En el territorio de Bashkiria hay muchas plantas que son beneficiosas para la salud. Entre ellos, uno de los más famosos es el té de sauce angustifolia.
La gente lo llama de otra manera: fireweed, miller, Breadbox, plakun, dremukha, skrypnik, licor madre, té Koporye y muchos otros.
¿Dónde buscar?
Esta planta perenne pertenece al género fireweed y crece desde medio metro hasta dos. En Bashkiria, la fireweed se encuentra en todas partes, en casi todas las regiones. La mayoría de las veces se puede encontrar en terrenos baldíos, áreas quemadas después de incendios, cerca de caminos forestales, a lo largo de bordes y claros de bosques; prefiere suelos arenosos, casi secos. Una gran cantidad de fireweed crece en los Urales del Sur y en las estribaciones cercanas, en las zonas Trans-Ural y Cis-Ural, en el noreste del país.
Por lo tanto, zonas como Beloretsky, Karaidelsky, Salavatsky, Kiginsky, Arkhangelsky, Khaybuldinsky, Baymaksky, Gafuriysky, Burzyansky, Abzelilovsky, Duvansky son bastante ricas en fireweed. Los residentes de Bashkiria lo recolectan con mayor frecuencia cerca de las aldeas de Mrakovo y Krasnoulskoye, en la llanura aluvial del río Sakmara, en Kumertau, en el área de Akyara y Zilair, etc.
Descripción
El té de Ivan tiene un tallo alto, erecto y densamente frondoso. Las hojas rectas y puntiagudas suelen ser de color verde oscuro por un lado y pueden ser de color rosa o rojo oscuro por el otro.
Las flores grandes de color rosa, lila, rojo oscuro o violeta tienen inflorescencias en forma de espiga. El fruto tiene la forma de una cápsula estrecha y oblonga cubierta de pelos, en la que maduran las semillas en agosto. Las inflorescencias son racimos cuya longitud alcanza de 10 a 40 cm y florece de junio a julio.
Toda la planta tiene altas propiedades curativas: raíces, brotes, hojas y flores. Es necesario prepararlos en Bashkiria en diferentes momentos. Es mejor recolectar las raíces en septiembre, después de la floración. Están secos. Las flores, según la recomendación de los expertos, se recolectan al comienzo de la floración, cuando aún no están completamente florecidas.
Pero las hojas son aptas para recolectar durante todo el verano, pero las más útiles serán las recolectadas durante la floración. Se secan, fermentan y se consumen frescos.
El té de Iván en Bashkiria se utiliza en forma de tinturas, decocciones, infusiones y se prepara un delicioso té curativo de Koporye.
Compuesto
El té Ivan es único en su composición. Tiene efecto calmante, antiinflamatorio, anticonvulsivo, sedante, tranquilizante, aumenta las defensas del organismo y mejora la sangre. El té de Ivan es rico en pectina, fibra, taninos: taninos, mocos, micro y macroelementos, bioflavonoides, vitaminas, etc.
El tanino se encuentra en grandes cantidades en las raíces y hojas tiernas de la planta y actúa como fármaco antibacteriano y antiinflamatorio. Los taninos unen sustancias tóxicas en caso de intoxicación y las eliminan del cuerpo.
Además, los taninos tienen un efecto antiinflamatorio y hemostático.
Las hojas contienen un alto contenido en fibra y moco. Normalizan y restauran la función intestinal y tienen un efecto beneficioso sobre el organismo en su conjunto, reducen el dolor, alivian la inflamación, calman y alivian los calambres.
Propiedades
La función de la pectina es normalizar los procesos metabólicos, eliminar toxinas y sustancias pesadas y reducir los niveles de colesterol.
Los flavonoides, presentes en cantidades suficientes en la fireweed, están diseñados para prevenir el desarrollo de aterosclerosis, el envejecimiento prematuro, el riesgo de cáncer y mantener la plasticidad de los vasos sanguíneos. También tienen efectos antiespasmódicos, diuréticos y coleréticos.
Los macro y microelementos son importantes para los humanos.
Las hojas de fireweed contienen microelementos de cobre, hierro, manganeso, zinc, boro molibdeno, útiles y necesarios para los seres vivos, en cantidades seguras pero necesarias para la vida humana.
