写真付きの鹿肉レシピは、ランチやディナーの料理選びに役立ちます。 鹿肉を調理するレシピは特に複雑ではなく、準備する鹿の種類によって異なります。 鹿肉（野生の鹿）を使った料理を作るには、肉をあらかじめ浸してマリネします。 トナカイ料理を作るために、肉は特別な加工を必要としません。肉はすでに柔らかく、異臭はありません。 鹿肉はフライに適しており、素晴らしいシチューを作ります。刻んだ鹿肉はカツレツを揚げたり、具材と一緒に揚げたりするのに使用されます。 鹿肉料理にはソース、多くの場合ベリー類（コケモモやクランベリー）が添えられます。
鹿肉のカツレツを作るには、枝肉の臀部の果肉を使用します。 肉は生のラード片とともに肉挽き器で細かく刻まれます。 ラードを使用すると、完成したカツレツがよりジューシーになります。 小麦粉でパン粉をまぶすと、さらにジューシーさが増します。 このために、
章： カツレツ（ミンチ肉）
トナカイの肉は店頭で見かけることはほとんどなく、決して安くはありません。 しかし、幸運にも鹿肉を手に入れることができたら、この赤スグリソース添え鹿肉のフライのレシピは必見です。 作り方はとても簡単で、美味しく仕上がります。
鹿肉は非常に独創的なカツレツ製品なので、自宅で鹿肉カツレツを使ってゲストを驚かせるのも良いアイデアです。そして、私たちのシンプルなレシピを使えば、これまでよりも簡単にそれができます。 ジューシーで柔らかい
ご覧のとおり、鹿肉カツレツの作り方は通常のカツレツのレシピと基本的に変わりません。そのため、夫が狩猟で予期せぬ幸運に恵まれたとしても、慌てて怖がらないでください。 ただし、鹿肉自体は少し硬いので、ラードを追加することをお勧めします。 だから私はカツレツを揚げた後、トマトソースでもう少し煮込んで柔らかくするのが好きです。 料理を楽しんでください。この簡単な鹿肉のカツレツのレシピをお楽しみください。
分量：3～4人前
ロシア料理の鹿肉カツレツの簡単なレシピを写真付きでステップごとに紹介します。 自宅で35分で簡単に準備できます。 カロリーはわずか203キロカロリーです。
- 準備時間：7分
- 調理時間: 35分
- カロリー量： 203キロカロリー
- 分量: 3人分
- 機会: 休日のランチ
- 複雑： 簡単なレシピ
- 郷土料理: ロシアのキッチン
- 料理の種類: 温かい料理、カツレツ
材料 7人分
- 鹿肉 - 500グラム
- ラード - 100グラム
- 卵 - 1個
- 白パン - 3枚
- 玉ねぎ - 2個
- にんじん - 2本
- トマトペースト - 大さじ3。 スプーン
- 小麦粉 - 大さじ3。 スプーン（カツレツの浚渫用）
- 植物油 - 大さじ2 スプーン（揚げ物用）
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
段階的な準備
- 鹿肉をラードと一緒に肉挽き器で挽きます。 塩、コショウ、調味料を加えます。
- 食パンの耳を取り除き、水または牛乳に浸します。
- 卵、柔らかくしたパン、みじん切りにした玉ねぎ1個をひき肉に加えます。 十分に混ぜ合わせてください。
- ひき肉からカツレツを作り、それぞれを小麦粉で四方に巻きます。
- 次に、各カツレツの両面を揚げるか、ソースを作ります。 トマトペーストを水で薄め、みじん切りにしたニンジンとタマネギを加え、一緒に15分間煮ます。
鹿肉は最も伝統的で広く普及している種類の狩猟肉です。 初期のアメリカ入植者にとって、鹿肉は主要なタンパク質源の 1 つであり、長く寒い冬を乗り切るのに役立ちました。 狩猟が農業に取って代わられると、牛肉、豚肉、鶏肉など他の種類の肉が食卓に並ぶようになり、鹿肉がエキゾチックな代替品となりました。 よく調理された鹿肉は、牛肉や他の肉よりもさらに美味しくなります。 ステーキ、シチュー、鹿肉のローストの作り方を学びましょう。 準備（ステーキ）：20分 調理時間：6～12分 合計時間 (マリネなし): 30 分
ステップ
鹿肉の準備
- 鹿肉はカット後10～14日間寝かせる必要があります。 こうすることで肉が少し乾燥し、カロリーが減り、より食欲をそそります。
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目に見える脂肪をすべて取り除きます。脂肪が肉にジューシーさと風味を加える牛肉とは異なり、鹿の脂肪は肉の食感と風味を損ないます。 調理を始める前に、鋭利なナイフを使って枝肉から脂肪を取り除きます。
肉を調理する前にマリネします。鹿肉には特有の風味があるため、それを隠すために、調理方法に応じて肉をマリネする必要があります。 マリネは肉を柔らかくし、風味を加え、不快な後味を取り除きます。 大きなジップロックバッグを使用して、冷蔵庫で一晩肉をマリネするのが最善です。
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トリミングされた鹿の脂肪を別の脂肪源に置き換えます。鹿の脂は風味が悪くなりますが、肉には霜降りが少ないため、肉の味を良くするには別の脂を使用する必要があります。 代替脂肪としては、バター、マーガリン、植物油、ベーコンなどがあります。
- バーディングは肉に脂肪を塗ることで行うことができます。 この方法は、調理中に肉に油をまぶすことができるため、グリルやフライパンで肉を揚げる場合に適しています。 肉をひっくり返した後、溶かしたバターまたはオリーブオイルを混ぜたものを刷毛で塗ると、肉がより風味豊かでジューシーになります。
- 脂肪を刷毛で塗る前に、肉に小さな切り込みを入れます。 この方法は、大きな肉があり、オーブンで調理する場合に適しています。 この方法は、ハムやベーコンを調理するときにも使用できます。 鋭いナイフを使って肉に小さな切り込みを入れ、切り込みの穴にベーコンまたはラードを差し込みます。 調理後はお肉がジューシーになります。
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肉のカット方法が異なれば、調理方法も異なります。ステーキに最適な部位もあれば、単に煮込んだり加工して鹿肉ソーセージを作ることができる部位もあります。 特定の料理を準備する場合は、選択したレシピに従って鹿肉を選択する必要があります。 以下にいくつかのヒントを示します。
- 通常、ロースまたはテンダーロインが最も柔らかく、ステーキにしたり、小さく切って熱した油で煮込んだり揚げたりすることができます。 テンダーロインはミディアムローストでもお召し上がりいただけます。
- ローストはハムの下から調理するのが最適です。 このタイプの肉は、肉を柔らかくするために、低温で長時間煮込んだり焼いたりする必要があります。
- ハムの上部からステーキを調理する方が良いです - 鹿肉を切るときはこれが普遍的です。 初めは少し硬い肉ですが、よく叩いて調理すると様々な用途に使えます。
- カルビ、ネック、柔らかい肉は煮込むのが最適です。 肉挽き器があれば、鹿肉やソーセージのみじん切りを作ることができます。
鹿肉ステーキ
鹿肉のロースト
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肉の余分な脂肪と膜を取り除いたら、幅3〜4cm、深さ4〜5cmの切り込みを肉全体に10〜12回程度入れます。 この肉に野菜、ラード、ベーコンなどを詰めます。 お肉がさらに美味しくジューシーになります。
- 風味をさらに高めるには、肉にニンニクを詰め、ローズマリー、タイム、セージを振りかけます。
- もっと脂肪を増やしたい場合は、バターの小片を詰めることができます。
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肉を乾燥ハーブで覆い、冷蔵庫に数時間置きます。ドライハーブは鹿肉のマリネに最適です。 自分でハーブ混合物を作ることも、既製品を購入することもできます。 さまざまなハーブを試してみましょう。 ハーブを一掴み取り、肉にすり込むだけです。
- オレガノ、バジル、パセリ、パプリカ、オニオンパウダー、塩、コショウを同じ割合で混ぜます。
- 全粒粉マリネの場合は、フェンネルシード、コリアンダーシード、クミンシードをそれぞれ4分の1カップずつフライパンに入れて混ぜます。 乾いたフライパンで少し炒め、調味料の香りがしてきたら火から下ろします。 ナイフの先で種を砕きます。 チリパウダー、パプリカ、ブラウンシュガーを混合物に加えます。
- あるいは、肉を塩水の中に一晩放置しておくこともできます。 塩水は鹿肉の風味を和らげ、肉をよりジューシーにします。
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天板と野菜ベッドの上で肉を焼きます。天板に野菜を並べると、お肉がよりジューシーになります。 さらに、肉に均一に火が通り、野菜の風味がさらに増します。
- タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、セロリがこの方法に適しています。 野菜を洗い、中くらいの大きさに切ります。 野菜に味付けをする必要はなく、肉汁で味が染み込みます。
- 鹿肉は乾燥しやすいので、鍋の底に少量の水またはチキンスープを加えます。 こうすることでオーブン内の水分が保たれ、肉の乾燥を防ぎます。
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野菜の上に肉を置き、天板にアルミホイルをかぶせます。 160℃で3時間焼きます。 肉用温度計を使用して鹿肉の焼き加減を確認します。 肉の内部温度が 55 ～ 65 °C になったら焼き上がります。好みの焼き加減によって異なります。 温度が高くなると肉が硬くなります。
- 肉を火から下ろし、さらに10〜15分間蓋をしたままにしてからお召し上がりください。 一番下の層の野菜は良いソースを作り、鹿肉と一緒に食べられます。
鹿肉のシチュー
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厚手のフライパンにオリーブオイルを少量入れ、肉を中火で両面焼きます。 鹿肉は調理する必要がありません。 むしろ、クラストを形成し、鍋の底が茶色のネバネバで覆われるようにする必要があります。 茶色がかった粘液が鍋の底に溜まっていれば、正しくやっているということです。
- 美味しいシチューは、鹿の首や胸骨の柔らかい肉約0.5キロから作ることができます。 シチュー用の肉は小さく切る必要があります。
- 茶色の皮を作るには、揚げる前に肉を小麦粉で丸めることをお勧めします。 肉0.5キログラムごとに、小さじ1〜2杯の小麦粉を摂取します。
すぐに適切な下処理が施された鹿肉のみを使用してください。肉を切るのが遅れるほど、枝肉は硬くなります。 皮を剥き、衣を付け、包み、適切に冷蔵された鹿肉を選びましょう。
一部の人々にとって、鹿肉は馴染みのあるありふれたものであり、ほぼ毎日食べられており、調理することを恥ずかしがる人は誰もいません。 しかし、それでも多くの人にとって鹿肉は珍味で珍しい肉なので、当然のことながらその調理方法を知っている人はほとんどいません。 そして、肉自体は非常に複雑であり、調理時に特定のルールの遵守と最小限のスキルの存在が必要です。 現代のスーパーマーケットでは何でも買えるので、本物の鹿肉を手に入れたものの、この肉を見て戸惑い、どうすればいいのか分からないという方には、この記事がぴったりです。 ここでは、鹿肉を調理するための最も人気があり成功したレシピを見つけ、鹿肉をジューシーで柔らかく食べやすくする方法のコツを学びます。
鹿肉の特徴と性質
鹿肉は栄養価が高く健康的な食品と言えます。 鹿の枝肉は牛肉とほぼ同じ方法で切り分けられ、最も貴重な肉はヒレ肉です。
鹿肉にはビタミンA、B、C、ニシアンが豊富に含まれており、コレステロールは含まれません。 最高級の牛肉よりもタンパク質が2.7〜7.6%多く含まれています。 脂肪含有量はかなり低く、脂肪酸の量は牛肉とほぼ同じですが、不飽和脂肪酸の含有量ははるかに少ないです。
鹿肉の調理のコツ
- 調理する前に、鹿肉を赤ワイン、塩、スパイスでマリネする必要があります。 この肉は煮込みに最適です。
- 鹿肉は脂肪がほとんど含まれていないため、グリルや直火にはあまり適していません。 この方法で調理してみる場合は、常に油を注いでください。
- 鹿の舌は非常に繊細な味わいで、スパイスを加えた水で2時間煮た後、氷水に入れ、フィルムを剥がして切る必要があります。
- 鹿肉は揚げてもジューシーなままですが、長時間調理しすぎて乾燥しないように注意してください。
鹿肉のストロガニーナ
必要になります:
- 新鮮または冷凍の若い鹿の肉。
- スパイス - 塩とコショウ。
- タマネギとニンニク。
調理手順:
- 肉を骨から切り離し、流水でよく洗います。 水を切り、ペーパータオルで肉を乾かします。
- 肉を正しく切ることが必要です - これがストロガニーナの美味しさの秘密です。 厚さ2mm、幅30mm、長さ100mmの短冊状に切ります。
- 玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。
- 鹿肉、塩、コショウを用意し、玉ねぎとニンニクを混ぜたものに巻き込み、ロール状に巻き、糸で固定します。
- それらを広々とした皿（トレイ、ボウル）に一層にして置き、すべてのロールが液体で覆われるように3％の酢を注ぎます。
- 冷蔵庫に5〜6時間置きます。
- 食べる前にロールを絞ってください。 鹿肉のストロガニーナが完成しました！
鹿肉のトマト煮込み
このレシピによると、肉はジューシーで風味豊かです。 とても美味しいのでぜひ試してみてください！
必要になります:
- 鹿肉 - 2kg;
- 豚ラード - 400 g;
- 調理用脂肪 - 200 g;
- トマトペースト - 200グラム;
- - 200グラム;
- 玉ねぎ - 4個。
- ニンニク - 半分の頭。
- 酢 - 大さじ4。
- コショウ、砂糖、塩で味わう。
- 肉を浸したり煮込んだりするための水。
調理方法：
- マリネの準備。 マリネに含まれる水の量は肉の重量と同じである必要があります。つまり、2キログラムの肉の場合、2リットルの水を摂取する必要があります。 鍋またはボウルに水を注ぎ、そこに酢を加えます。 弱い酢溶液を入手する必要があります。
- 肉の準備。 鹿肉は一口大に切り、流水でよく洗います。
- 肉を静脈やフィルムから徹底的に取り除き、マリネに6時間置きます。 肉を一晩マリネしておきます。
- 鹿肉の調理。 鋭いナイフを使って肉に穴を開け、そこにラードとニンニクの小片を挿入します。 ラードやニンニクをケチらないでください。平均的な一皿につき最大 5 つの穴が開く可能性があります。
- 肉を塩とスパイスでこすります。
- フライパンにサラダ油を熱し、肉の両面をきつね色になるまで焼きます。
- 肉を炒めている間に、玉ねぎを半分の輪切りにして肉に加えます。 かき混ぜて炒め続けます。
- トマトペーストを肉と玉ねぎに加え、さらに10〜15分間炒め続けます。
- フライパンの中身を大釜などの耐熱皿に移します。
- クランベリーを砂糖でこすり、肉に加えます。
- すべての製品が完全に覆われるように大釜に水を注ぎます。
- 火の上に置き、沸騰させます。
- 火を弱め、従来の方法で約1時間半煮ます。
- 「鹿肉のトマト煮込み」の完成です！ ぜひテーブルにお越しください！
鹿肉のロースト
これは鹿肉を調理するための最も一般的なレシピです。
必要になります
肉の場合:
- 鹿肉 – 1.5キログラム、
- にんじん – 5本、
- 月桂樹の葉 – 1～2枚、
- グリーンピース – 1カップ、
- 植物油 – 1カップ、
- パースニップ - 適量
- 塩 - 味わうために、
- 黒胡椒 - エンドウ豆 4 ～ 6 個。
ソース用：
- 水 – 350ml、
- ビール – 100ml、
- ブイヨンキューブ - 2個、
- 砂糖 – 大さじ1、
- タイム – 小さじ1/4。
調理方法：
- まず、深いボウルに砂糖、タイム、ブイヨンキューブを入れて混ぜます。 水とビールを注ぎます。 ミックス。 30分ほど放置します。 指定された時間が経過すると、ソースが完成します。
- 肉を洗い、静脈とフィルムを取り除きます。 3×3センチくらいの大きさに切ります。
- フライパンに植物油を入れて熱します（必ず精製油を使用してください）。 肉を強火で黄金色になるまで炒めます。 塩とコショウ。
- 焼いた肉にソースを注ぎます。 沸騰させます。
- 月桂樹の葉とコショウの実を加えます。 蓋をして時々かき混ぜながら1時間半煮ます。 調理中に液体が沸騰した場合は、少量の水を加えてください。
- 調理の20分前に、角切りにしたニンジン、グリーンピース、パースニップを加えます。 かき混ぜる。
- 食べる前に、月桂樹の葉を皿から取り出すのを忘れないでください。 それを試してみてください！
鹿肉のロースト。 もう一つのオリジナルレシピ
必要になるだろう：
- 鹿肉 – 600グラム、
- リンゴ - 1個、
- 玉ねぎ – 1個、
- リンゴンベリー – 50グラム、
- 水 – 80ml、
- イェーガーマイスター リキュール – 50 ml、
- 植物油 – 50ml、
- 塩 - 味わう。
調理方法
- 鹿肉を細かく切り、静脈と膜を取り除きます。 ペーパータオルで洗い流し、乾燥させます。 塩。
- リンゴを洗います。 種を取り除きます。 小さな立方体に切ります。
- 玉ねぎをきれいにします。 私の。 細かく刻みます。
- 加熱した植物油で肉を炒めます。
- おいしい黄金色の皮が現れたらすぐに、玉ねぎとリンゴを加えます。 スパイスで味を調えます。 ミックス。
- リンゴが柔らかくなったら、水とリキュールを加え、リンゴンベリーも加えます（冷凍のものを使用する場合は、解凍する必要はありません）。 蓋をして完成まで煮ます。
オーブンで焼く鹿肉カツレツ
必要になるだろう：
- 鹿肉 – 500グラム、
- 豚肉 – 400グラム、
- マヨネーズ – 40グラム、
- 植物油 – 30ml、
- 卵 - 2個、
- ディルグリーン - 好みに応じて、
- 挽いた黒コショウ - 好みの量
- 塩 - 味わう。
調理方法
- 鹿肉と豚肉を肉挽き機に通します。
- 卵を加えます。 塩とコショウ。 十分に混ぜ合わせてください。 ひき肉の準備ができました。
- カツレツの形成。 それらをベーキングシートの上に置きます。最初に植物油を塗る必要があります。
- カツレツにマヨネーズを塗ります（必要に応じて、クリームに置き換えることもできます）。 170度に予熱したオーブンに20分から30分入れます。
- カツレツに加えるのに最適なのは、ご飯やマッシュポテトです。
鹿肉ビーフストロガノフ
必要になるだろう：
- 鹿肉 – 1キログラム、
- キノコ - 300グラム、
- 玉ねぎ – 1個、
- サワークリーム – 100グラム、
- 植物油 – 50ml、
- 挽いた黒コショウ - 好みの量
- 塩 - 味わう。
調理方法
- 肉を洗います。 乾燥させましょう。 短冊状に切ります。
- 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
- キノコをきれいにします。 すすぎます。 短冊状に切ります。
- 肉を植物油で15分間炒めます。
- 玉ねぎとキノコを加えます。 スパイスで味付けします。 ミックス。
- サワークリームを詰めます。 蓋をします。 定期的に水を加えることを忘れずに、1時間煮ます。 注: 鹿肉は硬い肉なので、ビーフストロガノフは調理に時間がかかる場合があります。
- 鹿肉のビーフストロガノフをマッシュポテトまたは茹でたパスタと一緒にお召し上がりください。 サンプルを取ってみましょう！
鹿肉の鍋煮
必要になるだろう：
- 鹿肉 – 500グラム、
- ジャガイモ - 中くらいの大きさの 2 個、
- 玉ねぎ – 1個、
- リンゴンベリー – 大さじ1、
- クランベリー – 大さじ1、
- 黒胡椒 - 適量
- お気に入りのスパイス - 味わうために、
- 塩 - 味わう。
調理方法
- 肉を細かく切ります。
- セラミック鍋に植物油を塗り、鹿肉を入れ、蓋をします。 170度に予熱したオーブンに入れ、40分間煮ます。
- ジャガイモの皮をむきます。 大きな立方体に切ります。
- 玉ねぎをきれいにします。 細かく刻みます。
- 2番目の段落に示されている時間が経過したら、準備した根菜を肉に送ります。 さらに50分間煮ます。 次に、材料リストに示されているスパイスとベリーを加えます。 蓋をしてさらに10～15分煮ます。
- 完成したおいしいものをオーブンから取り出し、少し醸造させます。 鍋に直接お召し上がりください。 食欲旺盛！
鹿肉は脂肪をほとんど含まず、非常に健康的でありながら栄養価の高い肉です。 通常、鹿肉のカツレツには、ジューシーさを高めるために、少し脂身の多い豚肉、クリーム、バターが加えられます。 しかし、私たちは七面鳥の肉、牛乳に浸した少量のパン、そしてすりおろしたズッキーニを使って、脂肪のない軽くてジューシーなカツレツを準備します。
さらに、鹿肉はかなり顕著な香りと味を持っていますが、事前にマリネした場合に最もよく発達します。 繰り返しますが、これにより肉に柔らかさが加わります。
カツレツにはリンゴンベリーベースのソースを2種類用意するのがおすすめです。 軽い料理が目的なので、砂糖の代わりにステビアを、ゼラチンの代わりに寒天を使います。
著者のメモ
ステビアは、ハニーハーブの葉から作られる天然のカロリーゼロの砂糖代替品で、体に副作用がないのが特徴で、砂糖の250〜300倍甘いです。 煎じ薬用の乾燥ハーブ、液体、錠剤、微結晶粉末の形で入手できます。 料理目的には、白色結晶性ステビオシド粉末の形で加工されたステビアを使用すると便利です。 SWETA ブランドの 1 kg パッケージでオンライン ストアで購入できます。
材料：
鹿肉1kgのマリネ用：
- 大さじ2杯。 l. ディジョンマスタード
- 大さじ3 ザクロ果汁
- 大さじ1 赤ワインビネガー（レモン汁でも代用可）
- オリーブオイル 100g
- 大さじ1 ウスターソース（醤油でも代用可）
- 大さじ1 カシスジュースまたはリキュール
- タイム、ローズマリー 3～5 小枝（または乾燥プロヴァンスハーブ 小さじ 1）
- 黒胡椒 1つまみ
ひき肉の場合：
- 鹿肉 1kg
- 七面鳥の胸肉 500g
- ダルニツァまたは全粒パン（クラム） 250 g
- スキムミルク 100g
- ソフト低脂肪カッテージチーズまたはソフト低脂肪ヤギチーズ 200 g
- 卵1個
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 3～4片
- 小さなズッキーニまたはズッキーニ 1個
- ナツメグ 1つまみ
- 黒胡椒 1つまみ
- 塩（お好みで）+小さじ1 ズッキーニ用
- 小さじ1 オリーブオイル
リンゴンベリーソースベースの場合：
- 生または冷凍のリンゴンベリー 350 g
- ザクロジュース 500g
- リンゴ2個
- 梨 2個
- オレンジ 1 個、皮、果汁
- ナツメグ 1つまみ
- スティック2本または小さじ1/2。 シナモン
- 小さじ1/4 塩
- 小さじ1 ステビア
- 小さじ4 寒天
- 大さじ4 強いアルコール（できればグランマルニエなどのオレンジリキュールとカシスリキュールを半分）
無糖リンゴンベリーソースの場合：
- リンゴンベリーソースベース 350g
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 1個
- セロリ 4～5本
- 小さじ1 オリーブオイル
- タイム 3～5 小枝（または乾燥プロヴァンスハーブ 小さじ 1）
- ニンニク 3～4片 乾燥ニンニク 小さじ1/2、または新鮮なニンニク 2～3片
- 塩、コショウで味わう
調理方法
マリネ
ディジョンマスタードを塩とスパイスで泡立て、ザクロジュースと酢を加え、滑らかになるまでかき混ぜます。 泡立て続け、オリーブオイルを細い流れで加えます。 マヨネーズのような濃厚な塊が得られるはずです。 アルコールを入れてかき混ぜます。
鹿肉が冷凍されている場合は、解凍する前に肉片をきつめの袋に入れ、マリネを注ぎ、結び、均等に分配し、深いボウルに入れ、完全に解凍されるまで冷蔵庫で保管します。 解凍中は何度か裏返してください。 新鮮な肉をマリネする場合も手順は同じで、数時間から 1 ～ 2 日までマリネできます。
リンゴンベリーソース
まずはベースを準備します。 大部分は甘いコケモモソースになり、少ない部分は無糖のソースになります。
生または冷凍のリンゴンベリーにザクロの果汁を注ぎ、ステビア、シナモンスティック、ナツメグ、塩、皮と種を除いた細かく刻んだリンゴと洋ナシを加え、沸騰させます。
オレンジの半分（オレンジ部分のみ）の皮をむき、リボン状にし、非常に薄い細切りにします。 皮の後半部分を細かいおろし金ですりおろします。 ベースに追加します。 沸騰したら弱火で2分間煮ます。
オレンジの果汁を絞ってベースに加えます。
寒天を少量の熱湯（約50ml）で希釈し、ベースに混ぜて沸騰させ、1分間煮ると寒天のゲル化特性が現れます。 アルコールを注ぎます。 無糖ソースを350g量り、残りを瓶に注ぎ、蓋をします。
冷やすと、薄いジャムのような粘稠度のソースが得られます。 子供に提供する場合は、寒天の前にアルコールを注ぐことができます。アルコールベースは蒸発し、フレーバー成分が残ります。
風味豊かなソースを作るには、細かく刻んだ玉ねぎを軽く炒め、細かく刻んだセロリの茎、次に角切りのピーマンを加えます。 塩、コショウ、タイムまたはプロヴァンスハーブ、乾燥ニンニク（新鮮なニンニクの場合は、ピーマンの前に加えます）で味付けします。 リンゴンベリーベースと混ぜ、瓶に移し、冷めるまで閉めます。
ひき肉
皮のないパンを細かく砕くか刻んで、牛乳を注ぎ、30分放置し、滑らかになるまでかき混ぜます。
ズッキーニを細かいおろし金ですりおろし、塩を加え、ザルに入れて10分間放置し、よく絞ります。
玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで軽く炒め、ニンニク、塩、スパイスを加え、パン生地と混ぜ、柔らかいヤギチーズまたはカッテージチーズ、すりおろしたズッキーニを加えます。
鹿肉からマリネ液を取り出し、小さく切ります。 七面鳥の胸肉も同様に切ります。 ミートグラインダーまたはフードプロセッサーを使用してひき肉を準備します。
2つのひき肉を合わせてよく混ぜます。 卵1個を加えてさらに混ぜます。 必要に応じて、2番目の卵を追加します。
ひき肉を叩き、持ち上げたり、ボウルに戻したりを10〜15回繰り返し、冷蔵庫に30分入れます。
カツレツを揚げる
フライパンをよく熱し、少量の油を刷毛で薄く塗ります。 濡れた手でカツレツを作り、隙間を残して鍋に置きます。 最初は強火で両面を焼き、その後火を弱めて完成まで焼きます。 最後の2〜3分は蓋をしたまま弱火で炒めます。
鹿肉のカツレツを2種類のリンゴンベリーソースでお召し上がりください。 カツレツはボリュームたっぷりなので、おかずなしで食べてもいいし、ザワークラウトやリンゴのピクルスを添えてもいいですね。
