La mayoría de la gente de nuestra zona sabe qué son los guisantes, cómo se ven y a qué saben. Sin embargo, no todo el mundo sabe que el guisante común tiene un “hermano gemelo” con un nombre similar, pero con propiedades ligeramente diferentes. Naturalmente, nos referimos a los guisantes o garbanzos turcos, que también se pueden encontrar a la venta con otros nombres: sheesh peas, nahat, fucus, guisantes de cordero e incluso hummus (denota tanto los propios garbanzos como el delicioso plato de Oriente Medio elaborado con puré de garbanzos).
Este tipo de guisante es muy saludable e interesante desde el punto de vista culinario, ya que tiene un rico sabor único y un regusto especial a "nuez". En una palabra, conozcamos...
Composición química de los garbanzos.
Propiedades útiles de los garbanzos.
Los garbanzos son un representante típico de las legumbres con todas sus ventajas y desventajas. Esto significa que los garbanzos tienen propiedades absolutamente medicinales y, al mismo tiempo, un carácter verdaderamente "explosivo". Aunque si comes garbanzos con el estómago vacío y no comes nada, entonces no habrá gases o habrá muy pocos.
Así, una ración estándar de garbanzos (200-300 gramos) cubre aproximadamente la mitad de las necesidades humanas de los microelementos más importantes: el calcio y el potasio.
Incluir garbanzos en la dieta permite eliminar rápidamente el exceso de colesterol del cuerpo humano, lo que a su vez reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Además, gracias a los garbanzos, una persona tiene la oportunidad de reducir los niveles de azúcar en sangre sin medicamentos, así como de aumentar la potencia. Esta última afirmación es difícil de verificar, pero los rumores atribuyen persistentemente esta propiedad a los garbanzos.
Los garbanzos son un excelente proveedor de manganeso y hierro para el cuerpo humano, lo cual es muy importante para fortalecer el sistema inmunológico y mantener altos niveles de hemoglobina en la sangre.
También se cree que los garbanzos pueden prevenir e incluso hacer frente a las cataratas, el glaucoma y las enfermedades cutáneas no infecciosas existentes.
Bueno, y por supuesto, es vital que los vegetarianos coman garbanzos y otras legumbres para mantener el metabolismo normal y la síntesis de proteínas en el cuerpo.
¡Los garbanzos más saludables son los crudos!
Las propiedades más beneficiosas de los garbanzos se manifiestan en su forma cruda. Pues bien, para no romperte los dientes con las rondas secas, y al mismo tiempo aumentar el valor nutricional de los garbanzos, puedes germinarlos. Esto se hace de forma muy sencilla:
La cantidad necesaria de garbanzos se debe lavar con agua corriente, verter en un recipiente, llenar con agua y dejar actuar durante 6-8 horas, después de lo cual los garbanzos se deben enjuagar nuevamente con agua corriente. A continuación, coloque un paño húmedo en el recipiente de trabajo (para que cubra completamente el fondo), vierta los garbanzos y cubra con el mismo paño. Pasado un tiempo, los garbanzos brotarán. Lo principal es humedecer la tela con agua potable a tiempo, de lo contrario tendrás que esperar un tiempo insoportablemente largo para que germine. La longitud ideal de las plántulas es de 1 a 3 mm.
La humanidad lleva cultivando esta leguminosa desde hace más de 7.000 años, y se utiliza no sólo como elemento nutricional, sino también como medicina. En Rusia, los garbanzos comenzaron a extenderse recientemente, pero en Oriente son extremadamente populares.
En este artículo te contamos por qué conviene incluirlo en el menú diario y te damos varias recetas para su preparación.
Una pequeña historia
Como se mencionó anteriormente, la historia de los garbanzos como alimento humano comenzó hace mucho tiempo. Llegado desde Oriente a las mesas de Roma y Grecia, inmediatamente ocupó el lugar de un producto alimenticio venerado. Rápidamente fue vinculado al panteón y se le asignó un lugar junto a Venus, ya que se afirmaba que los garbanzos promueven la salud. Además, empezó a valorarse más que los guisantes, ya que era más nutritivo y estimulaba en menor medida la formación de gases.
Hoy en día se utiliza activamente en las cocinas de países como India, Türkiye, México y Pakistán. Un poco menos popular, pero al mismo tiempo amamos sinceramente los garbanzos en los países mediterráneos.
Compuesto
A la gente le encantan los garbanzos no sólo por su sabor, sino también por su excepcional valor nutricional. Al ser un producto de origen vegetal, los garbanzos pueden competir con los huevos, ya que tienen un conjunto similar de aminoácidos. Es decir, las personas que ayunan, los veganos y aquellos que no pueden comer huevos por motivos médicos encontrarán la salvación en los garbanzos. Además, el contenido calórico de los garbanzos agradará a quienes buscan un estilo de vida saludable, ya que este producto contiene fibra (tanto soluble como no), manganeso, selenio, hierro y, por supuesto, una gran cantidad de proteínas.
Podría seguir hablando de los beneficios de este producto alimenticio durante mucho tiempo, pero intentemos resaltar los puntos principales:
- estimula la digestión y al mismo tiempo reduce los niveles de colesterol en el cuerpo;
- gracias al manganeso, favorece la hematopoyesis y estimula el crecimiento;
- gracias al molibdeno, que forma parte de los garbanzos, el cuerpo activa la neutralización de conservantes nocivos;
- protege los ojos de la formación de cataratas;
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre.
El contenido calórico de los garbanzos secos es de 364 kcal por 100 gramos, mientras que contiene 19 gramos de proteínas, 6 gramos de grasa vegetal y 61 gramos de carbohidratos.
¿Cómo cocinar garbanzos?
El único problema que puede surgir con los garbanzos es la preparación inicial. Es muy duro y lleva mucho tiempo cocinarlo, pero si sigues el principio de cocción te ahorrarás molestias. También puede cocinarlo para usarlo en el futuro y congelarlo para usarlo en el futuro.
Primero, remoja los garbanzos en agua fría durante la noche. Debe quedar 3 veces más líquido que los garbanzos. Si planea moler garbanzos hervidos hasta obtener un puré (por ejemplo, lo que haremos a continuación), puede agregar 1 cucharadita rasa de refresco, ya que ayuda a ablandar la cáscara densa.
Después del período especificado, los garbanzos aumentarán notablemente de tamaño. Escurrir el agua vieja y verter agua nueva fría, luego poner los guisantes al fuego. Déjelo hervir, retire la espuma y reduzca el fuego al mínimo, luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Escurre el agua, espera a que los garbanzos se hayan enfriado y úsalos según la receta.
con garbanzos
Los guisantes turcos son más eficaces cuando se combinan con verduras, así que deléitese con un guiso de verduras sabroso y saludable:
Preparación
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente, luego sofreír en aceite vegetal hasta que estén dorados.
Eche los garbanzos a la sartén; las cebollas fritas y el ajo les darán aromas.
Lavar las berenjenas y cortarlas en cubos con un borde de 2 cm, luego añadirlas a los guisantes.
Freír durante 2-3 minutos hasta que se doren.
Pica los tomates en cubos y agrégalos a la sartén junto con sal y especias. Vierta 3-4 cucharadas de agua, revuelva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos con la tapa cerrada, revolviendo ocasionalmente.
Picar finamente las hierbas y el ajo, agregar a las verduras, remover nuevamente y retirar el plato del fuego.
Deje reposar durante 5-7 minutos, después de lo cual podrá servir. Este plato es muy dietético, ya que el contenido calórico de los garbanzos, ya de por sí bajo, se complementa con una gran cantidad de verduras, que aportan peso y volumen extra al plato. Un plato de guiso ya preparado contiene un máximo de 250 a 300 kcal.
hummus
¡Y aquí está! El hummus es el más popular y esto no es una exageración. Suave, mantecoso y con un ligero sabor a nuez, se sirve clásicamente con huevos duros, cebolla cruda y pan blanco tibio. Un plato muy rico y nutritivo, pero no el más agradable para el estómago, por lo que muchas personas simplemente reemplazan los huevos y las cebollas con verduras y toman pan integral. Si haces que el hummus sea menos espeso, puedes usarlo como salsa sumergiendo verduras en él. La receta básica es la siguiente:
Primero calienta el comino en una sartén seca hasta que aparezca un ligero aroma, luego viértelo en un molinillo de café y muele. Esto también se puede hacer en un mortero.
Haz lo mismo con las semillas de sésamo.
Muele el jugo de limón y el ajo en una licuadora hasta que quede suave.
Agrega allí el comino y el sésamo en polvo y vuelve a triturar para obtener una pasta suave.
Echa los garbanzos a la licuadora sin detener el proceso de trituración.
Para regular el espesor, puedes añadir caldo de garbanzos o simplemente agua.
Salar el paté y probarlo. Agrega un poco más de aceite o jugo de limón si lo deseas. Colocar en un bol y rociar aceite al gusto por encima.
Eso es todo, el hummus está listo, puedes servirte tú mismo. Sin embargo, debes controlar tus deseos. A pesar del sabor y los beneficios del plato, el contenido calórico de los garbanzos, multiplicado por la abundancia de aceite, puede no tener el mejor efecto en tu figura. Debe haber moderación en todo.
Los garbanzos, llamados guisantes turcos o de cordero en varios países, son un representante de las legumbres, cuyo sabor y propiedades beneficiosas la humanidad descubrió mucho antes de nuestra era.
La textura aceitosa, el sutil sabor a nuez y el agradable regusto refrescante de esta fruta han cautivado a los habitantes no sólo de Asia y África, sino también de América del Norte, Australia y Europa. En particular, en Roma y Grecia, los garbanzos se frieron en aceite de oliva y se comieron con queso.
Valor nutricional de los garbanzos y su composición química.
Valor nutricional 100 g:
- Contenido calórico: 309 kcal
- Proteínas: 20,1 g
- Grasa: 4,32 gramos
- Hidratos de carbono: 46,16 g
- Fibra dietética: 9,9 g
- Agua: 14 gramos
- Ácidos grasos saturados: 0,67 g
- Ácidos grasos insaturados: 2,9 g
- Mono y disacáridos: 2,96 g
- Almidón: 43,2 g
- Ceniza: 3g
Macronutrientes:
- Calcio: 193 mg
- Magnesio: 126 mg
- Sodio: 72 mg
- Potasio: 968 mg
- Fósforo: 444 mg
- Cloro: 50 mg
- Azufre: 198 mg
Vitaminas:
- Betacaroteno: 0,09 mg
- Vitamina A (VE): 15 mcg
- Vitamina B1 (tiamina): 0,08 mg
- Vitamina PP (equivalente a niacina): 3,3366 mg
Microelementos:
- Hierro: 2,6 mg
- Zinc: 2,86 mg
- Yodo: 3,4 mcg
- Cobre: 660 mcg
- Manganeso: 2,14 mg
- Selenio: 28,5 mcg
- Molibdeno: 60,2 mcg
- Boro: 540 mcg
- Silicio: 92 mg
- Cobalto: 9,5 mcg
- Níquel: 206,4 mcg
- Titanio: 228 mcg
Los garbanzos se componen de:
- carbohidratos de fácil digestión – 55-60%;
- proteínas – 20-30%;
- grasa – 4-8%;
- vitaminas y minerales útiles – 11,8-12%;
- agua – 11%.
Además, los garbanzos contienen fibra soluble e insoluble (fibra). Sus frutos son fuente de una cantidad récord de minerales y vitaminas valiosos para el cuerpo humano (más de ochenta), los más importantes de los cuales son:
- Microelementos: manganeso, potasio, magnesio, selenio, calcio, boro, silicio y hierro.
- Vitaminas: E, betacaroteno, B1, B2, B3, B5, biotina, B6, B9, PP y C.
- Aminoácidos: metionina, lisina, triptófano.
Propiedades útiles de los garbanzos.
Con el consumo regular de garbanzos, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal, se fortalece el sistema cardiovascular y se normalizan los niveles de azúcar. Sus frutos ayudan a prevenir y curar enfermedades de la piel, mejorar la visión y prevenir la aparición de cataratas y glaucoma.
Los garbanzos también ayudan a estabilizar la presión arterial, mejorar la potencia y limpiar los vasos sanguíneos.
La alta concentración de hierro en este producto tiene un efecto positivo en el organismo femenino, curando y previniendo la anemia, que afecta a todas las mujeres durante el embarazo, la lactancia y la menstruación.
Gracias al alto contenido de manganeso, los garbanzos saturan el cuerpo de energía y tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunológico. Este es un producto indispensable para las personas que, por elección o por motivos médicos, han dejado de comer carne, ya que los garbanzos son una excelente fuente de proteína magra y lisina, responsable de la regeneración de tejidos, la producción de anticuerpos y enzimas, así como en cuanto a la construcción de masa muscular.
A pesar del alto contenido calórico, este producto no contribuye a la formación de exceso de peso, ya que contiene riboflavina (vitamina B2), que acelera los procesos metabólicos en el organismo.
Daño de los garbanzos al cuerpo.
Desafortunadamente, debido a ciertas condiciones médicas, algunas personas no pueden apreciar todos los beneficios de un producto tan útil como los garbanzos. Por tanto, el consumo de alimentos que lo contengan está contraindicado en los siguientes casos:
- intolerancia individual a los garbanzos;
- úlcera de vejiga;
- nefritis aguda y gota;
- insuficiencia circulatoria, tromboflebitis, .
Cabe señalar que los garbanzos tienden a aumentar la formación de gases, aunque en menor medida que sus parientes (los guisantes). Por tanto, no es recomendable beber agua inmediatamente después de consumirla. Las personas mayores deben tener mucho cuidado al utilizar este producto, ya que los garbanzos contienen oligosacáridos poco solubles en el jugo gástrico.
Garbanzos y medicina tradicional
- Con la ayuda de los garbanzos, puedes limpiar los intestinos de toxinas y saturar el cuerpo con microelementos útiles. Para ello, vierta medio vaso de guisantes con agua hervida fría y déjelo toda la noche. Luego se escurre el agua y se muelen los garbanzos en una picadora de carne o en una batidora. El puré resultante se debe consumir crudo en pequeñas porciones a lo largo del día o añadirlo a diferentes platos. El curso de limpieza tiene una duración de tres meses, durante los cuales los guisantes se consumen semanalmente, es decir, después de cada semana de consumo es necesario hacer un descanso de siete días.
- Una mascarilla de garbanzos ayuda a eliminar el acné y la hinchazón y a mejorar el cutis. Para preparar una cura milagrosa, debes tomar ¼ de taza de garbanzos, remojarlos durante la noche en agua fría y luego molerlos hasta obtener una consistencia de puré. Agregue miel y aceite vegetal a la masa resultante, una cucharada cada uno. La mascarilla se debe mantener en el rostro durante media hora y luego lavar con el agua restante del remojo de los garbanzos.
- La sopa de garbanzos se utiliza para tratar enfermedades respiratorias. Para prepararlo es necesario coger un vaso de garbanzos hervidos, picarlo y verter dos litros de agua. Hervir a fuego lento durante media hora, agregar mantequilla y sal al gusto. El guiso se debe consumir caliente durante todo el día.
Los garbanzos son ricos en vitaminas A, B1, PP y betacaroteno. Contiene mucho zinc, selenio, molibdeno, cobre, manganeso, cobalto, yodo, hierro, fósforo, cloro, magnesio, sodio, calcio, silicio y potasio.
El contenido calórico de los garbanzos hervidos por 100 gramos es de 308,8 kcal. En 100 g de producto:
- 20,2 g de proteína;
- 4,23 g de grasa;
- 46,3 g de carbohidratos.
Para preparar un delicioso plato con garbanzos hervidos necesitarás 200 g de garbanzos, 1 ud. cebollas, 4 dientes de ajo, medio manojo de hierbas frescas, agua, aceite vegetal.
Receta de garbanzos cocidos:
- Los garbanzos se remojan en agua durante la noche. Los guisantes remojados se hierven en agua con sal;
- los ajos y las cebollas se pelan y se cortan finamente;
- sofreír el ajo y la cebolla en una sartén precalentada con aceite vegetal;
- los garbanzos se mezclan con verduras fritas;
- las hierbas frescas bien lavadas se cortan finamente y se mezclan con guisantes hervidos;
- El plato se sirve caliente.
Contenido calórico de garbanzos fritos por 100 gramos.
El contenido calórico de los garbanzos fritos por 100 gramos es de 525 kcal. Por ración de 100 gramos:
- 13 g de proteína;
- 31 g de grasa;
- 43 g de carbohidratos.
Pasos de cocción:
- los garbanzos se remojan en agua fría durante la noche y se hierven en agua limpia a fuego lento durante una hora;
- los garbanzos hervidos se secan y se fríen en una sartén con una gran cantidad de aceite vegetal;
- para quitar el exceso de grasa, mojar los guisantes fritos con una toalla de papel;
- El plato se sala, se condimenta y se condimenta con especias.
Beneficios de los garbanzos
Los beneficios de los garbanzos son bastante grandes y son los siguientes:
- Comer garbanzos con regularidad reduce los niveles de colesterol en sangre;
- debido a la presencia del hepatoprotector natural metionina, el producto asegura la prevención de enfermedades hepáticas;
- el consumo regular de guisantes tiene un efecto beneficioso sobre el estado del tejido óseo;
- los garbanzos activan las funciones inmunes del cuerpo, aceleran la actividad mental y son necesarios para la prevención del cáncer;
- la fibra insoluble en el producto es útil para normalizar el tracto gastrointestinal, así como para limpiar el cuerpo de toxinas;
- en la medicina popular, se utilizan ungüentos e infusiones de garbanzos para tratar quemaduras;
- La vitamina A del producto es necesaria para mantener la salud ocular;
- Incluir garbanzos en tu dieta ayudará a normalizar la presión intraocular.
Daño de los garbanzos
Las contraindicaciones para comer garbanzos son:
- intolerancia individual al producto en el que los garbanzos provocan una fuerte formación de gases en los intestinos;
- Las semillas de garbanzo están contraindicadas en enfermedades del sistema genitourinario por su efecto irritante;
- Deben evitarse los garbanzos durante las exacerbaciones de la enfermedad renal, los procesos inflamatorios en los intestinos, el estómago y la gota.
Los garbanzos cultivados reciben popularmente el nombre de guisantes turcos o de cordero. Los garbanzos son una de las plantas más antiguas de nuestro planeta. Las primeras menciones se remontan a antes de Cristo.
En muchos países los garbanzos se consideran un manjar. Se disfruta con placer en India, África, Tailandia, Malasia, Turquía, la región rusa del Volga, América del Norte y Australia. Estos guisantes tienen una textura mantecosa, un ligero sabor a nuez y un regusto refrescante.
En la Antigüedad, los garbanzos se frieron en aceite de oliva y se servían combinados con queso. Se creía que los garbanzos eran una de las comidas favoritas de la diosa de la belleza Afrodita. A partir del siglo XVII, los europeos encontraron otro uso para los garbanzos: comenzaron a utilizarlos como sustituto del café.
La popularidad de este frijol se debe a que tiene una rica composición y un alto rendimiento. En la antigüedad era muy importante que los alimentos saturaran el organismo rápidamente y durante mucho tiempo. El alto contenido calórico de los garbanzos lo convertía en un plato bastante abundante, y la presencia de vitaminas, minerales y fibra ayudaba a mantener el organismo en un estado saludable.
Valor nutricional de los garbanzos.
Los garbanzos contienen alrededor de 80 nutrientes. Contiene:
- compuestos proteicos (20,1 g por 100 g de producto);
- aminoácidos: triptófano, lisina, metionina;
- grasas (alrededor de 3,2 g), ácidos grasos saturados e insaturados;
- carbohidratos (poco más de 46 g);
- minerales: manganeso, selenio, potasio, magnesio, boro, calcio, hierro, silicio;
- fibra vegetal;
- vitaminas: grupo B (B1, B2, B6, B3, B5 y ácido fólico-B9);
- fibra dietética soluble e insoluble;
- almidón.
Esta composición aporta un valor nutricional bastante alto. 
El contenido calórico de los garbanzos por 100 gramos es de 320 unidades. Un pequeño puñado de estos frijoles es suficiente para saturar el organismo.
Dado que los garbanzos se hinchan cuando se colocan en agua, el contenido calórico de los garbanzos hervidos es significativamente menor en comparación con los crudos. El contenido calórico de los garbanzos hervidos oscila entre 120 y 140 calorías por 100 g de producto terminado.
Este representante de las legumbres tarda más en cocinarse que las lentejas y todos los demás tipos de guisantes. Por lo tanto, antes de cocinarlo, es mejor remojarlo en una solución de refresco débil.
El contenido calórico de los garbanzos no debería asustar a quienes quieren adelgazar. Solo que a la hora de adelgazar es mejor consumirlo en pequeñas cantidades y no más de dos o tres veces por semana.
