სერგეი ჩერნიჩკინი
სერგეი ჩერნიჩკინის ისტორია, რომელმაც განაახლა ძველი ჩეხური ლუდსახარში და არც ისე დიდი ხნის წინ გახსნა რესტორანი პრაღის ცენტრში, კარგი მაგალითია მათთვის, ვინც ვერ გადაწყვეტს გაბედულ ქმედებებს და ვინც წყვეტს საკუთარი თავის რწმენას. სერგეისთან საუბრისას იწყებ ფიქრს, რომ შეუძლებელი არაფერია.
რუსული გამოცდილებით – ჩეხურ ლუდსახარშში
ათი წლის წინ სერგეი ჩერნიჩკინი მეუღლე ზლატასთან ერთად პრაღაში ჩავიდა. მას სერიოზული გამოცდილება ჰქონდა ეკატერინბურგის სარესტორნო ბიზნესში. ”მე ვერაფერს ვაკეთებ, გარდა რესტორანში მუშაობისა”, - ამბობს ღიმილით სერგეი. ჩეხეთის რესპუბლიკაში ცხოვრების ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, აღმოჩნდა, რომ ეს ნამუშევარი მოიცავს არა მხოლოდ მომგებიანი ვარიანტების პოვნის შესაძლებლობას, არამედ რეალური არქიტექტურული ძეგლების აღდგენაზე მუშაობას, რასაც რამდენიმე ადგილობრივი ახორციელებდა.
სერგეი ჩერნიჩკინს შემთხვევით აიძულა პრაღაში გადასვლა. ერთ დღეს, ეკატერინბურგის თავის რესტორანში მივიდა ჩეხი, რომელიც მუშაობდა ჩეხეთის საელჩოში. დროთა განმავლობაში, ნაცნობობა გაძლიერდა და სერგეიმ, რომელიც უკვე იცნობდა ჩეხეთს მისი მეგობრის ისტორიებიდან, გადაწყვიტა პრაღაში წასულიყო ტურისტად. პრაღამ და მთლიანად ქვეყანამ უნიკალური შთაბეჭდილება მოახდინა ჩერნიჩკინების ოჯახზე. სახლში დაბრუნებული ახალგაზრდები ორჯერ დაუფიქრებლად მოემზადნენ და გარკვეული პერიოდის შემდეგ პრაღაში ჩავიდნენ. სარესტორნო ბიზნესში გამოცდილება აქ გამოგადგებათ. მართალია, ბევრი რამ უნდა გადაკეთებულიყო ჩეხური მენტალიტეტის გათვალისწინებით. მაგრამ რუსეთში მუშაობის წლების განმავლობაში დაწესებული მოთხოვნები პერსონალზე, მომსახურების კულტურაზე, სამზარეულოს ხარისხზე (ახლანდელი ჩეხური) და ჰიგიენის სტანდარტების დაცვაზე, ვეღარ აღმოიფხვრა.
თავდაპირველად, სერგეის გეგმები იყო გერმანიაში რაღაცის გახსნა. მაშინ კიდევ 15 ვარიანტი მაინც განიხილებოდა. მაგრამ ქალაქ Kynšperk Nad Ohří-ის ლუდსახარში მაცდური ადგილი აღმოჩნდა ოცნების რეალიზაციისთვის. ადგილობრივი ლუდსახარში გასული საუკუნის მეორე ნახევარში ქვეყანაში პოლიტიკური და ეკონომიკური პრობლემების მსხვერპლი გახდა. ძველმა მეპატრონეებმა დატოვეს ქვეყანა, სოციალისტების დროს ლუდსახარში ნაციონალიზებული იყო და 1951 წელს იქ ლუდს აღარ ამზადებდნენ. აღჭურვილობა გადაიტანეს ჩებსა და კარლოვი ვარში.
ოდესღაც ცნობილი და დიდებული ლუდსახარში დაკნინდა, რაც, ფაქტობრივად, ეროვნული ჩეხური სასმელის მსხვილი მწარმოებლების ინტერესებში იყო, რომელთაც არ მოუწიათ მისი ყიდვა და მერე... დახურვა. ზუსტად ასე ექცეოდნენ ისინი 1990-იან წლებში მცირე კონკურენტებს, ამბობს სერგეი.
კინსპერის ქონების მეორე სიცოცხლე
და უცებ, 2011 წელს, ხალხს გაახსენდა, დაიწყო ლაპარაკი ქალაქ კინსპერკში მდებარე მიტოვებულ ლუდსახარშზე და დაიწყო წერა. ეს მოხდა იმის გამო, რომ კომპლექსი შეიძინა კომპანია Absolut Aktiv-მა, რომელიც ეკუთვნოდა რუს მეწარმეებს დენის საბიტოვს და სერგეი ჩერნიჩკინს. სერგეი ჩერნიჩკინის თქმით, სწორედ ამას ეძებდა. მანამდე მინიმუმ 15 მიტოვებული ლუდსახარში უნდა გვესტუმრო. ქალაქი, რომლის მოსახლეობაც ხუთნახევარი ათასი ადამიანია, გერმანიის საზღვარზე და კარლოვი ვარის არც თუ ისე შორს მდებარეობს, საიდანაც ტურისტები დიდი ავტობუსებით მოგზაურობენ.