En esta planta también se encontraron macroelementos, como calcio, sodio, magnesio, fósforo, potasio, etc. Además, el té de fireweed contiene trazas de alcaloides, compuestos fenólicos, ácidos orgánicos y carbonos, que realizan funciones energéticas, plásticas y de almacenamiento.
Pero lo más valioso que contiene cualquier planta medicinal son las vitaminas. El té de Ivan contiene ácido ascórbico, vitaminas A, K, E, P y vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B6, B9. El complejo de vitaminas fortalecerá el funcionamiento del sistema nervioso, mejorará el estado de la piel y mejorará la secreción interna de las paredes de los vasos sanguíneos.
Y lo más importante, el té de Ivan no contiene ácidos oxálico, púrico y úrico ni cafeína, que tienen un efecto perjudicial sobre el metabolismo del cuerpo.
No podemos dejar de mencionar la bebida milagrosa: el té de Koporye, que tiene un efecto beneficioso para nuestra salud. El té de Koporye no sólo es un maravilloso agente desinfectante, antiinflamatorio, laxante, tranquilizante, anticonvulsivo, anticancerígeno y antiulceroso, sino también una excelente bebida que aumenta la inmunidad y mejora la salud.
Ufa fue fundada como una fortaleza rusa, como el puesto de avanzada más "avanzado" de Moscú hacia el este. Desde tiempos inmemoriales existe un gran asentamiento en la confluencia de los ríos Bélaya y Ufá. El famoso historiador ruso del siglo XVIII, Peter Rychkov, al estudiar documentos escritos a mano sobre la historia de la provincia de Ufa de principios del siglo XVI que no nos han llegado y las tradiciones históricas del pueblo bashkir, escribió que en el territorio de la ciudad de Ufa antes de la llegada de los rusos había una gran ciudad que se extendía a lo largo de Belaya por casi diez verstas, y los frecuentes hallazgos arqueológicos en el territorio de la moderna Ufa lo confirman.
Moscú se interesó por las tierras de los Urales del Sur, donde habían vivido los bashkires desde la antigüedad, después de la captura de Kazán por el ejército de Iván el Terrible. Y pronto, como consta en documentos históricos, "los bashkires comenzaron a pedirle al rey que les permitiera construir una ciudad en sus tierras para repeler las incursiones... y por la conveniencia de pagar yasak".
El nombre propio de los Bashkirs es "Bashkort", y todavía hay casi docenas de versiones de su origen y significado, y la variedad de opiniones es simplemente asombrosa: algunos traducen el etnónimo como "tribu principal", otros como "lobo principal". ”, otros como abejas “maestras”, también hay quienes lo derivan de la palabra Khanty para glotón... Como dijo un famoso personaje literario, todas estas teorías son sólidas e ingeniosas.
La cocina bashkir, con su carácter único y memorable, se formó hace mucho tiempo, y sus características estaban determinadas por el estilo de vida de los bashkires, que eran un pueblo típicamente nómada en verano y se convertían en sedentarios en invierno. Entre los pueblos de Rusia, los bashkires son uno de los carnívoros más entusiastas; un plato bashkir poco común no incluye carne: cordero, ternera, carne de caballo (la carne de cerdo, por supuesto, no es bienvenida). Se encuentra tanto en el primer como en el segundo plato, en aperitivos y productos horneados, y si por la mañana un bashkir te invita a "tomar té", ten la seguridad de que la mesa estará llena de carne, en su mayoría hervida. También es muy típica de los bashkires la ausencia casi total de hierbas y especias (a excepción de la pimienta roja y negra): el sabor y el aroma de los platos bashkires están formados por una gran cantidad de todo tipo de verduras.
Aquí hay un primer plato típico bashkir.
SOPA SALMA CON KATYK
80 g de cordero o ternera, medio litro de agua, 20 g de cebolla, 10 g de mantequilla. Para salma: 40-50 g de harina, un cuarto de huevo, 10-15 g de agua, 100 g de katyk
Primero prepare la salma, amase la masa sin levadura, como para los fideos. Enróllelo hasta formar un flagelo de hasta 1 cm de espesor y córtelo en trozos. Presionando el pulgar en el medio, dale forma a la oreja y sécala. Coloque la salma tamizada en el caldo hirviendo y déjela hervir. Cuando la salma suba a la superficie, sazone la sopa al gusto con sal y pimienta, cocine por otros 6-7 minutos y agregue la cebolla picada en mitades. Coloque los trozos de carne en un plato con sopa y sirva el katyk por separado.
