Большинство людей в наших краях знают, что такое горох, как он выглядит и каков на вкус. Однако далеко не всем известно, что у обыкновенного гороха имеется «брат близнец» с похожим названием, но с несколько иными свойствами. Естественно, мы имеем в виду турецкий горох или нут, который можно также встретить в продаже и под иными названиями: горох шиш, нахат, пузырник, бараний горох и даже хумус (обозначает как сам нут, так и вкуснейшее ближневосточное блюдо из нутового пюре).
Данный вид гороха весьма полезен и интересен с кулинарной точки зрения, так как имеет неповторимый насыщенный вкус и особое «ореховое» послевкусие. Словом, давайте знакомиться …
Химический состав нута
Полезные свойства нута
Нут – типичный представитель бобовых со всеми их достоинствами и недостатками. Это означает, что турецкий горох обладает прямо-таки лечебными свойствами, а заодно и поистине «взрывным» характером. Хотя если нут употреблять на пустой желудок и ни чем не заедать, то газов либо не будет вовсе, либо их будет совсем мало.
Итак, стандартная порция нута (200-300 граммов) примерно наполовину покрывает потребность человека в важнейших микроэлементах – кальции и калии.
Включение нута в рацион позволяет довольно быстро избавить организм человека от излишков холестерина, что в свою очередь снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Вдобавок к этому благодаря турецкому гороху у человека есть возможность безлекарственным методом снизить уровень сахара в крови, а также усилить потенцию. Последнее утверждение проверить сложно, однако молва настойчиво приписывает нуту и это свойство.
Турецкий горох является великолепным поставщиком марганца и железа в организм человека, что очень важно для укрепления иммунной системы и поддержания высокого уровня гемоглобина в крови.
Считается также, что нуту под силу предотвратить и даже справиться с уже существующей катарактой, глаукомой и неинфекционными кожными заболеваниями.
Ну, и конечно же, жизненно необходимо есть нут и другие бобовые вегетарианцам, дабы поддерживать нормальный метаболизм и синтез белков в организме.
Самый полезный нут – сырой нут!
Наиболее полно полезные свойства нута проявляются в сыром виде. Ну, а для того чтобы не сломать зубы о сухие кругляши, а заодно и повысить питательную ценность турецкого гороха, его можно прорастить. Делается это очень просто:
Нужное количество нута нужно промыть в проточной воде, насыпать в ёмкость, залить водой и оставить часов на 6-8, после чего следует ещё раз промыть нут в проточной воде. Далее в рабочую ёмкость надо положить влажный лоскуток ткани (чтобы целиком закрывало дно), насыпать туда нут и накрыть этой же тканью. Через некоторое время нут прорастёт. Главное, вовремя смачивать ткань питьевой водой, иначе ждать прорастания придётся невыносимо долго. Идеальная длина проростков – 1-3 мм.
Эту зернобобовую культуру человечество выращивает уже больше 7000 лет, причем ее используют не только как элемент питания, но и как лекарство. В России нут стал распространяться лишь в последнее время, однако на Востоке он пользуется огромной популярностью.
В этой статье мы расскажем, почему его стоит включить в повседневное меню, дадим несколько рецептов его приготовления.
Немного истории
Как уже было сказано выше, история нута как пищи человека началась очень давно. Придя с Востока на столы Рима и Греции, он сразу занял место почитаемого продукта питания. Его оперативно привязали к пантеону, выделив место рядом с Венерой, так как утверждалось, что нут способствует здоровью. Помимо этого, он стал цениться выше гороха, так как был более питательным и в меньшей степени стимулировал газообразование.
На сегодняшний день активно применяется в кухнях таких стран, как Индия, Турция, Мексика, Пакистан. Чуть менее популярен, но при этом искренне любим нут в государствах Средиземноморья.
Состав
Нут любим народом не только за свои вкусовые качества, но и за исключительную питательность. Будучи продуктом растительного происхождения, турецкий горох способен составить конкуренцию яйцам, так как обладает схожим набором аминокислот. Иными словами, в нуте найдут спасение постящиеся, веганы и те, кому нельзя яйца по медицинским показаниям. Помимо этого, калорийность нута порадует борцов за здоровый образ жизни, так как этот продукт содержит волокна (как растворимые, так и нет), марганец, селен, железо и, конечно же, большое количество белка.
На тему пользы данного продукта питания можно разглагольствовать очень долго, постараемся выделить основные моменты:
- стимулирует пищеварение, параллельно снижая уровень холестерина в организме;
- за счет марганца способствует кроветворению и стимулирует рост;
- за счет молибдена, что входит в состав нута, в организме активизируется нейтрализация вредных консервантов;
- защищает глаза от образования катаракты;
- приводит в норму уровень сахара в крови.