ყველა ამ ნიუანსის გათვალისწინებით დაიწყო კომპლექსის რესტავრაცია. დღეს Kynšperský dvorec-ში, ლუდის წარმოების გარდა, არის რესტორანი 180 ადგილით, საზაფხულო ტერასა 120 ადგილით და საბანკეტო დარბაზი, შენობა აღდგება სასტუმროდ, ფიტნეს ცენტრი SPA პროცედურებით და ლუდის აბანოებით. ტარდება ექსკურსიები, იყიდება Kinsper ლუდი და სუვენირები.
”ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ ლუდსახარშს ჰქონდეს ტრადიციები, რომლებიც 400 წელზე მეტი ხნის წინ თარიღდება”, - ამბობს სერგეი. – არქივში არა მხოლოდ 1595 წელს რუდოლფ II-ის მიერ ხელმოწერილი დოკუმენტები აღმოვაჩინეთ ლუდის მოხარშვის ნებართვისთვის, ასლის ნახვა დღეს რესტორანში თითოეულ ჩვენს სტუმარს შეუძლია, არამედ ბევრი საინტერესო ფაქტი. ჩვენ გვაქვს შვიდი სახეობის ლუდი, მათგან ერთი ძველი რეცეპტით არის წარმოებული. ჩვენ გვყავს ექსპერიმენტული 50 ლიტრიანი ლუდსახარში. ჩვენ ვცდილობთ, რაღაცის შემოღებას, რაღაცას უარვყოფთ, იმისდა მიხედვით, მოგვწონს თუ არა“.
სტუმრების მიერ უკვე საყვარელი "ათი", "თორმეტის", ნახევრად მუქი და ბნელის გარდა, ადუღდება სეზონური თაფლის ლუდი, რომლის რეცეპტიც ლუდსახარშის ყოფილმა მფლობელებმა შემოიტანეს. თავიანთი ქარხნის გახსნის შესახებ მათ გერმანული მედიიდან შეიტყვეს და სურდათ დაეთვალიერებინათ ადამიანები, რომლებმაც მოახერხეს მეორე სიცოცხლის მიცემა მიტოვებულ და მივიწყებულ კომპლექსს.
ეს მოხდა წელიწადნახევრის წინ, როდესაც პიტერ ფრიდერიკ ჰაასი (გვარი გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "კურდღელი") მოვიდა Kinsperk-ში. შესრულებული სამუშაოს დანახვისას ის გაოცებული და ძალიან კმაყოფილი დარჩა არა მხოლოდ მასშტაბით, არამედ იმითაც, რომ ახალი მფლობელები პატივს სცემდნენ ლუდსახარშის ისტორიას. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ამ ოჯახის წყალობით სარგებლობდა ლუდსახარში მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში.
რესტორნის კედლებზე კიდია ყოფილი მფლობელების პორტრეტები, ძველი ფოტოები, რომლებიც დაკავშირებულია მთელი ოჯახის წარსულთან. გარდა ამისა, პიტერ ჰასმა სიამოვნებით შეიტყო, რომ იგეგმებოდა წიგნის გამოცემა Kinsper-ის ლუდსახარშის ისტორიის შესახებ. და მას ძალიან მოეწონა ლუდი კურდღელი.
ყველაფერი ლუდისა და ადგილობრივი ტრადიციების გარშემოა
„ჩეხეთში მთელი ჩემი ცხოვრების განმავლობაში მივხვდი, რომ აქ ცუდი ლუდი არ არის“, - ამბობს სერგეი ჩერნიჩკინი. „ჩვენ თვითონ უნდა გაგვეკეთებინა, ტრადიციების აღორძინება, ადგილობრივი სპეციალისტების გამოცდილების გამოყენებით. ჩვენს ლუდსახარში დასაქმებულია დიდი გამოცდილების მქონე ლუდის ხარშვის სპეციალისტი – „სლადეკი“ მიროსლავ ბროზი. ის მუშაობდა კარლსბადში მანამ, სანამ იქ ლუდსახარში 2000 წელს დაიხურა.
კინსპერკში მოსახლეობა ცნობისმოყვარეობით უყურებდა, როგორ იბადებოდა დანგრეული ლუდსახარში მათ თვალწინ. გახსნის რესტორანმა დაიქირავა ადგილობრივი შეფ-მზარეული, შესანიშნავი სპეციალისტი, რომელმაც იცის თავისი საქმე და მზადაა არა მხოლოდ აკონტროლოს ტრადიციული ჩეხური კერძების ხარისხი, არამედ შეიმუშავოს ახალი რეცეპტები: რადგან უკვე დაწყებულია ლუდის მოხარშვა, შეუძლიათ სცადონ და დააყენონ. ნედლეული ექსპერიმენტში. ლუდის ნაყინი ამ ზაფხულს ჰიტად იქცა როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში. მზადდება ყოველ დილით ჩვენივე რეცეპტით, პროცესი დაახლოებით ორ საათს გრძელდება. აქ ალაოსა და ქერის გამოყენებით მზადდება დრანიკი და პური. მაგრამ სასმელი "პივოვიცა" უკვე ძალიან პოპულარული ხდება, მიუხედავად მისი მაღალი ფასისა. ამ სასმელის ერთი ლიტრი, რომლის გემოც ვისკის მსგავსია ალაოსფერი ელფერით, მიიღება თხუთმეტი ლიტრი ლუდის გამოხდით. გასაგებია, რომ ეს არ გაკეთდება დიდი რაოდენობით, მაგრამ როგორც ადგილობრივი „ნოუ-ჰაუ“ ნებისმიერს შეუძლია სცადო. ყველაფერი, რაც ლუდის წარმოებაში შედის - ალაო, სვია, საფუარი - ასევე გამოიყენება სამზარეულოში.
Kinsperk-ში გადაწყვიტეს ლუდის გამოყენება ჯანმრთელობისთვის. ფიტნეს ცენტრისთვის SPA პროცედურებითა და ლუდის აბაზანებით, რომლის გახსნაც უახლოეს მომავალში იგეგმება, დღეს კარლოვი ვარის ექიმები უკვე ამუშავებენ ლუდის საფუძველზე პროცედურების კომპლექტს.
ბავშვებისთვის ლიმონათის რეცეპტის შემუშავებისას, ისინი მაინც დაშორდნენ ლუდს, მაგრამ ამის ნაცვლად, ლიმონათს ამზადებდნენ ბუნებრივი სიროფების საფუძველზე, შენახვის ვადა ხანმოკლეა, მაგრამ გემო შესანიშნავი. ერთადერთი პრობლემა, რომლის წინაშეც მოულოდნელად დაგვჭირდა, იყო კვასის წარმოება. ჩეხეთში ნამდვილი კვასის დამზადება ჯერ ვერ მოხერხდა, რადგან აქ არ არის... ნედლეული. მაგრამ უკან დახევას არავინ აპირებს, მომავალი ზაფხულისთვის კვასის სამშობლოდან ნედლეულის ჩამოტანა მოგვიწევს.
"კურდღელთან" პრაღის ცენტრში
მიმდინარე წლის აპრილში სერგეი ჩერნიჩკინმა პრაღის ძველ ქალაქში რესტორანი "U Zajice" გახსნა. „თავიდან გვქონდა იდეა, რომ საკუთარი ლუდი გაგვეყიდა ჩვენი რესტორნების ქსელის მეშვეობით“, იხსენებს სერგეი. – ქალაქის ცენტრში შესაფერის ფართებს ვეძებდით. ძირითადი მდგომარეობა მინიმუმ 500 კვ.მ. შემდეგ კი, როცა ვნახეთ ეს ცარიელი შენობა მიხალსკას ქუჩაზე, სადაც ოდესღაც მუსიკალური კლუბი იყო განთავსებული, მივხვდით, რომ ის ჩვენთვის შეგვეფერება“.
თუ ეს შეესაბამება, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა იმუშაოთ. სარემონტო და აღდგენითი სამუშაოები მხოლოდ ერთ თვეს გაგრძელდა. რატომ გადადება სეზონის მოახლოებისას? რესტორანი გაიხსნა შენობაში, რომელიც მე-13 საუკუნის ხუროთმოძღვრული ძეგლია ყველა შემდგომი შედეგით. შეკეთება შესაძლებელი იყო მხოლოდ დაშვებულ ადგილებში, შუა საუკუნეების ქვები ხელუხლებელი უნდა დარჩენილიყო.
სამუშაოები მიმდინარეობდა უძველესი ძეგლების დაცვის ინსპექციის კონტროლით, თუმცა დაჩქარებული, მაგრამ ფრთხილი ტემპით. სერგეი ჩერნიჩკინისთვის ჩეხეთის ისტორია აუცილებლად შესწავლის საგნად იქცა და დღეს უკვე მუდმივი ჰობია. ახლა თვითონაც ინტერესით მუშაობს არქივებით და დოკუმენტებით ბიბლიოთეკებით. ის სიამაყით ამბობს, რომ რესტორანი „უ ზაიცა“ მდებარეობს საკონცერტო დარბაზის მქონე შენობაში, სადაც ოდესღაც გრიგი, ჩაიკოვსკი და რახმანინოვი თამაშობდნენ.
რესტორანში "U Zaitsa" დღემდე მასპინძლობს სხვადასხვა ჯგუფის კონცერტებს, შეხვედრებს და ჩვენებებს. პარასკევიდან კვირამდე მთელი პროგრამაა მომზადებული სხვადასხვა ასაკისა და ინტერესის ადამიანებისთვის.
რაც ყველაზე ძვირია
აღდგენილი ლუდსახარის ლუდმა უკვე სამი სეზონის განმავლობაში დაიკავა თავისი ადგილი ბაზარზე. კინსპერკში ადგილობრივები რეგულარულები ხდებიან, რაც ლუდისა და სამზარეულოს ხარისხის დასტურია. ორ მსხვილ ლუდსახარშს შორის კონკურენციის მიუხედავად, ადგილობრივი მაცხოვრებლები ინტერესდებიან „თავიანთი“ ლუდის მიმართ, ყიდიან მას თავიანთ ბარებში და ამაყობენ კიდეც, რომ ეს ლუდი ადგილობრივი პროდუქტია.
დიდი ყურადღება ექცევა პერსონალს - არა მხოლოდ ქარხანაში, არამედ სამზარეულოშიც და რესტორანშიც. გვესაჭიროება ხალხი, რომელიც მოამზადებს როგორც ტურისტებს, ასევე მუდმივ სტუმრებს, პრინციპით: თუ მოგეწონება, ხვალ მოხვალ. ამ წესით ხელმძღვანელობს შეფ-მზარეული იაროსლავ დოლეჟალი. ასე აირჩიეს პრაღის რესტორნის შეფ-მზარეული მიროსლავ შინკირი. შეფები აკონტროლებენ შეკვეთას და ამუშავებენ სამზარეულოში.
პერსონალი ფრთხილად შეირჩა ისე, რომ ყველაფერი ერთიან მექანიზმად მუშაობდა. ახლა ეს ისევ აქტუალურია, ვინაიდან სერგეი ჩერნიჩკინი ეძებს სხვა რესტორნის ფართს, რომელიც ზაიატს ლუდს მოემსახურება და გემრიელ საჭმელს მოამზადებს. ის პრაღის ერთ-ერთ საცხოვრებელ უბანში იქნება. სად? ეს ჯერ გადაწყვეტის პროცესშია.
ისტორიის მეცნიერებათა კანდიდატი (2006), რუსეთის სახელმწიფო ჰუმანიტარულ მეცნიერებათა უნივერსიტეტის ისტორიულ-საარქივო ინსტიტუტის რეგიონალური ისტორიისა და ადგილობრივი ისტორიის კათედრის ასოცირებული პროფესორი.
სამეცნიერო ინტერესების სფერო და სამეცნიერო საქმიანობის სფერო:
სპეციალისტი ისტორიული ადგილობრივი ისტორიის, რუსეთის მუზეუმებისა და ბიბლიოთეკების ისტორიის, ეკლესიის ადგილობრივი ისტორიის, რუსეთის ჩრდილოეთის ისტორიისა და კულტურის დარგში.
სამეცნიერო და პედაგოგიური საქმიანობა:
2001 წლიდან რუსეთის სახელმწიფო ჰუმანიტარულ უნივერსიტეტში კითხულობს სალექციო კურსებს "ისტორიული ადგილობრივი ისტორია", "მუზეუმები და ბიბლიოთეკები", "მოსკოვისა და მოსკოვის რეგიონის მუზეუმები", "რუსეთის მუზეუმები-ნაკრძალები", "ისტორია და კულტურა". რუსეთის ჩრდილოეთის“.
ძირითადი პუბლიკაციები:
- ზიმბირსკში პეტრესა და პავლეს ეკლესიის ქალაქის სამრევლო ქრონიკა // წყაროს კვლევები და ადგილობრივი ისტორია რუსეთის კულტურაში. კრებული სიგურდ ოტოვიჩ შმიდტის ისტორიულ-საარქივო ინსტიტუტში მსახურების 50 წლისთავისადმი. - მ., 2000. გვ 282-285.
- მე -19 საუკუნის მეორე ნახევრის და მე -20 საუკუნის დასაწყისის ვოლოგდას პროვინციის ნიკოლსკის რაიონის ეკლესიისა და სამრევლო ქრონიკები // ნიკოლსკაიას ანტიკურობა: ისტორიული და ეთნოგრაფიული ნარკვევები / რეპ. რედ. S.A. ტიხომიროვი. - ვოლოგდა, 2000. გვ. 356-382.
- A. I. მუსინ-პუშკინი და მე -18 საუკუნის ბოლოს - მე -19 საუკუნის დასაწყისის საეკლესიო მატიანეები. // "იგორის კამპანიის ზღაპარი" პირველი გამოცემის 200 წელი: საიუბილეო კითხვის მასალები ძველი და თანამედროვე რუსეთის ისტორიასა და კულტურაზე. 2000 წლის 27-29 აგვისტო იაროსლავ-რიბინსკი. - იაროსლავლი, 2001. გვ. 330-333.
- ეკლესიის ადგილობრივი ისტორია II ნახევარი. XIX-ადრეული XX საუკუნე როგორც პროვინციული კულტურის ფენომენი // ღია კულტურები: რუსულ სამეცნიერო კონფერენციის მასალები. ულიანოვსკი, 2002 წლის 23-25 მაისი / რეპ. რედ., კომპ. V. A. გურკინი. - Ulyanovsk, 2002. გვ. 94-97.
- ქალაქის საეკლესიო ქრონიკები, როგორც ისტორიული წყარო: პრობლემის ფორმულირებისკენ // ევროპული რუსეთის ქალაქები მე-15 საუკუნის ბოლოს - XIX საუკუნის პირველი ნახევარი: საერთაშორისო სამეცნიერო კონფერენციის მასალები 2002 წლის 25-28 აპრილი, ტვერ- კაშინ-კალიაზინი: 2 საათში - ტვერი, 2002 წ. ნაწილი 1. გვ 132-136.
- ასახვა ისტორიულ ადგილობრივ ისტორიაზე და რეგიონალურ ისტორიაზე XX საუკუნის ბოლოს და 21-ე საუკუნის დასაწყისის რუსულ ისტორიოგრაფიაში // ადგილობრივი ისტორიის კვლევები. (ადგილობრივი ისტორია და ადგილობრივი თემები). ტ. 2: კოლექცია / კომპ. და რედ. ᲐᲐ. შაბლინი. - რიაზანი, 2004. გვ.19-28.
- მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრის და მე-20 საუკუნის დასაწყისის საეკლესიო და სამრევლო მატიანეები. როგორც ისტორიული ადგილობრივი ისტორიის წყარო // ლოკალური ისტორია რუსეთში: ისტორია. Მიმდინარე მდგომარეობა. განვითარების პერსპექტივები: ადგილობრივი ისტორიკოსების რუსულენოვანი სემინარის მასალები "პატარა სამშობლოს სიყვარული სამშობლოს სიყვარულის წყაროა": ზარაისკი, 2004 წლის 30 იანვარი / რეპ. რედ. ᲘᲡᲔ. შმიდტ. მ., 2004. გვ 112-118.
- მე -19 საუკუნის მეორე ნახევრის საეკლესიო და სამრევლო ქრონიკები - მე -20 საუკუნის დასაწყისი რუსეთის რეგიონალურ არქივში (ვოლოგდას რეგიონის სახელმწიფო არქივისა და ულიანოვსკის რეგიონის სახელმწიფო არქივის მაგალითზე) // რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის არქივი : ბილიკები წარსულიდან აწმყომდე / M., 2005. (Tr. IAI ; t. 36) P. 369-375.
- მე-19 საუკუნის შუა ხანების საეკლესიო და სამრევლო მატიანეები - მე -20 საუკუნის დასაწყისი რუსულ პროვინციულ ისტორიოგრაფიაში // V.O. კლიუჩევსკი და რუსული პროვინციული კულტურისა და ისტორიოგრაფიის პრობლემები: სამეცნიერო მასალები. კონფ. (პენზა, 2001 წლის 25-26 ივნისი): 2 წიგნში. / რეპ. რედ. ᲘᲡᲔ. შმიდტი. - მ., 2005. წიგნი. II. გვ 40-44.
- მე-19 საუკუნის მეორე ნახევრის და მე-20 საუკუნის დასაწყისის საეკლესიო და სამრევლო მატიანეები. როგორც წყარო მოსკოვის რეგიონის ისტორიის შესახებ // მოსკოვის რეგიონის ისტორია და კულტურა: სწავლისა და სწავლების პრობლემები: შატ. მეორე რეგიონალური სამეცნიერო და პრაქტიკული კონფერენციის მასალები (კოლომნა, 2005 წლის 19 მაისი). - კოლომნა, 2005. - გვ.69-71.
ვიწყებთ პუბლიკაციებს რესტორნის გასახსნელად მომზადების შესახებ. დაგეგმილი მიმოხილვების სერიის საშუალებით, შეგიძლიათ ნახოთ პროგრესი რეალურ დროში.
სერგეი ჩერნიჩკინი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გახსნათ რესტორანი პრაღაში ოცდაათ დღეში
რესტორნის ექვსი ნაბიჯი სერგეი ჩერნიჩკინი
სერგეი ჩერნიჩკინი, ლუდსახარშის მფლობელი ჩეხეთის ქალაქ კინსპერკში, კარლოვი ვარის მახლობლად, არ არის შემთხვევითი ადამიანი რესტორნების ბიზნესში. მან მოახერხა და შემდეგ იყო რამდენიმე პოპულარული დაწესებულების მფლობელი ეკატერინბურგში და ახლახან გახსნა რესტორანი ლუდსახარში ჩეხეთის რესპუბლიკაში. რომელიც თითქმის მაშინვე იქცა "მოლოცვის" ადგილად არა მხოლოდ ტურისტებისთვის, არამედ ადგილობრივი მოსახლეობისთვისაც. ახლა სერგეი პრაღაში რესტორანს ხსნის.
ᲞᲘᲠᲕᲔᲚᲘ ᲜᲐᲑᲘᲯᲘ. ᲡᲬᲝᲠᲘ ᲐᲓᲒᲘᲚᲘ.
მომავალი რესტორნის ადგილმდებარეობის არჩევანი დამოკიდებულია კონცეფციაზე, რომლის ამოქმედება გსურთ. პრინციპში, ნებისმიერი ოთახი, რომლის ფართობია 30 კვადრატული მეტრი ან მეტი, შესაფერისია სწრაფი კვებისთვის (ცათამბჯენების ზედა სართულების გარდა: მხოლოდ გამოუსწორებელი რომანტიკოსები მიდიან იქ პიცის ნაჭერზე).
ვაპირებთ გავხსნათ დიდი ლუდის რესტორანი, სადაც სტუმრები თავისუფლად დატკბებიან ისტორიულ ლუდსახარშ Kinsper-ში მოხარშული ლუდის "კურდღლის" შესანიშნავი ჯიშებით.
ჩვენი კონცეფცია: ბევრი კარგი ლუდი, ბევრი გემრიელი საჭმელი და კარგი ძველი პრაღის ცხოვრების ატმოსფერო - ფაქტობრივად, ყველაფერი, რაც ჩეხეთის დედაქალაქს ასე უყვართ ყველას.
ამიტომ, ამ კონცეფციისთვის არ არსებობს უკეთესი ადგილი, ვიდრე დიდი მარანი უძველესი ქვის სარდაფებით პრაღის გულში.
სწორედ ასეთი ოთახი ვიპოვეთ. ამაში დაგვეხმარა უძრავი ქონების სააგენტოებისა და კერძო ბროკერების ინტერნეტ საიტები. ოთხი დღე დასჭირდა ყველა საჭირო დოკუმენტის შევსებას.
ნაბიჯი მეორე. სწორი პერსონალი.
პირველი ნაბიჯი არის გადაწყვიტოს ვინ იქნება პასუხისმგებელი სამზარეულოში.
ვინაიდან ჩვენ უკვე გვაქვს შეუზღუდავი რაოდენობით ჩეხური ლუდი, მნიშვნელოვანია, რომ მისი ხარისხი და რაოდენობა შეესაბამებოდეს საკვებს. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ გვჭირდება შეფ-მზარეული, რომელმაც ბევრი რამ იცის ტრადიციული ჩეხური კერძების შესახებ, მაგრამ ასევე იცის, როგორ შემატოს მათ თანამედროვეობის მწიკვი. კანდიდატის პოვნაში დახმარებისთვის შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ რეკრუტირების სააგენტოს, მაგრამ ამ შემთხვევაში დიდია „ღორის ღორში“ მოხვედრის ალბათობა, ამიტომ უმჯობესია მეგობრებისა და ნაცნობებისგან იკითხოთ. ასეთი ძიების რამდენიმე დღე - და აუცილებლად იპოვით იმას, რასაც ეძებთ.
იგივე შეიძლება ითქვას მენეჯერზეც. ჯობია საკუთარ ხალხს ჰკითხო. თუნდაც მოატყუონ, ეს არ არის ბოროტების გამო და ფულის გამო. მაგრამ დიდი ალბათობით ეს არ მოხდება. პერსონალის შემდგომი შერჩევა, როგორც სამზარეულოსთვის, ასევე ბარში და დარბაზში სამუშაოდ, შეიძლება განხორციელდეს თავად შეფ-მზარეულისა და მენეჯერის მიერ. თუ მათ სრულად ენდობით, რა თქმა უნდა.
ჩვენ ვენდობით საკუთარს. კიდევ სამი დღე.
ნაბიჯი სამი. სწორი დოკუმენტები.
სანამ თქვენი მთავარი თანაშემწეები, წარმოდგენილი მენეჯერისა და შეფ-მზარეულის მიერ, არიან დაკავებულნი (უმჯობესია ეს პროცესი თქვენი მონაწილეობით მოხდეს) პერსონალის დაკომპლექტებაში, თქვენ უნდა დაალაგოთ ყველა შესაძლო ნიუანსი მომავალი რესტორნის მუშაობასთან დაკავშირებით, წარმომადგენლებთან ერთად. მთავრობის სალიცენზიო და მარეგულირებელი ორგანოები.
ეს არის იგივე ორგანიზაციები, როგორც რუსეთში: სანიტარული კონტროლი, ხანძარსაწინააღმდეგო და ისტორიული ძეგლების დაცვა. თუ იპოვით შენობას, რომელიც ადრე არ იყო რესტორანი, მოგიწევთ ფიქრი ყველა საჭირო სანებართვო დოკუმენტაციის მომზადებასა და კოორდინაციაზე. პროცესი არ არის ისეთი გრძელი და ძვირი, როგორც რუსეთში, მაგრამ ამას გარკვეული დრო დასჭირდება.
ბევრად უფრო ადვილია, თუ ლუდი სარდაფში უკვე დაასხეს თქვენამდე. შემდეგ, დიდი ალბათობით, არის შეთანხმება. უმჯობესია დაუყოვნებლივ გამოიკვლიოთ მათი ხელმისაწვდომობა ბროკერისგან ან შენობის მფლობელისგან.
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს "ისტორიას". თუ შენობა ან შენობა კლასიფიცირებულია, როგორც კულტურული ან ისტორიული მემკვიდრეობის ძეგლი, ნებისმიერი სარემონტო, სამშენებლო ან საპროექტო სამუშაოები კოორდინირებული უნდა იყოს სახელმწიფო უწყებების სპეციალისტებთან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს უზარმაზარი ჯარიმის მიღების რისკი, მათ შორის რესტორნის დახურვის მოთხოვნა.
ჩვენი რესტორანი მდებარეობს სწორედ ასეთ ისტორიულ შენობაში, მიჩალსკას ქუჩაზე მდებარე ცნობილ შენობაში „ოქროს ნესვთან“. ყველა საჭირო დოკუმენტი მივიღეთ შენობის მენეჯერისგან, რომელიც რამდენიმე წლის წინ იყო მომზადებული. ძეგლთა დაცვის ინსპექტორები ჩვენი გამოძახებიდან მეორე დღეს მოვიდნენ, მომავალი სამუშაოების გეგმას გაეცნენ და კმაყოფილი დარჩნენ.
ნაბიჯი მეოთხე. სწორი ინტერიერი.
კარგი დიზაინერის პოვნა, რომელიც შესთავაზებს თავის ხედვას რესტორნის ინტერიერის გაფორმებაზე, ისეთივე რთულია, როგორც დიდი შეფის პოვნა. მაგრამ ეს შესაძლებელია და თუ ასეთ მიზანს დაისახავთ, ისიც სულ რამდენიმე დღეში. ეს პროცესი შეიძლება წავიდეს შენობის ძიების პარალელურად.
მაგრამ დიზაინერის მუშაობას პროექტზე, თუნდაც ეს მხოლოდ რამდენიმე შეხება და დარტყმა იყოს, გარკვეული დრო დასჭირდება. მნიშვნელოვანია გამოიცნოთ ავეჯით და კედლების გაფორმებით, საჭიროების შემთხვევაში და მცირე დეტალებით, რაც დაწესებულებას განსაკუთრებულ ხიბლს მისცემს.
ჩვენი დიზაინერი, რომელიც სოციალურ ქსელებში უამრავ მეგობართან კომუნიკაციით აღმოვაჩინეთ, ძალიან სწრაფად ქმნის. ამიტომ ვიზუალური კონცეფცია ხუთ დღეში დავასრულე. და წავედით ავეჯის მოსაძებნად.
ნაბიჯი მეხუთე. უფლება აშენებს.
მანამდეც კი, სანამ დიზაინერი თავის კონცეფციას შესთავაზებს, მუშებს უნდა მიეცეს დავალება მოამზადონ ადგილი ოთახის ინტერიერის გაფორმებაში აუცილებელი ცვლილებების შესატანად. თუ რამის გატეხვა შეიძლება, დაამტვრიეთ, თუ რამის გარეცხვა შესაძლებელია, გარეცხეთ და ა.შ. ამოიღეთ ნაგავი, გაათავისუფლეთ ადგილი. ამას ორი-სამი დღე დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია ოთახის ზომაზე და მის მდგომარეობაზე.
თუ ყველაფერი სწორად არის გათვლილი, მაშინ იმ დროისთვის, როდესაც პროექტი გამოჩნდება, სამუშაო ადგილები მზად არის. ფაქტობრივად, სამშენებლო სამუშაოები რესტორნის გახსნისთვის მომზადების ყველაზე გრძელი ეტაპია.
ჩვენს შემთხვევაში, იმის გათვალისწინებით, რომ შენობები კლასიფიცირებულია როგორც კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლები, სამშენებლო სამუშაოები შეიძლება იყოს მინიმალური. და ორი კვირა საკმაოდ საკმარისი დროა ხუთკაციანი გუნდისთვის, რომ დაასრულოს ყველაფერი საჭირო.
ასე რომ, იმ მომენტიდან, რაც დავიწყეთ შენობის ძებნა, სანამ ის სრულად მომზადდა სამუშაოდ, დაახლოებით სამი კვირა დასჭირდა. გვყავს შეფ-მზარეული, მენეჯერი და ყველა საჭირო პერსონალი, ყველა ნებართვა მიღებულია ან დადასტურებული, შენობა მომზადდა და გარემონტდა. რჩება მხოლოდ ავეჯის და სამზარეულოს ტექნიკის მოტანა და მოწყობა.
ნაბიჯი მეექვსე. სწორი ლუდი.
ახალი ავეჯის ყიდვა საკმაოდ ძვირია. ამიტომ, შეგიძლიათ გააკეთოთ მაგიდები და სკამები შეკვეთით, ზუსტად ისე, როგორც გსურთ. ამას, რა თქმა უნდა, გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ ნამდვილი ხუროს ოსტატისთვის ასეთი სამუშაო არ იქნება რთული. ჩვენ ვნახეთ ეს ჩვენი საკუთარი გამოცდილებიდან. და დაზოგა გარკვეული თანხა.
რაც შეეხება სამზარეულოს აღჭურვილობას, აქაც არ არის საჭირო ზედმეტი გადახდა. გასტრობაზარებში აუცილებლად იპოვით მეორად, მაგრამ სრულად ფუნქციონალურ ღუმელებსა და კონვექციურ ღუმელებს. ზოგიერთი გასტრობაზარი, სხვათა შორის, გთავაზობთ მათგან შეძენილ აღჭურვილობას საგარანტიო მომსახურებას. ასეთი აღჭურვილობა მრავალი წლის განმავლობაში ერთგულად მოემსახურება.
რჩება მხოლოდ ავეჯის და აღჭურვილობის მოწყობა, დამონტაჟება, გამკაცრება და შემოწმება. და რესტორნის გახსნა შესაძლებელია.
დასრულების შეხება. უნდა გახსოვდეთ, რომ შეიძინოთ პროდუქტები, საიდანაც მომზადდება კერძები. და მეტი ლუდი. მაგრამ ეს ტექნოლოგიის საკითხია.
Kinsperk-დან მშვენიერი ლუდი „კურდღელი“ ჩამოვიტანეთ.
30 დღე - და ჩვენ გავხსნით.
იგივეს გისურვებთ თქვენც.
რემონტამდე
ცუდი ადგილი. ზუსტად ასე გამოიყურება ახლა. ჭუჭყიანი იატაკები, უსიამოვნო სუნი, მტვერი, ნაგავი და სრული უგულებელყოფა - ეს ყველაფერი იყო პრაპოგანდა არყის ბარის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს პრაღის ისტორიულ ნაწილში, სახლში "ოქროს ნესვისთან". ისტორიის მქონე სახლში, სადაც ოდესღაც გამოჩენილი კრეატიული ადამიანები ატარებდნენ კონცერტებს: რახმანინოვი, გრიგი და ჩაიკოვსკი.
უსამართლოა, რომ ასეთი ჯადოსნური ადგილი გადაკეთდა დაუდევარ, განადგურებულ, მიტოვებულ პაბად, ასეთი მკაფიო და სრულიად შეუსაბამო სახელწოდებით “Vodka Bar Propaganda”. მართალია, ასეთი ოთახი დიდხანს არ "მოითმენს". სულ რაღაც ერთ თვეში პრაღის ყველა მცხოვრებს და დედაქალაქის სტუმარს შეეძლება უნიკალური ტრანსფორმაციის მოწმე.
"Restaurace U Zajíce" - ასე დაერქმევა ახალ რესტორანს "ძველ" სახლში. დაწესებულების მფლობელები რამდენიმე თვეა „ავითარებენ“ თავიანთი ჭკუის შექმნის იდეას და უნდა ითქვას, რომ ეს არ იყო უშედეგოდ. განსაკუთრებული ყურადღება მივაქციეთ ლოგოს გამოსახულებას კურდღლის სახით. ბიჭებმა დაათვალიერეს უამრავი ვარიანტი, რის შედეგადაც მიიღეს გადაწყვეტილება, რომ რესტორნის სიმბოლო გაეკეთებინათ ისტორიის სულისკვეთებით. ეს ძალიან სიმბოლურია: ლუდი Kinsper, საოცარი სამზარეულო და კურდღელი!
დაწესებულების მონახულების შემდეგ, სტუმრები ძველი დროის სულისკვეთებით შთაგონებულ განსაკუთრებულ ატმოსფეროში ჩაიძირებიან. სახლის ისტორია, ცნობილი პიროვნებები და Kinsper ლუდსახარშის თემა ინტერიერში უჩვეულოდ აისახება. კედლები, რომლებიც დიდი ხანია დაკეტილი იყო ადამიანის თვალისგან სხვადასხვა პლაკატებით, საბოლოოდ დაინახავენ სინათლეს. სიძველე, რომელიც ფრთებში ელოდა, გაცოცხლდება ამ ულამაზესი ადგილის ჯადოსნური შელოცვის ქვეშ. დაწესებულების მეპატრონეები დაჰპირდნენ, რომ დატოვებდნენ კედლებს თავდაპირველ ხელუხლებელ ფორმაში და მხოლოდ ოდნავ გაამრავალფეროვნებდნენ მათ გრაფიკასა და ფოტოსურათებს, რაც, ისევ და ისევ, სრულად შეესაბამება სახლის ისტორიას.
