Jamur porcini yang diasinkan. Acar jamur porcini untuk musim dingin: resep

Untuk menyimpan beberapa toples hadiah musim gugur untuk musim dingin ini, ibu rumah tangga harus menghabiskan banyak waktu dan tenaga, tetapi hasilnya sepadan.

Proses pengawetan jamur cendawan cukup sederhana dan tidak memerlukan keahlian kuliner khusus, namun agar jamur menjadi enak dan menggugah selera, Anda harus meluangkan banyak waktu untuk menyiapkan semua bahan yang diperlukan:

Dianjurkan untuk menyiapkan jamur untuk diasamkan segera setelah perakitan, karena jamur cepat rusak dan kehilangan rasa dan aromanya.
Jika jamur cendawan berukuran besar, maka hanya tutupnya yang digunakan untuk pengawetan. Kakinya bisa dikeringkan atau digoreng bersama sayuran, seperti kentang.
Produk-produk ini tidak dapat direndam sebelum dimasak, karena jamur cendawan cepat menyerap kelembapan berlebih dan menjadi encer serta tidak enak.
Hadiah musim gugur harus direbus setidaknya selama empat puluh menit setelah mendidih, buang busanya dan diaduk.
Tidak disarankan untuk menambahkan banyak bumbu ke dalam air garam dan bumbu marinasi untuk jamur porcini, agar tidak mengganggu aroma pedas khas yang melekat pada produk tersebut.
Jamur cendawan paling enak didapat jika Anda menggunakan jamur muda berukuran sedang untuk pengalengan.

Jamur porcini yang diasinkan (video)

Resep acar jamur porcini untuk musim dingin tanpa sterilisasi

Sebagian besar resep pengalengan jamur memerlukan sterilisasi wajib, karena ini adalah kunci penyimpanan jangka panjangnya. Tapi Anda bisa menyiapkan jamur cendawan untuk musim dingin tanpa proses yang membosankan seperti sterilisasi, jika Anda mengetahui beberapa aturan dan rahasia saat menyiapkannya.

Produk apa yang dibutuhkan:

cendawan segar (tutup);
air murni;
daun salam kering;
lada hitam dan allspice;
garam dapur;
gula;
larutan cuka;
sejumput asam sitrat.

Resep pengawetan:

Topi dibersihkan, menghilangkan pasir dan kotoran lainnya, kemudian dicuci dan dimasukkan ke dalam panci. Tuang ke dalam air bersih hingga menutupi seluruh jamur dan masak selama tiga puluh hingga empat puluh menit setelah cairan mendidih.
Larutkan garam, asam sitrat dan gula dalam air mendidih, tambahkan cuka dan rebus selama sekitar lima hingga tujuh menit. Untuk satu liter air garam, Anda membutuhkan dua sendok makan garam, satu sendok makan gula, dan lima puluh miligram larutan cuka.
Jamur cendawan yang sudah jadi dituangkan dengan air garam (tutup besar dipotong menjadi beberapa bagian, dan tutup kecil dibiarkan utuh) dan direbus selama sepuluh menit.
Wadah kaca disterilkan dengan cara apa pun yang nyaman dan dua daun salam serta tiga kacang polong allspice dan lada hitam ditempatkan di setiap toples. Letakkan jamur rebus di atasnya, tidak mencapai tepi satu atau dua sentimeter, dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam rendaman yang sudah disaring dan mendidih. Wadah segera ditutup dengan tutup logam steril dan dibiarkan dingin secara terbalik.
Dianjurkan untuk membawa toples jamur cendawan kalengan ke ruang bawah tanah untuk disimpan tidak lebih awal dari dua minggu setelah pengawetan, untuk mengamati apakah tutupnya bengkak atau air garamnya menjadi keruh. Jika ini terjadi, maka sebaiknya Anda sama sekali tidak menggunakan makanan yang diawetkan tersebut.

Selain asam sitrat, Anda bisa menggunakan beberapa sendok makan jus lemon segar.

Jamur porcini paling enak untuk musim dingin: resep langkah demi langkah

Tidak sulit menyiapkan acar jamur cendawan di rumah, yang utama jangan berlebihan dengan bumbu agar jamur porcini tidak kehilangan aroma khas hutan dan rasanya yang lembut.

Produk apa yang dibutuhkan:

cendawan segar;
air murni;
garam dapur;
gula;
allspice dan merica hitam;
daun salam kering;
kayu manis bubuk;
adas segar;
biji-biji mustar;
larutan cuka.

Resep pengawetan:

Jamur cendawan dibersihkan dan batangnya dipisahkan dari tutupnya. Kakinya digunakan untuk mengeringkan atau menggoreng, dan tutupnya dicuci, diisi cairan dan direbus selama lima menit setelah air mendidih. Kemudian cairannya ditiriskan, jamur dicuci dengan air dingin dan dimasak untuk kedua kalinya selama dua puluh menit, tambahkan beberapa sendok makan garam ke dalam panci.
Saat jamur sedang dimasak, buatlah bumbu marinasinya. Untuk satu liter air garam, Anda membutuhkan tiga sendok makan garam, satu sendok teh gula, beberapa kacang polong hitam dan allspice, setengah sendok biji sawi, sejumput kayu manis, beberapa tangkai adas hijau, dan tiga lembar daun salam kering. Setelah mendidih, bumbunya direbus selama sepuluh menit, kemudian ditambahkan tutup jamur ke dalamnya dan dituangkan larutan cuka (satu sendok makan per liter air). Rebus semuanya selama lima hingga tujuh menit dan, tanpa menguras cairannya, biarkan jamur terendam dalam bumbu semalaman.
Keesokan harinya, jamur dididihkan, ditempatkan dalam wadah steril, dan bumbunya disaring dan dituangkan panas ke dalam stoples. Gulung pengawet dengan tutup logam yang sudah direbus, balikkan stoples dan tutupi dengan selimut.

Untuk mencoba cara membuat jamur, Anda tidak perlu menunggu beberapa minggu, karena acar jamur cendawan menurut resep ini bisa dikonsumsi dalam waktu dua hingga tiga hari.

Jamur Porcini dengan paprika dan wortel: resep

Semua tamu pasti akan meminta resep acar cendawan dengan sayuran yang tidak biasa, menarik dan orisinal. Pengawetan ini bahkan bisa disajikan sebagai salad lezat dan diet dengan menambahkan bumbu segar dan minyak zaitun.

Produk apa yang dibutuhkan:

tutup jamur segar - satu kilogram;
air bersih untuk air garam - lima ratus hingga enam ratus mililiter;
wortel - dua sayuran akar;
paprika – dua potong (kuning dan hijau);
gula - satu sendok makan;
larutan cuka - seratus miligram;
bumbu (beberapa potong kacang polong hitam dan allspice, daun salam).

Resep pengawetan:

Bersihkan dan cuci bersih tutup jamur, isi dengan air dan rebus setelah mendidih selama dua puluh menit. Kemudian cairan dari jamur ditiriskan dan, jika perlu, dihancurkan.
Parut wortel di parutan kasar, potong paprika menjadi irisan tipis.
Didihkan air garam, masukkan semua bumbu dan sayuran cincang ke dalam cairan. Rebus bumbunya selama lima menit, kombinasikan dengan jamur dan rebus lagi selama sepuluh menit.
Masukkan bahan panas ke dalam wadah bersih dan steril lalu segera gulung.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay cincang menjadi setengah bagian.

Jamur Porcini direndam untuk salad

Puff salad “Mushroom Glade” telah lama sangat populer di kalangan ibu rumah tangga dan sering menjadi tamu di pesta-pesta liburan. Dalam versi klasik, salad ini disiapkan dengan champignon, tetapi bisa diganti dengan aman dengan acar jamur porcini.

Produk apa yang dibutuhkan:

jamur cendawan berukuran sedang;
air murni;
bumbu (allspice dan lada hitam, biji sawi);
garam dapur;
gula;
larutan cuka.

Resep pengawetan:

Untuk pengawetan ini, Anda harus memilih jamur dengan ukuran yang sama. Jamur cendawan dibersihkan, batangnya dipotong, tetapi tidak seluruhnya, menyisakan tiga hingga empat sentimeter.
Jamur yang sudah dicuci dituangkan dengan air dan dimasak setelah mendidih selama sekitar setengah jam. Kemudian cairannya ditiriskan.
Gula, garam dan bumbu dicampur dengan air (per liter air garam - dua sendok makan garam, satu sendok makan gula, tiga kacang polong setiap jenis lada dan setengah sendok teh mustard), didihkan, rebus selama sepuluh menit, lalu tambahkan jamur ke dalam panci dan masak lima menit lagi.
Jamur ditempatkan dalam wadah kaca yang sudah disterilkan, bumbunya yang sudah disaring dituangkan dan disterilkan. Waktu sterilisasi tergantung kapasitas toples, toples setengah liter - dua puluh menit, toples liter - setengah jam.
Jamur cendawan yang sudah jadi digulung, dibalik dan dibiarkan dingin di bawah selimut.

Sebelum menyiapkan salad, disarankan untuk membilas jamur untuk menghilangkan lendir dengan air dingin.

Acar jamur porcini pedas

Anda juga bisa menyiapkan hidangan pembuka pedas dan pedas untuk musim dingin dari jamur porcini dengan menambahkan siung bawang putih dan bawang bombay ke dalam pengawetannya.

Produk apa yang dibutuhkan:

tutup cendawan segar – satu kilogram;
satu bawang besar;
satu kepala kecil bawang putih;
air - satu liter;
merica hitam - tiga potong;
garam dapur - tiga sendok makan;
gula – satu sendok teh;
larutan cuka - seratus miligram.

Resep pengawetan:

Tutupnya, dibersihkan dari kotoran, dicuci, diisi air dan dimasak sampai empuk (tiga puluh sampai empat puluh menit).
Campurkan air dengan sisa bahan (kecuali sayuran) dan didihkan. Kemudian tuangkan cuka, masak selama sepuluh menit dan saring.
Masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang ke dalam wadah kaca steril, tambahkan tutup jamur di atasnya, tuangkan air garam panas dan sterilkan dalam air mendidih.
Tutupi pengawet dengan tutup logam, balikkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Anda bisa menambahkan seiris tipis cabai merah ke setiap toples.

Cara mengasinkan jamur porcini (video)

Setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan jamur porcini yang lezat untuk musim dingin; yang utama adalah mengikuti resep pengalengan dengan benar dan tidak menggunakan berbagai bumbu secara berlebihan, maka jamur cendawan pasti akan menjadi enak dan harum.

Siapa pun yang pernah mencoba acar jamur porcini pasti akan melupakan keberadaan acar champignon yang dibeli di toko. Namun sayangnya, tidak semua orang memutuskan untuk memasak acar jamur porcini dalam stoples sendiri pada musim dingin ini. Dan tahukah Anda, hingga saat ini, bagi saya, menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin adalah semacam misteri yang tidak dapat dipahami, dan lebih mudah bagi saya untuk membeli jamur yang sudah jadi dalam toples daripada memasak acar jamur porcini di rumah.

Namun tahun ini saya menemukan resep yang sangat sukses untuk rendaman jamur, yang dibagikan dengan baik hati oleh saudara perempuan ibu saya, yang juga seorang profesional dalam pengalengan, seorang juru masak yang saya hormati, dan hanya seorang wanita yang luar biasa. Dia juga memberi tahu saya cara mengawetkan acar jamur porcini dengan cuka dengan benar, cara menyiapkan jamur, dan jamur porcini mana yang cocok untuk diawetkan dalam stoples, dan mana yang lebih baik digoreng atau dikeringkan.

Khusus untuk kalian sobat terkasih, saya sudah menyiapkan cerita lengkap tentang cara mengasinkan jamur porcini di rumah, agar kalian semakin percaya diri dengan kemampuan kalian dalam tugas penting seperti mengasinkan jamur porcini. Temui: acar jamur porcini - resep langkah demi langkah dengan gambar di situs web Home Restaurant.

Bahan-bahan:

1-1,2 kg jamur porcini
7-8 merica hitam
3-5 kacang polong allspice
3 buah. daun salam

Bumbu untuk jamur:

1 liter air
130ml. 9% cuka
2 sdm. Sahara
4 sdt garam

Cara mengasinkan jamur porcini dalam toples:

Untuk mengawetkannya diperlukan jamur porcini yang tidak tua dan tidak terlalu rusak tampilannya. Pengasinan jamur porcini akan lebih nikmat jika Anda memetik sendiri jamur porcini di hutan. Namun tidak masalah jika Anda membeli jamur porcini di pasar. Hal utama adalah jangan sampai terkena jamur payung.

Jamur ini ideal untuk pengawetan: berwarna putih seluruhnya, berukuran kecil, dan sebaiknya tanpa cacing.

Lebih baik tidak menggunakan jamur porcini yang sudah matang, yang tutupnya berwarna hijau atau coklat di bawahnya, untuk pengawetan. Jamur porcini di bawah standar tersebut bisa digoreng atau dikeringkan.

Nah, untuk menyiapkan acar jamur porcini di rumah, pertama-tama isi jamur dengan air dingin, cuci bersih, dan potong-potong besar seperti ini. Jangan terintimidasi dengan ukuran potongan ini, karena setelah kita merebus jamur porcini, volumenya akan berkurang 30%.

Agar jamur porcini kami menjadi lezat untuk musim dingin dan mempertahankan penampilannya, setelah dimasak, Anda perlu membilas jamur dengan air dingin yang mengalir. Bilas sampai jamur di saringan menjadi dingin.

Sekarang siapkan bumbu marinasi untuk jamur: tuangkan air dan cuka ke dalam wajan, tambahkan juga garam dan gula. Aduk, tutup dengan penutup, nyalakan kompor dan didihkan.

Masukkan jamur porcini yang sudah dicuci ke dalam rendaman mendidih, didihkan dan masak selama 15 menit, aduk terus jamur dengan sendok berlubang.

Karena kami menyiapkan acar jamur porcini dalam stoples untuk musim dingin, kami perlu menyiapkan stoples yang sama terlebih dahulu. Kami mensterilkan stoples dengan tutup dengan cara apa pun yang nyaman. Di bagian bawah setiap toples kami menempatkan daun salam, beberapa kacang polong hitam dan allspice. Untuk membuat acar jamur porcini semakin beraroma, Anda bisa menambahkan beberapa siung ke dalam toples.

Selanjutnya, dengan menggunakan sendok, masukkan jamur porcini beserta bumbu marinasinya ke dalam stoples. Anda tidak perlu mengisi toples jamur terlalu rapat, kira-kira akan diperoleh 70% jamur dan 30% marinadenya. Saya memiliki sedikit sisa bumbu dari porsi ini, itu normal.

Jamur porcini yang diasinkan adalah kelezatan yang luar biasa dan hidangan pembuka dingin yang luar biasa, bahkan tanpa tambahan bawang bombay dan mentega. Kami menyarankan membaca tentang cara menyiapkan acar jamur porcini di halaman ini. Berbagai macam metode pengalengan disajikan di sini. Dengan menggunakan resep pengawetan jamur porcini di rumah ini, Anda dapat membuat persiapan luar biasa yang akan memuaskan Anda dengan rasanya di musim dingin. Paling sering, toples kaca digunakan sebagai wadah untuk menyimpan pengawet. Dengan cuka yang disertakan dalam resepnya, rasanya tetap sempurna di lemari es selama 10 - 12 bulan. Untuk penyegelan yang tertutup rapat, tutup timah khusus digunakan.

Lihatlah pengawetan jamur porcini pada resep dengan foto dan lihat bahwa ini adalah cara yang cukup sederhana untuk mengolah bahan mentah tersebut.

Jamur porcini kalengan sangat populer; jamur mempertahankan rasa dan baunya yang enak, itulah sebabnya jamur banyak digunakan dalam masakan. Resep terbaik untuk mengasinkan jamur porcini dimulai dengan memetiknya dini hari, karena akan bertahan lebih lama jika didinginkan di malam yang dingin. Setelah dikumpulkan, dibersihkan dari tanah dan kotoran dengan pisau dan dimasukkan ke dalam keranjang agar tidak beruap atau kusut.

Bahkan metode pengawetan jamur porcini yang paling sederhana ini merekomendasikan pra-pemrosesan bahan bakunya. Mengingat jamur cepat busuk, maka perawatannya harus segera dilakukan setelah dipanen. Jamur harus diawetkan selambat-lambatnya 24 jam setelah pengumpulan; Sampai saat ini dibiarkan di udara segar agar tidak beruap dan tidak menjadi cacingan. Campuran jamurnya ternyata sangat cantik dan enak, misalnya ditambahkan sedikit tutup susu kunyit atau jamur chanterelle pada jamur porcini.

Jika Anda menggunakan resep paling sederhana untuk mengasinkan jamur porcini ini, Anda memerlukan panci enamel atau kaleng, bak kayu, nampan atau baskom enamel, mangkuk pendingin, skimmer, toples kaca atau tanah liat berlapis kaca, bak dan tong kayu ek atau linden. Semua peralatan logam harus dilapisi enamel atau kaleng, jika tidak maka akan terkorosi oleh cuka. Selain itu, Anda perlu memiliki cuka, garam halus murni, gula pasir, tawas, sendawa, merica, cengkeh, kayu manis, daun salam, biji jintan, serta sayuran segar: wortel, peterseli, seledri, bawang merah, bawang putih. Resep pengawetan jamur porcini dalam toples memungkinkan penggunaan bahan menarik lainnya.

Ada banyak jenis cuka: roti (alami), aromatik, rhine (bersarang), bir dan sari cuka. Cuka dari sarinya murah dan kuat; bumbu-bumbu di dalamnya bertahan lama, tetapi rasanya pedas dan tampak kotor kekuningan.

Cuka bir untuk bumbunya lemah: jamur di dalamnya cepat rusak dan berjamur.

Cuka roti dan buah paling cocok untuk bumbu perendam. Namun kualitas terbaik dianggap rhine (sarang) dan cuka aromatik. Jamur terlebih dahulu disortir berdasarkan jenis dan ukurannya. Bersihkan, potong kakinya, cuci bersih, beberapa kali dengan air dingin, ganti setiap kali. Kemudian letakkan jamur di atas saringan hingga kering. Anda perlu mencuci jamur secukupnya dengan air (agar terendam sedikit pada saat yang bersamaan), jika tidak jamur harus didaur ulang dan bumbunya diganti seluruhnya. Tutup besar dipotong menjadi dua atau empat bagian, batang jamur porcini, aspen dan cendawan dipotong menjadi irisan setebal 2-3 cm (direndam terpisah dari tutupnya). Jamur terbaik untuk pengawetan adalah jamur yang dikumpulkan pada bulan Agustus dan September, saat pertumbuhannya lambat dan lebih padat, lebih kuat, dan lebih kecil. Di rumah, jamur diasamkan dengan dua cara: segera direbus dalam bumbunya atau, setelah direbus dalam air asin, dituangkan dengan bumbunya.

Resep yang enak dan cepat untuk mengasinkan jamur porcini

Untuk menerapkan resep lezat acar jamur porcini ini untuk 10 kg bahan baku segar:

air – 1,5 liter
garam – 400 gram
asam sitrat atau tartarat – 3 g
esensi cuka makanan – 100 ml
daun salam
Kayu manis
Anyelir
allspice
pala dan rempah-rempah lainnya.

Menurut resep cepat pengawetan jamur porcini ini, Anda perlu memilahnya, mengurutkannya berdasarkan jenis dan ukuran, memotong batangnya (buang kulit jamur mentega), bilas hingga bersih, ganti air beberapa kali. Kemudian tuangkan jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, dan bumbu.

Masak jamur, buang busanya secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar dan kaldu menjadi transparan. Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur panas bersama kaldu ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 30 menit, stoples liter - 40 menit. Setelah sterilisasi selesai, segera gulung stoples dan dinginkan.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah: resep dengan foto

Sebelum mengasinkan jamur porcini di rumah, Anda perlu menyiapkan bumbunya menggunakan 1 liter air:

1 sendok teh. sesendok sari cuka 80% atau 200 ml cuka 9% (dalam hal ini, Anda perlu mengurangi 200 ml air)
2 sdm. sendok gula
4 sendok teh garam
3 lembar daun salam
6 kacang polong allspice
3 kuntum cengkeh
3 potong kayu manis.

Tempatkan jamur yang sudah direbus dan didinginkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan agar ketinggiannya tidak melebihi bahu stoples. Tuangkan rendaman dingin di atas jamur, tuangkan selapis (sekitar 0,8–1,0 cm) minyak sayur di atas rendaman, tutupi stoples dengan kertas roti, ikat dan simpan di lemari es.

Lihat cara mengasinkan jamur porcini dalam resep dengan foto yang menggambarkan semua langkah proses memasak.

Resep marinasi jamur porcini

Berikut ini dituangkan ke dalam mangkuk enamel per 1 kg jamur segar:

1/2 gelas air
1/3 cangkir cuka meja
sendok makan garam

Sesuai resep pembuatan jamur porcini dengan cara direndam, segera setelah air mendidih, jamur yang sudah disiapkan dicelupkan ke dalamnya dan dimasak dengan api kecil sambil diaduk perlahan. Lamanya pemasakan tergantung pada jenis, ukuran, dan umur jamur. Namun lebih sering berlangsung, jika dihitung dari saat mendidih, 8-10 menit. Rebus jamur porcini selama 20–25 menit, batang jamur 15–20 menit. Selama proses memasak, keluarkan busa melimpah yang muncul dengan sendok berlubang. Saat bumbunya mulai melunak, buihnya berhenti, dan jamur mulai mengendap di dasar, perebusan selesai. 2–3 menit sebelum akhir memasak, tambahkan 1 kg jamur segar ke dalam wajan:

1 sendok teh gula pasir
5 kacang polong allspice
cengkeh secukupnya
daun salam dan di ujung pisau - asam sitrat

Jamur yang sudah jadi segera didinginkan, dimasukkan ke dalam stoples dan diisi ke atas dengan sisa bumbu marinasi.

Resep sederhana: cara mengasinkan jamur porcini dalam toples

Sebelum mengasinkan jamur porcini sesuai resep sederhana, tuangkan air ke dalam wajan, tambahkan sedikit garam (40–50 g per 1 liter air), lalu tambahkan jamur dan mulailah memasaknya. Selama proses perebusan, busa yang dihasilkan dihilangkan. Masak selama 20–25 menit, aduk perlahan. Jika jamur sudah matang (mengendap di dasar), angkat, taruh di atas saringan, dinginkan, lalu pindahkan ke piring keramik atau toples kaca. Persiapan marinade untuk 1 liter air:

3 sendok teh sari cuka 80% (atau 1 gelas cuka 9%, maka Anda perlu mengurangi 1 gelas air)
2 sendok makan gula
1 sendok makan garam
4–5 lembar daun salam
10–12 merica hitam
6 kacang polong allspice
3 kuntum cengkeh
2–3 g adas kering.

Didihkan semuanya dan tuangkan ke dalam stoples berisi jamur sehingga ada lapisan cairan di atasnya. Setelah bumbu marinasi mendingin, toples ditutup dengan tutup plastik. Sebelum mengasinkan jamur porcini dalam toples, resepnya bisa ditambah dengan bahan lain sesuai selera.

Tergantung selera masing-masing, pembuat bumbu sering kali membuat bumbu perendam lebih pedas atau lembut dengan menyesuaikan jumlah cuka, dan bahkan lebih manis dengan menambahkan gula dan bawang putih. Mereka juga mengubah rangkaian bumbu: ada yang tidak digunakan sama sekali, ada yang ditambahkan lebih banyak, dll.

Cara mengasinkan jamur porcini yang benar dan enak

Sebelum Anda mengasinkan jamur porcini dengan benar, Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan:

1 kg jamur porcini
20 g (3 sendok teh) garam
12 merica hitam
5 kacang polong allspice
2 lembar daun salam
sedikit pala
60–70 g asam asetat 30%.
0,5 sendok teh gula
(1–2 gelas air)
(1 bawang bombay).

Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan nikmat, jamur dibersihkan, segera dicuci dengan air dingin, dan ditaruh di atas saringan.

Jamur kecil dibiarkan utuh, jamur besar dipotong-potong.

Tempatkan jamur dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, taburi garam dan panaskan.

Masak jamur dalam jus yang dikeluarkan selama 5-10 menit.

Kemudian tambahkan allspice dan bawang bombay dan masak beberapa menit lagi. Untuk marinadenya bisa menggunakan jus jamur dengan menambahkan asam asetat ke dalamnya (dark marinade).

Jika bumbunya ringan lebih disukai, keluarkan jamur dari jusnya.

Bumbunya terbuat dari air, gula, dan asam asetat.

Kemudian jamur dicelupkan ke dalamnya beserta bumbu, direbus beberapa menit, dimasukkan ke dalam toples dan segera ditutup.

Cara membuat acar jamur porcini

Jamur porcini olahan – 10 kg. Sebelum membuat acar jamur porcini, siapkan isian khusus:

air – 2 liter
sari cuka 80% – 60 g
asam sitrat – 3 g (1/3 sendok teh)
daun salam – 10 lembar daun
kayu manis – 1 g (1/2 sendok teh)
allspice – 20 kacang polong
cengkeh-15 kuntum
garam – 400 gram.

Jamur dibersihkan dan direbus selama 10-15 menit dalam bumbu marinasi yang dibuat dari 3 liter air, 20 g sari cuka, dan 175 g garam, kemudian ditiriskan ke dalam saringan. Setelah jamur dingin, jamur dimasukkan ke dalam tong dan diisi dengan saus marinade yang sudah disiapkan sebelumnya.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah

Bahan-bahan:

1kg jamur
1½–2 gelas air
50–70 ml asam asetat 30%.
15–20 g (2–3 sendok teh) garam
15 merica
10 kacang polong allspice
2 lembar daun salam
1–2 bawang bombay
1 wortel.

Untuk marinasi, pilih jamur berukuran kecil atau potong lebih besar.
Sebelum mengasinkan jamur porcini di rumah, jamur harus dikupas, dibilas dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir.
Kemudian rebus jamur dengan sedikit air atau tanpa menambahkan air selama 5-10 menit.
Persiapan marinade: tuangkan air ke dalam mangkuk dan rebus selama beberapa menit bersama dengan allspice dan irisan bawang bombay dan wortel, tambahkan asam asetat menjelang akhir masakan.
Masukkan jamur kering ke dalam bumbu marinasi dan masak selama 4-5 menit, lalu bumbui.
Pindahkan jamur ke dalam toples atau botol, tuang bumbu marinasi hingga jamur terendam.
Segera tutup wadah, dinginkan dan bawa ke ruang penyimpanan.
Untuk meringankan bumbunya, keluarkan jamur dari kaldu dan tuangkan cuka yang diencerkan dengan air dan dibumbui dengan gula.
Jamur direbus lagi dalam bumbu ini dan dipindahkan ke dalam toples.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan dill dengan cepat dan nikmat

Menggabungkan:

1,5kg jamur porcini

Untuk bumbunya:

1 liter air
50 gram garam
75 gram gula pasir
100 ml cuka sari apel
5–6 merica hitam
sepasang payung dill

Sebelum Anda bisa mengasinkan jamur porcini dengan cepat dan nikmat, Anda perlu mengupasnya dan membilasnya hingga bersih. Untuk jamur berukuran besar, pisahkan tutup dari batangnya dan potong menjadi beberapa bagian. Rebus air dalam panci, tambahkan garam (30 g garam per 1 liter air), tambahkan batang jamur, masak selama 10 menit, lalu tambahkan tutupnya dan masak lagi selama 10 menit. Tiriskan jamur dalam saringan dan bilas dengan air panas. Untuk marinadenya, didihkan air, tambahkan garam, gula pasir, adas dan merica, tuang cuka. Masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi yang sudah mendidih dan masak dengan api kecil hingga tenggelam ke dasar. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan dan tuangkan bumbu panas ke atasnya. Saat jamur sudah dingin, ikat leher stoples dengan kertas roti dan simpan di tempat sejuk.

Resep cara marinasi jamur porcini yang benar

Menggabungkan:

1 kg jamur porcini

Untuk bumbunya:

1 liter air
30 gram garam
5 gram gula pasir
200 ml cuka 9%.
10 merica hitam
5–7 kacang polong allspice
2 lembar daun salam

Resep cara mengasinkan jamur porcini menyarankan Anda membersihkannya terlebih dahulu, mencucinya, dan memotong yang besar menjadi 2 bagian. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air asin mendidih (20 g garam per 1 liter air) dan masak selama 10 menit. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Untuk marinadenya, didihkan air bersama bumbu, garam dan gula, tuang cuka. Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan benar, jamur harus dicelupkan ke dalam air garam dan dimasak selama 10 menit. Kemudian gunakan sendok berlubang untuk memasukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan bumbu mendidih ke atasnya. Segera gulung stoples, balikkan dan bungkus hingga dingin.

Cara terbaik untuk mengasinkan jamur porcini

Sebelum Anda mengasinkan jamur porcini dengan cara terbaik, Anda perlu memilah dan membersihkannya dengan benar, mencucinya dengan dua atau tiga kali ganti air dingin, memotong akarnya dan memasukkannya ke dalam air mendidih asin, menambahkan 1 gelas cuka ke dalamnya. dia. Setelah jamur matang sebanyak 4 kali dengan kunci putih, angkat dan masukkan semua jamur ke dalam saringan, biarkan air rebusannya mengalir, dan jangan tuangkan air dingin ke atasnya, tetapi dinginkan di atas saringan atau di piring. Saat jamur sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan kaldu cuka dingin yang sudah disiapkan, taruh beberapa cabang di atasnya: tarragon, lavender dan marjoram, tuangkan bagian atas toples dengan minyak Provençal di jari Anda dan ikat pertama toples dengan kertas, di atas lingkaran kayu, lalu tutupi dengan gelembung lembab, biarkan mengering lalu bawa ke tempat sejuk tapi kering.

Resep cara marinasi jamur porcini yang benar

Kami terus mempelajari resep cara marinasi jamur porcini yang benar di rumah dan selanjutnya adalah resep dengan cengkeh.

Menggabungkan:

Jamur porcini, besar dan kecil, 50 buah
Cuka 6 gelas
Air 3 gelas
Anyelir 8 kepala
16 lembar daun salam
Lada hitam 16 butir
Garam halus 2 sdt. dengan atas
Gula atau madu 2 sdm. aku.

Cuci kepala jamur porcini yang sudah dikupas dengan tiga air, potong jamur besar menjadi 2 atau 4 bagian, dan biarkan yang kecil utuh, masukkan ke dalam panci, tambahkan 8 kepala cengkeh, 16 lembar daun salam, 16 butir lada hitam, 2 sendok teh penuh garam halus dan 2 sendok makan gula atau madu. Tuang semuanya dengan 1 gelas cuka dan 3 gelas air, masak selama 1 jam, dan pastikan untuk menghilangkan kerak.

Setelah satu jam memasak jamur, pilih jamur dengan hati-hati dengan sendok lebar atau berlubang ke dalam piring atau mangkuk yang dalam, tuangkan di atas kaldu panas yang telah dimasak, dan diamkan di tempat dingin selama 6 jam. Kemudian bisa dimasukkan ke dalam toples, diisi dengan kuah kaldu yang sudah direbus, tapi sudah disaring dan tanpa bumbu (yang tidak boleh dimasukkan ke dalam toples). Isi bagian atas toples dengan minyak Provençal atau minyak sapi hangat, tutup dengan sumbat, atau jika bukaan toples sangat lebar, letakkan lingkaran kayu, ikat dengan bubble atau harpius, isi dan taruh di tempat yang dingin.

Acar jamur porcini (metode 1)

Tempatkan jamur cendawan muda yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam air mendidih asin, rebus 2-3 kali, dan masukkan ke dalam saringan. Setelah kering, masukkan ke dalam stoples, tuangkan cuka kental yang sudah didinginkan, rebus dengan garam, daun salam dan merica, lalu ikat. Setelah beberapa saat, jika cuka menjadi keruh, tiriskan dan isi kembali dengan cuka baru.

Jamur porcini yang diasinkan (metode 2)

Rebus cuka dengan garam, daun salam dan merica, tambahkan jamur rebus dalam air, biarkan mendidih 2 kali lagi. Saat jamur sudah dingin, masukkan ke dalam stoples kaca dengan tutupnya menghadap ke atas dan, agar tidak rusak, tuangkan mentega cair di atasnya.

Cara mengasinkan jamur porcini beku

Sebelum mengasinkan jamur porcini beku, Anda perlu mencairkannya, merebus cuka dengan sedikit garam, dan mencelupkan jamur cendawan muda yang sudah dikupas ke dalamnya. Jika sudah mendidih, segera tuangkan bersama cuka ke dalam batu atau mangkuk gerabah dan diamkan selama sehari. Kemudian cuci bersih dengan cuka yang sama, masukkan ke dalam saringan dan masukkan ke dalam stoples dengan tutupnya menghadap ke atas. Tuangkan cuka kuat segar yang didinginkan, rebus dengan daun salam, merica dan sedikit garam. Tuangkan minyak zaitun atau mentega cair di atasnya dan tutup dengan gelembung. Simpan di tempat sejuk dan kering.

Jamur porcini yang diasinkan (resep 1)

Bahan-bahan:

1 kg jamur segar
1–2 gelas air
60–70 g cuka 9%.
20 g (3 sendok teh) garam
12 merica hitam
5 kacang polong allspice
2 lembar daun salam
sedikit pala
1/2 sendok teh gula
1 bawang bombay

Jamur kecil yang sudah jadi dibiarkan utuh, jamur besar dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam wajan dengan bagian bawah yang dibasahi, ditaburi garam dan dipanaskan. Masak jamur dalam air perasannya sambil diaduk selama 5-10 menit, lalu tambahkan bumbu, bawang bombay dan rebus beberapa menit lagi, terakhir tuang cuka. Seringkali, jus jamur dengan semua bahan tambahan digunakan sebagai bumbu perendam. Namun, ternyata gelap. Itu sebabnya mereka sering melakukannya secara berbeda. Jamur dikeluarkan dari sarinya dan dicelupkan bersama bumbu ke dalam air mendidih, yang telah ditambahkan gula dan cuka. Setelah beberapa saat dimasak, jamur dimasukkan ke dalam toples dan diisi bumbu marinasi, ditutup, dan dibuat sup atau saus dengan menggunakan sari jamur.

Jamur Porcini dengan bumbu asam manis

Bahan-bahan:

Jamur – 1kg
Bawang – 200 gram
Wortel – 100 gram
Asam sitrat – 10 gram
Daun salam – 2 buah.
Mustard kering dan merica secukupnya
Cuka 6% – 100ml
Gula – 30 gram
Garam – 20 gram

Jamur dicuci, dicincang kasar, dan direbus selama 3-5 menit dalam 100 ml air dengan penambahan 10 g garam dan asam sitrat.
Masukkan daun salam ke dalam stoples, taruh jamur di atasnya, tambahkan mustard dan merica.
Bawang dikupas, dicuci, dipotong cincin.
Wortel dikupas, dicuci, dipotong-potong.
Sayuran diletakkan di atas jamur. Didihkan 150 ml air, tambahkan garam, cuka, gula, lalu tuang ke dalam stoples.
Sterilkan dan tutup rapat.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan bawang putih

Bahan-bahan:

Jamur – 1kg
Bawang putih – 200 gram
Daun salam – 2 buah.
Cuka 6% – 100ml
Gula – 30 gram
Garam – 20 gram
Kacang polong allspice – 10 buah.

Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan bawang putih, jamur tersebut dicuci bersih, dikupas, dicincang kasar, dan direbus selama 5 menit dalam 100 ml air dengan tambahan 10 g garam. Bawang putih dikupas dan dicuci. Untuk menyiapkan bumbu marinasi, didihkan 200 ml air, tambahkan garam dan gula pasir, rebus selama 5 menit, lalu tuang cuka. Rempah-rempah, jamur dan bawang putih dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dituangkan dengan bumbu marinasi mendidih, disterilkan dan ditutup rapat.

Cara marinasi batang jamur porcini

Untuk 1 kg batang jamur:

100 ml air
100–125ml cuka
1,5 sdm. aku. garam
0,5 sdm. aku. Sahara
2 lembar daun salam
3–4 buah. merica hitam
2 buah. anyelir.

Sebelum mengasinkan batang jamur porcini, batang jamur porcini harus dicuci bersih dan berulang kali dengan air dingin, kemudian ditaruh di atas saringan untuk ditiriskan. Tuang air, cuka ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam, gula, nyalakan api dan didihkan. Celupkan jamur ke dalam cairan mendidih, keluarkan busa dan setelah 10 menit tambahkan bumbu pedas. Memasak jamur berlanjut selama kurang lebih 25 menit setelah direbus. Jamur kecil akan siap dalam 15-20 menit. Biasanya jamur yang sudah matang tenggelam ke dasar dan cairannya menjadi lebih bening. Setelah matang, dinginkan jamur dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sudah dicuci bersih, tutupi dengan kertas roti, ikat dan simpan di tempat sejuk.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan asam sitrat

Untuk 10 kg jamur porcini segar:

1,5 liter air
3 gram asam sitrat
400 gram garam
0,5 cangkir sari cuka
daun salam
Anyelir
kayu manis secukupnya.

Sebelum merendam jamur porcini dengan asam sitrat harus dicuci bersih, diganti air beberapa kali, dikupas, dimasukkan ke dalam panci, tambahkan air, garam, asam sitrat, daun salam, kayu manis, cengkeh. Rebus jamur, keluarkan busa secara berkala. Di akhir pemasakan, tambahkan sari cuka (jamur yang sudah jadi mengendap di dasar wajan). Setelah itu, angkat panci dari api, masukkan jamur panas ke dalam stoples steril, dan tuangkan ke dalam kaldu yang telah dimasak. Tutup stoples dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih (kapasitas 0,5 l - 25 menit, 1 l - 30 menit). Setelah sterilisasi, gulung stoples, letakkan terbalik dan dinginkan.

Mengasinkan jamur porcini tanpa cuka

Menggabungkan:

3kg jamur
3 sdm. aku. garam
adas dan allspice secukupnya
0,5 liter air
0,5 liter minyak sayur

Untuk mengasinkan jamur porcini tanpa cuka, cuci bersih, potong menjadi dua dan rebus dalam air asin sampai empuk.  Masukkan ke dalam stoples, taruh payung dill dan merica di atasnya. Isi sepertiganya dengan minyak, sisanya dengan air garam asin. Sterilkan stoples selama 40 menit, tutup dan biarkan hingga dingin.

Resep lain tanpa cuka.

Bahan-bahan:

3 kg jamur porcini muda yang keras

Untuk memasak jamur dalam 1 liter air:

1 sendok teh garam
2 gram asam sitrat.

Untuk mengisi 1 liter air:

3 sdm. sendok garam
1 sendok teh. sesendok gula
1 sendok teh. sesendok whey segar.

Sortir jamur, kupas, pisahkan tutup dan batangnya, potong akarnya, buang bagian yang rusak. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian. Kaki yang lebih besar dipotong melintang menjadi potongan-potongan kecil dan diawetkan secara terpisah. Rebus jamur dalam air asin dan diasamkan, keluarkan busa dengan sendok berlubang. Saat jamur mengendap di dasar, angkat panci dari api. Keluarkan jamur yang sudah matang dari wajan menggunakan saringan dan biarkan airnya mengalir. Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disiapkan dan tambahkan cairan saring panas yang diperoleh selama memasak, atau larutan panas, yang dibuat dengan menambahkan 1 sendok teh garam dan 0,5 sendok teh asam sitrat per 1 liter. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disiapkan, masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 50 derajat dan sterilkan dengan air mendidih rendah: stoples setengah liter - 70 menit, stoples liter - 90 menit. Setelah sterilisasi selesai, keluarkan stoples dan segera gulung.

Tonton resep pengawetan jamur porcini dalam video yang menunjukkan seluruh teknologi memasak langkah demi langkah.

(fungsi() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "fungsi") kembali; if (window.ifpluso==tidak terdefinisi) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumen, s = d.createElement("skrip"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "teks/javascript"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Mengasinkannya tidak terlalu sulit. Dengan menggunakan bahan-bahan yang tepat dan mengikuti semua anjuran resep, pasti Anda akan mendapatkan camilan yang sangat enak dan menggugah selera yang tidak akan ditolak oleh siapa pun di keluarga Anda.

Pemilihan dan pengolahan bahan utama

Putih hanya mungkin terjadi jika Anda benar-benar yakin bahwa Anda telah mengumpulkan hasil hutan yang dapat dimakan. Lagi pula, banyak orang yang tidak mengerti jamur mengacaukannya dengan spesies lain.

Dianjurkan untuk mengumpulkan produk semacam itu jauh dari jalan raya dan berbagai pabrik. Jika Anda memutuskan untuk membeli jamur di pasar, kami sarankan Anda memeriksanya dengan cermat. Mereka harus elastis dan sesegar mungkin, serta bebas dari penyok dan lubang cacing.

Bagaimana cara menyiapkan acar jamur porcini untuk musim dingin? Pertama-tama, mereka harus diproses dengan benar. Produk dibersihkan secara menyeluruh dari sisa-sisa hutan dan kemudian dicuci bersih dengan air hangat. Jika jamurnya besar, maka harus dipotong kecil-kecil.

Segera setelah produk diproses, produk ditempatkan dalam panci yang dalam dan diisi dengan air dingin. Itu juga diasinkan secukupnya lalu ditaruh di atas kompor.

Setelah cairan mencapai titik didih yang kuat, kecilkan api seminimal mungkin. Setelah busa abu-abu dikeluarkan dari permukaan air, tutupi jamur dengan penutup dan masak selama sekitar ¼ jam.

Seiring berjalannya waktu, hasil hutan akan berkurang secara signifikan. Setelah itu dibuang ke saringan dan dicuci bersih.

Untuk mendapatkan camilan yang lebih empuk dan gurih, disarankan untuk memanaskan kembali jamur porcini. Untuk melakukan ini, masukkan kembali ke dalam panci, isi dengan air dingin, garam, rebus dan masak selama ¼ jam. Setelah waktu berlalu, jamur dibuang ke dalam saringan, dicuci dan didiamkan selama beberapa jam (sampai semua cairannya habis).

Jamur porcini yang diasinkan: resep

Tidak ada yang rumit dalam menyiapkan camilan acar untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan:

jamur porcini olahan dan rebus - 1 kg;
cuka meja alami - 1,5 sdm. aku.;
air minum - 1 liter;
gula - sesuai selera Anda;
garam meja berukuran sedang - 1 sendok besar;
merica hitam - 6 buah;
siung bawang putih - sesuai selera dan keinginan;
daun salam - 3 buah;
kayu manis bubuk - secukupnya.

Mempersiapkan rendaman

Kami telah berbicara di atas tentang bagaimana jamur harus diproses sebelum diasamkan. Sementara semua kelebihan cairan terkuras dari produk, mulailah menyiapkan bumbunya.

Air minum dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dididihkan. Segera setelah cairan mulai mendidih, tambahkan 1 sendok besar garam meja dan sedikit gula.

Setelah bumbu larut, cuka meja dituangkan ke dalam bumbu marinasi lalu diangkat dari kompor.

Proses perlakuan panas dan pembentukan snack

Segera setelah bumbunya siap, masukkan semua jamur yang sudah diproses sebelumnya ke dalamnya dan aduk hingga rata. Daun salam dan siung bawang putih yang sudah dikupas juga ditambahkan ke dalam produk.

Setelah bahan-bahan disimpan dalam air garam panas selama kurang lebih 5 menit, bahan-bahan tersebut diletakkan di atas kompor dan dididihkan kembali. Dalam komposisi ini, jamur perlu dimasak sekitar ¼ jam.

Saat produk sedang menjalani perlakuan panas, mulailah menyiapkan kaleng. Untuk tujuan ini digunakan wadah dengan volume 0,7 atau 1 liter. Mereka dicuci bersih dengan baking soda dan disterilkan dalam double boiler atau di atas kompor.

Setelah wadahnya disiapkan, masukkan jamur yang sudah disiapkan beserta bumbunya ke dalamnya (tepat di tepi toples) dan segera gulung dengan tutup kaleng. Omong-omong, yang terakhir juga harus disterilkan. Mereka dicuci bersih dan direbus dengan air biasa.

Di mana menyimpannya?

Acar jamur porcini yang sudah jadi di dalam toples dibalik dan dibiarkan dalam bentuk ini selama sehari. Setelah itu, camilan disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, yaitu tempat sejuk dan gelap (dapat disimpan di lemari es).

Seperti yang Anda lihat, mengasinkan jamur porcini cukup sederhana. Namun, sebaiknya Anda tidak mengonsumsi camilan seperti itu segera setelah perlakuan panas. Itu harus disimpan di tempat yang sejuk selama sebulan penuh. Hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan jamur lezat dan harum yang pasti akan menyenangkan seluruh anggota keluarga Anda.

Cara Penggunaan?

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan acar jamur porcini. Anda pasti harus menyimpan resep camilan ini di buku masak Anda. Setelah produk direndam dan menjadi harum serta sangat lezat, masukkan ke dalam saringan dan bilas hingga bersih dengan air dingin.

Kocok jamur dengan kuat, bumbui dengan sedikit minyak sayur, aduk rata dan masukkan ke dalam mangkuk. Hidangan pembuka ini disajikan di meja bersama dengan hidangan panas pertama dan kedua.

Jamur Porcini dapat diasamkan tidak hanya sesuai resep yang dijelaskan di atas, tetapi juga dengan cara lain. Misalnya, beberapa ibu rumah tangga tidak menambahkan asam sitrat pada camilan tersebut. Anda juga bisa memasukkan kuncup cengkeh, berbagai bumbu, bumbu kering, dll ke dalam air garam.

Cara termudah untuk mengawetkan makanan untuk musim dingin adalah dengan membekukannya secara kering. Caranya, Anda hanya perlu memotong tubuh buah dan memasukkannya ke dalam freezer. Agar tidak memakan banyak ruang di dalam freezer, Anda bisa merebusnya, lalu menyusut secara signifikan.

Pengalengan dalam air garam dengan rempah-rempah

Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

jamur porcini – 2 kilogram;
air - lima liter;
garam – 8 sendok makan;
gula – 8 sendok makan;
cuka meja – 4 sendok makan;
cengkeh – 1\2 sendok teh;
kayu manis – 1 sendok teh;
allspice – 7 kacang polong;
daun salam – 6 lembar.

Cara memasak:

Kami mencuci buah secara menyeluruh untuk menghilangkan semua jenis kotoran dan membersihkannya.
Kemudian kami mengisi panci besar dengan air dan memasak jamur di dalamnya selama satu setengah jam, mengeluarkan busa secara berkala.
Setelah mendidih, bilas kembali dengan menggunakan saringan atau saringan.
Mempersiapkan air garam tidak memakan banyak waktu. Tuang lima liter air ke dalam panci, tambahkan garam, gula, cuka, cengkeh, kayu manis, merica dan daun salam, didihkan air garam.
Setelah itu, tuangkan jamur rebus ke dalam air garam mendidih dan masak lagi selama lima belas menit.
Keluarkan buah dari air garam dan bilas lagi.
Maka Anda perlu menyiapkan air garam yang sama persis dan merebus tubuh buah selama lima belas menit lagi dalam air garam baru.
Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan agar massanya tidak mencapai tepi stoples sekitar dua sentimeter.
Setelah itu, Anda bisa menggulung stoples dengan aman.

Setelah stoples mendingin, Anda harus menaruhnya di tempat yang dingin.

Pengalengan utuh

Untuk menyiapkan toples 0,5 liter, Anda membutuhkan:

jamur putih – 750 gram;
cuka - 20 mililiter;
garam – 30 gram;
gula – 15 gram;
daun salam – 1 daun;
merica - 2 kacang polong.

Cara memasak:

Siapkan marinadenya. Ambil satu liter air ke dalam panci dan tambahkan semua bahan yang diperlukan kecuali sari cuka.
Rebus tubuh buah dalam air asin. Anda perlu menambahkan 45 gram garam per liter air.
Jamur perlu diaduk secara berkala dan, jika perlu, hilangkan busa yang terbentuk.
Tuang cuka ke dalam stoples dan segera masukkan jamur rebus ke dalamnya.
Kemudian tambahkan air garam ke tepi toples dan gulung tutupnya.
Sterilkan toples yang sudah jadi dalam penangas air selama dua puluh menit.

Setelah benda kerja mendingin, Anda bisa meletakkannya di ruang bawah tanah.

Resep salad yang enak

Semua proporsi didasarkan pada toples 0,5 liter.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

jamur putih rebus – 450 gram;
minyak bunga matahari – 40 mililiter;
cuka 80% - 15 mililiter;
gula - sendok teh;
garam - sendok teh;
lada hitam – 3 kacang polong.

Proses memasak:

Kami mengambil tubuh buah segar, membersihkan dan membilasnya hingga bersih di bawah tekanan air yang kuat.
Masukkan ke dalam wajan, tambahkan garam ke dalam air dan masak dengan api kecil hingga jamur tenggelam ke dasar wajan.
Anda perlu membuat saus dari minyak bunga matahari, cuka, gula, garam dan merica.
Tempatkan tubuh buah dalam toples dan tuangkan saus yang sudah disiapkan.
Gulung toples dengan penutup dan sterilkan dalam penangas air selama setengah jam.
Untuk menyiapkan penangas air, Anda perlu mengambil panci yang lebar dan mengisinya dengan air secukupnya sehingga ketika Anda memasukkan toples ke dalamnya, airnya hampir mencapai bagian paling atas.
Kemudian taruh panci di atas api dan rebus air. Berkat suhu yang tinggi, proses sterilisasi akan berada pada level tertinggi.

Dalam saus tomat

Kami mengawetkan produk menggunakan pure tomat.

Resep ini membutuhkan bahan-bahan berikut:

jamur – 650 gram;
pure tomat – 450 gram;
minyak bunga matahari – 60 mililiter;
garam - sendok teh;
gula – 250 gram;
cuka dan cengkeh - secukupnya.

Algoritma memasak:

Cuci badan buah sampai bersih, potong-potong dan masukkan ke dalam penggorengan.
Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil dalam jusnya sendiri. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit minyak bunga matahari.
Rebus sampai lunak.
Masukkan pure tomat ke dalam panci kecil dan tambahkan bahan-bahan yang diperlukan, termasuk cuka, dan didihkan.
Tempatkan jamur dalam stoples dan tambahkan pure tomat.
Sterilkan toples berisi dalam penangas air selama satu setengah jam.
Kemudian gulung toples dengan penutup dan dinginkan.

Stoples yang didinginkan bisa diturunkan ke ruang bawah tanah.

Kaviar: resep langkah demi langkah

Hidangan ini benar-benar dapat menghiasi meja liburan apa pun. Memasak kaviar sangat sederhana dan cepat.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

jamur segar – 1 kilogram;
wortel – 350 gram;
bawang bombay – 250 gram;
minyak bunga matahari – satu sendok makan;
garam dan cuka - secukupnya.

Cara memasak:

Menggunakan penggiling daging (listrik atau manual), giling semua bahan secara terpisah.
Goreng bawang bombay dalam wajan menggunakan minyak bunga matahari.
Saat bawang bombay sudah siap, Anda perlu menambahkan wortel ke dalamnya dan didihkan di bawah tutupnya selama lima belas menit.
Kemudian Anda bisa menambahkan jamur dan didihkan lagi selama sepuluh menit.
Setelah semuanya direbus secara merata, Anda perlu memasukkan massa yang dihasilkan ke dalam panci kecil. Anda juga bisa menuangkan sisa minyak ke dalamnya.
Tambahkan cuka, tambahkan garam sesuai selera Anda dan biarkan mendidih dengan api kecil selama satu setengah jam.
Anda perlu mengaduk campuran secara berkala agar tidak gosong.
Setelah kaviar direbus, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menggulung tutupnya.

Saat stoples sudah dingin, Anda bisa menaruhnya di ruang bawah tanah.

Jamur goreng kalengan

Untuk menyiapkan hidangan ini dengan benar, Anda perlu:

jamur porcini – 1 kilogram;
mentega – 400 gram (Anda bisa menggunakan lemak nabati atau lemak babi);
garam – 25 gram.

Cara memasak:

Potong jamur porcini yang sudah dikupas dan dicuci menjadi potongan-potongan kecil.
Lelehkan mentega dalam panci atau buat lemak babi.
Masukkan jamur cincang ke dalam minyak panas dan tambahkan garam, tutup wajan dengan penutup. Rebus jamur dengan api kecil selama satu jam.
Setelah waktu habis, Anda perlu membuka tutupnya dan menggoreng jamur sampai kelebihan air di wajan menguap. Minyak harus menjadi transparan.
Tempatkan massa jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan mentega cair. Lapisan minyak harus berada sekitar dua sentimeter di atas permukaan jamur.
Gulung stoples dengan tutupnya dan kirim untuk sterilisasi selama empat puluh menit.

Jamur acar panas

Semua proporsi diperhitungkan untuk toples liter.

Untuk mengasinkan produk untuk musim dingin, Anda membutuhkan:

jamur putih – kilogram;
garam – 25 gram;
daun salam – 2 lembar;
bawang putih - satu siung;
merica – 7 kacang polong
minyak bunga matahari (tidak dimurnikan) – 50 mililiter.

Algoritma memasak:

Ambil panci enamel dan tuangkan air setinggi lima sentimeter ke dasarnya.
Tambahkan garam dan jamur porcini cincang halus.
Masak dengan api kecil selama dua belas menit. Tubuh buah secara bertahap akan mengecil ukurannya.
Dinginkan jamur yang sudah disiapkan dan sterilkan stoples.
Letakkan semua bumbu di dasar toples, kecuali daun salam (ini akan menjadi “ceri di atas kue”).
Tempatkan jamur dalam stoples yang sudah disterilkan di bagian paling pinggir dan kocok sedikit.
Tambahkan daun salam di atasnya dan tuangkan minyak bunga matahari.
Tutup toples dengan penutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es.

Jamur porcini yang diasinkan (video)

Ini adalah resep paling umum untuk mengalengkan jamur porcini untuk musim dingin. Berkat pelestarian ini, Anda dapat dengan mudah mendekorasi meja apa pun dan mengejutkan tamu Anda.