私たちの地域のほとんどの人は、エンドウ豆が何であるか、どのように見え、どのような味がするかを知っています。 しかし、一般的なエンドウ豆には、名前は似ていますが、特性がわずかに異なる「双子の兄弟」があることを誰もが知っているわけではありません。 当然、私たちはトルコエンドウ豆またはひよこ豆のことを指しますが、シーシュエンドウ、ナハット、ブラダーラック、ラムエンドウ、さらにはフムス（ひよこ豆自体とひよこ豆のピューレから作られるおいしい中東料理の両方を指します）などの別名でも販売されています。
この種類のエンドウ豆は、独特の豊かな味と特別な「ナッツのような」後味があるため、料理の観点から見て非常に健康的で興味深いものです。 一言で言えば、知り合いになろう...
ひよこ豆の化学組成
ひよこ豆の有用な特性
ひよこ豆は、すべての長所と短所を備えたマメ科植物の代表的なものです。 これは、トルコエンドウ豆がまさに薬効を持っていると同時に、まさに「爆発性」の性質を持っていることを意味します。 ただし、空腹時に何も食べずにひよこ豆を食べると、ガスがまったく発生しないか、ガスが非常に少なくなります。
したがって、ひよこ豆の標準的な一食分（200〜300グラム）で、最も重要な微量元素であるカルシウムとカリウムの必要量の約半分がカバーされます。
ひよこ豆を食事に取り入れると、人体から過剰なコレステロールを素早く取り除くことができ、結果的に心血管疾患のリスクが軽減されます。 これに加えて、ひよこ豆のおかげで、人は薬を使わずに血糖値を下げ、効能を高める機会を得ることができます。 最後の声明を検証するのは困難ですが、この特性がひよこ豆に起因するという噂が根強くあります。
ひよこ豆は、人体へのマンガンと鉄の優れた供給源であり、免疫システムを強化し、血中のヘモグロビンを高レベルに維持するために非常に重要です。
また、ひよこ豆は、既存の白内障、緑内障、非感染性皮膚疾患を予防したり、それらに対処したりできるとも考えられています。
もちろん、ベジタリアンにとって、体内の正常な代謝とタンパク質合成を維持するために、ひよこ豆やその他の豆類を食べることは不可欠です。
最も健康的なひよこ豆は生のひよこ豆です。
ひよこ豆の最も有益な特性は、生の形で現れます。 さて、乾燥した丸いひよこ豆で歯を折らないようにすると同時に、ひよこ豆の栄養価を高めるために、ひよこ豆を発芽させることができます。 これは非常に簡単に行われます。
必要量のひよこ豆を流水で洗い、容器に注ぎ、水を満たして6〜8時間放置し、その後ひよこ豆を再び流水ですすいでください。 次に、湿った布を作業容器に入れ（底が完全に覆われるように）、その中にひよこ豆を注ぎ、同じ布で覆う必要があります。 しばらくするとひよこ豆が芽を出します。 主なことは、適時に飲料水で生地を湿らせることです。そうでないと、発芽まで耐えられないほど長い時間待たなければなりません。 苗の長さは1～3mmが理想的です。
人類は 7,000 年以上前からこのマメ科の作物を栽培しており、栄養成分としてだけでなく薬としても使用されています。 ロシアではひよこ豆が普及し始めたのはつい最近ですが、東部では非常に人気があります。
この記事では、毎日のメニューにそれを含める必要がある理由を説明し、その準備のためのいくつかのレシピを紹介します。
ちょっとした歴史
上で述べたように、人間の食品としてのひよこ豆の歴史ははるか昔に始まりました。 東からローマやギリシャの食卓に伝わると、すぐに尊敬される食品に取って代わりました。 ひよこ豆が健康を促進すると主張されていたため、すぐにパンテオンと結び付けられ、金星の隣に場所が割り当てられました。 さらに、栄養価が高く、ガス生成の刺激も少ないため、エンドウ豆よりも高く評価されるようになりました。
現在では、インド、トルコ、メキシコ、パキスタンなどの国々の料理に積極的に使用されています。 あまり人気はありませんが、同時に地中海諸国ではひよこ豆が心から愛されています。
