Angsa rebus di oven. Cara memasak angsa di oven

Angsa isi apel termasuk dalam masakan Eropa Utara, jadi bumbu oriental, yang disukai banyak pecinta makanan daging, tidak digunakan dalam resep ini. Resep angsa panggang isi apel ini memiliki kandungan nutrisi yang istimewa. Inilah kegunaan jinten.

Jintenlah, yang menembus ke dalam kulit burung, yang berkontribusi pada munculnya rasa unik dan aroma indah pada daging yang membedakan hidangan mewah ini. Penambahan ketumbar dan allspice diperbolehkan, namun preferensi tetap diberikan pada biji jintan.

Resep angsa panggang isi apel

• bangkai angsa utuh;
• kentang - 2 kg;
• garam - 2 sendok teh, sebaiknya garam laut;
• apel (asam dan merah) - masing-masing 5 buah;
• jintan - 5 sendok teh;
• aprikot kering, plum, kismis hitam - segenggam setiap komponen;
• bawang merah, atau bawang bombay biasa - 300 g;
• pir - 6 buah;
• kepala bawang putih;
• merica - 10 buah;
• anggur (lebih disukai varietas putih) - 350 ml.

Cara memanggang angsa isi apel

Jika karkas angsa belum siap, sebaiknya diolah. Pertama, bakar pembakar di atas api, lalu bersihkan, isi perut, cuci dan keringkan. Potong sayap dan hilangkan lemak berlebih.

Hancurkan halus jinten, garam, ketumbar dan merica, lalu gosok bangkai dengan campuran yang sudah disiapkan, tanpa menyentuh bagian dalamnya. Bungkus bangkai angsa dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, mungkin lebih lama, agar jenuh dengan bumbu.

Untuk isiannya, potong apel asam menjadi kubus kecil, tambahkan buah kering yang sudah direndam dan dicuci: plum, aprikot kering, kismis. Dianjurkan untuk memotong buah plum dan aprikot kering menjadi dua.

Isi bangkai angsa dengan isian yang dihasilkan tanpa menambahkan bumbu atau garam. Jangan letakkan isian dengan rapat di dalam bangkai, jika tidak maka isian tidak akan matang. Ikat kaki burung dengan benang yang kuat dan tusuk kulitnya dengan jarum rajut di beberapa tempat untuk memastikan lemaknya meresap selama proses pemanggangan.

Letakkan isian angsa di dasar wadah khusus tahan api, setelah sebelumnya dialasi dengan potongan lemak angsa. Burung itu harus dibaringkan dengan punggung menghadap ke bawah. Panggang angsa dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C.

Setelah 30 menit, keluarkan panci berisi burung. Tuangkan jus lemak di atas bangkai dan masukkan kembali ke dalam oven untuk dimasak lebih lanjut. Suhu oven sudah bisa diturunkan hingga 170 °C.

Untuk mendapatkan kulit yang menggugah selera, Anda harus sering mengolesi burung dengan lemak. Setelah satu jam, keluarkan kembali angsa dari oven, tuangkan lemak yang menumpuk di loyang ke dalam wadah tahan api yang sudah disiapkan, tuangkan anggur aromatik ke atas angsa, lalu lanjutkan memanggang dalam oven selama setengah jam lagi.

Bawang merah atau bawang bombay biasa yang dicincang kasar, siung bawang putih yang belum dikupas langsung di kulitnya, kentang yang sudah dikupas dan dipotong empat - tambahkan garam secukupnya, tambahkan sedikit jintan halus, campur dalam wadah dengan lemak panas dan kirim ke bagian bawah oven untuk dipanggang bersamaan dengan boneka angsa.

Dengan menggunakan garpu, tusuk apel dan pir merah yang sudah disiapkan di beberapa tempat, letakkan di atas loyang di sekitar angsa, dan panggang lagi di dalam oven.

Setelah beberapa saat, tuangkan sari buah yang keluar dari burung selama pemasakan di atas buah dan panggang dalam oven hingga matang sepenuhnya. Seluruh persiapan angsa isi panggang berukuran sedang membutuhkan waktu hingga tiga jam atau lebih. Itu semua tergantung pada ukuran bangkai dan keterampilan juru masaknya.

Tahap terakhir dari memanggang adalah penyajian hidangan, kentang, dan lauk yang luar biasa lezat yang dipanggang di dalam burung. Angsa isi apel sudah siap. Selamat makan semuanya!

Angsa panggang adalah hidangan yang sangat lezat yang menjadi hiasan meja liburan. Untuk burung itu ternyata empuk, juicy, dengan kulit coklat keemasan yang menggugah selera, sangat penting untuk mempersiapkannya dengan benar. Dalam resep saya, saya akan memberi tahu Anda cara menggoreng angsa utuh di dalam oven sehingga rasanya sangat enak, langsung meleleh di mulut Anda. Jadi mari kita mulai!

Peralatan dan aksesoris dapur: loyang, loyang, pisau, mangkuk, sarung tangan oven, parutan, papan dapur.

Bahan-bahan

Cara memilih burung

Berikan preferensi pada angsa muda dan besar. Ada lebih banyak daging pada burung seperti itu, dan ia akan matang lebih cepat. Untuk membedakan angsa muda dengan angsa tua, lihatlah kakinya. Pada burung muda warnanya kuning muda, dan pada burung tua warnanya merah.

Karena bagian angsa yang paling berkalori tinggi adalah kulitnya, untuk mengurangi kandungan lemak pada hidangan yang sudah jadi, pangganglah burung tanpa kulitnya.

Mempersiapkan untuk memanggang

Bangkai burung harus dicairkan, dibersihkan, dicuci, dikeringkan dengan tisu dan bagian luar sayapnya dihilangkan agar tidak gosong selama proses pemanggangan. Karena angsanya cukup berlemak, Saya menyarankan Anda untuk menghilangkan kelebihan lemaknya. Juga jangan lupa untuk memotong wennya. Jika masih ada sisa bulu pada bangkai, maka harus dihilangkan.

