Köpüklü içkiləri sevirsiniz, amma dərəcə və intoksikasiyadan imtina etmək istəyirsiniz? Biz sizin üçün klassik dadı və ətri ilə sizi sevindirəcək evdə hazırlanmış alkoqolsuz pivə hazırlamaq üçün bir neçə resept hazırlamışıq.
Alkoqolsuz sadə pivə resepti
Sizə lazım olacaq:
- 10 litr su,
- 300 q şerbetçiotu,
- 400 q şəkər,
- 600 q quru kvas və ya arpa unu.
Hazırlanması:
- Şerbetçiotu, un və suyu birləşdirin; Nəticədə qarışığı bir qaynadək gətirin.
- Yanğını söndürün, bu anda un tavanın dibinə çökməlidir.
- Başqa bir qabda xama kimi qalın və zəngin qəhvəyi rəngli şəkər siropunu qaynadın.
- Soyudun və karamelə çevirin. Şirinliyi parçalayın, hop bulyonu ilə qarışdırın, şəkər tamamilə həll olunana qədər gözləyin.
- Pivə infuziyası 24 saat sərin yerdə saxlanılmalıdır; sonra süzülür və soyuducunun alt rəfində və ya zirzəmidə daha bir gün saxlanılır.
- Alkoqolsuz pivəni süzün və şüşəyə qoyun. Dərhal içkinin dadına baxa bilərsiniz.
İndi bilirsiniz, demək olar ki, heç vaxt itirmədən və "qəpik" inqrediyentlərindən ləzzətli içki əldə edin.
Alkoqolsuz evdə hazırlanmış arpa pivəsi
Sizə lazım olacaq:
- 10 litr su,
- 2 kq arpa,
- 200 q istənilən şerbetçiotu,
- 1/3 fincan maltoza,
- 400 q şəkər və 1 osh qaşığı duz.
Hazırlanması:
- Arpanı sobada yaxşıca qurutun, ət dəyirmanı/blenderdə əzin və ya əzilmiş səməni alın.
- Səməni su ilə tökün (9 litr), aşağı istilikdə bir saat bişirin, sonra süzün və sərinləyin.
- Ayrı bir qabda qalan suyu maya ilə qarışdırın və aşağı istilikdə yarım saat bişirin.
- Hər iki mayeni süzün, qarışdırın, duz əlavə edin və daha iki saat bişirin.
- Maltoza əlavə edin, yaxşı qarışdırın və sərin, qaranlıq yerdə soyumağa qoyun.
- Şəkərdən və bir stəkan sudan qəhvəyi karamel hazırlayın, sərinləyin və konfet halına salın, parçalayın.
- Yanmış karamel və səməni bulyonu qarışdırın, qızdırın və şirin kristallar tamamilə həll olunana qədər gözləyin.
Mayeni sərinləyin və şüşələrə tökün. Karamel pivəniz içməyə hazırdır.
Yeri gəlmişkən, pivə şərbətini dəmləmək üçün bir marka maşını idealdır. Birincisi, əsas konfiqurasiyada bunun üçün lazım olan hər şeylə təchiz edilmişdir, ikincisi, onunla yalnız pivə deyil, ümumiyyətlə hər hansı evdə hazırlanmış spirtli içkilər hazırlaya bilərsiniz!
Alkoqolsuz pivə dəmləmək üçün resept
Sizə lazım olacaq:
- 10 litr soyuq su,
- 1 kq çovdar çörəyi,
- 1 stəkan arpa səməni,
- 1 stəkan bal,
- yarım stəkan maltoza,
- 50 q kimyon,
- 50 q quru nanə,
- 2 osh qaşığı. l duz.
Hazırlanması:
- Çörəyi dilimlərə kəsin və qəhvəyi olana qədər sobada qızardın.
- Krakerləri bir qazana qoyun, 3 litr qaynar su tökün və 2 saat dəmləmək üçün buraxın.
- Yaranan infuzionu süzün, duz və maltoza ilə qarışdırın. Gecədə dəmləmək üçün buraxın.
- Birinci həlimlə eyni vaxtda ocaqda qalan suyu qızdırın, səməni ilə qarışdırın və vam odda 2 saat bişirin.
- Bulyonu sərinləyin, otlar, ədviyyatlar, bal əlavə edin və 24 saat dəmləmək üçün buraxın.
- Böyük bir qabda, taxta və ya plastik, hər iki həlimi birləşdirin və hərtərəfli qarışdırın. Sərin, qaranlıq yerdə 7 gün dəmlənməsinə icazə verin.
Mayasız və ya spirtsiz pivə şüşə qablaşdırıla və dadına baxıla bilər.
Evdə alkoqolsuz pivəni necə saxlamaq olar və necə faydalıdır?
Alkoqolsuz, spirtli içkidən daha az və daha sərtdir. Bir ay ərzində dadını və ətirini itirəcək, buna görə 1-2 yemək üçün pivəni porsiyalarla hazırlayın.
Ev şəraitində təbii maddələrdən hazırlanan içki tərkibindəki şəkər və taxıl sayəsində təravətləndirici, canlandırıcı və stimullaşdırıcı təsir göstərəcək. Və ən əsası, əgər spirtli içki qəbul etmirsinizsə, onda bu pivə ilə istənilən şirkətə dəstək ola bilərsiniz və özünüzü qara qoyun kimi hiss etməyəsiniz.
Mövcud inqrediyentlərdən əsl pivə dəmləmək qərarına gəldikdə, sizə dəmləmə prosesini sadələşdirəcək və vaxt itkisindən xilas edəcək kiçik bir pivə zavoduna ehtiyacınız olacaq. Oxumaqla düzgün modeli tapa bilərsiniz
Çox vaxt pivə şüşələrinin etiketində “0” işarəsini görə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, bu köpüklü içki alkoqolsuzdur və gücü yoxdur. Bu əslində doğrudur. Hətta ən adi limonadın özünəməxsus spirt faizi var. Alkoqolsuz pivənin gücü 0,2 ilə 1% arasında dəyişə bilər. Alkoqolizmdən qurtulmaqda çətinlik çəkən və ya buna qarışmaq istəməyənlər üçün belə bir məhsul güclü içkilər üçün əla əvəz ola bilər.
Pişirmə texnologiyası
Tez məqaləyə keçin
Şerbetçiotu məhsullarının alkoqolsuz növləri ənənəvi olanlardan daha mürəkkəb sxemə əsasən hazırlanır. Bu, sənaye müəssisələrində istehsal olunanların yüksək qiymətini izah edir.
Hazırlanma texnologiyasının xüsusi bir xüsusiyyəti, maltozu spirtə fermentləşdirməyən hazırlıq prosesində xüsusi maya sortlarının istifadəsidir.
Pivəni aşağı temperaturda qaynatmaqla da içkidən spirti çıxara bilərsiniz. Beləliklə, məhsulun tərkibində olan spirt tədricən buxarlanır. Bu metodun dezavantajı dadın dəyişməsidir. Sənaye müəssisələrində gücü azaltmağın ən təsirli yolu membran üsuludur. Osmos və ya dializə əsaslanır. Onu istifadə edərkən sulfat turşusu istifadə olunur.
İstilik müalicəsi
Evdə alkoqolsuz pivə hazırlamaq üçün müxtəlif variantlar var. 
şərtlər. Onlardan biri pivə zavodunun istifadəsidir. İçindəki yemək prosesi fermentasiyaya qədər ənənəvi şəkildə aparılır. Fermentasiya edilmiş evdə hazırlanmış pivə əlavə istilik müalicəsinə məruz qalır. Bu, 78 o C temperaturda həyata keçirilən buxarlanma prosesidir. Etil spirtinin qaynama nöqtəsidir.
Buxarlanma prosesini adi bir qazanda həyata keçirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün onu sobaya qoymaq lazımdır. Açıq atəşdə bütün proses boyu istənilən temperaturu saxlamaq çox çətindir.
İçki həddindən artıq qızdıqda dadını itirir. Buxarlanma prosesi başa çatdıqdan sonra alkoqolsuz məhsul qapalı qapaq altında soyudulur. Evdə pivənin buxarlanması prosesi zamanı onun tərkibindəki aktiv maya ölür. İçkini "canlandırmaq" üçün ona xüsusi maya başlanğıcları əlavə olunur. Bundan sonra, şüşə qablaşdırılır, bağlanır və bir neçə həftə saxlanılır.
Alkoqolsuz pivə, eynisi, nədənsə xatırlanması dərhal rezin qadını xatırladır. Son vaxtlar bunun nə qədər göründüyünü görmüsünüzmü? Reklam, bu başa düşüləndir. Hökmdarlar belə qərara gəldilər ki, televiziya ekranında bir şüşə pivə görünsə, millət dərhal sərxoşluğa, zinakarlığa və tənəzzülə düşəcək. Pivə reklamı qadağandır. Buna görə istehsalçılar "doğru" şeyi təşviq etmək üçün alkoqolsuz məhsulları reklam etməyə başladılar. Amma məlum oldu ki, alkoqolsuz pivə hələ də populyardır və demək olar ki, bütün rus markaları öz alkoqolsuz həmkarını əldə ediblər. Və bu təkcə reklamla bağlı deyil. Pivə bazarında ümumi azalma ilə, alkoqolsuz seqmentin satışlarında artım yüzlərlə olmasa da, onlarla idi.
Bu, əlbəttə ki, aşağı baza ilə (bundan əvvəl praktiki olaraq heç bir alkoqolsuz məhsul istehsal olunmurdu) və elə reklamla bağlıdır. Halbuki, şişmə qadın haqqında stereotip davamlı olsaydı, o zaman bu pivəni kim alıb içərdi? Və olduqca yaxşı həcmdə satılır.
Bununla belə, alkoqolsuz pivəyə qarşı qərəzlər hələ də güclüdür və bu, insanların onu spirtli pivə üçün ersatz əvəzedicisi kimi qəbul etmələri ilə bağlıdır. Düzgün deyil! Biz eyni kvassı pivə və ya güclü pivəni adi olanın daha "zəngin" və "effektiv" versiyası ilə əvəz etmirik. Bununla belə, tam olaraq bu cür düşünən insanlar (və kifayət qədər az) var. Amma siz və mən belə deyilik və üslublardakı fərqi görürük və alkoqolsuz pivə ayrıca bir standartla ölçülməsi lazım olan ayrı bir üslubdur.
Şəxsən mən bunu ayrı bir tərz, ayrıca içki kimi qəbul edirəm və reseptorlarımı, bədənimi aldatmaq üçün yox, dadına görə “alkoqolsuz” alıb içirəm. Bəli, təsəvvür edin, mən alkoqolsuz pivənin dadını xoşlayıram! Bir düzəlişlə - hamı deyil. Amma adi pivəni də sevmirəm. Günün ortasında (və bəlkə də axşam) susuzluğumu yatırtmaq üçün alkoqolsuz içirəm, çünki kimsə mənə spirtli içki içməyi qadağan edir, amma bu anda istəmirəm. Biz təkcə pivə içmirik, həm də çay, kefir, limonad, sadəcə su da içirik. Bu pivə əvəzidir? Yox. Onun alkoqolsuz versiyası ilə eynidir, sadəcə onu əvəzedici kimi deyil, ayrıca içki kimi qəbul etməlisiniz. Üstəlik, indi bir çox növ var və seçmək üçün çox şey var.
Tez-tez sual verilir, alkoqolsuz pivə necə istehsal olunur və dəmlənir? Bir neçə yol var.
Birinci üsul, ən “irqi cəhətdən düzgün”, düzgün olanı dializdir.
Hazır, alkoqollu pivə spirti ayıran xüsusi dializ qurğusu (məsələn, qanı təmizləmək üçün) vasitəsilə "süzülür". Eyni zamanda, pivənin dadı mümkün qədər qorunub saxlanılır, baxmayaraq ki, təbii ki, spirt getdikcə dəyişir. Pivənin tərkibindəki spirt də dad verir və onu çıxardıqda şərab və səməni tonları təbii ki, daha parlaq və nəzərə çarpan olur, bu da alkoqolsuz pivədə insanların çoxunun xoşuna gəlmir.
Bu üsul çox yaxşıdır, lakin çox bahalıdır, çünki... Bu cür avadanlıq ucuz deyil. Və son vaxtlara qədər alkoqolsuz pivə istehsalının həcmi çox, çox kiçik olduğundan, az adam buna pul xərcləmək istəyirdi. Baltika və Klin zavodunda dializ qurğuları var. “Baltika №0” məhz dializ yolu ilə istehsal olunur, son vaxtlara qədər Rusiya istehsalı olan alkoqolsuz pivə daha yaxşı idi.
İkinci üsul, ən çox yayılmış, kəsilmiş fermentasiyadır.
Hal-hazırda, alkoqolsuz pivə istehsalının ən çox yayılmış üsulu sözdə kəsilmiş fermentasiyadır. Şərbətin yalnız fermentasiyaya başlamasına icazə verilir və fermentasiya temperaturun aşağı salınması, sonra əlavə olaraq pivənin karbonatlaşdırılması, pasterizə edilməsi və süzülməsi ilə dərhal kəsilir. Aydındır ki, ortaya çıxan pivə şirindir və güclü qoxu verir. Prinsipcə, siz ümumiyyətlə fermentasiyaya başlaya bilməzsiniz, ancaq dadına görə bəzi insanların etdiyini düşündüyüm mayalanmamış şərabı karbonatlayın.
Ancaq bu üsulla belə, layiqli nəticə əldə edə bilərsiniz. Püre ilə oynayaraq, şərabı daha az şirin edə bilərsiniz və qaynatmaq üçün və ən əsası, soyuq atlama üçün yaxşı miqdarda şerbetçiotu, xoşlamadığımız bu şirinliyi tamamilə gizlədə və sadəcə pivə dadını verə bilərsiniz. aroma. “Jiquli Barnoe alkoqolsuz” və Çexiya “Bakalar Nealko” məhz belə hazırlanır. Alkoqolsuz "Jiquli" hazırda bu üslubda ən çox sevdiyim avtomobildir. Bu, yuxarıda dediyim şeydir - sadəcə dadlıdır. İçərisində "təbii" Jiqulidən daha çox mayalanma var. Görünür, üstünlüklərimdə tək deyiləm. Ən yaxın Pyaterochkada bu pivənin qutuları tez və tez-tez tükənir, buna görə mən onu oradan ala bilmirəm.
Üçüncü üsul, nadir - buxarlanma.
Adından da göründüyü kimi, spirt buxarlanma yolu ilə çıxarılır. Bu, mütləq hazır pivənin qaynadılması demək deyil. Aşağı təzyiqdə, hətta qaynama nöqtəsində belə, spirt hazır pivədən ən tez buxarlanır. Heç bilmirəm indi kim istifadə edir? Ümumiyyətlə, bu üsul haqqında çox məlumatım yoxdur, sadəcə eşitdim ki, keçən əsrin 70-80-ci illərində Avropada bunu ediblər. Siz başa düşürsünüz ki, bu üsul yalnız pivədən spirti çıxarmır, həm də onun dadına xeyli ziyan vurur. Bundan əlavə, yəqin ki, bəzi əlavə avadanlıqlara ehtiyacınız var. Axı, bunu ocaqçı etməli deyil?!
Şəkillər
Yasya Vogelhardt
SUN InBev istehsal kompleksi Moskva yaxınlığındakı Klin şəhərində yerləşir. Konveyerdən Klinsky, Bud, Sibirskaya Korona, Hoegaarden, Stella Artois və başqalarının şüşələri çıxır. Əvvəlcə burada təxminən 40 il əvvəl açılmış Klin pivə zavodu yerləşirdi. 1999-cu ildə SUN InBev şirkəti onu aldı və iki ildən sonra sovet avadanlıqlarını Belçika və Alman avadanlıqları ilə əvəz etdi. Kənd alkoqolsuz “Sibirskaya Korona” pivəsinin necə dəmləndiyini görmək üçün pivə zavoduna getdi.
Pivə nədən hazırlanır?
Zavodda deyirlər ki, pivə üçün dörd əsas inqrediyent var - su, səməni, maya və mayaotu. Onlarsız köpüklü içki almaq mümkün deyil. Zavodda su dərinliyi 5 metrdən 180 metrə qədər olan beş artezian quyusundan çıxarılır. Ancaq çox vaxt yalnız üçü istifadə olunur, qalanları ehtiyatdır. Çıxarıldıqdan sonra su süzülür ki, içki təhlükəsiz olsun və eyni markalı pivənin dadı eyni olsun.
Növbəti tərkib mayaotudur. İstehsal üçün ya hop qranulları şəklində, ya da maya ekstraktı kimi istifadə olunur. Onu xaricdən alırlar, çünki işçilərin fikrincə, Rusiyada lazımi keyfiyyətdə hop yoxdur.
Şirkət deyir ki, qranullar istehsal etmək üçün konuslar sadəcə əzilir, əsasən polendə olan lazımi maddələr çıxarılır, emal edilir və sonra sıxılır. Şerbetçiotu pivəyə xarakterik ləzzət verir və iki əsas növdə olur - aromatik və acı - buna görə də bəzən pivənin acılıq səviyyəsini və aromasını dəyişdirmək üçün pivəyə bir neçə müxtəlif növ şerbetçiotu əlavə edilir.
Səməni pivənin üçüncü tərkib hissəsidir, cücərmiş və xüsusi işlənmiş taxıllardan əldə edilir. Tipik olaraq, arpa səməni sənaye pivə istehsalı üçün istifadə olunur və daha az yaygın olaraq buğda səməni. Mağaradan fərqli olaraq, zavod onu Rusiyadan alır. Əvvəllər demək olar ki, hər bir şirkətin istehsalının öz malt evi var idi, indi ölkədə onlardan yalnız ikisi var - Saransk və Omskda. Səməni necə hazırlanır? Əvvəlcə taxıl nəmləndirilir ki, cücərməyə başlayır. İlk tumurcuqlar çıxmağa başlayanda (adətən bu, bir neçə gündən sonra baş verir), proses dayandırılmalıdır - bu məqsədlə taxıllar kameralarda qurudulur. Bütün bunların baş verdiyi temperatur gələcək pivənin dadına təsir edir. Yüksək temperaturda taxıllar nəinki nəm itirir, həm də qızartmağa başlayır. Qurutma temperaturu nə qədər yüksək olarsa, səməni bir o qədər tündləşir (ona karamel də deyilir) və ondan dəmlənən pivə də tünd rəng alır. Məhz bu mərhələdə səməni çeşidinə xas olan ətir və dadı əldə edir, sonra onu pivəyə ötürür. Qurudulmuş cücərtilər çıxarılır - səməni hazırdır.
Malt gələcək pivəni karbohidratlarla (şəkərlərlə) doyurmaq və mayaların iştirakı ilə fermentasiya prosesini başlamaq üçün lazımdır. Maya pivə hazırlamaq üçün başqa bir vacib tərkib hissəsidir. Fermentasiya pivə mayasının metabolik xüsusiyyətlərinə əsaslanır və maya mayedə həll olunan karbohidratları (şəkərləri) yeyir və onları etil spirtinə - buna görə də pivədəki spirtə çevirir. Eyni zamanda, maya, spirtdən əlavə, hazır pivənin tərkibində olan karbon qazı da istehsal edir. O, təbii qoruyucu kimi çıxış edir ki, bu da pivəyə hava daxil olmadıqda onu uzun müddət saxlamağa imkan verir. Zavodda deyirlər ki, spirt heç bir növə, hətta ən güclülərinə də ayrıca qatılmır - burada hətta spirt saxlama yeri də yoxdur. Alkoqolla işləmək üçün ayrıca bir lisenziya lazımdır, pivə istehsalçılarında da yoxdur.
Və fermentasiya prosesinə başlamaq üçün maya üçün qidalı bir mühit təmin etməlisiniz - şəkər. Taxıllar kompleks karbohidrat olan nişastadan ibarətdir. Lakin maya nişasta ilə qidalana bilməz, yalnız sadə şəkərlərlə qidalanır. Məhz arpadan səməni cücərməsi və istehsalı zamanı taxılın tərkibindəki mürəkkəb karbohidratlar sadə formaya - şəkərə çevrilir və maya tərəfindən istehlak edilə bilər. Pivənin gücü "qida" miqdarından (səməni və digər taxıllar) və fermentasiya vaxtından asılıdır. Bu nə qədər çox olarsa, içkidə bir o qədər çox spirt olacaq.
Xüsusi əlavələr də dadına təsir edir. Onlar taxıl (düyü, qarğıdalı, buğda), ədviyyatlar (keşniş) və meyvələr (portağal qabığı) kimi istifadə edilə bilər. Alkoqolsuz “Sibirskaya Korona”da belə əlavələr yoxdur.
Şərbətin hazırlanması
Adi pivə və alkoqolsuz pivənin hazırlanması prosesləri eynidir. Onlar yalnız bir mərhələ ilə fərqlənirlər - dekololizasiya, yəni etil spirtinin hazır içkidən çıxarılması.
Hamısı pivəxanadan başlayır. Burada şərab hazırlanır - hələ pivə deyil, maya üçün eyni qidalı mühit. Bu, iki mərhələdə baş verir, birincisi püresi adlanır. Sadə dillə desək, əzilmiş səməni su ilə qarışdırır ki, cücərmiş taxılın tərkibindəki şəkərlər sərbəst buraxılsın və maye ilə qarışdırılsın. Proses təxminən üç saat davam edir, bundan sonra maye şlam şəklində olan şərab növbəti mərhələyə keçir - böyük taxıl qalıqlarından membran püresi filtrindən filtrasiya. Quraşdırma qurğusundan sürülür və taxıl məhsulları basaraq çıxarılır. Nəticədə, maye membranları olan borulardan keçir və taxıl məhsulları (fabrikdə onlara pivə taxılları deyilir) plitələr arasında qalır və sonra çıxarılır. Pivəçinin taxılları atılmır, fermerlərə mal-qara yemi kimi satılır.
Sonra şərbət çaydana gedir, orada bir-iki saat qaynadılır. Bu mərhələ, lazım gələrsə, şerbetçiotu (əvvəlində acı, sonunda aromatik) və digər ətirli əlavələr əlavə etmək üçün lazımdır. İsti suda onlar öz ətirlərini maksimum dərəcədə yayırlar. Qazanın üstü bağlanır və əlavə olaraq xüsusi örtüklə örtülür. Bu sadə üsul istilik itkisini azaldır və elektrik enerjisinə qənaət edir. Sonra wort xüsusi bir qazana pompalanır - burulğan, burada aydınlaşdırılır. Qaynama zamanı un qalıqları lopa şəklində bir-birinə yapışır və tədricən nəhəng bir qazanın dibinə çökür. Mama qalıqları da oraya düşür. Çaydanın dibi konusvari formadadır, ona görə də çökmüş bütün lazımsız qalıqlar, demək olar ki, heç bir şərbət itkisi olmadan qurudula bilər. Bir porsiya şərab hazırlamaq təxminən yeddi saat çəkir.
Fermentasiya
Bundan sonra, qatran silindrik-konik çənlərin (CCT) quraşdırıldığı fermentasiya şöbəsinə vurulur. Konteynerlər o qədər böyükdür ki, onları uzaqdan görmək olur, hətta zavoda yaxınlaşmağa belə ehtiyac yoxdur. Belə bir CCT təxminən bir milyon şüşə pivə istehsal edə bilər. Əvvəlcə çənlərdə fermentasiya, sonra isə yetişmə baş verir. Zavodun istehsal etdiyi müxtəlif pivə markaları üçün bu proses yeddi gündən on günə qədər davam edir.
CCT-də maya bir yayıcı sistem vasitəsilə şəraba əlavə edilir. Eyni zamanda, müxtəlif markaların öz maya növləri var, çünki onlar son məhsulun dadına birbaşa təsir göstərir. Pivədə təxminən min yarım ləzzət var. Və buna yalnız müxtəlif əlavələr və inqrediyentlər vasitəsilə nail olmaq mümkün deyil.
Pivə mayası iki növdə olur - alt fermentasiya və yuxarı fermentasiya. Müvafiq olaraq, birinci maya ilə fermentasiya 7-13 dərəcə aşağı temperaturda (bu pivə lager adlanır), ikincisi ilə isə 20-25 dərəcə otaq temperaturunda (bu ale) baş verir. Fermentasiya funksiyası aydındır - spirt almaq lazımdır. Bu proses zamanı çoxlu miqdarda karbon qazı ayrılır. Onun artıqlığını aradan qaldırmaq üçün bütün CCP-lər vahid qaz nəqli sisteminə birləşdirilir. Karbon qazı borular vasitəsilə kompressor sexinə gedir, burada qəbuledici tərəfindən toplanır, sonra təmizlənir və mayeləşdirilir. Fermentasiya prosesi çox aktivdir və onun axınları vulkan püskürməsinə bənzəyir. Fermentasiya mayenin tərkibindəki şəkərin kəskin şəkildə aşağı düşdüyü anda başa çatır, yəni maya mümkün qədər bütün şəkəri yeyir və fəaliyyətini itirir. Onlar tədricən ölür və konus formalı dibinə yerləşirlər. Onlar drenaja tökülmür, lakin yenidən maya şöbəsinə göndərilir. Maya daha bir neçə dəfə istifadə edilə bilər, lakin, bir qayda olaraq, beşdən çox deyil.
Yetişmə və filtrasiya
Fermentasiyadan sonra əldə edilən məhsul gənc pivə və ya yaşıl pivə adlanır. Hələ yetişmə mərhələsindən keçməlidir. Gənc pivə sıfırdan iki dərəcə Selsi temperaturunda saxlanılır. Bu dövrdə o, karbon qazı ilə doyur, onda qalan ekstraktın yavaş fermentasiyası baş verir, dadın aydınlaşması və formalaşması baş verir. Yetişmə mərhələsində dad sabitləşir və pivə saxlanılır - karbon qazı ilə doyurulur. Yetişdikdən sonra yaranan məhsul süzülməmiş pivə adlanır. Maya və digər kiçik qalıqların olması səbəbindən buludlu olur, buna görə də məhsul daha sonra filtrasiyaya, daha sonra isə qablaşdırmaya göndərilir.
Alkoqolun çıxarılması
Alkoqolsuz pivə qablaşdırmadan əvvəl daha bir mərhələdən keçir - alkoqolizasiya. Alkoholizator iki sütundan ibarətdir. Birincidə, yaradılmış mərkəzdənqaçma fırlanma qüvvəsinə görə, etanol əvvəlcə aşağı təzyiqdə ayrılır. Burada əsas uçucu maddələr çıxarılır və xüsusi çənə yığılır ki, bu da pivə qoxusunu yaradır. Pivənin daha sonra axdığı ikinci sütunda temperatur daha yüksəkdir - təxminən 70-80 dərəcə. Alkoqol istilik dəyişdiricisi ilə qatılaşdırılır, mayeyə çevrilir, boru kəmərləri vasitəsilə su ilə qarışdırılır və boşaldılır. Qalan pivənin tərkibində spirt yoxdur. İstidir, ona görə də iki dərəcəyə qədər soyudulur və ilk mərhələdə çıxarılan efirlər geri qaytarılır ki, alkoqolsuz pivə spirtli pivə ilə eyni qoxuya malikdir.
Qablaşdırma
Bütün manipulyasiyalardan sonra məhsul praktiki olaraq sterildir və sonrakı saxlama zamanı onun əsas düşməni havadır. Onun pivəyə düşməsinin qarşısını almaq üçün yetişmə mərhələsindən başlayaraq məhsul onunla təmasda olmur. Bu cür tədbirlər raf ömrünü altı aya, hətta bir ilə qədər uzadır. Buna görə də, qablaşdırma mərhələsində, pivə qablaşdırmaya daxil olduqda, içərisində hava olmamalıdır. İçəridə havanın olmaması şüşəyə havanı sıxışdıran karbon qazının vurulması ilə təmin edilir. Konteynerdə qısa müddət ərzində artan təzyiq baş verir, bunun sayəsində pivə həddindən artıq köpüklənmədən tökülə bilər. Sonra şüşələr tunel pasterizə daxil olur, burada məhsul tədricən 70 dərəcəyə qədər qızdırılır, sonra pivə yenidən soyudulur. Düzgün seçilmiş pasterizasiya rejimi, bir tərəfdən, uzun müddət saxlanmasını təmin etməyə, digər tərəfdən isə içkinin dadını qorumağa imkan verir. Sonra butulkalar etiketlənir, qablaşdırılır və anbara göndərilir.
Bu gün demək olar ki, hər kəsin avtomobili var. Rahatdır, uşaqlarla gəzə bilərsiniz və metroda tıxac çəkməyə ehtiyac yoxdur. Ancaq çatışmazlıqlar da çoxdur. Ziyarətə və ya ziyafətə gedərkən spirtli içkilərdən imtina etməli olacaqsınız. Belə hallar üçün tərkibində etil spirti olmayan və ya tərkibində olan, lakin çox az miqdarda içkilər tapdılar. Ancaq bir çoxları onların sağlamlığa zərərli olduğunu iddia edirlər. Aşağıda alkoqolsuz pivə və digər içkilərin necə hazırlandığını və onların zərərli olub-olmadığını söyləyəcəyik.
Etilsiz içkilərin istehsalı
Sübutsuz pivə adi pivə kimi dad verir, lakin tərkibindəki etil spirtinin faizi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Demək olar ki, spirtli içkilərlə eyni şəkildə istehsal olunur, fərqi ilə spirt ya ondan sonra çıxarılır, ya da fermentasiya prosesi tamamilə aradan qaldırılır. Texnologiya daha mürəkkəb görünür, buna görə də son məhsulun qiyməti həmişə yüksək olur.
Bunu bir neçə yolla edirlər:
- Etanol mayeni aşağı təzyiq altında dekolkolizatorda fırlatmaqla çıxarılır. Sonra spirt 80 dərəcə istilikdə qatılaşdırılır, su ilə qarışdırılır və süzülür. Qalanlar praktiki olaraq spirt ehtiva etmir və qablaşdırmaya göndərilir;
- Səməni şəkərini ferment etməyən xüsusi mayadan istifadə edirlər. Ancaq belə bir içki şirin olur və real şeyə çox bənzəmir;
- Aşağı temperaturdan istifadə edərək fermentasiyanı dayandırın.
İstehsalçılar tərəfindən sirləri açıqlanmayan başqa üsullar da var. Alkoqolsuz içkilərin kütləvi istehsalı nisbətən yaxınlarda başladı. Ancaq bu gün məşhur bir məhsuldur, Rusiyada alkoqol bazarının 8% -ni tutur.
Hansı alkoqolsuz pivə ən alkoqolsuzdur?
Rusiya qanunvericiliyinə görə, alkoqollu məhsullar hazır mayenin həcminin 0,5% -dən çox olan hər şeyi əhatə edir. Amma tərkibində bundan az olan pivə də alkoqollu sayılacaq, çünki ölkəmizdə rəsmi olaraq başqa kateqoriya yoxdur.
Aşağıda təqdim edəcəyik bir neçə uyğun marka:
- Bud Alkoqolsuz- elan edilmiş gücü 0,5% -dən çox olmayan Amerika içkisi. Tərkibinə su, düyü, şerbetçiotu, maya və səməni daxildir. Yaxşı bir dadı var, lakin bol köpük sağlamlığa zərərli olan kobaltın varlığını göstərir;
- Baltika №0Premium- ölkəmizin ən qədimi. Tərkibindəki etanolun miqdarı 0,5% -dən çox deyil. Alkoqolun çıxarılması texnologiyasından istifadə edərək hazırlanır, buna görə də orijinal məhsulun dadını saxlayır;
- Bavaria Malt Premium alkoqolsuz- istehsalçıların fikrincə, tərkibində etanol ümumiyyətlə yoxdur, çünki fermentasiya tələb olunmayan texnologiyadan istifadə etməklə hazırlanır. Eyni zamanda, bu növ məhsul üçün xoş bir dad var;
- Və bu yaxınlarda bazarımızda görünən bir marka - Hoegaarden 0,0% . Brend 0% ABV iddia edir, lakin müştərilər məhsula o qədər də pivəyə bənzəməyən bir dad verən şirin dad bildirirlər.
Bu gün seçim böyükdür, siz minimum dərəcə ilə və ya ümumiyyətlə onsuz içki ala bilərsiniz. Hamısı seçimlərinizdən asılıdır.
Evdə necə bişirmək olar?
Evdə belə bir içki hazırlamaq üçün bir dərəcə ilə pivə hazırlayarkən eyni maddələrə ehtiyacınız olacaq. Yalnız mayanı buraxın.
- Şerbetçiotu (100 q) bir tavaya su qoyun və 20 dəqiqə qaynatın;
- Sonra soyumağa buraxın;
- Səməni həlimi (1 litr) maltoza (yarım stəkan) ilə qarışdırılmalı və qızdırılmalıdır, lakin qaynadılmamalıdır;
- Qaynadılmış şerbetçiotu səməni ilə birləşdirin və bir gün dayanmaq üçün buraxın. Sonra 48 saat soyuducuya qoyun;
- 3 gündən sonra süzün, bir az qızdırın və şəkər əlavə edin (yarım stəkan);
- Yenidən 24 saat sərin yerdə qoyun.
Bitdi, içə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, dad hər kəs üçün olmayacaq. Başqa bir seçim var - adi pivədən spirt buxarlamaq. Təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın və şerbetçiotu demək olar ki, tamamilə yox olacaq.
Alkoqolsuz pivə niyə zərərlidir?
Bir çoxları düşünür ki, heç bir dərəcə olmadığı üçün zərərli deyil. Əlbəttə ki, sərxoşedici içkinin bu versiyası səbəb ola bilər az bədənə zərər. Lakin etanol əvəzinə adətən çoxlu kimyəvi maddələr əlavə olunur: fusel yağları, kobalt və s. Bunun heç bir faydası ola bilməz.
Zərər olduqca müəyyən edilə bilər:
- Tez-tez istifadə edildikdə, həzm problemlərindən qaçınmaq olmaz: qastrit, xolesistit və xolesistit sizin dostunuz ola bilər;
- İstənilən halda “isti” olan mayaotunun tərkibində müəyyən miqdarda morfin var. Amma ürək və damarlar üçün yaxşı deyil;
- Bundan əlavə, şerbetçiotu fitoestrogenləri ehtiva edir - qadın hormonlarına quruluşuna bənzər qeyri-steroid birləşmələr. Nəticədə kişilərdə qarın və çanaq nahiyələrində piylənmə başlayır, döşləri böyüyür, potensiya ilə bağlı problemlər başlayır;
- Qadınlarda əks reaksiya inkişaf edir - kişi hormonları üstünlük təşkil edir. Davamlı olaraq içsəniz, üz tüklərinin böyüməsinə və səsinizin dərinləşməsinə səbəb ola bilərsiniz.
Təbii ki, bir butulkadan heç nə olmayacaq, istəsən, bəzən içə bilərsən. Sadəcə orta səviyyədə saxlayın, hər şeydə olduğu kimi.
6 faydalı xüsusiyyət
Zərər və fayda haqqında mübahisələr uzun müddətdir ki, davam edir. Bir nəzəriyyənin və digərinin tərəfdarları çoxdur. IN sərinləşdirici içkilərin faydaları Aşağıdakı arqumentlər verilir:
- Səməni B vitaminləri ilə zəngindir;
- Onların kalorisi o qədər də yüksək deyil;
- Onlar spirt kontrendikedir olanlar tərəfindən sərxoş ola bilər;
- Asılmaya səbəb olmur.
Bəzi mənbələr isə onların hətta uşaqlar tərəfindən sərxoş ola biləcəyini iddia edirlər. Amma bu yanlışdır. Həkimlər deyirlər ki, istehlak qaydaları daha yüksək dərəcədə içki ilə eynidir:
- Uşaqlar üçün deyil;
- Hamilə qadınlar üçün deyil;
- Böyrək, qaraciyər və mədə patologiyaları üçün qadağandır.
Həqiqətən də, faydalı xüsusiyyətlər var, amma bu barədə düşünsəniz, onların effektivliyi şübhəlidir və zərəri elmi olaraq sübut edilmişdir.
Alkoqolsuz şərab necə hazırlanır?
Bu gün rəflərdə alkoqolsuz şərablar görünür. Onun bir çox üstünlükləri var - sağlamlıq üçün faydalıdır, təzyiqi azaltmağa və qan damarlarını gücləndirməyə kömək edir. Tərkibindən spirtin çıxarılması ilə hazırlanır. Üç məlum üsul var:
- filtrasiya. Maye spirti ayıra bilən nano filtrdən keçirilir. Eyni zamanda, şərab qızdırılmır, bu da orijinal dadını və rəngini qoruyur;
- İstilik. Şərab qaynadılır və etanol tədricən buxarlanır. Ancaq bu texnologiya ilə dad nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişir, faydalı maddələr öz xüsusiyyətlərini itirir;
- Buxar distilləsi, fermentasiya məhsullarını udur və onları çıxarır. Bu vəziyyətdə, içki istilənmir, yəni keyfiyyətini itirmir.
Beləliklə, şərab seçərkən, istilik müalicəsinə məruz qalmamış markalara üstünlük verin. Onlar bir az daha bahalı ola bilər, amma fayda və zövq daha çox olacaq.
Beləliklə, alkoqolsuz pivənin necə hazırlandığını və daxili bazarda mövcud olanlardan hansını seçə biləcəyinizi öyrəndik. Ancaq unutmayın ki, bunun daha az zərəri yoxdur və uşaqlar onu içməməlidirlər.
Video: alkoqolsuz pivənin hazırlanması prosesi
Bu videoda texnoloq Artem Baranov zavodda sərinləşdirici içkilərin, xüsusən də pivənin necə hazırlandığını göstərəcək:
