Qida sənayesi və onun sahələri. Sənayenin texniki komponentinin vəziyyəti

Qida sənayesinə hazır qida məhsulları və ya yarımfabrikatlar, sərinləşdirici içkilər və alkoqollu içkilər istehsal edən müəssisələr, həmçinin tütün sənayesi müəssisələri daxildir; Qida sənayesi müəssisələrinin payı ölkənin sənaye kompleksinin ümumi məhsulunun 14 faizini təşkil edir. 2014-cü ilin sonunda Rusiyanın qida sənayesində öz istehsalı olan malların həcmi 4,7 trilyon təşkil edib. rubl

2014-cü ildə bu ölkədə istehsalın artımı 9,3% təşkil edib. Ümumiyyətlə, son 5 ildə Rusiya qida sənayesinin məhsulu demək olar ki, 30% artmışdır. Artım dinamikası kifayət qədər yüksək və ən əsası sabitdir. 2010-cu ildən bəri Rusiya qida sənayesinin istehsal həcmi hər il 7-9% artmışdır. Bundan əlavə, Rusiya hökuməti tərəfindən idxalı əvəzləmə siyasətinin həyata keçirilməsi ilə əlaqədar olaraq, 2015-ci ildə artım meyllərinin davam edəcəyini və hətta artacağını güman etmək olar.

Lakin qeyd etmək lazımdır ki, pul ifadəsində daşınan malların həcminin artmasına daha çox məhsulun qiymətinin artması səbəb olmuşdur. İstehsal indeksləri bir az yavaş artır. 2014-cü ildə istehsal indeksi 2013-cü illə müqayisədə 102,5% olub və 5 il ərzində orta artımı götürsək, 2,9% olacaq.

Qida sənayesinin səmərəliliyini artırmaq üçün Rusiya Federasiyasının Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi "2020-ci ilə qədər Rusiya Federasiyasının Qida Sənayesinin İnkişafı Strategiyasını" hazırladı. Əsas məqsədləri bunlardır:

İstehsal həcminin artması;
İstehsalın modernləşdirilməsi və istehsal gücünün genişləndirilməsi;
Qida bazarının logistika və infrastrukturunun inkişafı;
İdxalın əvəzlənməsi və ixracın artırılması məqsədilə məhsulların rəqabət qabiliyyətinin artırılması.

Qida sənayesi- hazır formada və ya yarımfabrikat şəklində qida məhsullarının, habelə tütün məmulatlarının, sabun və yuyucu vasitələrin istehsalının məcmusu. Aqrar-sənaye kompleksində yeyinti sənayesi xammal tədarükçüsü kimi kənd təsərrüfatı ilə və ticarətlə sıx bağlıdır. Qida sənayesinin bəzi sahələri xammal sahələrinə, digərləri isə istehlak sahələrinə yönəlir.

Qida sənayesi sektorları

Alkoqolsuz İçki Sənayesi

Şərab sənayesi

Şirniyyat sənayesi

Konserv sənayesi

Makaron sənayesi

Yağ və yağ sənayesi

Yağ və pendir sənayesi

Süd sənayesi

Un və taxıl sənayesi

Ət sənayesi

Pivə sənayesi

Meyvə və tərəvəz sənayesi

Quşçuluq sənayesi

Balıqçılıq sənayesi

Şəkər sənayesi

Duz sənayesi

Alkoqol sənayesi

Tütün sənayesi

Çörək sənayesi

31. Nəqliyyat kompleksi, onun strukturu. Əsas nəqliyyat növləri.

Nəqliyyat ölkənin vahid xalq təsərrüfat kompleksinin mühüm sahəsi və maddi istehsalın xüsusi sahəsidir. Onun məqsədi sərnişin yüklərinin daşınmasıdır. Sənaye və kənd təsərrüfatından fərqli olaraq hazır məhsul istehsal etmir, dəyərini artırır. Eyni zamanda, maddi istehsal prosesi, sanki, son tamamlanması ilə dövriyyə sferasında davam edir. İstənilən növ məhsul tam istehsal edilmiş, yalnız istehlakçıya təhvil verildikdə istehlaka hazır sayılır.

Nəqliyyat - müxtəlif təyinatlı insanların və yüklərin yerləşdirilməsi prosesini təmin edən rabitə yollarının, bütün növ nəqliyyat vasitələrinin, rabitə marşrutları üzrə texniki qurğuların və qurğuların məcmusudur.

Nəqliyyat mənsubiyyətinə və məkan mühitinə görə Şəkildə göstərilən qruplara təsnif edilir. 2.

Bundan əlavə, quru nəqliyyatına aşağıdakılar daxildir: avtomobil, dəmir yolu, boru kəməri, paket, atlı və s. Su nəqliyyatına dəniz və çay nəqliyyatı daxildir. Bu nəqliyyat növləri Vahid Nəqliyyat Sistemini (ETC) təşkil edir.

“A” nəqliyyat vasitələrinə aşağıdakılar daxildir: avtomobillər, vaqonlar, gəmilər, təyyarələr, boru kəmərləri və s.

32. Rusiya Federasiyasının iqtisadi rayonlarının iqtisadiyyatının xüsusiyyətləri.

33. Şimal-Qərb Federal Dairəsinin əsas xüsusiyyətləri.

Şimal-Qərb Federal Dairəsi (NWFD) Rusiyanın Avropa hissəsinin şimalında və şimal-qərbində yerləşir və Rusiya Federasiyasının 11 təsis qurumunu əhatə edir: respublikalar Kareliya Və Komi, Arxangelsk, Vologda, Murmansk, Leninqradskaya, Novqorod, Pskovskaya, Kalininqrad sahələr, Nenets Muxtar Dairəsi, şəhər Sankt-Peterburq. Rayonun mərkəzi Sankt-Peterburq federal şəhəridir.

Şimal-Qərb Federal Dairəsi əlverişli geosiyasi mövqeyə malikdir - Finlandiya, Norveç, Polşa, Estoniya, Latviya, Litva, Belarusiya ilə həmsərhəddir və Baltik, Ağ, Barents, Qara dənizlərə çıxışı var. Rayonun sahəsi 1677,9 min kvadratmetrdir. kilometr - Rusiya ərazisinin 10,5% -i. Şimal-Qərb Federal Dairəsində 14484,5 min nəfər yaşayır, onlardan şəhər əhalisi 11844,6 min nəfərdir (81,8%). Region federal dairələr arasında ən yüksək urbanizasiya dərəcəsinə malikdir: sakinlərin 80% -dən çoxu şəhərlidir, əhəmiyyətli bir hissəsi ölkənin ən böyük aqlomerasiyası olan Sankt-Peterburqda cəmləşmişdir. Rayonda əhalinin orta sıxlığı 1 kv.m-ə 8,6 nəfərdir. kilometr. Milli tərkibi heterojendir: əhalinin əksəriyyəti ruslardır; Rayon ərazisinin xeyli böyük olması onun təbii şəraitinin müxtəlifliyini şərtləndirir. Əsasən relyef düz və bir qədər dağlıqdır, şərqə doğru Şimal, Subpolar və Qütb Uralının dağlıq qurşağına çevrilir. Rayonun şimalında, Kola yarımadası daxilində, Xibini və Lovozero tundralarının alçaq dağ massivləri var. Rayon ərazisi qarışıq meşələr, tayqa, meşə-tundra və tundra zonalarında (Şimal Buzlu Buzlu Okeanın sahillərinə bitişik ərazilərdə və Arktika adalarında) yerləşir. Rayonun su ehtiyatları əhəmiyyətlidir və ölkənin Avropa hissəsinin ehtiyatlarının demək olar ki, yarısını təşkil edir. Ən böyük çaylar Şimali Dvina, qolları Vyçeqda və Suxona, həmçinin Peçoradır. Xüsusilə rayonun şimal-qərb hissəsində çoxlu sayda göl var. Budur, Avropanın ən böyük gölləri - Ladoga və Onega. Rusiyanın Avropa hissəsinin meşə ehtiyatlarının təxminən 50% -i rayonda cəmləşmişdir, iynəyarpaqlı növlər meşəlik ərazinin çox hissəsini, əsasən Arxangelsk vilayətində, Komi və Kareliya respublikalarında tutur. Rayon təsərrüfatının ixtisaslaşması ərazi baxımından kəskin şəkildə fərqlənir. Beləliklə, Şimal-Qərb Federal Dairəsinin şimal və şimal-şərqi hazırda müxtəlif təbii ehtiyatların hasilatı və emalı üzrə ixtisaslaşan böyük sənaye rayonu rolunu saxlayır. Fosfat xammalı, sellüloza, kağız, karton, fibrokarton istehsalı, odun ixracı, dəmir filizi, neft, kömür, balıq hasilatı, çuqun, polad, azot və fosfat gübrələrinin istehsalı ilə seçilir. Yeni geosiyasi şəraitdə regionun dəniz nəqliyyatı və Murmanskın buzsuz əsas limanı getdikcə daha çox əhəmiyyət kəsb edir. Eyni zamanda, rayonun cənub-qərbi yüksək texnologiyalı məhsulların, ilk növbədə, mürəkkəb və dəqiq maşınqayırma, kimya və meşə təsərrüfatı məhsullarının, istehlak mallarının istehsalı üzrə ixtisaslaşan iri sənaye rayonu kimi çıxış edir. İnkişaf etmiş liman iqtisadiyyatının olması regionun Baltik dənizində ixrac-idxal funksiyalarını müəyyən edir. Bölgə cəlb edilmiş xarici investisiyaların həcminə görə federal rayonlar arasında (Mərkəzidən sonra) ikinci, federal büdcəyə vergi və ödənişlərin daxilolmalarına görə dördüncü, ÜDM və sənaye istehsalına görə beşinci yeri tutur. Rayon əhalisinin pul gəlirləri orta Rusiya səviyyəsindədir. Sankt-Peterburq şəhəri rayon iqtisadiyyatında aparıcı yer tutur, onun ÜDM-nin 39%-ni, sənaye istehsalının 31%-ni, federal büdcəyə vergi və ödənişlərin 49%-ni verir. Şimal-Qərb Federal Dairəsinin dörd ən inkişaf etmiş subyekti (Sankt-Peterburq, Murmansk və Voloqda vilayətləri və Komi Respublikası) rayonun ÜDM-nin 79%-ni, sənaye istehsalının 67%-ni, vergi daxilolmalarının 75%-ni federal büdcəyə cəmləşdirir. Rayonun təsərrüfat kompleksində aparıcı yer iqtisadiyyatda işləyənlərin ümumi sayının 23 faizindən çoxunun, maddi istehsalın əsas sahələrində çalışanların isə 37 faizə yaxınının məşğul olduğu sənaye sahəsinə məxsusdur. Ticarət və ictimai iaşə, tikinti və nəqliyyat da məşğulluq strukturunda mühüm rol oynayır. Sənaye istehsalının strukturunda, bir tərəfdən, xammal sənayesi mühüm yer tutur: yanacaq (bütün sənaye məhsullarının 9%-dən çoxu), qara metallurgiya (demək olar ki, 13%), meşə təsərrüfatı, ağac emalı və sellüloz-kağız ( 11%-dən çox. Digər tərəfdən, iri sənaye mərkəzlərində maşınqayırma və metal emalının müxtəlif sahələri (15%-dən çox), eləcə də qida sənayesi (təxminən 17%) güclü inkişaf etmişdir.

