Alkoholmentes sör recept otthon. Hogyan készül az alkoholmentes sör, milyen alapanyagokból? Hogyan kell főzni otthon? Hogyan másként főzzön alkoholmentes sört otthon

Szereted a habos italokat, de szeretnél lemondani a mértékről és a mámorról? Számos receptet készítettünk Önnek a házi alkoholmentes sör elkészítéséhez, amelyek klasszikus ízével és illatával örvendeztetnek meg.

Egy egyszerű alkoholmentes sörrecept

Szükséged lesz:

• 10 liter víz,
• 300 g komló,
• 400 g cukor,
• 600 g száraz kvass vagy árpaliszt.

Készítmény:

1. Keverje össze a komlót, a lisztet és a vizet; Forraljuk fel a kapott keveréket.
2. Kapcsolja ki a tüzet, ekkor a lisztnek le kell ülnie a serpenyő aljára.
3. Egy másik tálban forraljuk fel a cukorszirupot, sűrű, mint a tejföl és gazdag barna színű.
4. Hagyjuk kihűlni és karamellává varázsoljuk. Az édességet morzsoljuk össze, keverjük össze a komlólével, várjuk meg, amíg a cukor teljesen feloldódik.
5. A sörfőzetet 24 órán át hűvös helyen kell tartani; utána leszűrjük és még egy napig a hűtő alsó polcán vagy a pincében tartjuk.
6. Szűrje le az alkoholmentes sört és palacozza be. Azonnal megkóstolhatod az italt.

Most már tudod, szinte minden időveszteség nélkül, és finom italt kapsz „filléres” alapanyagokból.

Alkoholmentes házi készítésű árpasör

Szükséged lesz:

• 10 liter víz,
• 2 kg árpa,
• 200 g bármilyen komló,
• 1/3 csésze malátacukor,
• 400 g cukor és 1 evőkanál só.

Készítmény:

1. Az árpát jól szárítsuk meg a sütőben, daráljuk le húsdarálóban/turmixgépben, vagy vegyünk zúzott malátát.
2. A malátát felöntjük vízzel (9 liter), lassú tűzön főzzük egy órán át, majd leszűrjük és lehűtjük.
3. A maradék vizet komlóval keverjük össze egy külön edényben, és lassú tűzön pároljuk fél órán keresztül.
4. Mindkét folyadékot leszűrjük, összekeverjük, sózzuk és további két órán át főzzük.
5. Hozzáadjuk a malátacukrot, jól összekeverjük és hűvös, sötét helyen hagyjuk kihűlni.
6. Cukorból és egy pohár vízből barna karamellt készítünk, hagyjuk kihűlni és cukorkává alakítjuk, morzsoljuk össze.
7. Keverjük össze az égetett karamell és a maláta levest, melegítsük fel és várjuk meg, amíg az édes kristályok teljesen feloldódnak.

A folyadékot lehűtjük és üvegekbe töltjük. A karamellsör fogyasztásra kész.

A sörcefrének főzéséhez egyébként egy márkás gép ideális. Először is, az alapkonfigurációban mindennel fel van szerelve, ami ehhez szükséges, másrészt nem csak sört, hanem általában bármilyen házi alkoholos italt készíthet vele!

Recept alkoholmentes sör főzéséhez

Szükséged lesz:

• 10 liter hideg víz,
• 1 kg rozskenyér,
• 1 pohár árpamaláta,
• 1 pohár méz,
• fél pohár malátacukor,
• 50 g kömény,
• 50 g szárított menta,
• 2 evőkanál. l sót.

Készítmény:

1. A kenyeret szeletekre vágjuk, és a sütőben barnára pirítjuk.
2. Tegye a kekszet egy serpenyőbe, öntse fel 3 liter forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 2 órán át.
3. Szűrjük le a kapott infúziót, keverjük össze sóval és malátacukorral. Hagyja főni egy éjszakán át.
4. Az első főzéssel egyidőben a maradék vizet a tűzhelyen felforrósítjuk, malátával összekeverjük, és lassú tűzön 2 órán át főzzük.
5. Hűtsük le a levest, adjunk hozzá fűszernövényeket, fűszereket, mézet, és hagyjuk állni 24 órán keresztül.
6. Egy nagy, fából vagy műanyagból készült edényben keverje össze mindkét főzetet, és alaposan keverje össze. Hagyja 7 napig főzni hűvös, sötét helyen.

