A Kharcho leves klasszikus házi készítésű recept. Kharcho leves otthon

A csodálatos grúz konyha felbecsülhetetlen ajándéka a kharcho leves népszerű receptjei, amelyek sokszínűségüknek és gazdag ízüknek köszönhetően szinte mindenki számára ismertek. Hagyományosan ez egy sűrű, fűszeres első fogás, amelyet bármilyen húsból (marha, bárány, csirke, sertés, hal stb.) készítenek, rizs hozzáadásával és különféle fűszerekkel ízesítve. A grúz konyha e remekművének korlátlan számú receptje lehetővé teszi, hogy mindenki megtalálja a saját változatát, amely felejthetetlen ízélményt nyújt.

Grúz nyelvről lefordítva ennek az ételnek a neve „marhahúsleves”-t jelent, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más típusú húsokból elkészítése lehetetlen. Nem hiába érdemes ennek az ételnek az említésekor tisztázni a származási területet. De érdemes megjegyezni, hogy a recept megváltoztatása semmilyen módon nem rontja el ennek a levesnek az ízét, sőt, csak pikantériát ad és új színeket ad, kiegészítve az ízbenyomásokat.

Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a csípős első fogás fő ízjegye a savanykás alap és a keletre jellemző fűszeres aroma.

Ennek a levesnek az alapja egy különleges savanyú keverék - a tklapi nevű grúz laposkenyér, amely a cseresznyeszilvafa éretlen bogyóiból készül. Előállítási technológiájának köszönhetően a tklapi-t cseresznyeszilva-lavashnak nevezik. A somfa- és szilvapépből készült pürét speciális rétegekbe helyezik, és napon szárítják. Ezenkívül a tklapi kiváló alternatívája lehet egyfajta szilvaszósz - tkemali aromás fokhagyma és fűszerek hozzáadásával. Ezek az alapanyagok az igazi grúz ételek alapját képezik.

Ez az igazán mély ízkombináció néhány főzési funkciónak köszönhető:

1. Mint tudják, a tklapi megtalálása Grúzia határain kívül meglehetősen nehéz vállalkozás. Ez azonban nem teszi lehetetlenné a kharcho leves otthoni főzését. A savanyú komponens helyettesítésének kiváló alternatívája az adjika, paradicsomszósz, friss szilvapép, gránátalmalé, egy kanál almaecet, tkemali (bolti) és citrom tálaláskor.
2. A csípős pirospaprika fűszeres ütést ad az ételhez. Ne felejtse el, hogy vágáskor irritálhatja a bőrt vagy égési sérülést okozhat. Ennek elkerülése érdekében gumikesztyűt kell használnia.
3. A finom kharcho leves főzéséhez hosszú fehér rizst kell használni, de semmiképpen sem párolva, helyettesítheti kerek rizzsel. Használat előtt hagyja a rizst hideg vízben (kb. 2 órán keresztül), vagy öblítse le alaposan 5-7 alkalommal. Ez lehetővé teszi a felesleges keményítő lemosását, amelynek túlzott tartalma egyszerűen tönkreteheti a grúz csemege ízét, viszkózussá és zavarossá téve.
4. A kharcho leves egyszerű receptje magában foglalja korlátlan mennyiségű zöld hozzáadását. Észre fogja venni, hogy a koriander sajátos aromája új jegyekkel robban fel, elképesztő pikantériát adva az ételnek, és kiegészítve a kapor és petrezselyem csokorát. A mentalevél mérsékelt hozzáadása szintén teljesen hasznos lesz.
5. A fűszerek kiválasztását ehhez az ételhez tisztán egyéninek tekintik, de a fő és kötelező a komló-suneli lesz. Ez a fűszerezés szárított fűszernövényeket tartalmaz: kapor, menta, pirospaprika, bazsalikom, majoránna, koriander, sós, babérlevél stb. Mindezek az összetevők felelősek az étel jellegzetes keleti fűszeréért. Néha az igazi grúz kharcho receptjeiben megtalálható az utskho-suneli fűszerezés - ez egy speciális szárított görögszéna, amely „gyengéd” diós aromát kölcsönöz az ételnek.
6. A napfényes Georgia egyes nyugati vidékein, például Megreliában, olyan sűrű, hogy inkább szósznak vagy főételnek tűnik, mint levesnek. Az igazi megrelai kharcho a grúz konyha rendkívül fűszeres összetevője. Ezt az extrém finomságot grúz lavash mártásával kóstolhatjuk meg.

Manapság rengeteg különféle recept létezik erre a finomságra. Minden grúziai családnak megvan a maga egyedi titka ennek az illatos finomságnak az elkészítéséhez, amelyet gondosan őriznek, és nemzedékről nemzedékre továbbadják titkukat.

Klasszikus kharcho leves recept

Hozzávalók:

• Hús (marhahús) - 430 g;
• Rizs (fehér hosszú szemű) - 55 g;
• Kerti gyümölcsök (sárgarépa, erős pirospaprika, hagyma, fokhagyma);
• Fél pohár tkemali szósz;
• Egy marék dió;
• Khmeli-suneli;
• Zöldek (koriander, kapor, petrezselyem).

Főzési folyamat:

1. Először kezdje el elkészíteni a húslevest. Merítsen egy darab marhahúst vízbe (kb. 1,5 liter), és forralja fel. Közvetlenül forralás előtt ne felejtse el lefejteni a habot a húslevesről, ez segít tisztává és vonzóvá tenni. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja állni 2 órán keresztül. A víznek enyhén buborékolnia kell, de csak enyhén. Pár óra elteltével vegyük ki a marhahúst, válasszuk le róla a húsát, majd vágjuk apró szeletekre, és merítsük vissza a gyöngyöző húslevesbe.
2. A következő lépés a tkemali hozzáadása a húsleveshez, ami rendkívül fontos. Adjunk hozzá néhány kanál szószt. Ugyanakkor a tkemali használata nem feltétlenül szükséges, ha ez a szósz nem elérhető, helyettesítheti bármilyen más savanyú paradicsommasszával. Ha van szerencsénk egy igazi grúz réteg tklapihoz, akkor kb. 10-12 cm-es darabban tegyük hozzá, fedővel, amíg fel nem forr.
3. Ezután a zöldségeket - a hagymát vékony szeletekre, a sárgarépát csíkokra vágjuk, és a forrásban lévő húsleveshez adjuk. Ezután előmelegített serpenyőben megpirítjuk a diót. A megfelelő szag megjelenése után mozsárral őrölje finom, homogén péppé. Adjunk hozzá reszelt fokhagymát ott.
4. Miután a húslevest fél órán át alacsony lángon forraltuk, hozzáadhat elkészített rizst, és további 10-12 percig a tűzön hagyhatja. A következő lépés a diós-fokhagymás paszta hozzáadása. E manőver után varázslatos aromák áradnak szét a konyhában, amit babérlevél, suneli komló, só és fekete bors egészít majd ki.
5. Kívánt esetben gránátalmalevet adhat hozzá a savasság fokozása érdekében, a zúzott csípős paprika pedig hasznos a fűszerezéshez.
6. A grúz remekmű elkészítésének utolsó simítása az apróra vágott fűszernövények hozzáadása. Főzzük további 2-3 percig, és vegyük le a tűzről, amikor a marhahús-kharcho leves készen áll. Hagyja a finomságot 10-15 percig főzni, és kezdje el enni, és grúz lavash-t adjon az ételhez.

Csirkemell kharcho leves

A modern konyha szinte a felismerhetetlenségig megváltoztatta ennek az ételnek a receptjét. A hagyományos főzési recepttől eltérve elkészítheti egy grúz finomság szláv értelmezését - ez a csirkemell kharcho leves.

Ehhez szüksége lesz:

• Csirkemell;
• Rizs (kerek vagy hosszú szemű);
• Tkemali, paradicsomlé vagy tematikus paszta;
• Khmeli-suneli;
• Zöldségek (sárgarépa és hagyma);
• Vaj;
• Petrezselyem.

Készítmény:

1. Az összes felsorolt ​​összetevő 2,5-3 liter vízre vonatkozik. Főzzük meg a kharcho levest, kezdve a húsleves elkészítésével a csirkemellel.
2. Amikor a húsleves már majdnem kész, adjuk hozzá az alaposan megmosott rizst, a zöldségeket, a paradicsomlevet vagy a tkemalit, adjunk hozzá sót, suneli komlót és borsot.
3. A végén adjunk hozzá reszelt fokhagymát, olajat és zúzott fűszernövényeket. És kész a csirke kharcho leves.

Fiatal bárány kharcho leves

Hozzávalók:

• Zsíros bárány szegy csonton (0,7-1 kg);
• Közepes szemű rizs (160 gramm);
• Közepes sárgarépa és hagyma;
• Érett paradicsom (5-7 db);
• Fokhagyma;
• almaecet (1-1,2 teáskanál);
• Olvasztott vaj;
• Koriander, fekete és piros bors;
• koriander, petrezselyem;
• Só.

Készítmény:

1. Először húzzuk le a hártyát a bárányhúsról. Ezután osszuk el a szegyet úgy, hogy mindegyik darabon 2 borda legyen. Egy serpenyőt felforrósítunk, és olvasztott vajban aranybarnára sütjük a húsdarabokat.
2. Egy mozsárban morzsoljuk simára a koriandert, a szegfűborsot és a pirospaprikát, sózzuk. A húst meglocsoljuk almaecettel, ráhelyezzük a hagymát, megszórjuk az elkészített illatos levével, és a tűzön kb. 5 percig pirítjuk.
3. Amíg a hús sül, a paradicsomot szitán át kell darálni, és egy forró serpenyőbe kell helyezni, majd a koriandert és a vizet. Körülbelül egy órán át főzzük mindent. 10-12 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá az elkészített rizst, és 10 perc múlva fejezzük be a főzést. Küldje oda a zöldeket és a fokhagymát, hagyja állni 10-15 percig, és élvezze az étkezést.

Talán egy polémiával kezdem. Nem tudom, kinek a könnyed kezével született meg az interneten a mítosz a leghelyesebb és legvalódibb kharcho levesről, mint határozottan a tklapi részvételével készült. Ez rossz! A tklapi kharcho leves egy csodálatos recept, de Grúziában sok hagyománya van a kharcho-nak, és a szilvás lavash leves nem az egyetlen, sőt nem is a leggyakoribb.

A veszteségekről és a kártérítésről

Ugyanakkor van némi alapja a mítoszalkotásnak. Sok mindent leegyszerűsítettek és a tömegek ízléséhez igazítottak. Tehát az eredetiben a kharcho, egy klasszikus recept, marha szegyből készül, míg a „közétkeztetési” leveshez bármilyen húsleves használható. A következő hiányzó rész a kharcho savanyú alapja, kizárólag paradicsompüré redukálva, valamint a fokhagymás-diós öntet.

Volt néhány felvásárlás is. A burgonya tápláló, olcsó, ismerős. Eközben a grúz eredetiben nincs burgonya. És mellesleg a sárgarépa is... A kharcho-ban a zöldségek közé tartozik a hagyma (megpirítva vagy egészben megfőzve, majd kidobva), fokhagyma, sok fűszernövény és paradicsom (nem mindig).

A kharcho lelke - savanyú alap, fűszerek

Kérdezd meg bármelyik tekintélyes korú háziasszonyt vagy lányát, aki szorgalmasan szívta magába édesanyja receptjeit, készülve egyengetni az utat a férfiszívhez, miben különbözik a kharcho a többi levestől, és habozás nélkül válaszolnak: „egy jó kanál paradicsompürét. ” Ó, mit ér a kharcho tészta nélkül?

De ne tévesszen meg a szovjet háziasszony magabiztos hangneme, amikor a grúz konyháról van szó. Még meg sem született Kolumbusz Kristóf, aki utat nyitott az amerikai nadálytőknek, amikor mezítlábas grúz lányok gyülekeztek a hegyoldalakon vadszilva hogy elkészítsük a fűszeres leves alapját.

Tklapi- ez az, ami nélkül a kharcho elképzelhetetlen volt, amíg a paradicsom megjelent a grúz földön. A klasszikus kharcho savanyú alapját képező napon szárított cseresznyés szilvás sütemény darabka nélkül.

