კიტრის მწნილი მარტივი მწნილის გამოყენებით. ზამთრისთვის მწნილი კიტრი ლიტრიან ქილებში - ხრაშუნა, კასრის მსგავსი

საჭირო პროდუქტები:

1,8-2 კილოგრამი;
80 გრამი მარილი;
ნივრის თავი;
2 კამა ქოლგა;
ცხენის ფოთოლი;
წყვილი დაფნის ფოთოლი;
2 ალუბლის ფოთოლი;
2 მუხის ფოთოლი;
2 მოცხარის ფოთოლი;
10 წიწაკა;
ცხარე წიწაკები;
1.3 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

ხილი უნდა გაირეცხოს და მოათავსოთ თასში. შემდეგი, ისინი უნდა შეავსოთ გრილი წყლით და არ შეეხოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. რის შემდეგაც ყველა კონდახი იჭრება. წინასწარ გაწმენდილი ქილის ძირზე მოათავსეთ კამა და ნიორი. მწვანილი უნდა იყოს დაჭრილი და ნიორი წვრილად. შემდეგ ხილი მჭიდროდ უნდა შეფუთოთ.

როგორც წესი, ნაყოფის პირველ ფენას ათავსებენ ფეხზე, შემდეგ კი როგორც ირკვევა. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და მარილი. კიტრის კონტეინერი ცივი წყლით უნდა იყოს სავსე. შემდეგ სამუშაო ნაწილს ვდებთ მაცივარში, დაფარავთ მას მარლით. შემდეგ მზა კიტრი უნდა დაიფაროს პლასტმასის ხუფებით.

ზამთრისთვის კიტრისა და პომიდვრის მწნილი

მრავალშვილიანი ოჯახისთვის მოსახერხებელია პომიდორთან ერთად დაფაროს კიტრიც. ბოსტნეულის ასორტი გემრიელი და უჩვეულოა. ქილებში მომზადება ძალიან ლამაზია. ქილაში შეგიძლიათ დაამატოთ ბულგარული წიწაკა ან ყაბაყი. ბოსტნეულის დალუქვა შეგიძლიათ 2 ან 3 ლიტრიან ცილინდრებში. არ არის საჭირო სტერილიზაცია, ის შესანიშნავად იქნება დაცული ზამთრისთვის. შერეული პრეპარატები უკეთ ინახება, ვიდრე ცალკეული ბოსტნეული.

საჭირო პროდუქტები:

1 კილოგრამი კიტრი;
პომიდვრები;
Წიწაკა;
6 კბილი ნიორი;
3 კამა ქოლგა;
ცხენის ფესვი;
სტაფილო;
ნათურა;
7 წიწაკა;
1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
2 ს.კ. ლ. საჰარა;
1 ჩ.კ. ძმარი.

მომზადება:

ჯერ ხილი გარეცხეთ და მოათავსეთ თასში. ნაყოფი უნდა აავსოთ გრილი წყლით და არ შეხოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. რის შემდეგაც თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ცხენი. ასევე გამოვყოფთ ბულგარულ წიწაკას ბირთვიდან და ვჭრით ზოლებად. შემდეგ გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით რამდენიმე ნაჭრებად, ხახვი კი რგოლებად დაჭერით.

კონტეინერი წინასწარ უნდა იყოს სტერილიზებული. შემდეგ მის ფსკერზე უნდა მოაყაროთ მწვანილი, ნიორი, წიწაკა, ხახვი, სტაფილო და ცხენი. აქვე შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაგზავნოთ ბულგარული წიწაკა. ახლა ჩვენ მჭიდროდ ვდებთ ხილს მდგარ მდგომარეობაში. შემდეგ ზემოდან დავამატოთ პომიდორი. ზემოდან მოაყარეთ კამა, ნიორი და წიწაკის მარცვლები. უმჯობესია ცილინდრი მოათავსოთ რომელიმე ჭურჭელში, რათა მარილწყალმა არ გაჟონოს მაგიდაზე. ჩაასხით მასში მდუღარე წყალი და დააფარეთ თეფშით. კონტეინერი უნდა დადგეს 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, ხვრელების სახურავის გამოყენებით, თქვენ უნდა დაასხით მარილწყალი ტაფაში და დაამატეთ მარილი და შაქარი. წყალი უნდა ადუღდეს. რის შემდეგაც მან უნდა შეავსოს ცილინდრები და დაუმატოს ძმრის ესენცია. ცილინდრებს ვახვევთ და ვაბრუნებთ. ისინი უნდა იყოს გახვეული საბანში. ზამთრის რეცეპტებისთვის კიტრისა და პომიდვრის მწნილი სამი ლიტრიანი ქილისთვის მზად არის.

ზამთრისთვის კიტრის ცივი მწნილი

ცივი მწნილის ხილის მომზადების კიდევ ერთი გემრიელი გზა არსებობს. მწნილის შემდეგ კიტრი შეიძლება მიირთვათ მომზადებისთანავე, ან დატოვოთ ზამთრისთვის. მწნილი კიტრი შესანიშნავია როგორც საჭმლის ან ნებისმიერი კერძის დამატება. მაგალითად, კიტრის დამატება სალათებში, რომელიც ყველამ იცის - ან ვინეგრეტი. კიტრი გამოდის ხრაშუნა და წვნიანი. მომზადებით შეგიძლიათ ისიამოვნოთ მთელი ზამთრის განმავლობაში.

საჭირო პროდუქტები:

2 კილოგრამი კიტრი;
2 კამა ქოლგა;
შავი მოცხარის 4 ფოთოლი;
4 ალუბლის ფოთოლი;
ნივრის კბილი;
ცხენის ფესვი;
7 წიწაკა;
1 ს.კ. ლ. მარილი;
55 გრამი არაყი;
1,5 ლიტრი წყალი.

მომზადება:

ხილი კარგად უნდა გაირეცხოს. შემდეგ ისინი უნდა შეავსონ ცივი წყლით და გააჩერონ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ნაყოფი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ კონტეინერში. ფენებს შორის მოათავსეთ ფოთლები, კამა, ნიორი და წიწაკა.

შეურიეთ მარილი და წყალი. მიღებული ხსნარი ჩაასხით ხილთან ერთად კონტეინერში. მასში არაყიც უნდა ჩაასხათ და ქილა პლასტმასის თავსახურით დაახუროთ. სამუშაო ნაწილი უნდა გაიგზავნოს სიცივეში. ზამთრის რეცეპტებისთვის კიტრის ცივი მწნილი სამი ლიტრიანი ქილისთვის მზად არის.

ზამთრისთვის კიტრის დაწნვა არაყით

კიტრი შეგიძლიათ დალუქოთ არაყით. ეს ეფექტური მეთოდია. ალკოჰოლი არ შეინიშნება პროდუქტის გემოში ან სუნი. მთავარია, ქილები კარგად გავრეცხოთ, რომ არ გასუქდეს და არ ჩამოუვიდეს. ხოლო ალკოჰოლს შეუძლია შეაჩეროს დუღილის პროცესი და კლავს სოკოებს. თუ გეშინიათ ასეთი რეცეპტის, მაშინ შეგიძლიათ ცოტა მოამზადოთ ტესტირებისთვის, მაგალითად, ერთი 3 ლიტრიანი ცილინდრი. თუ გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბევრი მომზადება მომავალი წლისთვის.

საჭირო პროდუქტები:

რამდენი კიტრი ჯდება კონტეინერში;
1,5 ლიტრი წყალი;
55 მლ არაყი;
4 ს.კ. ლ. მარილი;
სანელებლები გემოვნებით: ნიორი, კამა და ა.შ.

მომზადება:

ნაყოფი უნდა გაირეცხოს და შეავსოთ გრილი წყლით. ისინი უნდა იჯდეს დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხილი იყოს ხრაშუნა. ბანკები წინასწარ უნდა იყოს სტერილური.

მოათავსეთ კიტრი კონტეინერებში, სანელებლების მონაცვლეობით. შემდეგ თითოეულ ქილას დაამატეთ მარილი და შეავსეთ გრილი წყლით. სამუშაო ნაწილს დააფარეთ თეფში და მოათავსეთ ჩრდილში. რამდენიმე დღის შემდეგ ფილმი უნდა გამოჩნდეს.

სითხე უნდა ჩაასხათ ქვაბში და მოხარშოთ. თქვენ უნდა დაასხით არაყი თითოეულ ბოთლში და შეავსოთ იგი მდუღარე წყლით. შემდეგ ქილებს ახვევენ და აბრუნებენ. სრული გაგრილების შემდეგ ქილები შესანახად უნდა გადაიტანოთ. კიტრის დაკრეფა ზამთრისთვის - რეცეპტები სამლიტრიანი არყის ქილა - სამზარეულო.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილი ძმრით

მწნილის გაკეთება შეგიძლიათ ძმრით. მომზადებისთვის არ არის საჭირო სტერილიზაცია.

