Encurtir pepinos mediante decapado simple. Pepinos encurtidos para el invierno en tarros de un litro, crujientes como los de barril

Productos requeridos:

1,8-2 kilogramos;
80 gramos de sal;
cabeza de ajo;
2 sombrillas de eneldo;
hoja de rábano picante;
un par de hojas de laurel;
2 hojas de cerezo;
2 hojas de roble;
2 hojas de grosella;
10 granos de pimienta;
pimientos picantes;
1,3 litros de agua.

Preparación:

Las frutas se deben lavar y colocar en un bol. A continuación, deben llenarse con agua fría y no tocarse durante varias horas. Después de lo cual se cortan todas las colillas. Coloque el eneldo y el ajo en el fondo de un frasco previamente limpio. Es necesario picar las verduras y picar finamente el ajo. Luego, las frutas deben envasarse bien.

Por lo general, la primera capa de fruta se coloca de pie y luego, como resulta. Espolvorea con hierbas y sal encima. El recipiente con los pepinos se debe llenar con agua fría. Luego metemos la pieza de trabajo en el frigorífico, cubriéndola con una gasa. Luego, los pepinos terminados deben cubrirse con tapas de plástico.

Encurtir pepinos y tomates para el invierno.

Para una familia numerosa conviene tapar los pepinos junto con los tomates. La variedad de verduras es deliciosa e inusual. La preparación en frascos es muy bonita. Puedes agregar pimiento morrón o calabacín al frasco. Puedes sellar verduras en cilindros de 2 o 3 litros. No es necesario esterilizarlo, se conservará perfectamente para el invierno. Las preparaciones mixtas se conservan mejor que las verduras individuales.

Productos requeridos:

1 kilogramo de pepinos;
Tomates;
Pimiento morrón;
6 dientes de ajo;
3 sombrillas de eneldo;
raíz de rábano picante;
zanahoria;
bulbo;
7 granos de pimienta;
1,5 cucharadas. l. sal;
2 cucharadas. l. Sáhara;
1 cucharadita vinagre.

Preparación:

Primero, lava las frutas y ponlas en un bol. Los frutos deben llenarse con agua fría y no tocarse durante varias horas. Después de lo cual necesitas pelar el rábano picante. Separamos también el pimiento morrón del corazón y lo cortamos en tiras. Luego pela las zanahorias y córtalas en un par de trozos, y corta la cebolla en aros.

El recipiente debe esterilizarse previamente. Luego hay que poner en el fondo hierbas, ajo, pimientos, cebollas, zanahorias y rábano picante. Puede enviar pimientos morrones aquí inmediatamente. Ahora colocamos las frutas firmemente en posición de pie. Luego, agregue los tomates hasta la parte superior. Espolvoree eneldo, ajo y granos de pimienta encima. Es mejor colocar el cilindro en algún recipiente para que la salmuera no gotee sobre la mesa. Vierta agua hirviendo y cubra con un platillo. El recipiente debe reposar durante 15 minutos.

A continuación, utilizando una tapa con agujeros, debe verter la salmuera en una cacerola y agregar sal y azúcar. Es necesario hervir el agua. Luego debe llenar los cilindros y agregar esencia de vinagre. Enrollamos los cilindros y les damos la vuelta. Deben estar envueltos en una manta. Las recetas de encurtidos de pepinos y tomates para el invierno en un frasco de tres litros están listas.

Decapado en frío de pepinos para el invierno.

Existe otra forma deliciosa de preparar frutas encurtidas en frío. Después del encurtido, los pepinos se pueden comer inmediatamente después de cocinarlos o se pueden dejar para el invierno. Los pepinos encurtidos son perfectos como refrigerio o como complemento de cualquier plato. Por ejemplo, se pueden añadir pepinos a las ensaladas, algo que todo el mundo conoce, o a la vinagreta. Los pepinos quedan crujientes y jugosos. Puedes disfrutar de la preparación durante todo el invierno.

Productos requeridos:

2 kilogramos de pepinos;
2 sombrillas de eneldo;
4 hojas de grosella negra;
4 hojas de cerezo;
diente de ajo;
raíz de rábano picante;
7 granos de pimienta;
1 cucharada. l. sal;
55 gramos de vodka;
1,5 litros de agua.

Preparación:

Las frutas deben lavarse bien. Luego hay que verterlos con agua fría y dejarlos en remojo durante varias horas. Las frutas deben colocarse firmemente en el recipiente. Coloque las hojas, el eneldo, el ajo y la pimienta entre las capas.

Mezclar sal y agua. Vierta la solución resultante en el recipiente con la fruta. También debes verterle vodka y cerrar el frasco con una tapa de plástico. La pieza de trabajo debe enviarse al frío. El encurtido en frío de pepinos para las recetas de invierno para un frasco de tres litros está listo.

Pepinos encurtidos para el invierno con vodka.

Puedes sellar pepinos con vodka. Este es un método eficaz. El alcohol no se nota en el sabor ni en el olor del producto. Lo principal es lavar bien los frascos para que no se hinchen ni se enmohezcan. Y el alcohol puede detener el proceso de fermentación y matar los hongos. Si le teme a esta receta, puede preparar un poco para la prueba, por ejemplo, un cilindro de 3 litros. Si te gusta el sabor, puedes hacer muchos preparativos para el próximo año.

Productos requeridos:

¿Cuántos pepinos caben en el recipiente?
1,5 litros de agua;
55 ml de vodka;
4 cucharadas l. sal;
condimentos al gusto: ajo, eneldo, etc.

Preparación:

Las frutas deben lavarse y llenarse con agua fría. Deben reposar durante unas 5 horas. Esto es necesario para que las frutas queden crujientes. Los bancos deben ser esterilizados con anticipación.

Coloque los pepinos en recipientes, alternando con los condimentos. Luego, agregue sal a cada frasco y llénelo con agua fría. Cubra la pieza de trabajo con un platillo y colóquela a la sombra. Después de unos días, debería aparecer una película.

El líquido se debe verter en una cacerola y hervir. Debes verter vodka en cada botella y llenarla con agua hirviendo. A continuación, las latas se enrollan y se voltean. Después del enfriamiento completo, los frascos deben transferirse al almacenamiento. Encurtir pepinos para el invierno - recetas para una jarra de vodka de tres litros - cocinar.

Pepinos encurtidos para el invierno con vinagre.

Puedes hacer encurtidos con vinagre. No se requiere esterilización para la preparación.