コンパウンド
ひよこ豆は味だけでなく、その優れた栄養価でも人々に愛されています。 植物起源の製品であるひよこ豆は、同様のアミノ酸セットを持っているため、卵と競合することができます。 言い換えれば、断食者、完全菜食主義者、健康上の理由で卵を食べられない人はひよこ豆に救いを見出すことになる。 さらに、ひよこ豆のカロリーは、食物繊維（水溶性と不溶性の両方）、マンガン、セレン、鉄、そしてもちろん大量のタンパク質を含むため、健康的なライフスタイルを目指す人に喜ばれます。
この食品の利点については延々と説明し続けることができますが、主なポイントを強調してみましょう。
- 消化を刺激し、同時に体内のコレステロールレベルを低下させます。
- マンガンのおかげで造血を促進し、成長を刺激します。
- ひよこ豆に含まれるモリブデンのおかげで、体は有害な防腐剤の中和を活性化します。
- 白内障の形成から目を保護します。
- 血糖値を正常化します。
乾燥ひよこ豆のカロリーは100グラムあたり364キロカロリーで、タンパク質が19グラム、植物性脂肪が6グラム、炭水化物が61グラム含まれています。
ひよこ豆の作り方は？
ひよこ豆で起こり得る唯一の問題は、最初の準備です。 とても難しくて調理に時間がかかりますが、調理の原則に従えば手間を省くことができます。 将来の使用のために調理し、将来の使用のために冷凍することもできます。
まず、ひよこ豆を冷水に一晩浸します。 ひよこ豆の3倍の液体が必要です。 ゆでたひよこ豆をすりつぶしてピューレにする場合（たとえば、以下で作ります）、密な殻を柔らかくするのに役立つので、小さじ1杯のソーダを追加できます。
指定された期間が経過すると、ひよこ豆のサイズが著しく増加します。 古い水を捨て、冷たい新しい水を注ぎ、エンドウ豆を火にかけます。 沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて2時間煮ます。 水を切り、ひよこ豆が冷めるまで待って、レシピに従って使用してください。
ひよこ豆入り
トルコエンドウ豆は野菜と組み合わせると最も効果的です。おいしくて健康的な野菜のシチューをぜひご賞味ください。
準備
玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かく刻み、植物油できつね色になるまで炒めます。
ひよこ豆を鍋に入れ、炒めた玉ねぎとにんにくの香りを加えます。
ナスを洗い、2cm角の立方体に切り、エンドウ豆に加えます。
きつね色になるまで2〜3分間揚げます。
トマトを立方体に切り、塩とスパイスと一緒に鍋に加えます。 大さじ3〜4の水を注ぎ、かき混ぜ、火を弱め、蓋を閉め、時々かき混ぜながら15分間煮ます。
ハーブとニンニクを細かく刻み、野菜に加え、再びかき混ぜ、皿を火から下ろします。
5〜7分間放置してからお召し上がりください。 この料理は、もともとカロリーが低いひよこ豆に豊富な野菜が加えられ、料理に重さとボリュームを加えているため、非常に栄養価が高いです。 既製のシチューのプレートには最大250〜300 kcalが含まれています。
フムス
そしてここに彼がいます！ 最も人気があるのはフムスですが、これは誇張ではありません。 滑らかでバターのような味わいで、わずかにナッツの風味があり、ゆで卵、生の玉ねぎ、温かい白パンと一緒に食べるのが伝統的です。 非常に濃厚で栄養価の高い料理ですが、胃に優しい料理ではないため、多くの人は卵と玉ねぎを野菜に置き換え、全粒粉パンを摂取しています。 フムスのとろみを薄くすれば、野菜などを浸してディップとしても使えます。 基本的なレシピは以下の通りです。
まず、クミンを乾いたフライパンで少し香りが出るまで加熱し、コーヒーグラインダーに注ぎ、挽きます。 これはモルタルでも行うことができます。