Persiapan langkah demi langkah

1. Agar lebih mudah dalam memasaknya, Anda bisa memotong angsa menjadi 2 bagian. Tapi ini opsional.
   
2. Kami mencuci bangkai dan mengeringkannya. Kami membuat potongan di seluruh permukaan burung agar lebih jenuh dengan bumbu dan lebih cepat matang.
   
3. Parut kulit satu buah lemon. Kupas dan potong 3 siung bawang putih dan sedikit jahe.
   
4. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit kemangi kering, jintan, dan thyme.
   
5. Tambahkan bumbu daging (secukupnya), garam dan paprika yang diencerkan dengan sedikit air.
   
6. Campur semua bahan secara menyeluruh.
   


7. Gosok angsa dengan campuran ini. Kami usahakan bumbu bisa masuk ke dalam potongan kulit burung.
   
8. Biarkan angsa direndam di lemari es setidaknya selama 6-8 jam, atau lebih baik lagi, semalaman.
   
9. Setelah itu, kami mengeluarkan burung dari lemari es dan menyiraminya dengan paprika yang dilarutkan dalam air untuk memberikan tampilan angsa yang menggugah selera setelah dimasak.
   
10. Kami juga melapisinya dengan madu (Anda membutuhkan 2-3 sendok makan). Kami melapisi burung di semua sisi, baik luar maupun dalam.
    
11. Tempatkan angsa di dalam loyang. Kami menaruh sedikit adas dan bawang putih di dalam burung. Kami mengikat ujung selongsong, meninggalkan lubang kecil agar uap bisa keluar.
    
12. Panggang dengan suhu 180-200 derajat selama 2 jam. Setelah satu jam, balikkan burung dan masak selama satu jam lagi.
    
13. Kami mengeluarkan angsa yang sudah jadi dari oven, membuka selongsongnya dengan hati-hati agar uap bisa keluar, dan memanggangnya lagi selama 30-40 menit, tanpa selongsong, untuk membentuk kerak coklat keemasan yang menggugah selera.
    
14. Pindahkan burung yang sudah jadi ke piring besar dan sajikan dengan lauk dan saus pilihan Anda. Selamat makan!
    

Video resep

Dari video ini Anda akan belajar cara memasak angsa utuh dengan nikmat di dalam oven dan cara memanggangnya hingga menjadi sangat juicy dan lezat.

Pilihan bumbu lainnya

• Bumbunya yang paling mudah adalah cuka sari apel.. Encerkan dengan air (1:3-4) dan tuangkan di atas angsa semalaman.
• Anda juga bisa menggosok burung dengan garam dan merica, menuangkan anggur putih kering ke atasnya dan membungkusnya dengan cling film. Anda perlu mengasinkan angsa di lemari es selama 6-8 jam.

• Anda juga bisa menggunakan pure cranberry dan campuran herba favorit Anda untuk bumbunya.
• Anda bisa melapisi burung dengan campuran mustard dan mayonaise (1:1), yang perlu Anda tambahkan bumbu secukupnya.
• Anda juga bisa menggunakan bumbu panggangan yang sudah jadi, kecap asin, dan pure berry asam untuk bumbunya.

Betapa nikmatnya memanggang angsa utuh di dalam oven

• Selama persiapan Burung itu perlu dibalik. Jika Anda memanggang bukan di dalam selongsong, tetapi di atas loyang, tuangkan lemak leleh di atasnya secara berkala.
• Anda bisa menggunakan kertas timah sebagai pengganti loyang. Disarankan diambil dalam 2-3 lapis agar tidak sobek dan sarinya tidak keluar.
• 40 menit sebelum angsa siap, Anda bisa menambahkan kentang ke dalamnya. atau sayuran lainnya. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan hidangan utama dan lauknya. Juga varietas asam yang sangat enak. Untuk memberikan sensasi rasa baru pada masakan, Anda bisa memasak burung dengan jeruk, kubis, atau cranberry.
• Untuk mengecek kematangan burung, tusuk bangkainya di bagian yang paling tebal. Kalau keluar sarinya bening berarti sudah matang, kalau warnanya merah muda berarti belum.

Pilihan memasak lainnya

Anda tidak hanya bisa memasak angsa untuk meja liburan, tetapi juga, tanpa menambahkan bahan lain dan... Sangat mudah untuk memanggang bebek di dalam oven. Setelah dimasak, loyang tidak perlu dicuci untuk menghilangkan lemaknya, bebek dan angsa yang dimasak dalam selongsong juga menjadi sangat juicy. Hidangan lain yang patut Anda perhatikan adalah. Saya menyarankan Anda untuk menyiapkannya, seperti untuk hidangan unggas lainnya, saus berry yang lezat, misalnya cranberry.

Jika Anda memiliki resep sendiri untuk memasak angsa utuh di dalam oven, pastikan untuk menuliskannya di komentar. Bagikan rahasia Anda. Tulis juga saus apa yang Anda siapkan untuk unggas. Terima kasih sebelumnya dan semoga sukses dengan masakan Anda!

Pekerjaan sebelum liburan selalu melibatkan kekhawatiran tidak hanya tentang apa yang harus disajikan, tetapi juga bagaimana memberikan kejutan kepada tamu. Saya juga ingin menu pesta seperti itu bervariasi dan memuaskan.

Pada Tahun Baru dan Natal, hidangan khas di meja pesta adalah angsa yang dipanggang dalam oven. Dan tidak peduli bagaimana nyonya rumah memutuskan untuk memasaknya, diisi atau tanpa isian, dengan apel atau bubur, meja akan tampak kaya dan mangkuk akan tampak penuh.

