გაჟღენთილი ვაშლი სახლში - ვიტამინიზაცია დაიწყო! სახლში გაჟღენთილი ვაშლის საუკეთესო რეცეპტები კასრებში და ქილებში. გაჟღენთილი ვაშლი ქილებში ზამთრისთვის

ჩვენს წინაპრებს დესერტებით განებივრების იმდენი შესაძლებლობა არ ჰქონდათ, როგორც ახლა. მაგრამ რუსული სამზარეულოსთვის ტრადიციული "საჭმელები" მომზადდა ექსკლუზიურად ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობით.

ერთ-ერთი ასეთი დელიკატესია გაჟღენთილი ვაშლი, რომელიც მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე - მარტივი, მჟავე თუ შაქრიანი - შეიძლება იყოს მადის დასაწყებად ან მისი ტკბილი დასასრული, ასევე ქონდარი ინგრედიენტი სალათებში და სხვა კომპლექსებში. კერძები.

ამ გზით შენახული ვაშლის ხილი მაქსიმალურად ინარჩუნებს ვიტამინურ შემადგენლობას და ეს მოიცავს ასკორბინის მჟავას, ვიტამინებს A, E, D და B ჯგუფს, რომლებიც ძალიან საჭიროა ზამთარში ასევე არის მნიშვნელოვანი მინერალების მთელი ნაკრები: რკინა. კალციუმი, კალიუმი, სილიციუმი, იოდი, ფოსფორი, თუთია და მრავალი სხვა.

მნიშვნელოვანია, რომ მათაც კი, ვინც წონაში იკლებს და მათ, ვინც უბრალოდ აკვირდება მათ წონას, შეუძლიათ ასეთი დესერტის შეძენა. მართლაც, 100 გრ გაჟღენთილი ვაშლი, გაჟღენთის მეთოდიდან გამომდინარე, შეიცავს მხოლოდ 40-69 კკალს და უზარმაზარ რაოდენობას უხეში ბოჭკოს, რომელიც ასუფთავებს და ააქტიურებს ნაწლავებს. ხოლო პროდუქტში შემავალი რძემჟავა ბაქტერიები აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას

თუმცა, ამ სასარგებლო პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მათ, ვისაც აწუხებს გასტრიტი მაღალი მჟავიანობით, წყლულები და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა ანთებითი პროცესები, ასევე პანკრეატიტი და უროლიტიზი. ორსულებმა, რომლებიც მიდრეკილნი არიან შეშუპებისკენ, სიფრთხილით უნდა მიირთვან გაჟღენთილი ვაშლი.

რა ჯიშის ვაშლი არის შესაფერისი მოსავლისთვის?

ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია. რაც არ უნდა მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს ეს ხილი გამოფენაზე, ყველა მათგანი არ არის შესაფერისი გასაჟღენთისთვის. ამ მიზნით კლასიკური ჯიშია ანტონოვკა. გამოცდილი მზარეულები ასევე გირჩევენ პეპინის, ანისისა და ტიტოვკას ჯიშებს.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ვაშლი უნდა იყოს მწიფე, მაგრამ არა დაფქული. შემთხვევები, რომლებსაც აქვთ დაზიანების მცირედი ნიშნები, ექვემდებარება უარყოფას, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი პარტია შეიძლება განადგურდეს.

სწორი ჭურჭლის არჩევა

დასატენად ოპტიმალურია ხის კასრის წონით გამოყენება - ეს არის ხის წრე, რომელიც თავსდება ვაშლის თავზე და დაწნეხებულია მძიმე სიმძიმით. ეს მეთოდი ისტორიულად განვითარდა და სავსებით გამართლებულია: ვისაც გასინჯული კასრის ვაშლი გაუსინჯავს, დაადასტურებს, რომ ამ ფორმით ისინი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს იძენენ.

ეს ასევე ზოგავს დიასახლისის დროს, რომელიც იხარჯება ქილების შეფუთვაზე და წინასწარ დამუშავებაზე. თუმცა, თანამედროვე ქალაქში, ყველას არ შეუძლია საკუთარ ბინაში მთლიანი კასრის განთავსება, ამიტომ სხვადასხვა მინის, კერამიკული, მინანქრის ჭურჭელი და, უკიდურეს შემთხვევაში, საკვები კლასის პლასტმასიც კი, საკმაოდ წარმატებით გამოიყენება გაჟღენთისთვის.

კლასიკური რეცეპტი

თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული სიბრძნე, რომ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები გაჟღენთილი ვაშლის უმარტივესი ვერსიით. ამისათვის კარგად გარეცხილი ვაშლი ჩაყარეთ ქილებში და მოამზადეთ შიგთავსი: 120 გრ მარილი და ზუსტად იგივე რაოდენობით შაქარი 10 ლიტრ წყალზე.

ამ სითხეს ასხამენ ვაშლებს, აფარებენ ჩვეულებრივი პლასტმასის ხუფებს და ტოვებენ შესანახად გრილ, მშრალ, მზისგან დაცულ ადგილას. პიკელებული ვაშლი თავისთავად გემრიელი და არომატულია. მაგრამ სხვადასხვა დანამატები ხელს შეუწყობს შეგრძნებების დივერსიფიკაციას: დარიჩინი, ორეგანო, როზმარინი, ბაღის ხეების და ბუჩქების ფოთლები და კენკრა და ა.შ.

როუანთან ერთად

მარცვლეულით გაჟღენთილი ვაშლი ვაშლს მჟავე გემოს და შთამბეჭდავ იერს მისცემს. 10 კგ ვაშლისთვის დაგჭირდებათ 1,5 კგ მარცვლეული, ასევე 5 ლიტრი ცივი წყალი, 250 გრ შაქარი და 75 გრ მარილი.

წყალი მასში გახსნილი ნაყარი ინგრედიენტებით უნდა ადუღდეს და გაცივდეს. წინასწარ გარეცხილი ვაშლი და კენკრა მოათავსეთ ფენებად კონტეინერებში და შეავსეთ მარილწყალში, დაჭერით წონაში და შეინახეთ ორი კვირის განმავლობაში დაახლოებით +16 °C ტემპერატურაზე და შემდეგ შედგით გრილ ოთახში.

წიწაკით

ზღვის წიწაკის ვარიაცია გამოიყურება ნათელი და ხალისიანი და შეიცავს მდიდარ ვიტამინურ შემადგენლობას. და თუ ამ კომპლექტს შეავსებთ იგივე მდიდარ ფორთოხლისფერი მწიფე გოგრას, მიიღებთ სრულიად დამოუკიდებელ კერძს. 4 კგ ვაშლისთვის და 3 კგ გოგრისთვის საჭიროა 200 გრ წიწაკა, 0,5 კგ შაქარი და 0,3 ლიტრი წყალი.

გარეცხილი და გამხმარი ვაშლი და კენკრა მოათავსეთ სუფთა კონტეინერში. მასში გახსნილი წყალი შაქრით უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და ნაჭრებად დაჭრილი გოგრა ჩავყაროთ მასში, ადუღებამდე და ბლენდერით გახეხეთ.

ამ პიურესა და ბულიონის ნარევს ასხამენ ვაშლებს და აჩერებენ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი კვირის განმავლობაში, რის შემდეგაც ინახება ბნელ, გრილ ადგილას.

თაფლით და ლიმონის ბალზამით

პიტნის ან, ალტერნატიულად, ლიმონის ბალზამის არსებობა იძლევა გამაგრილებელ არომატს, ხოლო თაფლი აძლიერებს ხილის სარგებელს. გარდა ყოველივე ზემოთქმულისა, ამ შედევრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ახალი ალუბლისა და მოცხარის ფოთლები, ასევე მარილი, ალაო ან ჭვავის ფქვილი.

თქვენ უნდა მოაწყოთ კონტეინერის ქვედა ნაწილი მოცხარის ფოთლებით. ამ ნაგავზე ვაშლის ორმაგი ფენა დევს და ალუბლის ფოთლებით იფარება. ზემოდან ისევ ვაშლის ორ ფენას ვათავსებთ, შემდეგ დასაფარად ვიყენებთ პიტნას და ისევ ვაშლს. მთლიანი სტრუქტურის თავზე ვდებთ პიტნის ყლორტებს ან მათ ნარევს ბაღის ბუჩქების ხსენებულ ფოთლებთან და დაჭერით წონით.

ახლა ვამზადებთ შიგთავსს: 10 ლიტრ ადუღებულ წყალში, გაცივებულ თბილ მდგომარეობაში, გავაზავოთ დაახლოებით 200-300 გრ თაფლი ბოლომდე გახსნამდე, დავამატოთ 150 გრ მარილი, 100 გრ ალაო ან ჭვავის ფქვილი. დაასხით სითხე პირდაპირ დატვირთვის ქვეშ. ვდგავართ 4-6 კვირა +15-18 გრადუს ტემპერატურაზე. მარილწყლის მოცულობის შემცირებისას დაამატეთ საჭირო რაოდენობა.

20 კგ ვაშლისთვის საჭიროა 500 გრ თაფლი, 170 გრ მარილი, 150 გრ ჭვავის ფქვილი და 10 ლიტრი ცივი წყალი. ასევე 100 გრ რეჰანი ყლორტებით და 20 შავი მოცხარის ფოთლით.

წყალი უნდა ადუღდეს და გაცივდეს 40 °C-მდე, შემდეგ დაუმატოთ ფქვილი და მარილი, კარგად აურიოთ და მთლიანად გააგრილოთ ნარევი. ამასობაში ვაშლები და მწვანილი დაალაგეთ და გარეცხეთ. გამოიყენეთ მოცხარის ფოთლები ჭურჭლის ძირში საწოლის შესაქმნელად. შემდეგ მოვაყაროთ ვაშლი და რეჰანი მონაცვლეობით.

დააფარეთ მოცხარის ფოთლები, დაასხით მარილწყალში და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ დაახლოებით ორი კვირა დაახლოებით +15 °C ტემპერატურაზე და შემდეგ შეინახეთ გრილ ადგილას.

მდოგვით

მომზადების ეს მეთოდი ეძღვნება მღელვარების მცოდნეებს. ორი ათეული კგ ვაშლი და 10 ლიტრი წყალი არის 100 გრ მარილი, 150 გრ მდოგვის ფხვნილი, 500 გრ ჭვავის ფქვილი და 30 პიტნის ფოთოლი.

წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, ფქვილი, მარილი და მდოგვი ორ ლიტრში გავხსნათ, კარგად და სწრაფად ავურიოთ და ნაზავი ჩავასხათ დარჩენილ მდუღარე წყალში. ასე ამზადებენ მარილწყალს, რომელიც უნდა ჩაასხათ ჭურჭელში ჩაყრილ ვაშლში პიტნის ფენებით.

ეს ყველაფერი ინახება ზეწოლის ქვეშ გრილ ოთახში.

ლინგონბერით

ვაშლისა და ლინგონბერის გარდა (10 კგ და 0,5 კგ, შესაბამისად), ეს რეცეპტი შეიცავს ალუბლის და მოცხარის ფოთლებს (თითოეული 15 ცალი), 400 გრ შაქარი, 200 გრ ჭვავის ფქვილი, 100 გრ მარილი და 10 ლიტრი წყალი.

ალუბლისა და მოცხარის ფოთლების ნახევარი მოათავსეთ ღრმად გარეცხილ და მდუღარე წყალში გამომცხვარ ჭურჭლის ფსკერზე. ფქვილის მთელ მოცულობას ვაზავებთ მცირე რაოდენობით წყალში, რომ მივიღოთ კრემისებური კონსისტენცია. დარჩენილი წყალი აადუღეთ, მასში გახსენით შაქარი, მარილი და ფქვილის რბილობი. მოხარშეთ ორიოდე წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და დაასხით ფენებად დაფენილ ვაშლებს ან შეზავებულ კენკრას.

ჩვენ მას ჩვეულებრივი, უკვე ნახსენები სქემის მიხედვით ვინახავთ ჩაგვრის ქვეშ.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტის არსებობა არ ნიშნავს, რომ ვაშლის შენახვის ვადა ხანმოკლეა. ისინი შესანიშნავად ინახება ამ მარილწყალში: 10 ლიტრი წყალი, 200 მლ კეფირი და 3 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი.

აადუღეთ და გააგრილეთ წყალი, შეურიეთ კეფირი და მდოგვი. ჩაასხით კონტეინერში მოთავსებული ვაშლი, რომელიც დაფარულია მარლით და შეინახეთ გრილ ადგილას. ორი კვირის შემდეგ პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

კამა და მოცხარის ფოთლებით

ამ რეცეპტის მიხედვით გაჟღენთილი ვაშლი დიდხანს შეინარჩუნებს ზაფხულის არომატს. 10 კგ ხილისთვის საჭიროა 300 გრ კამა ყლორტები, 200 გრ შავი მოცხარის ფოთლები, 200 გრ შაქარი, 50 გრ ჭვავის ალაო და მარილი და 5 ლიტრი წყალი.

ჯერ გარეცხეთ მწვანილი და მსუბუქად გააშრეთ პირსახოცზე. მოათავსეთ მოცხარის ფოთლების ნახევარი დამუშავებულ კონტეინერში, შემდეგ კი მოათავსეთ ვაშლისა და კამა ტოტების მონაცვლეობით. დაფარავს მოცხარის ფოთლებს და ჩაგვრას. ადუღეთ წყალი მასში დამატებულ ალაოსთან ერთად 20 წუთის განმავლობაში, გახსენით მარილი და შაქარი, გააგრილეთ და დაასხით ყველა ფენა. ვინახავთ ხუთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გრილ ოთახში.

კომბოსტოთი და სტაფილოთი

კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი რუსული სამზარეულოდან. ამისთვის რეკომენდებულია მჟავე ჯიშები. 3 კგ ვაშლისთვის - 4 კგ კომბოსტო და ორი ან სამი საშუალო ზომის სტაფილო, 3 სუფრის კოვზი მარილი და 2 სუფრის კოვზი შაქარი.

ბოსტნეული უნდა დავჭრათ, შევურიოთ მარილი და შაქარი და გავწუროთ ხელით, სანამ წვენი არ გამოვა, შემდეგ გავაჩეროთ საათნახევარი. როდესაც ნარევი გაჟღენთილია, მონაცვლეობით მოაყარეთ ბოსტნეულის და ვაშლის ფენები. დააფარეთ ყველაფერი კომბოსტოს ფურცლებით და დაასხით ბოსტნეულისგან გამოწურული წვენი.

თუ მისი მოცულობა არ არის საკმარისი ყველა ფენის დასაფარად, ვამატებთ მარინადს: ადუღებულ და გაცივებულ წყალში ვხსნით სუფრის კოვზ შაქარს და მარილს.

სრულყოფილი გაჟღენთილი ვაშლის მისაღებად, ნედლეულის შერჩევის ეტაპზე ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე დეტალს. მაგალითად, რეკომენდირებულია ბაღიდან გამოსული ვაშლის გამოყენება დასალევად და არა მაღაზიის დახლიდან, სადაც ხილი ყველაზე ხშირად მთავრდება ქიმიური დამუშავების შემდეგ, რაც ახანგრძლივებს მათ სიცოცხლეს.

უფრო მეტიც, ამ შემთხვევაში არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაავადებული ხილი ან ხიდან მიწაზე ჩამოვარდნილი, ისევე როგორც ვაშლი, რომელსაც აქვს რაიმე ლპობა. გაფუჭების ნიშნები შეიძლება მაშინვე არ იყოს შესამჩნევი, ამიტომ სჯობს, შარდისთვის არ გამოიყენოთ ახლად მოკრეფილი ხილი, არამედ რამდენიმე დღე დარჩეს, როცა გაფუჭება აშკარა გახდება.

მოშარდვის ჭურჭელი კარგად უნდა დამუშავდეს, გაირეცხოს სოდით და დაასხით მდუღარე წყალი. თავად ვაშლი და ნებისმიერი თანმხლები მცენარის კომპონენტი ასევე კარგად გარეცხილია და აშრობს. უმჯობესია ვაშლი მოათავსოთ კონტეინერში ღეროებით ზემოთ.

შენახვის დროს არ უნდა დაირღვეს დადგენილი ტემპერატურის რეჟიმი. როდესაც ტემპერატურის ლიმიტები გადააჭარბებს, გაჟღენთილი ვაშლი სწრაფად ხდება საკვებისთვის უვარგისი. დგომის ოპტიმალური ტემპერატურაა დაახლოებით 15 °C, შენახვისთვის – +4 °C...+6 °C. კვირაში ერთხელ მაინც უნდა მოაშოროთ ობის და ქაფი, ჩამოიბანოთ ზეწოლა და გაწუროთ მდუღარე წყლით.

დასკვნა

დღეს ბევრი ადამიანი დიდ ყურადღებას აქცევს სწორ კვებას და ჯანმრთელობის შენარჩუნებას. საუკუნეების განმავლობაში დადასტურებული ხელნაკეთი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ბუნებრივი დელიკატესები შესანიშნავი ალტერნატივაა თანამედროვე ინდუსტრიულად წარმოებული საკონდიტრო ნაწარმისა. ამიტომ, გაჟღენთილი ვაშლი კარგი ვარიანტია პრეპარატებისთვის.

პიკელებული ვაშლი ამჟამად საკმაოდ პოპულარული დელიკატესია. ხილის მომზადების ეს მეთოდი უძველესი დროიდან იყო ცნობილი, როცა ჩვენი წინაპრები ჯერ კიდევ არ იცნობდნენ სტერილიზაციას. ცნობილმა მწერალმა ვლადიმერ სოლუხინმაც კი მიუძღვნა ამ კერძს ამავე სახელწოდების ისტორია.

კალორიული შემცველობით მხოლოდ 40-60 კკალ 100 გ-ზე, ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია, ამიტომ ასეთი ვაშლი ვიტამინების საწყობია და თავად გაჟღენთის პროცესი არ არის რთული.

მარტივი რეცეპტები ქვემოთ აღწერილი ფოტოებით გეტყვით ეტაპობრივად როგორ გააკეთოთ გაჟღენთილი ვაშლი სხვადასხვა გზით სახლში.

გაჟღენთილი ვაშლის სარგებელი და ზიანი

ეს დელიკატესი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ უცხიმოც. გაჟღენთილი ვაშლი ინარჩუნებს B ვიტამინებს, ასევე A, E, D. ასევე შეიცავს ბევრ მინერალს.

მცენარეული ბოჭკოების და ბოჭკოების წყალობით, პროდუქტს აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და ხელს უწყობს ყაბზობისგან თავის დაღწევას, ხოლო მისი ბაქტერიციდული თვისებები ნორმალიზდება საერთო ნაწლავის მიკროფლორას. ასევე შეინიშნება ნორმალური მეტაბოლიზმის აღდგენა.

ასკორბინის მჟავის გაზრდილი არსებობა ხელს უწყობს იმუნური სისტემის სტიმულირებას და აძლიერებს სხეულის დაცვას.

მაგრამ ამ საკვებმა ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს, თუ მას ბოროტად იყენებენ. მოხმარება უკუნაჩვენებია კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობის, აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს, როგორიცაა გასტრიტი, კუჭის ან ნაწლავის წყლული.

სანამ გაჟღენთილი ვაშლის მომზადებას დაიწყებთ, ყურადღება მიაქციეთ შემდეგს:

• უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლის ზამთრის ან მყარი გვიანი ჯიშები. შესაფერისია პეპინი, ანტონოვკა, ანისული, ტიტოვკა. ნაყოფი უნდა იყოს მთლიანი, ნახვრეტებისა და ლპობის გარეშე;
• მოშარდვისთვის მხოლოდ მწიფე ხილია ვარგისი, ამიტომ კრეფის შემდეგ მშრალ, თბილ ადგილას უნდა დაწოლა ორი კვირის განმავლობაში;
• ფრთხილად შეარჩიეთ და შეიძინეთ პროდუქტები სანდო საზაფხულო მაცხოვრებლებისგან ან მებოსტნეებისგან, რადგან იმპორტირებულ ვაშლს შეიძლება შეასხუროთ ქიმიკატები, რომლებიც გამოყოფს ტოქსინებს გაჟღენთის პროცესში;
• მოსავლის აღებამდე ყველა ნაყოფი კარგად უნდა გაირეცხოს;
• პირველად მოაყარეთ ცივი ადუღებული წყალი, რადგან ნაყოფი თავიდან ინტენსიურად შთანთქავს სითხეს.

მწნილი ვაშლის უმარტივესი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• შაქარი – 300-400 გ;
• შემოდგომის ან შემოდგომა-ზამთრის ჯიშის ნაყოფი - ერთი ვედრო;
• ტოტები ჟოლოს, ალუბლის, მოცხარის, ლიმონის ბალზამის ფოთლებით.

წინასწარ მოვამზადოთ ხილი:

1. გარეცხეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ფოთლები და ყუნწები;
2. ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ტოტები ფოთლებით - ზუსტად ნახევარი;
3. ხილს ვუსვამთ (მიზანშეწონილი არ არის მათი დაწურვა და დატკეპნა);
4. გადააფარეთ დარჩენილი ტოტები ისე, რომ ნაყოფი მთლიანად დაიფაროს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიტნის 2-3 ყლორტი, ის შესანიშნავ არომატს მისცემს.

მარინადის მომზადება:

1. აადუღეთ 1 ლ წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, სწრაფად ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება;
2. გავაციოთ და გავაზავოთ ადუღებული ცივი წყლით საჭირო რაოდენობით. ხილის ვედროს დაახლოებით ხუთი ლიტრი სითხე სჭირდება;
3. შიგთავსი მთლიანად შეავსეთ მარინადით კიდემდე;
4. ზემოდან მრგვალ ბრტყელ დაფას დავდებთ, რასაც ზეწოლა ჰქვია. ჩვენ ვამონტაჟებთ დატვირთვას. მარინადი ნელ-ნელა უნდა დაემატოს მომდევნო შვიდი დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერი გრილ ადგილას და გააჩერეთ 40-45 დღე.

ხელნაკეთი გაჟღენთილი ვაშლი მარტივად შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ. ამას დიდი დრო და ძალისხმევა არ დასჭირდება.

გაჟღენთილი ვაშლი თეთრი შიგთავსით

ბევრს აინტერესებს შესაძლებელია თუ არა ქილებში თეთრი სითხის შენარჩუნება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ჯიში სრულებით არ არის შესაფერისი გაჟღენთისთვის, ეს რეცეპტი საბოლოოდ აწარმოებს ვაშლს, რომელიც გემოთი და გაჟღენთილი ვაშლის მსგავსია.

პროდუქტის შემადგენლობა (ორი ლიტრიანი ქილისთვის):

• შაქარი - ორი დიდი კოვზი;
• ვაშლი "თეთრი შიგთავსი" - 1 კგ;
• მარილი - ერთი დიდი კოვზი;
• ცხენის ფოთოლი;
• კბილი - ორი კვირტი;
• სუფრის ძმარი - სამი სუფრის კოვზი;
• ალუბლის ფოთლები - 3-4 ცალი;
• წყალი.

სამზარეულოს დიაგრამა:

1. ჯერ გარეცხეთ, გაასტერილეთ და გააშრეთ ქილები. მოვხარშოთ ხუფები;
2. ნაყოფი დაალაგეთ, დაზიანებული და ჭიაყელა გადადგით, გარეცხეთ და გააშრეთ;
3. მიხაკი და ალუბლის ფოთლები მოათავსეთ ორ ლიტრიან ქილაში, შემდეგ კი ცხენის ფოთოლი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ შავი მოცხარის ფოთოლი;
4. ნაყოფი სქელ ფენად მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი;
5. მოხსენით თავსახური და ფრთხილად გადადგით გვერდით, ეს აუცილებელია ქილის დასახვევად. ჩაასხით მდუღარე წყალი კონტეინერში და მიიყვანეთ ადუღებამდე;
6. ქილაში ჩაასხით მარილი და შაქარი, ჩაასხით ძმარი. ისევ ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი და გააბრტყელეთ.

საოცარი რეცეპტი როუანთან ერთად

ამ ინსტრუქციის მიხედვით მომზადება დაგეხმარებათ მიაღწიოთ ჩვეულებრივი მწნილი ვაშლის საინტერესო და ორიგინალურ გემოს.

გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

• Rowan berry - 3 კგ;
• ვაშლი - 20 კგ;
• შაქარი - 500 გ;
• წყალი - 10 ლიტრი;
• მარილი - 50 გ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. აადუღეთ წყალი და ოდნავ გააგრილეთ, მასში გახსენით მარილი და შაქარი;
2. მოათავსეთ ხილი, ადრე გაჟღენთილი კენკრით, დიდ კონტეინერში;
3. ზემოდან მოაყარეთ მარინადი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ნაყოფს;
4. დააყენეთ წნევა და მოათავსეთ დატვირთვა (აგური, ჭურჭელი წყლით). მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ჩაგვრა;
5. 5-7 დღის შემდეგ კონტეინერი ამოიღეთ ცივში. შვიდი დღის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარინადი, თუ მარილწყალში ფენის ქვეშ ზეწოლა არ არის;
6. 30 დღის შემდეგ ჩვენი პროდუქტი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ვაშლი გოგრის წვენში ზღვის წიწიბურით

მოხარშვისას გამოდის ლამაზი ოქროსფერი, ტკბილი და ძალიან ჯანსაღი.

სამზარეულოს დიაგრამა:

1. წიწაკის კენკრა და ვაშლი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. მიიღეთ 100 გრ კენკრა 4 კგ ხილზე;
2. ნაყოფი მოათავსეთ კონტეინერში, მოაყარეთ ზღვის წიწაკა;
3. დაასხით გოგრის წვენი. მის მოსამზადებლად აიღეთ მწიფე გოგრა, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ ცოტაოდენ წყალში. მომზადებული რბილობი დაფქვით ნახარშში, გააგრილეთ და ეს ნარევი დაასხით ნაყოფს;
4. დაჭერით წონა 7 დღის განმავლობაში, შემდეგ ბლანკები სარდაფში უნდა ჩაიყვანოთ.

როგორ დავასველოთ ანტონოვკა ზამთრისთვის

ანტონოვკა ითვლება ვაშლის იდეალურ ჯიშად, რომელიც შეიძლება და უნდა იყოს გაჟღენთილი. კლასიკური მოსავლის პროცესის წყალობით, ეს ხილი იძენს განსაკუთრებულ არომატულ ნოტებს.

ინგრედიენტები:

• პიტნის ფოთლები – 12 გ;
• ანტონოვკა – 4,6 კგ;
• ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - თითო 18 გ;
• თაფლი – 0,35 კგ;
• წყალი – 9ლ;
• ჭვავის ფქვილი – 0,1 კგ;
• მარილი - 0,15 კგ.

ახლა კი ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. მოათავსეთ გარეცხილი ფოთლები ლულის ძირზე;
2. მოათავსეთ ხილი, დააფარეთ იგივე ფოთლები;
3. დაჭერით ზემოდან ზეწოლით;
4. თბილ წყალში შეურიეთ ფქვილი, თაფლი და მარილი, ეს ნარევი მთლიანად გააგრილეთ;
5. შემდეგი, ჩაასხით ხილის კასრში;
6. დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 1,5 თვე.

