Mal əti jelli ətini necə bişirmək olar. Dadlı jele ətini necə bişirmək olar: altı vacib qayda

Bu gün sizə evdə mal əti jele ətini necə bişirəcəyinizi ətraflı izah edəcəyəm - addım-addım, ilk dəfə uğur qazanmağınız üçün bütün təfərrüatları və təfərrüatları olan bir resept!

Beləliklə, dadlı və gözəl mal əti jelli əti hazırlamaq üçün yalnız iki qaydaya əməl etməlisiniz. Əvvəlcə düzgün ət seçin. İkincisi, onu uzun müddət, ən azı 5 saat bişirin, sonra bulyon zəngin olacaq və mükəmməl sərtləşəcəkdir.

Hansı ət uyğun gəlir?

Mal əti jelli ətini bişirməzdən əvvəl "doğru" və təzə əti seçməlisiniz. Bulyona lazımi zənginliyi və gel qabiliyyətini verəcək qığırdaqlı və sümüklü sümüyə mal əti lazımdır. Təmiz ət, yəni fileto uyğun deyil. Ən tez-tez jele edilmiş ət üçün götürürlər: ön baraban, motoleg, qabırğalar, mal əti quyruğu və ayaqları. Ən çox kollageni ehtiva edən bu hissələr jelli ətin sıxlığına və sərtləşməsinə cavabdehdir.

Ümumi bişirmə vaxtı: 6 saat
Pişirmə vaxtı: 5 saat
Məhsul: 10 porsiya

Tərkibi

• sümük üzərində mal əti (baldır, oynaqlar, qabırğalar) - 3,5 kq
• su - 2-2,5 l
• duz - 1 osh qaşığı. l. slayd ilə və ya dadmaq üçün
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• mixək - 2 əd.
• soğan - 1-2 əd.
• böyük yerkökü - 1 əd.
• qara bibər noxud - 10 əd.
• ətirli bibər - 2 əd.
• sarımsaq - 1 baş
• cəfəri, qaynadılmış yumurta - bəzək üçün

Mal əti jelli ətini necə bişirmək olar

Jelli ət üçün bu dəfə sümüyə bir mal əti, bir neçə oynaq, həmçinin ətli qabırğa götürdüm. Ət dəstinin ümumi çəkisi 3,5 kq olub.

Mal əti yaxşıca yuyulur və parçalara kəsilir ki, parçalar tavaya uyğun olsun. Böyük sümüklər üçün bir qəssabdan onları bazarda kəsməsini və ya özünüz bir mişar ilə kəsməsini xahiş edin - ikinci halda daha az sümük parçaları olacaq. Mal ətini tavaya nə qədər sıx bağlasanız, ətin üzərini örtmək üçün bir o qədər az suya ehtiyacınız olacaq, bu isə o deməkdir ki, ortaya çıxan bulyon daha çox konsentrə olacaq.

Mən ət hissələrini sıx, boşluqlar olmadan, böyük bir qazanda (həcmi 5 litr) yerləşdirdim. Üstünə qaynar su tökün və tavanı maksimum atəşə qoyun. Qaynamağa başlayan kimi (aktiv qaynamağa icazə verməyin!) Mən dərhal bütün suyu boşaltdım - ilk bulyonla birlikdə əti, zülalı islatmadığımız üçün tavadan "səs-küy" gedəcək. hissəciklər böyük qırmızımtıl-boz lopalara büküləcək. Narahat olmayın, 5-7 dəqiqədən sonra ətin bişməyə vaxtı olmayacaq və jellik xüsusiyyətlərini itirməyəcək.

İlk bulyonu boşaltdıqdan sonra qabın içindəkiləri soyuq suda yaxşıca yudum. Tavanı yenidən sobaya qaytardım, təmiz soyuq su ilə doldurdum - içindəkiləri 3 barmaqla örtməlidir (su və ət məhsullarının nisbəti 1: 1 və ya daha azdır, mənə 2,5 litr su götürdü). Yenidən bir qaynağa gətirin və mal əti 4 saat qapağını bir az açıq şəkildə aşağı istilikdə bişirin.

Göstərilən vaxtdan sonra tavaya soğan, sarımsaq, yerkökü və ədviyyatlar əlavə etməlisiniz: qara və ətirli bibər, mixək, dəfnə yarpağı. Siz cəfəri kökü və kərəviz daxil etmək üçün siyahını genişləndirə bilərsiniz. Həm də bu mərhələdə duz əlavə etdim - 1 yığın xörək qaşığı (zövqünüzdən istifadə edin). Tavanı istiyə qaytarın və orta istilikdə jele əti daha 1 saat bişirməyə davam edin.

Nəticədə ət asanlıqla sümüklərdən ayrılıb liflərə bölünməli, bulyon təmiz və şəffaf, qızılı rəngdə olmalıdır. Bir az soyumaq üçün bulyondan mal əti çıxardım.

Bu arada jele ət üçün yeməklər hazırladım. Dərin qablar, qablar, muffin qabları və s. uyğundursa, əgər jelelənmiş əti bərkidikdən sonra düz bir qaba çevirməyi planlaşdırırsınızsa, onda ilk növbədə qəliblərin dibinə bəzək qoyun. Dekorasiya olaraq qaynadılmış yerkökü, yumurta, göyərti, noxud, qarğıdalı və s. parçaları istifadə edə bilərsiniz.

Bir az soyudulmuş əti kiçik parçalara ayırdım (bir cüt çəngəldən istifadə edərək). Mən qəlibləri təxminən 3/4 doldurdum.

Sümüklərin kiçik parçalarından xilas olmaq üçün bulyonu 4 dəfə qatlanmış cənə ilə süzün. Təmiz bulyon qəliblərə tökdüm ki, maye onların içini tamamilə örtsün. Otaq temperaturunda soyuyana kimi saxladım sonra soyuducuya köçürdüm.

Bütün qaydalara uyğun bişirilmiş mal əti jele əti çox tez sərtləşir - 3-4 saatdan sonra elastik və sıx olacaq, lakin bıçaqla asanlıqla kəsilməsi üçün səhərə qədər gözləmək daha yaxşıdır. Silikon qəliblərdən çox asanlıqla çıxır. Başqa materiallardan hazırlanmış qabları bir neçə saniyə qaynar suya qoyun, sonra jele ət asanlıqla üstünə örtdüyünüz boşqaba düşəcək.

Mal əti jelli ətinə xardal və ya horseradish ilə xidmət etmək yaxşıdır. Ləzzətli bayramınız olsun!

Evdə dadlı mal əti jele əti hazırlayın - bayram və gündəlik süfrə üçün əvəzolunmaz yemək!

• Mal əti (sümüklü baldır) 1,8-2 kq
• Qara bibər noxudları 10-15 əd.
• Soğan 300 q
• Qurudulmuş köklər (cəfəri, kərəviz, cəfəri) 2 osh qaşığı
• Yerkökü 200 q
• Sarımsaq mixəkləri 6-8 əd.
• Dəfnə yarpağı 4 əd.

5 litrlik bir qazan götürürük və içərisinə doğranmış və yaxşıca yuyulmuş mal ətini qoyuruq. Təmiz su ilə doldurun və atəşə qoyun.

Bir qaynağa gətirin, köpüyü diqqətlə çıxarın.

Sonra ən kiçik atəşə qoyun və 4 saat ərzində jele edilmiş mal əti bişirin. Qapaqla örtməyin. 4 saatdan sonra tərəvəzləri soyun.

