Minyak bunga matahari atau minyak zaitun, dimurnikan atau tidak? Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah?

Cairan berminyak berwarna kuning, yang tanpanya sulit membayangkan makan dan menyiapkan banyak hidangan, dapat ditemukan di setiap dapur. Komposisi yang kaya dan manfaat minyak nabati yang luar biasa menjelaskan penggunaannya secara luas dalam nutrisi, pengobatan, dan tata rias. Hanya ada satu kelemahan dari produk ideal ini - ketika direbus, beberapa zat dalam komposisi diubah menjadi elemen berbahaya yang memicu neoplasma ganas. Untuk mencegah pelepasan karsinogen selama penggorengan dan untuk meningkatkan umur simpan, minyak dimurnikan.

Minyak olahan - apa itu?

Minyak nabati olahan merupakan produk yang diperoleh melalui pemurnian dari bahan baku nabati yang dipres dan terdiri dari trigliserida asam lemak. Biji bunga matahari, minyak sayur atau bahan dasar minyak yang diperoleh darinya digunakan sebagai bahan awal. Istilah pemurnian diadopsi dari bahasa Perancis yang berarti “diolah”. Lemak nabati olahan adalah ekstrak minyak yang dimurnikan dari kelompok lipid yang tidak diinginkan, kotoran, dan, pada saat yang sama, dari karakteristik warna, bau dan rasanya.

Apa bedanya dengan tidak dimurnikan

Kedua jenis minyak nabati (baik alami maupun olahan) bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ekstrak minyaknya didasarkan pada 99,9% lemak, dan kandungan kalori 100 g produk adalah 900 kkal. Penghapusan beberapa kategori zat seperti lemak dari dasar minyak selama pemrosesan membuatnya lebih sedikit kalori. Karena fitur ini digunakan oleh orang-orang yang sedang diet. Ada perbedaan lain antara lemak nabati yang belum diolah dengan lemak nabati yang telah melalui proses pemurnian:

Bagaimana cara penyulingan minyak?

Pemurnian adalah operasi kompleks yang terdiri dari banyak tahapan yang berurutan. Tujuan dari proses pengolahan dan pemurnian adalah untuk menghilangkan berbagai zat dan pengotor dari bahan baku yang belum dimurnikan. Metode modern pemurnian lemak nabati: metode fisik menggunakan penyerap, teknologi kimia menggunakan alkali.

Dalam produksi modern, metode kedua pemurnian ekstrak minyak dari bahan baku nabati lebih sering dilakukan. Alasannya adalah proses yang disederhanakan, pemrosesan yang lebih baik, dan kemudahan pengendalian kualitas produk jadi. Produsen meyakinkan pelanggan bahwa minyak nabati yang diperoleh melalui penyulingan kimia benar-benar aman bagi kesehatan. Produsen menjamin konsumen tidak adanya kotoran berbahaya dan mengklaim bahwa hanya alkali tidak berbahaya yang digunakan selama pemurnian.

Dalam produksinya, penyulingan minyak dilakukan dengan menggunakan bahan kimia bernama Hexane. Hidrokarbon jenuh termasuk dalam kelas Alkana dan merupakan komponen bensin sintetik. Unsur organik tidak berwarna tidak larut dalam air, dan titik didihnya 67,7 derajat. Proses pemurnian lemak nabati melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Mencampur biji bunga matahari dengan Hexane menghasilkan keluarnya cairan berminyak dari bahan tanaman.
2. Penghapusan hidrokarbon jenuh dilakukan dengan uap air.
3. Netralisasi melibatkan pengolahan sisa campuran minyak dengan alkali.
4. Hidrasi lemak nabati bertujuan untuk menghilangkan fosfolipid dari dasar minyak. Dalam produk yang tidak dimurnikan, zat seperti lemak dalam waktu singkat mampu membentuk zat terhidrasi yang tidak larut yang mengendap, yang menyebabkan kekeruhan pada dasar minyak.
5. Pembekuan membantu menghilangkan zat lilin yang mempengaruhi transparansi cairan minyak.
6. Pemurnian adsorpsi (pemutihan) dicapai dengan menghilangkan pigmen dari minyak bunga matahari menggunakan arang dan tanah liat pemutih.
7. Deodorisasi meninggalkan produk akhir tanpa aroma dan rasa yang khas dari minyak nabati alami. Prosesnya melibatkan melewatkan cairan minyak melalui ruang hampa dengan uap panas.
8. Menuangkan minyak sayur yang sudah jadi ke dalam botol, menempelkan label dan mengirimkannya ke gerai ritel.

Mengapa lemak nabati dimurnikan jika hal ini tidak mempengaruhi komposisi manfaatnya, seperti yang diklaim produsen? Hal ini dilakukan untuk memperoleh minyak yang tidak berbau dan tidak berasa, yaitu netral. Dalam memasak, digunakan untuk menyiapkan semua jenis hidangan dingin dan panas. Jika lemak nabati alami lebih cocok untuk salad, yang memberikan rasa dan aroma yang kaya pada makanan pembuka, maka untuk menggoreng lebih baik menggunakan lemak olahan.

Menggunakan ekstrak minyak alami dari bahan tumbuhan untuk memasak hidangan panas dengan suhu tinggi mungkin lebih berbahaya daripada manfaatnya. Hal ini terjadi karena adanya perubahan zat tertentu menjadi karsinogen yang menyebabkan kanker. Selain itu, proses penggorengan dengan cara mentah selalu disertai dengan terbentuknya busa, asap, dan pembakaran.

Manfaat dan bahaya

Manfaat dan bahaya minyak olahan menjadi penyebab perdebatan di kalangan pecinta produk ini. Beberapa orang menyukai minyak yang dimurnikan dan diklarifikasi, yang lain lebih menyukai minyak alami yang kaya akan aroma dan rasa buah-buahan atau biji minyak sayur. Setiap jenis ekstrak minyak mempunyai kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

Minyak mana yang lebih sehat - dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Ekstrak minyak alami dari biji bunga matahari mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Zat-zat ini berharga karena berperan penting dalam metabolisme, dan juga membangun perlindungan sel untuk menahan efek negatif dan melindunginya dari kehancuran. Minyak bunga matahari mengandung tiga asam lemak utama: linoleat (kandungan omega 6 dari 45 hingga 60%), linolenat (omega 3 - 23%), oleat (kandungan omega 9 dari 25 hingga 40%).

Produk alami ini memiliki kandungan alfa-tokoferol tertinggi, yaitu sekitar 60 miligram dalam 100 g produk. Vitamin E dikenal mampu mengembalikan fungsi reproduksi, memberikan efek positif pada penglihatan, meningkatkan mobilitas sendi, mengencangkan pembuluh darah, dan meremajakan kulit. Hanya dua sendok makan sehari akan memberi tubuh banyak zat bermanfaat yang mengaktifkan sintesis hemoglobin, memperbaiki komposisi darah.

Penggunaan minyak bunga matahari alami secara teratur dalam makanan akan membantu menormalkan aktivitas kantong empedu, sistem kekebalan dan pencernaan, serta menekan peradangan dalam tubuh. Penggunaannya mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Fosfor yang terkandung dalam ekstrak minyak dalam jumlah 2 mg per 100 g produk, memperbaiki kondisi seluruh jaringan tulang dan berperan penting dalam metabolisme protein, lemak dan karbohidrat. Kekurangan fosfor menekan sistem saraf pusat dan berdampak buruk pada otak sehingga menyebabkan keterbelakangan mental.

Minyak nabati olahan yang melalui proses multi-tahap tidak sesehat minyak alami. Keuntungan utama dibandingkan ekstrak minyak mentah adalah tidak berbahayanya bila digunakan untuk menyiapkan hidangan panas. Pemurnian dari kotoran memungkinkan mereka yang menderita alergi makanan untuk mengonsumsi lemak dari biji minyak.

Minyak zaitun mana yang lebih baik - dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Minyak zaitun alami, karena komposisinya yang kaya, merupakan gudang nyata zat bermanfaat (vitamin, mineral, asam lemak, dan elemen mikro lainnya), yang berkontribusi pada penyembuhan dan peremajaan seluruh tubuh. Idealnya, Anda hanya boleh menggunakan ekstrak minyak zaitun perasan dingin berlabel Extra Virgin karena mengandung banyak zat bermanfaat:

• fenol dan polifenol membantu memperpanjang usia muda;
• tokoferol, alkohol terpene menormalkan kadar gula darah;
• asam oleat mempercepat metabolisme, memperkuat dinding pembuluh darah;
• Asam lemak Omega 9 memiliki efek pencegahan terhadap diabetes, aterosklerosis, obesitas;
• asam linoleat mempercepat proses regenerasi jaringan yang rusak, meningkatkan ketajaman penglihatan;
• squalene mencegah perkembangan tumor;
• Vitamin E (antioksidan alami) menghentikan proses penuaan dini, melawan radikal, dan mencegah keracunan tubuh;
• Vitamin A mendorong pembentukan sel-sel baru, mengembalikan kekencangan dan elastisitas kulit;
• Vitamin D mencegah rakhitis dan terlibat dalam pembentukan penuh jaringan tulang.

Minyak zaitun olahan kurang bermanfaat bagi tubuh dibandingkan produk alami, karena selama penyulingan minyak tersebut kehilangan banyak unsur mikro yang bermanfaat. Minyak zaitun extra virgin adalah yang paling berharga. Keunggulan olahan ekstrak minyak dari buah pohon zaitun antara lain peningkatan umur simpan dan tidak adanya endapan.

Bagaimana memilih

Lebih mudah untuk membeli minyak nabati alami yang baik, karena kualitasnya selalu ditunjukkan oleh ciri khas warna kuning dan bau bahan bakunya, rasa berminyak yang kaya tanpa rasa pahit, dan tidak adanya endapan yang nyata di bagian bawah botol. Untuk memilih produk olahan berkualitas tinggi, perhatikan informasi yang diberikan oleh produsen pada label:

• umur simpan berkisar antara 3 bulan hingga 2 tahun (umur simpan maksimum untuk ekstrak minyak nitrida);
• tanda yang menunjukkan kepatuhan terhadap semua standar sesuai dengan GOST (minyak yang diproduksi sesuai spesifikasi menjalani kontrol yang tidak terlalu ketat);
• kategori lemak nabati dari biji minyak, yang menjadi dasar tujuan produk (“Premium”, “Kelas tertinggi”, “Kelas satu”, dll.);
• Tanggal produksi dan pembotolan harus bertepatan.

Botol, label atau kemasan harus bebas dari kerusakan dan kebocoran. Jenis lemak nabati yang paling mahal dan berkualitas tinggi dikemas dalam botol kaca gelap dengan tutup logam atau gabus. Namun bukan berarti ekstrak minyak dalam wadah plastik harus berkualitas rendah. Saat membeli, sebaiknya selalu membaca informasi konsumen pada label.

Harga

Harga lemak nabati olahan bergantung pada bahan mentah, kategori dan tingkat pemrosesan produk, jarak produsen dari tempat penjualan, dan popularitas merek. Selama promosi liburan, Anda dapat membeli produk tersebut dengan harga bersaing di titik penjualan utama. Selalu lebih menguntungkan untuk membeli lemak nabati yang diproduksi di dalam negeri dari bunga matahari, karena harganya sudah termasuk biaya transportasi yang minimal. Harga minyak zaitun tergantung negara asalnya, terutama Spanyol, Italia, dan Yunani.

Video

Minyak sayur olahan adalah produk yang diperoleh sebagai hasil dari berbagai operasi pemurnian dari bahan baku nabati yang dipres. Selain itu, minyak apa pun dapat digunakan: diperoleh dari biji-bijian, juga dari daun, akar, dan kacang-kacangan. Kata “refinement” sendiri berasal dari bahasa Perancis, dimana “raffine” berarti “dimurnikan, diproses.”

Minyak olahan, secara sederhana, adalah minyak nabati yang telah diproses dan dimurnikan. Proses pemurnian melibatkan penghilangan berbagai macam kotoran dan zat dari bahan mentah yang tidak dimurnikan. Pemurnian sebenarnya adalah operasi yang agak rumit. Ini terdiri dari beberapa tahap, yang masing-masing dapat menjadi satu-satunya metode pemurnian atau digunakan dalam kombinasi dengan metode lainnya.

Bagaimana cara menyempurnakannya?

Minyak sayur disuling dengan cara berikut:

Fitur yang bermanfaat

Terlepas dari kenyataan bahwa para penentang minyak sulingan sering memperdebatkan posisi mereka bahwa penyulingan sepenuhnya menghilangkan zat-zat bermanfaat dan vitamin dari minyak, pendapat ini masih agak salah, karena perlu memperhatikan perlakuan panas yang akan Anda lakukan dengan jenis ini. produk. Faktanya adalah ketika dipanaskan, makanan yang tidak dimurnikan menghasilkan karsinogen yang sangat berbahaya. Itulah sebabnya hanya minyak sulingan yang boleh digunakan untuk menggoreng dan jenis kuliner lainnya yang berhubungan langsung dengan suhu tinggi. Selain itu, minyak olahannya tidak mampu berperan sebagai alergen sehingga aman bagi penderita berbagai jenis alergi.

Dan, tentu saja, kita tidak boleh mengatakan secara kategoris tentang “kekosongan” mengenai keberadaan zat-zat bermanfaat dalam komposisi minyak nabati olahan. Faktanya adalah, berbagai tahap pemurnian menghilangkan beberapa jenis vitamin dari minyak. Tetapi asam lemak, seperti Omega-3 dan Omega-6, yang diperlukan untuk sistem kardiovaskular tubuh kita, tetap tersedia; mereka menyelamatkan kita dari perkembangan aterosklerosis dan mencegah trombosis. Kurangnya asam-asam ini dalam makanan sehari-hari dapat memperlambat pertumbuhan dan perkembangan tubuh, mengganggu pembekuan darah dan menekan sistem reproduksi.

Gunakan dalam memasak

Penggunaan minyak nabati olahan dalam memasak sangat luas. Paling sering, tentu saja, rekan-rekan kita menggunakan minyak bunga matahari olahan untuk keperluan kuliner. Namun kita tidak boleh mengabaikan banyak jenis minyak lainnya, yang masing-masing memiliki kualitas rasa yang unik dan adanya berbagai komponen bermanfaat:

Hampir di setiap resep kita bisa menemukan bahan seperti minyak sayur. Anda harus memperhatikan cara pengolahan produk yang termasuk dalam komposisinya. Ingatlah bahwa minyak sayur yang tidak dimurnikan hanya diperbolehkan dalam resep yang tidak memerlukan perlakuan panas sama sekali, misalnya dalam salad dan saus untuk hidangan jadi, karena ketika dipanaskan dan mencapai titik asap, ia membentuk sejumlah besar zat berbahaya.

Kualitas positif lainnya dari produk olahan adalah tidak memiliki rasa dan bau spesifik yang melekat pada minyak mentah. Lagi pula, jika Anda menyiapkan salad, maka aroma kaya minyak zaitun, bunga matahari, atau minyak wijen akan sesuai, tetapi saat menggoreng steak yang berair, itu tidak akan cocok sama sekali. Selain itu, minyak yang tidak dimurnikan akan berbusa saat menggoreng dan tidak akan menghasilkan lapisan kulit berwarna coklat keemasan seperti yang kita inginkan.

Manfaat minyak nabati olahan dan pengobatannya

Keunggulan minyak olahan adalah tidak terjadi reaksi alergi pada saat penggunaannya. Itu sebabnya dianjurkan untuk anak kecil. Bagaimanapun, minyak sayur merupakan komponen penting dari makanan anak sejak tahun pertama kehidupannya. Di samping itu, Saat merawat kulit halus bayi Anda, sebaiknya Anda juga menggunakan berbagai minyak versi halus yang tidak mampu menyebabkan alergi gatal, ruam dan iritasi pada kulit halus bayi..

Selain itu, orang dewasa juga sebaiknya menggunakan minyak olahan untuk keperluan medis.

Konsumsi jagung olahan atau minyak bunga matahari secara teratur dalam jumlah sedang akan membantu menurunkan kadar kolesterol darah, dan efek membungkusnya yang ringan akan membantu meredakan batuk dan mengatasi kulit kering.

Untuk keperluan kosmetik, minyak olahan akan menjadi asisten setia Anda. Bagaimanapun, masker minyak akan mengembalikan kekuatan, kilau dan keindahan rambut Anda. Berkat mandi minyak hangat, kuku Anda akan menjadi lebih kuat dan tumbuh lebih baik. Minyaknya juga akan membantu mengatasi tumit kasar dan bibir pecah-pecah.

Bahaya minyak sayur olahan dan kontraindikasi

Kerugian dari minyak olahan terutama terletak pada kandungan kalorinya, karena cukup tinggi yaitu 899 kkal per 100 g. Oleh karena itu, Anda harus memantau dengan cermat jumlah produk yang dikonsumsi.

Apakah Anda berencana menggoreng kentang dalam wajan, tetapi minyak bunga mataharinya berasap dan mengeluarkan asap? Apakah Anda bermimpi tidak menyembunyikan tangan atau menutup mata saat menyiapkan daging? Kalau begitu mari kita cari tahu minyak mana yang terbaik untuk digunakan. Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah? Setidaknya ada enam perbedaan utama.

Komposisi kimia

Penting untuk dipahami bahwa minyak sulingan melewati beberapa tahap pemurnian. Dokter menyarankan untuk memberikannya kepada anak kecil untuk meningkatkan fungsi lambung.

Metode pengepresan benih

Penampilan

Bau

Properti dan metode aplikasi

Berbagai jenis minyak telah tersebar luas. Kebanyakan dari mereka digunakan dalam memasak saat menyiapkan hidangan, dan juga digunakan dalam tata rias untuk perawatan kulit dan rambut serta pengobatan tradisional. Saat ini Anda dapat menemukan minyak olahan dan minyak mentah di rak (kata "murni" berarti "dimurnikan").

Kesamaan Produk

Untuk memproduksi minyak nabati, berbagai bahan baku diambil - bisa berupa biji bunga matahari, buah zaitun, jagung atau lobak. Tergantung pada metode produksinya, minyak olahan dan minyak mentah dibedakan.

Kedua produk tersebut memiliki skema produksi awal yang sama. Ini mencakup langkah-langkah berikut:

• pemurnian bahan baku dari pengotor mekanis dengan metode pemisahan pada peralatan khusus;
• Pengupasan dan pengupasan biji (dalam produksi minyak bunga matahari);
• menghancurkan buah-buahan pada mesin roller sampai diperoleh mint;
• pemanasan bahan mentah dan pasokan selanjutnya ke peralatan pengepres sekrup;
• pengendapan dan filtrasi.

Dengan cara ini, minyak mentah diperoleh. Produk jadi dibotolkan dan dijual. Untuk mendapatkan produk olahan, minyak mentah harus diproses lebih lanjut:

• pemanasan untuk mengekstraksi fosfatida;
• ekstraksi asam lemak bebas dengan cara kimia;
• penghilang bau - proses menghilangkan zat pigmen, karotenoid, senyawa volatil dan beberapa komponen lainnya;
• pembekuan - suatu proses yang memastikan penghilangan lilin sepenuhnya dari produk.

Ini adalah bagaimana minyak halus yang dihilangkan baunya diperoleh. Kesamaan sebagian antara produk yang dimurnikan dan tidak dimurnikan terletak pada komposisinya. Misalnya, keduanya mengandung asam lemak tak jenuh ganda, vitamin dan nutrisi. Namun, jumlahnya jauh lebih sedikit dalam produk olahan.

Perbedaan mendasar

Perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah sangat besar. Sebelum dijual, produk olahan mengalami proses multi-tahap. Hasilnya adalah cairan yang ringan, transparan, dan tidak berbau. Perlu dicatat bahwa selama pemurnian, hampir semua komponen yang berharga dan bergizi bagi tubuh manusia dikeluarkan dari minyak. Yang tersisa hanyalah cairan ringan yang memiliki efek pelumas, sifat melembutkan dan efek anti-perekat. Selain itu, perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah terletak pada beberapa faktor.

• Dalam bentuk yang lebih “dapat dipasarkan”. Produk yang dimurnikan memiliki warna seragam emas muda. Minyak yang tidak dimurnikan memiliki warna lebih gelap dan dapat membentuk sedimen selama penyimpanan.
• Tidak berbau. Karena proses penghilangan bau, produk yang dimurnikan kehilangan aromanya sepenuhnya, sehingga tidak mengubah rasa masakan yang disiapkan dengannya. Minyak wangi yang tidak dimurnikan mungkin berbau seperti biji-bijian, jagung, wijen (tergantung bahan dasar yang digunakan dalam produksi). Karena aromanya yang khas, tidak cocok untuk semua hidangan - paling sering digunakan untuk menyiapkan salad sayuran.

• Ketahanan terhadap perlakuan panas. Minyak olahan sangat ideal untuk menggoreng atau menggoreng. Tidak disarankan untuk memanaskan produk yang tidak dimurnikan, karena bila terkena panas, produk tersebut mulai berbusa dan berasap, secara aktif melepaskan karsinogen.
• Dengan hilangnya sifat-sifat yang bermanfaat. Karena pemurnian, hampir semua zat dihilangkan dari produk: baik yang berbahaya maupun yang bermanfaat (vitamin, fosfatida, unsur mikro dan makro, asam omega-3 dan omega-6). Di antara kelebihan pemurnian, dapat dicatat bahwa produk yang dimurnikan tidak mengandung pestisida - zat berbahaya bagi kesehatan manusia, yang sering digunakan dalam bercocok tanam.

Selain itu, minyak olahan memiliki umur simpan yang lebih lama. Komposisi yang dimurnikan tidak takut terhadap paparan sinar matahari atau suhu lingkungan yang tinggi. Ini dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es atau pada suhu kamar.

Lemak nabati yang tidak dimurnikan memiliki umur simpan yang pendek (hingga 4 bulan di lemari es dan hingga 45 hari dalam kondisi ruangan).

Mana yang lebih sehat?

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki nilai gizi yang lebih sehat dibandingkan minyak yang dimurnikan. Itu diperkaya dengan nutrisi dan komponen aktif biologis. Karena komposisinya yang berharga, produk khusus ini banyak digunakan dalam tata rias dan pengobatan tradisional. Dalam memasak, hanya digunakan untuk menyiapkan hidangan dingin.

Manfaat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan bila dikonsumsi secara internal:

• pemulihan fungsi sistem saraf pusat, perbaikan hati dan pencernaan;
• meningkatkan kekebalan tubuh karena antioksidan, vitamin, komponen mineral dan zat bermanfaat lainnya yang terkandung dalam minyak mentah;
• efek menguntungkan pada sel-sel otak dan mencegah perkembangan aterosklerosis;
• pemulihan fungsi reproduksi;
• meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan mobilitas sendi;
• membersihkan hati dari racun dan zat berbahaya lainnya;
• peningkatan proses metabolisme;
• normalisasi sistem endokrin;
• meningkatkan kualitas komposisi darah;
• stimulasi produksi hormon pertumbuhan, yang sangat penting bagi anak-anak dan remaja;
• normalisasi sistem genitourinari pada wanita dan pria.

Memasukkan minyak nabati mentah secara teratur ke dalam makanan memiliki efek menguntungkan bagi kecantikan dan kesehatan rambut dan kulit.

Selain itu, produk yang belum dimurnikan sering kali digunakan secara eksternal untuk perawatan wajah dan rambut di rumah. Masker berbahan dasar komponen ini mampu mengembalikan ikal, menjadikannya lebih “hidup”, halus dan halus. Penggunaan minyak untuk perawatan kulit membantu menghaluskan kerutan, mengencangkan oval wajah dan menutrisi kulit. Sebagai hasil dari penggunaan teratur, kekeringan pada wajah dihilangkan - diremajakan secara visual, mendapatkan kesehatan dan kesegaran.

Minyak olahan tidak memiliki keunggulan dibandingkan dengan minyak mentah. Namun, ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk menyiapkan hidangan yang digoreng, dikukus, atau dipanggang. Minyak nabati olahan adalah alternatif terbaik untuk lemak hewani. Dengan adanya mereka, makanan yang digoreng atau dipanggang akan lebih berbahaya karena kandungan kolesterolnya yang tinggi.

Selain itu, minyak olahannya sering digunakan untuk pemakaian luar saat merawat kulit bayi. Faktanya produk ini tergolong anti alergi, sehingga tidak menimbulkan ruam, iritasi dan gatal-gatal pada anak.

Bahaya produk olahan

Keunggulan minyak murni terletak pada ketahanannya terhadap perlakuan panas, tidak berbau dan berasa. Semua ini dimungkinkan karena penghilangan asam lemak bebas, perasa dan komponen lainnya dari bahan mentah. Tapi produk seperti itu tidak bisa disebut bermanfaat. Kerugiannya melebihi kualitas manfaatnya. Di bawah ini adalah kelemahan utama dari komposisi yang dimurnikan.

Pemurnian kimia dan perlakuan panas tidak hanya membunuh zat berbahaya dalam bahan mentah, tetapi juga zat bermanfaat. Hasilnya adalah produk “kosong”, tanpa fosfatida, karoten, protein dan komponen lainnya. Komposisi minyak alami pada dasarnya berbeda dengan minyak yang telah melalui proses pemurnian. Untuk melakukan proses pemurnian dalam produksi, bahan kimia khusus digunakan - heksana dan bensin. Menurut teknologi, produk tersebut kemudian dimurnikan dari zat berbahaya tersebut. Namun, tidak mungkin untuk menghilangkannya sepenuhnya.

Minyak sulingan yang sudah jadi mengandung sedikit heksana dan bensin. Zat-zat ini tidak dikeluarkan dari tubuh manusia. Seiring waktu, mereka menumpuk dan menyebabkan pembentukan tumor.

Mentega olahan juga tinggi kalori. Karena nilai energinya yang tinggi, konsumsi produk yang berlebihan dapat menyebabkan obesitas, gangguan pada hati, jantung, dan organ serta sistem tubuh lainnya.

Jenis minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan sebaiknya dikonsumsi secara internal tidak lebih dari 2 sendok makan (termasuk kandungan produk dalam piring). Untuk efek terapeutik, disarankan untuk minum 1 sendok makan komposisi di pagi hari sebelum sarapan - ini akan memungkinkan Anda menghilangkan sembelit dalam waktu sesingkat mungkin.

Untuk memperkuat gusi dan menghilangkan pendarahan, dianjurkan untuk berkumur dengan minyak mentah. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam mulut dan bilas selama 10 menit. Prosedur ini harus diulang setiap pagi selama 14 hari.

Minyak mentah dapat digunakan dalam tata rias rumah. Patut dicatat bahwa produk ini bersifat universal - cocok untuk pemilik jenis kulit apa pun. Produk yang terbuat dari minyak mentah bersifat “lembut”, sehingga cocok digunakan bahkan pada kulit sensitif dan untuk perawatan kelopak mata dan area sekitar mata.

Agar penggunaan minyak secara eksternal efektif, penting untuk mendengarkan beberapa rekomendasi.

• Untuk merawat kulit wajah dan tangan yang kering dan normal, minyak mentah harus ditambahkan ke krim atau masker biasa. Komposisi ini akan meredakan peradangan, menghaluskan kerutan dan melembutkan kulit. Jika kulit rentan terhadap perluasan pori-pori, maka yang terbaik adalah menggunakan produk olahan karena fraksinya lebih ringan.
• Anda bisa melumasi bibir Anda dengan minyak mentah yang dipanaskan, menggunakannya sebagai balsem. Produk ini akan membantu penyembuhan retakan mikro dan juga melindungi bibir dari berbagai virus.
• Untuk memperkuat lempeng kuku, disarankan untuk mandi air hangat berdasarkan minyak mentah.
• Untuk menguatkan atau memulihkan rambut, minyak panas dioleskan dari akar hingga ujung helai rambut dan dioleskan ke kulit kepala dengan gerakan pijatan lembut. Efek dari prosedur rumahan tersebut juga ditujukan untuk mempercepat pertumbuhan rambut ikal.
• Minyak nabati digunakan untuk pijat. Mereka memenuhi kulit dengan nutrisi yang menembus jauh ke dalam kulit dengan memanaskan integumen dan meningkatkan sirkulasi darah di dalamnya.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki komposisi yang berharga dan seimbang, sehingga dapat menjadi alternatif produk kosmetik yang dibeli di toko.

• Tanggal kedaluwarsa produk. Anda harus selalu memperhatikan tanggal produksi produk dan tanggal kadaluarsanya, dan saat memilih minyak nabati, poin ini tidak boleh dilewati. Jika komposisinya mendekati tanggal “kedaluwarsa”, maka ia memiliki bilangan peroksida yang tinggi. Produk ini memiliki rasa pahit dan memiliki bau tertentu. Perlu dicatat bahwa ketika minyak disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai (misalnya, di bawah cahaya alami atau buatan, peningkatan suhu udara yang signifikan), umur simpannya berkurang.
• Kemurnian minyak. Sebelum membeli, Anda perlu memberikan penilaian visual terhadap kualitas produk. Kekeruhan dan sedimen pada produk yang dimurnikan tidak dapat diterima. Tanda-tanda ini menunjukkan ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan dan kualitas rendah. Disarankan untuk menolak pembelian semacam itu. Endapan dalam minyak yang tidak dimurnikan adalah hal yang normal. Fosfolipid yang terkandung dalam produk mentah mengendap. Mereka tidak disintesis oleh tubuh dan berasal dari makanan.

Untuk menjaga minyak tetap segar selama mungkin, penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi penyimpanan.

Produk yang dimurnikan dan tidak dimurnikan paling baik disimpan di lemari es atau di lemari dapur. Suhu penyimpanan optimal adalah 5 hingga 20 derajat. Minyak olahan dapat disimpan lebih lama dibandingkan minyak mentah. Yang terakhir ini sebaiknya digunakan dalam waktu 3-4 minggu setelah pembukaan. Versi yang disempurnakan mempertahankan propertinya selama satu setengah tahun.

Untuk mengetahui minyak mana yang lebih baik - dimurnikan atau tidak, lihat video berikut.

Minyak nabati yang terbuat dari biji bunga matahari, buah zaitun, biji wijen, jagung, dan lobak saat ini menempati tempat penting dalam rangkaian makanan setiap orang. Tergantung pada preferensi kami sendiri, kami memilih minyak olahan dan minyak mentah untuk meja, perbedaannya terletak pada jenis pemrosesan produk. Untuk setiap juru masak, ada varietas, merek, dan volume bahan-bahan yang ditambahkan ke hidangan tertentu yang disukai.

Minyak nabati sangat bermanfaat bagi tubuh. Namun agar penggunaan produk ini hanya mendapatkan manfaat dan tidak menimbulkan kerugian minimal, Anda harus memilih oli yang tepat. Dan pertanyaan pertama yang muncul ketika memilih opsi yang baik: apakah lebih baik membeli minyak yang dimurnikan atau tidak? Apa perbedaan dan keistimewaan kedua produk yang berbeda ini dari segi pengolahannya? Mari kita coba mendalami pertanyaan ini dan menemukan jawaban adil yang akan membantu Anda memilih pilihan makanan yang tepat untuk kesehatan Anda.

Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah? Pilihan Produk

Untuk memahami perbedaan antara minyak sulingan dan minyak mentah, ada baiknya memahami apa itu penyulingan. Intinya, ini adalah jenis pemurnian suatu produk dari kotoran dan beberapa elemen. Proses ini dilakukan melalui metode kimia atau fisika. Teknologi pemurnian melibatkan penguapan, penyaringan, dan netralisasi zat yang termasuk dalam produk. Untuk mendapatkan minyak sulingan, cairan tersebut mengalami pemurnian multi-tahap, penghilangan bau, dan klarifikasi. Produk akhir yang diproses memiliki warna transparan muda, hampir tidak berbau, dan tidak berbusa jika terkena panas. Tampaknya ini bukan bahan, tapi anugerah! Namun semua kelebihan ini tidak begitu jelas.

Minyak yang tidak dimurnikan adalah produk yang tidak dimurnikan. Tapi apa yang belum dibersihkan? Kotoran atau unsur apa dalam komposisi minyak, misalnya minyak bunga matahari, yang dianggap tidak perlu? Proses pemurnian menghilangkan hampir semua hal yang dianggap berharga tentang produk dari strukturnya. Hanya lemak dan sebagian kecil komposisi lainnya yang tersisa.

Ternyata minyak sulingan merupakan produk yang telah dimurnikan dari segalanya! Hampir tidak ada yang berguna di dalamnya, dan tidak ada yang berguna juga. Yang tersisa hanyalah konsistensi dan sifat: efek pelumas, efek anti-perekat, kemampuan melembutkan. Semua kualitas ini sering digunakan untuk meningkatkan rasa dan tekstur masakan. Tapi bisakah kita memperoleh manfaat lain dari minyak olahan? Ini layak untuk dipikirkan!

Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Pergi ke supermarket untuk mengisi keranjang Anda dengan produk-produk lezat dan sehat, Anda harus memikirkan apa sebenarnya yang harus Anda pilih untuk diri sendiri dan keluarga. Minyak mana yang lebih sehat dan lebih baik: dimurnikan atau tidak dimurnikan? Mari kita lihat lebih dekat kedua opsi minyak tersebut.

Dihilangkan:

• hampir tidak berwarna atau memiliki warna kekuningan yang halus;
• tidak memiliki rasa yang menonjol atau sama sekali tidak memiliki nuansa rasa apa pun;
• tidak berbusa saat menggoreng;
• memiliki kemampuan pelumasan dan pelunakan yang baik;
• dikombinasikan dengan sejumlah makanan pokok dalam pola makan banyak orang;
• hampir tidak mengubah rasa produk.

Mentah:

• memiliki warna kuning yang menyenangkan;
• memiliki rasa yang enak tergantung pada bahan dasarnya (biji, jagung, zaitun);
• sedikit berbusa saat digoreng;
• melumasi dan melembutkan dengan baik;
• dikombinasikan dengan berbagai macam produk;
• mempengaruhi cita rasa masakan.

Untuk setiap daftar fitur produk, saya ingin menambahkan poin tentang kandungan zat bermanfaat: vitamin, unsur mikro, komponen bioaktif. Dalam kasus versi yang disempurnakan, poin ini hampir negatif. Sebagian besar komponen berguna dihilangkan selama pembersihan. Faktanya, minyak olahan tidak lagi mengandung jumlah vitamin seperti semula, sedangkan minyak mentah mempertahankan sebagian besar zat penting bagi tubuh.

Berdasarkan semua ini, mari kita coba menjawab pertanyaan: mana yang lebih baik dan sehat - minyak olahan atau minyak mentah? Jika kita melihat masalah ini dari sudut pandang memilih produk yang cocok untuk diet sehat, maka kita harus memberikan preferensi pada minyak mentah. Di sini Anda bertanya: “Bagaimana dengan kemungkinan bahaya dari zat-zat yang tersisa akibat kurangnya pemurnian?” Kami akan menjawab: “Tidak ada salahnya menggunakan produk tanaman secara moderat dan tepat. Namun manfaat dari produk alami yang tidak dimodifikasi, yang mengandung lemak berharga, asam semi jenuh, asam amino, vitamin, dll., pasti ada.”

Sebagai contoh, mari kita lihat komposisi minyak bunga matahari yang belum mengalami proses pemurnian. Mengandung: vitamin E dan A, asam omega-3, -6, asam oleat. Kejenuhan tubuh dengan komponen ini dan lainnya berkontribusi pada:

• pelestarian keremajaan dan elastisitas jaringan (kulit, rambut, lempeng kuku);
• pembentukan sistem kekebalan yang kuat;
• menstabilkan keseimbangan nutrisi dalam tubuh;
• meningkatkan fungsi usus;
• normalisasi kadar hormonal.

Minyak nabati dengan lembut menyelimuti mukosa lambung, yang menciptakan perlindungan alami terhadap mikrotrauma mekanis dan masuknya mikroflora patogen. Efek antioksidan minyak nabati juga sudah terbukti. Penggunaan produk ini saat diet untuk menurunkan berat badan memiliki efek yang sangat menguntungkan.

Apa yang dimaksud dengan minyak sulingan?

Mari kita lihat apa itu minyak sulingan. Ini adalah produk murni yang tidak terlalu menonjol dalam rasa dan aromanya. Namun, pakar kuliner mencatat efek pelunakan dan kemampuan memisahkan yang sangat mencolok. Dengan menambahkan minyak ini ke produk kuliner apa pun, Anda dapat mencapai pencampuran yang andal tanpa merekatkan komponen produk. Pada saat yang sama, rasa hidangannya tidak berubah. Minyak olahan untuk menggoreng bermanfaat - tidak gosong dan tidak berbusa. Saat menggunakan variasi minyak ini untuk bagian bawah piring, Anda tidak akan menemukan jelaga dan bau terbakar di dapur.

Namun jika kita berbicara tentang pola makan sehat, dimana makan gorengan sama sekali tidak bisa diterima, maka kemampuan ini langsung kehilangan nilainya.

Jadi apa yang dimaksud dengan minyak sulingan? Artinya, produk tersebut merupakan produk murni yang masih mempertahankan kualitas fisik (tidak semua) dan kemampuan mekaniknya. Namun komponen makanan ini hampir tidak membawa manfaat apa pun bagi tubuh manusia. Minyak olahan telah kehilangan semua manfaatnya! Apakah produk seperti itu diperlukan di meja seseorang yang telah memilih jalur makan sehat? Jawabannya jelas! Minyak ini - dari sudut pandang nutrisi sehat - benar-benar “kosong”.

Manfaat minyak mentah

Saya ingin memahami manfaat minyak mentah. Banyak orang mungkin berpikir bahwa produk yang tidak dimurnikan berbahaya bagi tubuh. Ini salah! Tidak dimurnikan bukan berarti kotor. Minyak yang belum disuling mengalami pemurnian minimal. Proses pembersihan ini menghilangkan kotoran yang tersuspensi dan menghilangkan unsur-unsur yang mempengaruhi kejernihan, warna dan kelembutan tekstur.

Minyak nabati yang belum mengalami pemurnian mendalam mempertahankan berbagai kualitas manfaatnya.

Namun, perlu diperhatikan sejumlah fitur produk tersebut yang dapat dianggap kerugian:

• produk yang tidak dimurnikan sensitif terhadap cahaya;
• memiliki umur simpan yang lebih pendek;
• mungkin terasa pahit;
• tidak cocok untuk perlakuan panas;
• memiliki rasa yang cerah (ini dapat dianggap sebagai minus dan plus).

Harus ada sikap hormat terhadap produk alami. Penting untuk mempertimbangkan secara spesifik aplikasi, penyimpanan, dan pemilihan. Namun, bagi juru masak dan ibu rumah tangga yang berpengalaman tidak akan sulit untuk mengingat beberapa aturan dalam menggunakan minyak sayur alami yang tidak dimurnikan.

Apa jadinya jika Anda memilih minyak olahan?

Sebuah pertanyaan yang masuk akal - apakah ada salahnya mengonsumsi produk olahan? Banyak orang percaya bahwa minyak yang dimurnikan tidak menimbulkan banyak bahaya bagi tubuh. Hal ini tidak benar sama sekali. Bagaimanapun, proses pemurnian melibatkan penggunaan zat dan senyawa seperti fosfat, silikat, dan racun. Bensin sering digunakan untuk membersihkan. Apakah menurut Anda penyerapan unsur kimia tersebut dari makanan berbahaya bagi kesehatan tubuh? Jawabannya jelas dan sederhana! Membawa.

Namun, dengan memilih pilihan komponen kuliner ini, selain kerugian yang nyata, Anda juga menyebabkan kerusakan pada kesehatan Anda dengan menghilangkan manfaat yang diberikan oleh pilihan makanan alami yang baik.

Dan jika tubuh Anda secara teratur tidak menerima unsur mikro berharga dan zat aktif biologis yang terkandung dalam produk tertentu, Anda perlu mencari pengganti sumber ini (tetapi tidak selalu tersedia), atau membiasakan diri dengan makanan sehat. Apa sajakah alasan memilih pilihan yang kurang sehat?

1. Harga minyak nabati pada tingkat pengolahan apa pun hampir berada pada kisaran biaya yang sama. Plus/minus 20 rubel tidak akan membuat perbedaan besar pada anggaran keluarga.
2. Saat ini pilihan produk apa pun mudah ditemukan di rak-rak supermarket, pasar, dan toko kelontong standar. Oleh karena itu, masalah aksesibilitas tentunya sudah tidak asing lagi bagi konsumen modern.
3. Beberapa orang menganggap rasa istimewa dari minyak alami tidak terlalu familiar bagi mereka. Faktanya, rasa alami dari produk alami lebih alami dan menyenangkan. Jangan menambahkan terlalu banyak bahan berminyak pada masakan Anda. Anda hanya perlu setetes produk berharga ini untuk membumbui kombinasi sayuran atau menambah semangat pada beberapa hidangan lainnya.

Ciri lain dari minyak mentah adalah Anda memerlukannya dalam jumlah yang sangat sedikit untuk memberikan tubuh Anda kejenuhan manfaat dan kesehatan yang diperlukan!