素晴らしいグルジア料理の貴重な贈り物は、カルチョスープの人気レシピです。その多様性と豊かな味のおかげで、ほぼすべての人に馴染みがあります。 伝統的に、これはあらゆる種類の肉（牛肉、子羊肉、鶏肉、豚肉、魚など）を使用し、米を加えてさまざまなスパイスで味付けした、濃厚でスパイシーな最初のコースです。 このジョージア料理の傑作のレシピは無限にあるため、誰もが忘れられない味の喜びを与える独自のバージョンを見つけることができます。
グルジア語から翻訳されたこの料理の名前は「牛肉のスープ」を意味しますが、これは他の種類の肉からの調理が不可能であることをまったく意味しません。 この料理について言及するとき、その起源の地域を明確にする価値があるのは当然のことです。 しかし、レシピの変更は決してこのスープの味を損なうものではなく、ピリピリ感を加え、新しい色を導入し、味の印象を補充するだけであることは注目に値します。
ただし、スパイシーな最初のコースの主な味の特徴は、酸味のあるベースと東洋の特徴的なスパイシーな香りであることを覚えておく価値があります。
このスープのベースは、特別な酸味のある混合物です。トクラピと呼ばれるジョージアのフラットブレッドで、チェリープラムの木の未熟な果実から作られています。 その製造技術のおかげで、tklapiはチェリープラムラバシュと呼ばれています。 ハナミズキと梅の果肉から調製したピューレを特別な層に置き、天日で乾燥させます。 また、トクラピの優れた代替品は、香りのよいニンニクとスパイスを加えた一種のプラムソース、トケマリです。 これらの基本的な材料は、本物のグルジア料理の基礎です。
この本当に深い味わいの組み合わせは、いくつかの調理機能のおかげで実現されます。
- ご存知のとおり、ジョージア州の国境の外でtklapiを見つけるのは非常に困難な作業です。 しかし、だからといって、家庭でカルチョスープを作ることが不可能なわけではありません。 酸味成分の代わりに、アジカ、トマトソース、新鮮なプラムの果肉、ザクロジュース、スプーン一杯のリンゴ酢、トケマリ（市販品）、そして食べるときにレモンを加えるとよいでしょう。
- 唐辛子が辛味を加えます。 カットする際は皮膚を刺激したり、火傷を引き起こす可能性があることを忘れないでください。 このトラブルを避けるためには、ゴム手袋を使用する必要があります。
- おいしいカルチョスープを調理するには、長い白米を使用する必要がありますが、蒸したものではなく、丸い米に置き換えることができます。 ご使用前に、お米を冷水にさらす（約2時間）か、5〜7回よく洗ってください。 こうすることで、余分なデンプンを洗い流すことができます。デンプンが過剰に含まれると、グルジア料理の味が損なわれ、粘性があり曇ってしまう可能性があります。
- カルチョスープの簡単なレシピには、無制限の量の野菜を追加することが含まれます。 コリアンダー特有の香りが新たなノートで弾け、料理に驚くほどのピリッとした風味を加え、ディルとパセリの香りを引き立てることに気づくでしょう。 ミントの葉を適度に加えるのも効果的です。
- この料理の調味料の選択は純粋に個別であると考えられていますが、主で必須のものはホップスネリになります。 この調味料には、ディル、ミント、赤唐辛子、バジル、マジョラム、コリアンダー、セイボリー、月桂樹の葉などの乾燥ハーブが含まれています。 これらすべての成分が、この料理の特徴的な東洋のスパイスの原因となります。 時々、本物のグルジアのハルチョのレシピの中には、ウツホ・スネリという調味料が使われていることがあります。これは、料理に「優しい」ナッツのような香りを与える特定の乾燥フェヌグリークです。
- 晴天に恵まれたジョージア州の一部の西部地域、たとえばメグレリアでは、スープが非常に濃厚なので、スープというよりはソースやメインコースのように見えます。 真のメグレリアン ハルチョは、グルジア料理の非常にスパイシーな要素です。 この究極の珍味は、グルジア産のラバッシュに浸して味わうことができます。
今日、この珍味のさまざまなレシピが豊富にあります。 ジョージア州の各家庭には、この香り豊かなお菓子を作るための独自の秘密があり、それを大切に保管し、世代から世代へとその秘密を伝えています。
カルチョスープの古典的なレシピ
材料：
- 肉（牛肉） – 430 g;
- 米（白長粒） – 55 g;
- 庭の果物（ニンジン、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク）;
- トケマリソース グラス半分。
- クルミ 一握り。
- クメリ・スネリ。
- 野菜（コリアンダー、ディル、パセリ）。
調理プロセス:
- まず、スープの準備を始めます。 牛肉1枚を水（約1.5リットル）に浸し、沸騰させます。 沸騰する直前に、スープから泡をすくうことを忘れないでください。そうすることで、スープが透明で魅力的になります。 その後、火を弱めて2時間放置します。 水はわずかに泡立っているはずですが、ほんのわずかです。 数時間後、牛肉を取り出して肉を切り離し、小さなスライスに切り、泡立ったスープに戻します。
- 次のステップは、スープにトケマリを加えることですが、これは非常に重要です。 ソースをスプーン数杯加えます。 同時に、トケマリの使用は必須ではありません。この特定のソースが入手できない場合は、他の酸っぱいトマトの塊で置き換えることができます。 幸運にも本物のジョージア産のトクラピを手に入れることができたら、それを約10〜12 cmの部分に加え、沸騰するまで蓋をします。
- この後、野菜（玉ねぎを薄いスライスに、ニンジンを細切りに）を切り、沸騰したスープに加えます。 次に、くるみを熱したフライパンでローストします。 適切な香りが出たら、乳鉢と乳鉢を使用して細かく均一なペーストに粉砕します。 そこにすりおろしたニンニクを加えます。
- スープを弱火で30分煮た後、そこに準備したご飯を加え、さらに10〜12分間火の上に置きます。 次のステップは、ナッツとガーリックのペーストを加えることです。 この操作の後、魔法のような香りがキッチン全体に広がり、月桂樹の葉、スネリホップ、塩、黒胡椒がそれを引き立てます。
- 必要に応じて、ザクロジュースを加えて酸味を強めたり、砕いた唐辛子を辛味に加えることができます。
- このグルジアの傑作を準備する最後の仕上げは、刻んだハーブの追加です。 さらに2〜3分間調理し、牛肉のカルチョスープの準備ができたら火から下ろします。 珍味を10〜15分間醸造し、グルジアのラヴァシュを皿に加えて食べ始めます。
鶏胸肉のカルチョスープ
現代の料理は、この料理のレシピをほとんど認識を超えて変えました。 伝統的な料理レシピから逸脱することで、グルジアの珍味をスラブ風に解釈した鶏の胸肉のカルチョスープを作ることができます。
このためには以下が必要になります。
- 鶏の胸肉;
- 米（丸粒または長粒）
- トケマリ、トマトジュースまたはテーマペースト。
- クメリ・スネリ。
- 野菜（ニンジンとタマネギ）;
- バター;
- パセリ。
準備：
- 記載されているすべての成分は、2.5 ～ 3 リットルの水に基づいています。 鶏の胸肉でスープを準備することから始めて、カルチョスープを調理しましょう。
- スープの準備がほぼ完了したら、よく洗った米、野菜、トマトジュースまたはトケマリ、塩、スネリホップ、コショウを加えます。
- 最後に、すりおろしたニンニク、油、砕いたハーブを加えます。 そしてチキンカルチョスープの完成です。
子羊のカルチョスープ
材料：
- 骨付きの脂肪の多い子羊のブリスケット (0.7 ～ 1 kg)。
- 中粒米（160グラム）。
- 中くらいのニンジンとタマネギ。
- 完熟トマト（5～7個）
- ニンニク;
- リンゴ酢 (小さじ 1 – 1.2);
- 溶かしたバター;
- コリアンダー、黒、赤唐辛子。
- コリアンダー、パセリ。
- 塩。
準備：
- まずはラム肉の皮を剥きます。 次に、ブリスケットを各部分に2つのリブができるように分割します。 フライパンを熱し、溶かしたバターで肉をきつね色になるまで炒めます。
- コリアンダー、オールスパイス、赤唐辛子、塩を乳鉢で滑らかになるまで粉砕します。 肉にリンゴ酢をまぶし、その上に玉ねぎを置き、用意しておいた香り高い粥をふりかけ、火の上で約5分間炒めます。
- 肉を調理している間に、トマトをふるいで粉砕し、沸騰したフライパンに入れ、続いてコリアンダーと水を入れます。 すべてを約1時間調理します。 炊き上がりの10～12分前に準備しておいたご飯を加え、10分後に炊き上がります。 そこに野菜とニンニクを送り、10〜15分間放置して食事をお楽しみください。
おそらく、論争的なものから始めましょう。 tklapiの参加によって間違いなく準備された、最も正確で本物のハルチョスープについての神話が、誰の軽い手でインターネット上に確立されたのかはわかりません。 これは間違っています！ トゥクラピのハルチョ スープは素晴らしいレシピですが、ジョージアにはハルチョの伝統がたくさんあり、プラム ラヴァシュを使ったスープが唯一のスープではなく、最も一般的なものですらない。
損失と補償について
同時に、神話が作られる根拠もいくつかあります。 多くのものが簡素化され、大衆の好みに合わせて調整されています。 そのため、オリジナルでは、古典的なレシピであるハルチョは牛肉のブリスケットから調理されますが、「公共ケータリング」のスープにはどんな肉のスープも使用できます。 次に欠けているのは、カルチョの酸味のあるベースで、トマトペーストとガーリックナッツドレッシングだけになっています。
買収もいくつかありました。 ジャガイモは栄養があり、安くて身近なものです。 一方、グルジアのオリジナルにはジャガイモはありません。 ちなみに、ニンジンも… ハルチョの野菜には、タマネギ（丸ごとソテーするか茹でて捨てる）、ニンニク、たくさんのハーブ、トマト（必ずあるわけではない）が含まれます。
カルチョの魂 - サワーベース、スパイス
立派な年齢の主婦や、母親のレシピを熱心に吸収し、男性の心をつかむ準備をしている娘に、ハルチョと他のスープの違いを尋ねれば、彼らはためらうことなく答えます。「スプーン一杯のトマトペースト。 」 ああ、パスタのないカルチョとは何ですか？
しかし、グルジア料理に関しては、ソ連時代の女主人の自信に満ちた口調に騙されないでください。 アメリカのナス科への道を開いたクリストファー・コロンブスは、裸足のグルジアの少女たちが山の斜面に集まっていたとき、まだ生まれていませんでした。 野生のプラムスパイシーなスープのベースを準備します。
トクラピ- これは、トマトがグルジアの土壌に現れるまで、ハルチョなしでは考えられなかったことです。 古典的なハルチョの酸味のあるベースを形成する、天日乾燥させたチェリープラム果肉ケーキは一切入っていません。
