Receta de cerveza sin alcohol en casa. ¿Cómo se elabora la cerveza sin alcohol y con qué ingredientes? ¿Cómo cocinarlo en casa? ¿De qué otra manera preparar cerveza sin alcohol en casa?

¿Te gustan las bebidas espumosas, pero quieres renunciar al grado y a la intoxicación? Hemos preparado para ti varias recetas para hacer cerveza casera sin alcohol que te deleitarán con el clásico sabor y aroma.

Una receta sencilla de cerveza sin alcohol

Necesitará:

• 10 litros de agua,
• 300 g de lúpulo,
• 400 gramos de azúcar,
• 600 g de kvas seco o harina de cebada.

Preparación:

1. Combine el lúpulo, la harina y el agua; Llevar la mezcla resultante a ebullición.
2. Apagar el fuego, en este punto la harina debe depositarse en el fondo de la sartén.
3. En otro recipiente, hierva el almíbar de azúcar, espeso como la crema agria y de intenso color marrón.
4. Déjalo enfriar y se convierte en caramelo. Desmenuza el dulzor, mezcla con el caldo de lúpulo, espera hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. La infusión de cerveza debe conservarse en un lugar fresco durante 24 horas; después de lo cual se filtra y se guarda un día más en el estante inferior del frigorífico o en el sótano.
6. Filtrar la cerveza sin alcohol y embotellarla. Puedes probar la bebida de inmediato.

Ahora ya lo sabes, sin perder casi tiempo y consiguiendo una deliciosa bebida con ingredientes “de un centavo”.

Cerveza de cebada casera sin alcohol

Necesitará:

• 10 litros de agua,
• 2 kg de cebada,
• 200 g de cualquier lúpulo,
• 1/3 taza de maltosa,
• 400 g de azúcar y 1 cucharada de sal.

Preparación:

1. Seque bien la cebada en el horno, muélala en una picadora de carne/licuadora o compre malta triturada.
2. Verter la malta con agua (9 litros), cocinar a fuego lento durante una hora, luego colar y enfriar.
3. Mezcle el agua restante con el lúpulo en un recipiente aparte y cocine a fuego lento durante media hora.
4. Cuela ambos líquidos, mezcla, agrega sal y cocina por dos horas más.
5. Agrega la maltosa, mezcla bien y deja enfriar en un lugar fresco y oscuro.
6. Preparar caramelo moreno con azúcar y un vaso de agua, dejar enfriar y convertir en caramelo, desmenuzar.
7. Mezclar el caramelo quemado y el caldo de malta, calentar y esperar hasta que los cristales dulces se disuelvan por completo.

Enfriar el líquido y verter en botellas. Tu cerveza de caramelo está lista para beber.

Por cierto, para preparar mosto de cerveza, lo ideal es una máquina de marca. En primer lugar, está equipado con todo lo necesario para ello en la configuración básica y, en segundo lugar, con él podrás preparar no solo cerveza, sino en general cualquier bebida alcohólica casera.

Receta para elaborar cerveza sin alcohol.

Necesitará:

• 10 litros de agua fría,
• 1 kg de pan de centeno,
• 1 vaso de malta de cebada,
• 1 vaso de miel,
• medio vaso de maltosa,
• 50 g de comino,
• 50 g de menta seca,
• 2 cucharadas. sal.

Preparación:

1. Cortar el pan en rodajas y tostar en el horno hasta que se dore.
2. Colocar las galletas en una cacerola, verter 3 litros de agua hirviendo y dejar reposar durante 2 horas.
3. Colar la infusión resultante, mezclar con sal y maltosa. Dejar reposar durante la noche.
4. Al mismo tiempo que la primera decocción, calentar el agua restante al fuego, mezclar con la malta y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
5. Enfriar el caldo, agregar hierbas, especias, miel y dejar reposar durante 24 horas.
6. En un recipiente grande, de madera o plástico, combine ambas decocciones y revuelva bien. Déjelo reposar durante 7 días en un lugar fresco y oscuro.

