ჩვენს მხარეში მცხოვრებთა უმეტესობამ იცის, რა არის ბარდა, როგორია და როგორი გემო აქვს. თუმცა, ყველამ არ იცის, რომ ჩვეულებრივ ბარდას ჰყავს "ტყუპი ძმა" მსგავსი სახელით, მაგრამ ოდნავ განსხვავებული თვისებებით. ბუნებრივია, ვგულისხმობთ თურქულ ბარდას ან წიწილას, რომელიც ასევე იყიდება სხვა სახელებით: ბარდა, ნაჰატი, ბუშტუკი, ცხვრის ბარდა და ჰუმუსიც კი (ნიშნავს როგორც თავად წიწილას, ასევე ჩიჩის პიურისგან დამზადებულ ახლო აღმოსავლურ კერძს).
ბარდის ეს სახეობა ძალიან ჯანსაღი და საინტერესოა კულინარიული თვალსაზრისით, რადგან მას აქვს უნიკალური მდიდარი გემო და განსაკუთრებული „თხილის“ გემო. ერთი სიტყვით გავიცანით...
წიწაკის ქიმიური შემადგენლობა
წიწაკის სასარგებლო თვისებები
წიწიბურა პარკოსნების ტიპიური წარმომადგენელია ყველა თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეებით. ეს ნიშნავს, რომ თურქულ ბარდას აქვს პირდაპირი სამკურნალო თვისებები და ამავე დროს ნამდვილად "ასაფეთქებელი" ხასიათი. თუმცა თუ წიწილას უზმოზე მიირთმევთ და არაფერს ჭამთ, მაშინ ან საერთოდ არ იქნება აირები, ან ძალიან ცოტა იქნება.
ასე რომ, წიწიბურის სტანდარტული პორცია (200-300 გრამი) დაახლოებით ნახევარი ფარავს ადამიანის საჭიროებას ყველაზე მნიშვნელოვან მიკროელემენტებზე - კალციუმსა და კალიუმზე.
რაციონში წიწაკის ჩართვა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გაათავისუფლოთ ადამიანის ორგანიზმი ჭარბი ქოლესტერინისაგან, რაც თავის მხრივ ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ამას გარდა, წიწაკის წყალობით ადამიანს აქვს შესაძლებლობა წამლების გარეშე შეამციროს სისხლში შაქრის დონე, ასევე გაზარდოს პოტენცია. ბოლო განცხადების გადამოწმება რთულია, მაგრამ ჭორები დაჟინებით ამ თვისებას წიწილას მიაწერენ.
წიწილა ადამიანის ორგანიზმისთვის მანგანუმისა და რკინის შესანიშნავი მომწოდებელია, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და სისხლში ჰემოგლობინის მაღალი დონის შესანარჩუნებლად.
ასევე ითვლება, რომ წიწილას შეუძლია თავიდან აიცილოს და გაუმკლავდეს არსებულ კატარაქტის, გლაუკომას და კანის არაინფექციურ დაავადებებს.
და, რა თქმა უნდა, ვეგეტარიანელებისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჭამა წიწილა და სხვა პარკოსნები, რათა შეინარჩუნონ ნორმალური მეტაბოლიზმი და ცილის სინთეზი ორგანიზმში.
ყველაზე ჯანსაღი წიწაკა არის უმი წიწაკა!
წიწაკის ყველაზე სასარგებლო თვისებები ნედლი სახით ვლინდება. ისე, იმისთვის, რომ მშრალ წრეზე კბილები არ გაიტეხოთ და ამავდროულად გაზარდოთ წიწაკის კვებითი ღირებულება, შეგიძლიათ გაღივოთ. ეს კეთდება ძალიან მარტივად:
საჭირო რაოდენობის წიწიბურა უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, ჩაასხას ჭურჭელში, აავსოს წყლით და გააჩეროს 6-8 საათი, რის შემდეგაც წიწიბურა ისევ გამდინარე წყალში უნდა გაირეცხოს. შემდეგ სამუშაო კონტეინერში უნდა ჩადოთ ნესტიანი ქსოვილის ნაჭერი (ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს ძირი), ჩაასხით მასში წიწილა და დააფარეთ იგივე ქსოვილით. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, წიწაკა ამოვა. მთავარია ქსოვილი დროულად დაასველოთ სასმელი წყლით, თორემ გაღივებამდე აუტანლად დიდი ხნის ლოდინი მოგიწევთ. ნერგების იდეალური სიგრძეა 1-3 მმ.
კაცობრიობა ამ პარკოსან კულტურას 7000 წელზე მეტია ზრდის და მას არა მხოლოდ საკვებ ელემენტად, არამედ სამკურნალოდაც იყენებენ. რუსეთში წიწიბურა მხოლოდ ახლახანს გავრცელდა, მაგრამ აღმოსავლეთში ძალიან პოპულარულია.
ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, რატომ უნდა შევიდეს ის ყოველდღიურ მენიუში და მოგცეთ მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.
ცოტა ისტორია
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, წიწაკის, როგორც ადამიანის საკვების ისტორია დიდი ხნის წინ დაიწყო. აღმოსავლეთიდან რომისა და საბერძნეთის სუფრებზე მოსულმა მან მაშინვე დაიკავა პატივცემული საკვები პროდუქტის ადგილი. იგი სწრაფად მიბმული იყო პანთეონთან, გამოყო ადგილი ვენერას გვერდით, რადგან ამტკიცებდნენ, რომ წიწილა ჯანმრთელობას უწყობს ხელს. გარდა ამისა, დაიწყო მისი დაფასება უფრო მაღალი ვიდრე ბარდა, რადგან ის უფრო მკვებავი იყო და ნაკლებად ასტიმულირებდა გაზის წარმოქმნას.
დღეს ის აქტიურად გამოიყენება ისეთი ქვეყნების სამზარეულოში, როგორიცაა ინდოეთი, თურქეთი, მექსიკა და პაკისტანი. ოდნავ ნაკლებად პოპულარული, მაგრამ ამავდროულად ჩვენ გულწრფელად გვიყვარს ჩიჩილაკი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში.
ნაერთი
ხალხს წიწილა უყვარს არა მხოლოდ გემოთი, არამედ განსაკუთრებული კვებითი ღირებულებით. როგორც მცენარეული წარმოშობის პროდუქტი, წიწილას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს კვერცხებს, რადგან მათ აქვთ ამინომჟავების მსგავსი ნაკრები. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარხვა, ვეგანები და ისინი, ვინც კვერცხს სამედიცინო მიზეზების გამო ვერ ჭამს, ხსნას წიწილაში ჰპოვებენ. გარდა ამისა, წიწაკის კალორიული შემცველობა გაახარებს მათ, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესისკენ ისწრაფვის, რადგან ეს პროდუქტი შეიცავს ბოჭკოვან (როგორც ხსნად, ასევე არა), მანგანუმს, სელენს, რკინას და, რა თქმა უნდა, დიდი რაოდენობით ცილას.
მე შემიძლია გავაგრძელო და გავაგრძელო ამ საკვები პროდუქტის სარგებლობის შესახებ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ შევეცადოთ გამოვყოთ ძირითადი პუნქტები:
- ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, ამავდროულად ამცირებს ქოლესტერინის დონეს ორგანიზმში;
- მანგანუმის გამო, ის ხელს უწყობს ჰემატოპოეზს და ასტიმულირებს ზრდას;
- მოლიბდენის გამო, რომელიც წიწაკის ნაწილია, ორგანიზმი ააქტიურებს მავნე კონსერვანტების ნეიტრალიზაციას;
- იცავს თვალებს კატარაქტის წარმოქმნისგან;
- ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას.
წიწაკის კალორიული შემცველობა მშრალი ფორმით არის 364 კკალ 100 გრამზე, ხოლო შეიცავს 19 გრამ ცილას, 6 გრამ მცენარეულ ცხიმს და 61 გრამ ნახშირწყლებს.
როგორ მოვამზადოთ წიწილა?
ერთადერთი პრობლემა, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას წიწილაში, არის პირველადი მომზადება. ძალიან ძნელია და დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, მაგრამ თუ მომზადების პრინციპს დაიცავთ, თავს არიდებთ თავს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი მომავალი გამოყენებისთვის და გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის.
