Дорогие друзья, сезон заготовок в самом разгаре, и сегодня, я к вам с очередным «хитовым рецептом». Встречайте: Баклажаны с морковью, луком и чесноком – рабочее название «Полосатики». Нежнейшие жареные баклажаны целыми кусочками в компании хрустящей морковки и лука в кисло-сладком маринаде, понравятся всем поклонникам классических заготовок из баклажанов.
Рецепт баклажанов очень удачный, и не сложный, так что смело отправляйтесь на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов получается ровно три полулитровых баночек. С нетерпением буду ждать ваших отзывов и комментариев к рецепту.
Ингредиенты:
- 1 кг. баклажан
- 300 гр. моркови (2 средние шт.)
- 200 гр. лука (2 средние шт.)
- 1 головка чеснока
Маринад:
- 250 мл. воды
- 100 гр. сахара
- 1 ст.л. соли
- 50 мл. растительного масла
- 125 мл. 9% уксуса
Выход: 1,5 литра
Приготовление:
Для этого рецепта нам нужны жареные баклажаны с золотистой корочкой. Их можно обжарить небольшими порциями на сковородке, а можно запечь в духовке. Мне больше по душе второй способ, поэтому нарезаем баклажаны не очень крупными кусочками.
Наливаем на противень немного растительного масла и высыпаем баклажаны в один слой. Сверху поливаем баклажаны еще небольшим количеством растительного масла. Отправляем баклажаны в разогретую духовку до 200 градусов на 25-30 минут. Где-то через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть, чтобы они проготовились.
Пока баклажаны запекаются в духовке, займемся подготовкой остальных ингредиентов.
Морковь чистим и натираем на терку для корейской морковки. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. Перемешиваем морковь с чесноком и отставляем в сторону.
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
Готовые баклажаны достаем из духовки, и даем немого остыть. Кстати, запечь баклажаны для этого рецепта можно заранее. В банку они все равно закладываются холодными, поэтому могут ожидать своей очереди в холодильнике.
Теперь раскладываем баклажаны, лук и морковку слоями по сухим стерильным банкам в следующем порядке: баклажаны + морковь с чесноком + лук. На один слой уходит примерно по одной столовой ложке каждого из овощей. Заполняем баночки овощами доверху, чередуя слои.
Все ингредиенты для маринада смешиваем в сотейнике, и доводим до кипения. Мешаем маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.
Заливаем банки с баклажанами кипящим маринадом.
В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, выкладываем банки с баклажанами, и наливаем теплую воду по плечики банок. Прикрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания выдерживаем полулитровые банки 15 минут, литровые 20 минут.
Дальше стандартно, достаем банки с заготовкой и закатываем с помощью ключа, или завинчиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши баклажаны «Полосатики» хранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.
Вкусные баклажаны на зиму , приготовленные правильно, могут быть отличной закуской или основным блюдом. Часто их принимают в пищу люди, которые соблюдают диету или являются приверженцами вегетарианства. Его можно законсервировать на зиму, сохранив витамины и придав овощам необычных и интересных вкусовых качеств. Ниже рассмотрим несколько вкусных лучших рецептов баклажанов на зиму.
Рецепт «Пальчики оближешь» по-грузински
Этот рецепт позволяет приготовить остренькие баклажаны на зиму. без стерилизации.
Ингредиенты:
- 5 кг баклажанов;
- 17 шт болгарского перца;
- 5 шт перца чили;
- 21 зубчик чеснока;
- 2 ст. л. соли;
- 1 стакан уксуса;
- 4 ст. л. сахара;
- 350 мл растительного масла.
Пошаговое приготовление
- Подготовить баклажаны. Хорошо помыть, отрезать плодоножку и нарезать кусочками, чтоб получились мелкие кубики.
- В глубокую емкость всыпать нарезанный овощ, посолить и перемешать, оставить на 30 минут.
- В блендере измельчить почищенный горький перец вместе с чесноком.
- В чашу блендера поместить очищенный от семян болгарский перец, измельчить. Можно его перемолоть на мясорубке, но тогда масса получится кашеподобной.
- Слить с баклажан лишнюю жидкость.
- На разогретую сковороду выложить овощ, обжарить до румяной корочки.
- Взять большую кастрюлю, положить в нее перец, чеснок, влить уксус и масло. Содержимое вскипятить, добавить сахар и баклажаны, проварить 10 минут.
- Переложить в заранее стерилизованные банки, закрыть крышками.
- Оставить остывать укутанные пледом перевернутые банки.
Посмотрите видео! Баклажаны (синие) по-грузински на зиму
Баклажаны по-корейски на зиму
Салат из баклажанов вкусный и полезный. Поэтому необходимо заготовить его на зиму в достаточном количестве. Этот рецепт понравится многим.
Ингредиенты:
- 1,2 кг болгарского перца;
- 1,2 кг моркови;
- 4,7 кг баклажанов;
- 1,2 кг лука;
- 1-2 ч. ложки молотого острого перца;
- 120 гр чеснока;
- 2 ст. л. 70% уксуса;
- соль.
Способ приготовления:
- Промыть овощи.
- Отрезать плодоножку у баклажана, нарезать соломкой, посолить и оставить на 60 минут.
- Очистить морковь и натереть на терке для моркови по-корейски, чтоб вышла тонкая соломка.
- Очистить болгарский перец и нарезать соломкой.
- Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
- Очистить чеснок и пропустить через пресс.
- Все овощи, за исключением баклажанов, сложить в емкость, перемешать, добавить уксус и острый перец, оставить на 5 часов. Можно не добавлять острый перец, если очень острые блюда не приветствуются.
- Поджарить баклажаны на сковороде.
- Смешать все овощи.
- Готовый салат выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками (не закатывать!) и поставить стерилизовать. Если банки пол литровые – необходимо 15 минут, если банки литровые – 30 минут.
- Закатать и оставить остывать укутанными.
Посмотрите видео! Баклажаны по-корейски, безумно вкусный салат
Баклажаны, как грибы
По этому рецепту, готовые баклажаны получаются похожи на маринованные грибы. Они будут нежные и скользкие. Вот один из лучших рецептов.
Ингредиенты:
- 2,5 кг баклажанов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 300 гр укропа;
- 350 мл растительного масла;
- 5 ст. л. соли;
- 12 ст. ложек 9% уксуса;
- 2,7 л воды.
Пошаговый процесс приготовления
- Берем емкость большого размера, вливаем уксус, добавим соль и ставим на включенную плиту.
- Плоды синеньких моем, отрезаем плодоножку, очищаем от кожуры и нарезаем на кубики около 2 см.
- В кипящий рассол выложить овощ и варить 5 минут после закипания.
- Процедить через дуршлаг, оставить на 30 минут, чтоб ушла жидкость и горечь.
- Подготовить чеснок, измельчить.
- Нашинковать укроп.
- К остывшим баклажанам добавить чеснок, зелень и масло.
- Наложить заготовку в банку плотно, оставить на 6 часов.
- Если заготовка планируется на зиму – нагреть закуску, разместить в стерилизованные банки и закатать.
Посмотрите видео! Баклажаны как грибы
Домашнее лечо из баклажанов со сладким перцем в томате
Этот рецепт простой, готовится быстро. Но при этом вкусовые качества икры из баклажанов на высшем уровне, придутся по вкусу всей семье.
Ингредиенты:
- 2,3 кг баклажанов;
- 600 гр болгарского перца;
- 2 кг томатов;
- 4 зубка чеснока;
- 50 гр укропа;
- 2 шт перца чили;
- 200 мл растительного масла;
- 2 ст. л. соли;
- 125 г сахара;
- 1 ч. л. уксусной эссенции.
Процесс приготовления
- Подготовить помидоры. С них необходимо снять кожуру, для этого следует их слегка обдать кипятком, пропустить через мясорубку.
- В казан выложить сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и 2 минуты проварить.
- Нарезать мелкими кусочками острый и болгарский перец, добавить к томатам и 2 минуты проварить.
- Помыть баклажаны и отрезать плодоножку, нашинковать тонкими полосами, положить в казан.
- Очистить чеснок, нарезать и поместить к овощам.
- Варить 30 минут после закипания.
- Добавить измельченный укроп и проварить еще 3 минуты.
- Простерилизовать банки, переложить в них закуску, закатать.
Посмотрите видео! Лечо из перца с баклажанами вкусный простой рецепт заготовки салата на зиму
Простой рецепт баклажанов – «Тещин язык»
Этот рецепт простой, но достаточно требовательный. Но он придется по вкусу всем любителям остренького.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 5шт острого перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 130 мл уксуса;
- 2 ст. л. соли;
- 250 г сахара (1 стакан);
- 230 мл растительного масла.
Способ приготовления
- Помыть баклажаны и снять с них кожуру.
- Вымыть томаты и очистить их от кожуры. Для этого поместить на несколько минут их в кипяток, а затем в холодную воду, тогда шкурка снимется легко и быстро.
- Промыть перец и очистить их от семян и плодоножки.
- Очистить чеснок.
- Все овощи пропустить через мясорубку.
- К смеси из овощей добавить масло, уксус, сахар и соль.
- Нарезать слайсами баклажаны и выложить их в казан. К ним добавить пюре из томатов и овощную смесь.
- На минимальном огне готовить 30 минут, тщательно перемешивать, чтоб не пригорало.
- Заготовка готова, ее следует переложить в стерилизованные банки и закрыть.
Можно не снимать шкурку из баклажанов, а нарезать их колечками. Но тогда необходимо будет оставить на 30 минут нарезанный овощ с солью, чтоб лишняя горечь ушла. После этого их промыть и готовить как указано в рецепте.
Посмотрите видео! Салат Тещин Язык из Баклажанов на Зиму
Острый салат из обжаренных овощей с чесноком и перцем
Этот рецепт достаточно пикантный и интересный. Баклажаны отлично совмещаются с чесноком и разными видами приправ. Это блюдо можно подавать на праздничный стол, к тому же, такая закуска поможет бороться с простудами зимой.
Для приготовления необходимо:
- 5 кг баклажанов;
- 75 гр горького перца;
- 5 зубков чеснока;
- 250 мл уксуса.
Пошаговое приготовление
- Промыть баклажаны, срезать плодоножку, нарезать на средние кружочки толщиной 1 см.
- Посолить воду из расчета 500 гр на 5 литров воды.
- В воду положить овощи и поставить пресс, можно полную трехлитровую банку, оставить на 2 часа.
- Переложить овощи в дуршлаг и оставить, для того, чтобы стекла вся жидкость.
- Обжарить на рафинированном масле кусочки баклажан с обеих сторон.
- Нарезать мелко перец и измельчить чеснок, добавить уксус и перемешать. Оставить эту смесь на 30 минут.
- Выкладывается все слоями. Баклажаны заливаются чесночной заправкой, поливая каждый слой.
- Банки с баклажанами стерилизовать в течении 30 минут и закатать.
Посмотрите видео! Жареные баклажаны со свежим болгарским перцем и зеленью
Классическое соте из баклажанов
Ингредиенты:
- 9 шт баклажанов;
- 3 шт луковицы;
- 12 шт томатов;
- 3 шт моркови;
- 3 шт сладких перцев;
- 2-3 острых перца;
- 1 головку чеснока;
- ¾ ч. л. соли.
Процесс приготовления
- Все ингредиенты готовятся заранее.
- Баклажаны нарезаются кубиками, солятся и оставляются на 40 минут.
- Кубиками нарезают лук и сладкий перец.
- Морковь режут тонкой соломкой, помидоры полукольцами.
- Баклажаны отжать и отправить на сковороду.
- Взять вторую сковороду, выложить лук, когда он станет золотистым – добавить морковь.
- Когда овощи будут почти готовы добавить болгарский перец, а через 3-5 минут помидоры.
- Все посолить и тушить овощи пока не испарится вся влага.
- Добавить все к баклажанам, которые нельзя пережарить.
- Перемешать все овощи, поставить на медленный огонь и тушить несколько минут.
- Добавить выдавленный чеснок и нарезанный острый перец, потомить пару минут и закатать в стерилизованные банки.
Посмотрите видео ! Очень вкусное соте из баклажан
Вконтакте
1. Рецепт - из баклажан по-армянски
Для армянского угощения баклажаны (7кг.) нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь.
На утро подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку),
смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг.), также шинкованным соломкой,
заправляют измельченным чесноком (100 гp.),
солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу)
и полчаса тушат, помешивая массу.
Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипящей воде 30 мин. и укупоривают.
2. Рецепт - закуска из баклажан по-грузински
Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века.
Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают.
Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой:
измельченные грецкие орехи (стакан),
репчатый лук (200 г), (2 зубчика),
семена кинзы (1 ч. ложка),
соль и перец (по вкусу).
Заливают винный уксус (3/4 стакана),
сверху растительное масло (слоем 2 см).
Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками.
Заготовка на зиму - рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.
3. 3акуска из баклажан и перца
Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец - и от семян.
Помидоры (2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле.
Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком.
Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам.
Укупоривают и дают остыть под одеялом.
4. 3аготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту
В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи.
Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шку-рок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.
Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу.
На любителя можно добавить кусочек жгучего перца.
Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.
5. Баклажаны маринованные как грибы
Для баклажанов-грибочков
4 л. воды,
4 кг. баклажанов
4 головки чеснока
4 ст. ложки соли
4 ст. ложки уксусной эссенции
100 гp. растительного масла
большой пучок зелени укропа
Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости.
Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз.
Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло.
Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.
6. Маринованные баклажаны - простой рецепт
Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие - 5-7 мин.).
Сливают во-ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки.
В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость.
Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли),
заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой.
Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.
7. Баклажаны маринованные по-корейски
Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают.
Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять.
Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца),
чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.
Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло.
Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено-выми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.
8. Баклажаннaя икрa, причем без соли, уксуса и сахара
Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при t 200* C. до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка).
Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок.
Остывшие плоды очищают от кожицы.
Аналогично подготавливают сладкий овощной перец.
Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.
В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров.
Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой.
Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком.
Икра должна быть с легким запахом дыма.
9. Баклажаны "Огонек"
По рецепту на 5 литровых банок:
5 кг. баклажан 300 гp. чеснока
10 шт. красного сладкого перца
8 шт. пекучего перца
1 кг. помидор
0,5 л подсолнечного масла
1 стакан 9% уксуса cоль
1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком.
Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.
Теперь овощи.
4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде.
Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой.
Так обрабатываем все баклажаны.
Готовим соус для баклажан.
1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и пекучий перец, чеснок.
Ставим соус на огонь.
Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны.
Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут.
4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
5. Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. Весь процесс занимает около 4 часов.
