Sup Kharcho adalah resep klasik buatan sendiri. Sup Kharcho di rumah

Hadiah tak ternilai dari masakan Georgia yang lezat adalah resep sup kharcho yang populer, yang, berkat keragaman dan rasanya yang kaya, akrab bagi hampir semua orang. Secara tradisional, ini adalah hidangan pertama yang kental dan pedas, yang dibuat dari semua jenis daging (daging sapi, domba, ayam, babi, ikan, dll.), dengan tambahan nasi dan dibumbui dengan berbagai bumbu. Jumlah resep yang tidak terbatas untuk mahakarya masakan Georgia ini memungkinkan setiap orang menemukan versinya sendiri yang akan memberikan kenikmatan rasa yang tak terlupakan.

Diterjemahkan dari bahasa Georgia, nama hidangan ini berarti “sup daging sapi”, tetapi bukan berarti tidak mungkin dibuat dari jenis daging lain. Tak heran jika menyebut sajian ini perlu diperjelas daerah asalnya. Namun perlu dicatat bahwa mengubah resep sama sekali tidak merusak rasa sup ini; terlebih lagi, ini hanya menambah kepedasan dan memperkenalkan warna baru, menambah kesan rasa.

Namun perlu diingat bahwa ciri rasa utama dari hidangan pertama pedas adalah rasa dasar asam dan aroma pedas khas Timur.

Dasar dari sup ini adalah campuran asam khusus - roti pipih Georgia yang disebut tklapi, yang terbuat dari buah beri mentah dari pohon cherry plum. Berkat teknologi produksinya, tklapi disebut cherry plum lavash. Haluskan yang dibuat dari dogwood dan pulp plum ditempatkan dalam lapisan khusus dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Selain itu, alternatif yang bagus untuk tklapi adalah sejenis saus plum - tkemali dengan tambahan bawang putih dan rempah-rempah yang harum. Bahan-bahan dasar ini adalah dasar dari makanan asli Georgia.

Kombinasi rasa yang benar-benar mendalam ini dicapai berkat beberapa fitur memasak:

Seperti yang Anda ketahui, menemukan tklapi di luar perbatasan Georgia merupakan pekerjaan yang cukup sulit. Namun hal ini tidak membuat memasak sup kharcho di rumah menjadi hal yang mustahil. Alternatif yang sangat baik untuk mengganti komponen asam adalah adjika, saus tomat, daging buah plum segar, jus delima, sesendok cuka sari apel, tkemali (dibeli di toko), dan lemon saat disajikan.
Cabai merah yang pedas akan menambah rasa pedas pada masakan. Jangan lupa jika dipotong bisa mengiritasi kulit atau menyebabkan luka bakar. Untuk menghindari masalah ini, sebaiknya gunakan sarung tangan karet.
Untuk memasak sup kharcho yang enak, Anda perlu menggunakan nasi putih panjang, tetapi jangan dikukus, Anda bisa menggantinya dengan nasi bulat. Sebelum digunakan, biarkan beras dalam air dingin (sekitar 2 jam), atau bilas hingga bersih 5 hingga 7 kali. Ini akan memungkinkan Anda menghilangkan kelebihan pati, yang kandungan berlebihannya dapat merusak rasa suguhan Georgia, membuatnya kental dan keruh.
Resep sederhana untuk sup kharcho mencakup penambahan sayuran dalam jumlah tak terbatas. Anda akan melihat bagaimana aroma spesifik daun ketumbar akan meledak dengan aroma baru, menambahkan kepedasan yang luar biasa pada hidangan dan melengkapi buket adas dan peterseli. Penambahan daun mint dalam jumlah sedang juga akan sangat bermanfaat.
Pemilihan bumbu untuk hidangan ini dianggap murni individual, tetapi yang utama dan wajib adalah hop-suneli. Bumbu ini mengandung herba kering: adas manis, mint, cabai merah, kemangi, marjoram, ketumbar, gurih, daun salam, dll. Semua komponen inilah yang bertanggung jawab atas ciri khas bumbu oriental pada masakan. Kadang-kadang dalam beberapa resep kharcho Georgia asli, bumbu utskho-suneli ditemukan - ini adalah fenugreek kering khusus yang memberikan aroma pedas "lembut" pada hidangan tersebut.
Di beberapa wilayah barat Georgia yang cerah, misalnya di Megrelia, rasanya sangat kental sehingga lebih terlihat seperti saus atau hidangan utama daripada sup. Kharcho Megrelian sejati adalah komponen masakan Georgia yang sangat pedas. Kelezatan ekstrem ini dinikmati dengan mencelupkan lavash Georgia ke dalamnya.

Saat ini ada banyak sekali resep berbeda untuk kelezatan ini. Setiap keluarga di Georgia memiliki rahasia uniknya sendiri dalam menyiapkan suguhan harum ini, yang mereka simpan dengan hati-hati, mewariskan rahasia mereka dari generasi ke generasi.

Resep klasik untuk sup kharcho

Bahan-bahan:

Daging (daging sapi) – 430 g;
Beras (butir putih panjang) – 55 g;
Buah-buahan kebun (wortel, cabai merah, bawang merah, bawang putih);
Setengah gelas saus tkemali;
Segenggam kenari;
Khmeli-suneli;
Sayuran hijau (ketumbar, adas, peterseli).

