自宅で白キャベツを漬けるレシピ。冬にキャベツを漬ける方法：冷たい方法、瓶に漬ける

突然美味しい塩キャベツが食べたくなりませんか？新しい前菜で大切な人を驚かせることに決めましたか? 新鮮な塩漬けのシャキシャキしたキャベツは好きですか? つまり、キャベツの簡単なピクルスレシピをいくつか読んで、最も気に入ったものを選択するか、一度にいくつかを選択する必要があります。そして調理開始！健康的で美味しくオリジナルになるように、キャベツに簡単に塩を加えるにはどうすればよいですか？必要な材料を用意して、今すぐ調理を始めましょう。いくつかのレシピを見てみましょう。注意してください: 酢を使用したスナックは、胃腸管疾患、肝臓疾患のある人、または何らかのダイエットをしている人には推奨されません。味と利点を組み合わせてスナックを楽しみながら、健康を害さないようにしてください。酢を使わない素晴らしい選択肢もあります。

キャベツだけ
興味深いレシピは、追加物を加えずにキャベツだけで作ったスナックの愛好家に提供できます。味が混ざらず、キャベツの味をそのまま楽しめます。必要なものは次のとおりです。

中くらいの大きさのキャベツ 1 個。
水 – 1リットル。
上質な塩 – 大さじ1;
砂糖 – 大さじ1;
少量の乾燥ディル（ディルパウダーではなく、種のある「穂」全体を使用することをお勧めします）。

それから調理を始めます。

キャベツは上の葉から慎重に剥がし、いくつかの部分に切り、茎を取り除きます。確かに、キャベツ愛好家の中には喜んで茎を食べる人もいますが、普段は食べない場合は、茎が望ましくない苦味を発する可能性があることを考慮する必要があります。
キャベツは春雨のように細切りにします。キャベツ全体の約1/6の部分を幅広に切ります。その結果、一種の「キャベツの盛り合わせ」が完成します。幅が異なると味が異なり、幅の広いスライスの方がパリパリ感が良く、塩味が少し控えめになります。
キャベツをすべて切ったら、必ずテーブルの上にある細かい塩で絞ってください。キャベツから汁が出始めるはずです。この後、すぐにそこからスライドを形成し、塊を少し圧縮します。
ディルの小枝を数本瓶に入れますが、多すぎないように注意してください。そうしないと塩水が苦くなります。中枝は2～3本あれば十分です。
塩を入れた水を沸騰させます。
キャベツをすべて瓶に入れますが、あまりきつく詰めすぎないように注意してください。そうしないと、塩水がよく浸みません。
沸騰した塩水をキャベツの上に注ぎます。
通常のプラスチックの蓋で瓶を閉め、3〜5時間放置します。それはすべてあなたの好み次第です。長時間漬けた後など、非常に柔らかいキャベツを作りたい場合は、6時間待つこともできます。しかし、もう少しシャキシャキしていて、密度が高く、ジューシーなキャベツが好きなら、瓶に入れておくのは 3 時間だけで十分です。

酢を使わずに、豊かな味とビタミンを失わずに健康的な素晴らしいキャベツがすでに準備ができています。

アドバイス
まずは瓶からケールを試してみます。これがまだ必要なものではないと思われる場合は、もう少し瓶を放置してください。味や硬さが徐々に変化していきます。 30分ごとに焼き加減を確認することで、キャベツが好みの状態になる最適な時間が簡単に判断できます。いつでもこの量のキャベツを正確に追加できるように、メモしておきます。

塩漬けキャベツを簡単に調理するレシピ
キャベツに手早く塩を加えるには、もう少し塩を加え、沸騰した塩水をキャベツの上に注ぐだけです。酢を使用すると、キャベツが塩味になるだけでなく、ピクルスにもなります。どのレシピでも酢を取り除くことができますが、約1/3ほど塩が必要になることに注意してください。

キャベツとニンジン
必要なものは次のとおりです。

キャベツ - 1個。
水1リットル。
酢 – 大さじ1;
砂糖 – 大さじ1;
粗塩 – 大さじ2。
植物油約スプーン1杯。
サフラン;
上質な塩。
ディル。
中くらいの大きさのニンジン1本。

健康が心配でリスクを負いたくない場合は、酢をスプーン一杯の塩に置き換えてください。そして調理を開始します。

キャベツの頭をいくつかの大きなせん切りにします。茎を取り除きます。
ニンジンの皮をむき、粗いおろし金ですりおろすか、細切りにします。
酢、砂糖、塩、油、水を使用して塩水を準備します。
風味付けのために、瓶の底にディルとサフランを入れます。
キャベツを細かく刻みます。
キャベツをぎゅっと絞って、塩少々をふる。
キャベツとニンジンを混ぜて再度絞ります。
塩水を沸騰させます。
瓶にニンジンとキャベツを詰めます。
野菜の上に沸騰した塩水を注ぎます。
キャベツを塩漬けにして4〜6時間放置します。

おいしいおやつをぜひお試しください！

白と赤のキャベツとビーツ
次の材料を摂取してください。

キャベツ2個 - 白と赤。
中くらいの大きさのビート2個。
小さなニンジンが3本。
2リットルの水。
粗塩大さじ4。
ニンニク 2片。
酢 - 大さじ1.5;
上質な塩。
砂糖大さじ2。
ディル。
カシスの葉。
植物油大さじ2。