Bulyonu duz edin, tərəvəz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və başqa 1,5-2 saat bişirin. Ətin bulyonla örtülməsinə diqqət yetirin və bulyonun özü yavaş-yavaş qaynadılmalıdır.

Bulyonun hazır olub olmadığını yoxlayırıq: bir qaşıqdan barmaqlarınıza bir neçə damcı damlatın və bulyonun tam soyumasını gözləyin. Barmaqlarımızı bir-birinə yapışdırmağa çalışırıqsa, bu, bulyonun kifayət qədər zəngin olduğunu göstərir.
Əti çıxarın və lövhədə sərinləmək üçün buraxın.

İndi ən darıxdırıcı iş: ətin bütün artıqlıqlardan sökülməsi və liflərə bölünməsi lazımdır. Bu belə çıxmalıdır.

Bulyonu 2-4 qat cuna ilə süzün.

Tavaya bir təbəqə ət qoyun. Biz onu yığışdırırıq. Üstünə bulyon tökün. Əgər jelelənmiş ətinizdə ət təbəqəsi ilə jele təbəqəsi arasında aydın sərhədi sevirsinizsə, bunu edə bilərsiniz: bulyonun bir hissəsini ət qatının üzərinə tökün, sonra ət qatılaşana qədər soyuducuda soyudun. Sonra şəffaf bir jele təbəqəsi yaratmaq üçün qalan bulyonu tökün. Mal əti jelli ətini belə bişirirəm.

Reseptimə uyğun olaraq mal əti jelli ətini soyuducuda bir neçə saat (tercihen bir gecədə) tamamilə qatılaşana qədər sərinləyin. Jelli ətə xardal və horseradish sousu ilə xidmət edin. Nuş olsun!

Resept 2: Evdə hazırlanmış mal əti jele əti

• mal əti - 1 kq
• Yerkökü - 1-2 əd.
• Soğan - 1 əd.
• Cəfəri kökü - 1 əd.
• Dəfnə yarpağı - 1 əd.
• qara bibər noxudları - 3-4 əd.
• Duz - 0,5-1 çay qaşığı
• Xidmət edərkən göyərti - 1-2 budaq

Göbələyi parçalara ayırın. 4-5 saat soyuq suda isladın

Fırça ilə yuyun, soyuq su ilə yuyun, tavaya qoyun, 1 kq-a 2 litr nisbətində su əlavə edin. Tavanı qapaq ilə örtün, qaynadək gətirin, 6-7 saat aşağı istilikdə bişirin, vaxtaşırı bulyonun səthindən yağ çıxarın.

Tərəvəzləri soyun, yuyun və incə doğrayın.

Pişirmə bitməsinə təxminən bir saat qalmış bulyona yerkökü, cəfəri, soğan, dəfnə yarpağı əlavə edin və bir neçə bibər noxudunu atın. Bişirməyə davam edin. Ət sümüklərdən asanlıqla ayrılana qədər bişirin.

Bişirdikdən sonra bütün yağları səthdən çıxarın, dəfnə yarpağını çıxarın, pulpanı sümüklərdən ayırın, ətçəkən maşından keçirin və ya incə doğrayın.

Pulpanı süzülmüş bulyonla qarışdırın və qaynadın. Duz əlavə edin, qarışdırın və qablara tökün. Mal əti jelli ətini 10-12 saat soyuducuya qoyun.

Süfrəyə verməzdən əvvəl qabı isti suya batırın, mal əti baldırını jele ətini boşqaba qoyun və cəfəri və ya şüyüdlə bəzəyin.

Sirkə, xardal, xiyar, qırmızı və ya ağ kələm salatı ilə xren turpu jelli ətlə verilir.

Resept 3: jellyed mal əti ayaqlarını necə bişirmək olar (foto)

Jelli ətin şəffaf olması üçün əti 4-5 saat islatmalı, daim suyu boşaltmalı və təmiz soyuq su ilə doldurmalısınız. Jelli ət qapağı bir qədər açıq vəziyyətdə və ən az qaynadılmış suda az qaynadılmalıdır. Və yenə də...ət və suyun nisbətini qorumaq vacibdir. Suyun üçdə birinin qaynayacağını nəzərə alaraq, adətən bir barmaq qədər sıx şəkildə qablaşdırılmış əti su ilə tökürəm. Ancaq qaynayan jele ətə su əlavə edə bilməzsiniz, əks halda yaxşı sərtləşməyəcəkdir.

• mal əti baldırı - 1200 qram (1,2 kq);
• mal əti ayağı - 1 ədəd;
• Toyuq döşü - 1 ədəd;
• mal əti - 300 qram;
• Ət ilə mal əti sümüyü - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• Sarımsaq - 3 diş;
• yerkökü - 1 ədəd;
• bibər noxudları - 10 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd;
• Duz - dadmaq.

Jelli ət və mal əti üçün ət 5 saat isladılmalı, daim suyu dəyişdirilərək təzə soyuq su ilə doldurulmalıdır. Jellied ət sümükləri sevir və buna görə də həqiqətən lazım olmayan ətli sümükləriniz varsa, onları jele ət üçün də istifadə edə bilərsiniz. Məndə mantıshnitsadan tava var. Sümüklər çoxdur, amma yarısı boş yerə gedəcək, amma bulyon zəngin və dadlı olacaq. Jelli ətin üzərinə təzə su töküb bişirin. Daha çox su əlavə etməyin.

Qaynamaq. Bütün köpüyü çıxardığınızdan və yaxşıca duz əlavə etdiyinizdən əmin olun. Adətən jele edilmiş ət həmişə duzlu şorbadan daha çox duzlanmalıdır. Çünki sərtləşəndə ​​duz zəifləyəcək və jele ət az duzlu görünəcək. Ancaq su hələ də qaynayacağı üçün orta duz əlavə etmək kifayətdir, sonra lazım olduqda daha çox duz əlavə edin. 1 sm boşluq buraxaraq bir qapaq ilə örtün və üç saat bişirin.

Sonra bibər noxudları, dəfnə yarpağı əlavə edin və daha bir saat bişirin. Sonra yuyulmuş soğanı bütövlükdə qoyun, içərisində bıçaqla kəsiklər edərək, sanki deşilir və yerkökü. Soğan və yerkökü jele edilmiş ətə parlaq qızılı rəng və xoş bir dad verəcəkdir.

Daha bir saat yarımdan sonra hər şey belə görünür. Artıq suyun üçdə bir hissəsinin qaynadığını görmək olar. Bəzi sümüklər ətdən düşmüşdür və onları çıxarıb atmaq olar.

6-7 saat bişdikdən sonra qapağı güclə açıq halda sümüklər ətdən asanlıqla ayrıldıqda soğanı və dəfnə yarpaqlarını atıb yerkökü çıxara bilərsiniz. Duz üçün bulyonu dadın və lazım olduqda daha çox duz əlavə edin. Dadı yaxşıca duzlanmalıdır. Əzilmiş sarımsağı əlavə edin və bir dəqiqədən sonra ocağı söndürün.

Bütün ət və sümükləri bulyondan çıxarın. Sümükləri dərhal ayrı bir qaba qoyun, sonra atın.

Bulyonu iki qat cuna və ələkdən süzün. Həddindən artıq yağ, bibər noxudları, doğranmış sarımsaq və kiçik toxumlar çıxarılacaq. Mən onu bir neçə qat qatlanmış sarğıdan süzürəm və sonra atıram.

Əti boşqablara və jele qablara qoyun. Əti qoyarkən, bəyənmədiyim hər şeyi və yemədiyimiz hər şeyi - dəriləri, filmləri, yağları çıxarıram, yalnız şəffaf jele qığırdaqları və təmiz ət buraxıram.

Bulyonu ətli boşqabların üzərinə tökün və piştaxtada tamamilə soyumağa buraxın. Sonra soyuducuya qoyun. Jelli ət dondurucuyu sevmir, ona görə də yalnız soyuq, lakin şaxtalı olmayan yerdə dondurulmalıdır. Havalandırmaq üçün bir az açıq pəncərənin yanında dayandım və dərhal donmağa başladım. Sonra soyuducuya qoyuram.

Resept 4: donuz və mal əti jelatinli jele əti

Jelli ətdə ən vacib şey, əlbəttə ki, ətdir. Jelli ətdə ət nisbətləri ilə çox təcrübə etdim. Əgər onu yalnız mal əti ilə bişirirsinizsə, onda bulyonun özü çox yağlı və zəngin deyil və buna görə də jelatinli ətə daha çox jelatin qoymalısınız. Yalnız donuz əti əlavə etsəniz, yemək çox ağır olur (baxmayaraq ki, o zaman ümumiyyətlə jelatin əlavə etmək lazım deyil - donuz əti onsuz mükəmməl jel edir).

Buna görə də, sınaq və səhv yolu ilə mən nəhayət orta bir yer tapdım - jelli ət resepti: bərabər nisbətdə mal əti və donuz əti.

• donuz əti ayağı (və ya sümüyün hər hansı digər hissəsi) - 500 q
• mal əti (tercihen yalnız pulpa) - 500 q
• su - 3 litr
• 1 soğan
• 1 kök
• jelatin - 3 yemək qaşığı
• sarımsaq - 5 diş duz,
• bibər

Əti böyük bir qazanda qaynadın. Pişirmə zamanı suyu duz edin. Bulyonu təxminən 3 saat bişirin - güclü və zəngin olmalıdır. Və nə qədər uzun bişirsək, jele ət bir o qədər yaxşı donar.

Pişirmə prosesində bütün soğanı və yerkökü (soyulmuş) tavaya qoyun. Sonra onları atmaq olar (və yerkökü bəzək üçün istifadə edilə bilər). Bulyona bibər noxudlarını da əlavə edirik.

Bulyon hazır olduqda, əti çıxarın. Bütün damarları və dərini atmaq lazım deyil, həm də onları jele ət üçün istifadə edə bilərsiniz.

Kiçik bir qabda jelatini 1 osh qaşığı nisbətində seyreltirik. qaşıq - 1 stəkan su. 10 dəqiqə şişməsinə icazə verin.

Sonra jelatin qarışığını bulyona tökün. Burada nisbətə əməl edirəm - 1 litr maye üçün - 1 xörək qaşığı quru jelatin. Ancaq başqa nisbətlərə sahib ola bilərsiniz, hamısı bulyonun özünün nə qədər yağlı olmasından asılıdır. Jelatini qaynamağa qoymadan bulyonda həll edin.

Bu zaman əti xırda doğrayın.

Sarımsağı bıçaqla əzin və həmçinin dilimlərə kəsin.

Jelli bir qabda əti sarımsaq ilə qarışdırın.

Gözəllik üçün ətin üstünə kök tikələri qoya bilərsiniz.

Bulyonu ətin üzərinə tökün. Soyudun, sonra bir gecədə soyuducuya qoyun.

Jelli ət səhər hazırdır!

Resept 5, addım-addım: mal əti jelli ətini necə bişirmək olar

Çox vaxt jelli ət hazırlamaq üçün ön baldır və ya inəyin ayağının dizdən yuxarı hissəsi (motoleg) istifadə olunur. Bu, jelleştirici maddələrin olduğu yerdir. Bu ət tərkibləri ilə əlavə jelatin istifadə etmək lazım deyil. Bununla siz aspic əldə edəcəksiniz.

• Mal əti (pulpa ilə birləşmiş), ayağı və baldırının bir hissəsi - bütün ət dəstinin çəkisi 4 kq,
• soğan - 2 baş (böyük),
• yerkökü 2-3 ədəd,
• dəfnə yarpağı,
• qara bibər noxudları,
• Sarımsaq 7-8 diş,
• Duz,
• Su - 4 l.

Ayaqları yemək qabına daha sıx yerləşdirmək üçün onları parçalara ayırmaq lazımdır. Jelli ət bişirərkən su və ətin təxmini nisbətləri var, düzgün nisbət 1: 1 olacaq; Mal əti hissələrə bölünməzsə, onları daha az maye ilə doldurmaq mümkün olmayacaq. Mümkünsə, ayaqları bir mişar ilə kəsmək daha yaxşıdır. Beləliklə, sümüklər kiçik parçalardan təmizlənəcəkdir. Baxmayaraq ki, hər halda, bulyon süzülməlidir.

İndi gözəl bir bayram və ya həftə sonu qəlyanaltı hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Ət komponentləri sümük parçalarından azad edilməli, su ilə doldurulmalı və hərtərəfli yuyulmalıdır. Bunu etməzdən əvvəl, ayaqları bıçaqla sürtün və lazım olduqda tarlayın.

Böyük bir qazan götürün, ətləri sümüklərin və ayaqların üzərinə qoyun və su ilə doldurun. Sıx qablaşdırıldıqda, su əti yüngülcə örtməlidir. Mən ətin üstünə qaynar su tökməyi üstün tuturam, baxmayaraq ki, çoxları soyuq su tökürlər. Tava içindəkilərin qaynamasını gözləyirik, köpüyü çıxarırıq və istiliyi minimuma endiririk.

Hesab olunur ki, qaynama nə qədər yavaş olsa, bulyon bir o qədər şəffaf olur. Bunu deyə bilmərəm, çünki heç vaxt jele əti yüksək odda bişirməmişəm. Bəli və güclü qaynama ilə çoxlu maye qaynayır, ancaq suyun yeni bir hissəsini əlavə edə bilməzsiniz, jele ət etməyəcək. Əti qapaq altında orta istilikdə 4-5 saat bişirin.

Bu vaxt, kökləri və ədviyyatları hazırlayın. Soğan və yerkökü qabıqları və qabıqları ilə bütöv şəkildə yerləşdirilə bilər, sadəcə su altında yuyulur. Ya da mənim etdiyim kimi təmizləyin. Sarımsağı necə istifadə etmək sizə bağlıdır. Bəzi insanlar onu liflərə kəsərkən artıq qaynadılmış ətə əzilmiş əlavə etməyi xoşlayır, bəziləri isə jele ətində təzə sarımsağa dözə bilmir. Təklif olunan maddələrə əlavə olaraq, cəfəri və kərəviz kökləri əlavə edə bilərsiniz. Və ya jele ət üçün hazır ədviyyatlar qarışığından istifadə edin.

Göstərilən vaxtdan sonra qaynadılmış ət ilə tavaya soyulmuş soğan, sarımsaq və yerkökü əlavə edin, tərəvəzləri kəsməyəcəyik; Duz və ədviyyatlar haqqında unutmayın. Ədviyyatları zövqümüzə uyğun seçirik. Bu həcmə təxminən kiçik bir xörək qaşığı duz əlavə edin. Həddindən artıq duzlanmamaq üçün onu dadın. İndi jelli əti orta istilikdə başqa 2,5 saat qaynatın.