Productos requeridos:

2,5 kilogramos de pepinos;
3 dientes de ajo;
zanahoria;
paraguas de eneldo;
perejil;
1,5 cucharadas. l. sal;
2 cucharadas. l. Sáhara;
3 granos de pimienta;
3 dientes;
1 cucharadita vinagre.

Preparación:

Los frutos se deben lavar y remojar en agua fría durante 6 horas. Deben colocarse herméticamente en un recipiente junto con las hierbas, el ajo y las zanahorias. Vierta agua hirviendo y no toque durante 15 minutos. A continuación, drene y repita el procedimiento nuevamente. Después de la tercera vez, debes agregar todas las especias y las hojas a la sartén.

Vierta la marinada hirviendo en frascos, agregue vinagre y enrolle. Las recetas para encurtir pepinos para el invierno en un frasco de vinagre de tres litros están listas.

Decapado en caliente de pepinos para el invierno.

Para toda ama de casa, preparar la comida para el invierno es una actividad tradicional. Todo el mundo prefiere utilizar únicamente frutas con granos. La salazón caliente implica el uso de agua hirviendo.

Productos requeridos:

2 hojas de rábano picante o grosellas;
4 sombrillas de eneldo;
9 granos de pimienta;
5 dientes de ajo;
3 cucharadas l. esencia de vinagre;
1,5 litros de agua;
1,5 cucharadas. l. sal;
1,5 cucharaditas Sáhara.

Preparación:

Se deben lavar los frutos y cortar las colillas por ambos lados. También es necesario lavar las hojas. Todas las especias deben colocarse en el fondo del recipiente y las frutas deben colocarse firmemente encima. Vierta agua hirviendo sobre el frasco y no lo toque durante 15 minutos.

A continuación, se debe escurrir el agua y hervir. Agrega vinagre allí y llena la botella. La pieza de trabajo debe enrollarse inmediatamente y voltearse las latas. Envuélvelos y espera hasta que se enfríen por completo. Luego se pueden retirar los cilindros para su almacenamiento. Encurtir pepinos para las recetas de invierno en un frasco de tres litros con el método caliente está listo.

Pepinos encurtidos para el invierno con aspirina.

Para conservar pepinos con aspirina necesitarás frutas frescas y crujientes. O, para lograr este efecto, los pepinos se pueden remojar previamente en agua fría. Este método es muy popular entre las amas de casa. Este método de cocción es el más común.

Productos requeridos:

Pepinos;
especias: ajo, eneldo, pimienta;
85 gramos de sal;
tableta de aspirina;
agua.

Preparación:

Primero, las especias se colocan en frascos. Luego debes colocar los pepinos bien y alternarlos con especias. Puede poner cualquier aditivo en la pieza de trabajo. Primero, los frutos se colocan verticalmente y luego, como resulta. Coloque las hierbas encima. Una vez que hayas colocado los pepinos, debes agregar sal. Se debe agregar gradualmente. Primero se vierte la mitad y se vierte agua fría, luego el resto.

Cubra el frasco con una tapa y déjelo por 2 días. Será necesario hervir la salmuera varias veces y llenar el contenido del frasco. Al final, debes poner 1 tableta de aspirina en cada frasco. Encurtiendo pepinos para el invierno, las recetas para un frasco de aspirina de tres litros están listas.

1. Los pepinos encurtidos y los pepinos encurtidos no son lo mismo. Para preparar el primero se utiliza vinagre o ácido cítrico, y para el segundo, solo sal.

2. Anteriormente, los pepinos se salaban en barriles de madera, pero ahora este método rara vez se utiliza. Es mucho más conveniente salar las verduras en frascos de vidrio comunes. Además, los pepinos resultan tan sabrosos como los pepinos de barril.

3. Existen dos métodos de decapado: frío y caliente. En el primer caso, las verduras se vierten con agua fría, y en el segundo, la mayoría de las veces primero con agua fría y luego con salmuera caliente. Los frascos de pepinos encurtidos en frío se cierran con tapas de nailon y se almacenan en frío. Y los frascos de pepinos llenos de agua caliente se enrollan con tapas de hierro y se pueden almacenar a temperatura ambiente.

4. Para que los pepinillos queden firmes y crujientes, remójalos en agua helada durante 3 a 4 horas. Puedes conservarlo por más tiempo, especialmente si compras los pepinos.

5. Es necesario lavar las verduras y hierbas, y esterilizar los frascos y las tapas.

6. Después de llenar los pepinos con agua fría, es mejor colocar un plato o recipiente ancho debajo del frasco. Esto es solo por conveniencia: debido a la fermentación, el líquido puede filtrarse a través de la tapa.

7. Los pepinillos estarán listos en al menos un mes.

Cómo cocinar encurtidos

Todos los ingredientes están pensados ​​para un tarro de 3 litros. Necesitará entre 1 y 1½ kg de pepinos y aproximadamente entre 1 y 1½ litros de agua para la salmuera.

Sin embargo, es mejor determinar la cantidad exacta de forma experimental: los pepinos deben compactarse muy bien y el frasco debe llenarse con agua hasta el borde.

Una receta muy sencilla que no requiere mucho tiempo y esfuerzo. Los pepinos quedarán excelentes.

El método de salazón es en frío.

Ingredientes

• 2 hojas de rábano picante;
• 2 hojas de cerezo;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2 dientes de ajo;
• ½ pimiento picante - opcional;
• pepinos;
• 3 cucharadas de sal;
• agua.

Preparación

Coloque hojas de rábano picante, grosella y cereza, eneldo y ajo y pimienta picados en trozos grandes en el fondo del frasco. Empaque bien los pepinos en el frasco.

Disuelva la sal en un vaso de agua. Llena los pepinos con agua limpia y fría hasta la mitad del frasco. Luego agrega la solución salina y llena el frasco completamente con agua fría. Cierre el frasco con una tapa hermética de nailon y colóquelo inmediatamente en un lugar fresco.

Las verduras le darán a los pepinos un aroma agradable e inusual. Y en invierno, las zanahorias y los pimientos salados se pueden utilizar para preparar o decorar otros platos.

El método de salazón es caliente.

Ingredientes

• 3 zanahorias;
• 1½ pimiento morrón;
• ½ pimiento picante;
• 1 raíz de rábano picante;
• 2 sombrillas de eneldo;
• pepinos;
• 8 a 10 dientes de ajo;
• 7 granos de pimienta negra;
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2½ cucharadas de sal;
• agua.

Preparación

Corta las zanahorias en círculos, rodajas pequeñas y los pimientos picantes en trozos pequeños. Coloque la raíz de rábano picante picada en trozos grandes y el eneldo en el fondo del frasco. Apisona los pepinos en el frasco, alternándolos con zanahorias, ajos y todo tipo de pimientos.

