ცნობილი შეფ-მზარეული, აღმაშფოთებელი კულინარიული ბლოგერი, ტელეწამყვანი.
ანატოლი ბორდიანი (ბორშჩი). ბიოგრაფია
ანატოლი ბორდიანიმეტსახელად ბორში- კულინარიის მოყვარული, შეფ-მზარეული, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს როგორც ტრადიციულ, ასევე მოლეკულურ სამზარეულოს. ანატოლიმ თავისი კულინარიული პასტორობა დაასრულა შტატებში და რუსეთში დაბრუნების შემდეგ წარმატებით აჩვენა ეს პეტერბურგისა და მოსკოვის პოპულარულ რესტორნებში. ანატოლი ბორდიანი მუშაობდა ისეთ დაწესებულებებში, როგორიცაა "გასტრონომი",ლეიკა, იუზუ და ა.შ. სახელმწიფოს პირველი პირებისთვის ემზადებოდა, მაგრამ ამაზე საუბარი არ სურს.
პირველად ანატოლიმ 12 წლის ასაკში დაიწყო ფიქრი შეფ-მზარეული გამხდარიყო. სწორედ მაშინ გადაწყვიტა ზეთში შემწვარი ღვეზელის მომზადება, მაგრამ არც ისე ჩვეულებრივი: ღვეზელის შიგნით იგივე ღვეზელი იქნებოდა. სამწუხაროდ, ექსპერიმენტი წარუმატებლად დასრულდა: აღმოჩნდა უვარგისი კერძი, რომელშიც უპრობლემოდ შეიძლებოდა ფრჩხილების დაჭერა. თუმცა, ცუდი გამოცდილება არ გახდა ანატოლის დათმობის მიზეზი: ეს მხოლოდ პროვოცირებას ახდენდა ახალგაზრდა კაციდა შედეგად, კულინარია მისი ცხოვრების განუყოფელი ნაწილი გახდა.
ანატოლი, თუ რამეს აიღებს, სრულყოფილებამდე მიაქვს. ბუნებით მაქსიმალისტი, მომთხოვნია სხვების მიმართ. აღიარებულია, რომ მის გარშემო ბევრს უჭირს. ამის მიზეზი ის არის, რომ ანატოლიმ არ იცის რა არის შეზღუდვა და მხოლოდ სიმართლეს ამბობს. ანატოლი ბორში გამოირჩევა შემოქმედებითი მიდგომით: სწორედ მან მოამზადა სტეიკი უთოზე, ქათამი სარეცხის მანქანაში და მწვადი ბუშტში.
ბორში ამტკიცებს, რომ მას შეუძლია სქელი ორაგულის დაჭრა დანით. ანატოლის ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ საჭმლის მომზადებისას ხშირად ამბობს სიტყვა „ბაბასკის“ - ბევრისთვის ეს სიტყვა იდუმალია, სინამდვილეში კი მეცნიერულ ტერმინს ნიშნავს: კურდღლის მოჭრისას და ღვიძლის ამოღებისას, მას შეუძლია მოძებნოს კიდევ ერთი წყვილი მინიატურული ღვიძლი. რომლებსაც ბაბასკი ჰქვია.
2017 წლის თებერვალში არხზე "იუ"-ს პრემიერა შედგა„ბორშის შოუ “, რომელსაც ანატოლი ბორშჩი უძღვებოდა. შეფ-მზარეული ამოწმებს პროდუქტებს, რომლებიც იყიდება მოსკოვის მაღაზიებში, ირჩევს საუკეთესოს და მათგან ამზადებს კერძებს.
- ბორში. ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ.
რა კერძები აჩვენეთ კონგრესის მონაწილეებს?
- ბორში. ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ. პელმენი. საცივი. ბოროდინოს პური მარილით და მზესუმზირის ზეთი. მართალია, პური თხევადი იყო, კარაქი კი ხრაშუნა. ეს ყველაფერი ცნობილი ძველი ტექნოლოგიებია. კარაქი შევურიე კარამელს და მივიღე მყარი სპირალი, მაგრამ ძალიან დიდი ხნის წინ გამოიცნეს კარაქი კარამელთან ერთად თესლის კოზინაკში. და 1970-იან წლებში, როდესაც სსრკ იძულებული გახდა გაეტანა მთელი შავი ხიზილალა, ჩვენმა მეცნიერებმა გამოიგონეს ტექნოლოგია, რომელიც შესაძლებელს ხდის შავი ხიზილალის დამზადებას ნებისმიერი თევზის ნარჩენებისგან და, ზოგადად, დაძაბულობის კაფსულური ფილმის მიღებას თითქმის ნებისმიერ სითხეზე. ეს გავიხსენეთ და ცხელი ბორშჩი ჩავყარეთ შებოლილი ქონიკაფსულის შიგნით, როგორც მობუდარი თოჯინა. კაფსულას პირში ჩადებ, იქ ის ფეთქდება და გემოს ქონი და შავი პური. არაჟანი, გაჟღენთილი სოკოთი, ქაფის სახით. მწვანილიც და ბულიონიც.
- შეგიძლიათ ამიხსნათ, რატომ უნდა წავიდეს ადამიანი გურმანულ რესტორანში?
- და თქვენ შეგიძლიათ მიპასუხოთ, რატომ უსმენთ ოპერას "მარიინსკიში", როდესაც შეგიძლიათ შეიძინოთ CD? გასტრონომიულ რესტორანში უნდა გაგაოცოთ, ახალი შეგრძნებები მოგცეთ. იგივე შესრულებაა. თუ მიხვალთ გურმანულ რესტორანში და იქ არაფერი გაგიკვირდებათ, ეს ნიშნავს, რომ შეფ-მზარეული თავის საქმეს კარგად არ აკეთებს და თქვენ ფულს გადაყრით.
- როგორც რუსული სამზარეულოს თანმიმდევრული იდეოლოგი და პროპაგანდისტი, აპირებთ მხოლოდ შიდა პროდუქტების გამოკვებას?
- ეს არის მთელი იდეა. და ყველა პროდუქტი, რომელსაც ხედავთ გადაცემაში "გემოვნების ფილოსოფია" ასევე რუსულია. და მადლობა უნდა ვუთხრა რედაქტორებს, რომლებიც მთელი ქვეყნის მასშტაბით ეძებენ ამ ფანატიკოს ადამიანებს, რომლებიც მიწას თხრიან არა ზეთით ორმოს საძიებლად, არამედ ამ მიწაზე რაღაცის დარგვის მცდელობაში. და მერწმუნეთ, ისინი აწარმოებენ პროდუქტებს უმაღლესი დონე. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ისინი ტირიან, საწყალი ბიჭებო, რადგან ეს არავის სჭირდება.
- იქნებ არასწორად ახორციელებენ?
- რა თქმა უნდა: სუპერმარკეტებში გაყიდვა ყველას უნდა. მე მესმის მათი, მაგრამ ვცდილობ ავუხსნა: ბიჭებო, თქვენ უნდა წახვიდეთ მზარეულებთან.
ვისთან მიდიან ახლა სადილზე?
-რესტორნის პატრონს და ეს სისულელეა. დასავლეთში კარგი რესტორნის შეფ-მზარეული, თუ ის დიდ სასტუმროში არ არის, ჩვეულებრივ მფლობელია. ჩვენთვის ეს იშვიათია. მაგრამ ჩვენ გვყავს ჰაინც ვინკლერი, რომელიც მუშაობს Jerobown-ში Ritz Carlton-ში და ნინო გრაციანო სემიფრედოში და ეს სახელები უფრო მეტს ნიშნავს, ვიდრე მფლობელების სახელები. გაიგე: მხოლოდ მზარეული და გინეკოლოგი შეაღწევენ შენში ასე ღრმად - ისინი პროფესიონალები უნდა იყვნენ.
რატომ ვეპყრობით საკვებს ასე?
- იმიტომ, რომ ქვეყანაში 70 წლის განმავლობაში არასოდეს ყოფილა იმის გაგება, რომ რესტორანში გემრიელად საჭმელად მიდიხარ. 1980-იანი წლების დასაწყისში, სასტუმრო როსიას ოთხი რესტორნიდან ერთ-ერთში ვიჯექი და მოვისმინე დიალოგი ორ ამერიკელს შორის. ერთ-ერთმა მათგანმა, როგორც ჩანს, დიდი ხნის განმავლობაში მოსკოვში ცხოვრობდა, თქვა: "ახლა კი წავლენ საცეკვაოდ". – არ შეიძლება, – უპასუხა მეორემ. ჩვენი რესტორანი აღიქმებოდა არა როგორც საკვების ტაძრად, არამედ როგორც ტავერნა.
- მაგრამ კარგი პროდუქცია არ გვაქვს, არა მხოლოდ ამ მიზეზით.
- მოსკოვში, ბულვარზე, არის La Mare მაღაზია, სადაც იყიდება ძვირადღირებული და ძალიან კარგი ზღვის პროდუქტები და თევზი. მაროკოელს ეკუთვნის რუსეთის მოქალაქეობა- საყვედურად მურმანსკიდან ან ვლადივოსტოკიდან სხვა რუსებისთვის, რომლებიც არ ფიქრობენ მეფე კიბორჩხალის დაჭერაზე, ყინულის საბანში გახვევაზე და მოსკოვში მიტანაზე. და ის აკეთებს ამას - ეს ნიშნავს, რომ მას მეტი გაგება აქვს.
- სად ვიშოვო ნედლეული რუსული სამზარეულოს მოსამზადებლად?
- ბევრი საინტერესო რამ იწარმოება ლიპეცკის რეგიონში და მოსკოვის რეგიონში. მყავს საოცარი ფრინველის მომწოდებელი სტუპინოდან, ნამდვილი ფანატიკოსი.
- ხორცი სად ვიშოვო? როგორც ვიცი, ეს არის თითქმის მთავარი პრობლემა?
- ერთადერთი ხორცი, რომელიც გვაქვს, მეტ-ნაკლებად აკმაყოფილებს ხარისხის სტანდარტებს, არის ხბოს და ცხვრის ხორცი. ღორის ხორცი სამომხმარებლო დონეზე საკმაოდ კარგია, მაგრამ არა შედევრებისთვის. და ნორმალური საქონლის ხორცი არ არსებობს - არც მე მექნება. მოდით ვიოცნებოთ: წარმოიდგინეთ, რომ 180 მილიონმა ადამიანმა უთხრა ერთმანეთს: ნორმალური საქონლის ხორცი არ არსებობს და ჩვენ არ ვჭამთ. მიიღებენ თუ არა ისინი ასეთ ტაბუს ექვსი თვის განმავლობაში - და იცით, როგორ დამთავრდება ეს? ის ფაქტი, რომ ადამიანები, რომლებიც ფლობენ საქონლის ხორცის წარმოების ტექნოლოგიას - და ეს არის ყველაზე რთული ტექნოლოგია, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში სრულყოფილ იქნა - ჩამოვიდოდნენ რუსეთში, იპოვიდნენ მიწის ნაკვეთს კლიმატური პირობებით, როგორიცაა აიოვას ან ავსტრალიაში, და დაიწყებდნენ. აქ ძროხების გაზრდა. სანამ ეს არ არის, აქ საქონლის ხორცი არ იქნება.
რატომ სან სებასტიანი?
2007 წელს მეცხრედ გაიმართა გასტრონომიული კონგრესი Lo Mejor De La Gastronomia. სან სებასტიანში, ესპანეთში, ევროპის გასტრონომიულ დედაქალაქში, მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების პროცენტული მაჩვენებელი ერთ სულ მოსახლეზე აქ ალბათ ყველაზე მაღალია კონტინენტზე.
ყრილობაზე მოწვეულნი არიან მხოლოდ სახელის მქონე ოსტატები. ყოველწლიურად Lo Mejor De La Gastronomia მასპინძლობს ისეთ ოსტატებს, როგორებიცაა El Bulli რესტორნის შეფ-მზარეული ფერან ადრია, The Fat Duck Heston Blumenthal-ის მფლობელი და ცნობილი ესპანელი ხუან მარია არსაკი, მსოფლიოში ცნობილი რესტორნის Arzak-ის მფლობელი. თითოეული მონაწილე კონგრესზე ერთხელ საუბრობს. ნახევარ საათში მზარეულმა დამსწრეთა თვალწინ ორი კერძი უნდა მოამზადოს.
სან სებასტიანში გამართულ კონგრესზე წარმოდგენილი ანატოლი კომის კერძები:
1. დესერტი ერთი ლუკმისთვის
2. ბორში არაჟანში
3. თხევადი პური მყარი კარაქით
ჩვენი დოსიე
ანატოლი კომი დაიბადა 1967 წელს. პერესტროიკაში ის მოდის ბიზნესით იყო დაკავებული - კუზნეცკზე ბუტიკები გახსნა. შემდეგ გაყიდა ბიზნესი და საზღვარგარეთ წავიდა კულინარიის ხელოვნების შესასწავლად. მუშაობდა და სწავლობდა ბევრ ქვეყანაში, ესპანეთიდან ჩინეთამდე. მან ჟენევასთან ახლოს გახსნა გასტრონომიული რესტორანი Green, რომელიც შეტანილი იყო Michelin-ის სახელმძღვანელოში. დროთა განმავლობაში, მეორე Green გამოჩნდა მოსკოვში, გახდა პირველი მაღალი სამზარეულოს რესტორანი დედაქალაქში, რომელშიც შეფ-მზარეული დაწესებულების თანამფლობელი იყო.
სუვოროვსკის პროსპექტზე, Zayachiy Lane-ის კუთხეში, გამოჩნდა ახალი საავტორო სამზარეულოს რესტორანი ეგზოტიკური სახელწოდებით "Yuzu".
0
იუზუ არის იაპონური ლიმონი, რომელიც გახეხილ მანდარინს ჰგავს. ყვითელი ფერი. მას აქვს წიწვოვან-ყვავილოვანი არომატი, და გემო უფრო მჟავეა, ვიდრე ნებისმიერი სხვა ციტრუსი. რუსეთში მისი არსებობის შესახებ ცოტამ თუ იცის და, ახალი დაწესებულების დამფუძნებლების თქმით, საინტერესო იქნებოდა პეტერბურგის საზოგადოებას ეს სრულიად საკვები და ჯანსაღი ცნობისმოყვარეობის გაცნობა. მაგრამ, მარაგთან დაკავშირებული სირთულეებისა და მაღალი ფასის გამო, რესტორნის სახელით იუზუს ხილი გამიზნულია არასტანდარტული სამზარეულოს იდეის განსახიერებისთვის, ვიდრე მენიუს შინაარსის შესახებ ინფორმაციის გაცნობა. სინამდვილეში, ის ჯერ არ არის მენიუში. ისინი გპირდებიან, რომ ის აუცილებლად გამოჩნდება უახლოეს მომავალში როგორც სალათებში, ასევე კოქტეილების წვენის სახით - თუმცა, საკმაოდ ცოტა, რადგან ძვირია.
Yuzu რესტორანი შექმნილია რადიკალურად მინიმალისტური სტილით, რაც განასხვავებს მას სუვოროვსკის მეზობელი დაწესებულებების მთელი კომპანიისგან. თუ იცით, რომ მისი თანამფლობელები ფლობენ KIDO სუში ბარების ქსელს, ცხადი ხდება, საიდან მოდის დიზაინში ასეთი ნაცნობი თვისებები. მაღალი ხარისხის მასალები, მშვიდი დეკორი, დეკორაციის რბილი ტონები და ინტერიერის გარეგნული სიცივე - სახლის ატმოსფერო, რომელიც იშვიათად გვხვდება ამ ფორმატში. მინუსებიდან - ზოგან ჯერ კიდევ შიშველი კედლები, რომლებზეც ნახატები უნდა გამოჩნდეს, ცუდი გათბობა და წარმოუდგენლად მძიმე შესასვლელი კარი.
ინტერიერის დიზაინი შეიმუშავეს დანიილ ზეიმანმა და ვიქტორია შაპკინამ; კედლის მხატვრობა ცნობილმა შეასრულა თანამედროვე მხატვარიილია გაპონოვი. კედლებზე ორივე ოთახში მისი სტილის გამოსახულებებია დახატული ცნობილი ნამუშევარითიატირას ტახტი - ცხენები და ზებრები მაგიდის ფონზე ვაზებითა და ბაროკოს ხილის კალათებით, რომელთა შორის ჟირაფის თავი, შემდეგ თავის ქალა, შემდეგ ჰამბურგერი იყურება. უახლესი მოდის ტრენდში აკადემიური ფერწერული შტრიხები მოთავსებულია ულტრათანამედროვე გარემოში - ირგვლივ ჭარბობს გრაფიტი და ხის ტონები, განზავებული ნათელი მწვანე აქცენტებით. მათ შორის ყველაზე შთამბეჭდავი უზარმაზარ პერფორირებულ კედელს ჰგავს, რომელშიც, როგორც თაფლის საჭეებში, განათებული ღვინის ბოთლებია ჩასმული და თუნდაც მაგიდებზე. სოიოს სოუსი Kikkoman სპეციალურად შეირჩევა ნაკლებად მარილიანი ჯიშით, რათა ბრენდის ქილებში გამოჩნდეს მათი მწვანე სახურავები, რათა შეესაბამებოდეს ინტერიერს.
სტუმრებს ემსახურება ექსკლუზიურად ბარმენებს. კოქტეილებს ამზადებენ და საჭმელს სამზარეულოდან სუფრამდე მიირთმევენ. დიასახლისი პრინციპში არ არის და არ იქნება, რომ არ დაირღვეს კომფორტი და მეგობრული სიახლოვე სტუმრებთან.
შეფ-მზარეული ანატოლი ბორდიანი ბოლო დროს მუშაობდა გასტრონომში, შემდეგ კი რესტორან ლეიკაში. ის აღწერს სამზარეულოს კონცეფციას Yuzu-ში, როგორც ყველაზე მარტივად და სწრაფად მოსამზადებლად: „ჩვენ გვაქვს ბევრი უმი და ნახევრად მოხარშული კერძი. თითქმის ყველა შეიცავს მოლეკულური სამზარეულოს უჩვეულო ინგრედიენტებს ან ელემენტებს - მაგრამ გაფუჭების გარეშე. პირადად მე, მაგალითად, ვერ ვიტან, როცა მზარეულები იწყებენ გარყვნილებას, წერენ ჭკვიანურად გამოგონილ სამოსს უბრალო ნივთებისთვის. ჩემი აზრით, საკვები, უპირველეს ყოვლისა, ახალი და გემოვნებით გასაგები უნდა იყოს – საინტერესო, მაგრამ ზედმეტი იდუმალების გარეშე. ამიტომ, სწორედ პროდუქციის ხარისხი და მათი ახალი კომბინაციები გახდება ჩვენთვის საორიენტაციო მახასიათებელი“.
შეფ ანატოლი ბორდიანი
მარმარილოს ძროხის სტეიკი
რულეტი "კურასავა"
რულეტი თინუსით, ქორჭილით, ორაგულით
მენიუს ფასები საშუალოზე მაღალია. საინტერესოა - წვნიანი ექვსი სახეობის ზღვის პროდუქტებით, მათ შორის მინი კუპი (1250 რუბლი), ბოსტნეულის ნაჭრების სალათი თხის ყველით (600 რუბლი), გეძე ფუა გრაით (550 რუბლი), ორაგულის სტეიკი მოხარშული. დაბალი ტემპერატურა, ბატარგა ხიზილალის მუსის ქვეშ (670 რუბლი), ნამცხვრები (კოტლეტი) წიწაკის ფილედან ყაბაყის ტალიატელებით, დაფარული მიდიების ქაფით (800 რუბლი). ჯერჯერობით დესერტის მხოლოდ ოთხი სახეობაა და პირველ რიგში, მათ შორის, რეკომენდებულია ცხელი შოკოლადის მაფინის გასინჯვა გორგონზოლასთან და ნაღების ნაყინით (400 მანეთი).
ორაგული ბატარგა მუსით
გამომცხვარი ლეღვი თხის ყველით, თაფლით და ფიჭვის თხილით
იუზუში ცალკე მიმართულებაა კოქტეილები. ისინი შეიმუშავა მიქსოლოგმა სემმა, რომელიც ცნობილია „ბარ 812“-ით: „ძირითადად არ გავაკეთეთ ზედმეტად გრძელი კოქტეილის სია - ყოველ შემთხვევაში, როგორც წესი, მისი წაკითხვა უინტერესო და გაუგებარია. ჩვენს ბარმენებს თავად შეუძლიათ აირჩიონ თქვენთვის კოქტეილი, რომელიც გაგაოცებთ და დაამახსოვრებთ. ყველა რეცეპტი ეფუძნება ახალ და ბუნებრივ ინგრედიენტებს - ხილი, კენკრა, სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები. მაგალითად, მე გირჩევთ ჩვენს "Vanilla Ninja" - შეიცავს ანანასს, მარწყვს, კოჭას, ვნების ხილის სიროფს, ლიმონს და ვანილის არაყს. მიირთვით კოქტეილის ჭიქაში და მორთეთ თიმის ტოტით. და მალე გამოყენებული იქნება მოლეკულური მიქსოლოგიის ელემენტებიც“.
კოქტეილი Basil Smash
უახლოეს მომავალში ვგეგმავთ ბარის მენიუს შევსებას ვისკისა და ხელნაკეთი ლიქიორების დიდი ასორტიმენტით, დავიწყოთ ბრენდირებული კოქტეილი იუზუს წვენით და, შესაძლოა, იაპონური ჰარიოს ყავით, ალტერნატიული სახით მოხარშული.
Yuzu-ს ოფიციალური გახსნა თებერვალშია დაგეგმილი და ალბათ ამ დროისთვის უნდა ველოდოთ ყველა ზემოხსენებულ განახლებას. ჯერჯერობით იუზუს მენიუ თავად იუზუს გარეშე არასრულად გამოიყურება, მაგრამ ზოგადად, რესტორნის შთაბეჭდილება ყველაზე დადებითია. აქ მაყურებელი ყველაზე სეკულარულია - კარგი, ადგილი არ არის იაფი და უკვე კარგად იკვებება მეზობელი "ფრანჩესკო" და "ლა მარე". ამავდროულად, დაწესებულების ფორმატი, როგორც ინტერიერის, ასევე კვების თვალსაზრისით, რადიკალურად განსხვავებულია, ამიტომ Yuzu აუცილებლად მოიგებს აუდიტორიის თავის სეგმენტს ამ სფეროში.
ფოტოები: ანტონ კუზნეცოვი
საინტერესოა, მაგრამ ანატოლი ...
აღმაშფოთებელი კულინარიული ბლოგერი. სწორედ მან მოამზადა ქათამი სარეცხ მანქანაში, სტეიკი უთოზე და მწვადი ბუშტში.
შეფ-მზარეული, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს როგორც მოლეკულურ, ასევე ტრადიციული სამზარეულო. ანატოლიმ დახვეწა თავისი უნარები აშშ-ში და აჩვენა მოსკოვისა და სანქტ-პეტერბურგის ცნობილ დაწესებულებებში. ზოგადად, ის უბრალოდ კულინარიის მოყვარულია.
ანატოლი კერძების მომზადებაზე პირველად 12 წლის ასაკში ფიქრობდა, როცა ზეთში შემწვარი ღვეზელის მომზადება მოინდომა, რომლის შიგნითაც იგივე ღვეზელი იქნებოდა. ექსპერიმენტის შედეგი იყო ღვეზელში უვარგისი ღვეზელი, რომლითაც ადვილად შეიძლებოდა ერთზე მეტი ლურსმანი ჩაქუჩით. მაგრამ ამ ცუდმა გამოცდილებამ მხოლოდ ანატოლის ცნობისმოყვარე გონება გამოიწვია და კულინარია მის ცხოვრებად იქცა.
ანატოლი მგზნებარე მაქსიმალისტია. ის არ იღებს სისულელეს ყველა ფორმით. და ის ნებისმიერ პროფესიულ უნარს სრულყოფილებამდე მიიყვანს და იგივე დამოკიდებულებას მოითხოვს სხვებისგან. თავადაც აღიარებს, რომ გარშემომყოფებისთვის ხშირად ადვილი არ არის, რადგან ანატოლიმ არ იცის რა არის უხერხულობა და ყოველთვის ამბობს იმას, რასაც ფიქრობს. მაგრამ ისინი, ვინც აფასებენ მის გულწრფელობას, სამუდამოდ გახდებიან მისი გულშემატკივრები.
საინტერესოა, მაგრამ ანატოლი ...
მას შეუძლია ადვილად დახოცოს მძიმე ორაგული თითქმის დანით.
ხშირად იყენებს სიტყვა „ბაბასკის“ მომზადების პროცესში. თუმცა სინამდვილეში „ბაბასკი“ მეცნიერული ტერმინია. კურდღლის მოჭრისას და ღვიძლის ამოღებისას შეიძლება აღმოჩნდეს სხვა წყვილი ღვიძლი, მაგრამ მინიატურული, ამიტომ მათ ბაბასკის უწოდებენ.
ის არ არის რომელიმე კონკრეტული სამზარეულოს მოყვარული, მაგრამ უყვარს ინდივიდუალური კერძები მსოფლიოს ყველა სამზარეულოდან.
სახელმწიფოს პირველი პირებისთვის მომზადებული. მაგრამ მას ურჩევნია ამაზე ბევრი არ ისაუბროს.