Az élesztő vagy alkohol nélküli sör palackozható és megkóstolható.

Hogyan tároljunk alkoholmentes sört otthon és hogyan hasznos?

Alkohol nélkül kevésbé és szigorúbb, mint egy ital alkohollal. Egy hónapon belül elveszti ízét és illatát, ezért a sört adagokban, 1-2 étkezésre készítse el.

A természetes alapanyagokból házilag elkészített ital cukor- és gabonatartalmának köszönhetően frissítő, élénkítő és serkentő hatású lesz. És ami a legfontosabb, ha nem iszol alkoholt, akkor ezzel a sörrel bármelyik társaságot támogathatod, és nem érzed magad fekete báránynak.

Ha úgy dönt, hogy valódi sört főz a rendelkezésre álló összetevőkből, szüksége lesz egy kis sörfőzdére, amely leegyszerűsíti a főzési folyamatot, és megkíméli Önt az időveszteségtől. Olvasással megtalálhatja a megfelelő modellt

Nagyon gyakran láthatja a „0” jelet a sörösüvegek címkéjén. Ez azt jelenti, hogy ez a habos ital alkoholmentes és nincs erőssége. Ez valójában igaz. Még a legközönségesebb limonádénak is megvan a maga százalékos alkoholtartalma. Az alkoholmentes sör erőssége 0,2 és 1% között mozoghat. Egy ilyen termék kiválóan helyettesítheti az erős italokat azok számára, akik nehezen próbálnak megszabadulni az alkoholizmustól, vagy nem akarnak belekeveredni.

Főzési technológia

Gyorsan navigáljon a cikkhez

A komlótermékek alkoholmentes fajtáit a hagyományosnál összetettebb séma szerint készítik el. Ez magyarázza az ipari vállalatoknál gyártott termékek magas árát.

Az elkészítési technológia sajátossága, hogy az elkészítési folyamat során speciális élesztőfajtákat használnak, amelyek nem erjesztik alkohollá a malátát.

Az alkoholt úgy is eltávolíthatja az italból, ha a sört alacsony hőmérsékleten forralja. Így a termékben lévő alkohol fokozatosan elpárolog. Ennek a módszernek a hátránya az íz megváltozása. Az ipari vállalkozások szilárdságának csökkentésének leghatékonyabb módja a membrán módszer. Ozmózison vagy dialízisen alapul. Használatakor kénsavat használnak.

Hőkezelés

Számos lehetőség kínálkozik az alkoholmentes sör otthoni készítésére.
körülmények. Az egyik ilyen a sörfőzde használata. A főzési folyamatot a hagyományos módon hajtják végre az erjedésig. Az erjesztett házi sör további hőkezelésen esik át. Ez egy bepárlási folyamat, amelyet 78 o C hőmérsékleten hajtanak végre. Ez az etil-alkohol forráspontja.

A párologtatást egy szokásos serpenyőben is elvégezheti. Ehhez be kell tenni a sütőbe. Nyílt tűzön nagyon nehéz fenntartani a kívánt hőmérsékletet a teljes folyamat során.

Ha egy ital túlmelegszik, elveszti ízét. A bepárlási folyamat befejezése után az alkoholmentes terméket zárt fedél alatt lehűtik. A sör otthoni párologtatása során a benne lévő aktív élesztő elpusztul. Az ital „élénkítésére” speciális élesztőindítókat adnak hozzá. Ezt követően palackozzák, dugaszolják és több hétig tárolják.

Alkoholmentes sör, ugyanaz, aminek említéséről valamiért rögtön a guminő jut eszembe. Észrevetted, hogy mennyi jelent meg az utóbbi időben? Reklám, ez érthető. Az uralkodók úgy döntöttek, hogy ha egy üveg sör megjelenik a televízió képernyőjén, a nemzet azonnal részegségbe, paráznaságba és dekadenciába esik. A sörreklám tilos. Ezért kezdték el a gyártók alkoholmentes termékeket reklámozni, hogy a „helyes” dolgot népszerűsítsék. De kiderült, hogy az alkoholmentes sör továbbra is népszerű, és szinte minden orosz márka megszerezte a saját alkoholmentes megfelelőjét. És ez nem csak a reklámról szól. A sörpiac általános visszaesése mellett az alkoholmentes szegmens árbevételének növekedése több tíz, ha nem száz százalékos volt.