Cserélheti a tklapi-t friss cseresznyeszilva húsleves vagy tkemali szósz. Ha azonban Grúziába érkezik, és egy étteremben kipróbálja a kharchot paradicsommal, nem javaslom, hogy felháborodjon, hogy nem kellően autentikus ételt etettek. Paradicsom, beleértve a paradicsomlevet és a paradicsompürét, A klasszikus receptekben a kharcho-t ma széles körben használják.

Gyógy-és fűszernövények– a leves második legfontosabb összetevője. És mégis, nem is a második, hanem az egyik az első. A szilvás savanyúsághoz hasonlóan a kharcho-nak is fűszeres illatúnak kell lennie, amelyet fokhagyma, dió, fűszerek és gyógynövények összetett kombinációja hoz létre. Csak ne kelljen megismételni a grúz konyhát első kézből ismerő emberek klasszikus tévhitét. A sajátossága éppen a fűszerezés, nem a csípősség, az illat - de nem a melegség.

A kharcho koriandert, petrezselymet, pirospaprikát, bazsalikomot és utskho-suneli (görögszéna) fűszereket tartalmaz. A khmeli-suneli népszerű keveréke nem ad teljesen pontos ízt, de az utskho-suneli hiányában megteszi.

Fokhagymás-diós öntet(ugyanazt használják) talán, vagy lehet, hogy csak fokhagymát, de a dió nagyon-nagyon illik a leveshez, mindenképpen érdemes kipróbálni dióval.

Kharcho leves, klasszikus marhahús recept

ÖSSZETEVŐK:

• marha szegy - fél kiló
• rizs - 1/3 csésze
• dió - 2/3 csésze
• hagyma - 2 nagy hagyma
• petrezselyem gyökér - 2 db.
• fokhagyma - 3-4 nagy gerezd
• koriander és bazsalikom - egy nagy csokor
• savanyú alap - tklapi lavash pálmával vagy annak helyettesítője ízlés szerint. Használhat 4 evőkanál tkemali szószt vagy egy pohár reszelt paradicsomot
• komló vagy utskho-suneli - ízlés szerint
• fekete bors (frissen őrölt) - ízlés szerint
• babérlevél, só - ízlés szerint
• növényi olaj
• víz - három liter kész leveshez

Hogyan kell főzni a kharchot grúz nyelven

• 1. A húst közepes darabokra vágjuk, hogy minden evő négy darabot kapjon egy tányérra, szárítsuk meg, tegyük hideg vízbe, forraljuk fel a húslevest.
• 1. Csökkentse a hőt, és óvatosan távolítsa el a habot, amíg meg nem áll a képződése. Ezt követően a húslevest hagyhatjuk magától, lassú tűzön forrni körülbelül két órán keresztül (attól függően, hogy milyen gyorsan sül meg a hús). A húsleves legyen gazdag, a hús pedig puha, mert a következő szakaszok rövidek lesznek.
• 1. Amíg a húsleves fő, megpirítjuk a zöldségeket növényi olajon - finomra vágott hagymával és petrezselyemgyökerrel.
• 1. Jól öblítse le a rizst.
• 1. Az elkészített húslevesbe tegyünk rizst, majd ha már kicsit felforrt - zöldségeket, babérlevelet, zúzott koriandermagot, borsot, sót, egy tenyérnyi tklapi darabot vagy annak helyettesítőjét (tkemali, cseresznyeszilva, gránátalmalé, reszelt paradicsom) , suneli.
• 1. Hagyja még 10-15 percig csendesen forrni a levest, és adjon hozzá zúzott fokhagymát (plusz diót, ha használ) és fűszernövényeket (apróra vágott koriander és bazsalikom). Végül állítsa be a kharcho-t sóval, borssal és fűszerekkel.
• 1. A levest letakarva tálaljuk forrón.

Hogyan kell főzni tklapi

A tklapi cseresznyés szilvából készül, amolyan savanyú mályvacukrot készítenek belőle. A cseresznyeszilvát felöntjük vízzel, körülbelül 15 percig forraljuk, majd a magokat eltávolítjuk, és szitán megdaráljuk, hogy sűrű masszát kapjunk. A masszát lapos fafelületre kell kinyújtani, enyhén megnyomni, kinyújtani, sodrófával lappá tekerni és a napon szárítani. Zsebkendőbe vagy tekercsbe feltekerve tárolhatod.

Ha nincs tklapi...

A tklapi lavash legközelebbi helyettesítője a cseresznyeszilva főzet. Vegyünk belőle két maréknyit ehhez a levesmennyiséghez, távolítsuk el a magokat, és kevés vízben jól forraljuk fel. Addig törjük, amíg sűrű masszát nem kapunk, vagy még jobb, ha szűrőedényben dörzsöljük át – így a kemény héj nem kerül a levesbe.

De nyáron és kora ősszel is kapható friss cseresznyeszilva, de télen leginkább csípős csípős levesre vágyik. Ebben az esetben készletezzen pár gránátalmát, hogy fél pohár gránátalma levét kapjon. Egy másik lehetőség, hogy bármelyik nagy szupermarketben megvásárolja. És végül friss paradicsom, meghámozva és lereszelve.

És végül friss paradicsom, meghámozva és lereszelve.

Marhahús kharcho - klasszikus recept paradicsommal

Kharcho leves megreli módra

Georgia nyugati részén található Samegrelo területe, amelyet mingrelek laknak. Ez az egyedülálló „törzs” létrehozta saját nyelvét (az ország más részeiből származó grúzok nem értik a mingrelai nyelvet) és saját egyedi hagyományait az élet szó szerint minden területén, beleértve a főzést is. A mingreliknek különösen fűszeres konyhájuk van, tökéletesre csiszolva, tökéletesre csiszolva, az utolsó fűszerszemhez igazítva. A kharcho levesnek sok megreli változata létezik, íme az egyik - adzsikával - a kollekcióhoz. Ez a leves egyszerre csípős és tüzes.