Qida sənayesi. Aşağıdakı böyük sənaye qrupları fərqləndirilir: ət, süd (yağ və pendir istehsalı daxil olmaqla), balıq, qida məhsulları, un və dənli bitkilər. Öz növbəsində, qida məhsulları istehsal edən sənaye müəssisələrinin qrupu müxtəlif sənaye sahələrinə bölünür: çörək, makaron, meyvə-tərəvəz, şəkər, qənnadı məmulatları, spirt, içki, şərab, nişasta, çay, duz, qida konsentratları, tütün və şlak istehsalı, sərinləşdirici içkilərin istehsalı və s.

Sənaye istehsalının əsas hissəsi emal sənayesinə aiddir. Bununla belə, hasilat sənayesinə daxil olan müəssisələr də var: bu, balıq, xörək duzu, bəzi növ yabanı qida bitkilərinin istehsalıdır.

Qida sənayesi qida xammalının emalı üçün müxtəlif üsullardan istifadə edir. Təhlükəsiz istehlakı təmin etməlidirlər qida məhsulları insan sağlamlığı üçün, onların dad və kommersiya keyfiyyətlərini, qida və bioloji dəyərini artırmaq üçün. Təbii formada bir çox qida məhsulları istehlak üçün qəbuledilməzdir: onların tərkibində ya sağlamlığa zərərli komponentlər daxildir, ya da zəif həzm olunur. Məsələn, paxlalı bitkilərin (soya paxlasının) tərkibində yüksək zəhərli sianidlər ola bilər, bunlara bağırsaqlarda qaz əmələ gəlməsinin artmasına səbəb olan qeyri-adi şəkər növləri (staxiloza) və bu məhsullardan zülalın həzm qabiliyyətini kəskin şəkildə azaldan proteolitik ferment inhibitorları daxildir; . Belə çatışmazlıqlar yemək kimi istilik müalicəsi ilə aradan qaldırıla bilər. Bununla belə, istilik müalicəsi qida xammalının hazırlanmasında son dərəcə vacib bir üsul olmaqla, hazır məhsulun bioloji dəyərinə də mənfi təsir göstərə bilər. Beləliklə, tərkibində zülallar və reduksiya edən şəkərlər olan məhsullar yüksək temperatura son dərəcə həssasdırlar, onun təsiri altında reduksiya edən şəkərlər lizin kimi müəyyən amin turşuları ilə aktiv şəkildə birləşirlər. Bu, məhsulun insanlar üçün faydalılığının kəskin azalmasına səbəb olur.

Ənənəvi qida istehsalı texnologiyaları heç də həmişə hazır məhsulların mütləq təhlükəsizliyini təmin etmir. Belə ki, müəyyən edilmişdir ki, ət məhsullarının selitradan istifadə etməklə ənənəvi duzlanması zamanı bəzi hallarda onlarda zəhərli əhəmiyyətli miqdarda nitrozaminlər (güclü kanserogenlər) əmələ gəlir. Evdə şərab hazırlamaq metil spirtinin (3% -ə qədər) yığılması ilə əlaqələndirilir.

Texnoloji emalın dəyişdirilməsi ilə qida keyfiyyətinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşmasına nail olmaq olar. Məsələn, südün xüsusi emalı ilə, onun saxlama müddətini (1 aya qədər və ya daha çox) və istilik təsirlərinə qarşı müqavimətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra, laktozu təsirsiz hala gətirə və ya ondan çıxara bilərsiniz, çünki əhalinin bir hissəsi südə dözə bilmir. . Xüsusi üsullardan (bakterial fermentasiya) istifadə edərək, metanol spirtli içkilərdən çıxarıla bilər; yağı vitaminlərlə zənginləşdirir və onun tez xarab olmasının qarşısını alır, kalori miqdarını azaldır. Məhsulları xüsusi üsullarla çəkərkən, tüstüdən kanserogen xüsusiyyətlərə malik olan, lakin hisə verilmiş məhsulların xüsusi dadını formalaşdıran və saxlama müddətini təmin edən komponentləri çıxarmaq mümkündür.