Калорийность нута в сухом виде - 364 ккал на 100 грамм, при этом в нем 19 грамм белка, 6 грамм растительного жира и 61 грамм углеводов.
Как варить нут?
Единственная проблема, что может возникнуть с нутом - это первичное приготовление. Он очень твердый и варится достаточно долго, но при соблюдении принципа приготовления вы избавите себя от хлопот. Также его можно сварить впрок и заморозить на перспективу.
Первым делом замочите нут в холодной воде на ночь. Жидкости должно быть раза в 3 больше, чем турецкого гороха. Если вы планируете вареный нут измельчать в пюре (например, делать которого дадим ниже), то можно добавить 1 ч. ложку соды без горки, так как она способствует размягчению плотной оболочки.
По истечении указанного срока нут ощутимо увеличится в размерах. Слейте старую воду и залейте холодную новую, после чего поставьте горох на огонь. Дайте закипеть, снимите пену и снизьте огонь до минимума, после чего варите в течение 2 часов. Слейте воду, дождитесь, пока нут остынет, и используйте его согласно рецепту.
с нутом
Наиболее эффектно турецкий горох проявляет себя в сочетании с овощами, так что побалуйте себя вкусным и полезным овощным рагу:
Приготовление
Лук и чеснок очистите и мелко порубите, после чего обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Закиньте в сковороду нут, жареный лук с чесноком напитают его ароматами.
Баклажан помойте и порубите на кубики с гранью 2 см, после чего добавьте к гороху.
Обжаривайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета.
Порубите помидоры на кубики и добавьте в сковороду вместе с солью и специями. Туда же влейте 3-4 ложки воды, перемешайте, снизьте огонь до минимума и тушите 15 минут при закрытой крышке, периодически помешивая.
Мелко порубите зелень и чеснок, добавьте к овощам, вновь перемешайте и снимите блюдо с огня.
Дайте постоять минут 5-7, после чего можно подавать. Это блюдо является в высшей степени диетическим, так как калорийность нута, и без того невысокая, дополняется обилием овощей, которые придают блюду дополнительный вес и объем. Тарелка готового рагу тянет максимум на 250 - 300 ккал.
Хумус
А вот и он! Хумус - самое популярное И это не преувеличение. Однородный, маслянистый, с легким ореховым вкусом, в классическом варианте он подается с вареными яйцами, сырым луком и теплым белым хлебом. Очень насыщенное, питательное блюдо, однако не самое легкое для желудка, поэтому многие заменяют яйца и лук просто на овощи, а хлеб берут цельнозерновой. Если сделать хумус менее густым, то его можно использовать как дип, макая в него овощи. Основной же рецепт следующий:
Первым делом на сухой сковороде прокалите кумин до появления легкого аромата, после чего насыпьте его в кофемолку и измельчите. Также это можно сделать в ступке.
Поступите аналогично с кунжутом.
Измельчите в блендере лимонный сок, чеснок до однородности.
Добавьте туда же порошок кумина и кунжута, вновь измельчите до получения однородной пасты.
Закиньте в блендер нут, не прекращая процесс измельчения.
Для регуляции густоты можно подливать нутовый отвар или просто воду.
Посолите паштет и попробуйте его. При желании добавьте еще немного масла или лимонного сока. Выложите в миску, полейте сверху маслом по вкусу.
Вот и все, хумус готов, можно угощаться. Однако нужно быть сдержанным в своих желаниях. Несмотря на вкус и пользу блюда, калорийность нута, помноженная на обилие масла, может сказаться на вашей фигуре не лучшим образом. Мера должна быть во всем.
Нут, в различных странах называемый турецким или бараньим горохом, является представителем бобовых, вкусовые и полезные свойства которого человечество обнаружило еще задолго до нашей эры.
Маслянистая структура, еле уловимый ореховый привкус и приятное освежающее послевкусие этого плода покорили жителей не только Азии и Африки, но и даже Северной Америки, Австралии и Европы. В частности, в Риме и Греции турецкий горох жарили на оливковом масле и употребляли его с сыром.
