Hogyan kell főzni a főtt marhanyelv aszpikot. Hogyan kell megfelelően elkészíteni az aszpikot a nyelvből

Egy finoman díszített, nyelves edény formájában lévő finomság díszíti az ünnepi asztalt, és kellemesen lepi meg a vendégeket. A nyelvaszpik egy univerzális előétel, amelyet helyesen tálalva a lakoma igazi „kiemelése” lesz. Az aszpik elkészítésének folyamata egyszerű. Egy kis gyakorlással kedveskedhet vendégeinek és szeretteinek ezzel az ízletes és kielégítő finomsággal. Íme néhány recept.

Marhanyelv aszpik

A zselé ízletes és kielégítő étel, amely ideális kiegészítője az ünnepi asztalnak. Az eredeti snack elkészítése nem olyan nehéz. A lényeg az, hogy óvatosan és szeretettel közelítsd meg ezt a folyamatot. Ha kiegészíti a csemegét látványos dekoratív termékekkel, igazi konyhaművészeti alkotást készít.

Hozzávalók:

• 1 kg marhanyelv
• izzó
• sárgarépa
• 2 petrezselyem gyökér
• 10-12 szem bors
• 3-4 szegfűbors
• 1-2 szegfűszeg
• 2-3 babérlevél
• 25-30 g zselatin
• 1-2 tojás
• 2-3 szál petrezselyem
• fűszerek

A zselésített marhanyelv elkészítésének módja:

1. Öblítse le a nyelvét, és készítse elő az összes hozzávalót. Tegyük a húst egy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, és tegyük tűzre. Főzés közben távolítsa el a fóliát.
2. Miután a serpenyőben felforrt a víz, adjunk hozzá egy egész hámozott hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, szegfűszeget, szegfűborsot, fekete borsot és babérlevelet. Fél óra múlva távolítsa el a babérlevelet. Az összes hozzávalót körülbelül két órán át főzzük.
3. Távolítsa el a kész húst, öblítse le hideg vízzel, és távolítsa el a bőrt.

   

4. A meghámozott nyelvet 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk.
5. A főtt sárgarépát vékony karikákra vágjuk. Az aszpik díszítésére fogjuk használni. Szűrje le a levest egy vastag, tiszta ruhán. A zselé átlátszóságának elérése érdekében a folyadékot tisztázni kell. Ehhez vegyen egy nyers csirke tojás fehérjét literenként, verje fel egy külön edénybe, ahol adjon hozzá egy pohár hűtött húslevest, valamint egy evőkanál citromlevet. Öntsük a keveréket a forrásban lévő húslevesbe, és fűszerezzük.
6. Oldjuk fel a zselatint egy pohár forró húslevesben, és keverjük össze a teljes masszával. Előre elkészített, magas oldalú edénybe öntsünk egy kevés húslevest zselatinnal, tegyük a tányért hideg helyre, hogy alsó aszpikréteget képezzünk.
7. Keményedés után az aszpik alsó rétegére nyelvszeleteket, sárgarépát, kemény tojáskarikákat és petrezselymet tegyünk.

   

8. Az összes hozzávalót felöntjük a húslevessel, és egy éjszakára hideg helyre tesszük a nyelvből származó aszpikot.

   

Reggelre az étel tálalható lesz.

Hogyan készítsünk aszpikot sertésnyelvből

Különféle módon elkészíthető, beleértve az aszpikot is. Különféle húsokat használnak ehhez az ételhez, de a felhasznált húsalap típusától függetlenül az aszpik elkészítésének elve minden esetben megközelítőleg azonos. Egy eredetileg tervezett előétel segít kellemesen meglepni a vendégeket, valamint felkelti az étvágyat a főétel felszolgálása előtt. Az alábbiakban részletes, lépésről lépésre szóló utasításokat talál egy kiadós és ízletes csemege elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• sertés nyelv
• szemes fekete bors
• vegyesfűszer
• szegfű
• sárgarépa
• babérlevél
• zselatin
• fűszerek
• köretek: retek, citrom, zöldborsó

Aszpik receptje sertésnyelvvel:

Hogyan kell megfelelően főzni egy ételt lassú tűzhelyben

A modern technológiák nem kerülték el a főzést, és újszerű eszközök kezdtek megjelenni konyháinkban, amelyek jelentősen megkönnyítik és felgyorsítják mindenféle étel elkészítésének folyamatát. Az aszpik elkészítésének folyamatában egy olyan eszközre, mint a multicooker, csak a zöldségek és a nyelv előkészítésének szakaszában lesz szükség. Használata azonban sokkal könnyebbé teszi a főzést.

Hozzávalók:

• marhanyelv
• sárgarépa
• izzó
• só, fűszerek
• zselatin

Az aszpik lassú tűzhelyben való elkészítésének módja:

Néhány óra múlva tálalható lesz a nyelvaszpik.

Zselés recept zselatin nélkül

Az aszpikot szinte mindig zselatin felhasználásával készítik, ami biztosítja a zselé időben történő és megbízható megkeményedését. A diétás főzés során azonban ezt a tápláló és ízletes nassolnivalót oldható zselatin nélkül készítik el. Ehelyett egy húslevest készítenek kacsabélből, amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.

Hozzávalók:

• marha- vagy sertésnyelv
• hagyma
• 5 babérlevél
• kacsabelek
• vegyesfűszer
• só, fűszerek
• fürjtojás

Lépésről lépésre az aszpik zselatin nélküli elkészítéséhez:

Figyelemre méltó, hogy az aszpik kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy diétás rágcsálnivalók közé sorolják, így az ízletes étel nem károsíthatja az alakját. Egy eredetileg tervezett csemege segít díszíteni a bankettasztalt, és kellemesen meglepni a köré gyűlt vendégeket. Az aszpik elkészítésének folyamata nem bonyolult. Csak egy kis türelemre van szükség, mivel egyes főzési lépések sokáig tartanak.

Hogyan díszítsünk egy kész ételt fotó

Az igényesen díszített aszpik nem csak finom csemege, hanem hatékony díszítőelem is az ünnepi asztalon. A zselés nyelv elképesztő lehetőséget kínál arra, hogy fantáziádat használva elmerüljön a kulináris kísérletekben, és ennek eredményeként bemutassa a saját, egyedi tálalás változatát. Az előétel díszítéséhez használjunk fürjtojást, citromszeleteket, zöldborsót, ecetes uborkát, képletesen vágott sárgarépát, fűszernövényeket és egyéb hozzávalókat. Nézze meg, milyen lehetőségek közül választhat:

Videórecept: Borjúnyelv aszpik rozskenyérrel

Az alábbi videó lépésről lépésre ismerteti a finom és eredeti aszpik elkészítését borjúnyelvvel és rozskenyérrel. A vizuális utasítások lehetővé teszik a főzési folyamat jobb megértését, és még egy igazi kulináris remekmű szerzőjévé is válnak.

A zselés ételek az ünnepi lakomák klasszikusai. Átlátszó zselébe rögzített színes képpel gyönyörködtetik a szemet, az ízét pedig a hideg zselé simaságával. És ha az aszpik nyelvből készül, akkor ez egy klasszikus a klasszikusok között és a legjobbak legjobbja. De a „király” elkészítése nem olyan egyszerű - az aszpik nem keményedik meg, és a nyelv keménynek bizonyulhat, hogy ne „egy tócsában üljön” a ki nem fagyott aszpikban, hanem egy gyönyörű és egy szép ízzel kedveskedjen vendégeinek. ízletes étel, gondosan kövesse az alábbi utasításokat. Először a nyelvaszpik alapreceptjét mutatom be, majd annak variációját - nyelves aszpikot.

Hozzávalók a recepthez:

• marhanyelv 1,2 kg
• hagyma 1 db.
• sárgarépa 2 db.
• zöldek ízlés szerint
• csillagánizs 1 csillag
• babérlevél 1 db.
• szegfűbors 1 tk.
• tejföl 100 g
• torma 1 ek. l.
• fűszerek ízlés szerint
• zselatin 1 csomag.
• só 1-2 ek. l.
• csirke tojás díszítéshez
• válogatott pácolt zöldségek díszítéshez
• savanyú uborka 1-2 db.
• mustár a tálaláshoz

Hogyan készítsünk aszpikot a nyelvből

Az aszpik „alapanyagának” kiválasztásakor válasszon sűrű, nem ernyedt, lepedék nélküli világos rózsaszín nyelvet. A húsleves főzése előtt számos kötelező előkészítő eljárást kell elvégeznie a nyelvével. Először alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezután öntsünk egy tálba vizet, facsarjuk bele egy fél citrom levét, és áztassuk be a nyelvünket 20 percre. A citrom puhítja az anyagokat és eltávolítja a felesleges szagokat.

Tegye a nyelvet egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, és közepes lángon főzze 5-10 percig, lefedve a habot. Ezután cseréljük ki a vizet, és csak most főzzük puhára a nyelvet 1-2 órán keresztül.

Gyökér, hagyma, sárgarépa, babérlevél, szegfűbors és csillagánizs teszi aromássá a húslevest. Főzés közben ügyeljen arra, hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan, különben zavaros lesz.

Távolítsa el a kész nyelvet (puha, ha átszúrja) a húsléből, és mártsa nagyon hideg vízbe.