Emal müəssisələrində xammalın emalı zamanı adətən texnologiyanın əsasını təşkil edən bir sıra ardıcıl əməliyyatlardan istifadə olunur. Məsələn, buğdanı üyüdərkən bir sıra mexaniki amillərin təsiri nəticəsində un, kəpək, cücərmə alınır. Bitki yağlarını əldə etmək üçün onları günəbaxan, pambıq və zeytun dənələrindən xüsusi həlledicilərdən və ya presləmə üsulu ilə çıxarırlar. Bakirə xam (təmizlənməmiş) neft daha sonra qələvi məhlullardan istifadə edərək təmizlənir,

adsorbentlər və ya buxarlanma yolu ilə (təmizləmə prosesi).

Kolbasa, mayonez, marqarin, çörək və digər mürəkkəb tərkibli məhsulların istehsalı, əsasən, ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbətlərdə alınan bir neçə inqrediyentin qarışdırılmasını nəzərdə tutur. Bu zaman hazır qida formaları həm inqrediyentlərin mexaniki qarışığı nəticəsində, həm də müəyyən kimyəvi reaksiyalar (qiymə və ətin yetişməsi, qiymə kolbasasında rəngləndirici fermentlərin əmələ gəlməsi, istehsalda yağın hidrogenləşmə reaksiyası) ilə əldə edilə bilər. marqarin, çörək bişirərkən Maillard reaksiyası). Maillard reaksiyası (amin turşularının nitro qruplarının azaldıcı şəkərlərlə birləşməsi) həmçinin qəhvə, kakao, kasnı qovurma zamanı və qara çay hazırlayarkən baş verən əsas dəyişikliklərin əsasını təşkil edir. Bu reaksiya nəticəsində əmələ gələn çoxsaylı (yüzlərlə) maddələr qida məhsullarının rənginin, dadının, iyinin, ətirinin əmələ gəlməsində iştirak edir; onlar da başqa mühüm spesifik xassələrə - bakterisid təsirə malikdirlər.

Qida istehsalında qida xammalının emalının mühüm üsullarından biri də budur konservləşdirmə .

Qida xammalının emalı üsulları da geniş şəkildə tətbiq olunur, məsələn, sterilizasiya filtrasiyası (pivə, şərab, meyvə şirələri istehsalında istifadə olunur), tenderləşdirmə (ətin yumşaldılması və yetişməsini sürətləndirmək üçün elektrik cərəyanının istifadəsi), sürətli istilik müalicəsi üçün ultra yüksək tezlikli cərəyanlardan, kolbasa istehsalında bəzi prosesləri sürətləndirmək üçün sənaye tezliyi cərəyanlarından istifadə.

Xammalın emalı üçün istifadə olunan texnoloji üsulların müxtəlifliyi həm də sənaye istehsalında işçilərin orqanizminə məruz qaldıqda sağlamlıqda mənfi dəyişikliklərə səbəb ola biləcək çoxlu sayda müxtəlif amilləri nəzərdə tutur. Bundan əlavə, əməyin mexanikləşdirilməsi və avtomatlaşdırılmasının aşağı səviyyədə olması, qida məhsullarının hazırlanmasında texnoloji proseslərin və istifadə olunan avadanlıqların konstruksiyalarının mükəmməl olmaması, işçilərin mikroorqanizmlərlə, mikroskopik göbələklərlə, helmintlərlə yoluxmuş xammalla təması, istehsalatda mikroiqlim. binalar, artan səs-küy səviyyələri, vibrasiya və s. bəzi sənaye sahələrində əlverişsiz amillərə ultrasəs, elektromaqnit sahələri, ionlaşdırıcı radiasiya, zəhərli maddələr və allergenlər daxildir.

Peşə xəstəliklərinin xüsusi qrupunu ət, süd, balıqçılıq sənayesində çalışan işçilər arasında onların mikroorqanizmlərlə, mikroskopik göbələklərlə, helmintlərlə yoluxmuş qida xammalı ilə təması nəticəsində yarana bilən yoluxucu və parazitar xəstəliklər təşkil edir. Çox vaxt belə təmas nəticəsində inkişaf edirlər brusellyoz ,

Qida sənayesi müəssisələrinin müsbət və mənfi cəhətləri var. Böyük bir artı, müəssisənin yüksək gəlirliliyi və tez geri qaytarılmasıdır. Buna görə də bir çox sahibkar qida istehsalı müəssisəsi açmağa qərar verir.

Rusiya qida sənayesinin xüsusiyyətləri

Qida sənayesi həmişə investisiya üçün cəlbedici sahə olub, çünki qida və içki istehsalı ilə məşğul olan şirkətlər digər sənaye sektorlarına nisbətən böhran hadisələrinə daha davamlıdırlar. İstehlakçı tələbatındakı kiçik dəyişikliklərlə şərtlənən sabit pul axını qida sənayesinə uzunmüddətli tənəzzül dövrlərinə tab gətirməyə imkan verir ki, hazır məhsul və yarımfabrikat şəklində qida məhsullarının istehsalı tədarükçü kimi çıxış edən kənd təsərrüfatı ilə sıx bağlıdır. xammaldan. Qida sənayesi də ticarətlə qırılmaz şəkildə bağlıdır.