საჭირო პროდუქტები:

2,5 კილოგრამი კიტრი;
3 კბილი ნიორი;
სტაფილო;
კამა ქოლგა;
ოხრახუში;
1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
2 ს.კ. ლ. საჰარა;
3 წიწაკა;
3 კბილი;
1 ჩ.კ. ძმარი.

მომზადება:

ნაყოფი უნდა გაირეცხოს და 6 საათის განმავლობაში ცივ წყალში გააჩეროთ. ისინი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ კონტეინერში მწვანილებთან, ნიორთან და სტაფილოსთან ერთად. დაასხით მდუღარე წყალი და არ შეეხოთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ გაიმეორეთ პროცედურა. მესამე ჯერის შემდეგ ტაფაში უნდა მოაყაროთ ყველა სანელებელი და ფოთოლი.

მდუღარე მარინადი ჩაასხით ქილებში, დაუმატეთ ძმარი და გააბრტყელეთ. კიტრის მწნილი ზამთრის რეცეპტებისთვის სამი ლიტრიანი ძმრის ქილა მზად არის.

ზამთრისთვის კიტრის ცხელი მწნილი

ყველა დიასახლისისთვის ზამთრისთვის საჭმლის მომზადება ტრადიციული საქმიანობაა. ყველას ურჩევნია გამოიყენოს მხოლოდ მუწუკებიანი ხილი. ცხელი დამარილება გულისხმობს მდუღარე წყლის გამოყენებას.

საჭირო პროდუქტები:

ცხენის ან მოცხარის 2 ფოთოლი;
4 კამა ქოლგა;
9 წიწაკა;
5 კბილი ნიორი;
3 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია;
1,5 ლიტრი წყალი;
1,5 ს.კ. ლ. მარილი;
1,5 ჩ.კ. საჰარა.

მომზადება:

ნაყოფი უნდა გაირეცხოს და კონდახი ორივე მხრიდან მოიჭრას. ფოთლები ასევე უნდა დაიბანოთ. ყველა სანელებელი უნდა მოათავსოთ კონტეინერის ძირში, ხოლო ხილი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ თავზე. ქილას დაასხით მდუღარე წყალი და არ შეეხოთ მას 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, წყალი უნდა დაიწიოს და ადუღდეს. იქ დაამატეთ ძმარი და შეავსეთ ბოთლი. სამუშაო ნაწილი დაუყოვნებლივ უნდა დაიბრუნოს და ქილა გადაბრუნდეს. შეფუთეთ და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაგრილდება. შემდეგ ცილინდრები შეიძლება წაიღონ შესანახად. ზამთრის რეცეპტებისთვის კიტრის მწნილი სამი ლიტრიანი ქილისთვის ცხელი მეთოდით მზად არის.

ზამთრისთვის კიტრის მწნილი ასპირინით

ასპირინთან ერთად კიტრის შესანარჩუნებლად დაგჭირდებათ ახალი და ხრაშუნა ხილი. ან, ამ ეფექტის მისაღწევად, კიტრი შეიძლება წინასწარ დაასველოთ ცივ წყალში. ეს მეთოდი ძალიან პოპულარულია დიასახლისებში. სამზარეულოს ეს მეთოდი ყველაზე გავრცელებულია.

საჭირო პროდუქტები:

კიტრი;
სანელებლები: ნიორი, კამა, წიწაკა;
85 გრამი მარილი;
ასპირინის ტაბლეტი;
წყალი.

მომზადება:

პირველ რიგში, სანელებლები მოთავსებულია ქილებში. შემდეგ კიტრი მჭიდროდ უნდა მოაყაროთ და სანელებლებით შეცვალოთ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი დანამატი სამუშაო ნაწილზე. ჯერ ნაყოფი იდება ვერტიკალურად, შემდეგ კი როგორც ირკვევა. ზემოდან მოათავსეთ მწვანილი. მას შემდეგ, რაც კიტრი დააყარეთ, მარილი უნდა მოაყაროთ. ის თანდათან უნდა დაემატოს. ჯერ ნახევარს ასხამენ და ცივ წყალს ასხამენ, შემდეგ დანარჩენს.

დააფარეთ ქილა თავსახური და გააჩერეთ 2 დღე. მარილწყალს რამდენჯერმე უნდა მოხარშოთ და ქილის შიგთავსის შევსება. ბოლოს, თითოეულ ბოთლში უნდა ჩადოთ 1 ასპირინის ტაბლეტი. ზამთრისთვის კიტრის მწნილი, ასპირინის სამ ლიტრიანი ქილის რეცეპტები მზად არის.

1. მწნილი და მწნილი კიტრი ერთი და იგივე არ არის. პირველის მოსამზადებლად გამოიყენება ძმარი ან ლიმონმჟავა, მეორესთვის კი მხოლოდ მარილი.

2. ადრე კიტრის მწნილს ხის კასრებში ამზადებდნენ, ახლა კი ამ მეთოდს იშვიათად იყენებენ. ბევრად უფრო მოსახერხებელია ბოსტნეულის მარილი ჩვეულებრივი მინის ქილებში. უფრო მეტიც, კიტრი ისეთივე გემრიელი გამოდის, როგორც კასრის კიტრი.

3. მწნილის ორი მეთოდი არსებობს: ცივი და ცხელი. პირველ შემთხვევაში ბოსტნეულს ასხამენ ცივ წყალს, მეორეში კი ყველაზე ხშირად ჯერ ცივი წყლით, შემდეგ კი ცხელ გაჟღენთილ მარილწყალთან ერთად. ცივად მწნილი კიტრის ქილები იხურება ნეილონის ხუფებით და ინახება სიცივეში. ცხელი წყლით სავსე კიტრის ქილებს რკინის ხუფებით ახვევენ და შეიძლება ოთახის ტემპერატურაზე ინახებოდეს.

4. იმისთვის, რომ მწნილი მყარი და ხრაშუნა იყოს, 3-4 საათით გააჩერეთ ყინულის წყალში. შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ, განსაკუთრებით თუ კიტრი შეძენილია.

5. ბოსტნეული და მწვანილი უნდა გაირეცხოს, ხოლო ქილები და სახურავები - სტერილიზაცია.

6. კიტრის ცივი წყლით შევსების შემდეგ ჯობია ქილას ქვეშ განიერი ჭურჭელი ან აუზი მოვათავსოთ. ეს მხოლოდ მოხერხებულობისთვისაა: დუღილის გამო სითხე შეიძლება გაჟონოს სახურავიდან.

7. მწნილი ერთ თვეში მაინც იქნება მზად.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი

ყველა ინგრედიენტი განკუთვნილია ერთი 3 ლიტრიანი ქილისთვის. მარილწყალისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 1–1½ კგ კიტრი და დაახლოებით 1–1½ ლიტრი წყალი.

თუმცა, სჯობს, ზუსტი რაოდენობა ექსპერიმენტულად განვსაზღვროთ: კიტრი ძალიან მჭიდროდ უნდა იყოს დატკეპნილი, ხოლო ქილა კიდემდე წყლით უნდა იყოს სავსე.

ძალიან მარტივი რეცეპტი, რომელსაც დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. კიტრი შესანიშნავი გამოვა.

დამარილების მეთოდი ცივია.

ინგრედიენტები

• ცხვრის 2 ფოთოლი;
• 2 ალუბლის ფოთოლი;
• 2 კამა ქოლგა;
• 2 კბილი ნიორი;
• ½ ცხელი წიწაკა - სურვილისამებრ;
• კიტრი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• წყალი.

მომზადება

ქილას ძირზე მოათავსეთ ცხენის, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, კამა და წვრილად დაჭრილი ნიორი და წიწაკა. კიტრი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილაში.

მარილი გავხსნათ ჭიქა წყალში. შეავსეთ კიტრი სუფთა ცივი წყლით ქილის ნახევარამდე. შემდეგ დაამატეთ მარილიანი ხსნარი და შეავსეთ ქილა მთლიანად ცივი წყლით. დაახურეთ ქილა მჭიდრო ნეილონის თავსახურით და დაუყოვნებლივ დადგით გრილ ადგილას.

ბოსტნეული კიტრის უჩვეულო, სასიამოვნო არომატს მისცემს. ზამთარში კი დამარილებული სტაფილო და წიწაკა შეიძლება სხვა კერძების მოსამზადებლად ან გასაფორმებლად.

მარილის მეთოდი ცხელია.

ინგრედიენტები

• 3 სტაფილო;
• 1 ½ ბულგარული წიწაკა;
• ½ ცხარე წიწაკა;
• 1 რძის ფესვი;
• 2 კამა ქოლგა;
• კიტრი;
• 8-10 კბილი ნიორი;
• 7 შავი პილპილის მარცვლები;
• 7 ბარდა წიწაკა;
• 2½ სუფრის კოვზი მარილი;
• წყალი.

მომზადება

სტაფილო დავჭრათ წრეებად, პატარა ნაჭრებად და ცხარე წიწაკა წვრილად. ქილის ძირში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ცხენის ფესვი და კამა. კიტრი ჩაასხით ქილაში, მონაცვლეობით შეცვალეთ სტაფილო, ნიორი და ყველა სახის წიწაკა.

გახსენით მარილი სუფთა ცივ წყალში და დაასხით ბოსტნეულს. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და დატოვეთ 3 დღე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაასხით მარილწყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

არ არის საჭირო კიტრისგან მიღებული თეთრი საფარის ჩამორეცხვა. დაასხით მათ მდუღარე მარილწყალი და დახურეთ ქილა. მოათავსეთ თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მდოგვის წყალობით კიტრი მცირე სანელებელს შეიძენს, დარჩენილი ინგრედიენტები კი მათ ძალიან სურნელოვანს გახდის.

დამარილების მეთოდი ცივია.

ინგრედიენტები

• 2 კამა ქოლგა;
• 1 ცხენის ფოთოლი;
• შავი მოცხარის 3 ფოთოლი;
• 3 ალუბლის ფოთოლი;
• კიტრი;
• 3 კბილი;
• 3 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 სუფრის კოვზი მშრალი მდოგვი;
• წყალი.

მომზადება

ქილას ფსკერზე მოათავსეთ კამა, რძის, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. დაჭერით კიტრი, შეცვალეთ ისინი ნიორით. დატოვეთ ცოტა ადგილი ქილას თავზე.

ქილაში ჩაასხით მარილი და მდოგვი. ისინი უბრალოდ დაიკავებენ ზემოთ დარჩენილ ადგილს. შეავსეთ კიტრი სუფთა ცივი წყლით. დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით, ოდნავ შეანჯღრიეთ და მოათავსეთ გრილ ადგილას.

არაყი კიდევ უფრო ხრაშუნას და არომატულს გახდის კიტრს ალკოჰოლური გემოთი გაჯერების გარეშე.

მარილის მეთოდი ცხელია.

ინგრედიენტები

• 3 ხმელი დაფნის ფოთოლი;
• ცხვრის 3 ფოთოლი;
• 1 კამა ქოლგა;
• 2 კბილი ნიორი;
• კიტრი;
• წყალი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 100 მლ არაყი.

მომზადება

ქილას ფსკერზე მოათავსეთ დაფნის და ცხენის ფოთოლი, კამა და ნიორი. დაჭერით კიტრი. სუფთა ცივ წყალში გავხსნათ შაქარი და მარილი და დავასხათ ბოსტნეული. ზემოდან დაასხით არაყი.

დააფარეთ ქილა მარლით ან თავსახური ნახვრეტებით. დატოვე ქილა ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას 3 დღის განმავლობაში, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფი.

მეოთხე დღეს ჩაასხით მარილწყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 5 წუთის შემდეგ კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი და გააბრტყელეთ ქილა. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანში და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.

კიტრი ოდნავ მჟავეა და აქვს დახვეწილი პურის გემო.

მარილის მეთოდი ცხელია.

ინგრედიენტები

• წყალი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 60 გრ ჭვავის პური;
• 5 კამა ქოლგა;
• კიტრი

მომზადება

ტაფაში ჩაასხით წყალი, გახსენით მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ. გატეხეთ და კამასთან ერთად ქილის ძირზე მოათავსეთ. კიტრის ბოლოები მოაჭერით და ბოსტნეული ქილაში მოათავსეთ.

ჩაასხით გაციებული მარილწყალში, დახურეთ ქილა ნეილონის თავსახურით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღე. მეოთხე დღეს გადაწურეთ და გადაწურეთ მარილწყალში. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კიტრებზე. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, დაამატეთ ჩვეულებრივი მდუღარე წყალი ქილაში.

გააბრტყელეთ ქილა, გადაატრიალეთ თავდაყირა და გადააფარეთ თბილი საბანი.

ვის არ უყვარს მარილიანი ხრაშუნა კიტრის ჭამა! თუ დაიცავთ მარილის მარტივ წესებს, კიტრის მომზადების ყველაზე ჩვეულებრივი რეცეპტიც კი მას მადისაღმძვრელ და გემრიელ დელიკატესად გადააქცევს.

კიტრის დაწურვის ორი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი.

მათი განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ერთ შემთხვევაში ბოსტნეულს ასხამენ ცივ წყალს, მეორეში კი მდუღარე წყალს.

მსუბუქად დამარილებული და მწნილი კიტრის მომზადების გარკვეული ნიუანსია, რომელიც უნდა ჩატარდეს მწნილის მეთოდის მიუხედავად.

დამარილებისას დაიცავით ზოგადი წესები:

1. კიტრის დაკრეფა რეკომენდებულია მოსავლის აღების დღეს, სანამ ბოსტნეული ელასტიურ სტრუქტურას დაკარგავს და რბილდება. ამ წესის უგულებელყოფამ შეიძლება გამოიწვიოს დამახასიათებელი კრუნჩხვის დაკარგვა.
2. უმჯობესია, სხვადასხვა ზომის ხილი ცალკე მოვაყაროთ მარილიან, რათა მარინადი თანაბრად გაჯერდეს თითოეულ ბოსტნეულს.
3. მარილწყალში მომზადებისთვის საჭიროა სპეციალურად მომზადებული წყალი. ის უნდა იყოს გაფილტრული და იდეალურად ჭიდან ან წყაროდან.
4. კიტრი რომ ლამაზად ხრაშუნა იყოს, საჭიროა ცივ წყალში 2,5 - 3 საათის განმავლობაში გაჟღენთვა.
5. ნებისმიერი კონტეინერი, რომელიც გამოიყენება პიკელებისთვის, ფრთხილად უნდა იყოს მომზადებული:

• გარეცხეთ შუშის ქილები საცხობი სოდათ და ორთქლით;
• კარგად ჩამოიბანეთ კასრი, სანამ წყალი არ გაიწმინდება ნახერხისაგან და დამახასიათებელი სუნი არ გაქრება. შემდეგი, თქვენ უნდა შეავსოთ იგი წყლით და დატოვეთ იგი რამდენიმე დღის განმავლობაში, რათა გაშრეს და გაქრეს პატარა ბზარები და ხარვეზები. გარეცხეთ სოდის ხსნარით - 1 ჩაის კოვზი 2 ლიტრზე. წყალი;

ყურადღება:ლულის მომზადება მოსავლის აღებამდე რამდენიმე კვირით ადრე უნდა დაიწყოს.

• უმჯობესია გამოიყენოთ ემალირებული ვედრო ან ტაფა. ჯერ რეცხავენ ცხელი წყლით და სოდაით, რომელიც უნდა დაასხით სველ ღრუბელზე და შეიზილოთ ჭურჭლის შიდა კედლებსა და თავსახურზე.

1. ჩვეულებრივ სანელებლებს უნდა დაემატოს ხილის ხეების და ბუჩქების ფოთლები, მაგალითად, ალუბალი და მოცხარი. მუხის ფოთლები შეუცვლელია კიტრის მომზადებისას, რადგან ისინი ანიჭებენ მჟავე გემოს და არომატს.
2. სანელებლები თანაბრად უნდა გადანაწილდეს კონტეინერის მთელ ფართობზე. ამისათვის სანელებლების რეკომენდებული რაოდენობა უნდა დაიყოს დაახლოებით 3 თანაბარ ნაწილად. პირველი ნაწილი იდება ძირზე, მეორე შუაში, მესამე და ბოლო - ყველა კიტრის თავზე, ჩამოსხმის წინ.
3. მწნილი ბოსტნეულის შენახვა აუცილებელია გრილ ადგილას, სადაც ტემპერატურა მერყეობს - 1-დან + 4 გრადუს ცელსიუსამდე. ეს შეიძლება იყოს მაცივარი ან სარდაფი.

კიტრის მწნილის ცივი მეთოდები

საინტერესოა, რომ ცივი მწნილის უპირატესობა შიგთავსში კონსერვანტებისა და ძმრის არარსებობაა, რომელსაც ცხელ მეთოდში იყენებენ.

1 გზა

ინგრედიენტები:

კიტრი შეირჩევა კონტეინერის ტევადობის მიხედვით, იმ პირობით, რომ ისინი მჭიდროდ ერგებიან ერთმანეთს.

სანელებლები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:

• ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
• ნიორი - 6 საშუალო კბილი;
• კამა - 3 ქოლგა ან 3 ჩაის კოვზი მშრალი მწვანილი;
• შავი პილპილი - 10 ბარდა;
• ფოთოლი – 3 ალუბალი და 2 მუხა;
• სუფრის მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი.

მარილწყალში: 0,5 ლ. წყალი 1 ს.კ. სუფრის მარილის კოვზი.

მომზადების პროცესი:

1. სანელებლები გაყავით 3 თანაბარ ნაწილად. ერთი ნაწილი მოათავსეთ ქილას ძირზე.
2. კიტრი ვერტიკალურად მოათავსეთ ისე, რომ ერთმანეთთან ახლოს იყოს.
3. ქილა შუამდე რომ შევავსოთ, დაამატეთ სანელებლების მეორე ნაწილი.
4. მას შემდეგ, რაც ყველა ხილი მჭიდროდ მოათავსეთ ზემოდან, დაამატეთ დარჩენილი სუნელი და მდოგვი.
5. კიტრს დაასხით მარილწყალი, გადააფარეთ მარლი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5 - 2 დღე, სანამ არ დადუღდება.
6. შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი, მოხარშეთ და გააგრილეთ.
7. მიღებული ხსნარი ისევ ჩაასხით ქილაში და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით.

უმჯობესია ასეთი პროდუქტი გრილ ადგილას შეინახოთ, ასე რომ კიტრი უფრო დიდხანს შეინარჩუნებს გემოს.

მეთოდი 2

უმარტივესი და მარტივი მომზადების მეთოდი, ასეთი კიტრის ერთადერთი მინუსი არის მათი მოკლე შენახვის ვადა. ზამთრისთვის კიტრის მომზადების ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი - კიტრი ასეთი მწნილის შემდეგ მზად იქნება რამდენიმე დღეში და განკუთვნილია დაუყოვნებელი მოხმარებისთვის.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 1 კგ;
• სუფრის მარილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ახალი კამა - 1 კონა;
• შავი პილპილი - 5 ბარდა.

მომზადების ეტაპები:

1. კიტრი გარეცხეთ ცივ წყალში და ამოჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან.
2. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ მჭიდრო ტომარაში, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
3. ნივრის თითოეული კბილი გაჭერით შუაზე და დაჭერით სპეციალური საწურით ან დანის ზედაპირით.
4. კიტრს დაუმატეთ ნიორი, დაჭრილი კამა და წიწაკა და აურიეთ.
5. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2,5-3 საათის განმავლობაში.

მწნილი კიტრი შეიძლება მაცივარში 5 დღის განმავლობაში შეინახოთ.

3 გზა

"ბებიას გზა", ტუბში ან კასრში. თანამედროვე სამყაროში მარილის ეს მეთოდი არ არის ზარმაცებისთვის. მინუსი არის მწნილი ხილის დიდი რაოდენობა.

ინგრედიენტები:

• კიტრი - 50 კგ;
• ნიორი - 150 გრ.;
• კამა - 1,5 კგ;
• – 250 გრ.;
• ფოთლები - 0,5 კგ ალუბალი და 0,5 კგ მოცხარი.

Შენიშვნა:მუხის ფოთლებს არ იღებენ, რადგან კონტეინერი ხისაა. თავის სუნს და მჟავე გემოს გადასცემს ნაყოფს.

მარილწყალში: 12 ლიტრი ადუღებული წყლისთვის:

• პატარა ხილისთვის - 800 გ;
• დიდი და დიდი – 1 კგ 200 გრ.

1. სანელებლები მოთავსებულია აბაზანის ან კასრის ბოლოში, რომელიც ადრე იყოფა 3 თანაბარ ნაწილად.
2. დაალაგეთ კიტრი ჰორიზონტალურ მდგომარეობაში შუამდე და დაამატეთ სანელებლების შემდეგი ნაწილი.
3. შეავსეთ კონტეინერი ზემოდან, დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები და დაამატეთ მარილწყალში.

აუცილებელია ზემოდან ზეწოლა, რათა ნაყოფი მუდმივად იყოს მარილწყალში. კასრის კიტრი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.

კიტრის დამარილების მოცემული რეცეპტები ძალიან მარტივი შესასრულებელია და არ საჭიროებს შენახვის ხანგრძლივ პროცედურას, ამიტომ ისინი შესაფერისია დამწყებთათვისაც კი.

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ კიტრის მწნილის გაციების მარტივ ხერხს:

თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ შეფ-მზარეული, რომ მიიღოთ საუკეთესო გემო ხრაშუნა მწნილი კიტრი. ამ ბოსტნეულის მომზადება და მწნილის მომზადება მარტივია სახლში.

როგორიც არ უნდა იყოს მზადება დიასახლისები, განსაკუთრებული ადგილი უკავია ზამთრისთვის სახლში მომზადებულ მწნილ, ხრაშუნა კიტრებს. შეხედე მათ - პირი გწყლიან!

აქ (ამ სტატიაში) მწნილის კიტრის საუკეთესო რეცეპტები გროვდება ერთ ადგილას (მოხერხებულობისთვის მე შევქმენი მენიუ):

ზამთარში მათ გარეშე არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა, სალათი ან საუზმის სენდვიჩი წარმოუდგენელია.

იმისათვის, რომ მადა იყოს ნამდვილად სასიამოვნო, გემრიელი და არომატული, საჭიროა ბოსტნეული სწორად გააბრტყელოთ, სანელებლებისა და სანელებლების საჭირო რაოდენობის დამატება. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გავითვალისწინოთ რამდენიმე დეტალური რეცეპტი.

ტკბილი მწნილი კიტრი ზამთრისთვის, 1 ლიტრი, როგორც ბულგარული

კონსერვაციის მეორე სახელია "ბულგარული სტილის კიტრი". მათ აქვთ ტკბილი და მჟავე გემო. შესანიშნავად ინახება სარდაფში ან მაცივარში.

ეს რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ბებიებისა და დედების ბევრ კულინარიულ წიგნში. მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 1 ლიტრი მოცულობის ქილაზე.

პროდუქტები

• პატარა კიტრი;
• ხახვი - 60 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გრამი;
• ნიორი - სამი კბილი;
• სუფრის მარილი (დანამატების გარეშე) - 30 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით;
• ახალი კამას ყლორტები;
• სუფრის ძმარი - 45 მლ.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრი ზამთრისთვის?

ჩამოიბანეთ ქილა საპნის და სოდის ხსნარით და გააშრეთ ღუმელში. მოხარშეთ სახურავი.

გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრად. კიტრი გარეცხეთ ქაფიანი ღრუბლით, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, შეავსეთ ყინულის წყლით და დატოვეთ გრილ ადგილას 2-3 საათი. არ დაგავიწყდეთ წყლის დროდადრო გამოცვლა.

შუშის ჭურჭლის ძირზე მჭიდროდ მოათავსეთ სანელებლები, გაწმენდილი ნივრის კბილი და კიტრი. ზემოდან მოათავსეთ ხმელი კამა ყლორტები.

ცალკე ჭურჭელში ადუღეთ სუფთა, გაფილტრული სითხე. მომზადებული ქილა შეავსეთ შიგთავსით. დააფარეთ და დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

სითხე ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ ძირითადი ინგრედიენტი მთლიანად არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით მჟავა და აურიეთ.

ჩაასხით ცხელი მარინადი სუფთა, სტერილურ ქილებში. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ. შემოიხვიეთ თბილ საბანში. გაციების შემდეგ შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

მწნილი კიტრი ლიმონმჟავასთან ერთად, ისევე როგორც მაღაზიაში

ამ რეცეპტის გამოყენებით ვახერხებ მწნილის კიტრის საოცარი გემოს მიღებას ისევე, როგორც მაღაზიაში. სცადეთ თავად და შეადარეთ მაღაზიის ასლებს - ეს იგივეა.

ინგრედიენტები

• კიტრი 2 ლიტრიანი ქილებისთვის;
• კამა - 4 ყლორტი;
• მდოგვის ლობიო - 1 ​​ჩ/კ;
• სუფრის მარილი - 60 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
• ალუბლის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ლიმონის მჟავა - 5 გ (თითო ქილაში);
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
• გაფილტრული სითხე - 1ლ.

რეცეპტი, როგორც მაღაზიაში

კიტრი ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ და რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ სითხეში გააჩერეთ. გააცალეთ ნიორი და თითოეული კბილი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. გარეცხეთ და გააშრეთ არომატული მწვანილი.

გარეცხეთ ქილები საპნის-სოდა ხსნარით, გაასტერილეთ წყლის ორთქლზე და ადუღეთ თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კიტრის ბოლოები მოაჭერით და მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში არომატულ მწვანილებთან, სანელებლებთან და ნიორთან ერთად. ცალკე ქვაბში სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილებში. დააფარეთ და დატოვეთ კონტეინერები სამზარეულოს დახლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ისევ გადაწურეთ წყალი ტაფაში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეგულარულად ურიეთ, მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ძირითადი ინგრედიენტები არ დაიშლება.

მზა მარილწყალი ამოიღეთ ღუმელიდან. ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და თითოეულს დაამატეთ ლიმონმჟავა. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი, გადააბრუნეთ და გააცივეთ ბეწვის ქვეშ. დასაშვებია სამუშაო ნაწილის შენახვა სარდაფში ან მაცივარში.

სცადეთ კიდევ რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი:

მწნილი კიტრი 1,5 ლიტრიან ქილაში

გაქვთ ბევრი 1,5 ლიტრიანი ქილა თქვენს სახლში? მაშინ გთავაზობთ არაჩვეულებრივ რეცეპტს მწნილი კიტრის მომზადებისთვის.

ზამთარში ოჯახის ყველა წევრი დააფასებს გემრიელ, ნათელ მომზადებას. კერძში შემავალი სტაფილო საჭმელს არა მხოლოდ არომატულს, არამედ ძალიან ჯანსაღს ხდის. ეს არის დიდ კონტეინერში, რომ snack გამოიყურება უჩვეულო და ორიგინალური.

ნაერთი

• პატარა ახალი მწვანილი - 1,6 კგ;
• სტაფილო - 150 გრამი;
• თეთრი ხახვი - 100 გრამი;
• პიტნის ყლორტები - 4 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
• ცხენის, ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები 4 ც.;
• სუფრის მარილი - 90 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გ;
• გაფილტრული წყალი.

მომზადების მეთოდი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი: გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, გარეცხეთ და გააშრეთ არომატული მწვანილი, ხოლო ბოსტნეული გარეცხეთ, გააშრეთ და საჭიროებისამებრ მოჭერით „დუნდულები“.

მომზადებული ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო წრეებად, კიტრი დავჭრათ 4 ნაწილად.

გარეცხეთ ქილა საპნით და გაასტერილეთ. კონტეინერის ძირში მოათავსეთ სანელებლები და არომატული მწვანილი. შემდეგ ფენებად მოაყარეთ ხახვი, კიტრი და სტაფილო. ბოსტნეულს აფენენ ასე, სანამ ინგრედიენტები და კონტეინერში ადგილი არ ამოიწურება. დააფარეთ ხუფებით.

ცალკე ტაფაში აადუღეთ წყალი, შეავსეთ ქილები შიგთავსით, გააჩერეთ 10-15 წუთი და გადაწურეთ სითხე უკან.

დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ ნაყარი პროდუქტები მთლიანად არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით მჟავა და დაუყოვნებლივ დაასხით ხილს. გააბრტყელეთ ჰერმეტულად, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ. შეინახეთ სარდაფში.

მწნილი კიტრი ზამთრისთვის - ხრაშუნა 3 ლიტრიან ქილაში მოცხარით

არ გსურთ მარინადში ძმარმჟავას დამატება. შემდეგ ჩვენ გთავაზობთ განიხილოთ პიკელებული კიტრის დამზადების რეცეპტი წითელი მოცხარის დამატებით. მომზადება ძალიან ლამაზი და გემრიელი გამოდის.

პროდუქტები:

• კიტრი, რამდენი ჯდება 3 ლიტრიან ჭურჭელში;
• წითელი მოცხარი - 60-80 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ცხენის ფესვი - 5 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
• სუფრის მარილი - 35 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 9 ცალი;
• მოცხარის ფოთლები - 3 ც.

რეცეპტი

მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ და დაასველეთ ყინულის სითხეში. გარეცხეთ ქილები საპნით და გააშრეთ ღუმელში. თითოეული კონტეინერის ბოლოში მოათავსეთ მითითებული, გახეხილი სანელებლები და არომატული მწვანილი.

მწვანილს ბოლოები მოვჭრათ და მჭიდროდ მოვათავსოთ ქილებში დამუშავებული კენკრით. გაფილტრული სითხე მოვხარშოთ ქვაბში და დავასხათ. დააფარეთ და გააჩერეთ 10-20 წუთი.

გაფილტრეთ წყალი ისევ ტაფაში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მნიშვნელოვანია, რომ ნაყარი კომპონენტები მთლიანად დაიშალა. მზა მარინადი ჩაასხით კონტეინერში მწვანილით. დააფარეთ და მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით შემდგომი პასტერიზაციისთვის. ამ პროცესს 5 წუთი დასჭირდება.

ფრთხილად ამოიღეთ და მჭიდროდ დაჭერით. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

სასარგებლო და საინტერესო:

მარინირებული ხრაშუნა კიტრი არაყით: ცივი რეცეპტი ზამთრისთვის

უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ მარინადში არყის გემო იგრძნობა. Არაფერს! პირიქით, არყის სურნელსაც ვერ იგრძნობ. მაგრამ სინამდვილეში, კარგი არაყი ან კონიაკი ჩვენს მწვანე ახალ ხილს სტაბილურ ხრაშუნას და სიმტკიცეს აძლევს.

საფუძველი

• ნებისმიერი ზომის კიტრი,
• მაგიდის სიძლიერე - 3 სუფრის კოვზი,
• არაყი - 75 გრამი,
• გაფილტრული წყალი - 1,5 ლიტრი 3 ლიტრიან კონტეინერზე;
• მოცხარის და ცხენის ფოთლები,
• კამა ქოლგები,
• ნიორი,
• ნიახური,
• წიწაკის მარცვლები (წიწაკა, თეთრი და შავი).

ვამარინადებთ ნებისმიერი ზომის ქილებში

გარეცხილი ხილი დაასველეთ ცივ წყალში. 3 საათის შემდეგ გამოიღეთ და პირსახოცით გააშრეთ. კონდახებს ვჭრით და ზომით ვახარისხებთ.

ძირზე მოათავსეთ სანელებლებისა და მწვანილის ნახევარი. შემდეგ ვერტიკალურად კიტრი და სანელებლების მეორე ნაწილი. თუ კონტეინერი საშუალებას იძლევა, შეგიძლიათ დაამატოთ ხილის ფენა.

ახლა მარილი და არაყი. შეავსეთ იგი მხრებამდე წყლით და დახურეთ ზამთრისთვის. შეინახეთ გრილ ადგილას. თუ ახლავე გსურთ მწნილის გასინჯვა, შეგიძლიათ სცადოთ 3-4 დღეში. ამ დროის განმავლობაში მათ ექნებათ დრო მარინაციისთვის.

მწნილი კიტრი ზამთრისთვის: ხრაშუნა სტერილიზაციის გარეშე

მწვანილის შენარჩუნების ყველაზე მარტივი და პოპულარული მეთოდი ძმარმჟავას დამატებითაა. მთავარი ინგრედიენტი მზადდება უპრობლემოდ და შედეგად მიღებული პროდუქტი ხრაშუნა, გემრიელი და წვნიანია.

ინგრედიენტები

• პატარა კიტრი - 3 კგ;
• მარილი კონსერვისთვის (1 ლიტრ სითხეზე) - 45 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გრამი (1 ლიტრი მარილწყალში);
• სუფრის ძმარი - 30 მლ (1 ლიტრზე);
• ნიორი - 2 კბილი;
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ახალი კამა (ტოტები ან ქოლგები) გემოვნებით.

რეცეპტი

ქაფის ღრუბლის გამოყენებით მწვანილი ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. მოათავსეთ საკვების თასში და შეავსეთ ყინულის სითხით. დატოვეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილია ბოსტნეული, მით უფრო ხრაშუნა ხდება.

რჩევა! უფრო გემრიელი კონსერვის მისაღებად რეკომენდებულია სითხის დამატებით შეცვლა 3-ჯერ მთელი გაჟღენთის განმავლობაში.

ამასობაში აუცილებელია მოამზადოს კონტეინერი, რომელშიც მწვანილი შეინახება. ამისათვის საჭიროა საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ საპნი-სოდის ხსნარით. გააშრეთ ღუმელში არაუმეტეს 100 გრადუს ტემპერატურაზე.

მომზადებული მწვანილი გავრეცხოთ და გავაშროთ. გააცალეთ ნიორი გამოუსადეგარი ნაწილებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.

სუფთა ქილების ძირში მოათავსეთ სანელებლები: წიწაკის მარცვლები, ნიორი და არომატული მწვანილი. შემდეგ მჭიდროდ დაჭერით კიტრი, რომლიდანაც ადრე ამოიღეს „დუნდულები“. ადუღეთ წყალი, გახსოვდეთ მისი გაზომვა, რათა გამოვთვალოთ სანელებლების საჭირო რაოდენობა მარინადის მოსამზადებლად.

ჩაასხით ადუღებულ წყალში, გააჩერეთ 10 წუთი და დაასხით უკან. ადუღეთ და პროცედურა კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ.

სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი და მარილი. მოხარშეთ სანამ ნაყარი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით მჟავა. აურიეთ და შეავსეთ ქილები შიგთავსით ცხელი მარინადით.

მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გადააფარეთ თბილ საბანში. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ შესანახად.

მწნილი კიტრი მდოგვით ზამთრისთვის ლიტრიან ქილებში

ძმარმჟავას ნაცვლად სტერილიზაციის გარეშე ან სტერილიზაციის გარეშე, ხშირად ვიყენებ მდოგვის. ასევე შეგიძლიათ შეუთავსოთ მდოგვის თესლი და ძმარი. ამ თავსებადობას ცუდი არაფერი გამოვა, პირიქით, ბოსტნეული ახალ პიკანტურობას შეიძენს და კიდევ უფრო მიმზიდველი გახდება, როგორც საჭმელი.

ეს რეცეპტი მდოგვის, ცხენის და მოცხარის ფოთლებით მარინირებული კიტრის მწნილისთვის დედაჩემისგან და ბებიისგან მივიღე. Უყურე ვიდეოს:

ზამთრისთვის ყველაზე გემრიელი და ხრაშუნა მწნილი კიტრი კლასიკური რეცეპტით

წარმოდგენილი კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შედგება უმარტივესი ინგრედიენტებისგან. პრეპარატები გამოდის მადისაღმძვრელი და კასრში დამარილებული კიტრის გემოთი.

პრეპარატის განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზომის მწვანილი, მათ შორის გადამწიფებულიც.

რა დაგჭირდებათ?

• კიტრი, რამდენი ჯდება 3 ლიტრიან შუშის ქილაში;
• არაიოდირებული სუფრის მარილი - 4 ს/კ (მარინადისთვის) და 2 ს.კ. დამატებით;
• მიხაკი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• წიწაკა;
• ახალი კამა - ყლორტები და ქოლგები.

მწნილის მეთოდი

გარეცხეთ ახალი ხილი, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და შეავსეთ ყინულის სითხით. დატოვეთ ასე 2 საათის განმავლობაში, გახსოვდეთ წყლის რეგულარულად გამოცვლა.

ამასობაში ქილები გარეცხეთ საპნით და გააშრეთ ღუმელში. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ სტერილურ კონტეინერებში ფენებად არომატულ მწვანილებთან და სანელებლებთან ერთად. დაამატეთ მითითებული რაოდენობის უხეში მარილი და შეავსეთ სუფთა გაფილტრული წყლით.

დააფარეთ თავსახური და ნაზად შეანჯღრიეთ შიგთავსი ისე, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს.

საჭიროა სახურავის მოხსნა და კისერზე გაზის ხელსახოცი, წყლით დატენიანების შემდეგ. ზემოდან მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი.

დატოვე კონტეინერები ისე, როგორც არის 2 დღის განმავლობაში. მითითებულ პერიოდში ქილაში მარილწყალი მოღრუბლული გახდება. გაჩნდება კასრის ბოსტნეულის სუნი, რაც მიუთითებს, რომ დროა გადავიდეთ კონსერვაზე.

ფრთხილად ამოიღეთ მარლი, გადაწურეთ სითხე ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცხელეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ცხელი მარილწყალი ჩაასხით ქილაში, მჭიდროდ დაახურეთ და გადააბრუნეთ. გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ ასე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მწნილი კიტრი ზამთრის რეცეპტისთვის ძმრის გარეშე ვაშლის წვენით

ვაშლის წვენი დაგეხმარებათ ძმარმჟავას ჩანაცვლებაში. ეს პრეპარატი შესანიშნავად ამრავალფეროვნებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანების დიეტას.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და ამავდროულად უჩვეულოა. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 1 ლიტრი ტევადობის 2 ქილას.

Შენ გჭირდება

• პატარა ახალი კიტრი - 2 კგ;
• ვაშლის წვენი (გამჭვირვალე) - 2,3 ლ;
• ქვის მარილი - 60 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გ;
• პიტნა - 2-3 ფოთოლი;
• კამა - 2 ქოლგა;
• კბილი - 2 inflorescences;
• შავი პილპილის მარცვლები - 4 ც.

პიკელებული კიტრის რეცეპტი

გარეცხეთ ქილები საპნით და გააშრეთ ღუმელში. კიტრი გარეცხეთ, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და შეავსეთ ცივი წყლით. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

გარეცხეთ პიტნა, კამა და სხვა სანელებლები და დაასხით მდუღარე წყალი.

დამუშავებული სანელებლები და არომატული მწვანილი მოათავსეთ მომზადებულ მინის კონტეინერებში. მოათავსეთ კიტრი მჭიდროდ და ლამაზად. დააფარეთ თავსახური.

დავიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისთვის მინანქრის ტაფაში დაასხით ვაშლის წვენი, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეგულარულად ურიეთ პლასტმასის სპატულით და მოხარშეთ, სანამ ძირითადი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება.

შეავსეთ კიტრი, გააბრტყელეთ მჭიდროდ, გადააბრუნეთ. შეფუთეთ იგი თბილ საბანში და შემდეგ მოათავსეთ შესანახად სარდაფში ან მაცივარში. ამ პროდუქტის მაქსიმალური შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 6 თვეს.

რჩევა! ვაშლის წვენი შეგიძლიათ შეცვალოთ ყურძნის, ვაშლის და გოგრის წვენით. ამ შემთხვევაში, ალუბლის ფოთოლი და ლიმონის ბალახი უნდა იქნას გამოყენებული როგორც არომატული ბალახი.

ვიდეო რეცეპტი: მწნილი კიტრი ჩილის კეტჩუპით ზამთრისთვის

ბოსტნეულს მოვამზადებთ ლიტრიან ქილებში. მშვენიერი მარტივი და სწრაფი რეცეპტი მოსამზადებლად.

როდესაც დაიწყებთ კერძებს და მარინირებას, დარწმუნდით, რომ თქვენი ოჯახის წევრები თავს არ დაესხმიან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კიტრი არ იცოცხლებს იმდენ ხანს, რომ შეინარჩუნოს - მათ მაშინვე შეჭამენ - აი, რა გემრიელი გამოდის!

ვუყუროთ ვიდეოს, იქ ყველაფერი რიგზე და დეტალურად არის ახსნილი:

როგორ მოვაყაროთ კიტრი ზამთრისთვის

იმისათვის, რომ მუწუკებიანი ბოსტნეული იყოს გემრიელი, არომატული და ხრაშუნა, უნდა დაიცვან რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია:

გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეული. რეკომენდებულია საშუალო ზომის ხილის შერჩევა მუწუკებიანი და ელასტიური კანით.

არომატის დასამატებლად და შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად აუცილებელია გამოიყენოთ არომატული მწვანილი და სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს ალუბლის, მოცხარის, ცხენის (ფესვის), წიწაკის და შავი ბარდას ფოთლები, მიხაკის ყვავილები, მდოგვის თესლი.

აუცილებლად გაწურეთ მწვანილი. რაც უფრო ხშირად ცვლი წყალს, მით უფრო ხრაშუნა ხდება.

მომენტალური მწნილი კიტრი ჩანთაში 2 საათში: მშრალი სწრაფი დაწნული მეთოდი

და ბოლოს, მე გაგიზიარებთ სწრაფ რეცეპტს. ახლავე მინდა დავაგემოვნო ზაფხულის ახალი მწვანე ხილი, უკვე დამარილებული. ვერ ვიტან მათ ყურებას - ისინი უბრალოდ ითხოვენ ქილის გახსნას.

არა, მზას არ შევეხებით, მაგრამ სწრაფი რეცეპტის მიხედვით მოვამზადებთ ჩანთაში.

ეს კლასიკური რეცეპტი გამოიყენება მსუბუქად დამარილებული კიტრის ნიორით და მწვანილით მოსამზადებლად.

დაგვჭირდება

• ახალი გერკინი ნახევარ კილოზე ცოტა მეტი,
• კამა ქოლგები,
• კოვზი მარილი,
• 2 კბილი ნიორი.

სწრაფი მარინირების რეცეპტი ჩანთაში

გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ "დუნდულები". და სწრაფი დამარილებისთვის და მარინირებისთვის, დავჭრათ ოთხ ნაწილად.

მოათავსეთ ჩანთაში და დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი. მარილი და ხელით კარგად აურიეთ - ხელით.

შეახვიეთ ცელოფანი და რამდენჯერმე ენერგიულად შეანჯღრიეთ. შემდეგ სხვა ტომარაში ათავსებენ, რომ მარილწყალმა, რომელსაც ბოსტნეული იძლევა, არ გამოვიდეს. და გააჩერეთ 2 საათი - მოაყარეთ მარილი და დაასველეთ სანელებლებით.

2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სწრაფი საჭმელი.

სხვათა შორის, მაქვს სტატია, სადაც ვსაუბრობ როგორ მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული კიტრი სწრაფად და გემრიელადრომ ხვალ მაინც ჭამო -

Გემრიელად მიირთვით!

დღეს მქონდა გრძელი სტატია - მინდოდა ყველაფერი მეთქვა ერთ თემაში, გვერდებად დაყოფის გარეშე. ისე, რომ მწნილის კიტრის ყველა შესაძლო რეცეპტი ერთ ადგილზეა.

მინდა ვისარგებლო შემთხვევით და გკითხო, ძვირფასო მკითხველო, რა რეცეპტებს მირჩევთ ზამთრისთვის ასეთი სამზადისისთვის. გააზიარეთ ქვემოთ კომენტარებში.

ყველა დიასახლისს სურს გააოცოს თავისი სტუმრები და ოჯახის საყვარელი წევრები უგემრიელესი კიტრით, მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი კიტრი ისე, რომ ის ბასრი და ხრაშუნა იყოს. როგორც ჩანს, ყველაფერი ისე კეთდება, როგორც უნდა, მაგრამ კიტრი შორს არის სასურველი შედეგისგან. და ყოველწლიურად სცადეთ ახალი რეცეპტები სასურველი შედეგის მისაღწევად. რამდენიმე რჩევა კიტრის დაკონსერვებამდე:

მწნილისთვის არჩევენ მწვანე კიტრებს, რომლებიც არ არის საკმაოდ მწიფე, მკვრივი რბილობით და განუვითარებელი თესლის კამერებით. კარგი პროდუქციის მისაღებად ახალი კიტრის ხარისხს დიდი მნიშვნელობა აქვს და ამიტომ არ უნდა დაწუროთ ზედმეტად გაზრდილი, კოჭლი, დაზიანებული ან დაავადებული ხილი. კიტრი საუკეთესოა დაკრეფის დღეს ან მეორე დღეს. ნაყოფი იყოფა დიდ, საშუალო და წვრილად: (9-12, 7-9, 5-7 სმ).

ასე რომ, მე გთავაზობთ ათ საუკეთესო რეცეპტს და ხრიკს:

1. "ხრაშუნა" რეცეპტი
მარილწყალი:
1 ლიტრ ცივ წყალზე (მოხარშული ან გაფილტრული) - 1,5 სუფრის კოვზ მარილს ცოტა მეტი.
3 ლიტრიანი ქილისთვის:
1-2 კბილი ნიორი (ქვემოდან ნაჭრებად დაჭრილი), შემდეგ კიტრი,
კიტრის თავზე - მწვანილი: რამდენიმე კამა ყვავილი, მოცხარის ფოთლები, ალუბლის ფოთლები ყლორტებით, ცხენის ფოთოლი

ცარიელი:

კიტრი გავრეცხოთ და წინასწარ გავაჩეროთ ცივ წყალში 4 საათის განმავლობაში (კიტრს „დუნდულებს“ არ ვჭრით).
შემდეგ კიტრი მოათავსეთ სუფთა ქილებში სანელებლებით, შეავსეთ მარილწყალში, დაახურეთ ქილები პლასტმასის თავსახურით და მოათავსეთ გრილ ადგილას (ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 20°C).
რამდენიმე დღის შემდეგ, როცა დუღილის პროცესი დაიწყება (ქილებს პლასტმასის სახურავები ადიდდება), ოდნავ გახსენით სახურავები, რომ ჰაერი გამოვიდეს - მაშინ კიტრი ხრაშუნა გახდება. ერთი დღის შემდეგ ისევ დაახურეთ თავსახური და მწნილი შედგით მაცივარში.
ასეთი მწნილები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას (მაგალითად, სარდაფში ან მაცივარში). ამ გზით ისინი შესანიშნავად ინახება მთელი ზამთარი და რჩება ხრაშუნა (და საკმაოდ ცხარე - ნივრის გამო).

2. დედის რეცეპტი

ქილის ძირში მოთავსებულია სანელებლები - მშრალი კამა, შესაძლოა კამა, ცხენის ფოთოლი, ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთლები.

შემდეგ კიტრი დნება და მარინადით ივსება.

მარინადი მზადდება ცალკე ტაფაში: 1 ლიტრ წყალზე 2-3 სუფრის კოვზი მარილი, 2-3 სუფრის კოვზი შაქარი. მთლიანი ნარევი კარგად ადუღეთ და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმრის ესენცია.

3. ცხარე კიტრი

ინგრედიენტები:

1 კგ კიტრი, 30 გრ კამა, 10 ფოთოლი ნიახური ან ოხრახუში, შავი მოცხარი, 1 შავი ბარდა და 1 წიწაკა წითელი ცხარე წიწაკა.

მარილწყალისთვის:

1 ლიტრი წყალი, 3 ს.კ. კოვზები მარილი.

კიტრს ხშირად ამარილებენ მინანქრის ჭურჭელში და მინის ქილებში. სანელებლები მოთავსებულია ქვედა, შუა და ზემოდან. შეარჩიეთ პატარა კიტრი.

მარილწყალს ასხამენ ჭარბად. ზემოდან ასევე ხის წრე (არა პლაივუდი) ან ფაიფურის ფირფიტა და წნევა.

კიტრით ჭურჭელი იფარება სუფთა ქსოვილით და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში.

შემდეგ ისინი გადააქვთ ცივ და ბნელ ოთახში.

10-15 დღის შემდეგ მოაყარეთ მარილწყალი და დააფარეთ ხუფები.

4. ძველი რეცეპტი

აიღეთ 10 კგ ან მეტი კიტრი, გარეცხეთ ცივ წყალში, ჩაყარეთ თასში და გახსენით მარილი ცხელ წყალში მათი რაოდენობის პროპორციულად. (დაახლოებით 50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). ეს მარილწყალი დაასხით კიტრს, მოაყარეთ კამა, შავი მოცხარის ფოთლები და დაუმატეთ 2-4 კბილი ნიორი.

როცა მარილწყალი გაცივდება, კიტრით კერძები სარდაფში წაიღეთ და ყინულზე მოათავსეთ. კიტრებს ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე და სუფთა ქვაბით დაჭერით. 3-4 საათის შემდეგ კიტრი მზადაა.

კიტრის, სანელებლებისა და მარილის განსხვავებული თანაფარდობა მწნილს განსხვავებულ გემოს ანიჭებს. ამ ორი, ასევე უძველესი რეცეპტის მიხედვით მწნილი კიტრი ძალიან გემრიელი გამოდის.

მეთოდი No1

10 კგ მომზადებულ კიტრზე აიღეთ 600-700 გრ მარილი და 500-600 გრ სანელებლები (სანელებლები მოიცავს 40-50% კამა, 5% ნიორი, ხოლო დანარჩენი - ტარხუნა, ცხენის ფოთოლი და ფესვი, ნიახური, ოხრახუში, რეჰანი. , ფოთლები ალუბალი, შავი მოცხარი, მუხა და ა.შ.).

პიკანტური გემოსთვის კარგია ხმელი წითელი ცხარე წიწაკის ან 10-15 გრ ახალი წიწაკის დამატება.

მეთოდი ნომერი 2

მზა კიტრს ათავსებენ 3 ლიტრიან ქილებში, ავსებენ მარილწყალში 50-60 გრ მარილის ოდენობით 1 ლიტრ წყალზე, აფარებენ თავსახურებს და 3-4 დღის განმავლობაში ათავსებენ ოთახის ტემპერატურაზე რძემჟავა დუღილის დაწყებამდე. შემდეგ მარილწყალს ქილებიდან აცლიან და ადუღებენ.

კიტრს რეცხავენ, გარეცხილ მწვანილს უმატებენ: 3 ლიტრიან ქილაზე - 40 გ-მდე კამა, 6-8 კბილი ნიორი და ა.შ. და ასხამენ ცხელ მარილწყალს. ქილებს პასტერიზებენ 90 გრადუს ტემპერატურაზე 12-15 წუთის განმავლობაში, ამოიღებენ წყლიდან და დაუყოვნებლივ ილუქებიან.

5. ასპირინის კიტრი

ძმრის ნაცვლად - ასპირინი. სამ ლიტრიან ქილაში არის ექვსი ასპირინის ტაბლეტი.

კამა, ცხენოსანი, მოცხარის ფოთლები, ალუბლის ფოთლები, შავი პილპილი (ბარდა) ქილებში კი არ მოთავსებულია, არამედ მარილიანი წყლით (2 სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე) ავსებენ ქვაბში და მიიყვანენ ადუღებამდე. და ამ ცხელ მარილწყალს ორჯერ ასხამენ კიტრს.

ტაფაში რჩება კამა კალმები და ფოთლები.

სანამ ქილა გააბრტყელებთ, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. მარილწყალი არასოდეს დაბინდდება, ქილები არასოდეს ფეთქდება და შეიძლება სახლში შენახვა. კიტრი ისე გამოიყურება, თითქოს გუშინ ბაღიდან აკრიფეს, თითქოს ახალი იყო.

6. ტკბილი და მჟავე კიტრი

ქილაში მოთავსებულია ახალი ცხარე მწვანილი: ცხენის ფოთოლი, კამა, ტარხუნა, ოხრახუში, ნიახური და ა.შ. მსხვილ მწვანეს ჭრიან 2-3 ნაწილად. გააცალეთ ხახვი და ნიორი პატარა თავები.

ლიტრი ქილაში მოათავსეთ 2 ს/კ. კოვზი 9% სუფრის ძმარი, ხახვი, 1-2 კბილი ნიორი, 2-3 შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი, 15-20 გრ ახალი მწვანილი და ½ ჩაის კოვზი მდოგვი. მოათავსეთ კიტრი და დაასხით ცხელი სოუსი.

1 ლიტრი წყლის შესავსებად საჭიროა 50 გრ მარილი და 25 გრ შაქარი. ლიტრიანი ქილები გაასტერილეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში, 3 ლიტრიანი ქილები 15 წუთის განმავლობაში.

7. დაკონსერვება მოცხარის წვენით

შეარჩიეთ იგივე ზომის პატარა კიტრი. კარგად ჩამოიბანეთ და ამოჭერით ბოლოები.

თითოეული ქილა ძირში მოაყარეთ 2-3 შავი პილპილის მარცვლები, კბილი, 1-2 კბილი ნიორი, კამა და პიტნის ყლორტი.

კიტრი ვერტიკალურად მოათავსეთ ქილაში. ჩაასხით 1 ლიტრი წყლისგან მომზადებულ შიგთავსში, 250 გრ მწიფე მოცხარის წვენი, 50 გრ მარილი და 20 გრ შაქარი.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილებში. დაუყოვნებლივ დაახურეთ სახურავები და გაასტერილეთ 8 წუთის განმავლობაში.

8. კიტრი მდოგვის მარცვლებით

1 ქილისთვის - პატარა კიტრი, 1 თავი ხახვი, 1 პატარა სტაფილო, მწნილის სანელებლები, მდოგვის მარცვლები.

2 ლიტრ წყალზე - 1 ს.კ. ძმარი, 2 ს.კ. ლ. მარილი, 8 ს.კ. ლ. საჰარა.

ქილები კარგად გარეცხეთ, გაასტერილეთ (ღუმელში) და მოხარშეთ ხუფები.

კიტრი გარეცხეთ, არ მოაჭრათ კონდახი და ცხვირი, მოათავსეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს.

ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ქილების ძირზე. მოათავსეთ სტაფილო (ნაჭრები), წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთოლი და 1 ჩ.კ. მდოგვი (ბარდა).

შეავსეთ ქილები კიტრით, დაასხით ჩვეულებრივი მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ სანამ წყალი არ გათბება.

ჩაასხით წყალი ტაფაში, კვლავ ადუღეთ, დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი. აუცილებლად ამოიღეთ ქაფი. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი და სწრაფად გააბრტყელეთ.

გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.

9. ენერგიული კიტრი

სტერილიზებულ ქილებში მჭიდროდ ჩაალაგეთ კიტრი, მწვანილი (შავი მოცხარის ფოთლები, ცხენი, ალუბალი, კამა ღეროები და კალათები), დაფნის ფოთლები და ნიორი.

ჩაასხით ცივ მარილწყალში (1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). დატოვეთ ქილები 3-5 დღის განმავლობაში გაციების გარეშე, გადააფარეთ მარლით.

მიღებული თეთრი საფარი მოაცილეთ, მარილწყალს საცერში ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში (სასურველია გაზომოთ რამდენი მარილწყალი მიიღება). კიტრი ქილიდან ამოღების გარეშე, ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ 3-ჯერ.

მარილწყალში დაამატეთ 0,5 ლიტრი წყალი 3 ლიტრზე + დაამატეთ 1 ს.კ. მარილი. დაასხით კიტრი. გააფართოვოს. გადაატრიალეთ და დატოვეთ მეორე დღემდე.

10. მწნილი პიკანტური კიტრი

სანამ ქილები მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარინადი.

1 ლიტრი წყალი
2 ს.კ. მარილი სლაიდის გარეშე
1 ს/კ შაქარი, ასევე სლაიდის გარეშე
ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ.

ასე რომ, ჩვენ ამოვიღებთ ცხელ ქილას. ბოლოში მოვაყაროთ მომზადებული მწვანილი (შავი მოცხარის, ცხენის ბადე, ალუბალი, კამა ღეროები და კალათები), დაფნის ფოთოლი. კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთზე (ძალიან მჭიდროდ!), ზემოდან შავი პილპილის მარცვლები, წიწაკა 1-2 ბარდა, ისევ მწვანილი და წითელი ცხარე წიწაკა (გაითვალისწინეთ: თუ წიწაკა მთლიანია, შეგიძლიათ მთლიანად მოაყაროთ, თუ არის. არის ჭრილობები, ბზარები, შემდეგ დადეთ თხელი ზოლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში კიტრის გადაყლაპვა უბრალოდ შეუძლებელი იქნება პიკანტურობის გამო).

დაამატეთ ძმარი 9%:
1 ლიტრიანი ქილა - 2 ს.კ.
2 ლიტრიანი ქილა - 3 ს.კ.
3 ლიტრიანი ქილა - 5 ს.კ.

დაასხით მარინადი თხელი ნაკადით

დაასხით თბილი წყალი ტაფის ძირში (ან ქსოვილში), ისე, რომ ქილის ნახევარზე მეტი ჩაეფლო წყალში. ქილების თავზე დაადეთ თავსახურები. მოხარშეთ 2 ლიტრიანი ქილა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეგიძლიათ ასე შეამოწმოთ: სახურავები გაცხელდა, კიტრმა ფერი იცვალა ღია მწვანედან.

ქილებს ამოვიღებთ და ხის დაფაზე ვათავსებთ. დაამატეთ ნიორი, შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე წიწაკა. შეავსეთ მარინადი კიდემდე. მოდით გააფართოვოს. მოათავსეთ ქილები თავდაყირა, შეფუთეთ და დატოვეთ ერთი დღე.

პატარა კულინარიული ხრიკები

კიტრი მწნილი უნდა იყოს საშუალო ზომის, ახალი, შავი ეკლებით. თეთრი ეკლიანი კიტრი არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის - ეს არის დესერტი, მალფუჭებადი ჯიშები. ასეთი კიტრიანი ქილები "აფეთქების"კენ მიდრეკილია. კოჭლოვანი, "კორპიანი" კიტრი ასევე არ არის შესაფერისი. ისინი იქ ძალიან დიდი ხანია. უმჯობესია მოაყაროთ ისინი საჭმელად, ქილებში გადახვევის გარეშე.

კიტრი დაასველეთ წყალში 2-6 საათის განმავლობაში. ეს პროცედურა კიტრის "გაჭედვას" გამოიწვევს.

"ასაფეთქებელი" სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, ქილას დაამატეთ რამდენიმე მდოგვის თესლი. ზოგჯერ გამოიყენება 1 კოვზი ალკოჰოლი ან ასპირინი.

ასევე, ხრაშუნა კიტრისთვის უმატებენ ხვლიკს, ზოგჯერ მუხის ქერქს.

კიტრი არ დადნება, გემოც კი გაგიუმჯობესდებათ, თუ ზემოდან დაქუცმაცებულ რტოს დაუმატებთ.

ეგრეთ წოდებულ ნივრის მწნილებს მკვეთრი და პიკანტური გემო აქვს - როცა მწნილს ადუღებენ, ორჯერ მეტი ნიორი და ხახვი გამოიყენება.

Გემრიელად მიირთვით!!!