El katyk, muy común entre los pueblos orientales, se prepara de forma muy sencilla.
KATYK EN BASHKIR
1 litro de leche, 1-2 cucharadas. cucharadas de crema agria
Vierta la leche entera hervida en un bol, preferiblemente de madera, y enfríe a 20-30 grados. Agregue la crema agria a la leche, cubra el plato con una tapa y colóquelo en un lugar cálido. Envuelve los platos en una toalla. Después de esto, no se pueden agitar los platos ni mezclar su contenido. Después de 5 a 7 horas, el katyk estará listo y deberás colocarlo en un lugar fresco. Este katyk se consume en su forma natural como plato independiente, añadiendo opcionalmente crema agria, mermelada, azúcar, miel y bayas frescas. Después de tres días, el katyk se volverá amargo y luego picante. Este es el tipo de katyk que se debe utilizar como condimento para la sopa.
Pero el verdadero rey de la cocina bashkir es, por supuesto, el famoso beshbarmak. De Bashkiria llegó, por ejemplo, a la cocina tártara. Traducido, esta palabra significa "cinco dedos". Los mismos cinco dedos con los que los nómadas comían este delicioso plato: no tenían ni tenedores ni cucharas.
El bashkir beshbarmak tiene una serie de diferencias con respecto a los preparados por otras naciones: al plato se le añaden patatas y aves (en este caso, ganso) y los fideos se cortan en forma de diamantes.
BESHBARMAK BASHKIR
Medio ganso (o el mismo peso de cordero), 10 patatas del tamaño de un huevo de gallina, 4-5 cebollas grandes, un manojo grande de cebolletas, un vaso lleno de harina, 1 huevo, mantequilla derretida
Lavar la carne, cortarla en trozos del tamaño de un puño. Ponlo en una cacerola (¡pero mejor en un caldero!), agrega agua para que cubra la carne con dos dedos, agrega una pizca de sal - para que se desprenda mejor la espuma, ponlo al fuego. Espera hasta que la espuma comience a separarse y retírala con cuidado. Coloque un par de cebollas sin pelar y una hoja de laurel en el caldo, cierre la tapa, reduzca el fuego y cocine la carne a fuego muy lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Amasar una masa firme con harina, huevos y agua muy fría y enrollarla hasta formar una capa de 1-1,5 mm de espesor. Cuando la masa se seque un poco, cortarla en tiras de unos 3 centímetros de ancho, luego cortar estas tiras en rombos, espolvorearlas con un poco de harina y dejar sobre la tabla de cortar. Cuando la carne esté casi lista, pelamos las patatas y las ponemos enteras en el caldo donde se cuece la carne. Agrega sal, espera hasta que las patatas estén cocidas, pero no dejes que hiervan. Con una espumadera, retire los trozos de carne y las patatas enteras en un plato y espolvoree generosamente con cebollas finamente picadas y cebolletas. Deje caer los diamantes de masa en el caldo que continúa hirviendo, cocine hasta que estén tiernos (literalmente un par de minutos), escurra en un colador, deje escurrir el caldo y transfiéralo a un recipiente aparte. Y espolvoréelos generosamente con cebolla y rocíe generosamente con mantequilla.
En Bashkiria, bajo beshbarmak se sirven productos especiales elaborados con leche agria: sour korot o suzma, que se pueden reemplazar bastante adecuadamente con leche horneada fermentada común. Coloque las cebollas y las hierbas en tazones grandes, vierta el caldo caliente y sirva. Dejar la carne con las patatas y la masa hervida en un plato común para que todos puedan tomarlas según sea necesario.
Beshbarmak, por supuesto, es algo muy sabroso, pero también muy graso, no para el estómago de todos. Siguiendo la tradición de la "carne", se puede preparar un plato más familiar para el estómago europeo, que, por cierto, nació en Ufa.