お好みに応じて、酢の代わりに大さじ1.5杯の塩を加えるか、キャベツを絞るときにもう少し細かい塩を加えてください。

キャベツの頭を切り、ヘタを取り除きます。
キャベツの両玉を2等分します。
用意されたキャベツの半分を細麺状に細かく切り、残りの半分を少し大きめに切ります。こうすることで、キャベツを2種類ではなく4種類使ったかのような、より豊かで独創的な味わいになります。
キャベツをニンジンと一緒に軽く絞り、細かい塩を加えます。
ビートとニンジンは、まず皮をむいてから、みじん切りにするか、粗いおろし金ですりおろす必要があります。野菜の一部をみじん切りにし、一部をすりおろした前菜は、珍しいものに見えます。
ニンニクを潰すか、細かいおろし金ですりおろします。
ディルとスグリの葉を瓶の底に置きます。
油、酢、塩、砂糖から塩水を準備します。
鍋にキャベツとニンジンの一層を置き、ビーツとニンニクを重ね、次にキャベツとニンジンの二層目でビーツを覆います。
別の鍋で塩水を沸騰させ、キャベツの上に注ぎます。混合物の上部を円、皿で覆い、重りで押し下げます。質量が十分に圧縮されていることを確認することをお勧めします。
1.5時間後、混合物を瓶に移します。さらに3〜5時間放置します。

キャベツはすでに漬けられています！

キャベツのニンニクは、小さなクローブ全体に入れ、小さな立方体に切ることができます。キャベツとビートは塩漬けにすることができますが、ニンジンやニンニクは加えないでください。サフランがより上品な味わいになります。塩キャベツに胡椒や月桂樹の葉を加えると美味しいです。主なことはやりすぎないことです。そうでないと苦みが現れます。コショウは2〜4粒、月桂樹の小さな葉は1枚で十分です。食欲旺盛！

1 冬に向けて古典的なキャベツを適切に塩漬けする方法は？
2 キャベツの冷漬け
3 冬にビーツを使った料理レシピ
4 樽の中でキャベツを塩漬けにする方法は？
5 バケツで塩漬けする
6 キャベツをシャキシャキに漬けるには？
7 冬の鍋に
8 ホット法

多くの料理人にとって、ピクルスとザワークラウトは同じものです。調理プロセスは非常に似ていますが、漬け込みにはより多くの塩が使用され、完成品が得られるまでの時間が短くなります。そして、そのようなキャベツはザワークラウトよりもはるかに長く保存されます。多くの人は、キャベツに塩をいつ加えるかについて疑問を持っています。強くてしっかりとしたキャベツの頭を使用して、秋の中頃にこれを行うのが最善です。

冬に向けて古典的なキャベツを適切に塩漬けにする方法は？

おいしいスナックは穏やかに酸味があり、心地よい歯ごたえを持っています。

最初の霜が降りた後、漬け物用にキャベツの頭を切るのが最善です。こうすることでキャベツがジューシーになり、より美味しくなります。

材料：

塩 – 大さじ2 山盛りのスプーン。
キャベツ - 2個。
ディル – 大さじ1 乾燥穀物のスプーン。
ニンジン – 3本

準備：

調理するには、深皿（理想的には洗面器）を準備する必要があります。キャベツをざく切りにして、選んだ容器に入れます。
塩を加えてマッシュします。
ニンジンをすりおろします。韓国人参おろし金、または大きな穴のある通常のおろし金を使用できます。キャベツに送ります。
ディルシードで覆います。かき混ぜる。非常にしっかりと圧縮し、上から圧力をかけます。
涼しい場所に保管してください。ベランダにも置けますが、冷蔵庫は使えません。
1日に数回、長いナイフでワークピースの端に沿って穴をあけます。この手順は、発生したガスを逃がすために必要です。離さないとキャベツが苦くなります。
3日後には料理が完成します。小さめの容器に分解してから冷蔵庫で保存できます。

キャベツの冷漬け

瓶の中でキャベツに素早く美味しく塩をかけることができます。食べ物をカリカリにするには、レシピで学ぶ簡単な推奨事項に従う必要があります。

材料：

塩 – 100 g;
キャベツ – 白キャベツ 1000 g。
酢 – 50 ml (9%);
ニンジン – 1個。
水 – 300ml;
ニンニク – 3片。
黒胡椒 – 5粒。
油 – 50 mlの植物性;
砂糖 - 50g。

準備：

キャベツを千切りにします。粗いおろし金を使ってにんじんをすりつぶします。ニンニクをみじん切りにします。
砂糖に塩を加えます。油を注ぎ、酢を加えてかき混ぜます。
水を沸騰させます。混合物に加えてかき混ぜます。すべての結晶が溶解するはずです。
いいね。塩水にニンニクを加え、コショウを加えてかき混ぜます。
キャベツとニンジンを混ぜます。混ぜて手でよく絞ります。もっとジュースを放出する必要があります。
瓶に入れます。塩水を注ぎ、蓋をします。 2時間放置し、再度かき混ぜます。完全に調理されるまで7時間放置します。

冬に向けてビーツを使った料理のレシピ

ニンジンを加えてピクルスを作ることには誰もが慣れていますが、同様においしい準備オプションは、ビートとキャベツです。キャベツの若い緑色の頭は適していません。しっかりとした大きな結球を持つ晩生品種のみを使用してください。

材料：

塩 – 120 g;
キャベツ - 白キャベツ 4000 g。
水 – 2100ml;
砂糖 – 0.5カップ;
ビーツ – 550 g;
クローブ – 3個。
ニンニク – 5片。
月桂樹 – 5枚の葉。
ホースラディッシュ - 2根;
コショウ – 7個のエンドウ豆。

