Dieta para la pancreatitis aguda y crónica: qué es, qué se puede comer y qué no. Dieta para el tratamiento de la pancreatitis del páncreas Síntomas de pancreatitis y menú de dieta de tratamiento.

En caso de problemas con el páncreas, la dieta para la pancreatitis se convierte en un complemento importante al tratamiento general. No se sigue de vez en cuando: el menú correcto se convierte en una forma de vida.

La falla que se produjo en el sistema digestivo es provocada por varios factores. Pero más a menudo se trata de violaciones de la dieta. La producción insuficiente de jugo gástrico complica la descomposición de los alimentos y conduce a la etapa aguda de la enfermedad. Si continúa ignorando la dieta, la enfermedad se vuelve crónica.

Para que al duodeno le resulte más fácil realizar su función directa, deberá tomar como base una nutrición terapéutica para la pancreatitis, interpretada según las siguientes reglas:

• se excluyen los alimentos grasos, fritos y ahumados;
• En la cocina sólo se utilizan recetas dietéticas;
• se introduce el principio de nutrición fraccionada: pequeñas porciones cada 3 horas;
• solo se consumen alimentos en puré en estado cálido;
• no coma mientras viaja, mastique los alimentos lentamente;
• No lavamos los alimentos que comemos.

Es importante cumplir con los estándares energéticos en los productos: en promedio, 350 g de carbohidratos y 80 g de grasa. Paralelamente a la pancreatitis, debido a una mala nutrición, surgen problemas estomacales, se produce inflamación de los conductos biliares y se desarrolla diabetes. Esto se tiene en cuenta al seleccionar un menú de tratamiento: las dietas se prescriben en función de los problemas asociados.

Dieta para la etapa aguda.

En caso de inflamación aguda del páncreas, el paciente se somete a un ayuno de 2 días. Al paciente solo se le permiten bebidas: decocción o infusión de rosa mosqueta, tés y agua filtrada (hasta 5 dosis por día). Las siguientes dos veces, la comida se introduce gota a gota. Después de esto, la dieta se complementa gradualmente con alimentos bajos en calorías en pequeñas dosis.

Las dietas para la pancreatitis en la fase aguda varían a partir de la segunda semana. Los principales elementos nutricionales son:

• productos proteicos (en particular, filete de pescado al vapor o chuletas de pollo);
• frutas ricas en antioxidantes;
• de beber: té verde, jugos naturales, gelatina líquida.

Dieta para la etapa crónica.

• Cada día, el cuerpo está saturado de proteínas en una cantidad de 130 g (de los cuales 2/3 son de origen animal);
• Se permite mantequilla en pequeñas cantidades: se agrega a la papilla;
• No se recomienda la leche en su forma pura; es mejor cocinar con ella los platos recomendados, hacer salsas;
• el kéfir fresco bajo en grasa es útil;
• Los productos laxantes recomendados son las ciruelas secas y los albaricoques.

La alimentación para la pancreatitis crónica leve es variada y contiene quesos, tortillas al vapor, etc. Cuando la enfermedad empeora se imponen restricciones en los alimentos. Durante dos días el paciente sobrevive sólo con bebidas. A partir del 3er día se administran en pequeñas porciones las comidas líquidas preparadas con leche diluida en agua. Cuando el dolor desaparece, las dietas para la pancreatitis en adultos varían, pero se permiten platos en puré, aunque de consistencia densa.

Productos autorizados

A la hora de elegir un menú para la pancreatitis, primero haga una lista de los productos permitidos para el consumo. Se ve aproximadamente como se muestra en la Tabla 1.

Le permite crear un menú variado. Si tiene en cuenta las recomendaciones para su preparación, puede evitar durante mucho tiempo la exacerbación de la enfermedad.

Productos total o parcialmente limitados

La tabla anterior ofrece una guía de dieta para la pancreatitis. También hay una lista de productos que están parcialmente permitidos o completamente prohibidos:

• caldos a base de pescado, champiñones, carne y platos preparados con ellos, así como okroshka;
• todo lo frito, guisado y que contenga grasas;
• carnes ahumadas, encurtidos, especias;
• embutidos, caviar de pescado, conservas;
• ; Se permiten otros cereales desmenuzados;
• debido al alto contenido de colesterol, los subproductos se eliminan de la dieta;
• el surtido de frutas y bayas crudas se introduce con precaución y no constantemente;
• El paciente debe excluir los alimentos y platos que contengan fibra gruesa (champiñones, legumbres, la mayoría de los tubérculos, col azul, col blanca);
• los carbohidratos simples contenidos en los dátiles, todas las variedades de uvas y los plátanos provocan hinchazón;
• No se recomiendan la leche con un alto porcentaje de grasa, el queso picante-salado y el requesón agrio;
• excluir por completo los huevos cocidos y más aún los huevos fritos;
• No es recomendable consumir grasas de cocina ni manteca de cerdo, y es mejor utilizar aceite vegetal en pequeñas cantidades para condimentar los platos;
• excluir por completo los productos de chocolate y mantequilla, productos de harina (horneados y fritos), todo tipo de helados;
• No se recomiendan los productos horneados frescos y se evitan por completo los productos elaborados con harina de centeno;
• Existe un tabú sobre el té negro, el jugo de uva, las bebidas de café, los refrescos y el alcohol.

Aunque la lista anterior se llama parcialmente limitada, para esta enfermedad es mejor excluir completamente del menú los ingredientes incluidos en la lista. Esto ayudará a evitar muchos problemas con el tracto gastrointestinal.

(dieta). Algunos pacientes se quejan de que el menú para la pancreatitis es demasiado pobre. Pero también es fácil diversificar alternando tipos de papillas, introduciendo platos de carne o pescado. Si distribuyes correctamente los alimentos por día de la semana, tu dieta no te parecerá tan sosa.

Todos los alimentos permitidos están incluidos en la “pirámide alimenticia”, por lo que el menú resulta bastante equilibrado, esto es necesario para el funcionamiento normal del organismo. Las restricciones (o prohibiciones) que se introducen no empobrecen en absoluto la dieta. Con la eliminación del consumo de alimentos y bebidas nocivos, solo se eliminan los factores nocivos que afectan negativamente el funcionamiento de la glándula enferma (Tabla 2).

Muestra de menú

Como se puede ver en el menú de dieta para la pancreatitis anterior, no hay nada nuevo en su preparación. Es mejor diversificar las guarniciones introducidas dos veces en la dieta diaria (por la mañana, por ejemplo, sémola y por la noche, trigo sarraceno). En lugar de papilla, a veces se recomienda hacer puré de patatas.

Un menú de muestra simplemente deja claro el principio de selección de platos, y son variados a la hora de elaborar una dieta semanal. Lo principal es partir de la posición de observar las reglas nutricionales básicas de las dietas recomendadas.

Recetas dietéticas

Anteriormente se dieron consejos básicos sobre la mejor manera de utilizar los alimentos que componen la dieta de los pacientes con una glándula inflamada. Deben seguirse al preparar platos. A continuación se muestran recetas de muestra para la pancreatitis, teniendo en cuenta características específicas.

Ración de sopa

Gachas líquidas, sazonar con leche y poner un poco de mantequilla. La sopa de arroz cocida con leche tiene un sabor original si se le añade un poco de puré de pollo. A continuación se muestra un algoritmo para preparar un primer plato original de verduras:

• picar los calabacines, rallar las zanahorias;
• el repollo se desmonta en pequeñas inflorescencias;
• los ingredientes se colocan en un caldero, se vierten con agua hirviendo y se prenden fuego;
• después de hervir hasta que esté suave, enfriar un poco y batir con una licuadora hasta obtener una consistencia similar a un puré;
  agregue leche a la sopa, agregue un poco de sal y vuelva a hervir.

Al servir la sopa de puré, haga un aderezo con crema agria (baja en grasa) o agregue un poco de mantequilla.

Chuletas de remolacha

Estos platos se preparan no solo con carne o pescado. Resulta muy sabroso si haces bolitas de verduras:

• limpiar;
• moler en un rallador;
• agregue una cucharada de sémola, agregue un poco de sal y déjela reposar;
• Una vez formadas las chuletas, se enrollan en sémola.

El plato se elabora exclusivamente al vapor y se sirve con crema agria.

Postre

Se prepara un postre ligero fortificado según esta receta:

• cocine a fuego lento las zanahorias finamente picadas con agua durante 15 minutos;
• las manzanas se pelan y se quitan las semillas, se cortan y se añaden al cultivo de raíces;
• Una vez suavizadas, las frutas se frotan hasta obtener un estado de puré;
• , llevar a ebullición;
• se introduce poco a poco la sémola, se hierve un par de minutos más y se retira;
• añadir primero las yemas y luego las claras montadas al postre enfriado a 80 °C;
• Se coloca en un recipiente y se cuece al vapor.

Cada una de las siguientes recetas dietéticas también será de interés para los niños con problemas de páncreas.

Para niños

– Los niños también padecen esta enfermedad, aunque este fenómeno es raro en este grupo. Todas las recomendaciones dietéticas anteriores también se aplican a los pacientes jóvenes. Para que los platos preparados para ellos con pancreatitis sean apetitosos, tendrás que usar tu imaginación.

soufflé de pollo

El plato resulta tierno y agradable al paladar si lo preparas de esta forma:

• Hervir el pollo (el pavo también funcionará);
• separar el filete de los huesos y convertirlo en carne picada;
• hacer una salsa con leche, añadiendo un poco de harina y yema de huevo;
• mezclar la carne picada, la salsa y un poco de aceite animal;
• Después de mezclar bien, agregue las claras batidas hasta obtener una espuma estable;
• La mezcla se vierte en un recipiente en el que se cuece el soufflé al vapor.

Una receta similar también es adecuada para filetes de pescado hervidos (es necesario salarlos ligeramente durante la cocción).

budín de cuajada

A la mayoría de los niños les encantan los platos de requesón. El pudín propuesto es una excelente alternativa a las tartas de queso:

• el requesón (necesariamente bajo en grasa) se frota con un colador;
• diluido con leche en una proporción de 3:1;
• añadir una cucharada de sémola y añadir las claras (después de batir);
• mezclar, colocar en un recipiente para horno y mantener en el horno por no más de 10 minutos.

A la hora de elegir un tratamiento para la pancreatitis, tome como base el menú para niños de 1 a 3 años. Se selecciona con precisión teniendo en cuenta su suave efecto sobre el tracto gastrointestinal y cumple con las reglas de nutrición dietética.

Ayuno terapéutico

Si tiene problemas con el páncreas, es necesario introducir periódicamente días de ayuno para facilitar el trabajo del órgano enfermo. En la etapa de exacerbaciones graves, se recomienda el ayuno terapéutico para la pancreatitis. Esto le permite aliviar los síntomas del dolor.

Cuando no hay necesidad de digerir los alimentos, el sistema entra en "modo de suspensión". Ella gasta toda su energía en hacer que el órgano problemático vuelva a la normalidad e iniciar el proceso de regeneración del tejido.

El método de ayuno y la duración los determina el médico tratante. En la forma leve, que no dura más de 3 días, se puede ayunar en casa, excluyendo toda actividad física. Un período más largo de uso de este método requiere estar en el hospital; es necesario un control constante de su estado.

Una vez conseguido el efecto terapéutico necesario, el paciente vuelve progresivamente a su dieta terapéutica. Primero, con la merienda se permite un vaso de agua (necesariamente tibia), después de una hora - caldo (de verduras), después de otra hora sopa ligera (puede ser cereal).

A la mañana siguiente, el paciente que padece pancreatitis vuelve al menú habitual, introduciendo alimentos en pequeñas porciones en el menú del primer día. No es posible realizar un ayuno terapéutico por su cuenta; esto conducirá al agotamiento del cuerpo y provocará el desarrollo de úlceras.

Tiene unas características propias que la distinguen de otras dietas. Sobre lo que es típico de dietas para pancreatitis aguda, Esta publicación le informará sobre las características nutricionales para las enfermedades del páncreas.
La pancreatitis aguda es una inflamación del páncreas que se presenta de forma aguda, provocada por la activación de las enzimas digestivas.

Hay muchas causas de pancreatitis aguda, pero la mayoría de las veces la pancreatitis aguda ocurre en personas que abusan del alcohol y en personas con enfermedades del sistema biliar: colecistitis crónica, colelitiasis.

Un ataque de pancreatitis aguda suele ocurrir repentinamente y se manifiesta por un dolor insoportable y otros síntomas característicos de esta enfermedad.

Tratamiento de la pancreatitis aguda de forma conservadora:
limpiar la sangre de enzimas pancreáticas (Contrical, Trasylol, etc. - destruir las enzimas que ingresan a la sangre)
se prescribe ayuno durante varios días,
luego una dieta estricta - dieta número 5p - la primera opción,
luego una transición gradual a la segunda versión de la dieta No. 5p.
Alivio del dolor (narcótico o no narcótico)
Si la condición del paciente no mejora, se realiza una cirugía para extirpar las áreas necróticas de la glándula.

Ayuno por 2 días(Se puede prescribir ayuno de hasta 4 días dependiendo de la gravedad de la enfermedad.

El ayuno de más de dos días se realiza en el ámbito hospitalario). Durante este período, al paciente solo se le permite beber decocción de rosa mosqueta, té débilmente preparado y del que se han eliminado los gases: "Borjomi", "Essentuki No. 4", "Essentuki No. 20", "Smirnovskaya" o "Slavyanovskaya". ” un vaso 4-5 veces al día. Para eliminar la intoxicación del cuerpo, la nutrición y prevenir la deshidratación, se utiliza nutrición parenteral (es decir, goteros: cloruro de sodio con un 5% de glucosa).
Dado que los alimentos no ingresan al esófago y, por lo tanto, no se producen jugos gástricos y pancreáticos, la actividad enzimática disminuye, lo que promueve la regeneración del páncreas.

Dieta para pancreatitis aguda, a partir del día 3.

Dia 5 El contenido calórico aumenta a 600-800 cal.
Se excluyen las grasas. Proteínas – 15g. Carbohidratos – hasta 200 g.

6-9 días. El contenido calórico aumenta a 1000 cal.
Grasas – 10 g. Proteínas – 50g. Carbohidratos – hasta 250 g.
Desayuno. Gachas de sémola (o arroz) sin lácteos, manzana (o naranja), té con azúcar.
Almuerzo. Puré de patatas (o zanahorias), 50g. Pollo magro (o pescado magro), decocción de rosa mosqueta con azúcar.
Cena. Caldo de verduras, vegetariano - 100-150 g, pescado (o ternera) hervido - 30-40 g. con puré de patatas, manzana rallada.
Bocadillo de la tarde. Requesón bajo en grasa con azúcar – 50-60 g. Té con azúcar o mermelada
Por la noche. Un vaso de agua hervida, miel - 1 cucharada (o un vaso de leche cuajada)

10-15 días. El contenido calórico supera las 1000 cal.

Proteínas - hasta 60 g, grasas - 20 g, carbohidratos - 300 g.

Dos semanas después del ataque- dieta para la pancreatitis aguda:

Después de sufrir un ataque de pancreatitis aguda, se debe seguir la dieta más estricta nº 5p durante 6-12 meses. El contenido calórico aumenta gradualmente.

Proteínas – hasta 100 g, grasas – hasta 40 g, carbohidratos – hasta 450 g, aumenta el contenido de vitaminas hidrosolubles.

La comida todavía está hecha puré, sin sal.

Mesa. Listado de alimentos y platos permitidos y prohibidos. Dieta número 5p - opción 2.

PODER: sopas vegetarianas, carnes magras y magras, platos de carne, pescado hervido, platos caseros de requesón y requesón, platos de cereales y verduras (papillas, pudines), jugos de frutas y bayas, azúcar, mermelada, miel.

La pancreatitis altera su forma de vida habitual y le obliga a reorganizar completamente su agenda. Esta tendencia afecta especialmente al sector alimentario. La dieta para la pancreatitis es la clave principal para el tratamiento exitoso de los pacientes. No se puede subestimar la importancia de una nutrición adecuada. Ningún medicamento o cirugía puede garantizar la cura de la pancreatitis si no se sigue una dieta regular.

Primera comida

El primer plato se sirve obligatoriamente en el almuerzo. Se permiten sopas vegetarianas (cocidas en caldo de verduras vegetariano) o sopas cocidas en caldo elaborado con carnes magras. Una vez a la semana puedes comer sopa con trozos de pescado magro. El primer plato se sirve tibio, pero no caliente.

tipos de carne

La dieta de un paciente con pancreatitis debe incluir una cantidad suficiente de alimentos proteicos de origen animal. Para ello, la dieta incluye carnes magras: ternera, pollo, pavo, conejo, ternera. Se utilizan para preparar chuletas, filetes y albóndigas al vapor. Sobre su base, se hierve el caldo para los primeros platos. La carne también se consume hervida, pero en ningún caso frita. La carne se prepara sin añadir especias ni especias, con una mínima cantidad de sal.

Variedades de pescado

El pescado se hierve o se cuece al vapor en trozos enteros; también se pueden hacer chuletas al vapor. Se da preferencia a las variedades de pescado bajas en grasa: lucio, bacalao, platija, abadejo. El soufflé de pescado es una gran idea para cenar o merendar. Este plato proteico te aportará la cantidad de energía necesaria, a la vez que es bajo en grasas, lo que significa que no provocará secreción en el páncreas.

Cereales y pastas

Se permiten los siguientes tipos de cereales en la dieta:

• Alforfón;
• Arroz;
• Avena;
• Maná;
• Maíz;
• Cebada.

Se utilizan para preparar gachas para el desayuno o como guarnición del plato principal. Las gachas se cuecen tanto en agua como en leche, sin añadir azúcar. Se excluyen la cebada perlada y el mijo, ya que no tienen el mejor efecto sobre el funcionamiento del páncreas.

Es mejor comprar pasta de trigo duro, tienen un alto contenido en fibra y carbohidratos complejos. La pasta hervida se sirve con una cucharada de aceite de oliva o un trozo de mantequilla ligeramente salada. Se sirven para el almuerzo como guarnición, pero no se deben consumir en la cena, ya que esto supondrá una gran carga para el tracto gastrointestinal antes de acostarse.

Verduras

El componente principal de la dieta de un paciente con pancreatitis son las verduras. Constituyen la mayor parte de todos los alimentos consumidos. Se sirven al horno, hervidos o guisados ​​para el desayuno, el almuerzo o la cena. Las verduras crudas se utilizan como snack a cualquier hora del día. Es muy útil cocinar sopas en caldo de verduras. Casi todos los tipos de verduras son adecuadas:

• Zanahoria;
• Remolacha;
• Papa;
• Apio;
• Pimienta (pero no picante);
• Calabacín;
• Berenjena;
• Repollo;
• Guisantes;
• Tomates.

Lea también: Medicina alternativa en el tratamiento de la pancreatitis.

Durante los períodos de exacerbación, las verduras se hierven y se rallan o se cortan en una licuadora, lo que da al plato una consistencia de puré. Esto facilita la digestión y reduce la carga no solo sobre el páncreas, sino también sobre la vesícula biliar (esta última a menudo se inflama durante la pancreatitis).

Bayas y frutas dulces

Son un componente importante de la nutrición. Contienen una gran cantidad de sales minerales y vitaminas útiles. Sin embargo, en caso de enfermedad, la lista de frutas es muy limitada. Esto se debe a que contienen sustancias difíciles de digerir. Además, contienen grandes cantidades de azúcar (glucosa y fructosa), lo que provoca una carga de insulina en la glándula.

Durante la fase de exacerbación de la enfermedad, es mejor evitar por completo el uso de bayas y frutas. Si lo deseas, puedes comer una manzana o una pera, pero primero debes hornearlas. Estos productos no se sirven crudos.

Se permiten las siguientes frutas durante la fase de remisión:

• Manzanas;
• Peras;
• Granada;
• Banana;
• Albaricoques;
• Fresa;
• Caqui;
• Cereza.

No puedes comer más de una fruta al día. La fruta se hornea antes de servir. Lo mismo ocurre con las bayas. Una alternativa a este tipo de productos son los purés de frutas y bayas para niños, pero tampoco conviene dejarse llevar por ellos.

Leche y productos lácteos

La leche contiene grandes cantidades de proteínas y grasas esenciales. Sin embargo, la leche entera es muy difícil de digerir. Con la pancreatitis, beber leche provoca molestias en los intestinos, aumento de la formación de gases e hinchazón e incluso vómitos. Por tanto, sólo se recomienda el consumo de bebidas lácteas fermentadas. Entre ellos:

• Kéfir (preferiblemente bajo en grasas);
• Riazhenka;
• bifidok;
• Queso desnatado;
• CCrea agria;
• yogures naturales;
• Queso (no más de una pieza por día);

Estos productos se utilizan como refrigerio, pero la mayor parte de los productos lácteos fermentados deben incluirse en la cena, ya que son fáciles de digerir y digerir. Los guisos y souffles se preparan con requesón bajo en grasa, pero también puedes servirlos con una pequeña cantidad de frutas o bayas y una cucharadita de miel para darle dulzura.

En cuanto a la leche entera, se puede y se debe añadir al cocinar (al preparar papillas de cereales, sopas de leche, guisos). Es mejor evitar por completo su uso en su forma pura.

Lea también: ¿Qué verduras se pueden comer con pancreatitis: opciones para preparar platos de verduras?

Bebidas

Otro punto de la dieta: qué bebidas se pueden consumir con pancreatitis. Se permiten todos los tipos de té (negro, verde, de bayas, de hojas, de hierbas). También se permiten decocciones (hierbas, escaramujo, salvado), gelatina de frutos rojos y leche, compotas, jugo diluido y no más de un vaso por día.

Sin embargo, la mejor bebida para la pancreatitis fue y sigue siendo el agua mineral. Esta bebida alcalina es de primeros auxilios en los ataques de dolor y en los primeros días de exacerbación de la pancreatitis. El agua repone el equilibrio de líquidos en el cuerpo del paciente y las sales minerales incluidas en su composición enriquecen las células del cuerpo con los microelementos que faltan. Beba al menos un litro y medio de agua mineral al día.

Dulces y postres

A veces puedes disfrutar de los dulces. Para ello son adecuados los malvaviscos, malvaviscos o mermelada. Sin embargo, no debes dejarte llevar por estos productos; permítete comerlos en pequeñas cantidades no más de una vez por semana. Si realmente desea algo dulce, coma fruta horneada (por ejemplo, una pera), prepárese un poco de gelatina de frutos rojos o beba un vaso de jugo (gelatina o compota). Por tanto, se da preferencia a los edulcorantes "naturales".

En cuanto al uso de miel, los médicos aún no pueden llegar a una decisión clara. Durante la fase de remisión, la miel se utiliza como edulcorante para té, guisos y requesón, pero no más de una cucharadita. Esto se debe al hecho de que la miel hace que la glándula enferma produzca insulina, lo que en última instancia tiene un efecto adverso en el órgano.

Durante la fase aguda, los alimentos dulces quedan completamente excluidos. Una vez que el proceso desaparece, no se deben consumir alimentos dulces durante diez días. Durante la fase de remisión, se puede agregar todo lo anterior a la dieta, pero el paciente debe controlar cuidadosamente la cantidad de alimentos dulces consumidos.

¡Importante! En caso de pancreatitis crónica, una nutrición adecuada y el cumplimiento de todos los principios de una dieta suave pueden ser suficientes para una recuperación completa. Al elegir los alimentos adecuados, no solo podrá retrasar la próxima exacerbación, sino también eliminar los síntomas y signos de la enfermedad.

Por qué necesitas hacer dieta

Una pregunta común entre los pacientes es: ¿en qué me ayudará restringir la comida? Y esto no es sorprendente, para muchos de nosotros es mucho más fácil tomar una pastilla con la esperanza de que nos alivie de todas nuestras dolencias. Con la pancreatitis, tales tácticas serán una decisión fundamentalmente incorrecta.

Durante la inflamación, es importante crear un descanso funcional para el páncreas, y esto sólo es posible si se evitan por completo los alimentos y platos que provocan un aumento de la actividad enzimática de este órgano. En condiciones de completo descanso funcional, se crean condiciones favorables para la restauración del tejido dañado, mejora la salida de jugo pancreático y mejora la circulación sanguínea. Todo esto conduce en última instancia al alivio de la inflamación y de los principales síntomas de la enfermedad. En algunos casos, la enfermedad entra en una etapa de remisión estable, es decir, deja de molestar por completo al paciente.

La pancreatitis es una enfermedad bastante común. Una característica distintiva de esta enfermedad es el dolor agudo en el estómago, así como la alteración de la calidad del páncreas.

Para tratar esta enfermedad, se desarrolló una dieta especial (terapéutica). Contiene únicamente un menú especialmente seleccionado y productos alimenticios permitidos. No causarán ningún daño al cuerpo afectado. ¿Cómo es un menú de muestra para la semana?

1. Dieta para la inflamación crónica de la glándula.

Para tal enfermedad, se prescribe una dieta suave, que excluye por completo el consumo de bebidas alcohólicas, alimentos dulces, grasos y fritos, así como alimentos que contienen fibra gruesa, carbohidratos simples y extractos. Los nutricionistas recomiendan ingerir alimentos hasta 6 veces al día; la ración debe ser pequeña para que se absorba mejor y no sobrecargue el páncreas.

Los alimentos deben cocinarse al vapor, hervirse o guisarse; en casos raros, se pueden hornear. Antes de su uso, se debe enfriar a una temperatura de 30 grados. De esta forma podrás evitar la irritación del estómago.

La sal en la dieta debe utilizarse en una cantidad mínima y, si es posible, luego eliminarla por completo hasta que el funcionamiento del órgano vuelva a la normalidad. Los principales productos utilizados son el pescado, la carne y los lácteos. El valor energético del menú diario no debe superar en ningún caso las 1800 kcal.

Lo mejor es dar preferencia a alimentos líquidos o semilíquidos, por ejemplo, sopas, purés, cereales, etc. Se debe seguir una dieta estricta para la enfermedad pancreática durante aproximadamente 3 semanas después de que haya cesado el ataque. Después de esto, el menú puede ampliarse constantemente hasta que vuelva a su dieta habitual.

Durante la dieta, se permite comer cereales, sopas de verduras, verduras hervidas/frescas, pan seco, carne, huevos duros, aves y pescado (solo se permiten variedades bajas en grasa), productos lácteos fermentados, bayas y frutas no ácidas. , productos de harina, mantequilla/aceite vegetal, gelatina natural, zumos naturales y compotas.

En ningún caso debes olvidarte del agua. Se recomienda beber hasta 2 litros de agua limpia al día. Restaurará el equilibrio y mejorará la función intestinal.

Durante el período de exacerbación de la enfermedad, se debe minimizar o eliminar por completo el consumo de agua carbonatada. Además, alimentos enlatados, caldos fuertes, comida rápida, alimentos ahumados/picantes, bollos, cacao, frutos rojos y frutas ácidas, adobos, café, pasteles, huevos revueltos o pasados ​​por agua, desechos grasos de carne y pescado.

2. Reglas nutricionales

Hay una serie de reglas que se deben seguir:

• Consuma alimentos de una sola consistencia (lo mejor es que sean homogéneos);
• Las porciones consumidas deben ser pequeñas;
• Excluir completamente de la dieta los alimentos ahumados, dulces, fritos y salados;
• Trate de consumir la menor cantidad posible de alimentos frescos (por ejemplo, verduras);
• Beba la mayor cantidad de líquido posible (agua, té verde, decocciones).

Las reglas dietéticas para el curso agudo de la enfermedad son similares a las de la versión crónica. En el curso crónico de la enfermedad, el ayuno dura varios días (hasta).

3. Menú de muestra para la semana

El menú está escrito por un período que depende del tipo de enfermedad: con pancreatitis aguda, hasta por 9 meses, con pancreatitis crónica, durante varios años. Al mismo tiempo, el alcohol (incluso en pequeñas cantidades), los condimentos y los productos ahumados están necesariamente excluidos del menú. El chocolate, así como otros alimentos dulces, también están prohibidos (para los dulces solo se permite un pequeño trozo de malvavisco o una cucharada de gelatina).

El menú se selecciona teniendo en cuenta las características del cuerpo del paciente y debe contener todas las sustancias beneficiosas para el organismo.

Aquí hay una lista de productos que pueden incluirse en la dieta:

• Verduras. Casi cualquier verdura puede estar presente en el menú (a excepción de las legumbres, el repollo y otras que provocan hinchazón). Estas verduras se pueden utilizar para preparar diversas guarniciones y sopas;
• Requesón . Este producto se puede consumir en el desayuno o como merienda. Puedes hacer tartas de queso o guisos con él;
• Compotas, gelatina de frutas. Pueden ser albaricoques, manzanas, peras. Si una persona tiene una exacerbación, entonces las peras deben excluirse del menú;
• Productos lácteos . Todos los productos deben tener un bajo contenido en grasas. Se permite condimentar ensaladas con crema agria no más de dos veces por semana;
• Huevos. El menú puede incluir tortilla al vapor o huevos duros, pero sin yema;
• Carne. Lo mejor es elegir pollo hervido o pescado al vapor;
• No puedes comer pasta más de una vez a la semana;
• Cereales. Lo mejor es elegir arroz, avena o sémola.

Video sobre el tema: ¿Cómo cambiar a una dieta saludable para las personas que padecen pancreatitis?

Lunes

El primer día, es mejor negarse a comer nada. Durante el día sólo se consume agua. Si esto no molesta al paciente, un menú de muestra puede verse así:

• Para el desayuno, puedes beber un vaso de té verde (puedes agregar una cucharadita de miel a la bebida). También se permiten 150 gramos de sémola o papilla de arroz;
• Para el segundo desayuno se puede comer puré de calabaza (50 g), pescado al vapor o chuleta de pollo, bebida de rosa mosqueta;
• Para el almuerzo, puedes comer caldo de verduras o pollo con una pequeña galleta de pan;
• Para la merienda, puedes beber un vaso de kéfir de gelatina;
• La cena consiste en tortilla al vapor y ensalada de remolacha;
• Antes de acostarte, puedes beber un vaso de agua con miel.

Martes

Si se manifiesta sin dolor, para el desayuno puedes preparar cualquier papilla (sémola, avena o trigo sarraceno).

• El primer desayuno consta de avena, que se prepara con leche, un trozo de queso y un vaso de gelatina (sin azúcar añadido);
• Para el segundo desayuno, puedes comer 100 gramos de requesón (1% de grasa), que puedes mezclar con una manzana;
• Para el almuerzo puedes comer arroz hervido con un trozo de pescado. Debe cocinarse al vapor;
• Para la merienda, puedes comer puré de manzana o puré de zanahoria;
• La cena puede consistir en una vinagreta dietética con un pequeño trozo de pan (se puede sustituir por pan).

Miércoles

• En el tercer día de la dieta, ya se permite comer ensaladas de manzana y remolacha, que se sazonan con crema agria (debe ser baja en grasas). Puedes beber té verde.
• Para el segundo desayuno puedes comer gachas de trigo sarraceno con un pequeño trozo de mantequilla y pan;
• El almuerzo consta de sopa de arroz y 2 trozos de queso;
• Para la merienda, puede beber un vaso de leche horneada fermentada o kéfir;
• Para la cena, una persona puede preparar puré de patatas (sin añadir leche), hornear verduras y comer un trozo de pan.

Jueves

• Para el desayuno se puede tomar avena, que se prepara con un pequeño trozo de mantequilla. Además, se permite agua mineral sin gas;
• Para el segundo desayuno, puedes comer una tortilla y una chuleta al vapor. Además, también puedes beber un vaso de leche (porcentaje de grasa 1 o 2,5%);
• A la hora del almuerzo se puede comer un plato de sopa con un pequeño trozo de pescado. Como guarnición, puedes cocinar calabacines o zanahorias;
• Para la merienda, puedes hornear una manzana;
• La cena consiste en arroz con leche con cuajada y té suave (puede agregarle leche).

Viernes

• Por la mañana puedes comer gachas de arroz y un huevo cocido (debe ser sin yema);
• El segundo desayuno consiste en té y un pequeño trozo de queso;
• El almuerzo puede consistir en sopa de fideos casera, gachas de calabaza o zanahoria. También puedes beber un vaso de leche o té;
• La merienda consiste en requesón bajo en grasa con crema agria;
• Durante la cena, puedes darte un capricho con una ensalada de verduras aderezada con aceite (mejor el de oliva), una manzana asada y un vaso de té con una cucharadita de azúcar.

Sábado

• Para tu primer desayuno, puedes preparar una tortilla al vapor con verduras. El plato preparado se puede complementar con un vaso de leche;
• Para el segundo desayuno, puede preparar gachas de trigo sarraceno con pescado (hervido);
• Para el almuerzo puedes comer sopa de leche y té verde;
• Para el té de la tarde, puedes tomar una bebida de rosa mosqueta;
• Para la cena puedes preparar verduras con patatas (hervidas), gelatina de frutas o pudín.

Domingo

Una vez que los síntomas de la enfermedad desaparezcan, puede diversificar su menú.

• Para el desayuno puedes comer un pequeño trozo de pan con mantequilla o requesón. Puedes acompañarlo todo con un vaso de té verde;
• Si una persona tiene un dolor leve, para el segundo desayuno puede hervir un pequeño trozo de pollo con zanahorias. Además, también puedes comer un pequeño trozo de pan. Puedes beberlo con té sin azúcar o agua mineral;
• Para el almuerzo se puede comer sopa de verduras, puré de patatas y chuleta hervida. Las bebidas permitidas incluyen té o kéfir sin azúcar;
• Para la merienda, puedes beber gelatina con una pequeña cantidad de galletas saladas;
• Para la cena, puedes cocinar una cazuela de pescado y beber jugo de zanahoria.

4. Consecuencias

El incumplimiento de la dieta amenaza al paciente con graves consecuencias. Como complicaciones de la pancreatitis, enfermedades como:

• Hipertensión (hepática);
• Diabetes mellitus del primer o segundo tipo;
• Cualquier enfermedad gastrointestinal;
• Cáncer de páncreas;
• Daño cerebral.

5. Recetas

Tendrás que reconsiderar tu dieta. Para cocinar, puede utilizar una cierta cantidad de productos, y los platos no deben ser grasosos, ni demasiado salados, ni fritos, ni dulces. Sin embargo, con esta enfermedad se puede vivir una vida plena. Veamos varias recetas para cocinar.

1. Chuletas al vapor. Para prepararlo necesitamos tomar pechuga de pollo (unos 200 g), pan de trigo (30 g), leche (3 cucharadas), una pequeña cantidad de aceite (lo mejor es de oliva), una pizca de sal. Todos los componentes deben mezclarse. Forme chuletas con la carne picada. Colócalos en una vaporera, agrega agua y cierra la tapa. Cocine hasta que esté completamente cocido.
2. Bebida de rosa mosqueta. Para preparar esta decocción necesitarás tomar 0,5 kg de fruta y 4 litros de agua. Lavamos los escaramujos y los llenamos de agua. Déjalo reposar durante cuatro días. No es necesario hervir la bebida; los escaramujos se deben infundir a temperatura ambiente. Esta bebida es rica en vitamina C. Debido a que la bebida es muy ácida, debes consultar a tu médico antes de beberla.
3. Sopa de verduras. Para preparar la sopa necesitarás tomar 1 pimiento, brócoli, un calabacín pequeño y coliflor. Las verduras se deben lavar y cortar en cubos. Vierta agua (1,5 litros) sobre las verduras y cocine hasta que estén completamente cocidas. Se drena el agua (pero no toda). Usando una licuadora, haga puré la sopa.
4. Sopa de pescado. Para prepararlo necesitamos tomar 0,5 kg de pescado magro (puedes usar bacalao, lucioperca o lucio), agregar agua y prender fuego. Se debe cocinar hasta que esté completamente cocido, después de lo cual se debe separar el pescado de las espinas y picar en una licuadora. Agrega un poco de mantequilla a la leche caliente y espera hasta que se derrita por completo. Después de esto, el caldo se lleva a ebullición. Es importante que el caldo no hierva. Coloca el pescado en él y cocina por unos minutos más. Nuestra sopa está lista.

La pancreatitis es una enfermedad en la que la dieta juega un papel importante. Si sigues estrictamente las recomendaciones de tu médico y comes bien, podrás vivir una vida plena.

Video sobre el tema: Pancreatitis: tratamiento eficaz + dieta. Tratamiento del páncreas sin fármacos o con fármacos.

Inflamación del páncreas– pancreatitis – desactiva todo el sistema digestivo. Sintetiza todas las enzimas que ayudan en el procesamiento de proteínas, grasas y carbohidratos. La pancreatitis puede ser aguda y crónica, pero en cualquier forma es necesario seguir una dieta.

Reglas generales de dieta.

En esta patología, la tarea principal es proteger el sistema digestivo en términos mecánicos, químicos y térmicos. Una dieta saludable para la pancreatitis del páncreas a menudo cura la inflamación, restaura su función, protege el estómago y los intestinos de los efectos de los alimentos agresivos, reduce el trabajo activo de la vesícula biliar y previene enfermedades del hígado.

Los pacientes deben ingerir los alimentos previstos en la tabla nº 5p según la clasificación de Pevzner. Los alimentos deben ser nutritivos, pero bajos en grasas y carbohidratos, es decir, azúcar.

Se permite una mayor cantidad de alimentos con proteínas. De esta forma, se puede prevenir la transición del hígado a la hepatosis grasa y la aparición de diabetes mellitus. Debes consumir una determinada cantidad de nutrientes al día:

• Proteínas: 100-120 g, de las cuales el 65% son de origen animal.
• Grasas – 80-100 g, de los cuales 15-20% son de origen vegetal.
• Carbohidratos – 300-350 g, azúcar – 30-40 g.
• Sal de mesa – 6-10 g, es mejor no añadir suficiente sal a la comida.
• Ingesta de líquidos: 1,5-2 litros.

El indicador de energía por día no debe exceder las 2500-2600 kcal. El médico debe calcular la ingesta diaria de calorías teniendo en cuenta el peso y la salud del paciente.

Principios generales:

La enfermedad en cuestión es insidiosa; requiere un estricto cumplimiento de las reglas de la dieta, porque de lo contrario se producirá una exacerbación y todo tratamiento será ineficaz.

La duración de la dieta depende del curso de la enfermedad. Al principio, siempre se sigue una dieta muy estricta y luego se van ampliando gradualmente los límites de los alimentos aceptables.

¿Qué puedes comer si tienes pancreatitis?

Los productos permitidos para la patología en cuestión deben ser ligeros, para no obstaculizar el trabajo del páncreas, entonces éste tendrá que producir menos enzimas.

Los alimentos deben procesarse rápidamente y pasar desde el estómago y los intestinos hasta la salida, sin formar gases, lo que intensifica el ya agudo dolor en el abdomen.

Los alimentos deben contener más proteínas, porque en ellas se componen las enzimas que sintetiza el hierro. En la lista se presentan los alimentos que puede comer sin temor a otro ataque:

Pan. Galletas secas, rancias y secas, galletas saladas.

Sopas. Preferiblemente de puré de verduras: calabaza, patatas, zanahorias, calabacines. Se puede cocinar con fideos, sémola o avena.

Carne. Sólo variedades magras: solomillo puro de ternera, pechuga de pollo, pavo, conejo. Solo hervidos o al vapor: chuletas, albóndigas, stroganoff de ternera.

Pez. Variedades secas: carpa, abadejo, bacalao, pescado al vapor o hervido.

Cereales. Se permiten puré de trigo sarraceno, sémola, gachas de arroz en agua con mitad y mitad de leche, avena, guisos de cereales con requesón.

Productos lacteos. Leche desnatada, requesón desnatado, no agrio, yogures, kéfir, yogur. Puedes comer queso bajo en grasa y sin sal.

Huevos. Prepare una tortilla con claras y solo una yema por semana.

Verduras. Se permiten patatas, remolachas, coliflor, calabaza, calabacín, zanahorias y guisantes hervidos.

Dulces. Utilice xilitol en lugar de arena. Qué frutas se pueden usar para la pancreatitis: frutas y bayas maduras y no ácidas, con ellas se pueden preparar compotas, mousses, jaleas y limpiar todo. Puedes comer manzanas dulces al horno.

Salsas. Debe prepararlo usted mismo con caldo de verduras y leche, agregando harina sin tostar.

Grasas. Puede comer mantequilla de vaca, pero no más de 30 g por día, aceite vegetal purificado: 10-15 gy condimentar con ella la comida preparada en un plato.

Bebidas. Puede beber té suave con limón, una decocción de escaramujo, agua mineral sin gas, jugos, primero diluidos con agua en una proporción de 1:1.

Esta dieta suave se utiliza para la pancreatitis crónica durante el reposo. Durante una exacerbación, la dieta cambia radicalmente, lo que debe seguirse incondicionalmente.

¿Qué está prohibido?

La dieta para la inflamación del páncreas no permite el consumo de alimentos que aumenten la liberación de jugo gástrico y secreciones glandulares. Si se producen más enzimas y no se utilizan por completo para procesar los alimentos, comienzan a devorar el tejido del órgano enfermo. Para reducir la secreción de enzimas y eliminar rápidamente la inflamación, es necesario evitar ingerir los siguientes alimentos:

Sopas. No debe comer sopas con caldo de carne, pescado y champiñones, que constan de muchos ingredientes: sopa de repollo, borscht. También están prohibidas las sopas lácteas y las frías, como la okroshka.

Pan fresco elaborado con centeno o trigo, tartas fritas, panes planos, mantequilla y hojaldres.

Carne. Carne de cerdo y cordero, oca y pato, es decir, especies grasas, despojos, embutidos, carnes ahumadas, conservas.

Pez. Tipos grasos, fritos, ahumados, salados y enlatados.

Productos lacteos. No conviene consumir tipos grasos de productos lácteos: crema agria, quesos, nata.

Cereales. Prohibido: cebada perlada, mijo, maíz y sémola de trigo. Tardan mucho en digerirse, lo que provoca la liberación de ácido clorhídrico.

Huevos. Huevos duros y revueltos.

Verduras. No se puede comer repollo, rábanos, nabos, berenjenas, pimientos dulces y amargos, espinacas, ajos y rábanos.

Mermelada, chocolate, frutas y bayas crudas y sin procesar. (uvas, higos, plátanos), helado.

Especias. Todos los condimentos picantes: pimientos, rábano picante, vinagre y similares.

Café, té fuerte, refrescos dulces, cacao, jugo de uva.

Está prohibido utilizar grasas sólidas en la cocción: ternera, cordero, cerdo, grasa de rabo, grasa de oso, etc. Todo esto es difícil de procesar para un paciente gastrointestinal.

Pancreatitis crónica y aguda. Video:

Dieta para pancreatitis aguda.

La patología aguda de la glándula en los primeros dos días requiere una abstinencia total de alimentos. El paciente necesita un descanso completo, tanto físico como emocional.

Puedes beber agua mineral alcalina, té débil y sin azúcar y una decocción de escaramujo. Además, puedes colocar una almohadilla térmica con hielo en tu estómago. Luego, durante un par de días, se administra nutrición en forma de goteros.

En los días 4-5, el paciente puede recibir alimentos bajos en calorías en pequeñas porciones en forma de papilla líquida o decocciones mucosas. A partir de los 5-6 días se le puede dar una tortilla a base de claras de huevo, puré de trigo sarraceno o gachas de avena, verduras hervidas y unas galletas saladas. Ingerir alimentos 6 veces al día en pequeñas cantidades. Luego puedes comer budines, mousses, guisos. Una vez finalizada la fase aguda, el paciente cambia a la dieta nº 5p.

Dieta para la pancreatitis crónica.

Si la pancreatitis se ha vuelto crónica, la persona casi siempre debe comer alimentos dietéticos. Los especialistas han desarrollado para este propósito una tabla especial No. 5p, la tarea de la dieta está dirigida a maximizar el alivio del páncreas y su completa calma. Esto se consigue mediante la correcta composición química de los alimentos y el volumen de las porciones.

El menú está dominado por alimentos con proteínas, se reducen los carbohidratos y las grasas y se abandona por completo la fibra gruesa y las carnes pesadas. Cocine los alimentos estrictamente al vapor, hirviendo o guisando.

No se pueden beber bebidas alcohólicas ni condimentar alimentos con especias picantes. Durante el período de remisión, puede ampliar la lista de productos permitidos, pero no ir más allá de la lista de productos permitidos que se encuentra arriba.

La dieta para la pancreatitis del páncreas durante una exacerbación, si la patología ha adquirido una forma crónica, es exactamente la misma que para la pancreatitis aguda. Primero, dos días de descanso y solo beber, luego papillas líquidas y sopas en puré, tras lo cual la dieta se amplía hasta límites razonables.

Dieta para la pancreatitis. Video:

Menú para todos los días.

De la lista general de platos permitidos, puede elegir una combinación aceptable para que la comida no se vuelva aburrida ni aburrida. Qué puedes comer durante el día:

1. Desayuno:

• Ensalada de remolacha hervida, compota.
• Requesón desnatado, decocción de rosa mosqueta.
• Tortilla al vapor, té y galletas.
• Avena, gelatina.
• Gachas de trigo sarraceno, té.

2. Merienda:

• Ensalada de zanahoria.
• Manzana al horno con orejones.
• Claras batidas.
• Arroz con pasas.
• Puré de zanahoria y calabaza.

3. Almuerzo:

• Sopas y borscht en caldo de carne magra.
• Chuleta de pollo.
• Pescado al vapor con arroz.
• Pasta marina.
• Verduras guisadas.

4. Merienda:

• Jalea de frutas o bayas.
• Sándwich con mantequilla y queso.
• Jalea de bayas.
• Papa horneada.
• Puré de frijoles.

5. Cena:

• Vinagreta y queso matsoni.
• Tortilla y leche horneada fermentada.
• Arroz con leche y yogur.
• Coliflor hervida y yogur.
• Caviar de calabaza y kéfir.

Se trata de un menú aproximado del que puedes tomar cualquier plato o inventarlo tú mismo a partir de aquellos productos que están permitidos consumir, y prepararlo de forma respetuosa con el órgano enfermo.

Se pueden utilizar individualmente, pero funcionan mejor cuando se combinan. Durante una exacerbación, la mejor medicina herbaria es la decocción de rosa mosqueta.

Muchos pacientes están preocupados por la pregunta: ¿es posible utilizar miel para la pancreatitis? Sí, puedes, la miel es más fácil de digerir que el azúcar, por lo que puede sustituir a un edulcorante muy conocido y bastante dañino para el cuerpo humano.

Además, a los pacientes con pancreatitis se les prohíbe comer pasteles, bollería y otros dulces. La miel tiene grandes beneficios para la inflamación del páncreas: alivia la inflamación, mejora la inmunidad y ayuda en la curación de heridas.

Seguir una dieta para la pancreatitis de cualquier forma es el camino más seguro hacia la recuperación. Si esto se descuida, pueden surgir complicaciones graves y será bastante difícil salir de esta situación.