Voedingsindustrie en haar takken. Staat van de technische component van de industrie

De voedingsindustrie omvat ondernemingen die afgewerkte voedingsmiddelen of halffabrikaten produceren, frisdranken en alcoholische dranken omvatten ook ondernemingen uit de tabaksindustrie. Het aandeel van de ondernemingen in de voedingsindustrie is goed voor 14% van de totale productie van het industriële complex van het land. Eind 2014 bedroeg het volume aan verzonden goederen uit eigen productie in de Russische voedingsindustrie 4,7 biljoen. roebel

In 2014 bedroeg de productiegroei in dit land 9,3%. Over het algemeen is de productie van de Russische voedingsindustrie de afgelopen vijf jaar met bijna 30% gestegen. De groeidynamiek is vrij hoog en, belangrijker nog, stabiel. Sinds 2010 zijn de productievolumes van de Russische voedingsindustrie jaarlijks met 7-9% gestegen. Daarnaast kan, in verband met de uitvoering van het importsubstitutiebeleid door de Russische overheid, worden aangenomen dat de groeitrends zich in 2015 zullen voortzetten en zelfs zullen toenemen.

Maar er moet worden opgemerkt dat de toename van het volume van de verzonden goederen in monetaire termen grotendeels werd veroorzaakt door een stijging van de productprijzen. De productie-indices groeien iets langzamer. In 2014 bedroeg de productie-index 102,5% vergeleken met 2013, en als we de gemiddelde stijging over 5 jaar nemen, zal deze 2,9% bedragen.

Om de efficiëntie van de voedingsindustrie te vergroten, heeft het Ministerie van Landbouw van de Russische Federatie de “Strategie voor de ontwikkeling van de voedingsindustrie van de Russische Federatie tot 2020” ontwikkeld. De belangrijkste doelstellingen hiervan zijn:

Toename van productievolumes;
Modernisering van de productie en uitbreiding van de productiecapaciteit;
Ontwikkeling van logistiek en infrastructuur van de voedselmarkt;
Het vergroten van het concurrentievermogen van producten met het oog op importsubstitutie en het vergroten van de export.

Voedselindustrie- een reeks productie van voedingsproducten in afgewerkte vorm of in de vorm van halffabrikaten, evenals tabaksproducten, zeep en wasmiddelen. In het agro-industriële complex is de voedingsindustrie nauw verbonden met de landbouw als grondstoffenleverancier en met de handel. Sommige takken van de voedingsindustrie neigen naar grondstoffengebieden, andere naar consumptiegebieden.

Takken van de voedingsindustrie

Frisdrankindustrie

Wijnindustrie

Zoetwarenindustrie

Inblikkende industrie

Pasta-industrie

Olie- en vetindustrie

Boter- en kaasindustrie

Zuivelindustrie

Meel- en graanindustrie

Vleesindustrie

Brouwerij industrie

Groenten- en fruitindustrie

Pluimvee-industrie

Vis industrie

Suikerindustrie

Zout industrie

Alcoholindustrie

Tabaksindustrie

Bakkerij industrie

31. Transportcomplex, zijn structuur. Belangrijkste soorten transport.

Transport is een belangrijke tak van het verenigde nationale economische complex van het land en een speciaal gebied van materiële productie. Het doel is het vervoeren van personengoederen. In tegenstelling tot de industrie en de landbouw produceert het geen eindproducten, maar verhoogt het de waarde ervan. Tegelijkertijd gaat het proces van de materiële productie als het ware door, maar in de sfeer van de circulatie met zijn uiteindelijke voltooiing. Een product van welke aard dan ook wordt pas als volledig geproduceerd beschouwd en is pas klaar voor consumptie als het aan de consument wordt geleverd.

Transport is een reeks communicatieroutes, allerlei soorten voertuigen, technische apparaten en structuren op communicatieroutes die zorgen voor het proces van het plaatsen van mensen en vracht voor verschillende doeleinden.

Transport wordt geclassificeerd op basis van zijn eigendom en ruimteomgeving in groepen, weergegeven in Fig. 2.

Daarnaast omvat het vervoer over land: wegvervoer, spoorvervoer, pijpleidingvervoer, pakketvervoer, door paarden getrokken vervoer, enz. Vervoer over water omvat vervoer over zee en over de rivier. Deze vormen van transport vormen het Unified Transport System (ETC).

"A"-voertuigen omvatten: auto's, rollend materieel, schepen, vliegtuigen, pijpleidingen, enz.

32. Kenmerken van de economie van economische regio's van de Russische Federatie.

33. Belangrijkste kenmerken van het Noordwestelijk Federaal District.

Het Noordwestelijk Federaal District (NWFD) ligt in het noorden en noordwesten van het Europese deel van Rusland en omvat 11 samenstellende entiteiten van de Russische Federatie: republieken Karelië En Komi, Archangelsk, Vologda, Moermansk, Leningradskaja, Novgorod, Pskovskaja, Kaliningrad gebieden, Nenets Autonome Okrug, stad Sint Petersburg. Het centrum van de wijk is de federale stad Sint-Petersburg.

Het Noordwestelijke Federale District heeft een gunstige geopolitieke positie: het grenst aan Finland, Noorwegen, Polen, Estland, Letland, Litouwen, Wit-Rusland en heeft toegang tot de Baltische Zee, de Witte Zee, de Barentszzee en de Kara-zee. De oppervlakte van de wijk bedraagt 1677,9 duizend vierkante meter. kilometer - 10,5% van het grondgebied van Rusland. In het Noordwestelijk Federaal District wonen 14.484,5 duizend mensen, waarvan de stedelijke bevolking 11.844,6 duizend mensen bedraagt (81,8%). De regio heeft het hoogste verstedelijkingspercentage van alle federale districten: meer dan 80% van de inwoners is stedelijk, waarbij een aanzienlijk deel geconcentreerd is in de grootste agglomeratie van het land, Sint-Petersburg. De gemiddelde bevolkingsdichtheid in het district is 8,6 mensen per vierkante meter. kilometer. De nationale samenstelling is heterogeen: het grootste deel van de bevolking bestaat uit Russen; andere landen worden gedomineerd door Komi, Kareliërs, Sami en Nenets. De aanzienlijke omvang van het grondgebied van het district bepaalt de diversiteit van de natuurlijke omstandigheden. Het overheersende terrein is vlak en licht heuvelachtig en gaat naar het oosten over in de bergachtige gordel van de noordelijke, subpolaire en polaire Oeral. In het noorden van het district, op het schiereiland Kola, liggen de laaggebergtemassieven van de toendra's Khibiny en Lovozero. Het grondgebied van het district ligt in zones van gemengde bossen, taiga, bos-toendra en toendra (in gebieden grenzend aan de kust van de Noordelijke IJszee en op de Arctische eilanden). De watervoorraden van het district zijn aanzienlijk en vertegenwoordigen bijna de helft van de hulpbronnen van het Europese deel van het land. De grootste rivieren zijn de noordelijke Dvina met zijn zijrivieren de Vychegda en Sukhona, evenals de Pechora. Er is een uitzonderlijk groot aantal meren, vooral in het noordwestelijke deel van het district. Hier zijn de grootste meren van Europa: Ladoga en Onega. Ongeveer 50% van de bosbestanden van het Europese deel van Rusland zijn geconcentreerd in het district, waarbij naaldsoorten het grootste deel van het bosgebied bezetten, voornamelijk in de regio Archangelsk, de republieken Komi en Karelië. De specialisatie van de economie van het district is territoriaal sterk gedifferentieerd. Zo behouden het noorden en noordoosten van het Noordwestelijke Federale District momenteel de rol van een grote industriële regio, gespecialiseerd in de winning en verwerking van verschillende natuurlijke hulpbronnen. Het onderscheidt zich door de productie van fosfaatgrondstoffen, cellulose, papier, karton, vezelplaat, export van hout, winning van ijzererts, olie, steenkool, vis, productie van gietijzer, staal, stikstof en fosfaatmeststoffen. In de nieuwe geopolitieke omstandigheden worden het zeevervoer in de regio en de belangrijkste ijsvrije haven Moermansk steeds belangrijker. Tegelijkertijd fungeert het zuidwesten van het district als een grote industriële regio, gespecialiseerd in de productie van hightechproducten, voornamelijk complexe en precisietechniek, de productie van chemische en bosbouwproducten, en consumptiegoederen. De aanwezigheid van een ontwikkelde haveneconomie bepaalt de export-importfuncties van de regio aan de Oostzee. De regio staat op de tweede plaats van de federale districten (na het Centrale) in termen van het volume van aangetrokken buitenlandse investeringen, op de vierde plaats in termen van ontvangsten van belastingen en heffingen voor de federale begroting, en op de vijfde plaats in termen van GRP en industriële productie. Het contante inkomen van de bevolking van het district ligt op het Russische gemiddelde niveau. De stad Sint-Petersburg neemt een leidende plaats in in de economie van het district en levert 39% van het GRP, 31% van de industriële productie, 49% van de belastinginkomsten en vergoedingen aan de federale begroting. De vier meest ontwikkelde gebieden van het Noordwestelijk Federaal District (de regio's Sint-Petersburg, Moermansk en Vologda en de Republiek Komi) concentreren 79% van het BRP van het district, 67% van de industriële productie en 75% van de belastinginkomsten voor de federale begroting. De leidende plaats in het economische complex van het district behoort toe aan de industrie, die werk biedt aan meer dan 23% van het totale aantal mensen dat in de economie werkt en ongeveer 37% van degenen die in de belangrijkste sectoren van de materiële productie werken. Ook de handel en horeca, de bouw en het transport spelen een belangrijke rol in de werkgelegenheidsstructuur. In de structuur van de industriële productie wordt enerzijds een belangrijke plaats ingenomen door de grondstoffenindustrie: brandstof (meer dan 9% van alle industriële producten), ferrometallurgie (bijna 13%), bosbouw, houtbewerking en pulp en papier ( ruim 11%). Aan de andere kant kregen verschillende takken van de machinebouw en metaalbewerking (meer dan 15%), evenals de voedingsindustrie (ongeveer 17%) een krachtige ontwikkeling in grote industriële centra.

Voedselindustrie. Er worden de volgende grote groepen industrieën onderscheiden: vlees, zuivel (inclusief boter- en kaasproductie), vis, voedingsmiddelen, meel en granen. Op hun beurt is de groep industriële ondernemingen die voedselproducten produceren verdeeld in verschillende industrieën: bakkerij, pasta, fruit en groente, suiker, zoetwaren, alcohol, distilleerderij, wijn, zetmeel, thee, zout, voedselconcentraten, tabak en shag, productie van productie van frisdranken, enz.

Het grootste deel van de industriële productie heeft betrekking op de verwerkende industrieën. Er zijn echter ook bedrijven die tot de winningsindustrieën behoren: dit is de productie van vis, keukenzout en sommige soorten wilde voedselplanten.

De voedingsindustrie maakt gebruik van verschillende methoden voor het verwerken van voedselgrondstoffen. Zij moeten een veilige consumptie garanderen etenswaren voor de menselijke gezondheid, om hun smaak en commerciële kwaliteiten, voedingswaarde en biologische waarde te vergroten. In hun natuurlijke vorm zijn veel voedingsproducten niet acceptabel voor consumptie: ze bevatten componenten die schadelijk zijn voor de gezondheid of zijn slecht verteerbaar. Bonen kunnen bijvoorbeeld zeer giftige cyaniden bevatten; natuurlijke componenten van peulvruchten (sojabonen) omvatten ongebruikelijke soorten suikers (stachylose), die verhoogde gasvorming in de darmen veroorzaken, en proteolytische enzymremmers, die de verteerbaarheid van eiwitten uit deze producten sterk verminderen. . Dergelijke tekortkomingen kunnen worden geëlimineerd door warmtebehandeling, zoals koken. Warmtebehandeling, een uiterst belangrijke methode voor het bereiden van voedselgrondstoffen, kan echter ook een negatief effect hebben op de biologische waarde van het eindproduct. Producten die eiwitten en reducerende suikers bevatten, zijn dus extreem gevoelig voor hoge temperaturen, onder invloed waarvan reducerende suikers zich actief verbinden met bepaalde aminozuren, zoals lysine. Dit leidt tot een sterke afname van de bruikbaarheid van het product voor de mens.

Traditionele voedselproductietechnologieën garanderen niet altijd de absolute veiligheid van kant-en-klare producten. Zo is vastgesteld dat tijdens het traditionele zouten van vleesproducten met behulp van salpeter in sommige gevallen een giftig significante hoeveelheid nitrosaminen (sterke kankerverwekkende stoffen) daarin wordt gevormd. Thuis wijn maken gaat gepaard met de ophoping van methylalcohol (tot 3%).

Door de technologische verwerking te veranderen, kunnen aanzienlijke verbeteringen in de voedselkwaliteit worden bereikt. Door een speciale verwerking van melk kunt u bijvoorbeeld de houdbaarheid (tot 1 maand of langer) en de weerstand tegen thermische effecten aanzienlijk verlengen, lactose eruit inactiveren of verwijderen, vanwege de aanwezigheid waarvan een deel van de bevolking geen melk kan verdragen . Met speciale technieken (bacteriële fermentatie) kan methanol uit alcoholische dranken worden verwijderd; verrijk de olie met vitamines en voorkom dat deze snel ranzig wordt, verminder het caloriegehalte. Bij het roken van producten met behulp van speciale methoden is het mogelijk om componenten uit de rook te verwijderen die kankerverwekkende eigenschappen hebben, maar de componenten te behouden die de speciale smaak van gerookte producten vormen en hun houdbaarheid te garanderen.

Bij de verwerking van grondstoffen bij verwerkingsbedrijven wordt meestal een aantal opeenvolgende bewerkingen gebruikt, die de basis vormen van de technologie. Bij het malen van tarwe worden bijvoorbeeld meel, zemelen en kiemen verkregen als gevolg van de invloed van een aantal mechanische factoren. Om plantaardige oliën te verkrijgen, worden ze gewonnen uit zonnebloem-, katoen- en olijfgranen met behulp van speciale oplosmiddelen of door middel van persen. De nieuwe ruwe (ongeraffineerde) olie wordt vervolgens gezuiverd met behulp van alkalische oplossingen,

adsorbentia of door verdamping (raffinageproces).

De productie van producten zoals worsten, mayonaise, margarine, brood en andere producten met een complexe samenstelling omvat voornamelijk het mengen van verschillende ingrediënten in strikt gedefinieerde verhoudingen. In dit geval kunnen afgewerkte voedselvormen worden verkregen zowel als gevolg van het mechanisch mengen van ingrediënten, als door bepaalde chemische reacties (rijping van gehakte worst en vlees, de vorming van kleurende enzymen in gehakte worst, de hydrogeneringsreactie van vet bij de productie van margarine, de Maillard-reactie bij het bakken van brood). De Maillard-reactie (de combinatie van nitrogroepen van aminozuren met reducerende suikers) ligt ook ten grondslag aan de belangrijkste veranderingen die optreden bij het branden van koffie, cacao, cichorei en bij het maken van zwarte thee. Talrijke (honderden) stoffen die als resultaat van deze reactie worden gevormd, zijn betrokken bij de vorming van kleur, smaak, geur en aroma van voedselproducten; ze hebben ook nog een andere belangrijke specifieke eigenschap: een bacteriedodend effect.

Een van de belangrijke methoden voor het verwerken van voedselgrondstoffen in de voedselproductie is inblikken .

Methoden voor het verwerken van voedselgrondstoffen worden ook op grote schaal geïntroduceerd, zoals bijvoorbeeld steriliserende filtratie (gebruikt bij de productie van bier, wijn en vruchtensappen), mals maken (het gebruik van elektrische stroom om vlees zacht te maken en de rijping ervan te versnellen), het gebruik van ultrahoogfrequente stromen voor snelle warmtebehandeling, industriële frequentiestromen om sommige processen in de worstproductie te versnellen.

De verscheidenheid aan technologische methoden die worden gebruikt voor de verwerking van grondstoffen impliceert ook een groot aantal verschillende factoren die, wanneer ze worden blootgesteld aan het geheel van werknemers in de industriële productie, negatieve veranderingen in de gezondheid kunnen veroorzaken. Bovendien, het lage niveau van mechanisatie en automatisering van de arbeid, de imperfectie van de technologische processen voor het bereiden van voedselproducten en de ontwerpen van de gebruikte apparatuur, het contact van werknemers met grondstoffen die besmet zijn met micro-organismen, microscopisch kleine schimmels, helminten, het microklimaat in de productie gebouwen, verhoogde geluidsniveaus, trillingen, enz. zijn ook belangrijk. In sommige industrieën zijn ongunstige factoren onder meer ultrageluid, elektromagnetische velden, ioniserende straling, giftige stoffen en allergenen.

Een speciale groep beroepsziekten bestaat uit infectieuze en parasitaire ziekten, die kunnen voorkomen onder werknemers in de vlees-, zuivel- en visserij-industrie als gevolg van hun contact met voedselgrondstoffen die zijn geïnfecteerd met micro-organismen, microscopisch kleine schimmels en wormen. Meestal ontwikkelen ze zich als gevolg van dergelijk contact brucellose ,

Bedrijven in de voedingsindustrie hebben hun voor- en nadelen. Een groot pluspunt is de hoge winstgevendheid en snelle terugverdientijd van de onderneming. Daarom besluiten veel ondernemers een voedselproductiebedrijf te openen.

Kenmerken van de Russische voedingsindustrie

De voedingsindustrie is altijd een aantrekkelijk investeringsgebied geweest, omdat bedrijven die betrokken zijn bij de productie van voedsel en dranken beter bestand zijn tegen crisisgebeurtenissen dan andere industriële sectoren. Een stabiele cashflow, aangedreven door kleine veranderingen in de consumentenvraag, zorgt ervoor dat de voedingsindustrie lange perioden van recessie kan doorstaan. De productie van voedingsproducten in de vorm van eindproducten en halffabrikaten is nauw verwant aan de landbouw, die als leverancier fungeert Van ruw materiaal. Ook de voedingsindustrie is onlosmakelijk verbonden met de handel.

Vreemd genoeg zijn de bedrijven die brood- en bakkerijproducten produceren het minst aantrekkelijk vanuit het oogpunt van investeringen. De reden hiervoor is de oriëntatie van Russische burgers op het kopen van traditionele broodsoorten en de aanwezigheid van een mechanisme voor staatsregulering van de prijzen voor dit soort producten. Bovendien heeft deze industrie een territoriaal-lokaal karakter, is de markt verdeeld en is bedrijfsontwikkeling met als doel geografische uitbreiding onpraktisch. Eén manier om de winstgevendheid te vergroten en extra inkomsten te genereren, is het ontwikkelen van aanverwante industrieën, bijvoorbeeld zoetwaren.

Het meest aantrekkelijk voor zowel binnenlandse als buitenlandse investeerders is de productie van zoetwaren, aangezien hier de laatste tijd altijd vraag naar is bij de consument. In westerse landen daarentegen wordt de trend van goede voeding steeds populairder, waardoor de belangstelling voor zoetwaren daar sterk is afgenomen.

Mondiale trends in de efficiëntie van investeringen in de voedingsmiddelenindustrie

Er is elke dag voedsel nodig, dus de voedselindustrie is het meest liquide.

Internationale aandelenindices, die veranderende richtingen en de huidige positie van de markt aantonen, laten zien dat bedrijven uit de voedingsindustrie de afgelopen vijf jaar een groei hebben laten zien die alleen vergelijkbaar is met die van bedrijven die hightechproducten produceren. Het populairst onder moderne consumenten zijn innovatieve producten die voldoen aan de trends in de consumptie van gezond en gezond voedsel.

De aandelen van bedrijven die zich bezighouden met de productie van voedingssupplementen, bijvoorbeeld die in staat zijn oxidatieve stress te bestrijden door de antioxidantverdediging van het menselijk lichaam op genetisch niveau te vergroten, stijgen gestaag in prijs. Het voortouw nemen bij de groei zijn mondiale productfabrikanten die microalgentechnologie gebruiken en natuurlijke stoffen produceren die de gezondheid en het welzijn bevorderen.

Door te investeren in voedingsbedrijven is het dus mogelijk om stabiele winsten te behalen, zelfs tijdens perioden van algemene economische neergang.

Voedselindustrie

De voedingsindustrie is een geheel van productie van voedingsproducten in afgewerkte vorm of in de vorm van halffabrikaten, evenals tabaksproducten, zeep en wasmiddelen. In het agro-industriële complex is de voedingsindustrie nauw verbonden met de landbouw als grondstoffenleverancier en met de handel. Sommige takken van de voedingsindustrie neigen naar grondstoffengebieden, andere naar consumptiegebieden. Takken van de voedingsindustrie

Frisdrankindustrie Wijnindustrie Zoetwarenindustrie Conservenindustrie Pasta-industrie Olie- en vetindustrie Boter- en kaasindustrie Zuivelindustrie Meel- en graanindustrie Vleesindustrie Brouwindustrie Groenten- en fruitindustrie Pluimvee-industrie Visindustrie Suikerindustrie Zoutindustrie Alcoholindustrie Tabaksindustrie Bakkerijindustrie

En in de voedingsindustrie - alsjeblieft! Soms betalen bedrijven zichzelf binnen een paar maanden terug en brengen dan goede winsten met zich mee. Het grote nadeel van dit gebied is het gebruik van grondstoffen die een beperkte houdbaarheid en houdbaarheid hebben. Soms moet u direct vanaf het stuur werken of competente koel- en opslagfaciliteiten organiseren.

Tot de nadelen behoort ook de zeer nauwe controle door de autoriteiten van Rospotrebnadzor. Belangrijkste soorten voedselproductie: - bakkerij, - pasta, - suiker, - zetmeel en stroop, - zoetwaren, - alcohol en alcoholische dranken, - alcoholvrij bier, - productie van olie, vetten en margarine, - wijnbereiding, - inblikken van fruit en groenten, -concentraten.

Kenmerken van de Russische voedingsindustrie

Kenmerken van de Russische voedselindustrie - een voorbeeld De voedselindustrie is de belangrijkste verwerkende industrie binnen het agro-industriële complex.

Op basis van de aard van de gebruikte grondstoffen en de vestigingsprincipes kan de voedingsindustrie in de volgende groepen worden ingedeeld.

De eerste groep bestaat uit industrieën die zich richten op grondstoffen. Het gewicht van hun eindproducten is minder dan het gewicht van de grondstoffen. Bovendien zijn veel soorten grondstoffen niet onderhevig aan langdurig transport en opslag, zoals suikerbieten, fruit of melk. De belangrijkste industrieën in deze groep zijn: conserven, thee, suiker, granen en boter.

Bij de productie van kristalsuiker uit bieten bedraagt de verspilling ongeveer 85%. Het is niet moeilijk om de kosten van het transport van grondstoffen te berekenen. Tijdens transport over lange afstanden gaat de kwaliteit van de bieten snel achteruit; ze breken gemakkelijk en rotten. In 1855 werd in Moskou een zoetwarenfabriek opgericht door de Franse Sioux. Na 1917 werd het genationaliseerd en kreeg het de naam "Bolsjewiek". In de jaren 1990. het werd opnieuw een particuliere onderneming en het meerderheidsbelang is eigendom van het Franse bedrijf Danone. De technologie werd bijgewerkt en de productie van veel nieuwe soorten zoetwaren werd beheerst. De visserijsector onderscheidt zich door de eigenaardigheden van zijn grondstoffenbasis en kent niet alleen stationaire productie (visconservenfabrieken aan land), maar ook mobiele productie op drijvende visfabrieken. 90% binnen Deze visvangst is afkomstig van de zeevisserij.

De tweede groep omvat industrieën die grondstoffen gebruiken die al zijn verwerkt. Ze richten zich op de consument. Dit is pasta. bakkerij, zoetwaren, theeverkoop, brouwerij-industrie.

De derde groep bestaat uit ondernemingen uit de vleesverwerkende, zuivel- en meelverwerkende industrie, zowel gevestigd in productiegebieden als in consumptiegebieden.

Hoofddoel van de voedingsindustrie

Het hoofddoel van de voedselindustrie is de voedselproductie. De ontwikkeling ervan maakt het mogelijk om verschillen in de voedselvoorziening van de bevolking, die verband houden met de ongelijke natuurlijke omstandigheden in de regio's, te elimineren. Voedselconcentraten, ingeblikt voedsel, diepvriesgroenten en fruit bederven niet tijdens transport en langdurige opslag. De voedingsindustrie is nauw verbonden met de landbouw. Op basis van de aard van de gebruikte grondstoffen zijn de daarin opgenomen industrieën in twee groepen verdeeld. De eerste groep omvat industrieën die onbewerkte grondstoffen gebruiken: granen; zuivel; suiker; theesalon; inblikken; vis

De tweede groep omvat industrieën die verwerkte grondstoffen gebruiken, zoals: theedistributie; banketbakkerij; bakkerij; pasta.

De voedingsindustrie is vrijwel overal te vinden waar mensen permanent wonen. Dit wordt mogelijk gemaakt door de brede distributie van gebruikte grondstoffen en de wijdverbreide consumptie van voedselproducten. Toch zijn er bepaalde patronen in de vestigingsplaats van de voedingsindustrie.

Bij de plaatsing van ondernemingen in de voedingsindustrie wordt rekening gehouden met hun specifieke kenmerken.

Bedrijven die bederfelijke en niet-transporteerbare producten produceren, bevinden zich in consumptiegebieden.

Bedrijven die grondstoffen verwerken die niet transporteerbaar zijn en niet bestand zijn tegen langdurige opslag, bevinden zich in gebieden waar deze grondstoffen worden geproduceerd (bedrijven in de conserven-, zuivel-, wijn-, visserij- en andere industrieën).

Bedrijven die bij hun productie bijzonder hulpbronnenintensief zijn, bevinden zich ook in gebieden met grondstoffenvoorraden. Deze omvatten suikerfabrieken en oliemolens.

Dnipropetrovsk Universiteit voor Economie en Rechten

Afdeling Marketing

Individueel werk in de discipline “Regionale Economie”

Over het onderwerp: " Charchova's industrie »

Vikonala:

Leerling MEK-1-07

Kovriga Elizaveta

Na geverifieerd te hebben:

Litvinenko O.G.

Dnjepropetrovsk 2007

Plan

Invoering................................................. ...................................................... ............. ...3

1. Industriestructuur……………………………………………...6

2. Huidige toestand van de voedingsindustrie……………………...10

3. Locatie van industriële ondernemingen……………………………………13

4. Een voorbeeld van een onderneming die onder moderne omstandigheden opereert……..14

5. Hoofdlijnen van de ontwikkeling van de voedingsindustrie.............................16

Conclusies................................................. .............................................. ...... ......19

Bibliografie............................................... . ...................................21

Invoering

De voedingsindustrie is een van de meest veelbelovende en zich snel ontwikkelende industrieën. Tegenwoordig moeten fabrikanten een breed scala aan producten produceren en nieuwe producten creëren, rekening houdend met de steeds toenemende eisen van consumenten. Om te overleven op de wereldmarkt is het noodzakelijk om de productie te ontwikkelen en de kosten te verlagen door de bedrijfsefficiëntie te vergroten.

De voedingsindustrie is een van de grootste sectoren van de nationale economie. Haar voornaamste taak is het voorzien in de behoefte van mensen aan voedingsproducten van hoge kwaliteit en een gevarieerd assortiment. De oplossing voor dit probleem vindt hoofdzakelijk plaats op basis van een verhoogde productie-efficiëntie, versnelling van de wetenschappelijke en technologische vooruitgang, verhoogde arbeidsproductiviteit, mogelijk een daling van de prijzen voor grondstoffen, een stijging van de snelheid van het kapitaalverloop, verbetering van de arbeids- en arbeidsomstandigheden. productie. Bij de massaproductie van voedselproducten speelt het technologische proces een beslissende rol.

De moderne voedselindustrie die voedselproducten produceert, moet worden gekenmerkt door een vrij hoog niveau van technologie, technologie en organisatie van de productie, de aanwezigheid van grote gespecialiseerde ondernemingen en productieverenigingen. Er moet een verbetering komen in de voedselproductie, wat uiteraard de introductie van hoogwaardige apparatuur en productielijnen met zich meebrengt, het uitbreiden van het assortiment en het verbeteren van de kwaliteit van voedselproducten, en de productie van voedselproducten waar veel vraag naar is. Het assortiment voedingsproducten moet worden vernieuwd als gevolg van uitbreiding van het assortiment en verbetering van de kwaliteit van de grondstoffen zelf.

De technologie van de moderne voedselproductie wordt steeds meer mechanisch; de effectiviteit ervan hangt vooral af van de gebruikte apparatuur, die steeds meer wordt gemoderniseerd. De voedsel- en verwerkende industrie blijft de grootste en meest vitale sector van de economie. In een markteconomie wordt de efficiëntie van de voedselindustrie bereikt door een hoge specialisatie van de productie en een verbeterd management. Het verdiepen van de specialisatie vereist niet alleen dat de productie wordt voorzien van technologieën die gebruik maken van moderne verworvenheden van wetenschappelijke en technologische vooruitgang, maar ook dat de kwaliteit van grondstoffen en eindproducten wordt bewaakt.

Wat is dan de rol van de voedingsindustrie? Hoofdrol. Het is te danken aan het feit dat het een belangrijke bijdrage levert aan het creëren van de materiële en technische basis van alle sociale productie, en ook de meeste materiële goederen produceert die bedoeld zijn om in de behoeften van de bevolking te voorzien. We kunnen met vertrouwen zeggen dat het voorzien van de bevolking van kwaliteitsvoedselproducten een van de belangrijkste richtingen is van de sociaal-economische ontwikkeling van elke staat. Oekraïne heeft uiteraard alle vooruitzichten en mogelijkheden om een hoogontwikkelde voedselindustrie te creëren, die in staat is om aan de binnenlandse voedselbehoeften te voldoen en aanzienlijke inkomsten te genereren uit de verkoop ervan op de wereldmarkt. Voordat ik dit werk schreef, heb ik de belangrijkste taken benadrukt: de structuren van de voedingsindustrie benadrukken, het huidige ontwikkelingsniveau van deze industrie laten zien, de territoriale organisatie van de industrie per economische regio karakteriseren.

Met betrekking tot de relevantie van dit onderwerp kunnen we zeggen dat er in Oekraïne een krachtige voedselindustrie moet worden gecreëerd om het normale functioneren van de bevolking te garanderen, de gezondheid te vernieuwen en te behouden, en de export van binnenlandse producten te ontwikkelen. Hieruit volgt dat de ontwikkeling van de voedingsindustrie een van de prioriteitsgebieden van het economisch beleid van ons land moet worden. En het uiteindelijke resultaat van de activiteit van het hele agro-industriële complex zal zorgen voor een aanzienlijke toename van de efficiëntie ervan, en zal ook een betrouwbare bron worden voor het aanvullen van de staatsbegroting en aanzienlijke kasstromen naar de ‘portemonnee’ van ons land.

1. Industriestructuur

Het grootste deel van de voedingsmiddelenindustrie behoort tot de verwerkende industrieën. Er zijn echter ook bedrijven die tot de winningstakken van deze industrie behoren: dit is de productie van vis, tafelzout en sommige soorten wilde voedselplanten. De voedingsindustrie maakt gebruik van verschillende methoden voor het verwerken van voedselgrondstoffen. Ze moeten de veiligheid van de voedselconsumptie voor de menselijke gezondheid garanderen, hun smaak en commerciële kwaliteiten en hun voedingswaarde en biologische waarde verbeteren, wat bijna de belangrijkste schakel in deze keten is. In hun natuurlijke vorm zijn veel voedingsproducten inderdaad niet acceptabel voor consumptie: ze bevatten ofwel componenten die schadelijk zijn voor de gezondheid, ofwel worden ze slecht door ons lichaam opgenomen. (Bonen kunnen bijvoorbeeld zeer giftige cyaniden bevatten; natuurlijke componenten van peulvruchten (sojabonen) zijn ongebruikelijke soorten suikers (stachylose), die verhoogde gasvorming in de darmen veroorzaken, en proteolytische enzymremmers, die de verteerbaarheid van eiwitten uit deze stoffen sterk verminderen. producten.

Dergelijke tekortkomingen kunnen worden geëlimineerd door warmtebehandeling, zoals koken. Warmtebehandeling, een uiterst belangrijke methode voor het bereiden van voedselgrondstoffen, kan echter ook een negatief effect hebben op de biologische waarde van het eindproduct. Producten die eiwitten en reducerende suikers bevatten, zijn dus extreem gevoelig voor hoge temperaturen, onder invloed waarvan reducerende suikers zich actief verbinden met bepaalde aminozuren, zoals lysine. Dit leidt tot een scherpe afname van de bruikbaarheid van het product voor de mens). Traditionele voedselproductietechnologieën garanderen niet altijd de absolute veiligheid van kant-en-klare producten. Zo is door statistieken en zeker door diepgaande analyse vastgesteld dat tijdens het traditionele zouten van vleesproducten met salpeter er in sommige gevallen een giftig significante hoeveelheid nitrosaminen (sterke kankerverwekkende stoffen) in wordt gevormd. En thuis wijn maken gaat gepaard met de ophoping van methylalcohol (tot 3%). Door de technologische verwerking te veranderen, kunnen aanzienlijke verbeteringen in de voedselkwaliteit worden bereikt. Door een speciale verwerking van melk kunt u bijvoorbeeld de houdbaarheid (tot 1 maand of langer) en de weerstand tegen thermische effecten aanzienlijk verlengen, lactose eruit inactiveren of verwijderen, vanwege de aanwezigheid waarvan een deel van de bevolking geen melk kan verdragen .

Met speciale technieken (bacteriële fermentatie) kan methanol uit alcoholische dranken worden verwijderd; verrijk de olie met vitamines en voorkom een snelle verbranding, verminder het caloriegehalte. Bij het roken van producten met behulp van speciale methoden is het mogelijk om componenten uit de rook te verwijderen die kankerverwekkende eigenschappen hebben, maar de componenten te behouden die de speciale smaak van gerookte producten vormen en hun houdbaarheid te garanderen. Bij de verwerking van grondstoffen bij bedrijven in de voedingsindustrie worden meestal een aantal opeenvolgende bewerkingen gebruikt, die de basis vormen van de technologie. Bij het malen van tarwe worden bijvoorbeeld meel en zemelen verkregen als resultaat van de invloed van een aantal mechanische factoren. Om plantaardige oliën te verkrijgen, worden ze gewonnen uit zonnebloem-, katoen- en olijfgranen met behulp van speciale oplosmiddelen of door middel van persen. De nieuwe ruwe (ongeraffineerde) olie wordt vervolgens gezuiverd met behulp van alkalische oplossingen, adsorbentia of door verdamping (raffinageproces). De productie van producten zoals worsten, mayonaise, margarine, brood en andere producten met een complexe samenstelling omvat voornamelijk het mengen van verschillende ingrediënten in strikt gedefinieerde verhoudingen. Tegelijkertijd kunnen afgewerkte voedselvormen worden verkregen door het mechanisch mengen van ingrediënten, en door bepaalde chemische reacties die betrokken zijn bij de vorming van kleur, smaak, geur en aroma van voedselproducten; ze hebben ook nog een andere belangrijke specifieke eigenschap: een bacteriedodend effect.

Een belangrijke plaats in de voedselproductie is weggelegd voor processen gebaseerd op bacteriële en niet-bacteriële fermentatie van voedselgrondstoffen. De eerste omvatten processen die bijvoorbeeld plaatsvinden tijdens het zouten van kool, het bereiden van wijn, tijdens de productie van fetakaas, kaas, bier, enz. De tweede omvat die processen die plaatsvinden in voedselgrondstoffen als gevolg van hun eigen enzymen, bijvoorbeeld tijdens het rijpen van vlees, gehakte worst, maar ook bij het gebruik van chemisch zuivere enzymen die kunstmatig in voedselgrondstoffen worden geïntroduceerd. Een van de belangrijke methoden voor het verwerken van voedselgrondstoffen in de voedingsindustrie is het inblikken. Methoden voor het verwerken van voedselgrondstoffen worden ook op grote schaal geïntroduceerd, zoals bijvoorbeeld steriliserende filtratie (gebruikt bij de productie van bier, wijn en vruchtensappen), mals maken (het gebruik van elektrische stroom om vlees zacht te maken en de rijping ervan te versnellen), het gebruik van ultrahoogfrequente stromen voor snelle warmtebehandeling, industriële frequentiestromen om sommige processen in de worstproductie te versnellen.