準備：

キャベツをみじん切りします（大きめのものが必要です）。小さな立方体のビートが必要になります。
水を沸騰させて冷まします。月桂樹の葉を置き、コショウ、塩、グラニュー糖を加えます。クローブを加えてかき混ぜます。
ニンニクをすりおろします。液体中に送り込みます。
わさびをみじん切りにし、塩水と混ぜます。ミックス。
キャベツとビーツを混ぜ合わせ、液体を加えて圧力をかけます。

光の当たらない涼しい場所に数日間保管します。その後、ガラス容器に移し、蓋をして冷蔵庫で保管します。

樽の中でキャベツを塩漬けにする方法は？

このレシピでは、樽を容器として使用してキャベツに適切に塩を加える方法を学びます。

材料：

クランベリー – 210 g;
白キャベツ – 10kg;
塩 – 250 g;
ニンジン – 370 g。

準備：

バレルを洗い、その上に熱湯を注ぎます。製品の味を保つために、底に少量の小麦粉を加え、キャベツの葉で覆います。
キャベツの頭はみじん切りにします。薄くしてください。ストローが必要な形状です。
韓国の前菜おろし器を使ってにんじんをおろす。薄く切るだけでストローが作れます。
野菜を混ぜます。塩を加えます。
樽に入れてしっかりと押すと、果汁がたくさん出てくるはずです。
クランベリーを入れます。ミックス。
バレルを縁まで満たさないでください。塩水を逃がすためのスペースが残されている必要があります。上をキャベツの葉で覆い、キャンバスで覆います。

場合によっては、鋭い棒や長いナイフでワークピースを突き刺す必要があります。これにより、ガスが逃げやすくなります。そのままにしておくと苦くて柔らかくなってしまいます。

バケツで塩漬けする

調理にはプラスチックのバケツが必要です。レシピは10リットル容器のものです。これは、白キャベツが最適な冬の準備に便利で実用的なオプションです。

材料：

ホースラディッシュ - 1根;
キャベツ – 8kg;
塩 – 大さじ8 大きなスプーン。
ニンジン – 4本

準備：

キャベツを千切りにします。茎は使用しないでください。ニンジンをすりおろします。
野菜をボウルに入れて混ぜます。
わさびをみじん切りにし、塩を加えてさらに混ぜます。野菜を手で強く押すと、キャベツの汁が多く出ます。
全体の塊をバケツに送り、その上に圧力をかける必要があります。
スナックを発酵させます。時々長いナイフで穴を開けてガスを放出します。

一週間待ってください。その後、野菜を小さな容器に移し、冷蔵庫に保管します。

キャベツをシャキシャキに漬ける方法は？

誰もがカリカリの野菜スナックを夢見ていますが、誰もが完璧な結果を達成できるわけではありません。定期的に困難に直面する場合、このバリエーションは天の恵みです。

材料：

キャベツ – 2200 g;
砂糖 – 大さじ2 スプーン。
ニンジン – 2本。
塩 – 大さじ2 大きなスプーン。
月桂樹 – 4枚の葉。
水 - 1.5リットル。
黒コショウ – エンドウ豆 3 個。

準備：

水を沸騰させます。グラニュー糖、塩を加えてかき混ぜ、材料を完全に溶かします。
キャベツの頭はみじん切りにします。ニンジンを粗くすりおろす。野菜を組み合わせます。月桂樹とコショウを加えます。ミックス。
ワークピースを瓶に入れ、必ず圧縮してください。塩水を注ぎます - それは食べ物を完全に覆うはずです。
事前に数層に折りたたんだガーゼで覆います。

スナックを暖かい場所に3日間放置します。 1日1回、長いナイフで穴をあけます。

冬のお鍋に

鍋で調理できるのでとても便利です。コンテナをどこで入手し、どのように保管するかを考える必要はありません。

材料：

月桂樹 – 3枚の葉。
キャベツ – 3000 g;
コショウ – 黒エンドウ豆 5個。
塩 – 75 g;
ニンジン – 3本

準備：

葉の最上層と傷んだ葉を取り除きます。
キャベツの頭を切り（ヘタは使わない）、塩をまぶして絞る。野菜から汁が出てくるはずです。
ニンジンをすりおろします。キャベツに加えてさらにかき混ぜます。
月桂樹を加え、コショウの実を加えます。
野菜の準備を鍋に入れ、必ず圧縮してください。抑圧をかけます。
時々長いナイフで穴をあけながら、3日間部屋に置きます。

サクサクしたスナックを同じ容器に保存したり、便利なように瓶に移したりできます。

ホット法

このオプションが最も高速です。料理は美味しくカリカリになります。

材料：

キャベツの頭 - 3 kg;
酢 - 大さじ4。スプーン。
ニンジン – 3本。
塩 – 大さじ2 スプーン。
ニンニク – 8片。
水 – 1500ml;
ディルシード – 大さじ1 スプーン;
砂糖 – 1カップ;
オールスパイス – 小さじ1。

準備：

キャベツの頭を切ります。粗いおろし金を使ってにんじんをすりつぶします。ニンニクを細かく刻みます。
野菜を混ぜます。スパイシーな種を振りかけ、コショウを加えてかき混ぜます。
スライスした野菜をあらかじめ消毒した瓶に詰めます。
塩を水で注ぎます。グラニュー糖をふりかけます。沸騰させます。
酢を注ぎ、すぐに瓶に注ぎます。