როგორც ხედავთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი გაჟღენთილი ვაშლი ქილებში ან ნებისმიერ სხვა მოსახერხებელ ჭურჭელში. თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ იგი ფრთხილად. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ კომპონენტების რაოდენობაზე და შეცვალოთ მათი რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ.

ვიდეო: მწნილი ვაშლის რეცეპტი კენკრით

რამდენად ხშირად ჩნდება კითხვა შემოდგომაზე: კიდევ რისი გაკეთება შეიძლება ვაშლებთან, რათა მომავალ ზაფხულამდე შევინახოთ? ათასობით რეცეპტი გვთავაზობს მათ მოხარშვას, ჩაშუშვას, გაშრობას... მაგრამ ამ შემთხვევაში ისინი კარგავენ ვიტამინებს და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს. ახალი შენახული ხილიც კი თანდათან კარგავს ვიტამინებს. ვაშლის სარგებლიანობის შესანარჩუნებლად ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალება შარდვაა. ამ გვერდზე წაიკითხეთ როგორ მოამზადოთ გაჟღენთილი ვაშლი თავად. გთავაზობთ სამზარეულოს რამდენიმე რეცეპტს.

გაჟღენთილი ვაშლი: გემრიელი და ჯანსაღი

რა სარგებლობა მოაქვს გაჟღენთვით მომზადებულ ვაშლს? როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ისინი ინარჩუნებენ ვიტამინებს. კერძოდ, C ვიტამინი, რომელიც საგრძნობლად იმატებს სათანადო შარდვისას. მათში შემავალ ასკორბინის მჟავას აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, ზრდის იმუნიტეტს და ორგანიზმის წინააღმდეგობას ბაქტერიებისა და ვირუსების მიმართ.

C ვიტამინის გარდა, გაჟღენთილი ხილი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზამთრის სეზონზე კვებისთვის. ჩვენს ორგანიზმს ესაჭიროება კალციუმი ოსტეოპოროზის თავიდან ასაცილებლად და D ვიტამინის უკეთ ათვისების მიზნით. დღეში ერთი დასველებული ვაშლი მნიშვნელოვნად ამცირებს ინსულტის რისკს.

გაჟღენთილი ხილი ასევე სასარგებლოა იმით, რომ აუმჯობესებს მადას, ხელს უწყობს ნაწლავების მუშაობას და ხელს უწყობს კუჭის წვენის გამოყოფას. პექტინი ხელს უწყობს სხეულისგან მძიმე მეტალების ამოღებას. ასეთ პრეპარატებში დაცული სხვა სასარგებლო ნივთიერებები ხელს უწყობს ორგანიზმის უჯრედების დაცვას კანცეროგენებისგან, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს კიბოს რისკს.

ადრე როგორ ასველებდნენ

უძველესი დროიდან ზამთრის სუფრისთვის შემოდგომაზე ამზადებდნენ გაჟღენთილ ვაშლებს. და ისინი ამას აკეთებდნენ სპეციალურ დღეებში მთვარის კალენდრის მიხედვით. ითვლებოდა, რომ მთვარის ფაზის შესაბამისად, ყველა პროდუქტი გარკვეულ თვისებებს იძენს. ასე დაიწყო ვაშლის რთველი ვაშლის მაცხოვრის შემდეგ.

შარდისთვის ყველაზე მჟავე ჯიშებს არჩევდნენ: ანტონოვკა, ანისული, სლავიანკა და სხვა. გამოიყენებოდა საშუალო ზომის შემოდგომის ან ზამთრის ჯიშები. და იდუმალება დაიწყო.

კონტეინერების მომზადება

ჯერ ამზადებდნენ კონტეინერს, რომელშიც ნაყოფს ასველებდნენ. ყველაზე ხშირად ეს იყო დიდი ბარელი. იგი კარგად გარეცხეს. დეზინფექციისთვის გამოიყენებოდა ანტისეპტიკური თვისებების მქონე სხვადასხვა ბალახეული. მაგალითად, გვირილა ან ჭინჭარი. მწვანილი მოათავსეს კასრში და ავსეს ცხელი წყლით. გარდა ამისა, ცხელმა წყალმა გამოიწვია ლულის დაფების შეშუპება და შეწყვიტა გაჟონვა. შემდეგ კასრის შიგნიდან კარგად წაშალეს და ხილის მოსამზადებლად გამოიყენეს.

მონიშნეთ პროდუქტები

ზუსტად პროდუქტები! რადგან კასრში ვაშლის გარდა ფოთლები და ხეხილის ბუჩქების პატარა ტოტები იყო მოთავსებული. ყველაზე ხშირად გამოყენებული იყო შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, რომლებსაც აქვთ მთრიმლავი ეფექტი და შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. ზოგჯერ გემოვნებისთვის უმატებდნენ დაფნის ფოთლებს, წიწაკის მარცვლებს, პიტნის ყლორტებს და ფოთლებს.

ისინი ფენებად იყო დაფენილი: ვაშლები მონაცვლეობით ფოთლებით. მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფი მჭიდროდ და თანაბრად იწვა.

მარილწყალში შევსება

მარილწყალში გამოვიყენეთ ჩაღრმავებული და გამხმარი ქერის მარცვლები და მოვხარშეთ. ბულიონს დაუმატეს მარილი და შაქარი. შაქრის შეცვლა შესაძლებელია თაფლით.

მომზადებული მარილწყალი ვაშლებს კასრში ასხამდნენ. შემდეგ ზემოდან ხის წრე დადეს და მძიმე ქვით დააჭირეს. თანდათანობით, წყალი მიდის ნაყოფში, მას რამდენიმე დღის განმავლობაში უნდა დაემატოს. დაამატეთ ჩვეულებრივი უმი წყალი. ხანდახან მოგიწევთ ჩაგვრის მოხსნა და ობის ამოღება.

შენახვა

კასრი რჩება სარდაფში, ან სხვა გრილ ადგილას. ვაშლი უნდა იჯდეს ერთი თვის განმავლობაში. მხოლოდ მაშინ შეიძენენ ისინი "იგივე" გემოს!

ხელნაკეთი გაჟღენთილი ვაშლი

რა თქმა უნდა, ბარელი ჩვენს დროში არ არის ძალიან შესაფერისი კონტეინერი მოსამზადებლად. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ გაჟღენთილი ვაშლი სახლში? რაც მთავარია, ხილი ისე უნდა მოვამზადოთ, რომ მათ სასარგებლო თვისებები შეინარჩუნონ.

მზა ხილში მავნე მიკროორგანიზმების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება მარილი და შაქარი. გარდა ამისა, როგორც არომატიზატორი და ვიტამინის დანამატები, ვიღებთ მცენარის ფოთლებს, რომლებიც ხელთ გვაქვს: მოცხარი, ალუბალი, პიტნა, მარიგოლდი და სხვა. პიკანტურობის, სიმწარის და უჩვეულო ნოტების დასამატებლად ვიყენებთ კამა, დაფნის ფოთოლს, ქინძს, ცხენის ძირას და ა.შ.

გამოყენებული ყველა დანამატი, გემოს გარდა, შეიცავს ეთერზეთებს, აქვს კონსერვანტული თვისებები და ასევე შეიცავს ფიტონციდებს. ისწავლეთ ვაშლით შარლოტის მომზადებაც. ახლა კი გთავაზობთ სახლში გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტს.

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები:

• ვაშლი 10 კილოგრამი, კარგად გარეცხილი;
• ხილის ხეების ფოთლები, მაგალითად, მოცხარი, ალუბალი, ჩამოიბანეთ;
• 10 ლიტრი ადუღებული წყალი;
• 150 გრამი მარილი;
• 200 გრამი შაქარი, შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 100 გრამი თაფლი;
• 200 გრამი ჭვავის ფქვილი.

მოხარშეთ მარილწყალი: ალაოს დაუმატეთ ერთი ლიტრი მდუღარე წყალი (თუ ჭვავის ფქვილს იღებთ, მაშინ ცივი წყლით უნდა განზავდეს და შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი). ალაო შეურიეთ დანარჩენ წყალს. მარილწყალს დაუმატეთ მარილი და შაქარი და სურვილისამებრ დაუმატეთ თაფლი. მოხარშეთ ყველაფერი. მაგარია.

ვაშლი და ფოთლები მოათავსეთ ფენებად კონტეინერში. უმჯობესია ხილი მოათავსოთ ღეროებით ზემოთ.

ჩვენ ვაყენებთ ზეწოლას დაყრილ ნაყოფზე. ზემოდან ფრთხილად დაასხით გაგრილებული მარილწყალი. მოათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. სამი-ოთხი კვირის შემდეგ გემრიელი პიკელებული ვაშლი მზად არის.

ახლა შეგიძლიათ მარილწყალთან ერთად მოათავსოთ მინის ქილებში და შეინახოთ გრილ ადგილას.

ანტონოვკას გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტი

ეს არის ანტონოვკას ჯიში, რომელიც იდეალურია გაჟღენთისთვის. გაჟღენთილი ანტონოვკას მომზადების პროცესი ასე გამოიყურება:

1. ვირჩევთ სრულად მწიფე, საშუალო ზომის, ჭიის ნახვრეტის გარეშე და არ გაბზარულ ვაშლებს.
2. გარეცხეთ და გააშრეთ ისინი კარგად.
3. მოხარშული მოცხარის ან ალუბლის ფოთოლი მოათავსეთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭლის ძირზე.
4. ფოთლებზე ნაყოფის ფენას ვათავსებთ, შემდეგ ისევ ვტოვებთ. შეგიძლიათ ალუბლისა და მოცხარის ფოთლების მონაცვლეობა.
5. ბოლო ფენა უნდა იყოს ფოთლები და სანელებლები.
6. მოათავსეთ შესაფერისი დიამეტრის ფირფიტა ან თავსახური და განახორციელეთ მცირე წნევა.
7. მოამზადეთ მარილწყალი. 10 ლიტრი წყლისთვის ვიღებთ მარილს (150 გრამი), თაფლს (250 გრამი) ან შაქარს (150 გრამი), ალაოს (100 გრამი) ან ჭვავის ფქვილს (150 გრამი).
8. ყველა კომპონენტი იხსნება თბილ წყალში, გაცივდება და შეედინება კონტეინერში ვაშლით. ამავდროულად, ჩვენ არ ვხსნით ჩაგვრას.
9. დუღილი უნდა გაგრძელდეს ერთი კვირის განმავლობაში +15-18 გრადუს ტემპერატურაზე. დროდადრო თქვენ უნდა დაამატოთ სუფთა წყალი ისე, რომ ნაყოფი მუდმივად დაიფაროს მარილწყალში.
10. დუღილის პროცესის შემდეგ კონტეინერი მოთავსებულია ცივ ადგილას. მზადყოფნა მოწმდება თვენახევრის შემდეგ.

როგორ მოვამზადოთ გაჟღენთილი ვაშლი კომბოსტოსთან ერთად

მწნილი ვაშლი კომბოსტოსთან ერთად ნამდვილ დელიკატესად ითვლება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• მინანქრის ქვაბი ან დიდი შუშის ქილები (სასურველია ხუთლიტრიანი ქილები, რადგან მათ აქვთ ფართო კისერი).
• ხის წრე ან ფირფიტა.
• გაზი ან ბამბის ქსოვილი.
• ჩაგვრა: ქვა, ქილა ან წყლის პლასტმასის ბოთლი.

ეს ყველაფერი უნდა დაიბანოთ და ჩამოიბანოთ მდუღარე წყლით.

პროდუქტები:

• გვიანი ჯიშების თეთრი კომბოსტო - დაახლოებით 10 კილოგრამი.
• პატარა, მჟავე ვაშლი - 6 კილოგრამი.

1. გამოაცალეთ კომბოსტო გამხმარი გარე ფოთლებისა და ყუნწებისგან. თუ კომბოსტოს თავები დიდია, გაჭერით შუაზე ან 4 ნაწილად.
2. წვრილად დაჭერით კომბოსტოს ნაწილი.
3. გახეხილი კომბოსტო შეურიეთ 200 გრამ მარილს.
4. გარეცხეთ ვაშლი.
5. შეურიეთ კომბოსტო და ხილი, მოაყარეთ გახეხილი კომბოსტო და მარილი.
6. მოხარშეთ მარილწყალი. 10 ლიტრ წყალზე 400 გრამი მარილი და 10 სუფრის კოვზი შაქარი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი. ადუღეთ, შემდეგ გააგრილეთ ყველაფერი.
7. შეავსეთ ჭურჭლის შიგთავსი მარილწყალში. მოათავსეთ კომბოსტოს ფურცლები, გაზი ან ქსოვილი, ხის წრე და ზემოდან მოსახვევი.
8. შეინახეთ 3-5 დღე ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ სუფთა წყალი. გახეხეთ ხის რულეტით და მსუბუქად მოურიეთ. ამოიღეთ ყალიბი
9. შემდეგ შეინახეთ გრილ ოთახში +5-10 გრადუს ტემპერატურაზე.

Გემრიელად მიირთვით.

მწნილი ანტონოვკას ვაშლი სახლში ზამთარში ხილის მომზადების ყველაზე მარტივი, გემრიელი და პოპულარული საშუალებაა. ჩვეულებრივია ხილის დუღილი ხისგან დამზადებული ტუბებში ან კასრებში, მაგრამ მინის კონტეინერები ასევე შესაფერისია ურბანული პირობებისთვის. უფრო მეტი არომატისთვის, ვაშლთან ერთად, ღირს სურნელოვანი მწვანილის, კენკრის ფოთლების, ბუჩქების და პიტნის გამოყენება. ხილთან ერთად შეგიძლიათ კომბოსტოს და ლინგონის დადუღება - შედეგი არის ძალიან წვნიანი და მადისაღმძვრელი საჭმელი.

მარტივი რეცეპტი გაჟღენთილი ანტონოვკას ვაშლისთვის სახლში

გაჟღენთილი ვაშლის სპეციფიკური გემო ბავშვობიდან ყველასთვის ცნობილია. ასეთი საჭმლისთვის მთავარია ხილის სწორი ჯიშის შერჩევა. ანტონოვკას ჯიში კარგი არჩევანი იქნება, რადგან მას აქვს მკვრივი ხორცი და ტკბილი და მჟავე გემოს ჰარმონიული კომბინაცია. რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მწიფე ხილი, ხოლო უმწიფარი რეკომენდებულია რამდენიმე დღის განმავლობაში მხოლოდ ბინაში.

მომზადების მეთოდი:

1. ტრადიციულად, ვაშლი გაჟღენთილია ტუბში. დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად მათ აყრიან ყუნწებით. ნაყოფებს შორის ნაწილდება ალუბლისა და მოცხარის ფოთლების ფენები.
2. მარილწყალს ვაკეთებთ. კილოგრამ ხილს სჭირდება 1,5 ლიტრი ადუღებული წყალი, ოთხი სუფრის კოვზი თეთრი შაქარი და დაგროვილი კოვზი მარილი.
3. ნაყოფს დაუმატეთ მომზადებული მარილწყალი, ზემოდან დაადეთ წონა და „სტრუქტურას“ სუფთა მარლით დააფარეთ.
4. დაჟანგვის პროცესის დასაწყებად ვაშლი რამდენიმე დღის განმავლობაში თბილად უნდა იყოს შენახული. ამის შემდეგ 1,5 თვის განმავლობაში ვდებთ გრილ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ თაიგულში

თუ თქვენს არსენალში ხის ტუბსაწინააღმდეგო არ გაქვთ და არ გინდათ ქილებით შეწუხება, მაშინ უბრალო მინანქრის თაიგული მოვა სამაშველოში. მთავარი ის არის, რომ კონტეინერი არ იყოს ჟანგი და ჩიპები.

სანამ ვაშლის გაჟღენთის პროცესს დაიწყებთ, კონტეინერი უნდა დამუშავდეს ცხელი წყლით, მასში სოდა დაასხით და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ჩვეულებრივი წყლით. დაგვჭირდება მთლიანი ვაშლი, დეფექტების გარეშე, საშუალო ზომის.