オーブンでゆでたガチョウ。ガチョウをオーブンで調理する方法

ガチョウのリンゴ詰めは北欧料理に属しているため、多くの肉料理愛好家に愛されている東洋のスパイスはこのレシピでは使用されていません。リンゴを詰めた焼きガチョウのこのレシピには、栄養面で特別な工夫が施されています。こちらはクミンの使い方です。

鳥の皮膚に浸透するクミンが、この贅沢な料理を際立たせる独特の味と素晴らしい香りを肉に与えるのに貢献します。コリアンダーとオールスパイスの添加は許可されていますが、それでもキャラウェイシードが優先されます。

リンゴを詰めた焼きガチョウのレシピ

ガチョウの死骸全体。
ジャガイモ - 2kg。
塩 - 小さじ2、できれば海塩。
リンゴ（酸っぱいものと赤いもの） - 各5個。
クミン - 小さじ5;
ドライアプリコット、プルーン、ダークレーズン - 各成分を一握り。
エシャロット、または通常のタマネギ - 300 g。
梨 - 6個。
ニンニクの頭。
コショウの実 - 10個。
ワイン（できれば白品種） - 350 ml。

リンゴを詰めたガチョウの焼き方

ガチョウの枝肉がまだ準備されていない場合は、処理する必要があります。まず、バーナーを火で焦がし、次に掃除し、腸を取り、洗って乾燥させます。手羽元を切り落とし、余分な脂を取り除きます。

クミン、塩、コリアンダー、コショウを細かく砕き、内側に触れないように準備した混合物で枝肉をこすります。ガチョウの死骸をフィルムで包み、冷蔵庫に数時間、場合によってはそれ以上置き、スパイスを染み込ませます。

詰め物には、酸っぱいリンゴを小さな立方体に切り、浸して洗ったドライフルーツ（プルーン、ドライアプリコット、レーズン）を加えます。プルーンとドライアプリコットは半分に切るのがおすすめです。

スパイスや塩を加えずに、得られたフィリングをガチョウの枝肉に詰めます。詰め物をカーカスの内側にしっかりと入れないでください。そうしないと焼き上がりません。鳥の足を強い糸で縛り、皮の数カ所に編み針を刺して、焼く過程で脂肪がしっかりと出るようにします。

ガチョウの詰め物を特別な耐火皿の底に置き、事前にガチョウの脂肪片を敷いてください。鳥は背中を下にして寝かせる必要があります。 200℃に予熱したオーブンでグースを焼きます。

30分後、鳥の入った鍋を取り出します。脂肪の多いジュースを枝肉の上に注ぎ、さらに調理するためにオーブンに戻します。オーブンの温度はすでに 170 °C まで下げることができます。

食欲をそそる皮を得るには、鳥に脂肪を頻繁につける必要があります。 1時間後、ガチョウを再びオーブンから取り出し、天板に溜まった脂肪を準備した耐火容器に注ぎ、香り高いワインをガチョウの上に注ぎ、オーブンでさらに30分焼き続けます。

エシャロットまたは粗く刻んだ通常のタマネギ、皮をむいて皮をむいて直接皮をむいたニンニクのクローブ、皮をむいて四等分したジャガイモ - 味に塩を加え、少量の挽いたクミンを加え、熱い脂肪の入った容器に入れて混ぜ、オーブンの下部に送って焼くガチョウのぬいぐるみと同時に。

準備しておいた赤いリンゴと梨をフォークで数カ所刺し、ガチョウの周りの天板に置き、オーブンでさらに焼きます。

しばらくしてから、調理中に鳥から出たジュースを果物の上に注ぎ、完全に完了するまでオーブンで焼きます。中型のガチョウの詰め物を焼くまでの準備には、最大 3 時間以上かかります。それはすべて枝肉の大きさと料理人のスキルに依存します。

ベーキングの最終段階では、皿、ジャガイモ、そして鳥の内側で焼かれた素晴らしいおいしいおかずが絶妙に盛り付けられます。リンゴを詰めたガチョウが完成しました。皆さん、ご賞味あれ！

焼きガチョウは、休日のテーブルの飾りとなるとてもおいしい料理です。鳥へ 柔らかくてジューシーで、食欲をそそる黄金色の皮が出来上がりました、正しく準備することが非常に重要です。私のレシピでは、ガチョウを丸ごとオーブンで揚げて、口の中でとろけるようにする方法を説明します。それでは始めましょう!