Ennek persze köze van az alacsony bázishoz (ezelőtt gyakorlatilag nem gyártottak alkoholmentes terméket), és éppen ezzel a reklámmal. Ha azonban a felfújható nővel kapcsolatos sztereotípia kitartott, akkor ki venné meg és inná ezt a sört? És egész jó mennyiségben adják el.

Az alkoholmentes sörrel szembeni előítéletek azonban továbbra is erősek, és ez annak köszönhető, hogy az emberek az alkoholos sör ersatz helyettesítőjeként fogják fel. Nem helyes! Ugyanazt a kvast nem a sör vagy az erős sör helyettesítőjeként érzékeljük a megszokott „dúsabb” és „hatékonyabb” változatával. Vannak azonban (és jónéhányan) akik pontosan így gondolkodnak. De te és én nem vagyunk ilyenek, és látjuk a stíluskülönbséget, és az alkoholmentes sör egy külön stílus, amit külön mércével kell mérni.

Én személy szerint pontosan külön stílusként, külön italként fogom fel, és nem azért vásárolok és iszom „alkoholmentest”, hogy a receptoraimat, a szervezetemet próbáljam megtéveszteni, hanem az íze miatt. Igen, képzeld, szeretem az alkoholmentes sör ízét! Egy módosítással – nem mindenki. De nem szeretem a normál sört sem. Alkoholmentes italt azért iszom, hogy a nap közepén (és talán este is) egyszerűen oltsam a szomjam, nem azért, mert valaki megtiltja, hogy alkoholt igyak, hanem azért, mert pillanatnyilag nem akarom. Nem csak sört iszunk, hanem teát, kefirt, limonádét és csak vizet is. Ez a sör helyettesítője? Nem. Ugyanez az alkoholmentes változattal is, csak külön italnak kell tekinteni, nem pedig helyettesítőnek. Sőt, ma már sok fajta van, és bőven van miből válogatni.

Gyakran felteszik a kérdést, hogyan készül az alkoholmentes sör? Számos módja van.

Az első módszer, a „fajilag leghelyesebb”, a dialízis.

A kész, alkoholos sört speciális dializáló egységen keresztül „szűrik” (például vértisztítás céljából), amely az alkoholt leválasztja. Ugyanakkor a sör íze a lehető legjobban megmarad, bár természetesen az alkohol távozásával változik. A sörben lévő alkohol ízt is ad, és ha eltávolítják, a sörlé és a maláta tónusa természetesen élénkebbé és érezhetőbbé válik, amit a legtöbb ember nem szeret az alkoholmentes sörben.

Ez a módszer nagyon jó, de nagyon drága, mert... Ez a fajta felszerelés nem olcsó. És mivel a közelmúltig az alkoholmentes sör gyártási volumene nagyon-nagyon kicsi volt, kevesen akartak pénzt költeni rá. A Baltika és a Klin üzem rendelkezik dialízis egységekkel. A Baltika No. 0-t a közelmúltig dialízissel állítják elő, az orosz gyártású alkoholmentes sör jobb volt.

A második számú módszer, a leggyakoribb, a megszakított fermentáció.

Jelenleg az alkoholmentes sör előállításának legelterjedtebb módja az úgynevezett megszakított erjesztés. A sörlé csak erjedni kezd, és az erjedést azonnal megszakítják a hőmérséklet csökkentésével, majd a sör szénsavasításával, pasztőrözésével és szűrésével. Nyilvánvaló, hogy a kapott sör édeskés, és erősen sörszagú. Az erjedést elvileg egyáltalán nem lehet elindítani, hanem az erjesztetlen sörcefrét szénsavasítani, amit szerintem egyesek az ízéből ítélve meg is csinálnak.

Azonban még ezzel a módszerrel is tisztességes eredményt érhet el. A cefrézéssel játszva kevésbé édesítheti a sörcefrét, és jó adag komló forraláshoz, és ami a legfontosabb: hideg ugráláshoz, jól elrejti ezt az édességet, amit nem szeretünk, és egyszerűen csak ízt ad a sörnek. aroma. Pontosan így készül a „Zhiguli Barnoe alkoholmentes” és a cseh „Bakalar Nealko”. Az alkoholmentes Zhiguli jelenleg a kedvencem ebben a stílusban. Pontosan ezt mondtam fent – ​​egyszerűen finom. Sokkal több komló van benne, mint a „natúr” Zsiguliban. Úgy tűnik, nem vagyok egyedül a preferenciáimmal. A legközelebbi Pyaterochkában a dobozok ebből a sörből gyorsan és gyakran elfogynak, ezért ott nem tudom megvenni.

