Környékünkön a legtöbben tudják, mi az a borsó, hogy néz ki és milyen ízű. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy a közönséges borsónak van egy „ikertestvére” hasonló néven, de kissé eltérő tulajdonságokkal. Természetesen törökborsóra vagy csicseriborsóra gondolunk, amely más néven is megtalálható az árusításon: sheesh borsó, nahat, hólyagfű, bárányborsó és még hummus is (mind magát a csicseriborsót, mind a csicseriborsópüréből készült finom közel-keleti ételt jelöli).
Ez a borsófajta kulináris szempontból nagyon egészséges és érdekes, hiszen egyedi gazdag íze és különleges „diós” utóíze van. Egyszóval ismerkedjünk...
A csicseriborsó kémiai összetétele
A csicseriborsó hasznos tulajdonságai
A csicseriborsó a hüvelyesek tipikus képviselője minden előnyével és hátrányával együtt. Ez azt jelenti, hogy a törökborsó egyenesen gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és egyben valóban „robbanékony” karakterrel rendelkezik. Bár ha éhgyomorra eszel csicseriborsót, és nem eszel semmit, akkor vagy egyáltalán nem lesznek gázok, vagy nagyon kevés lesz belőlük.
Tehát egy standard adag csicseriborsó (200-300 gramm) körülbelül a felét fedezi a legfontosabb mikroelemek - kalcium és kálium - iránt.
A csicseriborsó étrendbe való felvétele lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon az emberi testtől a felesleges koleszterintől, ami viszont csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezen kívül a csicseriborsónak köszönhetően az embernek lehetősége van gyógyszermentesen csökkenteni a vércukorszintet, valamint növelni a potenciát. Az utolsó állítást nehéz ellenőrizni, de a pletykák kitartóan a csicseriborsónak tulajdonítják ezt a tulajdonságot.
A csicseriborsó kiváló mangán- és vasszállítója az emberi szervezetnek, ami nagyon fontos az immunrendszer erősítéséhez és a vér magas hemoglobinszintjének fenntartásához.
Azt is tartják, hogy a csicseriborsó képes megelőzni a meglévő szürkehályogot, zöldhályogot és nem fertőző bőrbetegségeket, sőt megbirkózni azokkal.
Nos, és természetesen a vegetáriánusok számára létfontosságú, hogy csicseriborsót és más hüvelyeseket egyenek, hogy fenntartsák a szervezet normális anyagcseréjét és fehérjeszintézisét.
A legegészségesebb csicseriborsó a nyers csicseriborsó!
A csicseriborsó legelőnyösebb tulajdonságai nyers formában nyilvánulnak meg. Nos, hogy ne törjön ki a foga a száraz körön, és egyben növelje a csicseriborsó tápértékét, csíráztathatja. Ez nagyon egyszerűen történik:
A szükséges mennyiségű csicseriborsót folyó vízben meg kell mosni, egy edénybe önteni, vízzel megtölteni és 6-8 órát állni hagyni, majd a csicseriborsót ismét folyó vízben le kell öblíteni. Ezután egy nedves ruhadarabot kell tennie a munkatartályba (úgy, hogy teljesen lefedje az alját), öntsön bele csicseriborsót, és fedje le ugyanazzal a ruhával. Egy idő után a csicseriborsó kikel. A lényeg az, hogy az anyagot időben ivóvízzel nedvesítse meg, különben elviselhetetlenül sokáig kell várnia a csírázásra. A palánták ideális hossza 1-3 mm.
Az emberiség több mint 7000 éve termeszti ezt a hüvelyes növényt, és nemcsak táplálékként, hanem gyógyszerként is használják. Oroszországban a csicseriborsó csak a közelmúltban kezdett el terjedni, de keleten rendkívül népszerű.
Ebben a cikkben elmondjuk, miért kell bevenni a napi menübe, és számos receptet adunk az elkészítéséhez.
Egy kis történelem
Mint fentebb említettük, a csicseriborsó, mint emberi táplálék története nagyon régen kezdődött. Keletről érkezve Róma és Görögország asztalaira, azonnal átvette a tisztelt élelmiszertermék helyét. Gyorsan a panteonhoz kötötték, helyet foglaltak a Vénusz mellett, mivel azt állították, hogy a csicseriborsó javítja az egészséget. Emellett kezdték magasabbra értékelni, mint a borsót, mivel táplálóbb volt, és kevésbé serkentette a gázképződést.
Ma aktívan használják olyan országok konyhájában, mint India, Törökország, Mexikó és Pakisztán. Kicsit kevésbé népszerű, de ugyanakkor őszintén szeretjük a csicseriborsót a mediterrán országokban.
Összetett
Az emberek a csicseriborsót nem csak íze miatt szeretik, hanem kivételes tápértéke miatt is. Mivel növényi eredetű termék, a csicseriborsó felveheti a versenyt a tojással, mivel hasonló aminosavkészlettel rendelkezik. Vagyis a böjtölők, a vegánok és azok, akik egészségügyi okokból nem tudnak tojást enni, a csicseriborsóban találják meg a megváltást. Ezenkívül a csicseriborsó kalóriatartalma örömet okoz az egészséges életmódra törekvőknek, mivel ez a termék rostot (oldható és nem), mangánt, szelént, vasat és természetesen nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Nagyon hosszan sorolhatnám ennek az élelmiszerterméknek az előnyeit, de próbáljuk meg kiemelni a főbb pontokat:
- serkenti az emésztést, ugyanakkor csökkenti a koleszterinszintet a szervezetben;
- a mangánnak köszönhetően elősegíti a vérképzést és serkenti a növekedést;
- a csicseriborsó részét képező molibdénnek köszönhetően a szervezet aktiválja a káros tartósítószerek semlegesítését;
- védi a szemet a szürkehályog kialakulásától;
- normalizálja a vércukorszintet.
A csicseriborsó kalóriatartalma száraz formában 364 kcal 100 grammonként, míg fehérjét 19 gramm, növényi zsírt 6 gramm, szénhidrátot pedig 61 grammot tartalmaz.
Hogyan kell főzni a csicseriborsót?
Az egyetlen probléma, ami a csicseriborsóval felmerülhet, az a kezdeti előkészítés. Nagyon kemény és sok időt vesz igénybe a főzés, de ha követi a főzési elvet, megkímélheti magát a fáradságtól. Későbbi használatra megfőzheti, majd lefagyaszthatja is.
Először a csicseriborsót egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. 3-szor több folyadéknak kell lennie, mint a csicseriborsónak. Ha a főtt csicseriborsót pürévé szeretné őrölni (például ezt az alábbiakban elkészítjük), akkor hozzáadhat 1 teáskanál szódát, mivel ez segít meglágyítani a sűrű héjat.
A megadott időszak után a csicseriborsó mérete észrevehetően megnő. Engedje le a régi vizet, és öntsön hozzá hideg új vizet, majd tegye a borsót a tűzre. Hagyjuk felforrni, húzzuk le a habot és vegyük le a lángot alacsonyra, majd pároljuk 2 órán át. Leöntjük a vizet, megvárjuk, míg a csicseriborsó kihűl, és a recept szerint felhasználjuk.
csicseriborsóval
A törökborsó zöldségekkel kombinálva a leghatékonyabb, ezért kényeztesd magad egy ízletes és egészséges zöldségpörkölttel:
Készítmény
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, majd növényi olajon aranybarnára sütjük.
Dobd a csicseriborsót a serpenyőbe, a sült hagyma és fokhagyma illatosítja majd.
A padlizsánt megmossuk és 2 cm-es szélű kockákra vágjuk, majd a borsóhoz adjuk.
2-3 perc alatt aranybarnára sütjük.
A paradicsomot kockára vágjuk, és sóval és fűszerekkel együtt a serpenyőbe adjuk. Felöntjük 3-4 evőkanál vízzel, megkeverjük, a lángot alacsonyra csökkentjük, és fedővel 15 percig pároljuk, időnként megkeverve.
A fűszernövényeket és a fokhagymát finomra vágjuk, a zöldségekhez adjuk, újra megkeverjük és levesszük a tűzről.
5-7 percig állni hagyjuk, utána már tálalhatjuk is. Ez az étel erősen diétás, mivel a csicseriborsó amúgy is alacsony kalóriatartalmát rengeteg zöldség egészíti ki, amelyek további súlyt és térfogatot adnak az ételnek. Egy tányér kész pörkölt maximum 250-300 kcal-t tartalmaz.
Hummusz
És itt van! A hummus a legnépszerűbb.És ez nem túlzás. Sima, vajas, enyhén diós ízű, klasszikusan főtt tojással, nyers hagymával és meleg fehér kenyérrel tálaljuk. Nagyon gazdag, tápláló étel, de nem a legkönnyebb a gyomorra, így sokan egyszerűen lecserélik a tojást és a hagymát zöldségekre, és teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztanak. Ha kevésbé sűrűvé teszed a humuszt, akkor mártogatósnak is használhatod, ha zöldségeket mártogatsz bele. Az alaprecept a következő:
Először egy száraz serpenyőben melegítsük fel a köményt, amíg enyhe aroma nem jelenik meg, majd öntsük egy kávédarálóba és őröljük meg. Ezt mozsárban is meg lehet tenni.
Tegye ugyanezt a szezámmaggal.
A citromlevet és a fokhagymát turmixgépben simára daráljuk.
Adjunk hozzá köményt és szezámport, majd őröljük újra, hogy sima pasztát kapjunk.
Dobja a csicseriborsót a turmixgépbe anélkül, hogy leállítaná az őrlési folyamatot.
A vastagság szabályozásához adhatunk hozzá csicseriborsólevest vagy csak vizet.
Sózzuk meg a pástétomot és kóstoljuk meg. Adjunk hozzá még egy kis olajat vagy citromlevet, ha szükséges. Tedd egy tálba, és csorgass a tetejére ízlés szerint olajat.
Ennyi, kész a hummus, segíthetsz magadon. Vágyaidban azonban visszafogottnak kell lenned. Az étel íze és előnyei ellenére a csicseriborsó kalóriatartalma, megszorozva a rengeteg olajjal, nem biztos, hogy a legjobb hatással van az alakodra. Mindenben mértékletesnek kell lennie.
A különféle országokban töröknek vagy bárányborsónak nevezett csicseriborsó a hüvelyesek képviselője, amelynek ízét és jótékony tulajdonságait az emberiség már jóval korunk előtt felfedezte.
Ennek a gyümölcsnek olajos állaga, finom diós íze és kellemes frissítő utóíze nemcsak Ázsia és Afrika, hanem Észak-Amerika, Ausztrália és Európa lakóit is magával ragadta. Rómában és Görögországban a csicseriborsót olívaolajban sütötték és sajttal ették.
A csicseriborsó tápértéke és kémiai összetétele
Tápérték 100 g:
- Kalóriatartalom: 309 kcal
- Fehérjék: 20,1 g
- Zsír: 4,32 g
- Szénhidrát: 46,16 g
- Élelmi rost: 9,9 g
- Víz: 14 g
- Telített zsírsavak: 0,67 g
- Telítetlen zsírsavak: 2,9 g
- Mono- és diszacharidok: 2,96 g
- Keményítő: 43,2 g
- Hamu: 3 g
Makrotápanyagok:
- Kalcium: 193 mg
- Magnézium: 126 mg
- Nátrium: 72 mg
- Kálium: 968 mg
- Foszfor: 444 mg
- Klór: 50 mg
- Kén: 198 mg
Vitaminok:
- Béta-karotin: 0,09 mg
- A-vitamin (VE): 15 mcg
- B1-vitamin (tiamin): 0,08 mg
- PP-vitamin (niacin ekvivalens): 3,3366 mg
Mikroelemek:
- vas: 2,6 mg
- Cink: 2,86 mg
- Jód: 3,4 mcg
- Réz: 660 mcg
- Mangán: 2,14 mg
- Szelén: 28,5 mcg
- Molibdén: 60,2 mcg
- Bór: 540 mcg
- Szilícium: 92 mg
- Kobalt: 9,5 mcg
- Nikkel: 206,4 mcg
- Titán: 228 mcg
A csicseriborsó a következőkből áll:
- könnyen emészthető szénhidrátok - 55-60%;
- fehérjék – 20-30%;
- zsír - 4-8%;
- vitaminok és hasznos ásványi anyagok – 11,8-12%;
- víz - 11%.
Ezenkívül a csicseriborsó oldható és oldhatatlan rostot (rostot) tartalmaz. Gyümölcsei rekord mennyiségű, az emberi szervezet számára értékes ásványi anyag és vitamin forrása (több mint nyolcvan), amelyek közül a legfontosabbak:
- Mikroelemek - mangán, kálium, magnézium, szelén, kalcium, bór, szilícium és vas.
- Vitaminok – E, béta-karotin, B1, B2, B3, B5, biotin, B6, B9, PP és C.
- Aminosavak - metionin, lizin, triptofán.
A csicseriborsó hasznos tulajdonságai
A csicseriborsó rendszeres fogyasztásával javul a gyomor-bél traktus működése, megerősödik a szív- és érrendszer, normalizálódik a cukorszint. Gyümölcsei segítenek megelőzni és gyógyítani a bőrbetegségeket, javítják a látást, megelőzik a szürkehályog és a zöldhályog kialakulását.
A csicseriborsó emellett segít stabilizálni a vérnyomást, javítja a potenciát és tisztítja az ereket.
A termékben lévő magas vaskoncentráció pozitív hatással van a női szervezetre, gyógyítja és megelőzi a vérszegénységet, amely minden nőt érint terhesség, szoptatás és menstruáció idején.
A magas mangántartalomnak köszönhetően a csicseriborsó energiával telíti a szervezetet, jótékony hatással van az ideg- és immunrendszer működésére. Nélkülözhetetlen termék azoknak, akik önszántukból vagy egészségügyi okokból lemondtak a húsevésről, hiszen a csicseriborsó kiváló sovány fehérje- és lizinforrás, amely felelős a szövetek regenerációjáért, az antitestek és enzimek termeléséért mint az izomtömeg építéséhez.
A magas kalóriatartalom ellenére ez a termék nem járul hozzá a túlsúly kialakulásához, mivel riboflavint (B2-vitamint) tartalmaz, amely felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.
A csicseriborsó károsítja a szervezetet
Sajnos bizonyos egészségügyi állapotok miatt egyesek nem tudják értékelni egy ilyen hasznos termék, például a csicseriborsó minden előnyét. Így az ezt tartalmazó élelmiszerek fogyasztása ellenjavallt a következő esetekben:
- egyéni intolerancia a csicseriborsóval szemben;
- hólyagfekély;
- akut nephritis és köszvény;
- keringési elégtelenség, thrombophlebitis, .
Érdemes megjegyezni, hogy a csicseriborsó hajlamos fokozni a gázképződést, bár kisebb mértékben, mint rokonai (borsó,). Ezért fogyasztása után nem tanácsos azonnal vizet inni. Az időseknek nagyon óvatosnak kell lenniük a termék használatakor, mivel a csicseriborsó olyan oligoszacharidokat tartalmaz, amelyek rosszul oldódnak a gyomornedvben.
Csicseriborsó és a hagyományos orvoslás
- A csicseriborsó segítségével megtisztíthatja a beleket a méreganyagoktól, és hasznos mikroelemekkel telítheti a szervezetet. Ehhez öntsön fél pohár borsót hideg forralt vízzel, és hagyja egy éjszakán át. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a csicseriborsót vagy húsdarálón keresztül, vagy turmixgépben ledaráljuk. A kapott pürét a nap folyamán kis adagokban nyersen kell fogyasztani, vagy különféle ételekhez kell adni. A tisztítókúra három hónapig tart, melynek során hetente fogyasztjuk a borsót, vagyis minden hét fogyasztás után hét nap szünetet kell tartani.
- A csicseriborsó maszk segít megszabadulni a pattanásoktól és a duzzanatoktól, és javítja az arcszínt. A csodaszer elkészítéséhez vegyen ¼ csésze csicseriborsót, áztassa egy éjszakára hideg vízbe, majd őrölje pépesre. Adjunk hozzá mézet és növényi olajat a kapott masszához, egy evőkanál. A maszkot fél óráig az arcon kell tartani, majd a csicseriborsó áztatásából visszamaradt vízzel lemosni.
- A csicseriborsólevest légúti betegségek kezelésére használják. Elkészítéséhez egy pohár főtt csicseriborsót kell feldarabolni, és fel kell önteni két liter vízzel. Lassú tűzön fél órán át forraljuk, hozzáadjuk a vajat és ízlés szerint sót. A pörköltet egész nap melegen kell fogyasztani.
A csicseriborsó gazdag A-, B1-, PP-vitaminban és béta-karotinban. Sok cinket, szelént, molibdént, rezet, mangánt, kobaltot, jódot, vasat, foszfort, klórt, magnéziumot, nátriumot, kalciumot, szilíciumot és káliumot tartalmaz.
A főtt csicseriborsó kalóriatartalma 100 grammonként 308,8 kcal. 100 g termékben:
- 20,2 g fehérje;
- 4,23 g zsír;
- 46,3 g szénhidrát.
Egy finom főtt csicseriborsó étel elkészítéséhez 200 g csicseriborsóra lesz szüksége, 1 db. hagyma, 4 gerezd fokhagyma, fél csokor friss fűszernövény, víz, növényi olaj.
Főtt csicseriborsó receptje:
- a csicseriborsót egy éjszakán át vízbe áztatjuk. Az áztatott borsót jól sós vízben megfőzzük;
- a fokhagymát és a hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk;
- fűtött serpenyőben növényi olajon megpirítjuk a fokhagymát és a hagymát;
- a csicseriborsót összekeverjük sült zöldségekkel;
- a jól megmosott friss fűszernövényeket apróra vágjuk és főtt borsóval összekeverjük;
- Az ételt melegen tálaljuk.
A sült csicseriborsó kalóriatartalma 100 grammonként
A sült csicseriborsó kalóriatartalma 100 grammonként 525 kcal. 100 grammos adagonként:
- 13 g fehérje;
- 31 g zsír;
- 43 g szénhidrát.
A főzés lépései:
- a csicseriborsót egy éjszakán át hideg vízbe áztatjuk, tiszta vízben alacsony lángon egy órán át főzzük;
- a főtt csicseriborsót megszárítjuk és serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajban megsütjük;
- a felesleges zsír eltávolításához a sült borsót papírtörlővel mártsa;
- Az ételt sózzuk, borsozzuk és fűszerekkel ízesítjük.
A csicseriborsó előnyei
A csicseriborsó előnyei meglehetősen nagyok, és a következők:
- A csicseriborsó rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- a természetes hepatoprotektor összetételében a metionin jelenléte miatt a termék biztosítja a májbetegségek megelőzését;
- a borsó rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a csontszövet állapotára;
- a csicseriborsó aktiválja a szervezet immunfunkcióit, felgyorsítja a szellemi tevékenységet, és szükséges a rák megelőzéséhez;
- a termékben lévő oldhatatlan rostok hasznosak a gyomor-bél traktus normalizálására, valamint a toxinok testének tisztítására;
- a népi gyógyászatban a csicseriborsóból készült kenőcsöket és infúziókat égési sérülések kezelésére használják;
- A termékben lévő A-vitamin szükséges a szem egészségének megőrzéséhez;
- A csicseriborsó étrendjébe való felvétele segít normalizálni az intraokuláris nyomást.
A csicseriborsó károsodása
A csicseriborsó fogyasztásának ellenjavallatai a következők:
- egyéni intolerancia a termékkel szemben, amelyben a csicseriborsó súlyos gázképződést vált ki a belekben;
- A csicseriborsó magja irritáló hatása miatt ellenjavallt a húgyúti rendszer betegségei esetén;
- A csicseriborsó kerülendő vesebetegségek súlyosbodása, bél-, gyomor- és köszvénygyulladásos folyamatok idején.
A termesztett csicseriborsót népiesen török- vagy bárányborsónak nevezik. A csicseriborsó bolygónk egyik legősibb növénye. Az első említések róla Kr. e.
Sok országban a csicseriborsót finomságnak tekintik. Örömmel élvezik Indiában, Afrikában, Thaiföldön, Malajziában, Törökországban, az orosz Volga-vidéken, Észak-Amerikában és Ausztráliában. Ez a borsó vajas állagú, enyhén diós ízű és frissítő utóízű.
Az ókorban a csicseriborsót olívaolajon sütötték, és sajttal keverve tálalták. Azt hitték, hogy a csicseriborsó Aphrodité szépségistennő egyik kedvenc étele. A 17. századtól kezdődően az európaiak más felhasználási módot is találtak a csicseriborsónak – kávépótlóként kezdték használni.
A bab népszerűsége gazdag összetételének és magas hozamának köszönhető. Az ókorban nagyon fontos volt, hogy az ételek gyorsan és hosszú ideig telítsék a szervezetet. A csicseriborsó magas kalóriatartalma meglehetősen kielégítő ételré tette, a vitaminok, ásványi anyagok és rostok jelenléte pedig hozzájárult a szervezet egészséges állapotának fenntartásához.
A csicseriborsó tápértéke
A csicseriborsó körülbelül 80 tápanyagot tartalmaz. Tartalmaz:
- fehérjevegyületek (20,1 g/100 g termék);
- aminosavak: triptofán, lizin, metionin;
- zsírok (körülbelül 3,2 g), telítetlen és telített zsírsavak;
- szénhidrátok (valamivel több mint 46 g);
- ásványi anyagok: mangán, szelén, kálium, magnézium, bór, kalcium, vas, szilícium;
- növényi rostok;
- vitaminok: B csoport (B1, B2, B6, B3, B5 és folsav-B9);
- oldható és oldhatatlan élelmi rostok;
- keményítő.
Ez a kompozíció meglehetősen magas tápértéket biztosít. 
A csicseriborsó kalóriatartalma 100 grammonként 320 egység. Egy kis maréknyi ilyen bab elég a test telítéséhez.
Mivel a csicseriborsó vízbe helyezve megduzzad, a főtt csicseriborsó kalóriatartalma lényegesen alacsonyabb lesz a nyershez képest. A főtt csicseriborsó kalóriatartalma 120-140 kalória 100 g késztermékre vonatkoztatva.
A hüvelyesek e képviselője tovább tart főzni, mint a lencse és az összes többi borsófajta. Ezért főzés előtt jobb, ha gyenge szódaoldatba áztatja.
A csicseriborsó kalóriatartalma nem riaszthatja el a fogyni vágyókat. Csupán arról van szó, hogy fogyáskor jobb kis mennyiségben fogyasztani, legfeljebb heti két-három alkalommal.
