Kharcho şorbası klassik ev reseptidir. Evdə Xarcho şorbası

 Möhtəşəm gürcü mətbəxinin əvəzsiz hədiyyəsi müxtəlifliyi və zəngin dadı sayəsində demək olar ki, hər kəsə tanış olan xarço şorbası üçün məşhur reseptlərdir. Ənənəvi olaraq, bu, hər növ ətdən (mal, quzu, toyuq, donuz əti, balıq və s.) düyü əlavə edilməklə və müxtəlif ədviyyatlarla ədviyyatlarla hazırlanan qalın, ədviyyatlı birinci yeməkdir. Gürcü mətbəxinin bu şah əsəri üçün qeyri-məhdud sayda reseptlər hər kəsə unudulmaz dad həzzi verəcək öz versiyasını tapmağa imkan verir.

Gürcü dilindən tərcümədə bu yeməyin adı "mal əti şorbası" deməkdir, lakin bu, heç də onu digər ət növlərindən hazırlamaq mümkün olmadığı anlamına gəlmir. Əbəs yerə deyil ki, bu yeməyi qeyd edərkən onun mənşəyi sahəsini aydınlaşdırmağa dəyər. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, reseptin dəyişdirilməsi heç bir şəkildə bu şorbanın dadını korlamır, üstəlik, o, yalnız ləzzət əlavə edir və dad təəssüratlarını dolduraraq yeni rənglər təqdim edir.

Ancaq xatırlamaq lazımdır ki, ədviyyatlı birinci kursun əsas dad xüsusiyyəti turş bazası və Şərqin xarakterik ədviyyatlı ətridir.

Bu şorbanın əsasını xüsusi turş qarışığı təşkil edir - albalı gavalı ağacının yetişməmiş giləmeyvələrindən hazırlanan tklapi adlı gürcü xörəyi. İstehsal texnologiyası sayəsində tklapi albalı gavalı lavaş adlanır. İt ağacı və gavalı pulpasından hazırlanan püresi xüsusi təbəqələrə qoyulur və günəşdə qurudulur. Həmçinin, tklapi üçün əla alternativ bir növ gavalı sousu ola bilər - aromatik sarımsaq və ədviyyatların əlavə edilməsi ilə tkemali. Bu əsas maddələr əsl gürcü yeməklərinin əsasını təşkil edir.

Bu həqiqətən dərin ləzzət kombinasiyası bəzi bişirmə xüsusiyyətləri sayəsində əldə edilir:

1. Bildiyiniz kimi, Gürcüstanın hüdudlarından kənarda tklapi tapmaq olduqca çətin bir işdir. Ancaq bu, evdə kharcho şorbası bişirməyi qeyri-mümkün bir işə çevirmir. Turş komponenti əvəz etmək üçün əla alternativ adjika, pomidor sousu, təzə gavalı pulpası, nar şirəsi, bir qaşıq alma sirkəsi, tkemali (mağazada alınmış) və xidmət edərkən limon olardı.
2. İsti qırmızı bibər yeməyi ədviyyatlı bir zərbə əlavə edəcək. Unutmayın ki, kəsərkən dərinizi qıcıqlandıra və ya yanıq yarada bilər. Bu problemin qarşısını almaq üçün rezin əlcəklərdən istifadə etməlisiniz.
3. Dadlı kharcho şorbası bişirmək üçün uzun ağ düyü istifadə etməlisiniz, lakin heç bir halda buxarda bişirilməmiş, onu dəyirmi düyü ilə əvəz edə bilərsiniz. İstifadə etməzdən əvvəl düyünü soyuq suda (təxminən 2 saat) saxlayın və ya 5-7 dəfə yaxşıca yuyun. Bu, həddindən artıq nişastanı yumağa imkan verəcək, onun həddindən artıq tərkibi gürcü yeməyinin dadını poza bilər, onu viskoz və buludlu edir.
4. Kharcho şorbası üçün sadə bir reseptə məhdudiyyətsiz miqdarda göyərti əlavə etmək daxildir. Siz cilantronun özünəməxsus ətirinin yeni notlarla necə partlayacağını, yeməyə heyrətamiz zəriflik qatacağını və şüyüd və cəfəri buketini tamamlayacağını görəcəksiniz. Nanə yarpaqlarının orta dərəcədə əlavə edilməsi də tamamilə faydalı olacaq.
5. Bu yemək üçün ədviyyatların seçimi sırf fərdi hesab olunur, lakin əsas və məcburi olan şerbetçiotu-suneli olacaqdır. Bu ədviyyatda qurudulmuş otlar var: şüyüd, nanə, qırmızı bibər, reyhan, marjoram, keşniş, ləzzətli, dəfnə yarpağı və s. Yeməyin xarakterik şərq ədviyyatından məsul olan bütün bu komponentlərdir. Bəzən əsl gürcü xarcho üçün bəzi reseptlərdə utsxo-suneli ədviyyatına rast gəlinir - bu, yeməyi "zərif" qozlu ətir verən xüsusi qurudulmuş fenugreekdir.
6. Günəşli Gürcüstanın bəzi qərb bölgələrində, məsələn, Meqreliyada o qədər qalındır ki, şorbadan daha çox sous və ya əsas yemək kimi görünür. Əsl Meqrelian kharcho gürcü mətbəxinin son dərəcə ədviyyatlı tərkib hissəsidir. Bu ifrat ləzzət gürcü lavaşını ona batırmaqla dadılır.

Bu gün bu incəlik üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var. Gürcüstandakı hər bir ailənin bu ətirli ləzzəti hazırlamağın özünəməxsus sirri var ki, onlar diqqətlə qoruyub saxlayır, sirrini nəsildən-nəslə ötürürlər.

Kharcho şorbası üçün klassik resept

Tərkibi:

• Ət (mal əti) - 430 q;
• Düyü (uzun ağ taxıl) - 55 q;
• Bağ meyvələri (yerkökü, acı qırmızı bibər, soğan, sarımsaq);
• Yarım stəkan tkemali sousu;
• bir ovuc qoz;
• Xmeli-suneli;
• Yaşıllar (cilantro, şüyüd, cəfəri).

Pişirmə prosesi:

1. Əvvəlcə bulyonu hazırlamağa başlayın. Bir parça mal əti suya (təxminən 1,5 litr) batırın və qaynadək gətirin. Qaynatmadan dərhal əvvəl bulyondan köpüyü çıxartmağı unutmayın, bu onu aydın və cəlbedici etməyə kömək edəcəkdir. Sonra istiliyi minimuma endirin və 2 saat buraxın. Su bir az köpüklənməlidir, ancaq bir az. Bir neçə saatdan sonra mal əti çıxarın və ətini ondan ayırın, sonra kiçik dilimlərə kəsin və yenidən köpürən bulyona batırın.
2. Növbəti addım, son dərəcə vacib olan bulyona tkemali əlavə etməkdir. Bir neçə qaşıq sousu əlavə edin. Eyni zamanda, tkemali istifadəsi vacib deyil, bu xüsusi sous mövcud deyilsə, onu hər hansı digər turş pomidor kütləsi ilə əvəz edə bilərsiniz. Əgər tklapi-nin əsl gürcü təbəqəsini tutmaq şansınız varsa, onda onu təxminən 10 - 12 sm-lik bir hissəyə əlavə etməlisiniz, qaynayana qədər qapaq ilə örtün.
3. Bundan sonra tərəvəzləri - soğanı nazik dilimlərə, yerkökü isə zolaqlara kəsin və qaynar bulyona əlavə edin. Sonra qozları qızdırılan tavada qızardın. Müvafiq qoxu göründükdən sonra onu incə, homojen bir pasta əldə etmək üçün bir havan və məhluldan istifadə edin. Orada rəndələnmiş sarımsağı əlavə edin.
4. Bulyonu yarım saat aşağı odda qaynadıqdan sonra ona hazırlanmış düyü əlavə edib 10-12 dəqiqə daha odda qoya bilərsiniz. Növbəti addım qoz-sarımsaq pastası əlavə etməkdir. Bu manevrdən sonra dəfnə yarpağı, suneli şerbetçiotu, duz və qara bibər ilə tamamlanacaq sehrli aromalar mətbəxə yayılacaq.
5. İstəsəniz, turşuluğu artırmaq üçün nar şirəsi əlavə edə bilərsiniz və ədviyyat üçün əzilmiş acı qırmızı bibər faydalıdır.
6. Bu gürcü şah əsərinin hazırlanmasında son toxunuş doğranmış otların əlavə edilməsidir. Daha 2 - 3 dəqiqə bişirin və mal əti xarço şorbası hazır olduğundan ocaqdan götürün. Delikatesi 10 - 15 dəqiqə dəmləyin və yeməyə gürcü lavaşını əlavə edərək yeməyə başlayın.

Toyuq döş xarcho şorbası

Müasir yeməklər bu yeməyin reseptini demək olar ki, tanınmaz dərəcədə dəyişdi. Ənənəvi yemək reseptindən yayınaraq, gürcü ləzzətinin slavyan təfsirini hazırlaya bilərsiniz - bu, toyuq döş xarcho şorbasıdır.

Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• Toyuq döşü;
• Düyü (dəyirmi və ya uzun taxıl);
• Tkemali, pomidor suyu və ya temalı pasta;
• Xmeli-suneli;
• Tərəvəzlər (yerkökü və soğan);
• kərə yağı;
• Cəfəri.

Hazırlanması:

1. Sadalanan bütün maddələr 2,5 - 3 litr suya əsaslanır. Toyuq döşü ilə bulyon hazırlamaqdan başlayaraq, xarço şorbasını bişirək.
2. Bulyon demək olar ki, hazır olduqda, yaxşıca yuyulmuş düyü, tərəvəz, pomidor suyu və ya tkemali, duz, suneli mayaotu və istiot əlavə edin.
3. Sonda rəndələnmiş sarımsaq, yağ və əzilmiş göyərti əlavə etməlisiniz. Və toyuq kharcho şorbası hazırdır.

Gənc quzu xarço şorbası

Tərkibi:

• Sümükdə yağlı quzu döş əti (0,7 - 1 kq);
• Orta taxıllı düyü (160 qram);
• Orta boyda yerkökü və soğan;
• yetişmiş pomidor (5-7 ədəd);
• sarımsaq;
• alma sirkəsi (1-1,2 tsp);
• Ərimiş yağ;
• Keşniş, qara və qırmızı bibər;
• Cilantro, cəfəri;
• Duz.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə quzu ətinin qabıqlarını soyun. Sonra döş ətini elə bölün ki, hər parçada 2 qabırğa olsun. Qızartma qabını qızdırın və ət parçalarını ərinmiş yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.
2. Bir havan içində keşniş, ətirli bibər və qırmızı bibər, duzu hamarlanana qədər doğrayın. Əti alma sirkəsi ilə səpin, üstünə soğan qoyun, hazırlanmış ətirli gruel ilə səpin və təxminən 5 dəqiqə odda qızardın.
3. Ət bişirilərkən, pomidorları bir ələkdən üyütmək və onları qaynar bir qızartma qabda, sonra cilantro və su ilə yerləşdirmək lazımdır. Hər şeyi təxminən bir saat bişirin. Hazırlıqdan 10 - 12 dəqiqə əvvəl hazırlanmış düyü əlavə edin və 10 dəqiqədən sonra bişirməyi bitirin. Oraya göyərti və sarımsağı göndəririk, 10 - 15 dəqiqə buraxırıq və yeməyinizdən ləzzət alırıq.

Yəqin ki, polemikdən başlayacağam. İnternetdə ən düzgün və əsl xarço şorbası haqqında mif kimin yüngül əli ilə tklapinin iştirakı ilə hazırlandığını bilmirəm. Bu səhvdir! Tklapi üzərində Xarço şorbası gözəl reseptdir, lakin Gürcüstanda xarço ənənələri çoxdur və gavalı lavaşlı şorba tək, hətta ən çox yayılmış şorba deyil.

Zərərlər və kompensasiyalar haqqında

Eyni zamanda, mif yaratmaq üçün bəzi əsaslar var. Çox şey sadələşdirilmiş və kütləvi zövqlərə uyğunlaşdırılmışdır. Beləliklə, orijinalda klassik resept olan xarcho mal ətindən hazırlanır, “ictimai iaşə” şorbası isə istənilən ət bulyonundan istifadə edə bilər. Növbəti çatışmayan hissə, yalnız tomat pastasına azaldılmış xarçonun turş əsası, həmçinin sarımsaq-fındıq sarğıdır.

Bəzi alışlar da olub. Kartof qidalandırıcı, ucuz, tanışdır. Bu arada gürcü orijinalında kartof yoxdur. Yeri gəlmişkən, yerkökü də... Xarçodakı tərəvəzlərə soğan (qızardılmış və ya bütöv qaynadılıb, sonra atılır), sarımsaq, çoxlu göyərti və pomidor (həmişə deyil) daxildir.

Kharcho'nun ruhu - turş baza, ədviyyatlar

İstənilən hörmətli yaşda olan evdar qadından və ya anasının reseptlərini canla-başla mənimsəyən, kişinin ürəyinə yol açmağa hazırlaşan qızından xarçonu digər şorbalardan nə ilə fərqləndirdiyini soruşun, onlar çəkinmədən sizə cavab verəcəklər - “yaxşı bir qaşıq tomat pastası. ” Oh, makaron olmadan xarcho nədir?

Ancaq gürcü mətbəxinə gəldikdə, sovet sahibəsinin inamlı tonuna aldanmayın. Ayaqyalın gürcü qızları dağ yamaclarında toplaşanda Amerikanın gecə kölgələrinə yol açan Kristofer Kolumb hələ doğulmamışdı. yabanı gavalıədviyyatlı şorba üçün əsas hazırlamaq.

Tklapi- gürcü torpağında pomidor görünənə qədər xarcho olmadan təsəvvür etmək mümkün deyildi. Klassik kharcho'nun turş əsasını təşkil edən günəşdə qurudulmuş albalı gavalı pulpa tortunun bir parçası olmadan.

Siz tklapi əvəz edə bilərsiniz təzə albalı gavalı bulyonu və ya tkemali sousu. Ancaq Gürcüstana gəlsəniz və bir restoranda pomidorla xarcho dadsanız, kifayət qədər orijinal yeməyi yedizdirdiyinizə görə qəzəblənməyinizi məsləhət görmürəm. Pomidor, o cümlədən tomat şirəsi və tomat pastası, Klassik reseptlərdə kharcho bu gün geniş istifadə olunur.

Otlar və ədviyyatlar– şorbanın ikinci ən vacib komponenti. Və hələ, hətta ikinci deyil, birincilərdən biridir. Gavalı turşluğu kimi, xarcho da sarımsaq, qoz-fındıq, ədviyyat və otların kompleks birləşməsindən yaranan ədviyyatlı ətirli olmalıdır. Sadəcə, gürcü mətbəxini bilavasitə bilən insanların klassik yanlış təsəvvürünü təkrarlamağa ehtiyac yoxdur. Onun özəlliyi dəqiq ədviyyatdır, kəskinlik deyil, ətir, lakin istilik deyil.

Xarchoda cilantro, cəfəri, qırmızı bibər, reyhan və utsxo-suneli (fenugreek) ədviyyatı var. Xmeli-sunelinin məşhur qarışığı tamamilə dəqiq bir dad vermir, lakin utsxo-suneli olmadıqda bunu edəcək.

Sarımsaq-fındıq sarğı(eynisi istifadə olunur) bəlkə də, bəlkə də sadəcə sarımsaq, amma qoz şorba üçün çox, çox uyğundur, mütləq qoz ilə dadmalısınız.

Kharcho şorbası, klassik mal əti resepti

İNQREDİENTLƏR:

• mal əti - yarım kiloqram
• düyü - 1/3 fincan
• qoz - 2/3 fincan
• soğan - 2 böyük soğan
• cəfəri kökü - 2 əd.
• sarımsaq - 3-4 böyük mixək
• cilantro və reyhan - böyük bir dəstə
• turş əsas - xurma ilə tklapi lavaş və ya dadmaq üçün onun əvəzedicisi. 4 xörək qaşığı tkemali sousu və ya bir stəkan rəndələnmiş pomidor istifadə edə bilərsiniz
• şerbetçiotu və ya utskho-suneli - dadmaq üçün
• qara bibər (təzə yer) - dadmaq
• dəfnə yarpağı, duz - dadmaq
• bitki yağı
• su - üç litr hazır şorba üçün

Gürcü dilində xarcho necə bişirilir

• 1. Əti orta parçalara kəsin ki, hər bir yeyən bir boşqabda dörd ədəd olsun, qurudun, soyuq suya qoyun, bulyonu qaynadək gətirin.
• 1. İstiliyi azaldın və köpük əmələ gəlməsini dayandırana qədər diqqətlə çıxarın. Bundan sonra, bulyonu təxminən iki saat aşağı istilikdə öz-özünə qaynatmaq üçün tərk edə bilərsiniz (ətin nə qədər tez bişirilməsindən asılı olaraq). Bulyon zəngin və ət yumşaq olmalıdır, çünki sonrakı mərhələlər qısa olacaq.
• 1. Bulyon bişirilərkən, tərəvəzləri bitki yağı ilə qızardın - incə doğranmış soğan və cəfəri kökü.
• 1. Düyü yaxşıca yuyun.
• 1. Hazırlanmış bulyona düyü qoyun, bir az qaynayandan sonra - tərəvəz, dəfnə yarpağı, xırdalanmış keşniş toxumu, istiot, duz, xurma boyda tklapi və ya onun əvəzedicisi (tkemalı, albalı, nar suyu, sürtgəcdən keçirilmiş pomidor) , suneli.
• 1. Şorbanı daha 10-15 dəqiqə sakitcə bişirin və üzərinə əzilmiş sarımsaq (əgər istifadə edirsinizsə, qoz-fındıq) və göyərti (incə doğranmış cilantro və reyhan) əlavə edin. Və nəhayət, duz, istiot və ədviyyatlar üçün xarçoyu tənzimləyin.
• 1. Şorbanı örtün və isti xidmət edin.

Tklapi necə bişirilir

Tklapi albalı gavalıdan hazırlanır, ondan hazırlanmış turş zefir növüdür. Gilas gavalı su ilə tökülür, təxminən 15 dəqiqə qaynadılır, sonra toxumları çıxarılır və qalın bir kütlə meydana gətirmək üçün bir ələkdə üyüdülür. Kütləni düz bir taxta səthə yaymaq, yüngülcə basmaq, dartmaq, bir yayma ilə bir təbəqəyə yuvarlamaq və günəşdə qurutmaq lazımdır. Bir dəsmalda və ya rulonda bükülmüş şəkildə saxlaya bilərsiniz.

Əgər tklapi yoxdursa...

Tklapi lavaşının ən yaxın əvəzi albalı gavalı həlimidir. Bu miqdarda şorba üçün ondan iki ovuc götürün, toxumları çıxarın və az miqdarda suda yaxşı qaynadın. Qalın bir pasta əldə edənə qədər əzin və ya daha yaxşısı, süzgəcdən keçirin - beləliklə sərt qabıq şorbaya girməyəcək.

Ancaq yenə də təzə albalı gavalı yayda və payızın əvvəlində mövcuddur, lakin siz ən çox qışda isti ədviyyatlı şorba istəyirsiniz. Bu halda, yarım stəkan nar şirəsi almaq üçün bir neçə nar ehtiyatı yığın. Başqa bir seçim onu ​​hər hansı bir böyük supermarketdə almaqdır. Və nəhayət, təzə pomidor, soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmişdir.

Və nəhayət, təzə pomidor, soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmişdir.

Mal əti kharcho - pomidor ilə klassik resept

Meqrel üslubunda Xarcho şorbası

Qərbi Gürcüstanda Minqrellilərin məskunlaşdığı Sameqrelo ərazisi var. Bu unikal "qəbilə" öz dilini (ölkənin digər yerlərindən olan gürcülər Mingrel dilini başa düşmürlər) və həyatın hər bir sahəsində, o cümlədən mətbəxdə özünəməxsus ənənələrini yaratmışdır. Mingreliyalıların mükəmməlliyə gətirilən, mükəmməlliyə qovuşdurulmuş, son ədviyyat dənəsinə uyğunlaşdırılmış xüsusilə ədviyyatlı mətbəxi var. Xarcho şorbasının bir çox Meqrel versiyası var, onlardan biri - adjika ilə - kolleksiya üçün. Bu şorba həm ədviyyatlı, həm də odlu olur.

MEGRELIAN XARÇO ÜÇÜN İNQREDİENTLƏR:

• mal əti və ya dana əti - 1 kq
• qoz (əzilmiş) - yarım stəkan;
• soğan - 3 soğan;
• adjika megrelian
• cilantro - 2 dəstə
• İmeretian zəfəranı - 1 osh qaşığı. l.
• utsxo-suneli - dadmaq
• yer keşniş - bir az
• quru ağ şərab - 100 q
• kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.
• üyüdülmüş qara bibər
• ovuc düyü (isteğe bağlı)
• pomidor - 2-3 əd. (isteğe bağlı)

Şorba üçün inqrediyentləri yığdığınız zaman nəzərə alın ki, İmeretian zəfəranı adi zəfərandan deyil, bağ marigoldlarının qurudulmuş çiçəklərindən (“sarı çiçək” adlanır) hazırlanmış tozdur.

Megrelian adjika xüsusi, çox ədviyyatlı sous növüdür, reseptini aşağıda verəcəyəm.

Adjika ilə Megrelian xarcho bişirmək

Yağlı əti yuyun, qurudun, bir yarım-iki santimetr qalınlığında kublara kəsin və kərə yağı və ya bitki (zərif) yağda qızardın. Tencereye qoyun, xırda doğranmış soğanı əlavə edin, şərab və bir az su əlavə edin və aşağı istilikdə yarım saat qaynamaq üçün buraxın. Əgər yağlı ət yoxdursa, tavaya bir parça kərə yağı əlavə edin.

Soyulmuş qoz-fındıqları ət dəyirmanı ilə doğrayın, güveç ilə tavaya əlavə edin və onlarla birlikdə göyərti və ədviyyatlar əlavə edin. Qarışdırın.

Bir havan və kifayət qədər kulinariya həvəsiniz varsa, qoz-fındıqları üyütmək üçün ətçəkən və ya qarışdırıcıdan istifadə etməyin. Harçda aromatik yağ buraxırlar, bu da şorbanın dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Fındıqları göyərti və ədviyyatlarla qaba duz ilə əzin.

Düyü istifadə edirsinizsə, onu da yüngülcə döyün.

Dadın, lazım olduqda, daha çox duz və istiot əlavə edin, ətçəkən maşında doğranmış adjika və pomidor (qabıqsız), düyü əlavə edin.

Şorbanı başqa 15-20 dəqiqə bişirin.

Megrelian adjika resepti

• quru isti bibər qabları - 500 q (adjika gələcək istifadə üçün hazırlanır; yalnız bir şorba üçün lazımdırsa, maddələrin kütləsini mütənasib olaraq azalda bilərsiniz).
• sarımsaq - 200 q
• üyüdülmüş keşniş toxumu - 100 q
• utsxo-suneli - 50 q
• qaba süfrə duzu

Bibər qabığından toxum və quyruqları çıxarın, qabıqları ətçəkən maşında doğrayın. Sarımsağı doğrayın, bibərlə qarışdırın, ədviyyatlar və duz əlavə edin. Bu adjikaya çoxlu duz qoyurlar - "lazım olduğu qədər". Kütlədə həllini dayandırana qədər tədricən əlavə edin.

Kharcho şorbası beynəlxalq iaşə

Hazırlanması çətin olan milli xörəyin reseptini ictimai yeməkxanaların menyusunda istifadə etmək cəhdlərindən yaranan cüzi ironiyaya baxmayaraq, etiraf etmək lazımdır ki, sadələşdirilmiş xarço şorbası da maraqlı dada malikdir və gündəlik isti yemək üçün yaxşı seçimdir. qab.
Buna görə də, mənzərəni tamamlamaq üçün biz özümüzü xarcho üçün orijinal gürcü reseptləri ilə məhdudlaşdırmayacağıq, həm də postsovet məkanının genişliyində kök salmış inkişaf etmiş bir resept təqdim edəcəyik.

Tərkibində və texnologiyasında cüzi dəyişikliklərlə belə şorba üçün çoxlu reseptlər var. Tipik birini verəcəyik.

İNQREDİENTLƏR:

• mal əti, quzu və ya sümüklü hər hansı digər ət - 300-400 q
• kartof - 2 orta kartof
• düyü - 2 osh qaşığı
• soğan - 1 əd.
• sarımsaq - 2 diş
• tomat pastası - 2 osh qaşığı.
• duz və qırmızı bibər (yer)

Adi bulyonu bir litr suda aşağı istilikdə bişirin. Əti çıxarırıq, sümüklərdən çıxarırıq və yenidən tavaya qaytarırıq.

Yarım bişənə qədər bulyonda doğranmış kartofu bişirin, yuyulmuş düyü əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt, doğranmış soğanı qızdırılan tavaya qoyun və üstünə bulyonun yağlı qatını tökün. Bir neçə dəqiqə bu şəkildə qaynadın, şorbaya köçürün və tavaya tomat pastası və ya qabığı soyulmuş pomidor kublarını qoyun və bulyonla birlikdə qaynadın.

Şorbaya pomidor sousu, duz və istiot əlavə edin, əzilmiş sarımsaq əlavə edin.
Klassik "sovet" şorbası xarcho hazırdır!

Necə təqdim etmək olar

Gürcü xarçosuna xidmət etməyin ən yaxşı yolu lavaşdır. Bu, stereotip olduğuna görə yox, həqiqətən birləşdiyinə və bir-biri ilə sözün əsl mənasında əlaqəli olduğuna görə.

Xarcho şorbası qalındırsa (və düzgün orijinal xarcho qalındırsa) və isti və ədviyyatlıdırsa (məsələn, Meqrel dilində), Gürcüstanda mayasız qomi qarğıdalı sıyığı (mamaliga kimi sıyıq və ya.

Kasalarda şorba əlavə olaraq göyərti ilə bəzədilə və sarımsaq ilə xidmət edə bilər.

Qonaqları gözləyirsinizsə, bir şüşə yaxşı şərab yaxşı bir fikir olardı.

Bax, o, xarço - geniş gürcü ruhunun qaynar dadı ilə çöllərin, meşələrin uşaqlarını sevindirmək üçün Qafqaz dağlarından gəlmiş qonaq!

Döş qabığını yaxşıca yuyun. Klassik reseptə görə xarcho üçün orta yağlı ət seçin.

Mal əti döşünü 25-30 qram ağırlığında parçalara (əgər varsa qığırdaq da daxil olmaqla) kəsin - gulaş hazırlamaq üçün.
Təxminən 3,9 - 4,2 litr tutumu olan bir qazan seçin. Mal əti parçalarını bir tencereye qoyun və 3 litr soyuq içməli su ilə doldurun.

Birincisi, suyun yaxşı qaynadılması lazımdır - bu, yüksək istilik üzərində ən yaxşı şəkildə edilir.
Bundan sonra, tavanı daha kiçik bir sobaya köçürün və ya alovu minimuma endirərək istiliyi azaldın. Şorbanı bu istidə 40-50 dəqiqə, bəlkə də bir saat bişirin, daim köpüyü çıxarın.

Ətin bişirilmə müddəti ətin özünün təzəliyindən və onun əldə edildiyi heyvanın yaşından çox asılıdır - ət nə qədər təzə və gənc olarsa, onu tam bişirmək üçün bir o qədər az vaxt lazımdır.
Köpüyü bir neçə dəfə süzdükdən sonra tavaya bir dəfnə yarpağı əlavə edin (tozu və zibilləri təmizləmək üçün su ilə yaxaladıqdan sonra) və bir neçə ətirli noxud bulyonu öz ətirləri ilə dəmləyin.

Pomidorları yuyun və incə doğrayın. Əlbəttə ki, pomidorun qabığını çıxardıqdan sonra yalnız pulpasını doğramalısınız. Ondan tez qurtulmaq üçün pomidorları 10 saniyə qaynar suya batırmaq lazımdır.Pomidorları qaynar suya batırmazdan əvvəl qabığında bir neçə kəsiklər edin, sonra onu ayırmaq daha asan olacaq.

Soğan, 5-6 ədəd orta ölçülü, qabığını soyun, yuyun, xırda doğrayın, ərinmiş kərə yağında şəffaf olana qədər qızardın (azca qızardın), soğan bir az qızılı rəng almağa başlasın. İncə üyüdülmüş qarğıdalı unu əlavə edin.

Soğana qabığı olmayan xırda doğranmış pomidorları əlavə edin.

Düyü bir neçə suda yaxşıca yuyun. Tərəvəzlərə əlavə edin. Bir qızartma qabda 5-7 dəqiqə bişirin.

Qoz ləpələrini hazırlayın. Onlardan keçin, ləpələr arasında heç bir arakəsmə, zibil və qabıq olmadığından əmin olun. Qoz ləpələrini döyün və ya üyüdün (toza deyil).

Yaşılları bıçaqla yuyun və incə doğrayın.

Bütün içliyi tavadan bulyona köçürün.

Tkemali əlavə edin. Yanğında 7-10 dəqiqə bişirin.

Tkemalı bitdikdən sonra şorbaya qoz qırıntıları əlavə edin.

Sarımsağı soyun, yuyun və bir havan içində döyün. Burada ətirli sarımsaq kütləsinə üyüdülmüş keşniş, “Xməli-suneli” ədviyyatı, zirə, ətirli bibər (2-3 əd.) və qara bibər əlavə edilir.

Xarcho şorbası dünyanın hər yerində ədviyyatlı ilk yeməkləri sevənləri yorulmadan sevindirən ənənəvi gürcü yeməyidir. Yalnız qeyri-adi dadı onun xeyrinə danışır, həm də qoxusu bütün ailəni dərhal masaya toplayan aromatik ədviyyatların bolluğu. Tərkibində tanış və münasib məhsullar olduğu üçün milliyətindən asılı olmayaraq hər bir evdar qadın xarço hazırlaya bilər.

Xarcho şorbası ət bulyonu ilə hazırlanır. Çuxurlarda qaynadıla bilər və ya pulpa istifadə edə bilərsiniz. Klassik reseptdə mal ətinə üstünlük verilir, lakin arzu olunarsa, hər hansı digər ət növü ilə əvəz edilə bilər. Yeməyin kalorili məzmunu və bişirmə müddəti əsasən bundan asılı olacaq.

Kharcho'nun başqa bir məcburi tərkib hissəsi düyüdür, əvvəlcədən yuyulur və soyuq suda şişməyə buraxılır. Bu, onu daha əzilmiş hala gətirməyə imkan verir. Şorbaya çoxlu düyü əlavə olunur, çünki xarcho adi ilk yeməklərdən daha qalın olmalıdır.

Xarçonun bir az turş olması lazımdır, ona görə də tərkibində gürcü sousları tkemali və ya satsibeli var. Onları təzə tomat püresi, tomat pastası və ya lecho ilə ədviyyat qarışığı ilə əvəz edə bilərsiniz. Həmçinin şorbaya tez-tez digər tərəvəzlər, məsələn, soğan, sarımsaq, kartof, bolqar bibəri, yerkökü və s.

Dadın və aromanın dolğunluğunu təmin etmək üçün xarçoda müxtəlif ədviyyatlardan istifadə olunur. Onlardan ən məşhurları: suneli mayaotu, dəfnə yarpağı, təzə və qurudulmuş göyərti, paprika, zəfəran, müxtəlif bibərlər və s.

Yeməyi bir az soyudulmuş şəkildə xidmət edin, bişdikdən sonra dəmlənməsinə icazə verin.

Bu şorba ilk kurslarla təcrübə etməyi sevənlər üçün əsl yemək olacaq. Hətta bu geniş tərkib siyahısı bir neçə məhsulla tamamlana bilər. Məsələn, gavalı, satsibeli sousu və ya qoz xoş bir dad verəcəkdir. Quzu ətini dərhal soyuq suya deyil, qaynar suya batırmaq məsləhətdir.

Tərkibi:

• 1,2 kq quzu qabırğası;
• 2,8 litr su;
• 200 q düyü;
• 3 soğan;
• 2 pomidor;
• 1 xörək qaşığı. l. tomat pastası;
• 2 x.q. xmeli-suneli;
• 5 qara bibər noxud;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 2 x.q. paprika;
• 1 çimdik zəfəran;
• 1 çimdik keşniş toxumu;
• 1 çimdik qurudulmuş reyhan;
• 5 diş sarımsaq;
• ½ dəstə cəfəri;
• Duz.

Pişirmə üsulu:

1. Əti və düyü yaxşıca yuyun.
2. Suyu bir qaynadək gətirin, içinə ət qoyun.
3. Eyni qazana qara bibər noxudları, dəfnə yarpağı və bir bütöv soyulmuş soğan əlavə edin.
4. Quzunu orta istilikdə 1 saat bişirin, sonra bir qaşıq duz əlavə edin.
5. Soğanı bulyondan çıxarın və başqa 1 saat bişirin.
6. Sarımsağı və cəfərini bıçaqla doğrayın, qalan soğanı nazik yarım halqalara, pomidorları isə dilimlərə kəsin.
7. Hazır bulyonu ətdən çıxardıqdan sonra ələkdən təmiz bir qaba süzün.
8. Bulyona düyü, suneli şerbetçiotu və lazım olduqda duz əlavə edin.
9. Düyü hazır olana qədər orta istilikdə bişirin.
10. Əti sümüklərdən ayırın və kiçik parçalara kəsin.
11. Bitki yağı tavada qızdırın və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın.
12. Doğranmış quzu ətini soğanın üzərinə qoyun, qırmızı bibər əlavə edin və 5 dəqiqə qızardın.
13. Qalan ədviyyatları blender qabına qoyun, pomidor və püresi əlavə edin.
14. Nəticədə kütləni ət və soğan ilə qovurma qabına tökün və 6 dəqiqə qaynatın.
15. Qızartma qabının bütün məzmununu düyü ilə tavaya qoyun, qarışdırın və qaynadın.
16. Kharcho'yu 5 dəqiqə bişirin, sonra göyərti və sarımsağı əlavə edin.
17. Şorba 10-15 dəqiqə dəmlənsin.

Şəbəkədən maraqlıdır

Xarcho üçün demək olar ki, hər növ ət uyğun olsa da, ənənəvi gürcü yeməyi mal əti ilə hazırlanır. Şorba zəngin tərkibi və çoxlu sayda ədviyyat sayəsində çox qidalı və ətirli olur. Acılı yeməkləri sevənlər üçün üyüdülmüş acı bibər əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 300 q mal əti;
• 4 osh qaşığı. l. düyü;
• 3 soğan;
• 4 pomidor;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 2 diş sarımsaq;
• 3 qara bibər noxud;
• 1 ç.q. xmeli-suneli;
• Yaşıllıq;
• Duz.

Pişirmə üsulu:

1. Mal əti yuyun, filmləri və damarları çıxarın, kublara kəsin.
2. Əti bir qazana qoyun, su əlavə edin, dadmaq üçün bibər, dəfnə yarpağı və duz əlavə edin.
3. Mal əti yarı bişənə qədər aşağı istilikdə bişirin.
4. Düyü bir neçə dəfə yuyun, bulyona tökün və bişənə qədər bişirin.
5. Soğanı kiçik kublara kəsin və bitki yağı ilə 10 dəqiqə qızardın.
6. Pomidorların qabığını çıxarın və incə doğrayın.
7. Otlar və sarımsağı doğrayın, pomidorlara əlavə edin və qarışdırın.
8. Düyü hazır olmamışdan 10 dəqiqə əvvəl şorbaya pomidor sousu tökün, ədviyyat və soğan əlavə edin.
9. Kharço 10 dəqiqə qapaq altında dayansın.

Yavaş ocaqdan istifadə edərək asanlıqla həyata keçirilə bilən mürəkkəb yeməyin sadə resepti. Bu mətbəx köməkçisindən istifadə bütün prosesləri bir konteynerdə yerinə yetirməyə imkan verir ki, bu da vaxt xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Toyuq ilə çox zəngin bir bulyon əldə etməyəcəksiniz, lakin xarcho'nun əsas ləzzət notları bu yeməkdə tamamilə hörmətlə qarşılanır.

Tərkibi:

• 500 q toyuq;
• 2 soğan;
• 2 yerkökü;
• 2 pomidor;
• 2 bolqar bibəri;
• 3 kartof;
• 1 stəkan düyü;
• dəfnə yarpağı;
• Yaşıllıq;
• Duz bibər.

Pişirmə üsulu:

1. Toyuq ətini, soğanı, bolqar bibərini, kartofu və pomidoru kiçik kublar şəklində müxtəlif qablara doğrayın.
2. Kökləri sürtgəcdən keçirin və düyünü bir neçə suda yuyun.
3. Multivarka qabını bitki yağı ilə yağlayın, toyuq əlavə edin və "Pişirmə" rejimində 20 dəqiqə qızardın.
4. 5 dəqiqədən sonra soğanı, sonra eyni vaxtdan sonra yerkökü əlavə edin.
5. Daha 5 dəqiqə qızartdıqdan sonra qaba pomidor və bolqar bibərini qoyun və 20 dəqiqə bişirməyə davam edin.
6. Dadmaq üçün kartof, düyü və ədviyyatlar əlavə edin.
7. Şorbanı "Stew" rejimində 1 saat bişirin, siqnaldan 15 dəqiqə əvvəl duz əlavə edin.
8. Proqram bitdikdən sonra dəfnə yarpağı və incə doğranmış göyərti əlavə edin.
9. Kharcho'yu "İstiləşmə" rejimində 10 dəqiqə buraxın.

Donuz əti ilə Xarcho, şübhəsiz ki, pəhriz yeməyi deyil, amma buna qarşı çıxa biləcək heç kim yoxdur. Yemək çox iştahaaçan, qidalı olur və üstəlik heyrətamiz bir ətir yayır. Daha böyük ləzzət palitrası üçün bir çay qaşığı Svan duzu əlavə etmək tövsiyə olunur.

Tərkibi:

• 500 q donuz əti;
• 3 soğan;
• 150 q düyü;
• 1 xörək qaşığı. l. tomat pastası;
• 1 xörək qaşığı. l. xmeli-suneli;
• 100 q qoz;
• 1 ç.q. bibər qarışıqları;
• 4 diş sarımsaq;
• 3 pomidor;
• 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• 3 litr su;
• dəfnə yarpağı;
• Yaşıllıq;
• Duz.

Pişirmə üsulu:

1. Əti yuyun, orta ölçülü kublara kəsin və bir tencereye qoyun.
2. Donuz ətinin üzərinə su tökün və qaynadək gətirin.
3. Yaranan köpüyü çıxarın, istiliyi azaldın və duz əlavə edin.
4. Soğanı yarım halqalara kəsin, soğanın yarısını bulyona tökün, ət bişənə qədər bişirin.
5. Qalan soğanı bitki yağında qızılı rəngə qədər qızardın.
6. Pomidorları soyun, kublara kəsin və soğana əlavə edin.
7. Eyni tavaya tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və 10 dəqiqə bişirin.
8. Ayrı bir tencerede düyü yarım bişənə qədər bişirin, artıq bişmiş ət ilə qazana tökün.
9. Sonra qovurma qabının məzmununu tökün.
10. Fındıqları doğrayın və ümumi tavaya əlavə edin.
11. Xarchoya dadmaq üçün ədviyyat və duz əlavə edin, şorbanı yenidən qaynadək gətirin və 8-10 dəqiqə bişirin.
12. Sarımsağı presdən keçirin və dəfnə yarpağı ilə birlikdə tavaya atın.
13. Şorbanı istidən çıxarın və 15 dəqiqə örtün.

Multivarkanın gücündən asılı olaraq bişirmə vaxtı bir qədər azala bilər. Yalnız düyü hazırlığını yoxlayın. Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbanın bir gecədə və ya ən azı 1 saat “İsti” rejimində dəmlənməsinə icazə vermək yaxşıdır. Əlinizdə lecho yoxdursa, onu təzə pomidorla əvəz edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 800 q donuz əti;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 50 q cilantro;
• 3 kartof;
• 1 stəkan düyü;
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
• 1 xörək qaşığı. l. bitki yağı;
• 100 q pomidor lecho;
• Duz bibər.

Pişirmə üsulu:

1. Soğanı üzüklərə, sonra dörddə birinə kəsin.
2. Yerkökü, ət və kartofu kublara kəsin.
3. Otlar və sarımsağı doğrayın.
4. Bitki yağında soğan və yerkökü qızılı rəng alana qədər “Qızartma” rejimində qızardın.
5. Rejimi dəyişmədən, multivarka qazanına ət əlavə edin və başqa 7 dəqiqə bişirin.
6. Ət və tərəvəzə lecho, kartof, düyü və şəkər əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
7. Multivarka yuxarı xəttə qədər su ilə doldurun.
8. "Stew" rejimində 1,5 saat bişirin.
9. Hazırlıqdan 15 dəqiqə əvvəl doğranmış sarımsaq və cilantro əlavə edin.

İndi foto ilə reseptə görə kharcho şorbasını necə bişirəcəyinizi bilirsiniz. Nuş olsun!

Xarço şorbası gürcü mətbəxindən pəhrizimizə daxil olan inanılmaz dadlı və ətirli yeməkdir. Bunun üçün bütün məhsulları bölgəmizdə tapmaq asandır və yemək prosesinin özü heç kimə çox əmək tələb edən görünmür. Təcrübəli aşpazlar sizə bu qeyri-adi xarço şorbasını necə bişirəcəyinizi söyləyəcəklər:

• Buxarda hazırlanmış uzun taxıllı düyü, artıq özü və nişastası olmayan, xarcho üçün ən uyğundur;
• Şorba üçün ətin çox sərt olmasının qarşısını almaq üçün bulyonun bişirilməsinin əvvəlində deyil, təxminən ortasında duz əlavə etmək daha yaxşıdır;
• Şorba bulyonu qaynamağa başlayan kimi, ondan köpüyü çıxarmağa və istiliyi azaltmağa əmin olun;
• Pomidorları blenderdə üyüdərkən qabığını çıxarmaq lazım deyil. Bıçaqdan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, əvvəlcə pomidorları qaynar su ilə qızardaraq dərini çıxarın;
• Ədviyyatların ləzzətlərini daha yaxşı dəmləmək üçün şorbanın bişirildikdən sonra oturmasına icazə vermək çox vacibdir;
• Əti daha yumşaq etmək üçün kiçik parçalara kəsmək tövsiyə olunur;
• Sümüklər bulyon üçün istifadə edilə bilər, lakin şorba hazırlamadan əvvəl çıxarılmalıdır.

Yayım tarixi: 30.10.2017

Hər dəfə səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyi hazırlamazdan əvvəl evdar qadın mövcud məhsulları çeşidləməyə başlayır və “Bu gün nə bişirmək lazımdır?” Əbədi sualını verir. Nahar üçün şorba kimi aromatik, maye və doldurucu bir şey ən yaxşısıdır.

Bu yaxınlarda rus inqrediyentləri və rəngarəng adı olan maraqlı gürcü şorbasının reseptini tapdım. Deməli, xarço turşlu şorba və bir tikə ətdir! Və bir çox yeməklər kimi, bu şorba həm klassik reseptə, həm də orta mətbəxdə evdə yemək hazırlamaq üçün artıq uyğunlaşdırılmış bir çox müxtəlif digər reseptlərə malikdir.

• Donuz əti kharcho şorbası resepti

Evdə kharcho şorbası hazırlamaq üçün resept

Bu, həqiqətən, kifayət qədər sadə bir şorbadır və bir çoxları zənginliyi ilə də cəlb olunur. Belə ki, ailədə kişilər çoxdursa, onun içinə kartof doğrayın, qadınların sayı isə daha yüngül olsun, ancaq düyü ilə. Parlaq rəngi və ətri ilə də cəzb edir.

Gürcü mətbəxi mənim üçün çoxlu ədviyyat və mal ətidir. Buna görə də, bu şorbada mal ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır, lakin o, həmişə əlində olmadığına və hər kəs onu indi yemək istədiyinə görə, bu şorbanın öz “rus” versiyasını hazırlayıb donuz, quzu və ya toyuq əti götürürük. Ümumiyyətlə, ətli bir şey.

Tərkibi:

• Mal əti və ya quzu əti parçası
• 3 soğan
• 1 pomidor
• sarımsaq
• 200 qram düyü
• xmeli-suneli
• qoz
• tomat pastası

1. Ətin bişirilməsinə icazə verin.

2. Yeməyi hazırlayın: qozu xırda doğrayın və ya üyüdün, soğanı doğrayın.

3. Hazırlanmış bulyona düyü tökün və bişmiş əti çıxarın.

4. Pomidordan qabığını çıxarmaq lazımdır. Siz sadəcə olaraq bıçaqla kəsə bilərsiniz və ya qaynar su ilə qaynadıb dərini asanlıqla çıxara bilərsiniz. Biz onu portla kəsdik.

5. Sarımsağı da incə doğrayırıq və bu zaman soğan bir çay qaşığı tomat pastası və doğranmış pomidorla yağda qızardılır.

6.Yarım bişmiş düyüyə qoz-fındıq əlavə edin. Görəcəksiniz ki, dərhal bulyonun səthinə yağ buraxacaqlar.

7. Bu qarışıma sarımsaq və suneli şerbetçiotu əlavə edin.

8. Düyü bişən kimi şorbaya hazırlanmış qızardılmış əti əlavə edin.

Xama və krutonlarla restoranda olduğundan daha pis olmayacaq!

Mal əti kharcho şorbasını necə bişirmək olar

Mal əti bu şorba üçün klassik reseptin əsasını təşkil edir, ona görə də biz ona üstünlük veririk. Amma biz hələ də Gürcüstanda deyilik və buna görə də hələ bütün lazımi inqrediyentlərimiz yoxdur, ona görə də demək olar ki, həmişə evdə olanlardan Xarço toplamağa başlayırıq.

Tərkibi:

• 550 q mal əti
• 4 osh qaşığı. düyü
• 3 soğan
• Xmeli-suneli
• yaşıllıq
• 5 diş sarımsaq
• Dəfnə yarpağı
• qoz
• bibər
• tomat pastası

Gürcülər xarcho üçün əsas olaraq zəngin mal əti bulyonundan istifadə edirdilər, buna görə də mal əti çiyni mükəmməldir.

Yarım kiloqram ət üçün iki yarım litr su lazımdır.

1. Ət parçalarını soyuq suya qoyun və bişirmək üçün qoyun. Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın və 1,5 saat aşağı istilikdə bişirin.

2. Düyünü sərin su ilə doldurun.

3. Soğan parçalarını on dəqiqə qızardın, sonra üç qaşıq tomat pastası və bibər əlavə edin. Pastanı bulyonla bir az sulandıra bilərsiniz. Şişmiş düyünü qaynayan bulyona tökün.

5. Sonra düyüyə ət parçaları əlavə edin.

6. 20 dəqiqədən sonra hazırlanmış sarğı qarışığını əlavə edin.

İki xörək qaşığı Xmeli-Suneli ədviyyatı və üyüdülmüş qoz, dəfnə yarpağı və sarımsaq ilə ədviyyat edin.

Duz və otlar əlavə edin.

Mal əti yumşaq və çeynəyən olmaq üçün ən azı bir saat yarım bişirilməlidir.

Fotoşəkillərlə addım-addım kharcho şorbası hazırlamaq üçün klassik resept

Ənənəvi olaraq, şorba reseptinə bir neçə nüans daxildir:

1. ət - mal əti
2. özünəməxsus turşluq verən Tkemali sousunun olması
3. Bir az pomidor və 4. çoxlu göyərti
4. Yaxşı zəngin və aromatik bulyon da vacibdir.

Tərkibi:

• 1 ç.q. tomat pastası
• 1 pomidor
• 2 soğan
• 500 q mal əti
• tkemali - 2 çay qaşığı
• 1 qırmızı bibər
• stəkan düyü
• cilantro, cəfəri, kərəviz
• 4 diş sarımsaq
• xmeli-suneli
• keşniş
• adjika

1. Ət ilə bulyona bir soğan əlavə edin.

Klassik reseptə həmişə mal əti daxildir.

2. Doğranmış soğanı bir az qızardın.

3. Xırda pomidoru bişdikdən sonra qabığını soyun. Soğana pomidor parçaları və bir qaşıq tomat pastası əlavə edin.

4. Soğanı bulyondan çıxarın və qızardılmış və doğranmış acı qırmızı bibər əlavə edin.

İndi qaydaya riayət etmək vacibdir - onu düyü ilə aşmayın, çünki o, şorbanı tez bir zamanda sıyığa çevirə bilər.

5. Ədviyyatlar hazırlayın. Silantro ilə başlayaq. Gövdənin ən ətirli hissəsi kökün əsasıdır. Buna görə, gövdələri tərk edərək, kökləri diqqətlə çıxarın.

Sarımsağı və göyərti doğrayın.

6. Düyü tökün.

7. Bulyona bir çay qaşığı suneli ədviyyatı, bir az keşniş və bir az adjika əlavə edin.

8. Hazırlanmış göyərti və sarımsağı hazır şorbaya tökün.

Şorba daha uzun, ən azı on beş dəqiqə oturmalıdır.

Quzu kharcho şorbasını necə bişirmək olar

Quzu əti Gürcüstanda da adi ətdir və mən hesab edirəm ki, şorbanın “evdə hazırlanmış gürcü” variantı da bu əti qəbul edir. Bu növ məhsulla necə dadlı və sadə şorba hazırlaya bilərik? Həm də həmişə olduğu kimi quzu ətini yalnız 1,5 və ya 2 saat bişiririk.

Tərkibi:

• qoyun əti
• tkemali sousu
• yarım stəkan düyü
• 1 kök
• 2 soğan
• qoz - 100 q
• duz bibər
• cilantro
• tomat pastası - 50 q
• xmeli-suneli

1. Ətdən yağ çıxarın, əgər tikənizdə varsa, kublara kəsin.

Biz onu iki litr suda bişirməyə başlayırıq və köpüyün vaxtında çıxarılmasını təmin edirik.

2. Əti gözləyərkən tərəvəzləri hazırlayırıq. Soyulmuş bibər və soğanı doğrayın.

Yerkökü doğrayın.

3. Bir qızartma qabda, tomat pastası ilə mövcud tərəvəzləri qaynatmağa başlayın.

Hazırlanmış qarışığa tkemali sousunu əlavə edin.

4. Böyük qozları xırda doğrayın.

Bir saatdan sonra bulyona düyü, bir qaşıq üyüdülmüş qırmızı bibər, suneli şerbetçiotu və duz əlavə etməyə başlayın.

11 dəqiqə gözləyirik və şorbaya qoz və qızardılmış tərəvəz qarışığı və cilantro əlavə edirik.

Donuz əti kharcho şorbası resepti

Bəzən donuz əti olan bulyonlar çox yağlı olur, ona görə də mən ondan şorba hazırlamıram, amma hər kəsdə bu prinsip yoxdur. Əsas odur ki, bulyon qaynadığı anda artıq yağ olan köpüyü vaxtında çıxarın.

Tərkibi:

• 300 q donuz əti
• yarım stəkan düyü
• 1 soğan
• 1 kök
• 100 q tkemali
• 2 x.q xmeli-suneli
• 50 q qoz
• yaşıllıq

1. Donuz ətini yuyun və doğrayın.

2. 300 qram donuz ətini su ilə tökün və qaynamağa qoyun.

3. Düyü yarmalarını yuyun və qaynayandan yarım saat sonra qaynayan ətə əlavə edin.

4. Tərəvəzləri qızardın və tkemali sousunu hazırlayın.

5. Qaynadılmış donuz əti artıq hazır tərəvəzlər, qoz dənliləri və suneli şerbetçiotu gözləyir.

Hazır yeməyi göyərti ilə səpirik.

Fotoşəkillərlə addım-addım toyuq və kartof ilə kharcho şorbası üçün sadə resept

Kalori məzmunu baxımından ən pəhriz resepti toyuq ilə gəlir. Burada döş və ayaqları və ya tam şorba dəsti əldə edə bilərsiniz.

Toyuq şorbaları daha yüngül edir, məsələn, köftə ilə şorba haqqında oxuya bilərsiniz.

Həmçinin, bu ət əvvəlki növlərə nisbətən çox daha sürətli bişirilir və buna görə də evdar qadın bişirməyi daha tez bitirəcəkdir. Tərəvəzlərin tərkibi şorbanın qida dəyərini dəyişir, ona görə də bu reseptdə biz kartof əlavə etdik ki, ailə mütləq dolu olsun.

Tərkibi:

• Bir az toyuq əti və ya sümük
• 2 soğan
• 2 yerkökü
• 3 pomidor
• 2 kartof
• 50 qram düyü
• 5 diş sarımsaq
• xmeli-suneli
• bibər

1. Əti 2 litr suda qaynatmağa başlayırıq.

2. Tərəvəzləri kəsin, soğan və yerkökü bir qızartma qabda qızartmaq üçün göndərin.

Təxminən 7 dəqiqədən sonra pomidor və bir neçə xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin.

3. Nişastanı çıxarmaq üçün düyü yuyun. Qaynayan bulyona kartof əlavə edin, sonra onları qızardın, yuyulmuş düyü və doğranmış sarımsaq.

4. Şorbanın qaynadığını görən kimi ona ədviyyatlar əlavə edin: kəklikotu, suneri mayaotu, dəfnə yarpağı, şüyüd, istiot və duz. Toyuqu kəsin və şorbanı göyərti ilə səpin.

Biz isə işimizdən və çeynəyənlərin razı sifətindən həzz alırıq.

Evdə düyü ilə toyuq kharcho şorbası hazırlamaq üçün resept

Kartof olmadan, şorba kalori baxımından daha az qidalı olacaq, lakin yenə də doldurur. Çünki bura taxıl bazası - düyü daxildir. Əsas odur ki, onu sürüşdürməmək və sıyığa qaynamasının qarşısını almaqdır.