Proses memasak:

Pertama, mulailah menyiapkan kaldu. Rendam sepotong daging sapi dalam air (sekitar 1,5 liter) dan didihkan. Sebelum direbus, jangan lupa buang busa dari kuahnya, ini akan membantu membuatnya bening dan menarik. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan biarkan selama 2 jam. Airnya akan sedikit menggelembung, tapi hanya sedikit. Setelah beberapa jam, keluarkan daging sapi dan pisahkan dagingnya, lalu potong kecil-kecil dan celupkan kembali ke dalam kaldu yang mendidih.
Langkah selanjutnya adalah menambahkan tkemali ke dalam kaldu, yang ini sangat penting. Tambahkan beberapa sendok saus. Pada saat yang sama, penggunaan tkemali tidak penting; jika saus khusus ini tidak tersedia, Anda dapat menggantinya dengan massa tomat asam lainnya. Jika Anda cukup beruntung mendapatkan lapisan tklapi asli Georgia, Anda harus menambahkannya dalam potongan berukuran sekitar 10 - 12 cm, tutup dengan penutup hingga mendidih.
Setelah itu, potong sayuran - bawang bombay menjadi irisan tipis, dan wortel menjadi irisan - dan tambahkan ke dalam kaldu mendidih. Lalu panggang kenari dalam wajan yang sudah dipanaskan. Setelah bau yang sesuai muncul, gunakan lesung dan lesung untuk menggilingnya hingga menjadi pasta yang halus dan homogen. Tambahkan bawang putih parut di sana.
Setelah kaldu mendidih selama setengah jam dengan api kecil, Anda bisa menambahkan nasi yang sudah disiapkan ke dalamnya dan membiarkannya menyala selama 10 - 12 menit lagi. Langkah selanjutnya adalah menambahkan pasta kacang-bawang putih. Setelah manuver ini, aroma magis akan menyebar ke seluruh dapur, dilengkapi dengan daun salam, suneli hop, garam, dan lada hitam.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan jus delima untuk meningkatkan keasaman, dan cabai merah yang dihaluskan berguna untuk menambah rasa pedas.
Sentuhan terakhir dalam persiapan mahakarya Georgia ini adalah penambahan bumbu cincang. Masak lagi selama 2 - 3 menit dan angkat dari api saat sup kharcho daging sapi sudah siap. Biarkan kelezatannya diseduh selama 10 - 15 menit dan mulailah makan, tambahkan lavash Georgia ke dalam hidangan.

Sup kharcho dada ayam

Masakan modern telah mengubah resep hidangan ini hampir tidak bisa dikenali lagi. Dengan menyimpang dari resep masakan tradisional, Anda dapat menyiapkan interpretasi Slavia tentang kelezatan Georgia - ini adalah sup kharcho dada ayam.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

Dada ayam;
Beras (butir bulat atau panjang);
Tkemali, jus tomat atau pasta bertema;
Khmeli-suneli;
Sayuran (wortel dan bawang bombay);
Mentega;
Peterseli.

Persiapan:

Semua bahan yang tercantum didasarkan pada 2,5 - 3 liter air. Mari kita memasak sup kharcho, dimulai dengan menyiapkan kaldu dengan dada ayam.
Saat kaldu hampir siap, tambahkan nasi, sayuran, jus tomat atau tkemali yang sudah dicuci bersih, garam, suneli hop, dan merica.
Pada akhirnya Anda harus menambahkan bawang putih parut, minyak dan bumbu cincang. Dan sup ayam kharcho sudah siap.

Sup kharcho domba muda

Bahan-bahan:

Sandung lamur domba berlemak di tulang (0,7 - 1 kg);
Nasi gandum sedang (160 gram);
Wortel dan bawang bombay berukuran sedang;
Tomat matang (5 – 7 buah);
Bawang putih;
Cuka sari apel (1 – 1,2 sdt);
Minyak yg dicairkan;
ketumbar, lada hitam dan merah;
daun ketumbar, peterseli;
Garam.

Persiapan:

Pertama, kupas selaput daging domba. Kemudian bagi brisketnya sehingga masing-masing bagian memiliki 2 iga. Panaskan wajan dan goreng potongan daging dengan mentega cair hingga berwarna cokelat keemasan.
Dalam lesung, haluskan ketumbar, allspice dan cabai merah, serta garam hingga halus. Taburi daging dengan cuka sari apel, taruh bawang bombay di atasnya, taburi dengan bubur harum yang sudah disiapkan dan goreng di atas api selama kurang lebih 5 menit.
Saat daging sedang dimasak, Anda perlu menggiling tomat melalui saringan dan memasukkannya ke dalam wajan mendidih, diikuti dengan daun ketumbar dan air. Masak semuanya selama sekitar satu jam. 10 - 12 menit sebelum kesiapan, tambahkan nasi yang sudah disiapkan dan selesaikan memasak setelah 10 menit. Kami mengirim sayuran hijau dan bawang putih ke sana, biarkan selama 10 - 15 menit dan nikmati makanan Anda.

Saya akan mulai, mungkin, dengan yang polemik. Saya tidak tahu dengan tangan siapa mitos tentang sup kharcho yang paling benar dan asli yang disiapkan dengan partisipasi tklapi didirikan di Internet. Ini salah! Sup Kharcho di tklapi adalah resep yang luar biasa, tetapi ada banyak tradisi kharcho di Georgia, dan sup dengan plum lavash bukan satu-satunya atau bahkan yang paling umum.

Tentang kerugian dan ganti rugi

Pada saat yang sama, ada beberapa alasan yang mendasari pembuatan mitos. Banyak hal telah disederhanakan dan disesuaikan dengan selera masyarakat. Jadi, dalam resep aslinya, kharcho, resep klasik, dibuat dari daging sandung lamur, sedangkan sup “katering umum” bisa menggunakan kaldu daging apa saja. Bagian berikutnya yang hilang adalah dasar asam kharcho, yang direduksi secara eksklusif menjadi pasta tomat, serta saus kacang bawang putih.

Ada juga beberapa akuisisi. Kentang bergizi, murah, familiar. Sedangkan di Georgia asli tidak ada kentang. Dan wortel juga... Sayuran dalam kharcho antara lain bawang bombay (tumis atau direbus utuh, lalu dibuang), bawang putih, banyak bumbu dan tomat (tidak selalu).

Jiwa kharcho - dasar asam, rempah-rempah

Tanyakan kepada ibu rumah tangga mana pun yang cukup umur atau putrinya, yang rajin menyerap resep ibunya, bersiap membuka jalan menuju hati seorang pria, apa yang membedakan kharcho dari sup lainnya, dan mereka akan menjawab Anda tanpa ragu - “sesendok pasta tomat yang enak. ” Oh, apa jadinya kharcho tanpa pasta?

Namun jangan terkecoh dengan nada percaya diri dari nyonya rumah Soviet ketika berbicara tentang masakan Georgia. Christopher Columbus, yang membuka jalan menuju nightshades Amerika, belum lahir, ketika gadis-gadis Georgia yang bertelanjang kaki berkumpul di lereng gunung plum liar untuk menyiapkan bahan dasar sup pedas.

Tklapi- inilah yang tak terbayangkan tanpa kharcho sampai tomat muncul di tanah Georgia. Tanpa sepotong kue bubur cherry plum yang dijemur yang membentuk dasar asam dari kharcho klasik.

Anda dapat mengganti tklapi kaldu cherry plum segar atau saus tkemali. Namun, jika Anda pergi ke Georgia dan mencoba kharcho dengan tomat di restoran, saya tidak menyarankan Anda untuk marah karena Anda diberi hidangan yang kurang otentik. Tomat, termasuk jus tomat dan pasta tomat, Dalam resep klasik, kharcho banyak digunakan saat ini.

Rempah rempah– komponen terpenting kedua dari sup. Namun, bukan yang kedua, tapi yang pertama. Sama seperti rasa asam plum, kharcho juga harus memiliki aroma pedas, yang dihasilkan dari kombinasi kompleks bawang putih, kacang-kacangan, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Hanya saja, tidak perlu mengulangi kesalahpahaman klasik orang yang mengetahui masakan Georgia secara langsung. Keunikannya adalah pedasnya, bukan kepedasannya, aromanya - tapi bukan pedasnya.

Kharcho mengandung bumbu ketumbar, peterseli, cabai merah, kemangi, dan utskho-suneli (fenugreek). Campuran khmeli-suneli yang populer tidak memberikan rasa yang sepenuhnya akurat, tetapi jika tidak ada utskho-suneli, campuran ini bisa digunakan.

Saus kacang bawang putih(yang sama digunakan di) mungkin, atau mungkin hanya bawang putih, tapi kacang sangat-sangat cocok untuk sup, Anda harus mencobanya dengan kacang.

Sup Kharcho, resep daging sapi klasik

BAHAN-BAHAN:

Sandung lamur – setengah kilo
nasi – 1/3 cangkir
kenari – 2/3 cangkir
bawang bombay – 2 bawang bombay besar
akar peterseli – 2 buah.
bawang putih – 3-4 siung besar
daun ketumbar dan kemangi - banyak
dasar asam - tklapi lavash dengan palem atau penggantinya sesuai selera. Anda bisa menggunakan 4 sendok makan saus tkemali atau segelas tomat parut
hop atau utskho-suneli - secukupnya
lada hitam (baru digiling) - secukupnya
daun salam, garam - secukupnya
minyak sayur
air - untuk tiga liter sup jadi

Cara memasak kharcho dalam bahasa Georgia

1. Potong daging menjadi potongan-potongan sedang sehingga setiap pemakan mendapat empat potong di piring, keringkan, masukkan air dingin, didihkan kaldu.
1. Kecilkan api dan keluarkan busa dengan hati-hati sampai berhenti terbentuk. Setelah itu, Anda bisa membiarkan kaldu mendidih sendiri dengan api kecil selama sekitar dua jam (tergantung seberapa cepat dagingnya matang). Kaldunya harus kaya dan dagingnya lembut, karena tahap selanjutnya akan singkat.
1. Saat kaldu sedang dimasak, tumis sayuran dengan minyak sayur - bawang bombay cincang halus dan akar peterseli.
1. Bilas beras dengan baik.
1. Masukkan nasi ke dalam kuah yang sudah disiapkan, dan bila sudah agak mendidih - sayur mayur, daun salam, biji ketumbar tumbuk, merica, garam, tklapi seukuran telapak tangan atau penggantinya (tkemali, cherry plum, jus delima, parutan tomat) , suneli.
1. Biarkan sup mendidih perlahan selama 10-15 menit, dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan (ditambah kacang, jika Anda menggunakannya) dan bumbu (daun ketumbar dan basil cincang halus). Dan terakhir sesuaikan kharcho dengan garam, merica, dan rempah-rempah.
1. Biarkan sup tertutup dan sajikan panas.

Cara memasak tklapi

Tklapi terbuat dari cherry plum, sejenis marshmallow asam yang dibuat darinya. Cherry plum dituangkan dengan air, direbus selama sekitar 15 menit, kemudian bijinya dibuang dan digiling di atas saringan hingga membentuk massa yang kental. Massa harus disebarkan pada permukaan kayu yang rata, ditekan ringan, diregangkan, digulung menjadi lembaran dengan rolling pin dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Anda bisa menyimpannya dalam keadaan tergulung di saputangan atau gulungan.

Jika tidak ada tklapi...

Pengganti terdekat untuk tklapi lavash adalah rebusan cherry plum. Ambil dua genggam untuk sup sebanyak ini, buang bijinya dan rebus dengan sedikit air. Hancurkan sampai Anda mendapatkan pasta kental, atau lebih baik lagi, gosok melalui saringan - dengan cara ini kulit yang keras tidak akan masuk ke dalam sup.

Namun, sekali lagi, cherry plum segar tersedia di musim panas dan awal musim gugur, tetapi Anda paling menginginkan sup pedas pedas di musim dingin. Dalam hal ini, simpanlah beberapa buah delima untuk mendapatkan setengah gelas jus delima. Pilihan lainnya adalah membelinya di supermarket besar mana pun. Dan terakhir, tomat segar, kupas dan parut.

Dan terakhir, tomat segar, kupas dan parut.

Kharcho daging sapi - resep klasik dengan tomat

Sup Kharcho dalam gaya Megrelian

Di Georgia bagian barat terdapat wilayah Samegrelo yang dihuni oleh orang Mingrelian. “Suku” unik ini telah menciptakan bahasanya sendiri (orang Georgia dari daerah lain tidak mengerti bahasa Mingrelian) dan tradisi uniknya sendiri di setiap bidang kehidupan, termasuk memasak. Mingrelians memiliki masakan yang sangat pedas, disempurnakan, diasah hingga sempurna, disesuaikan dengan butiran bumbu terakhir. Ada banyak sup kharcho versi Megrelian, ini salah satunya - dengan adjika - untuk koleksinya. Sup ini pedas dan pedas.

BAHAN UNTUK MEGRELIAN KHARCHO :

daging sapi atau daging sapi muda – 1 kg
kenari (dihancurkan) - setengah gelas;
bawang – 3 bawang;
adjika megrelian
daun ketumbar – 2 ikat
Kunyit Imereti – 1 sdm. aku.
utskho-suneli - secukupnya
ketumbar - sedikit
anggur putih kering – 100 g
mentega – 2 sdm. aku.
lada hitam bubuk
segenggam nasi (opsional)
tomat - 2-3 buah. (opsional)

Saat Anda mengumpulkan bahan untuk sup, perhatikan bahwa kunyit Imeretian adalah bubuk yang terbuat dari bunga kering marigold taman (disebut "bunga kuning"), dan bukan kunyit biasa.

Megrelian adjika adalah jenis sambal yang spesial dan sangat pedas, resepnya akan saya berikan di bawah ini.

Memasak kharcho Megrelian dengan adjika

Cuci daging berlemak, keringkan, potong dadu setebal satu setengah hingga dua sentimeter dan goreng dengan mentega atau minyak sayur (halus). Masukkan ke dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang halus, tambahkan anggur dan sedikit air dan biarkan mendidih selama setengah jam dengan api kecil. Jika tidak ada daging berlemak, tambahkan sepotong mentega ke dalam wajan.

Giling kacang yang sudah dikupas dengan penggiling daging, tambahkan ke dalam wajan dengan rebusan, dan bersama dengan bumbu dan rempah-rempah. Mengaduk.

Jika Anda memiliki lesung dan cukup hobi kuliner, jangan gunakan penggiling daging atau blender untuk menggiling kacang. Di dalam lesung mereka melepaskan minyak aromatik, yang secara signifikan meningkatkan rasa sup. Hancurkan kacang dengan bumbu dan rempah bersama dengan garam kasar.

Kalau pakai nasi, tumbuk juga ringan.

Cicipi, bila perlu tambahkan garam dan merica lagi, tambahkan adjika dan tomat yang dicincang dalam penggiling daging (tanpa kulit), nasi.

Rebus sup selama 15-20 menit lagi.

Resep Megrelian adjika

buah cabai kering - 500 g (adjika disiapkan untuk digunakan di masa mendatang; jika Anda hanya membutuhkannya untuk satu sup, Anda dapat mengurangi massa bahan secara proporsional).
bawang putih – 200 gram
biji ketumbar – 100 g
utskho-suneli – 50 g
garam meja kasar

Buang biji dan ekor dari buah lada, haluskan buah dalam penggiling daging. Haluskan bawang putih, campur dengan merica, tambahkan bumbu dan garam. Mereka menambahkan banyak garam ke dalam adjika ini - "sebanyak yang diperlukan". Tambahkan secara bertahap sampai berhenti larut dalam massa.

Sup Kharcho ala katering internasional

Meski sedikit ironi akibat upaya menggunakan resep masakan nasional yang sulit disiapkan untuk menu kantin umum, harus diakui bahwa sup kharcho yang disederhanakan juga memiliki cita rasa yang menarik dan merupakan pilihan yang baik untuk hidangan panas sehari-hari. piring.
Oleh karena itu, untuk melengkapi gambarannya, kami tidak akan membatasi diri pada resep kharcho asli Georgia, tetapi juga akan menyajikan resep yang telah berkembang yang telah mengakar di luasnya ruang pasca-Soviet.

Ada banyak sekali resep sup seperti itu, dengan sedikit variasi dalam komposisi dan teknologi. Kami akan memberikan yang khas.

BAHAN-BAHAN:

daging sapi, domba atau daging lainnya di tulang – 300-400 g
kentang – 2 kentang sedang
nasi – 2 sdm
bawang bombay – 1 buah.
bawang putih – 2 siung
pasta tomat – 2 sdm.
garam dan cabai merah (ditumbuk)

Masak kaldu biasa dalam satu liter air dengan api kecil. Kami mengeluarkan dagingnya, mengeluarkannya dari tulangnya dan mengembalikannya ke wajan.

Masak kentang potong dadu dalam kaldu sampai setengah matang, tambahkan beras yang sudah dicuci dan masak selama 10 menit.

Sementara itu, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tuangkan lapisan atas kaldu berlemak di atasnya. Rebus dengan cara ini selama beberapa menit, pindahkan ke dalam sup, dan masukkan pasta tomat atau kubus tomat yang sudah dikupas ke dalam penggorengan dan rebus juga dengan kaldu.

Tambahkan saus tomat ke dalam sup, garam dan merica, tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
Kharcho sup klasik “Soviet” sudah siap!

Bagaimana cara mengirimkannya

Cara terbaik untuk menyajikan kharcho Georgia adalah dengan lavash. Bukan karena ini stereotip, tapi karena keduanya benar-benar berpadu dan benar-benar terkait satu sama lain.

Jika sup kharcho kental (dan kharcho asli yang benar kental), dan jika panas dan pedas (misalnya, di Megrelian), di Georgia mereka menyajikannya dengan bubur jagung gomi tidak beragi (bubur seperti mamaliga atau.

Dalam mangkuk, sup juga bisa dihias dengan bumbu dan disajikan dengan bawang putih.

Jika Anda sedang menantikan tamu, sebotol anggur berkualitas adalah ide yang bagus.

Ini dia, kharcho - tamu yang datang dari pegunungan Kaukasus untuk menyenangkan anak-anak stepa dan hutan dengan cita rasa panas jiwa Georgia yang luas!

Bilas Sandung lamur sampai bersih. Untuk kharcho menurut resep klasik, pilih daging dengan lemak sedang.

Potong daging sandung lamur menjadi beberapa bagian (termasuk tulang rawan jika ada) seberat 25-30 gram - seperti untuk pembuatan gulai.
Pilih panci dengan kapasitas kurang lebih 3,9 - 4,2 liter. Masukkan potongan daging sapi ke dalam panci dan isi dengan 3 liter air minum dingin.

Pertama, Anda perlu air mendidih dengan baik - paling baik dilakukan dengan api besar.
Setelah itu, pindahkan wajan ke kompor yang lebih kecil atau kecilkan api saja, kecilkan apinya. Masak sup dengan api ini selama 40-50 menit, mungkin satu jam, terus-menerus menghilangkan busanya.

Waktu memasak daging sangat bergantung pada kesegaran daging itu sendiri dan usia hewan asal daging tersebut - semakin segar dan muda dagingnya, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya sepenuhnya.
Setelah mengeluarkan busa beberapa kali, tambahkan daun salam ke dalam wajan (setelah dibilas dengan air untuk menghilangkan debu dan kotoran) dan beberapa kacang polong allspice untuk menanamkan aromanya pada kaldu.

Cuci dan cincang halus tomat. Tentu saja, Anda hanya boleh memotong daging buah tomat, setelah membuang kulitnya. Untuk menghilangkannya dengan cepat, Anda perlu merendam tomat dalam air mendidih selama 10 detik. Sebelum merendam tomat dalam air mendidih, buatlah beberapa irisan pada kulitnya agar lebih mudah dipisahkan.

Bawang bombay sebanyak 5-6 potong ukuran sedang, kupas, cuci bersih, cincang halus, tumis (goreng sebentar) dengan mentega cair hingga transparan, hingga bawang bombay mulai berubah warna menjadi agak keemasan. Tambahkan tepung jagung yang ditumbuk halus.

Tambahkan tomat cincang halus tanpa kulit ke bawang bombay.

Bilas beras sampai bersih di beberapa air. Tambahkan ke sayuran. Rebus selama 5-7 menit dalam wajan.

Siapkan biji kenari. Telusuri semuanya, pastikan tidak ada partisi, serpihan, atau cangkang di antara kernel. Tumbuk atau giling biji kenari (jangan sampai menjadi debu).

Bilas dan cincang halus sayuran dengan pisau.

Pindahkan seluruh isian dari wajan ke dalam kaldu.

Tambahkan tkemali. Masak dengan api selama 7-10 menit.

Setelah tkemali, tambahkan remah kacang ke dalam sup.

Kupas bawang putih, cuci bersih dan tumbuk dalam lesung. Di sini, ke dalam massa bawang putih aromatik, tambahkan ketumbar, bumbu Khmeli-suneli, jinten, allspice (2-3 pcs.) dan lada hitam.

Sup Kharcho adalah hidangan tradisional Georgia yang tanpa lelah memanjakan pecinta hidangan pedas pertama di seluruh dunia. Tidak hanya rasanya yang tidak biasa yang mendukungnya, tetapi juga banyaknya rempah-rempah aromatik, yang aromanya langsung membuat seluruh keluarga berkumpul di meja. Setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan kharcho, apa pun kebangsaannya, karena mengandung produk yang familiar dan terjangkau.

Sup Kharcho dibuat menggunakan kaldu daging. Bisa direbus di lubangnya, atau bisa juga menggunakan ampasnya. Dalam resep klasik, preferensi diberikan pada daging sapi, tetapi jika diinginkan, dapat diganti dengan jenis daging lainnya. Kandungan kalori dan waktu memasak hidangan akan sangat bergantung pada hal ini.

Bahan wajib lainnya dalam kharcho adalah beras, yang sudah dicuci sebelumnya dan dibiarkan mengembang dalam air dingin. Hal ini memungkinkan Anda untuk membuatnya lebih rapuh. Nasi yang ditambahkan ke dalam kuah cukup banyak, karena kharcho seharusnya menjadi lebih kental dari sajian pertama biasanya.

Kharcho pasti memiliki rasa asam, itulah sebabnya ia mengandung saus Georgia tkemali atau satsibeli. Anda bisa menggantinya dengan campuran bumbu dengan pure tomat segar, pasta tomat atau lecho. Selain itu, supnya sering kali mengandung sayuran lain, misalnya bawang bombay, bawang putih, kentang, paprika, wortel, dll.

Untuk menjamin kepenuhan rasa dan aroma, berbagai macam bumbu digunakan dalam kharcho. Yang paling populer di antaranya: suneli hop, daun salam, herba segar dan kering, paprika, kunyit, aneka paprika, dll.

Sajikan hidangan sedikit dingin, biarkan diseduh setelah dimasak.

Sup ini akan menjadi suguhan nyata bagi mereka yang suka bereksperimen dengan hidangan pertama. Bahkan daftar bahan yang lengkap ini dapat dilengkapi dengan beberapa produk. Misalnya buah plum, saus satsibeli atau kenari akan memberikan rasa yang enak. Disarankan untuk segera merendam daging domba dalam air mendidih, dan bukan dalam air dingin.

Bahan-bahan:

1,2 kg iga domba;
2,8 liter air;
200 gram nasi;
3 bawang;
2 tomat;
1 sendok teh. aku. pasta tomat;
2 sdt. khmeli-suneli;
5 merica hitam;
2 lembar daun salam;
2 sdt. paprika;
1 sejumput kunyit;
1 sejumput biji ketumbar;
1 sejumput kemangi kering;
5 siung bawang putih;
½ ikat peterseli;
Garam.

Metode memasak:

Bilas daging dan nasi dengan baik.
Didihkan air, masukkan daging ke dalamnya.
Tambahkan merica hitam, daun salam, dan satu bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalam panci yang sama.
Masak daging domba selama 1 jam dengan api sedang, lalu tambahkan satu sendok makan garam.
Keluarkan bawang bombay dari kaldu dan masak lagi selama 1 jam.
Potong bawang putih dan peterseli dengan pisau, potong sisa bawang bombay menjadi setengah cincin tipis, dan tomat menjadi irisan.
Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan ke dalam panci bersih, setelah mengeluarkan daging dari dalamnya.
Tambahkan nasi, suneli hop dan, jika perlu, garam ke dalam kaldu.
Masak nasi dengan api sedang hingga matang.
Pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.
Letakkan daging domba cincang di atas bawang bombay, tambahkan paprika dan goreng selama 5 menit.
Masukkan sisa bumbu ke dalam mangkuk blender, tambahkan tomat dan haluskan.
Tuang massa yang dihasilkan ke dalam wajan dengan daging dan bawang bombay dan didihkan selama 6 menit.
Masukkan seluruh isi penggorengan ke dalam panci berisi nasi, aduk dan rebus.
Masak kharcho selama 5 menit, lalu tambahkan bumbu dan bawang putih.
Biarkan sup diseduh selama 10-15 menit.

Menarik dari jaringan

Meskipun hampir semua jenis daging cocok untuk kharcho, hidangan tradisional Georgia dibuat dengan daging sapi. Supnya ternyata sangat bergizi dan beraroma, berkat komposisinya yang kaya dan banyak bumbu. Bagi pecinta masakan pedas bisa menambahkan cabai bubuk.

Bahan-bahan:

300 gram daging sapi;
4 sdm. aku. beras;
3 bawang;
4 tomat;
3 lembar daun salam;
2 siung bawang putih;
3 merica hitam;
1 sendok teh. khmeli-suneli;
Tanaman hijau;
Garam.

Metode memasak:

Bilas daging sapi, buang lapisan film dan uratnya, potong dadu.
Masukkan daging ke dalam panci, tambahkan air, tambahkan merica, daun salam dan garam secukupnya.
Masak daging sapi dengan api kecil hingga setengah matang.
Bilas beras beberapa kali, tuang ke dalam kaldu dan masak hingga empuk.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak sayur selama 10 menit.
Buang kulit tomat dan potong halus.
Potong bumbu dan bawang putih, tambahkan tomat dan aduk.
10 menit sebelum nasi siap, tuangkan saus tomat ke dalam sup, tambahkan bumbu dan bawang bombay.
Biarkan kharcho berdiri di bawah tutup tertutup selama 10 menit.

Resep sederhana untuk hidangan kompleks yang dapat dengan mudah diwujudkan menggunakan slow cooker. Menggunakan asisten dapur ini memungkinkan Anda melakukan semua proses dalam satu mangkuk, yang secara signifikan mengurangi biaya waktu. Anda tidak akan mendapatkan kaldu yang sangat kaya dengan ayam, tetapi rasa utama kharcho sangat diperhatikan dalam hidangan ini.

Bahan-bahan:

500 gram ayam;
2 bawang;
2 wortel;
2 tomat;
2 paprika;
3 kentang;
1 cangkir nasi;
Daun salam;
Tanaman hijau;
Garam lada.

Metode memasak:

Potong ayam, bawang bombay, paprika, kentang dan tomat menjadi kubus kecil ke dalam wadah berbeda.
Parut wortel dan bilas beras dengan beberapa air.
Olesi mangkuk multicooker dengan minyak sayur, tambahkan ayam dan goreng selama 20 menit dalam mode “Memanggang”.
Setelah 5 menit, tambahkan bawang bombay, lalu setelah waktu yang sama, tambahkan wortel.
Setelah 5 menit menggoreng, masukkan tomat dan paprika ke dalam mangkuk dan lanjutkan memasak selama 20 menit.
Tambahkan kentang, nasi dan bumbu sesuai selera.
Masak sup dalam mode “Rebus” selama 1 jam, tambahkan garam 15 menit sebelum sinyal.
Setelah program berakhir, tambahkan daun salam dan bumbu cincang halus.
Biarkan kharcho dalam mode "Pemanasan" selama 10 menit.

Kharcho dengan daging babi tentu saja bukan hidangan diet, tapi hampir tidak ada orang yang bisa menolaknya. Hidangannya ternyata sangat menggugah selera, bergizi dan terlebih lagi mengeluarkan aroma yang luar biasa. Untuk palet rasa yang lebih enak, disarankan untuk menambahkan satu sendok teh garam Svan.

Bahan-bahan:

500 gram daging babi;
3 bawang;
150 gram nasi;
1 sendok teh. aku. pasta tomat;
1 sendok teh. aku. khmeli-suneli;
100 gram kenari;
1 sendok teh. campuran lada;
4 siung bawang putih;
3 tomat;
3 sdm. aku. minyak sayur;
3 liter air;
Daun salam;
Tanaman hijau;
Garam.

Metode memasak:

Bilas daging, potong dadu berukuran sedang dan masukkan ke dalam panci.
Tuangkan air ke atas daging babi dan didihkan.
Keluarkan busa yang dihasilkan, kecilkan api dan tambahkan garam.
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, tuangkan separuh bawang bombay ke dalam kaldu, masak hingga daging matang.
Goreng sisa bawang bombay dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
Kupas tomat, potong dadu dan tambahkan bawang bombay.
Tambahkan pasta tomat ke dalam panci yang sama, aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit.
Di panci terpisah, masak nasi hingga setengah matang, tuang ke dalam panci berisi daging yang sudah matang.
Lalu tuang isi penggorengan.
Potong kacang dan tambahkan ke dalam wajan biasa.
Tambahkan bumbu dan garam secukupnya ke kharcho, didihkan kembali sup dan masak selama 8-10 menit.
Masukkan bawang putih melalui alat press dan masukkan ke dalam wajan bersama dengan daun salam.
Angkat sup dari api dan biarkan tertutup selama 15 menit.

Tergantung pada kekuatan multicooker, waktu memasak mungkin sedikit berkurang. Periksa saja kematangan nasinya. Sebelum disajikan, sebaiknya biarkan sup diseduh semalaman, atau setidaknya 1 jam dalam mode “Hangat”. Jika Anda tidak memiliki lecho, Anda bisa menggantinya dengan tomat segar.

Bahan-bahan:

800 gram daging babi;
1 bawang;
1 wortel;
50 gram daun ketumbar;
3 kentang;
1 cangkir nasi;
1 sendok teh. aku. Sahara;
1 sendok teh. aku. minyak sayur;
100 gram lecho tomat;
Garam lada.

Metode memasak:

Potong bawang bombay menjadi cincin, lalu menjadi empat bagian.
Potong wortel, daging, dan kentang menjadi kubus.
Potong bumbu dan bawang putih.
Goreng bawang bombay dan wortel dalam minyak sayur dengan mode “Frying” hingga berwarna cokelat keemasan.
Tanpa mengubah mode, tambahkan daging ke dalam panci multicooker dan masak lagi selama 7 menit.
Tambahkan lecho, kentang, nasi dan gula ke dalam daging dan sayuran, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Isi multicooker dengan air hingga batas atas.
Masak selama 1,5 jam dalam mode "Rebusan".
15 menit sebelum kesiapan, tambahkan bawang putih cincang dan daun ketumbar.

Sekarang Anda tahu cara memasak sup kharcho sesuai resep dengan foto. Selamat makan!

Sup Kharcho adalah hidangan yang sangat lezat dan aromatik yang termasuk dalam makanan kita dari masakan Georgia. Semua produk untuk itu mudah ditemukan di wilayah kami, dan proses memasaknya sendiri sepertinya tidak terlalu memakan waktu bagi siapa pun. Koki berpengalaman akan memberi tahu Anda cara memasak sup kharcho yang tidak biasa ini:
Nasi kukus berbiji panjang, tanpa gluten dan pati berlebih, paling cocok untuk kharcho;

Agar daging untuk sup tidak menjadi terlalu keras, lebih baik menambahkan garam bukan di awal memasak kaldu, tetapi kira-kira di tengahnya;

Segera setelah kaldu sup mulai mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busa dari dalamnya dan kecilkan api;

Saat menggiling tomat dengan blender, kulitnya tidak perlu dihilangkan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan pisau, buang kulitnya terlebih dahulu dengan merebus tomat dengan air mendidih;

Sangat penting untuk mendiamkan sup setelah dimasak agar rasa bumbu lebih meresap;

Disarankan untuk memotong daging menjadi potongan-potongan kecil agar lebih empuk;

Tulangnya bisa digunakan untuk kaldu, tapi harus dibuang sebelum menyiapkan sup.

Tanggal publikasi: 30/10/2017

Setiap sebelum membuat sarapan, makan siang atau makan malam, ibu rumah tangga mulai memilah-milah produk yang tersedia dan menanyakan pertanyaan abadi “Apa yang harus dimasak hari ini?” Untuk makan siang, sesuatu yang beraroma, cair dan mengenyangkan, seperti sup, adalah yang terbaik.

Baru-baru ini saya menemukan resep sup Georgia yang menarik dengan bahan-bahan Rusia dan nama yang penuh warna. Jadi, kharcho adalah sup dengan rasa asam dan sepotong daging! Dan, seperti banyak hidangan lainnya, sup ini memiliki resep klasik dan banyak resep berbeda lainnya yang telah disesuaikan untuk dimasak di rumah di dapur rata-rata.

Resep sup daging babi kharcho

Resep membuat sup kharcho di rumah

Sup ini memang cukup sederhana, dan banyak juga yang tertarik dengan kekayaannya. Jadi, jika jumlah laki-laki dalam keluarga lebih banyak, maka potong kentang di dalamnya, dan jika jumlah perempuan lebih banyak, buatlah lebih ringan, hanya dengan nasi. Ia juga menggoda dengan warna dan aromanya yang cerah.

Masakan Georgia bagi saya banyak bumbu dan daging sapi. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan daging sapi dalam sup ini, tetapi karena tidak selalu tersedia, dan semua orang ingin memakannya sekarang, maka kami membuat sup versi "Rusia" kami sendiri dan mengambil daging babi, domba, atau ayam. Secara umum, sesuatu yang berisi.

Bahan-bahan:

Sepotong daging sapi atau domba
3 bawang bombay
1 tomat
bawang putih
200 gram beras
khmeli-suneli
kenari
pasta tomat

1. Masak daging hingga matang.

2. Siapkan makanan: cincang halus atau giling kenari dan potong bawang bombay.

3. Tuang nasi ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan angkat daging yang sudah matang.

4. Anda perlu membuang kulit tomat. Anda cukup memotongnya dengan pisau, atau Anda bisa melepuhnya dengan air mendidih dan menghilangkan kulitnya dengan mudah. Kami memotongnya dengan port.

5. Bawang putih juga kami cincang halus, dan kali ini bawang bombay digoreng dengan minyak dengan satu sendok teh pasta tomat dan tomat cincang.

6.Tambahkan kacang ke dalam nasi setengah matang. Anda akan melihat bahwa mereka akan segera mengeluarkan minyak ke permukaan kaldu.

7. Tambahkan bawang putih dan suneli hop ke dalam campuran ini.

8. Segera setelah nasi matang, masukkan daging goreng yang sudah disiapkan ke dalam kuah.

Dengan krim asam dan crouton hasilnya tidak lebih buruk daripada di restoran!

Cara memasak sup kharcho daging sapi

Daging sapi adalah dasar dari resep klasik sup ini, jadi kami lebih mengutamakannya. Namun kami masih belum berada di Georgia dan oleh karena itu kami belum memiliki semua bahan yang diperlukan, jadi kami mulai mengumpulkan Kharcho dari bahan yang hampir selalu kami miliki di rumah.

Bahan-bahan:

550 gr daging sapi
4 sdm. beras
3 bawang bombay
Khmeli-suneli
tanaman hijau
5 siung bawang putih
daun salam
kenari
merica
pasta tomat

Orang Georgia menggunakan kaldu sapi yang kental sebagai bahan dasar kharcho mereka, jadi bahu sapi adalah pilihan yang sempurna.

Setengah kilogram daging membutuhkan dua setengah liter air.

1. Masukkan potongan daging ke dalam air dingin dan masak. Setelah mendidih, keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil selama 1,5 jam.

2. Isi nasi dengan air dingin.

3. Goreng potongan bawang bombay selama sepuluh menit, lalu tambahkan tiga sendok makan pasta tomat dan merica. Anda bisa mengencerkan pasta sedikit dengan kaldu. Tuang nasi yang bengkak ke dalam kuah yang sudah mendidih.

5. Lalu masukkan potongan daging ke dalam nasi.

6. Setelah 20 menit, tambahkan massa saus yang sudah disiapkan.

Bumbui dengan dua sendok makan bumbu Khmeli-Suneli dan kacang kenari, daun salam, dan bawang putih.

Garam dan tambahkan bumbu.

Daging sapi harus dimasak setidaknya selama satu setengah jam agar menjadi lembut dan kenyal.

Resep klasik untuk membuat sup kharcho langkah demi langkah dengan foto

Secara tradisional, resep sup mencakup beberapa nuansa:

daging sapi
kehadiran saus Tkemali yang memberikan rasa asam yang khas
Sedikit tomat dan 4. banyak sayuran
Kaldu yang kaya dan harum juga penting.

Bahan-bahan:

1 sendok teh. pasta tomat
1 tomat
2 bawang bombay
500 gr daging sapi
tkemali - 2 sendok teh
1 cabai merah
segelas nasi
daun ketumbar, peterseli, seledri
4 siung bawang putih
khmeli-suneli
ketumbar
adjika

1. Tambahkan bawang bombay ke dalam kaldu dengan daging.

Resep klasiknya selalu menyertakan daging sapi.

2. Tumis sedikit bawang bombay yang sudah dicincang.

3. Kupas tomat kecil setelah direbus. Tambahkan potongan tomat ke bawang bombay dan sesendok pasta tomat.

4. Angkat bawang bombay dari kaldu dan tambahkan cabai merah goreng dan cincang.

Sekarang penting untuk mengikuti aturan - jangan berlebihan dengan nasi, karena dapat dengan cepat mengubah sup menjadi bubur.

5. Siapkan bumbu. Mari kita mulai dengan daun ketumbar. Bagian batang yang paling harum adalah pangkal akar. Oleh karena itu, cabut akarnya dengan hati-hati, sisakan batangnya.

Potong bawang putih dan rempah-rempah.

6. Tuang nasi.

7. Tambahkan satu sendok teh bumbu suneli, sedikit ketumbar, dan sedikit adjika ke dalam kaldu.

8. Tuang bumbu dan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalam sup yang sudah jadi.

Sup harus didiamkan lebih lama, setidaknya lima belas menit.

Cara memasak sup domba kharcho

Daging domba juga merupakan daging yang umum di Georgia, dan menurut saya sup versi “Georgia buatan sendiri” juga menerima daging ini. Bagaimana kita bisa menyiapkan sup yang enak dan sederhana dengan produk jenis ini? Selain itu, seperti biasa, kami hanya memasak daging domba selama 1,5 atau 2 jam.

Bahan-bahan:

daging domba
saus tkemali
setengah gelas nasi
1 wortel
2 bawang bombay
kenari - 100 gr
garam lada
ketumbar
pasta tomat - 50 gr
khmeli-suneli

1. Buang lemak dari daging; jika ada pada daging Anda, potong dadu.

Kami mulai memasaknya dalam dua liter air dan memastikan busanya hilang tepat waktu.

2. Sambil menunggu daging, kita siapkan sayurannya. Potong paprika dan bawang bombay yang sudah dikupas.

Potong wortel.

3. Dalam wajan, mulailah merebus sayuran yang ada dengan pasta tomat.

Tambahkan saus tkemali ke dalam campuran yang sudah disiapkan.

4. Giling kenari berukuran besar menjadi potongan-potongan kecil.

Setelah satu jam, mulailah menambahkan nasi, sesendok cabai merah, suneli hop, dan garam ke dalam kaldu.

Kami menunggu 11 menit dan menambahkan kenari dan campuran sayuran goreng dan daun ketumbar ke dalam sup.

Resep sup daging babi kharcho

Terkadang kaldu dengan daging babi menjadi sangat berlemak, jadi saya tidak membuat sup darinya, tetapi tidak semua orang memiliki prinsip ini. Hal utama adalah menghilangkan busa dengan lemak berlebih tepat pada saat kaldu mendidih.

Bahan-bahan:

300 gram daging babi
setengah gelas nasi
1 bawang bombay
1 wortel
100 gram tkemali
2 sdt khmeli-suneli
50 gram kenari
tanaman hijau

1.Cuci dan potong daging babi.

2. Tuang 300 gram daging babi dengan air dan masak hingga mendidih.

3. Cuci menir beras dan tambahkan ke daging mendidih setengah jam setelah mendidih.

4. Siapkan penggorengan sayuran dan saus tkemali.

5. Daging babi rebus sudah menunggu sayuran siap pakai, sereal kenari, dan suneli hop.

Kami menaburkan hidangan yang sudah jadi dengan bumbu.

Resep sederhana sup kharcho dengan ayam dan kentang langkah demi langkah dengan foto

Resep diet paling banyak dalam hal kandungan kalori hadir dengan ayam. Di sini Anda bisa mendapatkan dada dan kaki atau satu set sup lengkap.

Ayam membuat sup lebih ringan, misalnya Anda bisa membaca tentang sup dengan bakso.

Selain itu, daging ini lebih cepat matang dibandingkan jenis sebelumnya, sehingga ibu rumah tangga akan lebih cepat menyelesaikan masakannya. Komposisi sayurannya bervariasi sesuai nilai gizi kuahnya, jadi pada resep kali ini kami menambahkan kentang agar keluarga dipastikan kenyang.

Bahan-bahan:

Beberapa daging atau tulang ayam
2 bawang bombay
2 wortel
3 tomat
2 kentang
50 gram beras
5 siung bawang putih
khmeli-suneli
merica

1. Kita mulai merebus daging dalam 2 liter air.

2. Potong sayuran, kirim bawang bombay dan wortel untuk digoreng di penggorengan.

Setelah sekitar 7 menit, tambahkan tomat dan beberapa sendok makan pasta tomat.

3. Cuci beras untuk menghilangkan patinya. Tambahkan kentang ke dalam kaldu mendidih, lalu goreng, cuci beras, dan bawang putih cincang.

4. Segera setelah sup terlihat sudah mendidih, tambahkan bumbu ke dalamnya: thyme, suneri hop, daun salam, adas, merica, dan garam. Potong ayam dan taburi sup dengan bumbu.

Dan kami menikmati pekerjaan kami dan wajah puas dari mereka yang mengunyah.

Resep membuat sop ayam kharcho dengan nasi di rumah

Tanpa kentang, sup akan kurang bergizi dari segi kalori, namun tetap mengenyangkan. Karena itu termasuk bahan dasar sereal - nasi. Yang penting jangan menggesernya dan jangan sampai mendidih menjadi bubur.