LANGET EN UFÁ
210 g de ternera, 25 g de cebolla, 5 g de mantequilla, 15 ml de vinagre, pimienta negra, sal
Cortar la carne en trozos y batir. Agregue vinagre, sal, pimienta, cebolla. Mezclar todo bien y marinar en un lugar frío durante 4 horas. Después de esto, sofreír la carne en una sartén muy caliente. Servir con patatas bien fritas y rociar con mantequilla.
Por supuesto, comer carnes grasas con regularidad no es bueno para la salud. Pero no en vano, en aquellas regiones donde se come mucha carne, el té es muy apreciado, y los bashkires no son una excepción. Y en muchos foros y exposiciones del té, el té Bashkir es reconocido como el más delicioso.
TÉ BASHKIR
2-3 g de té seco, 30-50 g de leche o nata, 20-30 g de miel o mermelada, dulces Bashkir
Caliente el hervidor vacío enjuagándolo 3-4 veces con agua hirviendo, luego agregue una porción de té seco e inmediatamente vierta agua hirviendo hasta 2/3 del volumen, cierre el hervidor con una tapa y una servilleta de lino para que cubra el agujeros en la tapa y el pico del hervidor. Deje reposar el té durante 3 a 15 minutos; esto depende de la dureza del agua y del tipo de té. Llena el hervidor con agua hirviendo. Preste atención a la aparición de espuma. Si hay espuma, entonces el té se ha preparado correctamente. Esta espuma no se elimina, sino que se revuelve.
Luego el té se puede verter en tazas. El té se sirve con miel, preferiblemente panal, mermelada, dulces u otros dulces Bashkir. La temperatura del té caliente debe ser de aproximadamente 90° C. Es mejor añadir leche cruda pasteurizada, no leche hervida. También puedes añadir a la infusión hojas frescas o secas de orégano, grosella, frambuesa, tilo, cereza, fresa, mora, etc.
El manjar más famoso que se sirve con té, tanto entre los bashkires como entre los tártaros, se considera el chak-chak. Se prepara a partir de una masa suave hecha de harina de trigo de primera calidad y huevos crudos, formando palitos finos y cortos, con forma de fideos, o bolas del tamaño de un piñón, que se fríen y luego se vierten sobre miel caliente.
CHUCK-CHUCK
350 g de harina, 7 huevos, 100 g de azúcar, 350 g de miel, 0,5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 200 g de aceite vegetal, vinagre, sal
Amasar la masa con harina, huevos, soda, apagar con vinagre y sal, dejar reposar durante 20-30 minutos. Luego, extiéndalo formando una capa de aproximadamente 2-3 mm de espesor y córtelo en tiras de 2 cm de ancho, que deben cortarse en tiras finas. Freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Hervir la miel y el azúcar hasta que no se esparza una gota. Coloque las pajitas fritas en un tazón grande, vierta el almíbar de miel caliente y revuelva. Colocar en un plato plano en forma de portaobjetos y dejar hasta que endurezca. Si lo deseas, puedes espolvorear con azúcar glass.
Por cierto, fue en Ufa en agosto de este año donde se preparó el chak-chak más grande de la historia de la república: ¡su peso superó los 200 kg!
Pero quizás tengan razón quienes afirman que no hay mejor manjar en las orillas del Bélaya y Ufá que un simple trozo de pan blanco untado con una espesa crema agria del pueblo y la famosa miel bashkir.
TÉ TÁTAR
En el consumo de té de diferentes naciones hay muchas características que han dado forma a una u otra filosofía y tradición del consumo de té, sin las cuales pierde su significado.
La mesa de té es el alma de la familia, dicen los tártaros, lo que subraya no sólo su amor por el té como bebida, sino también su importancia en el ritual de la mesa. Este es un rasgo característico de la cocina tártara.
El té es la bebida nacional de los tártaros y hoy en día, con una gran cantidad de bebidas diferentes, el té sigue siendo la base de la fiesta nacional tártara.
A veces ni siquiera pensamos en ello, pero nuestras delicias culinarias populares, pasteles y dulces se preparan específicamente para el té.
El encantador y delicado aroma de las hojas de té,
Te vuelve loco, no te deja resistir.
Y olvidándose de todo en el bullicio de la tierra,
En las preocupaciones cotidianas,
Cómo vuela una abeja hacia una flor de tilo.
Bebemos té de néctar
Olvidándose de los deseos y de todo.
