Főtt liba a sütőben. Hogyan kell libát főzni a sütőben

Az almával töltött liba az észak-európai konyhához tartozik, így a sok húsételek szerelmese által kedvelt keleti fűszereket ebben a receptben nem használjuk. Ez az almával töltött sült liba receptje különleges táplálkozási csavarral rendelkezik. Ez a kömény használata.

Ez a kömény, amely behatol a madár bőrébe, és hozzájárul ahhoz, hogy a húsban megjelenjen az az egyedi íz és csodálatos aroma, amely megkülönbözteti ezt a fényűző ételt. Koriander és szegfűbors hozzáadása megengedett, de továbbra is előnyben részesítik a köménymagot.

Almával töltött sült liba receptje

• egész libatest;
• burgonya - 2 kg;
• só - 2 teáskanál, lehetőleg tengeri só;
• alma (savanyú és piros) - egyenként 5 darab;
• kömény - 5 teáskanál;
• szárított sárgabarack, aszalt szilva, sötét mazsola - egy marék minden komponensből;
• mogyoróhagyma vagy hagyományos hagyma - 300 g;
• körte - 6 db;
• fej fokhagyma;
• szemes bors - 10 db;
• bor (lehetőleg fehér fajták) - 350 ml.

Hogyan süssünk almával töltött libát

Ha a libatestet még nem készítették elő, fel kell dolgozni. Először perzselje meg az égőket a tűz fölött, majd tisztítsa meg, bélelje ki, mossa le és szárítsa meg. Vágja le a szárnyakat, és vágja le a felesleges zsírt.

A köményt, a sót, a koriandert és a borsot finomra törjük, és az elkészített keverékkel bedörzsöljük a hasított testet anélkül, hogy a belsejét érintené. Csomagolja be a libatestet fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe néhány órára, esetleg hosszabb ideig, hogy fűszerekkel telítődjön.

A töltelékhez a savanyú almát apró kockákra vágjuk, hozzáadjuk az áztatott és megmosott szárított gyümölcsöket: aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, mazsolát. Az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot célszerű félbevágni.

Töltsük meg a libatestet a kapott töltelékkel fűszerek vagy só hozzáadása nélkül. Ne helyezze szorosan a tölteléket a hasított test belsejébe, különben nem sül meg. Erős cérnával kösd meg a madár lábait, és egy kötőtűvel több helyen szurkáld meg a bőrt, hogy a sütés során a zsír feloldódjon.

A töltött libát egy speciális tűzálló edény aljára helyezzük, előzőleg libazsírdarabokkal kibélelve. A madarat háttal lefelé kell lefektetni. 200°C-ra előmelegített sütőben megsütjük a libát.

30 perc múlva vegye ki a serpenyőt a madárral. Öntsük a zsíros levet a hasított testre, és helyezzük vissza a sütőbe további főzés céljából. A sütő hőmérséklete már 170 °C-ra csökkenthető.

Ahhoz, hogy étvágygerjesztő héjat kapjon, gyakran kell zsírral meglocsolni a madarat. Egy óra elteltével a libát ismét kivesszük a sütőből, a tepsire felgyülemlett zsiradékot egy előkészített tűzálló edénybe öntjük, a libát az aromás borral leöntjük, majd a sütőben további fél óráig sütjük.

Mogyoróhagyma vagy durvára vágott hagyományos hagyma, hámozatlan gerezd fokhagyma közvetlenül a héjában, hámozott és negyedelt burgonya - ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá egy kevés őrölt köményt, keverjük össze egy edényben forró zsírral, és küldjük a sütő alsó részébe sütésre ugyanakkor töltött libával.

Az előkészített piros almát és körtét villával több helyen megszurkáljuk, tepsire tesszük a liba köré, és a sütőben tovább sütjük.

Kis idő elteltével a főzés során a madárból kifolyó levet öntsük a gyümölcsre, és süssük a sütőben teljesen készre. Egy közepes méretű sült töltött liba teljes elkészítése legfeljebb három órát vesz igénybe. Minden a hasított test méretétől és a szakács készségétől függ.

A sütés utolsó szakasza az étel, a burgonya és a madár belsejében sült, mesésen ízletes köret finom bemutatása lesz. Elkészült az almával töltött liba. Jó étvágyat mindenkinek!

A sült liba nagyon finom étel, amely az ünnepi asztal dísze. A madárnak lágy, lédús, étvágygerjesztő aranybarna héjú, nagyon fontos a helyes elkészítése. A receptemben elmondom, hogyan kell egy egész libát sütni a sütőben, hogy nagyon finom legyen, csak a szájban olvad. Tehát kezdjük!

Konyhai gépek és tartozékok: tepsi, sütőhüvely, kés, tál, sütőkesztyű, reszelő, konyhai deszka.

Hozzávalók

Hogyan válasszunk madarat

Előnyben részesítse a fiatal, nagy libát. Egy ilyen madárban több hús van, és gyorsabban megsül. Ha meg akarja különböztetni a fiatal libát az öregtől, nézze meg a lábát. Fiatal madárnál világossárgák, öreg madárnál pirosak.

Mivel a liba legkalóriásabb része a bőr, a kész étel zsírtartalmának csökkentése érdekében süssük meg anélkül a madarat.

Felkészülés a sütésre

A madártetemet fel kell olvasztani, megtisztítani, megmosni, papírtörlővel megszárítani, és a szárnyak külső falát el kell távolítani, hogy a sütés közben ne égjenek meg. Mivel a liba elég zsíros, Azt tanácsolom, hogy vágja le a felesleges zsírt. Ne felejtse el levágni a went sem. Ha a hasított testen tollmaradványok vannak, azokat el kell távolítani.