A harmadik számú módszer, ritka - párolgás.

Ahogy a neve is sugallja, az alkoholt párologtatással távolítják el. Ez nem feltétlenül jelenti a kész sör felforralását. Alacsony nyomáson, még forrásponton sem párolog el az alkohol a leggyorsabban a kész sörből. Nem is tudom most ki használja? Általában nem sokat tudok erről a módszerről, csak azt hallottam, hogy Európában a múlt század 70-80-as éveiben csinálták. Tudja, hogy ez a módszer nem csak az alkoholt távolítja el a sörből, hanem jelentős mértékben károsítja az ízét is. Ezenkívül valószínűleg további felszerelésre lesz szüksége. Végül is nem egy tűzhelynek kellene ezt csinálnia?!

Fényképek

Yasya Vogelhardt

A SUN InBev gyártókomplexum a Moszkva melletti Klinben található. Klinsky, Bud, Sibirskaya Korona, Hoegaarden, Stella Artois és mások palackjai kerülnek le a szerelősorokról. Kezdetben itt működött a Klin sörfőzde, amely közel 40 éve nyílt meg. 1999-ben a SUN InBev cég megvásárolta, majd két évvel később a szovjet berendezéseket belga és németre cserélte. A falu elment a sörgyárba, hogy megnézze, hogyan készül a „Sibirskaya Korona” alkoholmentes sör.

Miből készül a sör?

A gyárban azt mondják, hogy a sörnek négy fő összetevője van - víz, maláta, élesztő és komló. Ezek nélkül lehetetlen habos italt kapni. Az üzemben a vizet öt artézi kútból nyerik ki, amelyek mélysége 5-180 méter. De leggyakrabban csak hármat használnak, a többi tartalék. Kivonás után a vizet szűrjük, hogy az ital biztonságos legyen, és az azonos márkájú sör íze is megegyezzen.

A következő összetevő a komló. Előállításhoz vagy komlópellet formájában, vagy komlókivonatként használják. Külföldön vásárolják, mert az alkalmazottak szerint Oroszországban nincs megfelelő minőségű komló.

A cég azt állítja, hogy a granulátum előállításához a kúpokat egyszerűen összetörik, a szükséges anyagokat, amelyek főleg a virágporban találhatók, kivonják, feldolgozzák, majd összenyomják. A komló adja a sör jellegzetes ízét, és két fő típusa van - aromás és keserű -, így néha több különböző komlófajtát is hozzáadnak a sörhöz, hogy megváltoztassák a sör keserűségét és aromáit.

A maláta a sör harmadik összetevője, amelyet csíráztatott és speciálisan feldolgozott gabonákból nyernek. Ipari sörgyártáshoz jellemzően árpamalátát, ritkábban búzamalátát használnak. A komlótól eltérően az üzem Oroszországból szerzi be. Korábban szinte minden cég termelésének volt saját malátaháza, most már csak kettő van az országban - Saranskban és Omszkban. Hogyan készül a maláta? Először a gabonát megnedvesítjük, hogy elkezdjen csírázni. Amikor az első hajtások elkezdenek kikelni (általában ez néhány nap múlva történik), a folyamatot le kell állítani - erre a célra a szemeket kamrákban szárítják. Az a hőmérséklet, amelyen mindez megtörténik, befolyásolja a leendő sör ízét. Magas hőmérsékleten a szemek nemcsak nedvességet veszítenek, hanem sülni is kezdenek. Minél magasabb a szárítási hőmérséklet, annál sötétebb lesz a maláta (karamellnek is nevezik), és a belőle főzött sör is sötétes színt kap. A maláta ebben a szakaszban nyeri el a fajtájára jellemző aromát és ízt, amit aztán átad a sörnek. A megszáradt csírákat eltávolítjuk - a maláta kész.

