Minyak sayur yang dimurnikan dan tidak dimurnikan: mana yang lebih sehat, mengapa minyak dimurnikan, digoreng dengan minyak. Perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah

Minyak zaitun yang kaya dan beraroma, seperti anggur, tergantung pada preferensi pribadi. Penduduk di banyak daerah telah lama yakin akan rasanya yang tidak biasa dan khasiatnya yang bermanfaat, dan produksi produk ini telah menjadi proses yang menguntungkan dan berskala besar. Beragamnya variasi produk yang tersedia di gerai ritel di seluruh dunia seringkali menimbulkan kebingungan bagi konsumen pada umumnya. Banyak pembeli yang tidak tahu harus membeli yang mana dan minyak zaitun mana yang lebih sehat, Karena rasa suatu produk bisa sangat bervariasi, dan harganya bisa sangat bervariasi.

Faktor-faktor yang mempengaruhi rasa dan khasiat minyak adalah:

• kematangan dan jenis buah zaitun;
• cara dan waktu pemanenan;
• kondisi tanah dan lokasi dimana buah zaitun ditanam;
• lamanya waktu antara panen dan pengepresan;
• teknik putaran;
• jangka waktu dan cara penyimpanan;
• kemasan.

Pilihan produk harus ditentukan tergantung pada faktor-faktor di atas serta tujuan akhir yang ingin dicapai orang tersebut. Misalnya, untuk meningkatkan kesehatan Anda (saat menggunakan produk dalam bentuk mentah), Anda harus memilih varietas alami, dan menggunakan minyak extra-virgin berkualitas tinggi untuk menggoreng kemungkinan besar akan membuang-buang uang.

Jenis minyak zaitun yang tidak dimurnikan

Menurut standar Dewan Minyak Zaitun Internasional, ada tiga jenis utama produk ini (alami, halus, dan pomace), yang masing-masingnya membedakan beberapa jenis.

Semua jenis "extra-virgin" dan "virgin" adalah produk alami dari pengepresan pertama, yang menghasilkan pelepasan sekitar 90% jus zaitun. Ini minyak zaitun yang tidak dimurnikan, dalam produksi yang tidak menggunakan perlakuan kimia dan termal. Varietas “Virgin” dianggap paling bermanfaat bagi kesehatan, tetapi “extra virgin” memiliki rasa dan aroma yang lebih baik, dan juga mengandung nutrisi dan vitamin dalam jumlah maksimal, yang menentukan kenaikan biayanya.

1. "Minyak zaitun extra-virgin premium" - karena keasamannya yang sangat rendah dan kualitasnya yang tinggi, minyak ini digunakan mentah dalam masakan yang dapat menikmati rasa dan aromanya yang lezat. Minyak zaitun ini sebaiknya digunakan sebagai saus salad, saus roti, atau sebagai bumbu.
2. Minyak zaitun extra-virgin memiliki rasa buah yang khas dan warnanya bervariasi dari kuning pucat hingga hijau muda. Keasamannya tidak lebih dari 0,8%. Minyak mentah ini tidak digunakan untuk menggoreng, tetapi digunakan sebagai saus untuk masakan dingin.
3. “Minyak zaitun murni” memiliki rasa yang enak, dan tingkat keasamannya tidak lebih dari 1,5%. Harganya jauh lebih murah daripada dua produk sebelumnya, tetapi kualitasnya sedekat mungkin dan dapat digunakan dalam bentuk mentah.
4. “Minyak zaitun murni” juga merupakan produk alami yang tidak dimurnikan, yang tingkat keasamannya kurang dari 2%. Ini digunakan untuk memasak dan sebagai saus atau saus.
5. “Minyak zaitun semifine virgin” adalah minyak zaitun dengan tingkat keasaman tidak lebih dari 3,3%. Paling sering digunakan untuk persiapan makanan.

Minyak zaitun yang tidak layak dikonsumsi manusia (karena rasa atau baunya tidak enak, tingkat keasaman di atas 3,3%) dikirim untuk pemurnian lebih lanjut. Itu dapat mengalami perlakuan termal dan kimia, serta penyaringan. Setelah diproses, minyak kehilangan bau dan rasa spesifiknya, dan tingkat keasamannya sekitar 0,3%, yang meningkatkan umur simpan produk. Ini adalah satu-satunya keuntungan utamanya. Minyak zaitun olahan hanya mengandung sedikit zat bermanfaat yang dapat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Minyak zaitun yang tidak dimurnikan jauh lebih sehat daripada minyak zaitun yang dimurnikan. Ia memiliki aroma dan rasa yang kuat, sejumlah besar nutrisi dan vitamin, dan konsumsi mentah dapat meningkatkan fungsi banyak sistem fisiologis tubuh dan mencegah berkembangnya masalah medis yang serius.

Manfaat kesehatan utama dari minyak mentah:

1. Kehidupan seks yang lebih baik.
2. Pencegahan penyakit kardiovaskular.
3. Kehilangan berat
4. Mencegah perkembangan diabetes.
5. Meningkatkan metabolisme.
6. Memperlambat proses penuaan kulit.
7. Mencegah pembentukan batu empedu.
8. Memperkuat sistem kekebalan tubuh manusia.
9. Mencegah dan memperlambat perkembangan gangguan kognitif, termasuk penyakit Alzheimer.
10. Meningkatkan fungsi saluran pencernaan.
11. Pencegahan perkembangan tumor kanker.

Selain itu, minyak zaitun alami memiliki efek anti-inflamasi, memperbaiki kondisi kulit dan rambut, dan penggunaannya selama kehamilan dapat meningkatkan refleks psikomotorik anak hamil, yang juga menunjukkan manfaat yang tidak dapat disangkal dari produk ini dan kebutuhannya. pengenalannya ke dalam makanan secara berkelanjutan.

Berdasarkan bahan

• bodyandsoul.com.au
• resep.howstuffworks.com

Dalam memasak, penggunaan minyak olahan untuk memasak cukup populer: hal ini dibenarkan oleh tidak adanya bau dan warna pada minyak tersebut. Apakah produk ini benar-benar bisa disebut minyak?

Sederhananya, minyak nabati olahan merupakan produk yang telah mengalami pemurnian dan pengolahan mendalam untuk menghilangkan berbagai kotoran dan zat. Pemurnian adalah proses yang memakan waktu dan dilakukan dalam beberapa tahap. Selain itu, masing-masing tahapan dapat digunakan secara mandiri atau dikombinasikan dengan tahapan lainnya.

Beberapa ahli menyatakan bahwa akibat dari semua perawatan, minyak kehilangan khasiatnya dan berbahaya bagi manusia, sementara yang lain membantah pernyataan tersebut.

Namun, apakah minyak olahan itu: apakah bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh?

Minyak olahan: produk apa?

Minyak dimurnikan jika mengandung pengotor yang tidak diinginkan, serta untuk meningkatkan sifat komersial, misalnya: tidak adanya sedimen, transparansi, umur simpan lebih lama.

Namun selain memurnikan dari kotoran, minyak bunga matahari olahan juga kehilangan unsur-unsur bermanfaat: fosfatida, vitamin A, E, D. Minyak tersebut tidak memiliki karakteristik warna minyak, karena pewarna alami, serta zat-zat yang menghilangkannya. bertanggung jawab atas bau dan rasa produk. Dengan mempertimbangkan kandungan minimum zat-zat bermanfaat, minyak sulingan secara signifikan lebih rendah karakteristik dan manfaatnya dibandingkan minyak mentah.

Saat ini, produksi minyak sulingan merupakan keseluruhan industri bisnis di mana produsen berupaya memperoleh keuntungan sebanyak-banyaknya dengan investasi minimal. Waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan produk akhir telah berkurang secara signifikan: tentu saja, sehingga merugikan kualitas nutrisi dan karakteristik rasanya. Setelah semua prosedur pengolahan minyak, yang sampai di rak-rak toko bukan hanya produk yang tidak sehat, tetapi juga cukup berbahaya.

Tidak mungkin ada orang yang ingin memperburuk kesehatannya; Oleh karena itu, lebih baik untuk mengecualikan produk seperti minyak olahan dari makanan Anda: karena mengandung lemak trans hingga 25%. Mereka tidak ada di alam, dan masih menjadi misteri besar bagi tubuh bagaimana menangani zat-zat ini, akibatnya mereka menumpuk di dalam tubuh, dan seiring waktu, kelebihan zat-zat ini menyebabkan konsekuensi negatif dan perkembangan penyakit. penyakit misalnya aterosklerosis, kanker, gangguan sistem hormonal dan lain-lain.

Menggoreng dengan minyak seperti itu dikontraindikasikan: lagipula, di bawah pengaruh suhu tinggi - dan wajan panas memiliki suhu setidaknya 200 derajat - komposisi minyak tersebut berubah total, zat karsinogenik terbentuk di dalamnya, yang diserap ke dalam makanan selama proses memasak dan masuk ke dalam tubuh bersamanya.

Minyak bunga matahari olahan: manfaat dan bahaya

Minyak mentah terbukti paling bermanfaat. Selama pemurnian, kotoran yang tidak diinginkan dan zat bermanfaat yang diperlukan tubuh untuk berfungsi normal dan menyerap produk dikeluarkan dari minyak. Minyak ini mudah dibedakan dengan minyak lainnya karena ciri-ciri luarnya: minyak ini ringan, hampir transparan, saat digoreng, tidak berasap atau mengeluarkan bau.

Minyak bunga matahari olahan, yang manfaat dan bahayanya tidak sama, diperoleh melalui penggunaan berbagai teknologi pemurnian. Beberapa teknologi tidak terlalu berbahaya, yang lain lebih berbahaya, namun masing-masing teknologi tidak membawa banyak manfaat.

Ada metode pemurnian kimia dan fisik. Metode pertama melibatkan penggunaan alkali yang dilalui minyak, dan untuk metode kedua digunakan adsorben. Saat ini, metode kimia paling sering digunakan.

Apakah minyak bunga matahari olahan itu sehat, dan apa salahnya menggunakannya?

Jika kita berbicara tentang kelebihan produk ini, kita dapat menyoroti fakta bahwa produk ini tidak berasap saat digoreng, tidak berbusa dan praktis tidak berasa. Tetapi poin-poin ini juga dapat dikaitkan dengan kerugiannya. Lagi pula, setelah prosedur pembersihan, tidak ada unsur berguna yang tersisa di dalam minyak.

Minyak olahan sering digunakan untuk menggoreng, namun hal ini tidak boleh dilakukan, karena bila dipanaskan akan melepaskan zat-zat yang berbahaya dan berbahaya bagi tubuh. Jika Anda menjaga kesehatan dan merupakan pendukung nutrisi yang tepat dan gaya hidup sehat, maka cobalah untuk menghilangkan penggorengan sama sekali: bisa diganti dengan merebus, mengukus, atau memanggang. Jika Anda tidak bisa melakukannya tanpa menggoreng, gunakan lemak alami yang belum mengalami proses tambahan, misalnya ghee. Minyak tidak dapat sepenuhnya dikecualikan dari makanan; tubuh perlu berfungsi dengan baik, tetapi harus digunakan dalam jumlah kecil.

Minyak olahan: berbahaya

Minyak yang telah melalui beberapa tahap pemurnian – pemurnian – kehilangan semua khasiatnya dan menjadi berbahaya karena beberapa alasan.

• Pertama: produk yang diperoleh dari pemurnian terkena bahan kimia dan uap panas. Dengan demikian, kemungkinan mempertahankan zat-zat bermanfaat mendekati nol; hal yang sama berlaku untuk pelestarian fosfatida, karoten, protein dan vitamin.
• Kedua, minyak nabati olahan tidak dapat dimurnikan secara menyeluruh dari bahan kimia yang digunakan untuk penyulingan - heksana dan bensin. “Minyak” ini mengandung kotoran dari zat-zat berbahaya tersebut, yang kemudian menumpuk di dalam tubuh.
• Ketiga: minyak setelah penyulingan jauh lebih rentan terhadap oksidasi.
• Keempat: komposisi minyak olahan pada dasarnya berbeda dengan komposisi alami produk yang tidak dimurnikan.

Faktor-faktor ini menunjukkan bahwa minyak olahan berbahaya bagi tubuh! Dengan mengonsumsi produk semacam itu, seseorang menumpuk zat-zat berbahaya di dalam tubuh yang tidak dapat dihilangkan dan merupakan salah satu penyebab berkembangnya tumor berkualitas rendah dan sejumlah penyakit serius lainnya.

Bagaimana cara memasak dengan minyak seperti itu? Mustahil! Lebih baik hindari sama sekali konsumsi minyak olahan seperti itu, karena semua khasiatnya yang bermanfaat hilang. Makanan bisa direbus atau dimasak dengan peralatan masak anti lengket. Ini akan jauh lebih bermanfaat.

Sedikit bunga matahari atau minyak zaitun yang tidak dimurnikan sangat cocok untuk saus salad. Minyak nabati yang dapat digunakan untuk menggoreng adalah minyak bunga matahari dengan kandungan oleat tinggi yang tidak dimurnikan: tidak membentuk zat berbahaya saat dipanaskan. Minyak olahan juga berbahaya karena perubahan yang terjadi di dalamnya saat terkena suhu tinggi.

Bagaimana cara penyulingan minyak?

Apa saja yang termasuk dalam prosedur pemurnian, tahapan apa yang dilalui minyak dan apa hasil akhirnya? Mari kita lihat lebih dekat teknologi pemurnian dan cari tahu bagaimana minyak sulingan dibuat.

Pemurnian minyak adalah proses memurnikan minyak dari kemungkinan kotoran, tetapi prosedur ini sepenuhnya menghilangkan nilai gizi produk. Keluarannya berupa cairan tak berguna yang banyak digunakan ibu-ibu rumah tangga untuk menyiapkan berbagai mahakarya kuliner yang jika dikonsumsi berbahaya bagi kesehatan.

Proses pemurniannya sendiri terdiri dari pembagian produk olahan menjadi beberapa komponen, sebagian disaring (seringkali bersama dengan manfaat dan nutrisinya), dan sebagian lagi dikirim untuk dijual dengan kode nama “minyak bunga matahari olahan”, namun hanya namanya. sisa minyak di dalamnya.

Alam telah menyediakan segalanya - baik unsur bermanfaat maupun unsur tambahan - untuk penyerapannya, zat-zat berpadu secara harmonis dalam makanan. Semua proses pembersihan melanggar keharmonisan ini dan mencegah tubuh jenuh dengan unsur-unsur yang diperlukan, dan makanan yang dikonsumsi sebagai makanan sudah lebih rendah kualitasnya, karena mereka kehilangan sebagian besar unsur yang diperlukan.

Bagaimana cara penyulingan minyak?

1. Awalnya, ia mengalami pemurnian mekanis, yang melibatkan penghilangan zat-zat yang tidak diperlukan dari komposisi melalui penyaringan.
2. Selanjutnya dilakukan proses netralisasi minyak. Pada tahap ini, basa digunakan untuk menghilangkan asam lemak. Sebagai hasil dari efek ini, garam terbentuk, yang menghilangkan pigmen dan fosfatida dari produk, yang diperlukan untuk penyerapan berkualitas tinggi.
3. Pemurnian minyak menggunakan air mendidih - hidrasi. Sebagai hasil dari tindakan ini, fosfatida mengendap.
4. Untuk mencapai ketidakwarnaan maksimum pada minyak, pigmen dihilangkan darinya menggunakan arang dan tanah liat pemutih - pemurnian adsorpsi.
5. Penghilang bau. Untuk melakukan ini, minyak melewati ruang hampa dengan uap mendidih. Akibatnya, produk tersebut tidak mempertahankan sedikit pun bau atau rasa yang melekat pada minyak alami.

Jadi bagaimana minyak disuling? Untuk pembersihan, zat seperti heksana digunakan. Pelarut yang terdapat pada bensin ini sangat tidak layak untuk dikonsumsi. Zat ini ditambahkan pada biji bunga matahari. Setelah memperoleh minyak, heksana dihilangkan menggunakan uap air, dan residunya dimurnikan dengan alkali.

Agar minyak memperoleh penampilan yang dapat dipasarkan, minyak tersebut mengalami prosedur pemutihan dan penghilang bau. Setelah semua kegiatan ini, “minyak” yang sudah jadi dikemas dan dikirim untuk dijual. Bisakah produk seperti itu disebut minyak? Hampir tidak. Dan Anda pastinya tidak boleh memakannya.

Berbagai minyak yang berasal dari tumbuhan merupakan produk yang sangat-sangat populer dan cukup banyak diminati di kalangan mereka yang menjalani gaya hidup sehat. Saat ini, minyak zaitun sangat disukai karena dianggap lebih sehat, lebih bergizi, dan kaya nutrisi. Namun, banyak konsumen yang terkadang bingung: minyak zaitun mana yang lebih baik untuk dipilih - dimurnikan atau tidak?! Dan kebanyakan orang jarang memahami dengan jelas apa sebenarnya perbedaan di antara keduanya. Jadi mari kita bahas hal ini di artikel ini “Minyak zaitun yang dimurnikan dan tidak dimurnikan, mana yang lebih baik.”

Mengapa melakukan prosedur seperti pemurnian?

Setelah minyak diperas dari buah zaitun, minyak tersebut tidak diproses dengan cara apa pun. Minyak ini tidak dimurnikan. Dalam bentuk ini dibotolkan dan dijual. Namun di rak-rak toko, selain minyak mentah, Anda juga bisa melihat minyak olahan... Bagaimana cara mendapatkannya? Untuk apa?

Dalam kondisi industri, prosedur pemurnian produk terjadi dengan 2 cara:

Fisik
Bahan kimia

Yang pertama melibatkan penggunaan adsorben, dan yang kedua bergantung pada penggunaan alkali. Pada saat yang sama, dianggap lebih laris, karena dibedakan oleh kesederhanaan dan kecanggihannya. Dengan metode ini, kontrol kualitas produk akhir menjadi lebih mudah.

Intinya, penyulingan minyak tidak mempengaruhi komposisinya sama sekali. Selain itu, prosedur ini, dengan membersihkan minyak, membuatnya hampir netral, menghilangkan rasa yang nyata. Dan prosedur ini sangat diperlukan, karena... Dalam memasak, ada banyak sekali hidangan dan resep memasak yang tidak memerlukan aroma dan rasa minyak alami. Tugas hidangan tersebut adalah untuk mengungkapkan rasa produk, dan tugas minyak dalam hidangan tersebut bukanlah untuk mengubah rasa ini.

Namun tidak semua masakan seperti ini. Misalnya, lebih baik membumbui salad dengan minyak mentah, karena... ini akan memberikan rasa yang lebih menarik pada makanan, yang akan menonjolkan hidangan dengan sempurna berkat rasa minyak dan aromanya. Hal ini disebabkan salad tidak mengalami perlakuan panas.

Jika yang Anda maksud adalah menggoreng makanan, maka minyak mentah akan lebih berbahaya daripada bermanfaat, karena itu akan menjadi katalisator asap, pembakaran, busa dan, sebagai akibatnya, bau dan rasa produk yang tidak enak. Selain itu, minyak mentah, jika digoreng, cukup mampu memicu pembentukan sejumlah karsinogen berbahaya (yang berujung pada berkembangnya tumor).

Mana yang lebih baik, minyak zaitun yang dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Minyak zaitun saat ini dianggap sebagai produk yang wajib masuk dalam daftar produk konsumsi sehari-hari. Dan keadaan ini tidak terjadi secara kebetulan. Bagaimanapun, minyak tersebut sebenarnya memiliki efek yang sangat positif bagi kesehatan manusia. Pada saat yang sama, sifat positif utamanya adalah ia mampu memberikan efek penyembuhan bahkan ketika mengonsumsi produk dalam dosis kecil.

Minyak ini memiliki komposisi kimia yang luar biasa. Faktanya, ini adalah produk nabati yang paling bergizi - tinggi lemak tak jenuh tunggal. Zat inilah yang membantu menurunkan kolesterol jahat. Artinya, mereka yang rutin mengonsumsi produk tersebut cenderung tidak menderita penyakit utama pada sistem kardiovaskular. Produk ini juga sering disebut sebagai sarana pencegahan penyakit Alzheimer. Pada saat yang sama, ia juga memiliki berbagai macam vitamin, asam, dan elemen mikro lainnya yang berharga bagi tubuh.

Vitamin yang terkandung dalam minyak antara lain A; B; C; D; E; F; K yang membantu memperlambat penuaan tubuh wanita, karena mengatasi radikal bebas. Mereka juga bertanggung jawab atas kekuatan tulang dan kekuatan otot, dan juga secara signifikan memperbaiki fungsi sistem pencernaan dan usus.

Yang mana yang harus dipilih – halus atau tidak?

Karena minyak zaitun harus dikonsumsi secara teratur untuk mendapatkan efek yang bertahan lama, pertanyaan wajarnya adalah: mana yang harus dipilih – dimurnikan atau tidak. Secara tradisional, minyak zaitun yang tidak dimurnikan dianggap lebih sehat karena... Selama proses pemurnian, ia melewati proses tertentu, sehingga kehilangan beberapa properti. Perlu juga dipahami bahwa dalam banyak kasus, minyak zaitun yang tidak dimurnikan digunakan untuk hidangan dingin - salad, membuat bumbu perendam untuk ikan, dll. Oleh karena itu, untuk kesehatan lebih baik memilih minyak zaitun yang tidak dimurnikan (tidak diolah secara kimia).

Untuk menggoreng sebaiknya memilih minyak olahan yang telah melalui proses khusus dan tidak berbusa serta tidak membentuk karsinogen.

Bagaimana jika Anda perlu menggoreng, tetapi di rumah Anda hanya memiliki minyak mentah??? Anda tentu tidak perlu takut jika perlu digoreng, ia akan mulai berasap. Ini sangat tidak menyenangkan dan hasil masakannya mungkin tidak seperti yang diharapkan, tetapi cocok untuk digoreng. Bagaimana dengan karsinogen?! Ya, untuk mencegah pembentukannya, lebih baik menggunakan minyak olahan. Tetapi! Ketahuilah bahwa selama menggoreng dalam waktu lama, minyak olahan mungkin mulai berbusa dan karsinogen juga akan terbentuk di dalamnya...

Saat memilih oli, sebaiknya jangan berhenti hanya pada gradasi oli yang “dimurnikan/tidak dimurnikan”, karena hal ini tidak sepenuhnya menentukan kualitas produk dan tidak sepenuhnya menentukan sifat karsinogenisitasnya.

Dalam hal minyak zaitun, penting untuk memilih minyak yang diproduksi dengan pengepresan dingin. Artinya, proses mendapatkannya cukup lama: buah zaitun dicuci, lalu dikeringkan dan diperas. Proses diakhiri dengan pengendapan dan penyaringan. Teknologi ini dianggap yang terbaik karena diuji selama bertahun-tahun. Minyak ini bahkan sering disebut Provençal, yang secara tidak sadar diartikan oleh banyak orang sebagai minyak berkualitas tinggi. Biasanya, ia memiliki nama "Virgen" (dari bahasa Spanyol - perawan). Sangat mudah untuk membedakannya dari pilihan lain - warnanya agak kehijauan dan memiliki rasa pahit yang istimewa.

Minyak yang diberi label "Aceite de Oliva" atau "Minyak zaitun ringan" biasanya dibuat dengan mencampurkan minyak mentah dan minyak olahan Provençal. Minyak zaitun pomace sering disebut sebagai minyak perasan kedua yang tidak dimurnikan. Namun nyatanya, produk tersebut diperoleh dengan memeras bukan buah zaitun utuh, melainkan pomace-nya. Omong-omong, Kementerian Kesehatan Spanyol melarang produk semacam itu dijual di negaranya, karena Berdasarkan sejumlah penelitian, ditemukan kandungan zat yang memicu kanker.

Anda juga harus berhati-hati dengan keasaman minyak yang biasanya tertulis pada kemasannya. Sebaiknya pilih opsi yang memiliki indeks lebih rendah. Jika tidak ada tanda tentang keasaman, ada baiknya melihat karakteristik seperti rasa dan bau. Perlu diingat bahwa semakin lembut rasa minyak zaitun, semakin rendah keasamannya.

Sedangkan untuk minyak zaitun versi olahan, serta semua campurannya, jika perlu, juga dapat digunakan untuk saus salad dan dikonsumsi mentah, meskipun biasanya disarankan menggunakan minyak mentah yang lebih sehat. Namun anjuran seperti itu bukan berarti produk olahan tersebut kualitasnya buruk atau buruk, jauh dari itu, melainkan lebih baik digunakan secara eksklusif untuk menggoreng. Minyak ini tidak harum...

Berbagai jenis minyak telah tersebar luas. Kebanyakan dari mereka digunakan dalam memasak saat menyiapkan hidangan, dan juga digunakan dalam tata rias untuk perawatan kulit dan rambut serta pengobatan tradisional. Saat ini Anda dapat menemukan minyak olahan dan minyak mentah di rak (kata "murni" berarti "dimurnikan").

Kesamaan Produk

Untuk memproduksi minyak nabati, berbagai bahan baku diambil - bisa berupa biji bunga matahari, buah zaitun, jagung atau lobak. Tergantung pada metode produksinya, minyak olahan dan minyak mentah dibedakan.

Kedua produk tersebut memiliki skema produksi awal yang sama. Ini mencakup langkah-langkah berikut:

• pemurnian bahan baku dari pengotor mekanis dengan metode pemisahan pada peralatan khusus;
• Pengupasan dan pengupasan biji (dalam produksi minyak bunga matahari);
• menghancurkan buah-buahan pada mesin roller sampai diperoleh mint;
• pemanasan bahan mentah dan pasokan selanjutnya ke peralatan pengepres sekrup;
• pengendapan dan filtrasi.

Dengan cara ini, minyak mentah diperoleh. Produk jadi dibotolkan dan dijual. Untuk mendapatkan produk olahan, minyak mentah harus diproses lebih lanjut:

• pemanasan untuk mengekstraksi fosfatida;
• ekstraksi asam lemak bebas dengan metode kimia;
• penghilang bau - proses menghilangkan zat pigmen, karotenoid, senyawa volatil dan beberapa komponen lainnya;
• pembekuan - suatu proses yang memastikan penghilangan lilin sepenuhnya dari produk.

Ini adalah bagaimana minyak halus yang dihilangkan baunya diperoleh. Kesamaan sebagian antara produk yang dimurnikan dan produk yang tidak dimurnikan terletak pada komposisinya. Misalnya, keduanya mengandung asam lemak tak jenuh ganda, vitamin dan nutrisi. Namun, jumlahnya jauh lebih sedikit dalam produk olahan.

Perbedaan mendasar

Perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah sangat besar. Sebelum dijual, produk olahan mengalami proses multi-tahap. Hasilnya adalah cairan yang ringan, transparan, dan tidak berbau. Perlu dicatat bahwa selama pemurnian, hampir semua komponen berharga dan bergizi bagi tubuh manusia dikeluarkan dari minyak. Yang tersisa hanyalah cairan ringan yang memiliki efek pelumas, sifat melembutkan dan efek anti-perekat. Selain itu, perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah terletak pada beberapa faktor.

• Dalam bentuk yang lebih “dapat dipasarkan”. Produk yang dimurnikan memiliki warna seragam emas muda. Minyak yang tidak dimurnikan memiliki warna lebih gelap dan dapat membentuk sedimen selama penyimpanan.
• Tidak berbau. Karena proses penghilangan bau, produk yang dimurnikan kehilangan aromanya sepenuhnya, sehingga tidak mengubah rasa masakan yang disiapkan dengannya. Minyak wangi yang tidak dimurnikan mungkin berbau seperti biji bunga matahari, jagung, atau wijen (tergantung bahan dasar yang digunakan dalam produksi). Karena aromanya yang khas, tidak cocok untuk semua hidangan - paling sering digunakan untuk menyiapkan salad sayuran.

• Ketahanan terhadap perlakuan panas. Minyak olahan sangat ideal untuk menggoreng atau menggoreng. Tidak disarankan untuk memanaskan produk yang tidak dimurnikan, karena ketika terkena panas, produk tersebut mulai berbusa dan berasap, secara aktif melepaskan karsinogen.
• Dengan hilangnya sifat-sifat yang bermanfaat. Karena pemurnian, hampir semua zat dihilangkan dari produk: baik berbahaya maupun bermanfaat (vitamin, fosfatida, unsur mikro dan makro, asam omega-3 dan omega-6). Di antara kelebihan pemurnian, dapat dicatat bahwa produk yang dimurnikan tidak mengandung pestisida - zat berbahaya bagi kesehatan manusia, yang sering digunakan dalam bercocok tanam.

Selain itu, minyak olahan memiliki umur simpan yang lebih lama. Komposisi yang dimurnikan tidak takut terhadap paparan sinar matahari atau suhu lingkungan yang tinggi. Ini dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es atau pada suhu kamar.

Lemak nabati yang tidak dimurnikan memiliki umur simpan yang pendek (hingga 4 bulan di lemari es dan hingga 45 hari dalam kondisi ruangan).

Mana yang lebih sehat?

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki nilai gizi yang lebih sehat dibandingkan minyak yang dimurnikan. Itu diperkaya dengan nutrisi dan komponen aktif biologis. Karena komposisinya yang berharga, produk khusus ini banyak digunakan dalam tata rias dan pengobatan tradisional. Dalam memasak, hanya digunakan untuk menyiapkan hidangan dingin.

Manfaat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan bila dikonsumsi secara internal:

• pemulihan fungsi sistem saraf pusat, perbaikan hati dan pencernaan;
• meningkatkan kekebalan tubuh karena antioksidan, vitamin, komponen mineral dan zat bermanfaat lainnya yang terkandung dalam minyak mentah;
• efek menguntungkan pada sel-sel otak dan mencegah perkembangan aterosklerosis;
• pemulihan fungsi reproduksi;
• meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan mobilitas sendi;
• membersihkan hati dari racun dan zat berbahaya lainnya;
• peningkatan proses metabolisme;
• normalisasi sistem endokrin;
• meningkatkan kualitas komposisi darah;
• stimulasi produksi hormon pertumbuhan, yang sangat penting bagi anak-anak dan remaja;
• normalisasi sistem genitourinari pada wanita dan pria.

Memasukkan minyak nabati mentah secara teratur ke dalam makanan memiliki efek menguntungkan bagi kecantikan dan kesehatan rambut dan kulit.

Selain itu, produk yang belum dimurnikan sering kali digunakan secara eksternal untuk perawatan wajah dan rambut di rumah. Masker berbahan dasar komponen ini mampu mengembalikan ikal, menjadikannya lebih “hidup”, halus dan halus. Penggunaan minyak untuk perawatan kulit membantu menghaluskan kerutan, mengencangkan oval wajah dan menutrisi kulit. Sebagai hasil dari penggunaan teratur, kekeringan pada wajah dihilangkan - diremajakan secara visual, mendapatkan kesehatan dan kesegaran.

Minyak olahan tidak memiliki keunggulan dibandingkan dengan minyak mentah. Namun, ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk menyiapkan hidangan yang digoreng, dikukus, atau dipanggang. Minyak nabati olahan adalah alternatif terbaik pengganti lemak hewani. Dengan adanya mereka, makanan yang digoreng atau dipanggang akan lebih berbahaya karena kandungan kolesterolnya yang tinggi.

Selain itu, minyak olahannya sering digunakan untuk pemakaian luar saat merawat kulit bayi. Faktanya produk ini tergolong anti alergi, sehingga tidak menimbulkan ruam, iritasi dan gatal-gatal pada anak.

Bahaya produk olahan

Keunggulan minyak murni terletak pada ketahanannya terhadap perlakuan panas, tidak berbau dan berasa. Semua ini dimungkinkan karena penghilangan asam lemak bebas, perasa dan komponen lainnya dari bahan mentah. Tapi produk seperti itu tidak bisa disebut bermanfaat. Kerugiannya melebihi kualitas manfaatnya. Di bawah ini adalah kelemahan utama dari komposisi yang dimurnikan.

Pemurnian kimia dan perlakuan panas tidak hanya membunuh zat berbahaya dalam bahan mentah, tetapi juga zat bermanfaat. Hasilnya adalah produk “kosong”, tanpa fosfatida, karoten, protein dan komponen lainnya. Komposisi minyak alami pada dasarnya berbeda dengan minyak yang telah melalui proses pemurnian. Untuk melakukan proses pemurnian dalam produksi, bahan kimia khusus digunakan - heksana dan bensin. Menurut teknologi, produk tersebut kemudian dimurnikan dari zat berbahaya tersebut. Namun, tidak mungkin untuk menghilangkannya sepenuhnya.

Minyak sulingan yang sudah jadi mengandung sedikit heksana dan bensin. Zat-zat ini tidak dikeluarkan dari tubuh manusia. Seiring waktu, mereka menumpuk dan menyebabkan pembentukan tumor.

Mentega olahan juga tinggi kalori. Karena nilai energinya yang tinggi, konsumsi produk secara berlebihan dapat menyebabkan obesitas, gangguan pada hati, jantung, dan organ serta sistem tubuh lainnya.

Jenis minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan sebaiknya dikonsumsi secara internal tidak lebih dari 2 sendok makan (termasuk kandungan produk dalam piring). Untuk efek terapeutik, disarankan untuk minum 1 sendok makan komposisinya di pagi hari sebelum sarapan - ini akan memungkinkan Anda menghilangkan sembelit dalam waktu sesingkat mungkin.

Untuk memperkuat gusi dan menghilangkan pendarahan, dianjurkan untuk berkumur dengan minyak mentah. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam mulut dan bilas selama 10 menit. Prosedur ini harus diulang setiap pagi selama 14 hari.

Minyak mentah dapat digunakan dalam tata rias rumah. Patut dicatat bahwa produk ini bersifat universal - cocok untuk pemilik jenis kulit apa pun. Produk yang terbuat dari minyak mentah bersifat “lembut”, sehingga cocok digunakan bahkan pada kulit sensitif dan untuk perawatan kelopak mata dan area sekitar mata.

Agar penggunaan minyak secara eksternal efektif, penting untuk mendengarkan beberapa rekomendasi.

• Untuk merawat kulit wajah dan tangan yang kering dan normal, minyak mentah harus ditambahkan ke krim atau masker biasa. Komposisi ini akan meredakan peradangan, menghaluskan kerutan dan melembutkan kulit. Jika kulit rentan terhadap perluasan pori-pori, maka yang terbaik adalah menggunakan produk olahan karena fraksinya lebih ringan.
• Anda bisa melumasi bibir Anda dengan minyak mentah yang dipanaskan, menggunakannya sebagai balsem. Produk ini akan membantu penyembuhan retakan mikro dan juga melindungi bibir dari berbagai virus.
• Untuk memperkuat lempeng kuku, disarankan untuk mandi air hangat berdasarkan minyak mentah.
• Untuk menguatkan atau memulihkan rambut, minyak panas dioleskan dari akar hingga ujung helai rambut dan dioleskan ke kulit kepala dengan gerakan pijatan lembut. Efek dari prosedur rumahan tersebut juga ditujukan untuk mempercepat pertumbuhan rambut ikal.
• Minyak nabati digunakan untuk pijat. Mereka memenuhi kulit dengan nutrisi yang menembus jauh ke dalam kulit dengan memanaskan integumen dan meningkatkan sirkulasi darah di dalamnya.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki komposisi yang berharga dan seimbang, sehingga dapat menjadi alternatif produk kosmetik yang dibeli di toko.

• Tanggal kedaluwarsa produk. Anda harus selalu memperhatikan tanggal produksi produk dan tanggal kadaluarsanya, dan saat memilih minyak nabati, momen ini tidak boleh dilewati. Jika komposisinya mendekati tanggal “kedaluwarsa”, maka ia memiliki bilangan peroksida yang tinggi. Produk ini memiliki rasa pahit dan memiliki bau tertentu. Perlu dicatat bahwa ketika minyak disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai (misalnya, di bawah cahaya alami atau buatan, peningkatan suhu udara yang signifikan), umur simpannya berkurang.
• Kemurnian minyak. Sebelum membeli, Anda perlu memberikan penilaian visual terhadap kualitas produk. Kekeruhan dan sedimen pada produk yang dimurnikan tidak dapat diterima. Tanda-tanda ini menunjukkan ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan dan kualitas rendah. Disarankan untuk menolak pembelian semacam itu. Endapan dalam minyak yang tidak dimurnikan adalah hal yang normal. Fosfolipid yang terkandung dalam produk mentah mengendap. Mereka tidak disintesis oleh tubuh dan berasal dari makanan.

Untuk menjaga minyak tetap segar selama mungkin, penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi penyimpanan.

Produk yang dimurnikan dan tidak dimurnikan paling baik disimpan di lemari es atau di lemari dapur. Suhu penyimpanan optimal adalah 5 hingga 20 derajat. Minyak olahan dapat disimpan lebih lama dibandingkan minyak mentah. Yang terakhir ini sebaiknya digunakan dalam waktu 3-4 minggu setelah pembukaan. Versi yang disempurnakan mempertahankan propertinya selama satu setengah tahun.

Untuk mengetahui minyak mana yang lebih baik - dimurnikan atau tidak, lihat video berikut.

Sampai saat ini, beberapa dekade yang lalu, jenis minyak nabati yang digunakan oleh ibu rumah tangga masih sangat langka. Paling sering itu hanya berasal dari satu minyak bunga matahari, tidak dimurnikan untuk salad dan dimurnikan untuk menggoreng dan merebus. Saat ini banyaknya pilihan minyak nabati yang beragam terkadang malah membingungkan: mana yang harus dipilih? Pertama, ada minyak mentah dan minyak olahan. Dan kedua, ada banyak sekali jenis minyak dari berbagai macam biji-bijian dan kacang-kacangan: zaitun, biji rami, camelina, mustard, minyak kenari dan minyak biji anggur, kelapa, labu... Masing-masing menarik dengan caranya sendiri - keduanya dalam rasa dan khasiat yang bermanfaat. Mari kita coba mencari tahu apakah ada jawaban atas pertanyaan minyak sayur mana yang lebih baik.

Minyak nabati mana yang lebih sehat – dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Tulisan pada kemasan “refined and deodorized” sepertinya sudah tidak asing lagi bagi kita, namun kita jarang memikirkan apa maksudnya. Minyak nabati olahan hampir tidak berbau atau berasa, yang berarti selera kita menganggapnya aman. Sayangnya, tidak demikian.

Minyak nabati mentah merupakan hasil perasan biji, baik dengan cara pengepresan tanpa perlakuan awal (pengepresan dingin) maupun dengan pengepresan setelah penggorengan (pengerasan panas). Dalam hal ini, produk akhir hanya mencakup zat yang terkandung dalam biji, dan tidak ada “bahan kimia” tambahan. Tapi dengan minyak olahan semuanya berbeda.

Minyak olahan tidak muncul dengan tujuan melindungi konsumen yang menggunakan minyak pada suhu tinggi. Faktanya adalah bahwa dengan bantuan penyulingan, hingga 99% minyak yang ada di dalamnya diekstraksi dari produk aslinya. Sebagai perbandingan: pengepresan “dingin” memungkinkan Anda mengekstrak hanya 27% minyak, dan pengepresan “panas” – 43% dari jumlah total. Setuju, keuntungan bagi produsen minyak olahan sudah jelas. Namun, kenyataannya tidak demikian. Pemurnian bukan hanya proses menghilangkan semua kotoran yang “tidak perlu”. Untuk menghasilkan minyak sulingan, bijinya dimasukkan ke dalam pelarut petrokimia, biasanya heksana. Setelah minyak diisolasi, heksana diuapkan dan diolah dengan alkali, dan minyak yang dihasilkan diputihkan, dihilangkan baunya, dan disaring. Dalam hal ini, fraksi bensin tidak dapat dihilangkan seluruhnya. Anda memahami bahwa hal ini saja yang membuat minyak olahan berbahaya bagi kesehatan, belum lagi fakta bahwa produk ini sama sekali tidak mengandung zat bermanfaat yang ditemukan dalam minyak nabati yang tidak dimurnikan.

Mengenai penggorengan dan pembentukan karsinogen selama perlakuan panas terhadap minyak mentah, memang ada masalah seperti itu. Tampaknya penggunaan minyak sulingan dapat menyelesaikan masalah tersebut. Namun, apakah layak menggunakan produk “mati” dengan kandungan berbahaya jika memungkinkan untuk memilih minyak yang tepat untuk memasak?

Jadi, jawabannya jelas - minyak nabati yang tidak dimurnikan lebih sehat daripada minyak olahan. Saat melakukan perlakuan panas, perlu hati-hati memilih minyak yang "benar".

Minyak sayur dingin dan panas - apa bedanya bagi kesehatan?

Jadi, kami telah memutuskan: minyak mentah lebih sehat karena tidak mengandung bahan kimia tambahan yang berbahaya. Namun, ada dua jenis minyak mentah di rak-rak toko: minyak pres dingin dan minyak panas. Bagaimana mereka berbeda?

Pengepresan dingin adalah proses mengekstraksi minyak dari biji atau kacang utuh dengan menggunakan alat pengepres. Di bawah pengaruh tekanan tinggi, produk memanas, tetapi suhunya tidak melebihi 40-42⁰С, yang memungkinkan Anda mempertahankan semua manfaat asli minyak. Setelah ditekan, produk yang dihasilkan diendapkan, disaring dan dibotolkan. Dengan demikian, minyak yang diperas dingin dan tidak dimurnikan tidak terkena suhu dan “kimia” yang berbahaya, sehingga metode produksi minyak ini dapat disebut paling lembut dan alami. Selain itu, pengepresan dingin hanya berlaku untuk benih dengan kualitas terbaik.

Pengepresan panas sangat berbeda dengan pengepresan dingin, karena benih diperas setelah diproses dalam pemanggang. Biji yang dihancurkan secara mekanis ditambahkan air (agar tidak gosong), kemudian digoreng dalam wajan dengan suhu 100-110⁰C. Selanjutnya bijinya diperas. Hasilnya adalah produk dengan aroma dan rasa yang nyata, warnanya lebih gelap dibandingkan saat diperas dingin. Pemrosesan yang menggunakan kelembapan dan panas membuat kualitas benih menjadi tidak penting - tidak mempengaruhi kualitas produk akhir. Faktor ini, dikombinasikan dengan tingkat ekstraksi minyak yang lebih tinggi dengan metode ini (43% berbanding 27% dengan pengepresan dingin), membuatnya jauh lebih menarik bagi produsen. Namun, perlakuan panas dan penyaringan selanjutnya menghancurkan sebagian besar vitamin dan mikro yang terkandung dalam minyak.

Tentu saja, minyak yang diperas dingin lebih sehat. Oleh karena itu, meski harganya lebih mahal, minyak ini patut diutamakan. Minyak hasil pengepresan panas yang tidak dimurnikan “menang” hanya dibandingkan dengan minyak sulingan.

Jika Anda ragu saat membeli oli mana yang ada di depan Anda, pertama-tama perhatikan warnanya - oli perasan dingin lebih ringan, kedua, harganya - oli yang bagus tidak bisa murah, dan ketiga, baca baik-baik deskripsinya. produk pada labelnya. Tidak masuk akal bagi produsen untuk menyembunyikan informasi yang bermanfaat bagi mereka, sehingga pada kemasan minyak yang baik Anda hampir pasti akan melihat tulisan: “Tidak dimurnikan. Pers dingin pertama."

Komposisi minyak nabati

Minyak nabati sebagian besar (94-96%) terdiri dari trigliserida asam lemak. Selain itu, juga mengandung zat yang mirip dengan lemak (fosfolipid, vitamin, sterol), asam lemak bebas, dll. Tabel di bawah ini menunjukkan komposisi umum minyak nabati dengan penjelasan singkat tentang sifat menguntungkan atau berbahaya dari setiap zat dan indikasinya. minyak yang mengandung zat-zat ini paling banyak.

Berdasarkan data pada tabel komposisi asam lemak minyak, minyak yang mengandung asam lemak jenuh laurat, asam lemak tak jenuh tunggal oleat, dan asam lemak tak jenuh ganda alfa-linolenat dapat digolongkan sehat.

Pada saat yang sama, Anda harus menghindari minyak yang mengandung asam lemak jenuh palmitat berlebih, asam lemak tak jenuh tunggal erusat, asam lemak tak jenuh ganda linoleat dan arakidonat.

Jadi, minyak yang bermanfaat termasuk kelapa, zaitun, biji rami, minyak alpukat, minyak almond .

Berbahaya bagi kesehatan, berdasarkan komposisi asam lemaknya rapeseed, kelapa sawit, jagung, camelina, mustard, minyak kacang pinus, minyak bunga matahari dan biji anggur, wijen, rami, minyak kenari, minyak mustard dan kedelai, minyak dedak padi.

Perlu dicatat bahwa varietas minyak lobak, mustard dan camelina bebas erucate telah dikembangkan, sehingga menghilangkannya dari “daftar hitam”. Minyak camelina tidak termasuk dalam daftar minyak dengan kandungan asam erusat yang tinggi, namun biji camelina mengandung sedikit asam erusat sehingga berbahaya bagi tubuh - asam erusat tidak dapat diolah oleh tubuh mamalia.

Kita akan berbicara tentang vitamin, pitosterol dan rasio asam lemak omega-3 dan omega-6 di bawah ini.

Minyak sayur manakah yang paling sehat?

Seperti yang Anda pahami, kalau bicara manfaat kesehatan, semuanya sangat relatif. Oleh karena itu, mari kita pertimbangkan beberapa kriteria lagi yang dapat digunakan untuk mengevaluasi manfaat komparatif minyak.

Salah satu faktor utama yang mendukung minyak nabati adalah kandungan asam lemak tak jenuh omega-3 di dalamnya. Asam lemak ini, tidak seperti asam lemak lainnya, penting bagi kesehatan manusia. Mereka melarutkan kolesterol, sehingga melindungi pembuluh darah dari pembentukan plak di dalamnya; membentuk selubung mielin serabut saraf, meningkatkan konsentrasi dan memori yang baik; adalah bagian dari membran sel tempat sebagian besar proses yang terjadi di dalam tubuh berlangsung. Omega-3 sangat diperlukan bagi ibu hamil dan menyusui, karena berperan dalam pembentukan otak anak. Dengan semua ini, penelitian medis menunjukkan kekurangan omega-3 yang serius (6-10 kali lipat) pada manusia modern.

Studi tentang pola makan nenek moyang Paleolitik kita menunjukkan bahwa sebelumnya rasio asam lemak omega-3 dan omega-6 adalah 1:1. Nutrisi modern dengan penggunaan teknologi baru dan perkembangan makanan cepat saji telah menyebabkan pergeseran rasio ini - untuk pola makan pada umumnya adalah 1:10 - 1:25. Banyak ilmuwan menjelaskan memburuknya kesehatan manusia saat ini. WHO merekomendasikan untuk mempertahankan rasio omega-3 dan omega-6 sebesar 1:4 – 1:10 dan berupaya meningkatkan proporsi omega-3 dalam makanan. Namun, sejumlah penelitian terbaru mempertanyakan pentingnya menjaga proporsi tertentu. Para ilmuwan menganggap jumlah absolut omega-3 lebih penting daripada rasio asam lemak. Bagaimanapun, seseorang yang peduli dengan kesehatannya perlu memastikan kecukupan asupan asam lemak omega-3 ke dalam tubuh.

Selain itu, saat membandingkan minyak, Anda perlu memperhitungkan kandungan vitamin dan fitosterol di dalamnya. Minyak merupakan salah satu pemasok utama vitamin E, antioksidan yang dibutuhkan oleh seluruh jaringan tubuh. Vitamin K ditemukan dalam makanan nabati, dan minyak dapat dianggap sebagai salah satu sumber yang baik. Fitosterol merupakan zat yang mampu menurunkan kadar kolesterol bahkan mencegah kanker.

Di bawah ini adalah tabel perbandingan berbagai jenis minyak, yang mencerminkan jumlah rata-rata komponen penting bagi kesehatan di dalamnya (per 100 g).

Seperti yang Anda lihat, minyak bunga matahari, yang populer di Rusia, terlihat sangat tidak menguntungkan dibandingkan minyak bunga matahari lainnya dalam hal kandungan omega-3 di dalamnya. Tentunya juga menyehatkan karena mengandung vitamin E dan fitosterol yang penting untuk kesehatan kita. Namun, Anda tidak boleh terbawa oleh minyak bunga matahari saja. Hal yang sama berlaku untuk minyak zaitun, yang dianggap terbaik dan tersehat oleh banyak orang.

Juara dalam kandungan omega-3 adalah minyak biji rami. Memang, dapat direkomendasikan untuk digunakan jika bukan karena ketidakstabilannya. Sudah 2 minggu setelah pengepresan, bilangan asam dan peroksida minyak biji rami mulai meningkat, yang menyebabkan toksisitas produk. Mengkonsumsi hanya minyak biji rami segar hampir tidak mungkin dilakukan dalam kondisi pasar saat ini.

Minyak yang baik untuk asam lemak omega-3 meliputi: camelina, mustard dan rami . Minyak mustard paling tahan terhadap oksidasi karena kandungan minyak atsirinya, dan khasiat ini menjadikan minyak ini unggul dalam khasiatnya. Selain itu, menurut sebagian besar konsumen, ini adalah yang paling enak dari ketiganya.

Jika kita menganggap minyak nabati hanya sebagai sumber vitamin E (dan jumlahnya memang banyak dibandingkan produk makanan lainnya), maka di sinilah mereka memimpin. bunga matahari, biji rami, jagung, rami, camelina, kedelai, minyak biji anggur, wijen, cedar, labu.

Minyak sayur mana yang terbaik untuk dibeli?

Jika Anda telah membaca artikel kami dengan cermat, maka Anda sudah memahami bahwa minyak bunga matahari tradisional yang dimurnikan dan dihilangkan baunya, yang banyak ditemukan di supermarket, bukanlah produk yang sehat dan diperlukan dalam makanan. Orang yang peduli dengan kesehatannya harus melupakan minyak ini dan beralih ke berbagai minyak mentah, sebaiknya yang diperas dingin. Mungkin tidak murah, tapi kesehatan Anda sepadan, bukan?

Aturan dasar memilih minyak sayur:

• Pilih hanya minyak yang tidak dimurnikan dan diperas dingin.
• Minyak sayur yang baik sebaiknya dikemas dalam wadah kaca. Hal ini memungkinkan Anda untuk sepenuhnya menghilangkan kemungkinan interaksi antara minyak dan bahan botol.
• Umur simpan minyak mentah rata-rata dua bulan, jadi sebaiknya Anda tidak menimbun minyak untuk digunakan di kemudian hari. Umur simpan yang dinyatakan tidak selalu sesuai dengan kenyataan. Perhatikan nomor yang ditunjukkan oleh pabrikan: dari situ Anda dapat menilai integritasnya. Umur simpan yang pendek adalah pertanda baik. Minyak paling baik dibeli dalam stoples dan botol kecil.
• Minyak yang rasanya pahit sebaiknya tidak dikonsumsi (belum lagi bahaya minyak kadaluwarsa). Lemak teroksidasi berbahaya bagi kesehatan manusia.
• Jika Anda melihat endapan di dasar botol minyak, jangan khawatir. Ini tidak berbahaya bagi kesehatan karena mengandung mineral dan fosfolipid.
• Sedangkan untuk jenis oli, pertama-tama Anda harus mulai dari kebutuhan Anda. Tergantung pada bagaimana Anda ingin menggunakan minyak - dalam salad, untuk dipanggang dalam oven, direbus atau digoreng, pilihannya akan berbeda. Minyak yang berbeda memiliki titik asap yang berbeda, di atasnya produk tidak dapat dipanaskan, jika tidak, alih-alih mendapatkan manfaat, Anda akan mendapatkan dosis karsinogen. Idealnya, tentu saja, lebih baik tidak memanaskan minyak sama sekali, tetapi menambahkannya ke hidangan yang sudah disiapkan, meskipun tidak semua orang menganggap hal ini mungkin.

Jika Anda bertanya-tanya apakah sebaiknya berhenti pada minyak tertentu dan hanya membeli minyak itu, kemungkinan besar itu tidak masuk akal. Setiap minyak nabati berharga dengan caranya masing-masing. Dan tidak peduli seberapa yakinnya para penggemar, katakanlah, minyak zaitun terhadap eksklusivitasnya, pada kenyataannya minyak zaitun juga memiliki kekurangan - misalnya, kandungan asam lemak omega-3 yang sedikit. Minyak bunga matahari memiliki ciri yang sama. Minyak biji rami, kaya omega-3, teroksidasi dengan cepat dan, meskipun memiliki manfaat yang besar, menjadi tidak stabil dan bahkan berbahaya setelah beberapa minggu. Perhatikan minyak mustard yang lebih stabil.

Hal paling cerdas untuk dilakukan adalah memilih beberapa minyak favorit Anda dan membelinya dalam botol kecil, bergantian dan menggunakannya untuk menyiapkan hidangan berbeda. Minyak yang satu tidak dapat menggantikan minyak lainnya baik dalam hal khasiat maupun rasa yang bermanfaat. Selain itu, Anda sebaiknya tidak hanya mengandalkan minyak nabati untuk mendapatkan manfaatnya. Jangan lupa bahwa minyak apa pun adalah hasil perasan dari keseluruhan produk, yang berarti minyak tersebut merupakan zat yang mengalami oksidasi (sampai tingkat tertentu). Sertakan dalam makanan Anda tidak hanya minyak nabati, bahkan dengan kualitas terbaik, tetapi juga biji-bijian utuh, kacang-kacangan, dan buah-buahan berlemak.

Kami berharap Anda sehat!