tklapiを置き換えることができます フレッシュチェリープラムスープまたはトケマリソース。 ただし、ジョージアに到着してレストランでトマト入りのハルチョを試したとしても、不十分な本格的な料理を提供されたと憤慨することはお勧めしません。 トマト（トマトジュースやトマトペーストなど）、古典的なレシピでは、今日ではカルチョが広く使用されています。
ハーブやスパイス– スープの 2 番目に重要な成分。 それなのに、2番目ではなく、最初の1つです。 プラムの酸味と同じように、ハルチョにはスパイシーな香りがあり、ニンニク、ナッツ、スパイス、ハーブの複雑な組み合わせによって生み出されます。 グルジア料理を直接知っている人々の典型的な誤解を繰り返す必要はありません。 その特徴はまさにスパイスであり、辛味や香りではなく、辛さではありません。
ハルチョにはコリアンダー、パセリ、赤唐辛子、バジル、ウツホ・スネリ（フェヌグリーク）の調味料が含まれています。 一般的なフメリとスネリの混合物は完全に正確な味を与えるわけではありませんが、ウツホとスネリがなくても十分に美味しくなります。
ガーリックナッツドレッシング（同じものが使われています）たぶん、あるいはニンニクだけかもしれませんが、ナッツはスープに非常に非常に適しています。ぜひナッツと一緒に試してみてください。
ハルチョスープ、古典的な牛肉のレシピ
材料：
- 牛ブリスケット - 0.5キロ
- 米 – 1/3カップ
- クルミ – 2/3カップ
- 玉ねぎ – 大きめの玉ねぎ 2個
- パセリの根 – 2個
- ニンニク – 大きなクローブ 3 ～ 4 個
- コリアンダーとバジル - 大きな束
- サワーベース - ヤシまたはその代替品を加えたtklapi lavash。 トケマリソース大さじ4、またはすりおろしたトマトグラス1杯を使用できます。
- ホップまたはウツホ・スネリ - 好みに応じて
- 黒胡椒（挽きたて） - 適量
- 月桂樹の葉、塩 - 適量
- 植物油
- 水 - 完成したスープ3リットル用
グルジア語でハルチョを調理する方法
- 肉を中程度の大きさに切り、各食べる人が皿に4枚ずつ載せ、乾燥させ、冷水に入れ、スープを沸騰させます。
- 熱を弱め、泡ができなくなるまで注意深く泡を取り除きます。 この後、スープを弱火で約2時間放置して自然に煮ます（肉がどれだけ早く調理されるかによって異なります）。 次の段階は短いので、スープは濃厚で肉は柔らかくなければなりません。
- スープが調理されている間に、植物油で野菜を炒めます（細かく刻んだタマネギとパセリの根）。
- お米はよく洗います。
- 準備したスープに米を入れ、少し沸騰したら、野菜、月桂樹の葉、砕いたコリアンダーシード、コショウ、塩、手のひらサイズのトクラピまたはその代替品（トケマリ、チェリープラム、ザクロジュース、すりおろしたトマト）を加えます。 、スネリ。
- スープをさらに10〜15分間静かに煮込み、砕いたニンニク（ナッツを使用する場合は加えて）とハーブ（細かく刻んだコリアンダーとバジル）を加えます。 最後にカルチョを塩、コショウ、スパイスで調整します。
- スープは蓋をしたまま、熱いうちにお召し上がりください。
トクラピの作り方
トクラピはチェリープラムから作られ、それから作られた酸っぱいマシュマロの一種です。 チェリープラムに水を注ぎ、約15分間煮て、種を取り除き、ふるいで粉砕して厚い塊を形成します。 塊を平らな木の表面に広げ、軽く押し、伸ばし、めん棒でシート状に丸め、天日で乾燥させます。 ハンカチやロールに丸めて収納できます。
トクラピがなかったら…
tklapi lavashの最も近い代替品はチェリープラム煎じ薬です。 この量のスープに対して二掴みをとり、種を取り除き、少量の水でよく煮ます。 濃厚なペーストになるまで潰すか、ザルでこするとさらに良いです。こうすることで、硬い皮がスープに入り込まなくなります。
しかし、繰り返しになりますが、新鮮なチェリープラムは夏と初秋に入手できますが、冬にはピリ辛のスープが最も欲しくなります。 この場合、グラス半分のザクロジュースを得るために、ザクロを数個買いだめします。 もう一つの選択肢は、大きなスーパーマーケットで購入することです。 最後に、皮をむいてすりおろすフレッシュトマト。
最後に、皮をむいてすりおろすフレッシュトマト。
牛肉のカルチョ - トマトを使った古典的なレシピ
メグレリア風カルチョのスープ
ジョージア州西部にはミングレリアンが住むサメグレロ地域があります。 このユニークな「部族」は、独自の言語（国の他の地域から来たグルジア人はミングレリア語を理解できません）と、料理を含む文字通り生活のあらゆる分野で独自の伝統を生み出しました。 ミングレリアンの料理は特にスパイシーで、完璧に仕上げられ、完璧に磨き上げられ、最後の一粒のスパイスまで調整されています。 カルチョ スープにはメグレリア風バージョンがたくさんありますが、ここではそのうちの 1 つであるアジカをコレクション用に紹介します。 このスープはスパイシーで刺激的です。
メグレリアン・ハルチョの材料:
- 牛肉または子牛肉 - 1 kg
- クルミ（砕いたもの） - グラス半分。
- タマネギ - タマネギ 3 個。
- アジカ・メグレリアン
- コリアンダー – 2束
- イメレティアンサフラン – 大さじ1 l.
