牛タンアスピック煮の作り方。 舌からアスピックを適切に準備する方法

舌で絶妙に装飾された料理の形の珍味は、お祝いのテーブルを飾り、ゲストを楽しく驚かせます。 タンアスピックは普遍的な前菜で、正しく提供されれば、ごちそうの本当の「ハイライト」になります。 アスピックを準備するプロセスは簡単です。 少し練習すれば、この美味しくて満足のいく御馳走でゲストや愛する人を喜ばせることができます。 ここではいくつかのレシピをご紹介します。

牛タンアスピック

ゼリーは美味しくて満足のいく料理で、休日のテーブルへの興味深い追加として理想的です。 オリジナルスナックの準備はそれほど難しくありません。 重要なことは、このプロセスに注意深く、愛情を持って取り組むことです。 製品の見事な装飾で御馳走を補完することで、本物の料理芸術作品が作成されます。

材料：

• 牛タン 1kg
• バルブ
• にんじん
• パセリの根 2本
• 胡椒 10～12個
• オールスパイス 3～4個
• クローブ 1～2個
• 月桂樹の葉 2～3枚
• ゼラチン 25～30g
• 卵 1～2個
• パセリ 2～3枝
• スパイス

牛タンゼリーの作り方：

1. 舌をすすぎ、すべての材料を準備します。 肉を鍋に入れ、冷水を注ぎ、火にかけます。 調理中はフィルムを剥がしてください。
2. 鍋の水が沸騰したら、皮をむいた玉ねぎ、ニンジン、パセリの根、クローブ、オールスパイス、黒コショウ、月桂樹の葉を丸ごと加えます。 30分後、月桂樹の葉を取り除きます。 すべての材料を約2時間煮ます。
3. 完成した肉を取り出し、冷水で洗い、皮を取り除きます。

   

4. 皮をむいた舌を1.5〜2cmの厚さに切り、繊維に沿って切ります。
5. 茹でたにんじんを細い輪切りにします。 アスピックの飾り付けに使用させていただきます。 スープを厚くて清潔な布で濾します。 ゼリーを透明にするには、液体を透明にする必要があります。 これを行うには、1リットルあたり生の鶏の卵1個の白身を取り、別の容器に入れ、そこに冷たいスープ1杯とレモン汁大さじ1杯を加えます。 混合物を沸騰したスープに注ぎ、味付けします。
6. ゼラチンを熱いスープのガラスに溶かし、全体の質量と混ぜます。 ゼラチンを入れた少量のスープを、あらかじめ用意しておいた側面の高い皿に注ぎ、プレートを冷たい場所に置き、アスピックの底層を形成します。
7. 固まったら、タンのスライス、ニンジン、ゆで卵リング、パセリをアスピックの下層に置きます。

   

8. すべての材料の上にスープを注ぎ、舌から取ったアスピックを冷たい場所に一晩置きます。

   

朝になると料理が出来上がります。

豚タンからアスピックを作る方法

アスピックなど、さまざまな方法で行うことができます。 この料理にはさまざまな肉が使用されますが、使用する肉ベースの種類に関係なく、アスピックを準備する原則はすべての場合でほぼ同じです。 オリジナルデザインの前菜はゲストを驚かせるとともに、メイン料理の前に食欲をそそります。 以下は、ボリュームたっぷりでおいしいおやつを準備するための詳細な手順です。

材料：

• 豚タン
• 黒こしょうの実
• オールスパイス
• カーネーション
• にんじん
• 月桂樹の葉
• ゼラチン
• スパイス
• 付け合わせ：大根、レモン、グリーンピース

豚タン入りアスピックのレシピ:

スロークッカーで料理を正しく調理する方法

現代のテクノロジーは調理を無視するものではなく、あらゆる種類の料理の準備プロセスを大幅に容易にし、スピードアップするように設計された、新しい機能を備えたデバイスが私たちのキッチンに登場し始めました。 アスピックを準備する過程で、マルチクッカーなどの装置は、野菜とタンを準備する段階でのみ必要になります。 しかし、これを使うと料理がとても楽になります。

材料：

• 牛タン
• にんじん
• バルブ
• 塩、スパイス
• ゼラチン

スロークッカーでアスピックを準備する方法:

数時間以内に、タンアスピックが完成します。

ゼラチンを使わないゼリーレシピ

アスピックはほとんどの場合、ゼリーをタイムリーかつ確実に硬化させるゼラチンを使用して調製されます。 しかし、食事調理では、可溶性ゼラチンを使用せずにこの栄養価が高くおいしいスナックを準備することが実践されています。 代わりに、同様の特性を持つアヒルのモツに基づいてスープが調製されます。

材料：

• 牛タンまたは豚タン
• タマネギ
• 月桂樹の葉 5枚
• 鴨モツ
• オールスパイス
• 塩、スパイス
• ウズラの卵

ゼラチンを使わずにアスピックを準備するためのステップバイステップの説明:

アスピックのカロリー含有量により、それがダイエットスナックとして分類されるため、おいしい料理が体型に害を及ぼすことはできないことは注目に値します。 オリジナルデザインのお菓子は宴会テーブルを彩り、集まったゲストを驚かせます。 アスピックを準備するプロセスには複雑なことは何もありません。 調理手順によっては時間がかかるものもありますので、少し忍耐が必要です。

完成した料理の写真を飾る方法

絶妙な装飾が施されたアスピックは、おいしいおやつであるだけでなく、休日のテーブルの効果的な装飾要素でもあります。 ゼリー状の舌は、想像力を駆使して料理の実験に没頭し、その結果、独自のユニークなバージョンの料理を提供する素晴らしい機会を提供します。 前菜を飾るには、ウズラの卵、レモンスライス、グリーンピース、キュウリのピクルス、にんじん、ハーブ、その他の材料を使います。 どのようなオプションが利用できるかを確認してください。

ビデオレシピ: 子牛のタンのアスピックとライ麦パン

以下のビデオでは、子牛のタンとライ麦パンを使ったおいしいオリジナルのアスピックの作り方を段階的に説明しています。 視覚的な説明により、調理プロセスをより深く理解し、本物の料理の傑作の作者になることもできます。

ゼリー料理は休日のごちそうの定番です。 透明なゼリーの中に閉じ込められた色とりどりの絵で目を楽しませ、冷たいゼリーの滑らかな味わいで味わいを楽しませます。 そして、アスピックがタンから作られている場合、これは古典中の古典であり、最高のものです。 しかし、「キング」を準備するのはそれほど簡単ではありません - アスピックは固まらないかもしれませんし、舌は硬くなるかもしれません。おいしい料理を作るには、以下の指示に従ってください。 まず、タンアスピックの基本的なレシピを紹介し、次にそのバリエーションであるタンアスピックの小分けレシピを紹介します。

レシピの材料:

• 牛タン 1.2kg
• 玉ねぎ 1個
• ニンジン 2本
• 味に野菜
• スターアニス 星1つ
• 月桂樹の葉 1枚
• オールスパイス 小さじ1
• サワークリーム 100g
• 西洋わさび 大さじ1 l.
• 味わうスパイス
• ゼラチン 1パック。
• 塩 大さじ1〜2 l.
• 飾り用の鶏の卵
• 飾り用野菜のマリネ盛り合わせ
• 酸っぱいキュウリ 1～2本
• サービング用マスタード

タンアスピックの作り方

アスピックの「原材料」を選ぶときは、歯垢のない、密度が高く、ふにゃふにゃではなく、淡いピンク色の舌を選択してください。 スープを調理する前に、舌でいくつかの必須の準備手順を実行する必要があります。 まずは流水でしっかり洗い流します。 次に、ボウルに水を注ぎ、レモン半分の果汁を絞り、舌を20分間浸します。 レモンは生地を柔らかくし、余分な臭いを取り除きます。

舌を鍋に入れ、水を注ぎ、泡を取り除きながら中火で5〜10分間調理します。 この後、水を交換し、舌を柔らかくなるまで1〜2時間調理します。

根菜、玉ねぎ、にんじん、月桂樹の葉、オールスパイス、スターアニスがスープを香り豊かにします。 調理中、煮汁が沸騰しすぎないように注意してください。沸騰しすぎると白濁してしまいます。

完成した舌（穴を開けると柔らかい）をスープから取り出し、非常に冷たい水に浸します。

舌をフィルムから取り除き、スープを沈殿させます。

好みの量のスープを小鍋に注ぎ、卵白で清めます。 これを行うには、スープを火にかけ、そこに溶いた卵白を注意深く注ぎます。 沸騰したら軽くかき混ぜ、弱火で5分ほど煮ます。

常に泡を取り除きます。

鍋をコンロから外し、5〜10分間放置します。 すべての粒子は底に沈みますが、スープの厚みはきれいなままなので、お玉で別の鍋に集めることができます。 タンスープを準備する手順が面倒すぎると思われる場合は、既製の鶏肉または魚のスープをアスピックに使用できます。

ゼラチンを説明書に従ってふやかし、煮汁に溶かします。

茹でたタンは固まるまで冷蔵庫でしばらく冷やします。 その後、薄くスライスします。

固まった後のアスピックの外観を確実に保つために、まず舌と野菜の裏打ちを作ります。 これを行うには、プレートに少量のスープを注ぎ、冷蔵庫に10分間入れます。 得られた基板上に、舌片と色とりどりの缶詰野菜を美しく配置します。 慎重にスープを注ぎ、完全に凍るまで冷蔵庫に入れます。

アスピックを野菜、酸っぱいキュウリ、新鮮なハーブの混合物で飾ることができます。

数時間以内にアスピックが完成します。 適切なソースには、マスタード、ホースラディッシュ、またはサワークリーム入りホースラディッシュが含まれます。

ポーションカップに入ったタンアスピック

このおいしい料理の特別な例は、ポーショングラスに入ったタンアスピックです。 そのような装飾や料理のデザインは、常にエレガントで独創的に見えます。 はい、便利です。アスピックをポーショングラスに注ぎ、この方法で凍らせてから、クルトン/皿に美しく盛り付けて、各ゲストに提供します。
このバージョンのアスピックでは、舌は完全に「見えません」 - 肉は細かく切られており、ゲストは説明するまでそれが何であるかを理解できません。 それは小さいながらもおいしい料理の陰謀であることがわかりました。

材料：

• タン煮 400g
• 肉汁 500～700ml
• ゆでニンジン 100g
• ゆで卵 1個
• 酸っぱいキュウリ 1本
• サンドライトマト 適量
• ゼラチン 1パック
• 塩で味わう
• ニンニク 1片
• 西洋ワサビとビーツ大さじ2。 l.
• マヨネーズ 大さじ2〜3。 l.
• 黒パン 2枚
• 装飾用のディル
• プラスチックカップ 7～10個

準備

アスピックの主な味は、舌の調理方法によって決まります。 本品を水を入れた鍋を沸騰させ、水を切ります。 新鮮な冷水を注ぎ、ニンジン、タマネギ、スパイシーなスパイスを舌に加えます。 舌を中火で約2時間焼きます。 スープに塩を加えすぎないでください。 わずかにスモーキーな風味を加えるには、にんじんと玉ねぎをしばらく火の上に置いてから、スープに加えます。
浅いプラスチックカップ（おそらく使い捨てのもの）を準備します。

ゼラチンをパッケージの指示に従ってふやかします。
プロテインを注ぎブロスを軽くし、沸騰させて泡を取り除きます。 次に、ゼラチンの一部をスープに入れ、ストーブでよく加熱しますが、沸騰させないでください。

野菜の飾りを作ります。 たとえば、フェルトペンのキャップを使って、ゆでたニンジンから丸を絞り出し、好みのパターンを形成することができます。
タンパク質から円を切り取ったり、酸っぱいキュウリを細長く切ったりすることもできます。

希釈したスープをグラスの底に注ぎ、冷蔵庫に10分間置きます。

カップを取り出し、カットした野菜（ニンジン、卵白、キュウリ、ニンニクのみじん切り、ドライトマト）を冷凍層の上に置きます。

スープを少しだけ入れて冷蔵庫に入れると、野菜が固まってグラスに浮かなくなります。

肉を小さな立方体に切り、各グラスに注ぎ、その上にスープを注ぎ、少し空きスペースを残します。 冷蔵庫に入れてアスピックがよく固まるようにします。

少し膨らませたゼラチンをマヨネーズ、ホースラディッシュ、だし汁（大さじ2～3）と混ぜます。
この混合物を最後の層として置き、舌から取り出したアスピックを完全に固まるまで冷蔵庫に置きます。

さて、楽しい部分は装飾です。 ガラスを使用して、黒パンを円形に切り取り、乾いたフライパンで両面を焼き、アスピックを盛り付けます。
食べる前に、各クルトンにホースラディッシュを少し乗せます。

アスピックを舌から広げます。 ハーブで飾られた共通の大皿に冷たい前菜を盛り付けます。

アスピックの材料を準備し、ニンジンとタマネギの皮をむき、卵を茹でましょう。
牛タンを洗い、冷水を入れた鍋に入れ、その上が完全に覆われるようにします。 沸騰したらすぐに泡を取り除き、火を弱めます。 完全に火が通るまで1.5〜2時間、舌を調理し、水面に現れた泡を定期的に取り除きます。 調理終了の30分前に、にんじん、玉ねぎ、月桂樹の葉、コショウ、塩を鍋に加えます。

ゼラチンを冷水に40分間浸して膨らませ、すぐに使用できるようにします。
時間が経過したら、舌を取り出し、すぐに冷水の入った容器に入れ、簡単かつ簡単に舌を外皮から外します。 次に、同じ厚さの薄い部分に切ります。 卵とニンジンもスライスします。 煮汁を濾し、溶かしたゼラチンを加えてかき混ぜます。

準備したみじん切りを小分けしたサラダボウルに置き、濾したスープを注ぎます。お好みに応じて、パセリの葉、みじん切り卵、ニンジン、オリーブ、レモンスライス、キュウリ（生またはピクルス）を飾ることを忘れないでください。
ホースラディッシュ、マヨネーズ、またはマスタードを添えてお召し上がりください。 皆様、新年明けましておめでとうございます！

タンアスピックは、休日のテーブルに最適な前菜になります。

舌を主な食材とする料理は、いつの時代も絶品の珍味と考えられています。

豚タンや牛タンが使われることが多いです。 アスピックの準備には時間がかかり、さらに、すべてのルールに従って牛タンを調理する方法を知る必要があります。 しかし、結果はあなたの期待をすべて上回るでしょう。

舌から出るアスピック。 材料：

1～2個 牛タン

ゼラチン 大さじ1

玉ねぎ 1個

にんじん 1～2本

月桂樹の葉、根セロリ、パセリ、オールスパイスを鍋に入れて

オリーブ

新鮮なハーブ

舌から出るアスピック。 準備：

アスピックを本当に美味しくするには、牛タンの調理方法を知っておく必要があります。 流水ですすぎ、深い鍋に入れ、水を注ぎ、皮をむいた丸ごとのタマネギ、ニンジン、セロリの根、月桂樹の葉を加えます。



鍋を舌で覆い、弱火で煮ます。 牛タンが焼き上がるまでには最低でも3時間はかかります。 調理が終了する30分前に、スープに塩を加える必要があります。

調理後すぐに、冷水で舌をやけどする必要があります。こうすることで、皮膚が肉から素早く簡単に分離されます。





ゼラチンを鍋に注ぎ、コップ1杯のぬるま湯で薄め、しばらく放置してふやかします。



ゼラチンが膨潤したら、鍋を水浴に入れ、完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。 この後、タンを煮た濾したスープを加えます。

私が幼い頃、祖母と母が休日にタンゼリーや肉ゼリーを用意してくれたのを覚えています。 家族の休日はこれなしには過ごせません。

舌を大きなボウルまたは洗面器に置き、冷水で覆います。