Angsa adalah burung yang berat, itulah sebabnya banyak orang takut untuk memasaknya, menjelaskan bahwa angsa tersebut mungkin kurang matang, gosong, dll. Anda benar-benar tidak akan salah, terutama karena hidangan ini terutama disiapkan untuk pesta meriah. Angsa panggang adalah hidangan klasik di meja Natal yang mewah. Jika Anda ingin menciptakan suasana magis kenyamanan dan perayaan keluarga, hidangan inilah yang Anda butuhkan. Angsa panggang berukuran besar dengan kulit yang renyah akan menyenangkan keluarga dan tamu. Jika perayaannya tidak banyak, maka Anda bisa membatasi diri pada unggas sebagai hidangan daging.

Ada banyak pilihan isian angsa: apel, nanas, soba, kentang, jamur... Ternyata lebih empuk dan enak dengan isian buah. Anda tentu saja dapat memanggangnya tanpa isian apa pun, tetapi dalam hal ini mungkin akan menjadi kering.

Poin penting adalah pengasinan yang tepat, sehingga daging memperoleh rasa yang unik. Angsa yang diolah menurut resep ini ternyata cukup berlemak berkat beberapa rahasia, dagingnya akan menyenangkan Anda dengan rasa juiciness yang menyenangkan.

Edisi ini menjelaskan berbagai resep untuk mengolah burung ini, pilihlah sesuai selera dan ketersediaan bahan.

Proses pertama memasak angsa dengan apel dan plum adalah kombinasi yang sangat mulia dan lezat.

resep dengan apel dan plum

Anda akan mempelajari rahasia terpenting - cara membuat hidangan menjadi luar biasa!
Jadi, jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan menyajikan angsa yang harum dan menggugah selera dengan kulit yang renyah di atas meja, inilah saatnya mulai memasak!

Bahan-bahan:

• Bangkai angsa – sekitar 2,7 kg,
• Garam,
• merica,
• Mustard meja – 2 sdm. aku.,
• Bawang putih – 5 siung sedang,
• Mentega atau ghee – 50 g,

• Apel,
• Buah plum kering, diambil bijinya).

Proses memasak:

Sebelum dipanggang, angsa perlu disiapkan. Jika bangkai dibekukan, keluarkan terlebih dahulu agar ada waktu untuk mencairkannya pada suhu kamar, ini akan memakan waktu beberapa jam. Tidak ada gunanya mempercepat proses ini secara artifisial dengan memanaskan daging.

Bilas bangkai dengan baik luar dan dalam, potong sisa lemak dan ujung sayap. Anda bisa merendam daging terlebih dahulu dalam air yang diasamkan dengan anggur atau cuka; langkah ini opsional, namun terkadang ada baiknya memasaknya untuk membandingkan hasilnya.

Masukkan siung bawang putih melalui alat press, haluskan garam dan merica dalam lesung. Tambahkan bumbu dan rempah favorit lainnya ke atas jika diinginkan.

Jika lemak bagian dalam mudah dihilangkan, maka lemak di bawah kulit tidak mudah dihilangkan. Untuk membuat kulitnya renyah tanpa lemak angsa berlebih, gunakan pisau tajam untuk membuat potongan dangkal pada kulit sepanjang dada, hati-hati jangan sampai memotong daging. Saat dipanggang, lemaknya akan menjadi matang dan dapat dikumpulkan serta disimpan untuk tumisan atau saus.

Keringkan angsa sedikit dengan handuk kertas dan olesi dengan banyak bumbu. Gosok bawang putih hanya di bagian dalam, jangan digosok bagian luarnya, karena akan mulai gosong.

Saya akan memberi tahu Anda satu rahasia tentang cara membuat daging angsa lebih empuk, meskipun angsa tersebut banyak berlari atau tidak terlalu muda sebelum disajikan di meja. Dalam hal ini, lebih baik menggosoknya semalaman tidak hanya dengan bumbu, tetapi juga dengan mustard meja yang sudah jadi. Ini akan membantu menjaga daging tetap empuk.

Bungkus bangkai yang dilumuri bumbu dengan cling film dan sembunyikan di lemari es semalaman atau sepanjang hari (jika Anda berencana memasak di malam hari).

Ambil apel yang keras dan asam, bilas, buang inti dan potong-potong. Tidak perlu dibersihkan. Bilas plum dengan air.

Isi burung yang diasinkan dengan apel dan plum. Agar isiannya tidak rontok, bangkai bisa dijepit dengan tusuk gigi atau dijahit, asal jangan lupa untuk melepas tusuk gigi (atau benangnya) nanti.

Rahasia kecil lainnya: olesi angsa dengan mentega atau ghee sebelum dipanggang - kulitnya akan menggugah selera dan renyah.

Letakkan angsa di rak kawat dan letakkan loyang di bawahnya untuk mengalirkan lemak. Tuangkan air ke dasar wajan untuk mencegah tetesan lemak akibat asap. Air harus ditambahkan secara berkala. Jumlahnya tidak boleh banyak, cukup menutupi permukaan loyang saja.

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 250°C dan masukkan isi angsa ke dalamnya selama 20 menit untuk “mengatur” kulitnya.

Turunkan dada karkas dan turunkan suhu menjadi 160 °C, biarkan masak selama 1,5 - 2 jam. Waktu memasak tergantung berat angsa, perkiraan perhitungan: 1 jam per 1 kg.

Jika Anda memanggang angsa tanpa rak kawat, coba balikkan setiap 20 menit dan tuangkan saus dari loyang ke atasnya.

Sajikan angsa matang di piring besar yang bagus.

Tentu saja, bangkai utuh terlihat sangat mengesankan, tetapi tidak setiap tamu berani memotong kaki atau sayapnya agar tidak kotor dan merusak tampilan hidangan secara keseluruhan, sehingga Anda dapat membagi angsa menjadi beberapa bagian.

Kentang atau nasi empuk akan menjadi lauk yang enak untuk burung, jangan lupa untuk menyajikan apel yang digunakan untuk memanggang angsa.

Saran

Jika angsa mulai gosong di dalam oven, tutupi bagian yang paling rentan dengan kertas timah dan tuangkan saus dari dasar loyang ke atas bangkai lebih sering. Maka daging akan matang secara merata.

Saus buatan sendiri akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan ini, akan menambah kepedasan yang menyenangkan dan rasa baru. Kuahnya bisa dibuat dari buah plum, jeruk, dan cranberry, atau dari tomat. Dan pecinta makanan pedas bisa menyiapkan saus bawang putih yang sangat sederhana, yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong beberapa siung bawang putih besar, bumbu dan campur dengan mayones atau kefir rendah lemak.

Selamat makan dan selamat berpesta!

Hormat kami, Anyuta.

Satu lagi resep angsa panggang enak dengan buah dari Galina Aleksandrovna, terima kasih kepada penulis resep dan fotonya.

Sekilas resepnya terlihat sederhana, sepertinya tidak ada yang rumit, saya melapisi angsa, seperti ayam, dengan bumbu, mengasinkannya, dan - ke dalam oven. Tapi ini hanya pada pandangan pertama, dan jika Anda tidak mengetahui beberapa seluk-beluknya, Anda berisiko merusak burung itu. Karena ukuran burungnya tidak kecil, rata-rata 3-5 kg. Dan kesulitan utama dalam memasak bukanlah mendapatkan daging kering dengan kulit gosong atau kerak emas yang indah, melainkan daging dengan darah.

Kami menyarankan bahwa alih-alih angsa standar dengan apel, siapkan dengan jeruk, jeruk keprok, dan buah ara. Bagaimanapun juga, hidangan yang meriah!

• Angsa dengan berat 3,5 kg,
• jeruk dan jeruk keprok - masing-masing tiga,
• buah ara – 10 buah.,
• lemon – 1 buah,
• madu alami,
• kecap,
• merica dan rosemary (ditumbuk),
• garam secukupnya.

Sebelum mencuci burung dengan air, tar terlebih dahulu jika masih ada bulu yang tersisa. Ini bisa dilakukan dengan korek api atau di atas api kompor gas.

Buang jeroan dan lemak berlebih. Biasanya, Anda bisa membeli bangkai angsa dengan jeroan ayam itik. Tidak perlu dipanggang, lebih baik sisihkan untuk menyiapkan masakan buatan sendiri yang lezat. Ngomong-ngomong, ujung sayap juga perlu dipotong dan dimasukkan bersama perut, hati, dan jantung ke dalam sup.

Lemak berlebih, kalau tidak sempat mengatasinya, nanti dicairkan. Masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Ngomong-ngomong, kentang goreng yang terbuat dari lemak angsa dan kulitnya enak sekali! Anda dapat melakukannya lain kali, tetapi sekarang mari beralih ke menyiapkan angsa untuk dipanggang.

Bangkai harus dibilas secara menyeluruh dengan air mengalir, luar dan dalam. Campur garam dan merica, lalu gosok angsa dengan keduanya. Daging angsa dipercaya akan menjadi berair dan empuk jika diberi garam beberapa hari sebelum dimasak dan dibiarkan di tempat dingin. Jika Anda tidak punya banyak waktu untuk menunggu, 2-4 jam saja sudah cukup.

Tempatkan loyang yang dalam berisi burung (jangan lupa tambahkan air ke dalamnya!) dalam oven hangat (160 derajat) selama dua setengah jam. Selama ini, jangan hanya sekedar mengecek untuk memastikan angsanya baik-baik saja, dan mengolesinya secara berkala saat dimasak dengan lemak yang sudah dihasilkan.

Jika lemaknya banyak, lebih baik tuangkan kelebihannya dengan hati-hati ke dalam stoples, karena di dalam oven mulai menjadi sangat panas dan berasap.

Setelah stoples berisi lemak mendingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Anda akan sangat menghargai lemak angsa yang dibentuk (dan dicairkan) dengan cara ini saat Anda menggunakannya untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat.

Saat ini, rawat buahnya. Bagilah jeruk, lemon, dan jeruk keprok tanpa kulit menjadi beberapa irisan. Tuangkan air mendidih di atas buah ara kering selama beberapa menit. Jika Anda lebih suka sedikit rasa pahit, jangan kupas kulit buah jeruknya, cukup cuci bersih. Tuangkan madu di atas irisan jeruk, lemon, jeruk keprok dan buah ara, taburi dengan rosemary.

Setelah 2,5 jam, saatnya mengeluarkan angsa untuk diolesi dengan madu dan kecap. Harap dicatat bahwa resepnya tidak menunjukkan proporsi pastinya. Tetap berpegang pada minat Anda sendiri. Beberapa orang menyukai aroma madu yang lebih terasa, sementara yang lain ingin memberi warna manis dan asam pada hidangan.

Tempatkan buah jeruk yang sudah disiapkan di sekitar angsa berlapis madu. Tingkatkan suhu dalam oven hingga 180–200 derajat dan kembalikan loyang berisi angsa panggang ke dalamnya selama setengah jam lagi. Aroma daging panggang akan dipadukan dengan buket madu-jeruk lembut yang tiada tara.

Pindahkan angsa dan semua “lingkungannya” yang lezat ke dalam hidangan yang indah dan bersiaplah untuk “ooh” dan “aahs” yang antusias.

Selamat makan dan resep enak!

Dalam masakan Rusia, hidangan angsa telah dikenal dan disukai sejak dahulu kala. Dahulu kala, angsa adalah mangsa eksklusif para pemburu, tapi itu sudah sangat lama sekali. Angsa didomestikasi pada zaman kuno jauh dari kita sehingga beberapa sejarawan kuliner, bukan tanpa alasan, percaya bahwa angsa adalah salah satu burung peliharaan pertama. Dari segi kuliner, angsa adalah burung yang sulit: banyak tulangnya yang tebal, berat, banyak lemak. Dan jika menyiapkan hidangan angsa yang direbus dan bahkan digoreng bukanlah tugas yang terlalu sulit, maka menyiapkan angsa liburan utuh yang dipanggang dalam oven sering kali menjadi tugas yang mustahil bagi banyak ibu rumah tangga pemula. Ingat berapa kali Anda tidak bisa memanggang angsa sehingga bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah, tetapi pada saat yang sama empuk dan lembut di dalam? Itu dia! Bagi banyak ibu rumah tangga, angsa yang keras dan tidak terlalu enak menjadi batu sandungan yang nyata, sehingga mereka bahkan menolak untuk memasukkannya ke dalam menu liburan mereka. Dan sia-sia! Angsa yang dimasak dengan benar ternyata sangat enak dan lembut, luar biasa menggugah selera dan kemerahan. Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahasia penting memasak dan mengikutinya dengan ketat. Hari ini kami mengundang Anda untuk belajar dan mengingat bersama kami cara memasak angsa di dalam oven.

Sepintas, memasak bangkai angsa utuh di dalam oven mungkin tampak seperti tugas yang terlalu rumit, karena semuanya penting di sini: pilihan unggas yang tepat, pengetahuan tentang musim panen, proses persiapan yang memakan waktu, kepatuhan yang ketat. dengan resep memasak yang dipilih, dan kepatuhan yang cermat terhadap kondisi suhu. Namun semua ini tampak rumit hanya pada pandangan pertama. Faktanya, setelah memasak angsa yang benar-benar enak, lembut, dan beraroma harum, Anda tidak akan bisa lagi menyangkal kesempatan bagi diri sendiri dan orang yang Anda cintai untuk menikmati hidangan lezat ini lebih dari sekali. Dan nilailah sendiri, jika angsa yang dipanggang tidak begitu enak, akankah ada begitu banyak resep berbeda untuk angsa yang dimasak dalam oven? Bagaimanapun, tidak peduli bagaimana mereka mempersiapkannya! Di sini Anda dapat menemukan angsa panggang sederhana, angsa berlapis kaca, angsa populer dengan apel, angsa dengan kubis dan beri, dan berbagai macam pilihan angsa isi. Ditambah lagi dengan kompatibilitas angsa yang sangat baik dengan banyak bumbu, rempah-rempah dan bumbu, dan Anda dapat dengan mudah melihat sendiri tidak hanya popularitas hidangan dari burung yang lezat ini, tetapi juga beragam rasa dan aroma yang dapat dihasilkan oleh angsa yang dimasak dalam oven. menyenangkanmu.

Hari ini kami telah mengumpulkan untuk Anda tip dan rahasia kuliner paling penting, dengan resep populer yang pasti akan membantu bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman sekalipun dan memberi tahu Anda cara memasak angsa di dalam oven.

1. Sebelum anda pergi ke toko atau pasar untuk membeli angsa, sebaiknya anda memahami musim penyembelihan burung ini agar dapat mengetahui secara pasti apakah angsa yang ditawarkan kepada anda cocok untuk menyiapkan masakan yang anda pilih. Peternak unggas yang baik menyembelih angsa dua kali setahun. Angsa pertama kali disembelih di musim panas adalah pada bulan Juli. Biasanya, unggas yang berumur hingga tiga bulan berakhir di rumah potong hewan ini. Daging angsa muda tersebut sangat empuk dan lembut, serta bagian pinggangnya sudah berkembang dengan baik. Angsa seperti itu paling cocok untuk dipanggang dalam oven. Penyembelihan kedua dilakukan pada bulan November – Desember. Pada saat ini, burung berumur enam bulan memiliki waktu untuk berkembang sepenuhnya, mengubah bulunya dan bertambah gemuk. Paling sering, burung-burung yang disembelih di musim gugur dan musim dinginlah yang berakhir di meja perayaan Tahun Baru dan Natal kita. Dagingnya sedikit lebih keras dibandingkan daging angsa muda, tetapi dagingnya jauh lebih berlemak dan beraroma, dan lebih cocok untuk isian.

2. Jadi, ketika memilih seekor angsa, pertama-tama mintalah sertifikat yang menunjukkan bulan pasti penyembelihan burung tersebut, agar Anda tahu berapa umur burung yang ditawarkan kepada Anda. Jika Anda membeli angsa beku, maka informasi ini harus dicantumkan pada kemasannya. Saat membeli unggas dingin, selain memeriksa sertifikatnya, pastikan sendiri bahwa mereka menawarkan angsa yang muda dan segar. Usia seekor burung dapat dengan mudah ditentukan dari kaki dan tulang dada. Kaki dan selaput angsa muda lunak, dan tulang dada fleksibel dan tidak kaku. Kaki burung yang sudah tua akan kasar dengan selaput kering, dan tulang dada akan keras dan keras. Periksa kesegaran burung seperti biasa. Ciumlah - angsa segar berbau harum, sedikit manis. Rasakan - dagingnya harus elastis dan kuat. Periksa - burung segar tidak boleh memiliki bagian kulit yang lapuk. Jika Anda membeli angsa beku, pastikan burung tersebut belum dibekukan berulang kali. Hal ini sangat mudah dilakukan: pastikan es pada bangkai benar-benar transparan, tetapi warna merah muda pada es akan memberi tahu Anda bahwa angsa telah dicairkan dan dibekukan kembali. Lebih baik tidak membeli bangkai seperti itu sama sekali.

3. Setelah Anda membawa pulang angsa, pikirkan tentang penyimpanannya. Unggas dingin dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari beberapa hari. Jika Anda tidak akan langsung memasak angsa, masukkan angsa ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Angsa mentolerir pembekuan dengan baik tanpa kehilangan rasanya. Angsa beku dapat disimpan di freezer selama yang diinginkan. Cairkan angsa terlebih dahulu. Beberapa hari sebelum dimasak, letakkan angsa di bagian bawah lemari es dan biarkan mencair perlahan dengan suhu rendah. Dengan cara ini Anda akan menjaga rasa dan kesegaran burung.

4. Agar angsa Anda benar-benar lembut dan empuk di dalam, dan agar kulitnya menjadi coklat keemasan dan renyah setelah dipanggang, angsa harus disiapkan dengan benar. Pertama, bilas burung hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Pangkas ruas atas sayap, tarsus, dan lemak berlebih dari bukaan leher dan perut. Rebus air dalam jumlah besar dalam panci yang dalam, ambil kaki angsa dan turunkan, leher ke bawah, ke dalam air mendidih. Pegang angsa dalam posisi ini sebentar, keluarkan, balikkan dan turunkan angsa lagi ke dalam air mendidih selama satu menit, tetapi dengan kaki menghadap ke bawah. Keringkan angsa dengan handuk dan letakkan di atas talenan. Dengan menggunakan pisau tipis dan tajam, buat beberapa tusukan dangkal di bagian dada dan kaki angsa. Usahakan hanya menusuk kulit dan lemaknya saja, tanpa menyentuh dagingnya. Keringkan kembali angsa secara menyeluruh, luar dan dalam. Persiapan tahap pertama telah selesai.

5. Untuk persiapan angsa tahap kedua, Anda membutuhkan garam kasar, sedikit gula, lada hitam giling kasar dan bumbu sesuai selera Anda: oregano, basil, dan sage sempurna. Campur garam dan gula dengan kecepatan 3 sdm. sendok garam untuk 1 sendok teh gula. Tambahkan merica dan bumbu lainnya sesuai selera dan keinginan Anda. Gosok angsa secara menyeluruh luar dan dalam dengan campuran yang sudah jadi. Tempatkan angsa yang disiapkan dengan cara ini ke dalam wadah yang dalam dan dinginkan selama beberapa hari. Selama ini daging angsa akhirnya akan matang dan melunak, serta kulitnya akan benar-benar kering, sehingga bila dipanggang dalam oven akan menjadi berwarna keemasan dan renyah. Ini melengkapi persiapan angsa untuk dipanggang, dan kemudian Anda dapat mengikuti rekomendasi resep yang Anda pilih.

6. Namun, jika Anda memutuskan untuk memasak isian angsa, maka Anda harus ingat bahwa isian angsa memiliki aturan dan rahasia kecilnya sendiri. Apa pun pilihan Anda untuk mengisi burung Anda, lakukan segera sebelum dimasak. Masukkan daging cincang secukupnya sehingga tidak lebih dari dua pertiga volume perut, jika tidak angsa tidak akan matang dengan baik di bagian dalam, dan bagian luar akan gosong dan mengering. Jahit perut dengan daging cincang dengan benang tebal, yang nyaman untuk ditarik keluar setelah dimasak. Buat jahitan berukuran besar dan tidak terlalu sering. Jika Anda tidak memiliki benang yang tebal dan kuat, gunakan tusuk sate kayu atau tusuk gigi.

7. Jika Anda mengikuti semua rekomendasi untuk menyiapkan angsa, maka memanggangnya akan sangat sederhana, dan hasilnya pasti lembut dan enak dengan kulit yang renyah dan menggugah selera. Namun, memanggang angsa itu sendiri juga memerlukan mengetahui beberapa rahasia. Yang terbaik adalah meletakkan angsa bukan di atas loyang itu sendiri, tetapi di rak kawat yang diletakkan di atasnya. Tuangkan sedikit air ke atas loyang. Dengan demikian, lemak yang menetes dari angsa akan menetes ke dalam air, tidak akan gosong dan tidak akan merusak hidangan yang sudah jadi dengan bau gosongnya. Letakkan bagian dada angsa menghadap ke bawah terlebih dahulu. Tempatkan angsa yang diletakkan dengan cara ini ke dalam oven yang sudah dipanaskan secara maksimal dan biarkan selama 15 - 20 menit. Setelah waktu berlalu, turunkan suhu oven menjadi 160 - 170°, balikkan dada angsa dan panggang hingga matang. Tergantung pada ukuran burungnya, waktu memasaknya adalah satu setengah hingga dua jam. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan menggunakan pisau tipis yang tajam atau jarum rajut yang tipis. Tusuk saja angsa di bagian yang paling berdaging, misalnya di bagian kaki, dan lihat jenis jus apa yang mengalir darinya: jus bening - angsa sudah benar-benar siap, jus keruh atau merah muda - lanjutkan memasak selama 20 menit lagi. Jika beberapa bagian bangkai angsa mulai gosong, tutupi dengan selembar kertas kecil yang sudah diminyaki. Poin penting lainnya dalam memasak angsa: jika Anda ingin mendapatkan bukan hanya warna cokelat keemasan, tetapi juga kerak renyah yang menggugah selera, jangan tuangkan apa pun ke atas angsa saat dipanggang! Hanya dengan cara ini keraknya akan menjadi benar-benar enak dan renyah.

8. Cara memasak angsa yang paling disukai dan populer dalam masakan Rusia, tentu saja, adalah angsa dengan apel dan asinan kubis. Siapkan seekor angsa yang beratnya mencapai dua setengah kilogram seperti dijelaskan di atas. Simpan sisa lemak yang sudah dipotong. Untuk menyiapkan daging cincang, kupas dan buang bagian tengahnya, lalu potong dua apel asam kecil menjadi potongan besar. Potong satu gelas asinan kubis, tapi jangan terlalu halus. Potong lemak angsa menjadi potongan-potongan kecil dan lelehkan dalam wajan. Tambahkan batang kayu manis kecil, satu daun salam, dan tiga hingga empat buah juniper sesuai keinginan dan tersedia. Lakukan pemanasan selama beberapa detik. Kemudian tambahkan apel, aduk dan masak dengan api kecil, tutup, selama lima menit. Saat apel sudah agak lunak, tambahkan kubis, aduk dan masak semuanya selama sepuluh menit. Jauhkan dari panas dan dingin. Isi angsa dengan campuran yang sudah jadi dan panggang seperti yang kami jelaskan di atas. Alih-alih air, Anda bisa menuangkan campuran satu gelas air dan satu gelas anggur putih kering ke atas loyang, yang akan menambah aroma gurih pada angsa Anda.

9. Angsa isi bubur soba dan jamur porcini enak banget. Mempersiapkan isian untuk angsa seperti itu sama sekali tidak sulit. Tuang satu gelas soba ke dalam wajan kering dan panas. Panaskan, aduk terus, selama empat menit. Rebus satu liter air dalam panci, tambahkan garam secukupnya, tambahkan soba panggang dan masak dengan api sedang selama sepuluh menit. Tempatkan soba dalam saringan dan biarkan kelebihan air mengalir. Rendam 70 gr dalam air panas. jamur porcini kering selama 20 menit. Tiriskan dalam saringan lalu potong halus. Cincang halus dua bawang bombay kecil, potong satu wortel menjadi kubus kecil. Jika Anda mendapatkan angsa dengan jeroan ayam itik, potonglah jantung, hati, dan perutnya menjadi potongan-potongan kecil. Lelehkan kelebihan lemak angsa di penggorengan. Tambahkan jeroan ayam itik angsa (jika tersedia) dan masak selama lima menit dengan api besar, aduk terus. Pindahkan ke piring terpisah. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan jamur ke sisa lemak di wajan. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan soba dan jeroan ayam itik, garam dan merica secukupnya dan masak semuanya dengan api sedang selama 10 menit. Angkat dari api dan dinginkan sebentar. Isi angsa yang sudah disiapkan sebelumnya dengan daging cincang yang sudah disiapkan dan panggang seperti dijelaskan di atas.

10. Angsa yang dipanggang dengan glasir jahe asli, pedas dan sangat enak. Siapkan angsa seperti yang kami jelaskan di atas. Kupas dan buang bagian tengah satu apel hijau besar dan potong kecil-kecil. Cincang kasar satu bawang merah. Isi angsa dengan apel dan bawang bombay, tambahkan setangkai sage dan beberapa buah plum yang diadu, jahit angsa dan panggang seperti biasa. Saat angsa dipanggang, lelehkan 2 sdm ke dalam panci. sendok gula dalam 2 sdm. sendok makan air, tambahkan irisan jahe berukuran empat sentimeter dan masak dengan api sedang selama 10 menit, aduk terus, hingga mengental. 30 menit sebelum angsa siap, keluarkan burung dari oven, olesi dengan jahe glasir dan masukkan kembali ke dalam oven, panggang hingga matang.

Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu dapat menemukan lebih banyak lagi ide menarik dan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak angsa di dalam oven.

Angsa sombong tidak hanya dalam kebiasaannya, tetapi juga dalam persiapannya: kulit tebal, tulang berat dan banyak lemak. Dagingnya kadang tidak matang, kadang kering - tidak bisa dikunyah. Dan terkadang angsa yang dimasak dengan tidak benar memiliki sisa rasa yang memuakkan dan berminyak. Ini adalah kalori tertinggi dari semua unggas peternakan: 320 kkal per 100 gram.

Namun semua masalah ini bisa dihindari.

Bagaimana cara memilih angsa

Untuk memanggang dalam oven, Anda harus membeli angsa muda. Yang berumur tiga bulan akan matang lebih cepat daripada yang berumur enam bulan, tetapi yang berumur enam bulan akan lebih beraroma dan lebih cocok untuk isian.

Usia angsa dapat ditentukan dari kakinya (jika tidak dipotong saat disembelih) dan tulang dada. Kaki angsa muda berwarna kuning, selaputnya lembut, dan tulang dada fleksibel, seperti angsa. Cakar orang tua berwarna kemerahan dan kasar, dan tulang dada sangat keras.

Berikan preferensi pada unggas dingin. Jika angsa dibekukan, sulit untuk mengetahui apakah angsa tersebut segar. Kesegaran angsa ditentukan dengan cara yang sama seperti ayam. Tidak ada noda pada kulit atau bau asing, dan daging akan kembali ke bentuk aslinya setelah ditekan.

Berat angsa harus dipilih berdasarkan jumlah orang yang Anda rencanakan untuk diberi makan, serta volume oven. Bangkai seberat 6–7 kg akan sulit diletakkan di atas loyang, dan pemasakan akan memakan waktu lebih dari 5 jam.

Angsa dengan berat 2–4 kilogram optimal untuk dipanggang. Waktu memasaknya tergantung pada ini: 1 jam per kilogram.

Cara menyiapkan angsa untuk dipanggang

Burung apa pun yang mencapai rak-rak toko sudah dipetik dan dimusnahkan. Angsa yang dibeli di supermarket cukup dicuci dengan air dingin yang mengalir. Namun tetap lebih baik memeriksa bangkai dengan cermat untuk mencari sisa bulu dan isi perut.

Angsa desa atau angsa yang dibeli dari peternakan biasanya memerlukan persiapan yang lebih matang. Untuk menghilangkan bulu kasar dan mendapatkan hasil kerak yang renyah, ambil bagian leher bangkai dan masukkan ke dalam air mendidih selama satu menit. Lakukan hal yang sama lagi, tapi kali ini pegang angsa pada bagian cakarnya.

Saat memanggang angsa utuh, tidak perlu dipotong. Anda hanya perlu menghilangkan lemak berlebih di bagian leher, perut, dan ekor. Anda juga dapat memotong bagian luar sayap, karena jika tidak dibungkus dengan kertas timah, maka akan terbakar.

Cara mengasinkan dan mengisi angsa

Agar daging angsa benar-benar empuk dan empuk, para chef menyarankan untuk mengasinkan dagingnya terlebih dahulu. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara. Misalnya.

1. Gosok bangkai dengan garam (1 sendok teh per kilogram berat) luar dan dalam. Jika diinginkan, Anda juga bisa menggunakan bumbu Provençal dan rempah-rempah lainnya. Bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 8-10 jam.
2. Rendam bangkai dalam air hangat dengan cuka sari apel atau jus lemon (1 sendok teh per liter). Simpan angsa dalam larutan ini di tempat sejuk selama 5-6 jam.
3. Gosok bangkai dengan garam dan tuangkan anggur putih, jus cranberry atau chokeberry. Simpan di lemari es selama 10–12 jam.

Jika angsa tanpa isian, biasanya dipanggang di rak kawat, yang di bawahnya diletakkan loyang berisi air agar lemak yang menetes dari burung tidak gosong. Jika angsa sudah diisi, gunakan wajan pemanggang yang dalam.

Angsa harus segera diisi sebelum dimasukkan ke dalam oven. Isi bangkai sekitar dua pertiga penuh (jika diisi terlalu rapat, burung tidak akan matang dengan baik) dan jahit perutnya dengan benang atau tusuk dengan tusuk gigi.

Variasi isiannya banyak. Angsa diisi dengan sayuran, beri, bubur soba dengan jamur, dan sebagainya. Mari kita lihat tiga resep klasik: dengan apel, plum, dan jeruk.

Pilihan bagus untuk meja pesta di musim gugur. Pada bulan September-Oktober, varietas apel asam dan manis matang, dan unggas disembelih sebelum embun beku.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 2–3 kg;
• 3 sendok teh garam;
• kemangi kering dan thyme - secukupnya;
• 1 kepala bawang putih;
• 50 ml minyak zaitun;
• 3 apel asam besar;
• ½ lemon;
• 2 sendok makan madu.

Persiapan

Siapkan angsa seperti dijelaskan di atas dan rendam kering. Untuk melakukan ini, campurkan garam, merica, dan rempah-rempah, lalu gosok bangkai secara menyeluruh. Setelah 8–10 jam, gosok angsa dengan campuran bawang putih dan minyak zaitun melalui mesin press. Jangan lupa untuk merawat bagian dalam burung. Diamkan angsa di bawah bumbu ini selama 30 menit lagi.

Pada saat ini, cuci apel, buang inti dan potong menjadi empat bagian. Jika diinginkan, Anda bisa membuang kulitnya. Taburkan apel dengan jus lemon dan isi angsa dengan itu. Jahit bangkai dengan jahitan besar, bungkus sayap dengan kertas timah, lalu seluruh bangkai.

Letakkan angsa di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Anda tidak boleh memasukkan angsa ke dalam oven dingin: karena pemanasan yang lambat, akan ada banyak lemak dan daging akan menjadi kering.

Panggang angsa dengan suhu tinggi selama satu jam. Lalu kecilkan api menjadi 180°C. Masak selama satu setengah jam lagi. Setengah jam sebelum dimasak, keluarkan loyang dan buka bungkusnya dengan hati-hati. Lumasi bangkai dengan lemak dan madu yang dikeluarkan.

Kembalikan loyang ke dalam oven, turunkan suhunya sebanyak 20 dan masak lagi selama 25-30 menit.

Cara memanggang angsa dengan plum

Menggunakan baking bag dapat mempercepat proses memasak. Dalam wadah plastik, angsa akan lebih jenuh dengan jusnya sendiri, dan plum akan menambah rasa manis dan asam.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 3 sendok makan cuka sari apel;
• 3 sendok teh garam;
• 3 sendok teh lada hitam bubuk;
• 300 g buah plum yang diadu;
• 1 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Tempatkan bangkai yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan air. Tambahkan tiga sendok makan cuka sari apel dan rendam di lemari es selama beberapa jam.

Setelah angsa dikeluarkan dari rendaman, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu dan gosok dengan campuran garam dan merica. Diamkan selama 10–15 menit.

Pada saat ini, bilas plum. Jika buah berinya keras, rendam dalam air panas selama beberapa menit. Lalu isi angsa itu dengan mereka. Jahit bangkai dengan benang dan, agar mudah dimasukkan ke dalam tas, ikat kedua kakinya.

Lumasi bagian dalam selongsong dengan minyak sayur. Turunkan angsa itu. Ikat kantong dan buat 2-3 tusukan dengan tusuk gigi agar tidak pecah saat dipanggang.

Panggang selama satu jam pertama pada suhu 200°C. Satu setengah jam berikutnya - pada 180 ° C.

Cara memasak angsa Natal dengan jeruk

Angsa panggang utuh adalah hiasan untuk pesta apa pun. Hidangan ini akan terlihat sangat mengesankan di meja Tahun Baru. Untuk Natal atau Tahun Baru, Anda bisa memanggang angsa dengan jeruk dan jeruk keprok. Juga simbol liburan musim dingin.

Bahan-bahan

• angsa dengan berat 3 kg;
• 5 jeruk besar;
• 3 sendok makan kecap;
• 2 sendok makan madu;
• ½ sendok teh garam;
• ½ sendok teh paprika.

Persiapan

Siapkan bumbu marinasinya: campurkan perasan satu buah jeruk dengan kecap asin, madu, garam dan paprika. Jika diinginkan, Anda juga bisa menambahkan ½ sendok teh bubuk bawang putih. Gosok bangkai angsa yang sudah disiapkan dengan campuran ini dan simpan di lemari es selama 5-6 jam, atau lebih baik lagi, semalaman. Jangan buang sisa bumbu marinasinya.

Kupas sisa jeruk dan potong-potong besar. Isi angsa yang diasinkan dengan mereka. Bungkus kaki dan sayap dengan kertas timah. Tempatkan burung di atas loyang dengan rak, dengan sisi belakang menghadap ke bawah. Isi bagian bawah loyang dengan air.

Masukkan angsa ke dalam oven, panaskan hingga 200°C. Setelah satu jam, kecilkan api hingga 180 °C, balikkan burung ke dada dan olesi dengan sisa bumbu marinasi. Panggang dalam posisi ini selama dua jam lagi. Dari waktu ke waktu Anda bisa membuka oven dan menaburkan angsa dengan madu yang diencerkan dengan air.