Biz yerkökü və soğanı bulyondan çıxarırıq;

Qaynadılmış ət hissələrini və sümüklərini bir boşqaba çıxarın.

Ətin bir az soyudulması lazımdır ki, onunla işləmək rahat olsun və əllərinizi yandırmasın.

İndi burada vacib bir məqam var: əti sümükdən ayırmalı, üzərində qalan bütün kiçik sümükləri hiss etməyə çalışmalısınız. Sümükdən ayrılan ət, damarlarla birlikdə dərhal kəsilməlidir, parçaların ölçüsünü özünüz təyin edin; Pulpanı əllərinizlə liflərə bölərək təsadüfi şəkildə doğrayın və ya bıçaqla incə doğrayın.

Hazırlanmış əti qəliblərə qoyun ki, içərisinə jele əti tökəcəyik. İstəsəniz, ət qatının qarşısında qəliblərin dibinə parlaq dilimlər qaynadılmış kök, təzə göyərti, konservləşdirilmiş noxud və qarğıdalı, qaynadılmış bildirçin yumurtası qoya bilərsiniz. Bu mərhələdə doğranmış təzə sarımsaq və yer qara bibər əlavə edə bilərsiniz, onları pulpa ilə qarışdırın.

Mal əti bulyonu qəliblərə tökülməzdən əvvəl bir neçə qat steril tibbi doka ilə süzülməlidir. Beləliklə, kiçik sümüklər sürüşməyəcək və bulyon daha şəffaf olacaq.

Süzülmüş bulyonu dadlı qaynadılmış mal əti üzərinə tökün. Əgər jelelənmiş ətinizin çoxlu jele olmasını sevirsinizsə, məsələn, mənim son fotoşəkilimdə olduğu kimi, qəlibi həcmin üçdə birinə qədər ətlə doldurun.

Gələcək mal əti jelli əti ilə kubokları soyuducuya göndəririk. Qışda bu, balkonda və ya temperaturun otaq temperaturundan aşağı olduğu bir otaqda ola bilər. Bir gecədə jele edilmiş əti buraxın.

Resept 6, sadə: mal əti jelatini ilə jele ət

• Mal əti (bal əti) - 1,5 kiloqram
• Dəfnə yarpağı - 6 ədəd
• ətirli bibər - 8 ədəd
• Soğan - 2 ədəd
• Baharatlar - Zövqə görə
• Jelatin - 30 qram (qablaşdırmada göstərildiyi kimi seyreltilmiş)

Mal əti jelli ətini hazırlamaq üçün 7 saat vaxt lazımdır ki, bunun da 1,5 saatı mətbəxdə təmiz iş vaxtıdır. Jelli əti bir qazanda 5 saat bişirin.
Jelli əti multivarkada 6 saat “Stew” rejimində bişirin.
Jelli əti təzyiqli ocakda 3 saat bişirin.
Təzyiq ocağında jelli əti "ət" rejimində 1,5 saat bişirin.

Mal əti jelli ətini necə bişirmək olar

Necə bişirilir
1. Fırça ilə mal əti və sümüklərini yaxşıca yuyun.
2. Tava içərisinə su tökün.
3. Mal əti və sümükləri suya qoyun.
4. Tavanı zəif atəşə qoyun.
5. Duz və istiot əlavə edin, jele əti qapağın altında aşağı odda, köpüyü çıxararaq, 4,5 saat bişirin.
6. Soyulmuş soğan və soyulmuş yerkökü, dəfnə yarpağı və bibər noxudu əlavə edin.
7. Jelli əti başqa yarım saat bişirin.
8. Soğanı bulyondan çıxarın, yerkökü diqqətlə düzün - onlar bəzək üçün lazım olacaq.
9. Jelli əti sərin yerdə 2 saat sərinləmək üçün buraxın - və üst piyini çıxarın.
10. Əti və sümükləri geniş bir boşqaba qoyun və bir az soyumağa qoyun (eyvana çıxara bilərsiniz).
11. Jelli bulyonu ələkdən (çox vacibdir, çünki yemək zamanı sümük parçaları bulyona ayrıla bilər) və ya cənə ilə süzün.
12. Sümüklərdən qığırdaqların ətini və yumşaq hissələrini ayırın.
13. Əti liflərə bölün və qəliblərə qoyun, nəzərə alaraq: qəlib nə qədər böyükdürsə, ona bir o qədər çox ət qoyulmalıdır.
14. Qığırdaqların yumşaq hissələrini incə doğrayın və qəliblərə qoyun.
15. Sarımsağı soyun və incə doğrayın, ətin üzərinə səpin.
16. Dekorasiya üçün dilimlərə kəsilmiş yerkökü qoyun.
17. Ətin üzərinə bulyon tökün və soyumağa buraxın.
18. Jelli ət soyuduqdan sonra 4 saat soyuducuya qoyun.
Sizin mal əti jelli ətiniz bişirildi!

Fkusnofaktlar

Ət, sümük və suyun nisbətləri
Jelli ət üçün 4 litr su, 1 kiloqram ət və 1 kiloqram sümük lazımdır. Bu vəziyyətdə, jele edilmiş ət yeməli jelatin əlavə etmədən sərtləşəcəkdir. Tavadakı ət və sümüklər tamamilə su ilə örtülməlidir, bunun üçün mal ətinin bəzi hissələrini doğramaq lazımdır;

Jelatin ilə digər ətlərin əlavə edilməsi
Mal ətində jelli ət, toyuq (ayaqlar, budlar) və donuz əti (qulaqlar, ayaqlar) istifadə edilə bilər.

Mal əti jelli ətini bişirmək üçün atəş
Pişirmə zamanı istilik minimum olmalıdır, ancaq su bir az qaynayaraq qaynasın.

Mal əti jelli ətinin saxlama müddəti
Mal əti jelli ətini soyuducuda 4 gün saxlamaq olar. Ətri qorumaq üçün jele ətini qapaqlar və ya polietilenlə örtmək tövsiyə olunur. Raf ömrünü artırmaq üçün jelli ət dondurucuya yerləşdirilə bilər - orada bir aya qədər saxlanıla bilər. Sonra jele edilmiş əti sadəcə əridə və ya əridə bilərsiniz, 10 dəqiqə qaynadın və yenidən sərtləşməsinə icazə verin.

Jelli ət üçün ədviyyatlar
Bişirərkən bir darçın çubuğu, bir neçə mixək qönçəsi və suneli şerbetçiotu əlavə edə bilərsiniz.

Jelli ətə nə ilə xidmət etmək olar
Jellied ət ənənəvi olaraq horseradish və ya xardal ilə verilir, əlavə olaraq adjika və horseradish xidmət edə bilərsiniz;

Aspikdə qığırdaq
Aspikdəki qığırdaq dad məsələsidir. Jelli ət tökərkən, jelli ət üçün qığırdaqlı, bəziləri isə onsuz formalar təmin edin.

Məhsulların qiyməti
Jellied mal əti ayağını hazırlasanız, reseptimizə görə yemək üçün məhsulların qiyməti 330 rubl olacaq. (2017-ci ilin iyun ayı üzrə Moskva üçün orta hesabla).