პირველ რიგში, წიწაკა დაასველეთ ცივ წყალში მთელი ღამით. წიწაკაზე 3-ჯერ მეტი სითხე უნდა იყოს. თუ გეგმავთ მოხარშული წიწიბურის პიურედ დაფქვას (მაგალითად, რომელსაც ქვემოთ მოვამზადებთ), მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ 1 დონის ჩაის კოვზი სოდა, რადგან ეს ხელს უწყობს მკვრივი ნაჭუჭის დარბილებას.
მითითებული პერიოდის შემდეგ წიწილა შესამჩნევად გაიზრდება ზომით. ძველი წყალი გადაწურეთ და დაასხით ახალი ცივი წყალი, შემდეგ ბარდა დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ, გადმოდგით ქაფიდან და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, დაელოდეთ სანამ წიწილა გაცივდება და გამოიყენეთ რეცეპტის მიხედვით.
წიწილასთან ერთად
თურქული ბარდა ყველაზე ეფექტურია ბოსტნეულთან შერწყმისას, ამიტომ მიირთვით გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულის ჩაშუშული:
მომზადება
გაფცქვენით ხახვი და ნიორი და დაჭერით წვრილად, შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
წიწიბურა ტაფაში ჩაყარეთ, შემწვარი ხახვი და ნიორი სურნელს შემატებს მათ.
გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად 2 სმ-იანი კიდით, შემდეგ დაუმატეთ ბარდას.
შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და მოაყარეთ ტაფაში მარილი და სანელებლები. დაასხით 3-4 სუფრის კოვზი წყალი, აურიეთ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, დროდადრო ურიეთ.
მწვანილი და ნიორი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ბოსტნეულს, ისევ მოურიეთ და კერძი გადმოდგით ცეცხლიდან.
გააჩერეთ 5-7 წუთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ. ეს კერძი უაღრესად დიეტურია, ვინაიდან წიწაკის კალორიულობას, უკვე დაბალს, ავსებს ბოსტნეულის სიუხვე, რაც კერძს დამატებით წონასა და მოცულობას აძლევს. მზა ჩაშუშულის თეფში მაქსიმუმ 250 - 300 კკალს შეიცავს.
ჰუმუსი
და აი ის! ჰუმუსი ყველაზე პოპულარულია და ეს არ არის გადაჭარბებული. გლუვი, კარაქიანი, ოდნავ თხილის არომატით, მას კლასიკურად მიირთმევენ მოხარშულ კვერცხთან, უმი ხახვთან და თბილ თეთრ პურთან ერთად. ძალიან მდიდარი, მკვებავი კერძი, მაგრამ არა ყველაზე მარტივი კუჭისთვის, ამიტომ ბევრი ადამიანი უბრალოდ ანაცვლებს კვერცხს და ხახვს ბოსტნეულით და იღებს მთლიან მარცვლოვან პურს. თუ ჰუმუსს ნაკლებად სქელს გააკეთებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც საწებლის სახით, მასში ბოსტნეულის ჩაყრით. ძირითადი რეცეპტი ასეთია:
ჯერ მშრალ ტაფაზე გააცხელეთ კვლიავი, სანამ ოდნავი არომატი არ გამოჩნდება, შემდეგ დაასხით ყავის საფქვავში და გახეხეთ. ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს ნაღმტყორცნებიდან.
იგივე გააკეთეთ სეზამის მარცვლებთან ერთად.
ლიმონის წვენი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.
იქ დაუმატეთ კუმინი და სეზამის ფხვნილი და კვლავ გახეხეთ, რომ მიიღოთ გლუვი პასტა.
წიწიბურა დაფქვის პროცესის შეწყვეტის გარეშე ჩაყარეთ ბლენდერში.
სისქის დასარეგულირებლად შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკის ბულიონი ან უბრალოდ წყალი.
პაშტეტს მოაყარეთ მარილი და დააგემოვნეთ. სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა მეტი ზეთი ან ლიმონის წვენი. მოათავსეთ თასში და ზემოდან მოაყარეთ ზეთი გემოვნებით.
