Receta: Chuletas de venado - con salsa de tomate. Chuletas de venado Cómo hacer jugosas las chuletas de venado

Las recetas de venado con fotos te ayudarán a elegir un plato para el almuerzo o la cena. Las recetas para cocinar venado no son particularmente complejas y dependen del tipo de venado que estés preparando. Para preparar platos de venado (ciervo salvaje), la carne se remoja y se marina previamente. Para preparar platos de reno, la carne no requiere ningún procesamiento especial: ya está suave y sin ningún olor extraño. El venado es apto para freír; es un excelente guiso; el venado picado se utiliza para freír chuletas e inmediatamente con rellenos. Los platos de venado se sirven con salsa, a menudo de frutos rojos (arándano rojo y arándano rojo).

Para preparar chuletas de venado, utilice la pulpa de la cadera de la canal. La carne se pica en una picadora de carne junto con trozos de manteca de cerdo cruda. La manteca de cerdo hará que las chuletas terminadas sean más jugosas. El empanizado con harina también aportará jugosidad adicional. Para esto d

capítulo: Chuletas (carne picada)

La carne de reno rara vez se encuentra en las tiendas y no es barata. Pero si tienes la suerte de conseguir un trozo de venado, entonces esta receta de venado frito con salsa de grosellas rojas es imprescindible. Es muy sencillo de preparar y queda delicioso.

El venado es un producto de chuleta muy original, por lo que sorprender a los invitados con unas chuletas de venado en casa es una buena idea, ¡y con nuestra sencilla receta es más fácil que nunca! Jugoso y tierno

Como puede ver, la receta para hacer chuletas de venado no difiere esencialmente de la receta para las chuletas normales, así que si su marido tiene suerte inesperada en una cacería, ¡no se apresure a asustarse! Pero aun así recomiendo agregar manteca de cerdo, ya que el venado en sí es un poco duro. Y por eso prefiero cocinar un poco más las chuletas en salsa de tomate después de freírlas, para que queden más blandas. ¡Feliz cocina, espero que disfrutes de esta receta fácil de chuletas de venado!

Número de porciones: 3-4

Una receta sencilla de chuletas de venado de la cocina rusa paso a paso con fotos. Fácil de preparar en casa en 35 minutos. Contiene sólo 203 kilocalorías.

• Tiempo de preparación: 7 minutos
• Hora de cocinar: 35 minutos
• Cantidad de calorías: 203 kilocalorías
• Número de porciones: 3 porciones
• Ocasión: Almuerzo festivo

• Complejidad: Una receta fácil
• Cocina nacional: cocina rusa
• Tipo de plato: Platos calientes, Chuletas

Ingredientes para siete porciones

• Venado - 500 gramos
• Manteca de cerdo - 100 gramos
• Huevo - 1 pieza
• Pan blanco - 3 rebanadas
• Cebollas - 2 piezas
• Zanahorias - 2 piezas
• Pasta de tomate - 3 cucharadas. cucharas
• Harina - 3 cucharadas. cucharas (para dragar chuletas)
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas (para freír)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Moler el venado junto con la manteca de cerdo en una picadora de carne. Sal, pimienta, agrega los condimentos.
2. Quitar la corteza del pan blanco y remojarlo en agua o leche.
3. Agregue un huevo, pan ablandado y una cebolla finamente picada a la carne picada. Mezclar bien.
4. Formamos chuletas con la carne picada y enrollamos cada una en harina por todos lados.
5. Ahora fríe cada chuleta por ambos lados o haz una salsa. Diluimos la pasta de tomate con agua, añadimos las zanahorias y las cebollas picadas y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos todos juntos.

El venado es el tipo de caza más tradicional y extendido. Para los primeros colonos americanos, el venado era una de las principales fuentes de proteínas y les ayudaba a sobrevivir los largos y fríos inviernos. Cuando la agricultura reemplazó a la caza, aparecieron en la mesa otros tipos de carne (ternera, cerdo y aves) y el venado se convirtió en una alternativa exótica. El venado bien cocido puede ser incluso más sabroso que la carne de res u otras carnes. Aprende a cocinar filetes, guisos y asados ​​de venado. Preparación (filetes): 20 minutos Tiempo de cocción: 6 a 12 minutos Tiempo total (sin adobo): 30 minutos

Pasos

Preparar venado

Utilice únicamente carne de venado que haya sido aliñada adecuadamente inmediatamente. Cuanto más espere para cortar la carne, más dura se volverá la carcasa. Elija venado que haya sido desollado, aderezado, envuelto y refrigerado adecuadamente.

• La carne de venado debe reposar de 10 a 14 días después del corte. Esto permite que la carne se seque un poco, reduce su contenido calórico y la hace más apetecible.

1. Recorta toda la grasa visible. A diferencia de la carne de res, cuya grasa aporta jugosidad y sabor a la carne, la grasa de venado resta textura y sabor a la carne. Tome un cuchillo afilado y retire la grasa de la carcasa antes de empezar a cocinar.

   Antes de cocinar la carne, déjala marinar. El venado tiene un sabor específico, por lo que para enmascararlo es necesario marinar la carne, dependiendo de cómo planees cocinarla. La marinada suavizará la carne, agregará sabor y eliminará cualquier regusto desagradable. Lo mejor es marinar la carne durante la noche en el refrigerador usando una bolsa ziplock grande.

2. Reemplace la grasa de venado recortada con otra fuente de grasa. Aunque la grasa de venado es mala para el sabor, la carne carece de veteado, por lo que es necesario utilizar un tipo diferente de grasa para que la carne sepa mejor. Los posibles sustitutos de las grasas incluyen mantequilla, margarina, aceite vegetal y tocino.

   • El bardo se puede realizar engrasando la carne con grasa. Este método es adecuado si vas a freír la carne a la parrilla o en una sartén, ya que puedes untar la carne con grasa durante el proceso de cocción. Después de darle la vuelta a la carne, puedes untarla con una mezcla de mantequilla derretida o aceite de oliva para que la carne quede más sabrosa y jugosa.
   • Haz pequeños cortes en la carne antes de untarla con grasa. Este método es adecuado si tienes trozos grandes de carne y los cocinas en el horno. Este método también se puede utilizar para cocinar jamón o tocino. Con un cuchillo afilado, haga pequeños cortes en la carne e inserte tocino o manteca de cerdo en los agujeros cortados. La carne quedará jugosa después de cocinarla.

3. Diferentes métodos de corte de carne requieren diferentes métodos de cocción. Es mejor convertir algunos cortes en filetes, mientras que otros simplemente se pueden cocinar a fuego lento o procesar para hacer salchichas de venado. Si tiene la intención de preparar un plato específico, debe seleccionar trozos de venado de acuerdo con la receta elegida. A continuación se ofrecen algunos consejos:

   • El lomo o solomillo suele ser el más tierno, pudiendo hacerse filetes o cortarse en trozos pequeños y guisarse o freírse en aceite caliente. El lomo también se puede servir asado medio.
   • El asado se prepara mejor desde la parte inferior del jamón. Este tipo de carne necesita guisarse u hornearse a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo para asegurar que la carne quede tierna.
   • Es mejor cocinar los filetes con la parte superior del jamón; es esto lo que es universal al cortar carne de venado. Esta carne es un poco dura al principio, pero si la bates bien antes de cocinarla, podrás utilizarla para diversos fines.
   • Es mejor guisar las costillas, el cuello y la carne blanda. Si tienes una picadora de carne, puedes hacer carne de venado o salchichas picadas.

   filetes de venado

   La carne de venado asada

   1. Una vez que hayas quitado el exceso de grasa y la membrana de la carne, haz cortes de unos 3-4 cm de ancho y unos 4-5 cm de profundidad. Haz unos 10-12 cortes similares por toda la carne. Rellena este trozo de carne con verduras, manteca de cerdo, como tocino. La carne quedará mucho más sabrosa y jugosa.

      • Para darle más sabor, rellene la carne con ajo y espolvoree con romero, tomillo y salvia.
      • Para obtener más grasa, puedes rellenarlo con trozos de mantequilla.

   2. Cubra la carne con hierbas secas y colóquela en el frigorífico durante varias horas. Las hierbas secas son excelentes para marinar el venado. Puedes hacer tu propia mezcla de hierbas o comprarla ya preparada. Experimente con diferentes hierbas. Simplemente tome un puñado de hierbas y frótelas con la carne.

      • Puedes mezclar orégano, albahaca, perejil, pimentón, cebolla en polvo, sal y pimienta en proporciones iguales.
      • Para una marinada integral, combine un cuarto de taza de semillas de hinojo, semillas de cilantro y semillas de comino en una sartén. Freírlos un poco en una sartén seca y retirar del fuego cuando ya se perciba el aroma de los condimentos. Tritura las semillas con la punta de un cuchillo. Agrega el chile en polvo, el pimentón y el azúcar moreno a la mezcla.
      • Alternativamente, puedes dejar la carne en salmuera durante la noche. La salmuera suavizará el sabor del venado y hará que la carne sea más jugosa.

   3. Hornea la carne sobre una bandeja para horno y sobre un lecho de verduras. Forre la bandeja para hornear con verduras y la carne quedará más jugosa. Además, la carne se cocinará uniformemente y las verduras le darán un sabor adicional.

      • Para este método son adecuadas las cebollas, zanahorias, patatas y apio. Lavar y cortar las verduras en trozos medianos. No es necesario condimentar las verduras; los jugos de la carne las sazonarán mientras se cocinan.
      • Agregue un poco de agua o caldo de pollo al fondo de la sartén ya que la carne de venado tiende a secarse. Esto ayudará a retener la humedad dentro del horno y evitará que la carne se seque.

   4. Coloque la carne encima de las verduras y cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornear a 160°C durante 3 horas. Compruebe que la carne de venado esté cocida con un termómetro para carnes. La carne estará bien cocida si la temperatura interna de la carne es de 55-65 °C; todo depende del grado de cocción que prefieras. Si la temperatura es más alta, la carne se endurecerá.

      • Retire la carne del fuego y déjela tapada durante otros 10 a 15 minutos antes de servir. La capa inferior de verduras hace una buena salsa y se sirve con venado.

   Guiso de carne de venado

   1. Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso y dora la carne por ambos lados a fuego medio. No es necesario cocinar el venado. Más bien, lo que desea es que se forme una costra y que el fondo de la sartén quede cubierto de una sustancia pegajosa de color marrón. Si se acumula una sustancia viscosa de color marrón en el fondo de la sartén, lo estás haciendo bien.

      • Se puede preparar un buen guiso con aproximadamente medio kilo de carne blanda del cuello o del esternón de un ciervo. La carne para guisar se debe cortar en trozos pequeños.
      • Para crear una corteza marrón, es mejor enrollar la carne en harina antes de freírla. Por cada medio kilo de carne, tome 1-2 cucharaditas de harina.

Para algunos pueblos, la carne de venado es familiar y común; se come casi todos los días y nadie tiene reparos en cocinarla. Pero aún así, para muchas personas, el venado es un manjar, una carne inusual e inusual, por lo que no hace falta decir que pocas personas saben cocinarlo. Y la carne en sí es bastante compleja y requiere el cumplimiento de ciertas reglas al cocinar y la presencia de habilidades mínimas. En los supermercados modernos puedes comprar cualquier cosa, así que si tienes en tus manos carne de venado real y ahora miras desconcertado este trozo de carne y no sabes qué hacer, este artículo es para ti. Aquí encontrarás las recetas más populares y exitosas para cocinar carne de venado y aprenderás trucos para hacerla jugosa, suave y comestible.

Características y propiedades de la carne de venado.

El venado se puede llamar un producto dietético y saludable. El cadáver de un venado se corta casi de la misma manera que la carne de res, y la carne más valiosa es el lomo.

El venado es rico en vitaminas A, B, C y nician, y no contiene colesterol. Contiene entre un 2,7 y un 7,6% más de proteínas que la mejor carne de vacuno. Tiene un contenido de grasa bastante bajo, la cantidad de ácidos grasos es aproximadamente la misma que la de la carne de res, pero contiene muchos menos ácidos grasos insaturados.