Qəribədir ki, investisiya baxımından ən az cəlbedici olan çörək və çörək məhsulları istehsal edən müəssisələrdir. Buna səbəb Rusiya vətəndaşlarının ənənəvi çörək növlərini almağa yönəlməsi və bu növ məhsulun qiymətlərinin dövlət tərəfindən tənzimlənməsi mexanizminin olmasıdır. Bundan əlavə, bu sənaye ərazi-yerli xarakter daşıyır, bazar bölünür və coğrafiyanın genişləndirilməsi məqsədi ilə biznesin inkişafı praktiki deyil. Mənfəətliliyi artırmaq və əlavə gəlir təmin etmək üçün bir yol, məsələn, qənnadı məmulatları ilə əlaqəli sahələri inkişaf etdirməkdir.

Həm yerli, həm də xarici investorlar üçün ən cəlbedicisi qənnadı məmulatlarının istehsalıdır, çünki onlar son vaxtlar daim istehlakçı tələbatına malikdirlər. Qərb ölkələrində isə əksinə, düzgün qidalanma tendensiyası getdikcə populyarlaşır, ona görə də orada qənnadı məmulatlarına maraq kəskin şəkildə azalıb.

Qida sənayesinə investisiyaların səmərəliliyində qlobal meyllər

Qida hər gün lazımdır, ona görə də qida sənayesi ən likviddir.

Dəyişən istiqamətləri və bazarın hazırkı vəziyyətini nümayiş etdirən beynəlxalq fond indeksləri göstərir ki, son beş ildə qida sənayesi şirkətləri yalnız yüksək texnologiyalı məhsullar istehsal edən şirkətlərin artımı ilə müqayisə oluna bilən artım nümayiş etdiriblər. Müasir istehlakçılar arasında ən populyarı sağlam və sağlam qida istehlakı tendensiyalarına cavab verən innovativ məhsullardır.

Qida əlavələrinin istehsalı ilə məşğul olan şirkətlərin, məsələn, genetik səviyyədə insan orqanizminin antioksidant müdafiəsini artırmaqla oksidləşdirici stresslə mübarizə apara bilən şirkətlərin səhmləri durmadan bahalaşır. Artımın aparıcısı mikroyosun texnologiyasından istifadə edən və sağlamlıq və rifahı təşviq edən təbii maddələr istehsal edən qlobal məhsul istehsalçılarıdır.

Beləliklə, ərzaq şirkətlərinə investisiya qoymaqla hətta ümumi iqtisadi tənəzzül dövrlərində də sabit mənfəət əldə etmək mümkündür.

Qida sənayesi

Qida sənayesi hazır və ya yarımfabrikat şəklində qida məhsullarının, habelə tütün məmulatlarının, sabun və yuyucu vasitələrin istehsalının məcmusudur. Aqrar-sənaye kompleksində yeyinti sənayesi xammal tədarükçüsü kimi kənd təsərrüfatı ilə və ticarətlə sıx bağlıdır. Qida sənayesinin bəzi sahələri xammal sahələrinə, digərləri isə istehlak sahələrinə yönəlir. Qida sənayesi sektorları

Alkoqolsuz içki sənayesi Şərab sənayesi Şirniyyat sənayesi Konserv sənayesi Makaron sənayesi Yağ və yağ sənayesi Yağ və pendir sənayesi Süd sənayesi Un və taxıl sənayesi Ət sənayesi Pivə sənayesi Meyvə və tərəvəz sənayesi Quşçuluq sənayesi Balıqçılıq sənayesi Şəkər sənayesi Duz sənayesi Alkoqol sənayesi Tütün sənayesi Çörək sənayesi

Və qida sənayesində - xahiş edirəm! Bəzən müəssisələr bir neçə ay ərzində özlərini ödəyir və sonra yaxşı gəlir gətirirlər. Bu sahənin böyük çatışmazlığı məhdud raf ömrü və raf ömrü olan xammalın istifadəsidir. Bəzən təkərlərdən birbaşa işləməli və ya səlahiyyətli soyuducu və saxlama qurğuları təşkil etməlisiniz.

Həmçinin, çatışmazlıqlar Rospotrebnadzor orqanları tərəfindən çox yaxın nəzarət daxildir. Ərzaq istehsalının əsas növləri: - çörək istehsalı, - makaron, - şəkər, - nişasta və şərbət, - qənnadı məmulatları, - spirt və spirtli içkilər, - alkoqolsuz pivə, - yağ, piy və marqarin istehsalı, - şərabçılıq, - meyvə konservləri və tərəvəz , - konsentratlar.

Rusiya qida sənayesinin xüsusiyyətləri

Rusiya qida sənayesinin xüsusiyyətləri - nümunə Qida sənayesi aqrar-sənaye kompleksinin əsas emal sənayesidir.

İstifadə olunan xammalın xarakterinə və yerləşmə prinsiplərinə əsasən qida sənayesinin sahələri aşağıdakı qruplara birləşdirilə bilər.

Birinci qrup xammala yönəldilmiş sənaye sahələridir. Onların hazır məhsullarının çəkisi xammalın çəkisindən azdır. Bundan əlavə, bir çox xammal növləri şəkər çuğunduru, meyvə və ya süd kimi uzunmüddətli daşınma və saxlanmaya məruz qalmır. Bu qrupa daxil olan ən mühüm sənaye sahələri bunlardır: konserv, çay, şəkər, taxıl və kərə yağı.

Çuğundurdan dənəvər şəkər istehsal edərkən tullantı təxminən 85% təşkil edir. Xammalın daşınması xərclərini hesablamaq çətin deyil. Uzun məsafələrə daşınma zamanı çuğundurun keyfiyyəti tez pozulur və tez çürüyür; 1855-ci ildə Moskvada fransız siuları tərəfindən qənnadı fabriki yaradıldı. 1917-ci ildən sonra milliləşdirildi və "bolşevik" adı verildi. 1990-cı illərdə. yenidən özəl müəssisəyə çevrildi və payın böyük hissəsi Fransanın Danone şirkətinə məxsusdur. Texnologiya yeniləndi və bir çox yeni növ qənnadı məmulatlarının istehsalı mənimsənildi. Balıqçılıq sənayesi xammal bazasının xüsusiyyətləri ilə seçilir və təkcə stasionar istehsala (quruda balıq konservləri) deyil, həm də üzən balıq zavodlarında səyyar istehsala malikdir. 90% in Bu balıq ovu dəniz balıqçılığından gəlir.

İkinci qrupa artıq emal olunmuş xammaldan istifadə edən sənaye sahələri daxildir. Onlar istehlakçıya diqqət yetirirlər. Bu makarondur. çörəkbişirmə, qənnadı məmulatları, çay satışı, pivəbişirmə sənayesi.

Üçüncü qrup həm istehsal sahələrində, həm də istehlak sahələrində yerləşən ət emalı, süd və un emalı sənayesi müəssisələridir.

Qida sənayesinin əsas məqsədi

Qida sənayesinin əsas məqsədi qida istehsalıdır. Onun inkişafı regionların qeyri-bərabər təbii şəraiti ilə bağlı əhalinin ərzaq təminatındakı fərqləri aradan qaldırmağa imkan verir. Qida konsentratları, konservlər, dondurulmuş tərəvəz və meyvələr daşınma və uzunmüddətli saxlama zamanı xarab olmur. Qida sənayesi kənd təsərrüfatı ilə sıx bağlıdır. İstifadə olunan xammalın xarakterinə görə ona daxil olan sənaye sahələri iki qrupa bölünür. Birinci qrupa emal olunmamış xammaldan istifadə edən sənaye sahələri daxildir: dənli bitkilər; süd məhsulları; şəkər; çay otağı; konservləşdirmə; balıq

İkinci qrupa emal olunmuş xammaldan istifadə edən sənaye sahələri daxildir, məsələn: çay paylanması; qənnadı məmulatları; çörəkçilik; makaron.

Qida sənayesi insanların daimi yaşadığı demək olar ki, hər yerdə rast gəlinir. Bu, istifadə olunan xammalın geniş yayılması və qida məhsullarının geniş istehlakı ilə asanlaşdırılır. Buna baxmayaraq, qida sənayesinin yerləşdiyi yerdə müəyyən qanunauyğunluqlar mövcuddur.

Qida sənayesi müəssisələrinin yerləşdirilməsi onların spesifik xüsusiyyətlərinin nəzərə alınmasına əsaslanır.

Tez xarab olan və daşınmayan məhsullar istehsal edən müəssisələr istehlak zonalarında yerləşir.

Daşınması mümkün olmayan və uzun müddət saxlanmağa tab gətirə bilməyən xammalı emal edən müəssisələr bu xammalın istehsal olunduğu ərazilərdə (konserv, süd, şərabçılıq, balıqçılıq və digər sənaye müəssisələri) yerləşir.

İstehsalda xüsusilə resurs tutumlu müəssisələr də xammal bazası olan ərazilərdə yerləşir. Bunlara şəkər zavodları və yağ dəyirmanları daxildir.

Dnepropetrovsk İqtisadiyyat və Hüquq Universiteti

Marketinq şöbəsi

“Region iqtisadiyyatı” fənni üzrə fərdi iş

Mövzu üzrə: " Xarçovanın hiyləgərliyi »

Vikonala:

MEK-1-07 tələbəsi

Kovriga Elizaveta

Təsdiq etdikdən sonra:

Litvinenko O.G.

Dnepropetrovsk 2007

Plan

Giriş................................................................. ....... ................................................. ............. ...3

1. Sənaye strukturu…………………………………………………6

2. Qida sənayesinin hazırkı vəziyyəti ............................... ... 10

3. Sənaye müəssisələrinin yerləşdiyi yer…………………………………13

4. Müasir şəraitdə fəaliyyət göstərən müəssisə nümunəsi……..14

5. Qida sənayesinin inkişafının əsas istiqamətləri……………….…16

Nəticələr................................................................. ................................................................ ...... ......19

Biblioqrafiya................................................. . ...................................21

Giriş

Qida sənayesi ən perspektivli və sürətlə inkişaf edən sahələrdən biridir. Bu gün istehsalçılar istehlakçıların daim artan tələbatını nəzərə alaraq geniş çeşiddə məhsullar istehsal etməli, yeni məhsullar yaratmalıdırlar. Qlobal bazarda ayaqda qalmaq üçün istehsalı inkişaf etdirmək və biznesin səmərəliliyini artırmaqla xərcləri azaltmaq lazımdır.

Qida sənayesi milli iqtisadiyyatın ən böyük sahələrindən biridir. Onun əsas vəzifəsi insanların yüksək keyfiyyətli və müxtəlif çeşidli ərzaq məhsullarına olan tələbatını ödəməkdir. Bu problemin həlli əsasən istehsalın səmərəliliyinin yüksəldilməsi, elmi-texniki tərəqqinin sürətləndirilməsi, əmək məhsuldarlığının yüksəldilməsi, ola bilsin ki, xammalın qiymətlərinin aşağı salınması, kapital dövriyyəsinin sürətinin yüksəldilməsi, işçi qüvvəsinin yaxşılaşdırılması və əmək məhsuldarlığının yüksəldilməsi əsasında həyata keçirilir. istehsal. Qida məhsullarının kütləvi istehsalında texnoloji proses həlledici rol oynayır.

Qida məhsulları istehsal edən müasir qida sənayesi kifayət qədər yüksək texnologiya, texnologiya və istehsalın təşkili, iri ixtisaslaşdırılmış müəssisələrin və istehsal birliklərinin mövcudluğu ilə xarakterizə edilməlidir. Qida istehsalında təkmilləşmə olmalıdır ki, bu da təbii olaraq yüksək məhsuldar avadanlıqların, istehsal xətlərinin tətbiqini, ərzaq məhsullarının çeşidinin genişləndirilməsini və keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasını, tələbat yüksək olan ərzaq məhsullarının istehsalını nəzərdə tutur. Xammalın özünün çeşidinin genişləndirilməsi və keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması nəticəsində ərzaq məhsullarının çeşidi yenilənməlidir.

Müasir qida istehsalının texnologiyası getdikcə daha çox mexaniki hala gəlir, onun effektivliyi ilk növbədə istifadə olunan avadanlıqdan asılıdır, bu da getdikcə modernləşir. Qida və emal sənayesi iqtisadiyyatın ən böyük və ən mühüm sektoru olaraq qalır. Bazar iqtisadiyyatı şəraitində yeyinti sənayesinin səmərəliliyi istehsalın yüksək ixtisaslaşması və idarəetmənin təkmilləşdirilməsi hesabına əldə edilir. İxtisaslaşmanın dərinləşdirilməsi istehsalı təkcə elmi-texniki tərəqqinin müasir nailiyyətlərindən istifadə edən texnologiyalarla təmin etməklə yanaşı, həm də xammalın və hazır məhsulların keyfiyyətinə nəzarəti tələb edir.

Bəs qida sənayesinin rolu nədir? Aparıcı rol. Ona görədir ki, o, bütün ictimai istehsalın maddi-texniki bazasının yaradılmasına mühüm töhfə verir, eyni zamanda əhalinin tələbatını ödəmək üçün nəzərdə tutulmuş maddi sərvətlərin böyük hissəsini istehsal edir. Əminliklə deyə bilərik ki, əhalinin keyfiyyətli ərzaq məhsulları ilə təmin edilməsi hər bir dövlətin sosial-iqtisadi inkişafının əsas istiqamətlərindən biridir. Ukraynada təbii ki, daxili ərzaq tələbatını ödəməyə və onun dünya bazarında satışından xeyli pul gəliri əldə etməyə qadir olan yüksək inkişaf etmiş qida sənayesi yaratmaq üçün bütün perspektivlər və imkanlar var. Mən bu əsəri yazmazdan əvvəl əsas vəzifələri qeyd etdim: yeyinti sənayesinin strukturlarını işıqlandırmaq, bu sənayenin hazırkı inkişaf səviyyəsini göstərmək, sənayenin iqtisadi rayonlar üzrə ərazi təşkilini xarakterizə etmək.

Bu mövzunun aktuallığı ilə bağlı deyə bilərik ki, Ukraynada əhalinin normal fəaliyyətini təmin etmək, sağlamlığını yeniləmək və qorumaq, yerli məhsulların ixracını inkişaf etdirmək üçün güclü qida sənayesi yaradılmalıdır. Buradan belə nəticə çıxır ki, yeyinti sənayesinin inkişafı ölkəmizin iqtisadi siyasətinin prioritet istiqamətlərindən birinə çevrilməlidir. Və bütün aqrar-sənaye kompleksinin fəaliyyətinin yekun nəticəsi onun səmərəliliyinin əhəmiyyətli dərəcədə yüksəldilməsini təmin edəcək, həm də dövlət büdcəsinin doldurulmasının və ölkəmizin “pul kisəsinə” əhəmiyyətli pul axınının etibarlı mənbəyinə çevriləcəkdir.

1. Sənaye strukturu

Qida sənayesinin əsas hissəsi emal sənayesinə aiddir. Bununla belə, bu sənayenin hasilat sahələrinə daxil olan müəssisələr də var: bu, balıq, xörək duzu, bəzi növ yabanı qida bitkilərinin istehsalıdır. Qida sənayesi qida xammalının emalı üçün müxtəlif üsullardan istifadə edir. Onlar qida istehlakının insan sağlamlığı üçün təhlükəsizliyini təmin etməli, onların dad və kommersiya keyfiyyətlərini, bu zəncirin demək olar ki, ən mühüm halqası olan qida və bioloji dəyərini yaxşılaşdırmalıdırlar. Həqiqətən, təbii formada bir çox qida məhsulları istehlak üçün qəbuledilməzdir: ya sağlamlığa zərərli olan komponentləri ehtiva edir, ya da bədənimiz tərəfindən zəif əmilir. (Məsələn, lobyada yüksək zəhərli siyanidlər ola bilər; paxlalı bitkilərin (soya paxlası) təbii komponentləri bağırsaqlarda qaz əmələ gəlməsinin artmasına səbəb olan qeyri-adi şəkər növləridir (staxiloza) və bunlardan zülalın həzm olunmasını kəskin şəkildə azaldan proteolitik ferment inhibitorlarıdır. məhsullar.

Belə çatışmazlıqlar yemək kimi istilik müalicəsi ilə aradan qaldırıla bilər. Bununla belə, istilik müalicəsi qida xammalının hazırlanmasında son dərəcə vacib bir üsul olmaqla, hazır məhsulun bioloji dəyərinə də mənfi təsir göstərə bilər. Beləliklə, tərkibində zülallar və reduksiya edən şəkərlər olan məhsullar yüksək temperatura son dərəcə həssasdırlar, onun təsiri altında reduksiya edən şəkərlər lizin kimi müəyyən amin turşuları ilə aktiv şəkildə birləşirlər. Bu, məhsulun insanlar üçün faydalılığının kəskin azalmasına səbəb olur). Ənənəvi qida istehsalı texnologiyaları heç də həmişə hazır məhsulların mütləq təhlükəsizliyini təmin etmir. Beləliklə, statistik məlumatlar və şübhəsiz ki, dərin təhlillərlə müəyyən edilmişdir ki, ət məhsullarının selitradan istifadə etməklə ənənəvi duzlanması zamanı bəzi hallarda onlarda zəhərli əhəmiyyətli miqdarda nitrozaminlər (güclü kanserogenlər) əmələ gəlir. Evdə şərab hazırlamaq isə metil spirtinin (3%-ə qədər) yığılması ilə bağlıdır. Texnoloji emalın dəyişdirilməsi ilə qida keyfiyyətinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşmasına nail olmaq olar. Məsələn, südün xüsusi emalı ilə, onun saxlama müddətini (1 aya qədər və ya daha çox) və istilik təsirlərinə qarşı müqavimətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra, laktozu təsirsiz hala gətirə və ya ondan çıxara bilərsiniz, çünki əhalinin bir hissəsi südə dözə bilmir. .

Xüsusi üsullardan (bakterial fermentasiya) istifadə edərək, metanol spirtli içkilərdən çıxarıla bilər; yağı vitaminlərlə zənginləşdirir və onun sürətli yanmasının qarşısını alır, kalori miqdarını azaldır. Məhsulları xüsusi üsullarla çəkərkən, tüstüdən kanserogen xüsusiyyətlərə malik olan, lakin hisə verilmiş məhsulların xüsusi dadını formalaşdıran və saxlama müddətini təmin edən komponentləri çıxarmaq mümkündür. Qida sənayesi müəssisələrində xammalın emalı zamanı adətən texnologiyanın əsasını təşkil edən bir sıra ardıcıl əməliyyatlardan istifadə olunur. Məsələn, buğdanı üyüdərkən bir sıra mexaniki amillərin təsiri nəticəsində un və kəpək alınır. Bitki yağlarını əldə etmək üçün onları günəbaxan, pambıq və zeytun dənələrindən xüsusi həlledicilərdən və ya presləmə üsulu ilə çıxarırlar. Bakirə xam (təmizlənməmiş) neft daha sonra qələvi məhlullar, adsorbentlər və ya buxarlanma (təmizləmə prosesi) vasitəsilə təmizlənir. Kolbasa, mayonez, marqarin, çörək və digər mürəkkəb tərkibli məhsulların istehsalı, əsasən, ciddi şəkildə müəyyən edilmiş nisbətlərdə alınan bir neçə inqrediyentin qarışdırılmasını nəzərdə tutur. Eyni zamanda, hazır qida formaları həm inqrediyentlərin mexaniki qarışığı nəticəsində əldə oluna bilər, həm də müəyyən kimyəvi reaksiyalar vasitəsilə qida məhsullarının rənginin, dadının, qoxusunun və ətirinin formalaşmasında müəyyən maddələr iştirak edir; onlar da başqa mühüm spesifik xassələrə - bakterisid təsirə malikdirlər.

Qida istehsalında mühüm yer qida xammalının bakterial və qeyri-bakterial fermentasiyasına əsaslanan proseslərə aiddir. Birincisinə, məsələn, kələmin duzlanması, şərabın hazırlanması, feta pendiri, pendir, pivə və s. istehsalı zamanı baş verən proseslər daxildir. İkincisinə, qida xammalında öz fermentləri hesabına baş verən proseslər, məsələn, ətin, qiymə kolbasasının yetişməsi zamanı, habelə süni şəkildə qida xammalına daxil edilmiş kimyəvi cəhətdən təmiz fermentlərdən istifadə zamanı baş verən proseslər daxildir. Həmçinin qida sənayesində qida xammalının emalının mühüm üsullarından biri konservləşdirmədir. Qida xammalının emalı üsulları da geniş şəkildə tətbiq olunur, məsələn, sterilizasiya filtrasiyası (pivə, şərab, meyvə şirələri istehsalında istifadə olunur), tenderləşdirmə (ətin yumşaldılması və yetişməsini sürətləndirmək üçün elektrik cərəyanının istifadəsi), sürətli istilik müalicəsi üçün ultra yüksək tezlikli cərəyanlardan, kolbasa istehsalında bəzi prosesləri sürətləndirmək üçün sənaye tezliyi cərəyanlarından istifadə.