A MEGRELIAN KHARCHO HOZZÁVALÓI:

• marha- vagy borjúhús - 1 kg
• dió (zúzott) - fél pohár;
• hagyma - 3 hagyma;
• adjika megrelian
• koriander - 2 csokor
• Imereti sáfrány - 1 evőkanál. l.
• utskho-suneli - ízlés szerint
• őrölt koriander - egy kicsit
• száraz fehérbor - 100 g
• vaj - 2 evőkanál. l.
• őrölt feketebors
• marék rizs (elhagyható)
• paradicsom - 2-3 db. (választható)

Amikor összegyűjti a leves hozzávalóit, vegye figyelembe, hogy az imereti sáfrány a kerti körömvirág (úgynevezett sárga virág) szárított virágaiból készült por, nem pedig a szokásos sáfrány.

A Megrelian adjika egy különleges, nagyon csípős szószfajta, melynek receptjét az alábbiakban közlöm.

Megrelian kharcho főzés adzsikával

A zsíros húst megmossuk, leszárítjuk, másfél-két centiméter vastag kockákra vágjuk és vajban vagy növényi (finomított) olajon kisütjük. Tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a bort és egy kevés vizet, és hagyjuk fél órán át lassú tűzön párolni. Ha nincs zsíros hús, adjunk hozzá egy darab vajat a serpenyőbe.

A meghámozott diót húsdarálóval ledaráljuk, a pörkölttel együtt a serpenyőbe tesszük, és vele együtt a fűszernövényeket és a fűszereket. Keverjük össze.

Ha van egy mozsár és kellően kulináris szenvedélyed van, ne használj húsdarálót vagy turmixgépet a dió darálásához. A mozsárban aromás olajat bocsátanak ki, ami jelentősen javítja a leves ízét. Törjük össze a diót gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt durva sóval.

Ha rizst használunk, azt is enyhén törjük fel.

Kóstoljuk meg, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az adzsikát és a húsdarálóban darált paradicsomot (héj nélkül), a rizst.

Pároljuk a levest további 15-20 percig.

Megrelian adjika recept

• száraz csípős paprikahüvely - 500 g (az adzsikát későbbi felhasználásra készítik; ha csak egy leveshez van szüksége, arányosan csökkentheti az összetevők súlyát).
• fokhagyma - 200 g
• őrölt koriandermag - 100 g
• utskho-suneli - 50 g
• durva konyhasó

Távolítsa el a magokat és a farkokat a paprikahüvelyből, a hüvelyeket húsdarálóban darálja le. A fokhagymát őröljük meg, keverjük össze borssal, adjunk hozzá fűszereket és sózzuk. Sok sót tesznek ebbe az adzsikába – „amennyit kell”. Fokozatosan adagoljuk, amíg már nem oldódik a masszában.

Kharcho leves nemzetközi vendéglátás

Az enyhe irónia ellenére, amelyet egy nehezen elkészíthető nemzeti étel receptjét a nyilvános étkezdék étlapjára próbálták használni, el kell ismerni, hogy az egyszerűsített kharcho levesnek is van érdekes íze, és jó választás a mindennapi meleghez. tál.
Ezért, hogy teljes legyen a kép, nem korlátozzuk magunkat az eredeti grúz kharcho receptekre, hanem bemutatunk egy továbbfejlesztett receptet is, amely gyökeret vert a posztszovjet tér hatalmasságában.

Nagyon sok recept létezik az ilyen leveshez, enyhe eltérésekkel az összetételben és a technológiában. Adunk egy tipikusat.

ÖSSZETEVŐK:

• marhahús, bárány vagy bármilyen más hús csonton – 300-400 g
• burgonya - 2 közepes burgonya
• rizs - 2 evőkanál
• hagyma - 1 db.
• fokhagyma - 2 gerezd
• paradicsompüré - 2 evőkanál.
• só és pirospaprika (őrölt)

A szokásos húslevest egy liter vízben lassú tűzön főzzük. A húst kivesszük, kivesszük a csontokról és visszatesszük a serpenyőbe.

A kockára vágott burgonyát a lében félig főzzük, hozzáadjuk a megmosott rizst és 10 percig főzzük.

Közben felforrósított serpenyőbe tesszük a felkockázott hagymát, és ráöntjük a legfelső zsíros levesréteget. Pár percig így forraljuk, áttesszük a levesbe, és egy serpenyőbe tesszük a paradicsompürét vagy a meghámozott paradicsomkockákat, és szintén felforraljuk a húslével.

A leveshez adjuk a paradicsomöntetet, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
A klasszikus „szovjet” leves kharcho készen áll!

Hogyan kell benyújtani

A grúz kharcho felszolgálásának legjobb módja a lavash. Nem azért, mert ez sztereotípia, hanem azért, mert valóban egyesülnek, és szó szerint összefüggenek egymással.

Ha a kharcho leves sűrű (és a megfelelő autentikus kharcho sűrű), és ha csípős és csípős (például megreli nyelven), akkor Grúziában kovásztalan gomi kukoricakásával tálalják (kása, mint a mamaliga vagy.

A tálakban a levest fűszernövényekkel is díszíthetjük, és fokhagymával tálalhatjuk.

Ha vendégeket vár, jó ötlet egy üveg jó bor.

Itt van, Kharcho - egy vendég, aki a Kaukázus hegységéből érkezett, hogy a sztyeppék és erdők gyermekeinek kedveskedjen a széles grúz lélek forró ízével!

A szegyet alaposan öblítse le. A klasszikus recept szerinti kharcho-hoz válasszon közepesen zsíros húst.

Vágja fel a marhaszegélyt 25-30 grammos darabokra (a porcot is beleértve, ha van ilyen), mint a gulyáskészítésnél.
Válasszon egy körülbelül 3,9-4,2 literes edényt. Tegye a marhadarabokat egy serpenyőbe, és töltse fel 3 liter hideg ivóvízzel.

Először is jól fel kell forrnia a vizet – ezt a legjobb, ha nagy lángon tesszük.
Ezután tegye át a serpenyőt egy kisebb égőre, vagy egyszerűen csökkentse a hőt, minimálisra csökkentve a lángot. Főzzük a levest ezen a tűzön 40-50 percig, esetleg egy órán keresztül, folyamatosan lehúzva a habot.

A hús sütési ideje nagymértékben függ magának a húsnak a frissességétől és annak az állatnak az életkorától, amelyből származott – minél frissebb és fiatalabb a hús, annál kevesebb időbe telik a teljes főzés.
Miután néhányszor lefejtjük a habot, adjunk a serpenyőbe egy babérlevelet (miután vízzel öblítettük le, hogy eltávolítsuk a port és a törmeléket), és néhány szegfűborsóborsót, hogy a húsleves aromáival teljen.

A paradicsomot megmossuk és apróra vágjuk. Természetesen a paradicsom húsát csak a héj eltávolítása után szabad felaprítani. Ahhoz, hogy gyorsan megszabaduljon tőle, a paradicsomot 10 másodpercre forrásban lévő vízbe kell meríteni, mielőtt a paradicsomot forrásban lévő vízbe merítené, többször vágja be a héját, akkor könnyebb lesz szétválasztani.

A hagymát 5-6 közepes méretű darabban meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk, olvasztott vajban átlátszóra pirítjuk (enyhén megpirítjuk), hogy a hagyma enyhén aranyszínűvé váljon. Adjunk hozzá finomra őrölt kukoricalisztet.

A finomra vágott, héj nélküli paradicsomot adjuk a hagymához.

A rizst alaposan öblítse le több vízben. Hozzáadjuk a zöldségekhez. 5-7 percig pároljuk egy serpenyőben.

Készítsük elő a diószemeket. Menjen át rajtuk, és győződjön meg arról, hogy nincsenek partíciók, törmelékek vagy héjak a kernelek között. Dörzsölje vagy őrölje meg a diószemeket (nem porrá).

Öblítse le és vágja finomra a zöldeket egy késsel.

Tegye át az összes tölteléket a serpenyőből a húslevesbe.

Add hozzá a tkemalit. 7-10 percig tűzön főzzük.

A tkemali után adjunk hozzá diómorzsát a leveshez.

A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk, és mozsárban összetörjük. Itt az aromás fokhagymás masszához adjunk őrölt koriandert, „Khmeli-suneli” fűszert, köményt, szegfűborsot (2-3 db) és fekete borsot.

A Kharcho leves egy hagyományos grúz étel, amely fáradhatatlanul örömet okoz a fűszeres első fogások szerelmeseinek szerte a világon. Nemcsak szokatlan íze szól mellette, hanem a rengeteg aromás fűszer is, amelyek illata az egész családot azonnal az asztalhoz gyűjti. Minden háziasszony elkészítheti a kharchot, nemzetiségtől függetlenül, mivel ismerős és megfizethető termékeket tartalmaz.

A Kharcho levest húsleves felhasználásával készítik. Megfőzhető a gödörön, vagy felhasználhatja a pépet. A klasszikus receptben a marhahúst részesítik előnyben, de kívánság szerint bármilyen más típusú hússal helyettesíthető. Az étel kalóriatartalma és főzési ideje nagyban függ ettől.

A kharcho másik kötelező összetevője a rizs, amelyet előre megmosunk, és hideg vízben hagyjuk megduzzadni. Ez lehetővé teszi, hogy omlósabb legyen. Elég sok rizst adnak a leveshez, mert a kharcho sokkal sűrűbbnek kell lennie, mint a szokásos első fogások.

A Kharchonak bizonyára van némi savanyúsága, ezért tartalmaz grúz szószokat, tkemalit vagy satsibelit. Cserélheti őket fűszerkeverékkel friss paradicsompürével, paradicsompürével vagy lecsóval. Ezenkívül a leves gyakran tartalmaz más zöldségeket is, például hagymát, fokhagymát, burgonyát, kaliforniai paprikát, sárgarépát stb.

Az íz és az aroma teljességének biztosítása érdekében a kharchoban különféle fűszereket használnak. Közülük a legnépszerűbbek: suneli komló, babérlevél, friss és szárított fűszernövények, paprika, sáfrány, különféle paprikák stb.

Az edényt kissé lehűtve tálaljuk, főzés után hagyjuk megfőni.

Ez a leves igazi csemege lesz azoknak, akik szeretnek kísérletezni az első fogásokkal. Még ez a kiterjedt összetevőlista is több termékkel kiegészíthető. Például az aszalt szilva, a satsibeli szósz vagy a dió kellemes ízt ad. Javasoljuk, hogy a bárányt azonnal forrásban lévő vízbe merítse, és ne hideg vízbe.

Hozzávalók:

• 1,2 kg bárányborda;
• 2,8 liter víz;
• 200 g rizs;
• 3 hagyma;
• 2 paradicsom;
• 1 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 2 tk. khmeli-suneli;
• 5 szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 2 tk. paprika;
• 1 csipet sáfrány;
• 1 csipet koriandermag;
• 1 csipet szárított bazsalikom;
• 5 gerezd fokhagyma;
• ½ csokor petrezselyem;
• Só.

Főzési mód:

1. A húst és a rizst jól megmossuk.
2. Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a húst.
3. Adjon hozzá fekete borsot, babérlevelet és egy egész hámozott hagymát ugyanabba a serpenyőbe.
4. Főzzük a bárányt 1 órán át közepes lángon, majd adjunk hozzá egy evőkanál sót.
5. Vegyük ki a hagymát a léből, és főzzük további 1 órán át.
6. A fokhagymát és a petrezselymet késsel felaprítjuk, a maradék hagymát vékony félkarikára, a paradicsomot szeletekre vágjuk.
7. A kész levest szitán át egy tiszta serpenyőbe szűrjük, miután a húst kiszedtük belőle.
8. Adjunk hozzá rizst, suneli komlót és ha szükséges, sózzuk a húsleveshez.
9. A rizst közepes lángon készre főzzük.
10. A húst válasszuk el a csontoktól és vágjuk apró darabokra.
11. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és aranybarnára pirítjuk benne a hagymát.
12. Az apróra vágott bárányt a hagymára helyezzük, paprikát adunk és 5 percig pirítjuk.
13. A maradék fűszereket egy turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a paradicsomot és a pürét.
14. A kapott masszát öntsük egy serpenyőbe hússal és hagymával, és pároljuk 6 percig.
15. Helyezze a serpenyő teljes tartalmát a serpenyőbe a rizzsel, keverje meg és forralja fel.
16. Főzzük a kharchot 5 percig, majd adjuk hozzá a fűszernövényeket és a fokhagymát.
17. Hagyja a levest 10-15 percig főzni.

