Sadə turşu istifadə edərək xiyar turşusu. Qış üçün turşu xiyar litrlik bankalarda - xırtıldayan, barel kimi

Tələb olunan məhsullar:

1,8-2 kiloqram;
80 qram duz;
sarımsağın başı;
2 şüyüd çətiri;
horseradish yarpağı;
bir cüt dəfnə yarpağı;
2 albalı yarpağı;
2 palıd yarpağı;
2 qarağat yarpağı;
10 bibər noxud;
isti bibər;
1,3 litr su.

Hazırlanması:

Meyvələr yuyulmalı və bir qaba qoyulmalıdır. Sonra onları sərin su ilə doldurmaq və bir neçə saat toxunmamaq lazımdır. Bundan sonra bütün çubuqlar kəsilir. Şüyüd və sarımsağı əvvəlcədən təmizlənmiş bankanın dibinə qoyun. Yaşılları doğramaq və sarımsağı incə doğramaq lazımdır. Sonra meyvələr sıx şəkildə qablaşdırılmalıdır.

Adətən meyvənin birinci təbəqəsi ayaq üstə, sonra isə göründüyü kimi qoyulur. Üstünə göyərti və duz səpin. Xiyar olan konteyner soyuq su ilə doldurulmalıdır. Sonra iş parçasını doka ilə örtərək soyuducuya qoyduq. Sonra bitmiş xiyarları plastik qapaqlarla örtmək lazımdır.

Qış üçün xiyar və pomidor turşusu

Böyük bir ailə üçün pomidorla birlikdə xiyarları örtmək rahatdır. Çeşidli tərəvəzlər dadlı və qeyri-adi olur. Bankalarda hazirlanma cox gozeldir. Kavanoza bolqar bibəri və ya balqabaq əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəzləri 2 və ya 3 litrlik silindrlərdə bağlaya bilərsiniz. Sterilizasiyaya ehtiyac yoxdur, qış üçün mükəmməl şəkildə qorunacaq. Qarışıq hazırlıqlar fərdi tərəvəzlərdən daha yaxşı saxlanılır.

Tələb olunan məhsullar:

1 kiloqram xiyar;
pomidor;
Bolqar bibəri;
6 diş sarımsaq;
3 şüyüd çətiri;
horseradish kökü;
kök;
ampul;
7 bibər noxud;
1,5 osh qaşığı. l. duz;
2 osh qaşığı. l. Sahara;
1 ç.q. sirkə.

Hazırlanması:

Əvvəlcə meyvələri yuyun və bir qaba qoyun. Meyvələr sərin su ilə doldurulmalı və bir neçə saat toxunmamalıdır. Bundan sonra horseradish təmizləmək lazımdır. Bolqar bibərini də nüvədən ayırıb zolaqlara kəsirik. Sonra yerkökü soyun və bir-iki hissəyə kəsin, soğanı isə üzüklərə kəsin.

Konteyner əvvəlcədən sterilizasiya edilməlidir. Sonra dibinə göyərti, sarımsaq, bibər, soğan, yerkökü və horseradish qoymaq lazımdır. Buraya dərhal bolqar bibəri göndərə bilərsiniz. İndi meyvələri möhkəm bir şəkildə ayaq üstə qoyuruq. Sonra, pomidorları ən üstünə əlavə edin. Üstünə şüyüd, sarımsaq və bibər səpin. Duzlu suyun masaya sızmaması üçün silindrini bir konteynerə yerləşdirmək daha yaxşıdır. İçinə qaynar su tökün və nəlbəki ilə örtün. Konteyner 15 dəqiqə dayanmalıdır.

Sonra, delikli bir qapaq istifadə edərək, duzlu suyu bir tavaya tökmək və duz və şəkər əlavə etmək lazımdır. Suyu qaynatmaq lazımdır. Bundan sonra o, silindrləri doldurmalı və sirkə mahiyyəti əlavə etməlidir. Silindrləri yuvarlayırıq və çeviririk. Onlar bir ədyala bükülməlidir. Üç litrlik kavanoz üçün qış reseptləri üçün xiyar və pomidor turşusu hazırdır.

Qış üçün xiyarların soyuq turşusu

Soyuq turşu meyvələri hazırlamaq üçün başqa bir dadlı üsul var. Turşudan sonra xiyar bişdikdən dərhal sonra yeyilə bilər və ya qışa buraxıla bilər. Turşu xiyar qəlyanaltı və ya hər hansı bir yeməyə əlavə olaraq mükəmməldir. Məsələn, xiyar hər kəsin bildiyi salatlara əlavə edilə bilər - və ya vinaigrette. Xiyar xırtıldayan və şirəli çıxır. Bütün qış boyu hazırlıqdan həzz ala bilərsiniz.

Tələb olunan məhsullar:

2 kiloqram xiyar;
2 şüyüd çətiri;
4 qara qarağat yarpağı;
4 albalı yarpağı;
sarımsaq mixək;
horseradish kökü;
7 bibər noxud;
1 xörək qaşığı. l. duz;
55 qram araq;
1,5 litr su.

Hazırlanması:

Meyvələr yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra onları soyuq su ilə doldurmaq və bir neçə saat islatmaq lazımdır. Meyvələr konteynerə sıx şəkildə yerləşdirilməlidir. Yarpaqları, şüyüd, sarımsaq və bibəri təbəqələr arasında qoyun.

Duz və suyu qarışdırın. Yaranan məhlulu meyvə ilə konteynerə tökün. İçinə araq da töküb bankanı plastik qapaq ilə bağlamaq lazımdır. İş parçası soyuq yerə göndərilməlidir. Üç litrlik bir banka üçün qış reseptləri üçün xiyarların soyuq turşusu hazırdır.

Qış üçün araq ilə xiyar turşusu

Xiyarları araq ilə bağlaya bilərsiniz. Bu effektiv üsuldur. Alkoqol məhsulun dadında və qoxusunda nəzərə çarpmır. Əsas odur ki, bankaları yaxşıca yuyun ki, şişməsin və kif olmasın. Və spirt fermentasiya prosesini dayandıra və göbələkləri öldürə bilər. Əgər belə bir reseptdən qorxursanız, o zaman sınaq üçün bir az hazırlaya bilərsiniz, məsələn, bir 3 litrlik silindr. Dadı bəyənirsinizsə, gələn il üçün çoxlu hazırlıqlar edə bilərsiniz.

Tələb olunan məhsullar:

Konteynerə nə qədər xiyar sığacaq;
1,5 litr su;
55 ml araq;
4 osh qaşığı. l. duz;
dadmaq üçün ədviyyatlar: sarımsaq, şüyüd və s.

Hazırlanması:

Meyvələr yuyulmalı və sərin su ilə doldurulmalıdır. Onlar təxminən 5 saat oturmalıdırlar. Bu, meyvələrin xırtıldayan olmasını təmin etmək üçün lazımdır. Banklar əvvəlcədən sterilizasiya edilməlidir.

Xiyarları ədviyyatlarla əvəz edərək qablara qoyun. Sonra hər bankaya duz əlavə edin və sərin su ilə doldurun. İş parçasını nəlbəki ilə örtün və kölgəyə qoyun. Bir neçə gündən sonra bir film görünməlidir.

Maye bir tencereye dökülməlidir və qaynadılmalıdır. Hər şüşəyə araq tökmək və qaynar su ilə doldurmaq lazımdır. Sonra qutular yuvarlanır və çevrilir. Tam soyuduqdan sonra bankaları anbara köçürmək lazımdır. Qış üçün xiyar turşusu - üç litrlik bir kavanoz araq üçün reseptlər - yemək.

Sirkə ilə qış üçün xiyar turşusu

Sirkə ilə turşu hazırlaya bilərsiniz. Hazırlanması üçün sterilizasiya tələb olunmur.

Tələb olunan məhsullar:

2,5 kiloqram xiyar;
3 diş sarımsaq;
kök;
şüyüd çətiri;
Cəfəri;
1,5 osh qaşığı. l. duz;
2 osh qaşığı. l. Sahara;
3 ədəd bibər;
3 mixək;
1 ç.q. sirkə.

Hazırlanması:

Meyvələr yuyulmalı və 6 saat soyuq suda isladılmalıdır. Onlar otlar, sarımsaq və yerkökü ilə birlikdə bir konteynerə sıx şəkildə yerləşdirilməlidir. Üzərinə qaynar su tökün və 15 dəqiqə toxunmayın. Sonra suyu boşaltın və proseduru təkrarlayın. Üçüncü dəfədən sonra bütün ədviyyatları və yarpaqları tavaya əlavə etmək lazımdır.

Qaynayan marinad bankalara tökülür, sirkə əlavə edilir və yuvarlanır. Üç litrlik bir banka sirkə üçün qış reseptləri üçün xiyar turşusu hazırdır.

Qış üçün xiyarların isti turşusu

Hər bir evdar qadın üçün qış üçün yemək hazırlamaq ənənəvi fəaliyyətdir. Hər kəs yalnız sızanaq meyvələrindən istifadə etməyə üstünlük verir. İsti duzlama qaynar suyun istifadəsini nəzərdə tutur.

Tələb olunan məhsullar:

Horseradish və ya qarağatın 2 yarpağı;
4 şüyüd çətiri;
9 bibər noxud;
5 diş sarımsaq;
3 osh qaşığı. l. sirkə mahiyyəti;
1,5 litr su;
1,5 osh qaşığı. l. duz;
1,5 ç.q. Sahara.

Hazırlanması:

Meyvələr yuyulmalı və hər iki tərəfdən tumurcuqları kəsilməlidir. Yarpaqları da yumaq lazımdır. Bütün ədviyyatlar qabın altına qoyulmalı, meyvələr isə üstə sıx şəkildə yerləşdirilməlidir. Kavanozun üzərinə qaynar su tökün və 15 dəqiqə ona toxunmayın.

Bundan sonra, su boşaldılmalı və qaynadılmalıdır. Orada sirkə əlavə edin və şüşəni doldurun. İş parçası dərhal yuvarlanmalı və qutular çevrilməlidir. Onları sarın və tamamilə soyudulana qədər gözləyin. Silindrlər daha sonra saxlanmaq üçün götürülə bilər. İsti üsuldan istifadə edərək üç litrlik bir banka üçün qış reseptləri üçün xiyar turşusu hazırdır.

Aspirin ilə qış üçün xiyar turşusu

Xiyarları aspirinlə saxlamaq üçün təzə və xırtıldayan meyvələrə ehtiyacınız olacaq. Və ya bu effekti əldə etmək üçün xiyarları soyuq suda əvvəlcədən islatmaq olar. Bu üsul evdar qadınlar arasında çox populyardır. Bu bişirmə üsulu ən çox yayılmışdır.

Tələb olunan məhsullar:

xiyar;
ədviyyatlar: sarımsaq, şüyüd, bibər;
85 qram duz;
aspirin tableti;
su.

Hazırlanması:

Əvvəlcə ədviyyatlar bankalara qoyulur. Sonra xiyarları sıx bir şəkildə düzmək və ədviyyatlarla əvəz etmək lazımdır. İş parçasına hər hansı bir əlavə əlavə edə bilərsiniz. Əvvəlcə meyvələr şaquli olaraq qoyulur, sonra isə göründüyü kimi. Üstünə otlar qoyun. Xiyarları düzəndən sonra duz əlavə etmək lazımdır. Tədricən əlavə edilməlidir. Əvvəlcə yarısı tökülür və soyuq su, sonra qalan hissəsi tökülür.

Kavanozu qapaq ilə örtün və 2 gün buraxın. Duzlu suyu bir neçə dəfə qaynatmaq və qabın içini doldurmaq lazımdır. Ən sonunda hər şüşəyə 1 tablet aspirin qoymaq lazımdır. Qış üçün xiyar turşusu, üç litrlik bir banka aspirin üçün reseptlər hazırdır.

1. Turşu və duzlu xiyar eyni şey deyil. Birincisini hazırlamaq üçün sirkə və ya limon turşusu, ikincisi üçün isə yalnız duz istifadə olunur.

2. Əvvəllər xiyar taxta çəlləklərdə duzlanırdısa, indi bu üsuldan çox az istifadə olunur. Tərəvəzləri adi şüşə qablarda duzlamaq daha rahatdır. Üstəlik, xiyar çəllək xiyarları kimi dadlı olur.

3. Tuzlamanın iki üsulu var: soyuq və isti. Birinci halda, tərəvəzlər soyuq su ilə tökülür, ikincisi, ən çox əvvəlcə soyuq su ilə, sonra isti dəmlənmiş duzlu su ilə tökülür. Soyuq duzlu xiyar qabları neylon qapaqlarla bağlanır və soyuqda saxlanılır. Və isti su ilə doldurulmuş xiyar bankaları dəmir qapaqlarla bükülür və otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

4. Turşuların bərk və xırtıldayan olması üçün onları 3-4 saat buzlu suda isladın. Xüsusilə xiyar satın alınarsa, daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.

5. Tərəvəz və göyərti yuyulmalı, bankalar və qapaqlar sterilizasiya edilməlidir.

6. Xiyarları soyuq su ilə doldurduqdan sonra bankanın altına enli qab və ya çanaq qoymaq daha yaxşıdır. Bu, yalnız rahatlıq üçündür: fermentasiya səbəbindən maye qapaqdan sıza bilər.

7. Turşular ən azı bir aya hazır olacaq.

Turşuları necə bişirmək olar

Bütün maddələr bir 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulmuşdur. Salamura üçün təxminən 1-1½ kq xiyar və təxminən 1-1½ litr suya ehtiyacınız olacaq.

Bununla belə, dəqiq miqdarı eksperimental olaraq müəyyən etmək daha yaxşıdır: xiyar çox sıx sıxılmalı və banka ən kənarına qədər su ilə doldurulmalıdır.

Çox vaxt və səy tələb etməyən çox sadə resept. Xiyar əla çıxacaq.

Tuzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

• horseradish 2 yarpağı;
• 2 albalı yarpağı;
• 2 şüyüd çətiri;
• 2 diş sarımsaq;
• ½ acı bibər - isteğe bağlıdır;
• xiyar;
• 3 xörək qaşığı duz;
• su.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə xren, qarağat və albalı yarpaqları, şüyüd və iri doğranmış sarımsaq və istiot qoyun. Xiyarları bankaya sıx şəkildə yığın.

Bir stəkan suda duzu həll edin. Xiyarları bankanın yarısına qədər təmiz soyuq su ilə doldurun. Sonra şoran məhlulu əlavə edin və kavanozu tamamilə soyuq su ilə doldurun. Kavanozu sıx bir neylon qapaq ilə bağlayın və dərhal sərin yerə qoyun.

Tərəvəzlər xiyarlara qeyri-adi, xoş ətir verəcəkdir. Qışda isə duzlu yerkökü və bibər başqa yeməklər hazırlamaq və ya bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• 3 yerkökü;
• 1½ bolqar bibəri;
• ½ isti bibər;
• 1 xren kökü;
• 2 şüyüd çətiri;
• xiyar;
• 8-10 diş sarımsaq;
• 7 qara bibər noxudu;
• 7 noxud ətirli bibər;
• 2½ xörək qaşığı duz;
• su.

Hazırlıq

Yerkökü dairələrə, kiçik dilimlərə, acı bibərləri isə kiçik parçalara kəsin. Kavanozun dibinə iri doğranmış horseradish kökü və şüyüd qoyun. Xiyarları yerkökü, sarımsaq və bütün növ bibərlərlə əvəz edərək bankaya sıxın.