Té... Difícilmente se puede encontrar una persona en Bashkortostán que no esté familiarizada con esta bebida tradicional y familiar, venerada tanto por adultos como por niños.
En cualquier época del año, ya sea con un frío intenso o con un calor insoportable, no podemos prescindir de una taza de té aromático, que alivia la fatiga, fortalece el espíritu, despierta los pensamientos y refresca el cuerpo.
Le ofrecemos un "té tártaro" único: salud con sabor combinado con el aroma inolvidable de las frutas a base de hierbas más valiosas recolectadas en las áreas ecológicamente limpias de nuestro Bashkortostán natal.
La bebida de té contiene una gran cantidad de sustancias biológicamente activas necesarias para el cuerpo.
Hierba de orégano Ayudará a calmar el dolor de estómago, eliminar la hinchazón y normalizar la digestión. Tiene propiedades antibacterianas.
Fruto de rosa mosqueta
hierba de tomillo Normaliza la digestión, especialmente al ingerir alimentos grasos, ayuda con el insomnio y regula la actividad del sistema nervioso.
Las sustancias activas de las hierbas que componen el té facilitan la digestión y protegen contra el estrés, aumentan el rendimiento, la resistencia y la resistencia del cuerpo a factores ambientales adversos, ayudan con los dolores de cabeza, aumentan la concentración y ayudan a sintonizar una onda positiva, recolectar pensamientos y tomar decisiones correctas.
¡TEN TU FIESTA DEL TÉ!
TÉ BASHKIR
Los Bashkirs tienen una expresión muy popular: "beber té". No os dejéis engañar por la aparente próstata y la sencillez de esta frase: detrás de esta frase ordinaria se esconde una invitación a una merienda bashkir con pasteles, carne hervida, salchichas, tartas de queso, crema agria, mermelada, miel y todo lo que la anfitriona del casa tiene a su disposición.
"Beber té" entre los bashkires significa tomar un refrigerio ligero; es bastante obvio que dicho "té" puede reemplazar el desayuno o el almuerzo debido a su saciedad. Y si alguien en Bashkortostán se queja de que solo toma té por la mañana, no se apresure a compadecerse: ¡es poco probable que esa persona haya tenido hambre todo el día!
Nos encanta el té y también lo servimos con gusto a nuestros invitados. Los Bashkirs definitivamente ofrecerán té a cualquiera que venga a su casa. Esta ha sido la costumbre durante siglos. No invitar a un invitado a tomar el té significa insultarlo o mostrarle hostilidad. Esta tradición de hospitalidad se ha conservado hasta el día de hoy incluso entre la población urbana.
De hecho, los Bashkirs siempre ofrecerán su mejor comida ante el huésped, y si éste pasa la noche, lo acostarán en el lugar de honor.
Anteriormente, cualquier banquete o delicia comenzaba con té y solo después se servía la comida. Las frutas secas (pasas, orejones, ciruelas pasas) se servían a menudo con té. Bebieron mucha bebida, no una o dos tazas, sino al menos tres. Por lo general, los propietarios persuadían: "Vamos, bebe una segunda taza". Y por muchas tazas que el invitado bebiera después de la segunda, así bromeaban.
Le ofrecemos un "té Bashkir" único, uno de los tés más bellos, deliciosos y saludables, elaborado con las hierbas y frutas más valiosas recolectadas en áreas ecológicamente limpias de nuestro Bashkortostán natal.
Toronjil vigoriza y fortalece el cuerpo, refresca el aliento.
hojas de grosella el mejor antioxidante, mejora el estado del sistema digestivo y es un tesoro de vitaminas y minerales.
Fruto de rosa mosqueta Contienen todo un complejo de vitaminas y minerales que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Un té único elaborado con hierbas de la más alta calidad despierta emociones, protege contra los efectos peligrosos del mundo exterior, mejora los procesos metabólicos del cuerpo y fortalece el sistema inmunológico.
RAMO RUSO
« No extrañamos tomar té: bebemos siete tazas cada uno »
proverbio ruso
Desde que el té entró firmemente en la vida de los rusos, su consumo se ha convertido en un componente integral y muy importante de la vida social. Durante tres siglos en Rusia, ni una sola celebración familiar o reunión amistosa puede prescindir del té. A la hora del té se celebran reuniones íntimas, se comentan las noticias más importantes, se intercambian opiniones, se discute, se divierte, se hacen negocios y simplemente se relaja.
En Rusia, el té se bebe una media de seis a siete veces al día: en el desayuno antes del trabajo, en el segundo desayuno, durante los refrigerios ligeros, al final del almuerzo, como merienda con dulces y también por la noche en familia. Sin mencionar el consumo de té como una forma separada de festín.
Lo principal al beber té ruso es la atmósfera de sinceridad, diversión, paz y alegría, la oportunidad de beber té en agradable compañía. No en vano, en Rusia el té se ha consolidado firmemente como una bebida que calienta no solo el cuerpo, sino también el alma.
Los siguientes proverbios hablan del papel especial del té en la vida de una persona rusa: "Donde hay té, hay paraíso bajo el abeto", "Si bebes té, vivirás hasta los cien años". “Bebe té, olvidarás la melancolía”, “No nos aburrimos del té”.
En la mesa de té rusa no es costumbre permanecer en silencio, como, por ejemplo, en la tradición japonesa, ni montar un “show de té”, como en Inglaterra. El silencio es una señal de falta de respeto hacia los anfitriones e invitados. La conversación y la comunicación son una parte muy importante del consumo de té. Beber té es una gran oportunidad para socializar y pasar un buen rato en agradable compañía. En la mesa del té hay una unificación de personas, personas de diferentes generaciones y diferentes intereses. Beber té en Rusia es más que una comida. Beber té es una parte importante de la vida social humana.
A pesar de que históricamente el té era una bebida de la nobleza, en Rusia se ha arraigado la llamada tradición de “beber té como un comerciante”, lo que significa beber té durante mucho tiempo, acompañado de comer todo tipo de mermeladas, galletas y otros dulces. "El samovar está hirviendo, no te dice que te vayas" - en Rusia no es costumbre "tomar" té sobre la marcha, beber té debe ser sin prisas, sin prisas, una persona debe disfrutar bebiendo y comiendo, y ser agradable comunicación. Debido a la duración del proceso de consumo de té, se supone que los invitados no deben tener hambre. Por eso, la mesa del té siempre fue rica en comida. La riqueza gastronómica convierte a menudo el consumo de té en una comida aparte. Una mesa rica es también un símbolo de la famosa hospitalidad rusa, porque incluso los cuentos de hadas dicen que lo primero que debe hacer un huésped es "comer y beber".
Le ofrecemos un "té ruso" único: salud con sabor combinado con el aroma inolvidable de las hierbas y frutas más valiosas recolectadas en las áreas ecológicamente limpias de nuestro Bashkortostán natal..
sally floreciente tiene un efecto beneficioso sobre el estado general del tracto gastrointestinal, tiene un efecto calmante sobre neurosis de diversa naturaleza, ayuda con el insomnio, dolores de cabeza y es un poderoso antioxidante que puede limpiar eficazmente el cuerpo, aumenta el tono, la función cerebral y la actividad física.
menta Tiene propiedades sedantes, coleréticas, analgésicas y vasodilatadoras.
Fruto de rosa mosqueta Contienen todo un complejo de vitaminas y minerales que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
frutos rojos de serbal Contienen todo un complejo de vitaminas y minerales, tienen un efecto diurético y colerético.
Pruebe nuestro té único, un excelente remedio para ayudar al cuerpo durante la estación fría, cuando la falta de vitaminas y minerales es especialmente grave.
El té normaliza el metabolismo, estimula las defensas del organismo y la resistencia a las infecciones. Tiene un efecto fortalecedor general, protege contra la pérdida de fuerza y la disminución del rendimiento.
Es una rica fuente de multivitaminas, minerales y sustancias bioactivas.
¡TEN TU FIESTA DEL TÉ!