Érdekes a hálózatról

Bár szinte bármilyen húsfajta alkalmas a kharcho-hoz, a hagyományos grúz ételt marhahúsból készítik. A leves gazdag összetételének és sok fűszerének köszönhetően nagyon tápláló és aromás. A fűszeres ételek szerelmesei őrölt csípős borsot adhatnak hozzá.

Hozzávalók:

• 300 g marhahús;
• 4 evőkanál. l. rizs;
• 3 hagyma;
• 4 paradicsom;
• 3 babérlevél;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 szem fekete bors;
• 1 tk. khmeli-suneli;
• Lomb;
• Só.

Főzési mód:

1. Öblítse le a marhahúst, távolítsa el a filmeket és az ereket, vágja kockákra.
2. Tegye a húst egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, adjon hozzá borsot, babérlevelet és ízlés szerint sót.
3. A marhahúst lassú tűzön félig főzzük.
4. A rizst többször átöblítjük, a húslevesbe öntjük és puhára főzzük.
5. A hagymát apró kockákra vágjuk, és növényi olajon 10 percig sütjük.
6. Távolítsa el a héját a paradicsomról, és vágja apróra.
7. A fűszernövényeket és a fokhagymát aprítsuk fel, adjuk hozzá a paradicsomhoz és keverjük össze.
8. 10 perccel a rizs elkészítése előtt a levesbe öntjük a paradicsomöntetet, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát.
9. Hagyja állni a kharchot a zárt fedél alatt 10 percig.

Egyszerű recept egy összetett étel elkészítéséhez, amely könnyen életre kelthető lassú tűzhellyel. Ezzel a konyhai asszisztenssel minden folyamatot egy tartályban hajthat végre, ami jelentősen csökkenti az időköltséget. A csirkehússal nem lesz túl gazdag húsleves, de a kharcho fő ízjegyei teljes mértékben tiszteletben vannak ebben az ételben.

Hozzávalók:

• 500 g csirke;
• 2 hagyma;
• 2 sárgarépa;
• 2 paradicsom;
• 2 kaliforniai paprika;
• 3 burgonya;
• 1 csésze rizs;
• Babérlevél;
• Lomb;
• Só bors.

Főzési mód:

1. Vágja a csirkét, a hagymát, a paprikát, a burgonyát és a paradicsomot apró kockákra különböző edényekbe.
2. A sárgarépát lereszeljük, a rizst több vízben leöblítjük.
3. Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, adja hozzá a csirkét, és süsse 20 percig „Sütés” módban.
4. 5 perc múlva hozzáadjuk a hagymát, majd ugyanennyi idő múlva a sárgarépát.
5. További 5 perc sütés után tegyük a paradicsomot és a kaliforniai paprikát a tálba, és főzzük tovább 20 percig.
6. Adjunk hozzá burgonyát, rizst és ízlés szerint fűszereket.
7. Főzzük a levest „Pörkölt” üzemmódban 1 órán át, sózzuk 15 perccel a jelzés előtt.
8. A program vége után adjunk hozzá babérlevelet és finomra vágott fűszernövényeket.
9. Hagyja a kharchot „Melegítés” módban 10 percig.

A sertéshúsos kharcho természetesen nem diétás étel, de alig akad valaki, aki ellenállna neki. Az étel nagyon étvágygerjesztőnek, táplálónak bizonyul, és ráadásul csodálatos aromát bocsát ki. A még nagyobb íz paletta érdekében ajánlott egy teáskanál Svan sót hozzáadni.

Hozzávalók:

• 500 g sertéshús;
• 3 hagyma;
• 150 g rizs;
• 1 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 1 evőkanál. l. khmeli-suneli;
• 100 g dió;
• 1 tk. paprika keverékek;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3 paradicsom;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj;
• 3 liter víz;
• Babérlevél;
• Lomb;
• Só.

Főzési mód:

1. A húst megmossuk, közepes méretű kockákra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük.
2. Felöntjük vízzel a sertéshúst, és felforraljuk.
3. Távolítsa el a keletkezett habot, csökkentse a hőt és adjon hozzá sót.
4. A hagymát félkarikára vágjuk, a hagyma felét a húslevesbe öntjük, addig főzzük, amíg a hús meg nem fő.
5. A többi hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk.
6. A paradicsomot meghámozzuk, kockákra vágjuk és a hagymához adjuk.
7. Adjunk hozzá paradicsompürét ugyanabba a serpenyőbe, keverjük össze és pároljuk 10 percig.
8. Egy külön serpenyőben a rizst félig főzzük, beleöntjük a serpenyőbe a már megfőtt hússal.
9. Ezután öntsük a serpenyő tartalmát.
10. A diót apróra vágjuk, és egy közös serpenyőbe tesszük.
11. Adjunk hozzá fűszereket és sót ízlés szerint a kharcho-hoz, forraljuk fel újra a levest, és főzzük 8-10 percig.
12. A fokhagymát nyomjuk át, és a babérlevéllel együtt dobjuk a serpenyőbe.
13. Vegyük le a levest a tűzről, és hagyjuk lefedve 15 percig.

A multicooker teljesítményétől függően a főzési idő kissé csökkenhet. Csak ellenőrizze a rizs készségét. Tálalás előtt a legjobb, ha a levest egy éjszakán át, vagy legalább 1 órát „Meleg” üzemmódban hagyja főzni. Ha nincs kéznél lecsó, helyettesítheti friss paradicsommal.

Hozzávalók:

• 800 g sertéshús;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 50 g koriander;
• 3 burgonya;
• 1 csésze rizs;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj;
• 100 g paradicsom lecho;
• Só bors.

Főzési mód:

1. A hagymát karikákra, majd negyedekre vágjuk.
2. A sárgarépát, a húst és a burgonyát kockákra vágjuk.
3. A fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk.
4. Süssük a hagymát és a sárgarépát növényi olajban „Sütés” módban aranybarnára.
5. Az üzemmód megváltoztatása nélkül tegye a húst a multicooker serpenyőbe, és főzze további 7 percig.
6. Adjuk hozzá a lecsót, a burgonyát, a rizst és a cukrot a húshoz és a zöldségekhez, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
7. Töltse fel a multicookert vízzel a felső vonalig.
8. 1,5 órán át sütjük „Pörkölt” módban.
9. 15 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és koriandert.

Most már tudja, hogyan kell főzni a kharcho levest egy recept szerint, fényképpel. Jó étvágyat kívánunk!

A Kharcho leves egy hihetetlenül ízletes és aromás étel, amely a grúz konyhából került be étrendünkbe. Minden hozzávaló termék könnyen megtalálható régiónkban, és maga a főzési folyamat valószínűleg senkinek sem tűnik túl munkaigényesnek. A tapasztalt szakácsok megmondják, hogyan kell főzni ezt a szokatlan kharcho levest:

• A párolt hosszú szemű rizs, felesleges glutén és keményítő nélkül, a legjobb a kharcho számára;
• Annak elkerülése érdekében, hogy a leveshez készült hús túl kemény legyen, jobb, ha nem a húsleves főzésének elején, hanem körülbelül a közepén adjuk hozzá a sót;
• Amint a levesleves forrni kezd, feltétlenül távolítsa el a habot és csökkentse a hőt;
• Amikor a paradicsomot turmixgépben őröljük, nem szükséges eltávolítani a bőrt. Ha úgy dönt, hogy kést használ, először távolítsa el a bőrt úgy, hogy a paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázza;
• Nagyon fontos, hogy főzés után hagyjuk ülni a levest, hogy jobban átjárja a fűszerek ízét;
• A húst ajánlatos apró darabokra vágni, hogy lágyabb legyen;
• A csontok felhasználhatók húsleveshez, de a leves elkészítése előtt el kell távolítani őket.

Megjelenés időpontja: 2017.10.30

Minden alkalommal, amikor reggelit, ebédet vagy vacsorát készít, a háziasszony elkezdi válogatni a rendelkezésre álló termékek között, és felteszi az örök kérdést: „Mit főzz ma?” Ebédre valami aromás, folyékony és laktató, például leves a legjobb.

Nemrég találtam egy érdekes grúz leves receptjét orosz alapanyagokkal és színes névvel. Tehát a kharcho egy leves savanyúsággal és egy darab hússal! És, mint sok étel, ennek a levesnek is van klasszikus receptje, és sok más recept is, amelyek már alkalmasak otthoni főzésre, az átlagos konyhában.

• Sertés kharcho leves receptje

Kharcho leves házi készítésének receptje

Ez valóban egy meglehetősen egyszerű leves, és sokakat vonz a gazdagsága is. Tehát ha több férfi van a családban, akkor vágjunk bele krumplit, ha pedig több a nő, akkor készítsük könnyebben, csak rizzsel. Élénk színével és illatával is elcsábít.

A grúz konyha számomra sok fűszer és marhahús. Ezért érdemesebb marhahúst használni ebbe a levesbe, de mivel nem mindig van kéznél, és most mindenki azt akarja enni, ezért készítsük el a saját „orosz” változatunkat ebből a levesből, és vegyünk sertés-, bárány- vagy csirkehúst. Általában valami húsos.

Hozzávalók:

• Darab marha- vagy bárányhús
• 3 hagyma
• 1 paradicsom
• fokhagyma
• 200 gramm rizs
• khmeli-suneli
• dió
• paradicsom szósz

1. Hagyja főni a húst.

2. Készítse el az ételt: a diót apróra vágja vagy darálja, a hagymát aprítsa fel.

3. Az elkészített húslevesbe öntjük a rizst, és kivesszük a főtt húst.

4. El kell távolítani a héját a paradicsomról. Egyszerűen levághatja egy késsel, vagy leforrázhatja forrásban lévő vízzel, és könnyen eltávolíthatja a bőrt. Portóval vágjuk.

5. A fokhagymát is finomra vágjuk, és ekkor a hagymát olajon megpirítjuk egy teáskanál paradicsompürével és apróra vágott paradicsommal.

6.Adjunk diót a félig főtt rizshez. Látni fogja, hogy azonnal olajat engednek a húsleves felületére.

7. Adjunk hozzá fokhagymát és suneli komlót ehhez a keverékhez.

8. Amint a rizs megfőtt, az elkészített rántott húst a leveshez adjuk.

Tejföllel és krutonnal nem lesz rosszabb, mint egy étteremben!

Hogyan kell főzni a marhahús-kharcho levest

A leves klasszikus receptjének alapja a marhahús, ezért ezt részesítjük előnyben. De még mindig nem vagyunk Grúziában, ezért még nincs meg minden szükséges hozzávalónk, ezért elkezdjük gyűjteni a Kharchot abból, ami szinte mindig van otthon.

Hozzávalók:

• 550 g marhahús
• 4 evőkanál. rizs
• 3 hagyma
• Khmeli-suneli
• lomb
• 5 gerezd fokhagyma
• babérlevél
• dió
• bors
• paradicsom szósz

A grúzok gazdag marhahúslevest használtak a kharcho alapjául, így a marhalapocka tökéletes.

Fél kilogramm húshoz két és fél liter víz kell.

1. A húsdarabokat hideg vízbe tesszük, és készre főzzük. Forralás után leszedjük a habot, és lassú tűzön 1,5 órán át pároljuk.

2. Töltsük meg a rizst hideg vízzel.

3. Tíz percig pirítsuk a hagymadarabokat, majd adjunk hozzá három evőkanál paradicsompürét és borsozzuk. A pépet kicsit hígíthatjuk a húslével. A megduzzadt rizst a forrásban lévő húslevesbe öntjük.

5. Ezután adjunk hozzá húsdarabokat a rizshez.

6. 20 perc elteltével adjuk hozzá az elkészített öntetet.

Két evőkanál Khmeli-Suneli fűszerezéssel és darált dióval, babérlevéllel és fokhagymával ízesítjük.

Sózzuk és adjunk hozzá gyógynövényeket.

A marhahúst legalább másfél óráig kell főzni, hogy puha és rágós legyen.

Klasszikus recept a kharcho leves elkészítéséhez lépésről lépésre fotókkal

Hagyományosan a leves receptje számos árnyalatot tartalmaz:

1. hús - marhahús
2. a Tkemali szósz jelenléte, amely sajátos savanyúságot ad
3. Egy kis paradicsom és 4. sok zöld
4. A jó gazdag és aromás húsleves is fontos.

Hozzávalók:

• 1 tk. paradicsom szósz
• 1 paradicsom
• 2 hagyma
• 500 g marhahús
• tkemali - 2 teáskanál
• 1 piros paprika
• pohár rizs
• koriander, petrezselyem, zeller
• 4 gerezd fokhagyma
• khmeli-suneli
• koriander
• adjika

1. Adjunk hozzá egy hagymát a húsleveshez.

A klasszikus recept mindig tartalmaz marhahúst.

2. Az apróra vágott hagymát kicsit megdinszteljük.

3. Hámozzon le egy kis paradicsomot, miután leforrázta. Adjunk hozzá paradicsomdarabokat a hagymához és egy kanál paradicsompürét.

4. Vegyük ki a hagymát a léből, és adjuk hozzá a pirított és apróra vágott csípős pirospaprikát.

Most fontos betartani a szabályt - ne vigyük túlzásba a rizzsel, mert az gyorsan zabkává változtathatja a levest.

5. Készítsen fűszereket. Kezdjük a korianderrel. A szár legillatosabb része a gyökér alapja. Ezért óvatosan távolítsa el a gyökereket, hagyja el a szárakat.

A fokhagymát és a fűszernövényeket felaprítjuk.

6. Öntsük bele a rizst.

7. Adjunk a húsleveshez egy teáskanál suneli fűszert, egy kis koriandert és egy kevés adjikát.

8. Az elkészített fűszernövényeket és fokhagymát öntsük a kész levesbe.

A levesnek hosszabb ideig kell állnia, legalább tizenöt percig.

Hogyan kell főzni a báránykharcho levest

A bárányhús Grúziában is elterjedt hús, szerintem a leves „házi grúz” változata is elfogadja ezt a húst. Hogyan készíthetünk ízletes és egyszerű levest ezzel a termékkel? Illetve, mint mindig, most is csak 1,5 vagy 2 órát főzzük a bárányt.

Hozzávalók:

• Ürühús
• tkemali szósz
• fél pohár rizs
• 1 sárgarépa
• 2 hagyma
• dió - 100 gr
• só bors
• koriander
• paradicsompüré - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Távolítsa el a zsírt a húsról, ha van a darabon, vágja kockákra.

Két liter vízben elkezdjük főzni, és ügyelünk arra, hogy a hab időben eltávolítsa.

2. Amíg a húsra várunk, előkészítjük a zöldségeket. A meghámozott paprikát és a hagymát apróra vágjuk.

Vágja fel a sárgarépát.

3. Egy serpenyőben kezdjük el párolni a meglévő zöldségeket paradicsompürével.

Adjunk hozzá tkemali szószt az elkészített keverékhez.

4. A nagy diót őröljük apró darabokra.

Egy óra múlva kezdje el hozzáadni a rizst, egy kanál őrölt pirospaprikát, suneli komlót és sót a húslevesbe.

Várunk 11 percet, majd hozzáadjuk a diót és a sült zöldségkeveréket és a koriandert a leveshez.

Sertés kharcho leves receptje

A sertéshúsos húslevesek néha nagyon zsírosnak bizonyulnak, ezért nem főzök belőle levest, de nem mindenkinél van ez az elv. A lényeg az, hogy időben távolítsa el a habot a felesleges zsírral abban a pillanatban, amikor a húsleves felforr.

Hozzávalók:

• 300 g sertéshús
• fél pohár rizs
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• 100 g tkemali
• 2 tk khmeli-suneli
• 50 g dió
• lomb

1.A sertéshúst megmossuk és feldaraboljuk.

2. Öntsön fel 300 gramm sertéshúst vízzel, és forralja fel.

3. A rizspelyhet mossuk meg, és forralás után fél órával adjuk a forrásban lévő húshoz.

4. Készítse elő a sült zöldségeket és a tkemali szószt.

5. A főtt sertéshús már kész zöldségekre, diós gabonára és suneli komlóra vár.

A kész ételt megszórjuk fűszernövényekkel.

Egy egyszerű recept a kharcho leveshez csirkével és burgonyával lépésről lépésre fotókkal

A kalóriatartalom szempontjából a legdiétásabb recept a csirkéhez tartozik. Itt kaphat mellet és lábast vagy teljes leveskészletet.

A csirke könnyebbé teszi a leveseket, például a húsgombócos levesről olvashatunk.

Ezenkívül ez a hús sokkal gyorsabban sül meg, mint az előző típusok, ezért a háziasszony gyorsabban fejezi be a főzést. A zöldségek összetétele változtatja a leves tápértékét, ezért ebbe a receptbe burgonyát adtunk, hogy biztosan jóllakjon a család.

Hozzávalók:

• Néhány csirkehús vagy csont
• 2 hagyma
• 2 sárgarépa
• 3 paradicsom
• 2 burgonya
• 50 gramm rizs
• 5 gerezd fokhagyma
• khmeli-suneli
• bors

1. 2 liter vízben elkezdjük főni a húst.

2. Vágja le a zöldségeket, küldje el a hagymát és a sárgarépát sütni egy serpenyőben.

Körülbelül 7 perc múlva adjunk hozzá paradicsomot és pár evőkanál paradicsompürét.

3. Mossa meg a rizst, hogy eltávolítsa a keményítőt. A forrásban lévő húsleveshez adjuk a burgonyát, majd megpirítjuk, a megmosott rizst és az apróra vágott fokhagymát.

4. Amint látja, hogy felforrt a leves, adjunk hozzá fűszereket: kakukkfüvet, suneri komlót, babérlevelet, kaprot, borsot és sót. Vágja fel a csirkét, és szórja meg a levest fűszernövényekkel.

És örömünkre szolgál a munkánk és a rágók elégedett arca.

Recept csirke kharcho leves készítéséhez rizzsel otthon

Burgonya nélkül a leves kalória szempontjából kevésbé lesz tápláló, de mégis laktató. Mert tartalmaz egy gabona alapot - rizst. A lényeg az, hogy ne tolja el, és ne forrjon zabkává.