უძველესი დროიდან რუსეთში პურს ეძახდნენ არა მხოლოდ გამომცხვარ პურს, არამედ მარცვლეულსაც. ადრეულ ძეგლებში უკვე ნახსენებია ჭვავი, ხორბალი, ქერი, შვრია. პურს აცხობდნენ „უფუარი“ და „საფუვრიანი“. პირველში შედიოდა უფუარი პური და ბლინები. მქადაგებელმა თქვა მჟავე პურის შესახებ: „იცოდე, რომ პური სრულყოფილია: უფრო მეტია ფქვილი, როგორც სხეული, და კვაზი, როგორც სული, და მარილი, როგორც გონება, წყალი, როგორც სულის მუცელი“. ხორცი ჩვენი წინაპრების სუფრებზე ჩვეულებრივი სანახავი იყო. ჭამდნენ საქონლის, ღორის, ცხვრის, დათვის ხორცს, კურდღლის ხორცს. აი, როგორ ამზადებდა საჭმელს სვიატოსლავი კამპანიაზე: „... თხლად დაჭერით ცხენის ხორცზე, ცხოველზე ან ნახშირზე გამომცხვარ საქონლის ხორცზე, ბიძია...“.

აფანასი ნიკიტინი (XV საუკუნე), რომელიც ეწვია "სამ ზღვას მიღმა", ძალიან გაუკვირდა, რომ "... ინდიელები არ ჭამენ ხორცს, არც ილოვიჩინას, არც ცხვრის, არც ქათმის, არც თევზს და არც ღორის..." .

დღესასწაულის აღწერა XII გვიანის ერთ-ერთ კრებულში -XIII-ის დასაწყისისაუკუნეში საუბარია ხორცისა და ნადირის კერძების სიმრავლეზე: „...შავი როჭო, ბატი, ჟერავი, ტალღები, მტრედები, კვამლი, კურდღელი, ირემი, გარეული ღორი, ნადირი...“.

ქაშა პირველად მხოლოდ XV საუკუნის ძეგლშია მოხსენიებული. მეორის ძეგლში გვხვდება სიტყვა „შჩი“. XVI-ის ნახევარისაუკუნე: „რვა ფულად ვიყიდე მაწონი შტეი“. მე-11-მე-14 საუკუნეების აღწერილობებში ხშირად გვხვდება გამოთქმა „დადუღება“, სხვადასხვა კომბინაციებში - ზეთთან, ზეთთან, წამალთან და ა.შ. საწამალს ეკუთვნოდა არომატული მწვანილი - კამა, თივა, პიტნა.

დაუმორჩილებლობისთვის ან სამონასტრო წესდების დარღვევისთვის ბერების დასჯის ერთ-ერთი გზა იყო „მშრალი ჭამა“, რაც გულისხმობდა პურის უნაყოფოდ, სანელებლების გარეშე ჭამას. იგივე ჯარიმები დაეკისრა ხელოსნებს. მაგალითად, თუ „მცხობელმა (მცხობელმა) დაწვა პური“, მაშინ დამნაშავემ სასჯელად უნდა გაიკეთოს 100 მშვილდი ან „გამშრალი და ჭამოს“.

ყურიც ლუდს ეკუთვნოდა. იმ დღეებში ეს სიტყვა ნიშნავდა "მსუქანს", "ჭურჭელს". ღარიბთათვის იღბალი იყო „პური ყურში ჩაგესხათ და მზარეულები სამხრეთისკენ დაიღვარათ“. ძველ დროში რძე ძალიან პოპულარული იყო. სვამდნენ „ძროხის რძეს“, მარეს („შავ რძეს სვამთ... მარეს კუმუზს“), ცხვრის რძეს. მათ ჭამეს ჟელე რძით: „...როგორ არ უნდა ვჭამოთ, უბრალოდ მოაყარეთ ჟელე რძით...“.

რაც შეეხება სასმელებს, რომლებსაც მაშინ იყენებდნენ ყოველდღიურ ცხოვრებაში, განსაკუთრებით კვასსა და თაფლს, ამაზე ვსაუბრობთ შესაბამის თავებში.

გარდა ამისა, ჩვენი წინაპრების საკვების შესახებ ადრე მონღოლთა შემოსევაარქეოლოგები და მემატიანეები ბევრ საინტერესოს ყვებიან. რუსეთში აცხობდნენ პურს, ხალიჩებს, ჯანჯაფილის პურს, „პურს თაფლით და ყაყაჩოს მარცვლებით“. როგორც უკვე ვთქვით, კუტია, ფაფა, კოცნა ძალიან გავრცელებული იყო. იმდროინდელი გასტრონომიული კანონები შეიძლება ვიმსჯელოთ ლიტერატურული და ისტორიული ძეგლებით. „იზბორნიკ სვიატოსლავი“ (XI საუკუნე) გვირჩევს: „მარტში ჭამე და დალიე ტკბილად, მაგრამ აპრილში ნუ მიირთმევ ტურპს, მაისში ღორს ნუ ჭამ...“. იმდროინდელი მენიუ აისახა შემდგომ დოკუმენტებში. "დომოსტროიში", "ინსტრუქცია ხელმწიფისგან გასაღების მცველთან", როგორც "ხორცი და მჭლე ხორცი", ნათქვამია, რომ მარხვის დღეებში უნდა მიირთვათ საცერი, შტი და ფაფა ლორით, თხევადი ან მჭლე. . კვირაობით და დღესასწაულებზე - მჟავე ღვეზელები, ბლინები, რძე. სადღესასწაულო კერძები: "გოფრირებული მოწევა" - ქათმის სოუსი "სოროჩინსკის ფეტვით" (ბრინჯი), "მოწევა ძვლების გარეშე" - ქათმის სოუსი.

სადღესასწაულო სამეფო და ბოიარ ვახშმებზე მიირთმევდნენ წეროებს, ფაფებით სავსე ყანჩებს, კურდღლებსა და გედებს. სახელწოდება ლებიაჟის შესახვევი მოსკოვში, კრემლის მახლობლად, მომდინარეობს ტბორიდან, სადაც ცარ ალექსეი მიხაილოვიჩის გედები დაცურავდნენ, გედებს სოუსში მიართვეს რულონების ნაჭრებით. უგემრიელესი კერძები იყო აგრეთვე პიკისა და ზუთხის თევზის წვნიანი, ახალი ქაშაყი და ყაყაჩოს თესლის ქვეშ შემწვარი, კასრიანი თეთრი თევზი, ბელუგას სტეიკი, პაიკის ბლოკი ლანგარზე. თევზის ხიზილალას ადუღებდნენ ძმარში ან ყაყაჩოს რძეში.

მადას მიირთმევდნენ ბარდა (გაფცქვნილი), შვრიის ფაფა, ხბოს ხორცი (თევზის ან ხორცის რბილობი), ახალი ორაგული ლიმონის ქვეშ, ახალი კომბოსტო წიწაკით, ბარდის ლაფშა, დაჭრილი ორთქლზე მოხარშული ტურფა.

ძველი რუსული კერძების რეცეპტების შენახვა ყველაზე მეტად მე-18 საუკუნის ბოლოს რუს მეცნიერს ვ.ა. ლევშინს (1746-1826 წწ.), რომლის სახელიც პუშკინმა უკვდავყო ევგენი ონეგინში. დიდი პოეტილევშინი განსაზღვრა, როგორც „ეკონომიკური მხარის მწერალი“ (შენიშვნა VII თავისთვის). წიგნში "რუსული სამზარეულო", რომელიც გამოქვეყნდა მოსკოვში 1816 წელს, ლევშინმა გამოაქვეყნა ძველი რუსული საკვების რეცეპტები, რომლებიც ხალხში იყო დაცული პეტრინის დროიდან.

სტანისლავ დრობიშევსკი,
ანთროპოლოგი, ბიოლოგიურ მეცნიერებათა კანდიდატი, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ბიოლოგიის ფაკულტეტის ანთროპოლოგიის კათედრის ასოცირებული პროფესორი მ.ვ. ლომონოსოვი, ANTROPOGENEZ.RU-ს სამეცნიერო რედაქტორი:

”ჩვენი წინაპრები სხვადასხვა დროს სხვადასხვანაირად ჭამდნენ. თუ საკმაოდ შორიდან დაიწყებთ, მაშინ ცარცული პერიოდის ბოლოს, კენოზოური საუკუნის დასაწყისში, ჩვენი წინაპრები ძირითადად მწერიჭამია და მწერებით იკვებებოდნენ. პრიმატების გარიჟრაჟი განპირობებულია იმით, რომ მათ დაიწყეს უფრო მეტად გადასვლა მცენარეების ჭამაზე, დაიწყეს ძირითადად ხილის ჭამა. სინამდვილეში, ეს აშკარად ჩანს პირველი პრიმატის მსგავსი არსებების კბილების აგებულებიდან: purgatorius, plesiadapis.

ზოგს უკიდურესობამდე მიიყვანა, როცა უზარმაზარი კბილები ამოიზარდა, რომლითაც ღრღნიდნენ ქერქს, ხეს, ან იკვებებოდნენ ექსკლუზიურად ფისით, მაგალითად, ან მთლიანად მწერების ჭამაში შედიოდნენ, როგორც ტარსიები, ან რაღაც სხვა მსგავსი... ან, პირიქით, წმინდად. ფოთოლჭამია, როგორც ზოგიერთი თხელი ტანიანი მაიმუნი. მაგრამ, ასეა თუ ისე, ყველა პრიმატმა შეინარჩუნა ყოვლისმჭამელობის გარკვეული ხარისხი. უძველეს პრიმატებს სხეულის წონის მიხედვით ასეთი მშვენიერი დაყოფაც კი აქვთ - კაის საზღვარი. კილოგრამზე ნაკლები ცხოველი უმეტესად მწერიჭამია, უფრო დიდი კი ძირითადად ფოთოლჭამია. ფაქტობრივად, ორივე ჭამენ ხილს.

თუ გადავხედავთ სხვადასხვა თანამედროვე პრიმატებს, ისინი ყველა მზად არიან საჭმელად, მაგრამ ყოველი სახეობის დიეტაში რაღაც განსხვავებული უპირატესობით. ჩვენი წინაპრები იმ დროისთვის, დაახლოებით, 10,000,000 წლის წინ, ჭარბობდნენ ხილის ჭამა და ფოთოლმჭამელი, ისინი მეტ-ნაკლებად ბალახისმჭამელები იყვნენ. მაგრამ, თუ გადავხედავთ თანამედროვე შიმპანზეებს, ვხედავთ, რომ სრულიად ბალახოვანი საღეჭი აპარატით და საჭმლის მომნელებელი ტრაქტით ისინი დიდი სიამოვნებით ჭამენ ხორცს. სხვათა შორის, იგივე ეხება სხვა მაიმუნებს, მათ შორის სპეციალიზებულს: ბაბუნებს, მაგალითად, ან კოლობუსებს, რომლებიც თითქოს ფოთოლმჭამელები არიან, მაგრამ მიუხედავად ამისა, თუ ვინმეს დაიჭერენ, მაშინვე სიამოვნებით ჭამენ. უფრო მეტიც, შიმპანზეებზე საკმაოდ აქტიურად ნადირობენ მიზანმიმართულად. მათ შეუძლიათ იცხოვრონ ხორცის გარეშე, პრინციპში, მაგრამ როცა ამის საშუალება ეძლევათ, ისინი შესანიშნავი მონადირეები არიან და შეიძლება მთელი სახეობების გადაშენების ფაქტორიც კი იყვნენ. მაგალითად, უგანდაში, გომბეს ნაკრძალში, წითელი კოლობუსები კვდებიან, რადგან მათ შიმპანზეები ჭამენ. და ჩნდება კითხვა, ვინ უფრო მეტად უნდა იყოს დაცული: შიმპანზეები თუ წითელი კოლობუსები?

ანალოგიურად, ჩვენი წინაპრები, ავსტრალოპითეკები, როგორც ჩანს, პერიოდულად მოიხმარდნენ ხორცს. შემდეგ, დაახლოებით სამი-ორი მილიონი წლის წინ, ისინი გახდნენ უფრო ყოვლისმჭამელები და დაიწყეს ბევრად მეტი ხორცის ჭამა. ამან გავლენა მოახდინა, სხვა საკითხებთან ერთად, ჩვენი საღეჭი აპარატის განვითარებაზე და ინტელექტის, ტვინის განვითარებაზე (ეს თემა უკვე არაერთხელ იყო განხილული). ამ მომენტიდან ადამიანი ხდება ჭეშმარიტად ყოვლისმჭამელი. აქ უკვე შეგვიძლია, ფართოდ გადავხედოთ ძველი ხალხის სხვადასხვა საზოგადოებებს, დავინახოთ რას ჭამდნენ ისინი. და მათ შეჭამეს ყველაფერი.

მათ შორის უძველესი აღმოჩენებიოლდუვაიში (ტანზანია) არის ნაპოვნი ზღარბის ქვედა ყბის აღმოჩენა კუნთების მიმაგრების ადგილას, ანუ უძველესი ხალხი ჭამდა ზღარბს. და ამ აღმოჩენას ეძღვნება სტატია, რომელიც ყოველთვის ძალიან მახარებს. მთავარი დასკვნაამ სტატიის - ამ ჭრილობების ადგილმდებარეობის მიხედვით ვიმსჯელებთ, ზღარბის ჭამამდე მათ კანი ამოიღეს. ვინ იფიქრებდა?! შეეძლო სპილოების ჭამა. იმავე ოლდუვაიში და სხვა ადგილებში არის შეჭმული სპილოების ჩონჩხები. საკითხავია, მათ ნადირობა მოახდინეს თუ უკვე ჭაობში ჩაძირული, მკვდარი დახვდათ.

ან, მაგალითად, კუბი-ფორაში (კენია) არის ჭაობში ჩარჩენილი ჰიპოპოტამის ჩონჩხი: ჯერ ლომმა შეჭამა, ლომის კბილების კვალია, შემდეგ კი ჰაბილიები მოვიდა, დაედევნა. მოშორებით ეს ლომი, ან დაელოდა მის წასვლას, დაჯდა და დაიწყო ამ ჰიპოპოტამის შეჭმა. თუმცა, ვერ გამოიყვანეს, რადგან ეს ადვილი საქმე არ არის. მაგრამ რაც ზედაპირზე გამორჩა, მათ მაინც შეჭამეს და ახლა ჩვენ მივიღეთ ეს მშვენიერი ჩონჩხი. ასევე არის ჟირაფის ჩონჩხები, დიდი თანხაანტილოპის ძვლები ნაჭრებით და სხვა ყველაფერი.

ამასთან, არსებობს მტკიცებულება, რომ უძველესი ხალხიც აგრძელებდა მცენარეების ჭამას. სხვა ის არის, რომ მცენარეების სწავლა უფრო რთულია. თუმცა, მაგალითად, ისრაელში, ერთ-ერთ უბანზე აღმოაჩინეს ქვები დამახასიათებელი ორმოებით. იგივე ხვრელები წარმოიქმნება კლდეებში, როდესაც შიმპანზეები თხილს ჭრიან. გეშერ-ბენოტ იაკოვის ადგილზე, იგივე რიყის ქვები აღმოაჩინეს, სადაც უძველესი ხალხი, როგორც ჩანს, თხილს არღვევდა. ამაზე ასი პროცენტით დარწმუნებით ვერ ვიმსჯელებთ, მაგრამ დიდი ალბათობით ასეა. ზოგჯერ თხილის ეს ჭურვი უბრალოდ არქეოლოგიური სახითაა შემონახული. ასევე არის ასეთი აღმოჩენები, მაგალითად, კალამბოფალსში, ზამბიაში, სადაც აღმოაჩინეს თხილის ნაჭუჭები და ზოგიერთი მცენარის ნაშთები, რომლებსაც უძველესი ხალხი ჭამდა.

ზოგჯერ ისინი სხვა უკიდურესობებშიც მიჰყავდათ: ადამიანები, რომლებიც სანაპიროზე ცხოვრობდნენ, ძირითადად მოლუსკებს ჭამდნენ. და ყველა ზღვისა და ოკეანის ყველა სანაპირო, სადაც ხალხი მიაღწია, სავსეა ეგრეთ წოდებული ჭურვების ბორცვებით. ანუ ადამიანები კლდეებიდან მოლუსუსებს აჭრიდნენ, თევზაობდნენ, ზოგჯერ სელაპებზე, ვეშაპებსაც. ამ ყველაფერს ჭამდნენ, ფეხქვეშ დაუყრიდნენ, ხან მიცვალებულებს იქ ასაფლავებდნენ და ამავე ჭურვიდან დეკორაციებსაც აკეთებდნენ და თავს შესანიშნავად გრძნობდნენ. ხანდახან ამ ყველაფერს სადღაც ზემოთ, მაღლა ათრევდნენ.

ზოგი თევზის ჭამაზე წავიდა. სადაც ბევრი თევზია, ძირითადად თევზს ჭამდნენ. არის შემთხვევები, როცა ეს მთლად ლოგიკური არ არის. მაგალითად, ერთ-ერთი ყველაზე სათევზაო გაჩერება საჰარას უდაბნოში, ვადი კუბანიაშია. საჰარის უდაბნოს შუაგულში, ნილოსის გვერდით, მაგრამ არა ნაპირზე, ვადი კუბანიაში, იყო მეთევზეების ბანაკი, რომლებიც ძირითადად ლოქოთით ცხოვრობდნენ. Clarius Catfish არის ლოქო, რომელიც ძალიან გვალვაგამძლეა. ანუ წვიმის დროს ლამაზად ცხოვრობს ამ არხებში, სწრაფად იზრდება და ნილოსშიც საკმარისია. ასე რომ, ხალხი ისხდნენ უძველესი მდინარის კალაპოტის გვერდით და ჭამდნენ ლოქოს საჰარაში. ესენი არიან უდაბნოს მეთევზეები.

უძველესი ხალხის უმეტესობა ხორცს ჭამდა. უძველესი ხალხის ყველა ადგილი სავსეა ძვლებით. თუ ეს აფრიკაა, მაშინ ანტილოპები. თუ ეს ევროპაა, მაშინ საიგები, ჩრდილოეთის ირმები, ბიზონები, ცხენები, მამონტები, მატყლი მარტორქები, ანუ დიდი ნახირი ჩლიქოსნები, ზოგჯერ გამოქვაბულის დათვები. დათვები, რა თქმა უნდა, არ არიან ძალიან მეგობრული, არამედ ბალახისმჭამელებიც. კვების სპეციალიზაცია განისაზღვრა იმით, თუ რა იყო მკლავების ქვეშ და ფეხქვეშ - რაც ძოვდნენ მინდორში, შემდეგ ჭამდნენ. ხანდახან ხედავ როგორ შეიცვალა.

მაგალითად, არის ასეთი ავტოსადგომი ილსკაიაში კრასნოდარის ტერიტორია: არის ფენები, სადაც მამონტები ჭარბობენ, რომლებსაც ნეანდერტალელები ჭამდნენ, და არის ფენები, სადაც ასობით ბიზონის ჩონჩხი უბრალოდ ფენებად დევს. ადამიანებს განსაკუთრებით გაუმართლათ, როდესაც შესაძლებელი იყო მომთაბარე ცხოველებზე მასიურად ნადირობა: მაგალითად, ჩრდილოეთის ირმებზე ან ცხენებზე, რომლებიც სეზონური მიგრაციის დროს ერთი რეგიონიდან მეორეში გადიოდნენ ბოსტნეულზე. იყო ბუნებრივი გრაალი - ქვების გროვა, რომლებზეც ძნელია ასვლა. Solutre-ზე, კლასიკურ ადგილას საფრანგეთში, ხალხი ნახირებს ამ ბუნებრივ გრაალის კალმში ჩაჰყავდათ და კლავდნენ. საყურადღებოა, რომ ფურცლებს არ შეხებია. ათასობით ცხენის ძვლებს შორის არ არის პატარა ფუტკრის ძვლები, რაც პროცენტის 100% უნდა ყოფილიყო, თუ ვიმსჯელებთ ამ ცხენების მოკვლის სეზონზე (ეს კბილებითაც კარგად არის დადგენილი). ეტყობა, ხალხმა გამოუშვა, ანუ ეკოლოგიური აზროვნების საწყისები ჰქონდათ. თუმცა, ამან ხელი არ შეუშალა მათ ასი ათასი ცხენი მოეკლათ სწორედ ამ სოლუტრაში, თუმცა ეს მოხდა ათას წელიწადში. არის მხოლოდ ძვლის მაგმა, ანუ ის არის ფენა მეტრის სისქით, რომელიც მოიცავს რამდენიმე ჰექტარს (დაახლოებით 10 ჰექტარს) უბედური ცხენების ძვლების ფენებით.

ხანდახან ადამიანებს რაღაც ეგზოტიკური მიიპყრო. მაგალითად, ზასკალნაიას უბანზე ყირიმში, იმდროინდელი ზღვის სანაპიროდან ორმოცი კილომეტრის დაშორებით, იპოვეს თეთრი ლულის დელფინების რამდენიმე ძვალი. ეს ნიშნავს, რომ ადამიანებს არც ისე ეზარებოდათ ზღვის სანაპიროდან ოცდაათი ან თუნდაც ორმოცი კილომეტრის გადათრევა სწორედ ამ დელფინის კუდით. შემდეგ კი ყველა საიგები და საიგები, საიგები და საიგები. ეს იყო მათი მთავარი ნადავლი. ბოლოს და ბოლოს, რაღაც ახალი მინდა. ასე რომ, მათ შეჭამეს დელფინი - მაგარია! ასევე არის ვეშაპების გამოსახულებები და ძვლები ფრანგულ ადგილებზე, რომლებიც ასევე ზღვიდან ათეულობით კილომეტრში მდებარეობს. ასე რომ, ხალხი ზღვაზე წავიდა ვეშაპის სანადიროდ.

მაგალითად, ვეშაპის ძვლებისგან დამზადებული ხელსაწყოები აღმოაჩინეს რაიმონდინის ან შანსელადის გროტოებში. რაღაც დრომდე ითვლებოდა, რომ ეს რაღაც ეგზოტიკაა. შემდეგ, როდესაც მათ დაიწყეს ძველი კოლექციების გულდასმით გადახედვაც კი, აღმოჩნდა, რომ ეს არც თუ ისე იშვიათი იყო და ეს ხელსაწყოები მიმოფანტული იყო სხვადასხვა საიტებზე.

ამრიგად, ყოველივე ზემოთქმულის მორალი ის არის, რომ ადამიანები ყოველთვის ჭამდნენ იმას, რაც ფეხქვეშ იყო. ხალხი უნიკალურია იმ გაგებით, რომ მათ შეუძლიათ ისეთი ამაზრზენი ნივთების ჭამა, რისი ჭამაც სხვას არ სურს. თუ ისინი ცხოვრობენ არქტიკული წრის მიღმა, ისინი შეჭამენ ვალუსების ან ჩიტების დამპალ ხორცს, აგროვებენ მათ რაიმე სახის ორმოში, სანამ არ დადუღდებიან ერთგვაროვან მასამდე, შემდეგ კი შეგიძლიათ სკუპებით და მიირთვათ პირდაპირ ორმოდან. იგივე ეხება თევზს, ირემს, მცენარეებს. იქ, სადაც ისინი ზედმეტად იყენებდნენ ველურ მცენარეებს, მათ იძულებით უმოძრაო ცხოვრებაზე და ველური მარცვლეულის შეგროვებაზე უნდა გადასულიყვნენ. მაგალითად, ნატუფიური კულტურის წარმომადგენლებმა ახლო აღმოსავლეთში ან რამდენიმე კულტურის ცენტრალურ ამერიკაში, ან ჩინეთში, დაიწყეს ველური მარცვლეულის აქტიური შეგროვება, შემდეგ კი მათ მიყოლა: გარეული ღორის განდევნა (თუმცა ამერიკაში არ არის გარეული ღორი, მაგრამ არიან მცხობელები), თავად მარცვლეული რგავენ, თხრიან არხებს. და მერე უკვე დაიწყო... ჩვენი ცივილიზაცია წინ მიიწევს, რაც ასევე სასიამოვნოა პროდუქციის სიმრავლით, განსაკუთრებით ცივილიზებულ ადგილებში. არჩევანიც და მრავალფეროვნებაც ისეთია, რომ ვერც ერთი ცოცხალი არსება ვერ იოცნებებდა.

ბუნებრივია, პარალელურად შეიცვალა მომზადების ხერხებიც. გარკვეული მომენტიდან ცეცხლი გახდა ცხოვრების თითქმის შეუცვლელი ელემენტი - დაიწყო საჭმლის მომზადება. და პირველებმა ეს საერთოდ არ იყვნენ საპიენსი. ყველაზე განსხვავებული ტიპებიკულინარიაში გავიდა, მათ შორის ნეანდერტალელები. ნეანდერტალელი ტარტარის მიხედვით ვიმსჯელებთ, მათ იცოდნენ ქერისგან ფაფის მომზადება - ეს არის მომზადების პროცესი.

საპიენსმა და მით უმეტეს იცოდა როგორ გაეკეთებინა ეს ყველაფერი. ამიტომ, ჩვენი ფიზიოლოგიაც კი შეიცვალა: კბილები და ყბები შემცირდა, კუჭის ქიმია, რა თქმა უნდა, შეიცვალა, თუმცა ამის მსჯელობა რთულია, რადგან არ ვიცით, რა ჰქონდა იქ ავსტრალოპითეკს. თუმცა კბილების შესახებ დანამდვილებით ვიცით. ჩვენი მუცელი შეიცვალა. გულმკერდისა და მენჯის ძვლების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ავსტრალოპითეკები და ჰაბილიები საკმაოდ მრგვალი იყო. ზოგჯერ ისინი რეკონსტრუქციას ახდენენ, როგორც ასეთ სუსტ გოგოებს, მაგრამ სინამდვილეში ისინი ისეთი ქოთანიანი ბავშვები იყვნენ, დაახლოებით, როგორც თანამედროვე შიმპანზეები ან ორანგუტანები. როდესაც შიმპანზე ან ორანგუტანი ზის, ის მსხლის სახით ქვევით ვრცელდება.

დამახასიათებელი სუსტი თანამედროვე ადამიანიმაიმუნთან შედარებით, უკვე ცივილიზებული დროის მიღწევაა, როცა საკვების მოხარშვა დაიწყო, შესაბამისად, ნაკლებად უნდა მონელებულიყო. ჩვენ ახლა დიდწილად გვაქვს გარეგანი მონელება, ანუ თითქმის ყველაფერი, რასაც ვჭამთ, ვამზადებთ ასე თუ ისე: ვადუღებთ, ვწვავთ, ვშუშავთ, ვადუღებთ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ იმდენად მრავალმხრივი ვართ, რომ შეგვიძლია უმი საკვების ჭამა, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია ვიყოთ ვეგეტარიანელები, თუ ვგიჟდებით მსუქანზე, და უმი საკვების მოყვარულებზე და თუნდაც ხილის მოყვარულებზე ცოტა ხნით, სანამ ბიოქიმია საბოლოოდ ჩავარდება.

ჩვენ ასევე შეგვიძლია ვიტამინების ნაკლებობით ველოდოთ დიდხანს, გავცუროთ ზღვაში, ან ვიყოთ ვეგეტარიანელები, შეგვიძლია ვიცხოვროთ ცილების ნაკლებობით - თუმცა, მაშინ შეიძლება ვიყოთ მოკლე და არც თუ ისე ინტელექტუალური. თუმცა სტატისტიკა ისეთია, ვიღაც გადარჩება, ვიღაც კი კარგად იქნება. პრინციპში, თითქმის მთელი ინდოეთი ვეგეტარიანულად ცხოვრობს. ბოლო დრომდე ჩინეთი და იაპონია ვეგეტარიანელები იყვნენ, მაგრამ მართალია, ხალხი ექვსი ფუტის სიმაღლე იყო. და ჩინელებიც კი, დაახლოებით ორმოცდაათი მეტრის სიმაღლით, იაპონელ ჯუჯებს უწოდებდნენ - ეს ვეგეტარიანობის შედეგია, რადგან იაპონიაში დიდი ხნის განმავლობაში მესაქონლეობა არ ყოფილა.

ადამიანს აქვს უნარი გამოიყენოს სხვადასხვა საკვები: შეგიძლიათ მიირთვათ ესკიმოსებივით სუფთა ცხიმები (სხვები, თუმცა ამას ვერ აკეთებენ) და მათ არ აქვთ ათეროსკლეროზი. ზოგჯერ ესკიმოსები სეზონურ ღრუბელსაც მიირთმევენ. ამრიგად, ადამიანი ამ თვალსაზრისით აბსოლუტურად უნიკალურია - მას შეუძლია ჭამოს ყველაფერი. ამ თვალსაზრისით, მხოლოდ, შესაძლოა, ტერმიტები გვფურთხებენ, რადგან მათაც შეუძლიათ შეშის ჭამა. მაგრამ ეს შორს არ არის - ცოტა გენეტიკური ინჟინერია და ჩვენ შევძლებთ ქაღალდის ჭამაც. თანამედროვე ძეხვეული, სხვათა შორის, უკვე ამ ეტაპზე მოგვყავს.

PD 1(17) დიეტის საიდუმლოებები

კვება პრიმიტიული ადამიანი

დიეტოლოგი, ქალაქ მოსკოვის GBUZ Ფსიქიატრიული საავადმყოფოქალაქ მოსკოვის ჯანდაცვის დეპარტამენტის No13 "

უძველესი ადამიანის დიეტოლოგია არის ინტუიცია. სწორედ ეს გრძნობა ხელმძღვანელობდა ჩვენს წინაპრებს, დაეხმარა მათ სწორი საკვების არჩევაში (ხორცი, ცხოველის ახალი და გაყინული სისხლი, ფერმენტირებული საკვები და ა.შ.) და ესწავლათ სამზარეულოს ახალი გზები.

თავის მხრივ, დიეტის გაფართოებამ, ისეთი პროდუქტების დანერგვამ, როგორიცაა ცხოველური ხორცი, ცხოველური ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საჭირო რაოდენობის საკვებით მიღებამ ხელი შეუწყო სოციალურ-კულტურულ და ინტელექტუალური განვითარებაკაცობრიობა.

აღწერილი პერიოდის ზედა ზღვარი, რომელიც აღნიშნავს კაცობრიობის ისტორიაში ახალი დროის დასაწყისს, ითვლება მყინვარის უკან დახევის დასაწყისად, რომელიც მოხდა 12-19 ათასი წლის წინ. არქეოლოგიური პერიოდიზაციის მიხედვით, ამჯერად ზედა პალეოლითი(საერთო მეტყველებაში - ქვის ხანა), გეოლოგიური პერიოდიზაციის მიხედვით - ვიურმის, ანუ ვისტულას, გამყინვარების ბოლო პერიოდი (ტერიტორიაზე აღმოსავლეთ ევროპისმასზე ასევე გამოიყენება კაინოზოური ეპოქის მეოთხეული პერიოდის ტერმინი "ვალდაის გამყინვარება".

საკვების სოციალური ფუნქცია

რას ჭამდნენ ქვის ხანის ადამიანები, რისგან შედგებოდა მათი საკვები, როგორ ამზადებდნენ და ინახავდნენ მას? სამწუხაროდ, მკვლევარები ანტიკური დრომცირე ყურადღებას აქცევდა მნიშვნელოვანი საკითხები. თუმცა, ეს სფეროები განიხილება, როგორც ძალიან მნიშვნელოვანი.

საკვების სოციალური ფუნქცია, როგორც ჩანს, გასაღებია უძველესი საზოგადოებების ჩამოყალიბების პროცესის გასაგებად, რომელშიც ფესვგადგმულია ბევრად უფრო გვიანდელი დროის მრავალი ტრადიცია და რიტუალი, დღემდე. უკიდურესად რთულია მათი გაგება წარმოშობის მითითების გარეშე. კვების ისტორია გვიჩვენებს, რომ საკვებმა და მასთან დაკავშირებულმა ტრადიციებმა არანაკლებ ხელი შეუწყო სოციალური ურთიერთობების დამყარებას, ვიდრე მათი სამუშაო საქმიანობა.

მიმართულებები, რომლებიც ავლენს უძველესი ადამიანის მიერ საკვების მოხმარების თემას, შეიძლება დაიყოს სამ ჯგუფად. პირველი, უმარტივესი, დაკავშირებულია იმასთან, თუ რას ჭამდნენ პირველყოფილი ადამიანები. მეორე და მესამე უფრო რთულია: როგორ ამზადებდნენ და ინახავდნენ უძველესი ხალხი საკვებს. ეს სამი სფერო ქვემოთ იქნება განხილული.

რას ჭამენ დაწყებითი ადამიანები?

დიეტის ევოლუცია

საკმარისად დიდი ხნის განმავლობაში უძველესი ადამიანი ჭამდა ხილს, ფოთლებსა და მარცვლებს. მისი ვეგეტარიანობის დადასტურება გვხვდება ძველი ადამიანების კბილების ნაშთებში და ზოგიერთ არაპირდაპირ მტკიცებულებაში, მაგალითად, ცხოველებზე ნადირობისთვის აუცილებელი უძველესი ადამიანების დიდი ჯგუფების არარსებობის შესახებ.

შემდეგ კლიმატის ცვლილებამ გამოიწვია მცენარეული საკვების შემცირება და ადამიანი იძულებული გახდა ეჭამა ხორცი, რაც პალეოლითის ეპოქაში საფუძვლად დაედო მის დიეტას. და ბოლოს, კლიმატის ცვლილებამ ბოლო მყინვარის უკან დახევის შემდეგ განაპირობა ის, რომ ადამიანის დიეტა მნიშვნელოვნად იყო დივერსიფიცირებული - ხორცსა და მცენარეულ საკვებს დაემატა ზღვის პროდუქტები და თევზი.

ჩვენ გთავაზობთ გავითვალისწინოთ დიეტის ფორმირების ძირითადი პუნქტები უძველესი ადამიანიიმ მომენტიდან, როცა მცენარეული საკვები მისთვის საკმარისი არ იყო.

ნადირობა მამონტზე

ყველაზე ხშირად ადამიანები იცავდნენ ლოგიკისა და პრაქტიკის კანონებს – იღებდნენ საკვებს და ჭამდნენ იმას, რაც იპოვეს და ახლოს იყო, ჰაბიტატთან – „საცხოვრებელთან“. ცნობილია, რომ უძველესი ხალხი ცდილობდა დასახლებულიყო საკვების საპოვნელად ხელსაყრელ ადგილებთან, მაგალითად, წყლის ობიექტების მახლობლად, სადაც იკრიბებოდნენ ცხოველების ნახირი. ითვლება, რომ მამონტები უძველესი ადამიანის კვების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო იყო. მამონტი კვების თვალსაზრისით იზიდავდა ხალხს ხორცისა და ცხიმის მასით, ეს უკანასკნელი, სავარაუდოდ, შეუცვლელი იყო უძველესი ადამიანისთვის. მყინვარის დნობის დაწყებიდან, რომელიც საბოლოოდ დაეცა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-10 ათასწლეულში, ნაწილობრივი ცვლილებები მოხდა ძველი ადამიანის ხორცის დიეტაში. კლიმატი უფრო რბილი ხდება და იქ, სადაც მყინვარი დაეცა, ახალი ტყეები და აყვავებული მცენარეულობა ჩნდება. იცვლება და ცხოველთა სამყარო. ქრება წინა ეპოქის მსხვილი ცხოველები - მამონტები, მატყლი მარტორქები, მუშკის ხარის ზოგიერთი სახეობა, საბრალო კატები, გამოქვაბულის დათვები და სხვა დიდი ცხოველები. ცნობისთვის, რუსი მეცნიერები ამჟამად კლონირების იმედს არ კარგავენ უძველესი წარმომადგენელისპილოების ოჯახები. შეიქმნა პროექტი "Mammoth Revival" - ეს არის ჩრდილო-აღმოსავლეთის ფედერალური უნივერსიტეტის ჩრდილოეთ იაკუტსკის გამოყენებითი ეკოლოგიის კვლევითი ინსტიტუტისა და ბიოტექნოლოგიური ტექნოლოგიების კორეის ფონდის Soom Biotech-ის ერთობლივი იდეა.

ხორცზე გადასვლა

„სრულყოფილების ინსტინქტის წყალობით, რომელიც თან ახლავს მას ადამიანის ბუნებაადამიანმა იარაღების წარმოება დაიწყო და გადაერთო ხორცის დიეტა, შენიშვნები ფრანგი ფილოსოფოსი, ადვოკატი, პოლიტიკური მოღვაწეჟან ანტელმ ბრილატ-სავარინი 1825 წელს თავის ტრაქტატში „გემოვნების ფიზიოლოგია“. ხორცის საკვებზე გადასვლა ბუნებრივი პროცესი იყო, ვინაიდან „ადამიანს ძალიან მცირე კუჭი აქვს მცენარეული საკვებისთვის, რათა უზრუნველყოს საკმარისი საკვები ნივთიერებები“, ცილები, ცხიმები, ფაქტობრივად, სიცოცხლისთვის ენერგია.

ადამიანის კულტურაში სოციალური ქცევის ჩამოყალიბებაში განსაკუთრებული როლი ენიჭებოდა ხორცს, ვინაიდან ხორცს განსაკუთრებული ადგილი უკავია კვებაში უძველესი დროიდან.

ბევრი ხორცი

რა თქმა უნდა, უძველესი ადამიანი მოიხმარდა ხორცს და, როგორც ჩანს, ბევრს. ამის დასტურია ცხოველთა ძვლების მნიშვნელოვანი დაგროვება უძველესი ადამიანის ჰაბიტატში. უფრო მეტიც, ეს არ არის ძვლების შემთხვევითი კოლექცია, ვინაიდან მკვლევარები ძვლებზე ქვის იარაღების კვალს აღმოაჩენენ; ეს ძვლები საგულდაგულოდ იყო დამუშავებული, ხორცს აშორებდნენ და ხშირად აჭედებდნენ - ინტრამედულარული ტვინი, როგორც ჩანს, ძალიან პოპულარული იყო ჩვენს წინაპრებში.

ნადირობას ხანდახან ამატებდა კენკრის, მცენარის ფესვების, ფრინველის კვერცხების შეგროვება, მაგრამ მას მნიშვნელოვანი როლი არ ჰქონდა. ეს მონაცემები მიუთითებს იმაზე, რომ ძველი ხალხის ექსკლუზიურად ხორცის დიეტის ვარაუდს საკმაოდ რეალური საფუძველი აქვს და რომ ასეთი საკვები შესაძლოა სავსებით საკმარისი იყოს. თუ მრავალი ერიჩრდილოეთს შეეძლო და შეუძლია დღეისათვის მხოლოდ ხორცის საკვებით გადარჩენა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ძველ ადამიანს შეეძლო გადარჩენა მხოლოდ ხორცის საკვებით.

გვიანი პალეოლითის ხანის ადამიანებისთვის გარეული ცხოველის ხორცი იყო კვების სისტემისა და არსებობის საფუძველი. ყველა ეს ცხოველი - გარეული ხარი, დათვი, თელა, ირემი, გარეული ღორი, თხა და სხვა - დღეს მრავალი ერისთვის არის ყოველდღიური კვების საფუძველი.

უძველესი ხალხის დიეტაში მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ცხოველების სისხლმა, რომელსაც ისინი მოიხმარდნენ როგორც სუფთა, ასევე უფრო რთული კერძების ნაწილად. თანამედროვე მეცნიერებმა დაადასტურეს, რომ ექსკლუზიურად ხორცის დიეტით ის ვიტამინებისა და მინერალების ფასდაუდებელი მიმწოდებელია.

განსაკუთრებით დაფასებული იყო ცხოველური ცხიმი, კანქვეშა და ვისცერული, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებდა უძველესი ხალხის დიეტაში. მაგალითად, შორეული ჩრდილოეთის პირობებში ცხიმი შეუცვლელი იყო და ხშირად იყო ორგანიზმისთვის აუცილებელი სხვადასხვა ნივთიერების ერთადერთი წყარო.

დიეტაში მცენარეული საკვები

მკვლევარები პრიმიტიული საზოგადოებადღეისათვის ეჭვგარეშეა, რომ უძველესი ადამიანის ცხოვრებაში განსაკუთრებული ადგილი ეკავა მცენარეული წარმოშობის საკვებს და მის მოპოვების მეთოდს - შეგროვებას, აგრეთვე ხორცის საკვებს და მისი მოპოვების მეთოდს - ნადირობას.

ამის არაპირდაპირი მტკიცებულება არსებობს: ნამარხი თავის ქალას კბილებზე მცენარეული საკვების ნარჩენების არსებობა, სამედიცინოდ დადასტურებული ადამიანის საჭიროება მრავალი ნივთიერებების მიღებაზე, ძირითადად მცენარეულ საკვებში. მეტიც, სამომავლოდ სოფლის მეურნეობაზე გადასასვლელად ადამიანს მცენარეული წარმოშობის საკვების გემოვნება უნდა ჰქონოდა.

პირველყოფილი ადამიანისთვის ბოსტნეულის საკვები შეუცვლელი იყო. ძველმა ექიმებმა და ფილოსოფოსებმა დაწერეს მრავალი ნაშრომი გარკვეული ტიპებიმცენარეული საკვები. გვიანდელი ეპოქის წერილობითი მტკიცებულებებისა და ველური მცენარეების გარკვეული სახეობების ჭამის შემორჩენილ პრაქტიკაზე დაყრდნობით, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მცენარეული საკვები მრავალფეროვანი იყო.

მაგალითად, უძველესი ავტორები მოწმობენ სარგებელს და ფართო აპლიკაციაიმ პერიოდში acorns. ასე რომ, პლუტარქე ადიდებს მუხის სათნოებებს და ამტკიცებს, რომ "ყველა ველური ხედან მუხა საუკეთესო ნაყოფს იძლევა". არა მხოლოდ პურს აცხობდნენ მისი მკერდიდან, არამედ თაფლსაც სვამდნენ.

შუა საუკუნეების სპარსელი ექიმი ავიცენა თავის ტრაქტატში ასევე წერს სამკურნალო თვისებები acorns დასახმარებლად სხვადასხვა დაავადებებიკერძოდ კუჭის დაავადებების, სისხლდენის დროს, როგორც სხვადასხვა შხამების სამკურნალო საშუალება. ის აღნიშნავს, რომ არსებობენ „ადამიანები, რომლებიც მიჩვეულნი არიან მუწუკების ჭამას და მისგან პურსაც კი ამზადებენ, რაც მათ ზიანს არ აყენებს და სარგებელს მოაქვს“.

როგორც მთავარი უპირატესობა ანტიკური უძველესი ავტორებიისინი ასევე აღნიშნავენ არბუტას, ანუ მარწყვს. ეს არის მცენარე, რომლის ნაყოფი გარკვეულწილად მოგვაგონებს მარწყვს. კიდევ ერთი სითბოს მოყვარული ველური მცენარე უძველესი დროიდან არის ცნობილი ლოტოსი. ამ მცენარის ფესვი, მრგვალი, ვაშლის ზომის, ასევე საკვებია.

მრავალფეროვნება კვებაში

როგორც ვხედავთ, უძველესი ადამიანის საკვები წარმოდგენილი იყო როგორც ხორცპროდუქტებით, ასევე მცენარეული პროდუქტებით. შესაძლოა, მან საკმაოდ შეგნებულად დივერსიფიკაცია მოახდინა თავის დიეტაში, შეავსო ძირითადი ხორცის საკვები მცენარეული საკვებით. ეს იწვევს აზრს, რომ ძველი ადამიანის დიეტა არც თუ ისე ერთფეროვანი იყო. მას, რა თქმა უნდა, გემოვნების პრეფერენციები ჰქონდა. მისი საკვები არ იყო მიმართული მხოლოდ შიმშილის დასაკმაყოფილებლად.

პალეოლითის მიწურულს ჩამოყალიბდა პირველი „საკვები“ დიფერენციაცია და უძველესი ხალხის სოციალურ-კულტურული განვითარების ასოცირებული ნიშნები. ეს მომენტი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ადამიანის კვების შემდგომი ისტორიისთვის.

პირველ რიგში, ის ნათლად აჩვენებს კავშირს საკვების მოხმარებასა და ცხოვრების წესს, კულტურასა და გარკვეულ ასპექტებს შორის საზოგადოებრივი ორგანიზაციაუძველესი ადამიანური კოლექტივი. მეორეც, დიფერენციაცია მიუთითებს პრეფერენციების არსებობაზე, გარკვეულ არჩევანზე და არა მხოლოდ გარემოებებზე უბრალო დამოკიდებულებაზე.

სარგებლობისა და ზიანის გაგება

ადამიანის რაციონში სულ უფრო მეტი ახალი ტიპის საკვები გამოჩნდა. როგორ განსაზღვრავდნენ ძველმა ადამიანებმა საკვების სარგებელი ან ზიანი?

ეს მოხდა ეტაპობრივად. ხანძრის მოსვლასთან ერთად გაჩნდა მრავალფეროვანი დიეტა, განსაკუთრებით ხორცი და თევზი. შემდეგ ადამიანს ჩამოუყალიბდა გემოს კონცეფცია, რა არის გემრიელი და რა არა. შემდეგ მოვიდა მონაცემები პრაქტიკული ცხოვრებაწმინდად ინტუიციურად, შემდეგ კი შეგნებულად, რა არის სასარგებლო და რა მავნე. მაგალითად, ადამიანები იყენებდნენ სუფთა სისხლს, ყოველგვარი გაგების გარეშე, მაგრამ ამან მათ სიცოცხლე გადაარჩინა. შეიძლება ითქვას, რომ „ვიტამინოლოგიის“ შესახებ ინტუიციური ცნებები გაჩნდა.

სისხლი მარილის ნაცვლად

მნიშვნელოვანი საკითხი, რომელიც გასათვალისწინებელია პრეისტორიული ადამიანების კვებაზე საუბრისას, მარილის მიღებას ეხება. პირველყოფილ ადამიანებს მარილი არ სჭირდებოდათ და, სავარაუდოდ, არ იყენებდნენ მას.

სოფლის მეურნეობაზე გადასვლამდე, მის დიეტაში მცენარეული საკვების დომინირებით, ადამიანი კმაყოფილი იყო მარილით, რომელსაც იღებდა ცხოველების სუფთა სისხლიდან. შეჭამილი ცხოველების სისხლი შეიცავს საკმარის რაოდენობას საჭირო ბუნებრივ კვალი ელემენტებს და მინერალებს.

ახალი სისხლის მოხმარება და უმი ხორცი პრიმიტიული ხალხისაჭირო იყო მას შემდეგაც, რაც ადამიანმა აითვისა ცეცხლი და ისწავლა მასზე მომზადება, რადგან მოხარშულ ხორცში არ არის საკმარისი ბუნებრივი მარილის შემცვლელი.

რუსების არაერთი ჩვენება და უცხოელი მოგზაურებიწარსულში ამბობენ, რომ ჩრდილოეთ რუსეთის მკვიდრმა მცხოვრებლებმა, რომლებიც ნადირობდნენ, მარილი მე-20 საუკუნემდე არ იცოდნენ. ასე რომ, ჩრდილოელ ხალხებში ცხოველების "ორთქლის" სისხლს პატივს სცემენ, როგორც დელიკატესს. მაგრამ მარილს არ იყენებდნენ და ზიზღსაც კი გრძნობდნენ.

მაგრამ რაც უფრო სამხრეთია, მით მეტია მარილის საჭიროება. პირველ რიგში, ეს გამოწვეულია სამხრეთით მოხმარებული მცენარეული საკვების მნიშვნელოვანი რაოდენობით. და მეორეც, თავად სიცოცხლე ცხელ კლიმატში აიძულებს ორგანიზმს მეტი მარილი მოიხმაროს.

E501 - წინაპრების მემკვიდრეობა

უძველეს დროში მარილს ნაცრისგან იღებდნენ მცენარეების დაწვით, წყაროს მარილიანი წყლის მარილის აორთქლებით. მცენარეების დაწვით მიღებული ნივთიერება უფრო მეტში გავრცელდა შემდგომი ეპოქები. მას უწოდებენ კალიუმის ან კალიუმის კარბონატს, ამჟამად რეგისტრირებულია როგორც საკვები დანამატი E501 (გამოყენება ნებადართულია TR TS 029/2012-ით). პოტაში კარგი ბუნებრივი კონსერვანტია და მარილს ხშირად ცვლიდნენ იმ შემთხვევებში, როცა მისი მიღება შეუძლებელი იყო.

კაცის სოფლის მეურნეობაზე გადასვლასთან ერთად უძველესი წყაროებიდა მარილის შემცვლელი არ იყო საკმარისი. ეგრეთ წოდებული ნეოლითური რევოლუცია, სხვა საკითხებთან ერთად, ნიშნავდა იმ ადამიანის „უმარილო“ არსებობის დასრულებას, რომელიც იძულებული გახდა დაეწყო გზების ძებნა, რათა მოეძებნა და მიეღო მარილი თავისი საჭიროებისთვის.

შინაური ბალახისმჭამელები მარილის გარეშე ვერ იარსებებდნენ, ამდენად, მარილის დიდი რაოდენობით მოპოვება ადამიანისთვის სასიცოცხლო აუცილებლობად იქცა.

პალეოლითური სამზარეულო

მილები ცხელი

ასევე აუცილებლობა იყო ადამიანისთვის კულინარიის ახალი ხერხების აღმოჩენა – „საჭმელი“, თუ შეიძლება ეს სიტყვა პალეოლითის ეპოქის ადამიანს მიმართოთ. შედეგად, საკვები უფრო დამაკმაყოფილებელი და უხვი გახდა. შესაძლებელი გახდა ცხოველის ყველა ნაწილის ჭამა, რომელიც ადრე იყო გადაყრილი, ანუ ადამიანებმა დაიწყეს წარმოების შედეგების უფრო რაციონალურად გამოყენება. ადამიანის გავლენა საკვებზე მისი ტრანსფორმაციისთვის დაიწყო ცნობიერი ხასიათის და არ იყო სიტუაციის გამოყენება.

რაც შეეხება მომზადების მეთოდებს, საკმარისია არქეოლოგიური და გვიანდელი ეთნოგრაფიული მონაცემები ობიექტური სურათის აღსადგენად:

• ხორცის მარტივი შეწვა ღია ცეცხლზე;
• ნაცარში ხორცის შეწვა;
• ხორცის შეწვა ნახშირზე, ტყავში, ფოთლებში, თიხაში, საკუთარ ნაჭუჭში;
• ცხელ ნახშირზე მომზადება;
• ხორცის მოხარშვა ცხელ ქვებს შორის მოჭერით;
• ცხოველების ტყავის, მათი სხეულის ნაწილების (მაგალითად, კუჭის, ნაღვლის ბუშტისა და ბუშტის) კერძებში მომზადება ხის ღობეებიდან, ნაქსოვი მცენარეების სხვადასხვა ნაწილისგან - ქერქი, ღეროები, ჭურჭლის ტოტები, ბუნებრივი ჭურჭელი - ჭურვი. , თავის ქალა, რქები.

არქეოლოგიური მტკიცებულებები მიუთითებს გვიან პალეოლითის დროს სხვადასხვა ტიპის სამზარეულოს ღუმელების არსებობაზე:

• მიწაში გათხრილ ორმოებში კერძების მომზადება, სადაც ზემოდან ცეცხლს უკიდებდნენ;
• მიწაში გათხრილ ორმოებში საჭმელი, სადაც ჯერ აანთეს და ხანძრის ჩაქრობის შემდეგ ფერფლს კედლებზე ასხამდნენ, გათავისუფლებულ ფსკერზე კი საჭმელს აყრიდნენ;
• ორმოები - ქვებით მოპირკეთებული ღუმელები.

კოცონს ხშირად თავად ცხოველების ძვლები ანძრევდნენ, განსაკუთრებით კი ზამთრის დროროცა ცივ რაიონებში ხის მოპოვება უფრო რთული იყო, ასევე იმ რაიონებში, სადაც ხის დეფიციტი იყო.

საკვების შეგნებულმა ტრანსფორმაციამ, გარდა საკვები ნივთიერებების უკეთესად შეწოვის ფიზიოლოგიური სარგებელისა, ასევე იმოქმედა ფიზიკური განვითარებაადამიანს, და ამან არ შეიძლება გამოიწვიოს საკვების გემოვნების გაჩენა, სიამოვნებისთვის მისი დივერსიფიკაციის სურვილი.

საკვების შენახვა

უძველესთა დელიკატესები

უძველესი და უმარტივესი გზასაკვების გადამუშავება დამატებითი მოწყობილობების გამოყენების გარეშე დაკავშირებულია მის დუღილთან და დუღილთან. უფრო მეტიც, თავდაპირველად ეს მოხდა მარილის ან სხვა რეაგენტების დამატების გარეშე, რომლებიც პროვოცირებს და აძლიერებს პროცესს. მომზადების ამ მეთოდმა განაპირობა მისი დარბილება და გემოს გაუმჯობესება, პროდუქციის შენახვის ვადა გაზრდილი, უვარგისი საკვებად გადაქცევაც კი. მომზადების ეს მეთოდი ძალიან გავრცელებული იყო პირველყოფილ ტომებში და ხორცს, თევზს და მცენარეებს ამ გზით ამზადებდნენ.

ყველაფერი შესაფერისია დუღილისთვის: მწვანილი, ხორცი, ცხოველების ცალკეული ნაწილები და თევზი, თუნდაც ცხოველების სისხლი. რა თქმა უნდა, პროდუქტების დუღილის არქეოლოგიური კვალი პრიმიტიული ეპოქავერ იპოვით. მაგრამ ის ფაქტი, რომ პროდუქტების მოსავლის ეს მეთოდი შენარჩუნებულია მსოფლიოს მრავალ ხალხში, შემთხვევითი არ არის.

რუსეთში, სადაც საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში უმეტეს რეგიონებში დეფიციტი იყო ახალი ბოსტნეულიდა ხილი, დაეუფლა საკვები პროდუქტების დუღილის მეთოდს. ცნობილი მჟავე კომბოსტო ვიტამინების შეუცვლელი წყაროა რუსეთის სოფლად თითქმის მთელი წლის განმავლობაში, ისევე როგორც მწნილი კიტრი, ჭარხალი, ვაშლი, კენკრა, მწვანე მწვანილი და სხვა მცენარეები დღემდე რჩება ჩვენს სუფრაზე.

სამართლიანობისთვის, ვთქვათ, რომ თევზის დუღილი, მაგალითად, ჩვეულია ბევრ ხალხში - არა მხოლოდ შორეული ჩრდილოეთიდა სკანდინავია. რუსეთში მომზადების ეს მეთოდი ფართოდ იყო გავრცელებული პომორებში, რომლებიც კასრებში ადუღებდნენ თევზს სრულ დარბილებამდე. ამრიგად, თევზი არა მხოლოდ შენარჩუნდა დიდი ხანის განმვლობაში, მაგრამ ასევე მიიღო დამატებითი სასარგებლო თვისებები.

ზვიგენის ხორცს ამზადებენ იმავე გზით ისლანდიაში. მართალია, ამ კერძის ჯანმრთელობის სარგებელი საეჭვოა - პროდუქტი შეიცავს ამიაკს და ძლიერ სუნი აქვს.

ერთი სიტყვით, დუღილი მარტივი ტექნოლოგიაა, რაიმე სპეციალური ხელსაწყოების ან დამატებითი რთული ინგრედიენტების, თუნდაც მარილის არარსებობა არის მაქსიმალური. ხელმისაწვდომი გზაკერძები უძველესი ადამიანისთვის.

ტექნოლოგია საუკუნეებისთვის

ჩვენი წინაპრებისგან მემკვიდრეობით მიღებული საკვების შენარჩუნების კიდევ ერთი ძალიან გავრცელებული გზა გაყინვაა.

ძველ დროში ისინი ასევე ეწეოდნენ საკვების შენახვას: უძველესი საცხოვრებლების ირგვლივ იყო ორმოები, რომლებიც ასევე შეიძლებოდა გამოეყენებინათ ერთგვარი ჰერმეტული კონტეინერების - "კონსერვების" სახით.

ფართოდ გამოიყენებოდა ჩვენთვის ცნობილი საკვების გადამუშავების სხვა მეთოდები - ხორცის, თევზისა და მცენარეების გაშრობა და დამუშავება.

მომზადების ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი მეთოდი: ცეცხლზე, ღუმელების მსგავსებით, მიწაში გათხრილ ორმოებში და ა.შ. საკმაოდ მარტივია, მათ არ სჭირდებათ სპეციალური ჭურჭელი.

ადამიანის „გასტრონომიული“ ბედი

რა თქმა უნდა, თანამედროვე ცოდნა ძველი ადამიანის კვების შესახებ ძალიან შეზღუდულია. შესასწავლად ჯერ კიდევ უფრო ფართო ინტერდისციპლინარული სამუშაოა შესასრულებელი ეს საკითხიმით უმეტეს, რომ ადამიანი 10 ათასი წლის განმავლობაში ძალიან შეიცვალა. უფრო მეტიც, მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ თანამედროვე სამყაროცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების მოთხოვნები განსხვავდება კულტურის მიხედვით. ახლა შეუძლებელია იმ საკვების აღდგენა, რომლებიც ქმნიდნენ ანტიკურ საკვებს: მოშინაურებულ ცხოველებს მცირე მსგავსება აქვთ მათ შორეულ წინაპრებთან, მათ შორის ქიმიური შემადგენლობახორცი და ცხიმი. იგივე შეიძლება ითქვას კულტურულ მცენარეებზეც.

შეუძლებელია არ გავითვალისწინოთ ის ცვლილებები, რაც მოხდა წყალში, ჰაერში და სხვა აუცილებელი ელემენტებიადამიანის ჰაბიტატი. Სწავლა საწყისი ეტაპიკაცობრიობის ისტორია უაღრესად მნიშვნელოვანია იმის გასაგებად, თუ რა მოხდა მომავალში. სწორედ ანტიკურ ხანაში ჩაეყარა მრავალი საფუძველი, რამაც განსაზღვრა ადამიანის შემდგომი „გასტრონომიული“ ბედი. ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტიაქ მდგომარეობს ქვის ხანის დასასრულისთვის მაღალგანვითარებული კვების სისტემის დასაკეცში, მომზადების გარკვეული პრინციპებით, ამის ადაპტაციით და გემოვნების პრეფერენციებით. ამ პერიოდში სოციალური ქცევის საფუძველი ჩაეყარა, როგორც წესი, დაკავშირებული იყო საკვების მოპოვებასთან, მომზადებასთან და ჭამასთან. ბოლოს და ბოლოს, საზოგადოების წევრებს შორის ურთიერთობა, მისი გუნდის წარმომადგენელი სხვა გუნდების წარმომადგენლებთან დიდწილად ეფუძნებოდა „საკვების ბაზას“.

ინტუიცია - ძველთა დიეტოლოგია

თუ დიეტურ მხარეზე ვსაუბრობთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, იმ დროს რაიმე დიეტოლოგიაზე საუბარი არ იყო საჭირო. ძველი ხალხი წმინდა ინტუიციურად, შემდეგ კი შეგნებულად იყენებდა ახალ და გაყინულ სისხლს, მწნილ პროდუქტებს (მჟავე კომბოსტო, მწნილი თევზის პროდუქტები, თაფლის სასმელები, ახალი კენკრადა ხილი). არ არსებობდა მონაცემები და ცნებები პროდუქტების შემადგენლობის შესახებ (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები), მისი ენერგეტიკული ღირებულების (კალორიული შემცველობა), ვიტამინებისა და მინერალების შესახებ, იმის გამო, რომ არ არსებობდა ისეთი მეცნიერებები, როგორიცაა ქიმია, ბიოქიმია, ფიზიკა. მაგრამ ძველმა ხალხმა უკვე კარგად იცოდა, რომელი პროდუქტები იყო სასარგებლო ადამიანის ჯანმრთელობისთვის და რომელი საზიანო.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

კოზლოვსკაია M.V. კვების ფენომენი ადამიანის ევოლუციასა და ისტორიაში, მ., 2002. - 30 გვ.

კოზლოვი A.I. საკვები ხალხისთვის, ფრიაზინო, 2005 წ.

Dobrovolskaya M.V. ადამიანი და მისი საკვები, M., 2005 წ.

კოლპაკოვი E.M. ევროპის არქტიკის უძველესი მოსახლეობის კვება // In: სამეცნიერო და პრაქტიკული კონფერენცია. კვება და ინტელექტი. ნამუშევრების კრებული. - პეტერბურგი. - 2015. - გვ. 29-33.

მეტი მინდა ახალი ინფორმაციაკვების შესახებ?
გამოიწერეთ საინფორმაციო და პრაქტიკული ჟურნალი "პრაქტიკული დიეტოლოგია" 10%-იანი ფასდაკლებით!

ჩვენი საკვები ჩვენთან ერთად შეიცვალა და ეს გაგრძელდა ათასწლეულების განმავლობაში. დღეს მრავალკომპონენტიანი რეცეპტები და რთული კულინარიული ტექნოლოგიები არ გვაკვირვებს – თუმცა, ეს ყოველთვის ასე არ იყო. შორეულ წარსულში სამზარეულო არ იყო განსაკუთრებით დახვეწილი და გაცილებით მეტ დროს მოითხოვდა, ვიდრე ახლა.

თუ ოდესმე გიფიქრიათ, როგორი გემო ჰქონდათ საჭმელს ძველად, მაშინ დღეს გაგიმართლათ. ჩვენ ვიცით პასუხი. ჩვენ მოვახერხეთ უძველესი რეცეპტების შენახვა და აღდგენა - შუმერული ეპოქიდან რიჩარდ II-ის მეფობამდე. ამ კერძის მომზადება დღესვე შეგიძლიათ. ისე, წინ წარსულში?

„მომზადების ხერხები“, 1390 წ. ე.

თუ თქვენ გაქვთ ვეშაპის ხორცის ნაჭერი თქვენს საყინულეში, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ამ ხელნაწერიდან.

Ways of Cooking არის უძველესი ინგლისური კულინარიული წიგნი. მოამზადეთ მასში აღწერილი ერთ-ერთი კერძი – და ისიამოვნეთ იმ კერძებით, რომელიც XIV საუკუნეში სუფრაზე იყო მიტანილი. უფრო მეტიც, მათ ემსახურებოდნენ არა ვინმეს, არამედ თავად მეფე რიჩარდ II-ს.

წიგნი შედგენილია მონარქის პირადი მზარეულების მიერ, იგი შეიცავს 190 რეცეპტს - ყველაზე არაპრეტენზიულიდან ძალიან უცნაურამდე. აქ არის მაგალითი თქვენთვის მარტივი კერძი: გახეხილი ნიორი ჩაყარეთ ქვაბში წყლით და მცენარეული ზეთით, ზემოდან მოაყარეთ ზაფრანა. უფრო რთული კერძისთვის მოგიწევთ ვეშაპის ან ღორის ხორცის მიღება.

ზოგიერთი ამ კერძების სინჯის მიცემა შეგიძლიათ Rylands Café-ში, რომელიც მდებარეობს მანჩესტერის უნივერსიტეტის ბიბლიოთეკაში. ადგილობრივმა შეფ-მზარეულებმა რეგულარულად სცადეს რამდენიმე რეცეპტი და მენიუში დატოვეს ის, რაც ყველაზე მოთხოვნადი იყო. გინდა მანჩესტერში წასვლა? შემდეგ შეეცადეთ თავად მოამზადოთ საკვები.

"ხალიფის სამზარეულოს ანალები", 1000 წ. ე.

გაწუხებთ hangover? ძველი არაბული შემწვარი გადაარჩენს თქვენს საწყალ თავს!

ხალიფას სამზარეულოს ანალები არის უძველესი არაბული კულინარიული წიგნი, რომელიც დღეს არსებობს. ვიღაც ალ-ვარაკმა დაწერა და მასში 600-ზე მეტი რეცეპტი შეაგროვა. მერწმუნეთ, ამ საკვებიდან ბევრი თანამედროვე სტანდარტებით უჩვეულოდ გამოიყურება. წიგნი უნიკალურ გაცნობას გვაძლევს მომზადების მაშინდელი მეთოდების შესახებ. მაგალითად, ერთ-ერთი სოუსის მოსამზადებლად შეფ-მზარეულს რეკომენდირებულია რძე მზეზე 50 დღით დატოვოს! ვინმემ იცით ამის გაკეთება?

ანალები, სხვა საკითხებთან ერთად, შეიცავს შენიშვნებს კულტურის, ქცევის წესებისა და ჯანმრთელობის შესახებ. აქ არის რამოდენიმე კარგი რჩევა, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან hangover. დღესასწაულამდე აუცილებლად მიირთვით კომბოსტო, დილით კი „გუშინდის შემდეგ“ მოხარშეთ შემწვარი, სახელად „ქიშკია“. შეამსუბუქებს თავის ტკივილს და კუჭის დისკომფორტს.

„აპიკის კორპუსი“, დაახლოებით 500 წ. ე.

თუ მეღორეობის მეპატრონე ხართ, მაშინვე დაიწყეთ ღორების გასუქება ლეღვის ჩირით და მედლით. რაც დრო გადის, თქვენ შეძლებთ რომის იმპერატორის ღირსეული კერძის დაგემოვნებას.

თუ გსურთ გაიგოთ, თუ რა დელიკატესებს ჭამდა რომის იმპერატორი, წაიკითხეთ აპიკის კორპუსი. ავტორობა მიეკუთვნება ლეგენდარულ რომაელ გურმან მარკუს გაბიუს აპიციუსს, თუმცა ახლა ამის შესახებ სრული დარწმუნება არ არსებობს. ზუსტად როდის არის შედგენილი წიგნი, ზუსტად არ არის ცნობილი, მაგრამ ის სულ მცირე ათასნახევარი წლისაა.

მასში აღწერილი კერძები თავის დროზე ძალიან მოწინავე იყო. "კორპუსი" შეიცავს ხორცის დამუშავების რამდენიმე ორიგინალურ აღმოჩენას, რომელთაგან ზოგიერთი პირისპირ. ავიღოთ, მაგალითად, რეკომენდაცია ღორების გასუქება ლეღვის ჩირით და თაფლის ღვინით. წიგნი შეიცავს 500-ზე მეტ კერძს და მათგან მინიმუმ 400 უნდა იყოს უხვად გაჟღენთილი სოუსით.

მდიდრული ცხოვრება, 300 წ. ე.

თურმე ადამიანებმა ქრისტეს დაბადებამდე დიდი ხნით ადრე ისწავლეს უსაქმური ფუფუნების დაცინვა.

ჩვენი სიიდან პირველი სამი ნამუშევარი შეიქმნა ქრისტეს სიკვდილის შემდეგ. ისინი სრულფასოვანი სამზარეულოს წიგნებია და დიდად არ განსხვავდებიან რეცეპტების კოლექციებისგან, რომლებსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ. მაგრამ "ფუფუნების ცხოვრება" ძალიან შორეულ დროში გამოჩნდა, ამიტომ მასში ნაცნობი ცოტაა.

« მდიდრული ცხოვრება” შექმნილია გასართობად. ის იმდენად არ ამჟღავნებს კულინარიის საიდუმლოებებს, რამდენადაც ასახავს ბომბასტურ ეპიკურ ლექსებს. ეს წიგნი მთლიანად ლექსადაა დაწერილი და სასაცილოა – ყოველ შემთხვევაში, ასე ამბობენ მისი მკვლევარები. მართალია, 2300 წლის შემდეგ, ცოტას თუ შეუძლია შეაფასოს ხუმრობა "ოდნავ უხეში ხარის ენაზე", რომელიც "ზაფხულში სასწაულებრივად კარგია ჩალკისის მიდამოებში".

„ფუფუნების ცხოვრება“ თითქოს ქეიფებზე აღლუმდნენ, რათა ვინც საჭმელს ჭამს, წიგნს ჩახედოს და გაეცინა. სამწუხაროდ, თავად ნამუშევარი არ შემორჩენილა. იგი ცნობილია მხოლოდ ძველი ბერძენი მწერლის ათენევსის წყალობით - ის ციტირებს „მდიდრული ცხოვრებას“ თავის ნაშრომში „ბრძენთა დღესასწაული“, დაწერილი 200 წელს. ე.

გარუმი, 600-800 წწ. ე.

თევზი პლუს ზღვის მარილი პლუს ცხრა თვის ლოდინი - ასე იბადება უძველესი სოუსი

Garum არის დამარილებული თევზის კერძი. მარილი წარმოუდგენელია. კერძი, რომელიც ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, თევზის რაოდენობის ტოლ მარილს მოითხოვს. ანუ, 1 კილოგრამი თევზი ჩადგით დიდ ტუბში და დაუმატეთ მთელი ფუნტი მარილი. თქვენ უნდა მიიღოთ ნამდვილი სოუსი.

ამ რეცეპტის დეტალური ჩანაწერები არ არსებობს. თუმცა მწერალმა ლორა კელიმ, რომელიც სპეციალიზირებულია უძველესი კერძებით, ყველა ღონე იხმარა და ბევრი რამ გაარკვია. მან მოახერხა ჩვენი წელთაღრიცხვით 600-800 წლებით დათარიღებული ჩანაწერების მოძიება. ძვ.წ., სადაც გარუმს „კართაგენის სოუსს“ უწოდებენ. წარმოიდგინეთ, რამდენი ხანია მზადდება!

კელიმ დიდი სამუშაო გააკეთა რეცეპტის აღდგენაში. მწერალმა აღმოჩენილი უძველესი მტკიცებულებები საკუთარ ბუნებრივ ინსტინქტთან გააერთიანა და შეადგინა დეტალური ინსტრუქციები. მოემზადეთ ჯანმრთელობისთვის. უბრალოდ მოითმინეთ: რეცეპტი მოდის სრულიად განსხვავებული ეპოქიდან, როდესაც კულინარიის სპეციალისტები სრულიად განსხვავებულ ტექნოლოგიებს იყენებდნენ. მოკლედ, ტრადიციულ გარუმს მომწიფებისთვის ცხრა თვე სჭირდება დუღილი. აი, რა გაახარებენ მეზობლებს თქვენი ბინიდან გამოჟონილი არომატებით!

ლუდი „მიდასის შეხება“, ძვ.წ. 700 წ. ე.

თქვენ უნდა გსმენიათ ლეგენდა მიდასზე: ყველაფერი, რაც მას ეხებოდა, ოქროდ იქცა. მაგრამ იცოდით, რომ მეფე მიდასი იყო რეალური პიროვნება? არა, არა, მისი ხელები ოქროდ არაფერს აქცევდა, მაგრამ მართლა იცოცხლა და მერე მართლა მოკვდა. და 2700 წლის შემდეგ ჩვენ აღმოვაჩინეთ მისი დაკრძალვა.

სამარხში ოქრო არ იყო - ყველაფერი, რაც მიდასთან ერთად იყო დაკრძალული, უცნაურად ბრინჯაოს იყო. მაგრამ იყო რაღაც ძალიან საინტერესო: მიდას ლუდის შემონახული ნაშთები.

ამ ლუდის ქიმიურმა ანალიზმა საშუალება მისცა აღედგინა მისი შემადგენლობა. სწორედ მაშინ გაირკვა: ძველ დროში ადამიანები სვამდნენ სრულიად განსხვავებულს, რასაც ახლა ვსვამთ. სასმელს ამზადებდნენ ღვინის, ლუდისა და მილისგან. ასეთ კოქტეილს ალბათ მხოლოდ მაშინ მოიფიქრებდით, თუ მთვრალი ძალიან მოგწყურიათ და სახლში თითოეული ინგრედიენტიდან მხოლოდ რამდენიმე ყლუპი აღმოჩნდებოდა.

თუმცა, ამ სასმელის გასასინჯად, არ არის აუცილებელი პირადად სამზარეულოში ჩაფიქრება. ამერიკულმა ლუდსახარშმა კომპანიამ Dogfish Head-მა ხელახლა შექმნა რეცეპტი და გაყიდა ლუდი მთელ მსოფლიოში. კრიტიკოსები მას მოღრუბლულ, უგემურ და მოძველებულს უწოდებენ, მაგრამ მაინც ღირს სცადოთ: იმისათვის, რომ დააგემოვნოთ თქვენი საყვარელი ალკოჰოლური სასმელიმეფე მიდასი. იმდენად შეყვარებული, რომ მიდასმა ის თან წაიყვანა შემდგომ ცხოვრებაშიც კი.

ბაბილონური დაფები, 1700-1600 წწ. ე.

სამ ათას წელზე მეტი ხნის წინ ადამიანები ჯერ წყალში არ ამზადებდნენ საკვებს, ამიტომ ჩვენთვის ბანალური მოხარშული ხორციც კი მათთვის ეგზოტიკური კერძი იყო.

იელის უნივერსიტეტი ფლობს ტაბლეტებს ასოებით, რომლებიც სულ მცირე 3700 წლისაა. ისინი ბაბილონიდან არიან და მათზე ნამდვილი რეცეპტებია ამოკვეთილი. საუბარია ძალიან ძველ კერძებზე. იმ ეპოქაში ადამიანებს აზრადაც არ მოსვლიათ საკვების სითხეში მომზადება, ამიტომ ამ თეფშების ზოგიერთი რეცეპტი მათი დროის ნამდვილი კულინარიული მიღწევაა.

პირველი ადამიანი, ვინც მათ გულდასმით შეისწავლა, იყო ფრანგი ისტორიკოსი ჟან ბოტერო. ბაბილონის კერძების შესახებ ყველაზე მაამებელ აზრამდე არ მივიდა და მათ უწოდა "უმძიმესი მტრის ტრაპეზი". რეცეპტები, მართალია, მარტივია: მაგალითად, საკვების ქვეშ ეგზოტიკური სახელი„აკადია“ თარგმანის შემდეგ ბანალური „წყალში მოხარშული ხორცი“ აღმოჩნდა.

თუმცა, ბევრს არ სურს შეეგუოს ბატონ ბოტეროს ასეთ ნეგატიურ შეფასებას და უარყოს იგი. მაგალითად, ბრაუნის უნივერსიტეტმა გადახედა ჟან ბოტეროს ინტერპრეტაციას და განაცხადა, რომ სავსებით შესაძლებელია კერძების გემრიელად მომზადება.

მერსუ, ძვ.წ 1600 წლამდე. ე.

თუ გჯერათ უძველესი შუმერული რეცეპტების, კერძის შემადგენლობა უბრალოდ ღვთაებრივია! გასაკვირი არ არის, რომ ის ღმერთებს შესწირეს

ჟან ბოტეროს თქმით, თანამედროვე სამყაროში არსებობს მხოლოდ ორი სრულფასოვანი რეცეპტი, რომლებიც უფრო ძველია ვიდრე ბაბილონის ტაბლეტები. ერთ-ერთი მათგანია მერკუ. ბოტერო მერსუს ტაბლეტს მოიხსენიებს, როგორც „ტკბილი ღვეზელის რეცეპტს“, თუმცა ტაბლეტში მხოლოდ ნათქვამია, რომ ფინიკი და ფისტა შემოიტანეს იმ კერძის მოსამზადებლად, რომელსაც მერსუ ჰქვია.

დანარჩენი ვარაუდია. ისინი ეფუძნება კერძის სახელს და მსგავს რეცეპტებს. ერთი სიტყვით, ზუსტად როგორ მომზადდა იდუმალი ღვეზელი (და მართლა ღვეზელი იყო?) უცნობია. თუმცა, არსებობს ვარაუდები და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი.

უძველესი რეცეპტი, რომელიც საფუძვლად იქნა აღებული, იყო წმინდა შუმერული ქალაქ ნიპურიდან და, როგორც ჩანს, ღმერთებისთვის მსხვერპლშეწირვა იყო. მას ამზადებდნენ ლეღვის, ქიშმიშის, დაჭრილი ვაშლის, ნივრის, მცენარეული ზეთის, ყველისაგან, ღვინისა და სიროფისგან. მდიდრული, არა? ნამდვილი ჯემი!

თქვენ ვერ იპოვით დეტალურ და ზუსტ რეცეპტს ასეთი უძველესი მკურნალობისთვის, მაგრამ მსგავსი რამის მომზადება საკმაოდ რთულია!

მწვადი, 1700 წ. ე.

მწვადის პიკნიკის მოწყობა, თქვენ უერთდებით მრავალსაუკუნოვან ისტორიას!

დიახ, დიდი ალბათობით, არ გაგიკვირდებათ მწვადი, არა როგორც წინა კერძები.

მათთვის, ვინც არ იცის, მწვადი არის შამფურზე დამაგრებული ხორცი. ძალიან პოპულარული კერძი სხვადასხვა კუთხეებიგლობუსი. თუმცა, ეს არ არის მთავარი. იცით რამდენი წლისაა მწვადის რეცეპტი? ნაპოვნია უდაო მტკიცებულება, რომ მას საბერძნეთში ჯერ კიდევ ძვ.წ. XVII საუკუნეში ჭამდნენ. Შეგიძლია წარმოიდგინო? ბერძნული ქაბაბის მირთმევით გრძნობთ იმ გემოს, რასაც ხალხი 4000 წლის წინ გრძნობდა!

ითვლება, რომ ჩინური ქაბაბიც კი, რომელსაც ჩუანს უწოდებენ, მხოლოდ ბერძნული კერძის ვარიაციაა. თითქოს ბერძნული ქაბაბი ჩინეთში 2000 წლის წინ შემოვიდა, ევროპელ ვაჭრებთან ერთად. ჩინელებმა გასინჯეს უცნობი კერძი, დაუმატეს სანელებლები საკუთარი გემოვნებით და გამოაცხადეს. ჩინური სამარხების შინაარსი ადასტურებს ჩუანის არსებობას ჩვენი წელთაღრიცხვით 220 წლის მცხოვრებთა მენიუში.

თურმე მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში მწვადის მირთმევისას 4000 წლის წინანდელ ისტორიას კბენთ.

შუმერული ლუდი, 1800 წ ე.

გამოაცხვეთ ლუდის პური, მოადუღეთ შუმერული ლუდი და დაურეკეთ თქვენს მეგობრებს სიამოვნებისთვის. უფრო სწრაფად, სანამ მჟავე გახდება!

ეს წარმოუდგენლად უძველესი რეცეპტი სულაც არ არის რეცეპტი. იგი აღმოჩენილია ლუდის შუმერული ქალღმერთის ნინკასისადმი მიძღვნილ ლექსში. ლექსი დაწერილია გასაოცარი დეტალებით. იგი ნინკასს უმღერის, დაწვრილებით უყვება ქალღმერთის ქმედებებს. "ოჰ, თქვენ, ბაპირს აცხობთ უზარმაზარ ღუმელებში, / დაშლილი მარცვლეულის მთებს" და ყველაფერი ერთნაირად. ავტორის ასეთმა ზედმიწევნით ჩვენს თანამედროვეებს საშუალება მისცა ძალიან ზუსტად აღედგინათ უძველესი შუმერული ალკოჰოლური სასმელის რეცეპტი.

მიღებულ ლუდს სვამენ ჩალის მეშვეობით და გემო ძალიან ჰგავს ძლიერს ვაშლის სიდრი. თუმცა, Midas Touch-ისგან განსხვავებით, მისი მასობრივი გაყიდვა შეუძლებელია. ლუდი მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ, თორემ დამჟავდება. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ის მხოლოდ საკუთარი თავის მომზადებით.

კერძები რიჩარდ II-ის სუფრიდან, უძველესი არაბული წამალია, ლეღვის ღორის ხორცი, უხეში ხარის ენა, წარმოუდგენლად მარილიანი თევზის სოუსი, მოხარშული ხორცი პოეტური სახელით, ღვთაებრივი ყველი და ხილის ღვეზელი, მწვადი, მეფე მიდას კოქტეილი ან უძველესი ლუდი. შუმერები...

ჩვენი საკვები ჩვენთან ერთად შეიცვალა და ეს გაგრძელდა ათასწლეულების განმავლობაში. დღეს მრავალკომპონენტიანი რეცეპტები და რთული კულინარიული ტექნოლოგიები არ გვაკვირვებს – თუმცა, ეს ყოველთვის ასე არ იყო. შორეულ წარსულში სამზარეულო არ იყო განსაკუთრებით დახვეწილი და გაცილებით მეტ დროს მოითხოვდა, ვიდრე ახლა.

თუ ოდესმე გიფიქრიათ, როგორი გემო ჰქონდათ საჭმელს ძველად, მაშინ დღეს გაგიმართლათ. ჩვენ ვიცით პასუხი. ჩვენ მოვახერხეთ უძველესი რეცეპტების შენახვა და აღდგენა - შუმერული ეპოქიდან რიჩარდ II-ის მეფობამდე. ამ კერძის მომზადება დღესვე შეგიძლიათ. ისე, წინ წარსულში?

„მომზადების ხერხები“, 1390 წ. ე.

თუ თქვენ გაქვთ ვეშაპის ხორცის ნაჭერი თქვენს საყინულეში, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ამ ხელნაწერიდან.

Ways of Cooking არის უძველესი ინგლისური კულინარიული წიგნი. მოამზადეთ მასში აღწერილი ერთ-ერთი კერძი – და ისიამოვნეთ იმ კერძებით, რომელიც XIV საუკუნეში სუფრაზე იყო მიტანილი. უფრო მეტიც, მათ ემსახურებოდნენ არა ვინმეს, არამედ თავად მეფე რიჩარდ II-ს.

წიგნი შედგენილია მონარქის პირადი მზარეულების მიერ, იგი შეიცავს 190 რეცეპტს - ყველაზე არაპრეტენზიულიდან ძალიან უცნაურამდე. აი თქვენთვის მარტივი კერძის მაგალითი: გაწმენდილი ნიორი ჩაყარეთ ქვაბში წყლით და მცენარეული ზეთით, ზემოდან მოაყარეთ ზაფრანა. უფრო რთული კერძისთვის მოგიწევთ ვეშაპის ან ღორის ხორცის მიღება.

ზოგიერთი ამ კერძების სინჯის მიცემა შეგიძლიათ Rylands Café-ში, რომელიც მდებარეობს მანჩესტერის უნივერსიტეტის ბიბლიოთეკაში. ადგილობრივმა შეფ-მზარეულებმა რეგულარულად სცადეს რამდენიმე რეცეპტი და მენიუში დატოვეს ის, რაც ყველაზე მოთხოვნადი იყო. გინდა მანჩესტერში წასვლა? შემდეგ შეეცადეთ თავად მოამზადოთ საკვები.

"ხალიფის სამზარეულოს ანალები", 1000 წ. ე.

გაწუხებთ hangover? ძველი არაბული შემწვარი გადაარჩენს თქვენს საწყალ თავს!

ხალიფას სამზარეულოს ანალები არის უძველესი არაბული კულინარიული წიგნი, რომელიც დღეს არსებობს. ვიღაც ალ-ვარაკმა დაწერა და მასში 600-ზე მეტი რეცეპტი შეაგროვა. მერწმუნეთ, ამ საკვებიდან ბევრი თანამედროვე სტანდარტებით უჩვეულოდ გამოიყურება. წიგნი უნიკალურ გაცნობას გვაძლევს მომზადების მაშინდელი მეთოდების შესახებ. მაგალითად, ერთ-ერთი სოუსის მოსამზადებლად შეფ-მზარეულს რეკომენდირებულია რძე მზეზე 50 დღით დატოვოს! ვინმემ იცით ამის გაკეთება?

ანალები, სხვა საკითხებთან ერთად, შეიცავს შენიშვნებს კულტურის, ქცევის წესებისა და ჯანმრთელობის შესახებ. აქ არის რამოდენიმე კარგი რჩევა, თუ როგორ ავიცილოთ თავიდან hangover. დღესასწაულამდე აუცილებლად მიირთვით კომბოსტო, დილით კი „გუშინდის შემდეგ“ მოხარშეთ შემწვარი, სახელად „ქიშკია“. შეამსუბუქებს თავის ტკივილს და კუჭის დისკომფორტს.

„აპიკის კორპუსი“, დაახლოებით 500 წ. ე.

თუ მეღორეობის მეპატრონე ხართ, მაშინვე დაიწყეთ ღორების გასუქება ლეღვის ჩირით და მედლით. რაც დრო გადის, თქვენ შეძლებთ რომის იმპერატორის ღირსეული კერძის დაგემოვნებას.

თუ გსურთ გაიგოთ, თუ რა დელიკატესებს ჭამდა რომის იმპერატორი, წაიკითხეთ აპიკის კორპუსი. ავტორობა მიეკუთვნება ლეგენდარულ რომაელ გურმან მარკუს გაბიუს აპიციუსს, თუმცა ახლა ამის შესახებ სრული დარწმუნება არ არსებობს. ზუსტად როდის არის შედგენილი წიგნი, ზუსტად არ არის ცნობილი, მაგრამ ის სულ მცირე ათასნახევარი წლისაა.

მასში აღწერილი კერძები თავის დროზე ძალიან მოწინავე იყო. "კორპუსი" შეიცავს ხორცის დამუშავების რამდენიმე ორიგინალურ აღმოჩენას, რომელთაგან ზოგიერთი პირისპირ. ავიღოთ, მაგალითად, რეკომენდაცია ღორების გასუქება ლეღვის ჩირით და თაფლის ღვინით. წიგნი შეიცავს 500-ზე მეტ კერძს და მათგან მინიმუმ 400 უნდა იყოს უხვად გაჟღენთილი სოუსით.

მდიდრული ცხოვრება, 300 წ. ე.

თურმე ადამიანებმა ქრისტეს დაბადებამდე დიდი ხნით ადრე ისწავლეს უსაქმური ფუფუნების დაცინვა.

ჩვენი სიიდან პირველი სამი ნამუშევარი შეიქმნა ქრისტეს სიკვდილის შემდეგ. ისინი სრულფასოვანი სამზარეულოს წიგნებია და დიდად არ განსხვავდებიან რეცეპტების კოლექციებისგან, რომლებსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ. მაგრამ "ფუფუნების ცხოვრება" ძალიან შორეულ დროში გამოჩნდა, ამიტომ მასში ნაცნობი ცოტაა.

„ლუქსური ცხოვრება“ გასართობად შეიქმნა. ის იმდენად არ ამჟღავნებს კულინარიის საიდუმლოებებს, რამდენადაც ასახავს ბომბასტურ ეპიკურ ლექსებს. ეს წიგნი მთლიანად ლექსადაა დაწერილი და სასაცილოა – ყოველ შემთხვევაში, ასე ამბობენ მისი მკვლევარები. მართალია, 2300 წლის შემდეგ, ცოტას თუ შეუძლია შეაფასოს ხუმრობა "ოდნავ უხეში ხარის ენაზე", რომელიც "ზაფხულში სასწაულებრივად კარგია ჩალკისის მიდამოებში".

„ფუფუნების ცხოვრება“ თითქოს ქეიფებზე აღლუმდნენ, რათა ვინც საჭმელს ჭამს, წიგნს ჩახედოს და გაეცინა. სამწუხაროდ, თავად ნამუშევარი არ შემორჩენილა. იგი ცნობილია მხოლოდ ძველი ბერძენი მწერლის ათენევსის წყალობით - ის ციტირებს „მდიდრული ცხოვრებას“ თავის ნაშრომში „ბრძენთა დღესასწაული“, დაწერილი 200 წელს. ე.

გარუმი, 600-800 წწ. ე.

თევზი პლუს ზღვის მარილი პლუს ცხრა თვის ლოდინი - ასე იბადება უძველესი სოუსი

Garum არის დამარილებული თევზის კერძი. მარილი წარმოუდგენელია. კერძი, რომელიც ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, თევზის რაოდენობის ტოლ მარილს მოითხოვს. ანუ, 1 კილოგრამი თევზი ჩადგით დიდ ტუბში და დაუმატეთ მთელი ფუნტი მარილი. თქვენ უნდა მიიღოთ ნამდვილი სოუსი.

ამ რეცეპტის დეტალური ჩანაწერები არ არსებობს. თუმცა მწერალმა ლორა კელიმ, რომელიც სპეციალიზირებულია უძველესი კერძებით, ყველა ღონე იხმარა და ბევრი რამ გაარკვია. მან მოახერხა ჩვენი წელთაღრიცხვით 600-800 წლებით დათარიღებული ჩანაწერების მოძიება. ძვ.წ., სადაც გარუმს „კართაგენის სოუსს“ უწოდებენ. წარმოიდგინეთ, რამდენი ხანია მზადდება!

კელიმ დიდი სამუშაო გააკეთა რეცეპტის აღდგენაში. მწერალმა აღმოაჩინა უძველესი მტკიცებულებები საკუთარ ბუნებრივ ინსტინქტთან და შეადგინა დეტალური ინსტრუქციები. მოემზადეთ ჯანმრთელობისთვის. უბრალოდ მოითმინეთ: რეცეპტი მოდის სრულიად განსხვავებული ეპოქიდან, როდესაც კულინარიის სპეციალისტები სრულიად განსხვავებულ ტექნოლოგიებს იყენებდნენ. მოკლედ, ტრადიციულ გარუმს მომწიფებისთვის ცხრა თვე სჭირდება დუღილი. აი, რა გაახარებენ მეზობლებს თქვენი ბინიდან გამოჟონილი არომატებით!

ლუდი „მიდასის შეხება“, ძვ.წ. 700 წ. ე.

თქვენ უნდა გსმენიათ ლეგენდა მიდასზე: ყველაფერი, რაც მას ეხებოდა, ოქროდ იქცა. მაგრამ იცოდით, რომ მეფე მიდასი ნამდვილი პიროვნება იყო? არა, არა, მისი ხელები ოქროდ არაფერს აქცევდა, მაგრამ მართლა იცოცხლა და მერე მართლა მოკვდა. და 2700 წლის შემდეგ ჩვენ აღმოვაჩინეთ მისი დაკრძალვა.

სამარხში ოქრო არ იყო - ყველაფერი, რაც მიდასთან ერთად იყო დაკრძალული, უცნაურად ბრინჯაოს იყო. მაგრამ იყო რაღაც ძალიან საინტერესო: მიდას ლუდის შემონახული ნაშთები.

ამ ლუდის ქიმიურმა ანალიზმა საშუალება მისცა აღედგინა მისი შემადგენლობა. სწორედ მაშინ გაირკვა: ძველ დროში ადამიანები სვამდნენ სრულიად განსხვავებულს, რასაც ახლა ვსვამთ. სასმელს ამზადებდნენ ღვინის, ლუდისა და მილისგან. ასეთ კოქტეილს ალბათ მხოლოდ მაშინ მოიფიქრებდით, თუ მთვრალი ძალიან მოგწყურიათ და სახლში თითოეული ინგრედიენტიდან მხოლოდ რამდენიმე ყლუპი აღმოჩნდებოდა.

თუმცა, ამ სასმელის გასასინჯად, არ არის აუცილებელი პირადად სამზარეულოში ჩაფიქრება. ამერიკულმა ლუდსახარშმა კომპანიამ Dogfish Head-მა ხელახლა შექმნა რეცეპტი და გაყიდა ლუდი მთელ მსოფლიოში. კრიტიკოსები მას ტალახიანს, უგემურს და მოძველებულს უწოდებენ, მაგრამ მაინც ღირს ცდა: იმისთვის, რომ დააგემოვნოთ მეფე მიდასის საყვარელი ალკოჰოლური სასმელი. იმდენად შეყვარებული, რომ მიდასმა ის თან წაიყვანა შემდგომ ცხოვრებაშიც კი.

ბაბილონური დაფები, 1700-1600 წწ. ე.

სამ ათას წელზე მეტი ხნის წინ ადამიანები ჯერ წყალში არ ამზადებდნენ საკვებს, ამიტომ ჩვენთვის ბანალური მოხარშული ხორციც კი მათთვის ეგზოტიკური კერძი იყო.

იელის უნივერსიტეტი ფლობს ტაბლეტებს ასოებით, რომლებიც სულ მცირე 3700 წლისაა. ისინი ბაბილონიდან არიან და მათზე ნამდვილი რეცეპტებია ამოკვეთილი. საუბარია ძალიან ძველ კერძებზე. იმ ეპოქაში ადამიანებს აზრადაც არ მოსვლიათ საკვების სითხეში მომზადება, ამიტომ ამ თეფშების ზოგიერთი რეცეპტი მათი დროის ნამდვილი კულინარიული მიღწევაა.

პირველი ადამიანი, ვინც მათ გულდასმით შეისწავლა, იყო ფრანგი ისტორიკოსი ჟან ბოტერო. ბაბილონის კერძების შესახებ ყველაზე მაამებელ აზრამდე არ მივიდა და მათ უწოდა "უმძიმესი მტრის ტრაპეზი". რეცეპტები, რა თქმა უნდა, მარტივია: მაგალითად, კერძი ეგზოტიკური სახელწოდებით "აკადია" თარგმანის შემდეგ აღმოჩნდა ბანალური "წყალში მოხარშული ხორცი".

თუმცა, ბევრს არ სურს შეეგუოს ბატონ ბოტეროს ასეთ ნეგატიურ შეფასებას და უარყოს იგი. მაგალითად, ბრაუნის უნივერსიტეტმა გადახედა ჟან ბოტეროს ინტერპრეტაციას და განაცხადა, რომ სავსებით შესაძლებელია კერძების გემრიელად მომზადება.

მერსუ, ძვ.წ 1600 წლამდე. ე.

თუ გჯერათ უძველესი შუმერული რეცეპტების, კერძის შემადგენლობა უბრალოდ ღვთაებრივია! გასაკვირი არ არის, რომ ის ღმერთებს შესწირეს

ჟან ბოტეროს თქმით, თანამედროვე სამყაროში არსებობს მხოლოდ ორი სრულფასოვანი რეცეპტი, რომლებიც უფრო ძველია ვიდრე ბაბილონის ტაბლეტები. ერთ-ერთი მათგანია მერკუ. ბოტერო მერსუს ტაბლეტს მოიხსენიებს, როგორც „ტკბილი ღვეზელის რეცეპტს“, თუმცა ტაბლეტში მხოლოდ ნათქვამია, რომ ფინიკი და ფისტა შემოიტანეს იმ კერძის მოსამზადებლად, რომელსაც მერსუ ჰქვია.

დანარჩენი ვარაუდია. ისინი ეფუძნება კერძის სახელს და მსგავს რეცეპტებს. ერთი სიტყვით, ზუსტად როგორ მომზადდა იდუმალი ღვეზელი (და მართლა ღვეზელი იყო?) უცნობია. თუმცა, არსებობს ვარაუდები და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი.

უძველესი რეცეპტი, რომელიც საფუძვლად იქნა აღებული, იყო წმინდა შუმერული ქალაქ ნიპურიდან და, როგორც ჩანს, ღმერთებისთვის მსხვერპლშეწირვა იყო. მას ამზადებდნენ ლეღვის, ქიშმიშის, დაჭრილი ვაშლის, ნივრის, მცენარეული ზეთის, ყველისაგან, ღვინისა და სიროფისგან. მდიდრული, არა? ნამდვილი ჯემი!

თქვენ ვერ იპოვით დეტალურ და ზუსტ რეცეპტს ასეთი უძველესი მკურნალობისთვის, მაგრამ მსგავსი რამის მომზადება საკმაოდ რთულია!

მწვადი, 1700 წ. ე.

მწვადის პიკნიკის მოწყობა, თქვენ უერთდებით მრავალსაუკუნოვან ისტორიას!

დიახ, დიდი ალბათობით, არ გაგიკვირდებათ მწვადი, არა როგორც წინა კერძები.

მათთვის, ვინც არ იცის, მწვადი არის შამფურზე დამაგრებული ხორცი. ძალიან პოპულარული კერძი მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. თუმცა, ეს არ არის მთავარი. იცით რამდენი წლისაა მწვადის რეცეპტი? ნაპოვნია უდაო მტკიცებულება, რომ მას საბერძნეთში ჯერ კიდევ ძვ.წ. XVII საუკუნეში ჭამდნენ. Შეგიძლია წარმოიდგინო? ბერძნული ქაბაბის მირთმევით გრძნობთ იმ გემოს, რასაც ხალხი 4000 წლის წინ გრძნობდა!

ითვლება, რომ ჩინური ქაბაბიც კი, რომელსაც ჩუანს უწოდებენ, მხოლოდ ბერძნული კერძის ვარიაციაა. თითქოს ბერძნული ქაბაბი ჩინეთში 2000 წლის წინ შემოვიდა, ევროპელ ვაჭრებთან ერთად. ჩინელებმა გასინჯეს უცნობი კერძი, დაუმატეს სანელებლები საკუთარი გემოვნებით და გამოაცხადეს. ჩინური სამარხების შინაარსი ადასტურებს ჩუანის არსებობას ჩვენი წელთაღრიცხვით 220 წლის მცხოვრებთა მენიუში.

თურმე მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში მწვადის მირთმევისას 4000 წლის წინანდელ ისტორიას კბენთ.

შუმერული ლუდი, 1800 წ ე.

გამოაცხვეთ ლუდის პური, მოადუღეთ შუმერული ლუდი და დაურეკეთ თქვენს მეგობრებს სიამოვნებისთვის. უფრო სწრაფად, სანამ მჟავე გახდება!

ეს წარმოუდგენლად უძველესი რეცეპტი სულაც არ არის რეცეპტი. იგი აღმოჩენილია ლუდის შუმერული ქალღმერთის ნინკასისადმი მიძღვნილ ლექსში. ლექსი დაწერილია გასაოცარი დეტალებით. იგი ნინკასს უმღერის, დაწვრილებით უყვება ქალღმერთის ქმედებებს. "ოჰ, თქვენ, ბაპირს აცხობთ უზარმაზარ ღუმელებში, / დაშლილი მარცვლეულის მთებს" და ყველაფერი ერთნაირად. ავტორის ასეთმა ზედმიწევნით ჩვენს თანამედროვეებს საშუალება მისცა ძალიან ზუსტად აღედგინათ უძველესი შუმერული ალკოჰოლური სასმელის რეცეპტი.

მიღებულ ლუდს სვამენ ჩალის მეშვეობით და გემო ძალიან ჰგავს ძლიერ ვაშლის სიდრის. თუმცა, Midas Touch-ისგან განსხვავებით, მისი მასობრივი გაყიდვა შეუძლებელია. ლუდი მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ, თორემ დამჟავდება. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ ის მხოლოდ საკუთარი თავის მომზადებით.

კერძები რიჩარდ II-ის სუფრიდან, უძველესი არაბული წამალია, ლეღვის ღორის ხორცი, უხეში ხარის ენა, წარმოუდგენლად მარილიანი თევზის სოუსი, მოხარშული ხორცი პოეტური სახელით, ღვთაებრივი ყველი და ხილის ღვეზელი, მწვადი, მეფე მიდას კოქტეილი ან უძველესი ლუდი. შუმერები...