მზესუმზირის ზეთი თუ ზეითუნის ზეთი, რაფინირებული თუ არარაფინირებული? რა განსხვავებაა რაფინირებულ ზეთსა და არარაფინირებულ ზეთს შორის?

ქარვის ზეთოვანი სითხე, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ბევრი კერძის ჭამა და მომზადება, გვხვდება ყველა სამზარეულოში. მცენარეული ზეთების მდიდარი შემადგენლობა და უზარმაზარი სარგებელი ხსნის მის ფართო გამოყენებას კვების, მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. ამ იდეალურ პროდუქტს მხოლოდ ერთი ნაკლი აქვს - მოხარშვისას შემადგენლობის ზოგიერთი ნივთიერება გარდაიქმნება მავნე ელემენტებად, რომლებიც ავთვისებიანი ნეოპლაზმების პროვოცირებას ახდენს. შეწვის დროს კანცეროგენების გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად და შენახვის ვადის გასაზრდელად ხდება ზეთის დახვეწა.

რაფინირებული ზეთი - რა არის ეს?

რაფინირებული მცენარეული ზეთი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება დაპრესილი მცენარეული ნედლეულისგან გაწმენდის შედეგად და შედგება ცხიმოვანი მჟავების ტრიგლიცერიდებისგან. საწყის მასალად გამოიყენება მზესუმზირის თესლი, ზეთის თესლი ან მათგან მიღებული ზეთის ბაზა. ტერმინი რაფინინგი მიღებულია ფრანგული ენიდან და ნიშნავს „დამუშავებას“. რაფინირებული მცენარეული ცხიმები არის ზეთის ექსტრაქტები, რომლებიც გაწმენდილია არასასურველი ლიპიდური ჯგუფებისგან, მინარევებისაგან და, ამავე დროს, მათი დამახასიათებელი ფერის, სუნისა და გემოსგან.

რით განსხვავდება ის არარაფინირებულისგან

ორივე სახის მცენარეული ზეთი (როგორც ბუნებრივი, ასევე რაფინირებული) სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. ზეთის ექსტრაქტის საფუძველია 99,9% ცხიმი, ხოლო 100 გრ პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის 900 კკალ. ცხიმის მსგავსი ნივთიერებების გარკვეული კატეგორიის ამოღება ზეთის ფუძიდან გადამუშავების დროს ხდის მას ნაკლებკალორიულს. ამ მახასიათებლის გამო მას იყენებენ ადამიანები, რომლებიც დიეტაზე არიან. არსებობს სხვა განსხვავებები დაუმუშავებელ მცენარეულ ცხიმებსა და მათ შორის, რომლებმაც გაიარეს გადამუშავების პროცესი:

როგორ ხდება ზეთის დახვეწა?

დახვეწა არის რთული ოპერაცია, რომელიც შედგება მრავალი თანმიმდევრული ეტაპისგან. გადამუშავებისა და გაწმენდის პროცესის მიზანია არარაფინირებული ნედლეულიდან სხვადასხვა ნივთიერებებისა და მინარევების ამოღება. მცენარეული ცხიმების დახვეწის თანამედროვე მეთოდები: ფიზიკური მეთოდი შთამნთქმელებით, ქიმიური ტექნოლოგია ტუტეებით.

თანამედროვე წარმოებაში უფრო ხშირად გამოიყენება მცენარეული ნედლეულის ნავთობის ექსტრაქტების გადამუშავების მეორე მეთოდი. ამის მიზეზი არის გამარტივებული პროცესი, უკეთესი დამუშავება და მზა პროდუქტის ხარისხის კონტროლის სიმარტივე. მწარმოებლები მომხმარებელს არწმუნებენ, რომ ქიმიური გადამუშავებით მიღებული მცენარეული ზეთი აბსოლუტურად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის. მწარმოებლები გარანტიას აძლევენ მომხმარებლებს მავნე მინარევების სრულ არარსებობას და აცხადებენ, რომ გადამუშავების დროს გამოიყენება მხოლოდ უვნებელი ტუტე.

წარმოებაში, ნავთობის გადამუშავება ხორციელდება ქიმიკატის გამოყენებით, რომელსაც ჰექსანი ეწოდება. გაჯერებული ნახშირწყალბადი მიეკუთვნება ალკანების კლასს და წარმოადგენს სინთეზური ბენზინის კომპონენტს. უფერო ორგანული ელემენტი წყალში უხსნადია და მისი დუღილის წერტილი 67,7 გრადუსია. მცენარეული ცხიმების დახვეწის პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. მზესუმზირის თესლის ჰექსანთან შერევა იწვევს მცენარეული მასალისგან ცხიმოვანი სითხის გამოყოფას.
2. გაჯერებული ნახშირწყალბადების მოცილება ხორციელდება წყლის ორთქლით.
3. ნეიტრალიზაცია გულისხმობს დარჩენილი ზეთის ნარევის დამუშავებას ტუტეებით.
4. მცენარეული ცხიმის დატენიანება მიზნად ისახავს ფოსფოლიპიდების ამოღებას ზეთის ფუძიდან. არარაფინირებულ პროდუქტში ცხიმისმაგვარმა ნივთიერებებმა მოკლე დროში შეიძლება წარმოქმნან უხსნადი ჰიდრატირებული ნივთიერებები, რომლებიც ნალექს იწვევს, რაც იწვევს ზეთის ფუძის დაბინდვას.
5. გაყინვა ხელს უწყობს ცვილისებრი ნივთიერებების აღმოფხვრას, რომლებიც გავლენას ახდენენ ზეთის სითხის გამჭვირვალობაზე.
6. ადსორბციული დახვეწა (გათეთრება) მიიღწევა მზესუმზირის ზეთიდან პიგმენტების მოცილებით ნახშირის და მათეთრებელი თიხების გამოყენებით.
7. დეზოდორიზაცია საბოლოო პროდუქტს ტოვებს ბუნებრივი მცენარეული ზეთისთვის დამახასიათებელი არომატისა და გემოს გარეშე. პროცესი გულისხმობს ზეთის სითხის გავლას ვაკუუმში ცხელი ორთქლით.
8. მზა მცენარეული ზეთის ჩამოსხმა ბოთლებში, ეტიკეტების წებვა და გაგზავნა საცალო მაღაზიებში.

რატომ ხდება მცენარეული ცხიმების დახვეწა, თუ ეს არ იმოქმედებს მის სასარგებლო შემადგენლობაზე, როგორც მწარმოებლები ამტკიცებენ? ეს კეთდება უსუნო და უგემოვნო ზეთის მისაღებად, ანუ ნეიტრალური. კულინარიაში მას ყველანაირი ცივი და ცხელი კერძის მოსამზადებლად იყენებენ. თუ ბუნებრივი მცენარეული ცხიმები უფრო შესაფერისია სალათებისთვის, რომლებიც მადის მდიდარ გემოსა და არომატს ანიჭებენ, მაშინ შემწვარისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დახვეწილი.

მაღალ ტემპერატურაზე ცხელი კერძების მოსამზადებლად მცენარეული მასალის ბუნებრივი ზეთის ექსტრაქტის გამოყენებამ შეიძლება მეტი ზიანი მიაყენოს, ვიდრე კარგი. ეს ხდება გარკვეული ნივთიერებების კანცეროგენებად გარდაქმნის გამო, რომლებიც იწვევენ კიბოს. გარდა ამისა, არარაფინირებულთან შეწვის პროცესს ყოველთვის თან ახლავს ქაფის წარმოქმნა, კვამლი და წვა.

სარგებელი და ზიანი

რაფინირებული ზეთის სარგებელი და ზიანი ამ პროდუქტის მოყვარულებს შორის მიმდინარე დებატების მიზეზია. ზოგს მოსწონს გასუფთავებული და გამწმენდი ზეთი, ზოგს ურჩევნია ნატურალური, მდიდარი ხილის არომატითა და გემოთი ან ზეთოვანი თესლის თესლი. ზეთის ექსტრაქტის თითოეულ ტიპს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

რომელი ზეთია უფრო ჯანსაღი - რაფინირებული თუ არარაფინირებული?

მზესუმზირის თესლის ბუნებრივი ზეთის ექსტრაქტი შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ეს ნივთიერებები ღირებულია, რადგან ისინი მნიშვნელოვან როლს იღებენ მეტაბოლიზმში და ასევე ქმნიან უჯრედების დაცვას, რათა გაუძლოს უარყოფით ეფექტებს და დაიცვან ისინი განადგურებისგან. მზესუმზირის ზეთი შეიცავს სამ ძირითად ცხიმოვან მჟავას: ლინოლის (ომეგა 6-ის შემცველობა 45-დან 60%-მდე), ლინოლენის (ომეგა 3-23%), ოლეინის (ომეგა 9-ის შემცველობა 25-დან 40%-მდე).

ეს ნატურალური პროდუქტი გამოირჩევა ალფა-ტოკოფეროლის უმაღლესი შემცველობით, რომლის 100 გ პროდუქტში დაახლოებით 60 მილიგრამია. ვიტამინი E ცნობილია რეპროდუქციული ფუნქციის აღდგენის უნარით, დადებითად მოქმედებს მხედველობაზე, აუმჯობესებს სახსრების მოძრაობას, ხდის სისხლძარღვებს ელასტიურს და აახალგაზრდავებს კანს. დღეში მხოლოდ ორი სუფრის კოვზი ორგანიზმს მიაწვდის ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც ააქტიურებს ჰემოგლობინის სინთეზს, აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას.

დიეტაში ბუნებრივი მზესუმზირის ზეთის რეგულარული გამოყენება ხელს შეუწყობს ნაღვლის ბუშტის, იმუნური და საჭმლის მომნელებელი სისტემების აქტივობის ნორმალიზებას და ორგანიზმში ანთების ჩახშობას. მისი გამოყენება ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას. ნავთობის ექსტრაქტში შემავალი ფოსფორი 2 მგ 100 გრ პროდუქტზე აუმჯობესებს ყველა ძვლის ქსოვილის მდგომარეობას და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში. ფოსფორის დეფიციტი თრგუნავს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას და მავნე გავლენას ახდენს ტვინზე, რაც იწვევს გონებრივ ჩამორჩენას.

რაფინირებული მცენარეული ზეთი, რომელიც ექვემდებარება მრავალსაფეხურიან დამუშავებას, არ არის ისეთი ჯანსაღი, როგორც ბუნებრივი ზეთი. არარაფინირებული ზეთის ექსტრაქტის მთავარი უპირატესობა არის მისი აბსოლუტური უვნებლობა ცხელი კერძების მოსამზადებლად გამოყენებისას. მინარევებისაგან გაწმენდა საშუალებას აძლევს მათ, ვისაც აწუხებს საკვები ალერგია, მოიხმარონ ცხიმი ზეთოვანი თესლიდან.

რომელი ზეითუნის ზეთი უკეთესია - რაფინირებული თუ არარაფინირებული?

ნატურალური ზეითუნის ზეთი მდიდარი შემადგენლობით არის სასარგებლო ნივთიერებების (ვიტამინები, მინერალები, ცხიმოვანი მჟავები და სხვა მიკროელემენტები) ნამდვილი საწყობი, რომლებიც ხელს უწყობენ მთელი ორგანიზმის შეხორცებასა და გაახალგაზრდავებას. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ცივად დაწურული ზეითუნის ზეთი, რომელსაც აქვს ეტიკეტირებული Extra Virgin, ის შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას:

• ფენოლები და პოლიფენოლები ხელს უწყობენ ახალგაზრდობის გახანგრძლივებას;
• ტოკოფეროლი, ტერპენის ალკოჰოლი ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას;
• ოლეინის მჟავა აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს;
• ომეგა 9 ცხიმოვან მჟავას აქვს პროფილაქტიკური ეფექტი დიაბეტის, ათეროსკლეროზის, სიმსუქნის წინააღმდეგ;
• ლინოლის მჟავა აჩქარებს დაზიანებული ქსოვილების რეგენერაციის პროცესს, ზრდის მხედველობის სიმახვილეს;
• სკალენი ხელს უშლის სიმსივნის განვითარებას;
• ვიტამინი E (ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი) აჩერებს ნაადრევი დაბერების პროცესს, ებრძვის რადიკალებს და ხელს უშლის ორგანიზმის ინტოქსიკაციას;
• ვიტამინი A ხელს უწყობს ახალი უჯრედების წარმოქმნას, აღადგენს კანის სიმკვრივესა და ელასტიურობას;
• ვიტამინი D ხელს უშლის რაქიტს და მონაწილეობს ძვლოვანი ქსოვილის სრულ ფორმირებაში.

რაფინირებული ზეითუნის ზეთი გაცილებით ნაკლებად სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ვიდრე ნატურალური პროდუქტი, რადგან რაფინირებისას ის კარგავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ყველაზე ძვირფასია. ზეთისხილის ხეების ნაყოფიდან დამუშავებული ზეთის ექსტრაქტის უპირატესობებში შედის მისი შენახვის ვადის გაზრდა და ნალექის არარსებობა.

როგორ ავირჩიოთ

უფრო ადვილია კარგი ბუნებრივი მცენარეული ზეთის ყიდვა, რადგან ხარისხზე ყოველთვის მიუთითებს ნედლეულის დამახასიათებელი ქარვისფერი ფერი და სუნი, მდიდარი ცხიმიანი გემო სიმწარის გარეშე და ბოთლის ძირში გამოხატული ნალექის არარსებობა. მაღალი ხარისხის დახვეწილი პროდუქტის ასარჩევად, ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებლის მიერ მითითებულ ინფორმაციას ეტიკეტზე:

• ვარგისიანობის ვადა მერყეობს 3 თვიდან 2 წლამდე (მაქსიმალური შენახვის ვადა აზოტირებული ზეთის ექსტრაქტისთვის);
• ნიშანი, რომელიც მიუთითებს ყველა სტანდარტის შესაბამისობაზე GOST-ის შესაბამისად (სპეციფიკაციების მიხედვით წარმოებული ზეთები ექვემდებარება ნაკლებად მკაცრ კონტროლს);
• მცენარეული ცხიმის კატეგორია ზეთის თესლიდან, რომელზედაც დამოკიდებულია პროდუქტის დანიშნულება ("პრემიუმი", "უმაღლესი კლასი", "პირველი კლასი" და ა.შ.);
• წარმოების და ჩამოსხმის თარიღი უნდა ემთხვეოდეს.

ბოთლი, ეტიკეტი ან შეფუთვა არ უნდა იყოს დაზიანებისა და გაჟონვისგან. მცენარეული ცხიმების ყველაზე ძვირადღირებული და მაღალი ხარისხის ჯიშები ჩამოსხმულია მუქი შუშის ბოთლებში ლითონის ან კორპის თავსახურით. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ პლასტმასის კონტეინერებში ზეთის ექსტრაქტი აუცილებლად დაბალი ხარისხისაა. შეძენისას ყოველთვის უნდა წაიკითხოთ მომხმარებლის ინფორმაცია ეტიკეტზე.

ფასი

რაფინირებული მცენარეული ცხიმების ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულზე, პროდუქტის გადამუშავების კატეგორიასა და ხარისხზე, მწარმოებლის დაშორებაზე გასაყიდი ადგილიდან და ბრენდის პოპულარობაზე. სადღესასწაულო აქციების დროს, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ასეთი პროდუქტები კონკურენტულ ფასებში მთავარ გაყიდვების პუნქტებში. ყოველთვის უფრო მომგებიანია შიდა წარმოების მცენარეული ცხიმების შეძენა მზესუმზირისგან, რადგან მათ ფასში შედის ტრანსპორტირების მინიმალური ხარჯები. ზეითუნის ზეთის ფასი დამოკიდებულია წარმოშობის ქვეყანაზე, ძირითადად ესპანეთში, იტალიასა და საბერძნეთში.

ვიდეო

რაფინირებული მცენარეული ზეთიარის დაწნეხილი მცენარეული მასალისგან სხვადასხვა გამწმენდი ოპერაციების შედეგად მიღებული პროდუქტი. უფრო მეტიც, ნებისმიერი ზეთის გამოყენება შესაძლებელია: მიღებული თესლიდან, ასევე ფოთლებიდან, ფესვებიდან და თხილიდან. თავად სიტყვა „დახვეწა“ ჩვენამდე მოვიდა ფრანგული ენიდან, რომელშიც „რაფინი“ ნიშნავს „დახვეწილს, დამუშავებას“.

რაფინირებული ზეთი არის, მარტივი სიტყვებით, დამუშავებული და რაფინირებული მცენარეული ზეთი. გადამუშავების პროცესი მოიცავს არარაფინირებული ნედლეულიდან მრავალფეროვანი მინარევებისაგან და ნივთიერებების მოცილებას. დახვეწა რეალურად საკმაოდ რთული ოპერაციაა. იგი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან, რომელთაგან თითოეული შეიძლება იყოს დახვეწის ერთადერთი მეთოდი ან გამოყენებული იქნას სხვებთან ერთად.

როგორ ხდება მისი დახვეწა?

მცენარეული ზეთი დახვეწილია შემდეგი გზით:

სასარგებლო თვისებები

იმისდა მიუხედავად, რომ რაფინირებული ზეთის ოპონენტები ამტკიცებენ თავიანთ პოზიციას, რომ გადამუშავება მთლიანად ართმევს ზეთს სასარგებლო ნივთიერებებს და ვიტამინებს, ეს მოსაზრება მაინც გარკვეულწილად მცდარია, რადგან ღირს ყურადღება მიაქციოთ სითბოს მკურნალობას, რომელსაც თქვენ განახორციელებთ ამ ტიპის. პროდუქტის. ფაქტია, რომ გაცხელებისას არარაფინირებული საკვები წარმოქმნის ძალიან მავნე კანცეროგენებს. ამიტომ მხოლოდ რაფინირებული ზეთი უნდა იქნას გამოყენებული შემწვარი და სხვა სახის კულინარიული ოპერაციების დროს, რომლებიც პირდაპირ კავშირშია მაღალ ტემპერატურასთან. გარდა ამისა, რაფინირებულ ზეთს არ შეუძლია იმოქმედოს როგორც ალერგენი, რაც ნიშნავს, რომ ის უსაფრთხო იქნება სხვადასხვა სახის ალერგიით დაავადებული ადამიანებისთვის.

და, რა თქმა უნდა, ასე კატეგორიულად არ უნდა ითქვას „სიცარიელეზე“ რაფინირებული მცენარეული ზეთის შემადგენლობაში სასარგებლო ნივთიერებების არსებობასთან დაკავშირებით. ფაქტია, რომ, მართლაც, დახვეწის სხვადასხვა ეტაპები აშორებს ზეთს ზოგიერთი სახის ვიტამინს. მაგრამ ცხიმოვანი მჟავები რჩება ხელმისაწვდომი, როგორიცაა ომეგა-3 და ომეგა-6, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის, ისინი გვიცავენ ათეროსკლეროზის განვითარებისგან და ხელს უშლიან თრომბოზს.ამ მჟავების არარსებობამ ყოველდღიურ რაციონში შეიძლება შეანელოს ორგანიზმის ზრდა-განვითარება, შეაფერხოს სისხლის შედედება და დათრგუნოს რეპროდუქციული სისტემა.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

რაფინირებული მცენარეული ზეთის გამოყენება კულინარიაში ძალიან ფართოდაა გავრცელებული. ყველაზე ხშირად, რა თქმა უნდა, ჩვენი თანამემამულეები იყენებენ რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს კულინარიული მიზნებისთვის. მაგრამ არ უნდა გამოვყოთ ზეთების მრავალი სხვა სახეობა, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი უნიკალური გემოვნების თვისებები და მრავალფეროვანი სასარგებლო კომპონენტის არსებობა:

თითქმის ყველა რეცეპტში გვხვდება ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა მცენარეული ზეთი. ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის შემადგენლობაში შემავალი პროდუქტების დამუშავების მეთოდს. გახსოვდეთ, რომ არარაფინირებული მცენარეული ზეთი დასაშვებია მხოლოდ რეცეპტებში, სადაც საერთოდ არ არის თერმული დამუშავება, მაგალითად, სალათებში და მზა კერძების დრესინგებში, რადგან გაცხელებისას და კვამლის წერტილამდე მიღწევისას წარმოიქმნება მავნე ნივთიერებების უზარმაზარი რაოდენობა.

რაფინირებული პროდუქტის კიდევ ერთი დადებითი თვისება ის არის, რომ მას არ აქვს არარაფინირებული ზეთის თანდაყოლილი სპეციფიკური გემო და სუნი. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ სალათს ამზადებთ, მაშინ ზეითუნის, მზესუმზირის ან სეზამის ზეთის მდიდარი არომატი შესაფერისი იქნება, მაგრამ წვნიანი სტეიკის შეწვის დროს ის საერთოდ არ გამოდგება. გარდა ამისა, არარაფინირებული ზეთი შეწვის დროს ქაფდება და არ მისცემს იმ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს, რომლის მიღებაც გვინდა.

რაფინირებული მცენარეული ზეთის სარგებელი და მკურნალობა

რაფინირებული ზეთის სარგებელი არის ის, რომ არ არის ალერგიული რეაქცია მისი გამოყენების დროს. ამიტომ რეკომენდებულია პატარა ბავშვებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მცენარეული ზეთი ბავშვის დიეტის აუცილებელი კომპონენტია სიტყვასიტყვით მისი ცხოვრების პირველი წლიდან. გარდა ამისა, ბავშვის ნაზი კანის მოვლისას ასევე უნდა გამოიყენოთ სხვადასხვა ზეთების დახვეწილი ვერსიები, რომლებსაც არ შეუძლიათ გამოიწვიონ ალერგიული ქავილი, გამონაყარი და გაღიზიანება ბავშვის ნაზ კანზე..

გარდა ამისა, ასევე სასურველია მოზრდილებმა გამოიყენონ რაფინირებული ზეთი სამედიცინო მიზნებისთვის.

დახვეწილი სიმინდის ან მზესუმზირის ზეთის რეგულარული მოხმარება ზომიერად ხელს შეუწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ხოლო მათი რბილი მოცულობის ეფექტი ხელს შეუწყობს ხველას და გაუმკლავდეს მშრალ კანს.

კოსმეტიკური მიზნებისათვის, რაფინირებული ზეთი გახდება თქვენი ერთგული თანაშემწე. ყოველივე ამის შემდეგ, ზეთის ნიღბები თქვენს თმას აღადგენს ძალას, ბზინვარებას და სილამაზეს. თბილი ზეთის აბაზანების წყალობით თქვენი ფრჩხილები გაძლიერდება და უკეთ გაიზრდება. ზეთი ასევე დაგეხმარებათ უხეში ქუსლებისა და დახეთქილი ტუჩების მკურნალობაში.

რაფინირებული მცენარეული ზეთის ზიანი და უკუჩვენებები

რაფინირებული ზეთის საზიანოა ძირითადად მისი კალორიული შემცველობა, რადგან ის საკმაოდ მაღალია და შეადგენს 899 კკალს 100 გრამზე, ამიტომ ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ მოხმარებული პროდუქტის რაოდენობა.

გეგმავთ კარტოფილის შეწვას ტაფაში, მაგრამ მზესუმზირის ზეთი ეწევა და სროლა? ოცნებობთ არ დაიმალოთ ხელები და არ დახუჭოთ თვალები ჯოხების მომზადებისას? შემდეგ გავარკვიოთ რომელი ზეთია საუკეთესო გამოსაყენებლად. რა განსხვავებაა რაფინირებულ ზეთსა და არარაფინირებულ ზეთს შორის? სულ მცირე ექვსი ძირითადი განსხვავებაა.

Ქიმიური შემადგენლობა

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ რაფინირებული ზეთი გადის გაწმენდის რამდენიმე ეტაპს. ექიმები გვირჩევენ მის მიცემას მცირეწლოვან ბავშვებს კუჭის ფუნქციის გასაუმჯობესებლად.

თესლის დაჭერის მეთოდი

გარეგნობა

სუნი

გამოყენების თვისებები და მეთოდები

ფართოდ გავრცელდა სხვადასხვა სახის ზეთები. მათი უმეტესობა გამოიყენება სამზარეულოში კერძების მომზადებისას, ასევე გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში კანისა და თმის მოვლისთვის და ხალხურ მედიცინაში. დღეს თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ რაფინირებული და არარაფინირებული ზეთები (სიტყვა "რაფინირებული" ნიშნავს "გაწმენდილს").

პროდუქტის მსგავსება

მცენარეული ზეთის წარმოებისთვის მიიღება სხვადასხვა ნედლეული - ეს შეიძლება იყოს მზესუმზირის თესლი, ზეითუნის ხილი, სიმინდი ან რაფსის თესლი. წარმოების მეთოდის მიხედვით განასხვავებენ რაფინირებულ და არარაფინირებულ ზეთებს.

ორივე პროდუქტს აქვს საერთო საწყისი წარმოების სქემა. იგი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

• ნედლეულის გაწმენდა მექანიკური მინარევებისაგან გამოყოფის მეთოდით სპეციალურ აღჭურვილობაში;
• თესლის გახეხვა და კანი (მზესუმზირის ზეთის წარმოებაში);
• ნაყოფის დაწურვა როლიკებით მანქანებზე პიტნის მიღებამდე;
• ნედლეულის გათბობა და მისი შემდგომი მიწოდება ხრახნიანი საწნეხი მოწყობილობებისთვის;
• დასახლება და ფილტრაცია.

ამ გზით მიიღება არარაფინირებული ზეთი. მზა პროდუქცია ჩამოსხმულია და იყიდება. რაფინირებული პროდუქტის მისაღებად, არარაფინირებული ზეთი ექვემდებარება შემდგომ დამუშავებას:

• გათბობა ფოსფატიდების მოსაპოვებლად;
• თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების მოპოვება ქიმიური მეთოდით;
• დეზოდორიზაცია - პიგმენტური ნივთიერებების, კაროტინოიდების, აქროლადი ნაერთების და ზოგიერთი სხვა კომპონენტის მოცილების პროცესი;
• გაყინვა - პროცესი, რომელიც უზრუნველყოფს პროდუქტიდან ცვილის სრულ მოცილებას.

ასე მიიღება რაფინირებული დეზოდორირებული ზეთი. ნაწილობრივი მსგავსება გაწმენდილ და არარაფინირებულ პროდუქტს შორის მდგომარეობს მათ შემადგენლობაში. მაგალითად, ორივე შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებს და საკვებ ნივთიერებებს. თუმცა, დახვეწილ პროდუქტში ისინი ბევრად ნაკლებია.

ფუნდამენტური განსხვავებები

განსხვავება რაფინირებულ და არარაფინირებულ ზეთებს შორის დიდია. გაყიდვამდე დახვეწილი პროდუქტი გადის მრავალეტაპიან დამუშავებას. შედეგად, გამომავალი არის მსუბუქი, გამჭვირვალე, უსუნო სითხე. აღსანიშნავია, რომ გადამუშავების დროს, ადამიანის ორგანიზმისთვის თითქმის ყველა ღირებული და მკვებავი კომპონენტი ამოღებულია ზეთიდან. რჩება მსუბუქი სითხე, რომელსაც აქვს საპოხი ეფექტი, დარბილების თვისებები და ანტიწებვადი ეფექტი. გარდა ამისა, განსხვავებები რაფინირებულ ზეთსა და არარაფინირებულ ზეთს შორის რამდენიმე ფაქტორშია.

• უფრო "საბაზრო" ფორმით.გასუფთავებულ პროდუქტს აქვს ღია ოქროსფერი ერთგვაროვანი ფერი. არარაფინირებულ ზეთს უფრო მუქი ფერი აქვს და შენახვისას შესაძლოა წარმოქმნას ნალექი.
• არანაირი სუნი.დეზოდორიზაციის პროცესის გამო გასუფთავებული პროდუქტი მთლიანად კარგავს არომატს, რის გამოც არ ცვლის მასთან მომზადებულ კერძებს გემოს. არარაფინირებული სურნელოვანი ზეთი შეიძლება იყოს თესლის, სიმინდის, სეზამის სუნი (დამოკიდებულია წარმოებაში გამოყენებული ბაზის მიხედვით). სპეციფიკური არომატის გამო, ყველა კერძს არ უხდება - ყველაზე ხშირად ბოსტნეულის სალათების მოსამზადებლად გამოიყენება.

• სითბოს დამუშავებისადმი გამძლეობით.რაფინირებული ზეთი იდეალურია შესაწვავად ან ღრმად შესაწვავად. არ არის რეკომენდირებული არარაფინირებული პროდუქტის გაცხელება, რადგან სიცხეში ზემოქმედებისას ის იწყებს ქაფს და კვამლს, აქტიურად გამოყოფს კანცეროგენებს.
• სასარგებლო თვისებების დაკარგვაში.დახვეწის გამო, თითქმის ყველა ნივთიერება ამოღებულია პროდუქტიდან: მავნეც და სასარგებლოც (ვიტამინები, ფოსფატიდები, მიკრო და მაკროელემენტები, ომეგა-3 და ომეგა-6 მჟავები). რაფინირების უპირატესობებს შორის შეიძლება აღინიშნოს, რომ გაწმენდილი პროდუქტი არ შეიცავს პესტიციდებს - ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერებებს, რომლებსაც ხშირად იყენებენ კულტურების მოყვანისას.

გარდა ამისა, რაფინირებულ ზეთს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. გასუფთავებულ კომპოზიციას არ ეშინია მზის სხივების ზემოქმედების ან ამაღლებული გარემო ტემპერატურის. განკუთვნილია მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე ხანგრძლივი შენახვისთვის.

არარაფინირებულ მცენარეულ ცხიმს აქვს მოკლე შენახვის ვადა (მაცივარში 4 თვემდე და ოთახის პირობებში 45 დღემდე).

რომელია უფრო ჯანმრთელი?

არარაფინირებული ზეთი თავისი კვებითი ღირებულებით უფრო ჯანსაღია, ვიდრე რაფინირებული ზეთი. ის გამდიდრებულია საკვები ნივთიერებებით და ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტებით. მისი ღირებული შემადგენლობის გამო, ეს კონკრეტული პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიასა და ხალხურ მედიცინაში. კულინარიაში გამოიყენება მხოლოდ ცივი კერძების მოსამზადებლად.

არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთის სარგებელი შიდა მოხმარებისას:

• ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციონირების აღდგენა, ღვიძლისა და საჭმლის მონელების გაუმჯობესება;
• იმუნიტეტის გაზრდა ანტიოქსიდანტების, ვიტამინების, მინერალური კომპონენტების და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების გამო, რომლებიც შეიცავს ნედლ ზეთში;
• სასარგებლო ეფექტი ტვინის უჯრედებზე და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას;
• რეპროდუქციული ფუნქციის აღდგენა;
• სისხლძარღვთა ელასტიურობისა და სახსრების მობილობის გაუმჯობესება;
• ღვიძლის გაწმენდა ტოქსინებისა და სხვა მავნე ნივთიერებებისგან;
• მეტაბოლური პროცესების გაუმჯობესება;
• ენდოკრინული სისტემის ნორმალიზება;
• სისხლის შემადგენლობის ხარისხის გაუმჯობესება;
• ზრდის ჰორმონების გამომუშავების სტიმულირება, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბავშვებისა და მოზარდებისთვის;
• გენიტარული სისტემის ნორმალიზება ქალებში და მამაკაცებში.

არარაფინირებული მცენარეული ზეთის რეგულარული შეყვანა საკვებში დადებითად მოქმედებს თმისა და კანის სილამაზესა და ჯანმრთელობაზე.

გარდა ამისა, არარაფინირებული პროდუქტი ხშირად გამოიყენება გარედან სახლის პირობებში სახისა და თმის მოვლისთვის. ამ კომპონენტზე დაფუძნებულ ნიღბებს შეუძლიათ აღადგინონ კულულები, გახადონ ისინი უფრო "ცოცხალი", გლუვი და აბრეშუმისებრი. კანის მოვლისთვის ზეთის გამოყენება ხელს უწყობს ნაოჭების გასუფთავებას, სახის ოვალის გამკაცრებას და კანს კვებავს. რეგულარული გამოყენების შედეგად სახის სიმშრალე იხსნება - ვიზუალურად აახალგაზრდავებს, იძენს ჯანმრთელობას და სიახლეს.

რაფინირებულ ზეთს არ აქვს ასეთი სარგებელი არარაფინირებულ ზეთთან შედარებით. თუმცა, ეს შეუცვლელი პროდუქტია შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული ან გამომცხვარი კერძების მოსამზადებლად. რაფინირებული მცენარეული ზეთი ცხოველური ცხიმების საუკეთესო ალტერნატივაა. მათთან ერთად შემწვარი ან გამომცხვარი საკვები უფრო მავნე იქნება ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის გამო.

გარდა ამისა, რაფინირებულ ზეთს ხშირად იყენებენ გარე გამოყენებისთვის ჩვილების კანის მოვლისას. ფაქტია, რომ ეს პროდუქტი ითვლება ანტიალერგიულად, ამიტომ არ იწვევს გამონაყარს, გაღიზიანებას და ქავილს ბავშვებში.

რაფინირებული პროდუქტის ზიანი

გაწმენდილი ზეთის სარგებელი მდგომარეობს თერმული დამუშავებისადმი მდგრადობაში, სუნისა და გემოს არარსებობაში. ეს ყველაფერი შესაძლებელია ნედლეულიდან თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების, არომატიზატორების და სხვა კომპონენტების მოცილების გამო. მაგრამ ასეთ პროდუქტს არ შეიძლება ეწოდოს სასარგებლო. მისი ზიანი აღემატება მის სასარგებლო თვისებებს. ქვემოთ მოცემულია გაწმენდილი შემადგენლობის ძირითადი უარყოფითი მხარეები.

ქიმიური დამუშავება და თერმული დამუშავება კლავს არა მხოლოდ მავნე ნივთიერებებს ნედლეულში, არამედ სასარგებლოც. შედეგი არის "ცარიელი" პროდუქტი, რომელიც მოკლებულია ფოსფატიდებს, კაროტინს, ცილებს და სხვა კომპონენტებს. ბუნებრივი ზეთების შემადგენლობა ფუნდამენტურად განსხვავდება მათგან, რომლებმაც გაიარეს გამწმენდი პროცესი. წარმოებაში გადამუშავების პროცესის განსახორციელებლად გამოიყენება სპეციალიზებული ქიმიკატები - ჰექსანი და ბენზინი. ტექნოლოგიის მიხედვით, პროდუქტი შემდგომში იწმინდება ამ მავნე ნივთიერებებისგან. თუმცა, მათი სრულად მოშორება შეუძლებელია.

მზა რაფინირებული ზეთი შეიცავს ჰექსანისა და ბენზინის კვალს. ეს ნივთიერებები არ გამოიყოფა ადამიანის ორგანიზმიდან. დროთა განმავლობაში ისინი გროვდება და იწვევს სიმსივნეების წარმოქმნას.

რაფინირებული კარაქი ასევე მაღალკალორიულია. მისი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო, პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე, ღვიძლის, გულის და სხეულის სხვა ორგანოებისა და სისტემების დარღვევა.

რაფინირებული და არარაფინირებული ტიპის ზეთები უნდა მიირთვათ შინაგანად არაუმეტეს 2 სუფრის კოვზისა (კერძებში პროდუქტის შემცველობის ჩათვლით). თერაპიული ეფექტისთვის რეკომენდებულია შემადგენლობის 1 სუფრის კოვზის დალევა დილით საუზმის წინ - ეს საშუალებას მოგცემთ უმოკლეს დროში მოიცილოთ ყაბზობა.

ღრძილების გასამაგრებლად და მათი სისხლდენის მოსაშორებლად რეკომენდებულია პირის ღრუს არარაფინირებული ზეთით გამორეცხვა. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაიდოთ პირში და ჩამოიბანოთ 10 წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა უნდა გაიმეოროთ ყოველ დილით 14 დღის განმავლობაში.

არარაფინირებული ზეთის გამოყენება შესაძლებელია სახლის კოსმეტოლოგიაში. აღსანიშნავია, რომ ეს პროდუქტი უნივერსალურია - შესაფერისია ნებისმიერი ტიპის კანის მფლობელებისთვის. არარაფინირებული ზეთებისგან დამზადებული პროდუქტები "რბილია", რაც მათ შესაფერისს ხდის მგრძნობიარე კანისთვისაც კი და ქუთუთოების მოვლისთვის და თვალების ირგვლივ.

იმისათვის, რომ ზეთის გარეგანი გამოყენება ეფექტური იყოს, მნიშვნელოვანია რამდენიმე რეკომენდაციის მოსმენა.

• სახის და ხელების მშრალი და ნორმალური კანის მოვლისთვის არარაფინირებული ზეთი უნდა დაემატოს თქვენს ჩვეულ კრემს ან ნიღაბს. ეს კომპოზიცია მოგიხსნით ანთებას, არბილებს ნაოჭებს და არბილებს კანს. თუ კანი მიდრეკილია ფორების გაფართოებისკენ, უმჯობესია გამოიყენოთ დახვეწილი პროდუქტი მისი მსუბუქი ფრაქციის გამო.
• თქვენ შეგიძლიათ შეზეთოთ ტუჩები გახურებული არარაფინირებული ზეთით, გამოიყენეთ იგი როგორც ბალზამი. პროდუქტი ხელს შეუწყობს მიკრობზარების შეხორცებას და ასევე დაიცავს ტუჩებს სხვადასხვა ვირუსებისგან.
• ფრჩხილის ფირფიტის გასამაგრებლად რეკომენდებულია არარაფინირებული ზეთების საფუძველზე ხელის თბილი აბაზანების მიღება.
• თმის გასამაგრებლად ან აღდგენის მიზნით, გახურებულ ზეთს სვამენ ფესვებიდან ღეროების ბოლოებამდე და ნაზი მასაჟის მოძრაობებით შეიზილეთ თავის კანში. ასეთი სახლის პროცედურების ეფექტი ასევე მიზნად ისახავს კულულების ზრდის დაჩქარებას.
• მცენარეული ზეთები გამოიყენება მასაჟისთვის. ისინი ატენიანებენ კანს საკვები ნივთიერებებით, რომლებიც ღრმად აღწევენ კანში ქსოვილის გაცხელებით და მასში სისხლის მიმოქცევის გაუმჯობესებით.

არარაფინირებულ ზეთებს აქვთ ღირებული, დაბალანსებული შემადგენლობა, რის წყალობითაც ისინი შეიძლება გახდნენ მაღაზიაში შეძენილი კოსმეტიკური პროდუქტების ალტერნატივა.

• პროდუქტის ვადის გასვლის თარიღი.ყოველთვის უნდა მიხედოთ პროდუქტის დამზადების თარიღს და ვარგისიანობის ვადებს და მცენარეული ზეთის არჩევისას ამ პუნქტის გამოტოვება არ შეიძლება. თუ შემადგენლობა ახლოს არის "ვადის გასვლის" თარიღთან, მაშინ მას აქვს პეროქსიდის მაღალი ღირებულება. ამ პროდუქტს აქვს მწარე გემო და იძენს სპეციფიკურ სუნს. აღსანიშნავია, რომ ზეთის არასათანადო პირობებში შენახვისას (მაგალითად, ბუნებრივ ან ხელოვნურ შუქზე ყოფნა, ჰაერის ტემპერატურის მნიშვნელოვანი მატება), მისი შენახვის ვადა მცირდება.
• ზეთის სისუფთავე.შეძენამდე საჭიროა პროდუქტის ხარისხის ვიზუალური შეფასება. გასუფთავებულ პროდუქტში ღრუბლიანობა და ნალექი მიუღებელია. ეს ნიშნები მიუთითებს შენახვის პირობებთან შეუსრულებლობაზე და დაბალ ხარისხზე. რეკომენდირებულია უარი თქვას ასეთ შეძენაზე. არარაფინირებული ზეთში ნალექი ნორმალურია. ნედლი პროდუქტის შემადგენლობაში შემავალი ფოსფოლიპიდები ნალექი ხდება. ისინი არ სინთეზირდება ორგანიზმის მიერ და მოდის საკვებიდან.

იმისათვის, რომ ზეთი რაც შეიძლება დიდხანს იყოს სუფთა, მნიშვნელოვანია დაიცვან შენახვის რამდენიმე რეკომენდაცია.

რაფინირებული და არარაფინირებული პროდუქტი საუკეთესოდ ინახება მაცივარში ან სამზარეულოს კარადაში. შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 5-დან 20 გრადუსამდე. რაფინირებული ზეთი შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს, ვიდრე არარაფინირებული ზეთი. ამ უკანასკნელის გამოყენება სასურველია გახსნიდან 3-4 კვირაში. დახვეწილი ვერსია ინარჩუნებს თავის თვისებებს წელიწადნახევრის განმავლობაში.

იმის გასარკვევად, თუ რომელი ზეთია უკეთესი - რაფინირებული თუ არარაფინირებული, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

მზესუმზირის თესლის, ზეითუნის ხილის, სეზამის თესლის, სიმინდისა და რაფსის თესლისგან დამზადებულ მცენარეულ ზეთს დღეს მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ყველა ადამიანის კვების კომპლექტს. საკუთარი პრეფერენციებიდან გამომდინარე, სუფრისთვის ვირჩევთ რაფინირებულ და არარაფინირებულ ზეთებს, რომელთა შორის განსხვავება მდგომარეობს პროდუქტის დამუშავების სახეობაში. თითოეული მზარეულისთვის არის სასურველი ჯიშები, ბრენდები და ასეთი ინგრედიენტების მოცულობები, რომლებიც ემატება გარკვეულ კერძებს.

მცენარეული ზეთი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ ამ პროდუქტის გამოყენებამ მხოლოდ სარგებელი მოიტანოს და მინიმალური ზიანიც კი არ მოახდინოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ზეთი. და პირველი კითხვა, რომელიც ჩნდება კარგი ვარიანტის არჩევისას: ჯობია რაფინირებული ზეთის ყიდვა თუ არარაფინირებული? რა განსხვავებები და მახასიათებლები აქვს ამ ორ სხვადასხვა პროდუქტს გადამუშავების თვალსაზრისით? შევეცადოთ ჩავუღრმავდეთ ამ კითხვას და ვიპოვოთ სამართლიანი პასუხი, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ სწორი კვების ვარიანტი თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

რა განსხვავებაა რაფინირებულ ზეთსა და არარაფინირებულ ზეთს შორის? პროდუქტის პარამეტრები

იმისათვის, რომ გავიგოთ განსხვავება რაფინირებულ ზეთსა და არარაფინირებულ ზეთს შორის, ღირს იმის გაგება, თუ რა არის გადამუშავება. არსებითად, ეს არის პროდუქტის გაწმენდის ტიპი მინარევებისაგან და ზოგიერთი ელემენტისგან. ეს პროცესი ხორციელდება ქიმიური ან ფიზიკური მეთოდით. გამწმენდი ტექნოლოგია მოიცავს პროდუქტში შემავალი ნივთიერებების აორთქლებას, ფილტრაციას და ნეიტრალიზაციას. რაფინირებული ზეთის მისაღებად სითხე ექვემდებარება მრავალეტაპიან გაწმენდას, დეზოდორიზაციას და გამწმენდს. საბოლოო დამუშავებულ პროდუქტს აქვს ღია გამჭვირვალე ფერი, თითქმის არ აქვს სუნი და არ ქაფდება თერმული ზემოქმედების დროს. როგორც ჩანს, ეს არ არის ინგრედიენტი, არამედ ღვთის საჩუქარი! მაგრამ ყველა ეს უპირატესობა არც ისე აშკარაა.

არარაფინირებული ზეთი არარაფინირებული პროდუქტია. მაგრამ რისგან არ არის გასუფთავებული? ზეთის შემადგენლობის რომელი მინარევები ან ელემენტები, მაგალითად მზესუმზირა, შეიძლება არასაჭიროდ მივიჩნიოთ? დახვეწის პროცესი სტრუქტურიდან შლის თითქმის ყველაფერს, რაც შეიძლება ღირებული იყოს პროდუქტის შესახებ. დარჩენილია მხოლოდ ცხიმები და სხვა შემადგენლობის მცირე ნაწილი.

გამოდის, რომ რაფინირებული ზეთი ყველაფრისგან გაწმენდილი პროდუქტია! მასში თითქმის არაფერია გამოსადეგი და არც არაფერი სასარგებლო. რჩება მხოლოდ კონსისტენცია და თვისებები: საპოხი ეფექტი, ანტიწებვადი ეფექტი, დარბილების უნარი. ყველა ეს თვისება ხშირად გამოიყენება კერძების გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად. მაგრამ შეგვიძლია თუ არა რაიმე სხვა სასარგებლო შეგროვება რაფინირებული ზეთისგან? ღირს დაფიქრება!

რომელი ზეთია უფრო ჯანსაღი და უკეთესი: რაფინირებული თუ არარაფინირებული?

როდესაც სუპერმარკეტში მიდიხართ თქვენი კალათის გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტებით შესავსებად, უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ რა უნდა აირჩიოთ თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის. რომელი ზეთია უფრო ჯანსაღი და უკეთესი: რაფინირებული თუ არარაფინირებული? მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ზეთის ორივე ვარიანტი.

დახვეწილი:

• თითქმის უფერო ან აქვს დახვეწილი მოყვითალო ელფერი;
• არ აქვს გამოხატული გემო ან სრულიად მოკლებულია რაიმე გემოს ნიუანსს;
• არ ქაფდება შეწვის დროს;
• აქვს კარგი საპოხი და დარბილების უნარი;
• აერთიანებს უამრავ ძირითად საკვებს დიდი რაოდენობის ადამიანების დიეტაში;
• თითქმის არ ცვლის პროდუქციის გემოს.

არარაფინირებული:

• აქვს სასიამოვნო ქარვისფერი ელფერი;
• აქვს სასიამოვნო გემო ფუძის მიხედვით (თესლი, სიმინდი, ზეთისხილი);
• ოდნავ ქაფდება შეწვის დროს;
• კარგად ზეთობს და არბილებს;
• აერთიანებს პროდუქციის ფართო ასორტიმენტს;
• გავლენას ახდენს კერძის გემოზე.

პროდუქტის მახასიათებლების თითოეულ ჩამონათვალს მინდა დავამატო პუნქტი სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობის შესახებ: ვიტამინები, მიკროელემენტები, ბიოაქტიური კომპონენტები. დახვეწილი ვერსიის შემთხვევაში ეს წერტილი თითქმის უარყოფითი იქნება. სასარგებლო კომპონენტების უმეტესობა ამოღებულია გაწმენდის დროს. ანუ, ფაქტობრივად, რაფინირებული ზეთი აღარ შეიცავს ვიტამინების იმ რაოდენობას, რაც თავდაპირველად ჰქონდა, ხოლო არარაფინირებული ზეთი ინარჩუნებს სხეულისთვის მნიშვნელოვანი ყველა ნივთიერების დიდ ნაწილს.

ამ ყველაფრიდან გამომდინარე, შევეცადოთ ვუპასუხოთ კითხვას: რა არის უკეთესი და ჯანსაღი - რაფინირებული თუ არარაფინირებული ზეთი? თუ ამ საკითხს შევხედავთ იმ პროდუქტის არჩევის თვალსაზრისით, რომელიც იდეალურად ერგება ჯანსაღ კვებას, მაშინ უპირატესობა აუცილებლად უნდა მივცეთ არარაფინირებულ ზეთს. აქ თქვენ ჰკითხავთ: "რას გვეტყვით შესაძლო ზიანს იმ ნივთიერებებისგან, რომლებიც რჩება განწმენდის ნაკლებობის შედეგად?" ჩვენ ვუპასუხებთ: „მცენარეული პროდუქტის ზომიერად, სწორად გამოყენებას ზიანი არ მოუტანს. მაგრამ ბუნებრივი, არამოდიფიცირებული პროდუქტის სარგებელი, რომელიც შეიცავს ძვირფას ცხიმოვან, ნახევრად გაჯერებულ მჟავებს, ამინომჟავებს, ვიტამინებს და ა.შ., ნამდვილად არსებობს“.

მაგალითად, მოდით შევხედოთ მზესუმზირის ზეთის შემადგენლობას, რომელსაც არ გაუვლია გამწმენდი მკურნალობა. შეიცავს: E და A ვიტამინებს, ომეგა-3, -6 მჟავებს, ოლეინის მჟავას. სხეულის გაჯერება ამ და სხვა კომპონენტებით ხელს უწყობს:

• ქსოვილების ახალგაზრდობისა და ელასტიურობის შენარჩუნება (კანი, თმა, ფრჩხილის ფირფიტა);
• ძლიერი იმუნური სისტემის ფორმირება;
• ორგანიზმში საკვები ნივთიერებების ბალანსის სტაბილიზაციას;
• ნაწლავის ფუნქციის გაუმჯობესება;
• ჰორმონალური დონის ნორმალიზება.

მცენარეული ზეთი ნაზად ფარავს კუჭის ლორწოვან გარსს, რაც ქმნის ბუნებრივ დაცვას მექანიკური მიკროტრავმისგან და პათოგენური მიკროფლორის შეყვანისგან. ასევე დადასტურებულია მცენარეული ზეთების ანტიოქსიდანტური მოქმედება. წონის დაკლებისთვის დიეტის დროს ამ პროდუქტის გამოყენებას ძალიან სასარგებლო ეფექტი აქვს.

რას ნიშნავს რაფინირებული ზეთი?

მოდით შევხედოთ რა არის რაფინირებული ზეთი. ეს არის გაწმენდილი პროდუქტი, რომელიც არ გამოირჩევა გემოთი და არომატით. თუმცა, კულინარიის ექსპერტები აღნიშნავენ ძალიან გასაოცარ დარბილების ეფექტს და გამოყოფის უნარს. ამ ზეთის ნებისმიერ კულინარიულ პროდუქტზე დამატებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ საიმედო შერევას პროდუქტების კომპონენტების წებოვნების გარეშე. ამავდროულად, კერძის გემო არ იცვლება. შეწვისთვის რაფინირებული ზეთი სასარგებლოა - არ იწვის და არ ქაფდება. ცხიმის ამ ვარიაციის გამოყენებისას ჭურჭლის ქვედა ნაწილისთვის, სამზარეულოში არ შეგხვდებათ ჭვარტლი და წვის სუნი.

მაგრამ თუ ვსაუბრობთ ჯანსაღ კვებაზე, სადაც შემწვარი საკვების ჭამა სრულიად მიუღებელია, მაშინ ეს უნარი მაშინვე კარგავს თავის ღირებულებას.

რას ნიშნავს რაფინირებული ზეთი? ეს ნიშნავს, რომ ეს არის გაწმენდილი პროდუქტი, რომელმაც შეინარჩუნა ფიზიკური (არა ყველა) თვისებები და მექანიკური შესაძლებლობები. მაგრამ ამ კვების კომპონენტს თითქმის არავითარი სარგებელი არ მოაქვს ადამიანის ორგანიზმს. რაფინირებულ ზეთს ჩამოართვეს ყველაფერი სასარგებლო! აუცილებელია თუ არა ასეთი პროდუქტი იმ ადამიანის სუფრაზე, რომელმაც ჯანსაღი კვების გზა აირჩია? პასუხი აშკარაა! ეს ზეთი - ჯანსაღი კვების თვალსაზრისით - აბსოლუტურად "ცარიელია".

არარაფინირებული ზეთის სარგებელი

მსურს გავიგო არარაფინირებული ზეთის სასარგებლო თვისებები. ბევრმა შეიძლება იფიქროს, რომ არარაფინირებული პროდუქტი ორგანიზმისთვის საზიანოა. ეს არასწორია! არარაფინირებული არ ნიშნავს ჭუჭყიანს. ზეთი, რომელიც არ არის გადამუშავებული, გადის მინიმალურ გაწმენდას. დასუფთავების ეს პროცესი აშორებს შეჩერებულ მინარევებს და აღმოფხვრის ელემენტებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ ტექსტურის სიცხადეზე, ფერსა და სირბილეზე.

მცენარეული ზეთები, რომლებსაც არ გაუვლიათ ღრმა გაწმენდა, ინარჩუნებენ მრავალფეროვან სასარგებლო თვისებებს.

ამასთან, აღსანიშნავია ასეთი პროდუქტის მრავალი მახასიათებელი, რომელიც შეიძლება ჩაითვალოს ნაკლოვანებად:

• არარაფინირებული პროდუქტი მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ;
• აქვს უფრო მოკლე შენახვის ვადა;
• შეიძლება მწარე გემო იყოს;
• არ არის შესაფერისი თერმული დამუშავებისთვის;
• აქვს ნათელი არომატი (ეს შეიძლება ჩაითვალოს როგორც მინუსად, ასევე პლუსად).

ნატურალური პროდუქტის მიმართ პატივისცემა უნდა იყოს. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ განაცხადის, შენახვისა და შერჩევის სპეციფიკა. თუმცა, გამოცდილი მზარეულებისთვის და დიასახლისებისთვის რთული არ იქნება ბუნებრივი, არარაფინირებული მცენარეული ზეთის გამოყენების წესების დამახსოვრება.

რა მოხდება, თუ რაფინირებულ ზეთს აირჩევთ?

გონივრული კითხვა - რაიმე ზიანი მოაქვს რაფინირებული პროდუქტის მოხმარებას? ბევრს მიაჩნია, რომ გაწმენდილი ზეთი ორგანიზმს დიდ ზიანს არ აყენებს. ეს საერთოდ არ შეესაბამება სიმართლეს. ყოველივე ამის შემდეგ, გადამუშავების პროცესი მოიცავს ისეთი ნივთიერებებისა და ნაერთების გამოყენებას, როგორიცაა ფოსფატები, სილიკატები და შხამები. ბენზინი ხშირად გამოიყენება დასუფთავებისთვის. როგორ ფიქრობთ, საზიანოა თუ არა საკვებიდან ამ ქიმიური ელემენტების შეწოვა ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის? პასუხი ნათელი და მარტივია! ატარებს.

თუმცა, კულინარიულ კომპონენტზე ამ ვარიანტის არჩევით, აშკარა ზიანის გარდა, თქვენ ზიანს აყენებთ თქვენს ჯანმრთელობას იმ სარგებლობის ჩამორთმევით, რასაც კარგი ბუნებრივი საკვების ვარიანტი იძლევა.

და თუ თქვენი ორგანიზმი რეგულარულად არ იღებს კონკრეტულ პროდუქტში შემავალ ღირებულ მიკროელემენტებს და ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს, თქვენ ან უნდა იპოვოთ ამ წყაროს შემცვლელი (მაგრამ ის ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი), ან მიეჩვიოთ ჯანსაღ საკვებს. რა არის ნაკლებად ჯანსაღი ვარიანტის არჩევის რამდენიმე მიზეზი?

1. დამუშავების ნებისმიერი დონის მცენარეული ზეთების ფასი თითქმის იგივე ღირებულების დიაპაზონშია. პლიუს/მინუს 20 მანეთი დიდ განსხვავებას არ მოახდენს ოჯახის ბიუჯეტში.
2. დღეს ნებისმიერი პროდუქტის ვარიანტები ადვილად იპოვება სტანდარტული სუპერმარკეტების, მარკეტებისა და სასურსათო მაღაზიების თაროებზე. აქედან გამომდინარე, ხელმისაწვდომობის პრობლემა ნამდვილად უცნობია თანამედროვე მომხმარებლისთვის.
3. ზოგისთვის ბუნებრივი ზეთების განსაკუთრებული გემო არც თუ ისე ნაცნობია. სინამდვილეში, ნატურალური პროდუქტის ბუნებრივი გემო უფრო ბუნებრივი და სასიამოვნოა. არ დაამატოთ ზედმეტი ცხიმიანი დანამატები თქვენს კერძებს. ამ ძვირფასი პროდუქტის ერთი წვეთი დაგჭირდებათ, რათა გაახაროთ ბოსტნეულის კომბინაცია ან დაამატოთ ცედრა სხვა კერძებს.

არარაფინირებული ზეთის კიდევ ერთი თვისებაა ის, რომ თქვენ გჭირდებათ მისი ძალიან ცოტა რაოდენობა, რათა უზრუნველყოთ თქვენი ორგანიზმი სარგებლითა და ჯანმრთელობის აუცილებელი გაჯერებით!