Təmiz soyuq suda duzu həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Kavanozu neylon qapaqla bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadək gətirin.

Yaranan ağ örtüyü xiyardan yumağa ehtiyac yoxdur. Üzərlərinə qaynar duzlu su tökün və qabı bağlayın. Onu tərs yerə qoyun və tamamilə soyuyana qədər isti yorğan ilə örtün.

Xardal sayəsində xiyar bir az ədviyyat alacaq və qalan maddələr onları çox ətirli edəcək.

Tuzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

• 2 şüyüd çətiri;
• 1 horseradish yarpağı;
• 3 qara qarağat yarpağı;
• 3 albalı yarpağı;
• xiyar;
• 3 mixək;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı quru xardal;
• su.

Hazırlıq

Şüyüd, horseradish, qarağat və albalı yarpaqlarını bankanın dibinə qoyun. Xiyarları sarımsaq ilə əvəz edərək sıxın. Kavanozun yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın.

Kavanoza duz və xardal tökün. Onlar sadəcə yuxarıda qalan yeri tutacaqlar. Xiyarları təmiz soyuq su ilə doldurun. Kavanozu neylon qapaq ilə bağlayın, bir az silkələyin və sərin yerə qoyun.

Vodka xiyarları alkoqol dadı ilə doyurmadan daha da xırtıldayan və daha dadlı edəcək.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• 3 qurudulmuş dəfnə yarpağı;
• horseradish 3 yarpağı;
• 1 şüyüd çətiri;
• 2 diş sarımsaq;
• xiyar;
• su;
• 3 xörək qaşığı şəkər;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 100 ml araq.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə dəfnə yarpağı və horseradish yarpaqları, şüyüd və sarımsağı qoyun. Xiyarları sıxın. Şəkər və duzu təmiz soyuq suda həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Üstünə araq tökün.

Kavanozu doka və ya deşikli qapaq ilə örtün. Kavanozu qaranlıq yerdə otaq temperaturunda 3 gün buraxın, müntəzəm olaraq içindəki köpüyü çıxarın.

Dördüncü gündə duzlu suyu bir tencereye tökün və qaynadək gətirin. 5 dəqiqədən sonra xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökün və qabı yuvarlayın. Onu çevirin, yorğana sarın və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.

Xiyar yüngül turş və incə çörək dadı var.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• su;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 60 q çovdar çörəyi;
• 5 şüyüd çətiri;
• xiyar

Hazırlıq

Tava içərisinə su tökün, duzu həll edin, bir qaynadək gətirin və sərinləyin. Onu sındırıb şüyüdlə birlikdə bankanın dibinə qoyun. Xiyarların uclarını kəsin və tərəvəzləri bankaya qoyun.

Soyudulmuş duzlu suyu tökün, bankanı neylon qapaq ilə bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Dördüncü gündə duzlu suyu boşaltın və süzün. Bir qaynadək gətirin və xiyarların üzərinə tökün. Əgər kifayət qədər duzlu su yoxdursa, bankaya müntəzəm qaynar su əlavə edin.

Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin və isti yorğan ilə örtün.

Kim duzlu xırtıldayan xiyar yeməyi sevməz! Bəzi sadə duzlama qaydalarına əməl etsəniz, hətta xiyar hazırlamaq üçün ən adi resept onları iştahaaçan və dadlı bir zərifliyə çevirəcəkdir.

Xiyar turşusunun iki yolu var: soyuq və isti.

Onların yeganə fərqi odur ki, bir halda tərəvəzlər soyuq su ilə, digərində qaynar su ilə tökülür.

Yüngül duzlu və duzlu xiyarların hazırlanmasının müəyyən nüansları var, bunlar turşu üsulundan asılı olmayaraq həyata keçirilməlidir.

Duzlama zamanı ümumi qaydalara əməl edin:

1. Tərəvəzlər elastik quruluşunu itirmədən və yumşaqlaşmadan məhsul yığımı günündə xiyarları duzlamaq məsləhətdir. Bu qaydaya məhəl qoymamaq xarakterik böhranın itirilməsinə səbəb ola bilər.
2. Müxtəlif ölçülü meyvələri ayrıca duzlamaq daha yaxşıdır ki, şoraba hər tərəvəzi bərabər şəkildə doyursun.
3. Duzlu suyun hazırlanması üçün xüsusi hazırlanmış su lazımdır. O, süzülməlidir və ideal olaraq quyudan və ya mənbədən olmalıdır.
4. Xiyarları gözəl xırtıldayan etmək üçün onları 2,5 - 3 saat soyuq suda islatmaq lazımdır.
5. Turşu üçün istifadə olunan hər hansı konteyner diqqətlə hazırlanmalıdır:

• Şüşə qabları soda şlamı və buxarla yuyun;
• Su mişardan təmizlənənə və xarakterik qoxu yox olana qədər bareli yaxşıca yuyun. Sonra onu su ilə doldurmalı və bir neçə gün buraxmalısınız ki, qurusun və kiçik çatlar və boşluqlar yox olsun. Soda həlli ilə yuyun - 2 litr üçün 1 çay qaşığı. su;

Diqqət: Barelin hazırlanması məhsul yığımından bir neçə həftə əvvəl başlamalıdır.

• Emaye edilmiş vedrə və ya tavadan istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlar əvvəlcə isti su və soda ilə yuyulur, nəmli bir süngərə tökülməlidir və konteynerin və qapağın daxili divarlarına sürtülməlidir.

1. Meyvə ağaclarının və kolların yarpaqları, məsələn, albalı və qarağat, adi ədviyyatlara əlavə edilməlidir. Palıd yarpaqları xiyar hazırlamaqda əvəzolunmazdır, çünki onlar turş dad və ətir verir.
2. Ədviyyatlar qabın bütün sahəsinə bərabər paylanmalıdır. Bunun üçün tövsiyə olunan ədviyyat miqdarı təxminən 3 bərabər hissəyə bölünməlidir. Birinci hissə dibinə, ikincisi ortada, üçüncü və sonuncu - bütün xiyarların üzərinə, tökmədən əvvəl qoyulur.
3. Turşu tərəvəzləri temperaturun - 1 ilə + 4 dərəcə Selsi arasında dəyişdiyi sərin yerdə saxlamaq lazımdır. Bu soyuducu və ya zirzəmi ola bilər.

Xiyar turşusunun soyuq üsulları

Maraqlıdır ki, soyuq turşunun üstünlüyü isti üsulda istifadə edilən içlikdə heç bir konservant və sirkə olmamasıdır.

1 yol

Tərkibi:

Xiyar bir-birinə möhkəm oturmaq şərti ilə qabın tutumuna uyğun seçilir.

3 litrlik banka üçün ədviyyatlar:

• acı bibər - 1 ədəd;
• sarımsaq - 6 orta mixək;
• şüyüd - 3 çətir və ya 3 çay qaşığı quru otlar;
• qara bibər - 10 noxud;
• yarpaqlar - 3 albalı və 2 palıd;
• masa xardal tozu - 1 çay qaşığı.

Salamura: 0,5 l. su 1 osh qaşığı. bir qaşıq masa duzu.

Pişirmə prosesi:

1. Ədviyyatları 3 bərabər hissəyə bölün. Bir hissəsini bankanın altına qoyun.
2. Xiyarları şaquli şəkildə yerləşdirin ki, bir-birinə yaxın olsun.
3. Kavanozu ortasına qədər doldurduqdan sonra ədviyyatların ikinci hissəsini əlavə edin.
4. Bütün meyvələri üstünə möhkəm yerləşdirdikdən sonra qalan ədviyyat və xardal əlavə edin.
5. Xiyarların üzərinə duzlu su tökün, doka ilə örtün və mayalanana qədər otaq temperaturunda 1,5 - 2 gün buraxın.
6. Sonra duzlu suyu boşaltın, qaynatın və sərinləyin.
7. Yaranan məhlulu yenidən bankaya tökün və neylon qapaq ilə bağlayın.

Belə bir məhsulu sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır, belə ki, xiyar öz dadını daha uzun müddət saxlayacaq.

Metod 2

Ən sadə və asan hazırlanma üsulu, belə xiyarların yeganə dezavantajı onların qısa raf ömrüdür. Qış üçün xiyar hazırlamaq üçün bu üsul uyğun deyil - belə turşudan sonra xiyar bir neçə günə hazır olacaq və dərhal istehlak üçün nəzərdə tutulub.

Tərkibi:

• xiyar - 1 kq;
• süfrə duzu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• sarımsaq - 4 diş;
• təzə şüyüd - 1 dəstə;
• qara bibər - 5 noxud.

Hazırlıq mərhələləri:

1. Xiyarları soyuq suda yuyun və hər iki tərəfdən uclarını kəsin.
2. Hazırlanmış xiyarları sıx bir çantaya qoyun, duz səpin və hərtərəfli qarışdırın.
3. Sarımsağın hər dişini yarıya bölün və xüsusi sındırıcı və ya bıçağın səthi ilə əzin.
4. Xiyarlara sarımsaq, doğranmış şüyüd və istiot əlavə edib qarışdırın.
5. Otaq temperaturunda 2,5-3 saat saxlayın.

Turşu xiyarları soyuducuda 5 gün saxlamaq olar.

3 yol

"Nənənin yolu", çəlləkdə və ya bareldə. Müasir dünyada bu duzlama üsulu tənbəllər üçün deyil. Dezavantajı turşu üçün çox sayda meyvədir.

Tərkibi:

• xiyar - 50 kq;
• sarımsaq - 150 q;
• şüyüd - 1,5 kq;
• - 250 q;
• yarpaqlar - 0,5 kq albalı və 0,5 kq qarağat.

Qeyd: qab taxta olduğundan palıd yarpaqları alınmır. Qoxusunu və tort dadını meyvələrə köçürür.

Salamura: 12 litr qaynadılmış su üçün:

• kiçik meyvələr üçün - 800 q;
• böyük və böyüklər üçün - 1 kq 200 qr.

1. Baharatlar əvvəllər 3 bərabər hissəyə bölünmüş çəllək və ya barelin altına yerləşdirilir.
2. Xiyarları üfüqi vəziyyətdə ortasına düzün və ədviyyatların növbəti hissəsini əlavə edin.
3. Konteyneri yuxarıya doldurun, qalan ədviyyatları əlavə edin və duzlu su əlavə edin.

Üstünə təzyiq etmək lazımdır ki, meyvələr daim duzlu suda olsun. Barrel xiyarları sərin yerdə saxlanmalıdır.

Xiyarların duzlanması üçün verilən reseptlərə əməl etmək çox asandır və uzun mühafizə prosedurunu tələb etmir, buna görə də onlar hətta yeni başlayanlar üçün də uyğundur.

Bu videodan xiyarların soyuq turşusu üçün sadə bir üsul öyrənəcəksiniz:

Ən dadlı xırtıldayan turşu xiyarları əldə etmək üçün usta aşpaz olmağa ehtiyac yoxdur. Bu tərəvəzləri evdə özünüz hazırlamaq və duzlamaq asandır.

Evdar qadınlar hansı hazırlıq işləri görsələr də, qış üçün evdə hazırlanmış turşu, xırtıldayan xiyar xüsusi yer tutur. Onlara baxın - ağzınız sulanır!

Burada (bu məqalədə) turşu xiyar üçün ən yaxşı reseptlər bir yerdə toplanır (rahatlıq üçün bir menyu yaratdım):

Qışda heç bir bayram süfrəsi, salat və ya səhər yeməyi sendviçini onlarsız təsəvvür etmək olmaz.

Qəlyanaltının həqiqətən xoş, dadlı və ətirli olması üçün lazımi miqdarda ədviyyat və ədviyyat əlavə edərək tərəvəzləri düzgün şəkildə yuvarlamalısınız. Buna görə bir neçə ətraflı resepti nəzərdən keçirməyi təklif edirik.

Qış üçün şirin duzlu xiyar, 1 litr, Bolqar kimi

Konservanın ikinci adı “Bolqar tipli xiyar”dır. Onların dadı şirin və turşdur. Zirzəmidə və ya soyuducuda mükəmməl saxlanılır.

Bu resept nənələrin və anaların bir çox yemək kitablarında tapıla bilər. Göstərilən maddələrin miqdarı 1 litr tutumu olan bir banka üçün hesablanır.

Məhsullar

• kiçik xiyar;
• soğan - 60 q;
• dənəvər şəkər - 50 qram;
• sarımsaq - üç mixək;
• süfrə duzu (əlavəsiz) - 30 q;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• bibər noxudları - dadmaq;
• təzə şüyüd budaqları;
• masa sirkəsi - 45 ml.

Qış üçün duzlu xiyar necə hazırlanır?

Kavanozu sabun və soda məhlulu ilə yuyun və sobada qurudun. Qapağı qaynadın.

Soğanı soyun. Bir neçə dilimə kəsin. Xiyarları köpüklü süngərlə yuyun, emaye qabına qoyun, buzlu su ilə doldurun və 2-3 saat sərin yerdə buraxın. Suyu vaxtaşırı dəyişdirməyi unutmayın.

Şüşə qabın dibinə ədviyyatları, soyulmuş sarımsaq mixəklərini və xiyarları möhkəm qoyun. Üstünə qurudulmuş şüyüd budaqlarını qoyun.

Təmiz, süzülmüş mayeni ayrı bir qabda qaynadın. Hazırlanmış kavanozu içindəkilərlə doldurun. Üzərini örtün və mətbəx tezgahında 10-15 dəqiqə buraxın.

Diqqətlə mayeni yenidən tavaya tökün, dənəvər şəkər və duz əlavə edin. Daimi qarışdırmaqla, bir qaynadək gətirin və toplu tərkib hissəsi tamamilə həll olunana qədər bişirin. İstidən çıxarın, turşu tökün və qarışdırın.

İsti marinad təmiz, steril bankalara tökün. Qapaqları möhkəm bağlayın və çevirin. İsti bir ədyala sarın. Soyuduqdan sonra zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın.

Mağazada olduğu kimi limon turşusu ilə turşu xiyar

Bu reseptdən istifadə edərək, mağazada olduğu kimi turşulu xiyarın heyrətamiz dadını almağı bacarıram. Özünüz sınayın və mağaza nüsxələri ilə müqayisə edin - bu eyni şeydir.

Tərkibi

• 2 litrlik bankalar üçün xiyar;
• şüyüd - 4 budaq;
• xardal lobya - 1 tsp;
• süfrə duzu - 60 q;
• dənəvər şəkər - 50 q;
• albalı yarpağı - 2-3 əd.;
• dəfnə yarpağı - 2 yarpaq;
• sarımsaq - 10 diş;
• limon turşusu - 5 q (hər banka);
• bibər noxudları - 5 ədəd;
• süzülmüş maye - 1 l.

Mağazada olduğu kimi resept

Əvvəlcə xiyarları yaxşıca yuyun və bir neçə saat soyuq mayedə isladın. Sarımsağı soyun və hər dişi bir neçə hissəyə kəsin. Aromatik otları yuyun və qurudun.

Kavanozları sabun-soda məhlulu ilə yuyun, su buxarında sterilizasiya edin və qapaqları bir neçə dəqiqə qaynatın.

Xiyarların uclarını kəsin və aromatik otlar, ədviyyatlar və sarımsaq ilə birlikdə hazırlanmış konteynerə sıx şəkildə qoyun. Ayrı bir qazanda mayeni qaynadək gətirin və bankalara tökün. Konteynerləri örtün və dörddə bir saat mətbəx tezgahına qoyun.

Suyu yenidən tavaya süzün, duz və şəkər əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, müntəzəm olaraq qarışdırın, kütləvi maddələr həll olunana qədər 3 dəqiqə bişirin.

Hazır duzlu suyu sobadan çıxarın. Hazırlanmış bankalara tökün və hər birinə limon turşusu əlavə edin. Konteyneri möhkəm bağlayın, çevirin və xəz palto altında sərinləyin. İş parçasını zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamağa icazə verilir.

Daha dadlı reseptləri sınayın:

1,5 litrlik bankada duzlu xiyar

Evinizdə çoxlu 1,5 litrlik bankalar var? O zaman biz sizə turşu xiyar hazırlamaq üçün qeyri-adi resept təqdim edirik.

Qışda bütün ailə üzvləri dadlı, parlaq hazırlığı yüksək qiymətləndirəcəklər. Yeməyə daxil olan yerkökü qəlyanaltını təkcə aromatik deyil, həm də çox sağlam edir. Böyük bir qabda qəlyanaltı qeyri-adi və orijinal görünəcəkdir.

Qarışıq

• kiçik təzə göyərti - 1,6 kq;
• yerkökü - 150 qram;
• ağ soğan - 100 qram;
• nanə budaqları - 4 ədəd;
• dadmaq üçün qara bibər noxudları;
• horseradish, albalı və qara qarağat yarpaqları 4 ədəd;
• süfrə duzu - 90 q;
• dənəvər şəkər - 60 q;
• süzülmüş su.

Pişirmə üsulu

Əvvəla, bütün maddələri hazırlamalısınız: soğanı, yerkökü soyun, ətirli otları yuyun və qurudun, tərəvəzləri yuyun, qurudun və lazım olduqda "butları" kəsin.

Hazırlanmış soğanı üzüklərə, yerkökü dairələrə, xiyarları isə 4 hissəyə kəsin.

Kavanozu sabunla yuyun və sterilizasiya edin. Konteynerin altına ədviyyatlar və ətirli otlar qoyun. Sonra soğan, xiyar və yerkökü qat-qat düzün. Tərəvəzlər konteynerdəki maddələr və yer bitənə qədər bu şəkildə düzülür. Qapaqlarla örtün.

Ayrı bir qabda suyu qaynadın, bankaları içini ilə doldurun, 10-15 dəqiqə oturun və mayeni geri boşaldın.

Toz şəkər və duz əlavə edin. Daimi qarışdırmaqla, bir qaynadək gətirin və toplu məhsullar tamamilə həll olunana qədər bişirin. İstidən çıxarın, turşu tökün və dərhal meyvələrə tökün. Hermetik şəkildə yuvarlayın, çevirin, sarın və sərinləyin. Zirzəmidə saxlayın.

Qış üçün duzlu xiyar - qarağat ilə 3 litrlik bir bankada xırtıldayan

Marinada sirkə turşusu əlavə etmək istəmirsiniz. Sonra qırmızı qarağatın əlavə edilməsi ilə duzlu xiyar hazırlamaq üçün bir resept nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Hazırlıq çox gözəl və dadlı çıxır.

Məhsullar:

• xiyar, 3 litrlik konteynerə nə qədər sığacaq;
• qırmızı qarağat - 60-80 q;
• sarımsaq mixəkləri - 3 ədəd;
• horseradish kökü - 5 q;
• dənəvər şəkər - 25 q;
• süfrə duzu - 35 q;
• qara bibər noxudları - 9 ədəd;
• qarağat yarpaqları - 3 əd.

Resept

Tərəvəzləri hazırlayın: yuyun və buzlu maye ilə isladın. Kavanozları sabunla yuyun və sobada qurudun. Göstərilən, soyulmuş ədviyyatları və ətirli otları hər bir qabın altına qoyun.

Yaşılların uclarını kəsin və işlənmiş giləmeyvə ilə bankalara sıx qoyun. Süzülmüş mayeni bir qazanda qaynadın və tökün. Üzərini örtün və 10-20 dəqiqə buraxın.

Suyu yenidən tavaya süzün, duz və şəkər əlavə edin. Daimi qarışdırmaqla bir qaynadək gətirin.

Kütləvi komponentlərin tamamilə həll edilməsi vacibdir. Bitmiş şoraba göyərti ilə bir konteynerə tökün. Daha çox pasterizasiya üçün soyuq su ilə örtün və bir qazana qoyun. Bu proses 5 dəqiqə çəkəcək.

Diqqətlə çıxarın və sıx vidalayın. Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın.

Faydalı və maraqlı:

Marine edilmiş xırtıldayan xiyar araq ilə: qış üçün soyuq bir resept

Yalnız marinadda araq dadının hiss olunacağını düşünməyin. Dəyməz! Əksinə, araqın iyini belə hiss edə bilməyəcəksiniz. Amma əslində yaxşı araq və ya konyak yaşıl təzə meyvələrimizə sabit xırtıldayanlıq və güc verir.

Əsas

• istənilən ölçüdə xiyar,
• masa gücü - 3 yemək qaşığı,
• araq - 75 qram,
• süzülmüş su - 3 litrlik konteynerə 1,5 litr,
• qarağat və horseradish yarpaqları,
• şüyüd çətirləri,
• sarımsaq,
• kərəviz,
• bibər noxudları (ətirli bibər, ağ və qara).

İstənilən ölçüdə bankalarda marinat edirik

Yuyulmuş meyvələri soyuq su ilə bir qabda isladın. 3 saatdan sonra çıxarın və dəsmal ilə qurudun. Döşləri kəsdik və ölçüsünə görə sıralayırıq.

Ədviyyatların və otların yarısını altına qoyun. Sonra şaquli olaraq xiyar və ədviyyatların ikinci hissəsi. Konteyner icazə verərsə, bir qat meyvə əlavə edə bilərsiniz.

İndi duz və araq. Çiyinlərə qədər su ilə doldurun və qış üçün vidalayın. Sərin yerdə saxlayın. Turşuları indi dadmaq istəyirsinizsə, 3-4 gündən sonra dadmaq olar. Bu müddət ərzində onlar marinat etmək üçün vaxt tapacaqlar.

Qış üçün duzlu xiyar: sterilizasiya olmadan xırtıldayan

Yaşıllıqların qorunmasının ən sadə və ən populyar üsulu sirkə turşusunun əlavə edilməsidir. Əsas tərkib hissəsi çox çətinlik çəkmədən hazırlanır və nəticədə alınan məhsul xırtıldayan, dadlı və şirəli olur.

Tərkibi

• kiçik xiyar - 3 kq;
• konserv üçün duz (1 litr maye üçün) - 45 q;
• dənəvər şəkər - 30 qram (1 litr duzlu suya);
• masa sirkəsi - 30 ml (1 litr üçün);
• sarımsaq - 2 diş;
• bibər noxudları, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün təzə şüyüd (budaqlar və ya çətirlər).

Resept

Köpük süngərindən istifadə edərək, göyərtiləri sərin suda yuyun. Yemək qabına qoyun və buzlu maye ilə doldurun. Sərin yerdə 3 saat buraxın. Tərəvəzlər nə qədər uzun müddət isladılırsa, bir o qədər xırtıldayan olur.

Məsləhət! Daha dadlı bir konserv əldə etmək üçün bütün islatma dövründə mayenin əlavə olaraq 3 dəfə dəyişdirilməsi tövsiyə olunur.

Bu vaxt göyərtilərin saxlanacağı qabı hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün sabun-soda məhlulu ilə yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Fırında 100 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda qurudun.

Hazırlanmış göyərtiləri yuyun və qurudun. Sarımsağı yararsız hissələrdən soyun və dilimlərə kəsin.

Təmiz bankaların dibinə ədviyyatlar qoyun: bibər noxudları, sarımsaq və ətirli otlar. Sonra "butts" əvvəllər çıxarılan xiyarları sıxın. Marinad hazırlamaq üçün lazım olan ədviyyat miqdarını hesablamaq üçün onu ölçməyi unutmayın, suyu qaynatın.

Qaynadılmış suya tökün, 10 dəqiqə gözləyin və yenidən tökün. Qaynadın və proseduru bir daha təkrarlayın.

Mayeni bir qaynadək gətirin, şəkər və duz əlavə edin. Kütləvi maddələr tamamilə həll olunana qədər bişirin. İstiliyi söndürün və turşuya tökün. Qarışdırın və bankaları isti şoraba ilə məzmunu ilə doldurun.

Sıx bağlayın, qapağı aşağı çevirin və isti yorğanla sarın. Soyuduqdan sonra saxlama üçün saxlayın.

Litr bankalarında qış üçün xardal ilə turşu xiyar

Sterilizasiya olmadan və ya sirkə turşusu əvəzinə tez-tez xardal istifadə edirəm. Siz həmçinin xardal toxumu və sirkəni birləşdirə bilərsiniz. Bu uyğunluqdan pis heç nə gəlməyəcək, əksinə, tərəvəzlər yeni bir ləzzət qazanacaq və qəlyanaltı kimi daha da cəlbedici olacaq.

Xardal, horseradish və qarağat yarpaqları ilə marinad edilmiş turşu xiyar üçün bu resepti anamdan və nənəmdən aldım. Videoya baxın:

Klassik reseptə görə qış üçün ən dadlı və xırtıldayan turşu xiyar

Təqdim olunan klassik addım-addım resept ən sadə maddələrdən ibarətdir. Hazırlıqlar iştahaaçan olur və barrel duzlu xiyar kimi dadlıdır.

Hazırlığın xüsusi bir xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, istənilən ölçülü göyərti, o cümlədən artıq yetişmiş göyərtilərdən istifadə edə bilərsiniz.

Sənə nə lazım olacaq?

• xiyar, 3 litrlik şüşə qaba neçə sığacaq;
• yodlaşdırılmamış masa duzu - 4 osh qaşığı (şoraba üçün) və 2 osh qaşığı. əlavə olaraq;
• qərənfil;
• qara bibər noxudları;
• ətirli bibər;
• təzə şüyüd - budaqlar və çətirlər.

Turşulama üsulu

Təzə meyvələri yuyun, uyğun bir qaba qoyun və buzlu maye ilə doldurun. Suyu mütəmadi olaraq dəyişdirməyi unutmayın, 2 saat belə buraxın.

Bu vaxt bankaları sabunla yuyun və sobada qurudun. Hazırlanmış xiyarları ətirli otlar və ədviyyatlarla birlikdə təbəqələrdə steril qablara qoyun. Göstərilən miqdarda qaba duz əlavə edin və təmiz süzülmüş su ilə doldurun.

Bir qapaq ilə örtün və duzun bərabər paylanması üçün tərkibini yumşaq bir şəkildə silkələyin.

Qapağı çıxarmaq və su ilə nəmləndirdikdən sonra boyuna bir cuna salfet qoymaq lazımdır. Üstünə 2 xörək qaşığı iri duz səpin.

Konteynerləri olduğu kimi 2 gün buraxın. Müəyyən edilmiş müddət ərzində bankadakı duzlu su buludlu olacaq. Barel tərəvəzlərinin qoxusu görünəcək, bu da konservləşdirməyə keçməyin vaxtının gəldiyini göstərir.

Diqqətlə cunu çıxarın, mayeni bir tencereye süzün və sobaya qoyun. Bir qaynadək gətirin və 1-2 dəqiqə qızdırın. Bir bankaya isti duzlu suyu tökün, sıx bağlayın və çevirin. İsti bir yorğan ilə örtün və tamamilə soyudulana qədər belə buraxın.

Alma suyu ilə sirkə olmadan qış resepti üçün turşu xiyar

Alma suyu sirkə turşusunu əvəz etməyə kömək edəcək. Bu hazırlıq həzm sistemi xəstəlikləri olan insanların pəhrizini mükəmməl şəkildə şaxələndirir.

Addım-addım yemək resepti olduqca sadə və eyni zamanda qeyri-adi. Göstərilən miqdarda inqrediyentlərdən 1 litr tutumlu 2 banka alacaqsınız.

Sizə lazımdır

• kiçik təzə xiyar - 2 kq;
• alma suyu (şəffaf) - 2,3 l;
• qaya duzu - 60 q;
• dənəvər şəkər - 60 q;
• nanə - 2-3 yarpaq;
• şüyüd - 2 çətir;
• mixək - 2 inflorescences;
• qara bibər noxudları - 4 ədəd.

Turşu xiyar resepti

Kavanozları sabunla yuyun və sobada qurudun. Xiyarları yuyun, uyğun bir qaba qoyun və soyuq su ilə doldurun. 2-3 saat isladın.

Nanə, şüyüd və digər ədviyyatları yuyun və üzərinə qaynar su tökün.

Hazırlanmış şüşə qablara emal edilmiş ədviyyatlar və ətirli otlar qoyun. Xiyarları sıx və səliqəli şəkildə yerləşdirin. Qapaq ilə örtün.

Marinadı hazırlamağa başlayaq. Bunun üçün alma şirəsini emaye tavaya tökün, duz və dənəvər şəkər əlavə edin. Müntəzəm olaraq plastik bir spatula ilə qarışdıraraq bir qaynadək gətirin və kütləvi maddələr tamamilə həll olunana qədər bişirin.

Xiyarları doldurun, sıx bir şəkildə yuvarlayın, çevirin. İsti bir yorğana sarın və sonra zirzəmiyə və ya soyuducuya qoyun. Bu məhsulun maksimum raf ömrü 6 aydan çox olmamalıdır.

Məsləhət! Alma suyunu üzüm, alma və balqabaq suyu ilə əvəz edə bilərsiniz. Bu zaman albalı yarpağı və limon otu aromatik otlar kimi istifadə edilməlidir.

Video resepti: Qış üçün çili ketçupu ilə turşu xiyar

Tərəvəzləri litrlik bankalarda bişirəcəyik. Hazırlıq hazırlamaq üçün gözəl sadə və tez resept.

Yemək bişirməyə və marinat etməyə başlayanda əmin olun ki, ailə üzvləriniz sizə hücum etməsin. Əks halda, xiyarlar qorunmaq üçün kifayət qədər uzun müddət yaşamayacaqlar - dərhal yeyiləcəklər - onlar necə dadlı olurlar!

Videoya baxaq, orada hər şey qaydasında və təfərrüatı ilə izah olunur:

Qış üçün xiyarları necə duzlamaq olar

Sızanaqlı tərəvəzlərin dadlı, ətirli və xırtıldayan olması üçün bir neçə sadə tövsiyəyə əməl etməlisiniz:

Yalnız yüksək keyfiyyətli xammaldan istifadə edin. Sızanaqlı və elastik qabığı olan orta ölçülü meyvələri seçmək tövsiyə olunur.

Dad əlavə etmək və raf ömrünü uzatmaq üçün aromatik otlar və ədviyyatlardan istifadə etmək lazımdır. Bunlar albalı, qarağat, horseradish (kök), ətirli bibər və qara noxud, mixək inflorescences, xardal toxumu yarpaqları ola bilər.

Yaşılları islatdığınızdan əmin olun. Suyu nə qədər tez-tez dəyişdirsəniz, bir o qədər xırtıldayan olurlar.

2 saat ərzində bir çantada dərhal turşu xiyar: quru tez turşu üsulu

Sonda tez bir resept paylaşacam. Artıq duzlanmış təzə yaşıl yay meyvələrini indi dadmaq istəyirəm. Mən onlara baxmağa dözə bilmirəm - onlar sadəcə bankanı açmağa yalvarırlar.

Xeyr, biz hazır olanlara toxunmayacağıq, ancaq bir çantada sürətli reseptə görə hazırlayacağıq.

Bu klassik resept sarımsaq və göyərti ilə yüngül duzlu xiyar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bizə lazım olacaq

• təzə kornişon yarım kilodan bir qədər çox,
• şüyüd çətirləri,
• duz qaşığı,
• 2 diş sarımsaq.

Çantada sürətli marinat resepti

Meyvələri yuyun, "butunları" çıxarın. Və tez duzlama və marinasiya üçün dörd hissəyə kəsin.

Çantaya qoyun və sarımsaq və göyərti əlavə edin. Duz və əl ilə hərtərəfli qarışdırın - əllərinizlə.

Selofanı bağlayın və bir neçə dəfə güclü silkələyin. Sonra onu başqa torbaya qoyurlar ki, tərəvəzlərin verdiyi duzlu su qaçmasın. Və 2 saat buraxın - onlara duz və ədviyyatlara batırın.

2 saatdan sonra sürətli qəlyanaltıdan ləzzət ala bilərsiniz.

Yeri gəlmişkən, danışdığım bir məqaləm var yüngül duzlu xiyarları necə tez və dadlı bişirmək olarən azı sabah yeyə biləsiniz -

Nuş olsun!

Bu gün uzun bir məqaləm var idi - hər şeyi səhifələrə bölmədən bir mövzuda danışmaq istədim. Beləliklə, turşu xiyar üçün bütün mümkün reseptlər bir yerdədir.

Fürsətdən istifadə edərək, əziz oxucular, qış üçün bu cür hazırlıqlar üçün hansı reseptləri tövsiyə edə biləcəyinizi soruşmaq istərdim. Şərhlərdə aşağıda paylaşın.

Hər bir evdar qadın qonaqlarını və sevimli ailə üzvlərini ləzzətli xiyarlarla təəccübləndirmək istəyir.Lakin xiyarları iti və xırtıldayan olması üçün saxlamaq həmişə mümkün olmur. Göründüyü kimi, hər şey lazım olduğu kimi edilir, lakin xiyar istənilən nəticədən uzaqdır. İstədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün hər il yeni reseptləri sınayın. Xiyar konservləşdirmədən əvvəl bir neçə məsləhət:

Turşu üçün, tam yetişməmiş, sıx pulpa və inkişaf etməmiş toxum kameraları olan yaşıl xiyar seçilir. Yaxşı məhsullar əldə etmək üçün təzə xiyarların keyfiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir və buna görə də böyümüş, axsaq, zədələnmiş və ya xəstə meyvələri turşu etməməlisiniz. Yaxşı olar ki, xiyar seçildiyi gün və ya ikinci gün duzlansın. Meyvələr iri, orta və kiçik bölünür: (9-12, 7-9, 5-7 sm).

Beləliklə, sizə ən yaxşı on resept və fəndləri təklif edirəm:

1. "Xırtıldayan" resept
Salamura:
1 litr soyuq su üçün (qaynadılmış və ya süzülmüş) - 1,5 xörək qaşığı duzdan bir az çox
3 litrlik banka üçün:
1-2 diş sarımsaq (dilimlərə kəsilir), sonra xiyar,
xiyarların üstündə - göyərti: bir neçə şüyüd inflorescences, qarağat yarpaqları, budaqlı albalı yarpaqları, horseradish yarpağı

Boş:

Xiyarları yuyun və 4 saat soyuq suda əvvəlcədən isladın (biz xiyarların “qabığını” kəsmirik).
Sonra xiyarları ədviyyatlarla təmiz bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun, bankaları plastik qapaqlarla bağlayın və sərin yerə qoyun (otaq temperaturu təxminən 20 ° C olmalıdır).
Bir neçə gündən sonra fermentasiya prosesi başlayanda (bankaların üzərindəki plastik qapaqlar şişirilir), havanın çıxması üçün qapaqları bir az açın - onda xiyar xırtıldayan olacaq. Bir gündən sonra yenidən qapaqları bağlayın və turşuları soyuducuya qoymaq olar.
Belə turşular sərin yerdə (məsələn, zirzəmidə və ya soyuducuda) saxlanmalıdır. Beləliklə, onlar bütün qışda mükəmməl şəkildə qorunur və xırtıldayan qalırlar (və olduqca ədviyyatlı - sarımsaq səbəbindən).

2. Ananın resepti

Kavanozun dibinə ədviyyatlar qoyulur - quru şüyüd, bəlkə şüyüd, horseradish yarpaqları, sarımsaq, qara bibər noxudları, dəfnə yarpağı.

Sonra xiyar qoyulur və şoraba doldurulur.

Marinad ayrı tavada hazırlanır: 1 litr su üçün 2-3 xörək qaşığı duz, 2-3 xörək qaşığı şəkər. Bütün qarışığı yaxşı qaynadın və 1 xörək qaşığı sirkə essensiyasını əlavə edin.

3. Acılı xiyar

Tərkibi:

1 kq xiyar, 30 q şüyüd, 10 yarpaq kərəviz və ya cəfəri, qara qarağat, 1 qara noxud və 1 pod qırmızı acı bibər.

Salamura üçün:

1 litr su, 3 osh qaşığı. duz qaşıqları.

Xiyar tez-tez emaye qablarda və şüşə qablarda duzlanır. Ədviyyatlar dibinə, ortasına və üstünə qoyulur. Kiçik xiyar seçin.

Duzlu su bir az artıq tökülür. Üstünə taxta bir dairə (kontrplak deyil) və ya çini boşqab və təzyiq də qoyulur.

Xiyarlı qablar təmiz bir parça ilə örtülür və bir neçə gün otaq temperaturunda saxlanılır.

Sonra soyuq və qaranlıq bir otağa köçürülürlər.

10-15 gündən sonra ağzına duz əlavə edin və qapaqlarla örtün.

4. Köhnə resept

10 kq və ya daha çox xiyar götürün, soyuq suda yuyun, bir qaba qoyun və miqdarına uyğun olaraq duzu isti suda həll edin. (1 litr suya təxminən 50 q duz). Bu duzlu suyu xiyarların üzərinə tökün, onlara şüyüd, qarağat yarpaqları səpin və 2-4 diş sarımsaq əlavə edin.

Duz soyuduqda, xiyar ilə qabları zirzəmiyə aparın və buz üzərinə qoyun. Xiyarların üstünə taxta bir dairə qoyun və təmiz daşla sıxın. 3-4 saatdan sonra xiyar hazırdır.

Xiyar, ədviyyat və duzun müxtəlif nisbətləri turşulara müxtəlif dad keyfiyyətləri verir. Bu iki, həm də qədim reseptlərə görə duzlanmış xiyar çox dadlı olur.

Metod №1

10 kq hazırlanmış xiyar üçün 600-700 q duz və 500-600 q ədviyyat götürün (ədviyyatlara 40-50% şüyüd, 5% sarımsaq, qalanlarına isə tərxun, horseradish yarpaqları və kökü, kərəviz, cəfəri, reyhan daxildir. , yarpaqları albalı, qara qarağat, palıd və s.).

Acılı dad üçün qurudulmuş qırmızı acı bibər və ya 10-15 q təzə bibər əlavə etmək yaxşıdır.

Metod № 2

Hazırlanmış xiyarlar 3 litrlik bankalara qoyulur, 1 litr suya 50-60 q duz nisbətində duzlu su ilə doldurulur, qapaqlar ilə örtülür və süd turşusu fermentasiyası başlayana qədər otaq temperaturunda 3-4 gün saxlanılır. Sonra duzlu su bankalardan boşaldılır və qaynadılır.

Xiyar yuyulur, yuyulmuş göyərti əlavə olunur: 3 litrlik banka üçün - 40 q-a qədər şüyüd, 6-8 diş sarımsaq və s. və isti duzlu su ilə tökülür. Bankalar 90 dərəcə temperaturda 12-15 dəqiqə ərzində pasterizə edilir, sudan çıxarılır və dərhal bağlanır.

5. Aspirinli xiyar

Sirkə əvəzinə - aspirin. Üç litrlik bankada altı aspirin tableti var.

Şüyüd, xren, qarağat yarpaqları, albalı yarpağı, qara bibər (noxud) bankalara qoyulmur, qazana duzlu su (bir litr suya 2 xörək qaşığı duz) doldurulur və qaynadılır. Və bu isti duzlu su iki dəfə xiyarların üzərinə tökülür.

Şüyüd şlamları və yarpaqları tavada qalır.

Kavanozu yuvarlamadan əvvəl bitki yağı əlavə edin. Duzlu su heç vaxt buludlu olmur, bankalar heç vaxt partlamır və evdə saxlanıla bilər. Xiyar elə bil dünən bağdan yığılıb, sanki təzədir.

6. Şirin və turş xiyar

Təzə ədviyyatlı otlar bankaya qoyulur: horseradish yarpaqları, şüyüd, tərxun, cəfəri, kərəviz və s. Böyük göyərti 2-3 hissəyə kəsilir. Soğan və sarımsağın kiçik başlarını soyun.

Bir litrlik bankaya 2 osh qaşığı qoyun. qaşıqlar 9% süfrə sirkəsi, bir soğan, 1-2 diş sarımsaq, 2-3 qara bibər, mixək, dəfnə yarpağı, 15-20 q təzə otlar və ½ çay qaşığı xardal. Xiyarları qoyun və üzərinə isti sousu tökün.

1 litr su doldurmaq üçün 50 q duz və 25 q şəkər tələb olunur. Litr bankaları qaynar suda 10 dəqiqə, 3 litrlik bankaları 15 dəqiqə sterilizasiya edin.

7. Qarağat suyu ilə konservləşdirmə

Eyni ölçülü kiçik xiyar seçin. Yaxşı yuyun və uclarını kəsin.

Hər bankanın dibinə 2-3 qara bibər, mixək, 1-2 diş sarımsaq, bir budaq şüyüd və nanə qoyun.

Xiyarları şaquli olaraq bankaya qoyun. 1 litr su, 250 q yetişmiş qarağat suyu, 50 q duz və 20 q şəkərdən hazırlanmış içliyi tökün.

Bir qaynadək gətirin və bankalara tökün. Dərhal qapaqları bağlayın və 8 dəqiqə sterilizasiya edin.

8. Xardal toxumu ilə xiyar

1 banka üçün - kiçik xiyar, 1 soğan, 1 kiçik yerkökü, turşu ədviyyatları, xardal toxumu.

2 litr su üçün - 1 osh qaşığı. sirkə, 2 osh qaşığı. l. duz, 8 osh qaşığı. l. Sahara.

Kavanozları yaxşıca yuyun, sterilizasiya edin (sobada) və qapaqları qaynadın.

Xiyarları yuyun, göbəklərini və burnunu kəsməyin, suyu boşaltmaq üçün süzgəcə qoyun.

Soğanı soyun, yuyun, üzüklərə kəsin və bankaların dibinə qoyun. Yerkökü (dilimlər), bibər, mixək, dəfnə yarpağı və 1 tsp qoyun. xardal (noxud).

Kavanozları xiyarla doldurun, müntəzəm qaynar su tökün, qapaqlarla örtün və su isti olana qədər dayanmasına icazə verin.

Suyu tavaya tökün, yenidən qaynatın, duz, şəkər, sirkə əlavə edin. Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökün və tez yuvarlayın.

Kavanozları tərs çevirin və soyuyana qədər sarın.

9. Güclü xiyar

Xiyar, göyərti (qara qarağat yarpaqları, horseradish, albalı, şüyüd gövdəsi və səbətləri), dəfnə yarpaqları və sarımsağı sıx şəkildə sterilizasiya edilmiş bankalara yığın.

Soyuq duzlu su tökün (1 litr suya 1 xörək qaşığı duz). Kavanozları soyuducu olmadan 3-5 gün buraxın, doka ilə örtün.

Yaranan ağ örtüyü çıxarın, duzlu suyu bir ələkdən bir tencereye tökün və 20 dəqiqə qaynatın (nə qədər duzlu suyun alındığını ölçmək məsləhətdir). Xiyarları bankadan çıxarmadan 3 dəfə axan soyuq suyun altında yuyun.

3 litr üçün duzlu suya 0,5 litr su əlavə edin + 1 osh qaşığı əlavə edin. duz. Xiyarların üzərinə tökün. Yuxarı yuvarlayın. Dönün və növbəti günə qədər buraxın.

10. Turşu ədviyyatlı xiyar

Bankalar hazırlanarkən marinad bişirmək olar.

1 litr su
2 osh qaşığı. slayd olmadan duz
1 xörək qaşığı şəkər, həmçinin slayd olmadan
Bütün bunları bir qaynadək gətirin və çıxarın.

Beləliklə, isti bir banka çıxarırıq. Dibində biz hazırlanmış göyərti (qara qarağat, horseradish yarpaqları, albalı, şüyüd sapı və zənbillər), dəfnə yarpağı qoyduq. Xiyarları bir-birinə bərk-bərk qoyuruq (çox sıx!), üstünə qara bibər, 1-2 ətirli noxud, yenə göyərti və qırmızı acı bibər (burada qeyd edin: əgər bibər bütövdürsə, onda bütününü qoymaq olar. , kəsiklər, çatlar varsa, onda nazik bir zolaq qoyun, əks halda xiyarların ədviyyatlılığına görə udmaq sadəcə mümkün olmayacaqdır).

9% sirkə əlavə edin:
1 litr banka - 2 osh qaşığı.
2 litrlik banka - 3 osh qaşığı.
3 litrlik banka - 5 osh qaşığı.

Marinadı nazik bir axınla tökün

Tava dibinə (və ya parça) ilıq su tökün ki, bankanın yarısından çoxu suya batırılsın. Qapaqları bankaların üstünə qoyun. 2 litrlik bir banka təxminən 20 dəqiqə bişirin. Hazırlığı belə yoxlaya bilərsiniz: qapaqlar isti oldu, xiyar açıq yaşıldan rəngini dəyişdi.

Kavanozları çıxarıb taxta lövhəyə qoyuruq. Sarımsaq, qara bibər noxud və bir neçə ətirli noxud əlavə edin. Marinadı ağzına qədər doldurun. Gəlin yuvarlanaq. Kavanozları alt-üst qoyun, sarın və bir gün buraxın.

Kiçik kulinariya fəndləri

Turşu üçün xiyar orta ölçülü, təzə, qara tikanlı olmalıdır. Ağ tikanlı xiyar konserv üçün uyğun deyil - bunlar desert, tez xarab olan növlərdir. Belə xiyar olan bankalar “partlamağa” meyllidirlər. Köklü, "mantar" xiyar da uyğun deyil. Orada çoxdandırlar. Yemək üçün onları bankalara yuvarlamadan duzlamaq daha yaxşıdır.

Xiyarları 2-6 saat suda isladın. Bu prosedur xiyarları xırtıldayan "edəcək".

"Partlayıcı" vəziyyətin qarşısını almaq üçün bankaya bir neçə xardal toxumu əlavə edin. Bəzən 1 qaşıq spirt və ya aspirindən istifadə edilir.

Həmçinin, xırtıldayan xiyarlar üçün kərtənkələ, bəzən isə palıd qabığı əlavə edirlər.

Xiyar küflənməyəcək və üstünə doğranmış horseradish əlavə etsəniz, dadı yaxşılaşacaq.

Sarımsaq turşusu adlanan xiyar kəskin və ədviyyatlı bir dada malikdir - onlar duzlandıqda iki dəfə çox miqdarda sarımsaq və horseradish istifadə olunur.

Nuş olsun!!!