Disuelva la sal en agua limpia y fría y viértala sobre las verduras. Cerrar el frasco con tapa de nailon y dejar reposar 3 días a temperatura ambiente. Luego vierta la salmuera en una cacerola y déjela hervir.

No es necesario lavar la capa blanca resultante de los pepinos. Vierta salmuera hirviendo sobre ellos y selle el frasco. Colócalo boca abajo y cúbrelo con una manta tibia hasta que se enfríe por completo.

Gracias a la mostaza, los pepinos adquirirán un ligero toque especiado y el resto de los ingredientes los harán muy fragantes.

El método de salazón es en frío.

Ingredientes

• 2 sombrillas de eneldo;
• 1 hoja de rábano picante;
• 3 hojas de grosella negra;
• 3 hojas de cerezo;
• pepinos;
• 3 dientes;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de mostaza seca;
• agua.

Preparación

Coloque hojas de eneldo, rábano picante, grosella y cereza en el fondo del frasco. Apisonar los pepinos alternándolos con ajo. Deja algo de espacio en la parte superior del frasco.

Vierta sal y mostaza en el frasco. Simplemente ocuparán el espacio que queda arriba. Llena los pepinos con agua limpia y fría. Cerrar el frasco con tapa de nailon, agitar ligeramente y colocar en un lugar fresco.

El vodka hará que los pepinos estén aún más crujientes y sabrosos, sin saturarlos de sabor alcohólico.

El método de salazón es caliente.

Ingredientes

• 3 hojas de laurel secas;
• 3 hojas de rábano picante;
• 1 paraguas de eneldo;
• 2 dientes de ajo;
• pepinos;
• agua;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 100 ml de vodka.

Preparación

Coloque hojas de laurel y rábano picante, eneldo y ajo en el fondo del frasco. Apisona los pepinos. Disuelva el azúcar y la sal en agua limpia y fría y vierta sobre las verduras. Vierta vodka encima.

Cubra el frasco con una gasa o una tapa con agujeros. Deje el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 3 días, quitándole la espuma regularmente.

Al cuarto día, vierta la salmuera en una cacerola y déjela hervir. Después de 5 minutos, vierta los pepinos con salmuera hirviendo y enrolle el frasco. Dale la vuelta, envuélvelo en una manta y espera hasta que se enfríe por completo.

Los pepinos son ligeramente ácidos y tienen un sutil sabor a pan.

El método de salazón es caliente.

Ingredientes

• agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 60 g de pan de centeno;
• 5 sombrillas de eneldo;
• pepinos

Preparación

Vierta agua en una cacerola, disuelva la sal, hierva y enfríe. Rómpelo y colócalo en el fondo del frasco junto con el eneldo. Corta los extremos de los pepinos y coloca las verduras en un frasco.

Vierta la salmuera enfriada, cierre el frasco con tapa de nailon y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días. Al cuarto día escurrir y colar la salmuera. Llévalo a ebullición y viértelo sobre los pepinos. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hirviendo al frasco.

Enrolle el frasco, déle la vuelta y cúbralo con una manta tibia.

¡A quién no le encanta comer pepinos crujientes y salados! Si sigues algunas reglas simples de salazón, incluso la receta más común para preparar pepinos los convertirá en un manjar apetitoso y sabroso.

Hay dos formas de encurtir pepinos: frío y caliente.

Su única diferencia es que en un caso las verduras se vierten con agua fría y en el otro, con agua hirviendo.

Hay ciertos matices en la preparación de pepinos ligeramente salados y encurtidos, que deben realizarse independientemente del método de decapado.

A la hora de salar, siga las reglas generales:

1. Se recomienda encurtir los pepinos el día de la cosecha, antes de que las verduras pierdan su estructura elástica y se ablanden. Ignorar esta regla puede provocar la pérdida del característico crujido.
2. Es mejor salar frutas de diferentes tamaños por separado para que la marinada sature uniformemente cada verdura.
3. La preparación de salmuera requiere agua especialmente preparada. Se debe filtrar, e idealmente de un pozo o fuente.
4. Para que los pepinos queden bien crujientes, es necesario remojarlos en agua fría durante 2,5 a 3 horas.
5. Cualquier recipiente utilizado para el decapado debe prepararse cuidadosamente:

• Lave los frascos de vidrio con lechada de bicarbonato de sodio y cocine al vapor;
• Enjuague bien el barril hasta que el agua quede libre de aserrín y desaparezca el olor característico. A continuación hay que llenarlo con agua y dejarlo unos días para que se seque y desaparezcan las pequeñas grietas y huecos. Lave con una solución de refresco: 1 cucharadita por 2 litros. agua;

Atención: La preparación de la barrica debe comenzar varias semanas antes de la cosecha.

• Es mejor utilizar un balde o cacerola esmaltada. Primero se lavan con agua caliente y bicarbonato de sodio, que se debe verter sobre una esponja húmeda y frotar las paredes internas del recipiente y la tapa.

1. A las especias habituales se les deben añadir hojas de árboles frutales y arbustos, por ejemplo, cerezas y grosellas. Las hojas de roble son indispensables para preparar pepinos, ya que aportan un sabor y aroma agrio.
2. Las especias deben distribuirse uniformemente por toda el área del recipiente. Para ello, se debe dividir la cantidad recomendada de condimentos aproximadamente en 3 porciones iguales. La primera parte se coloca en el fondo, la segunda en el medio, la tercera y última encima de todos los pepinos, justo antes de verterlos.
3. Es necesario almacenar las verduras encurtidas en un lugar fresco donde la temperatura oscile entre - 1 y + 4 grados centígrados. Podría ser un refrigerador o un sótano.

Métodos fríos para encurtir pepinos.

Curiosamente, la ventaja del decapado en frío es la ausencia de conservantes y vinagre en el relleno, que se utilizan con el método caliente.

1 vía

Ingredientes:

Los pepinos se seleccionan según la capacidad del recipiente, siempre que encajen bien entre sí.

Especias para un tarro de 3 litros:

• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 6 dientes medianos;
• eneldo - 3 paraguas o 3 cucharaditas de hierbas secas;
• pimienta negra – 10 guisantes;
• hojas – 3 cerezo y 2 roble;
• mostaza de mesa en polvo – 1 cucharadita.

Salmuera: por 0,5 l. agua 1 cucharada. una cucharada de sal de mesa.

