კვების მრეწველობა და მისი ფილიალები. ინდუსტრიის ტექნიკური კომპონენტის მდგომარეობა

კვების მრეწველობა მოიცავს საწარმოებს, რომლებიც აწარმოებენ მზა საკვებ პროდუქტებს ან ნახევარფაბრიკატებს, გამაგრილებელ სასმელებსა და ალკოჰოლურ სასმელებს. კვების მრეწველობის საწარმოების წილი ქვეყნის სამრეწველო კომპლექსის მთლიანი წარმოების 14%-ს შეადგენს. 2014 წლის ბოლოს, რუსეთის კვების მრეწველობაში საკუთარი წარმოების გადაზიდული საქონლის მოცულობამ შეადგინა 4,7 ტრილიონი. რუბლი

2014 წელს ამ ქვეყანაში წარმოების ზრდამ 9,3% შეადგინა. ზოგადად, ბოლო 5 წლის განმავლობაში, რუსეთის კვების მრეწველობის პროდუქცია თითქმის 30%-ით გაიზარდა. ზრდის დინამიკა საკმაოდ მაღალი და რაც მთავარია სტაბილურია. 2010 წლიდან რუსეთის კვების მრეწველობის პროდუქციის მოცულობა ყოველწლიურად გაიზარდა 7-9%-ით. გარდა ამისა, რუსეთის მთავრობის მიერ იმპორტის ჩანაცვლების პოლიტიკის განხორციელებასთან დაკავშირებით, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ 2015 წელს ზრდის ტენდენციები გაგრძელდება და გაიზრდება კიდეც.

მაგრამ, უნდა აღინიშნოს, რომ ფულადი კუთხით გადაზიდული საქონლის მოცულობის ზრდა დიდწილად პროდუქციის ფასების ზრდამ გამოიწვია. წარმოების ინდექსები ოდნავ ნელა იზრდება. 2014 წელს წარმოების ინდექსი 2013 წელთან შედარებით 102,5% იყო და თუ 5 წელზე საშუალო ზრდას ავიღებთ, 2,9% იქნება.

კვების მრეწველობის ეფექტურობის გაზრდის მიზნით, რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ შეიმუშავა „რუსეთის ფედერაციის კვების მრეწველობის განვითარების სტრატეგია 2020 წლამდე“. რომლის ძირითადი მიზნებია:

• წარმოების მოცულობის გაზრდა;
• წარმოების მოდერნიზაცია და წარმოების შესაძლებლობების გაფართოება;
• სურსათის ბაზრის ლოგისტიკისა და ინფრასტრუქტურის განვითარება;
• იმპორტის ჩანაცვლების მიზნით პროდუქციის კონკურენტუნარიანობის ამაღლება და ექსპორტის გაზრდა.

Კვების ინდუსტრია- საკვები პროდუქტების წარმოების ნაკრები მზა ფორმით ან ნახევარფაბრიკატის სახით, აგრეთვე თამბაქოს ნაწარმის, საპნის და სარეცხი საშუალებების სახით. აგროინდუსტრიულ კომპლექსში კვების მრეწველობა მჭიდროდ არის დაკავშირებული სოფლის მეურნეობასთან, როგორც ნედლეულის მიმწოდებელთან და ვაჭრობასთან. კვების მრეწველობის ზოგიერთი დარგი მიზიდულობს ნედლეულის მიმართულებისკენ, სხვები - მოხმარების სფეროებისკენ.

კვების მრეწველობის ფილიალები

გამაგრილებელი სასმელების მრეწველობა

ღვინის მრეწველობა

საკონდიტრო მრეწველობა

საკონსერვო მრეწველობა

მაკარონის ინდუსტრია

ნავთობისა და ცხიმის მრეწველობა

კარაქისა და ყველის ინდუსტრია

რძის მრეწველობა

ფქვილისა და მარცვლეულის მრეწველობა

ხორცის მრეწველობა

ლუდის მრეწველობა

ხილისა და ბოსტნეულის მრეწველობა

მეფრინველეობის მრეწველობა

თევზაობის ინდუსტრია

შაქრის ინდუსტრია

მარილის მრეწველობა

ალკოჰოლის ინდუსტრია

თამბაქოს ინდუსტრია

საცხობი მრეწველობა

31. სატრანსპორტო კომპლექსი, მისი სტრუქტურა. ტრანსპორტის ძირითადი ტიპები.

ტრანსპორტი ქვეყნის ერთიანი ეროვნული ეკონომიკური კომპლექსის მნიშვნელოვანი განშტოება და მატერიალური წარმოების განსაკუთრებული სფეროა. მისი დანიშნულებაა სამგზავრო ტვირთის გადაზიდვა. მრეწველობისა და სოფლის მეურნეობისგან განსხვავებით, ის არ აწარმოებს მზა პროდუქტს, არამედ ზრდის მათ ღირებულებას. ამავდროულად, მატერიალური წარმოების პროცესი გრძელდება, როგორც იყო, მაგრამ მიმოქცევის სფეროში მისი საბოლოო დასრულებით. ნებისმიერი სახის პროდუქტი ითვლება სრულად წარმოებულად, მოხმარებისთვის მზად მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის მიეწოდება მომხმარებელს.

ტრანსპორტი არის საკომუნიკაციო მარშრუტების, ყველა ტიპის სატრანსპორტო საშუალებების, ტექნიკური მოწყობილობებისა და სტრუქტურების ერთობლიობა საკომუნიკაციო მარშრუტებზე, რომლებიც უზრუნველყოფენ ხალხისა და ტვირთის სხვადასხვა მიზნებისთვის განთავსებას.

ტრანსპორტი კლასიფიცირდება მისი კუთვნილებისა და კოსმოსური გარემოს მიხედვით ნახ. 2.

გარდა ამისა, სახმელეთო ტრანსპორტი მოიცავს: საავტომობილო, სარკინიგზო, მილსადენს, ბორბალს, ცხენოსნობას და ა.შ. წყლის ტრანსპორტი მოიცავს საზღვაო და მდინარის ტრანსპორტირებას. ამ ტიპის ტრანსპორტი ქმნის ერთიან სატრანსპორტო სისტემას (ETC).

„A“ სატრანსპორტო საშუალებებს მიეკუთვნება: მანქანები, მოძრავი შემადგენლობა, გემები, თვითმფრინავები, მილსადენები და ა.შ.

32. რუსეთის ფედერაციის ეკონომიკური რეგიონების ეკონომიკის თავისებურებები.

33. ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქის ძირითადი მახასიათებლები.

ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქი (NWFD) მდებარეობს რუსეთის ევროპული ნაწილის ჩრდილოეთით და ჩრდილო-დასავლეთით და მოიცავს რუსეთის ფედერაციის 11 შემადგენელ ერთეულს: რესპუბლიკებს. კარელიადა კომი, არხანგელსკი, ვოლოგდა, მურმანსკი, ლენინგრადსკაია, ნოვგოროდი, პსკოვსკაია, კალინინგრადიტერიტორიები, ნენეცის ავტონომიური ოკრუგი, ქალაქი სანკტ-პეტერბურგი. ოლქის ცენტრია ფედერალური ქალაქი სანკტ-პეტერბურგი.

ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალურ ოლქს უკავია ხელსაყრელი გეოპოლიტიკური პოზიცია - ესაზღვრება ფინეთს, ნორვეგიას, პოლონეთს, ესტონეთს, ლატვიას, ლიტვას, ბელორუსიას და აქვს წვდომა ბალტიის, თეთრი, ბარენცის, ყარას ზღვებზე. რაიონის ფართობი 1677,9 ათასი კვადრატული მეტრია. კილომეტრი - რუსეთის ტერიტორიის 10,5%. ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალურ ოლქში ცხოვრობს 14,484,5 ათასი ადამიანი, საიდანაც ქალაქის მოსახლეობა შეადგენს 11,844,6 ათას ადამიანს (81,8%). რეგიონს აქვს ურბანიზაციის ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი ფედერალურ ოლქებს შორის: მოსახლეობის 80%-ზე მეტი ურბანულია, მნიშვნელოვანი ნაწილი კონცენტრირებულია ქვეყნის უდიდეს აგლომერაციაში, სანქტ-პეტერბურგში. მოსახლეობის საშუალო სიმჭიდროვე რაიონში არის 8,6 ადამიანი 1 კვ. კილომეტრი. ეროვნული შემადგენლობა არაერთგვაროვანია: მოსახლეობის უმეტესი ნაწილი რუსები არიან, სადაც დომინირებენ კომი, კარელიელები, სამი და ნენეტები. რაიონის ტერიტორიის მნიშვნელოვანი ზომა განაპირობებს მისი ბუნებრივი პირობების მრავალფეროვნებას. გაბატონებული რელიეფი ბრტყელი და ოდნავ ბორცვიანია, აღმოსავლეთით გადადის ჩრდილოეთ, სუბპოლარული და პოლარული ურალის მთიან სარტყელში. რაიონის ჩრდილოეთით, კოლას ნახევარკუნძულზე, არის ხიბინისა და ლოვოზერო ტუნდრას დაბალმთიანი მასივები. რაიონის ტერიტორია განლაგებულია შერეული ტყეების, ტაიგას, ტყე-ტუნდრასა და ტუნდრას ზონებში (არქტიკული ოკეანის სანაპიროზე და არქტიკულ კუნძულებზე). რაიონის წყლის რესურსები მნიშვნელოვანია, რაც ქვეყნის ევროპული ნაწილის რესურსების თითქმის ნახევარს შეადგენს. უდიდესი მდინარეებია ჩრდილოეთი დვინა მისი შენაკადებით ვიჩეგდა და სუხონა, ასევე პეჩორა. განსაკუთრებით დიდია ტბების რაოდენობა, განსაკუთრებით რაიონის ჩრდილო-დასავლეთ ნაწილში. აქ არის ევროპის უდიდესი ტბები - ლადოგა და ონეგა. რუსეთის ევროპული ნაწილის ტყის რესურსების დაახლოებით 50% კონცენტრირებულია რაიონში, წიწვოვანი სახეობები იკავებს ტყის ტერიტორიის უმეტეს ნაწილს, ძირითადად არხანგელსკის რეგიონში, კომისა და კარელიას რესპუბლიკებში. ტერიტორიულად მკვეთრად დიფერენცირებულია რაიონის მეურნეობის სპეციალიზაცია. ამრიგად, ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქის ჩრდილოეთი და ჩრდილო-აღმოსავლეთი ამჟამად ინარჩუნებს დიდი ინდუსტრიული რეგიონის როლს, სპეციალიზირებულია სხვადასხვა ბუნებრივი რესურსების მოპოვებასა და გადამუშავებაში. გამოირჩევა ფოსფატური ნედლეულის, ცელულოზის, ქაღალდის, მუყაოს, ბოჭკოვანი დაფების წარმოებით, ხის ექსპორტით, რკინის მადნის, ნავთობის, ქვანახშირის, თევზის მოპოვებით, თუჯის, ფოლადის, აზოტოვანი და ფოსფატური სასუქების წარმოებით. ახალ გეოპოლიტიკურ პირობებში, რეგიონის საზღვაო ტრანსპორტი და მურმანსკის მთავარი ყინულის პორტი სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება. ამავდროულად, რაიონის სამხრეთ-დასავლეთი მოქმედებს როგორც დიდი ინდუსტრიული რეგიონი, რომელიც სპეციალიზირებულია მაღალტექნოლოგიური პროდუქტების წარმოებაში, უპირველეს ყოვლისა, რთული და ზუსტი ინჟინერიის, ქიმიური და სატყეო პროდუქტების და სამომხმარებლო საქონლის წარმოებაში. განვითარებული საპორტო ეკონომიკის არსებობა განსაზღვრავს რეგიონის ექსპორტ-იმპორტის ფუნქციებს ბალტიის ზღვაზე. რეგიონი მეორე ადგილზეა ფედერალურ ოლქებს შორის (ცენტრალურის შემდეგ) მოზიდული უცხოური ინვესტიციების მოცულობით, მეოთხე ადგილზეა გადასახადებისა და მოსაკრებლების ფედერალურ ბიუჯეტში, მეხუთე ადგილზეა GRP და სამრეწველო წარმოების თვალსაზრისით. რაიონის მოსახლეობის ფულადი შემოსავალი რუსეთის საშუალო დონეზეა. ოლქის ეკონომიკაში წამყვანი ადგილი უჭირავს ქალაქ სანქტ-პეტერბურგს, რომელიც უზრუნველყოფს ფედერალურ ბიუჯეტს მისი მთლიანი შიდა პროდუქტის 39%, სამრეწველო წარმოების 31%, საგადასახადო შემოსავლებისა და მოსაკრებლების 49%. ჩრდილო-დასავლეთის ფედერალური ოლქის ოთხი ყველაზე განვითარებული სუბიექტი (სანქტ-პეტერბურგის, მურმანსკის და ვოლოგდას რეგიონები და კომის რესპუბლიკა) აერთიანებს ოლქის მთლიანი შიდა პროდუქტის 79%-ს, სამრეწველო წარმოების 67%-ს, საგადასახადო შემოსავლების 75%-ს ფედერალურ ბიუჯეტში. რაიონის ეკონომიკურ კომპლექსში წამყვანი ადგილი მრეწველობას ეკუთვნის, სადაც დასაქმებულია ეკონომიკაში დასაქმებულთა მთლიანი რაოდენობის 23%-ზე მეტი და მატერიალური წარმოების ძირითად სექტორებში მომუშავეების დაახლოებით 37%. დასაქმების სტრუქტურაში ასევე მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ვაჭრობა და საზოგადოებრივი კვება, მშენებლობა და ტრანსპორტი. სამრეწველო წარმოების სტრუქტურაში, ერთი მხრივ, მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია ნედლეულის მრეწველობას: საწვავი (ყველა სამრეწველო პროდუქციის 9%-ზე მეტი), შავი მეტალურგია (თითქმის 13%), სატყეო მეურნეობა, ხის დამუშავება და რბილობი და ქაღალდი. 11%-ზე მეტი. მეორეს მხრივ, მექანიკური ინჟინერიისა და ლითონის დამუშავების სხვადასხვა დარგმა (15%-ზე მეტი), ასევე კვების მრეწველობამ (დაახლოებით 17%) მიიღო ძლიერი განვითარება დიდ ინდუსტრიულ ცენტრებში.

Კვების ინდუსტრია.გამოირჩევა მრეწველობის შემდეგი დიდი ჯგუფები: ხორცი, რძის პროდუქტები (მათ შორის, კარაქისა და ყველის წარმოება), თევზი, საკვები პროდუქტები, ფქვილი და მარცვლეული. თავის მხრივ, საკვები პროდუქტების მწარმოებელი სამრეწველო საწარმოთა ჯგუფი იყოფა სხვადასხვა ინდუსტრიებად: საცხობი, მაკარონი, ხილი და ბოსტნეული, შაქარი, საკონდიტრო ნაწარმი, ალკოჰოლი, დისტილერი, ღვინო, სახამებელი, ჩაი, მარილი, საკვები კონცენტრატები, თამბაქოს და შაგის წარმოება. გამაგრილებელი სასმელების წარმოება და ა.შ.

სამრეწველო წარმოების ძირითადი ნაწილი ეხება გადამამუშავებელ მრეწველობას. თუმცა არის საწარმოებიც, რომლებიც მოპოვების მრეწველობაში შედის: ეს არის თევზის, სუფრის მარილისა და ზოგიერთი სახის ველური საკვები მცენარეების წარმოება.

კვების მრეწველობა იყენებს საკვები ნედლეულის გადამუშავების სხვადასხვა მეთოდს. მათ უნდა უზრუნველყონ უსაფრთხო მოხმარება საკვები პროდუქტები ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, მათი გემოვნებისა და კომერციული თვისებების, კვების და ბიოლოგიური ღირებულების ასამაღლებლად. ბუნებრივი ფორმით, ბევრი საკვები პროდუქტი მიუღებელია მოხმარებისთვის: ისინი შეიცავს ან ჯანმრთელობისთვის საზიანო კომპონენტებს, ან ცუდად ასათვისებელია. მაგალითად, ლობიო შეიძლება შეიცავდეს პარკოსნების უაღრესად ტოქსიკურ ციანიდებს (სოიას) შაქრის უჩვეულო ტიპებს (სტაქილოზა), რომლებიც იწვევს ნაწლავებში გაზის წარმოქმნას და პროტეოლიზური ფერმენტის ინჰიბიტორებს, რომლებიც მკვეთრად ამცირებენ ამ პროდუქტების ცილის მონელებას; . ასეთი ხარვეზები შეიძლება აღმოიფხვრას თერმული დამუშავებით, როგორიცაა სამზარეულო. თუმცა, თერმული დამუშავება, როგორც საკვები ნედლეულის მომზადების უაღრესად მნიშვნელოვანი მეთოდი, ასევე შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მზა პროდუქტის ბიოლოგიურ ღირებულებაზე. ამრიგად, ცილებისა და შაქრის შემცველი პროდუქტები უკიდურესად მგრძნობიარეა მაღალი ტემპერატურის მიმართ, რომლის გავლენით შემცირებული შაქარი აქტიურად ერწყმის გარკვეულ ამინომჟავებს, როგორიცაა ლიზინი. ეს იწვევს ადამიანებისთვის პროდუქტის სარგებლიანობის მკვეთრ შემცირებას.

საკვების წარმოების ტრადიციული ტექნოლოგიები ყოველთვის არ უზრუნველყოფს მზა პროდუქტების აბსოლუტურ უსაფრთხოებას. ამრიგად, დადგინდა, რომ ხორცპროდუქტების მარილების გამოყენებით ტრადიციული დამარილების დროს, ზოგიერთ შემთხვევაში მათში წარმოიქმნება ნიტროზამინების (ძლიერი კანცეროგენები) ტოქსიკურად მნიშვნელოვანი რაოდენობა. სახლის პირობებში ღვინის დაყენება დაკავშირებულია მეთილის სპირტის (3%-მდე) დაგროვებასთან.

ტექნოლოგიური გადამუშავების შეცვლით შესაძლებელია საკვების ხარისხის მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება. მაგალითად, რძის სპეციალური გადამუშავებით შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა (1 თვემდე ან მეტი) და თერმული ზემოქმედებისადმი მდგრადობა, გაააქტიუროთ ან ამოიღოთ მისგან ლაქტოზა, რომლის არსებობის გამო მოსახლეობის ნაწილი ვერ იტანს რძეს. . სპეციალური ტექნიკის (ბაქტერიული დუღილის) გამოყენებით მეთანოლის ამოღება შესაძლებელია ალკოჰოლური სასმელებიდან; გაამდიდრეთ ზეთი ვიტამინებით და თავიდან აიცილეთ მისი სწრაფი გაფუჭება, შეამცირეთ მისი კალორიული შემცველობა. სპეციალური მეთოდების გამოყენებით პროდუქტების მოწევისას შესაძლებელია კვამლიდან ამოიღონ კომპონენტები, რომლებსაც აქვთ კანცეროგენული თვისებები, მაგრამ შეინარჩუნონ ის, რაც ქმნის შებოლილი პროდუქტების განსაკუთრებულ გემოს და უზრუნველყოფს მათ შენახვის ვადას.

გადამამუშავებელ საწარმოებში ნედლეულის გადამუშავებისას ჩვეულებრივ გამოიყენება რიგი თანმიმდევრული ოპერაციები, რომლებიც ქმნიან ტექნოლოგიის საფუძველს. მაგალითად, ხორბლის დაფქვისას მთელი რიგი მექანიკური ფაქტორების გავლენის შედეგად მიიღება ფქვილი, ქატო და ჩანასახი. მცენარეული ზეთების მისაღებად მათ იღებენ მზესუმზირის, ბამბისა და ზეთისხილის მარცვლებისგან სპეციალური გამხსნელების ან დაწნეხვის მეთოდით. ხელუხლებელი ნედლი (არარაფინირებული) ზეთი შემდეგ იწმინდება ტუტე ხსნარებით,

ისეთი პროდუქტების წარმოება, როგორიცაა ძეხვი, მაიონეზი, მარგარინი, პური და რთული შემადგენლობის სხვა პროდუქტები, ძირითადად გულისხმობს მკაცრად განსაზღვრული პროპორციებით მიღებული რამდენიმე ინგრედიენტის შერევას. ამ შემთხვევაში მზა საკვების ფორმების მიღება შესაძლებელია როგორც ინგრედიენტების მექანიკური შერევის შედეგად, ასევე გარკვეული ქიმიური რეაქციებით (დაფქული სოსისისა და ხორცის დამწიფება, შეღებვის ფერმენტების წარმოქმნა დაფქულ ძეხვში, ცხიმის ჰიდროგენაციის რეაქცია წარმოებაში. მარგარინის, მაილარდის რეაქცია პურის გამოცხობისას). მაილარდის რეაქცია (ამინომჟავების ნიტრო ჯგუფების კომბინაცია შემცირებულ შაქართან) ასევე საფუძვლად უდევს ძირითად ცვლილებებს, რომლებიც წარმოიქმნება ყავის, კაკაოს, ვარდკაჭაჭას შეწვისას და შავი ჩაის მომზადებისას. ამ რეაქციის შედეგად წარმოქმნილი მრავალი (ასობით) ნივთიერება მონაწილეობს საკვები პროდუქტების ფერის, გემოს, სუნისა და არომატის ფორმირებაში; მათ ასევე აქვთ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი სპეციფიკური თვისება - ბაქტერიციდული ეფექტი.

საკვების წარმოებაში მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია საკვებ ნედლეულის ბაქტერიულ და არაბაქტერიულ ფერმენტაციაზე დაფუძნებულ პროცესებს. პირველი მოიცავს პროცესებს, რომლებიც ხდება, მაგალითად, კომბოსტოს დამარილების, ღვინის მომზადების, ფეტა ყველის, ყველის, ლუდის და ა.შ. მეორე მოიცავს იმ პროცესებს, რომლებიც ხდება საკვებ ნედლეულში საკუთარი ფერმენტების გამო, მაგალითად, ხორცის მომწიფების დროს, დაფქული ძეხვი, აგრეთვე საკვებ ნედლეულში ხელოვნურად შეყვანილი ქიმიურად სუფთა ფერმენტების გამოყენებისას (რენა ყველის წარმოებაში. , ფერმენტები ხორცის დარბილებისთვის და ა.შ.).

საკვების წარმოებაში საკვები ნედლეულის გადამუშავების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მეთოდია საკონსერვო .

ასევე ფართოდ ინერგება საკვები ნედლეულის გადამუშავების მეთოდები, როგორიცაა, მაგალითად, სტერილიზება ფილტრაცია (გამოიყენება ლუდის, ღვინის, ხილის წვენების წარმოებაში), ტენდერიზაცია (ელექტრული დენის გამოყენება ხორცის დარბილებისა და მისი მომწიფების დასაჩქარებლად). ულტრა მაღალი სიხშირის დენების გამოყენება სწრაფი თერმული დამუშავებისთვის, სამრეწველო სიხშირის დენები ძეხვის წარმოების ზოგიერთი პროცესის დასაჩქარებლად.

ნედლეულის დასამუშავებლად გამოყენებული ტექნოლოგიური მეთოდების მრავალფეროვნება ასევე გულისხმობს უამრავ სხვადასხვა ფაქტორს, რომლებიც სამრეწველო წარმოების მუშაკთა სხეულზე ზემოქმედებისას შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის უარყოფითი ცვლილებები. გარდა ამისა, შრომის მექანიზაციისა და ავტომატიზაციის დაბალი დონე, კვების პროდუქტების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესების არასრულყოფილება და გამოყენებული აღჭურვილობის დიზაინი, მუშების კონტაქტი მიკროორგანიზმებით ინფიცირებულ ნედლეულთან, მიკროსკოპული სოკოებით, ჰელმინთებით, მიკროკლიმატი წარმოებაში. შენობაში, ხმაურის გაზრდილი დონე, ვიბრაცია და ა.შ. ასევე მნიშვნელოვანია ზოგიერთ ინდუსტრიაში არახელსაყრელი ფაქტორები მოიცავს ულტრაბგერას, ელექტრომაგნიტურ ველებს, მაიონებელ გამოსხივებას, ტოქსიკურ ნივთიერებებს და ალერგენებს.

პროფესიული დაავადებების განსაკუთრებულ ჯგუფს მიეკუთვნება ინფექციური და პარაზიტული დაავადებები, რომლებიც შეიძლება მოხდეს ხორცის, რძის და თევზაობის მრეწველობის მუშაკებში მიკროორგანიზმებით, მიკროსკოპული სოკოებითა და ჰელმინთებით ინფიცირებულ საკვებ ნედლეულთან კონტაქტის შედეგად. ყველაზე ხშირად, ასეთი კონტაქტის შედეგად, ისინი ვითარდებიან ბრუცელოზი ,

კვების მრეწველობის საწარმოებს აქვთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები. უზარმაზარი პლუსია საწარმოს მაღალი მომგებიანობა და სწრაფი ანაზღაურება. ამიტომ ბევრი მეწარმე გადაწყვეტს სურსათის წარმოების საწარმოს გახსნას.

რუსული კვების მრეწველობის მახასიათებლები

კვების მრეწველობა ყოველთვის იყო მიმზიდველი სფერო ინვესტიციებისთვის, რადგან კომპანიები, რომლებიც მონაწილეობენ საკვებისა და სასმელების წარმოებაში, უფრო მდგრადია კრიზისული მოვლენების მიმართ, ვიდრე სხვა ინდუსტრიული სექტორები. სტაბილური ფულადი ნაკადი, რომელიც გამოწვეულია სამომხმარებლო მოთხოვნის მცირე ცვლილებებით, საშუალებას აძლევს კვების მრეწველობას გაუძლოს რეცესიის ხანგრძლივ პერიოდებს. ნედლეულის. კვების მრეწველობა ასევე განუყოფლად არის დაკავშირებული ვაჭრობასთან.

უცნაურია, მაგრამ ინვესტიციების თვალსაზრისით ყველაზე ნაკლებად მიმზიდველი პურის და პურის პროდუქციის მწარმოებელი საწარმოებია. ამის მიზეზი არის რუსეთის მოქალაქეების ორიენტაცია პურის ტრადიციული ჯიშების შეძენისკენ და ამ ტიპის პროდუქტზე ფასების სახელმწიფო რეგულირების მექანიზმის არსებობა. გარდა ამისა, ეს ინდუსტრია ტერიტორიულ-ლოკალური ხასიათისაა, ბაზარი დაყოფილია, ბიზნესის განვითარება გეოგრაფიის გაფართოების მიზნით არაპრაქტიკულია. მომგებიანობის გაზრდისა და დამატებითი შემოსავლის მიწოდების ერთ-ერთი გზაა დაკავშირებული ინდუსტრიების განვითარება, მაგალითად, საკონდიტრო.

როგორც შიდა, ასევე უცხოელი ინვესტორებისთვის ყველაზე მიმზიდველი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაა, რადგან ბოლო დროს მათზე უცვლელი მოთხოვნაა მომხმარებელთათვის. დასავლეთის ქვეყნებში, პირიქით, სწორი კვების ტენდენცია სულ უფრო პოპულარული ხდება, ამიტომ იქ საკონდიტრო ნაწარმისადმი ინტერესი მკვეთრად შემცირდა.

კვების მრეწველობაში ინვესტიციების ეფექტურობის გლობალური ტენდენციები

საკვები საჭიროა ყოველდღე, ამიტომ კვების მრეწველობა ყველაზე თხევადია.

საერთაშორისო საფონდო ინდექსები, რომლებიც აჩვენებენ ცვალებად მიმართულებებს და ბაზრის ამჟამინდელ მდგომარეობას, აჩვენებს, რომ ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში კვების მრეწველობის კომპანიებმა მხოლოდ მაღალტექნოლოგიური პროდუქტების მწარმოებელი კომპანიების ზრდა აჩვენეს. თანამედროვე მომხმარებლებში ყველაზე პოპულარულია ინოვაციური პროდუქტები, რომლებიც შეესაბამება ჯანსაღი და ჯანსაღი საკვების მოხმარების ტენდენციებს.

საკვები დანამატების წარმოებაში ჩართული კომპანიების აქციები, მაგალითად, მათ, რომლებსაც შეუძლიათ ებრძოლონ ოქსიდაციურ სტრესს გენეტიკურ დონეზე ადამიანის სხეულის ანტიოქსიდანტური თავდაცვის გაზრდით, სტაბილურად იზრდება ფასი. ზრდის წამყვანები არიან გლობალური პროდუქტების მწარმოებლები, რომლებიც იყენებენ მიკროწყალმცენარეების ტექნოლოგიას და აწარმოებენ ბუნებრივ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობას.

ამგვარად, კვების კომპანიებში ინვესტიციებით შესაძლებელია სტაბილური მოგების მიღწევა ზოგადი ეკონომიკური ვარდნის პერიოდშიც კი.

Კვების ინდუსტრია

კვების მრეწველობა არის საკვები პროდუქტების მზა ან ნახევარფაბრიკატის, აგრეთვე თამბაქოს ნაწარმის, საპნის და სარეცხი საშუალებების წარმოების ნაკრები. აგროინდუსტრიულ კომპლექსში კვების მრეწველობა მჭიდროდ არის დაკავშირებული სოფლის მეურნეობასთან, როგორც ნედლეულის მიმწოდებელთან და ვაჭრობასთან. კვების მრეწველობის ზოგიერთი დარგი მიზიდულობს ნედლეულის მიმართულებისკენ, სხვები - მოხმარების სფეროებისკენ. კვების მრეწველობის ფილიალები

გამაგრილებელი სასმელების ინდუსტრია ღვინის მრეწველობა საკონდიტრო მრეწველობა საკონსერვო მრეწველობა მაკარონის მრეწველობა ნავთობისა და ცხიმის მრეწველობა კარაქისა და ყველის მრეწველობა რძის მრეწველობა ფქვილისა და მარცვლეულის მრეწველობა ხორცის მრეწველობა ლუდის მრეწველობა ხილისა და ბოსტნეულის მრეწველობა მეფრინველეობის მრეწველობა მეთევზეობა შაქრის მრეწველობა მარილის მრეწველობა ალკოჰოლის მრეწველობა თამბაქოს მრეწველობა საცხობი მრეწველობა

კვების მრეწველობის საწარმოებს აქვთ დადებითი და უარყოფითი მხარეები. უზარმაზარი პლუსია საწარმოს მაღალი მომგებიანობა და სწრაფი ანაზღაურება. ამიტომ ბევრი მეწარმე გადაწყვეტს სურსათის წარმოების საწარმოს გახსნას. არც ერთ ქარხანას ან ქარხანას არ შეუძლია ინვესტიციის სწრაფ დაბრუნებაზე იმედი ჰქონდეს.

და კვების მრეწველობაში - გთხოვთ! ზოგჯერ საწარმოები იხდიან საკუთარ თავს რამდენიმე თვეში და შემდეგ მოაქვს კარგი მოგება. ამ ტერიტორიის დიდი მინუსი არის ნედლეულის გამოყენება, რომელსაც აქვს შეზღუდული შენახვის ვადა და შენახვის ვადა. ზოგჯერ თქვენ უნდა იმუშაოთ პირდაპირ ბორბლებიდან, ან მოაწყოთ კომპეტენტური სამაცივრო და შესანახი საშუალებები.

ასევე, უარყოფითი მხარეები მოიცავს როსპოტრებნადზორის ხელისუფლების მჭიდრო კონტროლს. საკვების წარმოების ძირითადი სახეობები: - საცხობი, - მაკარონი, - შაქარი, - სახამებელი და სიროფი, - საკონდიტრო ნაწარმი, - ალკოჰოლი და ალკოჰოლური სასმელები, - უალკოჰოლო ლუდი, - ზეთის, ცხიმისა და მარგარინის წარმოება, - მეღვინეობა, - ხილის დაკონსერვება. და ბოსტნეული, - კონცენტრატები.

რუსული კვების მრეწველობის მახასიათებლები

რუსეთის კვების მრეწველობის თავისებურებები - მაგალითი კვების მრეწველობა არის მთავარი გადამამუშავებელი მრეწველობა აგროინდუსტრიული კომპლექსის ფარგლებში.

გამოყენებული ნედლეულის ბუნებიდან და ადგილმდებარეობის პრინციპებიდან გამომდინარე, კვების მრეწველობის ფილიალები შეიძლება გაერთიანდეს შემდეგ ჯგუფებად.

პირველი ჯგუფი არის ნედლეულზე ორიენტირებული ინდუსტრიები. მათი მზა პროდუქციის წონა ნაკლებია ნედლეულის წონაზე. გარდა ამისა, მრავალი სახის ნედლეული არ ექვემდებარება გრძელვადიან ტრანსპორტირებას და შენახვას, როგორიცაა შაქრის ჭარხალი, ხილი ან რძე. ამ ჯგუფის ყველაზე მნიშვნელოვანი დარგებია: საკონსერვო, ჩაი, შაქარი, მარცვლეული და კარაქი.

ჭარხლისგან გრანულირებული შაქრის წარმოებისას ნარჩენები შეადგენს დაახლოებით 85%-ს. ნედლეულის ტრანსპორტირების ხარჯების გამოთვლა არ არის რთული. შორ მანძილზე ტრანსპორტირებისას ჭარხლის ხარისხი სწრაფად უარესდება, ადვილად იშლება და ლპება. 1855 წელს მოსკოვში საკონდიტრო ნაწარმის ქარხანა დააარსეს ფრანგმა სიუს მიერ. 1917 წლის შემდეგ იგი ნაციონალიზებულ იქნა და ეწოდა "ბოლშევიკი". 1990-იან წლებში. ის კვლავ კერძო საწარმოდ იქცა და უმრავლესობის წილები ფრანგულ კომპანია Danone-ს ეკუთვნის. განახლდა ტექნოლოგია და დაეუფლა მრავალი ახალი სახეობის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებას. მეთევზეობა გამოირჩევა ნედლეულის ბაზის თავისებურებებით და აქვს არა მხოლოდ სტაციონარული წარმოება (ხმელეთზე თევზის საკონსერვო ქარხნები), არამედ მობილური წარმოება მცურავ თევზის ქარხნებზე. 90% -ში ეს თევზის დაჭერა მოდის ზღვის თევზაობისგან.

მეორე ჯგუფში შედის ინდუსტრიები, რომლებიც იყენებენ უკვე გადამუშავებულ ნედლეულს. ისინი ყურადღებას ამახვილებენ მომხმარებელზე. ეს არის მაკარონი. საცხობი, საკონდიტრო, ჩაის გაყიდვა, ლუდის მრეწველობა.

მესამე ჯგუფი არის ხორცის გადამამუშავებელი, რძის და ფქვილის მრეწველობის საწარმოები, რომლებიც განლაგებულია როგორც საწარმოო, ასევე მოხმარების ზონებში.

კვების მრეწველობის მთავარი მიზანი

კვების მრეწველობის მთავარი დანიშნულება საკვების წარმოებაა. მისი განვითარება შესაძლებელს ხდის აღმოფხვრას რეგიონების არათანაბარ ბუნებრივ პირობებთან დაკავშირებული მოსახლეობის საკვების მიწოდების სხვაობა. საკვების კონცენტრატები, დაკონსერვებული საკვები, გაყინული ბოსტნეული და ხილი არ ფუჭდება ტრანსპორტირებისა და გრძელვადიანი შენახვის დროს. კვების მრეწველობა მჭიდროდ არის დაკავშირებული სოფლის მეურნეობასთან. გამოყენებული ნედლეულის ბუნებიდან გამომდინარე, მასში შემავალი დარგები იყოფა ორ ჯგუფად. პირველ ჯგუფში შედის მრეწველობა, რომელიც იყენებს დაუმუშავებელ ნედლეულს: მარცვლეული; რძის პროდუქტები; შაქარი; ჩაის ოთახი; კონსერვაცია; თევზი

მეორე ჯგუფში შედის ისეთი მრეწველობა, რომელიც იყენებს გადამუშავებულ ნედლეულს, როგორიცაა: ჩაის დისტრიბუცია; საკონდიტრო ნაწარმი; საცხობი; მაკარონი.

კვების მრეწველობა გვხვდება თითქმის ყველგან, სადაც მუდმივად ცხოვრობენ ადამიანები. ამას ხელს უწყობს გამოყენებული ნედლეულის ფართო გავრცელება და საკვები პროდუქტების ფართო მოხმარება. მიუხედავად ამისა, არსებობს გარკვეული შაბლონები კვების მრეწველობის მდებარეობაში.

კვების მრეწველობის საწარმოების განთავსება ეფუძნება მათი სპეციფიკური მახასიათებლების გათვალისწინებას.

მოხმარების ადგილებში განლაგებულია მალფუჭებადი და არატრანსპორტირებადი პროდუქციის მწარმოებელი საწარმოები.

საწარმოები, რომლებიც ამუშავებენ ნედლეულს, რომელიც არ არის ტრანსპორტირებადი და ვერ გაუძლებს გრძელვადიან შენახვას, განლაგებულია იმ ადგილებში, სადაც ეს ნედლეული იწარმოება (საკონსერვო, რძის, მეღვინეობის, მეთევზეობის და სხვა მრეწველობის საწარმოები).

საწარმოები, რომლებიც წარმოებაში განსაკუთრებით რესურსზე ინტენსიურია, ასევე განლაგებულია ნედლეულის ბაზაზე. მათ შორისაა შაქრის ქარხნები და ნავთობის ქარხნები.

დნიპროპეტროვსკის ეკონომიკისა და უფლებების უნივერსიტეტი

მარკეტინგის დეპარტამენტი

ინდივიდუალური მუშაობა დისციპლინაში "რეგიონული ეკონომიკა"

თემაზე: " ხარჩოვას ეშმაკობა »

ვიკონალა:

სტუდენტი MEK-1-07

კოვრიგა ელიზავეტა

გადამოწმების შემდეგ:

ლიტვინენკო ო.გ.

დნეპროპეტროვსკი 2007 წ

Გეგმა

შესავალი ................................................... .......................................................... ............. ...3

1. ინდუსტრიის სტრუქტურა……………………………………………………………………

2. კვების მრეწველობის ამჟამინდელი მდგომარეობა………………………………10

3. მრეწველობის საწარმოების ადგილმდებარეობა………………………………………………………………………………………………………

4. თანამედროვე პირობებში მოქმედი საწარმოს მაგალითი……..14

5. კვების მრეწველობის განვითარების ძირითადი მიმართულებები……………………16

დასკვნები................................................ ................................................... .........19

ბიბლიოგრაფია ...................................................... ......................................21

შესავალი

კვების მრეწველობა ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული და სწრაფად განვითარებადი ინდუსტრიაა. დღეს მწარმოებლებმა უნდა აწარმოონ პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი და შექმნან ახალი პროდუქტები მომხმარებელთა მუდმივად მზარდი მოთხოვნების გათვალისწინებით. გლობალურ ბაზარზე გადარჩენისთვის აუცილებელია წარმოების განვითარება და ხარჯების შემცირება ბიზნესის ეფექტურობის გაზრდით.

კვების მრეწველობა ეროვნული ეკონომიკის ერთ-ერთი უდიდესი სექტორია. მისი მთავარი ამოცანაა დააკმაყოფილოს ადამიანების მოთხოვნილებები მაღალი ხარისხის და მრავალფეროვანი ასორტიმენტის საკვებ პროდუქტებზე. ამ პრობლემის გადაწყვეტა ძირითადად ხორციელდება წარმოების ეფექტურობის გაზრდის, სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესის დაჩქარების, შრომის პროდუქტიულობის გაზრდის, შესაძლოა ნედლეულის ფასების შემცირების, კაპიტალის ბრუნვის ტემპის ზრდის, შრომის გაუმჯობესების საფუძველზე. წარმოება. საკვები პროდუქტების მასობრივ წარმოებაში გადამწყვეტ როლს თამაშობს ტექნოლოგიური პროცესი.

თანამედროვე კვების მრეწველობა, რომელიც აწარმოებს კვების პროდუქტებს, უნდა ახასიათებდეს საკმაოდ მაღალი დონის ტექნოლოგია, ტექნოლოგია და წარმოების ორგანიზება, დიდი სპეციალიზებული საწარმოებისა და წარმოების ასოციაციების არსებობა. უნდა მოხდეს სურსათის წარმოებაში გაუმჯობესება, რაც, რა თქმა უნდა, გულისხმობს მაღალი ხარისხის აღჭურვილობის, საწარმოო ხაზების დანერგვას, ასორტიმენტის გაფართოებას და კვების პროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესებას და მაღალი მოთხოვნადი საკვები პროდუქტების წარმოებას. კვების პროდუქტების ასორტიმენტი უნდა განახლდეს ასორტიმენტის გაფართოებისა და თავად ნედლეულის ხარისხის გაუმჯობესების შედეგად.

თანამედროვე საკვების წარმოების ტექნოლოგია სულ უფრო მექანიკური ხდება მისი ეფექტურობა, პირველ რიგში, გამოყენებული აღჭურვილობაზე, რომელიც სულ უფრო მოდერნიზებულია. კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობა რჩება ეკონომიკის ყველაზე დიდ და სასიცოცხლო სექტორად. საბაზრო ეკონომიკაში კვების მრეწველობის ეფექტურობა მიიღწევა წარმოების მაღალი სპეციალიზაციით და გაუმჯობესებული მენეჯმენტით. სპეციალიზაციის გაღრმავება მოითხოვს არა მხოლოდ წარმოების ტექნოლოგიებით უზრუნველყოფას სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესის თანამედროვე მიღწევების გამოყენებით, არამედ ნედლეულისა და მზა პროდუქციის ხარისხის მონიტორინგს.

რა როლი აქვს კვების მრეწველობას? Წამყვანი როლი. ეს განპირობებულია იმით, რომ მას მნიშვნელოვანი წვლილი შეაქვს მთელი სოციალური წარმოების მატერიალურ-ტექნიკური ბაზის შექმნაში და ასევე აწარმოებს მატერიალური აქტივების უმეტესობას, რომელიც განკუთვნილია მოსახლეობის მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად. დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მოსახლეობის ხარისხიანი საკვები პროდუქტებით უზრუნველყოფა ნებისმიერი სახელმწიფოს სოციალურ-ეკონომიკური განვითარების ერთ-ერთი მთავარი მიმართულებაა. უკრაინას, რა თქმა უნდა, აქვს ყველა პერსპექტივა და შესაძლებლობა შექმნას მაღალგანვითარებული კვების მრეწველობა, რომელსაც შეუძლია დააკმაყოფილოს შიდა საკვების საჭიროებები და უზრუნველყოს მნიშვნელოვანი ფულადი შემოსავალი მისი გაყიდვიდან მსოფლიო ბაზარზე. ამ ნაშრომის დაწერამდე გამოვყავი ძირითადი ამოცანები: გამოვყო კვების მრეწველობის სტრუქტურები, ამ ინდუსტრიის განვითარების ამჟამინდელი დონის ჩვენება, დარგის ტერიტორიული ორგანიზაციის დახასიათება ეკონომიკური რეგიონების მიხედვით.

ამ თემის აქტუალურობასთან დაკავშირებით, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ უკრაინაში უნდა შეიქმნას მძლავრი კვების მრეწველობა, რათა უზრუნველყოს მისი მოსახლეობის ნორმალური ფუნქციონირება, განაახლოს და შეინარჩუნოს ჯანმრთელობა და განავითაროს შიდა პროდუქტების ექსპორტი. აქედან გამომდინარეობს, რომ კვების მრეწველობის განვითარება ჩვენი ქვეყნის ეკონომიკური პოლიტიკის ერთ-ერთ პრიორიტეტულ მიმართულებად უნდა იქცეს. და მთელი აგროინდუსტრიული კომპლექსის საქმიანობის საბოლოო შედეგი უზრუნველყოფს მისი ეფექტურობის მნიშვნელოვან ზრდას და ასევე გახდება სახელმწიფო ბიუჯეტის შევსების საიმედო წყარო და მნიშვნელოვანი ფულადი ნაკადები ჩვენი ქვეყნის "საფულეში".

1. მრეწველობის სტრუქტურა

კვების მრეწველობის ძირითადი ნაწილი გადამამუშავებელ მრეწველობას ეკუთვნის. თუმცა არის საწარმოებიც, რომლებიც შედიან ამ ინდუსტრიის მოპოვების დარგებში: ეს არის თევზის, სუფრის მარილისა და ზოგიერთი სახის ველური საკვები მცენარეების წარმოება. კვების მრეწველობა იყენებს საკვები ნედლეულის გადამუშავების სხვადასხვა მეთოდს. მათ უნდა უზრუნველყონ საკვების მოხმარების უსაფრთხოება ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, გააუმჯობესონ მათი გემო და კომერციული თვისებები, კვების და ბიოლოგიური ღირებულება, რაც ამ ჯაჭვის თითქმის ყველაზე მნიშვნელოვანი რგოლია. მართლაც, ბუნებრივი ფორმით, ბევრი საკვები პროდუქტი მიუღებელია მოხმარებისთვის: ისინი ან შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საზიანო კომპონენტებს, ან ცუდად შეიწოვება ჩვენი ორგანიზმის მიერ. (მაგალითად, ლობიო შეიძლება შეიცავდეს უაღრესად ტოქსიკურ ციანიდებს; პარკოსნების ბუნებრივი კომპონენტები (სოია) არის შაქრის უჩვეულო ტიპები (სტაქილოზა), რომლებიც იწვევს ნაწლავებში გაზის წარმოქმნას და პროტეოლიზური ფერმენტის ინჰიბიტორები, რომლებიც მკვეთრად ამცირებენ ცილების მონელებას. პროდუქტები.

ასეთი ხარვეზები შეიძლება აღმოიფხვრას თერმული დამუშავებით, როგორიცაა სამზარეულო. თუმცა, თერმული დამუშავება, როგორც საკვები ნედლეულის მომზადების უაღრესად მნიშვნელოვანი მეთოდი, ასევე შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მზა პროდუქტის ბიოლოგიურ ღირებულებაზე. ამრიგად, ცილებისა და შაქრის შემცველი პროდუქტები უკიდურესად მგრძნობიარეა მაღალი ტემპერატურის მიმართ, რომლის გავლენით შემცირებული შაქარი აქტიურად ერწყმის გარკვეულ ამინომჟავებს, როგორიცაა ლიზინი. ეს იწვევს ადამიანებისთვის პროდუქტის სარგებლიანობის მკვეთრ შემცირებას). საკვების წარმოების ტრადიციული ტექნოლოგიები ყოველთვის არ უზრუნველყოფს მზა პროდუქტების აბსოლუტურ უსაფრთხოებას. ამრიგად, სტატისტიკით და რა თქმა უნდა, სიღრმისეული ანალიზით დადგინდა, რომ ხორცპროდუქტების მარილების გამოყენებით ტრადიციული დამარილების დროს, ზოგიერთ შემთხვევაში მათში წარმოიქმნება ნიტროზამინების (ძლიერი კანცეროგენები) ტოქსიკურად მნიშვნელოვანი რაოდენობა. სახლის პირობებში ღვინის დაყენება კი მეთილის სპირტის (3%-მდე) დაგროვებას უკავშირდება. ტექნოლოგიური გადამუშავების შეცვლით შესაძლებელია საკვების ხარისხის მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება. მაგალითად, რძის სპეციალური გადამუშავებით შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა (1 თვემდე ან მეტი) და თერმული ზემოქმედებისადმი მდგრადობა, გაააქტიუროთ ან ამოიღოთ მისგან ლაქტოზა, რომლის არსებობის გამო მოსახლეობის ნაწილი ვერ იტანს რძეს. .

სპეციალური ტექნიკის (ბაქტერიული დუღილის) გამოყენებით მეთანოლის ამოღება შესაძლებელია ალკოჰოლური სასმელებიდან; გაამდიდრეთ ზეთი ვიტამინებით და თავიდან აიცილეთ მისი სწრაფი წვა, შეამცირეთ მისი კალორიული შემცველობა. სპეციალური მეთოდების გამოყენებით პროდუქტების მოწევისას შესაძლებელია კვამლიდან ამოიღონ კომპონენტები, რომლებსაც აქვთ კანცეროგენული თვისებები, მაგრამ შეინარჩუნონ ის, რაც ქმნის შებოლილი პროდუქტების განსაკუთრებულ გემოს და უზრუნველყოფს მათ შენახვის ვადას. კვების მრეწველობის საწარმოებში ნედლეულის გადამუშავებისას ჩვეულებრივ გამოიყენება რიგი თანმიმდევრული ოპერაციები, რომლებიც ქმნიან ტექნოლოგიის საფუძველს. მაგალითად, ხორბლის დაფქვისას მთელი რიგი მექანიკური ფაქტორების ზემოქმედების შედეგად მიიღება ფქვილი და ქატო. მცენარეული ზეთების მისაღებად მათ იღებენ მზესუმზირის, ბამბისა და ზეთისხილის მარცვლებისგან სპეციალური გამხსნელების ან დაწნეხვის მეთოდით. ხელუხლებელი ნედლი (არარაფინირებული) ზეთი შემდეგ იწმინდება ტუტე ხსნარების, ადსორბენტების ან აორთქლების (გადამუშავების პროცესი) გამოყენებით. ისეთი პროდუქტების წარმოება, როგორიცაა ძეხვი, მაიონეზი, მარგარინი, პური და რთული შემადგენლობის სხვა პროდუქტები, ძირითადად გულისხმობს მკაცრად განსაზღვრული პროპორციებით მიღებული რამდენიმე ინგრედიენტის შერევას. ამავდროულად, მზა საკვების ფორმების მიღება შესაძლებელია როგორც ინგრედიენტების მექანიკური შერევის შედეგად, ასევე გარკვეული ქიმიური რეაქციების შედეგად, გარკვეული ნივთიერებები მონაწილეობენ საკვები პროდუქტების ფერის, გემოს, სუნის და არომატის ფორმირებაში; მათ ასევე აქვთ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი სპეციფიკური თვისება - ბაქტერიციდული ეფექტი.

საკვების წარმოებაში მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია საკვებ ნედლეულის ბაქტერიულ და არაბაქტერიულ ფერმენტაციაზე დაფუძნებულ პროცესებს. პირველი მოიცავს პროცესებს, რომლებიც ხდება, მაგალითად, კომბოსტოს დამარილების, ღვინის მომზადების, ფეტა ყველის, ყველის, ლუდის და ა.შ. მეორე მოიცავს იმ პროცესებს, რომლებიც ხდება საკვების ნედლეულში საკუთარი ფერმენტების გამო, მაგალითად, ხორცის მომწიფების დროს, დაფქული ძეხვი, აგრეთვე საკვების ნედლეულში ხელოვნურად შეყვანილი ქიმიურად სუფთა ფერმენტების გამოყენებისას. ასევე, კვების მრეწველობაში საკვები ნედლეულის გადამუშავების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი მეთოდია დაკონსერვება. ასევე ფართოდ ინერგება საკვები ნედლეულის გადამუშავების მეთოდები, როგორიცაა, მაგალითად, სტერილიზება ფილტრაცია (გამოიყენება ლუდის, ღვინის, ხილის წვენების წარმოებაში), ტენდერიზაცია (ელექტრული დენის გამოყენება ხორცის დარბილებისა და მისი მომწიფების დასაჩქარებლად). ულტრა მაღალი სიხშირის დენების გამოყენება სწრაფი თერმული დამუშავებისთვის, სამრეწველო სიხშირის დენები ძეხვის წარმოების ზოგიერთი პროცესის დასაჩქარებლად.