Как приготовить самсу из слоеного теста.

Самса из слоеного теста относится к блюдам восточной кухни и представляет собой пирожок с начинкой из мяса и лука. Вариаций самсы существует множество, но чаще всего в оригинальной версии этого блюда используется баранина, курдючное сало, специи и много лука. По классическому рецепту мясо измельчают, но не перемалывают, а рубят. Часто самсу готовят не только с мясными составляющими вроде говядины или курицы, но и используют овощные начинки. В этом плане популярны картофель, тыква, чечевица, нут. Немаловажную роль в особенном восточном вкусе самсы играют пряности: сложно представить эту выпечку без зиры и черного перца.

Это угощение распространено по всей Азии, также самсу можно встретить в Африке и Средиземноморье, где булочки очень популярны.

Традиционно самсу пекут на углях в специальной печи – тандыре. Но и в современных духовках самса получится просто великолепной. Поэтому смело приступаем к изучению подобранных нами рецептов и выпекаем прекрасное угощение для всей семьи.

Самса из уже готового слоеного теста готовится в считаные минуты. Размораживаем тесто, делаем начинку и формируем пирожки – все просто и быстро, а главное – очень вкусно. В качестве фарша можно выбрать не только курицу, хорошо подойдет рубленая телятина или свинина.

Ингредиенты:

• готовое слоеное тесто – 500 г (бездрожжевое);
• куриное филе – 500 г;
• масло сливочное – 30 г (по желанию);
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 100 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сахар – 1/3 ч. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Тесто извлекаем из упаковки, оставляем размораживаться.
2. Сделаем начинку. Филе промываем, нарезаем на маленькие кусочки, лук мелко шинкуем. Масло растапливаем, охлаждаем, добавляем к начинке (масло придаст фаршу нежность и мягкость).
3. Складываем в отдельную емкость все ингредиенты для начинки, вливаем масло, добавляем соль, перец. Все тщательно перемешиваем.
4. Тесто тонко раскатываем (3 мм). Используя формочки вырезаем из теста кружки. В их центр выкладываем начинку. Края изделий соединяем, формируя треугольники.
5. Яйцо взбиваем с добавлением сахара. Этой смесью смазываем поверхность наших пирожков.
6. Выпекаем в духовке (180 ° С) 30 минут.

Интересное из сети

Это восточное блюдо мы легко сделаем в домашних условиях. Если вас смущает тот факт, что приготовление слоеного теста займет много времени, то приобретите уже готовое. С начинкой можно экспериментировать и использовать рубленую свинину или говядину с добавлением, например, картофеля. Если хотите предложить самсу детям, то замените специи на рубленую зелень.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 3 ст.;
• вода - 1 ст.;
• масло сливочное - 80 г;
• соль.

Для начинки:

• куриное филе - 500 г;
• лук - 2 шт.;
• зира - ½ ч. л.;
• паприка - ½ ч. л.;
• кориандр молотый - ½ ч. л.;
• соль.

Дополнительные ингредиенты:

• желток - 1 шт.;
• кунжут - для посыпки;
• масло растительное - для смазки.

Способ приготовления:

1. В большую емкость просеиваем муку, добавляем воду. Ингредиенты хорошо перемешиваем до получения пластичного теста, которое скатываем в шар, накрываем тканевым полотенцем, оставляем на 15 минут.
2. Сливочное масло растапливаем, остужаем.
3. Тесто разделаем на два шара, которые раскатываем в тонкие пласты.
4. Получившиеся лепешки обильно смазываем растопленным маслом.
5. Соединяем оба пласта вместе масляными сторонами. Верхнюю поверхность также смазываем маслом. Промасленные пласты скатываем в рулет, отправляем в холодильник на 3 часа.
6. Сделаем начинку. Филе промываем, нарезаем на маленькие кусочки. Лук очищаем, измельчаем. Ингредиенты соединяем вместе, добавляем зиру, паприку, кориандр, соль. Все тщательно перемешиваем.
7. Рулет из теста разрезаем на небольшие кусочки толщиной 3 см. Из получившихся заготовок раскатываем кружки. В середину выкладываем куриную начинку. Сворачиваем тесто в форме треугольников.
8. Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем треугольники, поверхность которых смазываем желтком с добавлением небольшого количества воды. Сверху изделия посыпаем кунжутными семенами.
9. Выпекаем в духовке (200 ° С) 40 минут.

Узбекская самса из слоеного теста с мясным фаршем

Традиционно узбекскую самсу готовят из баранины. Но так как это мясо имеет специфический вкус, который не всем нравится, используем для приготовления наших пирожков свежую говядину. При желании можно взять нежирную свинину или даже курицу. Хорошо оттеняет аромат самсы свежая зелень, добавленная в начинку.

Ингредиенты:

• мука - 500 г;
• вода - 200 мл;
• масло сливочное - 70 г;
• говядина - 250 г (лучше взять телятину);
• лук - 200 г;
• яйцо - 1 шт.;
• зира - 1 ч. л.;
• масло растительное;
• семена черного кунжута - 1 ст. л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Муку просеиваем в отдельную емкость, добавляем соль, воду (жидкость подливаем постепенно, небольшими порциями). Замешиваем эластичное тесто. Оставляем на 30 минут, накрыв пищевой пленкой либо тканевым полотенцем.
2. Сливочное масло растапливаем. Тесто разделяем на две части, каждую раскатываем до максимальной тонкости. Поверхности обоих пластов обильно смазываем растопленным маслом и сворачиваем в тугой рулет, при этом стараемся не оставлять воздушных пустот (то есть должно получиться два рулета). Тесто закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 60 минут.
3. Приготовим начинку. Говядину промываем, очищаем от пленок, нарезаем на мелкие кусочки (или пропускаем через мясорубку). Лук измельчаем. Ингредиенты соединяем, фарш приправляем зирой, перцем, солью. Все хорошо перемешиваем.
4. Каждый рулет разрезаем на 12 частей. Получившиеся мини-рулетики ставим вертикально (то есть срезом вверх) и раскатываем скалкой в тонкие лепешки. В их центр выкладываем начинку. Изделия сворачиваем в виде треугольников, плотно защипывая края.
5. Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем изделия. Поверхность каждого треугольника смазываем взбитым яйцом. Сверху изделия посыпаем кунжутом.
6. Выпекаем в духовке (230 ° С) 15 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить самсу из слоеного теста по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Пожалуй, в кулинарной книге каждой страны присутствуют в том или ином виде изделия из теста с начинкой. У нас это всеми любимые пирожки, которые готовят из различного теста со всевозможной начинкой, а шедевром восточной кухни считается самса. Предложенные рецепты просты, хотя и требуют некоторых временных затрат и усилий. О том, как вкусно приготовить самсу из слоеного теста, расскажут опытные кулинары:

• Мясо для начинки желательно не пропускать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Тогда оно великолепно сохранит свой вкус.
• Считается, что самса должна быть жирной. Для этого в начинку добавляют сало или жир.
• Плотно скрепляйте края изделий, чтобы сок, образующийся внутри пирожка, не вытекал в процессе запекания, а оставался внутри.
• В начинку кроме мяса можно добавлять самые различные ингредиенты: сыр, ветчину, тыкву, зелень, картофель.
• Самсу можно приготовить не только в духовке: такие изделия великолепно выпекаются как на сковороде, так и в мультиварке.
• В качестве специй хорошо использовать черный перец, паприку. Приятный аромат придает изделиям кориандр. Особый восточный колорит добавляет зира.
• Если у вас нет пекарской бумаги, то смажьте противень растительным маслом.

Быстрые рецепты домашней самсы из слоеного, пресного и дрожжевого теста. Начинка самая разнообразная и необычная: закусочная соленая и десертная. Заинтриговала?

Самса - это блюдо, очень популярное в различных частях Азии, а также в Африке, Средиземноморье, Аравийском полуострове. Распространено и другое название самсы - само са (с ударением на «о»).

Итак, самса - это пирожки с определённой начинкой треугольной (или округлой) формы. Основа начинки - мясо. Для приготовления самсы чаще всего используется баранина или говядина, реже - курятина.
Также начинка может содержать лук, картофель, чечевицу, горох, приправленные специями. Вариаций приготовления самсы весьма много.
Тесто для самсы готовят пресное или слоёное. В этот раз я приготовила оба варианта, но никто так и не смог однозначно определиться - какое тесто понравилось больше =) Действительно, и пресное, и слоёное тесто вкусны каждое по-своему и выбрать сложно.
Итак, сначала я готовила начинку.
Ингредиенты для начинки:

4 луковицы

растительное масло

Замесить тесто.

Порезать кусочками мясо с луком, поджарить на сковороде.

Раскатать тонким слоем тесто, выложить начинку, соединить края.

Выпечь в духовке 30-40 минут (t 200° C).

Приготовление:

Вообще я любитель молодой свинины, но раз в данном случае передо мной встал выбор без учёта этого мяса в связи со спецификой блюда, то я выбрала говядину. Был у меня кусочек на 650 г, вот его я и пустила в дело. Начинки оказалось точь-в-точь =)
Говядину порезать небольшими кусочками.


Порезать репчатый лук.

Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом мясо и лук, перемешать.

Жарить на среднем огне, поперчив и посолив за 5-7 минут до готовности.

Дать готовой начинке остыть естественным образом.
Тем временем заняться приготовлением теста.
Ингредиенты для пресного теста (вариант №1):

- 2 стакана воды
- около 1 кг муки
- 2 ч.л. соли
Дополнительно:

- яичный желток
- кунжут
- растительное масло
- вода
- сливочное масло
Приготовление пресного теста:

К воде добавить соль, размешать до полного растворения.

Просеять пшеничную муку высшего сорта.

Постепенно добавляя муку, непрерывными движениями вымесить тесто.

Тесто хорошо вымесить, скатать в шар.

Завернуть в салфетку или пищевой пакет и оставить на 15-20 минут.
Если вы решите также как и я приготовить два варианта теста, то этот шар нужно разделить на две равные части. Одну часть отложить и заняться второй.
Разделить тесто на равные кусочки.

Раскатать каждый кусочек в пласт толщиной 2-3 мм, диаметром с чайное блюдце. Выложить на тесто начинку (около 1 ст.л.).
Совет

Для того, чтобы начинка была более сочной, положите на этом этапе в каждую самсу на начинку небольшой кусочек сливочного масла.

Стянуть края теста от трёх точек (объясняя на примере геометрической окружности - через каждые 60 градусов) к середине. Хорошенько защипнуть, чтобы не вытек сок начинки.

Противень смазать растительным маслом. Выложить на него самсу, смазать её сверху яичным желтком, слегка взбитым с небольшим количеством воды. Сверху посыпать кунжутом.

Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 180-200"C.

Как вариант вместо выпекания - можно поджарить самсу до зарумянивания в раскалённой сковороде с растительным маслом.
А изначально самса выпекалась в тандыре. Тандыр - это особая печь-жаровня, в которой готовят пищу в Азии.
А теперь второй вариант теста.
Ингредиенты для слоёного теста (вариант №2):
- 1/2 часть приготовленного пресного теста
- 150-200 г сливочного масла

Масло мне нравится «Лента». Иногда беру «ТД Сметанин». По крайней мере, это те масла, которые имеют право называться именно маслом по жирности. Дело в том, что настоящее сливочное масло априори не может быть жирностью менее 80%! А у нас часто спреды с жирностью 72,5% выдают за масло.
Приготовление:

Масло растопить в ковшике, дать ему остыть.

Тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной около 0,5 мм. Проследить при этом, чтобы тесто нигде не порвалось.
Смазать его остывшим растопленным сливочным маслом.

Скатать тесто рулетом, как можно плотнее.

Для удобства свернуть полученный рулет «улиткой» и убрать в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.

Разрезать тесто на равные кусочки.

Раскатать каждый кусочек, выложить начинку и сверху кусочек сливочного масла.

Сформировать треугольник, хорошо защипнув.

Противень смазать растительным маслом с небольшим добавлением воды. Выложить самсу, также смазать желтком и посыпать кунжутом.

Выпекать минут 15-20 в духовке при температуре 200-220"C.

А теперь можно наслаждаться вторым вариантом самсы, сравнивая его с первым! =)

Как приготовить дома тесто для самсы

Во время замешивания использую маленькие хитрости, возможно, ими пользуетесь и вы:

для быстрого приготовления использую теплую воду (где-то 35°С); вымешиваю около 10 минут, потом масса становиться податливее;

даю тесту отдохнуть, за это время клейковина хорошо соединяется с жидкостью, придавая упругости мучному изделию.

Тесто для самсы простое

Ингредиенты:

вода 2 ст.;

соль 1 ч.л.

Факультативно:

Пошаговое руководство:

Развести соль в воде.

Просеять муку.

Добавить в жидкость порциями муку, непрерывно помешивать.

Замесить тесто, сформировать шар.

Накрыть пленкой, оставить на 20 минут.

Поделить поровну шар (одна для слойки).

Порезать тесто ломтиками.

Раскатать тонко (2-3 мм) каждый ломтик теста.

Выложить начинку (1,5 ст. л.), частичку сливочного масла (оно придаст сочности готовому блюду).

Стянуть и защипнуть кромку теста.

Поместить самосу на противень, помазанный растительным маслом.

Смазать помадкой из яичного желтка, притрусить кунжутом.Выпекать 25 минут в духовом шкафу (t 180-200"С)

Традиционное слоеное тесто

Ингредиенты:

пресное тесто ½ часть;

Факультативно:

Пошаговое руководство:

Растопить масло, остудить.

Раскатать пресную массу в тонкий пласт (0,5-1 мм), обильно смазать сливочным маслом.

Скатать плотный рулет.

Закрутить рулет спиралью, остудить в холодильнике не менее 2-х часов.

Порезать тесто на небольшие кусочки.

Раскатать кусочек, выложить фарш, ломтик сливочного масла.

Стянуть края, сформировать треугольник.

Выложить на противень смазанный маслом, верхушку смазать яичным желтком, посыпать кунжутом.

Выпекать 20 минут в духовке (t 200-220"С)Наслаждайтесь, самса слоеная домашнего приготовления.

Дрожжевое тесто по-татарски

Ингредиенты:

соль 4 ч. Л.;

сахар 2 ч. Л.;

дрожжи растворимые 2 ч.л.

Пошаговое руководство:

В большой кастрюле соединить муку, растворимые дрожжи, сахар, соль.

Перемешать тщательно, добавить слегка подогретое молоко.

Растопить сливочное масло влить тонкой струйкой.

Добавить два желтка, хорошенько вымесить.

Сформировать шар, обернуть пакетом, отправить в холодильник на 40 минут.

Достаем тесто из холодильника, лепим самсу.

Варианты начинки для домашней самсы

Самса с мясом

Ломтики баранины

Ингредиенты:

томаты 2 шт.

Дополнительно:
- яичный желток;
- кунжут.

Пошаговое руководство:

Нарезаем мелко мясо с репчатым луком, переминаем полученную смесь.

Рубим зелень, томаты, болгарский перец и добавляем к мясу.

Приправляем специями, перемешиваем.

Раскатываем кусочки теста в круги (диаметр - 10 см).

Кладем начинку, сжимаем края.

Выкладываем самсу на противень смазанный маслом.

Смазываем желтком, посыпаем кунжутом.

Выпекаем до готовности 30 минут, t - 220"С.

Свиной фарш

Понадобиться:

луковица 2 шт.;

смалец 100 г;

Пошаговое руководство:

Перекручиваем на мясорубке или режем ломтиками.

Шинкуем лук, соединяем с мясом.

Заправляем фарш специями.

Раскатываем тонко тесто, вырезаем стаканом круги.

Формируем треугольный пончик с фаршем, выкладываем на деко.

Выпекаем в духовке или обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла.

Куриное мясо

Ингредиенты:

Пошаговое руководство:

Рубим мясо ножом или воспользуемся блендером.

Шинкуем лук.

Протираем сливочное масло.

Добавляем все к мясу вместе со специями, солью и хорошо перемешиваем.

Раскатываем тесто небольшими кружками, кладем начинку - 2 ст.л.

Прищипываем края, укладываем на противень, смазанный маслом, посыпаем кунжутом.

Выпекаем 20 минут, t - 220"С.

Овощная начинка

Картошка с горохом

Приготовление поэтапно

Много разных рецептов самсы и у каждого он свой хочу описать свой рецепт самсы из слоеного теста, он мне больше всего нравится. Самса получается очень сочная, а тесто хрустящим. Тесто будем готовить сами а фарш приготовим из свинины, с большим количеством лука.

Рецепт самсы из слоеного теста домашнего приготовления с пошаговыми фото

Ингредиенты для теста:

• 250гр маргарина
• 1 яйцо
• 250гр сметаны
• 4ст. муки

Ингредиенты для начинки:

• 500гр фарша
• 1 яйцо
• 500гр лука
• душистый черный перец
• приправа по вкусу

Готовим тесто для самсы;

Разбиваем одно яйцо, оставляем небольшое количества желтка для смазывания изделий. Смешиваем яйцо со сметаной, добавляем муку и замешиваем крутое тесто.

Маргарину даем немного нагреться при комнатной температуре. Для приготовления слоеного теста, его ни в коем случае нельзя растапливать. Готовое тесто раскатываем, маргарин разрезаем на кусочки и выкладываем сверху на пласт.

Тесто сворачиваем конвертиком в четыре раза, масло должно оказаться внутри теста и равномерно по нему распределиться. Затем тесто опять раскатываем. Сверху можно посыпать мукой.

У нас должен получиться опять квадрат, его мы еще раз сворачиваем конвертом и раскатываем. Итак, это проделать нужно несколько раз. Таким образом у нас должно получиться 12 слоев. После раскатки, даем тесту отдохнуть в морозилке два часа.

А сами в это время готовим фарш. Режим мелко лук, перемешиваем с фаршем, добавляем соль, перец, приправу по вкусу. Лук нужно именно резать, а не перемалывать, чтобы фарш был сочнее, а самса вкуснее. В конце вмешиваем яйцо.

Когда тесто отдохнет, раскатываем его и приступаем к приготовлению самсы. Вырезаем круги с помощью тарелки.

На середину круга кладем фарш и заворачиваем в виде треугольника.

Самса из слоеного теста - это вкусный вид выпечки с тонким хрустящим тестом и большим количеством начинки. В мучных изделиях всегда важно количество вкусной, сочной начинки. Несколько лучших вариантов этого сытного и простого блюда узбекской кухни предлагаем ниже.

Используя готовое тесто, процесс подготовки ускоряется в разы. Само тесто может быть заранее заготовлено своими руками, либо куплено в магазине. Перед использованием дать ему немного растаять при комнатной температуре - около 30-40-ка минут.

• покупное тесто - 1 упаковка (500 гр);
• фарш куриный - 500 гр;
• лук - 500 гр;
• красный перец - ⅓ ч. л.;
• соль;
• слегка взбитый яичный белок для склеивания теста;
• горсть свежей зелени.

Тонко раскатываем тесто, режем приблизительно одинаковыми квадратиками.

Лук рубим средними кубиками, соединяем с солью, приправой, фаршем и рубленой зеленью. Можно использовать замороженную зелень.

В центр квадратика выкладываем по ложке начинки, склеиваем края по диагонали, а сверху смазываем белком - чтобы не разошлись. Важно тщательно защипать края, чтобы начинка не вышла при выпекании наружу.

Из выше приведенного количества продуктов получается 18 пирожков самсы. Выкладываем их на противень вниз швом, подготовленный удобным способом, и в горячем духовом шкафу выпекаем полчаса при температуре 180 градусов. После даем остыть под полотенцем.

На заметку. Противень можно застелить промасленной пекарской бумагой, силиконовым ковриком, присыпать тонким слоем муки или непосредственно смазать постным маслом.

С курицей на бездрожжевом тесте

Самса с курицей, пожалуй, в нашей кухне более популярна, чем с говядиной или бараниной. Ведь курица - это продукт, доступный каждому.

• лук - 2 единицы;
• курица - 1 грудка без кости и кожи;
• соль;
• черный перец - чайн. л.;
• топленое слив. масло - 2 ст. л.

Тесто слоеное:

• яйцо;
• ½ ст. л. лимон. сока;
• ½ ч. л. соли;
• 500 гр муки;
• пачка маргарина;
• 250 мл ледяной воды.

Для оформления:

• 1 желток;
• кунжут;
• стопка холодной воды.

Важно, чтобы жидкая часть для теста была холодной, а точнее - ледяной. Поэтому, взбив сок, яйцо, соль и воду до однородности, отправляем их в холодильную камеру, чтобы она не нагревалась при комнатной температуре.

Муку обязательно просеиваем, в нее натираем холодный маргарин и хорошенько смешиваем вручную. Делать это нужно быстро, чтобы маргарин не успел растаять.

В центре мучной массы делаем небольшое углубление, в него наливаем немного холодной жидкости для теста. Руками немного присыпаем жидкость, перемешивая две разных части теста. Важно именно перемешивать, а не замешивать тесто. Постепенно, небольшими порциями, добавить всю жидкость в муку. Соединять их нужно достаточно быстро, чтобы маргарин не успевал подтаять. Во время выпекания маргарин будет таять, тем самым создавать слоистость.

Тесто аккуратно «сбиваем» в форму шара или кирпича. Поместить на ночь в холодильник.

Приготовим начинку: измельчаем лук (можно его немного спассеровать), измельчаем мелким кубиком грудку, соединяем все продукты для начинки воедино.

От основной массы теста отрезаем небольшой ломоть и раскатываем тонким пластом, до 5-ти мм. Пиалой диаметром около 16-18 см выдавливаем круги. В центре круга кладем стол. л. начинки и заклеиваем так, чтобы получился треугольник, подгибая края с трех сторон. Самсу выкладываем швом вниз на противень. Слегка покрываем взбитым с водой желтком, посыпаем кунжутом. Выпекать, как и в предыдущем варианте.

С курицей в духовке

Для начинки:

• 700 гр кур. мяса;
• 400 гр нарезанного лука;
• соль, перец;
• ч. л. горчицы.

Другое:

• 700-750 гр теста слоеного;
• желток для смазывания;
• черный и белый кунжут.

Тонко раскатать тесто. Продукты для начинки смешиваем и охлаждаем в холодильной камере приблизительно треть часа.

Тесто разделить приблизительно равными квадратами, в центр положить начинку, склеить прямоугольным конвертом. Сверху покрыть желтком и посыпать кунжутом.

Выпекать 40 минут при 190-та градусах.

На заметку. Если по окончании приготовления самсы осталось немного теста, заверните его в пленку и оставьте на хранение в морозильной камере.

Из слоеного теста с сыром

Начинкой для самсы может быть и просто сыр - блюдо получается очень нежным и ароматным, более легким, чем с мясом.

• вода - стакан;
• мука - 2 ½ стак.;
• уксус - стол. л.;
• масло слив. - 60 гр;
• соль;
• сыр сулугуни - 60 гр.

Холодную кипяченую воду смешать с уксусом, топленым маслицем, посолить, и только после этого ввести муку. Все хорошенько перемешать сначала ложкой, а затем вручную. На полчаса (а лучше на час) отправить тесто в пакете в холодильную камеру.

Тем временем подготовить начинку и противень: сыр натереть на крупную насадку, а противень покрыть пергаментом. Включить духовую печь для разогрева.

Тесто раскатать, вырезать кружки, сформировать самсу и запечь до готовности.

На заметку. Для самсы можно использовать тесто, приготовленное своими руками, или купленное в магазине.

Рецепт на дрожжевом тесте с фаршем филе

Самса с фаршем готовится немного быстрее, так как куриный фарш можно купить уже готовый в любом супермаркете.

Тесто:

• вода - 1 ½ стак.;
• дрожжи - ч. л.;
• соль - ч. л.;
• сахар - стол. л.;
• мука - 4-5 стак.;
• мягкое слив. масло или маргарин - 200 гр.

Начинка:

• фарш из куриного филе - 400 гр;
• лук - 4 маленьких;
• вода - 2 ст. л.;
• соль, перец, зира.

Замешиваем тесто:

1. Наливаем воду в миску. Сюда отправляем дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем ложкой.
2. Постепенно добавить муку, не прекращая помешивать.
3. Выложить тесто на стол и вымесить. Тесто должно быть тугим и однородным.
4. Положить в миску и отправить в теплое место для подъема.
5. Как только подойдет, разделить на 3-4 части, раскатать, смазать мягким маслом, сложить слои один на другой и скрутить максимально плотным рулетиком. Оставить минимум на пару часов в холодильник.

Пока тесто настаивается, смешать все продукты для начинки. Вода добавляется для придания большей сочности начинке.

Тесто достаем из холодильника и режем небольшими кусочками. Каждый тонко раскатываем и выкладываем в него начинку. Далее выпекаем, как обычно.

На заметку. Главное правило самсы с мясом - это фарш и лук в одинаковых пропорциях.

Восточная самса с зеленью

• мука - 3 стак.;
• кефир - 200 мл;
• яйцо - 3 единицы;
• зелень (перья лука, кинза, укроп) - 300 гр;
• масло слив. - 200 гр;
• специи.

Масло рубим ножом, после выкладываем в миску с просеянной мукой и вручную смешиваем - получится некоторое подобие крошки, как в песочном тесте.

После заливаем кефир, солим. Замешиваем тесто - оно должно быть тугим. Оставляем на время в стороне.

Готовим начинку: зеленые перышки рубим и слегка пассируем. Добавляем к ним яйца, продолжаем пассировать, непрерывно помешивая - должны получиться яично-луковые комочки.

Рубим остальную часть зелени, и, как только все яйцо схватится, перемешиваем в отдельной посудине.

Готовим классическую самсу с говядиной

• 400 гр говяжьего фарша;
• 400 гр рубленого лука;
• соль, перец;
• ложка масла;
• пачка магазинного теста.

Фарш можно купить готовый, или перекрутить говяжью вырезку мясорубкой.

Перемешать фарш, лучок, масло, соль и перец - это и будет наполнение самсы.

Тесто раскатать, нарезать квадратами или кругами, используя форму удобного диаметра. В центр каждого кругляшка распределить всю начинку, залепить конвертом и выпечь в духовки при 170-ти градусах в течение 45-50-ти минут.

На заметку. В зависимости от вида начинки время выпекания меняется. К примеру, для начинки из зелени, сыра достаточно дождаться зарумянивания самой самсы - минут 10-15. Самса с мясом (любым) выпекается немного больше времени - от получаса до 50-ти минут, в зависимости от выбранной температуры.

Рецепт приготовления с бараниной

Тесто:

• мука - 550гр;
• вода - 300 мл;
• соль - 1 ч. л.;
• масло пост.

Начинка:

• вырезка баранины - 650 гр;
• курдючный жир - 40 гр;
• лук - 500 гр;
• несколько веточек свежих укропа и петрушки;
• смесь разных видов перца (в молотом виде).

Оформление:

• яйцо, взбитое с небольшим количеством воды;
• пол стопки сырого или поджаренного кунжута.

В миске, где планируется вымешивать тесто, соединяем воду с солью, хорошо размешивая до растворения второго. В несколько этапов просеиваем сюда же муку, постепенно замешивая эластичное тесто. Скатываем его в шар, оборачиваем пленкой и оставляем на треть часа немного подойти.

Спустя положенное время на присыпанную доску выкладываем тесто, делим его на две части, еще разок слегка разминаем вручную каждый шар и раскатываем скалкой в толщину 2 мм. Немного смазываем маслом, сворачиваем каждый пласт в отдельный рулет и отправляем в морозильную камеру на 45 минут.

Пока тесто «морозится», готовим начинку: вырезку ополаскиваем, режем очень мелкими кусочками (сначала пластами, потом кубиком). Таким же образом режем жир, лук, зелень, все смешиваем, солим и приправляем.

Подготовленное тесто режем «пеньками», каждый слегка присыпаем мукой и придавливаем в лепешку. Далее раскатываем скалкой, выкладываем на них начинку, формируем самсы, выкладываем на противень швом вниз, смазываем яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем, даем немножко остыть, и подаем блюдо на ужин или второй завтрак с чаем, кефиром или молоком!

Нет схожих материалов

Самса является достаточно распространенным блюдом, которое ранее было очень распространено на территории Средней Азии. В древние времена самсу было принято готовить в тандыре. Дойдя до наших времен, способ приготовления самсы менялся и теперь приготовить ее можно не только в тандыре, но и в обычной духовке.

Как правило, самсу готовят на основе дрожжевого или слоеного теста. В качестве начинки можно использовать не только мясо, но еще сыр, картофель или другие ингредиенты.

Поделимся рецептами приготовления вкусной самсы из слоеного теста, которое можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно.

Рецепт слоеного теста для самсы

Ингредиенты:

• Мука 0,5 кг.
• Вода 200-250 мл.
• Столовый уксус 25 мл.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Сливочное масло 50-70 гр.

Последовательность действий:

• Охладите воду и добавьте в нее растительное масло и уксус. Затем все тщательно перемешайте.
• Просейте муку и постепенно добавляйте ее к смеси из воды, уксуса и растительного масла. Вымешивайте тесто в течение 10 минут.
• Разделите тест на 3-4 части и раскатайте каждый пласт.
• Растопите сливочное масло и смажьте им каждый пласт теста.
• Выложите один пласт на другой и сверните все пласты в рулет. Разрежьте полученный рулет на несколько кусков по 8 см.

Как приготовить самсу из слоёного теста с мясом

Ингредиенты:

• Слоеное тесто.
• Говядина 500 гр.
• Помидор 1 шт.
• Репчатый лук 3 шт.
• Яйцо 1 шт.
• Соль, перец, зелень, зира, кунжут по вкусу.
• Растительное масло.

Последовательность действий:

• Нарежьте мясо мелкими кубиками или пропустите его через мясорубку.
• Порежьте лук маленькими кусочками и перемешайте его с мясом. Все тщательно перемешайте.
• Порежьте помидор и зелень. Добавьте их к мясу с луком. Все посолите, поперчите, добавьте зиру и тщательно перемещайте.
• Возьмите небольшие кусочки слоеного теста и раскатайте их. Положите в центр начинку и закрепите края.
• Смажьте противень маслом и выложите на него самсу. Место скрепления теста должно находиться сверху. Отделите желток от белка и смажьте желтком самсу. Посыпьте ее кунжутом.
• Выпекайте самсу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Как приготовить самсу из слоёного теста с сыром

Ингредиенты:

• Слоеное тесто.
• Сыр сулугуни 350 гр.
• Яйцо 2 шт.
• Чеснок 1-2 зубчика.
• Растительное масло.

Последовательность действий:

• Натрите сыр и чеснок на мелкой терке.
• Отварите одно яйцо и мелко его порежьте. Добавьте его к сыру с чесноком.
• Разделите тесто на несколько небольших кусочков. Раскатайте кусок, положите в центр каждого из них начинку и защипните края.
• Смажьте противень маслом и положите самсу. Отделите желток от белка и смажьте самсу желтком.
• Выпекайте самсу в разогретой до 200-220 градусов духовке в течение 25-30 минут.

Как приготовить самсу из слоёного теста с курицей

Ингредиенты:

• Слоеное тесто.
• Куриное филе 500 гр.
• Репчатый лук 2 шт.
• Сливочное масло.
• Растительное масло.
• Соль, специи по вкусу.

Последовательность действий:

• Порежьте куриное филе на мелкие кусочки или размельчите его с помощью блендера.
• Почистите репчатый лук и мелко его порежьте. Затем смешайте лук с куриным филе.
• Растопите сливочное масло и добавьте его к луку и куриному филе. Добавьте соль, специи и все тщательно перемешайте.
• Разделите тесто на несколько кусков и каждый из них раскатайте. Положите в центр каждой лепешки начинку и защипните ее по краям.
• Смажьте противень маслом и выложите самсу. Выпекайте ее в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут.

Приготовленная по таким рецептом самса станет долгожданным гостем на вашем столе и порадует не только вас, но и ваших близких.