この調製物は、すぐに丸めて冷蔵せずに保管できます。

私たちの祖先は、キャベツを簡単に塩漬けにすることはできませんでした。かつて、塩は金よりも価値があり、どのテーブルにも頻繁に登場するものではありませんでした。防腐剤を使わずに食品を保存するのは簡単ではありませんでした。以前の既存の方法では、厳密に指定された条件下でブランクを長期間保持する必要がありました。

当社の能力により、さまざまなハーブやスパイスを食品に添加することができ、これにより食品の味がより豊かになり、より早く保存され、より良く保存されます。製剤にたっぷりと添加する塩は、病原微生物の増殖を防ぎ、発酵プロセスを阻害します。塩漬けキャベツは、長期保存に適するようになるまで何週間も室温で保管する必要がなくなりました。さまざまなレシピを使用すると、わずか数日、場合によっては数時間で製品を希望の品質にすることができます。

塩と発酵、その違いは何ですか?

実際には違いはなく、用語は同じプロセスを指します。塩漬けとは乳酸が主役の保存方法です。

この成分は果物や野菜の自然発酵中に放出され、料理に独特の味を与え、製品の安全性を保証します。さまざまな種類の農作物の加工のみが異なる用語で説明されています。たとえば、リンゴは「浸漬」、キュウリは「塩漬け」、キャベツは「発酵」します。

呼び名は違っても本質は変わりません。保存料は乳酸と一部塩で構成されており、発酵プロセスを制御し、製品を酸味から保護し、塩漬けをスピードアップして調理時間を短縮できます。

塩が高価な楽しみだった当時、村ではそのままの塩漬けが使われていました。キャベツを刻んで圧力をかけ、空気に触れずにキャベツそのものの果汁の中で発酵させました。

製品の腐敗を防ぐために、製品をしっかりと圧縮する必要がありました。酸素が少しでも入っただけで、乳酸発酵が止まり、キャベツは腐ってしまうだけです。長期熟成により、長期にわたる確実な保存と保管が保証されます。

完成したキャベツを冷蔵室に置きました。低温では乳酸菌の活性が低下します。しかし、発酵プロセスは止まらず、時間が経つにつれて製品の酸味が増していきました。

現代のレシピに積極的に加えられている塩は、製品をさらに保存するだけでなく、乳酸菌の増殖も阻害します。したがって、塩を加えて発酵させたキャベツはより長く保存することができます。

キャベツの浅漬けの基本

保全を成功させるには、次の 4 つの重要な条件を満たす必要があります。

適切な品種の野菜を選びます。
製品を損傷から保護します。
乳酸菌の発育に適した環境を作ります。
すべての作業面を完璧な状態にします。

塩漬けはどのようにして起こるのでしょうか？野菜の葉に存在する乳酸菌がキャベツに含まれる糖分を発酵させます。したがって、野菜に含まれる単純炭水化物が多いほど、保存効果が高くなります。そのため、最適な化学組成を持つ品種を選択する必要があります。それ以外の場合は、追加の砂糖を追加する必要があります。

乳酸菌とともに有害な微生物の発生を防ぐため、製品からできるだけ空気を取り除くようにしてください。

これを行うには、キャベツをよく圧縮する必要があります。製品を小さな層に配置し、それぞれを徹底的に粉砕することをお勧めします。

上に圧力をかけることをお勧めします。そうすれば、キャベツはそれ自体のジュースに少し溺れます。よく洗った石や水の入った容器を圧迫剤として使用できます。ある種のプレスがワークピースの上に配置されます。平らなプレートまたは自分で作った木製のディスクを使用できます。そして増量剤はプレス機に直接置かれます。

乳酸菌が発育するには15～22℃の温度が必要です。したがって、すべての準備が終わった後、キャベツは室温に放置する必要があります。次に、製品が十分な酸を獲得したら、ワークピースを涼しい場所に取り出してバクテリアの活動を減らす必要があります。村では通常、温度が8〜12℃に保たれた地下室に置かれます。完成品は冷蔵庫で0〜2℃で保管してください。

もちろん、調理中は清潔さを忘れないでください。全ての調理器具、食器を徹底的に洗浄し、瓶を滅菌します。野菜をよく洗います。傷んだ部分を切り取ります。一般的には汚れが製品に入るのを防ぎます。

ピクルスとピクルスに最適なキャベツの品種

酸洗いおよび酸洗いには、キャベツの中早生および中晩生の品種および雑種が最も適しており、キャベツの頭の出現から完全な形成までの熟成期間は115〜160日です。

その中で最も人気のあるもの:

"栄光";
"現在";
「ミドール」。
「商人の妻」。
「ドブロヴォツカヤ」;
「クラウトマン」

これらの品種のキャベツは、小さな茎を持つ大きな頭のキャベツを形成します。野菜1個の重さは3kgに達することもあります。内側の葉は白または緑がかっていて、非常に密に詰まっており、丈夫でジューシーで甘く、大量の炭水化物が含まれています。

これらの品種のキャベツは、塩漬けしなくてもよく寝ます。そして、すべての規則に従って作られた発酵準備品は、美味しくてサクサクしていることがわかり、次の季節まで保存できます。

準備：場所、道具、材料

ザワークラウトは労働集約的なプロセスではありません。作品の主要部分はわずか 3 つのステージに収まります。保存する前に、野菜の皮をむき、切り、塩漬けする必要があります。

キャベツを洗います。損傷した葉を取り除き、欠陥をすべて切り取ります。茎を切り取ります。きれいな白いヘッドを残します。他の材料でも同じことを行います。ニンジンを追加する場合は、ニンジンもきれいにし、腐った部分をすべて取り除きます。

テーブルの上で野菜を切っていきます。不要なものをすべて取り除き、場所を準備しましょう。キャベツはプラスチックまたは木の板の上で千切りできます。スライスには、通常の万能包丁に加えて、専用のシュレッダーやおろし金を使用すると便利です。

ブラインを別途用意する場合は、それに適した容器を選択させていただきます。キャベツを塩で挽くだけの場合は、すべてを手で混ぜる広々としたボウルまたは洗面器を準備します。

野菜は耐酸性の容器に入れてください。これにはホーロー鍋が適しています。しかし、レシピによってはキャベツを瓶に直接入れる必要がある場合もあります。野菜を広い容器で発酵させる場合は、製品がジュースまたは塩水の層の下に隠れるように野菜を押し下げる必要があります。

瓶に野菜を入れると汁も出ます。したがって、容器が上部まで満たされている場合は、液体が床ではなく容器に流れ込むように容器を洗面器に置くことをお勧めします。

キャベツが発酵し始めると、キャベツの中にガスが溜まります。過剰になると完成品の味が損なわれる可能性があります。したがって、定期的に木の棒でワークピースに穴を開け、余分な部分を解放します。発酵中、キャベツに泡状のキャップが現れるので、清潔なスプーンで慎重に取り除く必要があります。

ナイフ、板、スプーンなど、製品に触れる物はすべて徹底的に洗い、熱湯をかける必要があることを忘れないでください。鍋や瓶などの容器にも同じことが当てはまります。

キャベツを一度に調理する場合、瓶を滅菌する必要はありませんが、石鹸またはソーダで洗い、熱湯をかけます。きれいなプラスチックの蓋でワークピースを覆います。この形式では、3 か月以内に保管できます。

冬のキャベツのピクルスのレシピ

ほとんどすべての家庭が独自のレシピを持っています。キャベツの漬け方はどうやっても！それを塩で粉砕し、酢を加えた冷たい塩水に浸し、塩を加えた沸騰したお湯を注ぎます。

キャベツはさまざまなハーブやスパイスを加えると特に美味しくなります。クランベリー、ピーマン、ビート、ニンジン、タマネギ、ニンニクなどが準備に含まれますが、これらはすべて完成品の品質に影響します。ザワークラウトは異なる場合があります。

キャベツとビーツのピクルス

ビートのおかげで、調製物は美しい色合いと珍しい味を獲得し、さらにビタミンサプリメントが豊富です。

化合物:

茎のないキャベツ - 5 kg。
ニンジンの根 – 0.5 kg。
皮なしのビーツ - 250グラム。
ピーマン – 0.5kg;
小さな玉ねぎ数個。
月桂樹の葉、オールスパイス、クミン、クローブ。
塩 - グラス半分。

玉ねぎを除く、記載されている野菜をみじん切りにするか細切りにし、大きな洗面器を使用して塩と調味料と一緒にすりつぶします。玉ねぎをワークピースの中央に置きます。

容器を洗面器に置き、汚れやほこりが入らないようにその上をガーゼで覆います。室温で発酵させます。一日中、キャベツに木の棒で何度も穴をあけます。私たちはプロセスを監視しています。泡が出なくなったらキャベツの完成です。準備には2〜4日かかる場合があります。

瓶をプラスチックの蓋で閉めます。キャベツを長期間保存する必要がある場合は、沸騰した植物油を野菜の上に1 cmの層で注ぎます。

コショウとニンニクの入った瓶に

このレシピでは、キャベツを高温で発酵させることができます。野菜を準備し、主成分を洗います。切り株の上部を面一に切ります。キャベツの頭を4等分にしましょう。

新鮮なニンジンとピーマンでおいしいドレッシングを作りましょう。フードプロセッサーを使って野菜をみじん切りにします。すりおろした根セロリと細かく刻んだニンニクを明るい混合物に加えます。野菜ドレッシングに新鮮なトウモロコシを加えます。コンポーネントの数は主婦の能力によって異なります。

すべての野菜を幅広のエナメルボウルに層状に置きます。キャベツの層を野菜ドレッシングと交互に重ねてください。取得する階層が多ければ多いほど、より良いものになります。

野菜を塩水で塩漬けします。 4リットルの水を沸騰させ、200グラムの砂糖と塩、5〜6個の黒コショウ、数枚の月桂樹の葉をその中に溶かします。塩と砂糖が溶けたら塩水を止めます。マリネが少し冷めるまで待ちましょう。

キャベツの入った容器に詰め物を注ぎます。野菜はその下に完全に隠れる必要があります。プレスでワークをプレスします。涼しいセラーまたはバルコニーで2週間発酵させます。

キャベツのスパイス漬け

これも冬にキャベツを漬ける珍しいレシピです。 11kgの野菜には、約1kgのリンゴと300gのニンジンが必要です。リンゴンベリーとクランベリーもそれぞれ一握りずつ取ります。クミン、オールスパイス、アニス、ローリエを使って珍しい香りを作ります。味にスパイスを加え、塩を2/3カップ取ります。

キャベツをシュレッダーで千切りします。にんじんを粗いおろし金ですりつぶします。リンゴを4等分し、黒ずまないように冷たい塩水にしばらく浸します。

準備した材料を混ぜ合わせます。将来のサラダを木製またはエナメルの容器に置きます。弾圧で押さえつけましょう。 18〜22℃の温度で10〜12日間放置します。

製品の発酵が停止したら、準備ができているかどうかを確認します。サラダの量がわずかに減り、野菜から出たジュースが透明になるはずです。キャベツを瓶に入れます。プラスチックのカバーで覆います。この形では、サラダは冬の間ずっと冷蔵庫に保管できます。

キャベツのディルシード漬け

このレシピでは、すべての比率は任意です。刻んだキャベツのバケツには、100グラムの塩を摂取する必要があります。ニンジンの体積はキャベツの総質量の10分の1でなければなりません。ディルシードとキャラウェイシードを加えて味を調えます。

野菜の皮をむき、注意深く細かく切り、塩と調味料と混ぜます。瓶などに入れてコンパクトにします。プラスチックの蓋をして地下室に置くか、涼しい場合はバルコニーに置きます。 10日後からお召し上がりいただけます。

リンゴの瓶の中

オリジナル料理をそのまま瓶に丸めて詰めます。サラダはキャベツ、酸っぱいリンゴ、玉ねぎ、ピーマンから作られます。主成分の体積は、他の成分を合わせた量の 2 倍にする必要があります。塩については、次の計算を行います。キャベツ2kgごとに大さじ3杯を追加する必要があります。

キャベツ、リンゴ、タマネギ、ピーマンの頭を美しく均一なストリップまたは薄いスライスに切ります。幅の広い鍋の底に置きます。塩。決して手ではなく、清潔なスプーンで混ぜてください。

瓶は事前に洗浄する必要があります。それぞれの底に月桂樹の葉2〜3枚と黒コショウ5粒を置きます。

容器をしっかりと満たしてください。金属製の蓋で蓋をします。 30分間殺菌します。巻き上げてみましょう。逆さまにして冷まして冷蔵庫に入れます。

瓶の中の冷たいもの

瓶に入れたキャベツを塩水に漬けるには、最小限の準備時間が必要です。サラダには、みじん切りキャベツ2kgと中くらいのすりおろしたニンジン2本を用意します。野菜を手で混ぜます。 3 リットルの瓶にこの混合物をしっかりと詰めます。

冷たい塩水を用意しましょう。大さじ1杯の塩と砂糖を1.5リットルのきれいな水に溶かします。この塩水を瓶に入れた野菜の上に注ぎます。ガラス容器の口をガーゼで覆います。サラダを暖かい場所で発酵させます。 3日後にはキャベツが出来上がります。保管するには冷蔵保存する必要があります。

キャベツの簡単ピクルス

インスタントキャベツのピクルスは時間を重視する人に人気です。この方法は、長期間保存する必要のないサラダを作るために使用されます。野菜はすぐに塩水に浸されます。この準備は文字通り翌日からお召し上がりいただけます。

薄くスライスしたキャベツとニンジンの層から美しい野菜混合物を作ります。野菜を任意の割合で混ぜます。準備した瓶にしっかりと入れます。塩水を満たします。

1リットルの水に大さじ1杯の塩、スプーン半分の砂糖、スプーン1杯の植物油を加えます。マリネを沸騰させ、野菜を加えて味付けします。

瓶を蓋を開けずに暖かい場所に 1 日放置します。翌日、サラダをプラスチックの蓋で覆い、冷蔵庫に入れます。

グルジア風ビーツ添え

香り豊かなグルジア風のサラダには、美しく大きなキャベツと、小さくて均一なビートを 2 つ選びます。ニンニク 2 個、唐辛子 1 本、新鮮なコリアンダーの束によって独特の香りが生まれます。

野菜はかなり大きめにカットされています。キャベツの頭は8〜12個の部分に分けることができます。ビーツはすりおろすか、平らなスライスに切る必要があります。ニンニクは丸ごとまたは粗く刻んで加えてもよい。唐辛子を輪切りにします。コリアンダーを手で枝に分けます。

野菜は、キャベツの層、ビートの層、ニンニクの層など、層状に鍋に入れる必要があります。材料がなくなるまで数回繰り返します。

最後に、塩水をバットに加えます。 2リットルの水を沸騰させ、その中で50グラムの塩を薄めます。塩水を室温まで冷ましてから、野菜を完全に覆います。

グルジア風サラダは、圧力をかけた暖かい場所に約2日間放置する必要があります。その後、瓶に入れて冷蔵庫に入れます。そこでキャベツが完成するまでに3〜5日かかります。

冬に向けてカリカリのザワークラウトを瓶で準備する

瓶の中で野菜を発酵させると、後で調理したときと同じ容器に野菜を保存できるため、非常に便利です。

冬のサラダは白キャベツとニンジンのみから切ります。根菜類は食べ過ぎないほうがいいですよ。炭水化物が多く含まれているので、過剰なものは必要ありません。砂糖が過剰になると発酵プロセスが急激に遅くなり、キャベツが発酵する時間がなくなります。

議論中のサラダに含まれるニンジンは、全体の量の10分の1を占めます。野菜を短冊状に切り、幅の広いボウルに入れ、汁が出るまで手で潰します。

グラスの中で、大さじ1杯の粗塩と小さじ1杯の砂糖を混ぜます。この量は、3リットルのキャベツの瓶を漬けるのに十分な量です。

野菜をガラス容器に層状に置き、各層に塩を加えます。瓶がいっぱいになると、塩と砂糖がなくなるはずです。

容器を暖かい場所に3日間置きましょう。 1日1回、熱湯を注いだ木の棒でキャベツの底まで穴をあけます。完成品は冷暗所に保管する必要があります。

リンゴとクランベリーを樽に入れて

木樽は今ではなかなか見つかりません。まだあれば、このオリジナルレシピでキャベツを調理してみてください。

リンゴとクランベリーをほぼ同じ量に分けて取ります。キャベツの量は他の具材の5倍くらいでしょうか。メインの野菜1キログラムごとに30グラムの塩を加える必要があります。

すべてを混ぜ合わせます。レタスをバレルに叩き込みます。圧力をかけ、暖かい場所に5日間置きます。この間、キャベツは発酵を停止し、多くの芳香物質を吸収します。

ピーマン、ニンジン、タマネギを瓶に入れて

ピーマンと玉ねぎがこのサラダに少し変わった味を与えます。ニンジンも調理プロセスに参加し、完成した料理にジューシーさを加えます。キャベツの量は他の野菜の2倍。ニンジン、タマネギ、ピーマンは同じ量で摂取されます。

野菜は薄くスライスし、塩、砂糖、植物油と混ぜる必要があります。材料の計算は次のようになります。キャベツ3kgに対して、砂糖大さじ4、塩大さじ2、植物油大さじ1を加えます。すぐにサラダを瓶に入れ、冷蔵庫に数日間置きます。

ホースラディッシュとニンニク入り

大きめのキャベツと中くらいのニンジンを1本用意します。メインの野菜を大きめに切り、にんじんをフードプロセッサーにかける。すりおろしたホースラディッシュの根100グラムとニンニク1個を加えます。クローブをプレス機で絞ります。

野菜をボウルに入れて混ぜます。塩大さじ3杯と砂糖2杯を加えます。生地をこねるかのように、混合物を手で覚えます。サラダをエナメル容器に置きます。上から圧力をかけてみます。キャベツを暖かい場所に3日間置きましょう。

スパイシーなサラダには、重さ約3 kgの大きなキャベツが丸ごと1個必要です。キャベツを短冊状に切り、ニンジンとビートで薄めます。甘いオレンジ色の根菜が2個必要で、おろし金を使って刻みます。大きめのビーツを1つ選び、すりおろすかフードプロセッサーでみじん切りにしましょう。

サラダの味をレモンが引き立ててくれます。皮をむいたまままっすぐに切り、薄切りにします。

このレシピでは、プルーンとはちみつをベースに作った珍しいマリネを使用しています。キャベツ1頭をピクルスにするには、200グラムのドライフルーツが必要です。最初にそれをすすぎ、コップ1杯の水を加えて沸騰させます。 3分間煮ます。最後に、塩（スプーン1杯）とはちみつ（スプーン4杯）をスープに加えます。

野菜をマリネと混ぜ、すぐにサラダを瓶に入れ、滅菌せずに通常のプラスチックの蓋で閉めます。冷蔵庫に入れて3日目にはヘルシーな味わいを楽しみましょう。

アルメニア風キャベツのピクルス

キャベツ 1 個には、中くらいの大きさのニンジン、ビート 1 個、セロリの根、コリアンダー 1 本、唐辛子 2 個、ニンニク 1 個が必要です。キャベツを除く記載の野菜を薄く大きなスライスに切り、コショウを輪切りにします。キャベツの頭はスライスに分けます。コリアンダーを手で引き裂きます。容器にキャベツとミックスベジタブルを重ねて入れます。

塩水を準備します。 150グラムの塩を3リットルの水で薄めます。沸騰した溶液にコショウの実10個と月桂樹の葉3枚を加えます。必要に応じて、シナモンスティックの半分を追加します。

塩水を冷まして野菜の上に注ぎます。暖かい場所に荷重をかけて3日間放置します。

韓国白菜のレシピ

スパイシーなオリジナル料理は、食生活の多様化に役立ちます。誰もが好むものではないかもしれませんが、注目されないわけではありません。成分の正確な比率を計算することは不可能です。ここでは誰もが自分の好みに従ってください。

白菜の頭は縦に4等分に切り、それぞれにたっぷり塩もみして冷蔵庫に入れます。 1日後、よく洗い流してください。

次に、ニンニクと唐辛子を同じ割合で摂取する必要があります。滑らかになるまで一緒に粉砕します。キャベツの千切りにペーストを塗ります。皿を室温で1日放置し、その後冷蔵庫に入れます。

キャベツをシャキシャキに漬ける方法

キャベツを発酵させたものの、柔らかくなった場合は、次のヒントを参考にしてください。

次回漬けるときにキャベツをつぶさないようにしてください。そうすることで、最初の特性がよりよく保持されます。
塩分をケチらないでください。塩分は有害な微生物叢の増殖を抑制し、製品の過酸化を防ぎます。
キャベツは晩生品種のみを使用します。
第三者の微生物が発酵プロセスの正常な進行を妨げる可能性があるため、調理中は清潔に保ちます。
準備中のジュースが透明になったら、すぐにキャベツを涼しい場所に取り出します。

もちろん、最後の推奨事項は空想の領域からのものですが、これに従った人たちは結果が素晴らしいと主張しています。民俗暦では、新月から5〜6日後の上弦の月にキャベツを収穫することが推奨されています。この方法は、他の推奨事項と組み合わせて使用できます。

酢を使わずに野菜をマリネする

私たちのレシピでは酢を使用していません。いくつかの準備品の味は、野菜の漬物の味に似ていることがわかります。それはすべて添加された砂糖に関するものです。塩を加える量を食塩よりも少なくすると、発酵が早くなり、独特の酸味が生まれます。

糖質が多すぎると乳酸菌の増殖が阻害されます。塩の２倍の量を加えると発酵が進まなくなります。微生物の活動が鈍くなります。キャベツから出る汁はマリネのような味わいになります。

私たちは健康的な野菜を準備するためのさまざまな方法を検討しましたが、ピクルスのプロセスは発酵と実質的に変わらないことに気付きました。おいしいビタミンサラダを提供するには、多くの時間と労力は必要ありませんが、結果はすべての期待を超えることができます。

すべての主婦は、キャベツをシャキシャキとおいしいように発酵させる方法を知りたいと思っています。

結局のところ、この準備は冬の食卓にとって本当に救世主なのです。

ザワークラウトを使えば、さまざまな野菜サラダやビネグレット、パイの具材、そしてもちろんロシアの有名なキャベツのスープを作ることができます。

今日は、キャベツをカリカリにするために塩を加える方法を説明します。それを試した人は皆、あなたの料理の芸術を褒めます。

シャキシャキキャベツの塩漬け

キャベツに塩を加えてカリカリにする最も確実な方法は、塩水で調理することです。このレシピによれば、果汁を出すために潰す必要がないからです。

キャベツ 2～2.3kg
ニンジン中2本
月桂樹の葉 3～4枚
黒エンドウ豆またはオールスパイス数粒（オプション）

塩水：

水1.5リットル
大さじ2 非ヨウ素化粗塩大さじ
大さじ2 砂糖のスプーン

キャベツを発酵させてカリカリにする方法:

1. 温かい沸騰したお湯に塩と砂糖を粒が消えるまで溶かし、塩水を作ります。

2. キャベツを上の葉からはがし、ナイフまたはフードプロセッサーで刻みます。

3. にんじんを粗いおろし金ですりおろします。キャベツとニンジンを混ぜます。

4. 清潔な瓶に移し、軽く押し固めます。月桂樹の葉数枚とコショウの実を層の間に置きます。

5. キャベツを完全に覆うまで塩水を瓶に注ぎます。

6. 瓶を蓋または数枚のガーゼでゆるく覆います。発酵中に塩水が上昇し、あふれてしまう可能性があるため、ボウルに入れてください。

7. キッチンで2〜3日間発酵させます。キャベツの上層が塩水で覆われていることを確認してください。 1日1回、瓶の中のキャベツに細い木の棒で穴をあけます。

キャベツが完成するかどうかは味によって決まりますが、少し発酵が不十分である必要があります。

キャベツを塩漬けにしてシャキシャキにする方法

3リットル瓶の材料：

キャベツ - 中玉
ニンジン - 中1本
塩 - キャベツ1kgあたり20g
大さじ3 砂糖のスプーン
キャラウェイシードまたはディルシード

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シャキシャキキャベツの漬け方レシピ：

1. キャベツを同じように細切りにし、大きな容器に注ぎます。

2. にんじんを粗いおろし金ですりおろします。キャベツに加えます。そこに塩とスパイスを入れます。

3. すべてを混ぜますが、こねないでください。そして、それを瓶の上部に約7〜8cmまで押し下げて置きます。

4. キャベツがかぶるくらいの熱湯を少し加えます。

水を加える必要はありませんが、24時間経ってもキャベツから必要な量のジュースが出ていない場合は、沸騰した水を追加する必要があります。

5. 塩水がこぼれた場合に備えて、キャベツの瓶を清潔な深いボウルに置きます。それを瓶に戻す必要があります。

キャベツは3～4日かけて発酵させます。同時に、蓄積したガスを逃がすために、毎日長い棒でキャベツの底を突き刺します。

6. この後、キャベツから塩水を深い皿に注ぎ、砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜます。瓶に戻します。

すぐに砂糖を加えるとキャベツの酸味が強くなり、長く保存できなくなります。食べるときに好みに応じて砂糖を加えることができます。

7. キャベツに蓋をして、冷蔵庫またはセラーに置きます。

1週間以内に準備したものを食べ始めることができます。この時点で、硝酸塩は亜硝酸塩に変わり、体への害は少なくなります。

1.キャベツの発酵に必要な量の乳酸は、天然糖から得られますが、その最大量は晩秋にのみ発生します。したがって、古代の民間暦によれば、その日の執り成し（10月14日）の後にのみ塩漬けに従事することが推奨されています。

2. キャベツは冷凍しないでください。冷凍しないと柔らかくなります。暗い茎は長い間倉庫に保管されていました。

3. 女性の重要な日には、キャベツは塩漬けにされておらず、酸っぱく、柔らかく、粘液で覆われています。

4. 満月や下弦の月に塩をかける場合も同じことが起こります。上弦の月のみ、理想的には新月から5日目か6日目です。

5. ザワークラウトは男性の曜日、月曜日、火曜日、木曜日に行うべきであるという兆候があります。また、名前に「P」のつく日、つまり火曜日と木曜日にのみ塩を加えるのもおすすめです。

6. ニンジンを3リットルの瓶に1本ずつ少し入れます。そうしないとキャベツが柔らかくなります。

7. キャベツにキュウリを塩漬けするとシャキシャキしてとても美味しいですが、キャベツ自体は煮込み、キャベツスープ、ボルシチにしか使いません。

自宅で白キャベツを漬けるレシピ。 冬にキャベツを漬ける方法：冷たい方法、瓶に漬ける