Beber té bashkir La bebida cotidiana más común entre los bashkires del siglo XIX era el té “familiar”* (baikhovy), con menos frecuencia de ladrillo**. Bebían té ligeramente condimentado con leche, té rico, a veces con limón. Consumían poca azúcar; a menudo la bebían con miel. Es de destacar que los bashkires nunca bebieron el llamado té kalmyk, un té de ladrillos espesamente preparado, sazonado con leche, sal y grasa de cordero. En algunos lugares, en ausencia de té real, los bashkires pobres usaban sus sustitutos de las hojas y flores de fireweed (bolan uty) y orégano (mətrushkə); la infusión de este último se bebía, sin embargo, más a menudo como medicina. Los bashkires solían comer tres veces al día: por la mañana, a las seis o siete, - ceniza de irtange, al mediodía - ceniza de toshko y por la noche - ceniza de kiske. Bebíamos té en cada comida, y lo bebíamos mucho y durante mucho tiempo. Con té se servían varios postres, entre los cuales los más comunes eran: Yyuasa, bauyrak: trozos finamente picados de masa sin levadura enrollada, generalmente trigo, hervida en aceite hirviendo, grasa de cordero o caballo (tun mai). Yyuasa fue preparada para uso futuro y almacenada en bolsas; siempre se servía a los invitados para el té. Suddle-sk es un plato festivo, de boda, que se ha generalizado entre los ricos de los Urales. La masa sin levadura se amasaba con harina gruesa sobre huevos; Se enrollaba en finos rollos, se cortaba en trozos del tamaño de una avellana y se hervía en aceite. Una vez enfriadas, estas bolas hervidas se rellenaban con miel, que las cementaba. ҡoimaҡ: panqueques comunes y corrientes que se fríen en aceite en una sartén; no era comida cotidiana, sino que se preparaba cuando se recibían invitados. Shangi es un tipo de tarta de queso siberiana (shangi). Los productos lácteos, que alguna vez ocuparon un lugar tan excepcional en la dieta de los bashkires, no perdieron su importancia a principios del siglo XX. Con el té se servía lo siguiente: һuddlet, leche cruda común de vaca o de cabra, los Bashkirs rara vez la consumían como alimento, siempre se servía leche hervida con té. Kaimak, que también se servía con té como condimento, era leche horneada con crema agria o espuma espesa y densa extraída de leche hervida. La espuma fría y densa hecha de espuma era un manjar. Katyk, una especie de Varents, se preparaba a partir de leche hervida que, después de enfriarse a la temperatura normal del aire, se fermentaba con Katyk viejo, ya acidificado, o con ayran. Йzhekei se preparó de la siguiente manera. Se añadió leche al Katyk terminado y esta mezcla se hirvió en un caldero a fuego lento hasta que se secó; El resultado fue una masa amarilla que, antes de comer, se sazonaba con leche fresca (no horneada) y se servía con té. Preparado para uso futuro, para el invierno. һ֩ҙмuddle es un manjar que también se servía con té. Era requesón fresco y bien prensado (eremsek), mezclado con miel. Los Bashkirs producían crema agria (aҡ may) y mantequilla derretida (һary may), esta última se utilizaba principalmente para la venta. Para ellos, los Bashkirs batían crema agria común; lo batieron en una mantequera de tilo (silək), alta y de pequeño diámetro, usando una batidora especial (beshkək). Se servía pastel o pan con té y mantequilla. Los bashkires recolectaban todo tipo de bayas: fresas de campo (er eləge), fresas silvestres (kaiyn eləge), frambuesas (ҡuray еəge), grosellas rojas y negras (ҡyҙыл и ҡara ҡaraɓаt), moras (tal borҙuddlegəne), frutas de hueso (borə֩guddlen) , bayas silvestres shni (seyə) y, sobre todo, grandes cantidades de cereza de pájaro (muyil). Las bayas se consumían tanto frescas como en forma de un tipo especial de malvavisco (ҡаҡ). Ha se preparaba a partir de bayas frotadas a través de un colador o exprimidas a través de un paño fino. El jugo parecido a una papilla se vertió sobre una tabla lisa, previamente untada con mantequilla o crema agria, para que el malvavisco no se pegara a la tabla, y se secó al sol. Después de dos o tres días, se retiraron de la tabla finas láminas de malvavisco ya preparado, se enrollaron y se sirvieron de esta forma para el té. También se pueden considerar postre las tartas (balesh, bokken) hechas con masa rellena de diversas bayas, enteras o molidas (cereza, cereza de pájaro). Este plato era conocido en todas partes de Bashkiria. * - té con el nombre de los plantadores que avalan su calidad. ** - té de baja calidad, prensado en forma de ladrillos