Tisztítsa meg a nyelvét a filmről, és hagyja leülepedni a levest.

Egy kis lábasba öntjük a kívánt mennyiségű húslevest, és tojásfehérjével derítsük fel. Ehhez a levest feltesszük a tűzre, és óvatosan beleöntjük a felvert tojásfehérjét. Amikor felforrt, óvatosan keverjük össze, és hagyjuk pároljuk a legalacsonyabb lángon öt percig.

Folyamatosan sovány hab.

Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk 5-10 percig. Minden részecske leülepedik az aljára, a húsleves vastagsága tiszta marad, és egy merőkanállal egy másik serpenyőbe gyűjthető. Ha a nyelvleves elkészítésének eljárása túl fárasztónak tűnik, használhat kész csirke- vagy hallevest aszpikhoz.

A zselatint az utasítás szerint beáztatjuk, majd felengedjük a lében.

A megfőtt nyelvet egy ideig hűtőszekrényben tesszük, amíg megkeményedik. Ezt követően vékony szeletekre vágjuk.

Annak érdekében, hogy az aszpik megőrizze megjelenését a megszilárdulás után, először készítsen alátétet a nyelvnek és a zöldségeknek. Ehhez öntsünk egy kevés húslevest a tányérokba, és tegyük 10 percre a hűtőbe. A kapott aljzaton szépen rendezze el a nyelvdarabokat és a többszínű konzerv zöldségeket. Óvatosan öntsük rájuk a húslevest, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megdermed.

Díszíthetjük az aszpikot zöldségek, savanyú uborka és friss fűszernövények keverékével.

Néhány óra múlva tálalható lesz az aszpik. A megfelelő szószok közé tartozik a mustár, a torma vagy a torma tejfölben.

Nyelv aszpik adagolt csészékben

Ennek a finom ételnek egy különleges esete a nyelvaszpik adagolt poharakban. Az ilyen dekoráció vagy kulináris formatervezés mindig elegánsnak és eredetinek tűnik. Igen, kényelmes – adagolt poharakba öntjük az aszpikot, és így fagyasszuk le, majd szépen tegyük krutonra/tányérra és tálaljuk minden vendégnek.
Az aszpiknak ebben a változatában a nyelv teljesen „láthatatlan” - a húst apró darabokra vágják, és a vendég nem fogja megérteni, mi az, amíg el nem magyarázza. Kicsi, de ízletes kulináris cselszövésnek bizonyul.

Hozzávalók:

• főtt nyelv 400 g
• húsleves 500-700 ml
• főtt sárgarépa 100 g
• főtt tojás 1 db.
• savanyú uborka 1 db.
• szárított paradicsom ízlés szerint
• zselatin 1 csomag
• só ízlés szerint
• fokhagyma 1 gerezd
• torma céklával 2 ek. l.
• majonéz 2-3 ek. l.
• sötét kenyér 2 szelet
• kapor díszítéshez
• műanyag poharak 7-10 db.

Készítmény

Az aszpik fő íze attól függ, hogyan főzzük a nyelvet. Forraljuk fel a vízzel töltött termékkel ellátott serpenyőt, engedjük le a vizet. Töltse fel friss hideg vízzel, adjon hozzá sárgarépát, hagymát és fűszeres fűszereket a nyelvhez. Főzzük a nyelvet közepes lángon körülbelül két órán keresztül. Ne sózzuk túl a húslevest. Az enyhe füstös íz érdekében tartsa a sárgarépát és a hagymát egy ideig a tűz fölött, és csak ezután adjuk hozzá a húsleveshez.
Készítsen elő sekély műanyag poharakat, esetleg eldobhatóakat.

Áztassa be a zselatint a csomagoláson leírtak szerint.
A fehérjét beleöntve világosítsuk meg a húslevest, forraljuk fel, és leszedjük a habot. Ezután a zselatin egy részét beletesszük a húslevesbe, és a tűzhelyen jól felforraljuk, de ne forraljuk fel.

Készítsünk zöldséges dekorációkat. Például egy filctoll kupak segítségével köröket préselhetünk ki a főtt sárgarépából, majd formálhatunk belőle kedvünkre való mintát.
A fehérjéből köröket is kivághatunk, a savanyú uborkát pedig csíkokra vághatjuk.

A poharak aljába öntjük a hígított húslevest, és 10 percre hűtőbe tesszük.

Vegyük ki a csészéket, és tegyük a fagyasztott rétegre a felvágott zöldségeket: sárgarépát, tojásfehérjét, uborkát, apróra vágott fokhagymát és szárított paradicsomot.

Csak egy kevés húslevest öntsünk le, és tegyük be a hűtőbe, a zöldségek megkeményednek, és már nem úsznak a pohárban.

Vágja fel a húst apró kockákra, öntse minden pohárba, öntse a húslevest a tetejére, hagyjon egy kis szabad helyet. Hűtőbe tesszük, hogy az aszpik jól megdermedjen.

Keverjünk össze egy kevés duzzadt zselatint a majonézzel, a tormával és a húslevessel (2-3 ek).
Utolsó rétegként ezt a keveréket helyezzük el, és az aszpikot a nyelvből a hűtőbe tesszük, amíg teljesen megkeményedik.

És most a mókás rész - a díszítés. A sötét kenyérből egy pohár segítségével karikákat vágunk, száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütjük, és az aszpikot tálaljuk rá.
Tálalás előtt minden krutonra tegyünk egy kis tormát.

Az aszpikot kiterítjük a nyelvből. A hideg előételt gyógynövényekkel díszített közös tálon tálaljuk.

Elkészítjük az aszpik hozzávalóit, a sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, a tojásokat megfőzzük.
A marhanyelvet megmossuk és hideg vízzel felöntött serpenyőbe tesszük úgy, hogy teljesen ellepje a tetejét. Amint felforr, leszedjük a habot, és a lángot alacsonyra vesszük. Főzzük a nyelvet 1,5-2 órán keresztül, amíg teljesen meg nem fő, időnként tisztítsuk meg a víz felszínét a felbukkanó habtól. 30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, babérlevelet, borsot és sót a serpenyőbe.

A zselatint 40 percre hideg, forralt vízbe áztatjuk, hogy megduzzadjon és készen álljon a további felhasználásra.
Az idő letelte után kivesszük a nyelvet és azonnal leengedjük egy hideg vizes edénybe, hogy könnyen és egyszerűen megszabadítsuk a külső bőrtől. Ezután vékony, egyenlő vastagságú darabokra vágjuk. A tojást és a sárgarépát is szeletekre vágjuk. A levest leszűrjük, és keverés közben hozzáadjuk a feloldott zselatint.

Az elkészített apróra vágott darabokat adagolt salátástálakba helyezhetjük, és felönthetjük a leszűrt húslével, ne felejtsük el díszíteni petrezselyemlevéllel, apróra vágott tojással, sárgarépával, olívabogyóval, citromszeletekkel, uborkával (friss vagy ecetes) - ízlés szerint.
Tormával, majonézzel vagy mustárral tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek és Boldog Új Évet!!!

A nyelvaszpik minden ünnepi asztalon kiváló előétel lesz.

Azokat az ételeket, amelyeknek fő összetevője a nyelv, mindig is kiváló csemegeként tartották számon.

Leggyakrabban sertés- vagy marhanyelvet használnak hozzájuk. Az aszpik elkészítése sok időt vesz igénybe, és emellett tudnia kell, hogyan kell főzni a marhanyelvet az összes szabály szerint. Az eredmény azonban minden várakozását felülmúlja!

Aszpik a nyelvből. Hozzávalók:

1-2 db. marhanyelv

1 evőkanál zselatint

1 hagyma

1-2 sárgarépa

Babérlevél, zeller gyökér, petrezselyem, szegfűbors egy edényben

Olajbogyó

Friss fűszernövények

Aszpik a nyelvből. Készítmény:

Annak érdekében, hogy az aszpik valóban ízletes legyen, tudnia kell, hogyan kell főzni a marhanyelvet. Öblítse le folyó víz alatt, tegye egy mély serpenyőbe, öntsön fel vizet, adjon hozzá egy meghámozott egész hagymát, sárgarépát, zellergyökeret és babérlevelet.



Fedjük le a serpenyőt a nyelvvel, és lassú tűzön főzzük. Legalább 3 óra kell ahhoz, hogy a marhanyelv teljesen megsüljön. A húslevest fél órával a főzés vége előtt meg kell sózni.

Főzés után azonnal le kell forrázni a nyelvet hideg vízzel: így a bőr gyorsan és könnyen leválik a húsról.





Öntsük a zselatint egy serpenyőbe, hígítsuk fel egy pohár meleg vízzel, és hagyjuk egy ideig megduzzadni.



Amikor a zselatin megduzzad, a serpenyőt vízfürdőbe tesszük, és folyamatosan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezt követően adjuk hozzá a leszűrt húslevest, amelyben a nyelv főtt.

Emlékszem, amikor kicsi voltam, nagymamám és anyám kocsonyás nyelvet és kocsonyás húst készített az ünnepekre. A családban egyetlen ünnep sem múlhatna el e nélkül.

Helyezze a nyelvet egy nagy tálba vagy tálba, és fedje le hideg vízzel