Malátára van szükség a leendő sör szénhidrátokkal (cukrokkal) való telítéséhez, és élesztő részvételével az erjedési folyamat elindításához. Az élesztő a sörkészítés másik alapvető összetevője. Az erjesztés a sörélesztő anyagcsere-jellemzőire épül, és abból áll, hogy az élesztő a folyadékban oldott szénhidrátokat (cukrokat) eszik meg és etil-alkohollá dolgozza fel – innen a sörben lévő alkohol. Ugyanakkor az élesztő az alkoholon kívül szén-dioxidot is termel, amelyet a kész sör tartalmaz. Természetes tartósítószerként működik, amely lehetővé teszi a sör hosszú távú tartósítását, ha levegő nem jut be. Az üzemben azt mondják, hogy egyetlen fajtához sem adnak külön alkoholt, még a legerősebbekhez sem – itt még alkoholtároló sincs. Az alkohollal való munkához pedig külön engedélyre van szükség, amivel a sörfőzők szintén nem rendelkeznek.

És az erjedési folyamat elindításához tápközeget kell biztosítani az élesztő számára - a cukor. A szemek keményítőből, összetett szénhidrátból állnak. De az élesztő nem táplálkozhat keményítővel, csak egyszerű cukrokkal. Az árpából való maláta csírázása és előállítása során a gabonában lévő összetett szénhidrátok egyszerű formává - cukrokká - alakulnak, amelyek az élesztő által fogyaszthatóvá válnak. A sör erőssége az „élelmiszer” (maláta és egyéb gabonafélék) mennyiségétől és az erjedés időpontjától függ. Minél több ebből, annál több alkohol lesz az italban.

A speciális adalékanyagok is befolyásolják az ízt. Felhasználhatók gabonaként (rizs, kukorica, búza), fűszerként (koriander) és gyümölcsként (narancshéj). Az alkoholmentes „Sibirskaya Korona” nem tartalmaz ilyen adalékanyagokat.

Csefrekészítés

A hagyományos és az alkoholmentes sör elkészítésének folyamata azonos. Csak egy szakasz különbözteti meg őket - az alkoholmentesítés, vagyis az etil-alkohol eltávolítása a kész italból.

Minden a sörgyárral kezdődik. Itt készül a sörlé - még nem sör, hanem ugyanaz az élesztő táptalaj. Ez két szakaszban történik, amelyek közül az elsőt cefrézésnek nevezik. Egyszerűen fogalmazva: zúzott malátát kevernek össze vízzel, így a csíráztatott gabonában lévő cukrok felszabadulnak, és összekeverednek a folyadékkal. A folyamat körülbelül három óráig tart, majd a sörlé folyékony iszap formájában a következő szakaszba lép - a nagy szemcsemaradványok szűrése egy membrán cefreszűrőn keresztül. A sörcefrét átvezetik a berendezésen, és a gabonatermékeket préselés útján távolítják el. Ennek eredményeként a folyadék membrános csöveken halad át, és a gabonatermékek (gyárilag sörszemeknek nevezik) a tányérok között maradnak, majd eltávolítják őket. A sörfőző gabonáját nem dobják ki, hanem állati takarmányként adják el a gazdáknak.

Ezután a sörcefre kerül a vízforralóba, ahol egy-két órán át forralják. Ez a szakasz a komló (elején keserű, a végén aromás) és egyéb ízesítő adalékok hozzáadásához szükséges. Forró vízben aromájuk maximumát szabadítják fel. A kazán teteje zárva van, és speciális burkolattal borítja. Ez az egyszerű módszer csökkenti a hőveszteséget és energiát takarít meg. Ezután a sörcefrét egy speciális kazánba - egy pezsgőfürdőbe - szivattyúzzák, ahol megtisztítják. A forralás során a lisztmaradványok pelyhekké tapadnak össze, és fokozatosan leülepednek egy hatalmas kád aljára. A komlómaradványok is oda hullanak. A vízforraló alja kúp alakú, így az összes leülepedt felesleges maradékot gyakorlatilag sörléveszteség nélkül le lehet engedni. Egy adag cefre elkészítése körülbelül hét órát vesz igénybe.

Erjesztés

Ezt követően a sörcefrét a fermentációs részlegbe szivattyúzzák, ahol hengeres-kúpos tartályok (CCT) vannak felszerelve. A konténerek olyan hatalmasak, hogy már messziről is láthatók, még csak megközelíteni sem kell az üzemet. Egy ilyen CCT körülbelül egymillió üveg sört képes előállítani. Először tartályokban megy végbe az erjesztés, majd az érlelés. Az üzem által gyártott különböző márkájú sörök esetében ez a folyamat hét-tíz napig tart.