キッチン家電と付属品:ベーキングシート、ベーキングスリーブ、ナイフ、ボウル、オーブンミット、おろし金、キッチンボード。

材料

鳥の選び方

若くて大きなガチョウを優先する。そのような鳥にはより多くの肉があり、より速く調理されます。若いガチョウと年老いたガチョウを区別するには、その足元を見てください。若鳥では淡黄色、老鳥では赤色です。

ガチョウの最も高カロリーな部分は皮なので、完成した料理の脂肪含有量を減らすために、ガチョウを皮なしで焼きます。

ベーキングの準備

鳥の死骸は解凍し、きれいにし、洗い、ペーパータオルで乾燥させ、焼成中に燃えないように翼の外側指骨を取り除きます。グースは脂がたっぷりなので、 彼の余分な脂肪を取り除くことをお勧めします。ウェンを切り取ることも忘れないでください。枝肉に羽毛が残っている場合は、それらを取り除く必要があります。

段階的な準備

調理しやすいように、ガチョウを2つの部分に切ることができます。ただし、これはオプションです。
枝肉を洗って乾燥させます。鳥の表面全体に切り込みを入れて、スパイスがよりよく染み込み、より早く調理できるようにします。
レモン1個分の皮をすりおろします。ニンニク3片と生姜小片の皮をむき、みじん切りにします。
すべてをボウルに入れ、乾燥バジル、クミン、タイムを加えます。
少量の水で薄めた肉用スパイス（好みで）、塩、パプリカを加えます。
すべての材料をよく混ぜます。

この混合物でガチョウをこすります。鳥の皮の切り込みに調味料を入れていきます。
ガチョウを冷蔵庫で少なくとも6〜8時間、できれば一晩マリネさせます。
この後、鳥を冷蔵庫から取り出し、水で希釈したパプリカを加えて、調理後のガチョウの見た目を食欲をそそります。
また、蜂蜜も塗ります（大さじ2〜3杯が必要です）。鳥の外側と内側の両面をコーティングします。
ガチョウをベーキングスリーブに置きます。鳥の中に少しのディルとニンニクを入れます。スリーブの端を結び、蒸気を逃がすための小さな穴を残します。
180〜200度で2時間焼きます。 1時間後、鳥を裏返し、さらに1時間調理します。
完成したガチョウをオーブンから取り出し、蒸気が逃げるようにスリーブを慎重に開き、スリーブなしでさらに30〜40分間焼き、食欲をそそる黄金色の皮を形成します。
完成した鳥を大きな皿に移し、お好みのおかずとソースと一緒にお召し上がりください。食欲旺盛！

レシピ動画

このビデオから、ガチョウを丸ごとオーブンで美味しく調理する方法と、とてもジューシーで美味しくなるように焼く方法を学びます。

その他のマリネオプション

最も簡単なマリネはリンゴ酢です。。それを水で希釈し（1：3〜4）、ガチョウの上に一晩注ぎます。
鳥を塩とコショウでこすり、その上に辛口白ワインを注ぎ、ラップで包むこともできます。ガチョウを冷蔵庫で6〜8時間マリネする必要があります。

マリネにはクランベリーピューレと好みのハーブを混ぜたものを使うこともできます。
マスタードとマヨネーズを1:1で混ぜたものを鳥に塗ることができます。、味に合わせて調味料を追加する必要があります。
既製のグリル調味料、醤油、サワーベリーピューレをマリネに使用することもできます。

ガチョウを丸ごとオーブンで美味しくローストする方法

準備中 鳥をひっくり返す必要がある。スリーブではなくベーキングシートで焼く場合は、溶けた脂肪を定期的に上に注ぎます。
ベーキングスリーブの代わりにホイルを使用することもできます。破れたり果汁が漏れたりしないように、2～3回に分けて飲むのがおすすめです。
ガチョウが準備が整う40分前に、それにジャガイモを加えることができます。または他の野菜。こうすることでメインディッシュと副菜の両方が手に入ります。酸味のある品種もとても美味しいです。料理に新しい味を加えるために、鳥をオレンジ、キャベツ、またはクランベリーと一緒に調理できます。
鳥の焼き加減を確認するには、枝肉の最も厚い部分に穴を開けます。透明な果汁が出れば準備完了、ピンク色であればまだ準備ができていないことを意味します。

その他の調理オプション

休日の食卓用にガチョウを調理するだけでなく、他の材料を加えずにガチョウを調理することもできます。アヒルをオーブンで焼くととても便利です。調理後、天板を洗って脂を落とす必要がなく、スリーブ内で調理したアヒルやガチョウもとてもジューシーに仕上がります。もうひとつ注目すべき料理がこちら。他の鶏肉料理と同様に、クランベリーなどのおいしいベリーソースを準備することをお勧めします。

ガチョウを丸ごとオーブンで調理する独自のレシピがある場合は、必ずコメントに書いてください。秘密を共有しましょう。家禽のためにどのようなソースを準備するかも書きます。よろしくお願いします。料理頑張ってください！

休暇前の家事では、何を提供するかだけでなく、ゲストを驚かせる方法についても常に心配する必要があります。そういった宴会のメニューも、バリエーション豊かで満足のいくものであってほしいと思っています。

新年とクリスマスには、お祝いのテーブルの代表的な料理はオーブンで焼かれたガチョウです。そして、ホステスがそれをどのように調理するかに関係なく、詰め物を詰めたり、詰め物をせずに、リンゴやお粥を使って調理したりしても、テーブルは豊かに見え、ボウルはいっぱいに見えるでしょう。

ガチョウは重い鳥であるため、多くの人が調理を恐れ、調理が不十分だったり焦げたりする可能性があると説明しています。特にこの料理は主にお祝いのごちそうのために用意されるものなので、間違いはありません。ローストガチョウは豪華なクリスマステーブルの定番です。家族の快適さとお祝いの魔法の雰囲気を作りたいなら、この料理はまさにあなたが必要とするものです。サクサクした皮の大きなガチョウの焼き物は、ご家族にもゲストにも喜ばれます。お祝いがそれほど多くない場合は、肉料理として鶏肉に完全に制限することができます。

リンゴ、パイナップル、そば、ジャガイモ、キノコなど、ガチョウの詰め物のオプションはたくさんあります。フルーツの詰め物を使用すると、より柔らかくておいしいことがわかります。もちろん、何も詰めずに焼くこともできますが、その場合はパサパサになってしまう可能性があります。

重要な点は適切なマリネであり、そのおかげで肉は独特の味を獲得します。このレシピに従って調理されたガチョウは、いくつかの秘密のおかげで適度に脂肪が多く、心地よいジューシーさがあなたを喜ばせます。

この号では、この鳥を調理するためのさまざまなレシピについて説明します。好みや材料の入手可能性に応じて選択してください。

ガチョウをリンゴとプルーンと一緒に調理する最初のプロセスは、非常に高貴でおいしい組み合わせです。

リンゴとプルーンを使ったレシピ

最も重要な秘密、つまり料理を素晴らしいものに仕上げる方法を学びます。
サクサクの皮が付いた香り豊かで食欲をそそるガチョウをテーブルに置いて、ゲストを楽しく驚かせたいなら、今すぐ調理を始めましょう。

材料：

ガチョウの枝肉 – 約2.7kg、
塩、
コショウ、
テーブルマスタード – 大さじ2 l.、
ニンニク – 中くらいのクローブ5個、
バターまたはギー – 50 g、

りんご、
プルーン（種抜き）。

調理プロセス:

焼く前に、ガチョウを準備する必要があります。枝肉が凍っている場合は、室温で解凍するのに数時間かかるため、事前に取り出してください。肉を加熱してこのプロセスを人為的に加速する価値はありません。

枝肉の内側と外側をよく洗い、余分な脂肪と手羽先を切り落とします。最初にワインまたは酢で酸性化した水に肉を浸すことができますが、このステップはオプションですが、結果を比較するために調理する価値がある場合もあります。

ニンニクをプレス機に通し、塩とコショウを乳鉢で粉砕します。必要に応じて、上記に他の好みのハーブやスパイスを追加します。

内部の脂肪は簡単に取り除くことができますが、皮膚の下はそれほど簡単ではありません。余分なガチョウの脂を使わずに皮をパリパリに仕上げるには、鋭いナイフを使って胸に沿って皮に浅い切り込みを入れます。肉まで切り込まないように注意してください。焼くと脂肪がでるので、炒め物やソース用に集めて保存できます。

ガチョウをペーパータオルで少し乾かし、スパイスをたっぷりとこすり付けます。ニンニクは内側だけをこすり、外側はこすらないでください。こすると焦げてしまいます。

たとえガチョウがたくさん走っていても、あるいは食卓に並ぶ前にあまり若くなかったとしても、ガチョウの肉をより柔らかくする方法の秘密を 1 つお教えします。この場合、スパイスだけでなく、既製のテーブルマスタードでも一晩こする方が良いです。こうすることで肉を柔らかく保つことができます。

スパイスをもみ込んだ枝肉をラップで包み、冷蔵庫に一晩または一日中（夜に調理する場合は）隠しておきます。

硬くて酸っぱいリンゴを洗い、芯を取り除き、スライスします。掃除する必要はありません。プルーンを水で洗います。

マリネした鳥にリンゴとプルーンを詰めます。詰め物が落ちるのを防ぐために、つまようじで枝肉をピンで留めるか、縫い合わせます。ただし、後でつまようじ（または糸）を取り除くことを忘れないでください。

もう一つの小さな秘密は、焼く前にガチョウにバターかギーを塗ることです。生地が食欲をそそり、カリカリになります。

ガチョウをワイヤーラックに置き、その下に脂肪が排出されるベーキングトレイを置きます。垂れた脂が煙になるのを防ぐために、鍋の底に水を注ぎます。水を定期的に追加する必要があります。量はあまり多くなく、天板の表面を軽く覆う程度で十分です。

あらかじめオーブンを250℃に予熱し、詰めたガチョウを20分間入れて生地を「固め」ます。

枝肉の胸部を下にして温度を160℃に下げ、1.5〜2時間調理します。調理時間はガチョウの重さによって異なりますが、おおよその計算では1kgあたり1時間です。

ワイヤーラックを使わずにグースを焼く場合は、20分ごとに裏返し、天板からソースを注ぐようにしてください。

調理したガチョウを素敵な大皿に盛り付けます。

もちろん、死骸全体は非常に印象的に見えますが、汚れて料理全体の外観を損なうことを避けるために、すべてのゲストが足や羽を切り落とす危険を冒すわけではないため、ガチョウを細かく分割することができます。

ジャガイモやふわふわのご飯は鳥にとって素晴らしいおかずになります。ガチョウを焼いたリンゴを添えることを忘れないでください。

アドバイス

ガチョウがオーブンで焦げ始めたら、最も傷つきやすい場所をホイルで覆い、天板の底から枝肉の上にソースをより頻繁に注ぎます。そうすれば肉は均一に調理されます。

自家製ソースは料理に素晴らしいアクセントとなり、心地よいピリッとした風味と新たな風味を加えます。グレービーソースはプラム、オレンジ、クランベリー、またはトマトから作ることができます。スパイシーな食べ物が好きな人は、大きなニンニクをいくつか切り、ハーブを刻み、低脂肪マヨネーズまたはケフィアと混ぜるだけで、とてもシンプルなガーリックソースを作ることができます。

食欲と楽しいごちそうを！

よろしく、アニュタ。

ガリーナ・アレクサンドロヴナによるフルーツ入りのおいしい焼きガチョウの別のレシピ。レシピと写真の著者に感謝します。

一見するとレシピはシンプルに見えますが、複雑なことは何もないように見えます。鶏肉と同様にガチョウをスパイスでコーティングし、塩を加えてオーブンに入れます。しかし、これは一見しただけであり、いくつかの微妙な点を知らなければ、鳥を台無しにする危険があります。鳥のサイズは小さくないので、平均して3〜5 kgです。そして、調理における主な困難は、焦げた皮や美しい黄金色の皮を備えた乾燥した肉を作ることではなく、血の付いた肉を作ることです。

標準的なガチョウとリンゴの代わりに、オレンジ、みかん、イチジクを加えて調理することをお勧めします。やっぱりお祝い料理！

材料：

体重3.5kgのガチョウ、
オレンジとみかん - 各 3 個、
イチジク – 10個、
レモン – 1個、
天然蜂蜜、
しょうゆ、
コショウとローズマリー（粉）、
塩 - 味わう。

羽が残っている場合は、鳥を水洗いする前にタールを塗ってください。これはマッチまたはガスバーナーの火で行うことができます。

内臓と余分な脂肪を取り除きます。原則として、内臓付きのガチョウの枝肉を購入できます。焼く必要はありませんが、おいしい自家製のものを準備するために取っておく方が良いです。ちなみに、翼の端も切り落とし、胃、肝臓、心臓と一緒にスープに入れる必要があります。

余分な脂肪を処理する時間がない場合は、後で溶かしてください。ビニール袋に入れて冷凍庫に入れます。ちなみにガチョウの脂と皮で作ったフライドポテトはとても美味しいです！これは別の機会に行いますが、今度はガチョウを焼く準備に進みましょう。

枝肉は流水で内側も外側も徹底的にすすぐ必要があります。塩とコショウを混ぜてガチョウをこすりつけます。ガチョウの肉は、調理の数日前に塩を加えて涼しい場所に置いておくと、ジューシーで柔らかくなると信じられています。待ち時間があまりない場合は、2 ～ 4 時間でも十分です。

鳥を乗せた深めの天板を温かいオーブン（160度）に入れて2時間半焼きます（水を少し加えるのを忘れないでください）。この間、ガチョウが大丈夫かどうかを確認するだけでなく、調理中にレンダリングされた脂肪で定期的に下味をつけてください。

脂肪が多量にある場合は、オーブンで非常に熱くなり、煙が発生し始めるため、余分なものを慎重に瓶に注ぐことをお勧めします。

脂肪の入った瓶が冷めたら、冷蔵庫に入れます。このようにして形成された（そして溶けた）ガチョウの脂肪は、さまざまなおいしい料理の準備に使用すると、真の意味で実感できるでしょう。

このとき、果物の世話をしてください。オレンジ、レモン、みかんは皮をむかずにスライスします。ドライイチジクに熱湯を数分間注ぎます。ほのかな苦味がお好みの場合は、柑橘類の皮は剥かずに、よく洗ってください。オレンジ、レモン、みかんのスライス、イチジクに蜂蜜を注ぎ、ローズマリーを振りかけます。

2時間半後、ガチョウを取り出し、ハチミツと醤油を塗ります。レシピには正確な割合が示されていないことに注意してください。自分自身の情熱に固執してください。よりはっきりした蜂蜜の香りを好む人もいれば、料理に甘酸っぱいタッチを加えたい人もいます。

準備した柑橘類を蜂蜜をかけたガチョウの周りに置きます。オーブンの温度を180〜200度に上げ、焼いたガチョウを乗せたベーキングシートをその上に戻し、さらに30分焼きます。肉のローストの香りに、比類のない繊細なハニーシトラスのブーケが加わります。

ガチョウとその周囲のおいしい「食材」を美しいお皿に移し、熱狂的な「おお」や「ああ」の声を上げましょう。

食欲とおいしいレシピ！

ロシア料理ではガチョウ料理が古くから知られ、愛されてきました。かつて、ガチョウはハンターの独占的な獲物でしたが、それは非常に遠い昔のことです。ガチョウは私たちから遠く離れた古代に家畜化されていたため、料理史家の中にはガチョウが最初に家畜化された鳥の一つであると信じている人もいます。料理の観点から見ると、ガチョウは難しい鳥です。厚くて重い骨と脂肪がたくさんあります。そして、ガチョウの煮込みや揚げ物を準備するのはそれほど難しいことではありませんが、休日のガチョウを丸ごとオーブンで焼くのは、多くの初心者の主婦にとって不可能な作業になることがよくあります。外側は黄金色でカリカリ、同時に内側は柔らかく柔らかいガチョウを焼くことができなかったことが何度あったか覚えていますか? それでおしまい！多くの主婦にとって、固くてあまり美味しくないガチョウは本当の障害となり、休日のメニューにガチョウを含めることを拒否することさえあります。そして完全に無駄でした！適切に調理されたガチョウは非常に美味しくて柔らかく、異常に食欲をそそるバラ色になります。重要な調理の秘密をいくつか知って、それに厳密に従うだけで十分です。今日は、オーブンでガチョウを調理する方法を一緒に学び、覚えていただくようお勧めします。

