ზამთრისთვის ბადრიჯნის პიურეს მარტივი რეცეპტი. ბადრიჯნის რეცეპტები - საუკეთესო ვარიანტები ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მოსამზადებლად

ეს განყოფილება შეიცავს ზამთრისთვის ბადრიჯნის სხვადასხვა პრეპარატებს. რეცეპტები კარგია თითების დაჭერით, ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი ზაფხულის მაცხოვრებლებსა და სახლის კონსერვის ყველა მოყვარულს შორის. ყველაზე გემრიელი: ბადრიჯანი, სოკოს მსგავსად, ზეთში. აჯიკაში ბადრიჯანი არ არის შრომატევადი და მყისიერად ქრება სუფრიდან. ძალიან საინტერესო ლეჩო ბადრიჯნით. აუცილებლად სცადეთ ბადრიჯნის ხიზილალა, რომელსაც წვნიანობისთვის ყაბაყი აქვს დამატებული. სალათების მრავალფეროვნება, რომელთა შორის განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს „ბაკატს“ - ის იქნება პიკანტური პრეპარატების მოყვარულთა შორის. მათთვის, ვისაც ურჩევნია დიდი დრო არ გაატაროს სამზარეულოში, ეს კარგი რეცეპტია მწნილი ბადრიჯნისთვის. და, რა თქმა უნდა, ყველასთვის საყვარელი "ათი".

ზამთრისთვის ბადრიჯნისგან დამზადებული „დედამთილის ენა“.

ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი მომზადება ბადრიჯანისგან - ბოსტნეული შემწვარი და ცხარე ტომატის სოუსით ასხამენ. რეცეპტი მარტივია, შედეგიც ძალიან გემრიელი. აუცილებლად სცადეთ, თუ ჯერ არ გიცდიათ.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ხიზილალა

ეს ბადრიჯნის ხიზილალა ხარობს თავისი სადღესასწაულო ფერით და ხიბლავს თავისი სუფთა არომატით. ასეთი ხიზილალის მომზადების საიდუმლო ბადრიჯნის მომზადების განსაკუთრებულ ხერხშია. ისინი ცხვება ღუმელში, რაც ხიზილალას ნაზს და სულაც არ ცხიმიანს ხდის.

ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის

ბადრიჯნის ხიზილალის კლასიკური რეცეპტი ხახვით, სტაფილოებით, პომიდვრით, ნიორით, ტკბილი და ცხარე წიწაკით და არომატული სანელებლების თაიგულით. ძალიან გემრიელია, კარგად ინახება. გირჩევთ სცადოთ ეს რეცეპტი. ალბათ მოგეწონებათ.

ბადრიჯანი სოკოს ჰგავს

ბადრიჯნის პოპულარული რეცეპტი ზამთრისთვის. მინიმუმ პროდუქტები დაგჭირდებათ და სპეციალური და სრულიად მარტივი ტექნოლოგიის წყალობით ბადრიჯანს მწნილი სოკოს გემო ექნება. ზოგიერთი ადამიანი მაშინვე ვერც კი ამჩნევს განსხვავებას. რეცეპტი სწრაფია, სტერილიზაციის გარეშე.

ბადრიჯნის სალათი ლობიოთი ზამთრისთვის

ძალიან გემრიელი ზამთრის ბადრიჯნის მომზადება - გულიანი, წვნიანი სალათი ლობიოთი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, ხახვი და ნიორი. ზამთარში ის შესაფერისია არა მხოლოდ როგორც გვერდითი კერძი, არამედ როგორც დამოუკიდებელი ბოსტნეულის კერძი.

მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

მარინირებული ბადრიჯნის უმარტივესი რეცეპტი "ყველაფრის გარეშე". მხოლოდ ბადრიჯანი, ნიორი, სანელებლები და მარინადი. ბადრიჯნებს ადუღებენ დარბილებამდე და შემდეგ ინახავენ. რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე.

"ბაქათი" ბადრიჯანიდან ზამთრისთვის

ზამთრის ბადრიჯნის პრეპარატებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სალათი ბაქათია. მარტივი მოსამზადებელი - უბრალოდ დაჭერით ბოსტნეული და მოხარშეთ პომიდვრის სოუსში. რეცეპტი სტერილიზაციისა და დიდი აურზაურის გარეშე.

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

ამ ზამთრის ბადრიჯნის მომზადების გემო ძალიან პიკანტური და ოდნავ ტკბილია. მინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე ქილა ბადრიჯნის სალათის მომზადება ნიორით და თაფლით. ერთი მუჭა ქიშმიში ამ სალათს ახალ გემოს შესძენს.

ყაბაყისა და ბადრიჯნის ხიზილალა ზამთრისთვის

გემრიელი ბადრიჯნის ხიზილალა ყაბაყის, ტკბილი და ცხელი წიწაკის, პომიდვრის, ნივრის და ხახვის დამატებით. ძალიან ნაზი ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენების წყალობით. ამ პრეპარატის მდიდარი, ღრმა, ნათელი გემო უნიკალურია.

ბადრიჯანი პომიდორში ზამთრისთვის

ჩვენ აუცილებლად გირჩევთ ამ ბადრიჯნის მომზადებას ზამთრისთვის! გემო საოცარია. პროდუქტების კომბინაცია იდეალურია. მწიფე პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და ნიორი ხაზს უსვამს ბადრიჯნის გემოს. გარდა ამისა, საიდუმლო ინგრედიენტია ახალი ვაშლი.

ლეჩო ბადრიჯნით რეცეპტი ფოტოთი

გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის, რეცეპტი თქვენთვის ძალიან ნაცნობია, თუ ლეჩო ერთხელ მაინც გაქვთ გაკეთებული. მხოლოდ მთავარი ინგრედიენტი იქნება არა წიწაკა, არამედ ბადრიჯანი. რეცეპტი სტერილიზაციასთან ერთად.

შორეული სამხრეთიდან სტუმრებს - ბადრიჯნებს - არ შეიძლება ეწოდოს ასეთი იშვიათობა საშუალო რუსი ხალხის მაგიდაზე. დიასახლისებმა დიდი ხანია აითვისეს შემწვარი და დამარილებული "ლურჯი" მომზადების რეცეპტები. ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ ზამთრისთვის გემრიელი, ჯანსაღი ბოსტნეულის მომზადების რეცეპტები, მათი მახასიათებლებია სიმარტივე, ხელმისაწვდომობა და შესანიშნავი გემო.

გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ბადრიჯანს შესანიშნავი გემო აქვს, ამიტომ ისინი ყოველგვარი საშუალებით ცდილობენ მის მომზადებას დიდი ხნით. ყველაზე ცნობილი არის კონსერვაცია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური მადა ბადრიჯნისა და ბოსტნეულისგან, სამკერვალო მანქანის ან სტერილიზაციის პროცესის გარეშე. ეს პრეპარატი ინახება 2-დან 3 თვემდე.

მომზადების დრო: 45 წუთი

რაოდენობა: 5 პორცია

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი: 2 კგ
• ნიორი: 3 კბილი
• მშვილდი: 3 გოლი.
• მწვანილი: მტევანი
• ტკბილი წიწაკა: 3 ც.
• ცხელი წიწაკა: სურვილისამებრ
• მარილი: 120 გ
• ძმარი: 120 მლ
• წყალი: 50 მლ
• შაქარი: 40 გ
• Მზესუმზირის ზეთი: 120 მლ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის ყველაზე პოპულარული კერძია პრეპარატებს შორის. შემოდგომაზე ცოტა ძალისხმევა და მონდომება, მაგრამ ზამთარში სუფრაზე ნებისმიერ დროს ჩნდება გემრიელი, გამაგრებული კერძი. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც სალათი, როგორც გვერდითი კერძი და თვით როგორც კვება, მაგალითად, ვეგეტარიანულ დიეტაში ან წონის დაკლებისთვის.

ინგრედიენტების სია(ყოველ 6 კგ ბადრიჯანზე):

• ბულგარული წიწაკა (დიდი, ხორციანი) - 6 ცალი;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• ცხელი წითელი წიწაკა - 3-4 ღვეზელი;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• ნიორი - 3-4 თავი;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის, მზესუმზირის) – 0,5 ს/კ;
• 9% ძმარი - 0,5 ს.კ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოამზადეთ შუშის კონტეინერები, კარგად გარეცხეთ და გაასტერილეთ.
2. მოამზადეთ ბადრიჯანი - გარეცხეთ, არ მოაშოროთ კანი, მაგრამ ღეროები მოაჭრათ.
3. შემდეგ დავჭრათ კუბიკებად (ჯერ სიგრძეზე 8-12 ზოლად, შემდეგ კი 2-4 სმ სიგრძის).
4. დაამატეთ ბოსტნეული, აურიეთ, ოდნავ დაჭერით, გააჩერეთ 1 საათი, ჩამოიბანეთ. პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომ სიმწარე გაქრეს.
5. ბადრიჯნის ნაჭრები მოხარშეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში (საშუალო ცეცხლზე), გადაწურეთ წყალი.
6. მოამზადეთ ტკბილი წიწაკა - გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, კუდები მოაჭერით, ამოიღეთ თესლი. გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორი.
7. მარინადის მოსამზადებლად საჭირო იქნება წიწაკა და ნიორი. რატომ გახეხეთ ბოსტნეული ხორცსაკეპ მანქანაში, იგივე გააკეთეთ ცხარე წიწაკით.
8. მარინადში მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაასხით ზეთი და ძმარი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ.
9. მოხარშულ ბადრიჯანს დაასხით მიღებული მარინადი, ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი.
10. მოათავსეთ სალათი სტერილიზებულ მინის კონტეინერებში და დაახურეთ თავსახური. გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ ქილების იზოლირებას (მაგალითად, ბეწვის ქურთუკით ან საბანით) სითბოს შესანარჩუნებლად, ანუ დამატებითი სტერილიზაციისთვის.
11. დილით დადგით გრილ ადგილას.

რეცეპტი ცხარე ბადრიჯანი ზამთრისთვის

პატარები სხვა ბოსტნეულთან კარგი მეგობრები არიან.

ინგრედიენტების სია:

• ლურჯი პირობა - 2 კგ;
• მარილი;
• ნიორი - 200 გრ.;
• ძმარი (9%) - 100 მლ;
• ტკბილი წიწაკა (ფერს არ აქვს მნიშვნელობა) - 6 ც.;
• ცხელი წიწაკა (ცხელი) - 4-5 ც.;
• დახვეწილი მცენარეული ზეთი საცხობი ფურცლის ცხიმისთვის.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯანს კანი არ მოაშოროთ, უბრალოდ კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ მუქი ლაქები და კუდები. დავჭრათ წრეებად, სისქე - 0,5 სმ მოხარშვამდე მოვაყაროთ მარილი და გადავწუროთ წვენი, ამგვარად მოიშორებთ სიმწარეს. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ყუნწები, გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორი.
2. რეცეპტში განსხვავება იმაში მდგომარეობს, რომ მასში გამოიყენება არა შემწვარი, არამედ ცისფერის გამოცხობა. საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული (ნებისმიერი) ზეთი და მოათავსეთ კათხები. უფრო მეტიც, თქვენ უნდა მოაწყოთ ისინი ერთ რიგში, შეავსოთ საცხობი ფურცელი მაქსიმალურად. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუს ტემპერატურაზე. გააგრძელეთ გამოცხობის პროცესი 10 წუთის განმავლობაში.
3. მარინადის მომზადება ასევე "ჟანრის" კლასიკაა. წიწაკა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და იქაც დაამატეთ ნიორი. ბოსტნეულის ასორტი საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ძმარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარინადი მზადაა, შეგიძლიათ ერთად „მოაწყოთ“.
4. გამომცხვარი ბადრიჯანი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში ფენებად, ბოსტნეულის მარინადის მონაცვლეობით. პროფესიონალები გირჩევენ ამ საჭმლის სტერილიზაციას ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის, საკმარისია 20 წუთი.
5. საჭმლის ზოგიერთი ნაწილი შეიძლება დარჩეს და შეინახოს გრილ ადგილას. ერთი დღის განმავლობაში, კერძი შეიძლება დადოთ მაგიდაზე.

კორეული ბადრიჯანი - ორიგინალური მომზადება

კორეელები დიდები არიან, მათ თავიანთი კერძებით მთელი მსოფლიო დაიპყრეს. მაგრამ რუსი დიასახლისები არ იყვნენ ზარალზე, მათ ჩაატარეს კორეული სამზარეულოს აუდიტი და ისწავლეს მომზადება არა უარესი, ვიდრე მზარეულები დილის სიახლის ქვეყნიდან.

ინგრედიენტების სია:

• ლურჯი პირობა - 2 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი;
• სტაფილო - 4 ც.;
• ნიორი - 1 დიდი თავი;
• ხახვი - 4 ც. (დიდი);

შევსება:

• ზეთი - 150 მლ;
• ძმარი 9% - 150 მლ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• წიწაკის ნარევი;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯანი პირველ რიგში უნდა გაირეცხოს, დაჭრას და მოიხარშოს მარილიან წყალში. 10 წუთი მოხარშვა სავსებით საკმარისია, მეტი არასასურველია, ის შეიძლება გადაიზარდოს პურეში. გადაწურეთ წყალი.
2. მოამზადეთ დარჩენილი ბოსტნეული, გარეცხეთ და გაფცქვენით, წიწაკა დაჭერით პატარა ზოლებად, ხახვი რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე, როგორც კორეული მწნილის კერძისთვის. ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით.
3. მოამზადეთ შიგთავსი - აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ მას ყველა ბოსტნეული. ადუღეთ 15 წუთი, აღარ არის საჭირო, ბოსტნეული მზადაა.
4. დადგა დრო, სწრაფად შეფუთოთ იგი სტერილიზებულ ქილებში, თორემ შინ მოვა და ზამთრამდე აღარაფერი დარჩება!

ბადრიჯანი ზამთრისთვის ნიორით

კიდევ ერთი რეცეპტი, სადაც მთავარი "გმირები" ბადრიჯანი და ნიორია. ამ შეთავაზების თავისებურება ის არის, რომ მათ ახლავს ნიგოზი, რომელიც საჭმელს პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტების სია 1 კგ ლურჯის საფუძველზე:

• ნიგოზი, გაწმენდილი ნაჭუჭიდან და ტიხრებიდან - 0,5 ს/კ;
• ნიორი - 100 გრ.;
• 6% ძმარი - 1 ს.კ.;
• პიტნა, მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ასეთი საჭმლისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ბადრიჯანი, რომლებსაც ჯერ არ აქვთ თესლი. გარეცხეთ, არ მოაშოროთ კანი. დავჭრათ ღერო, დავჭრათ სიგრძეზე ორ ნაწილად.
2. მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში (სწრაფი საშუალება სიმწარის მოსაშორებლად). ამოიღეთ წყლიდან და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ.
3. მოამზადეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ნიორი დაყავით კბილი, გააცალეთ კანი და ჩამოიბანეთ. თხილი გახეხეთ ბლენდერში ან უბრალოდ წვრილად დაჭერით. დაჭერით პიტნა. შეურიეთ ნიორი, თხილი და პიტნა, დაამატეთ მარილი.
4. შეავსეთ ცისფერი ნახევრები მიღებული პიკანტური ნარევით და მოათავსეთ სტერილიზებულ მინის კონტეინერებში. მადის დაასხით ძმრისა და წყლის ნარევი (1:1 თანაფარდობით).
5. შეინახეთ გრილ ადგილას, თუმცა ასეთ გემრიელ კერძს დიდხანს ვერ შეინახავთ.

გემრიელი შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი

შემწვარი ლურჯი ძალიან გემრიელია, მაგრამ მოითხოვს სამზარეულოს გარკვეულ უნარებს. ცნობილია, რომ ისინი სიმწარეს შეიცავს, თუ არ მოიშორებთ, შეიძლება ითქვას, რომ კერძი გაფუჭდება. შემწვარი ბადრიჯანი კარგია, მაგრამ ოხრახუშით და ნიგოზით გასაოცარია.

ინგრედიენტების სია:

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• გახეხილი ნიგოზი - 0,5 ს/კ;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მაიონეზის სოუსი - 100 გრ.;
• ზეთი შესაწვავად.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯნის მომზადება ნიშნავს გარეცხვას და გახეხვას. დავჭრათ, მაგალითად, წრეებად, რომელთა სისქე არ იქნება 0,5 სმ-ზე მეტი, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ პრესის ქვეშ, სიმწარე წვენთან ერთად გაქრება.
2. შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან; მოათავსეთ წრეები თეფშზე ერთ ფენად.
3. მოამზადეთ შიგთავსი, გარეცხილი და დაჭრილი ოხრახუში შეურიეთ წვრილად დაჭრილ თხილს და მაიონეზის სოუსს.
4. თითოეულ წრეზე მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ოხრახუშის ფოთლებით ან კამათ.
5. რჩება მხოლოდ თქვენი ოჯახის მოწვევა დეგუსტაციაზე.

როგორ მოვამზადოთ პრეპარატი „ბადრიჯანი სოკოს მსგავსი“

ბევრმა დიასახლისმა იცის: თუ ბადრიჯანს სწორად მოხარშავთ, მათი გარჩევა მწნილი სოკოსგან გაგიჭირდებათ. ისინი მსგავსია გარეგნობით, თანმიმდევრულობით და, რაც მთავარია, გემოთი.

ინგრედიენტების სია 10 ნახევარლიტრიანი კონტეინერების საფუძველზე:

• ნიორი - 300 გრ.;
• დაფნის ფოთოლი - 10;
• წიწაკის მარცვლები - 20 ცალი;
• ბადრიჯანი - 5 კგ;
• კამა - 300 გრ.;
• ზეთი - 300 მლ;
• შევსება – 3 ლ. წყალი, 1 ს.კ. 9% ძმარი, 4 ს.კ. ლ. წყალი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბადრიჯანი მოამზადეთ კლასიკური წესით, არ მოაყაროთ კანი, დაჭერით კუბიკებად, მოხარშეთ, წყალში დაამატეთ ძმარი (საჭიროებისამებრ) და მარილი.
2. კონტეინერში შეურიეთ ნივრის დაჭერით დაჭყლეტილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ახალი კამა და მცენარეული ზეთი.
3. ამ ცხარე-სურნელოვან ნარევს დაამატეთ ბადრიჯანი, აურიეთ და მოათავსეთ ქილებში.
4. სტერილიზაციის პროცესს 20 წუთი დასჭირდება, მაგრამ ზამთარში დიასახლისი და სტუმრები ნამდვილად კულინარიული შედევრით უმასპინძლებენ.

ბადრიჯნის მომზადება "დედამთილის ენა"

რეცეპტმა, სავარაუდოდ, სახელი მიიღო ზოგიერთი მოსიყვარულე სიძისგან. მასში შემავალი ბადრიჯნები საკმაოდ პიკანტური და პიკანტურია, როგორც ჩანს და შეახსენა მამაკაცს, რომ სიდედრთან ურთიერთობისას ფრთხილად უნდა იყო.

ინგრედიენტების სია(4 კგ ბადრიჯნის საფუძველზე):

• პომიდორი - 10 ცალი;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• დიდი და ტკბილი წიწაკა - 10 ც.;
• წიწაკა (წითელი, ცხელი) - 5 ც.;
• ნიორი - 5 ც.;
• შაქარი - 1 ს/კ;
• ზეთი (ნებისმიერი რაფინირებული) – 1 ს/კ;
• 9% ძმარი - 150 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ცისფერი მოამზადეთ კლასიკური წესით: ჩამოიბანეთ, წრეებად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, დატოვეთ, წვენი გადაწურეთ (სიმწარე გაივლის).
2. მოამზადეთ დანარჩენი ბოსტნეული, ამოიღეთ ღეროები და თესლი ტკბილ წიწაკას და გარეცხეთ. გააცალეთ ნიორი. პომიდორი კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი.
3. წიწაკა (მწარე და ტკბილი), ნიორი და პომიდორი გახეხეთ პიურედ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
4. შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მორევისას დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას, დაუმატეთ კარაქი, შაქარი და მარილი, ძმარი (ეს უკანასკნელი).
5. იმავე კონტეინერში მოათავსეთ ბადრიჯანი (დიდი უნდა იყოს). ჩაქრობის პროცესი 20 წუთი გრძელდება, მაგრამ სტერილიზაცია არ არის საჭირო. რჩება მხოლოდ შეფუთვა და დალუქვა.
6. თქვენი საყვარელი სიძის საჭმელი მზად არის, რჩება მხოლოდ მისთვის გემრიელი სასმელის ბოთლის პოვნა.

„თითებს გაიჩეჩავ“ - ბადრიჯნის მომზადების პოპულარული რეცეპტი

ბადრიჯნის მადისაღმძვრელზე მხოლოდ ფიქრი პირს აგდებს, მაგრამ დიასახლისები მოწყენილნი არიან, რადგან ეს დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. მაგრამ არის რეცეპტები, რომლებიც, შეიძლება ითქვას, პრიმიტიულია, მაგრამ გემრიელი გემო აქვს.

ინგრედიენტების სია:

• ბადრიჯანი და პომიდორი – 1 კგ;
• სტაფილო - 0,25 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 კგ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მარილი – 1 ს.კ. ლ.;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 0,5 ს/კ;
• 9% ძმარი - 50-100 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. პირველი არის ბოსტნეულის მომზადება, ამას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ თქვენი ოჯახი. ბადრიჯანი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ზოლებად. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ცოტა ხნით. მწარე წვენი გადაწურეთ.
2. წიწაკა დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, სტაფილო ნაჭრებად (გახეხილი არ გამოიყენოთ, თორემ ხარშვის პროცესში ფაფად გადაიქცევა).
3. მაგრამ, პირიქით, გახეხეთ პომიდორი პიურემდე. წვრილად დაჭერით ნიორი და ოხრახუში.
4. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და სანელებლები, გარდა ძმარი.
5. მოხარშეთ სალათი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ძმარი და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცხელ დროს სტერილური ქილების გამოყენებით და დახურეთ. გადააბრუნეთ, დამატებით შეფუთეთ.

გემრიელი შიგთავსი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ცისფერი შიგთავსით ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება, გარკვეული ოსტატობით და საყვარელი ადამიანების დახმარებით, ნებისმიერ ახალგაზრდა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ რეცეპტს.

ინგრედიენტების სიათითოეულ კილოგრამ ბადრიჯანზე:

• ტკბილი წიწაკა, სტაფილო, ნიორი თითო 100 გ;
• ოხრახუში და კამა, თითო 1 კონა;
• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი – 2 ს.კ. ლ.;
• 9% ძმარი - 300 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ბოსტნეული გარეცხეთ, ბადრიჯანს არ მოაშოროთ კანი და არ დაჭრათ, უბრალოდ ამოჭერით ღერო. გააჩერეთ 3 წუთი მდუღარე წყალში, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი მარილი თითოეულ ლიტრზე.
2. ამოიღეთ წყლიდან და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. დროა მოამზადოთ შიგთავსი, რისთვისაც გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ ნიორი და წიწაკა, წვრილად დაჭერით კვების პროცესორის გამოყენებით.
3. ბადრიჯანს გავუკეთოთ ჭრილი, შიგნით მოვათავსოთ შიგთავსი, შემდეგ კიდეები ერთმანეთთან მჭიდროდ მოვათავსოთ, ვერტიკალურად მოვათავსოთ მინის ჭურჭელში, მჭიდროდ დავაჭიროთ ერთმანეთს.
4. დაუმატეთ ძმარი და დადგით სტერილიზაცია, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთამდე. Საცობი. სილამაზე და გემო ამ კერძის ორი ძირითადი კომპონენტია.

ვინაიდან ბადრიჯნის სეზონი ხანმოკლეა, დიასახლისებმა გაარკვიეს, როგორ გაახვიონ ბადრიჯანი. ბადრიჯნის კონსერვი მოიცავს მწნილ ბადრიჯანს, მწნილ ბადრიჯანს, დამარილებულ ბადრიჯანს, ბადრიჯნის სხვადასხვა საჭმელს და ბადრიჯნის ხიზილალას. ბადრიჯნის დაკონსერვება ნიშნავს დაწნვას როგორც უმი, ასევე შემწვარი.

მწნილი ბადრიჯანი ზამთრისთვის

ზამთრისთვის მარინირებული ბადრიჯანი კიდევ ერთი გემრიელი მადაა "სოკოს" გემოთი. ეს არის როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი და შესანიშნავი დამატება ხორცის კერძებისთვის, ასევე ნებისმიერი გზით მომზადებული ცხელი კარტოფილისთვის.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის მწნილისთვის დაგჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები - თავად ბადრიჯანი, ძმარი და მარილი. ძალიან პოპულარულია რეცეპტები ხახვით, ნიორით და ცხარე წიწაკით. დაფნის ფოთლებს და შავი პილპილის მარცვლებს ხშირად იყენებენ სანელებლად.

მოდი ბადრიჯანი ზამთრისთვის დავამწვაროთ უმარტივესი რეცეპტის მიხედვით:
ბადრიჯნებს რეცხავენ და კუბიკებად ჭრიან. კანი ამოღებულია, თუ ის ძალიან სქელია, ახალგაზრდა კანის მოცილება არ არის საჭირო. ისინი ასევე აშორებენ თესლს კოვზით ამოღებით.

რეკომენდირებულია ბადრიჯანი ცოტა ხნით შევინახოთ მარილიან წყალში დამახასიათებელი სიმწარის მოსაშორებლად (ბოლოს გადაწუროთ), შემდეგ გავრეცხოთ ბადრიჯანი მარილიანი წყლით და ჩავდოთ ქილებში. რჩება მხოლოდ წყლის ადუღება და მარილის დამატება. როცა წყალი ადუღდება, უნდა დაამატოთ ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. ახლა თქვენ უნდა დაასხით მარინადი და გააფართოვოს იგი. დაკონსერვებული ბადრიჯანი ინახება სარდაფში და ემსახურება სადღესასწაულო და ყოველდღიურ სუფრებს.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის გემრიელი სამზადისი მშვენიერი სიამოვნებაა! მოამზადეთ სახლში საუკეთესო რეცეპტების გამოყენებით.

სამზარეულოს სეზონზე დიდი პრობლემა ჩნდება ბადრიჯნით შესაფერისი რეცეპტების პოვნაში. ბევრი ვარიაციაა და მთავარი განხილულია სტატიაში. გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის საუკეთესო რეცეპტების გამოყენებით ისეთივე მარტივია, როგორც ღვეზელი, განსაკუთრებით თუ ყველაფერს ეტაპობრივად მიჰყვებით.

რეცეპტებს აქვთ იგივე ინგრედიენტები, მაგრამ განსხვავდება სამზარეულოს ტექნოლოგიით. ბევრი ნიუანსია, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ. ზამთრისთვის საუკეთესო ბადრიჯნის რეცეპტების მომზადება შეუძლებელია სტერილიზაციის გარეშე, რადგან ეს საკვების შენარჩუნების ძალიან მნიშვნელოვანი ასპექტია. ამიტომ, არ დაივიწყოთ ეს წესი.

ზამთრის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო ვარიანტია ბადრიჯანი, რადგან მათ აქვთ მდიდარი გემო, განსაკუთრებით თუ შერეულია დამატებით ინგრედიენტებთან.

ვარიაციები შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული, მაგალითად სოკოთი. ჩვენს რეცეპტში ფოტოებით, ჩვენ განვიხილავთ ძალიან გემრიელ ვარიანტს ზამთრისთვის თაფლით ბადრიჯნის მოსამზადებლად. მსუბუქ სიტკბოს და არომატს შემატებს, ამასთანავე დავამატებთ ცოტა ნიორსაც, რომელიც გემოს აუცილებლად გააუმჯობესებს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნიორი თქვენი შეხედულებისამებრ, იმისდა მიხედვით, თუ რა მოგწონთ უფრო მეტად, მსუბუქი გემოთი თუ მდიდარი პიკანტური. ასევე გვსურს დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ, რომ ჩვენი კერძისთვის ბადრიჯნის შერჩევა მცირე ზომისაა. როდესაც ისინი პატარაა, მათი გამოყენება ბევრად უფრო მოსახერხებელია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, მთავარი მაჩვენებელი მათი სიახლეა. მე და თქვენ დაგვჭირდება დაახლოებით 2 საათი მომზადებაში ინგრედიენტების რაოდენობა მითითებულია ორი ნახევარლიტრიანი ქილების ულუფაზე.

• პატარა ბადრიჯანი - 800 გრ.,
• წვრილად დაფქული მარილი - 60 გრ.,
• ნიორი - თქვენი შეხედულებისამებრ (გვაქვს 4 კბილი),
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.,
• დაფქული წიწაკა - 3 მწიკვი,
• თაფლი (რეცეპტში ცაცხვის თაფლს ვიყენებ) – 2 ს.კ.,
• ძმარი - 100 მლ.,
• წყალი - 300 მლ.

ახლა გადავიდეთ მთავარ ნაწილზე. მე მიყვარს ყველა ინგრედიენტი უკვე მომზადებული და ხელთ, ეს დაზოგავს ცოტა დროს მოგვიანებით. ვიწყებთ ბოსტნეულს ღრმა აუზში წყლით შევსებით და ყველაფერი კარგად გავრეცხოთ. ჩვენი ბოსტნეულის გასაფორმებლად კიდეებს ორივე მხარეს ვჭრით და ზოლებად ვჭრით. თუ ასე არ მოგწონს, მაშინ შეგიძლია მოაშორო მთელი კანი. შემდეგ ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ რგოლებად, ან თუ სასურველია, ზოლებად. მეორე ვარიანტი უფრო პრაქტიკულია, რადგან ზოგავს დროს, როგორც დაჭრისას, ასევე ტაფაში შეწვისას. მას შემდეგ რაც დავჭრათ, უხვად მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ ასე დაახლოებით ერთი საათი.

ამასობაში ჩვენ ვიმუშავებთ ჩვენი კერძის „ცედრაზე“. ჯერ ნიორი გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

და როცა შესაფერისი დრო მოვა, ჩვენ ვუბრუნდებით ჩვენს პატარა ლურჯებს. სანამ შეწვას დაიწყებდეთ, უნდა ჩამოიბანოთ და ქაღალდის ხელსახოცებით გააშროთ. შემდეგ სათითაოდ შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე. არ არის საჭირო მზადყოფნაში მიყვანა, უბრალოდ მსუბუქად შეწვით.

შემდეგ ჩვენს შემწვარ ბოსტნეულს ქილებში ჩავყრით და ნიორს ვურევთ.

მოასხით ჩვენი თაფლის მარინადი ბადრიჯნებს. მზადდება ასე: ქვაბში ჩაასხით 300 მლ წყალი, მოაყარეთ პილპილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დავამატოთ ძმარი და მარილი, შემდეგ დავამატოთ ჩვენი თაფლი. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი.

და მაშინვე სწრაფად დაასხით ჩვენი ქილებში. როგორც კი ამას გააკეთებთ, ძალიან სწრაფად დაახურეთ სტერილიზებული სახურავები. ქილებს თბილ პირსახოცში ვახვევთ და ველოდებით გაციებას.

Სულ ეს არის! არც ისე რთულია, არა? მაგრამ, ბადრიჯანი წიწაკით თაფლის მარინადში. გემრიელ ზამთარს დაასრულებთ!

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: გემრიელი ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის

აუცილებლად მოამზადეთ ზამთრისთვის ბადრიჯნის სალათი ქვემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით. ზამთარში ის ნებისმიერ სიტუაციაში შეუცვლელი საჭმელი გახდება. იქნება ეს სადღესასწაულო ვახშამი თუ უბრალოდ ოჯახური სადილი. ეს სალათი ასევე შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ
• პომიდორი - 3 კგ
• ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ხახვი - 1 კგ
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა
• ძმარი 9% - 0,5 ჭიქა
• შაქარი - 1 ჭიქა
• მარილი - 2 ს.კ

ჯერ ბადრიჯანი გავრეცხოთ და დავჭრათ წრეებად. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ.

გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში, ან დაჭერით კვების პროცესორში.

გააჩერეთ პომიდორი 20-25 წუთის განმავლობაში. პომიდვრის წვენი უნდა შემცირდეს მოცულობაში და ადუღდეს. პომიდორს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი. 0,5 ჭიქა 9%-იანი ძმარი შეურიეთ 0,5 ჭიქა წყალს და დაასხით პომიდვრის სოუსში.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ სტაფილო. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. როცა სოუსი ადუღდება, დაუმატეთ ხახვი.

შემდეგ დაასხით მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. ხახვი და სტაფილო ტომატის სოუსში უნდა ადუღოთ 10 წუთის განმავლობაში. არომატი, სხვათა შორის, არაჩვეულებრივია!

გარეცხეთ ბადრიჯანი მარილის მოსაშორებლად და დადგით მშრალ პირსახოცზე, რათა ზედმეტი სითხე შეიწოვოს. მთელი ეს პროცედურა ისე კეთდება, რომ ბადრიჯანი არ იყოს მწარე.

ტომატის სოუსს დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა.

შემდეგ ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ დიდ ზოლებად და დავამატოთ ტომატის სოუსში სალათისთვის.

დაამატეთ ნიორი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. გააჩერეთ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მორევა. შემდეგ ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში და გადახურეთ. დააფარეთ სრულ გაგრილებამდე. ბადრიჯნის სალათას სარდაფში ან მაცივარში ვინახავთ.

რეცეპტი 3: ყველაზე გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის (ეტაპობრივად)

ბადრიჯნისა და ცხარე სოუსით მომზადებული უგემრიელესი მადა იქნება შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. რეცეპტის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ ამავდროულად შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთრისთვის. ეს ძალიან არომატული და ელეგანტური კერძი უბრალოდ არ უნდა გამოტოვოთ. ქართული ბადრიჯნის ორ 0,5 ლიტრიან ქილას მოვამზადებთ.

• ბადრიჯანი - 1 კილოგრამი;
• ბულგარული წიწაკა - 400 გრამი;
• ნიორი - 2 თავი (პატარა);
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 გრამი;
• ძმარი - 100 გრამი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ბოსტნეული უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.

2-3 საათი საკმარისია იმისთვის, რომ მთელი სიმწარე დატოვოს ბოსტნეული.

ჩვენი დაფქული ბოსტნეული ტაფაში უნდა მოვათავსოთ. ნარევი უნდა დაიწყოს ადუღება. დაამატეთ შაქარი და აურიეთ. იმავე ტაფაში მოათავსეთ უკვე შემწვარი ბოსტნეული. მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ.

ორ კვირაში წარმოდგენილი კერძი მზად იქნება. ქართული ბადრიჯანი სარდაფიდან გამოტანა და სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანილი შეიძლება.

როგორც საინტერესო ინგრედიენტებს, რომლებიც აუმჯობესებს გემოს, შეგიძლიათ დაამატოთ კილიანტრო, არომატული მწვანილი, თხილი და მრავალი სხვა.

რეცეპტი 4: ბადრიჯანი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე (ეტაპობრივი ფოტოები)

ბადრიჯნის სალათი ბულგარული წიწაკით, ყაბაყით, სტაფილოთი და პომიდვრით მზადდება ძალიან მარტივად, ერთ თასში, მის მოსამზადებლად საათზე მეტი არ დაგჭირდებათ. ბოსტნეულის სალათები ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ზამთრის პრეპარატია.

წინასწარ მოამზადეთ შესანახი კონტეინერები - ქილები და ხუფები. ბოსტნეულის სალათები მოხერხებულად ინახება 400-დან 800 გრამამდე ტევადობის ქილებში, უფრო დიდი მოცულობისთვის საჭიროა ან ძალიან ჭირვეული მომხმარებელი ან დიდი ოჯახი, რადგან ღია ქილების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში, ისევე როგორც ნებისმიერი დაკონსერვებული საკვები; .

ქილები და სახურავები კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ცხელ ღუმელში. ეს დაიცავს თქვენს სამუშაო ნაწილებს შენახვის დროს დაზიანებისგან.

• 1 კგ ბადრიჯანი;
• 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
• 1 კგ პომიდორი;
• 500 გრ ყაბაყი;
• 500 გრ სტაფილო;
• 500 გრ ხახვი;
• 1 თავი ნიორი;
• 100 გრ მწვანილი (კილანტრო, ოხრახუში);
• 250 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 60 გ ქვის მარილი;
• 150 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• შავი პილპილი, ბოსტნეულის სანელებლები გემოვნებით.

ასე რომ, აიღეთ დიდი კონტეინერი ბოსტნეულის ჩაშუშვის მოსამზადებლად. ეს შეიძლება იყოს ქვაბი ან ქვაბი ფართო ფსკერით.

მწიფე ბადრიჯანი დაუზიანეთ ან გაფუჭებულად, ელასტიური კანით დავჭრათ დაახლოებით სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში.

ტკბილი ბულგარული წიწაკა ამოიღეთ თესლიდან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და დაუმატეთ ბადრიჯანს. წიწაკის ფერი გავლენას მოახდენს სალათის საბოლოო ფერზე. ყვითლით და მწვანეთი მოვხარშე, ანუ ცოტა მოუმწიფებელი, ისე ჭრელი გამოვიდა. თუ წიწაკა წითელია, მზა კერძის ფერი უფრო მუქი გახდება.

გაფცქვენით ყაბაყი და დაჭერით წვრილად. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი და ნივრის თავი. ქვაბში მოათავსეთ ყაბაყი, ხახვი და ნიორი. სხვათა შორის, არ არის საჭირო ახალგაზრდა ღია მწვანე ყაბაყის კანი.

სტაფილო დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ასეთ სალათებში სტაფილო უნდა დავჭრათ უხეშად, ეს კერძის ტექსტურას გაამრავალფეროვნებს.

ახლა ქვაბში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი, დაამატეთ ცოტა დაფქული შავი პილპილი და ნებისმიერი ბოსტნეულის სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ ბოსტნეული ზომიერ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მოხარშეთ 5 წუთი. ქვაბში ჩაასხით ვაშლის ძმარი, აურიეთ, გააცხელეთ ზომიერ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან.

ბადრიჯნის სალათას ცხლად ვფუთავთ მშრალ, სუფთა ქილებში. მაშინვე მჭიდროდ გადაახვიეთ სახურავები და გადააბრუნეთ კისერზე. კონსერვი შეფუთეთ თბილ საბანში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მოათავსეთ მთლიანად გაცივებული ნაჭრები ცივ სარდაფში.

როცა ცივ ზამთარში ბადრიჯნის სალათის ქილას გახსნით, წარმოუდგენლად გემრიელი და მადისაღმძვრელი ბოსტნეულის არომატი ოთახს შეავსებს და ზაფხულს მოგაგონებთ.

ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მზად არის. Გემრიელად მიირთვით! შეაგროვეთ ზამთრისთვის!

რეცეპტი 5: გემრიელი ბადრიჯანი მარინირებული ზამთრისთვის, სოკოს მსგავსად

ჯერ კიდევ გაინტერესებთ რა რეცეპტით მოვამზადოთ გემრიელი ბადრიჯანი ზამთრისთვის? უაღრესად გირჩევთ გასინჯოთ ორიგინალური და საინტერესო კერძი - სოკოს მსგავსი ბადრიჯანი. ელასტიური ცისფერი ნაჭრები ნივრის ოდნავ არომატით და რეალურად გარკვეულწილად მოგაგონებთ სოკოს (მე ვიტყოდი, მწნილის რძის სოკოს მსგავსი). სეზონის განმავლობაში, აუცილებლად მოამზადეთ ამ ბადრიჯნის რამდენიმე ქილა ზამთრისთვის - დარწმუნებული ვარ, მოგეწონებათ!

ზამთრის ბოსტნეულის მომზადების ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სიმწიფის ბადრიჯანი, მაგრამ სასურველია აირჩიოთ ახალგაზრდა (ასეთი დიდი და მყარი თესლი არ აქვთ). კანის მოცილება თუ არა, მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. ზოგს მოსწონს, ზოგს კი ვერ იტანს. თუ ბადრიჯანი დაძველებულია, სასურველია მარილიან წყალში დაასველოთ და შემდეგ საგულდაგულოდ გაწუროთ - ამ გზით სიმწარეს უპრობლემოდ მოაცილებთ.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის ნივრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს - ეს გემოვნების საკითხია. ნებისმიერი რაფინირებული, ანუ უსუნო, მცენარეული ზეთი გამოდგება (მე მზესუმზირას ვიყენებ). მარინადში მოვაგროვე ჩვენი ოჯახის გემოვნების მიხედვით უგემრიელესი და არომატული ინგრედიენტები. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაშალოთ ან დაამატოთ თქვენი რჩეულები.

• ბადრიჯანი - 1 კგ
• მცენარეული ზეთი - 120 მლ
• ნიორი - 1 თავი

• წყალი - 1 ლ
• სუფრის ძმარი 9% - 6 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი - 1 ს.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• წიწაკა - 3 ც
• კბილი - 2 ც.
• მდოგვის თესლი - 0,5 ჩ.კ.
• ქინძი - 0,5 ჩ.კ.

ზამთრისთვის ამ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ბოსტნეულის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ბადრიჯანი, რაფინირებული მცენარეული ზეთი და ნიორი. გარდა ამისა, მარინადისთვის ავიღებთ წყალს, სუფრის ძმარს, გრანულირებულ შაქარს, სუფრის მარილს (არა იოდირებული!), დაფნის ფოთოლს, წიწაკის ბარდას, მიხაკის კვირტებს, მდოგვის და ქინძის თესლს. თუ არ მოგწონთ სანელებლები, მათი დამატება საერთოდ არ გჭირდებათ.

პირველი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. ამისათვის მოათავსეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ბარდა, მიხაკის კვირტები, მდოგვის და ქინძის თესლი შესაფერისი მოცულობის ჭურჭელში (მე მაქვს 4 ლიტრიანი ქვაბი).

დაასხით წყალი (ცივი თუ ცხელი - არ აქვს მნიშვნელობა) და დადგით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ჭურჭლის შიგთავსი ადუღდება.

ამასობაში ბადრიჯანზე ვმუშაობთ. ვრეცხავთ, ვჭრით კუდებს ორივე მხრიდან და სურვილისამებრ ვაშორებთ თხელ კანს (ამისთვის ყველაზე მოსახერხებელია დიასახლისის დანის გამოყენება).

რბილობი დავჭრათ არა წვრილად, არამედ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, რათა მოგვიანებით მათი ჭამა მოსახერხებელი იყოს. სავარაუდო ზომა - 3x3 სანტიმეტრი.

ამ დროისთვის ყველა ნაჭერი ჩავყაროთ თასში (1 კილოგრამი ბადრიჯანი უკვე მომზადებული სახით).

როცა ტაფის შიგთავსი ადუღდება, დაახლოებით ერთი წუთით ადუღეთ (შეგიძლიათ გადააფაროთ). ამის შემდეგ ჩაასხით სუფრის ძმარი, აურიეთ და მდუღარე მარინადს დაუმატეთ ბადრიჯნის ნაჭრები.

ველოდებით, სანამ ჭურჭლის შიგთავსი კვლავ ადუღდება და საშუალო ცეცხლზე ვადუღებთ ბადრიჯნებს სახურავის გარეშე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები ადუღდება და გამჭვირვალე გახდება. არ არის საჭირო მათი ზედმეტად აქტიური მორევა - უმჯობესია დაწიოთ ისინი ძირამდე დაჭრილი კოვზით, რადგან ბოსტნეული მუდმივად ცურავს მარინადის ზედაპირზე.

გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა და გააჩერეთ ბადრიჯანი მარინადში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ისინი შთანთქავენ მარინადის ყველა გემოს და არომატს.

ამის შემდეგ ბადრიჯნის ნაჭრებს საცერში ან საწურში ვყრით, რომ მარინადი დაიწუროს - აღარ დაგვჭირდება. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მე გადავყრი დაფნის ფოთოლს და მიხაკს - მათ საკმარისად გამოსცეს მათი არომატი, მაგრამ შენახვის დროს მათ შეუძლიათ მცირე სიმწარე მისცეს.

ამ ხნის განმავლობაში ახალი ნიორი უნდა გაფცქვნათ და დაჭერით - მე გამოვიყენე ერთი პატარა თავი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ რამდენიც გსურთ ან საერთოდ არ გამოიყენოთ, თუ არ მოგწონთ.

ღრმა და განიერ ტაფაში ჩაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი და გაათბეთ საშუალო ცეცხლზე. ამის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და შეწვით ფაქტიურად 20-30 წამის განმავლობაში. ამას მეტი დრო არ სჭირდება, რადგან დაბნელებულ (ანუ კარგად მოხალულ) ნიორს მწარე გემო ექნება და მისი არომატი გვჭირდება ზეთის გასაჟღერებლად.

ბადრიჯნის ნაჭრები მაშინვე გადაიტანეთ ნივრის ზეთში, საიდანაც მარინადი უკვე კარგად ამოწურა. შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ეს აუცილებელია ბადრიჯნების სათანადოდ გასათბობად, რადგან მათ შემდგომ სტერილიზაციას აღარ ვაკეთებთ.

ძალიან ცხელი ბადრიჯანი მოათავსეთ წინასწარ მომზადებულ თასში, ფრთხილად არ დატკეპნოთ ისინი ძალიან და არ დატოვოთ ჰაერის ბუშტები. დარჩენილ ადუღებულ ზეთსაც ვანაწილებთ ქილებში - ტაფა ცარიელი უნდა დარჩეს. რაც შეეხება საკონსერვო კერძების მომზადებას: ქილებს მიკროტალღურ ღუმელში ვა სტერილიზაცია, გაზქურის თავსახურებს ვადუღებ (ადუღებიდან 5 წუთი საკმარისია). ქილებს ვრეცხავთ სოდის ხსნარში, გავრეცხავთ და თითოეულს ვავსებთ დაახლოებით 100 მილილიტრი ცივი წყლით. მოხარშეთ ისინი მიკროტალღურ ღუმელში ყველაზე მაღალი სიმძლავრის 6-7 წუთის განმავლობაში (დრო მითითებულია ერთდროულად 2 ქილაზე). გირჩევთ გამოიყენოთ 500 მილილიტრი ტევადობის შუშის ქილები - სულ დაგჭირდებათ 2 ცალი.

დაუყოვნებლივ დაახურეთ ქილები ხუფებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც უბრალო თუნუქები (გასაღებით შემოხვეული), ასევე ხრახნიანი (უბრალოდ ხრახნიან – ქმარი დაგეხმარებათ).

ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და ვტოვებთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, შევხვეულვართ რაიმე თბილში (საბანი, ფარდაგი, ბეწვის ქურთუკი ან ქურთუკი - რასაც ჩვეულებრივ იყენებთ კონსერვისას). ამ გზით ხდება ხუფების და მთელი სამუშაო ნაწილის დამატებითი თერმული დამუშავება. ბადრიჯნებს სოკოსავით ვინახავთ იმავე ადგილას, სადაც დანარჩენი ბადრიჯნები - სარდაფში, სარდაფში ან სხვა ბნელ და გრილ ოთახში.

ზამთარში გახსენით ქილა, ჩაყარეთ თასში, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ახალი ხახვი, აურიეთ და გემრიელად მიირთვით. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს მხოლოდ ასე - დანამატების გარეშე. ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის შეთავაზებაც არ გრცხვენიათ სტუმრებისთვისაც კი. შავი პურის ნაჭერით ან მოხარშული კარტოფილით - თითებს გაიჩეჩავთ! მოამზადეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის, მეგობრებისთვის და კარგი სიამოვნებისთვის!

რეცეპტი 6: გემრიელი კორეული სტილის ბადრიჯანი ზამთრისთვის (ფოტოთი)

იშვიათად არის სადღესასწაულო სუფრა სავსე ცხარე, ცხარე სალათებისა და კორეული სამზარეულოს მადის გარეშე. ასევე პოპულარულია კორეული სტილის ბადრიჯანი. და ეს დამსახურებულია: ბადრიჯნის, სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის გემრიელი, ზომიერად ცხარე, მსუბუქად მარინირებული მადა, სანელებლებით, მოგხიბლავთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს.

• ბადრიჯანი - 2 კგ
• სტაფილო - 1 ​​კგ
• ტკბილი წიწაკა 1 კგ
• შაქარი - 200 გ
• ძმარი 9% - 200 გ
• მცენარეული ზეთი - 200 გ
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ.
• სუნელი კორეული სტაფილოსთვის - 25 გ

მოამზადეთ პროდუქტები მწნილი ბადრიჯანისთვის ზამთრისთვის. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბადრიჯანი და სტაფილო. გარეცხეთ წიწაკა, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯანი კორეულ ენაზე: ბადრიჯანი დავჭრათ ზოლებად. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და დატოვეთ 30 წუთი. შემდეგ ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.

გახეხეთ სტაფილო კორეული სტაფილოს სახეხით (ან მსხვილი სახეხით).

წიწაკა დავჭრათ ზოლებად.

ბადრიჯანი შეწვით მცენარეულ ზეთში.

შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, კორეული სუნელი, მარილი, დაფქული პილპილი, შაქარი, ძმარი, ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 4 საათი. თუ არ შეგიძლიათ, შეინახეთ სალათი მაცივარში.

შესანარჩუნებლად სალათი მოათავსეთ მომზადებულ, სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახურის დახურვის გარეშე და მოათავსეთ ქვაბში თბილი წყლით (ძირში მოათავსეთ სადგამი ან ქსოვილი). 0,5 ლიტრიანი ქილები გაასტერილეთ ზომიერად მდუღარე წყალში 30 წუთის განმავლობაში, 1 ლიტრიანი ქილები 1 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ქილების ამოსაღებად გამოიყენეთ სპეციალური მაშები და ფრთხილად, გახსნის გარეშე, დაახურეთ (გაახვიეთ) სახურავები.

კორეული სტილის ბადრიჯნის დახურულ ქილებს გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ ერთი დღე, შემდეგ კი გამოიტანეთ შესანახად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 7: ზამთრისთვის ხელნაკეთი ბადრიჯნის სალათი გემრიელია

კიდევ ერთი ბადრიჯნის სალათი ზამთრისთვის პომიდვრით, სტაფილოთი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი. გემრიელი სალათის ვარიანტი ბადრიჯნის შემწვარი ან გამოცხობის გარეშე. სალათის გემო მდიდარია, მაგრამ ამავე დროს ნაზი.

• ბადრიჯანი - 4 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 400 გრ;
• ცხელი წიწაკა - 20 გრ.;
• სტაფილო - 400 გრ.;
• ხახვი - 300 გრ.;
• ნიორი - 150 გრ.;
• პომიდორი - 1,7 კგ;
• მარილი - 120 გრ.;
• შაქარი - 80 გრ.;
• ძმარი 6% - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.

გარეცხეთ პომიდორი, ამოჭერით ყუნწების დამაგრებული ადგილები (თუ მყარია) და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში. ჩვენ გვჭირდება 1,5 ლიტრი პომიდორი.

გარეცხეთ ხახვი, წიწაკა და სტაფილო, გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად.

გააცალეთ ნიორი.

ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ ხახვი, წიწაკა, სტაფილო და ნიორი. ხორცსაკეპ მანქანაში ბოსტნეულის დაფქვისას ხდება ძალიან პატარა ნაჭრები (და არა პიურე, როგორც ბლენდერში), რაც სალათს პიკანტურობას ანიჭებს.

ცხარე წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაშიც გადავავლებთ, ან ძალიან წვრილად ვჭრით (ეს ხელთათმანებით უნდა გაკეთდეს, წიწაკა ძალიან გიწვავს ხელებს). საფუძვლიანად აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული.

გარეცხეთ ბადრიჯანი, მოაჭერით ღეროები და დაჭერით წვრილად. ბადრიჯნის კანი უნდა გაიწმინდოს, თუ ის ცოტა მწარე და უხეშია, თუ კანი თხელია და მწარე გემო არ აქვს, მოცილება არ არის საჭირო.

დაჭრილი ბადრიჯანი მოვაყაროთ მარილი (4 დაგროვილი სუფრის კოვზი = 120 გრ), დავამატოთ შაქარი (4 დაგროვილი სუფრის კოვზი = 80 გრ) და პომიდორი, საშუალო ცეცხლზე მივიყვანოთ ადუღებამდე და მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული. როცა ყველაფერი ადუღდება, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ზეთი. ადუღეთ 5 წუთი, დააგემოვნეთ, იქნებ მარილი ან შაქარი დაგჭირდეთ. (თუ პომიდორი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაკლები ძმარი და მეტი შაქარი.

მდუღარე სალათი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, გაახვიეთ სტერილური ხუფებით და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ბოსტნეულის მითითებული რაოდენობა იძლევა დაახლოებით 6 ლიტრ სალათს.

სამზარეულოს რეცეპტები:

ბევრი დიასახლისი იშვიათად იყენებს ამ ბოსტნეულს მოსამზადებლად ან, ზოგადად, კერძად. მაგრამ ამაოდ. ეს პროდუქტი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების წარმოუდგენელ რაოდენობას, რაც მხოლოდ ბოჭკოს ღირს. სასარგებლოა სისხლძარღვების გასაძლიერებლად, იმუნიტეტის გასაუმჯობესებლად და გულის მუშაობისთვის.

გარდა ამისა, ის დაბალკალორიულია - მხოლოდ 24 კკალ 100 გრამზე. შესაფერისია მათთვის, ვინც დიეტაზეა.

ბადრიჯნის დაკონსერვება უკვე ისეთივე ფართოდ გამოიყენება, როგორც მწნილი კიტრი, ყაბაყი და პომიდორი. ის შესანიშნავ საჭმელს ქმნის. მომზადების პროცესს კი ცოტა დრო სჭირდება - მარტივი, სწრაფი და გემრიელი.

დავიწყოთ

ეს არის ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ბადრიჯნის საუკეთესო რეცეპტი ზამთრისთვის. შესანიშნავი გემო და უბრალოდ სასიამოვნო საჭმელი. ეს პრეპარატი შეიცავს უამრავ საზაფხულო ბოსტნეულს - სასარგებლოა ნებისმიერ კომბინაციაში. სალათს მახსენებს.

ნაერთი:

• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - დაახლოებით ორი კილოგრამი,
• პომიდორი - 3-4 ცალი,
• ხახვი - 2 თავი,
• დაფქული წითელი და შავი პილპილი - თითო ჩაის კოვზი,
• Მზესუმზირის ზეთი,
• შაქარი და მარილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო ბადრიჯანი ზამთრისთვის „თითებს მოგილოკავთ“

დაიწყეთ ბოსტნეულის გარეცხვით. ლურჯებს კუდი მოაჭერი. დავჭრათ წრეებად დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი სისქით. მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ცივი წყალი. დატოვე ისინი ერთი საათის განმავლობაში და მთელი სიმწარე გამოვიდეს.

გააცალეთ პომიდორი. ამისათვის ისინი უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაასხით ცივი წყლით. შემდეგ კი ეს ტექნიკის საკითხია - კანი ადვილად და მარტივად იხსნება. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

ხახვი დავჭრათ როგორც სალათისთვის. ახლა ხახვი და პომიდორი ცოტა ცეცხლზე უნდა მოშუშოთ. ამ დროს ბოლოჯერ დაამატეთ მარილი (სუფრის კოვზი). მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება დაფქული.

შემდეგ ბადრიჯანი წიწაკა მოვაყაროთ და ფქვილში გავაბრტყელოთ, შევწვათ ორივე მხრიდან.

გაასტერილეთ ქილები ღუმელში 50 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნახევარი ცისფერი ქილებში ჩავასხათ და ავავსოთ მომზადებული პომიდვრისა და ხახვის ფაფუკი. არ უნდა იყოს სიცარიელე. შემდეგ ისევ რიგი ბადრიჯანი და ისევ ბოსტნეულის შიგთავსი. ბოლო ფენას "ლურჯით" ვასრულებთ.

ახლა ჩვენ გვჭირდება ზამთრისთვის მზადების სტერილიზაცია. ამისთვის ქილები ჩავყაროთ ტაფაში ცხელ წყალში (წყალი მხოლოდ მხრებამდე) და ადუღების შემდეგ ცოტა ხნით დავდგათ მდუღარე წყალში.

დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ. გადაახვიეთ საბანში და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

სოკოსავით მოხარშული ბადრიჯნის გემრიელი რეცეპტი

შედეგი მართლაც უგემრიელესი ბადრიჯანია, სოკოს მსგავსად - ხრაშუნა და ნამდვილი მწნილი სოკოს გემოს მოგაგონებთ.

ზამთრისთვის უგემრიელესი ბადრიჯანი - ნიორით შემწვარი

თქვენ უბრალოდ ვერ წარმოიდგენთ, რა გემრიელი შეიძლება იყოს ლურჯი ხილი ნიორთან ერთად შემწვარი. მოამზადეთ მეტი ამ შემწვარი ბადრიჯანი ზამთრისთვის. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი თითქმის დაუყოვნებლივ მომზადების შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• "ლურჯი" - 6 ცალი.,
• ნიორი - 1 თავი,
• კამა - 1 კონა,
• ძმარი და მცენარეული ზეთი - თითო 2 სუფრის კოვზი,
• მარილი და შაქარი - თითო ორი ჩაის კოვზი. კოვზები,
• ახლად გაწურული ლიმონი - 2 ს/კ.

მომზადება:

„პატარა ლურჯებს“ ჭურჭლის ღრუბლით ვრეცხავ. ამოიღეთ ბოლოები და დაჭერით წრეებად (არ დაჭრათ ძალიან წვრილად - დაახლოებით 1 სმ). ხილი შეარჩიეთ ვიწრო და არა ფართო, რათა არ გავრცელდეს შეწვის დროს.

ნაჭრები მოათავსეთ დიდ თასში, შეავსეთ წყლით (2 ჭიქა ან დასაფარავად), მარილი და დაამატეთ ლიმონის წვენი, რომ ნაყოფი მწარე არ იყოს. გააჩერეთ 1 საათი. შემდეგ გადაწურეთ მუქი წყალი და გააშრეთ.

ტაფა დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ შემწვარი ბადრიჯანი ორივე მხრიდან შეწითლებამდე. ჩანგლით ვამოწმებთ, თუ უპრობლემოდ გახვრეტიან, მაშინ მზად არიან.

და ერთი მომენტი. თუ ზამთრისთვის შემწვარი ბადრიჯნის მომზადებას გეგმავთ, მაშინ მათი ფქვილში გადახვევა საჭირო არ არის. არსებობს ქილების აფეთქების შესაძლებლობა.

შემდეგ ეტაპზე. გააცალეთ ნიორი. კამა და ნივრის კბილი მოათავსეთ ბლენდერში და გახეხეთ.

მათ დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი, ძმარი და ზეთი. საფუძვლიანად აურიეთ.

ახლა სათითაოდ ვხურავთ შემწვარ „ლურჯ“ და ნიორს მწვანილებით სტერილურ ქილებში მკვრივ მწკრივებში.

მოათავსეთ დიდ, ღრმა ქვაბში სტერილიზაციისთვის. ამის შემდეგ გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი. ასე დარჩნენ დილამდე. შეგიძლიათ სცადოთ მეორე დღეს. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

კონსერვაცია მრავალფეროვანია და თითოეულ შემთხვევაში ორიგინალური:

1. პიკელებული ყაბაყი

ბადრიჯანი ზამთრისთვის "ათი" - პოპულარული ბადრიჯნის სალათი

რატომ ფიქრობთ "ათ"? დიახ, რადგან ამ რეცეპტის ყველა ძირითადი ინგრედიენტი არის ზუსტად 10, ეს ნამდვილად ორიგინალური იდეაა. მხოლოდ ათი ცალი თითოეული ბოსტნეულიდან და ეს არის - არ დაგავიწყდებათ და არ არის საჭირო რეცეპტის ნახვა.

პროდუქტები:

• ბოსტნეული (ბულგარული წიწაკა, ლურჯი წიწაკა, წითელი პომიდორი და ხახვი) – 10 თითო,
• რაფინირებული ზეთი,
• სილი და გრანულირებული შაქარი - 1 მაგიდა. კოვზი,
• ძმარმჟავა (9%) - ნახევარი ჭიქა,
• წყალი.

ზამთრისთვის ბადრიჯნის არჩევისას კარგად დააკვირდით ფერს. ყავისფერი ნიშნავს, რომ ნაყოფი ძალიან მწარეა (მათში დიდი რაოდენობით სოლანინი დაგროვდა). მიიღეთ ახალი და ახალგაზრდა, ძლიერი და მკვრივი.

ყველა ძირითად ინგრედიენტს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით რგოლებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი რგოლები ან ნაჭრები, როგორც გსურთ).

ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ კონტეინერში. მწკრივებს შორის შაქარი და მარილი. დაამატეთ წყალი, ზეთი და ძმარი. დადგით ცეცხლი

ადუღებიდან 30 წუთის განმავლობაში მაინც უნდა ადუღოთ. ამ დროის განმავლობაში, მოცულობა თითქმის განახევრდება. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

მოამზადეთ ქილები (ამ დროისთვის ისინი უკვე სტერილური უნდა იყოს) და დაიწყეთ სამუშაო ნაწილის ზამთრისთვის შენარჩუნების პროცესი. დაწექით მჭიდროდ და ჰაერის ხარვეზების გარეშე. გამოიყენეთ სამკერვალო მანქანა ან მარტივი ხრახნიანი სახურავები ქილების დასახურავად. გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი ბოლომდე გაგრილებამდე.

როგორც ხედავთ, ეს რეცეპტი მზადდება სწრაფად და სტერილიზაციის გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ შემადგენლობის რაოდენობა "პიატეროჩკა", "შვიდი" ან სხვა რამ.

პომიდვრის წვენში სტერილიზაციის გარეშე "პატარა ლურჯის" დამზადების რეცეპტი

გსურთ ბადრიჯნისგან მოამზადოთ ცხარე, ცხარე და ჯადოსნური გემოთი ზამთრის მადა? შეინახეთ სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტი. ისევე, როგორც ზემოთ მოყვანილი სამუშაო ნაწილი, ის დიდ დროს არ წაგართმევთ - მეტს დახარჯავთ ჭრაზე.

ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ბადრიჯანი - ორი კილო,
• ტკბილი წიწაკა - 2 კგ.,
• პომიდორი - 3 კგ,
• 2 ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა,
• სამი თავი ნიორი
• მცენარეული ზეთი და ძმარი (9%) - თითო ორი სუფრის კოვზი,
• გრანულირებული შაქარი და მარილი - თითო რამდენიმე კოვზი,
• წყალი საჭიროებისამებრ.

ჩვენ ვამზადებთ:

ჩვენს კულინარიულ შემოქმედებაში ამჯერად მთავარი პომიდორი იქნება. მათგან წვენს მოვამზადებთ. ამისთვის გაასუფთავეთ (ადუღეთ 40-90 წამი), დაასხით გრილი წყლით და მოაცილეთ კანი. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვენსაწურში.

გახეხილ ნიორს და ცხარე წიწაკას ხორცსაკეპ მანქანაშიც ვატარებთ.

ჩვენ უბრალოდ დავჭრათ "ლურჯი" ნაჭრებად (პირველი გარეცხვის შემდეგ), ხოლო ბულგარულ წიწაკას ვაშორებთ თესლს და ვჭრით ზოლებად (ჩალისებურად).

მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ ერთ დიდ კონტეინერში და აურიეთ. დაამატეთ წყალი და ძმარი. მე ჩვეულებრივ ვამატებ ძმარმჟავას პროდუქტის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. თუ გინდა, შეგიძლია იგივე გააკეთო.

დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

მოათავსეთ ქილებში და დახურეთ. ვაბრუნებთ, რათა გავარკვიოთ, სახურავები სწორად დაიხურა და ჟონავს თუ არა ქილები. 7 ლიტრიანი ქილები აღმოჩნდა. შეინახეთ მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში.

დედამთილის ბადრიჯნის ენა

იცით, რატომ ეწოდა ამ რეცეპტს ასე? ენა ნიშნავს, რომ ძირითადი ბოსტნეული სიგრძეზეა მოჭრილი. შედეგი არის გრძელი ნაჭერი, რომელიც ენას წააგავს. და დედამთილი - ეს არის სიმკვეთრისა და სიმკვეთრის გამო.

ზოგადად, "დედამთილის ენა ზამთრისთვის" შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ყაბაყისგან, არამედ ყაბაყის ან სხვა ბოსტნეულისგან.

რითი უნდა მიირთვათ ასეთი გემრიელი მადა? შეხედე:

უგემრიელესი ბადრიჯნის რეცეპტი ქართულ სტილში – „თითებს გაგილეწავთ“

ქართული სამზარეულოს მიხედვით, სადაც ხშირად ცხარე კერძები ჭარბობს, სამზარეულოს ეს რეცეპტი ასევე შეიცავს ცეცხლოვან, ქონდარი ინგრედიენტებს.

• 5 კილო "პატარა ცისფერი",
• ბულგარული წიწაკა - 600 გრამი,
• წითელი წიწაკა - 2 ც.,
• ნიორი - 200 გრ.,
• ძმარი - 350 მლ.,
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ ქართულად?

გარეცხეთ პატარები, მოჭერით კუდები, დაჭერით რგოლებად 10-15 მმ სისქის. მოათავსეთ ცალკე კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 50-60 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ნაყოფი გამოსცემს წვენს. ჩამოიბანეთ მთელი სიმწარე და გააშრეთ.

ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს. წიწაკა - ამოიღეთ თესლი. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნიორთან ერთად. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ძმარი და ზეთი (საჭიროების შემთხვევაში მარილიც შეგიძლიათ).

ახლა თქვენ უნდა შეწვით და შებრაწოთ პატარა ლურჯი.

შემდეგ ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი წიწაკისა და ნივრის სოუსში და ქილაში. გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ 15 წუთის განმავლობაში. მეორე დღემდე გადაატრიალეთ და საბნის ქვეშ - თავისით გაცივდებიან.

კორეული სტილის ბადრიჯანი

ეს რეცეპტი ჩემი მეგობრების კორეელმა მეგობარმა მაჩვენა. გამოდის საკმაოდ სასიამოვნო გემრიელი სალათის მადა. ახლა მეც მომწონს ეს კორეული ბოსტნეული.

პროდუქტები:

• ბადრიჯანი - ნახევარი კილოგრამი,
• რამდენიმე საშუალო ტკბილი წიწაკა
• ერთი დიდი სტაფილო
• რამდენიმე ხახვი
• ნახევარი ცხარე წიწაკა
• თავი დიდი ნიორი
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები,
• ძმარი (9%) - 2 ს/კ. კოვზები,
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.,
• მარილი - 1 ს.კ. ლ. პლუს 1 ჩ/კ,
• შავი პილპილის მარცვლები - 15-20 ბარდა,
• დაფქული წითელი წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი,
• ხოლო ქინძი (მარცვლებში) - 1 სუფრა. ლ.

მომზადება:

ლურჯებს ვჭრით ნახევრად. შემდეგ ნაჭრებად. უბრალოდ არც ისე დახვეწილი.

შემდეგ ქვაბში უნდა ადუღოთ ძლიერ მარილიანი წყალი. ჩაყარეთ მასში ჩვენი ნაჭრები და მოხარშეთ დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხილი მოათავსეთ ქილაში.

სტაფილო გახეხეთ კორეულ სახეხზე (თუ არა, მაშინ გამოიყენეთ დანა, როგორც ყოველთვის). ხახვი ნახევარ რგოლებში, ნიორი დაჭერით.

ბულგარული წიწაკა გაყავით ოთხად და შემდეგ ზოლებად. ის იწვება პატარა ნაჭრებად (უბრალოდ ფრთხილად იყავით - შეიძლება ხელები დაგიწვათ - ხელთათმანები დაგეხმარებათ).

შევსების მომზადება. შავი პილპილი და ქინძი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ მათ დაფქული წითელი ნიორი. დაასხით მათ ზეთი და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ცხარე პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ძმარი.

ახლა ყველაფერი მიღებული უნდა იყოს შერწყმული და ხელებით საფუძვლიანად გადახვევა. დავტოვოთ მარინადებლად 5 საათის განმავლობაში.

შემდეგ მომზადებულ პრეპარატს ვათავსებთ ქილებში და ვასტერილიზებთ. დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ გასაცივებლად. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ღუმელში გამომცხვარი ზამთრის ბადრიჯნის რეცეპტი

შესანიშნავი ვარიანტია მთელი ბადრიჯნის ზამთრისთვის მოსამზადებლად. უბრალოდ გამოაცხვეთ მთელი ხილი ღუმელში, გააგრილეთ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი და ღერო. და ჩადეთ ჩანთებში და გაყინეთ.

ასეთი ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ ზამთარში ნებისმიერ კერძში, ხშირად სალათებთან ერთად, მადის აღმძვრელად ან ხორცის გვერდით კერძად.

ამ უგემრიელესი მარტივი „ლურჯი“ პრეპარატების მომზადება შეგიძლიათ საკუთარ სახლში. შემდეგ კი, ზამთრის დღეს, მოამზადეთ მათგან საინტერესო და უჩვეულო კერძი, რომ გააოცოთ ყველა სტუმარი.

Გემრიელად მიირთვით!