A CCT-ben az élesztőt szaporítórendszeren keresztül adják a cefrehez. Ugyanakkor a különböző márkák saját élesztőfajtákkal rendelkeznek, mivel közvetlenül befolyásolják a végtermék ízét. A sörben megközelítőleg másfél ezer íz található. Ezt pedig nem lehet csak különféle adalékokkal és összetevőkkel elérni.

A sörélesztőnek két fajtája van – alsó és felső erjesztés. Ennek megfelelően az első élesztőnél alacsony, 7-13 fokos hőmérsékleten (ezt a sört lagernek hívják), a másodiknál ​​20-25 fokos szobahőmérsékleten (ez az ale) megy végbe az erjedés. Az erjedés funkciója egyértelmű - alkoholt kell szereznie. A folyamat során hatalmas mennyiségű szén-dioxid szabadul fel. A felesleg eltávolítása érdekében az összes központi szerződő fél egyetlen gázszállítási rendszerben működik. A szén-dioxid csövön keresztül a kompresszorműhelybe kerül, ahol egy gyűjtő összegyűjti, majd megtisztítja és cseppfolyósítja. Az erjedési folyamat nagyon aktív, és folyásai vulkánkitöréshez hasonlítanak. Az erjedés abban a pillanatban ér véget, amikor a folyadék cukortartalma meredeken csökken, vagyis az élesztő a lehető legtöbb cukrot felemészti, és elveszti aktivitását. Fokozatosan elpusztulnak, és a kúp alakú aljára helyezkednek el. Nem öntik a lefolyóba, hanem visszaküldik az élesztő részlegre. Az élesztőt többször is fel lehet használni, de általában legfeljebb ötször.

Érlelés és szűrés

Az erjesztés után kapott terméket fiatal sörnek vagy zöld sörnek nevezik. Még át kell mennie az érési szakaszon. A fiatal sört nulla és két Celsius-fok közötti hőmérsékleten tartják. Ebben az időszakban szén-dioxiddal telítődik, a benne maradt kivonat lassú erjedése, kitisztulása és ízképződése következik be. Az érlelési szakaszban az íz stabilizálódik, és a sör megmarad - szén-dioxiddal telítődik. Érlelés után a kapott terméket szűretlen sörnek nevezik. Az élesztő és egyéb apró maradékok miatt zavaros, ezért a terméket szűrésre, majd palackozásra küldik.

Alkohol eltávolítása

A palackozás előtt az alkoholmentes sör még egy szakaszon megy keresztül - alkoholmentesítésen. Az alkoholmentesítő két oszlopból áll. Az elsőben a létrejövő centrifugális forgási erő miatt az etanolt először alacsony nyomáson választják le. Itt az esszenciális illékony anyagokat extrahálják és egy speciális tartályban gyűjtik össze, amelyek a sör illatát keltik. A második oszlopban, ahol a sör folyik, a hőmérséklet magasabb - körülbelül 70-80 fok. Az alkoholt egy hőcserélő kondenzálja, folyadékká alakul, csővezetékeken keresztül vízzel keverik és leeresztik. A megmaradt sör nem tartalmaz alkoholt. Meleg, ezért lehűtik két fokra, és az első lépcsőben eltávolított észtereket visszavezetik, így az alkoholmentes sörnek ugyanolyan illata van, mint az alkoholos sörnek.

Palackozás

Az összes manipuláció után a termék gyakorlatilag steril, és a további tárolás során fő ellensége a levegő. Hogy ne kerüljön a sörbe, az érlelési szakasztól kezdve a termék nem érintkezik vele. Az ilyen intézkedések az eltarthatósági időt hat hónapra vagy akár egy évre is meghosszabbítják. Ezért a palackozási szakaszban, amikor a sör belép a csomagba, ne legyen benne levegő. A levegő hiányát a palackba szén-dioxid fecskendezésével biztosítják, amely kiszorítja a levegőt. A tartályban rövid ideig megnövekedett nyomás lép fel, aminek köszönhetően a sör túlzott habzás nélkül önthető. A palackok ezután alagútpasztőrözőbe kerülnek, ahol a terméket fokozatosan 70 fokra melegítik, majd a sört ismét lehűtik. A megfelelően kiválasztott pasztőrözési mód lehetővé teszi egyrészt a hosszú távú tárolás biztosítását, másrészt az ital ízének megőrzését. Ezután a palackokat felcímkézik, becsomagolják és a raktárba küldik.