Proceso de cocción:

1. Divide las especias en 3 partes iguales. Coloque una parte en el fondo del frasco.
2. Coloca los pepinos verticalmente para que queden uno cerca del otro.
3. Habiendo llenado el frasco hasta la mitad, agregue la segunda parte de las especias.
4. Habiendo colocado todas las frutas firmemente encima, agregue el condimento restante y la mostaza.
5. Vierta los pepinos con salmuera, cúbralos con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 1,5 - 2 días hasta que fermenten.
6. A continuación, escurrir la salmuera, hervir y enfriar.
7. Vierta la solución resultante nuevamente en el frasco y ciérrelo con una tapa de nailon.

Es mejor almacenar dicho producto en un lugar fresco, para que los pepinos conserven su sabor por más tiempo.

Método 2

El método de preparación más simple y sencillo, el único inconveniente de estos pepinos es su corta vida útil. Este método para preparar pepinos para el invierno no es adecuado: los pepinos, después de encurtirlos de esta manera, estarán listos en un par de días y están destinados al consumo inmediato.

Ingredientes:

• pepinos – 1 kg;
• sal de mesa – 2 cucharadas. cucharas;
• ajo – 4 dientes;
• eneldo fresco – 1 manojo;
• pimienta negra – 5 guisantes.

Pasos de preparación:

1. Lavar los pepinos en agua fría y cortar los extremos por ambos lados.
2. Coloque los pepinos preparados en una bolsa hermética, espolvoree con sal y mezcle bien.
3. Corta cada diente de ajo por la mitad y tritúralo con una trituradora especial o con la superficie de un cuchillo.
4. Agregue ajo, eneldo picado y pimienta a los pepinos y mezcle.
5. Mantener a temperatura ambiente durante 2,5 – 3 horas.

Los pepinos encurtidos se pueden conservar en el frigorífico durante 5 días.

3 vías

“A la manera de la abuela”, en tina o en barril. En el mundo moderno, este método de salazón no es para perezosos. La desventaja es la gran cantidad de frutas para encurtir.

Ingredientes:

• pepinos – 50 kg;
• ajo – 150 gr.;
• eneldo – 1,5 kg;
• – 250 gramos;
• hojas: 0,5 kg de cereza y 0,5 kg de grosella.

Nota: No se toman hojas de roble porque el recipiente es de madera. Transferirá su olor y sabor ácido a las frutas.

Salmuera: por 12 litros de agua hervida:

• para frutos pequeños – 800 g;
• para grandes y grandes – 1 kg 200 gr.

1. Las especias se colocan en el fondo de la tina o barril, previamente divididas en 3 partes iguales.
2. Coloque los pepinos en posición horizontal hacia el medio y agregue la siguiente parte de los condimentos.
3. Llene el recipiente hasta arriba, agregue las especias restantes y agregue salmuera.

Es necesario presionar desde arriba para que los frutos estén constantemente en salmuera. Los pepinos de barril deben almacenarse en un lugar fresco.

Las recetas dadas para salar pepinos son muy fáciles de seguir y no requieren un largo procedimiento de conservación, por lo que son adecuadas incluso para principiantes.

En este vídeo aprenderás una forma sencilla de encurtir pepinos en frío:

No es necesario ser un maestro de cocina para obtener los pepinos encurtidos crujientes y de mejor sabor. Estas verduras son fáciles de preparar y encurtir tú mismo en casa.

Independientemente de los preparativos que hagan las amas de casa, un lugar especial lo ocupan los pepinos crujientes y encurtidos preparados en casa para el invierno. Míralos, ¡se te hace la boca agua!

Aquí (en este artículo) se recopilan en un solo lugar las mejores recetas de pepinos encurtidos (para mayor comodidad, creé un menú):

En invierno, no se puede imaginar ni una sola mesa festiva, ensalada o sándwich de desayuno sin ellos.

Para que el aperitivo sea realmente agradable, sabroso y aromático, es necesario enrollar adecuadamente las verduras y agregar la cantidad necesaria de especias y condimentos. Por lo tanto, sugerimos considerar varias recetas detalladas.

Pepinos encurtidos dulces para el invierno, 1 litro, como los búlgaros

El segundo nombre de la conservación es "pepinos al estilo búlgaro". Tienen un sabor agridulce. Perfectamente almacenado en el sótano o en el frigorífico.

Esta receta se puede encontrar en muchos libros de cocina de abuelas y madres. La cantidad de ingredientes indicada está calculada para un tarro de 1 litro de capacidad.

Productos

• pepinos pequeños;
• cebolla - 60 g;
• azúcar granulada - 50 gramos;
• ajo - tres dientes;
• sal de mesa (sin aditivos) - 30 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• granos de pimienta - al gusto;
• ramitas de eneldo fresco;
• vinagre de mesa - 45 ml.

¿Cómo preparar pepinos encurtidos para el invierno?

Enjuague el frasco con solución de jabón y soda y séquelo en el horno. Hervir la tapa.

Pelar la cebolla. Cortar en varias rodajas. Enjuague los pepinos con una esponja de espuma, colóquelos en un recipiente esmaltado, llénelos con agua helada y déjelos en un lugar fresco durante 2-3 horas. No olvides cambiar el agua de vez en cuando.

Coloque bien las especias, los dientes de ajo pelados y los pepinos en el fondo del recipiente de vidrio. Coloque encima ramitas de eneldo seco.

Hervir el líquido limpio y filtrado en un recipiente aparte. Llene el frasco preparado con el contenido. Cubrir y dejar en la encimera de la cocina durante 10-15 minutos.

Vuelva a verter con cuidado el líquido en la cacerola, agregue el azúcar granulada y la sal. Revolviendo regularmente, hierva y cocine hasta que el ingrediente principal se disuelva por completo. Retire del fuego, vierta el ácido y revuelva.

Vierta la marinada caliente en frascos limpios y esterilizados. Cerrar bien las tapas y darles la vuelta. Envuélvete en una manta abrigada. Conservar en el sótano o en el frigorífico después de enfriar.

Pepinos encurtidos con ácido cítrico como en la tienda.

Con esta receta consigo conseguir el increíble sabor de los pepinos encurtidos como en la tienda. Pruébelo usted mismo y compárelo con las copias de la tienda; es lo mismo.

Ingredientes

• pepinos para tarros de 2 litros;
• eneldo - 4 ramitas;
• frijoles mostaza - 1 cucharadita;
• sal de mesa - 60 g;
• azúcar granulada - 50 g;
• hoja de cerezo - 2-3 piezas.;
• hoja de laurel - 2 hojas;
• ajo - 10 dientes;
• ácido cítrico - 5 g (por frasco);
• granos de pimienta - 5 piezas.;
• líquido filtrado - 1 litro.

Receta como en la tienda.

Primero enjuaga bien los pepinos y remójalos en líquido frío durante varias horas. Pelar los ajos y cortar cada diente en varios trozos. Lavar y secar las hierbas aromáticas.

Lave los frascos con una solución de jabón y sodio, esterilice con vapor de agua y hierva las tapas durante varios minutos.

Corta los extremos de los pepinos y colócalos bien apretados en el recipiente preparado junto con las hierbas aromáticas, las especias y el ajo. En una cacerola aparte, hierva el líquido y viértalo en frascos. Tapar y dejar los recipientes sobre la encimera de la cocina durante un cuarto de hora.

Vuelva a colar el agua en la cacerola, agregue sal y azúcar. Llevar a ebullición, revolviendo regularmente, cocinar durante 3 minutos hasta que los ingredientes a granel se hayan disuelto.

Retire la salmuera terminada de la estufa. Viértalo en frascos preparados y agregue ácido cítrico a cada uno. Cerrar bien el recipiente, darle la vuelta y dejar enfriar debajo del abrigo de piel. Está permitido almacenar la pieza de trabajo en un sótano o frigorífico.

Pruebe algunas recetas más deliciosas:

Pepinos encurtidos en tarro de 1,5 litros

¿Tienes muchos botes de 1,5 litros en tu casa? Entonces te ofrecemos una receta inusual para hacer pepinos encurtidos.

En invierno, todos los miembros de la familia apreciarán la preparación sabrosa y brillante. Las zanahorias incluidas en el plato hacen que el snack no solo sea aromático, sino también muy saludable. Es en un recipiente grande donde el refrigerio lucirá inusual y original.

Compuesto

• pequeñas verduras frescas - 1,6 kg;
• zanahorias - 150 gramos;
• cebolla blanca - 100 gramos;
• ramitas de menta - 4 piezas.;
• granos de pimienta negra al gusto;
• hojas de rábano picante, cereza y grosella negra 4 piezas;
• sal de mesa - 90 g;
• azúcar granulada - 60 g;
• agua filtrada.

Metodo de cocinar

En primer lugar, es necesario preparar todos los ingredientes: pelar las cebollas, las zanahorias, enjuagar y secar las hierbas aromáticas, lavar las verduras, secarlas y cortar las “colillas” según sea necesario.

Picar la cebolla preparada en aros, las zanahorias en círculos y cortar los pepinos en 4 partes.

Lavar el frasco con jabón y esterilizar. Coloque especias y hierbas aromáticas en el fondo del recipiente. Luego coloque las cebollas, los pepinos y las zanahorias en capas. Las verduras se disponen de esta forma hasta que se agotan los ingredientes y el espacio en el recipiente. Cubrir con tapas.

Hervir agua en una cacerola aparte, llenar los frascos con el contenido, dejar reposar durante 10-15 minutos y escurrir el líquido.

Agrega el azúcar granulada y la sal. Revolviendo regularmente, lleve a ebullición y cocine hasta que los productos a granel se disuelvan por completo. Retirar del fuego, verter el ácido y verter inmediatamente sobre la fruta. Enrollar herméticamente, dar la vuelta, envolver y enfriar. Guardar en bodega.

Pepinos encurtidos para el invierno: crujientes en un tarro de 3 litros con grosellas

No querrás agregar ácido acético a la marinada. Entonces sugerimos considerar una receta para hacer pepinos encurtidos con la adición de grosellas rojas. La preparación resulta muy bonita y sabrosa.

Productos:

• pepinos, cuántos caben en un recipiente de 3 litros;
• grosella roja - 60-80 g;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• raíz de rábano picante - 5 g;
• azúcar granulada - 25 g;
• sal de mesa - 35 g;
• granos de pimienta negra - 9 piezas.;
• hojas de grosella - 3 piezas

Receta

Prepare las verduras: lávelas y remójelas en hielo líquido. Lavar los frascos con jabón y secar en el horno. Coloque las especias y hierbas aromáticas peladas indicadas en el fondo de cada recipiente.

Corte los extremos de las verduras y colóquelas bien en frascos con bayas procesadas. Hervir el líquido filtrado en un cazo y verter. Cubrir y dejar actuar de 10 a 20 minutos.

Filtrar el agua nuevamente en la cacerola, agregar sal y azúcar. Llevar a ebullición revolviendo regularmente.

Es importante que los componentes a granel se disuelvan por completo. Vierta la marinada terminada en un recipiente con verduras. Tapar y colocar en una cacerola con agua fría para una mayor pasteurización. Este proceso tardará 5 minutos.

Retire con cuidado y atornille firmemente. Conservar en frigorífico o bodega.

Útil e interesante:

Pepinos crujientes marinados con vodka: una receta fría para el invierno

Pero no creas que el sabor del vodka se sentirá en la marinada. ¡De nada! Al contrario, ni siquiera podrás oler el vodka. Pero, de hecho, un buen vodka o coñac le da a nuestras frutas verdes frescas un crujiente y una fuerza estables.

La base

• pepinos de cualquier tamaño,
• fuerza de la mesa - 3 cucharadas,
• vodka – 75 gramos,
• agua filtrada: 1,5 litros por recipiente de 3 litros,
• hojas de grosella y rábano picante,
• paraguas de eneldo,
• ajo,
• apio,
• granos de pimienta (pimienta de Jamaica, blanca y negra).

Marinamos en tarros de cualquier tamaño.

Remojar las frutas lavadas en un recipiente con agua fría. Pasadas las 3 horas, sácalo y sécalo con una toalla. Cortamos las colillas y las clasificamos por tamaño.

Coloque la mitad de las especias y hierbas en el fondo. Luego verticalmente los pepinos y la segunda parte de las especias. Si el recipiente lo permite, puedes agregar una capa de fruta.

Ahora sal y vodka. Llénalo hasta los hombros con agua y enróllalo para el invierno. Almacene en un lugar fresco. Si quieres probar los encurtidos ahora, puedes probarlos en 3-4 días. Durante este tiempo tendrán tiempo de marinar.

Pepinos encurtidos para el invierno: crujientes sin esterilizar

El método más simple y popular para conservar las verduras es añadiendo ácido acético. El ingrediente principal se elabora sin muchos problemas y el producto resultante es crujiente, sabroso y jugoso.

Ingredientes

• pepinos pequeños - 3 kg;
• sal para enlatar (por 1 litro de líquido) - 45 g;
• azúcar granulada: 30 gramos (por 1 litro de salmuera);
• vinagre de mesa - 30 ml (por 1 litro);
• ajo - 2 dientes;
• granos de pimienta, laurel, eneldo fresco (ramitas o sombrillas) al gusto.

Receta

Con una esponja de espuma, enjuague las verduras con agua fría. Colóquelo en un balde para comida y llénelo con hielo líquido. Dejar en un lugar fresco durante 3 horas. Cuanto más tiempo se remojan las verduras, más crujientes quedan.

¡Consejo! Para obtener una conserva más sabrosa, se recomienda cambiar adicionalmente el líquido 3 veces durante todo el período de remojo.

Mientras tanto, es necesario preparar el recipiente en el que se conservarán las verduras. Para hacer esto, enjuáguelo bien con una solución de jabón y sodio. Secar en el horno a una temperatura que no exceda los 100 grados.

Enjuague y seque las verduras preparadas. Pelar los ajos de las partes inutilizables y picarlos en rodajas.

Coloque las especias en el fondo de los frascos limpios: granos de pimienta, ajo y hierbas aromáticas. Luego, bien apretados los pepinos, a los que previamente se les han quitado las “colillas”. Hervir agua, sin olvidar medirla para calcular la cantidad necesaria de especias para preparar la marinada.

Vierta agua hervida, espere 10 minutos y vuelva a verterla. Hervir y repetir el procedimiento una vez más.

Llevar el líquido a ebullición, agregar el azúcar y la sal. Cocine hasta que los ingredientes a granel estén completamente disueltos. Apagar el fuego y verter el ácido. Remueve y llena los frascos con el contenido de la marinada caliente.

Selle bien, baje la tapa y envuélvala en una manta tibia. Una vez enfriado, guárdelo para guardarlo.

Pepinos encurtidos con mostaza para el invierno en tarros de un litro

En lugar de ácido acético sin o con esterilización, suelo utilizar mostaza. También puedes combinar semillas de mostaza y vinagre. Esta compatibilidad no traerá nada malo, al contrario, las verduras adquirirán un nuevo sabor picante y se volverán aún más atractivas como snack.

Mi madre y mi abuela me regalaron esta receta de pepinos encurtidos marinados con mostaza, rábano picante y hojas de grosella. Ver el vídeo:

Los pepinos encurtidos más deliciosos y crujientes para el invierno según la receta clásica

La receta clásica paso a paso presentada consta de los ingredientes más simples. Las preparaciones resultan apetitosas y saben a pepinos salados en barril.

Una característica especial de la preparación es que se pueden utilizar verduras de cualquier tamaño, incluidas las demasiado maduras.

¿Qué necesitarás?

• pepinos, cuántos caben en un frasco de vidrio de 3 litros;
• sal de mesa no yodada: 4 cucharadas (para adobo) y 2 cucharadas. además;
• clavel;
• granos de pimienta negra;
• pimienta de Jamaica;
• eneldo fresco - ramitas y sombrillas.

Método de decapado

Lavar las frutas frescas, colocarlas en un recipiente adecuado y llenarlas con hielo líquido. Déjalo así durante 2 horas, recordando cambiar el agua periódicamente.

Mientras tanto, lava los frascos con jabón y sécalos en el horno. Coloque los pepinos preparados en recipientes esterilizados en capas junto con hierbas aromáticas y condimentos. Agregue la cantidad especificada de sal gruesa y llénelo con agua limpia filtrada.

Cubrir con una tapa y agitar suavemente el contenido para que la sal se distribuya uniformemente.

Es necesario quitar la tapa y colocar una servilleta de gasa en el cuello, después de humedecerla con agua. Espolvorea 2 cucharadas de sal gruesa encima.

Deje los contenedores como están durante 2 días. Durante el período de tiempo especificado, la salmuera del frasco se volverá turbia. Aparecerá un olor a verduras de barril, lo que indica que es hora de pasar al enlatado.

Retirar con cuidado la gasa, colar el líquido en un cazo y colocar al fuego. Llevar a ebullición y calentar durante 1-2 minutos. Vierta la salmuera caliente en un frasco, ciérrelo bien y déle la vuelta. Cubrir con una manta tibia y dejar así hasta que se enfríe por completo.

Pepinos encurtidos para la receta de invierno sin vinagre con jugo de manzana.

El jugo de manzana ayudará a reemplazar el ácido acético. Esta preparación diversifica perfectamente la dieta de personas con enfermedades del sistema digestivo.

La receta de preparación paso a paso es bastante simple y al mismo tiempo inusual. De la cantidad especificada de ingredientes obtendrás 2 frascos con una capacidad de 1 litro.

Necesitas

• pepinos frescos pequeños - 2 kg;
• jugo de manzana (claro) - 2,3 l;
• sal de roca - 60 g;
• azúcar granulada - 60 g;
• menta - 2-3 hojas;
• eneldo - 2 paraguas;
• clavos - 2 inflorescencias;
• granos de pimienta negra - 4 piezas

Receta de pepino encurtido

Lavar los frascos con jabón y secar en el horno. Enjuagar los pepinos, colocarlos en un recipiente adecuado y llenarlos con agua fría. Remojar durante 2-3 horas.

Enjuague la menta, el eneldo y otras especias y vierta agua hirviendo sobre ellas.

Coloque las especias procesadas y las hierbas aromáticas en recipientes de vidrio preparados. Coloque los pepinos de forma firme y ordenada. Cubrir con una tapa.

Empecemos a preparar la marinada. Para hacer esto, vierta el jugo de manzana en una cacerola esmaltada, agregue sal y azúcar granulada. Llevar a ebullición mientras revuelve regularmente con una espátula de plástico y cocinar hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.

Rellenar los pepinos, enrollarlos bien y darles la vuelta. Envuélvalo en una manta tibia y luego guárdelo en el sótano o en el refrigerador. La vida útil máxima de este producto no debe exceder los 6 meses.

¡Consejo! Puedes sustituir el jugo de manzana por jugo de uva, manzana y calabaza. En este caso se conviene utilizar hoja de cerezo y limoncillo como hierbas aromáticas.

Receta en video: Pepinos encurtidos con salsa de tomate y chile para el invierno.

Cocinaremos las verduras en tarros de un litro. Una maravillosa receta sencilla y rápida para preparar la preparación.

Cuando empiece a cocinar y marinar, asegúrese de que los miembros de su hogar no lo ataquen. De lo contrario, los pepinos no vivirán lo suficiente para conservarse; se comerán de inmediato. ¡Así de deliciosos quedan!

Veamos el vídeo, allí se explica todo ordenado y detalladamente:

Cómo encurtir pepinos para el invierno.

Para que las verduras con granos queden sabrosas, aromáticas y crujientes, debes seguir unas sencillas recomendaciones:

Utilice únicamente materias primas de alta calidad. Se recomienda seleccionar frutos de tamaño mediano, con piel granulosa y elástica.

Para añadir sabor y prolongar la vida útil, es necesario utilizar hierbas aromáticas y especias. Pueden ser hojas de cereza, grosella, rábano picante (raíz), pimienta de Jamaica y guisantes negros, inflorescencias de clavo y semillas de mostaza.

Asegúrate de remojar las verduras. Cuanto más a menudo cambies el agua, más crujientes quedarán.

Pepinos encurtidos instantáneos en una bolsa en 2 horas: método de decapado rápido en seco

Finalmente, compartiré una receta rápida. Quiero probar las frutas verdes frescas de verano, ya saladas, ahora mismo. No puedo soportar mirarlos; simplemente me ruegan que les abra el frasco.

No, los ya preparados no los tocaremos, sino que los prepararemos según una receta rápida en una bolsa.

Esta receta clásica se utiliza para preparar pepinos ligeramente salados con ajo y hierbas.

Necesitaremos

• pepinillos frescos de poco más de medio kilo,
• paraguas de eneldo,
• cucharada de sal,
• 2 dientes de ajo.

Receta de marinado rápido en bolsa

Lavar las frutas, quitarles las “colillas”. Y para salar y marinar rápidamente, córtelo en cuatro partes.

Colocar en una bolsa y agregar el ajo y las hierbas. Sal y mezcla bien a mano, directamente con las manos.

Ata el celofán y agítalo vigorosamente varias veces. Luego lo colocan en otra bolsa para que no se escape la salmuera que dan las verduras. Y déjelo por 2 horas, déjelo salar y remojar en especias.

Después de 2 horas podrás disfrutar de un refrigerio rápido.

Por cierto, tengo un artículo donde hablo cómo cocinar pepinos ligeramente salados de forma rápida y sabrosa para que puedas comer al menos mañana -

¡Buen provecho!

Hoy tenía un artículo largo: quería contarlo todo en un solo tema, sin dividirlo en páginas. Para que todas las recetas posibles de pepinos encurtidos estén en un solo lugar.

Me gustaría aprovechar para preguntarles, queridos lectores, qué recetas me pueden recomendar para este tipo de preparaciones para el invierno. Comparte a continuación en los comentarios.

Toda ama de casa quiere sorprender a sus invitados y a sus seres queridos con pepinos deliciosos, pero no siempre es posible conservarlos para que queden picantes y crujientes. Parece que todo se está haciendo como debería, pero los pepinos están lejos del resultado deseado. Y prueba nuevas recetas cada año para lograr el resultado deseado. Un par de consejos antes de enlatar pepinos:

Para el decapado, se seleccionan pepinos verdes que no estén del todo maduros, con pulpa densa y cámaras de semillas poco desarrolladas. Para obtener buenos productos, la calidad de los pepinos frescos es de gran importancia y, por lo tanto, no se deben encurtir frutas demasiado grandes, flácidas, dañadas o enfermas. Lo mejor es encurtir los pepinos el día de la recolección o el segundo día. Los frutos se dividen en grandes, medianos y pequeños: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Y por eso, te ofrezco las diez mejores recetas y trucos:

1. Receta "crujiente"
Salmuera:
por 1 litro de agua fría (hervida o filtrada) - un poco más de 1,5 cucharadas de sal
Para un tarro de 3 litros:
1-2 dientes de ajo (cortados en rodajas por la parte inferior), luego pepinos,
encima de los pepinos - verduras: varias inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, hojas de cerezo con ramitas, hojas de rábano picante

Blanco:

Lavar los pepinos y ponerlos en remojo en agua fría durante 4 horas (no cortamos las “colillas” de los pepinos).
Luego coloque los pepinos en frascos limpios con especias, llénelos con salmuera, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco (la temperatura ambiente debe ser de unos 20°C).
Después de unos días, cuando comience el proceso de fermentación (las tapas de plástico de los frascos se hinchan), ábralas ligeramente para que salga el aire; entonces los pepinos estarán crujientes. Después de un día, cierre las tapas nuevamente y los encurtidos se pueden colocar en el refrigerador.
Estos encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco (por ejemplo, en un sótano o en un refrigerador). De esta manera se conservan perfectamente durante todo el invierno y quedan crujientes (y bastante picantes, gracias al ajo).

2. La receta de mamá

Se colocan especias en el fondo del frasco: eneldo seco, tal vez eneldo, hojas de rábano picante, ajo, granos de pimienta negra, hojas de laurel.

Luego se colocan los pepinos y se rellenan con la marinada.

La marinada se prepara en una cacerola aparte: por 1 litro de agua, 2-3 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de azúcar. Hervir bien toda la mezcla y añadir 1 cucharada de esencia de vinagre.

3. Pepinos picantes

Ingredientes:

1 kg de pepinos, 30 g de eneldo, 10 hojas de apio o perejil, grosellas negras, 1 guisante negro y 1 vaina de pimiento rojo picante.

Para la salmuera:

1 litro de agua, 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Los pepinos suelen salarse en platos esmaltados y frascos de vidrio. Los condimentos se colocan en el fondo, en el medio y en la parte superior. Seleccione pepinos pequeños.

La salmuera se vierte en un exceso. Encima también se coloca un círculo de madera (no de madera contrachapada) o un plato de porcelana y se hace presión.

Los platos con pepinos se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.

Luego son trasladados a una habitación fría y oscura.

Después de 10 a 15 días, agregue salmuera hasta el borde y cubra con tapas.

4. Una receta antigua

Tome 10 kg o más de pepinos, lávelos con agua fría, póngalos en un bol y disuelva la sal en agua caliente en proporción a su cantidad. (aproximadamente 50 g de sal por 1 litro de agua). Vierta esta salmuera sobre los pepinos, espolvoréelos con eneldo, hojas de grosella negra y agregue 2-4 dientes de ajo.

Cuando la salmuera se haya enfriado, lleva los platos con pepinos al sótano y colócalos sobre hielo. Coloca un círculo de madera encima de los pepinos y presiónalo con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos estarán listos.

Diferentes proporciones de pepinos, especias y sal dan a los encurtidos diferentes cualidades gustativas. Los pepinos encurtidos según estas dos recetas, también antiguas, resultan muy sabrosos.

Método número 1

Para 10 kg de pepinos preparados, tome 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (las especias incluyen 40-50% de eneldo, 5% de ajo y el resto: estragón, hojas y raíces de rábano picante, apio, perejil, albahaca). , hojas de cerezo, grosella negra, roble, etc.).

Para darle un sabor picante, es bueno agregar pimiento rojo picante seco o 10-15 g de uno fresco.

Método número 2

Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se llenan con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se tapan y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que comience la fermentación del ácido láctico. Luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve.

Se lavan los pepinos, se añaden las verduras lavadas: para un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc. y se vierten con salmuera caliente. Los frascos se pasteurizan a una temperatura de 90 grados durante 12 a 15 minutos, se retiran del agua y se sellan inmediatamente.

5. Pepinos con aspirina

En lugar de vinagre, aspirina. Hay seis pastillas de aspirina por frasco de tres litros.

El eneldo, el rábano picante, las hojas de grosella, las hojas de cerezo y la pimienta negra (guisantes) no se colocan en frascos, sino que se vierten en una cacerola con agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua) y se llevan a ebullición. Y esta salmuera caliente se vierte sobre los pepinos dos veces.

Los esquejes y las hojas de eneldo quedan en la sartén.

Antes de enrollar el frasco, agrega aceite vegetal. La salmuera nunca se vuelve turbia, los frascos nunca explotan y se pueden almacenar en casa. Los pepinos parecen haber sido recogidos ayer del jardín, como si estuvieran frescos.

6. Pepinos agridulces

En el frasco se colocan hierbas picantes frescas: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Las verduras grandes se cortan en 2-3 partes. Pelar las cabezas pequeñas de cebolla y ajo.

Coloca 2 cucharadas en un tarro de un litro. cucharadas de vinagre de mesa al 9%, una cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 granos de pimienta negra, clavos, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y ½ cucharadita de mostaza. Coloque los pepinos y vierta salsa picante encima.

Para llenar 1 litro de agua se necesitan 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilizar los frascos de un litro en agua hirviendo durante 10 minutos, los frascos de 3 litros durante 15 minutos.

7. Enlatado con jugo de grosella

Seleccione pepinos pequeños del mismo tamaño. Enjuague bien y corte los extremos.

En el fondo de cada frasco ponga 2-3 granos de pimienta negra, dientes, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta.

Coloca los pepinos verticalmente en el frasco. Vierta un relleno preparado con 1 litro de agua, 250 g de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar.

Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre inmediatamente los párpados y esterilice durante 8 minutos.

8. Pepinos con semillas de mostaza

Para 1 frasco: pepinos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, condimentos para encurtir, semillas de mostaza.

Por 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas. l. sal, 8 cucharadas. l. Sáhara.

Lavar bien los frascos, esterilizarlos (en el horno) y hervir las tapas.

Lavar los pepinos, no cortar las colillas ni la nariz, colocar en un colador para escurrir el agua.

Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en aros y colocarla en el fondo de los frascos. Coloque las zanahorias (en rodajas), el pimiento, los clavos, la hoja de laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes).

Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y déjelo reposar hasta que el agua esté tibia.

Vierta el agua en una cacerola, vuelva a hervir, agregue sal, azúcar y vinagre. Asegúrate de quitar la espuma. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle rápidamente.

Voltee los frascos y envuélvalos hasta que se enfríen.

9. Pepinos vigorosos

Empaque bien los pepinos, las hierbas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos y cestas de eneldo), las hojas de laurel y el ajo en frascos esterilizados.

Vierta salmuera fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Deje los frascos durante 3-5 días sin refrigeración, cubra con una gasa.

Retirar la capa blanca resultante, verter la salmuera por un colador en un cazo y hervir durante 20 minutos (es recomendable medir cuánta salmuera se obtiene). Sin sacar los pepinos del frasco, enjuáguelos con agua fría 3 veces.

Agregue 0,5 litros de agua a la salmuera por cada 3 litros + agregue 1 cucharada. sal. Vierta sobre los pepinos. Enrollar. Dar la vuelta y dejar hasta el día siguiente.

10. Pepinos picantes en escabeche

Mientras se preparan los frascos, puedes cocinar la marinada.

1 litro de agua
2 cucharadas. sal sin tobogán
1 cucharada de azúcar, también sin tobogán
Llevar todo esto a ebullición y retirar.

Entonces sacamos un frasco caliente. En el fondo ponemos verduras preparadas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas), hojas de laurel. Coloque los pepinos bien juntos (¡muy apretados!), Guisantes de pimienta negra encima, pimienta de Jamaica 1-2 guisantes, nuevamente verduras y pimiento rojo picante (tenga en cuenta aquí: si el pimiento está entero, puede ponerlo entero, si hay (hay cortes, grietas, luego coloque una tira fina, de lo contrario los pepinos serán simplemente imposibles de tragar debido a su sabor picante).

Agrega vinagre al 9%:
Tarro de 1 litro-2 cucharadas.
Tarro de 2 litros - 3 cucharadas.
Tarro de 3 litros - 5 cucharadas.

Vierta la marinada en un chorro fino.

Vierta agua tibia en el fondo de la cacerola (o un paño), de modo que más de la mitad del frasco quede sumergido en agua. Coloque las tapas encima de los frascos. Cuece un tarro de 2 litros durante unos 20 minutos. Puede comprobar que está listo así: los párpados se han calentado, los pepinos han cambiado de color de verde claro.

Sacamos los tarros y los colocamos sobre una tabla de madera. Agrega el ajo, los granos de pimienta negra y un par de guisantes. Completa la marinada hasta el borde. Vamos a enrollarnos. Coloca los frascos boca abajo, envuélvelos y déjalos por un día.

Pequeños trucos culinarios

Los pepinos para encurtir deben ser de tamaño mediano, frescos y con espinas negras. Los pepinos con espinas blancas no son adecuados para enlatar; son variedades de postre y perecederas. Los frascos con estos pepinos tienden a "explotar". Los pepinos flácidos y "corchosos" tampoco son adecuados. Han estado allí demasiado tiempo. Es mejor salarlos como alimento, sin enrollarlos en frascos.

Remoja los pepinos en agua durante 2 a 6 horas. Este procedimiento "hará" que los pepinos crujen.

Para evitar una situación “explosiva”, agrega unas semillas de mostaza al frasco. A veces se utiliza 1 cucharada de alcohol o aspirina.

Además, para obtener pepinos crujientes, se les añade lagarto y, a veces, corteza de roble.

Los pepinos no se enmohecerán y su sabor incluso mejorará si les agregas rábano picante picado encima.

Los llamados encurtidos con ajo tienen un sabor picante y picante; cuando se encurten, se utiliza el doble de ajo y rábano picante.

¡¡¡Buen provecho!!!