Пищевая ценность нута и его химический состав
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 309 кКал
- Белки: 20,1 гр
- Жиры: 4,32 гр
- Углеводы: 46,16 гр
- Пищевые волокна: 9,9 гр
- Вода: 14 гр
- Насыщеные жирные кислоты: 0,67 гр
- Ненасыщеные жирные кислоты: 2,9 гр
- Моно- и дисахариды: 2,96 гр
- Крахмал: 43,2 гр
- Зола: 3 гр
Макроэлементы:
- Кальций: 193 мг
- Магний: 126 мг
- Натрий: 72 мг
- Калий: 968 мг
- Фосфор: 444 мг
- Хлор: 50 мг
- Сера: 198 мг
Витамины:
- Бэта-каротин: 0,09 мг
- Витамин A (РЭ): 15 мкг
- Витамин B1 (тиамин): 0,08 мг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3,3366 мг
Микроэлементы:
- Железо: 2,6 мг
- Цинк: 2,86 мг
- Йод: 3,4 мкг
- Медь: 660 мкг
- Марганец: 2,14 мг
- Селен: 28,5 мкг
- Молибден: 60,2 мкг
- Бор: 540 мкг
- Кремний: 92 мг
- Кобальт: 9,5 мкг
- Никель: 206,4 мкг
- Титан: 228 мкг
Нут состоит из:
- легкоусвояемых углеводов – 55-60%;
- белков – 20-30%;
- жиров – 4-8%;
- витаминов и полезных минералов – 11,8-12%;
- воды – 11%.
Кроме того, в нуте содержатся растворимые и нерастворимые волокна (клетчатка). Его плоды являются источником рекордного количества ценных для человеческого организма минералов и витаминов (более восьмидесяти), самые основные среди которых:
- Микроэлементы – марганец, калий, магний, селен, кальций, бор, кремний и железо.
- Витамины – Е, бэта-каротин, В1, В2, В3, В5, биотин, В6, В9, РР и С.
- Аминокислоты – метионин, лизин, триптофан.
Полезные свойства нута
При регулярном употреблении нута улучшается работа ЖКТ, укрепляется сердечно-сосудистая система и нормализуется уровень сахара. Его плоды помогают предупредить и излечить кожные заболевания, улучшить зрение и предупредить появление катаракты и глаукомы.
Также нут способствует стабилизации давления, улучшению потенции и очищению сосудов.
Высокая концентрация железа в данном продукте положительно воздействует на женский организм, излечивая и предупреждая анемию, которой подвержены все женщины во время беременности, в период лактации и при менструациях.
Благодаря высокому содержанию марганца нут насыщает организм энергией, благотворно влияет на работу нервной и иммунной систем. Это незаменимый продукт для людей, которые по своему желанию или по медицинским показаниям, отказались от употребления мяса, поскольку нут является отличным источником нежирного белка и лизина, отвечающего за регенерацию тканей, выработку антител и ферментов, а также за наращивание мышечной массы.
Несмотря на высокую калорийность данный продукт не способствует образованию избыточного веса, так как содержит рибофлавин (витамин В2), ускоряющий обменные процессы в организме.
Вред нута для организма
К сожалению, в силу определенных медицинских показаний некоторые люди не имеют возможности оценить все достоинства такого полезного продукта, как нут. Так, употребление блюд с его содержанием противопоказано в следующих случаях:
- индивидуальная непереносимость нута;
- язва мочевого пузыря;
- острый нефрит и подагра;
- недостаточность кровообращения, тромбофлебит, .
Стоит отметить, что нут склонен усиливать газообразование, хоть и в меньшей степени, нежели его сородичи (горох, ). Поэтому сразу после его употребления не желательно пить воду. С большой осторожностью стоит относиться к данному продукту пожилым людям, поскольку в нуте содержаться олигосахариды, плохо растворяющиеся в желудочном соке.
Нут и народная медицина
- С помощью нута можно очистить кишечник от шлаков и насытить организм полезными микроэлементами. Для этого необходимо пол стакана горошка залить холодной кипяченной водой и оставить на ночь. Затем вода сливается, а нут измельчается либо через мясорубку, либо в блендере. Полученное пюре в течение дня нужно есть сырым небольшими порциями или добавлять его в разные блюда. Курс очищения длится три месяца, на протяжении которых горох употребляется по недельно, то есть после каждой недели приема нужно делать семидневный перерыв.
- Маска из нута помогает избавиться от прыщей и отечности и улучшить цвет лица. Для приготовления чудодейственного средства нужно взять ¼ стакана плодов нута, замочить их на ночь в холодной воде, а затем измельчить до консистенции пюре. В полученную массу добавить по одной столовой ложке мед и растительное масло. Маску нужно держать на лице на протяжении получаса и затем смыть водой, оставшейся от замачивания нута.
- При помощи похлебки из нута лечат болезни дыхательных путей. Для ее приготовления нужно взять один стакан отварного нута, измельчить его и залить двумя литрами воды. Проварить на медленном огне в течение получаса, добавить сливочное масло и соль по вкусу. Похлебку нужно кушать горячей в течение дня.
Нут насыщен витаминами А, В1, РР, бета каротином. В нем много цинка, селена, молибдена, меди, марганца, кобальта, йода, железа, фосфора, хлора, магния, натрия, кальция, кремния и калия.
Калорийность отварного нута на 100 грамм 308,8 ккал. В 100 г продукта:
- 20,2 г белка;
- 4,23 г жира;
- 46,3 г углеводов.
Для приготовления вкусного блюда с вареным нутом понадобятся 200 г нута, 1 шт. репчатого лука, 4 зубчика чеснока, половина пучка свежей зелени, вода, растительное масло.
Рецепт отварного нута:
- нут замачивается на ночь в воде. Отмоченный горох варят в хорошо подсоленной воде;
- чеснок и лук чистят и хорошо измельчают;
- на разогретой сковороде с растительным маслом делают из чеснока и лука поджарку;
- нут смешивают с поджаренными овощами;
- хорошо промытая свежая зелень мелко шинкуется и смешивается с отварным горохом;
- к столу блюдо подается в теплом виде.
Калорийность жареного нута на 100 грамм
Калорийность жареного нута на 100 грамм 525 ккал. В 100-граммовой порции:
- 13 г белка;
- 31 г жира;
- 43 г углеводов.
Этапы приготовления:
- нут замачивается в холодной воде на ночь, варится в чистой воде на медленном огне в течение часа;
- вареный нут подсушивается и обжаривается на сковороде с большим количеством растительного масла;
- для удаления лишнего жира жареный горох обмакивают бумажным полотенцем;
- блюдо солят, перчат, заправляют специями.
Польза нута
Польза нута достаточно велика и заключается в следующем:
- при регулярном употреблении в пищу нута снижается в крови уровень холестерина;
- благодаря наличию в составе натурального гепатопротектора метионина продукт обеспечивает профилактику заболеваний печени;
- при регулярном употреблении в пищу гороха оказывается благотворное влияние на состояние костных тканей;
- нут активизирует иммунные функции организма, ускоряет умственную активность, необходим для профилактики онкологии;
- нерастворимая клетчатка продукта полезна для нормализации работы ЖКТ, а также для очистки организма от токсинов;
- в народной медицине мази и настои из нута используют для лечения ожогов;
- витамин А в составе продукта необходим для поддержания здоровья глаз;
- включение нута в рацион питания поможет нормализовать внутриглазное давление.
Вред нута
Противопоказаниями к употреблению нута являются:
- индивидуальная непереносимость продукта, при которой нут провоцирует сильное газообразование в кишечнике;
- семена нута из-за раздражающего действия противопоказаны при болезнях мочеполовой системы;
- от нута следует отказаться при обострениях болезней почек, при воспалительных процессах кишечника, желудка, при подагре.
Нут культурный в народе называют турецким или бараньим горохом. Нут входит в число самых древних растений нашей планеты. Первые упоминания о нем относятся еще ко времени до нашей эры.
Во многих странах нут считается лакомством. Его с удовольствием употребляют в Индии, Африке, Таиланде, Малайзии, Турции, российском Поволжье, Северной Америке, Австралии. Особенностью этого гороха является маслянистая структура, слабый привкус ореха и освежающее послевкусие.
В эпоху Античности турецкий горох жарили на оливковом масле, а на стол подавали в сочетании с сыром. Считалось, что нут является одним из любимых продуктов богини красоты Афродиты. Начиная с 17 века, европейцы нашли турецкому гороху еще одно употребление – его стали использовать, как заменитель кофе.
Популярность этого боба обусловлена тем, что он имеет богатый состав и высокую . В древние века было очень важно, чтобы продукты быстро и надолго насыщали организм. Высокая калорийность нута делала его достаточно сытным блюдом, а наличие витаминов, минеральных веществ и клетчатки способствовало поддержанию организма в здоровом состоянии.
Пищевая ценность нута
В турецком горохе содержится около 80 питательных веществ. В нем присутствуют:
- белковые соединения (20,1 г на 100 г продукта);
- аминокислоты: триптофан, лизин, метионин;
- жиры (около 3,2 г), ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты;
- углеводы (чуть более 46 г);
- минеральные вещества: марганец, селен, калий, магний, бор, кальций, железо, кремний;
- растительная клетчатка;
- витамины: группа В (В1, В2, В6, В3, В5 и фолиевая кислота- В9), ;
- растворимые и нерастворимые пищевые волокна;
- крахмал.
Такой состав обуславливает достаточно высокую питательную ценность. 
Калорийность нута на 100 грамм составляет 320 единиц. Для того чтобы насытить организм достаточно небольшой горсти этих бобов.
Так как турецкий горох при попадании в воду разбухает, то калорийность вареного нута становится значительно меньше по сравнению с сырым. Калорийность отварного нута находится в диапазоне 120-140 калорий на 100 г готового продукта.
Варится этот представитель бобовых дольше чечевицы и всех других видов гороха. Поэтому перед варкой его лучше замочить в слабом содовом растворе.
Калорийность гороха нут не должна пугать желающих похудеть. Просто во время похудения его лучше употреблять в небольших количествах и не чаще двух-трех раз в неделю.