Ma már szinte mindenkinek van autója. Kényelmes, mozoghatsz gyerekekkel, és nem kell a metróban tolakodni. De van bőven hátránya is. Amikor meglátogat vagy bulizni megy, le kell mondania az alkoholról. Az ilyen esetekre olyan italokat találtak ki, amelyek nem tartalmaznak etil-alkoholt, vagy tartalmazzák azt, de nagyon kis mennyiségben. Sokan azonban azt állítják, hogy károsak az egészségre. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készül az alkoholmentes sör és egyéb italok, és hogy károsak-e.

Etilmentes italok gyártása

A bizonyíték nélküli sör olyan ízű, mint a normál sör, de az etil-alkohol százaléka jelentősen csökken benne. Szinte ugyanúgy állítják elő, mint az alkoholos italokat, azzal a különbséggel, hogy utána vagy eltávolítják belőle az alkoholt, vagy teljesen megszűnik az erjedési folyamat. A technológia bonyolultabbnak tűnik, így a végtermék ára mindig magasabb.

Ezt többféleképpen teszik:

1. Az etanolt az alkoholmentesítőben lévő folyadék alacsony nyomáson történő kavarásával távolítják el. Ezután az alkoholt 80 fokos hőmérsékleten besűrítjük, vízzel összekeverjük és lecsepegtetjük. A maradék gyakorlatilag nem tartalmaz alkoholt, és palackozásra küldik;
2. Speciális élesztőt használnak, amely nem erjeszti a malátacukrot. De egy ilyen ital édesnek bizonyul, és nem nagyon hasonlít az igazihoz;
3. Állítsa le az erjesztést alacsony hőmérsékleten.

Vannak más módszerek is, amelyek titkait a gyártók nem fedik fel. Az alkoholmentes italok tömeggyártása viszonylag nemrég kezdődött. Ma azonban népszerű termék, Oroszországban az alkoholpiac 8%-át foglalja el.

Melyik alkoholmentes sör a legalkoholmentesebb?

Az orosz jogszabályok szerint az alkoholtartalmú termékek közé tartozik minden, ami meghaladja a kész folyadék térfogatának 0,5%-át. De az ennél kevesebbet tartalmazó sör is alkoholosnak minősül, hiszen nálunk hivatalosan nincs más kategória.

Az alábbiakban bemutatjuk több megfelelő márka:

• Bimbó Alkohol mentes- amerikai ital, amelynek deklarált erőssége nem haladja meg a 0,5% -ot. Az összetevők közé tartozik a víz, a rizs, a komló, az élesztő és a maláta. Jó ízű, de a bőséges hab az egészségre ártalmas kobalt jelenlétét jelzi;
• Baltika 0. szPrémium- a legrégebbi hazánkban. Az etanoltartalom nem haladja meg a 0,5% -ot. Alkoholeltávolító technológiával készül, ezért megőrzi az eredeti termék ízét;
• Bavaria Malt Premium alkoholmentes- a gyártók szerint egyáltalán nem tartalmaz etanolt, mivel erjesztéssel nem járó technológiával készül. Ugyanakkor kellemes ízű az ilyen típusú termékekhez;
• És egy márka, amely nemrég jelent meg a piacunkon - Hoegaarden 0,0% . A márka 0% ABV-t állít be, de a vásárlók édes ízről számolnak be, ami nem egészen sörszerű ízt ad a terméknek.

A választék ma óriási, piát minimum diplomával vagy anélkül is lehet venni. Minden az Ön preferenciáitól függ.

Hogyan főzzek otthon?

Egy ilyen ital otthoni elkészítéséhez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint a diplomás sör elkészítésekor. Csak hagyd ki az élesztőt.

• Helyezzen komlót (100 g) egy lábas vízbe, és forralja 20 percig;
• Ezután hagyjuk kihűlni;
• A malátafőzetet (1 liter) malátacukorral (fél pohárral) össze kell keverni, és melegíteni kell, de nem forralni;
• Keverjük össze a főtt komlót malátával, és hagyjuk állni egy napig. Ezután hűtsük le 48 órára;
• 3 nap múlva szűrjük le, kicsit melegítsük fel, és adjunk hozzá cukrot (fél pohár);
• Ismét hűvös helyre tesszük 24 órára.