Trucos para cocinar venado

• Antes de cocinar, el venado se debe marinar en vino tinto, sal y especias. Esta carne es estupenda para guisar.
• El venado no es muy adecuado para asar a la parrilla o al fuego, ya que contiene muy poca grasa. Si decides intentar cocinarlo de esta manera, vierte aceite constantemente sobre él.
• La lengua de venado tiene un sabor muy delicado; se debe hervir en agua con especias durante 2 horas, luego se coloca en agua con hielo, se retira la película y se corta.
• La carne de venado permanecerá jugosa incluso cuando esté frita, pero no la seque al cocinarla por mucho tiempo.

Stroganina de venado

Necesitaremos:

• carne de venado joven, fresca o congelada;
• especias - sal y pimienta;
• cebolla y ajo.

Pasos de cocción:

• Separar la carne de los huesos y enjuagar bien con agua corriente. Dejar escurrir el agua y secar la carne con una toalla de papel.
• Es necesario cortar la carne correctamente; este es el secreto del delicioso sabor de la stroganina. Córtelo en tiras de 2 mm de espesor, 30 mm de ancho y 100 mm de largo.
• Picar finamente la cebolla y el ajo.
• Tomar trozos de venado, sal y pimienta, enrollarlos en una mezcla de cebolla y ajo, enrollarlos y asegurarlos con hilo.
• Colócalos en un plato espacioso (bandeja, bol) en una capa y vierte un 3% de vinagre para que todos los rollitos queden cubiertos de líquido.
• Colocar en el frigorífico durante 5-6 horas.
• Antes de comer, exprime los panecillos. ¡La stroganina de venado está lista!

Venado guisado en tomate

La carne según esta receta queda jugosa y sabrosa. No dejes de probarlo: ¡es muy sabroso!

Necesitaremos:

• venado - 2 kg;
• manteca de cerdo - 400 g;
• grasa de cocina - 200 g;
• pasta de tomate - 200 gr;
• - 200 gramos;
• cebollas - 4 piezas;
• ajo - media cabeza;
• vinagre - 4 cucharadas;
• pimienta, azúcar, sal al gusto;
• Agua para remojar la carne y guisar.

Metodo de cocinar:

• Preparando la marinada. El volumen de agua en la marinada debe ser igual al peso de la carne, es decir, para dos kilogramos de carne necesitamos dos litros de agua. Vierta agua en una cacerola o bol y agregue vinagre allí. Debería obtener una solución de vinagre débil.
• preparando la carne. Cortar el venado en porciones y enjuagarlas bien con agua corriente.
• Limpiamos a fondo la carne de venas y películas y la colocamos en la marinada durante 6 horas. Puedes dejar marinar la carne durante la noche.
• cocinar venado. Cogemos un cuchillo afilado y hacemos pinchazos en la carne, en los que introducimos pequeños trozos de manteca y ajo. No escatimes en manteca de cerdo ni en ajo; puedes hacer hasta 5 pinchazos por porción promedio.
• Frote la carne con sal y especias.
• Calentar el aceite de cocina en una sartén y freír la carne por ambos lados hasta que esté dorada.
• Mientras se fríe la carne, corta la cebolla en mitades y agrégala a la carne. Remueve y sigue friendo.
• Agregue pasta de tomate a la carne y la cebolla y continúe friendo durante otros 10 a 15 minutos.
• Transfiera el contenido de la sartén a un caldero u otro plato resistente al calor.
• Frote los arándanos con azúcar y agréguelos a la carne.
• Vierta agua en el caldero para que cubra por completo todos los productos.
• Colocar al fuego y llevar a ebullición.
• Reducir el fuego y cocinar a fuego lento de forma tradicional durante aproximadamente una hora y media.
• ¡El “venado guisado con tomate” está listo! ¡Por favor, ven a la mesa!

La carne de venado asada

Esta es la receta más común para preparar carne de venado.

