Gekookte gans in de oven. Hoe gans in de oven te koken

Gans gevuld met appels behoort tot de Noord-Europese keuken, dus oosterse kruiden, geliefd bij veel vleesliefhebbers, worden in dit recept niet gebruikt. Dit recept voor gebakken gans gevuld met appels heeft een bijzondere voedingswaarde. Dit is het gebruik van komijn.

Het is komijn, die doordringt in de huid van de vogel, die bijdraagt ​​aan de verschijning in het vlees van die unieke smaak en het heerlijke aroma dat dit luxueuze gerecht onderscheidt. De toevoeging van koriander en piment is toegestaan, maar de voorkeur gaat nog steeds uit naar karwijzaad.

Recept voor gebakken gans gevuld met appels

• hele ganzenkarkas;
• aardappelen - 2 kg;
• zout - 2 theelepels, bij voorkeur zeezout;
• appels (zuur en rood) - elk 5 stuks;
• komijn - 5 theelepels;
• gedroogde abrikozen, pruimen, donkere rozijnen - een handvol van elke component;
• sjalotten of gewone uien - 300 g;
• peren - 6 stuks;
• kop knoflook;
• peperkorrels - 10 stuks;
• wijn (bij voorkeur witte variëteiten) - 350 ml.

Hoe een gans gevuld met appels te bakken

Als het ganzenkarkas nog niet is voorbereid, moet het worden verwerkt. Schroei eerst de branders boven het vuur, maak ze vervolgens schoon, darm, was en droog. Snijd de vleugels af en verwijder het overtollige vet.

Maal de komijn, het zout, de koriander en de peper fijn en wrijf het karkas in met het bereide mengsel, zonder de binnenkant aan te raken. Wikkel het ganzenkarkas in folie en zet het een paar uur, misschien langer, in de koelkast, zodat het verzadigd is met kruiden.

Snijd voor de vulling zure appels in kleine blokjes, voeg geweekt en gewassen gedroogd fruit toe: pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen. Het is raadzaam om pruimen en gedroogde abrikozen in tweeën te snijden.

Vul het ganzenkarkas met de resulterende vulling zonder kruiden of zout toe te voegen. Plaats de vulling niet strak in het karkas, anders bakt deze niet. Bind de poten van de vogel vast met een sterke draad en prik op verschillende plaatsen met een breinaald in de huid om ervoor te zorgen dat het vet tijdens het bakproces vrijkomt.

Leg de gevulde gans op de bodem van een speciale vuurvaste schaal, nadat je hem eerder hebt bekleed met stukjes ganzenvet. De vogel moet met de rug naar beneden worden neergelegd. Bak de gans in een voorverwarmde oven op 200°C.

Verwijder na 30 minuten de pan met de vogel. Giet het vetsap over het karkas en plaats het terug in de oven om verder te koken. De oventemperatuur kan al worden verlaagd tot 170 °C.

Om een ​​smakelijk korstje te krijgen, moet je de vogel vaak met vet bedruipen. Haal de gans na een uur weer uit de oven, giet het vet dat zich op de bakplaat heeft verzameld in een voorbereide vuurvaste bak, giet de aromatische wijn over de gans en bak nog een half uur in de oven.

Sjalotten of grof gesneden gewone uien, ongepelde teentjes knoflook direct in de schil, geschilde en in vieren gesneden aardappelen - voeg zout naar smaak toe, voeg een beetje gemalen komijn toe, meng in een bakje met heet vet en stuur het naar het onderste gedeelte van de oven om te bakken tegelijkertijd met opgezette gans.

Prik met een vork in de voorbereide rode appels en peren op verschillende plaatsen, plaats ze op een bakplaat rond de gans en bak verder in de oven.

Giet na enige tijd het sap dat tijdens het koken uit de vogel loopt over het fruit en bak in de oven tot het helemaal gaar is. De hele bereiding van een middelgrote gebakken gevulde gans duurt maximaal drie uur of langer. Het hangt allemaal af van de grootte van het karkas en de vaardigheid van de kok.

De laatste fase van het bakken is de voortreffelijke presentatie van het gerecht, de aardappelen en een fantastisch smakelijk bijgerecht, gebakken in de vogel. Gans gevuld met appels is klaar. Eet smakelijk allemaal!

Gebakken gans is een zeer smakelijk gerecht dat een decoratie is voor de feesttafel. Naar de vogel bleek zacht, sappig, met een smakelijke goudbruine korst is het erg belangrijk om het op de juiste manier klaar te maken. In mijn recept zal ik je vertellen hoe je een hele gans in de oven bakt, zodat hij erg lekker wordt en gewoon in je mond smelt. Dus laten we beginnen!

Keukenapparatuur en accessoires: bakplaat, bakmouw, mes, kom, ovenwanten, rasp, keukenplank.

Ingrediënten

Hoe een vogel te kiezen

Geef de voorkeur aan jonge, grote gans. Er zit meer vlees in zo'n vogel en hij zal sneller koken. Om een ​​jonge gans van een oude te onderscheiden, kijk je naar zijn poten. Bij een jonge vogel zijn ze lichtgeel, bij een oude vogel zijn ze rood.

Omdat het meest calorierijke deel van de gans de huid is, bakt u de vogel zonder het vetgehalte van het afgewerkte gerecht.

Voorbereiden op bakken

Het karkas van de vogel moet worden ontdooid, schoongemaakt, gewassen, gedroogd met keukenpapier en de buitenste vingerkootjes van de vleugels moeten worden verwijderd, zodat ze tijdens het bakproces niet verbranden. Omdat de gans behoorlijk vet is, Ik raad je aan om zijn overtollig vet af te snijden. Vergeet ook niet de vrouw af te snijden. Als er resten van veren op het karkas zitten, moeten deze worden verwijderd.

Stapsgewijze voorbereiding

1. Om het koken gemakkelijker te maken, kun je de gans in 2 delen snijden. Maar dit is optioneel.
   
2. We wassen het karkas en drogen het. We maken sneden over het hele oppervlak van de vogel, zodat deze beter verzadigd is met kruiden en sneller kookt.
   
3. Rasp de schil van één citroen. Pel en snijd 3 teentjes knoflook en een klein stukje gember.
   
4. Doe het geheel in een kom, voeg wat gedroogde basilicum, komijn en tijm toe.
   
5. Voeg kruiden voor vlees toe (naar smaak), zout en paprika, verdund in een kleine hoeveelheid water.
   
6. Meng alle ingrediënten grondig.
   


7. Wrijf de gans met dit mengsel. We proberen ervoor te zorgen dat de kruiden in de sneden op de huid van de vogel terechtkomen.
   
8. Laat de gans minimaal 6-8 uur, of beter nog, een nacht in de koelkast marineren.
   
9. Hierna halen we de vogel uit de koelkast en geven hem water met paprika verdund in water om de gans na het koken een smakelijk uiterlijk te geven.
   
10. We bedekken het ook met honing (je hebt 2-3 eetlepels nodig). We bedekken de vogel aan alle kanten, zowel buiten als binnen.
    
11. Plaats de gans in een bakhoes. We stoppen een beetje dille en knoflook in de vogel. We binden de uiteinden van de mouw vast en laten een klein gaatje achter zodat stoom kan ontsnappen.
    
12. Bak gedurende 2 uur op 180-200 graden. Draai de vogel na een uur om en laat nog een uur koken.
    
13. We halen de afgewerkte gans uit de oven, openen voorzichtig de hoes om stoom te laten ontsnappen en bakken nog eens 30-40 minuten, zonder hoes, om een ​​smakelijke goudbruine korst te vormen.
    
14. Doe de afgewerkte vogel in een grote schaal en serveer met een bijgerecht en saus naar keuze. Eet smakelijk!
    

Receptvideo

Uit deze video leer je hoe je een hele gans heerlijk in de oven kookt en hoe je hem bakt, zodat hij erg sappig en smakelijk wordt.

Andere marinade-opties

• De gemakkelijkste marinade is appelciderazijn.. Verdun het met water (1:3-4) en giet het een nacht over de gans.
• Je kunt de vogel ook inwrijven met zout en peper, er droge witte wijn over gieten en in huishoudfolie wikkelen. Je moet de gans 6-8 uur in de koelkast marineren.

• Voor de marinade kun je ook cranberrypuree en een mengsel van je favoriete kruiden gebruiken.
• Je kunt de vogel bestrijken met een mengsel van mosterd en mayonaise (1:1), waaraan je naar smaak kruiden moet toevoegen.
• Voor de marinade kunt u ook kant-en-klare grillkruiden, sojasaus en zure bessenpuree gebruiken.

Zo braad je een hele gans heerlijk in de oven

• Tijdens de voorbereiding Het is noodzakelijk om de vogel om te draaien. Als je niet in een hoes bakt, maar op een bakplaat, giet dan regelmatig het gesmolten vet erover.
• In plaats van een bakhoes kun je folie gebruiken. Het is raadzaam om het in 2-3 lagen te nemen, zodat het niet scheurt en het sap niet weglekt.
• 40 minuten voordat de gans klaar is, kun je er aardappelen aan toevoegen. of andere groenten. Zo krijg je er zowel het hoofdgerecht als een bijgerecht bij. Ook zeer smakelijke zure soorten. Om het gerecht een nieuwe smaaksensatie te geven, kun je de vogel koken met sinaasappels, kool of veenbessen.
• Om de gaarheid van de vogel te controleren, prikt u het karkas in het dikste deel. Als er helder sap uitkomt, betekent dit dat het klaar is, als het roze is, is het nog niet klaar.

Andere kookopties

Je kunt niet alleen gans koken voor de feesttafel, maar ook, zonder andere ingrediënten toe te voegen en... Het is erg handig om eend in de oven te bakken. Na het koken is het niet nodig om de bakplaat te wassen om vet te verwijderen; eend en gans gekookt in de hoes blijken ook erg sappig. Een ander gerecht dat uw aandacht verdient is. Ik raad je aan om er, net als voor andere gevogeltegerechten, een heerlijke bessensaus, zoals cranberry, voor te bereiden.

Als je je eigen recepten hebt voor het koken van een hele gans in de oven, schrijf ze dan in de reacties. Deel je geheimen. Schrijf ook op welke sauzen je voor gevogelte bereidt. Bij voorbaat dank en veel succes met koken!

Bij klusjes voorafgaand aan de vakantie moet u zich altijd niet alleen zorgen maken over wat u moet serveren, maar ook over hoe u de gasten moet verrassen. Ik wil ook dat het menu voor zo'n feest gevarieerd en bevredigend is.

Met oud en nieuw en Kerstmis is het signature gerecht op de feesttafel gans gebakken in de oven. En hoe de gastvrouw ook besluit het te koken, gevuld of zonder vulling, met appels of pap, de tafel zal rijk lijken en de kom zal vol lijken.

De gans is een zware vogel en daarom zijn velen bang om hem te koken, omdat hij uitlegt dat hij misschien niet gaar is, verbrand, enz. Je kunt eigenlijk niet fout gaan, vooral omdat het gerecht vooral wordt bereid voor een feestelijk feestmaal. Gebraden gans is een klassieker op de royale kersttafel. Als je een magische sfeer van gezinscomfort en feest wilt creëren, dan is dit gerecht precies wat je nodig hebt. Een grote gebakken gans met een knapperige korst zal zowel familie als gasten plezieren. Als het feest niet talrijk is, kun je je volledig beperken tot gevogelte als vleesgerecht.

Er zijn veel vulopties voor gans: appels, ananas, boekweit, aardappelen, champignons... Het wordt malser en smakelijker met fruitvullingen. Je kunt het uiteraard zonder vulling bakken, maar in dit geval kan het droog uitvallen.

Een belangrijk punt is goed marineren, waardoor het vlees een unieke smaak krijgt. Gans bereid volgens dit recept blijkt matig vet te zijn dankzij enkele geheimen; het vlees zal je verrassen met aangename sappigheid.

In dit nummer worden verschillende recepten beschreven voor het bereiden van deze vogel, kies op basis van uw smaak en de beschikbaarheid van ingrediënten.

Het eerste proces van het koken van gans met appels en pruimen is een zeer nobele en smakelijke combinatie.

recept met appels en pruimen

Je leert de belangrijkste geheimen: hoe je het gerecht uitstekend kunt maken!
Dus als u uw gasten aangenaam wilt verrassen door een geurige en smakelijke gans met een knapperig korstje op tafel te zetten, is het tijd om te beginnen met koken!

Ingrediënten:

• Ganzenkarkas – ongeveer 2,7 kg,
• Zout,
• peper,
• Tafelmosterd – 2 el. l.,
• Knoflook – 5 middelgrote teentjes,
• Boter of ghee – 50 g,

• Appels,
• Pruimen (ontpit).

Kookproces:

Voor het bakken moet de gans worden voorbereid. Als het karkas bevroren is, haal het er dan van tevoren uit, zodat het de tijd heeft om bij kamertemperatuur te ontdooien; dit duurt enkele uren. Het is niet de moeite waard om dit proces kunstmatig te versnellen door het vlees te verwarmen.

Spoel het karkas van binnen en van buiten goed af, snij overtollig vet en vleugelpunten af. Je kunt het vlees eerst laten weken in water dat is aangezuurd met wijn of azijn; deze stap is optioneel, maar soms is het de moeite waard om te koken om het resultaat te vergelijken.

Teentjes knoflook moeten door een pers worden gehaald, zout en peperkorrels in een vijzel worden gemalen. Voeg indien gewenst andere favoriete kruiden en specerijen toe aan het bovenstaande.

Als het inwendige vet gemakkelijk te verwijderen is, is het onder de huid niet zo eenvoudig. Om het vel mooi krokant te maken zonder overtollig ganzenvet maak je met een scherp mes ondiepe sneden in het vel langs de borst, waarbij je oplet dat je niet door het vlees snijdt. Bij het bakken zal het vet smelten en kan worden opgevangen en bewaard voor roerbakgerechten of sauzen.

Droog de gans lichtjes af met keukenpapier en wrijf royaal in met kruiden. Wrijf knoflook alleen aan de binnenkant, wrijf het niet aan de buitenkant, anders gaat het branden.

Ik zal je één geheim vertellen over hoe je ganzenvlees malser kunt maken, zelfs als de gans veel liep of nog niet te jong was voordat hij op tafel kwam. In dit geval is het beter om het een nacht lang niet alleen met kruiden in te wrijven, maar ook met kant-en-klare tafelmosterd. Dit zal helpen het vlees mals te houden.

Wikkel het met kruiden ingewreven karkas in huishoudfolie en verberg het een nacht of de hele dag in de koelkast (als u van plan bent om 's avonds te koken).

Neem stevige, zure appels, spoel ze af, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes. Schoonmaken is niet nodig. Spoel de pruimen af ​​met water.

Vul de gemarineerde vogel met appels en pruimen. Om te voorkomen dat de vulling eruit valt, kun je het karkas met tandenstokers aan elkaar vastzetten of vastnaaien, vergeet alleen niet om de tandenstokers (of draden) later te verwijderen.

Nog een klein geheim: bestrijk de gans vóór het bakken met boter of ghee - de korst wordt smakelijk en knapperig.

Plaats de gans op een rooster en plaats eronder een bakplaat waarin het vet kan weglopen. Giet water op de bodem van de pan om te voorkomen dat druipend vet gaat roken. Er zal periodiek water moeten worden toegevoegd. Er mag niet veel van zijn, net genoeg om het oppervlak van de bakplaat lichtjes te bedekken.

Verwarm de oven vooraf voor op 250°C en plaats de gevulde gans er 20 minuten in, zodat de korst “stolt”.

Draai de karkasborst naar beneden en verlaag de temperatuur naar 160 °C, laat 1,5 - 2 uur koken. De kooktijd is afhankelijk van het gewicht van de gans, geschatte berekening: 1 uur per 1 kg.

Als je een gans bakt zonder rooster, probeer hem dan elke 20 minuten om te draaien en giet de saus erover vanaf de bakplaat.

Serveer de gekookte gans op een mooie grote schaal.

Natuurlijk ziet een heel karkas er erg indrukwekkend uit, maar niet elke gast zou het risico lopen een poot of vleugel af te snijden om te voorkomen dat hij vuil wordt en het algehele uiterlijk van het gerecht bederft, zodat je de gans in stukken kunt verdelen.

Aardappelen of luchtige rijst zijn een uitstekend bijgerecht voor de vogel; vergeet niet de appels te serveren waarmee de gans gebakken is.

Advies

Als de gans in de oven begint te branden, bedek dan de meest kwetsbare plekken met folie en giet de saus vaker vanaf de bodem van de bakplaat over het karkas. Dan gaart het vlees gelijkmatig.

Een zelfgemaakte saus is een uitstekende aanvulling op het gerecht; het voegt een aangename pikantheid en nieuwe smaaktonen toe. De jus kan worden gemaakt van pruimen, sinaasappels en veenbessen of van tomaten. En liefhebbers van pittig eten kunnen een heel eenvoudige knoflooksaus bereiden; het enige wat je hoeft te doen is een paar grote teentjes knoflook, kruiden fijnhakken en mengen met magere mayonaise of kefir.

Eet smakelijk en een gelukkig feest!

Met vriendelijke groet, Anyuta.

Nog een recept voor heerlijke gebakken gans met fruit van Galina Aleksandrovna, met dank aan de auteur voor het recept en de foto.

Het recept lijkt op het eerste gezicht eenvoudig, het lijkt erop dat er niets ingewikkelds aan is, ik heb de gans, net als de kip, bedekt met kruiden, gezouten en - in de oven. Maar dit is alleen op het eerste gezicht, en als je een paar subtiliteiten niet kent, loop je het risico de vogel te verpesten. Omdat de grootte van de vogel niet klein is, gemiddeld 3-5 kg. En de grootste moeilijkheid bij het koken zal niet zijn om droog vlees te krijgen met een verkoolde huid of een mooie gouden korst, maar vlees met bloed.

We raden aan om in plaats van de standaardgans met appels deze te bereiden met sinaasappels, mandarijnen en vijgen. Toch een feestelijk gerecht!

• Gans met een gewicht van 3,5 kg,
• sinaasappels en mandarijnen - elk drie,
• vijgen – 10 stuks,
• citroen – 1 st.,
• natuurlijke honing,
• sojasaus,
• peper en rozemarijn (gemalen),
• zout - naar smaak.

Voordat u de vogel met water wast, moet u hem met teer bedekken als er nog veren op zitten. Dit kan met lucifers of boven een gasbrandervuur.

Ontdoen van de ingewanden en overtollig vet. In de regel kun je een ganzenkarkas met ingewanden kopen. Het is niet nodig om ze te bakken; het is beter om ze opzij te zetten voor het bereiden van heerlijke zelfgemaakte. Overigens moeten ook de uiteinden van de vleugels worden afgesneden en met de maag, lever en hart in de soep worden geplaatst.

Overtollig vet, als je geen tijd hebt om ermee om te gaan, smelt het dan later. Doe het in een plastic zak en zet het in de vriezer. Trouwens, gebakken aardappelen gemaakt met ganzenvet en schil zijn erg lekker! Je zult dit een andere keer doen, maar laten we nu verder gaan met het voorbereiden van de gans om te bakken.

Het karkas moet grondig worden afgespoeld onder stromend water, van binnen en van buiten. Meng zout en peper en wrijf de gans ermee. Er wordt aangenomen dat ganzenvlees sappig en zacht zal worden als je het een paar dagen voor het koken zout en op een koele plaats laat staan. Als je niet veel tijd hebt om te wachten, is 2-4 uur voldoende.

Zet de diepe bakplaat met de vogel (vergeet niet wat water toe te voegen!) in een warme oven (160 graden) gedurende twee en een half uur. Controleer gedurende deze tijd niet alleen of de gans in orde is, maar bedruip hem tijdens het koken regelmatig met het gesmolten vet.

Als er veel vet is, is het beter om het overtollige vet voorzichtig in potten te gieten, omdat het in de oven erg heet begint te worden en gaat roken.

Zodra de potjes vet zijn afgekoeld, kun je ze in de koelkast zetten. Het op deze manier gevormde (en gesmolten) ganzenvet zult u zeker waarderen als u er allerlei heerlijke gerechten mee bereidt.

Zorg op dit moment voor het fruit. Sinaasappelen, citroenen en mandarijnen zonder schil in plakjes verdelen. Giet kokend water een paar minuten over de gedroogde vijgen. Als u de voorkeur geeft aan een lichte bitterheid, verwijder dan niet de schil van de citrusvrucht, maar was deze gewoon grondig. Giet honing over sinaasappel, citroen, mandarijnschijfjes en vijgen, bestrooi met rozemarijn.

Na 2,5 uur is het tijd om de gans te verwijderen en te bestrijken met honing en sojasaus. Houd er rekening mee dat het recept geen exacte verhoudingen aangeeft. Blijf bij je eigen passies. Sommige mensen houden van een meer uitgesproken honingtoon, terwijl anderen het gerecht een zoetzure toets willen geven.

Plaats de voorbereide citrusvruchten rond de met honing geglazuurde gans. Verhoog de temperatuur in de oven tot 180-200 graden en plaats de bakplaat met de gebakken gans er nog een half uur op. De geur van geroosterd vlees wordt vergezeld door een onvergelijkbaar delicaat honing-citrusboeket.

Breng de gans en al zijn heerlijke “omgeving” om in een prachtig gerecht en bereid je voor op enthousiaste “oohs” en “aahs”.

Eet smakelijk en goede recepten!

In de Russische keuken zijn ganzengerechten al sinds mensenheugenis bekend en geliefd. Ooit was de gans de exclusieve prooi van jagers, maar dat is heel, heel lang geleden. De gans werd in de oudheid zo ver van ons vandaan gedomesticeerd dat sommige culinaire historici, niet zonder reden, geloven dat de gans een van de eerste gedomesticeerde vogels was. Vanuit culinair oogpunt is de gans een moeilijke vogel: veel dikke, zware botten, veel vet. En als het bereiden van gestoofde en zelfs gefrituurde geportioneerde ganzengerechten geen al te moeilijke taak is, dan wordt het bereiden van een hele vakantiegans, gebakken in de oven, voor veel beginnende huisvrouwen vaak een onmogelijke taak. Weet je nog hoe vaak het je niet lukte om een ​​gans zo te bakken dat hij goudbruin en krokant was aan de buitenkant, maar tegelijkertijd zacht en zacht van binnen? Dat is het! Voor veel huisvrouwen wordt de taaie en niet erg smakelijke gans een echt struikelblok, zozeer zelfs dat ze misschien zelfs weigeren deze op hun vakantiemenu op te nemen. En geheel tevergeefs! Goed gekookte gans blijkt erg lekker en zacht, ongewoon smakelijk en rooskleurig. Je hoeft alleen maar een paar belangrijke kookgeheimen te kennen en deze strikt te volgen. Vandaag nodigen we je uit om samen met ons te leren en te onthouden hoe je een gans in de oven kookt.

Op het eerste gezicht lijkt het koken van een heel ganzenkarkas in de oven misschien een te ingewikkelde taak, omdat hier alles belangrijk is: de juiste keuze van het gevogelte, kennis van het seizoen waarin het werd geoogst, het tijdrovende voorbereidingsproces, strikte naleving volgens het gekozen kookrecept en een zorgvuldige naleving van de temperatuuromstandigheden. Maar dit alles lijkt alleen op het eerste gezicht ingewikkeld. Als u een echt smakelijke, zachte, aromatische gans hebt gekookt, kunt u uzelf en uw dierbaren niet langer de kans ontzeggen om meer dan eens van dit uitstekende gerecht te genieten. En oordeel zelf: als de gebakken gans niet zo lekker was geworden, zouden er dan zo'n groot aantal verschillende recepten voor in de oven gekookte gans zijn verschenen? Hoe ze het ook bereiden, tenslotte! Hier vind je een eenvoudige gebraden gans, een geglazuurde gans, een populaire gans met appels, een gans met kool en bessen, en een grote verscheidenheid aan gevulde gansopties. Voeg daarbij de uitstekende compatibiliteit van gans met veel kruiden, specerijen en smaakmakers, en je kunt niet alleen gemakkelijk de populariteit van gerechten van deze heerlijke vogel zien, maar ook de grote verscheidenheid aan smaken en aroma's die gans gekookt in de oven kan maak je blij met.

Vandaag hebben we voor u de belangrijkste culinaire tips en geheimen verzameld, met populaire recepten die zelfs de meest onervaren huisvrouwen zeker zullen helpen en u zullen vertellen hoe u een gans in de oven kunt bereiden.

1. Voordat u naar de winkel of de markt gaat om een ​​gans te kopen, moet u de slachtseizoenen van deze vogel begrijpen om zeker te weten of de u aangeboden gans geschikt is voor het bereiden van het door u gekozen gerecht. Goede pluimveehouders slachten twee keer per jaar ganzen. De eerste keer dat ganzen in de zomer worden geslacht, is in juli. Meestal komen vogels tot drie maanden oud in deze slachterij terecht. Het vlees van zulke jonge ganzen is erg mals en zacht, en het lendengedeelte is al goed ontwikkeld. Dergelijke ganzen zijn het meest geschikt om in de oven te bakken. De tweede slachting vindt plaats in november - december. Tegen die tijd hebben vogels van zes maanden de tijd om zich volledig te ontwikkelen, hun verenkleed te veranderen en vet te krijgen. Meestal zijn het de in de herfst en winter geslachte vogels die op onze feestelijke nieuwjaars- en kersttafels terechtkomen. Hun vlees is iets taaier dan dat van jonge kuikens, maar ze zijn veel vetter en smaakvoller, en zijn veel beter geschikt om te vullen.

2. Vraag dus bij het kiezen van een gans allereerst om een ​​certificaat waarop de exacte maand van de slacht van de vogel staat vermeld, zodat je weet hoe jong de vogel je wordt aangeboden. Als u een diepvriesgans koopt, moet deze informatie op de verpakking worden vermeld. Wanneer u gekoeld gevogelte koopt, moet u er naast het controleren van het certificaat ook voor zorgen dat ze u een jonge en verse gans aanbieden. De leeftijd van een vogel kan eenvoudig worden bepaald aan de hand van de poten en het borstbeen. De poten en vliezen van een jonge gans zijn zacht en het borstbeen is flexibel en niet stijf. De voeten van een oude vogel zullen ruw zijn met droge vliezen, en het borstbeen zal hard en hard zijn. Controleer zoals gewoonlijk de versheid van de vogel. Ruik het - verse gans ruikt aangenaam, een beetje zoet. Voel - het vlees moet elastisch en sterk zijn. Inspecteren - verse vogels mogen geen verweerde delen van de huid hebben. Als u een bevroren gans koopt, zorg er dan voor dat de vogel niet herhaaldelijk bevroren is geweest. Dit is heel gemakkelijk te doen: zorg er gewoon voor dat het ijs op het karkas volledig transparant is, maar de roze tint van het ijs vertelt je dat de gans al ontdooid en opnieuw bevroren is. Het is beter om zo'n karkas helemaal niet te kopen.

3. Als je je gans thuisbrengt, denk dan aan opslag. Gekoeld gevogelte kan maximaal een paar dagen in de koelkast worden bewaard. Als je de gans niet meteen gaat koken, verpak hem dan stevig in een plastic zak en leg hem in de vriezer. Gans verdraagt ​​bevriezing goed zonder zijn smaak te verliezen. Ingevroren gans kan zo lang als gewenst in de vriezer worden bewaard. Ontdooi de gans van tevoren. Plaats de gans een paar dagen voor het koken op de bodem van de koelkast en laat hem langzaam ontdooien op lage temperatuur. Zo behoud je zowel de smaak van de vogel als de sappigheid ervan.

4. Om ervoor te zorgen dat uw gans van binnen echt zacht en mals wordt en dat de korst na het bakken goudbruin en knapperig wordt, moet de gans op de juiste manier worden voorbereid. Spoel de vogel eerst grondig af onder stromend, koud water. Snijd de bovenste vingerkootjes van de vleugels, de tarsus en het overtollige vet van de nek- en buikopening af. Kook een grote hoeveelheid water in een diepe pan, pak de gans bij de poten en laat hem met de nek naar beneden in het kokende water zakken. Houd de gans een minuut in deze positie, haal hem eruit, draai hem om en laat de gans opnieuw een minuut in kokend water zakken, maar met de poten naar beneden. Droog de gans af met een handdoek en leg hem op een snijplank. Maak met een dun, scherp mes een aantal ondiepe gaatjes in de borst en poten van de gans. Probeer alleen de huid en het vet te doorboren, zonder het vlees aan te raken. Droog de gans opnieuw grondig, van binnen en van buiten. De eerste voorbereidingsfase is voltooid.

5. Voor de tweede fase van het bereiden van de gans heb je grof zout, een beetje suiker, grofgemalen zwarte peper en kruiden naar jouw smaak nodig: oregano, basilicum en salie zijn perfect. Meng zout en suiker met een snelheid van 3 el. lepels zout voor 1 theelepel suiker. Voeg peper en andere smaakmakers toe naar eigen smaak en wens. Wrijf de gans grondig van binnen en van buiten met het afgewerkte mengsel. Plaats de op deze manier bereide gans in een diepe container en zet deze een paar dagen in de koelkast. Gedurende deze tijd zal het ganzenvlees eindelijk rijpen en zacht worden, en zal de schil grondig drogen, zodat het bij bakken in de oven goudbruin en knapperig wordt. Hiermee is de voorbereiding van de gans voor het bakken voltooid, waarna u de aanbevelingen van het door u gekozen recept kunt volgen.

6. Als u echter besluit om gevulde gans te koken, moet u er rekening mee houden dat het vullen van een gans zijn eigen regels en kleine geheimen heeft. Wat u ook besluit om uw vogel mee te vullen, doe het onmiddellijk voordat u gaat koken. Doe er zoveel gehakt in dat het niet meer dan tweederde van het volume van de buik in beslag neemt, anders zal de gans van binnen niet goed koken en zal de buitenkant verbranden en uitdrogen. Naai de buik vast met gehakt met een dikke draad, wat handig is om na het koken eruit te trekken. Maak de steken groot en niet te vaak. Als je geen dikke, sterke draad bij de hand hebt, gebruik dan houten spiesjes of tandenstokers.

7. Als je alle aanbevelingen voor het bereiden van de gans hebt opgevolgd, zal het bakken heel eenvoudig zijn, en het zal zeker zacht en smakelijk zijn met een knapperige, smakelijke korst. En toch vereist het bakken van een gans zelf ook enkele geheimen. Het is het beste om de gans niet op de bakplaat zelf te plaatsen, maar op een rooster dat erop is geplaatst. Giet wat water op de bakplaat. Zo zal het vet dat van de gans druipt in het water druppelen, niet verbranden en het afgewerkte gerecht niet bederven met zijn verbrande geur. Leg de gans eerst met de borstzijde naar beneden. Plaats de op deze manier gelegde gans in een maximaal voorverwarmde oven en laat 15 - 20 minuten staan. Verlaag na verloop van tijd de temperatuur in de oven tot 160 - 170°, draai de ganzenborst naar boven en bak tot het gaar is. Afhankelijk van de grootte van de vogel is de kooktijd anderhalf tot twee uur. U kunt de gereedheid controleren met een dun scherp mes of een dunne breinaald. Prik de gans gewoon in het meest vlezige deel, bijvoorbeeld in de poot, en kijk wat voor soort sap eruit stroomt: helder sap - de gans is helemaal klaar, troebel of roze sap - blijf nog 20 minuten koken. Als sommige delen van het ganzenkarkas beginnen te verbranden, bedek ze dan met een klein stukje geoliede folie. Nog een belangrijk punt bij het koken van gans: als je niet alleen een goudbruine, maar ook een smakelijke knapperige korst wilt bereiken, giet dan tijdens het bakken niets op de gans! Alleen zo wordt de korst echt lekker en knapperig.

8. De meest geliefde en populaire manier om gans in de Russische keuken te koken is natuurlijk gans met appels en zuurkool. Bereid een gans voor met een gewicht tot twee en een halve kilogram, zoals hierboven beschreven. Bewaar het weggesneden overtollige vet. Om het gehakt te bereiden, schil en verwijder je het klokhuis en snijd je twee kleine zure appels in grote stukken. Snijd een glas zuurkool, maar niet te fijn. Snijd het ganzenvet in kleine stukjes en smelt in een koekenpan. Voeg een klein kaneelstokje, een laurierblad en drie tot vier jeneverbessen toe, naar wens en beschikbaar. Warm een ​​paar seconden op. Voeg vervolgens de appels toe, roer en kook op laag vuur, afgedekt, gedurende vijf minuten. Als de appels een beetje zacht zijn, voeg je de kool toe, roer en laat alles nog tien minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Vul de gans met het afgewerkte mengsel en bak zoals we hierboven beschreven. In plaats van water kun je een mengsel van een glas water en een glas droge witte wijn op de bakplaat gieten, waardoor je gans een extra vleugje pikant aroma krijgt.

9. Gans gevuld met boekweitpap en eekhoorntjesbrood is erg lekker. Het is helemaal niet moeilijk om de vulling voor zo'n gans klaar te maken. Giet een glas boekweit in een droge, hete koekenpan. Verhit, onder regelmatig roeren, gedurende vier minuten. Kook een liter water in een pan, voeg zout naar smaak toe, voeg geroosterde boekweit toe en kook op middelhoog vuur gedurende tien minuten. Doe de boekweit in een vergiet en laat het overtollige water weglopen. Week 70 g in heet water. gedroogde eekhoorntjesbrood gedurende 20 minuten. Giet ze af in een vergiet en hak ze vervolgens fijn. Snijd twee kleine uien fijn, snijd een wortel in kleine blokjes. Als je een gans met ingewanden krijgt, snijd dan het hart, de lever en de maag in kleine stukjes. Smelt het overtollige ganzenvet in een koekenpan. Voeg de ganzenorganen toe (indien beschikbaar) en kook gedurende vijf minuten op hoog vuur, onder regelmatig roeren. Breng over naar een apart bord. Voeg uien, wortels en champignons toe aan het resterende vet in de pan. Bak tot ze goudbruin zijn, voeg dan boekweit en ingewanden toe, zout en peper naar smaak en kook alles nog eens 10 minuten op middelhoog vuur. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Vul de vooraf bereide gans met het bereide gehakt en bak zoals hierboven beschreven.

10. Gans gebakken in gemberglazuur is origineel, kruidig ​​en erg lekker. Bereid de gans voor zoals we hierboven beschreven. Schil een grote groene appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Snijd één rode ui grof. Vul de gans met appels en uien, voeg een takje salie en een paar ontpitte pruimen toe, naai de gans dicht en bak zoals gewoonlijk. Terwijl de gans aan het bakken is, smelt je 2 eetlepels in een pan. lepels suiker in 2 el. eetlepels water, voeg een gehakt stuk gemberwortel van vier centimeter toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is. Haal de vogel 30 minuten voordat de gans klaar is uit de oven, bestrijk hem met het gemberglazuur en zet hem terug in de oven. Bak tot hij klaar is.

En op de pagina's van "Culinary Eden" kun je altijd nog meer interessante ideeën en beproefde recepten vinden die je zeker zullen vertellen hoe je een gans in de oven kunt bereiden.

De gans is niet alleen arrogant in zijn gewoonten, maar ook in zijn voorbereiding: dikke huid, zware botten en veel vet. Het vlees is soms niet gaar, soms blijkt het droog - je kunt er niet op kauwen. En soms heeft verkeerd gekookte gans een misselijkmakende, vettige nasmaak. Dit is de hoogste calorie van alle boerderijvogels: 320 kcal per 100 gram.

Maar al deze problemen kunnen worden vermeden.

Hoe een gans te kiezen

Om in de oven te bakken, moet je een jonge gans kopen. Een drie maanden oude bakt veel sneller dan een zes maanden oude, maar deze laatste zal smaakvoller zijn en beter geschikt om te vullen.

De leeftijd van een gans kan worden bepaald aan de hand van de poten (als deze tijdens het slachten niet worden afgesneden) en het borstbeen. De poten van een jonge gans zijn geel, de vliezen erop zijn zacht en het borstbeen is flexibel, zoals dat van een gans. De poten van de oude zijn roodachtig en ruw, en het borstbeen is erg hard.

Geef de voorkeur aan gekoeld gevogelte. Als de gans bevroren is, is het moeilijk te zeggen of hij vers is. De versheid van een gans wordt op dezelfde manier bepaald als die van kip. Er zijn geen vlekken op de huid of vreemde geuren en het vlees moet na het persen zijn oorspronkelijke vorm aannemen.

Het gewicht van de gans moet worden gekozen op basis van het aantal mensen dat u wilt voeden, evenals het volume van de oven. Een karkas van 6-7 kg zal moeilijk op een bakplaat te plaatsen zijn en het koken duurt meer dan 5 uur.

Een gans met een gewicht van 2-4 kilogram is optimaal om te braden. De kooktijd is hiervan afhankelijk: 1 uur per kilogram.

Hoe een gans klaar te maken voor het braden

Elke vogel bereikt de winkelschappen die al geplukt en gestript zijn. Een gans gekocht in een supermarkt kan eenvoudig onder koud stromend water worden gewassen. Maar het is nog steeds beter om het karkas zorgvuldig te onderzoeken op overblijfselen van veren en ingewanden.

Een boerengans of een gans die op een boerderij is gekocht, vereist meestal een zorgvuldigere voorbereiding. Om de ruwe haren te verwijderen en een knapperige korst te krijgen, neemt u het karkas bij de nek en dompelt u het een minuut in kokend water. Doe opnieuw hetzelfde, maar deze keer houd je de gans bij de poten vast.

Als u een hele gans braadt, hoeft u deze niet te snijden. U hoeft alleen maar overtollig vet op de nek, buik en staart af te snijden. Je kunt ook de buitenste vingerkootjes van de vleugels afsnijden, want als ze niet in folie zijn gewikkeld, zullen ze verbranden.

Hoe een gans te marineren en te vullen

Om het ganzenvlees echt zacht en mals te maken, raden chef-koks aan om het vlees eerst te marineren. Dit kan op verschillende manieren. Bijvoorbeeld.

1. Wrijf het karkas van buiten en van binnen met zout (1 theelepel per kilogram gewicht). Indien gewenst kunt u ook Provençaalse kruiden en andere specerijen gebruiken. Verpak het in huishoudfolie en zet het 8-10 uur in de koelkast.
2. Week het karkas in warm water met appelciderazijn of citroensap (1 theelepel per liter). Bewaar de gans in deze oplossing op een koele plaats gedurende 5-6 uur.
3. Wrijf het karkas in met zout en giet er witte wijn, cranberry- of appelbessap over. Bewaar 10-12 uur in de koelkast.

Als de gans zonder vulling is, wordt hij meestal gebakken op een rooster, waaronder een bakplaat met water zodat het vet dat van de vogel druipt niet verbrandt. Als de gans gevuld is, gebruik dan een diepe braadpan.

De gans moet onmiddellijk worden gevuld voordat hij de oven in gaat. Vul het karkas voor ongeveer tweederde vol (als je het te strak propt, kookt de vogel niet goed) en naai de buik dicht met draad of speld hem vast met tandenstokers.

Er zijn veel variaties op de vulling. Ganzen zijn gevuld met groenten, bessen, boekweitpap met champignons, enzovoort. Laten we eens kijken naar drie klassieke recepten: met appels, pruimen en sinaasappels.

Een geweldige optie voor een feestelijke tafel in de herfst. In september-oktober rijpen zure en zoetzure appelsoorten en vóór de vorst wordt het pluimvee geslacht.

Ingrediënten

• gans met een gewicht van 2-3 kg;
• 3 theelepels zout;
• gedroogde basilicum en tijm - naar smaak;
• 1 kop knoflook;
• 50 ml olijfolie;
• 3 grote zure appels;
• ½ citroen;
• 2 eetlepels honing.

Voorbereiding

Bereid de gans zoals hierboven beschreven en marineer droog. Meng hiervoor zout, peper en kruiden en wrijf het karkas er grondig mee. Wrijf de gans na 8-10 uur in met een ander mengsel van knoflook en olijfolie dat door een pers is gehaald. Vergeet niet de binnenkant van de vogel te behandelen. Laat de gans nog 30 minuten onder deze marinade staan.

Was op dit moment de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in vieren. Indien gewenst kunt u de schil verwijderen. Besprenkel de appels met citroensap en vul de gans ermee. Naai het karkas met grote steken, wikkel de vleugels in folie en dan het hele karkas.

Leg de gans op een bakplaat en plaats in de oven, voorverwarmd tot 200°C. Je mag de gans niet in een koude oven zetten: door langzame verwarming zal er veel vet zijn en zal het vlees droog worden.

Bak de gans een uur op hoge temperatuur. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180°C. Kook nog anderhalf uur. Verwijder een half uur voor het koken de bakplaat en pak voorzichtig de folie uit. Smeer het karkas met het vrijgekomen vet en de honing.

Zet de pan terug in de oven, verlaag de temperatuur met 20 en kook nog eens 25-30 minuten.

Hoe een gans met pruimen te bakken

Het gebruik van een braadzak kan het kookproces versnellen. In een plastic hoes zal de gans beter verzadigd zijn met zijn eigen sap, en pruimen zullen een zoetzure nasmaak toevoegen.

Ingrediënten

• gans met een gewicht van 3 kg;
• 3 eetlepels appelazijn;
• 3 theelepels zout;
• 3 theelepels gemalen zwarte peper;
• 300 g ontpitte pruimen;
• 1 eetlepel plantaardige olie.

Voorbereiding

Plaats het voorbereide karkas in een grote pan en vul met water. Voeg drie eetlepels appelciderazijn toe en laat enkele uren in de koelkast marineren.

Nadat je de gans uit de marinade hebt gehaald, dep je hem droog met keukenpapier en wrijf je hem in met een mengsel van peper en zout. Laat 10-15 minuten staan.

Spoel op dit moment de pruimen af. Als de bessen hard zijn, laat ze dan een paar minuten in heet water weken. Vul de gans er dan mee. Naai het karkas met draad en knoop de poten aan elkaar, zodat het gemakkelijk in de tas past.

Smeer de binnenkant van de hoes met plantaardige olie. Zet de gans neer. Bind de zak vast en maak er 2-3 lekke banden in met een tandenstoker, zodat deze tijdens het bakken niet barst.

Bak het eerste uur op 200°C. De volgende anderhalf uur - op 180 ° C.

Hoe kerstgans met sinaasappelen te koken

Hele gebakken gans is een decoratie voor elk feest. Dit gerecht zal er bijzonder indrukwekkend uitzien op de nieuwjaarstafel. Voor Kerstmis of Nieuwjaar kun je een gans bakken met sinaasappels en mandarijnen. Ook symbolen van de wintervakantie.

Ingrediënten

• gans met een gewicht van 3 kg;
• 5 grote sinaasappelen;
• 3 eetlepels sojasaus;
• 2 eetlepels honing;
• ½ theelepel zout;
• ½ theelepel paprikapoeder.

Voorbereiding

Bereid de marinade: meng het sap van één sinaasappel met sojasaus, honing, zout en paprika. Indien gewenst kun je ook een ½ theelepel knoflookpoeder toevoegen. Wrijf het voorbereide ganzenkarkas grondig in met dit mengsel en bewaar het 5-6 uur, of beter nog, een nacht in de koelkast. Gooi de resterende marinade niet weg.

Schil de overige sinaasappels en snijd ze in grote stukken. Vul de gemarineerde gans ermee. Wikkel de poten en vleugels in folie. Plaats de vogel op een bakplaat met een rooster, met de achterkant naar beneden. Vul de bodem van de bakplaat met water.

Plaats de gans in de oven, voorverwarmd tot 200°C. Verlaag na een uur de temperatuur tot 180 °C, draai de vogel om en bestrijk hem met de resterende marinade. Bak nog twee uur in deze positie. Van tijd tot tijd kun je de oven openen en de gans besprenkelen met honing verdund in water.