- ウツホ・スネリ - 味わう
- コリアンダー - 少々
- 辛口白ワイン 100g
- バター – 大さじ2 l.
- 挽いた黒胡椒
- ご飯 一掴み（お好みで）
- トマト - 2〜3個。 (オプション)
スープの材料を集めるときは、イメレティアンサフランは庭のマリーゴールド（「黄色い花」と呼ばれる）の乾燥した花から作られた粉末であり、通常のサフランではないことに注意してください。
メグレリアン・アジカは特別で非常にスパイシーなタイプのソースで、そのレシピを以下に示します。
アディカを添えたメグレリアン・ハルチョの料理
脂肪の多い肉を洗って乾燥させ、厚さ1.5〜2センチメートルの立方体に切り、バターまたは植物（精製）油で揚げます。 鍋に入れ、みじん切りにした玉ねぎを加え、ワインと少量の水を加え、弱火で30分煮ます。 脂肪分の多い肉がない場合は、フライパンにバターを加えます。
皮をむいたナッツを肉挽き器で挽き、シチューの入った鍋に加え、ハーブやスパイスも加えます。 かき混ぜる。
すり鉢と十分な料理への情熱がある場合は、ナッツを挽くのに肉挽き器やブレンダーを使用しないでください。 すり鉢の中で芳香油が放出され、スープの味が大幅に向上します。 ナッツを粗塩と一緒にハーブやスパイスと一緒に砕きます。
お米を使う場合は軽く搗きます。
味を確認し、必要に応じて塩とコショウを加え、肉挽き器で刻んだアジカとトマト（皮なし）、米を加えます。
スープをさらに15〜20分間煮ます。
メグレリアン・アジカのレシピ
- 乾燥唐辛子ポッド - 500 g（アジカは将来の使用のために準備されています。1つのスープにのみ必要な場合は、材料の重量を比例して減らすことができます）。
- ニンニク – 200 g
- コリアンダーシード 100g
- ウツホ・スネリ – 50 g
- 粗食塩
コショウのさやから種と尾を取り除き、肉挽き器でさやを粉砕します。 ニンニクをみじん切りにし、コショウと混ぜ、調味料と塩を加えます。 彼らはこのアジカに「必要なだけ」大量の塩を入れます。 塊に溶解しなくなるまで徐々に加えます。
インターナショナルケータリングのハルチョスープ
調理が難しい郷土料理のレシピを大衆食堂のメニューに使用しようとする試みが引き起こした若干の皮肉にもかかわらず、簡略化されたハルチョスープも興味深い味わいであり、毎日のホットメニューに最適な選択肢であることは認められなければなりません。皿。
したがって、全体像を完成させるために、ハルチョの元のグルジアのレシピに限定するのではなく、ソ連崩壊後の広大な空間に根付いた進化したレシピも紹介します。
このようなスープには、組成や技術が若干異なるレシピがたくさんあります。 代表的なものをご紹介します。
材料：
- 牛肉、子羊肉、またはその他の骨付き肉 - 300～400 g
- ジャガイモ - 中くらいのジャガイモ 2 個
- 米 – 大さじ2
- 玉ねぎ – 1個
- ニンニク – 2片
- トマトペースト – 大さじ2
- 塩、赤唐辛子（粗挽き）
通常のスープを1リットルの水で弱火で調理します。 肉を取り出し、骨から取り外し、鍋に戻します。
角切りにしたジャガイモを半分調理されるまでスープで調理し、洗った米を加えて10分間調理します。
その間に、加熱したフライパンにみじん切りにした玉ねぎを入れ、その上にスープの一番上の脂肪層を注ぎます。 この方法で数分間煮てスープに移し、フライパンにトマトペーストまたは皮をむいた角切りトマトを入れて煮汁と一緒に煮ます。
スープにトマトドレッシングを加え、塩、コショウを加え、潰したニンニクを加えます。
古典的な「ソビエト」スープのカルチョが完成しました。
提出方法
グルジア風ハルチョを提供する最良の方法は、ラヴァシュを添えることです。 これはステレオタイプだからではなく、それらが実際に組み合わされ、文字通り相互に関連しているからです。
ハルチョのスープが濃い場合（そして、正しい本物のハルチョは濃厚です）、そしてそれが辛くてスパイシーな場合（たとえば、メグレリアン）、ジョージアでは、種なしゴミトウモロコシ粥（ママリガや
ボウルでは、スープをさらにハーブで飾り、ニンニクを添えることができます。
来客を予定している場合は、おいしいワインのボトルを用意するのが良いでしょう。
ここに彼は、ハルチョです。広いジョージアの魂の熱い味で草原と森林の子供たちを喜ばせるためにコーカサス山脈から来たゲストです！
胸肉をよく洗います。 古典的なレシピによるカルチョの場合は、中脂肪の肉を選択してください。
牛ブリスケットを25〜30グラムの小片（軟骨があればそれも含む）に切ります（グーラッシュを作る場合と同様）。
容量3.9～4.2リットル程度の鍋をお選びください。 牛肉の切り身を鍋に入れ、3リットルの冷たい飲料水を注ぎます。
まず、水をよく沸騰させる必要があります。これは強火で行うのが最善です。
その後、鍋を小さなバーナーに移すか、火を弱めて炎を最小限に抑えます。 この熱でスープを40〜50分間、おそらく1時間調理し、常に泡を取り除きます。
肉の調理時間は、肉自体の鮮度と、肉が採取された動物の年齢に大きく依存します。肉が新鮮で若ければ、完全に調理するのにかかる時間は短くなります。