Kész, ihatsz. De ne feledje, hogy az íze nem lesz mindenkinek. Van egy másik lehetőség - az alkohol elpárologtatása a szokásos sörből. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 30 percig, és a komló szinte teljesen eltűnik.

Miért káros az alkoholmentes sör?

Sokan azt gondolják, hogy mivel nincs diploma, ez azt jelenti, hogy nem káros. Természetesen a bódító ital ezen változata okozhat Kevésbé a test károsodása. De az etanol helyett általában sok vegyszert adnak hozzá: fuselolajokat, kobaltot és másokat. Ebből semmi haszna nem lehet.

A kár pontosan meghatározható:

• Gyakori használat mellett nem kerülhetők el az emésztési problémák: a gyomorhurut, a fekélyek és az epehólyag-gyulladás barátokká válhatnak;
• A komló, amely mindenképpen a „forróban van”, bizonyos mennyiségű morfiumot tartalmaz. De nem tesz jót a szívnek és az ereknek;
• Ezenkívül a komló fitoösztrogéneket tartalmaz - nem szteroid vegyületeket, amelyek szerkezetükben hasonlóak a női hormonokhoz. Ennek eredményeként a férfiaknál elkezdenek zsírosodni a has és a medence területén, melleik megnagyobbodnak, és potenciaproblémák kezdődnek;
• A nőknél az ellenkező reakció alakul ki – a férfi hormonok dominálnak. Ha folyamatosan iszik, kiválthatja az arcszőrzet növekedését és a hangja elmélyülését.

Egy üvegből persze nem lesz semmi, ha akarod, néha megihatod. Éppen tartsd mértékkel, mint mindenben.

6 hasznos tulajdonság

A károkról és a haszonról szóló viták már régóta folynak. Sok támogatója van az egyik és a másik elméletnek. BAN BEN üdítőitalok előnyei A következő érveket adjuk meg:

• A maláta B-vitaminokban gazdag;
• Nem olyan magas kalóriatartalmúak;
• Iszhatják azokat, akiknek az alkohol ellenjavallt;
• Nem okoz másnaposságot.

Egyes források pedig azt állítják, hogy akár gyerekek is itathatják őket. De ez rossz. Az orvosok szerint a fogyasztás szabályai ugyanazok, mint a magasabb fokú ivásnál:

• Nem gyerekeknek;
• Nem terhes nők számára;
• Tilos vese-, máj- és gyomorbetegségek esetén.

Valóban vannak jótékony tulajdonságok, de ha jobban belegondolunk, ezek hatékonysága megkérdőjelezhető, a kár pedig tudományosan bizonyított.

Hogyan készül az alkoholmentes bor?

Ma már az alkoholmentes bor is megjelenik a polcokon. Rengeteg előnye van – jót tesz az egészségnek, segít csökkenteni a vérnyomást és erősíti az ereket. Az alkohol eltávolításával készül a készítményből. Három ismert módszer létezik:

• Szűrés. A folyadékot nanoszűrőn vezetik át, amely el tudja választani az alkoholt. Ugyanakkor a bort nem melegítik, ami megőrzi eredeti ízét és színét;
• Fűtés. A bort felforraljuk, és az etanol fokozatosan elpárolog. Ezzel a technológiával azonban az íz észrevehetően megváltozik, a hasznos anyagok elvesztik tulajdonságaikat;
• Gőzdesztilláció, amely felszívja a fermentációs termékeket és eltávolítja azokat. Ebben az esetben az ital nem melegszik fel, ami azt jelenti, hogy nem veszíti el tulajdonságait.

Ezért a bor kiválasztásakor előnyben részesítse azokat a márkákat, amelyek nem estek át hőkezelésen. Lehet, hogy egy kicsit drágábbak, de az előnyök és az élvezet nagyobb lesz.

Így megtudtuk, hogyan készül az alkoholmentes sör, és a hazai piacon jelenlévők közül melyiket választhatja. De ne felejtsük el, hogy nem kevésbé árt, és a gyerekek nem ihatják meg.

Videó: az alkoholmentes sör készítésének teljes folyamata

Ebben a videóban Artem Baranov technológus bemutatja, hogyan készülnek az üzemben az üdítőitalok, különösen a sör: