Cómo cocinar gelatina de lengua de res hervida. Cómo preparar adecuadamente el gelatina de la lengua.

Un manjar en forma de plato con lengua exquisitamente decorado decorará la mesa festiva y sorprenderá gratamente a los invitados. El gelatina de lengua es un aperitivo universal que, si se sirve correctamente, se convertirá en un verdadero "punto culminante" de la fiesta. El proceso de preparación del gelatina es sencillo. Con un poco de práctica, podrás complacer a tus invitados y seres queridos con este sabroso y saciante manjar. Aquí tienes algunas recetas.

Áspic de lengua de res

La gelatina es un plato sabroso y satisfactorio, ideal como complemento interesante para la mesa navideña. Preparar una merienda original no es tan difícil. Lo principal es abordar este proceso con cuidado y amor. Complementando la golosina con espectaculares adornos decorativos de productos, crearás una auténtica obra de arte culinaria.

Ingredientes:

• 1 kg de lengua de res
• bulbo
• zanahoria
• 2 raíces de perejil
• 10-12 granos de pimienta
• 3-4 pimienta de Jamaica
• 1-2 dientes
• 2-3 hojas de laurel
• 25-30 g de gelatina
• 1-2 huevos
• 2-3 ramitas de perejil
• especias

Método para preparar lengua de res en gelatina:

1. Enjuágate la lengua y prepara todos los ingredientes. Colocar la carne en una cacerola, cubrir con agua fría y poner al fuego. Retire la película durante la cocción.
2. Después de que hierva el agua de la cacerola, agregue una cebolla entera pelada, zanahorias, raíces de perejil, clavo, pimienta de Jamaica, pimienta negra y laurel. Pasada la media hora, retiramos la hoja de laurel. Cocine todos los ingredientes durante unas dos horas.
3. Retire la carne terminada, enjuáguela con agua fría y quítele la piel.

   

4. Cortar la lengua pelada en rodajas de 1,5-2 cm de grosor. Cortar a lo largo de la fibra.
5. Cortar las zanahorias hervidas en aros finos. Lo usaremos para decorar el gelatina. Cuela el caldo con un paño limpio y grueso. Para lograr la transparencia de la gelatina, es necesario aclarar el líquido. Para ello, toma la clara de un huevo de gallina crudo por litro, bátela en un recipiente aparte, donde agrega un vaso de caldo frío, así como una cucharada de jugo de limón. Vierta la mezcla en el caldo hirviendo y sazone.
6. Disolver la gelatina en un vaso de caldo caliente y mezclar con la masa total. Vierta un poco de caldo con gelatina en un plato preparado previamente con lados altos, coloque el plato en un lugar frío para formar una capa inferior de gelatina.
7. Después de endurecer, coloque rodajas de lengua, zanahorias, aros de huevo duro y perejil en la capa inferior de gelatina.

   

8. Vierte el caldo sobre todos los ingredientes y coloca el gelatina de lengua en un lugar frío durante la noche.

   

Por la mañana el plato estará listo para servir.

Cómo hacer gelatina con lengua de cerdo.

Se puede hacer de diferentes formas, incluido el gelatina. Para este plato se utilizan varias carnes, pero independientemente del tipo de base de carne utilizada, el principio de preparación del gelatina es aproximadamente el mismo en todos los casos. Un aperitivo diseñado originalmente ayudará a sorprender gratamente a los invitados, además de abrir el apetito antes de servir el plato principal. A continuación se detallan instrucciones paso a paso para preparar una delicia abundante y sabrosa.

Ingredientes:

• lengua de cerdo
• granos de pimienta negra
• pimienta de Jamaica
• clavel
• zanahoria
• hoja de laurel
• gelatina
• especias
• guarniciones: rábanos, limón, guisantes

Receta de gelatina con lengua de cerdo:

Cómo cocinar correctamente un plato en una olla de cocción lenta.

Las tecnologías modernas no han pasado por alto la cocina, y en nuestras cocinas comenzaron a aparecer dispositivos novedosos, diseñados para facilitar y acelerar significativamente el proceso de preparación de todo tipo de platos. En el proceso de preparación de gelatina, un dispositivo como una multicocina solo será necesario en la etapa de preparación de verduras y lengua. Sin embargo, usarlo hará que cocinar sea mucho más fácil.

Ingredientes:

• Lengua de res
• zanahoria
• bulbo
• sal, especias
• gelatina

Método para preparar gelatina en una olla de cocción lenta:

En unas horas la gelatina de lengua estará lista para servir.

Receta de gelatina sin gelatina

El áspic casi siempre se prepara con gelatina, lo que garantiza un endurecimiento oportuno y confiable de la gelatina. Sin embargo, en la cocina dietética se practica preparar este nutritivo y sabroso snack sin el uso de gelatina soluble. En cambio, se prepara un caldo a base de menudencias de pato, que tiene propiedades similares.

Ingredientes:

• lengua de res o cerdo
• cebolla
• 5 hojas de laurel
• menudillos de pato
• pimienta de Jamaica
• sal, especias
• huevos de codorniz

Instrucciones paso a paso para preparar gelatina sin gelatina:

Cabe destacar que el contenido calórico del gelatina permite clasificarlo como un snack dietético, por lo que un plato sabroso no puede dañar tu figura. Una delicia diseñada originalmente ayudará a decorar la mesa del banquete y sorprenderá gratamente a los invitados reunidos a su alrededor. El proceso de preparación de gelatina no presenta nada complicado. Sólo se requiere un poco de paciencia ya que algunos de los pasos de cocción llevan mucho tiempo.

Cómo decorar una foto de plato terminado.

El gelatina exquisitamente decorado no sólo es un delicioso manjar, sino también un espectacular elemento decorativo en la mesa navideña. La lengua en gelatina brinda una oportunidad increíble, usando la imaginación, para sumergirse en experimentos culinarios y, como resultado, presentar su propia versión única de cómo servir un plato. Para decorar el aperitivo, utilice huevos de codorniz, rodajas de limón, guisantes, pepinos encurtidos, zanahorias cortadas en sentido figurado, hierbas y otros ingredientes. Vea qué opciones puede obtener:

Receta en vídeo: gelatina de lengua de ternera con pan de centeno

En el siguiente vídeo se describe paso a paso cómo preparar un delicioso y original gelatina con lengua de ternera y pan de centeno. Las instrucciones visuales le permitirán comprender mejor el proceso de cocción e incluso convertirse en el autor de una verdadera obra maestra culinaria.

Los platos en gelatina son un clásico de las fiestas navideñas. Deleitan la vista con una imagen colorida capturada en gelatina transparente y deleitan el gusto con la suavidad de la gelatina fría. Y si el gelatina está hecho de lengua, entonces este es un clásico entre los clásicos y lo mejor de lo mejor. Pero preparar al "rey" no es tan fácil: es posible que el áspic no se endurezca y la lengua puede volverse dura para no "sentarse en un charco" de áspic descongelado, sino para complacer a sus invitados con un hermoso y. plato sabroso, siga atentamente las instrucciones que se indican a continuación. Primero, mostraré la receta básica de gelatina de lengua y luego su variación: gelatina en porciones con lengua.

Ingredientes para la receta:

• lengua de res 1,2 kg
• cebolla 1 ud.
• zanahorias 2 piezas
• verdes al gusto
• anís estrellado 1 estrella
• hoja de laurel 1 ud.
• pimienta de Jamaica 1 cucharadita.
• crema agria 100 gramos
• rábano picante 1 cucharada. l.
• especias al gusto
• gelatina 1 paquete.
• sal 1-2 cucharadas. l.
• huevo de gallina para decorar
• verduras marinadas variadas para decorar
• pepino agrio 1-2 piezas
• mostaza para servir

Cómo hacer lengua áspic

Al elegir "materias primas" para el gelatina, elija una lengua densa, no flácida, de color rosa claro y sin placa. Antes de cocinar el caldo, es necesario realizar varios procedimientos preparatorios obligatorios con la lengua. Primero, enjuáguelo bien con agua corriente. Luego vierte agua en un bol, exprime el jugo de medio limón y remoja tu lengua durante 20 minutos. El limón suavizará las telas y eliminará el exceso de olores.

Coloca la lengua en un cazo, llénala de agua y cocina a fuego medio durante 5-10 minutos, quitando la espuma. Después de eso, cambie el agua y solo ahora cocine la lengua hasta que esté tierna durante 1-2 horas.