泡を数回すくい取った後、鍋に月桂樹の葉（ほこりや破片を取り除くために水ですすいだ後）といくつかのオールスパイスエンドウ豆を加えて、スープに香りを染み込ませます。
トマトを洗って細かく刻みます。 もちろん、トマトの皮を取り除いた後、果肉だけを刻む必要があります。 トマトをすぐに取り除くには、トマトを沸騰したお湯に10秒間浸す必要があります。沸騰したお湯にトマトを浸す前に、皮にいくつかの切り込みを入れると、分離しやすくなります。
中くらいの大きさの玉ねぎ5〜6個を皮をむき、洗い、細かく刻み、溶かしたバターで透明になるまで炒め（軽く炒め）、玉ねぎがわずかに黄金色になり始めるようにします。 細かく砕いたトウモロコシ粉を加えます。
皮をむいたまま細かく刻んだトマトを玉ねぎに加えます。
お米を数回の水でよく洗います。 野菜に加えます。 フライパンで5～7分煮ます。
くるみ粒を準備します。 それらを調べて、カーネル間にパーティション、破片、またはシェルがないことを確認してください。 クルミの粒をたたくか粉砕します（粉にしないでください）。
野菜を洗い、ナイフで細かく刻みます。
すべての具材を鍋からスープに移します。
トケマリを追加します。 火の上で7〜10分間煮ます。
トケマリの後、ナッツの粉をスープに加えます。
ニンニクの皮をむいて洗い、すり鉢ですりつぶします。 ここで、香りのよいニンニクの塊に、コリアンダーパウダー、「クメリ・スネリ」調味料、クミン、オールスパイス（2〜3個）、黒コショウを加えます。
カルチョ スープは伝統的なグルジア料理で、世界中のスパイシーな最初のコースの愛好家を飽きることなく喜ばせています。 その珍しい味だけでなく、豊富な香りのスパイスもその利点を物語っており、その香りはすぐに家族全員をテーブルに集めます。 カルチョには身近で手頃な価格の製品が含まれているため、国籍に関係なく、すべての主婦が準備することができます。
カルチョスープは肉のスープを使用して調理されます。 種の上で煮ることもできますし、果肉を使うこともできます。 古典的なレシピでは牛肉が優先されますが、必要に応じて他の種類の肉に置き換えることもできます。 料理のカロリーと調理時間はこれに大きく依存します。
カルチョのもう 1 つの必須材料は米です。米はあらかじめ洗って冷水で膨らませておきます。 こうすることで、よりもろい状態にすることができます。 カルチョは通常の最初のコースよりもはるかに濃厚になるはずなので、スープにかなりの量の米が追加されます。
ハルチョにはある程度の酸味が必要なので、グルジア風ソースのトケマリまたはサツィベリが含まれています。 フレッシュトマトピューレ、トマトペースト、レチョなどのスパイスを混ぜたものに置き換えることもできます。 また、スープには、玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモ、ピーマン、ニンジンなどの他の野菜が含まれることもよくあります。
味と香りを豊かにするために、カルチョにはさまざまなスパイスが使用されます。 最も人気のあるもの：スネリホップ、月桂樹の葉、生および乾燥ハーブ、パプリカ、サフラン、さまざまな唐辛子など。
調理後に醸造できるように、皿を少し冷ましてお召し上がりください。
このスープは、最初のコースを試してみたい人にとっては本当においしいものになるでしょう。 この広範な成分リストでも、いくつかの製品で補うことができます。 たとえば、プルーン、サッツィベリソース、クルミなどを加えると心地よい味わいになります。 子羊は冷水ではなく、すぐに沸騰したお湯に浸すことをお勧めします。
材料：
- ラムリブ 1.2kg。
- 水2.8リットル。
- 米200グラム。
- 玉ねぎ3個。
- トマト2個。
- 大さじ1 l. トマトペースト;
- 小さじ2 クメリ・スネリ。
- 黒コショウ 5個。
- 月桂樹の葉2枚。
- 小さじ2 パプリカ;
- サフラン 1つまみ;
- コリアンダーシード 1つまみ;
- 乾燥バジル 1つまみ;
- ニンニク 5片。
- パセリ 1/2束。
- 塩。
調理方法：
- 肉とご飯をよく洗います。
- 水を沸騰させ、肉を入れます。
- 同じ鍋に黒胡椒、月桂樹の葉、皮をむいた玉ねぎ丸ごと1個を加えます。
- 子羊肉を中火で1時間煮て、塩大さじ1を加えます。
- 玉ねぎをスープから取り出し、さらに1時間煮ます。
- ニンニクとパセリをナイフでみじん切りにし、残りのタマネギを薄い半分の輪切りに、トマトをスライスします。
- 肉を取り出した後、完成したスープを濾し、清潔な鍋に入れます。
- 米、スネリホップ、必要に応じて塩をスープに加えます。
- ご飯が完成するまで中火で炊きます。
- 肉を骨から切り離し、細かく切ります。
- フライパンに植物油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- みじん切りにした子羊肉を玉ねぎの上に置き、パプリカを加えて5分間炒めます。
- 残りのスパイスをミキサーボウルに入れ、トマトとピューレを加えます。
- 得られた塊を肉と玉ねぎの入ったフライパンに注ぎ、6分間煮ます。
- フライパンの中身をすべてご飯と一緒に鍋に入れ、かき混ぜて煮ます。
- カルチョを5分間調理し、ハーブとニンニクを加えます。
- スープを10〜15分間煮出します。
ネットワークから見ると興味深い
ほぼすべての種類の肉がハルチョに適していますが、伝統的なグルジア料理は牛肉で調理されます。 豊富な成分と多数のスパイスのおかげで、スープは非常に栄養価が高く、香りがよいことがわかります。 スパイシーな料理が好きな人は、挽いた唐辛子を加えてもいいでしょう。
材料：
- 牛肉300g。
- 大さじ4 l. 米;
- 玉ねぎ3個。
- トマト 4個。
- 月桂樹の葉3枚。
- ニンニク 2片。
- 黒コショウ 3個。
- 小さじ1 クメリ・スネリ。
- 緑;
- 塩。
調理方法：
- 牛肉を洗い、フィルムと静脈を取り除き、立方体に切ります。
- 肉を鍋に入れ、水を加え、コショウ、月桂樹の葉、塩を加えて味を調えます。
- 牛肉を弱火で半分火が通るまで煮ます。
- 米を数回洗い、スープに注ぎ、柔らかくなるまで炊きます。
- 玉ねぎを小さな立方体に切り、植物油で10分間炒めます。
- トマトの皮を取り除き、細かく刻みます。
- ハーブとニンニクをみじん切りにし、トマトに加えてかき混ぜます。
- ご飯が炊き上がる10分前に、トマトドレッシングをスープに注ぎ、スパイスと玉ねぎを加えます。
- ハルチョを蓋を閉めたまま10分間放置します。
スロークッカーを使って簡単に実現できる複雑な料理のシンプルなレシピ。 このキッチンアシスタントを使用すると、すべての工程を1つの容器で行うことができ、時間コストを大幅に削減できます。 鶏肉ではあまり濃厚なスープは得られませんが、この料理ではハルチョの主な風味が十分に尊重されています。
材料：
- 鶏肉500g。
- 玉ねぎ2個。
- ニンジン2本。
- トマト2個。
- ピーマン 2個。
- ジャガイモ 3個。
- 米1カップ。
- 月桂樹の葉。
- 緑;
- 塩コショウ。
調理方法：
- 鶏肉、玉ねぎ、ピーマン、ジャガイモ、トマトを小さな立方体に切り、別の容器に入れます。
- にんじんをすりおろし、米を数回の水で洗います。
- マルチクッカーボウルに植物油を塗り、鶏肉を加えて「ベーキング」モードで20分間炒めます。
- 5分後、玉ねぎを加え、同じ時間後にニンジンを加えます。
- さらに5分間炒めた後、トマトとピーマンをボウルに入れ、20分間調理を続けます。
- ジャガイモ、米、スパイスを加えて味を調えます。
- 「シチュー」モードでスープを1時間調理し、信号の15分前に塩を加えます。
- プログラムの終了後、月桂樹の葉と細かく刻んだハーブを加えます。
- ハルチョを「保温」モードで10分間放置します。
豚肉を使ったカルチョは確かに食事療法ではありませんが、これに抵抗できる人はほとんどいません。 この料理は非常に食欲をそそり、栄養価が高く、さらに素晴らしい香りを放ちます。 さらに素晴らしい風味を得るには、小さじ1杯のスヴァン塩を追加することをお勧めします。
材料：
- 豚肉500g。
- 玉ねぎ3個。
- 米150グラム。
- 大さじ1 l. トマトペースト;
- 大さじ1 l. クメリ・スネリ。
- クルミ100g。
- 小さじ1 コショウ混合物。
- ニンニク 4片。
- トマト 3個。
- 大さじ3 l. 植物油;
- 水3リットル。
- 月桂樹の葉。
- 緑;
- 塩。
調理方法：
- 肉を洗い、中くらいの大きさの立方体に切り、鍋に入れます。
- 豚肉に水を注ぎ、沸騰させます。
- 生じた泡を取り除き、火を弱めて塩を加えます。
- 玉ねぎを半分の輪に切り、玉ねぎの半分をスープに注ぎ、肉に火が通るまで煮ます。
- 残りの玉ねぎを植物油で黄金色になるまで炒めます。
- トマトの皮をむき、立方体に切り、玉ねぎに加えます。
- 同じ鍋にトマトペーストを加えて混ぜ、10分間煮ます。
- 別の鍋で米を半分火が通るまで炊き、すでに調理した肉と一緒に鍋に注ぎます。
- 次にフライパンの中身を注ぎます。
- ナッツを刻み、普通の鍋に加えます。
- ハルチョにスパイスと塩を加えて味を調え、スープを再度沸騰させて8〜10分間煮ます。
- ニンニクをプレス機に通し、月桂樹の葉と一緒に鍋に入れます。
- スープを火から下ろし、蓋をしたまま15分間放置します。
マルチクッカーの能力によっては、調理時間が若干短くなる場合があります。 お米の炊き加減を確認するだけです。 提供する前に、スープを一晩、または「保温」モードで少なくとも 1 時間煮出すのが最善です。 レチョが手元にない場合は、フレッシュトマトで代用できます。
材料：
- 豚肉800g。
- 玉ねぎ1個。
- ニンジン1本。
- コリアンダー 50g;
- ジャガイモ 3個。
- 米1カップ。
- 大さじ1 l. サハラ;
- 大さじ1 l. 植物油;
- トマトレチョ100g。
- 塩コショウ。
調理方法：
- 玉ねぎを輪切りにしてから4等分に切ります。
- ニンジン、肉、ジャガイモを立方体に切ります。
- ハーブとニンニクをみじん切りにします。
- 玉ねぎとにんじんを植物油で「フライ」モードで黄金色になるまで炒めます。
- モードを変更せずに、マルチクッカーの鍋に肉を加え、さらに7分間調理します。
- 肉と野菜にレチョ、ジャガイモ、米、砂糖を加え、塩、コショウで味を調えます。
- マルチクッカーに水を上の線まで入れます。
- 「シチュー」モードで1.5時間調理します。
- 準備が整う15分前に、みじん切りのニンニクとコリアンダーを加えます。
これで、写真付きのレシピに従ってカルチョスープを調理する方法がわかりました。 食欲旺盛！
ハルチョスープは、グルジア料理から私たちの食事に取り入れられた、信じられないほど美味しくて香りのよい料理です。 この地域ではすべての製品を簡単に見つけることができ、調理プロセス自体は誰にとってもそれほど労力がかかるとは思われません。 経験豊富なシェフが、この珍しいカルチョ スープの作り方を教えてくれます。
- 余分なグルテンやデンプンを含まない蒸した長粒米は、カルチョに最適です。
- スープ用の肉が硬くなりすぎるのを防ぐために、スープの調理の始めではなく、ほぼ中間で塩を追加することをお勧めします。
- スープのスープが沸騰し始めたら、必ず泡を取り除き、火を弱めます。
- トマトをミキサーで粉砕する場合、皮を取り除く必要はありません。 ナイフを使用する場合は、まずトマトを熱湯で火傷して皮を取り除きます。
- スパイスの風味をよりよく染み込ませるために、調理後にスープを放置することが非常に重要です。
- 肉をより柔らかくするために、肉を小さく切ることをお勧めします。
- 骨はスープに使用できますが、スープを準備する前に骨を取り除く必要があります。
発行日: 2017/10/30
主婦は、朝食、昼食、夕食を作る前に必ず、入手可能な製品を分類し始め、「今日は何を作ろうか?」という永遠の質問を問いかけます。 昼食には、スープなどの香りが良く、液体で腹持ちの良いものが最適です。
最近、ロシアの食材とカラフルな名前を使った興味深いグルジア風スープのレシピを見つけました。 つまり、カルチョとは酸味のあるスープと肉の塊です！ そして、多くの料理と同様に、このスープには古典的なレシピと、家庭での平均的なキッチンでの調理にすでに適応されている他のさまざまなレシピの両方が含まれています。
- 豚肉のカルチョスープのレシピ
自宅でカルチョスープを作るレシピ
実にシンプルなスープですが、そのコクに惹かれる人も多いです。 したがって、家族に男性が多い場合はジャガイモを切り、女性が多い場合はご飯だけで軽くします。 鮮やかな色と香りにも魅了されます。
私にとってジョージア料理はスパイスと牛肉をたっぷり使った料理です。 したがって、このスープには牛肉を使用する方が良いですが、牛肉は常に手元にあるわけではなく、誰もが今すぐ食べたいので、このスープの独自の「ロシア」バージョンを作り、豚肉、子羊肉、または鶏肉を使用します。 一般的に、肉っぽいもの。
材料：
- 牛肉または子羊肉
- 玉ねぎ 3個
- トマト 1個
- ニンニク
- 米 200グラム
- クメリ・スネリ
- クルミ
- トマトペースト
1. 肉を調理します。
2. 食べ物を準備します。クルミを細かく刻むかすりつぶし、玉ねぎをみじん切りにします。
3. 準備したスープにご飯を注ぎ、調理した肉を取り出します。
4. トマトの皮を取り除く必要があります。 ナイフで切るだけでもいいし、熱湯で焼いて皮を簡単に取り除くこともできます。 ポートでカットしました。
5.ニンニクも細かく刻み、この時点でタマネギを小さじ1杯のトマトペーストと刻んだトマトと一緒に油で炒めます。
6.半炊きのご飯にナッツを加えます。 すぐにスープの表面に油が出てくるのがわかります。
7. この混合物にニンニクとスネリホップを加えます。
8. ご飯が炊き上がったらすぐに、準備しておいた揚げ肉をスープに加えます。
サワークリームとクルトンを使えば、レストランで食べるよりも悪くありません。
牛肉のカルチョスープの作り方
このスープの古典的なレシピのベースは牛肉なので、牛肉を優先します。 しかし、私たちはまだジョージアにいないため、必要な材料がすべて揃っていないため、ほぼ常に家にあるものからハルチョを集め始めます。
材料：
- 牛肉 550g
- 大さじ4 米
- 玉ねぎ 3個
- クメリ・スネリ
- 緑
- ニンニク 5片
- 月桂樹の葉
- クルミ
- コショウ
- トマトペースト
グルジア人はカルチョのベースとして濃厚な牛肉のスープを使用したため、牛肩肉は完璧です。
肉 0.5 キログラムには 2.5 リットルの水が必要です。
1. 肉片を冷水に入れて調理します。 沸騰したら泡を取り除き、弱火で1.5時間煮ます。
2. お米に冷水を注ぎます。
3. 玉ねぎを10分間炒め、トマトペースト大さじ3とコショウを加えます。 ペーストをスープで少し薄めることができます。 沸騰したスープに膨らんだご飯を注ぎます。
5. 次に肉片をご飯に加えます。
6. 20分後、準備したドレッシング混合物を加えます。
クメリ・スネリ調味料大さじ2杯とすりつぶしたクルミ、月桂樹の葉、ニンニクで味付けします。
塩を加え、ハーブを加えます。
牛肉は柔らかく噛みごたえのある状態にするために、少なくとも1時間半煮る必要があります。
ハルチョスープを段階的に作るための古典的なレシピ（写真付き）
伝統的に、スープのレシピにはいくつかのニュアンスが含まれています。
- 肉 - 牛肉
- 独特の酸味を与えるトケマリソースの存在
- トマト少々と野菜たっぷり
- 芳醇で香り高いスープも重要です。
材料：