სულ ეს არის, ჰუმუსი მზადაა, შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს. თუმცა, თქვენ უნდა იყოთ თავშეკავებული თქვენს სურვილებში. მიუხედავად კერძის გემოსა და სარგებლობისა, წიწაკის კალორიულმა შემცველობამ, გამრავლებული ზეთის სიმრავლით, შესაძლოა საუკეთესოდ არ იმოქმედოს თქვენს ფიგურაზე. ყველაფერში ზომიერება უნდა იყოს.
წიწიბურა, რომელსაც სხვადასხვა ქვეყანაში თურქულ ან ცხვრის ბარდას უწოდებენ, არის პარკოსნების წარმომადგენელი, რომლის გემო და სასარგებლო თვისებები კაცობრიობამ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე დიდი ხნით ადრე აღმოაჩინა.
ზეთოვანი ტექსტურა, თხილის დახვეწილი გემო და სასიამოვნო გამაგრილებელი გემო ამ ხილის მოხიბლა არა მხოლოდ აზიისა და აფრიკის, არამედ ჩრდილოეთ ამერიკის, ავსტრალიისა და ევროპის მკვიდრნიც. კერძოდ, რომსა და საბერძნეთში წიწილას ზეითუნის ზეთში წვავდნენ და ყველთან ერთად მიირთმევდნენ.
წიწაკის კვებითი ღირებულება და მისი ქიმიური შემადგენლობა
კვებითი ღირებულება 100 გ:
- კალორიული შემცველობა: 309 კკალ
- ცილები: 20,1გრ
- ცხიმი: 4,32 გ
- ნახშირწყლები: 46,16 გ
- დიეტური ბოჭკოვანი: 9,9გრ
- წყალი: 14 გ
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები: 0,67 გ
- უჯერი ცხიმოვანი მჟავები: 2,9გრ
- მონო- და დისაქარიდები: 2,96 გ
- სახამებელი: 43,2 გ
- ნაცარი: 3 გ
მაკრონუტრიენტები:
- კალციუმი: 193 მგ
- მაგნიუმი: 126 მგ
- ნატრიუმი: 72 მგ
- კალიუმი: 968 მგ
- ფოსფორი: 444 მგ
- ქლორი: 50 მგ
- გოგირდი: 198 მგ
ვიტამინები:
- ბეტა-კაროტინი: 0,09 მგ
- ვიტამინი A (VE): 15 მკგ
- ვიტამინი B1 (თიამინი): 0,08 მგ
- ვიტამინი PP (ნიაცინის ექვივალენტი): 3.3366 მგ
მიკროელემენტები:
- რკინა: 2,6 მგ
- თუთია: 2,86 მგ
- იოდი: 3,4 მკგ
- სპილენძი: 660 მკგ
- მანგანუმი: 2,14 მგ
- სელენი: 28,5 მკგ
- მოლიბდენი: 60,2 მკგ
- ბორი: 540 მკგ
- სილიციუმი: 92 მგ
- კობალტი: 9,5 მკგ
- ნიკელი: 206,4 მკგ
- ტიტანი: 228 მკგ
წიწილა შედგება:
- ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლები – 55-60%;
- ცილები – 20-30%;
- ცხიმი – 4-8%;
- ვიტამინები და სასარგებლო მინერალები – 11,8-12%;
- წყალი - 11%.
გარდა ამისა, წიწაკა შეიცავს ხსნად და უხსნად ბოჭკოებს (ბოჭკოებს). მისი ნაყოფი ადამიანის ორგანიზმისთვის ღირებული მინერალებისა და ვიტამინების რეკორდული რაოდენობის წყაროა (ორმოცზე მეტი), რომელთაგან ყველაზე მნიშვნელოვანია:
- მიკროელემენტები - მანგანუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, სელენი, კალციუმი, ბორი, სილიციუმი და რკინა.
- ვიტამინები - E, ბეტა-კაროტინი, B1, B2, B3, B5, ბიოტინი, B6, B9, PP და C.
- ამინომჟავები - მეთიონინი, ლიზინი, ტრიპტოფანი.
წიწაკის სასარგებლო თვისებები
წიწაკის რეგულარული მოხმარებით უმჯობესდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობა, ძლიერდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემა და ნორმალიზდება შაქრის დონე. მისი ნაყოფი ხელს უწყობს კანის დაავადებების პროფილაქტიკას და განკურნებას, აუმჯობესებს მხედველობას და ხელს უშლის კატარაქტისა და გლაუკომის წარმოქმნას.
წიწილა ასევე ხელს უწყობს არტერიული წნევის სტაბილიზაციას, აუმჯობესებს პოტენციალს და წმენდს სისხლძარღვებს.
ამ პროდუქტში რკინის მაღალი კონცენტრაცია დადებითად მოქმედებს ქალის სხეულზე, კურნავს და აფერხებს ანემიას, რომელიც გავლენას ახდენს ყველა ქალზე ორსულობის, ლაქტაციისა და მენსტრუაციის დროს.
მანგანუმის მაღალი შემცველობის წყალობით, წიწაკა ორგანიზმს ენერგიით აჯერებს და დადებითად მოქმედებს ნერვული და იმუნური სისტემების ფუნქციონირებაზე. ეს შეუცვლელი პროდუქტია მათთვის, ვინც სურვილისამებრ ან სამედიცინო მიზეზების გამო, უარი თქვა ხორცის ჭამაზე, რადგან წიწილა არის მჭლე ცილის და ლიზინის შესანიშნავი წყარო, რომელიც პასუხისმგებელია ქსოვილების რეგენერაციაზე, ანტისხეულების და ფერმენტების გამომუშავებაზე, ასევე. რაც შეეხება კუნთების მასის აშენებას.
მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ეს პროდუქტი არ უწყობს ხელს ჭარბი წონის ფორმირებას, რადგან შეიცავს რიბოფლავინს (ვიტამინი B2), რომელიც აჩქარებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს.
წიწაკის ზიანი ორგანიზმისთვის
სამწუხაროდ, გარკვეული სამედიცინო პირობების გამო, ზოგიერთი ადამიანი ვერ აფასებს ისეთი სასარგებლო პროდუქტის ყველა სარგებელს, როგორიც არის წიწილა. ამრიგად, მისი შემცველი საკვების მიღება უკუნაჩვენებია შემდეგ შემთხვევებში:
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა წიწაკის მიმართ;
- შარდის ბუშტის წყლული;
- მწვავე ნეფრიტი და პოდაგრა;
- სისხლის მიმოქცევის უკმარისობა, თრომბოფლებიტი,.
აღსანიშნავია, რომ წიწილა აძლიერებს გაზების წარმოქმნას, თუმცა უფრო ნაკლებად, ვიდრე მისი ნათესავები (ბარდა). ამიტომ, მიზანშეწონილი არ არის წყლის დალევა მისი მოხმარებისთანავე. ხანდაზმულები ძალიან ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ პროდუქტის გამოყენებისას, რადგან წიწილა შეიცავს კუჭის წვენში ცუდად ხსნად ოლიგოსაქარიდებს.
წიწილა და ტრადიციული მედიცინა
- წიწაკის დახმარებით შეგიძლიათ ნაწლავები ტოქსინებისგან გაწმინდოთ და ორგანიზმი სასარგებლო მიკროელემენტებით გაჯეროთ. ამისათვის ნახევარ ჭიქა ბარდას დაასხით ცივი ადუღებული წყალი და დატოვეთ მთელი ღამე. შემდეგ წყალი ამოიწურება და წიწილა დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. მიღებული პიურე უნდა მიირთვათ უმი, მცირე ულუფებით მთელი დღის განმავლობაში ან დაუმატოთ სხვადასხვა კერძს. გამწმენდი კურსი გრძელდება სამი თვე, რომლის დროსაც ბარდა ყოველკვირეულად მოიხმარება, ანუ ყოველი კვირის მოხმარების შემდეგ საჭიროა შვიდდღიანი შესვენება.
- წიწაკის ნიღაბი გეხმარებათ აკნესა და შეშუპების მოშორებაში და აუმჯობესებს სახის ფერს. სასწაულებრივი სამკურნალო საშუალების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ¼ ჭიქა წიწილა, დაასველოთ ღამით ცივ წყალში და შემდეგ დაფქვით პიურეს კონსისტენციამდე. მიღებულ მასას დაუმატეთ თაფლი და მცენარეული ზეთი თითო სუფრის კოვზი. ნიღაბი სახეზე უნდა გაიჩეროთ ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანოთ წიწიბურის დატენვის შედეგად დარჩენილი წყლით.
- წიწაკის წვნიანი გამოიყენება რესპირატორული დაავადებების სამკურნალოდ. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა მოხარშული წიწილა, დაჭერით და დაასხით ორი ლიტრი წყალი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, დაამატეთ კარაქი და მარილი გემოვნებით. ჩაშუშული უნდა მიირთვათ ცხელი მთელი დღის განმავლობაში.
წიწიბურა მდიდარია ვიტამინებით A, B1, PP და ბეტა კაროტინით. შეიცავს უამრავ თუთიას, სელენს, მოლიბდენს, სპილენძს, მანგანუმს, კობალტს, იოდს, რკინას, ფოსფორს, ქლორს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, სილიციუმს და კალიუმს.
მოხარშული წიწაკის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 308,8 კკალს. 100 გრ პროდუქტში:
- 20,2 გ ცილა;
- 4,23 გ ცხიმი;
- 46,3 გ ნახშირწყლები.
მოხარშული წიწიბურით უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 200 გრ წიწილა, 1 ც. ხახვი, 4 კბილი ნიორი, ნახევარი თაიგული ახალი მწვანილი, წყალი, მცენარეული ზეთი.
მოხარშული წიწაკის რეცეპტი:
- წიწილა წყალში ღამით გაჟღენთილია. გაჟღენთილ ბარდას ადუღებენ კარგად დამარილებულ წყალში;
- ნიორი და ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით;
- გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით შეწვით ნიორი და ხახვი;
- წიწილას ურევენ შემწვარ ბოსტნეულს;
- კარგად გარეცხილი ახალი მწვანილი წვრილად დაჭერით და მოხარშულ ბარდას ურევენ;
- კერძი მიირთმევა თბილი.
შემწვარი წიწაკის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე
შემწვარი წიწაკის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 525 კკალს. 100 გრამიან პორციაზე:
- 13 გ ცილა;
- 31 გრ ცხიმი;
- 43 გრ ნახშირწყლები.
სამზარეულოს ნაბიჯები:
- წიწილას ღამით ცივ წყალში ადუღებენ, ადუღებენ სუფთა წყალში დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში;
- მოხარშულ წიწილას აშრობენ და შემწვარი ტაფაზე დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთით;
- ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად შემწვარი ბარდა ქაღალდის პირსახოცით ჩაყარეთ;
- კერძი დამარილებულია, წიწაკა და სანელებლებით შეზავებული.
წიწაკის სარგებელი
წიწაკის სარგებელი საკმაოდ დიდია და შემდეგია:
- წიწაკის რეგულარული მოხმარება ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში;
- ბუნებრივი ჰეპატოპროტექტორის შემადგენლობაში მეთიონინის არსებობის გამო, პროდუქტი უზრუნველყოფს ღვიძლის დაავადებების პროფილაქტიკას;
- ბარდას რეგულარული მოხმარება სასარგებლო გავლენას ახდენს ძვლოვანი ქსოვილის მდგომარეობაზე;
- წიწილა ააქტიურებს ორგანიზმის იმუნურ ფუნქციებს, აჩქარებს გონებრივ აქტივობას და აუცილებელია კიბოს პროფილაქტიკისთვის;
- პროდუქტში უხსნადი ბოჭკოვანი სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალიზებისთვის, ასევე ორგანიზმის ტოქსინების გასაწმენდად;
- ხალხურ მედიცინაში წიწაკის მალამოებსა და ნახარშებს იყენებენ დამწვრობის სამკურნალოდ;
- ვიტამინი A პროდუქტში აუცილებელია თვალის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად;
- რაციონში წიწაკის ჩართვა ხელს შეუწყობს თვალშიდა წნევის ნორმალიზებას.
წიწაკის ზიანი
წიწაკის ჭამის უკუჩვენებებია:
- ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის მიმართ, რომლის დროსაც წიწიბურა იწვევს ნაწლავებში მწვავე გაზების წარმოქმნას;
- წიწიბურის თესლი უკუნაჩვენებია შარდსასქესო სისტემის დაავადებების დროს გამაღიზიანებელი ეფექტის გამო;
- თირკმელების დაავადების გამწვავების, ნაწლავების, კუჭისა და ჩიყვის ანთებითი პროცესების დროს წიწილას მოერიდეთ.
კულტივირებულ წიწილას ხალხში თურქულ ან ცხვრის ბარდას უწოდებენ. წიწილა ერთ-ერთი უძველესი მცენარეა ჩვენს პლანეტაზე. მისი პირველი ხსენებები ძვ.წ.
ბევრ ქვეყანაში წიწაკა დელიკატესად ითვლება. ის სიამოვნებით ტკბება ინდოეთში, აფრიკაში, ტაილანდში, მალაიზიაში, თურქეთში, რუსეთის ვოლგის რეგიონში, ჩრდილოეთ ამერიკასა და ავსტრალიაში. ამ ბარდას აქვს ცხიმიანი ტექსტურა, ოდნავ თხილის არომატი და გამაგრილებელი გემო.
ანტიკურ ხანაში წიწილას წვავდნენ ზეითუნის ზეთში და მიირთმევდნენ ყველთან ერთად. ითვლებოდა, რომ წიწილა სილამაზის ქალღმერთის აფროდიტეს ერთ-ერთი საყვარელი საკვები იყო. მე-17 საუკუნიდან ევროპელებმა წიწაკის სხვა გამოყენება იპოვეს - დაიწყეს მისი გამოყენება ყავის შემცვლელად.
ამ ლობიოს პოპულარობა განპირობებულია იმით, რომ მას აქვს მდიდარი შემადგენლობა და მაღალი მოსავლიანობა. ძველად ძალიან მნიშვნელოვანი იყო, რომ საკვები სწრაფად და დიდხანს გაჯერებულიყო ორგანიზმი. წიწიბურის მაღალკალორიულმა შემცველობამ ის საკმაოდ დამაკმაყოფილებელ კერძად აქცია, ვიტამინების, მინერალებისა და ბოჭკოების არსებობა ორგანიზმს ჯანსაღ მდგომარეობაში ეხმარებოდა.
წიწაკის კვებითი ღირებულება
წიწიბურა შეიცავს დაახლოებით 80 საკვებ ნივთიერებას. Შეიცავს:
- ცილის ნაერთები (20,1გრ 100გრ პროდუქტზე);
- ამინომჟავები: ტრიპტოფანი, ლიზინი, მეთიონინი;
- ცხიმები (დაახლოებით 3,2 გ), უჯერი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები;
- ნახშირწყლები (დაახლოებით 46 გ);
- მინერალები: მანგანუმი, სელენი, კალიუმი, მაგნიუმი, ბორი, კალციუმი, რკინა, სილიციუმი;
- მცენარეული ბოჭკოვანი;
- ვიტამინები: ჯგუფი B (B1, B2, B6, B3, B5 და ფოლიუმის მჟავა-B9);
- ხსნადი და უხსნადი დიეტური ბოჭკოვანი;
- სახამებელი.
ეს შემადგენლობა უზრუნველყოფს საკმაოდ მაღალ კვებით ღირებულებას. 
წიწაკის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს 320 ერთეულს. ამ ლობიოს მცირე მუჭა საკმარისია სხეულის გასაჯერებლად.
მას შემდეგ, რაც წიწილა წყალში მოთავსებისას ადიდებს, მოხარშული წიწაკის კალორიული შემცველობა მნიშვნელოვნად მცირდება ნედლთან შედარებით. მოხარშული წიწაკის კალორიული შემცველობა 120-140 კალორიის ფარგლებშია 100 გრ მზა პროდუქტზე.
პარკოსნების ამ წარმომადგენელს მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ოსპი და ყველა სხვა სახის ბარდა. ამიტომ, მოხარშვის წინ, სჯობს ის სუსტ სოდა ხსნარში დაასველოთ.
წიწაკის კალორიულმა შემცველობამ არ უნდა შეაშინოს ისინი, ვისაც წონის დაკლება სურს. უბრალოდ, წონის დაკლებისას უმჯობესია მისი მიღება მცირე რაოდენობით და არა უმეტეს კვირაში ორ-სამჯერ.
