Apakah Anda suka minuman berbusa, tetapi ingin melepaskan derajat dan mabuknya? Kami telah menyiapkan untuk Anda beberapa resep membuat bir non-alkohol buatan sendiri yang akan memuaskan Anda dengan rasa dan aroma klasik.
Resep bir non-alkohol sederhana
Anda akan perlu:
- 10 liter air,
- 300 g hop,
- 400 gram gula pasir,
- 600 g kvass kering atau tepung barley.
Persiapan:
- Campurkan hop, tepung dan air; Didihkan campuran yang dihasilkan.
- Matikan api, saat ini tepung akan mengendap di dasar wajan.
- Di mangkuk lain, rebus sirup gula, kental seperti krim asam dan berwarna coklat kaya.
- Biarkan dingin dan berubah menjadi karamel. Hancurkan rasa manisnya, campur dengan kaldu hop, tunggu hingga gula benar-benar larut.
- Infus bir harus disimpan di tempat dingin selama 24 jam; setelah itu disaring dan disimpan satu hari lagi di rak paling bawah lemari es atau di ruang bawah tanah.
- Saring bir non-alkohol dan masukkan ke dalam botol. Anda bisa langsung mencicipi minumannya.
Sekarang Anda tahu, tanpa membuang waktu dan mendapatkan minuman lezat dari bahan-bahan “sen”.
Bir jelai buatan sendiri non-alkohol
Anda akan perlu:
- 10 liter air,
- 2 kg jelai,
- 200 g hop apa pun,
- 1/3 cangkir maltosa,
- 400 g gula pasir dan 1 sdm garam.
Persiapan:
- Keringkan jelai dengan baik di dalam oven, giling dalam penggiling daging/blender, atau beli malt yang dihancurkan.
- Tuang malt dengan air (9 liter), masak dengan api kecil selama satu jam, lalu saring dan dinginkan.
- Campur sisa air dengan hop dalam mangkuk terpisah dan didihkan selama setengah jam dengan api kecil.
- Saring kedua cairan, campur, tambahkan garam dan masak lagi selama dua jam.
- Tambahkan maltosa, aduk rata dan biarkan dingin di tempat sejuk dan gelap.
- Siapkan karamel coklat dari gula pasir dan segelas air, biarkan dingin dan berubah menjadi permen, hancur.
- Campur karamel bakar dan kaldu malt, panaskan dan tunggu hingga kristal manis benar-benar larut.
Dinginkan cairan dan tuangkan ke dalam botol. Bir karamel Anda siap diminum.
Omong-omong, mesin bermerek sangat ideal untuk menyeduh bir wort. Pertama, ia dilengkapi dengan semua yang diperlukan untuk ini dalam konfigurasi dasar, dan kedua, dengan itu Anda tidak hanya dapat menyiapkan bir, tetapi secara umum minuman beralkohol buatan sendiri!
Resep untuk menyeduh bir non-alkohol
Anda akan perlu:
- 10 liter air dingin,
- 1 kg roti gandum hitam,
- 1 gelas barley malt,
- 1 gelas madu,
- setengah gelas maltosa,
- 50 gram jintan,
- 50 gram daun mint kering,
- 2 sdm. aku garam.
Persiapan:
- Potong roti menjadi irisan dan panggang dalam oven sampai berwarna coklat.
- Masukkan kerupuk ke dalam panci, tuangkan 3 liter air mendidih, dan biarkan hingga terendam selama 2 jam.
- Saring infus yang dihasilkan, campur dengan garam dan maltosa. Biarkan diseduh semalaman.
- Bersamaan dengan rebusan pertama, panaskan sisa air di atas kompor, campur dengan malt dan masak dengan api kecil selama 2 jam.
- Dinginkan kaldu, tambahkan bumbu, bumbu, madu dan biarkan hingga terendam selama 24 jam.
- Dalam wadah besar, kayu atau plastik, campurkan kedua ramuan tersebut dan aduk rata. Biarkan diseduh selama 7 hari di tempat sejuk dan gelap.
Bir tanpa ragi atau alkohol dapat dibotolkan dan dicicipi.
Bagaimana cara menyimpan bir non-alkohol di rumah dan apa manfaatnya?
Tanpa alkohol, ini lebih sedikit dan lebih ketat dibandingkan minuman dengan alkohol. Dalam sebulan rasa dan aromanya akan hilang, jadi siapkan bir dalam porsi, untuk 1-2 kali makan.
Minuman yang diolah di rumah dari bahan-bahan alami ini akan memberikan efek menyegarkan, menyegarkan dan merangsang karena kandungan gula dan biji-bijian. Dan yang terpenting, jika Anda tidak minum alkohol, maka dengan bir ini Anda dapat mendukung perusahaan mana pun dan tidak merasa seperti kambing hitam.
Saat Anda memutuskan untuk membuat bir asli dari bahan-bahan yang tersedia, Anda memerlukan tempat pembuatan bir kecil yang akan menyederhanakan proses pembuatan bir dan menghemat waktu Anda. Anda dapat menemukan model yang tepat dengan membaca
Sangat sering Anda dapat melihat tanda “0” pada label botol bir. Artinya minuman berbusa ini tidak mengandung alkohol dan tidak memiliki kekuatan. Ini sebenarnya benar. Bahkan limun paling biasa pun memiliki persentase alkoholnya sendiri. Kekuatan bir non-alkohol bisa berkisar antara 0,2 hingga 1%. Produk semacam itu bisa menjadi pengganti minuman keras yang sangat baik bagi mereka yang mengalami kesulitan dalam mencoba menghilangkan alkoholisme atau tidak ingin terlibat di dalamnya.
Teknologi memasak
Navigasikan ke artikel dengan cepat
Varietas produk hop non-alkohol disiapkan menurut skema yang lebih kompleks daripada skema tradisional. Hal ini menjelaskan tingginya harga produk yang diproduksi di perusahaan industri.
Ciri khusus dari teknologi persiapan adalah penggunaan varietas ragi khusus dalam proses persiapan yang tidak memfermentasi maltosa menjadi alkohol.
Anda juga dapat menghilangkan alkohol dari minuman dengan merebus bir pada suhu rendah. Dengan demikian, alkohol yang terkandung dalam produk secara bertahap menguap. Kerugian dari cara ini adalah perubahan rasa. Cara paling efektif untuk mengurangi kekuatan di perusahaan industri adalah metode membran. Hal ini didasarkan pada osmosis atau dialisis. Saat menggunakannya, asam sulfat digunakan.
Perawatan panas
Ada berbagai pilihan untuk membuat bir non-alkohol di rumah. 
kondisi. Salah satunya adalah penggunaan tempat pembuatan bir. Proses pemasakan di dalamnya dilakukan dengan cara tradisional hingga terjadi fermentasi. Bir buatan sendiri yang difermentasi mengalami perlakuan panas tambahan. Merupakan proses penguapan yang dilakukan pada suhu 78 o C yang merupakan titik didih etil alkohol.
Anda bisa melakukan proses penguapan di panci biasa. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam oven. Pada api terbuka, sangat sulit untuk mempertahankan suhu yang diinginkan selama seluruh proses.
Minuman yang terlalu panas akan kehilangan rasanya. Setelah proses penguapan selesai, produk non-alkohol didinginkan dengan penutup tertutup. Selama proses penguapan bir di rumah, ragi aktif di dalamnya mati. Untuk "menyegarkan" minuman, ragi khusus ditambahkan ke dalamnya. Setelah itu, dibotolkan, ditutup sumbatnya dan disimpan selama beberapa minggu.
Bir non-alkohol, sama, yang penyebutannya karena alasan tertentu langsung mengingatkan wanita karet itu. Pernahkah Anda memperhatikan berapa banyak yang muncul akhir-akhir ini? Periklanan, itu bisa dimengerti. Para penguasa memutuskan bahwa jika sebotol bir muncul di layar televisi, bangsanya akan langsung terjerumus ke dalam mabuk-mabukan, percabulan, dan dekadensi. Iklan bir dilarang. Itu sebabnya produsen mulai mengiklankan produk non-alkohol, untuk mempromosikan hal yang “benar”. Namun ternyata bir non-alkohol masih populer dan hampir semua merek Rusia telah membeli bir non-alkoholnya sendiri. Dan ini bukan hanya tentang periklanan. Dengan penurunan umum di pasar bir, pertumbuhan penjualan segmen non-alkohol mencapai puluhan, bahkan ratusan persen.
Hal ini, tentu saja, ada hubungannya dengan basis yang rendah (sebelumnya, praktis tidak ada produk non-alkohol yang diproduksi) dan dengan iklan tersebut. Namun, jika stereotip tentang wanita tiup masih melekat, lalu siapa yang akan membeli dan meminum bir ini? Dan itu terjual dalam volume yang cukup bagus.
Namun, prasangka terhadap bir non-alkohol masih kuat dan hal ini disebabkan oleh fakta bahwa orang menganggapnya sebagai pengganti bir beralkohol. Itu tidak benar! Kami tidak menganggap kvass yang sama sebagai pengganti bir atau bir kental dengan versi yang lebih “kaya” dan “efektif” dari bir biasa. Namun, ada (dan cukup banyak) orang yang berpikiran seperti itu. Namun Anda dan saya tidak seperti itu dan kami melihat perbedaan gayanya, dan bir non-alkohol adalah gaya tersendiri yang perlu diukur dengan standar tersendiri.
Secara pribadi, saya menganggapnya sebagai gaya yang terpisah, minuman yang terpisah, dan saya membeli dan meminum "non-alkohol" bukan untuk mencoba menipu reseptor saya, tubuh saya, tetapi karena rasanya. Ya, bayangkan, saya suka rasa bir non-alkohol! Dengan satu amandemen - tidak semua orang. Tapi saya juga tidak suka bir biasa. Saya minum non-alkohol untuk sekedar melepas dahaga di siang hari (dan mungkin di malam hari), bukan karena ada yang melarang saya minum alkohol, tapi karena saat ini saya tidak menginginkannya. Kami tidak hanya minum bir, tapi juga teh, kefir, limun, dan air putih saja. Apakah ini pengganti bir? TIDAK. Sama dengan versi non-alkoholnya, Anda hanya perlu menganggapnya sebagai minuman tersendiri dan bukan sebagai pengganti. Apalagi sekarang sudah banyak ragamnya dan banyak pilihannya.
Pertanyaan yang sering diajukan adalah bagaimana bir non-alkohol diproduksi dan diseduh? Ada beberapa cara.
Metode pertama, yang paling “benar secara ras”, dan benar adalah dialisis.
Bir beralkohol yang sudah jadi “disaring” melalui unit dialisis khusus (seperti untuk pemurnian darah), yang memisahkan alkohol. Pada saat yang sama, rasa bir dipertahankan semaksimal mungkin, meskipun tentu saja berubah seiring dengan hilangnya alkohol. Alkohol dalam bir juga memberi rasa dan ketika dihilangkan, warna wort dan malt tentu saja menjadi lebih cerah dan lebih terlihat, sesuatu yang kebanyakan orang tidak suka pada bir non-alkohol.
Cara ini sangat bagus, tetapi sangat mahal, karena... Peralatan semacam ini tidak murah. Dan karena hingga saat ini volume produksi bir non-alkohol sangat, sangat kecil, hanya sedikit orang yang mau mengeluarkan uang untuk itu. Baltika dan pabrik Klin memiliki unit dialisis. Melalui dialisis Baltika No. 0 diproduksi; hingga saat ini, bir non-alkohol buatan Rusia lebih baik.
Metode nomor dua, yang paling umum, adalah fermentasi terputus.
Saat ini, metode paling umum untuk memproduksi bir non-alkohol adalah fermentasi terputus. Wort hanya diperbolehkan untuk mulai berfermentasi dan fermentasi segera dihentikan dengan menurunkan suhu, dan kemudian juga mengkarbonasi, mempasteurisasi, dan menyaring bir. Jelas bahwa bir yang dihasilkan rasanya manis dan berbau wort. Pada prinsipnya, Anda tidak dapat memulai fermentasi sama sekali, tetapi mengkarbonasi wort yang tidak difermentasi, yang menurut saya dilakukan oleh sebagian orang, dilihat dari rasanya.
Namun, meski dengan metode ini, Anda bisa mendapatkan hasil yang lumayan. Dengan bermain-main dengan menumbuk, Anda dapat membuat wort menjadi kurang manis, dan jumlah hop yang cukup untuk merebus dan, yang paling penting, untuk cold hopping, dapat menyembunyikan rasa manis yang tidak kita sukai, dan cukup memberikan rasa pada bir dan aroma. Beginilah cara pembuatan “Zhiguli Barnoe non-alkohol” dan “Bakalar Nealko” dari Ceko. Zhiguli non-alkohol saat ini menjadi favorit saya dalam gaya ini. Persis seperti yang saya katakan di atas - enak sekali. Ada lebih banyak lompatan di dalamnya daripada di Zhiguli “alami”. Rupanya, saya tidak sendirian dalam preferensi saya. Di Pyaterochka terdekat, sekotak bir ini cepat dan sering habis, oleh karena itu saya tidak dapat membelinya di sana.
Metode nomor tiga, jarang - penguapan.
Sesuai dengan namanya, alkohol dihilangkan melalui penguapan. Ini tidak berarti merebus bir yang sudah jadi. Pada tekanan rendah, bahkan pada titik didih, alkohol paling cepat menguap dari bir jadi. Saya bahkan tidak tahu siapa yang menggunakannya sekarang? Secara umum, saya tidak tahu banyak tentang metode ini, saya hanya mendengar mereka melakukannya di Eropa pada tahun 70-80an abad yang lalu. Anda memahami bahwa metode ini tidak hanya menghilangkan alkohol dari bir, tetapi juga menyebabkan kerusakan signifikan pada rasanya. Selain itu, Anda mungkin memerlukan beberapa peralatan tambahan. Lagi pula, bukankah seorang juru masak harus melakukan ini?!
Foto
Yasya Vogelhardt
Kompleks produksi SUN InBev terletak di Klin, dekat Moskow. Botol Klinsky, Bud, Sibirskaya Korona, Hoegaarden, Stella Artois, dan lainnya dikeluarkan dari jalur perakitan. Awalnya, tempat pembuatan bir Klin berlokasi di sini, yang dibuka hampir 40 tahun lalu. Pada tahun 1999, perusahaan SUN InBev membelinya, dan dua tahun kemudian mengganti peralatan Soviet dengan peralatan Belgia dan Jerman. Desa pergi ke tempat pembuatan bir untuk melihat bagaimana bir non-alkohol “Sibirskaya Korona” diseduh.
Bir terbuat dari apa?
Di pabrik mereka mengatakan ada empat bahan utama untuk bir - air, malt, ragi, dan hop. Tanpa mereka, mustahil mendapatkan minuman berbusa. Air di pabrik tersebut diambil dari lima sumur artesis, dengan kedalaman berkisar antara 5 hingga 180 meter. Namun paling sering hanya tiga yang digunakan, sisanya cadangan. Setelah diekstraksi, airnya disaring agar minumannya aman dan rasa bir mereknya sama.
Bahan selanjutnya adalah hop. Untuk produksinya digunakan dalam bentuk pelet hop atau sebagai ekstrak hop. Mereka membelinya di luar negeri karena, menurut karyawan, di Rusia tidak ada kualitas yang dibutuhkan.
Perusahaan mengatakan bahwa untuk menghasilkan butiran, kerucut dihancurkan, zat-zat penting, yang terutama ditemukan dalam serbuk sari, diekstraksi, diproses, dan kemudian dikompres. Hop memberikan rasa khas pada bir dan tersedia dalam dua jenis utama - aromatik dan pahit - jadi terkadang beberapa jenis hop berbeda ditambahkan ke bir untuk mengubah tingkat kepahitan dan aroma bir.
Malt adalah bahan ketiga dalam bir; diperoleh dari biji-bijian yang bertunas dan diproses secara khusus. Biasanya, barley malt digunakan untuk produksi bir industri, dan lebih jarang, malt gandum. Berbeda dengan hop, pabrik membelinya dari Rusia. Sebelumnya, hampir setiap perusahaan produksi memiliki rumah malt sendiri, kini hanya ada dua di negara ini - di Saransk dan Omsk. Bagaimana malt dibuat? Pertama, biji-bijian dibasahi agar mulai berkecambah. Ketika tunas pertama mulai menetas (biasanya ini terjadi setelah beberapa hari), prosesnya harus dihentikan - untuk tujuan ini biji-bijian dikeringkan di dalam bilik. Suhu di mana semua ini terjadi mempengaruhi rasa bir di masa depan. Pada suhu tinggi, biji-bijian tidak hanya kehilangan kelembapan, tetapi juga mulai menggoreng. Semakin tinggi suhu pengeringan, semakin gelap maltnya (disebut juga karamel), dan bir yang diseduh juga berwarna gelap. Pada tahap inilah malt memperoleh aroma dan rasa khas dari varietasnya, yang kemudian dipindahkan ke bir. Kecambah kering dibuang - malt sudah siap.
Malt diperlukan untuk memenuhi bir masa depan dengan karbohidrat (gula) dan, dengan partisipasi ragi, untuk memulai proses fermentasi. Ragi adalah bahan penting lainnya untuk membuat bir. Fermentasi didasarkan pada karakteristik metabolisme ragi pembuat bir dan terdiri dari fakta bahwa ragi memakan karbohidrat (gula) yang terlarut dalam cairan dan memprosesnya menjadi etil alkohol - oleh karena itu alkohol dalam bir. Pada saat yang sama, ragi, selain alkohol, juga menghasilkan karbon dioksida, yang terkandung dalam bir jadi. Ini bertindak sebagai pengawet alami, yang memungkinkan bir disimpan untuk waktu yang lama jika tidak ada udara yang masuk. Di pabrik mereka mengatakan bahwa alkohol tidak ditambahkan secara terpisah ke varietas apa pun, bahkan yang paling kuat sekalipun - bahkan tidak ada fasilitas penyimpanan alkohol di sini. Dan untuk bekerja dengan alkohol, Anda memerlukan lisensi terpisah, yang juga tidak dimiliki oleh pembuat bir.
Dan untuk memulai proses fermentasi, Anda perlu menyediakan media nutrisi untuk ragi - gula. Biji-bijian terdiri dari pati, karbohidrat kompleks. Tapi ragi tidak bisa memakan pati, hanya gula sederhana. Selama perkecambahan dan produksi malt dari jelai, karbohidrat kompleks di dalam biji-bijian diubah menjadi bentuk sederhana - gula, yang tersedia untuk dikonsumsi oleh ragi. Kekuatan bir bergantung pada jumlah “makanan” (malt dan biji-bijian lainnya) dan waktu fermentasi. Semakin banyak, semakin banyak alkohol dalam minuman tersebut.
Bahan tambahan khusus juga mempengaruhi rasanya. Dapat dimanfaatkan sebagai biji-bijian (beras, jagung, gandum), rempah-rempah (ketumbar) dan buah-buahan (kulit jeruk). "Sibirskaya Korona" non-alkohol tidak mengandung bahan tambahan seperti itu.
Persiapan yang buruk
Proses pembuatan bir biasa dan non-alkohol sama. Mereka hanya dibedakan oleh satu tahap - kesepakatankoholisasi, yaitu penghilangan etil alkohol dari minuman jadi.
Semuanya dimulai dengan tempat pembuatan bir. Di sini wort disiapkan - bukan bir, tetapi media nutrisi yang sama untuk ragi. Hal ini terjadi dalam dua tahap, yang pertama disebut menumbuk. Sederhananya, itu adalah mencampurkan malt yang dihancurkan dengan air sehingga gula yang terkandung dalam biji-bijian yang bertunas keluar dan bercampur dengan cairan. Prosesnya memakan waktu sekitar tiga jam, setelah itu wort dalam bentuk bubur cair melanjutkan ke tahap berikutnya - penyaringan dari residu butiran besar melalui filter tumbuk membran. Wort didorong melalui instalasi dan produk biji-bijian dikeluarkan dengan cara ditekan. Akibatnya, cairan melewati pipa dengan membran, dan produk biji-bijian (di pabrik disebut biji-bijian bir) tetap berada di antara pelat dan kemudian dikeluarkan. Biji-bijian hasil pembuatan bir tidak dibuang begitu saja, melainkan dijual kepada petani sebagai pakan ternak.
Kemudian wort dimasukkan ke dalam ketel, lalu direbus selama satu hingga dua jam. Tahap ini diperlukan untuk menambahkan hop (pahit di awal, aromatik di akhir) dan bahan tambahan penyedap lainnya, jika perlu. Dalam air panas mereka mengeluarkan aromanya secara maksimal. Bagian atas ketel ditutup dan juga ditutup dengan penutup khusus. Metode sederhana ini mengurangi kehilangan panas dan menghemat listrik. Kemudian wort dipompa ke dalam ketel khusus - pusaran air, di mana ia diklarifikasi. Selama proses perebusan, sisa tepung saling menempel menjadi serpihan dan perlahan-lahan mengendap di dasar tong besar. Residu hop juga jatuh di sana. Bagian bawah ketel berbentuk kerucut, sehingga semua sisa sisa yang tidak perlu dapat dikuras tanpa kehilangan wort. Mempersiapkan satu porsi wort membutuhkan waktu sekitar tujuh jam.
Fermentasi
Setelah itu, wort dipompa ke bagian fermentasi, di mana tangki silinder-kerucut (CCT) dipasang. Wadahnya sangat besar sehingga dapat dilihat dari jauh; Anda bahkan tidak perlu mendekati pabriknya. Salah satu CCT tersebut dapat menghasilkan sekitar satu juta botol bir. Fermentasi dilakukan di dalam tangki terlebih dahulu, baru kemudian pematangan. Untuk berbagai merek bir yang diproduksi pabrik, proses ini memakan waktu tujuh hingga sepuluh hari.
Di CCT, ragi ditambahkan ke wort melalui sistem propagator. Pada saat yang sama, merek yang berbeda memiliki jenis raginya sendiri, karena secara langsung mempengaruhi rasa produk akhir. Ada sekitar satu setengah ribu rasa dalam bir. Dan ini tidak dapat dicapai hanya melalui berbagai bahan tambahan dan bahan.
Ada dua jenis ragi bir - fermentasi bawah dan atas. Oleh karena itu, dengan ragi pertama, fermentasi terjadi pada suhu rendah 7–13 derajat (bir ini disebut bir), dan dengan ragi kedua, pada suhu kamar 20–25 derajat (ini adalah bir). Fungsi fermentasi jelas - Anda perlu mendapatkan alkohol. Selama proses ini, sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan. Untuk menghilangkan kelebihannya, semua CCP digabungkan menjadi satu sistem transportasi gas. Karbon dioksida dialirkan melalui pipa ke bengkel kompresor, di mana ia dikumpulkan oleh penerima, kemudian dimurnikan dan dicairkan. Proses fermentasinya sangat aktif dan alirannya menyerupai letusan gunung berapi. Fermentasi berakhir pada saat kadar gula dalam cairan turun tajam, yaitu ragi memakan semua gula sebanyak-banyaknya dan kehilangan aktivitasnya. Mereka secara bertahap mati dan menetap di dasar berbentuk kerucut. Mereka tidak dibuang ke saluran pembuangan, tetapi dikirim kembali ke bagian ragi. Ragi dapat digunakan beberapa kali lagi, tetapi biasanya tidak lebih dari lima kali.
Pematangan dan filtrasi
Produk yang diperoleh setelah fermentasi disebut bir muda, atau bir hijau. Masih harus melalui tahap pematangan. Bir muda disimpan pada suhu nol hingga dua derajat Celcius. Selama periode ini, ia jenuh dengan karbon dioksida, terjadi fermentasi lambat dari ekstrak yang tersisa di dalamnya, klarifikasi dan pembentukan rasa. Pada tahap pematangan, rasanya menjadi stabil dan bir dipertahankan - bir jenuh dengan karbon dioksida. Setelah matang, produk yang dihasilkan disebut bir tanpa filter. Warnanya keruh karena adanya ragi dan residu kecil lainnya, sehingga produk kemudian dikirim untuk disaring, dan kemudian dibotolkan.
Penghapusan alkohol
Sebelum pembotolan, bir non-alkohol melewati satu tahap lagi - kesepakatankoholisasi. Dealcoholizer terdiri dari dua kolom. Yang pertama, karena gaya rotasi sentrifugal yang tercipta, etanol pertama-tama dipisahkan pada tekanan rendah. Di sini, zat-zat penting yang mudah menguap diekstraksi dan dikumpulkan dalam tangki khusus, yang menciptakan bau bir. Di kolom kedua, tempat bir mengalir, suhunya lebih tinggi - sekitar 70–80 derajat. Alkohol dikondensasikan oleh penukar panas, diubah menjadi cairan, dicampur dengan air melalui pipa dan dikeringkan. Bir yang tersisa tidak mengandung alkohol. Itu hangat, jadi didinginkan hingga dua derajat dan ester yang dihilangkan pada tahap pertama dikembalikan, sehingga bir non-alkohol memiliki bau yang sama dengan bir beralkohol.
Pembotolan
Setelah semua manipulasi, produk praktis steril, dan musuh utamanya selama penyimpanan selanjutnya adalah udara. Untuk mencegahnya masuk ke dalam bir, mulai dari tahap pematangan produk tidak bersentuhan dengannya. Tindakan tersebut memperpanjang umur simpan hingga enam bulan atau bahkan satu tahun. Oleh karena itu, pada tahap pembotolan, saat bir masuk ke dalam kemasan, tidak boleh ada udara di dalamnya. Tidak adanya udara di dalam dipastikan dengan menyuntikkan karbon dioksida ke dalam botol, yang menggantikan udara. Peningkatan tekanan terjadi dalam wadah dalam waktu singkat, sehingga bir dapat dituangkan tanpa busa yang berlebihan. Botol-botol tersebut kemudian dimasukkan ke dalam terowongan pasteurisasi, di mana produk dipanaskan secara bertahap hingga 70 derajat, kemudian bir didinginkan kembali. Mode pasteurisasi yang dipilih dengan benar memungkinkan, di satu sisi, memastikan penyimpanan jangka panjang, dan di sisi lain, menjaga rasa minuman. Kemudian botol-botol tersebut diberi label, dikemas dan dikirim ke gudang.
Saat ini hampir semua orang memiliki mobil. Nyaman, bisa jalan-jalan bersama anak dan tidak perlu berdesak-desakan di kereta bawah tanah. Tapi ada banyak juga kelemahannya. Saat Anda akan berkunjung atau pergi ke pesta, Anda harus berhenti minum alkohol. Untuk kasus seperti itu, mereka menciptakan minuman yang tidak mengandung atau mengandung etil alkohol, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Namun banyak yang menyatakan bahwa hal tersebut berbahaya bagi kesehatan. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda bagaimana bir non-alkohol dan minuman lainnya dibuat dan apakah berbahaya.
Produksi minuman bebas etil
Bir tanpa bukti rasanya seperti bir biasa, tetapi persentase etil alkohol di dalamnya berkurang secara signifikan. Ini diproduksi dengan cara yang hampir sama seperti minuman beralkohol, dengan perbedaan bahwa alkohol dihilangkan setelahnya, atau proses fermentasi dihilangkan sepenuhnya. Teknologinya terlihat lebih rumit harga produk akhir selalu lebih tinggi.
Mereka melakukan ini dengan beberapa cara:
- Etanol dihilangkan dengan memutar cairan dalam dealcoholizer di bawah tekanan rendah. Kemudian alkohol dikondensasikan pada suhu 80 derajat, dicampur dengan air dan ditiriskan. Sisanya praktis tidak mengandung alkohol dan dikirim untuk dibotolkan;
- Mereka menggunakan ragi khusus yang tidak memfermentasi gula malt. Tapi minuman seperti itu ternyata manis dan tidak terlalu mirip dengan aslinya;
- Hentikan fermentasi menggunakan suhu rendah.
Ada metode lain, yang rahasianya tidak diungkapkan oleh produsen. Produksi massal minuman bebas alkohol dimulai relatif baru-baru ini. Namun, saat ini produk tersebut merupakan produk yang populer; ia menempati 8% pasar alkohol di Rusia.
Bir non-alkohol manakah yang paling non-alkohol?
Menurut undang-undang Rusia, produk beralkohol mencakup segala sesuatu yang melebihi 0,5% volume cairan jadi. Tetapi bir yang mengandung kurang dari ini juga akan dianggap beralkohol, karena di negara kita secara resmi tidak ada kategori lain.
Di bawah ini akan kami sajikan beberapa merek yang cocok:
- tunas Bebas alkohol- minuman Amerika, kekuatan yang dinyatakan tidak lebih dari 0,5%. Bahan-bahannya antara lain air, beras, hop, ragi dan malt. Rasanya enak, tetapi busa yang melimpah menunjukkan adanya kobalt, yang berbahaya bagi kesehatan;
- Baltika No.0Premium- yang tertua di negara kita. Kandungan etanol di dalamnya tidak lebih dari 0,5%. Itu dibuat menggunakan teknologi penghilangan alkohol, sehingga mempertahankan rasa produk aslinya;
- Bavaria Malt Premium non-alkohol- menurut produsennya tidak mengandung etanol sama sekali, karena dibuat menggunakan teknologi yang tidak melibatkan fermentasi. Pada saat yang sama, ia memiliki rasa yang enak untuk produk jenis ini;
- Dan merek yang baru-baru ini muncul di pasar kami - Hoegaarden 0,0% . Merek tersebut mengklaim 0% ABV, tetapi pelanggan melaporkan rasanya yang manis, yang membuat produk tersebut memiliki rasa yang tidak seperti bir.
Pilihannya saat ini sangat besar, Anda dapat membeli minuman keras dengan kadar minimum atau tanpa minuman sama sekali. Itu semua tergantung pada preferensi Anda.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Untuk membuat minuman seperti itu di rumah, Anda membutuhkan bahan yang sama seperti saat menyiapkan bir dengan kadar tertentu. Hilangkan saja raginya.
- Tempatkan hop (100 g) dalam panci berisi air dan rebus selama 20 menit;
- Kemudian biarkan hingga dingin;
- Rebusan malt (1 liter) harus dicampur dengan maltosa (setengah gelas) dan dipanaskan, tetapi tidak direbus;
- Gabungkan hop rebus dengan malt dan biarkan selama sehari. Kemudian dinginkan selama 48 jam;
- Setelah 3 hari, saring, panaskan sedikit dan tambahkan gula (setengah gelas);
- Tempatkan kembali di tempat sejuk selama 24 jam.
Selesai, kamu bisa minum. Namun perlu diingat bahwa rasanya tidak cocok untuk semua orang. Ada pilihan lain - menguapkan alkohol dari bir biasa. Rebus dengan api kecil selama sekitar 30 menit dan hopnya akan hilang hampir seluruhnya.
Mengapa bir non-alkohol berbahaya?
Banyak orang yang beranggapan karena tidak ada gelar berarti tidak merugikan. Tentu saja versi minuman yang memabukkan ini bisa menyebabkannya lebih sedikit kerusakan pada tubuh. Namun selain etanol, biasanya banyak bahan kimia yang ditambahkan: minyak fusel, kobalt dan lain-lain. Tidak ada manfaatnya dari ini.
Kerugiannya cukup jelas:
- Dengan seringnya penggunaan, masalah pencernaan tidak dapat dihindari: maag, maag dan kolesistitis bisa menjadi teman Anda;
- Hop, yang bagaimanapun juga berada dalam kondisi "panas", mengandung sejumlah morfin. Tapi itu tidak baik untuk jantung dan pembuluh darah;
- Selain itu, hop mengandung fitoestrogen - senyawa nonsteroid yang strukturnya mirip dengan hormon wanita. Akibatnya, pria mulai menumpuk lemak di daerah perut dan panggul, payudara mereka membesar, dan masalah potensi pun dimulai;
- Wanita mengembangkan reaksi sebaliknya - hormon pria mendominasi. Jika Anda minum terus-menerus, Anda dapat memicu pertumbuhan rambut di wajah dan suara Anda menjadi lebih dalam.
Tentu saja tidak akan terjadi apa-apa dari satu botol, kalau mau kadang bisa diminum. Hanya tetap dalam jumlah sedang, seperti dalam segala hal.
6 properti yang berguna
Perdebatan tentang bahaya dan manfaat telah berlangsung lama. Ada banyak pendukung teori yang satu dan teori lainnya. DI DALAM manfaat minuman ringan Argumen berikut diberikan:
- Malt kaya akan vitamin B;
- Mereka tidak terlalu tinggi kalori;
- Mereka dapat diminum oleh mereka yang dikontraindikasikan terhadap alkohol;
- Tidak menyebabkan mabuk.
Dan beberapa sumber menyatakan bahwa mereka bahkan bisa diminum oleh anak-anak. Tetapi ini salah. Dokter mengatakan aturan konsumsinya sama dengan minum dengan kadar yang lebih tinggi:
- Bukan untuk anak-anak;
- Bukan untuk wanita hamil;
- Dilarang untuk patologi ginjal, hati dan lambung.
Memang ada khasiat yang bermanfaat, namun jika dipikir-pikir efektivitasnya patut dipertanyakan, dan kerugiannya sudah terbukti secara ilmiah.
Bagaimana anggur non-alkohol dibuat?
Saat ini, anggur non-alkohol muncul di rak. Banyak sekali manfaatnya - baik untuk kesehatan, membantu menurunkan tekanan darah dan memperkuat pembuluh darah. Itu dibuat dengan menghilangkan alkohol dari komposisinya. Ada tiga cara yang diketahui:
- Penyaringan. Cairan tersebut dilewatkan melalui filter nano yang dapat memisahkan alkohol. Pada saat yang sama, anggur tidak dipanaskan, sehingga mempertahankan rasa dan warna aslinya;
- Pemanasan. Anggur direbus dan etanolnya menguap secara bertahap. Namun, dengan teknologi ini, rasanya berubah secara nyata, zat-zat bermanfaat kehilangan khasiatnya;
- Distilasi uap, yang menyerap produk fermentasi dan membuangnya. Dalam hal ini, minuman tidak memanas, yang berarti tidak kehilangan kualitasnya.
Jadi, saat memilih wine, berikan preferensi pada merek yang belum mengalami perlakuan panas. Mungkin harganya sedikit lebih mahal, tetapi manfaat dan kenikmatannya akan lebih besar.
Jadi, kami menemukan bagaimana bir non-alkohol dibuat dan bir mana yang ada di pasar domestik yang dapat Anda pilih. Tapi jangan lupa bahwa itu tidak kalah berbahayanya dan anak-anak tidak boleh meminumnya.
Video: seluruh proses pembuatan bir non-alkohol
Dalam video ini, teknolog Artem Baranov akan menunjukkan cara pembuatan minuman ringan di pabrik, khususnya bir:
