La sopa Kharcho es una receta casera clásica. Sopa Kharcho en casa.

 Un regalo inestimable de la maravillosa cocina georgiana son las recetas populares de sopa kharcho, que, gracias a su diversidad y rico sabor, son familiares para prácticamente todo el mundo. Tradicionalmente, se trata de un primer plato espeso y picante que se prepara a partir de cualquier tipo de carne (ternera, cordero, pollo, cerdo, pescado, etc.), con el añadido de arroz y aderezado con diversas especias. Un número ilimitado de recetas de esta obra maestra de la cocina georgiana permite a cada uno encontrar su propia versión que le brindará un placer gustativo inolvidable.

Traducido del georgiano, el nombre de este plato significa "sopa de carne", pero esto no significa en absoluto que sea imposible prepararlo con otros tipos de carne. No en vano, al mencionar este plato conviene aclarar la zona de su origen. Pero vale la pena señalar que cambiar la receta no estropea de ninguna manera el sabor de esta sopa; además, solo agrega picante e introduce nuevos colores, reponiendo las impresiones gustativas.

Sin embargo, conviene recordar que el principal rasgo gustativo del primer plato picante es la base ácida y el aroma especiado característico de Oriente.

La base de esta sopa es una mezcla agria especial: un pan plano georgiano llamado tklapi, que se elabora con bayas verdes del cerezo. Gracias a la tecnología de su producción, el tklapi se llama lavash de ciruela cereza. El puré preparado con pulpa de cornejo y ciruela se coloca en capas especiales y se seca al sol. Además, una excelente alternativa al tklapi puede ser una especie de salsa de ciruela: el tkemali con la adición de ajo aromático y especias. Estos ingredientes básicos son la base de la auténtica comida georgiana.

Esta combinación de sabores verdaderamente profunda se logra gracias a algunas características de cocción:

1. Como saben, encontrar tklapi fuera de las fronteras de Georgia es una tarea bastante difícil. Pero esto no hace que cocinar sopa kharcho en casa sea una tarea imposible. Una excelente alternativa para reemplazar el componente ácido sería adjika, salsa de tomate, pulpa de ciruela fresca, jugo de granada, una cucharada de vinagre de sidra de manzana, tkemali (comprado en la tienda) y limón al servir.
2. El pimiento rojo picante agregará un toque picante al plato. No olvides que al cortarlo puede irritar tu piel o provocar una quemadura. Para evitar este problema, conviene utilizar guantes de goma.
3. Para preparar una deliciosa sopa de kharcho, es necesario utilizar arroz blanco largo, pero en ningún caso al vapor, puedes sustituirlo por arroz redondo. Antes de usarlo, deje el arroz en agua fría (aproximadamente 2 horas) o enjuáguelo bien de 5 a 7 veces. Esto le permitirá eliminar el exceso de almidón, cuyo contenido excesivo simplemente puede arruinar el sabor de la delicia georgiana, volviéndola viscosa y turbia.
4. Una receta sencilla de sopa kharcho incluye la adición de una cantidad ilimitada de verduras. Notarás cómo el aroma específico del cilantro estallará con nuevas notas, añadiendo un toque picante increíble al plato y complementando el bouquet de eneldo y perejil. Una adición moderada de hojas de menta también será de gran utilidad.
5. La selección de condimentos para este plato se considera puramente individual, pero el principal y obligatorio será el lúpulo-suneli. Este condimento contiene hierbas secas: eneldo, menta, pimiento rojo, albahaca, mejorana, cilantro, ajedrea, laurel, etc. Son todos estos componentes los responsables del característico sabor oriental del plato. A veces, en algunas recetas del verdadero kharcho georgiano se encuentra el condimento utskho-suneli, un fenogreco seco específico que le da al plato un "suave" aroma a nuez.
6. En algunas regiones occidentales de la soleada Georgia, por ejemplo en Megrelia, es tan espeso que parece más una salsa o un plato principal que una sopa. El verdadero kharcho megreliano es un componente extremadamente picante de la cocina georgiana. Este manjar extremo se saborea mojando en él lavash georgiano.

Hoy en día existen multitud de recetas diferentes para este manjar. Cada familia de Georgia tiene su propio secreto único para preparar esta delicia fragante, que guardan cuidadosamente y transmiten su secreto de generación en generación.

Receta clásica de sopa kharcho.

Ingredientes:

• Carne (ternera) – 430 g;
• Arroz (blanco de grano largo) – 55 g;
• Frutas de la huerta (zanahorias, pimientos rojos picantes, cebollas, ajos);
• Medio vaso de salsa tkemali;
• Un puñado de nueces;
• Khmeli-suneli;
• Verdes (cilantro, eneldo, perejil).

Proceso de cocción:

1. Primero, empieza a preparar el caldo. Sumerja un trozo de carne en agua (aproximadamente 1,5 litros) y déjelo hervir. Justo antes de hervir, no olvides quitar la espuma del caldo, esto ayudará a que quede claro y atractivo. Luego reduce el fuego al mínimo y déjalo por 2 horas. El agua debe burbujear ligeramente, pero sólo un poco. Después de un par de horas, retire la carne y sepárela, luego córtela en rodajas pequeñas y vuelva a sumergirla en el caldo burbujeante.
2. El siguiente paso es agregar tkemali al caldo, lo cual es extremadamente importante. Agrega unas cucharadas de salsa. Al mismo tiempo, el uso de tkemali no es imprescindible, si esta salsa no está disponible, puedes sustituirla por cualquier otra masa de tomate agrio. Si tienes la suerte de conseguir una auténtica capa de tklapi georgiano, deberás añadirla en un trozo de unos 10 a 12 cm y taparla hasta que hierva.
3. Después de esto, corte las verduras (cebollas en rodajas finas y zanahorias en tiras) y agréguelas al caldo hirviendo. Luego tuesta las nueces en una sartén precalentada. Después de que aparezca el olor apropiado, use un mortero y un mortero para molerlo hasta obtener una pasta fina y homogénea. Agrega allí el ajo rallado.
4. Después de hervir el caldo durante media hora a fuego lento, puede agregarle el arroz preparado y dejarlo al fuego durante otros 10 a 12 minutos. El siguiente paso es añadir la pasta de nueces y ajo. Tras esta maniobra, unos aromas mágicos se esparcirán por la cocina, que se complementarán con hojas de laurel, lúpulo suneli, sal y pimienta negra.
5. Si lo desea, puede agregar jugo de granada para realzar la acidez, y el pimiento rojo picante triturado es útil para darle un toque picante.
6. El toque final en la preparación de esta obra maestra georgiana es la adición de hierbas picadas. Cocine por otros 2 a 3 minutos y retire del fuego cuando la sopa de kharcho de carne esté lista. Deje reposar el manjar durante 10 a 15 minutos y comience a comer, agregando lavash georgiano al plato.

Sopa kharcho de pechuga de pollo

La cocina moderna ha cambiado la receta de este plato hasta dejarla casi irreconocible. Al desviarse de la receta de cocina tradicional, puede preparar una interpretación eslava de un manjar georgiano: la sopa kharcho de pechuga de pollo.

Para esto necesitarás:

• Pechuga de pollo;
• Arroz (de grano redondo o largo);
• Tkemali, jugo de tomate o pasta temática;
• Khmeli-suneli;
• Verduras (zanahorias y cebollas);
• Manteca;
• Perejil.

Preparación:

1. Todos los ingredientes enumerados se basan en 2,5 - 3 litros de agua. Cocinemos la sopa kharcho, empezando por preparar el caldo con pechuga de pollo.
2. Cuando el caldo esté casi listo, agregue arroz bien lavado, verduras, jugo de tomate o tkemali, sal, lúpulo suneli y pimienta.
3. Al final se debe añadir el ajo rallado, el aceite y las hierbas trituradas. Y la sopa de pollo kharcho está lista.

Sopa kharcho de cordero joven

Ingredientes:

• Pechuga de cordero graso con hueso (0,7 - 1 kg);
• Arroz de grano medio (160 gramos);
• Zanahorias y cebollas medianas;
• Tomates maduros (5 – 7 piezas);
• Ajo;
• Vinagre de sidra de manzana (1 – 1,2 cucharaditas);
• Mantequilla derretida;
• Cilantro, pimiento negro y rojo;
• Cilantro, perejil;
• Sal.

Preparación:

1. Primero, pela las membranas de la carne de cordero. Luego divide la pechuga para que cada pieza tenga 2 costillas. Calentar una sartén y sofreír los trozos de carne en mantequilla derretida hasta que estén dorados.
2. En un mortero, muele el cilantro, la pimienta de Jamaica, el pimiento rojo y la sal hasta que quede suave. Espolvorea la carne con vinagre de manzana, coloca la cebolla encima, espolvorea con las gachas aromáticas preparadas y fríe al fuego durante unos 5 minutos.
3. Mientras se cocina la carne, debes triturar los tomates por un colador y colocarlos en una sartén hirviendo, seguido del cilantro y el agua. Cocine todo durante aproximadamente una hora. 10 - 12 minutos antes de que esté listo, agregue el arroz preparado y termine de cocinar después de 10 minutos. Enviamos allí las verduras y el ajo, lo dejamos durante 10 a 15 minutos y disfrutamos de nuestra comida.

Quizás comenzaré con uno polémico. No sé con qué mano ligera se estableció en Internet el mito de que la sopa kharcho más correcta y real se prepara sin falta con la participación del tklapi. ¡Esto está mal! La sopa de kharcho en tklapi es una receta maravillosa, pero hay muchas tradiciones de kharcho en Georgia, y la sopa con lavash de ciruela no es la única ni la más común.

Sobre pérdidas y compensaciones.

Al mismo tiempo, existen algunos motivos para la creación de mitos. Mucho se ha simplificado y adaptado a los gustos de las masas. Así, en el original, el kharcho, una receta clásica, se prepara con pechuga de res, mientras que en la sopa de "catering público" se puede utilizar cualquier caldo de carne. La siguiente parte que falta es la base ácida del kharcho, reducida exclusivamente a pasta de tomate, así como el aderezo de ajo y nueces.

También hubo algunas adquisiciones. Las patatas son nutritivas, baratas y familiares. Mientras tanto, en el original georgiano no hay patatas. Y zanahorias, por cierto, también... Las verduras en kharcho incluyen cebollas (salteadas o hervidas enteras y luego desechadas), ajo, muchas hierbas y tomates (no siempre).

El alma de kharcho: base agria, especias.

Pregúntele a cualquier ama de casa de edad respetable o a su hija, que absorbió diligentemente las recetas de su madre, preparándose para allanar el camino hacia el corazón de un hombre, qué distingue al kharcho de otras sopas, y le responderán sin dudarlo: “una buena cucharada de pasta de tomate. " Oh, ¿qué es el kharcho sin pasta?

Pero no se deje engañar por el tono confiado de la anfitriona soviética cuando se trata de cocina georgiana. Cristóbal Colón, que abrió el camino a las solanáceas americanas, aún no había nacido cuando niñas georgianas descalzas se reunían en las laderas de las montañas. ciruelas silvestres para preparar la base de la sopa picante.

Tklapi- Esto es sin lo que Kharcho era inimaginable hasta que aparecieron los tomates en suelo georgiano. Sin un trozo de pastel de pulpa de ciruela cereza secada al sol que formaba la base agria del clásico kharcho.

Puedes reemplazar tklapi caldo fresco de ciruela cereza o salsa tkemali. Sin embargo, si llegas a Georgia y pruebas el kharcho con tomates en un restaurante, no te aconsejo que te indignes porque te han servido un plato que no es lo suficientemente auténtico. Tomates, incluido el jugo de tomate y la pasta de tomate, En las recetas clásicas, el kharcho se utiliza mucho en la actualidad.

Hierbas y especias– el segundo componente más importante de la sopa. Y sin embargo, ni siquiera el segundo, sino uno de los primeros. Al igual que la acidez de la ciruela, el kharcho debe tener un aroma especiado, creado por una combinación compleja de ajo, nueces, especias y hierbas. Simplemente no es necesario repetir el clásico error de la gente que conoce de primera mano la cocina georgiana. Su peculiaridad es precisamente el picante, no el picante, el aroma, pero no el picante.

El kharcho contiene cilantro, perejil, pimiento rojo, albahaca y condimento utskho-suneli (fenogreco). La popular mezcla de khmeli-suneli no da un sabor del todo exacto, pero en ausencia de utskho-suneli servirá.

Aderezo de ajo y nueces(Se usa el mismo) tal vez, o tal vez solo ajo, pero las nueces son muy, muy adecuadas para la sopa, definitivamente deberías probarla con nueces.

Sopa Kharcho, receta clásica de ternera

INGREDIENTES:

• pechuga de res – medio kilo
• arroz – 1/3 taza
• nueces – 2/3 taza
• cebolla – 2 cebollas grandes
• raíz de perejil – 2 piezas
• ajo – 3-4 dientes grandes
• cilantro y albahaca - un manojo grande
• base agria: lavash tklapi con palma o su sustituto al gusto. Puedes utilizar 4 cucharadas de salsa tkemali o un vaso de tomates rallados.
• lúpulo o utskho-suneli - al gusto
• pimienta negra (recién molida) - al gusto
• hoja de laurel, sal - al gusto
• aceite vegetal
• agua - por tres litros de sopa terminada

Cómo cocinar kharcho en georgiano

• 1. Picar la carne en trozos medianos para que cada comensal tenga cuatro trozos en un plato, secar, poner en agua fría y llevar el caldo a ebullición.
• 1. Reduzca el fuego y retire con cuidado la espuma hasta que deje de formarse. Después de esto, puedes dejar que el caldo hierva solo a fuego lento durante unas dos horas (dependiendo de lo rápido que se cocine la carne). El caldo debe quedar rico y la carne blanda, ya que las siguientes etapas serán cortas.
• 1. Mientras se cocina el caldo, saltee las verduras en aceite vegetal: cebolla finamente picada y raíz de perejil.
• 1. Enjuague bien el arroz.
• 1. Coloque el arroz en el caldo preparado y, cuando haya hervido un poco, las verduras, las hojas de laurel, las semillas de cilantro trituradas, la pimienta, la sal, un trozo de tklapi del tamaño de la palma de la mano o su sustituto (tkemali, ciruela cereza, jugo de granada, tomates rallados). , soleli.
• 1. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos y agregue el ajo machacado (más nueces, si las usa) y las hierbas (cilantro y albahaca finamente picados). Y finalmente ajuste el kharcho con sal, pimienta y especias.
• 1. Dejar la sopa tapada y servir caliente.

Cómo cocinar tklapi

El tklapi se elabora con ciruela cereza, una especie de malvavisco agrio elaborado con ella. La ciruela cereza se vierte con agua, se hierve durante unos 15 minutos, luego se quitan las semillas y se muelen en un colador para formar una masa espesa. La masa debe extenderse sobre una superficie plana de madera, presionarse ligeramente, estirarse, enrollarse hasta formar una lámina con un rodillo y secarse al sol. Puedes guardarlo enrollado en un pañuelo o en rollo.

Si no hay tklapi...

El sustituto más cercano al tklapi lavash es la decocción de ciruela cereza. Tomar dos puñados para esta cantidad de sopa, quitarle las semillas y hervir bien en un poco de agua. Triture hasta obtener una pasta espesa o, mejor aún, frótela con un colador; de esta manera la cáscara dura no entrará en la sopa.

Pero, nuevamente, la ciruela cereza fresca está disponible en verano y principios de otoño, pero lo que más apetece es una sopa picante y picante en invierno. En este caso, abastecerse de un par de granadas para obtener medio vaso de jugo de granada. Otra opción es comprarlo en cualquier gran supermercado. Y por último, tomates frescos, pelados y rallados.

Y por último, tomates frescos, pelados y rallados.

Kharcho de ternera - receta clásica con tomates

Sopa kharcho al estilo megreliano

En el oeste de Georgia se encuentra la zona de Samegrelo, habitada por mingrelianos. Esta "tribu" única ha creado su propio idioma (los georgianos de otras partes del país no entienden el idioma mingreliano) y sus propias tradiciones únicas en literalmente todos los ámbitos de la vida, incluida la cocina. Los mingrelianos tienen una cocina particularmente picante, llevada a la perfección, pulida a la perfección, ajustada hasta el último grano de especia. Hay muchas versiones megrelianas de sopa kharcho, aquí tienes una de ellas, con adjika, para la colección. Esta sopa es a la vez picante y picante.

INGREDIENTES PARA EL KHARCHO MEGRELIANO:

• carne de res o ternera – 1 kg
• nueces (trituradas) - medio vaso;
• cebolla – 3 cebollas;
• adjika megrelian
• cilantro – 2 manojos
• Azafrán imereciano – 1 cucharada. l.
• utskho-suneli - al gusto
• cilantro molido - un poco
• vino blanco seco – 100 g
• mantequilla – 2 cucharadas. l.
• pimienta negro
• un puñado de arroz (opcional)
• tomates - 2-3 piezas (opcional)

Cuando recopile los ingredientes para la sopa, tenga en cuenta que el azafrán de Imeret es un polvo elaborado con flores secas de caléndulas (llamadas "flores amarillas"), y no azafrán normal.

La adjika megreliana es un tipo de salsa especial y muy picante, cuya receta daré a continuación.

Cocinar kharcho megreliano con adjika

Lavar la carne grasa, secarla, cortarla en cubos de uno y medio a dos centímetros de grosor y freírla en mantequilla o aceite vegetal (refinado). Colocar en un cazo, añadir la cebolla finamente picada, añadir el vino y un poco de agua y dejar cocer media hora a fuego lento. Si no queda carne grasa, añade un trozo de mantequilla a la sartén.

Moler las nueces peladas con una picadora de carne, añadirlas a la sartén con el guiso, y junto con ellas las hierbas y especias. Remover.

Si tienes un mortero y suficiente pasión culinaria, no uses una picadora de carne o una licuadora para moler nueces. En el mortero se desprende un aceite aromático que mejora notablemente el sabor de la sopa. Triturar las nueces con hierbas y especias junto con sal gruesa.

Si usas arroz, machácalo ligeramente también.

Pruebe, si es necesario, agregue más sal y pimienta, agregue adjika y tomates picados en una picadora de carne (sin cáscara), arroz.

Cocine la sopa a fuego lento durante otros 15-20 minutos.

Receta de adjika megreliana

• vainas de pimiento picante seco: 500 g (la adjika se prepara para uso futuro; si solo la necesita para una sopa, puede reducir proporcionalmente la masa de ingredientes).
• ajo – 200 gramos
• semillas de cilantro molidas – 100 g
• utskho-suneli – 50 g
• sal de mesa gruesa

Retire las semillas y las colas de las vainas de pimiento y muela las vainas en una picadora de carne. Moler el ajo, mezclar con pimienta, agregar los condimentos y la sal. Ponen mucha sal en esta adjika, "tanto como sea necesario". Agrega poco a poco hasta que deje de disolverse en la masa.

Sopa kharcho a la restauración internacional

A pesar de la ligera ironía que provocan los intentos de utilizar la receta de un plato nacional difícil de preparar en el menú de los comedores públicos, hay que admitir que la sopa kharcho simplificada también tiene un sabor interesante y es una buena opción para un plato caliente cotidiano. plato.
Por lo tanto, para completar el cuadro, no nos limitaremos a las recetas originales de kharcho georgianas, sino que también presentaremos una receta evolucionada que ha echado raíces en las inmensidades del espacio postsoviético.

Hay muchas recetas para este tipo de sopa, con ligeras variaciones en composición y tecnología. Le daremos uno típico.

INGREDIENTES:

• ternera, cordero o cualquier otra carne con hueso – 300-400 g
• patatas – 2 patatas medianas
• arroz – 2 cucharadas
• cebolla – 1 ud.
• ajo – 2 dientes
• pasta de tomate – 2 cucharadas.
• sal y pimiento rojo (molido)

Cuece caldo normal en un litro de agua a fuego lento. Sacamos la carne, la quitamos de los huesos y la devolvemos de nuevo a la sartén.

Cocine las patatas cortadas en cubitos en el caldo hasta que estén medio cocidas, agregue el arroz lavado y cocine por 10 minutos.

Mientras tanto, ponga la cebolla picada en una sartén caliente y vierta la capa superior de caldo graso encima. Hervir así durante unos minutos, pasarlo a la sopa, poner en una sartén la pasta de tomate o los cubitos de tomate pelados y hervir también con el caldo.

Agregue aderezo de tomate a la sopa, sal y pimienta, agregue el ajo machacado.
¡La clásica sopa kharcho “soviética” está lista!

Cómo enviar

La mejor forma de servir kharcho georgiano es con lavash. No porque sea un estereotipo, sino porque realmente se combinan y están literalmente relacionados entre sí.

Si la sopa de kharcho es espesa (y el kharcho auténtico correcto es espeso), y si está picante y picante (por ejemplo, en megreliano), en Georgia la sirven con gachas de maíz gomi sin levadura (gachas como mamaliga o.

En tazones, la sopa se puede decorar adicionalmente con hierbas y servir con ajo.

Si espera invitados, una botella de buen vino sería una buena idea.

Aquí está, kharcho, un invitado que vino de las montañas del Cáucaso para complacer a los niños de las estepas y los bosques con el sabor picante del alma georgiana.

Enjuague bien la pechuga. Para kharcho según la receta clásica, elija carne media en grasa.

Corte la pechuga de res en trozos (incluido el cartílago, si lo hay) que pesen entre 25 y 30 gramos, como para hacer gulash.
Seleccione una cacerola con una capacidad de aproximadamente 3,9 - 4,2 litros. Coloque los trozos de ternera en una cacerola y llénela con 3 litros de agua potable fría.

Primero, necesita que el agua hierva bien; es mejor hacerlo a fuego alto.
Luego, transfiera la sartén a un quemador más pequeño o simplemente reduzca el fuego, haciendo que la llama sea mínima. Cocine la sopa a este fuego durante 40 a 50 minutos, quizás una hora, quitando constantemente la espuma.

El tiempo de cocción de la carne depende en gran medida de la frescura de la carne y de la edad del animal del que se obtuvo: cuanto más fresca y joven sea la carne, menos tiempo llevará cocinarla por completo.
Después de quitar la espuma unas cuantas veces, añade a la sartén una hoja de laurel (después de enjuagarla con agua para quitar el polvo y los restos) y unos guisantes de pimienta de Jamaica para infundir sus aromas al caldo.

Lavar y picar finamente los tomates. Eso sí, sólo debes picar la pulpa de los tomates, previa eliminación de la piel. Para deshacerse rápidamente de él, es necesario sumergir los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos, antes de sumergir los tomates en agua hirviendo, haga varios cortes en la piel, así será más fácil separarlos.

Las cebollas, en la cantidad de 5-6 trozos medianos, pelar, lavar, picar finamente, saltear (freír) en mantequilla derretida hasta que estén transparentes, para que las cebollas comiencen a dorarse ligeramente. Agrega la harina de maíz finamente molida.

Agrega los tomates sin piel finamente picados a la cebolla.

Enjuague bien el arroz en varias aguas. Añadir a las verduras. Cocine a fuego lento durante 5-7 minutos en una sartén.

Prepara las nueces. Revíselos, asegúrese de que no haya particiones, escombros o cáscaras entre los granos. Machaca o muele las nueces (no hasta convertirlas en polvo).

Enjuague y pique finamente las verduras con un cuchillo.

Transfiera todo el relleno de la sartén al caldo.

Agrega el tkemali. Cocine al fuego durante 7-10 minutos.

Después del tkemali, agregue migas de nueces a la sopa.

Pelar los ajos, lavarlos y machacarlos en un mortero. Aquí, a la aromática masa de ajo, agregue cilantro molido, condimento "Khmeli-suneli", comino, pimienta de Jamaica (2-3 piezas) y pimienta negra.

La sopa Kharcho es un plato tradicional georgiano que deleita incansablemente a los amantes de los primeros platos picantes de todo el mundo. A su favor no solo habla su sabor inusual, sino también la abundancia de especias aromáticas, cuyo olor reúne instantáneamente a toda la familia a la mesa. Toda ama de casa puede preparar kharcho, independientemente de su nacionalidad, ya que contiene productos familiares y asequibles.

La sopa Kharcho se prepara con caldo de carne. Se puede hervir con hueso o se puede utilizar la pulpa. En la receta clásica se da preferencia a la carne de res, pero si se desea se puede sustituir por cualquier otro tipo de carne. De esto dependerá en gran medida el contenido calórico y el tiempo de cocción del plato.

Otro ingrediente obligatorio del kharcho es el arroz, que se lava previamente y se deja hinchar en agua fría. Esto le permite hacerlo más quebradizo. A la sopa se le añade bastante arroz, porque el kharcho debe quedar mucho más espeso que los primeros platos habituales.

Kharcho debe tener algo de acidez, por eso contiene salsas georgianas tkemali o satsibeli. Puedes sustituirlos por una mezcla de especias con puré de tomate fresco, pasta de tomate o lecho. Además, la sopa suele incluir otras verduras, por ejemplo, cebollas, ajos, patatas, pimientos morrones, zanahorias, etc.

Para garantizar la plenitud del sabor y el aroma, en el kharcho se utilizan una variedad de especias. Los más populares son: lúpulo suneli, hojas de laurel, hierbas frescas y secas, pimentón, azafrán, pimientos varios, etc.

Sirva el plato ligeramente frío y déjelo reposar después de cocinarlo.

Esta sopa será un verdadero placer para quienes gustan de experimentar con los primeros platos. Incluso esta extensa lista de ingredientes se puede complementar con varios productos. Por ejemplo, las ciruelas pasas, la salsa satsibeli o las nueces le darán un sabor agradable. Se recomienda sumergir inmediatamente el cordero en agua hirviendo y no en agua fría.

Ingredientes:

• 1,2 kg de costillas de cordero;
• 2,8 litros de agua;
• 200 gramos de arroz;
• 3 cebollas;
• 2 tomates;
• 1 cucharada. l. pasta de tomate;
• 2 cucharaditas khmeli-suneli;
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharaditas pimenton;
• 1 pizca de azafrán;
• 1 pizca de semillas de cilantro;
• 1 pizca de albahaca seca;
• 5 dientes de ajo;
• ½ manojo de perejil;
• Sal.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien la carne y el arroz.
2. Hierva el agua y coloque la carne en ella.
3. Agrega los granos de pimienta negra, las hojas de laurel y una cebolla entera pelada a la misma cacerola.
4. Cocine el cordero durante 1 hora a fuego medio, luego agregue una cucharada de sal.
5. Retire la cebolla del caldo y cocine por 1 hora más.
6. Picar el ajo y el perejil con un cuchillo, cortar la cebolla restante en mitades finas y los tomates en rodajas.
7. Cuele el caldo terminado a través de un colador en una cacerola limpia, después de quitarle la carne.
8. Agregue arroz, lúpulo suneli y, si es necesario, sal al caldo.
9. Cocine el arroz a fuego medio hasta que esté cocido.
10. Separar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños.
11. Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
12. Colocar el cordero picado sobre la cebolla, añadir el pimentón y sofreír durante 5 minutos.
13. Coloque las especias restantes en una licuadora, agregue los tomates y haga puré.
14. Vierta la masa resultante en una sartén con carne y cebolla y cocine a fuego lento durante 6 minutos.
15. Coloque todo el contenido de la sartén en la sartén con el arroz, revuelva y hierva.
16. Cocine el kharcho durante 5 minutos, luego agregue las hierbas y el ajo.
17. Deje reposar la sopa durante 10 a 15 minutos.

Interesante de la red.

Aunque casi cualquier tipo de carne es adecuada para el kharcho, el plato tradicional georgiano se prepara con carne de res. La sopa resulta muy nutritiva y aromática gracias a su rica composición y gran cantidad de especias. Para los amantes de los platos picantes, puedes agregar pimiento picante molido.

Ingredientes:

• 300 g de ternera;
• 4 cucharadas l. arroz;
• 3 cebollas;
• 4 tomates;
• 3 hojas de laurel;
• 2 dientes de ajo;
• 3 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita khmeli-suneli;
• Verdor;
• Sal.

Metodo de cocinar:

1. Enjuagar la carne, quitarle películas y venas, cortarla en cubos.
2. Coloca la carne en una cacerola, agrega agua, agrega los granos de pimienta, la hoja de laurel y sal al gusto.
3. Cocine la carne a fuego lento hasta que esté medio cocida.
4. Enjuague el arroz varias veces, vierta en el caldo y cocine hasta que esté tierno.
5. Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en aceite vegetal durante 10 minutos.
6. Quitar la piel a los tomates y picarlos finamente.
7. Picar las hierbas y el ajo, añadirlos a los tomates y revolver.
8. 10 minutos antes de que el arroz esté listo, vierta el aderezo de tomate en la sopa, agregue las especias y la cebolla.
9. Deje reposar el kharcho bajo la tapa cerrada durante 10 minutos.

Una receta sencilla para un plato complejo que se puede darle vida fácilmente con una olla de cocción lenta. El uso de este asistente de cocina le permite realizar todos los procesos en un solo contenedor, lo que reduce significativamente los costos de tiempo. No obtendrás un caldo muy rico con pollo, pero las principales notas de sabor del kharcho se respetan plenamente en este plato.

Ingredientes:

• 500 g de pollo;
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• 2 tomates;
• 2 pimientos morrones;
• 3 patatas;
• 1 taza de arroz;
• hoja de laurel;
• Verdor;
• Sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Corta el pollo, las cebollas, los pimientos morrones, las patatas y los tomates en cubos pequeños en diferentes recipientes.
2. Rallar las zanahorias y enjuagar el arroz en varias aguas.
3. Engrase el bol multicocina con aceite vegetal, agregue el pollo y fría durante 20 minutos en el modo “Hornear”.
4. Después de 5 minutos, añade la cebolla y, al mismo tiempo, las zanahorias.
5. Después de otros 5 minutos de fritura, coloca los tomates y los pimientos morrones en el bol y continúa cocinando durante 20 minutos.
6. Agrega patatas, arroz y especias al gusto.
7. Cocine la sopa en el modo "Guisado" durante 1 hora, agregue sal 15 minutos antes de la señal.
8. Una vez finalizado el programa, agregue la hoja de laurel y las hierbas finamente picadas.
9. Deje el kharcho en modo "Calentamiento" durante 10 minutos.

El kharcho con cerdo ciertamente no es un plato dietético, pero casi nadie puede resistirse. El plato resulta muy apetecible, nutritivo y, además, desprende un aroma sorprendente. Para una paleta de sabores aún mayor, se recomienda añadir una cucharadita de sal de Svan.

Ingredientes:

• 500 g de cerdo;
• 3 cebollas;
• 150 gramos de arroz;
• 1 cucharada. l. pasta de tomate;
• 1 cucharada. l. khmeli-suneli;
• 100 g de nueces;
• 1 cucharadita mezclas de pimientos;
• 4 dientes de ajo;
• 3 tomates;
• 3 cucharadas l. aceite vegetal;
• 3 litros de agua;
• hoja de laurel;
• Verdor;
• Sal.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague la carne, córtela en cubos medianos y colóquela en una cacerola.
2. Vierta agua sobre la carne de cerdo y déjela hervir.
3. Retirar la espuma resultante, reducir el fuego y añadir sal.
4. Cortar la cebolla en mitades, verter la mitad de la cebolla en el caldo, cocinar hasta que la carne esté cocida.
5. Freír el resto de la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada.
6. Pelar los tomates, cortarlos en cubos y añadirlos a la cebolla.
7. Agregue la pasta de tomate a la misma sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
8. En una cacerola aparte cocine el arroz hasta que esté medio cocido, vierta en la cacerola con la carne ya cocida.
9. Luego vierte el contenido de la sartén.
10. Pica las nueces y agrégalas a una sartén común.
11. Agregue especias y sal al gusto al kharcho, vuelva a hervir la sopa y cocine durante 8-10 minutos.
12. Pasar el ajo por una prensa y echarlo a la sartén junto con la hoja de laurel.
13. Retirar la sopa del fuego y dejar tapada durante 15 minutos.

Dependiendo de la potencia de la multicocina, el tiempo de cocción puede disminuir ligeramente. Simplemente verifique que el arroz esté cocido. Antes de servir, es mejor dejar reposar la sopa durante la noche, o al menos 1 hora en el modo "Tibio". Si no tienes lecho a mano, puedes sustituirlo por tomates frescos.

Ingredientes:

• 800 g de cerdo;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 50 g de cilantro;
• 3 patatas;
• 1 taza de arroz;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal;
• 100 g de lecho de tomate;
• Sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la cebolla en aros y luego en cuartos.
2. Cortar las zanahorias, la carne y las patatas en cubos.
3. Picar las hierbas y el ajo.
4. Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal en el modo “Freír” hasta que estén doradas.
5. Sin cambiar el modo, agregue la carne a la cacerola multicocina y cocine por otros 7 minutos.
6. Agrega lecho, papas, arroz y azúcar a la carne y las verduras, agrega sal y pimienta al gusto.
7. Llene la multicocina con agua hasta la línea superior.
8. Cocine durante 1,5 horas en el modo "Guisado".
9. 15 minutos antes de que estén tiernos, agregue el ajo picado y el cilantro.

Ahora ya sabes cómo cocinar sopa kharcho según la receta con foto. ¡Buen provecho!

La sopa Kharcho es un plato increíblemente sabroso y aromático que ha entrado en nuestra dieta procedente de la cocina georgiana. Todos los productos son fáciles de encontrar en nuestra región, y es poco probable que el proceso de cocción en sí le parezca demasiado laborioso a nadie. Chefs experimentados le dirán cómo cocinar esta inusual sopa kharcho:

• El arroz de grano largo al vapor, sin exceso de gluten ni almidón, es el más adecuado para el kharcho;
• Para evitar que la carne para sopa quede demasiado dura, es mejor agregar sal no al comienzo de la cocción del caldo, sino aproximadamente en el medio;
• Tan pronto como el caldo de sopa comience a hervir, asegúrese de quitarle la espuma y reducir el fuego;
• Al moler tomates en una licuadora, no es necesario quitarles la piel. Si decides utilizar un cuchillo, primero quita la piel escaldando los tomates con agua hirviendo;
• Es muy importante dejar reposar la sopa después de cocinarla para que se infundan mejor los sabores de las especias;
• Se recomienda cortar la carne en trozos pequeños para que quede más tierna;
• Los huesos se pueden utilizar para caldo, pero hay que quitarlos antes de preparar la sopa.

Fecha de publicación: 30/10/2017

Cada vez, antes de preparar el desayuno, el almuerzo o la cena, el ama de casa comienza a clasificar los productos disponibles y a plantearse la eterna pregunta "¿Qué cocinar hoy?" Para el almuerzo, lo mejor es algo aromático, líquido y abundante, como una sopa.

Hace poco descubrí una receta para una interesante sopa georgiana con ingredientes rusos y un nombre colorido. Entonces, ¡harcho es una sopa agria y un trozo de carne! Y, como muchos platos, esta sopa tiene tanto una receta clásica como muchas otras recetas diferentes que ya están adaptadas para cocinar en casa en la cocina promedio.

• Receta de sopa de kharcho de cerdo

Receta para hacer sopa kharcho en casa.

De hecho, se trata de una sopa bastante sencilla y muchos también se sienten atraídos por su riqueza. Entonces, si hay más hombres en la familia, córtele papas, y si hay más mujeres, hágalo más liviano, solo con arroz. También seduce por su color brillante y su aroma.

Para mí, la cocina georgiana se compone de muchas especias y carne de res. Por lo tanto, es mejor usar carne de res en esta sopa, pero como no siempre está disponible y ahora todos quieren comerla, hacemos nuestra propia versión "rusa" de esta sopa y tomamos carne de cerdo, cordero o pollo. En general algo carnoso.

Ingredientes:

• Trozo de ternera o cordero
• 3 cebollas
• 1 tomate
• ajo
• 200 gramos de arroz
• khmeli-suneli
• nueces
• pasta de tomate

1. Deja cocinar la carne.

2. Preparar la comida: picar o triturar finamente las nueces y picar la cebolla.

3. Vierta el arroz en el caldo preparado y retire la carne cocida.

4. Es necesario quitarle la piel al tomate. Puedes simplemente cortarlo con un cuchillo o escaldarlo con agua hirviendo y quitarle la piel fácilmente. Lo cortamos con oporto.

5. También picamos finamente los ajos, y en este momento se fríe la cebolla en aceite con una cucharadita de pasta de tomate y los tomates picados.

6.Añadir nueces al arroz medio cocido. Verás que inmediatamente soltarán aceite en la superficie del caldo.

7. Agregue ajo y lúpulo suneli a esta mezcla.

8. Tan pronto como el arroz esté cocido, agregue la carne frita preparada a la sopa.

¡Con crema agria y picatostes no quedará peor que en un restaurante!

Cómo cocinar sopa de kharcho de ternera.

La carne de res es la base de la receta clásica de esta sopa, por eso le damos preferencia. Pero todavía no estamos en Georgia y por lo tanto no tenemos todos los ingredientes necesarios, así que empezamos a recolectar Kharcho de lo que casi siempre tenemos en casa.

Ingredientes:

• 550 gramos de ternera
• 4 cucharadas arroz
• 3 cebollas
• Khmeli-suneli
• verdor
• 5 dientes de ajo
• hoja de laurel
• nueces
• pimienta
• pasta de tomate

Los georgianos usaban un rico caldo de res como base para su kharcho, por lo que la paleta de res es perfecta.

Para medio kilo de carne se necesitan dos litros y medio de agua.

1. Colocar los trozos de carne en agua fría y poner a cocer. Después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 1,5 horas.

2. Llene el arroz con agua fría.

3. Freír los trozos de cebolla durante diez minutos, luego añadir tres cucharadas de pasta de tomate y pimiento. Puedes diluir un poco la pasta con el caldo. Vierta el arroz hinchado en el caldo hirviendo.

5. Luego agregue trozos de carne al arroz.

6. Después de 20 minutos, agregue la mezcla de aderezo preparada.

Sazone con dos cucharadas de condimento Khmeli-Suneli y nueces molidas, laurel y ajo.

Sal y agrega las hierbas.

La carne debe cocinarse durante al menos una hora y media para que quede suave y masticable.

Receta clásica para hacer sopa kharcho paso a paso con foto.

Tradicionalmente, la receta de sopa incluye varios matices:

1. carne de res
2. Presencia de salsa Tkemali, que le da una acidez peculiar.
3. Un poco de tomate y 4. muchas verduras.
4. También es importante un buen caldo rico y aromático.

Ingredientes:

• 1 cucharadita pasta de tomate
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 500 gramos de ternera
• tkemali - 2 cucharaditas
• 1 pimiento rojo
• vaso de arroz
• cilantro, perejil, apio
• 4 dientes de ajo
• khmeli-suneli
• cilantro
• adjika

1. Agrega una cebolla al caldo con carne.

La receta clásica siempre incluye carne de res.

2. Sofreír un poco la cebolla picada.

3. Pelar un tomate pequeño después de escaldarlo. Agrega trozos de tomate a la cebolla y una cucharada de pasta de tomate.

4. Retirar la cebolla del caldo y añadir el pimiento rojo picante frito y picado.

Ahora es importante seguir la regla: no exagerar con el arroz, ya que puede convertir rápidamente la sopa en papilla.

5. Preparar los condimentos. Empecemos con el cilantro. La parte más fragante del tallo es la base de la raíz. Por lo tanto, retire con cuidado las raíces, dejando los tallos.

Picar el ajo y las hierbas.

6. Vierta el arroz.

7. Agrega una cucharadita de condimento suneli, un poco de cilantro y un poco de adjika al caldo.

8. Vierta las hierbas y el ajo preparados en la sopa terminada.

La sopa debe reposar más tiempo, al menos quince minutos.

Cómo cocinar sopa kharcho de cordero.

El cordero también es una carne común en Georgia, y creo que la versión “georgiana casera” de la sopa también acepta esta carne. ¿Cómo podemos preparar una sopa rica y sencilla con este tipo de productos? Además, como siempre, sólo cocinamos el cordero durante 1,5 o 2 horas.

Ingredientes:

• Carne de cordero
• salsa tkemali
• medio vaso de arroz
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• nueces - 100 gr
• sal pimienta
• cilantro
• pasta de tomate - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Quita la grasa de la carne, si queda alguna en tu pieza córtala en cubos.

Empezamos a cocinarlo en dos litros de agua y nos aseguramos de que se quita la espuma a tiempo.

2. Mientras esperamos la carne, preparamos las verduras. Picar el pimiento y la cebolla pelados.

Picar las zanahorias.

3. En una sartén, comience a hervir a fuego lento las verduras existentes con la pasta de tomate.

Agregue salsa tkemali a la mezcla preparada.

4. Muele las nueces grandes en trozos pequeños.

Después de una hora, comience a agregar arroz, una cucharada de pimiento rojo molido, lúpulo suneli y sal al caldo.

Esperamos 11 minutos y añadimos a la sopa las nueces y la mezcla de verduras fritas y cilantro.

Receta de sopa de kharcho de cerdo

A veces los caldos con carne de cerdo resultan muy grasos, por eso no hago sopas con ellos, pero no todo el mundo tiene este principio. Lo principal es retirar la espuma con el exceso de grasa a tiempo en el momento en que hierve el caldo.

Ingredientes:

• 300 gramos de cerdo
• medio vaso de arroz
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g de tkemali
• 2 cucharaditas khmeli-suneli
• 50 gramos de nueces
• verdor

1.Lavar y picar el cerdo.

2. Verter 300 gramos de carne de cerdo con agua y poner a hervir.

3. Lavar el cereal de arroz y añadirlo a la carne hirviendo media hora después de hervir.

4. Prepare las verduras para freír y la salsa tkemali.

5. La carne de cerdo hervida ya está esperando con verduras preparadas, cereales con nueces y lúpulo suneli.

Espolvoreamos el plato terminado con hierbas.

Una receta sencilla de sopa kharcho con pollo y patatas paso a paso con fotos.

La receta más dietética en términos de contenido calórico es la del pollo. Aquí puedes conseguir pechuga y piernas o un juego de sopa completo.

El pollo hace que las sopas sean más ligeras; por ejemplo, puedes leer sobre la sopa con albóndigas.

Además, esta carne se cocina mucho más rápido que los tipos anteriores, por lo que el ama de casa terminará de cocinar más rápido. La composición de las verduras varía el valor nutricional de la sopa, por eso en esta receta agregamos papas para que la familia esté llena.

Ingredientes:

• Un poco de carne o huesos de pollo.
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 tomates
• 2 patatas
• 50 gramos de arroz
• 5 dientes de ajo
• khmeli-suneli
• pimienta

1. Empezamos a hervir la carne en 2 litros de agua.

2. Cortar las verduras, enviar las cebollas y las zanahorias a sofreír en una sartén.

Después de unos 7 minutos, añade los tomates y un par de cucharadas de pasta de tomate.

3. Lavar el arroz para quitarle el almidón. Agrega las patatas al caldo hirviendo, luego sofríelas, el arroz lavado y el ajo picado.

4. Tan pronto como veas que la sopa ha hervido, agrégale especias: tomillo, lúpulo suneri, laurel, eneldo, pimienta y sal. Cortar el pollo y espolvorear la sopa con hierbas.

Y disfrutamos de nuestro trabajo y de las caras de satisfacción de quienes mastican.

Receta para hacer sopa kharcho de pollo con arroz en casa.

Sin patatas, la sopa será menos nutritiva en términos de calorías, pero seguirá siendo abundante. Porque incluye una base de cereal: arroz. Lo principal es no moverlo y evitar que se convierta en papilla.