Las raíces, las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y el anís estrellado harán que el caldo sea aromático. Durante la cocción, asegúrese de que el caldo no hierva demasiado, de lo contrario se volverá turbio.

Retire la lengua terminada (suave al perforarla) del caldo y sumérjala en agua muy fría.

Limpia tu lengua de la película y deja reposar el caldo.

Vierte la cantidad deseada de caldo en una cacerola pequeña y aclara con clara de huevo. Para ello, ponga el caldo al fuego y vierta con cuidado las claras batidas. Cuando hierva, removemos suavemente y dejamos cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Quite la espuma todo el tiempo.

Retire la sartén del fuego y déjela durante 5-10 minutos. Todas las partículas se depositarán en el fondo y la densidad del caldo quedará limpia y se podrá recoger con un cucharón en otra cacerola. Si el procedimiento para preparar caldo de lengua le parece demasiado tedioso, puede utilizar caldo de pollo o pescado ya preparado como gelatina.

Remoja la gelatina según las instrucciones y luego disuélvela en el caldo.

Conservar la lengua hervida en el frigorífico un rato hasta que endurezca. Después de eso, córtalo en rodajas finas.

Para que el gelatina conserve su apariencia después del endurecimiento, primero haga un soporte para la lengua y las verduras. Para ello, vierte un poco de caldo en los platos y mételos en el frigorífico durante 10 minutos. Sobre el sustrato resultante, coloque bellamente trozos de lengua y verduras enlatadas de colores. Vierte con cuidado el caldo sobre ellas y mételas en el frigorífico hasta que estén completamente congeladas.

Puedes decorar el gelatina con una mezcla de verduras, pepinos ácidos y hierbas frescas.

En unas horas el gelatina estará listo para servir. Las salsas adecuadas incluyen mostaza, rábano picante o rábano picante en crema agria.

Áspic de lengua en porciones

Un caso especial de este delicioso plato es la lengua gelatinosa en vasos de porciones. Esta decoración, o diseño culinario, siempre luce elegante y original. Sí, es conveniente: vierte el gelatina en porciones y congélalo de esta manera, luego colócalo hermosamente en picatostes o en un plato y sírvelo a cada invitado.
En esta versión del gelatina, la lengua es completamente "invisible": la carne se corta en trozos pequeños y el huésped no entenderá de qué se trata hasta que se lo explique. Resulta ser una pequeña pero sabrosa intriga culinaria.

Ingredientes:

• lengua hervida 400 g
• caldo de carne 500-700 ml
• zanahorias hervidas 100 g
• huevo cocido 1 ud.
• pepino agrio 1 ud.
• tomate seco al gusto
• gelatina 1 paquete
• sal al gusto
• ajo 1 diente
• rábano picante con remolacha 2 cucharadas. l.
• mayonesa 2-3 cucharadas. l.
• pan negro 2 rebanadas
• eneldo para decorar
• vasos de plástico 7-10 uds.

Preparación

El sabor principal del gelatina depende de cómo se cocina la lengua. Llevar a ebullición la cacerola con el producto lleno de agua, escurrir el agua. Llene con agua fría y fresca, agregue zanahorias, cebollas y especias picantes a la lengua. Cocine la lengua a fuego medio durante unas dos horas. No salar demasiado el caldo. Para darle un ligero sabor ahumado, mantén las zanahorias y las cebollas al fuego un rato y solo luego agrégalas al caldo.
Prepare vasos de plástico poco profundos, quizás desechables.

Remoja la gelatina según las instrucciones del paquete.
Aligera el caldo vertiendo en él la proteína, lleva a ebullición y retira la espuma. Luego poner un poco de gelatina en el caldo y calentar bien al fuego, pero sin que hierva.

Haz adornos vegetales. Por ejemplo, puede utilizar la tapa de un rotulador para exprimir círculos de zanahorias hervidas y luego formar un patrón a su gusto.
También puedes cortar círculos de la proteína y cortar el pepino agrio en tiras.

Vierta el caldo diluido en el fondo de los vasos y colóquelo en el frigorífico durante 10 minutos.

Sacar los vasitos y colocar sobre la capa congelada las verduras cortadas: zanahoria, clara de huevo, pepino, ajo picado y tomate seco.

Echamos sólo un poco de caldo y lo metemos en el frigorífico, las verduras se endurecerán y ya no flotarán en el vaso.

Cortar la carne en cubos pequeños, verterla en cada vaso, verter el caldo encima dejando un poco de espacio libre. Introducir en el frigorífico para que el gelatina endurezca bien.

Mezcle un poco de gelatina hinchada con mayonesa, rábano picante y caldo (2-3 cucharadas).
Coloca esta mezcla como última capa y coloca el gelatina de lengua en el refrigerador hasta que endurezca por completo.

Y ahora la parte divertida: decorar. Con un vaso, cortar círculos de pan negro, freírlos en una sartén seca por ambos lados y servir encima el gelatina.
Antes de servir, coloque un poco de rábano picante sobre cada crutón.

Extienda el gelatina fuera de la lengua. Sirve el aperitivo frío en un plato común decorado con hierbas.

Preparemos los ingredientes para el gelatina, pelemos las zanahorias y las cebollas y cocinemos los huevos.
Lavamos la lengua de ternera y la colocamos en una cacerola con agua fría para que quede completamente cubierta por encima. En cuanto hierva, retira la espuma y reduce el fuego al mínimo. Cocine la lengua durante 1,5-2 horas hasta que esté completamente cocida, limpiando periódicamente la superficie del agua de la espuma que haya aparecido. 30 minutos antes del final de la cocción, agregue a la sartén las zanahorias, las cebollas, las hojas de laurel, la pimienta y la sal.

Remoje la gelatina en agua hervida fría durante 40 minutos para que se hinche y esté lista para su uso posterior.
Pasado el tiempo, sacamos la lengua e inmediatamente la bajamos a un recipiente con agua fría para liberarla de forma fácil y sencilla de la piel exterior. Luego córtalo en trozos finos de igual grosor. También cortamos los huevos y las zanahorias en rodajas. Cuela el caldo y agrega la gelatina disuelta mientras revuelves.

Puede colocar los trozos picados preparados en ensaladeras en porciones y verter el caldo colado, sin olvidar adornar con hojas de perejil, huevos picados, zanahorias, aceitunas, rodajas de limón, pepinos (frescos o encurtidos), a su gusto.
Servir con rábano picante, mayonesa o mostaza. ¡¡¡Buen provecho a todos y feliz año nuevo!!!

El áspic de lengua será un excelente aperitivo en cualquier mesa navideña.

Los platos cuyo ingrediente principal es la lengua siempre han sido considerados un manjar exquisito.

La mayoría de las veces, se utiliza lengua de cerdo o ternera. Preparar gelatina lleva mucho tiempo y, además, es necesario saber cocinar la lengua de res de acuerdo con todas las reglas. Sin embargo, ¡el resultado superará todas tus expectativas!

Aspic de la lengua. Ingredientes:

1-2 uds. Lengua de res

1 cucharada de gelatina

1 cebolla

1-2 zanahorias

Hoja de laurel, raíz de apio, perejil, pimienta de Jamaica en una olla

Aceitunas

Hierbas frescas

Aspic de la lengua. Preparación:

Para que el gelatina quede realmente sabroso, debes saber cocinar lengua de res. Enjuáguelo con agua corriente, colóquelo en una cacerola honda, vierta agua, agregue la cebolla entera pelada, las zanahorias, la raíz de apio y la hoja de laurel.



Tapar la cacerola con la lengua y cocinar a fuego lento. Se necesitarán al menos 3 horas para que la lengua de res esté completamente cocida. El caldo se debe salar media hora antes de que finalice la cocción.

Inmediatamente después de la cocción, se debe escaldar la lengua con agua fría: de esta forma la piel se separará rápida y fácilmente de la carne.





Echar la gelatina en un cazo, diluirla con un vaso de agua tibia y dejar hinchar un rato.



Cuando la gelatina se hinche, coloca el cazo con ella al baño maría y revuelve constantemente hasta que se disuelva por completo. Después de esto, agrega el caldo colado en el que se coció la lengua.

Recuerdo que cuando era pequeña, mi abuela y mi madre preparaban lengua en gelatina y carne en gelatina para las fiestas. Ni una sola fiesta en familia podría prescindir de esto.

Coloque la lengua en un recipiente o palangana grande y cúbrala con agua fría.