます。 もちろん、私たちの健康に重要なビタミンEやフィトステロールも含まれているので健康的です。 ただし、ひまわり油だけに夢中になるべきではありません。 多くの人が最高で最も健康的であると考えているオリーブオイルにも同じことが当てはまります。

オメガ3含有量のチャンピオンは亜麻仁油です。 確かに、不安定でない限り、使用を推奨できます。 圧搾後すでに 2 週間が経過すると、亜麻仁油の酸価と過酸化物価が増加し始め、製品の毒性につながります。 今日の市場状況では、新鮮な亜麻仁油だけを消費することはほとんど不可能です。

オメガ 3 脂肪酸に適した油には次のようなものがあります。 カメリナ、マスタード、ヘンプ 。 マスタードオイルはエッセンシャルオイルの含有量により最も酸化しにくく、この特性によりこのオイルは有用性のリーダーとなっています。 さらに、ほとんどの消費者は、リストされている 3 つの中で最もおいしいと言っています。

植物油をビタミンEの供給源としてのみ考えると（そして他の食品に比べて本当に多く含まれます）、ここでは植物油が主導権を握ります。 ヒマワリ、亜麻仁、トウモロコシ、麻、カメリナ、大豆、グレープシードオイル、ゴマ、スギ、カボチャ.

どの植物油を買うのが一番良いでしょうか？

私たちの記事を注意深く読んでいるなら、スーパーマーケットで普及している伝統的な精製され脱臭されたひまわり油は、健康的で食事に必要な製品ではないことをすでに理解しているでしょう。 健康を気遣う人は、このオイルのことは忘れて、さまざまな未精製のオイル（できればコールドプレスオイル）に切り替えるべきです。 おそらく安くはないかもしれませんが、あなたの健康にはそれだけの価値がありますよね?

植物油を選ぶための基本的なルール:

• 未精製のコールドプレスオイルのみを選択してください。
• 良質な植物油はガラス容器に包装する必要があります。 これにより、オイルとボトルの素材の間の相互作用の可能性を完全に排除できます。
• 未精製油の貯蔵寿命は平均 2 か月であるため、将来の使用のために油を買いだめすべきではありません。 記載されている保存期間は、必ずしも現実と一致するとは限りません。 メーカーが示す数字に注意してください。それによって彼の誠実さを判断できます。 賞味期限が短いことは良い兆候です。 小さな瓶やボトルに入ったオイルを購入するのが最善です。
• 苦い油は摂取すべきではありません（期限切れの油の危険性は言うまでもありません）。 酸化した脂肪は人間の健康に有害です。
• オイルボトルの底に沈殿物が見えても、心配する必要はありません。 ミネラルとリン脂質で構成されているため健康に害はありません。
• オイルの種類に関しては、まず自分のニーズから始める必要があります。 サラダに使う、オーブンで焼く、煮込む、揚げるなど、油をどのように使いたいかによって、選択は異なります。 オイルが異なれば発煙点も異なり、それ以上に製品を加熱することはできません。加熱しないと、効果が得られる代わりに、発がん性物質が摂取されてしまいます。 もちろん、理想的には、油をまったく加熱せず、すでに準備された料理に油を加える方が良いですが、誰もがこれが可能であるとは限りません。

特定のオイルに立ち寄って、そのオイルだけを購入する価値があるかどうか疑問に思っている場合、おそらくそれは意味がありません。 それぞれの植物油にはそれぞれの価値があります。 そして、たとえばオリーブオイルのファンがオリーブオイルの独占性にどれだけ自信を持っていたとしても、実際には、オメガ3脂肪酸の含有量が少ないなどの欠点もあります。 ひまわり油にも同様の特徴があります。 オメガ 3 が豊富に含まれる亜麻仁油はすぐに酸化し、その大きな利点にもかかわらず、数週間後には不安定になり、有害ですらあります。 より安定したマスタードオイルに注目してください。

最も賢明な方法は、お気に入りのオイルをいくつか選んで小さなボトルで購入し、交互に使ってさまざまな料理を作ることです。 あるオイルがその有益な特性や味を他のすべてに置き換えることはできません。 さらに、植物油の利点だけに頼るべきではありません。 油は製品全体から絞られたものであり、（程度の差はあれ）酸化しやすい物質であることを忘れないでください。 たとえ最高品質であっても植物油だけでなく、丸ごとの種子、ナッツ、脂肪の多い果物も食事に取り入れてください。

皆様のご健康をお祈りしております。