Lépésről lépésre előkészítés

1. A könnyebb főzés érdekében a libát 2 részre vághatjuk. De ez nem kötelező.
   
2. A hasított testet megmossuk és szárítjuk. A madár teljes felületén vágásokat készítünk, hogy jobban telítődjön fűszerekkel és gyorsabban megsüljön.
   
3. Egy citrom héját lereszeljük. Hámozzon meg és vágjon fel 3 gerezd fokhagymát és egy kis darab gyömbért.
   
4. Tedd az egészet egy tálba, adj hozzá egy kevés szárított bazsalikomot, köményt és kakukkfüvet.
   
5. Adjunk hozzá húsfűszereket (ízlés szerint), sót és kevés vízzel hígított paprikát.
   
6. Az összes összetevőt alaposan keverje össze.
   


7. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a libát. A fűszereket igyekszünk a madár bőrén lévő vágásokba bevinni.
   
8. Hagyja a libát a hűtőszekrényben pácolódni legalább 6-8 órán át, de még jobb, ha egy éjszakán át.
   
9. Ezek után kivesszük a madarat a hűtőből, és vízben hígított paprikával meglocsoljuk, hogy a liba főzés után étvágygerjesztő megjelenést kapjon.
   
10. Mézzel is bevonjuk (2-3 evőkanál kell). A madarat minden oldalról bevonjuk, kívülről és belülről egyaránt.
    
11. A libát sütőhüvelybe helyezzük. A madár belsejébe egy kis kaprot és fokhagymát teszünk. A hüvely végeit megkötjük, hagyunk egy kis lyukat, hogy a gőz távozhasson.
    
12. 180-200 fokon 2 órát sütjük. Egy óra múlva fordítsa meg a madarat, és főzze még egy órán át.
    
13. A kész libát kivesszük a sütőből, a hüvelyt óvatosan kinyitjuk, hogy a gőz távozzon, és még 30-40 percig, hüvely nélkül sütjük, hogy étvágygerjesztő aranybarna kéreg alakuljon ki.
    
14. Tegye át a kész madarat egy nagy tálba, és tálalja körettel és tetszés szerinti szósszal. Jó étvágyat kívánunk!
    

Recept videó

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan kell finoman főzni egy egész libát a sütőben, és hogyan kell megsütni úgy, hogy nagyon lédús és ízletes legyen.

Egyéb pác lehetőségek

• A legegyszerűbb pác az almaecet.. Hígítsuk fel vízzel (1:3-4) és öntsük a libára egy éjszakán át.
• A madarat sóval, borssal is bedörzsölhetjük, száraz fehérborral leöntjük és fóliába csomagoljuk. A libát 6-8 órán keresztül a hűtőszekrényben kell pácolnia.

• A páchoz használhatunk áfonyapürét és kedvenc fűszernövényeink keverékét is.
• A madarat bekenhetjük mustár és majonéz keverékével (1:1), amihez ízlés szerint fűszereket kell tenni.
• A páchoz használhatunk kész grillfűszereket, szójaszószt, savanyú bogyópürét is.

Hogyan süssünk finoman egy egész libát a sütőben

• A felkészülés során A madarat meg kell fordítani. Ha nem hüvelyben, hanem tepsiben sütjük, időnként öntsük rá az olvasztott zsírt.
• Sütőhüvely helyett használhatunk fóliát. Célszerű 2-3 rétegben szedni, hogy ne szakadjon fel és ne folyjon ki a leve.
• 40 perccel a liba készenléte előtt burgonyát adhatunk hozzá. vagy más zöldségeket. Így a főételt és a köretet is kapod hozzá. Szintén nagyon ízletes savanyú fajták. Ahhoz, hogy az étel új ízérzetet adjon, főzheti a madarat naranccsal, káposztával vagy áfonyával.
• A madár készenlétének ellenőrzéséhez szúrja ki a tetemét a legvastagabb részén. Ha tiszta lé jön ki, az azt jelenti, hogy kész, ha rózsaszín, akkor még nem.

Egyéb főzési lehetőségek

Nem csak libát főzhetsz az ünnepi asztalra, hanem úgy is, hogy nem adsz hozzá minden más hozzávalót és... Nagyon kényelmes kacsát sütni a sütőben. Főzés után nem kell kimosni a tepsit a zsír eltávolításához, a hüvelyben főtt kacsa és liba is nagyon lédús lesz. Egy másik étel, amely megérdemli a figyelmet. Azt tanácsolom, hogy készüljön rá, mint a többi szárnyasételre, valami finom bogyós mártással, például áfonyával.

Ha van saját receptje egy egész liba sütőben történő főzéséhez, feltétlenül írja meg őket a megjegyzésekben. Ossza meg titkait. Írd meg azt is, hogy milyen szószokat készítesz szárnyasokhoz. Előre is köszönöm és sok sikert a főzéshez!

Az ünnepek előtti munkák során nem csak azon kell törődni, hogy mit szolgáljunk fel, hanem azzal is, hogyan lepjük meg a vendégeket. Azt is szeretném, hogy egy ilyen lakoma menüje változatos és kielégítő legyen.

Szilveszterkor és karácsonykor az ünnepi asztal jellegzetes étele a kemencében sült liba lesz. És nem számít, hogy a háziasszony úgy dönt, hogy töltve vagy töltelék nélkül almával vagy zabkásával főzi meg, az asztal gazdagnak, a tál pedig tele lesz.

A liba nehéz madár, ezért sokan félnek megfőzni, azzal magyarázva, hogy esetleg rosszul sült, megégett stb. Valóban nem tévedhetsz, főleg, hogy az étel főként ünnepi lakomára készül. A libasült klasszikus a pazar karácsonyi asztalon. Ha a családi kényelem és az ünneplés varázslatos légkörét szeretné megteremteni, akkor ez az étel pontosan az, amire szüksége van. Egy nagy sült liba ropogós kérgével a családnak és a vendégeknek egyaránt tetszeni fog. Ha az ünneplés nem sok, akkor teljesen korlátozhatja magát a baromfira húsételként.

Számos töltési lehetőség kínálkozik a libákhoz: alma, ananász, hajdina, burgonya, gomba... Gyümölcsös töltelékkel finomabb és finomabb lesz. Természetesen töltelék nélkül is süthetjük, de ebben az esetben száraz lesz.

Fontos szempont a megfelelő pácolás, melynek köszönhetően a hús egyedi ízt kap. Az e recept szerint elkészített liba néhány titoknak köszönhetően mérsékelten zsírosnak bizonyul;

Ez a szám különböző recepteket ír le ennek a madárnak az elkészítéséhez, amelyet ízlése és az összetevők elérhetősége szerint választhat.

Az almával és aszalt szilvával történő libafőzés első eljárása nagyon nemes és ízletes kombináció.

recept almával és aszalt szilvával

Megtanulod a legfontosabb titkokat – hogyan készítsd kiválóra az ételt!
Tehát, ha kellemesen szeretné meglepni vendégeit azzal, hogy egy illatos és étvágygerjesztő, ropogós kéregű libát tesz az asztalra, ideje elkezdeni a főzést!

Hozzávalók:

• libatest – körülbelül 2,7 kg,
• Só,
• bors,
• Asztali mustár - 2 evőkanál. l.,
• Fokhagyma - 5 közepes gerezd,
• vaj vagy ghí - 50 g,

• Almák,
• Aszalt szilva (magozott).

Főzési folyamat:

Sütés előtt a libát elő kell készíteni. Ha a hasított test megfagyott, vegye ki előre, hogy legyen ideje szobahőmérsékleten leolvasztani, ez több órát vesz igénybe. Ezt a folyamatot nem érdemes mesterségesen a hús melegítésével gyorsítani.

Jól öblítse le a hasított testet kívül-belül, vágja le a felesleges zsírt és a szárnyvégeket. A húst először borral vagy ecettel megsavanyított vízbe áztathatjuk, ez a lépés azonban nem kötelező, de néha érdemes megfőzni az eredményt.

A fokhagymagerezdeket nyomjuk át, a sót és a borsot mozsárban morzsoljuk össze. Adjon hozzá más kedvenc fűszernövényeket és fűszereket a fentiekhez, ha szükséges.

Ha a belső zsírt könnyű eltávolítani, akkor a bőr alatt ez nem olyan egyszerű. Annak érdekében, hogy a bőr szépen ropogós legyen, felesleges libazsír nélkül, éles késsel vágja be a bőrt a mell mentén, ügyelve arra, hogy ne vágja bele a húst. Sütéskor a zsír megpirul, és összegyűjthető, és rántáshoz vagy szószokhoz tárolható.

Papírtörlővel kissé szárítsuk meg a libát, és bőségesen bedörzsöljük fűszerekkel. A fokhagymát csak a belsejében dörzsöljük, kívülről ne dörzsöljük, különben égni kezd.

Elárulok egy titkot, hogyan lehet puhábbá tenni a libahúst, még akkor is, ha a liba sokat futott, vagy nem volt túl fiatal, mielőtt az asztalra került. Ebben az esetben jobb, ha egy éjszakán át nem csak fűszerekkel, hanem kész asztali mustárral is bedörzsöljük. Ez segít megőrizni a hús puhaságát.

Csomagolja be a fűszerekkel bedörzsölt hasított testet fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe éjszakára vagy egész napra (ha este tervezi a főzést).

Vegyünk kemény, savanyú almát, öblítsük le, távolítsuk el a magházat és vágjuk szeletekre. Nem kell tisztítani. Öblítse le az aszalt szilvát vízzel.

Töltsük meg a pácolt madarat almával és aszalt szilvával. Hogy a tömés ne hulljon ki, a hasított testet fogpiszkálókkal összetűzhetjük vagy összevarrhatjuk, csak később ne felejtsük el eltávolítani a fogpiszkálót (vagy cérnát).

Még egy kis titok: sütés előtt kenje meg a libát vajjal vagy ghível - a héja étvágygerjesztő és ropogós lesz.

Helyezze a libát egy rácsra, alá kell helyeznie egy tepsit, amelybe a zsír lefolyik. Öntsön vizet a serpenyő aljába, hogy elkerülje a csöpögő zsír füstölését. Időnként vizet kell hozzáadni. Ne legyen belőle sok, csak annyi, hogy enyhén befedje a tepsi felületét.

Előmelegítsük a sütőt 250°C-ra, és 20 percre tegyük bele a töltött libát, hogy „megkössön” a héja.

Fordítsa le a hasított mellet, és csökkentse a hőmérsékletet 160 °C-ra, hagyja főzni 1,5-2 órán keresztül. A főzési idő a liba súlyától függ, hozzávetőleges számítás: 1 óra 1 kg-onként.

Ha rács nélkül sütünk libát, próbáljuk meg 20 percenként megfordítani, és a tepsiről leönteni a szószt.

A főtt libát szép nagy tálon tálaljuk.

Természetesen egy egész hasított test nagyon lenyűgözően néz ki, de nem minden vendég kockáztatná meg, hogy levágja a lábát vagy szárnyát, nehogy bepiszkolódjon, és ne rontsa el az étel általános megjelenését, így a libát darabokra oszthatja.

A burgonya vagy a puha rizs kiváló köret lesz a madár számára, ne felejtse el tálalni az almát, amelyhez a libát sütötték.

Tanácsot

Ha a liba égni kezd a sütőben, akkor a legsérülékenyebb helyeket takarja le fóliával, és gyakrabban öntse a tepsi aljáról a szószt a hasított testre. Ekkor a hús egyenletesen sül meg.

A házi készítésű szósz kiváló kiegészítője lesz az ételnek, kellemes pikantériát és új ízjegyeket ad. A szósz készülhet szilvából, narancsból és áfonyából vagy paradicsomból. A csípős ételek szerelmesei pedig elkészíthetnek egy nagyon egyszerű fokhagymaszószt, csak fel kell vágni néhány nagy fokhagymagerezdet, fűszernövényeket, és összekeverni zsírszegény majonézzel vagy kefirrel.

Jó étvágyat és kellemes lakomát!

Üdvözlettel, Anyuta.

Egy másik recept finom sült liba gyümölccsel Galina Aleksandrovna-tól, köszönet a szerzőnek a receptért és a fotóért.

A recept első ránézésre egyszerűnek tűnik, úgy tűnik, nincs benne semmi bonyolult, a libát a csirkehúshoz hasonlóan bekentem fűszerekkel, megsóztam, és - betettem a sütőbe. De ez csak első pillantásra van így, és ha nem ismer néhány finomságot, tönkreteheti a madarat. Mivel a madár mérete nem kicsi, átlagosan 3-5 kg. És a főzés fő nehézsége nem az lesz, hogy száraz húst kapjunk elszenesedett bőrrel vagy gyönyörű arany kéreggel, hanem véres húst.

Javasoljuk, hogy a hagyományos almás liba helyett narancsot, mandarint és fügét készítsen. Végül is egy ünnepi étel!

• 3,5 kg súlyú liba,
• narancs és mandarin - három-három,
• füge - 10 db,
• citrom - 1 db,
• természetes méz,
• szója szósz,
• bors és rozmaring (őrölt),
• só ízlés szerint.

Mielőtt a madarat vízzel mossuk, kátrányozzuk be, ha maradt rajta toll. Ez történhet gyufával vagy gázégős tűz fölött.

Megszabadulni a belsőségtől és a felesleges zsírtól. Általában vásárolhat libatetemet belsőségekkel. Nem kell sütni őket, jobb, ha félretesszük finom házi készítéshez. Egyébként a szárnyak végét is le kell vágni, és a gyomorral, májjal és szívvel együtt a levesbe helyezni.

A felesleges zsírt, ha nincs időd vele foglalkozni, olvaszd fel később. Tegye műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. A libazsírral és bőrrel készült sült krumpli egyébként nagyon finom! Ezt máskor is megteszi, de most térjünk át a liba sütésre való előkészítésére.

A hasított testet alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt kívül-belül. Sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük velük a libát. Úgy tartják, hogy a libahús lédús és puha lesz, ha néhány nappal a főzés előtt megsózzuk, és hűvös helyen hagyjuk. Ha nincs sok időd várni, 2-4 óra is elég lesz.

Tegye a mély tepsit a madárral (ne felejtsen el vizet önteni!) meleg sütőbe (160 fok) két és fél órára. Ezalatt ne csak azért jelentkezzen be, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lúd jól van-e, hanem főzés közben rendszeresen locsolja meg a kiolvasztott zsírral.

Ha sok a zsír, érdemes óvatosan üvegekbe önteni a felesleget, mert a sütőben nagyon felforrósodik és füstölni kezd.

Ha a zsíros üvegek kihűltek, betesszük őket a hűtőbe. Akkor fogja igazán értékelni az így képződött (és megolvadt) libazsírt, ha különféle ízletes ételeket készít belőle.

Ebben az időben vigyázzon a gyümölcsre. A narancsot, a citromot és a mandarint héj nélkül szeletekre vágjuk. Öntsön forrásban lévő vizet a szárított fügére néhány percig. Ha az enyhe keserűséget kedveli, ne távolítsa el a citrusfélék héját, csak alaposan mossa meg. A narancs-, citrom-, mandarin-szeletekre és fügére öntsünk mézet, szórjuk meg rozmaringgal.

2,5 óra elteltével ideje leszedni a libát, hogy megkenjük mézzel és szójaszósszal. Felhívjuk figyelmét, hogy a recept nem tünteti fel a pontos arányokat. Ragaszkodj a saját szenvedélyeidhez. Van, aki a markánsabb mézes jegyeket kedveli, míg mások édes-savanyú árnyalatot szeretnének adni az ételnek.

Az elkészített citrusféléket a mézes-mázas liba köré helyezzük. A sütőben a hőmérsékletet 180-200 fokra emeljük, és a tepsit a sült libával még fél órára visszatesszük rá. A hússütés aromájához páratlanul finom mézes-citrusos csokor társul.

Tegye át a libát és minden finom „környezetét” egy gyönyörű edénybe, és készüljön fel a lelkes „óóó” és „áá”-ra.

Jó étvágyat és jó recepteket!

Az orosz konyhában a libaételeket időtlen idők óta ismerték és szerették. Valamikor a liba a vadászok kizárólagos prédája volt, de az nagyon-nagyon régen volt. A libát az ókorban háziasították tőlünk olyan távol, hogy egyes konyhatörténészek nem ok nélkül azt hiszik, hogy az egyik első háziasított madár. Kulináris szempontból a liba nehéz madár: sok vastag, nehéz csont, sok zsír. És ha a párolt, sőt sült adag libaételek elkészítése nem túl nehéz feladat, akkor egy egész ünnepi liba elkészítése kemencében sok kezdő háziasszony számára gyakran lehetetlen feladat. Emlékszel, hányszor nem tudtál úgy sütni egy libát, hogy kívül aranyszínű és ropogós legyen, de belül gyengéd és puha? Ez az! Sok háziasszony számára a kemény és nem túl ízletes liba igazi botrányossá válik, olyannyira, hogy még az ünnepi menübe is visszautasíthatják. És teljesen hiába! A megfelelően főzött liba nagyon finom és puha, szokatlanul étvágygerjesztő és rózsás lesz. Csak ismernie kell néhány fontos főzési titkot, és szigorúan be kell tartania azokat. Ma meghívjuk Önt, hogy tanulja meg és emlékezzen velünk, hogyan kell libát sütni a sütőben.

Első pillantásra túl bonyolult feladatnak tűnhet egy egész libatetem sütőben való megfőzése, mert itt minden fontos: a baromfi helyes megválasztása, a betakarítási évszak ismerete, az időigényes előkészítési folyamat, a szigorú betartás. a választott főzési recept szerint, és a hőmérsékleti feltételek gondos betartásával. De mindez csak első pillantásra tűnik bonyolultnak. Valójában, miután egy igazán ízletes, puha, aromás libát főzött, többé nem fogja tudni megtagadni magát és szeretteit attól, hogy többször is élvezze ezt a kiváló ételt. És ítélje meg maga, ha a sült liba nem lett volna olyan ízletes, akkor ilyen sok különféle recept jelent volna meg a sütőben főtt liba számára? Hiszen mindegy, hogyan készítik elő! Itt egy egyszerű sült libát, egy mázas libát, egy népszerű almás libát, egy káposztával és bogyós libát, valamint sokféle töltött liba opciót találhatunk. Ha ehhez hozzáadjuk a liba kiváló kompatibilitását számos fűszernövénnyel, fűszerrel és ízesítővel, akkor könnyedén megbizonyosodhat arról, hogy nem csak az ebből a finom madárból készült ételek népszerűek, hanem a sütőben főtt liba ízek és aromáinak sokfélesége is. örvendeztessen meg.

Ma összegyűjtöttük Önnek a legfontosabb kulináris tippeket és titkokat, népszerű receptekkel, amelyek biztosan segítenek még a legtapasztalatlanabb háziasszonyoknak is, és megmondják, hogyan kell főzni a libát a sütőben.

1. Mielőtt a boltba vagy piacra megy libát vásárolni, meg kell értenie ennek a madárnak a vágási évszakait, hogy biztosan tudja, hogy a felajánlott liba alkalmas-e az Ön által választott étel elkészítésére. A jó baromfitenyésztők évente kétszer vágnak libát. Nyáron először júliusban vágnak libákat. Általában három hónaposnál fiatalabb madarak kerülnek erre a vágóhídra. Az ilyen fiatal libák húsa nagyon puha és puha, a karajrész pedig már jól fejlett. Az ilyen libák a legalkalmasabbak a sütőben való sütéshez. A második vágás november-december között történik. Ekkorra a hat hónapos madaraknak van idejük teljesen kifejlődni, megváltoztatni tollazatukat és hízni. Leggyakrabban az ősszel-télen levágott madarak kerülnek az ünnepi újévi és karácsonyi asztalunkra. Húsuk kicsit keményebb, mint a fiatal kislibáké, de sokkal zsírosabbak és zamatosabbak, tölteléknek sokkal jobban megfelelnek.

2. A lúd kiválasztásakor tehát mindenekelőtt kérjen igazolást, amelyen a madárvágás pontos hónapja szerepel, hogy tudja, milyen fiatalon kínálják a madarat. Ha fagyasztott libát vásárol, akkor ezt az információt fel kell tüntetni a csomagoláson. Hűtött baromfi vásárlásakor a bizonyítvány ellenőrzése mellett mindenképpen győződjön meg róla, hogy fiatal és friss libát kínál. A madár életkora könnyen meghatározható lábai és szegycsontja alapján. A fiatal liba lábai és hártyái puhaak, a szegycsont pedig rugalmas és nem merev. Az öreg madár lába durva lesz, száraz hártyával, a mellcsont pedig kemény és kemény. A szokásos módon ellenőrizze a madár frissességét. Szagold meg – a friss liba illata kellemes, kicsit édeskés. Érezd - a húsnak rugalmasnak és erősnek kell lennie. Vizsgálja meg – a friss madaraknak nem lehetnek mállott bőrrészei. Ha fagyasztott libát vásárol, győződjön meg arról, hogy a madár nem fagyott le többször. Ezt nagyon egyszerű megtenni: csak ügyeljen arra, hogy a hasított testen lévő jég teljesen átlátszó legyen, de a jég rózsaszín árnyalata jelzi, hogy a libát már kiolvasztották és újra lefagyasztották. Jobb, ha egyáltalán nem vesz ilyen tetemet.

3. Ha hazahozta a libát, gondoljon a tárolásra. A lehűtött baromfi legfeljebb néhány napig tárolható a hűtőszekrényben. Ha nem főzzük meg azonnal a libát, csomagoljuk szorosan egy műanyag zacskóba, és tegyük be a fagyasztóba. A liba jól tűri a fagyasztást anélkül, hogy elveszítené ízét. A fagyasztott liba tetszés szerinti ideig tárolható a fagyasztóban. A libát előre felolvasztjuk. Pár nappal a főzés előtt tegyük a libát a hűtőszekrény aljába, és alacsony hőmérsékleten hagyjuk lassan kiolvadni. Így megőrzi a madár ízét és lédússágát egyaránt.

4. Annak érdekében, hogy a liba belül valóban puha és puha legyen, a héja pedig aranybarna és ropogós legyen sütés után, a libát megfelelően elő kell készíteni. Először alaposan öblítse le a madarat folyó hideg víz alatt. Vágja le a szárnyak felső fülét, a tarsust, valamint a nyak és a has nyílásából származó felesleges zsírt. Egy mély serpenyőben forraljunk fel nagy mennyiségű vizet, vegyük a libát a lábánál fogva, és nyakkal lefelé engedjük a forrásban lévő vízbe. Tartsa a libát egy percig ebben a helyzetben, vegye ki, fordítsa meg, és ismét eressze le a libát egy percre forrásban lévő vízbe, de mancsával lefelé. Törölközővel szárítsa meg a libát, és helyezze egy vágódeszkára. Vékony, éles késsel végezzen több sekély szúrást a liba mellén és lábán. Próbálja csak a bőrt és a zsírt átszúrni, anélkül, hogy megérintené a húst. A libát ismét alaposan szárítsa meg kívül-belül. Az előkészítés első szakasza befejeződött.

5. A liba elkészítésének második szakaszához durva sóra, kevés cukorra, durvára őrölt feketeborsra és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége: az oregánó, a bazsalikom és a zsálya tökéletes. Keverje össze a sót és a cukrot 3 evőkanál arányban. kanál sót 1 teáskanál cukorhoz. Adjon hozzá borsot és egyéb fűszereket ízlése és ízlése szerint. A libát kívül-belül alaposan bedörzsöljük a kész keverékkel. Az így elkészített libát mélyedénybe tesszük, és pár napig hűtőben pihentetjük. Ezalatt a libahús végre megérik, megpuhul, a héja pedig alaposan kiszárad, így a sütőben sütve aranybarna és ropogós lesz. Ezzel befejeződik a liba sütésre való előkészítése, majd követheti a választott recept ajánlásait.

6. Ha azonban úgy dönt, hogy töltött libát főz, akkor vegye figyelembe, hogy a liba töltésének megvannak a maga szabályai és apró titkai. Bármivel is tömi a madarat, közvetlenül főzés előtt tegye meg. Tegyünk bele annyi darált húst, hogy a has térfogatának legfeljebb kétharmadát vegye el, különben a lúd belülről nem sül meg jól, kívül pedig megég, kiszárad. Varrja fel a hasát darált hússal vastag cérnával, amelyet főzés után kényelmesen kihúzhat. Az öltéseket nagy és ne túl gyakori legyen. Ha nincs kéznél vastag, erős cérna, használjon fa nyársat vagy fogpiszkálót.

7. Ha betartotta a liba elkészítésére vonatkozó összes ajánlást, akkor nagyon egyszerű lesz a sütés, és biztosan puha és ízletes lesz, ropogós, étvágygerjesztő kéreggel. Márpedig maga a liba sütése bizonyos titkok ismeretét is igényli. A legjobb, ha a libát nem magára a tepsire helyezzük, hanem egy rácsra helyezett rácsra. Öntsünk egy kis vizet a tepsire. Így a libáról lecsepegő zsír a vízbe csöpög, nem ég meg és égett illatával nem rontja el a kész ételt. Helyezze a libamell oldalával lefelé először. Az így fektetett libát maximumra előmelegített sütőbe tesszük, és 15-20 percig pihentetjük. Az idő letelte után csökkentse a sütő hőmérsékletét 160-170°-ra, fordítsa a libamell felével felfelé, és süsse készre. A főzési idő a madár méretétől függően másfél-két óra. A készenlétet vékony éles késsel vagy vékony kötőtűvel ellenőrizheti. Csak szúrja át a libát a leghúsosabb részébe, például a lábába, és nézze meg, milyen lé folyik belőle: tiszta lé - a liba teljesen kész, zavaros vagy rózsaszínű lé - folytassa a főzést további 20 percig. Ha a libatest egyes részei égni kezdenek, fedjük le őket egy kis olajozott fóliával. A libafőzés másik fontos pontja: ha nem csak aranybarnát, hanem étvágygerjesztő ropogós héjat szeretne elérni, sütés közben ne öntsön semmit a libára! A kéreg csak így lesz igazán ízletes és ropogós.

8. Az orosz konyha legkedveltebb és legnépszerűbb libafőzési módja természetesen a liba almával és savanyú káposztával. A fent leírtak szerint készítsen elő egy legfeljebb két és fél kilogramm súlyú libát. Mentse el a levágott felesleges zsírt. A darált hús elkészítéséhez meghámozzuk és kimagozzuk, és két kis savanyú almát nagy darabokra vágunk. Vágjon fel egy pohár savanyú káposztát, de ne túl finomra. A libazsírt apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben felolvasztjuk. Adjon hozzá egy kis fahéjrudat, egy babérlevelet és három-négy borókabogyót kívánság szerint. Melegítsen néhány másodpercig. Ezután hozzáadjuk az almát, kevergetve lassú tűzön, lefedve, öt percig főzzük. Amikor az alma kissé megpuhult, hozzáadjuk a káposztát, megkeverjük, és további tíz percig együtt pároljuk. Vegyük le a tűzről és hűtsük le. Töltsük meg a libát a kész keverékkel, és süssük meg a fent leírtak szerint. Víz helyett egy pohár víz és egy pohár száraz fehérbor keverékét öntheti a tepsire, amitől libának további pikáns aromája lesz.

9. A hajdina zabkásával és vargányával töltött liba nagyon finom. Egy ilyen liba töltelékét egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Öntsön egy pohár hajdinát egy száraz, forró serpenyőbe. Hevítsük gyakran kevergetve négy percig. Forraljunk fel egy liter vizet egy serpenyőben, sózzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a pirított hajdinát, és főzzük közepes lángon tíz percig. Tegye a hajdinát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a felesleges víz lefolyjon. 70 g-ot áztasson forró vízbe. szárított vargányát 20 percig. Egy szűrőedényben leszűrjük, majd apróra vágjuk. Két apró hagymát finomra vágunk, egy sárgarépát apró kockákra. Ha libát kapunk belsőségekkel, vágjuk apró darabokra a szívet, a májat és a gyomrot. A felesleges libazsírt felolvasztjuk egy serpenyőben. Adjuk hozzá a libarészeket (ha van), és főzzük öt percig nagy lángon, gyakori kevergetés mellett. Tegye át egy külön tányérra. A serpenyőben megmaradt zsírhoz adjuk a hagymát, a sárgarépát és a gombát. Süssük aranybarnára, majd adjuk hozzá a hajdinát és a belsőséget, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és főzzük mindent együtt közepes lángon további 10 percig. Vegyük le a tűzről és kissé hűtsük le. Töltsük meg az előre elkészített libát az előkészített darált hússal, és süssük meg a fent leírtak szerint.

10. A gyömbéres mázban sült liba eredeti, fűszeres és nagyon finom. A libát a fent leírtak szerint készítsük el. Egy nagy zöld almát meghámozunk, kimagozzuk, majd apró darabokra vágjuk. Egy vöröshagymát durvára vágunk. Töltsük meg a libát almával és hagymával, adjunk hozzá egy szál zsályát és egy pár kimagozott aszalt szilvát, varrjuk össze a libát, és sütjük a szokásos módon. Amíg a liba sül, egy serpenyőben felolvasztunk 2 ek. kanál cukor 2 evőkanál. kanál vízzel, adjunk hozzá egy apróra vágott négy centiméteres darab gyömbérgyökeret és főzzük közepes lángon 10 percig folyamatos keverés mellett, amíg besűrűsödik. 30 perccel a liba elkészülése előtt vegyük ki a madarat a sütőből, kenjük meg gyömbérmázzal, és tegyük vissza a sütőbe, és süssük készre.

És a „Culinary Eden” oldalain mindig találhat még érdekesebb ötleteket és bevált recepteket, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a libát a sütőben.

A lúd nemcsak szokásaiban, hanem elkészítésében is arrogáns: vastag bőr, nehéz csontozat és sok zsír. A húst néha nem főzik meg, néha száraznak bizonyul - nem lehet rágni. A helytelenül főzött libának pedig néha beteges, zsíros utóíze van. Ez a legmagasabb kalória az összes tanyasi madár közül: 320 kcal 100 grammonként.

De mindezek a problémák elkerülhetők.

Hogyan válasszunk libát

A sütőben való sütéshez fiatal libát kell vásárolnia. A három hónapos sokkal gyorsabban sül meg, mint a hat hónapos, de az utóbbi ízesebb lesz, és jobban megfelel a tölteléknek.

A lúd életkorát a lábai (ha nem vágják le vágáskor) és a szegycsontja alapján lehet meghatározni. A fiatal lúd lábai sárgák, hártyái lágyak, szegycsontja pedig rugalmas, akár a libáké. Az öreg mancsai vörösesek és érdesek, a szegycsont pedig nagyon kemény.

Előnyben részesítse a hűtött baromfit. Ha a liba megfagyott, nehéz megállapítani, hogy friss-e. A liba frissességét ugyanúgy határozzák meg, mint a csirkét. Nincsenek foltok a bőrön vagy idegen szagok, a húsnak préselés után vissza kell térnie az eredeti formájába.

A liba súlyát az etetni tervezett emberek száma, valamint a sütő térfogata alapján kell kiválasztani. A 6-7 kg-os hasított testet nehéz lesz sütőlemezre helyezni, és a főzés több mint 5 órát vesz igénybe.

A sütéshez egy 2-4 kilogramm súlyú liba az optimális. A főzési idő ettől függ: kilogrammonként 1 óra.

Hogyan készítsünk libát a sütéshez

Bármely madár már leszedve és kibelezve kerül a boltok polcaira. A szupermarketben vásárolt libát egyszerűen le lehet mosni hideg folyóvíz alatt. De még mindig jobb, ha gondosan megvizsgálja a tetemet toll- és belsőségmaradványok szempontjából.

Egy vidéki, vagy egy tanyasi lúd általában alaposabb előkészítést igényel. Ahhoz, hogy megszabaduljon a durva sörtéktől és ropogós héjat kapjon, vegye meg a tetemet a nyakánál, és merítse egy percre forrásban lévő vízbe. Ismételje meg ugyanezt, de ezúttal a libát a mancsánál fogva.

Egész liba sütésekor nem kell felvágni. Csak le kell vágnia a felesleges zsírt a nyakról, a hasról és a farokról. A szárnyak külső falát is levághatod, mert ha nincs fóliába csomagolva, megégnek.

Hogyan pácoljunk és töltsünk egy libát

Ahhoz, hogy a libahús igazán puha és puha legyen, a szakácsok azt javasolják, hogy először pácolják be a húst. Ezt többféleképpen lehet megtenni. Például.

1. Dörzsölje be a hasított testet sóval (1 teáskanál súlykilogrammonként) kívül és belül. Kívánság szerint provence-i gyógynövényeket és egyéb fűszereket is használhat. Fóliába csomagolva 8-10 órára hűtőbe tesszük.
2. Áztassa a hasított testet meleg vízben almaecettel vagy citromlével (1 teáskanál literenként). Ebben az oldatban tartsa a libát hűvös helyen 5-6 órán keresztül.
3. Dörzsölje be a hasított testet sóval, és öntsön fehérbort, áfonya- vagy aronialevet. 10-12 órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Ha a lúd töltelék nélküli, akkor általában rácson sütjük, amely alá egy tepsit vizet tesznek, hogy a madárról lecsepegő zsír ne égjen le. Ha a liba meg van töltve, használjunk mély serpenyőt.

A libát közvetlenül a sütőbe helyezés előtt meg kell tölteni. Körülbelül kétharmadáig tömjük meg a hasított testet (ha túl szorosan megtömjük, a madár nem fog jól főzni), és a hasát varrjuk fel cérnával, vagy rögzítsük fogpiszkálóval.

A tölteléknek számos változata létezik. A libákat zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel töltik, hajdina kását gombával stb. Nézzünk meg három klasszikus receptet: almával, aszalt szilvával és naranccsal.

Nagyszerű lehetőség egy ünnepi asztalra ősszel. Szeptember-októberben érik a savanyú és édes-savanyú almafajták, a baromfit a fagyok előtt vágják le.

Hozzávalók

• liba súlya 2-3 kg;
• 3 teáskanál só;
• szárított bazsalikom és kakukkfű - ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 ml olívaolaj;
• 3 nagy savanyú alma;
• ½ citrom;
• 2 evőkanál méz.

Készítmény

A libát a fent leírtak szerint elkészítjük, és szárazon pácoljuk. Ehhez keverje össze a sót, a borsot és a fűszernövényeket, és alaposan dörzsölje be velük a hasított testet. 8-10 óra elteltével dörzsölje be a libát egy másik, présen átengedett fokhagyma és olívaolaj keverékével. Ne felejtse el kezelni a madár belsejét. Hagyja még 30 percig állni a libát ez alatt a pác alatt.

Ekkor mossuk meg az almát, távolítsuk el a magházat és vágjuk negyedekre. Kívánt esetben eltávolíthatja a héját. Az almát meglocsoljuk citromlével, és megtöltjük vele a libát. Varrja fel a hasított testet nagy öltésekkel, csomagolja be a szárnyakat fóliába, majd az egész testet.

A libát tepsire tesszük, és 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A libát nem szabad hideg sütőbe tenni: a lassú melegítés miatt sok lesz a zsír, és a hús száraz lesz.

Süssük a libát magas hőmérsékleten egy órán keresztül. Ezután csökkentse a hőt 180 °C-ra. Főzzük még másfél órát. Fél órával a főzés előtt vegyük le a tepsit és óvatosan csomagoljuk ki a fóliát. Kenje meg a hasított testet a felszabaduló zsírral és mézzel.

Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 20 fokkal, és süsse további 25-30 percig.

Hogyan süssünk libát aszalt szilvával

A sütőzacskó használata felgyorsíthatja a főzési folyamatot. A műanyag hüvelyben a liba jobban telítődik a saját levével, és az aszalt szilva édes-savanyú utóízt ad.

Hozzávalók

• 3 kg súlyú liba;
• 3 evőkanál almaecet;
• 3 teáskanál só;
• 3 teáskanál őrölt fekete bors;
• 300 g kimagozott aszalt szilva;
• 1 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Helyezze az elkészített hasított testet egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Adjunk hozzá három evőkanál almaecetet, és pácoljuk a hűtőszekrényben néhány órán keresztül.

Miután kivette a libát a pácból, papírtörlővel szárítsa meg, majd dörzsölje be sóval és borssal. 10-15 percig állni hagyjuk.

Ekkor öblítse le az aszalt szilvát. Ha a bogyók kemények, áztassa be őket néhány percre forró vízbe. Aztán tömd meg velük a libát. Varrja fel a hasított testet cérnával, és úgy, hogy könnyen beleférjen a zsákba, kösse össze a lábakat.

Kenje meg a hüvely belsejét növényi olajjal. Tedd le a libát. A zacskót megkötözzük és fogpiszkálóval 2-3 szúrást végzünk benne, nehogy sütés közben szétrepedjen.

Az első órában 200°C-on sütjük. A következő másfél óra - 180 ° C-on.

Hogyan kell főzni a karácsonyi libát naranccsal

Az egészben sült liba minden lakoma dísze. Ez az étel különösen lenyűgöző lesz az újévi asztalon. Karácsonyra vagy újévre libát süthetünk naranccsal és mandarinnal. A téli ünnep szimbólumai is.

Hozzávalók

• 3 kg súlyú liba;
• 5 nagy narancs;
• 3 evőkanál szójaszósz;
• 2 evőkanál méz;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál paprika.

Készítmény

Készítsd el a pácot: keverd össze egy narancs levét szójaszósszal, mézzel, sóval és paprikával. Kívánság szerint hozzáadhat ½ teáskanál fokhagymaport is. Alaposan dörzsölje be az elkészített libatetemet ezzel a keverékkel, és tartsa a hűtőszekrényben 5-6 órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ne dobja ki a maradék pácot.

A maradék narancsot meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Töltsük meg velük a pácolt libát. A lábakat és a szárnyakat fóliába csomagoljuk. Helyezze a madarat egy sütőlapra, rácsos oldalával lefelé. A tepsi alját megtöltjük vízzel.

Helyezzük a libát a 200°C-ra előmelegített sütőbe. Egy óra elteltével csökkentse a hőt 180 °C-ra, fordítsa a madarat a mellre, és kenje meg a maradék páccal. Ebben a helyzetben további két órán át sütjük. Időnként kinyithatod a sütőt, és a libát meglocsolhatod vízzel hígított mézzel.