ゴマでも同じようにします。
レモン汁とニンニクをブレンダーで滑らかになるまで粉砕します。
そこにクミンとゴマパウダーを加えて再度すりつぶし、滑らかなペーストにします。
ひよこ豆を粉砕プロセスを止めずにブレンダーに投入します。
濃さを調整するには、ひよこ豆のスープまたは水を加えます。
パテに塩をして味をみてください。 必要に応じて、オイルまたはレモン汁をもう少し追加します。 ボウルに入れ、好みで油を上からかける。
これでフムスの準備は完了です。自分で作ることができます。 ただし、自分の欲望を抑える必要があります。 この料理の味と利点にもかかわらず、ひよこ豆のカロリー量と豊富な油分が体型に最良の影響を与えるとは限りません。 何事にも節度が必要です。
ひよこ豆は、さまざまな国でトルコ豆またはラム豆と呼ばれ、マメ科植物の代表であり、人類は私たちの時代のずっと前にその味と有益な特性を発見しました。
この果実のオイリーな質感、ほのかなナッツの風味、心地よいさわやかな後味は、アジアやアフリカだけでなく、北米、オーストラリア、ヨーロッパの住民さえも魅了しています。 特にローマやギリシャでは、ひよこ豆をオリーブオイルで揚げてチーズと一緒に食べていました。
ひよこ豆の栄養価と化学組成
栄養価100gあたり：
- カロリー量：309kcal
- たんぱく質：20.1g
- 脂質：4.32g
- 炭水化物：46.16g
- 食物繊維：9.9g
- 水：14g
- 飽和脂肪酸：0.67g
- 不飽和脂肪酸：2.9g
- 単糖類および二糖類: 2.96 g
- でんぷん：43.2g
- 灰：3g
主要栄養素:
- カルシウム：193mg
- マグネシウム：126mg
- ナトリウム：72mg
- カリウム：968mg
- リン：444mg
- 塩素：50mg
- 硫黄：198mg
ビタミン:
- βカロテン：0.09mg
- ビタミンA（VE）：15μg
- ビタミンB1（チアミン）：0.08mg
- ビタミンPP（ナイアシン換算）：3.3366mg
微量元素:
- 鉄：2.6mg
- 亜鉛：2.86mg
- ヨウ素: 3.4 mcg
- 銅: 660 mcg
- マンガン：2.14mg
- セレン：28.5μg
- モリブデン: 60.2mcg
- ホウ素: 540 mcg
- ケイ素：92mg
- コバルト: 9.5mcg
- ニッケル: 206.4 mcg
- チタン: 228mcg
ひよこ豆は次のもので構成されています。
- 消化しやすい炭水化物 – 55-60%;
- タンパク質 – 20-30%;
- 脂肪 – 4-8%;
- ビタミンと有用なミネラル – 11.8-12%;
- 水 - 11%。
さらに、ひよこ豆には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維（ファイバー）が含まれています。 その果実には、人体にとって貴重なミネラルとビタミンの記録的な量（80種類以上）が含まれており、その中で最も重要なものは次のとおりです。
- 微量元素 - マンガン、カリウム、マグネシウム、セレン、カルシウム、ホウ素、ケイ素、鉄。
- ビタミン – E、ベータカロテン、B1、B2、B3、B5、ビオチン、B6、B9、PP、C。
- アミノ酸 - メチオニン、リジン、トリプトファン。
ひよこ豆の有用な特性
ひよこ豆を定期的に摂取すると、胃腸管の機能が改善され、心臓血管系が強化され、血糖値が正常化されます。 その果実は皮膚病の予防と治療、視力の改善、白内障や緑内障の発生の予防に役立ちます。
ひよこ豆は血圧を安定させ、効力を高め、血管を浄化するのにも役立ちます。
この製品に含まれる高濃度の鉄分は女性の体にプラスの効果をもたらし、妊娠中、授乳中、月経中のすべての女性に影響を与える貧血を治療および予防します。