- 小さじ1 トマトペースト
- トマト 1個
- 玉ねぎ 2個
- 牛肉 500g
- トケマリ - 小さじ2
- 赤ピーマン 1個
- グラス一杯のご飯
- コリアンダー、パセリ、セロリ
- ニンニク 4片
- クメリ・スネリ
- コリアンダー
- アジカ
1.肉の入ったスープに玉ねぎを加えます。
古典的なレシピには必ず牛肉が含まれます。
2.みじん切りにした玉ねぎを少し炒めます。
3. 小さなトマトは火を通して皮をむきます。 トマト片を玉ねぎとスプーン一杯のトマトペーストに加えます。
4. 玉ねぎをスープから取り出し、炒めて刻んだ唐辛子を加えます。
ここで、ルールに従うことが重要です。ご飯を食べすぎないでください。スープがすぐにお粥に変わる可能性があるためです。
5. 調味料を準備します。 まずはコリアンダーから始めましょう。 茎の中で最も香りがよいのは根元の部分です。 したがって、茎を残して根を慎重に取り除きます。
ニンニクとハーブをみじん切りにします。
6.ご飯を注ぎます。
7. 小さじ1杯のスネリ調味料、少量のコリアンダー、少量のアジカをスープに加えます。
8. 完成したスープに、準備したハーブとニンニクを注ぎます。
スープは長く、少なくとも15分間放置する必要があります。
子羊のカルチョスープの作り方
ジョージアでは子羊も一般的な肉であり、「自家製ジョージア」バージョンのスープもこの肉を受け入れていると思います。 このタイプの製品を使って、美味しくて簡単なスープを作るにはどうすればよいでしょうか? また、いつものように、子羊肉を調理するのは1時間半または2時間だけです。
材料：
- マトン
- トケマリソース
- 米コップ半分
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 2個
- クルミ - 100グラム
- 塩コショウ
- コリアンダー
- トマトペースト - 50グラム
- クメリ・スネリ
1. 肉に脂肪が付いている場合は取り除き、立方体に切ります。
2リットルの水で調理を開始し、泡が時間内に取り除かれることを確認します。
2. 肉を待っている間に野菜の準備をします。 皮をむいたピーマンと玉ねぎをみじん切りにします。
ニンジンをみじん切りにします。
3. フライパンで既存の野菜とトマトペーストを加えて煮始めます。
準備した混合物にトケマリソースを加えます。
4. 大きなくるみを細かく砕きます。
1時間後、スープに米、スプーン一杯の挽いた赤唐辛子、スネリホップ、塩を加え始めます。
11分待って、クルミと揚げた野菜の混合物とコリアンダーをスープに加えます。
豚肉のカルチョスープのレシピ
豚肉を使ったスープは時々非常に脂っこいことが判明するので、私はそれからスープを作りませんが、誰もがこの原則を持っているわけではありません。 主なことは、スープが沸騰した瞬間に余分な脂肪を含む泡を取り除くことです。
材料：
- 豚肉 300g
- 米コップ半分
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- トゥケマリ 100g
- 小さじ2 クメリ・スネリ
- くるみ 50g
- 緑
1.豚肉は洗って切ります。
2. 豚肉300グラムに水を注ぎ、沸騰させます。
3. ライスシリアルを洗い、沸騰してから30分後に沸騰した肉に加えます。
4. 炒め野菜とトケマリソースを準備します。
5. ゆでた豚肉は、既製の野菜、クルミシリアル、スネリホップをすでに待っています。
完成した料理にハーブを振りかけます。
鶏肉とジャガイモのカルチョスープの簡単なレシピを写真付きで段階的に紹介
カロリー含有量の点で最もダイエット的なレシピは鶏肉です。 ここでは、胸肉と脚、またはフルスープセットを入手できます。
鶏肉を使うとスープが軽くなります。たとえば、ミートボール入りのスープについて読むことができます。
また、この肉は以前のタイプよりもはるかに早く調理されるため、主婦はより早く調理を完了します。 野菜の配合によってスープの栄養価が変わるので、このレシピでは家族が満腹になるようにジャガイモを加えました。
材料：
- 鶏肉または骨 一部
- 玉ねぎ 2個
- にんじん 2本
- トマト 3個
- ジャガイモ 2個
- 米 50グラム
- ニンニク 5片
- クメリ・スネリ
- コショウ
1. 2リットルの水で肉を茹で始めます。
2.野菜を切り、玉ねぎ、にんじんをフライパンで炒めます。
約7分後、トマトとトマトペースト大さじ2、3杯を加えます。
3. お米を洗ってでんぷんを取り除きます。 沸騰したスープにジャガイモを加え、洗った米、みじん切りにしたニンニクを炒めます。
4. スープが沸騰したら、タイム、スネリホップ、月桂樹の葉、ディル、コショウ、塩などのスパイスを加えます。 鶏肉を切り、スープにハーブをふりかけます。
そして、私たちは自分たちの仕事と、噛んでいる人たちの満足そうな顔から喜びを感じます。
チキンカルチョスープとご飯を自宅で作るレシピ
ジャガイモがなければ、スープのカロリーの点で栄養価は低くなりますが、それでも満腹感は得られます。 シリアルベースである米が含まれているためです。 主なことは、それをずらさず、お粥に沸騰しないようにすることです。