Necesitaremos

Para carne:

• venado – 1,5 kilogramos,
• zanahorias – 5 piezas,
• hoja de laurel – 1–2 piezas,
• guisantes – 1 taza,
• aceite vegetal – 1 taza,
• chirivía - al gusto,
• sal al gusto,
• pimienta negra – 4 a 6 guisantes.

Para la salsa:

• agua – 350 ml,
• cerveza – 100 ml,
• cubitos de caldo - 2 piezas,
• azúcar – 1 cucharada,
• tomillo – 1/4 cucharadita.

Metodo de cocinar:

• Al principio, en un recipiente hondo, combine el azúcar, el tomillo y los cubitos de caldo. Vierta agua y cerveza. Mezcla. Dejar actuar media hora. Pasado el tiempo indicado, la salsa estará lista.
• Lavamos la carne, retiramos venas y películas. Cortar en trozos de aproximadamente 3x3 centímetros de tamaño.
• Calentar aceite vegetal en una sartén (es necesario utilizar aceite refinado). Freír la carne a fuego alto hasta que esté dorada. Sal y pimienta.
• Vierta la salsa en la carne cocida. Llevar a ebullición.
• Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante una hora y media. Si el líquido se evapora durante la cocción, agregue un poco de agua.
• 20 minutos antes de cocinar, agregue las zanahorias picadas, los guisantes y las chirivías. Remover.
• Antes de servir, no olvides quitar las hojas de laurel del plato. ¡Intentalo!

La carne de venado asada. Otra receta original

Necesitará:

• venado – 600 gramos,
• manzana - 1 pieza,
• cebolla – 1 pieza,
• arándanos rojos – 50 gramos,
• agua – 80 ml,
• Licor Jagermeister – 50 ml,
• aceite vegetal – 50 ml,
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Cortar el venado en trozos pequeños, quitando venas y membranas. Enjuague y seque con toallas de papel. Sal.
• Lava la manzana. Retire las semillas. Cortar en cubos pequeños.
• Limpiamos la cebolla. Mío. Picar finamente.
• Freír la carne en aceite vegetal caliente.
• Tan pronto como aparezca una apetitosa costra dorada, agregue la cebolla y las manzanas. Sazone con especias al gusto. Mezcla.
• Después de que las manzanas se ablanden, agregue agua y licor, y también agregue arándanos rojos (si usa manzanas congeladas, no es necesario que las descongele primero). Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté listo.

Chuletas de venado al horno

Necesitará:

• venado – 500 gramos,
• cerdo – 400 gramos,
• mayonesa – 40 gramos,
• aceite vegetal – 30 ml,
• huevo - 2 piezas,
• hojas de eneldo - al gusto,
• pimienta negra molida - al gusto,
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Pasamos el venado y el cerdo por una picadora de carne.
• Agrega los huevos. Sal y pimienta. Mezclar bien. La carne picada está lista.
• Formando chuletas. Colócalos en una bandeja para horno, que primero hay que engrasar con aceite vegetal.
• Lubrique las chuletas con mayonesa (si lo desea, puede reemplazarla con crema). Colocar en un horno precalentado a 170 grados durante 20 a media hora.
• Un excelente complemento para las chuletas sería arroz hervido y/o puré de patatas.

Stroganoff de carne de venado

Necesitará:

• venado – 1 kilogramo,
• champiñones – 300 gramos,
• cebolla – 1 pieza,
• crema agria – 100 gramos,
• aceite vegetal – 50 ml,
• pimienta negra molida - al gusto,
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Lavar la carne. Sequemos. Cortado en tiras.
• Pelar la cebolla y picarla finamente.
• Limpiamos las setas. Enjuagamos. Cortado en tiras.
• Freír la carne en aceite vegetal durante 15 minutos.
• Agrega la cebolla y los champiñones. Sazone con especias. Mezcla.
• Rellenar con crema agria. Cubrir con una tapa. Cocine a fuego lento durante una hora, recordando agregar agua periódicamente. Nota: El venado es una carne dura, por lo que el stroganoff de carne puede tardar más en cocinarse.
• Sirva el stroganoff de carne de venado con puré de papas o pasta hervida. ¡Toma una muestra!

Venado guisado en una olla

Necesitará:

• venado – 500 gramos,
• patatas - 2 trozos medianos,
• cebolla – 1 pieza,
• arándanos rojos – 1 cucharada,
• arándanos – 1 cucharada,
• pimienta negra - al gusto,
• especias favoritas - al gusto,
• sal al gusto.

Metodo de cocinar

• Cortamos la carne en trozos pequeños.
• Engrase las ollas de cerámica con aceite vegetal y coloque en ellas trozos de carne de venado, cubra con una tapa. Coloque en el horno precalentado a 170 grados y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
• Pelar las papas. Cortar en cubos grandes.
• Limpiamos la cebolla. Picar finamente.
• Pasado el tiempo indicado en el segundo párrafo, enviamos los tubérculos preparados a la carne. Cocine a fuego lento durante otros 50 minutos. Luego agregue las especias y bayas indicadas en la lista de ingredientes. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.
• Saca el delicioso terminado del horno y déjalo reposar un poco. Servir directamente en ollas. ¡Buen provecho!

El venado es una carne increíblemente saludable y al mismo tiempo dietética; casi no contiene grasa. Por lo general, para darle jugosidad, se agrega un poco de carne de cerdo grasa, crema y mantequilla a las chuletas de venado. Pero prepararemos chuletas ligeras y jugosas sin grasa, con carne de pavo, una pequeña cantidad de pan empapado en leche y calabacín rallado.
Además, aunque el venado tiene un aroma y un sabor bastante pronunciados, se desarrolla mejor si se marina previamente. Nuevamente, esto agregará ternura a la carne.
Para las chuletas, sugiero preparar dos tipos de salsa a base de arándanos rojos. Como nuestro objetivo es preparar un plato ligero, utilizaremos stevia en lugar de azúcar y agar-agar en lugar de gelatina.

Nota del autor
La stevia es un sustituto natural del azúcar, sin calorías, elaborado a partir de las hojas de la hierba miel, que se caracteriza por la ausencia de efectos secundarios en el organismo y es entre 250 y 300 veces más dulce que el azúcar. Disponible en forma de hierbas secas para decocciones, líquidos, tabletas y polvo cristalino fino. Para fines culinarios es conveniente utilizar stevia procesada en forma de polvo de esteviósido cristalino de color blanco. Bajo la marca SWETA en envases de 1 kg puedes comprarlo en tiendas online.

Ingredientes:

para adobo para 1 kg de venado:

• 2 cucharadas. l. mostaza de Dijon
• 3 cucharadas jugo de granada
• 1 cucharada. vinagre de vino tinto (se puede sustituir por jugo de limón)
• 100 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharada. Salsa inglesa (se puede sustituir por salsa de soja)
• 1 cucharada. jugo o licor de grosella negra
• 3-5 ramitas de tomillo, romero (o 1 cucharadita de hierbas provenzales secas)
• 1 pizca de pimienta negra

para carne picada:

• 1 kilo de venado
• 500 g de pechuga de pavo
• 250 g Darnitsa o pan integral (migaja)
• 100 g de leche desnatada
• 200 g de requesón tierno desnatado o queso de cabra tierno desnatado
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 3-4 dientes de ajo
• 1 calabacín o calabacín pequeño
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra
• sal al gusto + 1 cucharadita. para calabacín
• 1 cucharadita aceite de oliva

para la base de salsa de arándanos rojos:

• 350 g de arándanos rojos frescos o congelados
• 500 g de jugo de granada
• 2 manzanas
• 2 peras
• 1 naranja, ralladura y jugo
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 barras o ½ cucharadita. canela
• 1/4 cucharadita sal
• 1 cucharadita estevia
• 4 cucharaditas agar agar
• 4 cucharadas alcohol fuerte (preferiblemente licor de media naranja como Grand Marnier y licor de grosella negra)

para salsa de arándanos rojos sin azúcar:

• 350 g de base de salsa de arándanos rojos
• 1 cebolla
• 1 pimiento dulce
• 4-5 tallos de apio
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 3-5 ramitas de tomillo (o 1 cucharadita de hierbas provenzales secas)
• 3-4 dientes de ajo Ajo seco ½ cucharadita o 2-3 dientes frescos
• sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar

Escabeche
Batir la mostaza de Dijon con sal y especias, agregar el jugo de granada y el vinagre y revolver hasta que quede suave. Continuando batiendo, agrega el aceite de oliva en un chorro fino. Debería obtener una masa espesa, con la consistencia de mayonesa. Vierta el alcohol y revuelva.
Si el venado está congelado, antes de descongelar colocar el trozo de carne en una bolsa hermética, verter la marinada, atar, distribuir uniformemente, colocar en un recipiente hondo y refrigerar hasta que esté completamente descongelado. Dar la vuelta a la pieza varias veces durante la descongelación. Si marinamos carne fresca, el procedimiento es el mismo; puedes marinar desde varias horas hasta 1-2 días.

Salsas de arándanos rojos
Primero preparamos la base. La mayor parte se convertirá en salsa dulce de arándanos rojos y la parte más pequeña en salsa sin azúcar.
Vierta jugo de granada sobre arándanos rojos frescos o congelados, agregue stevia, ramas de canela, nuez moscada, sal, manzanas y peras finamente picadas sin cáscara ni semillas y deje hervir.
Pela la mitad de la naranja (solo la parte naranja) en tiras y pícala en tiras muy finas. Ralla la segunda mitad de la ralladura con un rallador fino. Añadir a la base. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
Exprime el jugo de la naranja y agrega a la base.

Diluir el agar-agar con una pequeña cantidad de agua caliente (unos 50 ml), mezclar con la base, llevar a ebullición y hervir durante 1 minuto para revelar las propiedades gelificantes del agar. Vierta alcohol. Para la salsa sin azúcar, mida 350 g, vierta el resto en frascos y ciérrelos con las tapas.

Después de enfriar, obtendrás una salsa con una consistencia similar a la de una mermelada fina. Si se sirve a niños, se puede verter alcohol antes que el agar-agar; la base de alcohol se evaporará y dejará el componente aromático.
Para una salsa sabrosa, sofreír la cebolla finamente picada, luego agregar los tallos de apio finamente picados y luego el pimiento morrón cortado en cubitos. Sazone con sal, pimienta, tomillo o hierbas provenzales, ajo seco (si es ajo fresco, agréguelo antes del pimiento dulce). Mezclar con la base de arándano rojo, transferir a un frasco y cerrar hasta que se enfríe.

Carne molida
Desmenuza o pica finamente el pan sin corteza, vierte la leche, déjalo durante media hora y luego revuelve hasta que quede suave.
Rallar los calabacines en un rallador fino, añadir sal, colocar en un colador y dejar actuar 10 minutos, luego exprimir bien.
Picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva, añadir el ajo, la sal y las especias, mezclar con la mezcla de pan, añadir el queso de cabra tierno o requesón y el calabacín rallado.
Retire la marinada del venado y córtelo en trozos pequeños. Corta la pechuga de pavo en rodajas de la misma forma. Prepare la carne picada con una picadora de carne o un procesador de alimentos.
Combina las dos partes de carne picada y mezcla bien. Agrega 1 huevo, mezcla nuevamente. Agrega un segundo huevo si es necesario.
Batir la carne picada levantándola y echándola de nuevo al bol 10-15 veces, meter en el frigorífico media hora.

Freír chuletas
Calentar bien la sartén y engrasarla con un poco de aceite con la ayuda de un cepillo. Con las manos mojadas formar chuletas y colocar en la sartén dejando huecos. Primero, freír por ambos lados a fuego bastante alto, luego reducir el fuego y dejar que esté cocido. Puedes freír durante los últimos 2-3 minutos tapado a fuego lento.

Sirva las chuletas de venado con dos tipos de salsa de arándanos rojos. Las chuletas quedan muy abundantes, por lo que puedes servirlas sin guarnición o adornarlas con chucrut y manzanas en escabeche.