マンガン含有量が高いため、ひよこ豆は体をエネルギーで満たし、神経系や免疫系の機能に有益な効果をもたらします。 ひよこ豆は脂肪の少ないたんぱく質とリジンの優れた供給源であり、組織の再生、抗体や酵素の生成にも関与するため、自らの選択または医学的理由で肉食を断念した人々にとって、これは不可欠な製品です。筋肉量を増やすことに関しては。
高カロリーにもかかわらず、この製品には体内の代謝プロセスを促進するリボフラビン（ビタミンB2）が含まれているため、過剰体重の形成には寄与しません。
ひよこ豆の体への害
残念ながら、特定の病状により、ひよこ豆のような有用な製品の利点をすべて享受できない人もいます。 したがって、以下の場合、それを含む食品を食べることは禁忌です。
- ひよこ豆に対する個人の不耐性。
- 膀胱潰瘍。
- 急性腎炎と痛風。
- 循環不全、血栓静脈炎、。
ひよこ豆は、その近縁種（エンドウ豆）よりも程度は低いものの、ガスの生成を増加させる傾向があることは注目に値します。 したがって、水を飲んだ直後に水を飲むことはお勧めできません。 ひよこ豆には胃液に溶けにくいオリゴ糖が含まれているため、高齢者の使用には十分注意してください。
ひよこ豆と伝統医学
- ひよこ豆の助けを借りて、毒素から腸を浄化し、有用な微量元素で体を飽和させることができます。 これを行うには、コップ半分のエンドウ豆に冷たい沸騰したお湯を注ぎ、一晩放置します。 次に水を切り、ひよこ豆をミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕します。 できあがったピューレは、一日を通して少しずつ生で食べるか、さまざまな料理に加えてください。 クレンジングコースは3か月間続き、その間エンドウ豆は毎週摂取されます。つまり、毎週摂取した後は7日間の休憩を取る必要があります。
- ひよこ豆のマスクはニキビやむくみを取り除き、顔色を改善します。 奇跡の治療法を準備するには、ひよこ豆 1/4 カップを冷水に一晩浸し、ピューレ状になるまで粉砕します。 得られた塊に蜂蜜と植物油をそれぞれ大さじ1ずつ加えます。 マスクを顔に30分間貼り付けた後、ひよこ豆を浸したときに残った水で洗い流します。
- ひよこ豆のスープは呼吸器疾患の治療に使用されます。 それを準備するには、ゆでたひよこ豆をコップ1杯取り、刻み、2リットルの水を注ぐ必要があります。 弱火で30分煮て、バターと塩を加えて味を調えます。 シチューは一日中温かいまま食べるべきです。
ひよこ豆にはビタミンA、B1、PP、ベータカロテンが豊富に含まれています。 亜鉛、セレン、モリブデン、銅、マンガン、コバルト、ヨウ素、鉄、リン、塩素、マグネシウム、ナトリウム、カルシウム、ケイ素、カリウムが多く含まれています。
ゆでひよこ豆のカロリーは100gあたり308.8kcalです。 製品100g中：
- タンパク質20.2g。
- 脂肪4.23g。
- 炭水化物46.3g。
ゆでたひよこ豆を使ったおいしい料理を作るには、ひよこ豆200g、1個が必要です。 玉ねぎ、ニンニク4片、フレッシュハーブ半束、水、植物油。
ゆでひよこ豆のレシピ：
- ひよこ豆は一晩水に浸しておきます。 浸したエンドウ豆は塩を加えた水で茹でます。
- ニンニクとタマネギは皮をむき、細かく刻みます。
- 加熱したフライパンでニンニクとタマネギを植物油で炒めます。
- ひよこ豆は揚げた野菜と混ぜられます。
- よく洗った新鮮なハーブを細かく刻み、茹でたエンドウ豆と混ぜます。
- 料理は温かい状態で提供されます。
揚げひよこ豆100gあたりのカロリー
揚げひよこ豆のカロリーは100gあたり525kcalです。 1回分100グラム当たり：
- タンパク質13g。
- 脂肪31g。
- 炭水化物43g。
調理手順:
- ひよこ豆は冷水に一晩浸し、きれいな水で弱火で1時間煮ます。
- ゆでたひよこ豆を乾燥させ、大量の植物油を入れたフライパンで揚げます。
- 余分な脂肪を取り除くために、揚げたエンドウ豆をペーパータオルに浸します。
- 料理は塩、コショウ、スパイスで味付けされています。
ひよこ豆の利点
ひよこ豆の利点は非常に大きく、次のとおりです。
- ひよこ豆を定期的に摂取すると、血中のコレステロール値が下がります。
- 天然の肝保護物質の組成中にメチオニンが含まれているため、この製品は肝疾患の予防を確実にします。
- エンドウ豆を定期的に摂取すると、骨組織の状態に有益な効果があります。
- ひよこ豆は体の免疫機能を活性化し、精神活動を促進し、がんの予防に必要です。
- 製品に含まれる不溶性繊維は、胃腸管を正常化し、体内の毒素を浄化するのに役立ちます。
- 民間療法では、ひよこ豆の軟膏や点滴が火傷の治療に使用されます。
- 製品に含まれるビタミン A は目の健康を維持するために必要です。
- ひよこ豆を食事に取り入れると、眼圧を正常化するのに役立ちます。
ひよこ豆の害
ひよこ豆を食べることに対する禁忌は次のとおりです。
- ひよこ豆が腸内で重度のガス形成を引き起こす、製品に対する個人の不耐性。
- ひよこ豆の種子は刺激作用があるため、泌尿生殖器系の疾患には禁忌です。
- 腎臓病の悪化、腸、胃の炎症過程、痛風の場合は、ひよこ豆を避けるべきです。
栽培されたひよこ豆は、一般にトルコ豆またはラム豆と呼ばれています。 ひよこ豆は地球上で最も古い植物の 1 つです。 それについての最初の言及は紀元前に遡ります。
多くの国では、ひよこ豆は珍味と考えられています。 インド、アフリカ、タイ、マレーシア、トルコ、ロシアのヴォルガ地方、北米、オーストラリアで喜んで楽しまれています。 これらのエンドウ豆はバターのような食感、わずかなナッツのような風味、さわやかな後味を持っています。
古代では、ひよこ豆はオリーブオイルで揚げられ、チーズと組み合わせて提供されました。 ひよこ豆は美の女神アフロディーテの好物であると信じられていました。 17世紀初め、ヨーロッパ人はひよこ豆の別の用途を発見し、コーヒーの代用品として使い始めました。
この豆の人気の理由は、豊富な成分と高い収量を持っているという事実によるものです。 古代では、食べ物が体に素早く、そして長時間にわたって飽和することが非常に重要でした。 ひよこ豆はカロリーが高く、かなり満足のいく料理となり、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれているため、体を健康な状態に維持するのに役立ちます。
ひよこ豆の栄養価
ひよこ豆には約80種類の栄養素が含まれています。 を含む：
- タンパク質化合物（製品100 gあたり20.1 g）。
- アミノ酸：トリプトファン、リジン、メチオニン。
- 脂肪（約3.2 g）、不飽和および飽和脂肪酸。
- 炭水化物（46g強）。
- ミネラル：マンガン、セレン、カリウム、マグネシウム、ホウ素、カルシウム、鉄、ケイ素。
- 植物繊維;
- ビタミン：グループB（B1、B2、B6、B3、B5および葉酸B9）。
- 可溶性および不溶性食物繊維。
- スターチ。
この組成物はかなり高い栄養価を提供します。 
ひよこ豆のカロリーは100グラムあたり320単位です。 これらの豆を一握り食べるだけで、体が飽和するのに十分です。
ひよこ豆は水に入れると膨らむため、茹でたひよこ豆は生のひよこ豆に比べてカロリーが大幅に低くなります。 ゆでたひよこ豆のカロリーは、完成品100gあたり120〜140カロリーです。
この代表的なマメ科植物は、レンズ豆や他のすべての種類のエンドウ豆よりも調理に時間がかかります。 したがって、調理する前に、弱ソーダ溶液に浸すことをお勧めします。
ひよこ豆のカロリーは、体重を減らしたい人にとって心配する必要はありません。 ただ、体重を減らすときは、少量ずつ、週に2〜3回までに摂取する方が良いです。