Kholodets bayramlarda bişirməyi sevdiyimiz ət və dondurulmuş bulyondan ibarət ənənəvi rus yeməyidir. Xüsusilə soyuq mövsümdə. Bir çoxları üçün jelli ət Olivier kimi Yeni il süfrəsində vacib və məcburi bir yeməkdir. Hər bir evdar qadının jelli ət hazırlamaq üçün öz sirləri var, reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür. Belə bir yeməyə dad və üstünlüklər də illər keçdikcə ailələrdə formalaşır. Bəzi insanlar yalnız donuz ətindən hazırlanmış soyuq ətləri sevir, bəziləri isə ona toyuq və ya mal əti əlavə edirlər. Tez-tez bütün ət növləri bir aromatik dondurulmuş jele ətində olur. Sevimli ədviyyatlar dəsti də fərdidir.

Çox tez-tez jele edilmiş ət, hər bir ailə üzvünə müraciət edəcək resept tapılana qədər bir dəfədən çox hazırlanır. Axı, böyük ət parçaları ilə və tərəvəz və göyərti əlavə etməklə bişirmək olar. Əti qiymə halına salıb sıx teksturalı çox qidalı ət jele əti hazırlaya bilərsiniz və ya sehrli kimi dilinizdə əriyən nazik və şəffaf dondurulmuş bulyon hazırlaya bilərsiniz.

Buna görə də çoxlu reseptlər var. Ancaq onları birləşdirən ən vacib şey odur ki, əksər hallarda jelatin əlavə edilmədən, ancaq öz-özünə sərtləşən yüksək konsentrasiyalı qalın, zəngin bulyonlar əsasında bişirilir. Bu, bulyonun çoxlu miqdarda qığırdaq toxuması olan karkas parçalarından bişirilməsi ilə əlaqədardır ki, bu da bulyona belə xüsusiyyətlər verir. Jelli ət üçün adətən ayaqları, quyruğu və qulaqları istifadə olunur. Sümüklərin, oynaqların, qığırdaqların və dərinin olduğu hər şey. Zənginliyi ilə yanaşı, belə bir bulyon da xüsusi bir dad verəcəkdir. Ancaq yeməyin tam buketi və zənginliyi üçün yemək prosesi zamanı əlavə olunan və sümüklərdən və oynaqlardan fərqli olaraq hazır yeməkdə bitən ət ən uyğun gəlir.

Əgər jele ətini zərif və gözəl etmək istəyirsinizsə, o zaman içinə gözəl doğranmış tərəvəzlər, zeytun və yaşıl yarpaqlar qoyun. Bu, bulyon qəlibə tökülməzdən əvvəl edilir ki, sərtləşəndə ​​bütün bu zərif gözəllik içəridə qalsın.

Donuz ətindən hazırlanmış jele ətini özünüz bişirmək olduqca çətindir və uzun müddətdir hazırlanır; Bu jellied ət jelatin əlavə edilmədən hazırlanır, bir çox evdar qadın sərtləşib-sertişəməyəcəyindən narahatdır, ancaq reseptə ciddi əməl etsəniz, yemək prosesi müvəffəqiyyətlə taclanacaqdır. Nəticə, nəticədə səylərə dəyər və ən başlıcası, düzgün bişirilmiş tender jele donuz ayaqları bir bayram və ya hətta hər gün üçün çox dadlı soyuq qəlyanaltıdır.

Tərkibi:

• donuz boyun - 1 kq;
• donuz ayaqları - 2 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• sarımsaq - 8 diş;
• dəfnə yarpağı, bibər noxudları, duz - üstünlüklərə görə.

Hazırlanması:

1. Donuz ayaqlarını, iri parçalara kəsilmiş əti, yerkökü və soğanı 5 litrlik bir qazana qoyun. Bütün maddələri su ilə tökün və atəşə qoyun. Su qaynamağa başlayandan sonra jele edilmiş ət duzlanmalıdır və görünən köpük yarıqlı bir qaşıq ilə çıxarılır, bu jelli ətin şəffaf rəngdə olması üçün lazımdır.

2. Jelli əti 5-6 saat aşağı istilikdə bişirin. Bir saat bişirildikdən sonra tərəvəzləri tavadan çıxarın.

3. Hazırlığa 30 dəqiqə qalmış qalan inqrediyentləri əlavə edin. Əti çıxarırıq və bulyonu başqa 15 dəqiqə bişiririk. Bulyonu süzün.

4. Əti liflərə ayırırıq, bütün sümükləri hiss etmək və çıxarmaq üçün əlimizlə edirik.

5. Kalıbın dibinə bəzək əşyaları qoyun və bəzək kimi doğranmış zeytunlardan istifadə etmək olar;

6. Əti qəlibə qoyun və bulyonla doldurun. Tamamilə soyuyana qədər belə saxlayın, sonra bir neçə saat soyuducuya qoyun.

7. Süfrəyə verməzdən əvvəl jele əti boşqaba qoyun, formanı tərs çevirin. Reseptdəki bütün addımları yerinə yetirsəniz, jele edilmiş donuz ayaqları elastik olacaq, formasını yaxşı saxlayacaq və otaq temperaturunda əriməyəcəkdir.

Dadlı, ətirli, şəffaf jele ət hazırdır, yeməyə başlaya bilərsiniz.

Doyurucu bir qəlyanaltı bayram masası üçün əla bəzək olacaqdır.

Hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullar dəstinə ehtiyacınız olacaq:

• mal əti - 0,5 kq;
• işlənmiş donuz ayaqları - 1,3 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• yerkökü - 210 q;
• sarımsaq - 2 diş;
• dəfnə yarpağı, bibər, duz - isteğe bağlıdır;
• göyərti - bəzək üçün istifadə olunur.

Pişirmə addımları:

1. Əti su ilə yuyun, tavaya qoyun, su ilə doldurun ki, su ətin üzünü tamamilə örtsün. Yanğını yandırın, qaynamasını gözləyin və köpüyü çıxarın.

2. İstiliyi azaldın, tavanı qapaq ilə örtün və bu vəziyyətdə 5 saat buraxın. Bulyonu duz və istiot edin, tərəvəz və dəfnə yarpağı əlavə edin, başqa 60 dəqiqə bişirməyə davam edin.

3. Tərəvəzləri və əti bulyondan çıxarın və ayrı boşqablara qoyun, bulyonu soyumağa qoyun. Bulyonu incə bir ələkdən süzün.

4. Biz ətləri kəsirik, çeşidləyirik və kəsirik ki, bu da jelli ətə birbaşa əlavə olunacaq. Yalnız yemək istədiyiniz parçaları istifadə edin.

5. Bulyonun səthində yağ görürük, onu çıxarmaq lazımdır; Əgər onu tərk etsəniz, hazır dondurulmuş jele ətin səthində qalın ağ dondurulmuş yağ təbəqəsi meydana gələcək.

6. Əti bulyonla birləşdirin, bəzək üçün az miqdarda ət buraxın. Qarışdırın və yenidən isti boşqaba qoyun.

7. Bulyon qaynasın və ocağı söndürün. Sarımsağı mətbuatdan keçirin.

8. Kökləri nazik dairələrə və ya çiçəklərə kəsin, qəlibə qoyun, göyərtiləri də ora əlavə edin.

9. Qalan ətdən bəzəyi təmin etmək üçün istifadə edin ki, qaçmasın.

10. Bir kepçedən istifadə edərək ət və suyu qəlibə tökün, soyudun və bir gecədə soyuducuya qoyun.

11. Süfrəyə verməzdən əvvəl səthdə əmələ gələn yağ təbəqəsi təmizlənməlidir.

12. Jelli əti səthə köçürün, üzərinə bəzək qoyun.

Təzə otlar və tərəvəzlərlə bəzədilmiş soyuq xidmət edin. Xardal və horseradish haqqında unutmayın, bu iki ədviyyat əsl evdə hazırlanmış jelli ətinin ən yaxşı dostudur.

Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanmış mal əti jelli əti ayrı bir yeməkdir, bu halda jelatin əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Əgər onu heyvan cəmdəyinin düzgün hissəsindən, məsələn, donuz qulaqlarından, quyruqlarından və ya ayaqlarından hazırlasanız, jele öz-özünə qurulacaq. Mal əti jelli əti üçün ayağın ən çox istifadə edilən hissəsi motolyga (motolyga) adlanır. Bu, mahiyyətcə, birgə bir dizdir, qalın, yaxşı bərkidilmiş bir bulyon hazırlamağa imkan verən birgə toxumadır. Axı, jelli ət üçün lazım olan budur. Mal ətinin dadı, təbii ki, donuz ətindən fərqli olacaq. Mal əti və dana ətinin xarakterik qoxusu və dadı jelli ətə öz xüsusiyyətlərini verəcəkdir. Jelli ətin rəngi də mal əti bulyonunda olduğu kimi daha tünd olacaq. Mənim nümunəmdə ət dəyirmanında ətli ətli jele ətinin necə hazırlanacağını göstərəcəyəm, ancaq əti bıçaqla kəsərək və ya parçaları liflərə ayıraraq böyük parçalar da edə bilərsiniz. Zövqünüzə uyğun seçin.

Tərkibi:

• mal əti motoski (oynaqlı ayağın bir hissəsi) - 1 kq;
• mal əti - 300-500 q;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• sarımsaq - 1-3 diş;
• bibər noxudları, duz - dadmaq.

Resept:

1. Əti su ilə doldurun, qaynadıqdan sonra suyu boşaltın. Yeni su ilə doldurun, soyulmuş tərəvəzləri əlavə edin və əti 5 saat bişirin. Qaynadarkən köpüyü süzün, bu, bulyonun və sonra jele ətinin şəffaf olmasına kömək edəcəkdir.

2. Bir saat bişirildikdən sonra kök və soğanı tavadan çıxarın ki, çox bişməsin. Əti bişirməyə davam edin. Hazır olduqdan sonra onu çıxarın və əti sümüklərdən ayırın. Haşlanmış əti və sarımsağı ətçəkən maşından keçiririk.

3. Süzülmüş bulyonu doğranmış ətin üzərinə töküb qarışdırın, bərabər paylayın. Dadmaq üçün ədviyyat edin və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.

4. Mal əti jele ətini soyudun və tamamilə donana qədər soyuducuya qoyun. Sərtləşəcəyi qabı bir qapaq ilə örtmək və ya yoxdursa, yapışqan filmlə örtmək yaxşıdır.

Jelli ət hazırdır, göyərti ilə bəzəyib süfrəyə verin. Porsiyalara kəsin və ədviyyatlı ədviyyatlar və souslarla xidmət edin. Nuş olsun!

Vaxtı az olan insanlar “tənbəl resept”ə uyğun jelli ət hazırlaya bilərlər. Bütün yemək prosesi 1 saatdan çox olmayacaq. Bu cür jele hazırlamaq çox sadədir, əsas çətinlik həqiqətən yüksək keyfiyyətli güveç tapmaqdır. İdeal olaraq, evdə hazırlanmış güveçdən istifadə etməlisiniz, bunun bir mağazada satın alındığına əvvəlcədən əmin olmalısınız. Güveçin özü jelli əti qalınlaşdırmaq üçün lazım olan xüsusiyyətlərə malik olmadığından, bu işdə ona kömək etmək lazımdır. İstədiyiniz jele bənzər bir tutarlılığı verəcək adi jelatin köməyə gələcək.

Məhsullar:

• mal əti güveç - 300 q;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• jelatin - 20 q;
• su - 1 l;
• bibər noxudları - ½ çay qaşığı;
• duz - 1 tsp.

Hazırlanması:

1. Jelatini qaba tökün və qablaşdırmanın üzərindəki təlimatda göstərildiyi kimi seyreltin. Şişmək üçün kənara qoyun.

2. Yerkökü, bibər və soğanı bir tencereye qoyun və su ilə doldurun, sizə 500 mililitr lazımdır. Ocağı yandırın və tərəvəzləri 10 dəqiqə bişirin.

3. Güveçdən iri ət parçaları çıxarıb doğrayırıq, qəlibə qoyuruq. Kavanozun qalan hissəsini bulyona tökün. 25 dəqiqə bişirin.

4. Bulyonu bir ələkdən süzün və şişmiş jelatinlə birləşdirin. Qarışdırın və yenidən ələkdən keçirin.

5. Haşlanmış yerkökü dilimlərə kəsin. 3 dairə götürün, yarıya bölün və ətə göndərin, qurudulmuş yaşıl soğan ilə çiləyin.

6. Bulyonu bulyonla doldurun. Konteyneri qapaqla bağlayın və tam soyuduqdan sonra soyuducuya qoyun.

İlk baxışdan güveç və jelatinin birləşməsi qeyri-adi görünə bilər, lakin indiki vaxtda bişirilmənin sadəliyi qiymətləndirilir. Sürətli reseptə görə hazırlanmış bişmiş jele ətin dadı klassikdən fərqlənmir.

Bayram süfrəsi üçün başqa bir bəzək vetçina kimi görünən jelli ət ola bilər. Vetçina dadı yumşaq və zərifdir, konservantlar əlavə etmədən soyuq qəlyanaltı üçün əla seçimdir.

Məhsullar:

• donuz əti - 3 ədəd;
• donuz qulaqları - 6 ədəd;
• donuz ayağı - 2600 q;
• sümük ilə donuz boyun - 1,8 kq;
• soğan - 250 q;
• kərəviz sapı - 600 q;
• sarımsaq, duz, dəfnə, bibər - üstünlüklərə görə.

Hazırlanması:

1. Donuz ətini tavaya qoyun, su əlavə edin və ocağı yandırın. Əgər baldır və qulaqlarda küləş varsa, onu birdəfəlik ülgüclə qırxın.

2. Qaynadıqdan sonra donuz ətini süzgəcə qoyun və axan su ilə yuyun. Bu şəkildə ətdən pulcuqları çıxarırıq.

3. Təmiz donuz ətini bir tencereye qoyun, soğan, kərəviz əlavə edin və su ilə doldurun. İstiliyi yandırın və yivli bir qaşıq ilə tərəzi çıxarın.

4. Tencereyi qapaqla bağlayın və ətin 4-4,5 saat aşağı istilikdə bişirilməsinə icazə verin. Pişirmə bitməsinə bir saat qalmış doğranmış sarımsaq, həmçinin duz və ədviyyat əlavə edin.

5. Qaynadılmış donuz ətini bulyondan çıxarın və sərinləyin. Pulpanı sümüklərdən və qulaqlardan ayırırıq.

6. Bulyonu cənə ilə süzün.

7. Forma yapışqan filmə bükülməlidir. Qulaqları qəlibə qoyun, sonra hazırlanmış ət və zəngin bulyon.

8. Bir çəngəldən istifadə edərək, bulyonu bütün tavaya paylayın. Qulaqları sarırıq və filmlə sarırıq. Formanı təzyiq altında qoyduq. Vetçinamızın bərkiməsi üçün soyuducuya qoyuruq.

9. Xidmət vermədən əvvəl adi vetçina kimi parçalara kəsin.

Hazırlanmış jele ət parçalarını bir boşqaba gözəl bir şəkildə qoyun. Tərəvəz və kahı yarpaqları ilə bəzəyin və xardal və horseradish ilə bayram masasına xidmət edin. Baxmaq üçün çox dadlı və iştahaaçandır!

Multivarkada jele ətinin hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur; Bundan sonra, yeməyi qəlibdən çıxarmaq və sərinləmək lazımdır.

Sizə lazım olacaq:

• donuz qulağı - 1 ədəd;
• donuz dırnaqları - 1 ədəd;
• donuz əti - 1 ədəd;
• toyuq ayaqları - 2 ədəd;
• soğan - 130 q;
• yerkökü - 80 q;
• duz - isteğe bağlıdır.

Hazırlanması:

1. Donuz və toyuq ətinin yaxşıca yuyulmuş və tükləri təmizlənmiş hissələrini multivarka qabına qoyun. Çox böyük parçalara kəsdik.

2. Soğanı iki hissəyə kəsin, qabığını soymağa ehtiyac yoxdur, bir qaba qoyun. Soğan qabığı jele edilmiş ətə parlaq, gözəl bir rəng verəcəkdir. Yerkökü 3 hissəyə bölün və ətə köçürün.

3. Kasaya su tökün ki, yeməyi tamamilə örtsün. Əti duz edin və multivarkanın qapağını bağlayın. Bu rejimdə "jelly" və ya "güveç" rejimini yandırırıq, standart olaraq ət 6 saat bişirilir.

4. Vaxt keçdikdən sonra yeməyi qabdan çıxarır. Əti sümüklərdən ayırıb ətçəkən maşından keçiririk.

5. Bulyonu incə bir ələkdən süzün. Doğranmış əti bulyonla birləşdirin, sevimli ədviyyatlarınızı əlavə edin və qarışdırın.

"Şorba" proqramını yandırın və jele bir qaynağa gətirin. Sonra multivarkı söndürün və presdən sıxılmış təzə sarımsaq əlavə edin.

6. Otaq temperaturuna qədər soyudun, qəliblərə tökün və tam qurulana qədər soyuducuya qoyun.

Hətta təcrübəsiz evdar qadınlar yavaş ocaqda dadlı jelli ət hazırlaya bilərlər. Bütün su qaynayıb getsə, ət yanmayacaq və bişirmə prosesi dayanacaq. Yemək bişirilərkən, siz sakitcə işinizi davam etdirə və ya yatmağa gedə bilərsiniz, gecə üçün hazırlaya bilərsiniz.

Hazır jele ət bayram süfrəsi üçün qəlyanaltı kimi mükəmməldir.

Dadlı jellied donuz və toyuq bişirmək üçün necə

Dadlı jelli ət üçün yalnız dondurulmuş ətdən istifadə etməlisiniz; İstəyirsinizsə, toyuq hinduşka boynu ilə əvəz edilə bilər. Donuz və toyuq qarışığı çox zərif və xoş bir dad verir, jelli ət yüngül və şəffaf olacaq.

Tərkibi:

• dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
• donuz ayağı - 600 q;
• sümük üzərində donuz əti - 0,5 kq;
• toyuq ayağı - 1 ədəd;
• duz - 2 tsp;
• bibər noxudları - 13 ədəd;
• soğan - 140 q;
• sarımsaq - 25 q.

Resept:

1. Əti və soğanı bir tencereye qoyun və 4,5 litr su tökün.

2. Tavanı odun üstünə qoyun, qaynana qədər yüksək odda bişirin, sonra minimuma endirin. 3 saatdan sonra duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. Toyuqu bulyondan çıxarırıq; donuz ətindən əvvəl bişirilir.

3. Əti çıxarın, hazır olanda sərinləyin, xırda doğrayın. Toyuqla da eyni şeyi edirik.

4. Sarımsağı incə doğrayın və kalıbın dibinə qoyun. Əti qəliblərə qoyun. Ət duzlu deyilsə, əlavə duz əlavə edin.

5. Soğan sevərlər onu doğrayıb ətə əlavə edə bilərlər.

6. Kalıpları bulyonla doldurun, soyudun və bir gecədə soyuducuya qoyun.

Ertəsi gün donuz və toyuq jele əti tamamilə hazırdır. Eyni zamanda elastik və yumşaq və eyni zamanda çox dadlı olacaq. Nuş olsun!

Bayram jelli donuz əti və hinduşka - video resept

Jelli ət hazırlamaq üçün başqa bir reseptə baxmağı təklif edirəm. Bu dəfə yeməkdə donuz əti qanaddan istifadə etdiyimiz hinduşka ilə müşayiət olunacaq. Gözəl bir bayram təqdimatı üçün, qaynadılmış yumurta və yerköküdən hazırlanmış jele ətinin səthində gözəl çiçəklər edəcəyik. Yeni il üçün şənlik masasına belə jele əti qoymaq və bütün qonaqlardan və ev təsərrüfatlarından tərif eşitmək xoşdur.

İndi ən dadlı jele ətini necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Bu məsələdə xüsusi kulinariya bacarıqlarına ehtiyacınız yoxdur, əsas odur ki, səbr və vaxt lazımdır. Kulinariya təcrübələrinizdə uğurlar!

Dünyanın bir çox mətbəxində jelli ət hazırlamaq üçün reseptin bir çox variantı var. Bulyonun zəngin, şəffaf, dadlı və ətirli olması üçün mal əti jelli ətini necə düzgün bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, məqaləni oxuyun.

Jelatin ilə jele edilmiş mal əti: resept

Jellied, jelly və jellied ət Yeni il bayramları və bayram şənlikləri ilə əlaqələndirilir. Yeməyin əsas tərkib hissəsi balıq, quş əti, donuz əti, mal əti, quzu ola bilər. Jellied ət mürəkkəbliyinə görə deyil, hazırlamaq üçün lazım olan vaxta görə masada nadir hallarda görünür.

Mal əti jelli əti yalnız dadlı deyil, həm də sağlam bir yeməkdir. Kalori və yağ baxımından donuz ətindən daha azdır. Təbii kollagenin yüksək tərkibinə görə, mal əti jeli dayaq-hərəkət aparatının zədələri və xəstəlikləri üçün ilk vasitə hesab olunur.

Mal əti jelli ətini hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları hazırlayın:

• ət - 1 kq;
• su - 3 l;
• soğan, yerkökü - 1 ədəd;
• jelatin - 20 q;
• sarımsaq - 3 diş;
• duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Jelli əti zəngin etmək üçün baldır, qabırğa və ya quyruğu seçin. Karkasın bu hissələri sümük və qığırdaqla zəngindir. Pulpa yağ vermir. Ətin ətlə olmasını istəyirsinizsə, sümük və ət ilə karkasın müxtəlif hissələrini istifadə edin.

Hər bir evdar qadın öz zövqünə uyğun olaraq jele hazırlayır. Bu, ət, ədviyyat və jele edilmiş ətin nə qədər sıx olacağı seçiminə aiddir. Resept ət və suyun 1: 3 nisbətində qəbul edildiyini nəzərdə tutur.

Bəzi evdar qadınlar fərqli şəkildə hərəkət edirlər, suyun miqdarını ətin çəkisinə görə deyil, jele edilmiş ətin porsiyalarının sayına görə hesablayırlar. Məlum olub ki, 6 porsiya aspik üçün 7 porsiya su lazımdır. Porsiyalar jele edilmiş ətin töküləcəyi qablardan, məsələn, xidmət boşqablarından istifadə etməklə ölçülür.

Üçüncü bir fikir var: heç vaxt çox jele ət yoxdur. Bu vəziyyətdə, evdar qadınlar evdə olan ən böyük qazanı götürür və jelatin ilə jele sıxlığını tənzimləyərək içərisinə uyğun olan qədər su tökürlər.

Jelli ət üçün ənənəvi ədviyyatlar qara və ətirli bibər, dəfnə yarpağıdır. Zirə, keşniş və xardal dənələri yeməyin dadını pozmayacaq. Bulyona yerkökü və soğandan əlavə, kərəviz, parsnips və digər aromatik kök tərəvəzləri əlavə edə bilərsiniz.

Bulyona qida jelatini əlavə etməzdən əvvəl toxumdan və tendonlardan təbii jelatinin qaynadılıb-qaynamadığını yoxlamaq lazımdır. Bir konteynerə bir neçə qaşıq bulyon tökün, iki barmağınızı içəri batırın, bir az sərinləyin və barmaqlarınızın bir-birinə yapışdığını yoxlayın. Əgər onlar bir-birinə yapışırlarsa, bu o deməkdir ki, kifayət qədər miqdarda kollagen ayrılıb, jelatinə çevrilib və jelatinli ət öz-özünə sərtləşəcək. Bu jele yumşaq olacaq.

Yeməli jelatin jele edilmiş ətin elastik olması üçün əlavə edilir ki, bir qaşıq içində dayana bilsin. Jelatin də yapışmayan bulyona və ya kollageni az olan gənc mal ətinin bulyonuna əlavə edilir.

Bir çox evdar qadın, sirkə hazırlamağa cəsarət etməzdən əvvəl, bulyonun aydın və yüngül çıxması üçün ətin necə düzgün bişirilməsi ilə maraqlanır. Jelli ətin tünd olmasının qarşısını almaq üçün ət ikinci bulyonda, ən zəif odda, mayenin qaynamasına imkan vermədən bişirilir.

Jelatinli mal əti jelli ətini necə bişirmək olar

Hər hansı digər ət kimi jellyed mal ətinin təxminən bir gün və ya daha çox çəkəcəyinə hazır olun.

Yeməyi hazırlamağa başlamazdan əvvəl, bulyonun bişiriləcəyi bir qab, başqa bir qab və ya ət qoyacağınız böyük bir hövzə hazırlamaq vacibdir. Bundan əlavə, bir ələk və bir parça cuna və jele edilmiş ətin qatılaşacağı bulyonu tökmək üçün formalara ehtiyacınız olacaq.

Jelli ət üçün resept aşağıdakı kimidir:

1. Əti 8-12 saat soyuq suda isladın.
2. Əti süzün və yuyun. Çox böyük olan parçaları kəsin.
3. Mal əti soyuq su ilə örtün.
4. Bulyonu bir qaynadək gətirin.
5. Bulyon 5-7 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
6. Səs-küy yarandıqda, ilk bulyonu boşaltın.
7. Əti yuyun və təmiz bir qaba qoyun.
8. Yenidən ətin üzərinə soyuq su tökün.
9. Suyu bir qaynadək gətirin.
10. Səs-küyü yarandıqca çıxarın.
11. Soğan və yerkökü soyun.
12. Bulyon qaynadıqda, tərəvəzləri tavaya qoyun və atəşi mümkün qədər azaldın.
13. Tavanı bir qapaq ilə örtün və bulyonu 8-10 saat qaynamaq üçün buraxın.
14. Ət asanlıqla liflərə ayrılmağa başlayanda və sümüklərdən uzaqlaşdıqda, onu bulyondan çıxarın və bir az soyumağa buraxın.
15. Bulyonu aşağı istilikdə qaynatmaq üçün buraxın.
16. Bulyona ədviyyat və duz, doğranmış sarımsaq əlavə edin.
17. Əti parçalayın. Dilimləyin və jele ət kimi xidmət etmək üçün bir qabın altına qoyun.
18. Jelatini aşağıdakı kimi seyreltin: ayrı bir konteynerə qaynar su tökün; jelatini yavaş-yavaş isti suya tökün, qaynar suda qarışdırın; Jelatini suda həll olunana qədər qarışdırın, lakin soyumasına icazə verməyin.
19. Həll olunmuş jelatini jelatin ət üçün bulyona cuna qatı olan bir ələkdən tökün ki, həll olunmamış jelatin hissəcikləri bulyona düşməsin.
20. Jelatini bulyonda qarışdırın.
21. Bir doka təbəqəsi ilə bir ələk hazırlayın.
22. Bulyonu bir ələkdən süzün və jele ətinə xidmət etmək üçün qablara tökün.
23. Jelli əti otaq temperaturunda soyumağa buraxın.
24. Yağlı bir film meydana gəlməyə başlayanda onu diqqətlə çıxarın.
25. Otaq temperaturuna qədər soyumuş jele əti soyuducuya qoyun.

Belə olur ki, bulyon yüngül və şəffaf deyil, qaranlıq, hətta qəhvəyi olur. Buna səbəb səs-küyün vaxtında aradan qaldırılmaması və ya ətin yüksək odda qaynadılmasıdır. Protein bulyonu aydınlaşdırmağa kömək edəcəkdir. Bu prosedur metanasiya və ya bulyonun çıxarılması adlanır.

Bulyonu aydınlaşdırmaq üçün 2 yumurtanın ağını sarısından ayırın. Yumurtanın ağını döyün və əvvəlcə bulyona ağ köpüyün bir hissəsini əlavə edin. Bulyonun qaynadılmasına icazə verin, sonra protein köpüyünün ikinci hissəsini əlavə edin.

Ağlar mayenin səthinə çıxana qədər bulyonu bişirməyə davam edin. Sonra süzün. Protein ilk dəfə tətbiq edildikdə, bulyonun temperaturu təxminən 60 ° C olmalıdır.

Jellied ət, hər hansı bir yemək kimi, bəzədilə bilər. Bulyon tökəcəyiniz kalıbın dibinə əvvəlcədən bişmiş toyuq və ya bildirçin yumurtalarını qoyun, yarıya bölün.

Bir cəfəri və ya şüyüd budağı jelli ətin görünüşünü pozmayacaq. Qaynar su ilə tökülən göyərti rəngini itirməyəcək və şirəli yaşıl qalacaq.

Qaynar bulyonu ayrı-ayrı boşqablara tökmüsünüzsə, jelelənmiş əti hissə-hissə süfrəyə verin. Dondurulmuş jele ət asanlıqla qəlibdən ayrılır.

Əvvəlcə bulyonu böyük bir qaba tökdünüzsə, hissələrə kəsin və xidmət boşqabına köçürün. Jelli ətlə birlikdə süfrəyə horseradish və xardal qoyun.

Jelli mal ətinin necə hazırlanacağını bilməklə, siz quş əti, balıq, digər ət növləri və ovdan jele əti hazırlaya bilərsiniz. Vaxt, səbr və yaxşı əhval-ruhiyyə yığın.

Bir gününüzü yeməyi hazırlamaqla keçirin və ailənizi ləzzətli jellyed ətlə sevindirin!