La cerveza sin levadura ni alcohol se puede embotellar y degustar.

¿Cómo conservar la cerveza sin alcohol en casa y para qué sirve?

Sin alcohol, es menor y más estricto que una bebida con alcohol. Al cabo de un mes perderá su sabor y aroma, así que prepare la cerveza en porciones, para 1-2 comidas.

La bebida, preparada en casa a partir de ingredientes naturales, tendrá un efecto refrescante, tonificante y estimulante gracias al contenido de azúcar y cereales. Y lo más importante, si no bebes alcohol, con esta cerveza podrás apoyar a cualquier empresa y no sentirte como una oveja negra.

Cuando decida elaborar cerveza real a partir de los ingredientes disponibles, necesitará una pequeña cervecería que simplifique el proceso de elaboración y le evite perder tiempo. Puedes encontrar el modelo correcto leyendo

Muy a menudo se puede ver el signo “0” en las etiquetas de las botellas de cerveza. Esto significa que esta bebida espumosa no tiene alcohol y no tiene fuerza. Esto es realmente cierto. Incluso la limonada más común tiene su propio porcentaje de alcohol. La concentración de la cerveza sin alcohol puede oscilar entre el 0,2 y el 1%. Este producto puede ser un excelente sustituto de las bebidas fuertes para quienes tienen dificultades para deshacerse del alcoholismo o no quieren verse involucrados en él.

Tecnología de cocina

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Las variedades sin alcohol de productos de lúpulo se preparan según un esquema más complejo que los tradicionales. Esto explica el elevado precio de los fabricados en empresas industriales.

Una característica especial de la tecnología de preparación es el uso de variedades especiales de levadura en el proceso de preparación que no fermentan la maltosa en alcohol.

También puedes eliminar el alcohol de una bebida hirviéndola a bajas temperaturas. Así, el alcohol contenido en el producto se evapora gradualmente. La desventaja de este método es el cambio de sabor. La forma más eficaz de reducir la resistencia en las empresas industriales es el método de membrana. Se basa en ósmosis o diálisis. Cuando se utiliza, se utiliza ácido sulfúrico.

Tratamiento térmico

Existen varias opciones para elaborar cerveza sin alcohol en casa.
condiciones. Uno de ellos es el uso de una cervecería. El proceso de cocción en él se realiza de forma tradicional hasta la fermentación. La cerveza casera fermentada se somete a un tratamiento térmico adicional. Es un proceso de evaporación que se realiza a una temperatura de 78 o C. Es el punto de ebullición del alcohol etílico.

Puedes realizar el proceso de evaporación en un cazo normal. Para hacer esto, debes meterlo en el horno. A fuego abierto es muy difícil mantener la temperatura deseada durante todo el proceso.

Cuando una bebida se sobrecalienta, pierde su sabor. Una vez finalizado el proceso de evaporación, el producto sin alcohol se enfría bajo una tapa cerrada. Durante el proceso de evaporación de la cerveza en casa, la levadura activa que contiene muere. Para "vigorizar" la bebida, se le añaden levaduras especiales. Posteriormente se embotella, se tapa con corcho y se almacena durante varias semanas.

Cerveza sin alcohol, la misma, cuya mención, por alguna razón, inmediatamente me recuerda a la mujer de goma. ¿Has notado cuánto ha aparecido últimamente? Publicidad, eso es comprensible. Los gobernantes decidieron que si aparecía una botella de cerveza en la pantalla de televisión, la nación inmediatamente caería en la embriaguez, la fornicación y la decadencia. Prohibida la publicidad de cerveza. Por eso los fabricantes empezaron a anunciar productos sin alcohol para promocionar lo “correcto”. Pero resultó que la cerveza sin alcohol sigue siendo popular y casi todas las marcas rusas han adquirido su propia contraparte sin alcohol. Y no se trata sólo de publicidad. Con una caída generalizada en el mercado de la cerveza, el crecimiento de las ventas del segmento sin alcohol ascendió a decenas, si no cientos, por ciento.

Esto, por supuesto, tiene que ver con la baja base (antes prácticamente no se producían productos sin alcohol) y con esa misma publicidad. Sin embargo, si el estereotipo sobre la mujer inflable fuera persistente, ¿quién compraría y bebería esta cerveza? Y se vende en volúmenes bastante buenos.

Sin embargo, los prejuicios contra la cerveza sin alcohol siguen siendo fuertes y esto se debe a que la gente la percibe como un sustituto de la cerveza con alcohol. ¡No está bien! No percibimos el mismo kvas como sustituto de la cerveza o de la cerveza fuerte por una versión más “rica” y “efectiva” de la habitual. Sin embargo, hay (y bastantes) personas que piensan exactamente de esta manera. Pero usted y yo no somos así y vemos la diferencia en los estilos, y la cerveza sin alcohol es un estilo separado que debe medirse con un estándar separado.

Personalmente, lo percibo exactamente como un estilo aparte, una bebida aparte, y compro y bebo “sin alcohol” no para intentar engañar a mis receptores, a mi cuerpo, sino por el sabor. Sí, imagínate, ¡me gusta el sabor de la cerveza sin alcohol! Con una enmienda, no todos. Pero tampoco me gusta la cerveza normal. Bebo bebidas sin alcohol simplemente para saciar mi sed a mitad del día (y tal vez por la noche), no porque alguien me prohíba beber alcohol, sino porque en este momento no lo quiero. No sólo bebemos cerveza, sino también té, kéfir, limonada y simplemente agua. ¿Es este un sustituto de la cerveza? No. Lo mismo ocurre con su versión sin alcohol, sólo debes considerarla como una bebida aparte y no como un sustituto. Además, ahora hay muchas variedades y mucho para elegir.

Muy a menudo surge la pregunta: ¿cómo se produce y elabora la cerveza sin alcohol? Hay varias maneras.

El primer método, el más “racialmente correcto”, el más correcto es la diálisis.

La cerveza alcohólica terminada se "filtra" a través de una unidad de diálisis especial (como para la purificación de la sangre), que separa el alcohol. Al mismo tiempo, se conserva al máximo el sabor de la cerveza, aunque por supuesto cambia a medida que desaparece el alcohol. El alcohol en la cerveza también da sabor y cuando se elimina, los tonos del mosto y la malta, por supuesto, se vuelven más brillantes y notorios, lo cual es algo que a la mayoría de la gente no le gusta en la cerveza sin alcohol.

Este método es muy bueno, pero muy caro, porque... Este tipo de equipo no es barato. Y como hasta hace poco el volumen de producción de cerveza sin alcohol era muy, muy pequeño, pocas personas querían gastar dinero en ella. Baltika y la planta de Klin cuentan con unidades de diálisis. Es mediante diálisis que se produce Baltika No. 0; hasta hace poco, la cerveza sin alcohol de fabricación rusa era mejor.

El método número dos, el más común, es la fermentación interrumpida.

Actualmente, el método más común de producción de cerveza sin alcohol es la llamada fermentación interrumpida. Sólo se permite que el mosto comience a fermentar y la fermentación se interrumpe inmediatamente bajando la temperatura y luego carbonatando, pasteurizando y filtrando la cerveza. Está claro que la cerveza resultante es dulzona y huele fuertemente a mosto. En principio, no se puede iniciar la fermentación en absoluto, sino carbonatar el mosto no fermentado, lo que creo que algunas personas hacen, a juzgar por el sabor.

Sin embargo, incluso con este método se puede obtener un resultado decente. Jugando con el macerado, puedes hacer que el mosto sea menos dulce, y una buena cantidad de lúpulo para hervir y, lo más importante, para lúpulo en frío, puede disimular bastante ese dulzor que no nos gusta, y simplemente darle a la cerveza sabor y sabor. aroma. Así se elaboran el "Zhiguli Barnoe sin alcohol" y el checo "Bakalar Nealko". El Zhiguli sin alcohol es actualmente mi favorito en este estilo. Es exactamente lo que dije arriba: simplemente delicioso. Contiene mucho más lúpulo que en el Zhiguli "natural". Al parecer, no estoy solo en mis preferencias. En la Pyaterochka más cercana, las cajas de esta cerveza se acaban rápidamente y con frecuencia, por eso no puedo comprarla allí.

Método número tres, poco común: la evaporación.

Como su nombre indica, el alcohol se elimina por evaporación. Esto no significa necesariamente hervir la cerveza terminada. A baja presión, ni siquiera en el punto de ebullición, el alcohol se evapora más rápidamente de la cerveza terminada. ¿Ni siquiera sé quién lo está usando ahora? En general, no sé mucho sobre este método, solo escuché que lo hacían en Europa en los años 70 y 80 del siglo pasado. Entiendes que este método no sólo elimina el alcohol de la cerveza, sino que también daña significativamente su sabor. Además, probablemente necesites algún equipo adicional. Después de todo, ¿no es que una cocina deba hacer esto?

Fotos

Yasya Vogelhardt

El complejo de producción SUN InBev está situado en Klin, cerca de Moscú. De las cadenas de montaje salen botellas de Klinsky, Bud, Sibirskaya Korona, Hoegaarden, Stella Artois y otras. Inicialmente aquí se encontraba la cervecería Klin, que abrió sus puertas hace casi 40 años. En 1999, la empresa SUN InBev lo compró y dos años más tarde reemplazó los equipos soviéticos por equipos belgas y alemanes. The Village fue a la cervecería para ver cómo se elabora la cerveza sin alcohol "Sibirskaya Korona".

¿De qué se elabora la cerveza?

En la fábrica dicen que la cerveza tiene cuatro ingredientes principales: agua, malta, levadura y lúpulo. Sin ellos, es imposible conseguir una bebida espumosa. El agua de la planta se extrae de cinco pozos artesianos, con profundidades de entre 5 y 180 metros. Pero la mayoría de las veces solo se utilizan tres, el resto son de respaldo. Después de la extracción, el agua se filtra para que la bebida sea segura y el sabor de la misma marca de cerveza sea el mismo.

El siguiente ingrediente es el lúpulo. Para la producción se utiliza en forma de gránulos de lúpulo o como extracto de lúpulo. Lo compran en el extranjero porque, según los empleados, en Rusia no hay lúpulo de la calidad requerida.

La empresa afirma que para producir el granulado simplemente se trituran las piñas, se extraen las sustancias necesarias, que se encuentran principalmente en el polen, se procesan y luego se comprimen. El lúpulo le da a la cerveza su sabor característico y viene en dos tipos principales: aromático y amargo, por lo que a veces se agregan a la cerveza varias variedades diferentes de lúpulo para cambiar el nivel de amargor y el aroma de la cerveza.

La malta es el tercer ingrediente de la cerveza; se obtiene de granos germinados y especialmente procesados. Normalmente, la malta de cebada se utiliza para la producción de cerveza industrial y, con menos frecuencia, la malta de trigo. A diferencia del lúpulo, la planta lo compra en Rusia. Anteriormente, casi todas las empresas de producción tenían su propia maltería, ahora solo hay dos en el país: en Saransk y Omsk. ¿Cómo se elabora la malta? Primero se humedece el grano para que comience a germinar. Cuando los primeros brotes comienzan a eclosionar (generalmente esto sucede después de unos días), se debe detener el proceso; para ello, los granos se secan en cámaras. La temperatura a la que sucede todo esto incide en el sabor de la futura cerveza. A altas temperaturas, los granos no solo pierden humedad, sino que también comienzan a freírse. Cuanto mayor es la temperatura de secado, más oscura se vuelve la malta (también se llama caramelo) y la cerveza elaborada con ella también adquiere un color oscuro. Es en esta etapa cuando la malta adquiere el aroma y sabor característicos de su variedad, que luego traslada a la cerveza. Se retiran los brotes secos y la malta está lista.

Se necesita malta para saturar la futura cerveza con carbohidratos (azúcares) y, con la participación de la levadura, para iniciar el proceso de fermentación. La levadura es otro ingrediente esencial para elaborar cerveza. La fermentación se basa en las características metabólicas de la levadura de cerveza y consiste en el hecho de que la levadura ingiere los carbohidratos (azúcares) disueltos en el líquido y los transforma en alcohol etílico, de ahí el alcohol de la cerveza. Al mismo tiempo, la levadura, además del alcohol, también produce dióxido de carbono, que se encuentra en la cerveza terminada. Actúa como conservante natural, lo que permite conservar la cerveza durante mucho tiempo si no entra aire. En la planta dicen que no se añade alcohol por separado a ninguna variedad, ni siquiera a las más fuertes; aquí ni siquiera hay una instalación para almacenar alcohol. Y para trabajar con alcohol se necesita una licencia aparte, que los cerveceros tampoco tienen.

Y para iniciar el proceso de fermentación, es necesario proporcionar un medio nutritivo para la levadura: el azúcar. Los cereales se componen de almidón, un carbohidrato complejo. Pero la levadura no puede alimentarse de almidón, sólo de azúcares simples. Es durante la germinación y producción de malta a partir de cebada que los carbohidratos complejos dentro del grano se convierten en una forma simple: azúcares, que quedan disponibles para el consumo de la levadura. La fuerza de la cerveza depende de la cantidad de "alimento" (malta y otros cereales) y del momento de la fermentación. Cuanto más, más alcohol habrá en la bebida.

Los aditivos especiales también afectan el sabor. Se pueden utilizar como cereales (arroz, maíz, trigo), especias (cilantro) y frutas (cáscara de naranja). La bebida "Sibirskaya Korona" sin alcohol no contiene tales aditivos.

preparación de mosto

Los procesos para preparar cerveza normal y sin alcohol son idénticos. Se distinguen por una sola etapa: la desalcoholización, es decir, la eliminación del alcohol etílico de la bebida terminada.

Todo comienza en la sala de cocción. Aquí se prepara el mosto, todavía no cerveza, pero sí el mismo medio nutritivo para la levadura. Esto sucede en dos etapas, la primera de las cuales se llama maceración. En pocas palabras, se trata de mezclar malta triturada con agua para que los azúcares contenidos en el grano germinado se suelten y se mezclen con el líquido. El proceso dura aproximadamente tres horas, después de lo cual el mosto en forma de suspensión líquida pasa a la siguiente etapa: la filtración de los residuos de granos grandes a través de un filtro de membrana. El mosto se conduce a través de la instalación y los productos de grano se eliminan mediante prensado. Como resultado, el líquido pasa a través de tuberías con membranas y los productos de cereales (en la fábrica se llaman granos de cerveza) permanecen entre las placas y luego se retiran. Los granos de cerveza no se tiran a la basura, sino que se venden a los agricultores como alimento para el ganado.

Luego, el mosto pasa a la tetera, donde se hierve durante una o dos horas. Esta etapa es necesaria para añadir lúpulo (amargo al principio, aromático al final) y otros aditivos aromatizantes, si es necesario. En agua caliente liberan el máximo de su aroma. La parte superior de la caldera se cierra y además se cubre con una tapa especial. Este sencillo método reduce la pérdida de calor y ahorra electricidad. Luego, el mosto se bombea a una caldera especial, una bañera de hidromasaje, donde se clarifica. Durante el proceso de ebullición, los residuos de harina se pegan formando copos y poco a poco se depositan en el fondo de una enorme tinaja. Allí también caen los residuos del lúpulo. El fondo del hervidor tiene forma de cono, por lo que todos los residuos innecesarios que se hayan depositado se pueden drenar prácticamente sin pérdida de mosto. Preparar una ración de mosto lleva unas siete horas.

Fermentación

Después de esto, el mosto se bombea al departamento de fermentación, donde se instalan tanques cilíndricos-cónicos (CCT). Los contenedores son tan grandes que se pueden ver desde lejos; Una de estas TMC puede producir alrededor de un millón de botellas de cerveza. Primero se realiza la fermentación en depósitos y luego la maduración. Para las diferentes marcas de cerveza que produce la planta, este proceso demora de siete a diez días.

En el CCT, se añade levadura al mosto mediante un sistema propagador. Al mismo tiempo, las diferentes marcas tienen sus propios tipos de levadura, porque afectan directamente el sabor del producto final. Hay aproximadamente mil quinientos sabores en la cerveza. Y esto no se puede lograr únicamente mediante diversos aditivos e ingredientes.

Hay dos tipos de levadura de cerveza: fermentación inferior y superior. En consecuencia, con la primera levadura, la fermentación se produce a una temperatura baja de 7 a 13 grados (esta cerveza se llama lager), y con la segunda, a temperatura ambiente de 20 a 25 grados (esto es ale). La función de la fermentación es clara: es necesario obtener alcohol. Durante este proceso se liberan enormes cantidades de dióxido de carbono. Para eliminar su exceso, todos los PCC se combinan en un único sistema de transporte de gas. El dióxido de carbono pasa a través de tuberías hasta el taller de compresores, donde es recogido por un receptor, luego purificado y licuado. El proceso de fermentación es muy activo y sus flujos se asemejan a una erupción volcánica. La fermentación finaliza en el momento en que el contenido de azúcar en el líquido cae bruscamente, es decir, la levadura ingiere todo el azúcar tanto como sea posible y pierde su actividad. Mueren gradualmente y se asientan en el fondo en forma de cono. No se tiran por el desagüe, sino que se devuelven al departamento de levadura. La levadura se puede utilizar varias veces más, pero normalmente no más de cinco.

Maduración y filtración.

El producto obtenido tras la fermentación se llama cerveza joven o cerveza verde. Todavía tiene que pasar por la etapa de maduración. La cerveza joven se mantiene a temperaturas de cero a dos grados centígrados. Durante este período, se satura con dióxido de carbono, se produce una lenta fermentación del extracto que queda en él, se aclara y se forma el sabor. En la etapa de maduración, el sabor se estabiliza y la cerveza se conserva: está saturada de dióxido de carbono. Después de la maduración, el producto resultante se llama cerveza sin filtrar. Es turbio por la presencia de levaduras y otros pequeños residuos, por lo que el producto se envía luego a filtración y posteriormente a embotellado.

eliminación de alcohol

Antes del embotellado, la cerveza sin alcohol pasa por una etapa más: la desalcoholización. El desalcoholizador consta de dos columnas. En el primero, debido a la fuerza de rotación centrífuga creada, el etanol se separa primero a baja presión. Aquí se extraen y recogen en un tanque especial las sustancias volátiles esenciales que crean el olor a cerveza. En la segunda columna, por donde luego fluye la cerveza, la temperatura es más alta, entre 70 y 80 grados. El alcohol se condensa mediante un intercambiador de calor, se vuelve líquido, se mezcla con agua a través de tuberías y se drena. La cerveza que queda no contiene alcohol. Está tibia, por lo que se enfría a dos grados y se devuelven aquellos ésteres que se quitaron en la primera etapa, de modo que la cerveza sin alcohol tenga el mismo olor que la cerveza con alcohol.

Embotellado

Después de todas las manipulaciones, el producto queda prácticamente estéril y su principal enemigo durante el almacenamiento posterior es el aire. Para evitar que penetre en la cerveza, a partir de la fase de maduración el producto no entra en contacto con ésta. Estas medidas amplían la vida útil a seis meses o incluso un año. Por lo tanto, en la etapa de embotellado, cuando la cerveza ingresa al paquete, no debe haber aire en él. La ausencia de aire en el interior se asegura inyectando dióxido de carbono en la botella, que desplaza el aire. Se produce un aumento de presión en el recipiente durante un breve período de tiempo, gracias a lo cual se puede verter cerveza sin que se forme demasiada espuma. Luego, las botellas ingresan a un pasteurizador de túnel, donde el producto se calienta gradualmente hasta 70 grados y luego la cerveza se enfría nuevamente. Un modo de pasteurización correctamente seleccionado permite, por un lado, garantizar un almacenamiento a largo plazo y, por otro lado, preservar el sabor de la bebida. Luego las botellas se etiquetan, envasan y envían al almacén.

Hoy en día casi todo el mundo tiene un coche. Es conveniente, puedes moverte con niños y no tienes que empujarte en el metro. Pero también hay muchas desventajas. Cuando vayas de visita o vayas a una fiesta, tendrás que dejar el alcohol. Para tales casos, se les ocurrieron bebidas que no contienen alcohol etílico o lo contienen, pero en cantidades muy pequeñas. Sin embargo, muchos afirman que son perjudiciales para la salud. A continuación te contamos cómo se elabora la cerveza sin alcohol y otras bebidas y si son nocivas.

Producción de bebidas sin etilo.

La cerveza sin fermentación sabe a cerveza normal, pero el porcentaje de alcohol etílico que contiene se reduce significativamente. Se produce casi de la misma forma que las bebidas alcohólicas, con la diferencia de que después se le quita el alcohol o se elimina por completo el proceso de fermentación. La tecnología parece más complicada, por lo que el precio del producto final siempre es mayor.

Lo hacen de varias maneras:

1. El etanol se elimina haciendo girar el líquido en el desalcoholizador a baja presión. Luego se condensa el alcohol a una temperatura de 80 grados, se mezcla con agua y se escurre. Lo que queda prácticamente no contiene alcohol y se envía a embotellar;
2. Utilizan levadura especial que no fermenta el azúcar de malta. Pero tal bebida resulta ser dulce y no muy similar a la auténtica;
3. Detener la fermentación utilizando bajas temperaturas.

Existen otros métodos cuyos secretos no son revelados por los fabricantes. La producción en masa de bebidas sin alcohol comenzó hace relativamente poco tiempo. Sin embargo, hoy en día es un producto popular; ocupa el 8% del mercado de alcohol en Rusia.

¿Qué cerveza sin alcohol es la menos alcohólica?

Según la legislación rusa, los productos alcohólicos incluyen todo lo que supere el 0,5% del volumen del líquido terminado. Pero la cerveza que contenga menos de esta cantidad también se considerará alcohólica, ya que en nuestro país oficialmente no existe otra categoría.

A continuación presentaremos varias marcas adecuadas:

• Brote Sin alcohol- una bebida americana cuya concentración declarada no supera el 0,5%. Los ingredientes incluyen agua, arroz, lúpulo, levadura y malta. Tiene buen sabor, pero abundante espuma indica la presencia de cobalto, perjudicial para la salud;
• Báltica nº 0De primera calidad- el más antiguo de nuestro país. El contenido de etanol no supera el 0,5%. Está elaborado mediante tecnología de eliminación de alcohol, por lo que conserva el sabor del producto original;
• Malta Baviera Premium sin alcohol- según los fabricantes, no contiene etanol en absoluto, ya que se elabora según una tecnología que no implica fermentación. Al mismo tiempo, tiene un sabor agradable para este tipo de producto;
• Y una marca que apareció recientemente en nuestro mercado: Hoegaarden 0,0% . La marca afirma tener 0% ABV, pero los clientes informan de un sabor dulce, lo que le da al producto un sabor que no se parece mucho al de la cerveza.

La elección hoy es enorme, puedes comprar bebida con un grado mínimo o sin ella. Todo depende de tus preferencias.

¿Cómo cocinar en casa?

Para preparar una bebida de este tipo en casa, necesitarás los mismos ingredientes que para preparar cerveza graduada. Simplemente omite la levadura.

• Coloque el lúpulo (100 g) en una cacerola con agua y hierva durante 20 minutos;
• Luego dejar enfriar;
• La decocción de malta (1 litro) se debe mezclar con maltosa (medio vaso) y calentar, pero no hervir;
• Combinar el lúpulo hervido con la malta y dejar reposar por un día. Luego refrigere por 48 horas;
• Pasados ​​​​los 3 días colar, calentar un poco y añadir el azúcar (medio vaso);
• Colocar nuevamente en un lugar fresco durante 24 horas.

Listo, puedes beber. Pero ten en cuenta que el sabor no será para todos. Hay otra opción: evaporar el alcohol de la cerveza normal. Hervir a fuego lento durante unos 30 minutos y el lúpulo desaparecerá casi por completo.

¿Por qué es dañina la cerveza sin alcohol?

Mucha gente piensa que al no tener título significa que no es perjudicial. Por supuesto, esta versión de la bebida embriagadora puede causar menos daño al cuerpo. Pero en lugar de etanol se suele añadir una gran cantidad de productos químicos: aceites de fusel, cobalto y otros. No puede haber ningún beneficio de esto.

El daño es bastante definible:

• Con un uso frecuente, no se pueden evitar los problemas digestivos: la gastritis, las úlceras y la colecistitis pueden convertirse en tus amigas;
• El lúpulo, que en cualquier caso está "caliente", contiene una cierta cantidad de morfina. Pero no es bueno para el corazón ni para los vasos sanguíneos;
• Además, el lúpulo contiene fitoestrógenos, compuestos no esteroides de estructura similar a las hormonas femeninas. Como resultado, los hombres comienzan a desarrollar grasa en las áreas abdominal y pélvica, sus senos se agrandan y comienzan los problemas de potencia;
• Las mujeres desarrollan la reacción opuesta: dominan las hormonas masculinas. Si bebes constantemente, puedes provocar el crecimiento del vello facial y un tono más grave.

Por supuesto, de una botella no pasará nada, si quieres, a veces puedes beberla. Justo mantenlo con moderación, como en todo.

6 propiedades útiles

Los debates sobre los daños y beneficios se llevan a cabo desde hace mucho tiempo. Hay muchos partidarios de una teoría y de la otra. EN beneficios de los refrescos Se dan los siguientes argumentos:

• La malta es rica en vitamina B;
• No son tan altos en calorías;
• Pueden ser bebidos por aquellas personas para quienes el alcohol está contraindicado;
• No causa resaca.

Y algunas fuentes afirman que incluso los niños pueden beberlos. Pero esto está mal. Los médicos dicen que las reglas de consumo son las mismas que para beber en mayor medida:

• No para niños;
• No apto para mujeres embarazadas;
• Prohibido para patologías renales, hepáticas y gástricas.

De hecho, existen propiedades beneficiosas, pero si lo piensas bien, su efectividad es cuestionable y el daño está científicamente probado.

¿Cómo se elabora el vino sin alcohol?

Hoy en día aparece en las estanterías vino sin alcohol. Tiene muchas ventajas: es bueno para la salud, ayuda a reducir la presión arterial y fortalecer los vasos sanguíneos. Se elabora eliminando el alcohol de la composición. Hay tres métodos conocidos:

• Filtración. El líquido pasa a través de un nanofiltro que puede separar el alcohol. Al mismo tiempo, el vino no se calienta, lo que conserva su sabor y color originales;
• Calefacción. Se hierve el vino y el etanol se evapora gradualmente. Sin embargo, con esta tecnología el sabor cambia notablemente, las sustancias beneficiosas pierden sus propiedades;
• Destilación al vapor, que absorbe los productos de fermentación y los elimina. En este caso, la bebida no se calienta, por lo que no pierde sus cualidades.

Así, a la hora de elegir vino, dé preferencia a las marcas que no hayan sido sometidas a tratamiento térmico. Quizás sean un poco más caros, pero los beneficios y el placer serán mayores.

Entonces, descubrimos cómo se elabora la cerveza sin alcohol y cuál de las presentes en el mercado nacional se puede elegir. Pero no olvides que no hace menos daño y los niños no deben beberlo.

Video: todo el proceso de elaboración de cerveza sin alcohol.

En este vídeo, el tecnólogo Artem Baranov mostrará cómo se elaboran los refrescos en la planta, en particular la cerveza: