Başqırdıstan ərazisində sağlamlıq üçün faydalı olan bir çox bitki var. Onların arasında ən məşhurlarından biri angustifolia söyüd çayıdır.
İnsanlar bunu fərqli adlandırırlar: odun, dəyirmançı, çörək qutusu, plakun, dremuxa, skripnik, ana içki, Koporye çayı və başqaları.
Hara baxmaq lazımdır?
Bu çoxillik bitki odun cinsinə aiddir və yarım metrdən ikiyə qədər böyüyür. Başqırdıstanda odlu otlara hər yerdə, demək olar ki, bütün bölgələrdə rast gəlinir. Çox vaxt çöllərdə, yanğından sonra yanmış ərazilərdə, meşə yollarının yaxınlığında, meşə kənarlarında və boşluqlarda tapıla bilər, qumlu, demək olar ki, quru torpaqlara üstünlük verir. Cənubi Uralda və yaxın dağətəyi ərazilərdə, Trans-Ural və Cis-Ural zonalarında, ölkənin şimal-şərqində çoxlu odlu otu bitir.
Buna görə də Beloretski, Karaidelski, Salavatski, Kiginski, Arxangelski, Xaybuldinski, Baymakski, Qafuriyski, Burzyanski, Abzelilovski, Duvanski kimi ərazilər odla kifayət qədər zəngindir. Başqırdıstan sakinləri onu ən çox Mrakovo və Krasnoulskoye kəndlərinin yaxınlığında, Sakmara çayının düzənliyində, Kumertauda, Akyara və Zilair bölgələrində və s.
Təsvir
İvan çayı dik, hündür gövdəyə malikdir, sıx yarpaqlıdır. Uclu, düz yarpaqlar bir tərəfdən tünd yaşıl, digər tərəfdən isə çəhrayı və ya tünd qırmızı ola bilər.
Böyük çəhrayı, yasəmən, tünd qırmızı və ya bənövşəyi çiçəklər sünbülvari çiçəklərə malikdir. Meyvə, toxumların avqust ayında yetişdiyi tüklərlə örtülmüş uzunsov dar bir kapsul şəklinə malikdir. Çiçəklər 10-dan 40 sm-ə qədər uzunluğa çatan salfetlərdir.Od otu iyundan iyul ayına qədər çiçək açır.
Bütün bitki yüksək müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir: kökləri, tumurcuqları, yarpaqları və çiçəkləri. Onları müxtəlif vaxtlarda Başqırdıstanda hazırlamaq lazımdır. Sentyabrda, çiçəkləndikdən sonra kökləri toplamaq daha yaxşıdır. Onlar qurudulur. Çiçəklər, mütəxəssislərin tövsiyəsinə əsasən, çiçəklənmənin əvvəlində toplanır, hələ tam çiçəklənməmişdir.
Ancaq yarpaqları yay boyu toplamaq üçün uyğundur, lakin çiçəkləmə zamanı toplananlar ən faydalı olacaqdır. Onlar qurudulur, fermentasiya edilir və təzə istehlak olunur.
Başqırdıstanda İvan çayı tinctures, decoctions, infusions şəklində istifadə olunur və dadlı müalicəvi Koporye çayı hazırlanır.
Qarışıq
İvan çayı öz tərkibinə görə unikaldır. Sakitləşdirici, iltihab əleyhinə, qıcolmalara qarşı, sakitləşdirici, sakitləşdirici təsir göstərir, orqanizmin müdafiəsini artırır, qanı yaxşılaşdırır. İvan çayı pektin, lif, tanninlər - tanninlər, selik, mikro və makroelementlər, bioflavonoidlər, vitaminlər və s.
Tannin bitkinin köklərində və gənc yarpaqlarında çox miqdarda olur və antibakterial və iltihab əleyhinə dərman kimi çıxış edir. Tanenlər zəhərlənmə zamanı zəhərli maddələri bağlayır və onları bədəndən çıxarır.
Bundan əlavə, taninlər antiinflamatuar və hemostatik təsir göstərir.
Yarpaqlarda yüksək miqdarda lif və mucus var. Onlar bağırsaq funksiyasını normallaşdırır və bərpa edir və bütövlükdə bədənə faydalı təsir göstərir, ağrıları azaldır, iltihabı aradan qaldırır, krampları sakitləşdirir və rahatlaşdırır.
Xüsusiyyətlər
Pektinin funksiyası metabolik prosesləri normallaşdırmaq, toksinləri və ağır maddələri çıxarmaq və xolesterol səviyyəsini azaltmaqdır.
Od otunda kifayət qədər miqdarda olan flavonoidlər aterosklerozun inkişafının, vaxtından əvvəl qocalmanın, xərçəng riskinin qarşısını almaq və qan damarlarının plastikliyini qorumaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Onlar həmçinin antispazmodik, sidikqovucu və xoleretik təsir göstərir.
Makro və mikroelementlər insanlar üçün vacibdir.
Odun yarpaqlarının tərkibində canlılar üçün faydalı və zəruri olan mis, dəmir, manqan, sink, molibden bor mikroelementləri təhlükəsiz, lakin insan həyatı üçün zəruri olan miqdarda olur.
Bu bitkidə həmçinin kalsium, natrium, maqnezium, fosfor, kalium və s. kimi makroelementlər tapılıb.Bundan başqa, odun çayının tərkibində enerji, plastik və saxlama funksiyalarını yerinə yetirən alkaloidlərin, fenol birləşmələrinin, üzvi turşuların və karbonların izləri var.
Ancaq hər hansı bir dərman bitkisinin tərkibində olan ən qiymətli şey vitaminlərdir. İvan çayının tərkibində askorbin turşusu, vitamin A, K, E, P və B vitaminləri var: B1, B2, B3, B6, B9. Vitaminlər kompleksi sinir sisteminin fəaliyyətini gücləndirəcək, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdıracaq və qan damarlarının divarlarının daxili sekresiyasını gücləndirəcəkdir.
Ən əsası isə İvan çayının tərkibində orqanizmdə maddələr mübadiləsinə zərərli təsir göstərən oksalik, saf və sidik turşuları, kofein yoxdur.
Möcüzəvi içkini - sağlamlığımıza faydalı təsir göstərən Koporye çayını xatırlamaya bilmərik. Koporye çayı təkcə gözəl dezinfeksiyaedici, iltihabəleyhinə, işlətmə, sakitləşdirici, qıcolma əleyhinə, xərçəng əleyhinə, xora əleyhinə vasitə deyil, həm də toxunulmazlığı artıran və sağlamlığı yaxşılaşdıran əla içkidir.
Ufa Rusiya qalası kimi, Moskvanın şərqdəki ən “qabaqcıl” forpostu kimi qurulmuşdur. Belaya və Ufa çaylarının qovuşduğu yerdə böyük yaşayış məntəqəsi qədim zamanlardan mövcud olmuşdur. 18-ci əsrin məşhur rus tarixçisi Pyotr Rıçkov XVI əsrin əvvəllərində Ufa quberniyasının tarixinə dair bizə gəlib çatmamış əlyazma sənədlərini və başqırd xalqının tarixi ənənələrini öyrənərək yazır ki, Ufa şəhəri ərazisində Rusların gəlişindən əvvəl Belaya boyunca təxminən on verst uzanan böyük bir şəhər var idi və müasir Ufa ərazisində tez-tez arxeoloji tapıntılar bunu təsdiqləyir.
Başqırdların qədim zamanlardan bəri məskunlaşdıqları Cənubi Ural torpaqları ilə Moskva Kazanı İvan Qroznının ordusu tərəfindən ələ keçirdikdən sonra maraqlanmağa başlayıb. Və tezliklə, tarixi sənədlərdə qeyd edildiyi kimi, "başqırdılar basqınları dəf etmək üçün padşahdan öz torpaqlarında şəhər tikməyə icazə verməsini xahiş etməyə başladılar ... və yasak ödəmək rahatlığı üçün."
Başqırdların öz adı "Başkort"dur və hələ də onun mənşəyi və mənası ilə bağlı demək olar ki, onlarla versiya var və fikirlər dairəsi sadəcə heyrətamizdir: bəziləri etnonimi "əsas tayfa", digərləri "əsas canavar" kimi tərcümə edirlər. ”, digərləri “usta” arılar kimi”, onu Xantıdakı canavar sözündən götürənlər də var... Məşhur ədəbi personajlardan birinin dediyi kimi, bütün bu nəzəriyyələr həm möhkəm, həm də hazırcavabdır.
Çox unikal və yaddaqalan siması ilə başqırd mətbəxi çoxdan formalaşıb, onun xüsusiyyətləri yayda tipik köçəri xalq olan, qışda isə oturaq insanlara çevrilən başqırdların həyat tərzi ilə müəyyən edilib. Rusiya xalqları arasında başqırdlar ən qeyrətli ət yeyənlərdən biridir; nadir Başqırd yeməyinə ət daxil deyil - quzu, mal əti, at əti (donuz əti, əlbəttə ki, xoş qarşılanmır). Həm birinci, həm də ikinci yeməklərdə, qəlyanaltılarda və bişmiş məmulatlarda olur və əgər səhər başqırd sizi “çay içməyə” dəvət edərsə, əmin olun ki, süfrə əsasən qaynadılmış ətlə dolu olacaq. Başqırdlar üçün çox xarakterik olan otlar və ədviyyatların (qırmızı və qara bibər istisna olmaqla) demək olar ki, tamamilə olmamasıdır - Başqırd yeməklərinin dadı və ətri çoxlu miqdarda hər növ göyərtidən əmələ gəlir.
Budur tipik Başqırd birinci kursu
KATYK İLƏ SALMA ŞORBASI
80 q quzu və ya mal əti, yarım litr su, 20 q soğan, 10 q kərə yağı. Salma üçün: 40-50 q un, dörddə bir yumurta, 10-15 q su, 100 q qatıq
Əvvəlcə salma hazırlayın, əriştə üçün olduğu kimi mayasız xəmir yoğurun. 1 sm qalınlığa qədər bir flagelluma yuvarlayın, parçalara kəsin. Baş barmağınızı ortasına basaraq, qulağa forma verin və qurudun. Ələnmiş salmanı qaynayan bulyona qoyun və qaynadək gətirin. Salma səthə çıxdıqda, şorba dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, daha 6-7 dəqiqə bişirin və yarım halqalara doğranmış soğanı əlavə edin. Ət parçalarını şorba ilə bir boşqaba qoyun və ayrıca katyk təqdim edin.
Şərq xalqları arasında çox yayılmış katıq çox sadə hazırlanır.
BAŞQIRDDA KATYK
1 litr süd, 1-2 osh qaşığı. xama qaşıqları
Qaynadılmış bütöv südü bir qaba, tercihen taxta tökün və 20-30 dərəcə sərinləyin. Süddə xama qarışdırın, yeməyi qapaq ilə örtün və isti yerə qoyun. Yeməkləri dəsmalla sarın. Bundan sonra nə qabları silkələyə, nə də içini qarışdıra bilərsiniz. 5-7 saatdan sonra katyk hazır olacaq və sərin bir yerə qoyulmalıdır. Bu katıq təbii formada müstəqil yemək kimi istehlak edilir, istəyə görə xama, mürəbbə, şəkər, bal və təzə giləmeyvə əlavə edilir. Üç gündən sonra katyk turş, sonra ədviyyatlı olacaq. Bu şorba üçün ədviyyat kimi istifadə edilməli olan katyk növüdür.
Ancaq Başqırd mətbəxinin əsl kralı, əlbəttə ki, məşhur beşbarmakdır. O, məsələn, tatar mətbəxinə Başqırdıstandan gəlmişdi. Tərcümə edilən bu söz “beş barmaq” deməkdir. Köçərilərin bu ləzzətli yeməyi yediyi eyni beş barmaq - onların nə çəngəlləri, nə də qaşıqları var idi.
Başqırd beşbarmakının digər xalqlar tərəfindən hazırlananlardan bir sıra fərqləri var: yeməyə kartof və quş əti (bu halda qaz) əlavə edilir, əriştə isə brilyantlara kəsilir.
BEŞBARMAK BAŞQIRD
Yarım qaz (və ya eyni çəkidə quzu), toyuq yumurtası boyda 10 kartof, 4-5 iri soğan, böyük bir dəstə yaşıl soğan, tam bir stəkan un, 1 yumurta, əridilmiş kərə yağı
Əti yuyun, yumruq ölçüsündə parçalara kəsin. Bir qazana qoyun (lakin qazanda daha yaxşıdır!), su əlavə edin ki, əti iki barmaq örtün, bir çimdik duz əlavə edin - köpük daha yaxşı çıxsın, atəşə qoyun. Köpük ayrılmağa başlayana qədər gözləyin və diqqətlə çıxarın. Bulyonun içinə bir-iki qabığı soyulmuş soğan və bir dəfnə yarpağı qoyun, qapağı bağlayın, odunu azaldın və əti çox aşağı istilikdə təxminən 1,5-2 saat bişirin.
Undan, yumurtadan və çox soyuq sudan bərk xəmir yoğurun və 1-1,5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın. Xəmir bir az quruduqdan sonra onu təxminən 3 santimetr enində zolaqlara kəsin və sonra bu zolaqları almaz şəklində doğrayın, bir az un səpin və kəsmə taxtasına qoyun. Ət demək olar ki, hazır olduqda, kartofu soyun və tamamilə ətin bişirildiyi bulyona qoyun. Duz əlavə edin, kartof bişənə qədər gözləyin, ancaq qaynamağa icazə verməyin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, ət və bütöv kartof parçalarını bir boşqaba çıxarın və səxavətlə xırda doğranmış soğan və yaşıl soğan səpin. Xəmir almazlarını qaynamağa davam edən bulyona atın, bişənə qədər bişirin (sözün əsl mənasında bir neçə dəqiqə), süzgəcdə süzün, bulyonun boşaldılmasına icazə verin və ayrı bir qaba köçürün. Onları səxavətlə soğanla səpin və səxavətlə üzərinə kərə yağı tökün.
Başqırdıstanda, beşbarmakın altında turş süddən hazırlanmış xüsusi məhsullara xidmət edirlər - turş korot və ya suzma, adi fermentləşdirilmiş bişmiş süd ilə kifayət qədər əvəz edilə bilər. Soğan və göyərti böyük qablara qoyun, isti bulyon tökün və xidmət edin. Əti kartof və qaynadılmış xəmirlə birlikdə ümumi bir qabda buraxın ki, hər kəs lazım olduqda onları özü üçün götürə bilsin.
Beşbarmaq, əlbəttə ki, çox dadlı bir şeydir, lakin o, həm də çox yağlıdır - hər kəsin mədəsinə deyil. "Ət" ənənəsinə riayət etməklə, yeri gəlmişkən, Ufada doğulmuş Avropa mədəsinə daha çox tanış olan bir yemək hazırlaya bilərsiniz.
UFA-DA LANGET
210 q mal əti, 25 q soğan, 5 q kərə yağı, 15 ml sirkə, qara bibər, duz
Mal əti parçalara kəsin və döyün. Sirkə, duz, istiot, soğan əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və soyuq yerdə 4 saat marinat edin. Bundan sonra əti çox isti bir qızartma qabda qızardın. Yaxşı qızardılmış kartof ilə xidmət edin və kərə yağı ilə yağlayın.
Təbii ki, müntəzəm olaraq yağlı ət yemək sağlamlığınız üçün yaxşı deyil. Ancaq əbəs yerə deyil ki, çoxlu ət yedikləri bölgələrdə çay böyük hörmətlə qarşılanır və başqırdlar burada heç də istisna deyil. Bir çox çay forumlarında və sərgilərində ən dadlı kimi tanınan Başqırd çayıdır.
BAŞQIRD ÇAYI
2-3 q quru çay, 30-50 q süd və ya qaymaq, 20-30 q bal və ya mürəbbə, başqırd şirniyyatları
Boş çaydanı 3-4 dəfə qaynar su ilə yaxalamaqla isidin, sonra quru çayın bir hissəsini əlavə edin və dərhal həcmin 2/3-ə qədər qaynar su tökün, çaydanı qapaq və kətan salfetlə bağlayın ki, ağzını örtsün. çaydanın qapağında və musluğunda deşiklər. Çayın 3-15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin - bu suyun sərtliyindən və çayın növündən asılıdır. Çaydanı qaynar su ilə doldurun. Köpükün görünüşünə diqqət yetirin. Köpük varsa, çay düzgün dəmlənir. Bu köpük çıxarılmır, lakin qarışdırılır.
Sonra çayı stəkanlara tökmək olar. Çaya bal, tercihen pətək, mürəbbə, şirniyyat və ya digər Başqırd şirniyyatları verilir. İsti çayın temperaturu təxminən 90° C olmalıdır. Qaynadılmış süd deyil, çiy pasterizə edilmiş süd əlavə etmək daha yaxşıdır. Həmçinin dəmlənməyə oregano, qarağat, moruq, cökə, albalı, çiyələk, böyürtkən və s. təzə və ya quru yarpaqları əlavə edə bilərsiniz.
Həm başqırdlar, həm də tatarlar arasında çayla verilən ən məşhur ləzzət çak-çak hesab olunur. O, birinci dərəcəli buğda unundan və çiy yumurtadan hazırlanmış yumşaq xəmirdən hazırlanır, vermişel kimi formalı nazik qısa çubuqlar və ya şam qozu böyüklüyündə toplar əmələ gətirir, dərin qızardılır və sonra isti balın üzərinə tökülür.
CHUCK-CHUCK
350 q un, 7 yumurta, 100 q şəkər, 350 q bal, 0,5 çay qaşığı soda, 200 q bitki yağı, sirkə, duz
Undan, yumurtadan, sodadan, sirkə və duzdan xəmir yoğurun, 20-30 dəqiqə dincəlsin. Sonra onu təxminən 2-3 mm qalınlığında bir təbəqəyə yayın və 2 sm enində zolaqlara kəsin, bu da nazik zolaqlara kəsilməlidir. Bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Bir damla yayılmayana qədər bal və şəkər qaynadın. Qızardılmış samanları böyük bir qaba qoyun, isti bal şərbətini tökün və qarışdırın. Slayd şəklində düz bir plaka üzərinə qoyun və bərkiənə qədər buraxın. İstəsəniz, şəkər tozu səpə bilərsiniz.
Yeri gəlmişkən, bu ilin avqustunda məhz Ufada respublikanın tarixində ən böyük çak-çak hazırlandı - çəkisi 200 kq-ı keçdi!
Amma bəlkə də Belaya və Ufa sahillərində qalın kənd xama və məşhur Başqırd balı ilə səpilmiş adi bir parça ağ çörəkdən gözəl ləzzət olmadığını iddia edənlər haqlıdırlar.
TATAR ÇAYI
Müxtəlif xalqların çay içməsində çay içməyin bu və ya digər fəlsəfəsini və ənənələrini formalaşdıran bir çox xüsusiyyətlər mövcuddur ki, onlar olmadan öz mənasını itirir.
Tatarlar deyirlər ki, çay süfrəsi ailənin ruhudur və bununla da çaya içki kimi sevgilərini deyil, həm də süfrə mərasimində əhəmiyyətini vurğulayırlar. Bu, tatar mətbəxinin xarakterik xüsusiyyətidir.
Çay tatarların milli içkisidir və bu gün çoxlu müxtəlif içkilərlə çay Tatar milli bayramının əsasını təşkil edir.
Bəzən bu barədə heç düşünmürük, amma bizim xalq mətbəxi ləzzətlərimiz, xörəklərimiz və şirniyyatlarımız çay üçün xüsusi olaraq hazırlanır.
Çay yarpaqlarının valehedici, zərif ətri,
Sizi dəli edir, müqavimət göstərməyə imkan vermir.
Və yerin səs-küyündə hər şeyi unudaraq,
Gündəlik qayğılarda,
Bir arı cökə çiçəyinə necə uçur.
Nektar çayı içirik,
Arzuları və hər şeyi unutmaq.
Çay... Böyüklərin də, uşaqların da hörmətlə yanaşdığı bu ənənəvi, tanış içki ilə Başqırdıstanda çətin ki tanış olasan.
İlin bütün vaxtlarında - istər şiddətli soyuqda, istərsə də dözülməz istidə - yorğunluğu aradan qaldıran, ruhu gücləndirən, düşüncələri oyandıran və bədəni təravətləndirən bir stəkan aromatik çay olmadan edə bilmərik.
Biz sizə unikal “tatar çayı” təklif edirik - doğma Başqırdıstanın ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərində toplanmış ən qiymətli bitki meyvələrinin unudulmaz ətri ilə birləşən dadlı sağlamlıq.
Çay içkisi bədən üçün lazım olan bütün bioloji aktiv maddələrdən ibarətdir.
Oregano otu mədə ağrısını sakitləşdirməyə, şişkinliyi aradan qaldırmağa və həzmi normallaşdırmağa kömək edəcək. Antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir.
İt-gül meyvəsi
Kəklikotu otu xüsusilə yağlı qidalar qəbul edərkən həzmi normallaşdırır, yuxusuzluğa kömək edir və sinir sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir.
Çayın tərkibinə daxil olan otların aktiv maddələri həzmi asanlaşdırır və stressdən qoruyur, performansı, dözümlülüyü və orqanizmin ətraf mühitin mənfi amillərinə qarşı müqavimətini artırır, baş ağrılarına kömək edir, konsentrasiyanı artırır və müsbət dalğaya köklənməyə kömək edir. fikirləşin və düzgün qərarlar qəbul edin.
ÇAY PARTİYƏNİZİ OLSUN!
BAŞQIRD ÇAYI
Başqırdların çox məşhur bir ifadəsi var - "çay içmək". Görünən prostat və bu cümlənin sadəliyi sizi aldatmasın: bu adi ifadənin arxasında piroq, qaynadılmış ət, kolbasa, cheesecakes, xama, mürəbbə, bal və ev sahibəsinin hər şeydən ibarət başqırd çay süfrəsinə dəvət var. ev onun ixtiyarındadır.
Başqırdlar arasında "çay içmək" yüngül qəlyanaltı yemək deməkdir - aydındır ki, belə "çay" toxluğuna görə səhər yeməyi və ya naharı əvəz edə bilər. Başqırdıstanda kimsə yalnız səhər çay içdiklərindən şikayətlənirsə, rəğbət bəsləməyə tələsməyin: çətin ki, bu adam bütün günü ac idi!
Biz çayı sevirik və onu qonaqlarımıza da həvəslə təqdim edirik. Başqırdılar evinə gələn hər kəsə mütləq çay təklif edəcəklər. Bu, əsrlərdir ki, adətdir. Qonağa çay verməmək onu təhqir etmək və ya düşmənçiliyinizi göstərmək deməkdir. Bu qonaqpərvərlik ənənəsi hətta şəhər əhalisi arasında bu günə qədər qorunub saxlanılmışdır.
Doğrudan da, başqırdlar həmişə ən yaxşı yeməklərini qonağın qabağına qoyacaqlar, əgər gecələsə, onu fəxri yerdə yatdıracaqlar.
Əvvəllər hər hansı bir ziyafət və ya yemək çayla başlayırdı və yemək yalnız bundan sonra verilirdi. Qurudulmuş meyvələr (kişmiş, ərik qurusu, gavalı) tez-tez çayla verilirdi. İçkidən çox içdilər, bir-iki stəkan yox, ən azı üç stəkan içdilər. Adətən, sahibləri inandırırdılar: "Buyurun, ikinci stəkan iç". İkincidən sonra qonaq nə qədər fincan içsə də, belə zarafatlaşırdılar.
Sizə unikal “Başqırd çayı” təklif edirik - doğma Başqırdıstanın ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərində toplanmış ən qiymətli ot və meyvələrdən hazırlanan ən gözəl, dadlı və sağlam çaylardan biridir.
Melissa bədəni canlandırır və gücləndirir, nəfəsi təravətləndirir.
Qarağat yarpaqları ən yaxşı antioksidantdır, həzm sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır və vitamin və mineralların xəzinəsidir.
İt-gül meyvəsi mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə faydalı təsir göstərən vitamin və mineralların bütün kompleksini ehtiva edir.
Ən keyfiyyətli otlardan hazırlanmış unikal çay emosiyaları oyadır, xarici aləmin təhlükəli təsirlərindən qoruyur, orqanizmdə metabolik prosesləri yaxşılaşdırır, immun sistemini gücləndirir.
RUUS BUKETİ
« Çay içməyi darıxmırıq - hər biri yeddi stəkan içirik »
rus atalar sözü
Çay rus xalqının həyatına möhkəm daxil olduğundan çay içmək sosial həyatın ayrılmaz, çox vacib tərkib hissəsinə çevrilmişdir. Rusiyada üç əsrdir ki, heç bir ailə şənliyi və ya dostluq görüşü çaysız keçə bilməz. Çay süfrəsi arxasında intim məclislər keçirilir, ən mühüm xəbərlər müzakirə olunur, insanlar fikir mübadiləsi aparır, mübahisə edir, əylənir, işgüzar sövdələşmələr qurur və sadəcə olaraq istirahət edirlər.
Rusiyada çay orta hesabla gündə altı-yeddi dəfə içilir: işdən əvvəl səhər yeməyində, ikinci səhər yeməyində, yüngül qəlyanaltılar zamanı, naharın sonunda, günortadan sonra şirniyyatlarla qəlyanaltı kimi, həmçinin axşam ailəsi ilə birlikdə ləzzət alır. Ayrı bir ziyafət növü kimi çay içməyi demirəm.
Rus çayının içilməsində əsas şey səmimiyyət, əyləncə, sülh və sevinc atmosferi, xoş şirkətdə çay içmək imkanıdır. Təsadüfi deyil ki, Rusiyada çay təkcə bədəni deyil, həm də ruhu istiləşdirən bir içki kimi özünü təsdiqlədi.
Aşağıdakı atalar sözləri rus insanın həyatında çayın xüsusi rolundan danışır: "Çay olan yerdə, ladin ağacının altında cənnət var", "Çay içsən, yüz il yaşayarsan" “Çay iç, həzinliyi unudarsan”, “Çaydan darıxmırıq”.
Rus çay süfrəsində, məsələn, Yapon ənənəsində olduğu kimi susmaq və ya İngiltərədəki kimi "çay tamaşası" qoymaq adət deyil. Sükut ev sahiblərinə və qonaqlara hörmətsizlik əlamətidir. Söhbət və ünsiyyət çay içməyin çox vacib hissəsidir. Çay içmək ünsiyyət qurmaq və xoş şirkətdə yaxşı vaxt keçirmək üçün əla fürsətdir. Çay süfrəsi arxasında insanların, müxtəlif nəsillərin və müxtəlif maraqların nümayəndələrinin birləşməsi var. Rusiyada çay içmək yeməkdən daha çox şeydir. Çay içmək insanın sosial həyatının mühüm hissəsidir.
Tarixən çayın zadəganların içkisi olmasına baxmayaraq, Rusiyada "tacir kimi çay içmək" adlanan ənənə kök salmışdır ki, bu da hər cür yeməklə müşayiət olunan uzun, dartılmış çay içmək deməkdir. mürəbbə, peçenye və digər şirniyyatlar. “Samovar qaynayır – getmə demir” – Rusiyada çayı yolda “tutmaq” adət deyil, çay içmək tələsmədən, tələsmədən olmalıdır, insan həm içməkdən, həm yeməkdən həzz almalıdır, həm də xoşdur. rabitə. Çay içmə prosesinin uzunluğuna görə qonaqların ac qalmaması nəzərdə tutulur. Ona görə də çay süfrəsi həmişə yeməklərlə zəngin olub. Qastronomik zənginlik çox vaxt çay içməyi ayrı yeməyə çevirir. Zəngin bir süfrə həm də məşhur rus qonaqpərvərliyinin simvoludur, çünki hətta nağıllarda qonağın ilk etməli olduğu şeyin "yedirmək və içmək" olduğunu söyləyir.
Biz sizə unikal “rus çayı” təklif edirik - doğma Başqırdıstanın ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərində toplanmış ən qiymətli ot və meyvələrin unudulmaz ətri ilə birləşən dadlı sağlamlıq..
Blooming Sally mədə-bağırsaq traktının ümumi vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, müxtəlif təbiətli nevrozlara sakitləşdirici təsir göstərir, yuxusuzluğa, baş ağrılarına kömək edir və bədəni effektiv şəkildə təmizləyə bilən, tonusu, beyin funksiyasını və fiziki fəaliyyəti artıra bilən güclü antioksidantdır.
nanə sakitləşdirici, ödqovucu, analjezik və vazodilatlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir.
İt-gül meyvəsi mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə faydalı təsir göstərən vitamin və mineralların bütün kompleksini ehtiva edir.
Qırmızı rowan meyvələri vitamin və mineralların bütün kompleksini ehtiva edir, sidikqovucu və xoleretik təsir göstərir.
Bizim unikal çayımızı sınayın - vitamin və mineralların çatışmazlığı xüsusilə şiddətli olan soyuq mövsümdə bədəni dəstəkləmək üçün əla vasitədir.
Çay maddələr mübadiləsini normallaşdırır, orqanizmin müdafiəsini və infeksiyalara qarşı müqavimətini stimullaşdırır. Ümumi gücləndirici təsir göstərir, güc itkisindən və performansın azalmasından qoruyur.
Multivitaminlərin, mineralların və bioaktiv maddələrin zəngin mənbəyidir.
ÇAY PARTİYƏNİZİ OLSUN!
Başqırd çayı içmək 19-cu əsrdə başqırdların ən çox yayılmış gündəlik içkisi “ailə”* (bayxovy) çayı, daha az kərpic** çayı idi. Südlə yüngülcə ədviyyatlı çay, zəngin çay - bəzən limonla da içirdilər. Onlar az miqdarda şəkər istehlak edirdilər, onu tez-tez bal ilə içirdilər. Maraqlıdır ki, başqırdlar heç vaxt sözdə Kalmık çayını - süd, duz və quzu yağı ilə ədviyyatlı qalın dəmlənmiş kərpic çayını içməyiblər. Bəzi yerlərdə, əsl çay olmadıqda, yoxsul başqırdlar onun surroqatlarından odun (bolan uty) və oregano (mәtrushkә) yarpaqlarından və çiçəklərindən istifadə edirdilər, sonuncunun dəmləməsi isə daha çox dərman kimi içilirdi. Başqırdılar adətən gündə üç dəfə yemək yeyirdilər: səhər saat altı və ya yeddidə - irtange külü, günorta - toshko külü və axşam - kiske külü. Hər yeməkdə çay içərdik, uzun-uzadı içərdik. Çay ilə müxtəlif desertlər verilirdi, bunlardan ən çox yayılmışları: Yyuasa, bauyrak - qaynar yağda, quzu və ya at yağında (tun mai) qaynadılmış mayasız xəmirdən, adətən buğdadan xırda doğranmış parçalar. Yyuasa gələcək istifadə üçün hazırlanmış və çantalarda saxlanılmışdır; həmişə qonaqlara çay süfrəsi verilirdi. Sәk-sәk Uralda zəngin insanlar arasında geniş yayılmış şənlik yeməyi, toydur. Mayasız xəmir yumurta üzərində qaba undan yoğrulurdu; nazik rulonlara yuvarlanır, fındıq boyda doğranır və yağda qaynadılır. Soyuduqdan sonra bu qaynadılmış toplar onları sementləşdirən bal ilə dolduruldu. ҡoimaҡ - tavada yağda qızardılan adi pancake; bu gündəlik yemək deyildi, ancaq qonaqları qəbul edərkən hazırlanırdı. Şanqi Sibir cheesecake (şangi) növüdür. Vaxtilə başqırdların pəhrizində belə müstəsna yer tutan süd məhsulları 20-ci əsrin əvvəllərində öz əhəmiyyətini itirməmişdir. Çay ilə aşağıdakılar verilirdi: һөt - adi çiy inək və ya keçi südü - Başqırdılar onu nadir hallarda yemək kimi istehlak edirdilər; qaynadılmış süd həmişə çayla verilir. Ədviyyat kimi çayla da verilən Kaimak, xama ilə bişmiş süd və ya qaynadılmış süddən yağsız qalın və sıx köpük idi. Köpükdən hazırlanan soyuq, sıx köpük bir incəlik idi. Katyk - bir növ Varents - normal hava istiliyinə qədər soyuduqdan sonra ya köhnə, artıq turşulaşdırılmış Katyk, ya da ayran ilə fermentləşdirilmiş qaynadılmış süddən hazırlanmışdır. əzhekei aşağıdakı şəkildə hazırlanmışdır. Hazır Katığa süd əlavə edildi və bu qarışıq quruyana qədər aşağı istilikdə bir qazanda qaynadıldı; nəticə, yeməkdən əvvəl təzə (bişməmiş) südlə ədviyyat edilmiş və çayla süfrəyə verilmiş sarı bir kütlə oldu. Gələcək istifadə üçün, qış üçün hazırlanmışdır. һөҙмә çayla da verilən ləzzətdir. Balla qarışdırılmış təzə, yaxşı sıxılmış kəsmik (eremsek) idi. Başqırdlar xama (aҡ may) və əridilmiş kərə yağı (һary may) istehsal edirdilər, sonuncudan əsasən satış üçün istifadə olunurdu. Başqırdlar özləri üçün adi xama bişirdilər; onu hündür, kiçik diametrli cökə yağı qarışığında (silək) xüsusi mikserlə (beşkək) çalırdılar. Tort və ya çörək kərə yağı ilə birlikdə çayla verilirdi. Başqırdlar hər cür giləmeyvə toplayırdılar: tarla çiyələyi (er eləge), çöl çiyələyi (kaiyn eləge), moruq (ҡuray еәge), qırmızı və qara qarağat (ҡyҙыл и ҡara ҡарағаt), böyürtkən (tal borҙөgәne), daş meyvə (ögn) , tarla giləmeyvə shni (seyə ) və xüsusilə çox miqdarda quş albası (muyil). Giləmeyvə həm təzə, həm də xüsusi növ zefir (ҡаҡ) şəklində istehlak edilmişdir. ҡаҡ ələkdən ovuşdurulmuş və ya nadir bir parça ilə sıxılmış giləmeyvələrdən hazırlanırdı. Sıyığa bənzəyən şirə hamar lövhəyə tökülür, əvvəllər kərə yağı və ya xama ilə yağlanır ki, zefir taxtaya yapışmasın və günəşdə qurudulsun. İki-üç gündən sonra hazır zefirin nazik təbəqələri lövhədən çıxarılıb, rulon halına salınıb bu formada çay üçün verilir. Müxtəlif giləmeyvə, bütöv və ya üyüdülmüş (albalı, quş albalı) doldurulmuş xəmirdən hazırlanmış piroqlar (balaş, bokken) də desert hesab edilə bilər. Bu yemək Başqırdıstanda hər yerdə tanınırdı. * - keyfiyyətinə zəmanət verən əkinçilərin adı ilə çay. ** - kərpic şəklində sıxılmış aşağı dərəcəli çay