一見すると、ガチョウの死骸を丸ごとオーブンで調理するのは複雑すぎる作業のように思えるかもしれません。ここではすべてが重要です。家禽の正しい選択、収穫された季節の知識、時間のかかる準備プロセス、厳格な遵守です。選択した調理レシピに従って、温度条件を注意深く遵守してください。しかし、これらすべては一見しただけでは複雑に見えます。実際、本当に美味しくて柔らかくて香り高いガチョウを調理したら、あなた自身とあなたの愛する人がこの素晴らしい料理を何度も楽しむ機会を拒否することはできなくなります。そして、自分で判断してください、もし焼きガチョウがそれほど美味しくなかったなら、オーブンで調理されたガチョウのこれほど多くの異なるレシピが登場したでしょうか？結局のところ、どのように準備しても問題ありません。ここでは、シンプルなローストガチョウ、グレーズドガチョウ、人気のリンゴとガチョウ、キャベツとベリーのガチョウ、そしてガチョウのぬいぐるみなど、さまざまなオプションを見つけることができます。これに、ガチョウと多くのハーブ、スパイス、調味料との優れた相性が加わり、このおいしい鳥の料理の人気だけでなく、オーブンで調理したガチョウの味と香りの多様性も簡単に自分の目で確認できます。であなたを喜ばせます。

今日は、最も重要な料理のヒントと秘密を集めました。最も経験の浅い主婦でも間違いなく役立つ人気のレシピと、オーブンでガチョウを調理する方法を説明します。

1. ガチョウを購入するために店や市場に行く前に、提供されたガチョウが選択した料理の準備に適しているかどうかを確実に知るために、この鳥が屠殺される季節を理解しておく必要があります。優秀な養鶏農家は年に2回ガチョウを屠殺します。夏に初めてガチョウが屠殺されるのは7月です。通常、生後 3 か月までの鳥がこの屠殺場に運ばれます。このような若いガチョウの肉は非常に柔らかく、ロース部分はすでによく発達しています。このようなガチョウはオーブンで焼くのに最適です。 2回目の屠殺は11月から12月に行われます。この時点までに、生後 6 か月の鳥は完全に発育し、羽毛が変化し、脂肪が増える時間があります。ほとんどの場合、私たちの新年やクリスマスのお祝いのテーブルに並ぶのは、秋と冬に屠殺された鳥です。彼らの肉は若いガチョウの肉よりも少し硬いですが、はるかに脂肪が多く風味があり、詰め物に非常に適しています。

2. したがって、ガチョウを選ぶときは、まず、その鳥が屠殺された正確な月を示す証明書を求めてください。これにより、その鳥がどのくらいの年齢で提供されるのかがわかります。冷凍ガチョウを購入する場合は、この情報をパッケージに表示する必要があります。冷蔵鶏肉を購入するときは、証明書を確認するだけでなく、若くて新鮮なガチョウを提供しているかどうかを必ず自分の目で確認してください。鳥の年齢は脚と胸骨によって簡単に判断できます。若いガチョウの足と膜は柔らかく、胸骨は柔軟で硬くありません。年老いた鳥の足は膜が乾燥して荒れており、胸の骨は硬くなっています。いつものように鳥の鮮度をチェックします。匂いを嗅いでください - 新鮮なガチョウの香りは心地よく、少し甘いです。感触 - 肉は弾力性があり、強いはずです。検査 - 新鮮な鳥には、皮膚の風化した部分があってはなりません。冷凍ガチョウを購入する場合は、その鳥が繰り返し冷凍されていないことを確認してください。これは非常に簡単です。死骸の氷が完全に透明であることを確認するだけですが、氷のピンク色の色合いによって、ガチョウがすでに解凍されて再び冷凍されていることがわかります。そのような死骸は絶対に買わないほうがいいです。

3. ガチョウを家に持ち帰ったら、保管方法を考えてください。冷蔵鶏肉は冷蔵庫で数日しか保存できません。すぐに調理しない場合は、ビニール袋にしっかりと詰めて冷凍庫に入れてください。ガチョウは味を失うことなく冷凍によく耐えます。冷凍ガチョウは、必要なだけ冷凍庫で保存できます。グースはあらかじめ解凍しておく。調理の数日前に、ガチョウを冷蔵庫の底に置き、低温でゆっくりと解凍します。こうすることで鳥の旨みとジューシーさを保つことができます。

4. ガチョウの中身を本当に柔らかくし、焼いた後に皮を黄金色でカリカリにするためには、ガチョウを適切に下処理する必要があります。まず、鳥を冷たい流水で徹底的に洗います。翼の上指節骨、足根骨、首と腹部の開口部の余分な脂肪を切り取ります。深い鍋に大量の湯を沸かし、ガチョウの足を掴み、首を下にして沸騰した湯の中に入れます。ガチョウをこの位置で1分間保持し、取り出して裏返し、再びガチョウを足を下にして沸騰したお湯に1分間下げます。ガチョウをタオルで拭き、まな板の上に置きます。薄く鋭いナイフを使用して、ガチョウの胸と脚に浅い穴をいくつか開けます。肉には触れずに、皮と脂肪だけを刺すようにしてください。グースをもう一度、内側と外側を徹底的に乾燥させます。準備の第一段階が完了しました。

5. ガチョウの準備の第 2 段階では、粗塩、少量の砂糖、粗挽き黒コショウ、および好みの調味料が必要になります。オレガノ、バジル、セージが最適です。塩と砂糖を大さじ3の割合で混ぜます。小さじ1杯の砂糖に対してスプーン1杯の塩。お好みに応じてコショウやその他の調味料を加えてください。完成した混合物でガチョウの内側と外側を徹底的にこすります。このようにして準備したガチョウを深い容器に入れ、数日間冷蔵庫で保存します。この間にガチョウの肉は最終的に熟して柔らかくなり、皮は完全に乾燥するため、オーブンで焼くと黄金色でカリカリになります。これでガチョウを焼く準備が完了しました。その後、選択したレシピの推奨事項に従うことができます。

6. ただし、ガチョウの詰め物を調理することにした場合は、ガチョウの詰め物には独自のルールと小さな秘密があることを考慮する必要があります。鳥に何を詰める場合でも、調理する直前に詰めてください。腹部の容積の3分の2を超えない量のひき肉を入れてください。そうしないと、ガチョウの内側はうまく調理できず、外側は焦げて乾燥してしまいます。ひき肉で腹を太い糸で縫います。調理後に引き出すのに便利です。縫い目を大きくし、頻度を上げすぎないようにしてください。太くて丈夫な糸が手元にない場合は、木の串やつまようじを使用してください。

7. ガチョウを準備するためのすべての推奨事項に従っていれば、ガチョウを焼くのは非常に簡単で、サクサクした食欲をそそる皮で間違いなく柔らかくておいしいものになります。しかし、ガチョウそのものを焼くには、いくつかの秘密を知る必要もあります。ガチョウはベーキングシート自体ではなく、その上に置かれたワイヤーラックに置くのが最善です。天板に水を少し注ぎます。したがって、ガチョウから滴る脂肪は水に滴り、焦げず、焦げた匂いで完成した料理を台無しにすることはありません。最初にガチョウの胸側を下にして置きます。このようにして寝かせたガチョウを最高温度に予熱したオーブンに入れ、15〜20分間放置します。時間が経ったら、オーブンの温度を160〜170度に下げ、ガチョウの胸肉側を上にして焼き上げます。鳥の大きさにもよりますが、調理時間は1時間半～2時間程度です。細くて鋭利なナイフまたは細い編み針を使用して、準備ができているかどうかを確認できます。ガチョウの最も肉厚な部分、たとえば脚に穴をあけて、そこからどのような種類のジュースが流れるかを確認してください。透明なジュース - ガチョウは完全に準備ができており、濁ったまたはピンクがかったジュース - さらに20分間調理を続けます。ガチョウの死骸の一部が焦げ始めたら、油を塗った小さなホイルでその部分を覆います。ガチョウを調理する際のもう 1 つの重要なポイント: 黄金色だけでなく、食欲をそそるカリカリの皮を作りたい場合は、焼いている間ガチョウに何もかけないでください。これが、生地を本当に美味しくカリカリに仕上げる唯一の方法です。

8. ロシア料理で最も愛され人気のあるガチョウの調理方法は、もちろんガチョウとリンゴとザワークラウトです。上記のように、体重2.5キログラムまでのガチョウを準備します。切り取った余分な脂肪は保存しておきます。ひき肉を準備するには、皮をむいて芯を取り、小さな酸っぱいリンゴ 2 個を大きめに切ります。ザワークラウト 1 杯を刻みます。ただし、あまり細かくしすぎないでください。ガチョウの脂を細かく切り、フライパンで溶かします。必要に応じて、小さなシナモンスティック、ローリエ 1 枚、ジュニパーベリー 3 ～ 4 個を追加します。数秒間ウォームアップします。次にリンゴを加え、かき混ぜ、蓋をして弱火で5分間煮ます。リンゴが少し柔らかくなったら、キャベツを加え、全体をかき混ぜてさらに10分間煮ます。火から下ろして冷まします。完成した混合物をガチョウに詰めて、上で説明したように焼きます。水の代わりに、水1杯と辛口白ワイン1杯を混ぜたものを天板に注ぐと、ガチョウにピリッとした香りがさらに加わります。

9. そば粥とポルチーニ茸を詰めたガチョウはとてもおいしいです。そのようなガチョウの詰め物を準備するのはまったく難しいことではありません。乾いた熱いフライパンにそば1杯を注ぎます。頻繁にかき混ぜながら4分間加熱します。鍋に水1リットルを沸騰させ、塩を加えて味を調え、そばの実を加えて中火で10分ほど煮ます。そばをザルに入れ、余分な水を切ります。 70gを熱湯に浸しておく。ポルチーニ茸を20分間乾燥させたもの。ザルにあげて水気を切り、細かく刻みます。小さな玉ねぎ2個を細かく刻み、ニンジン1本を小さな立方体に切ります。もつが付いたガチョウを手に入れた場合は、心臓、肝臓、胃を細かく切ります。余分なガチョウの脂をフライパンで溶かします。ガチョウのモツ（あれば）を加え、頻繁にかき混ぜながら強火で5分間調理します。別皿に移します。鍋に残った脂肪に玉ねぎ、にんじん、キノコを加えます。きつね色になるまで炒め、そばとモツ、塩、コショウを加えて味を調え、中火でさらに10分間一緒に調理します。火から下ろし、少し冷まします。事前に準備したガチョウに準備したひき肉を詰めて、上記のように焼きます。

10. 生姜のグレーズで焼いたガチョウはオリジナルでスパイシーでとてもおいしいです。上で説明したようにガチョウを準備します。大きな青リンゴ 1 個の皮をむき、芯を取り、小さく切ります。赤玉ねぎ1個を粗みじん切りにする。ガチョウにリンゴとタマネギを詰め、セージの小枝と種を抜いたプルーンを数個加え、ガチョウを縫い合わせていつものように焼きます。ガチョウが焼いている間に、鍋に大さじ2を溶かします。大さじ2に砂糖のスプーン。スプーン一杯の水に、4センチメートルに切った生姜の根を加え、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで中火で10分間煮ます。ガチョウの準備ができる30分前に、鳥をオーブンから取り出し、ジンジャーグレーズを刷毛で塗り、オーブンに戻し、焼き上がるまで焼きます。

そして、「Culinary Eden」のページでは、オーブンでガチョウを調理する方法を確実に教えてくれる、さらに興味深いアイデアや実績のあるレシピをいつでも見つけることができます。

ガチョウはその習性だけでなく、厚い皮膚、重い骨、そして多量の脂肪といった調理法においても傲慢です。肉は調理されていないこともあれば、乾燥していて噛めないこともあります。また、不適切に調理されたガチョウは、不快で脂っこい後味を感じることがあります。これはすべての農鳥の中で最も高いカロリーであり、100グラムあたり320キロカロリーです。

しかし、これらの問題はすべて回避することができます。

ガチョウの選び方

オーブンで焼くには、若いガチョウを購入する必要があります。 3 か月経過したものは 6 か月経過したものよりもはるかに速く焼き上がりますが、後者の方が風味があり、詰め物に適しています。

ガチョウの年齢は、脚（屠殺時に切断されていなければ）と胸骨によって判断できます。若いガチョウの足は黄色で、その膜は柔らかく、胸骨はガチョウのように柔軟です。年老いた人の足は赤みがかってゴツゴツしていて、胸骨は非常に硬いです。

冷蔵鶏肉を優先してください。ガチョウが冷凍されている場合、それが新鮮であるかどうかを見分けるのは困難です。ガチョウの鮮度は鶏肉と同じように判断されます。皮に汚れや異臭がなく、プレス後は元の形状に戻ります。

ガチョウの重さは、餌を与える予定の人数とオーブンの容積に基づいて選択する必要があります。 6〜7kgの枝肉を天板に置くのは難しく、調理には5時間以上かかります。

ローストに最適なのは体重2～4kgのガチョウです。調理時間はこれによって異なります：1キログラムあたり1時間。

ロースト用のガチョウの準備方法

どの鳥もすでにむしり取られ、内臓が取り除かれた状態で店頭に届きます。スーパーで購入したガチョウは、冷たい流水で簡単に洗うことができます。しかし、羽毛や内臓の残骸がないか死骸を注意深く調べる方がまだ良いでしょう。

田舎のガチョウや農場から購入したガチョウは通常、より慎重な準備が必要です。粗い剛毛を取り除き、その結果としてサクサクした皮を得るには、枝肉の首を持って沸騰したお湯に1分間浸します。同じことをもう一度行いますが、今度はガチョウの足をつかみます。

ガチョウを丸ごとローストする場合、カットする必要はありません。首、腹、尻尾の余分な脂肪を取り除くだけです。翼の外側の指節骨もホイルで包まないと焼けてしまうので、トリミングすることもできます。

ガチョウをマリネして詰める方法

ガチョウの肉を本当に柔らかくするために、シェフは最初に肉をマリネすることをお勧めします。これはさまざまな方法で実行できます。例えば。

枝肉の外側と内側を塩（体重1kgあたり小さじ1杯）でこすります。必要に応じて、プロヴァンス産のハーブやその他のスパイスを使用することもできます。ラップに包み、冷蔵庫で8～10時間冷やします。
枝肉をリンゴ酢またはレモン汁（1リットルあたり小さじ1杯）を加えた温水に浸します。ガチョウをこの溶液に入れて涼しい場所に5〜6時間置きます。
枝肉を塩でこすり、白ワイン、クランベリーまたはチョークベリージュースを注ぎます。冷蔵庫で10〜12時間保管します。

ガチョウに詰め物が入っていない場合は、通常、鳥から滴る脂肪が燃えないように、水を入れたベーキングシートを下に置き、ワイヤーラックで焼きます。ガチョウに詰め物が入っている場合は、深いローストパンを使用してください。

ガチョウはオーブンに入れる直前に詰め物をする必要があります。枝肉を3分の2ほど詰め（詰めすぎるとうまく調理できなくなります）、腹を糸で縫うか爪楊枝で留めます。

詰め物のバリエーションも豊富です。ガチョウには野菜、ベリー、キノコの入ったそば粥などが詰められています。リンゴ、プルーン、オレンジを使った 3 つの古典的なレシピを見てみましょう。

dar19.30/Depositphotos.com

秋のお祝いのテーブルに最適なオプションです。 9月から10月には、酸っぱくて甘酸っぱい品種のリンゴが熟し、霜が降りる前に家禽が屠殺されます。

材料

体重2〜3kgのガチョウ。
塩小さじ3。
乾燥バジルとタイム - 好みに応じて。
ニンニク1個。
オリーブオイル 50ml;
大きくて酸っぱいリンゴ 3 個。
レモン半分。
蜂蜜大さじ2。

準備

ガチョウを上記のように準備し、マリネして乾燥させます。これを行うには、塩、コショウ、ハーブを混ぜて、枝肉をそれらで徹底的にこすります。 8〜10時間後、プレス機に通したニンニクとオリーブオイルの別の混合物でガチョウをこすります。鳥の内部を処理することを忘れないでください。ガチョウをこのマリネの下にさらに30分間放置します。

この時点で、リンゴを洗い、芯を取り除き、4等分に切ります。必要に応じて、皮を取り除くことができます。リンゴにレモン汁をふりかけ、ガチョウに詰めます。枝肉を大きな縫い目で縫い、翼をホイルで包み、枝肉全体を包みます。

ガチョウを天板に置き、200℃に予熱したオーブンに入れます。ガチョウを冷たいオーブンに入れないでください。加熱が遅いため、脂肪が多くなり、肉が乾燥してしまいます。

グースを高温で1時間焼きます。次に、熱を180℃に下げます。さらに1時間半調理します。調理する30分前にベーキングシートを外し、ホイルの包みを慎重に開けます。放出された脂肪と蜂蜜で枝肉を滑らかにします。

鍋をオーブンに戻し、温度を20℃下げ、さらに25〜30分間調理します。

ガチョウとプルーンの焼き方

zhenskoe-mnenie.ru

ローストバッグを使用すると、調理プロセスをスピードアップできます。プラスチックのスリーブでは、ガチョウはそれ自体のジュースでよりよく飽和し、プルーンは甘酸っぱい後味を追加します。

材料

体重3kgのガチョウ。
リンゴ酢大さじ3;
塩小さじ3。
挽いた黒コショウ小さじ3;
種なしプルーン 300 g。
植物油大さじ1。

準備

準備した枝肉を大きな鍋に入れ、水を注ぎます。リンゴ酢大さじ3を加え、冷蔵庫で数時間マリネします。

ガチョウをマリネから取り出した後、ペーパータオルで軽く叩いて水分を取り、塩とコショウを混ぜたものでこすります。 10〜15分間放置します。

このとき、プルーンは洗います。実が硬い場合は、熱湯に数分間浸してください。それからガチョウに詰めます。カーカスを糸で縫い、バッグに収まりやすいように脚を結びます。

スリーブの内側に植物油を塗布します。ガチョウを置きます。焼いているときに破裂しないように、袋の口を結び、爪楊枝で2～3箇所穴をあけます。

最初の1時間は200℃で焼きます。次の1時間半 - 180℃で。

クリスマスグースとオレンジの作り方

SergeBertasius写真/Depositphotos.com

丸ごと焼いたガチョウはどんなごちそうの飾りにもなります。この料理は新年のテーブルで特に印象的に見えるでしょう。クリスマスや新年には、ガチョウをオレンジやみかんと一緒に焼きましょう。冬休みの象徴でもあります。

材料

体重3kgのガチョウ。
大きなオレンジ 5 個。
醤油大さじ3。
蜂蜜大さじ2。
塩小さじ1/2。
パプリカ小さじ1/2。

準備

マリネを準備します。オレンジ 1 個の果汁を醤油、蜂蜜、塩、パプリカと混ぜます。必要に応じて、小さじ1/2のガーリックパウダーを加えることもできます。準備したガチョウの死骸をこの混合物で徹底的にこすり、冷蔵庫で5〜6時間、できれば一晩保管します。残ったマリネ液は捨てないでください。

残りのオレンジは皮をむき、大きめに切ります。マリネしたガチョウを詰めます。足と翼をホイルで包みます。鳥の裏側を下にして、ラック付きの天板の上に置きます。天板の底に水を入れます。

200℃に予熱したオーブンにグースを入れます。 1時間後、火を180℃に下げ、鳥を胸の上にひっくり返し、残りのマリネを刷毛で塗ります。この状態でさらに2時間焼きます。時々オーブンを開けて、水で薄めた蜂蜜をガチョウに振りかけることができます。

オーブンでゆでたガチョウ。 ガチョウをオーブンで調理する方法

材料