Buğdanın mənşə tarixi. Durum buğda sortları: təsviri, becərilməsi və istehsalı xüsusiyyətləri

Buğda ən qədim becərilən bitkilərdən biridir. Alimlərin fikrincə, becərilən buğda növləri Kiçik Asiyada, Cənubi Avropada və Şimali Afrikada bitən üç yabanı dənli bitkidən yaranır. Buğdanın mənşəyi və yaşı ilə bağlı bir çox versiya və fərziyyələr mövcuddur.
Buğda ilk əhliləşdirilmiş dənli bitkilərdən biri idi, Neolit inqilabının lap əvvəlində becərilmişdir. Əminliklə demək olar ki, qədim insanlar yabanı buğdadan yemək üçün istifadə edə bilirdilər, lakin yabanı buğdanın özəlliyi ondan ibarətdir ki, dənlər yetişdikdən dərhal sonra tökülür və onları toplamaq mümkün deyil. Yəqin ki, buna görə də qədim insanlar yetişməmiş taxıllardan yemək üçün istifadə edirdilər. Əksinə, becərilən buğda dənələri xırman zamanı yıxılana qədər sünbüldə qalır. Arxeoloqlar tərəfindən tapılan qədim sünbülcüklərin təhlili göstərir ki, 10200-6500 il əvvəl buğda tədricən əhliləşdirilib - tökülməyə müqavimət göstərən geni daşıyan taxılların faizi tədricən artıb. Gördüyünüz kimi, əhliləşdirmə prosesi çox uzun çəkdi və müasir vəziyyətə keçid daha çox təsadüfi amillərin təsiri altında baş verdi və məqsədyönlü seçimin nəticəsi deyildi. Digər tədqiqatçılar qeyd edirlər ki, ilk sortların seçimi qulağın gücünə görə aparılıb, məhsul yığımına, yerləşməyə müqavimətinə və taxıl ölçüsünə tab gətirməlidir. Bu, tezliklə becərilən buğdanın insan köməyi olmadan çoxalma qabiliyyətini itirməsinə səbəb oldu, çünki onun taxılları vəhşi təbiətdə yaymaq qabiliyyəti ciddi şəkildə məhdud idi.
Tədqiqatçılar Şimali Levantda becərilən buğdanın meydana çıxmasının ən çox baş verdiyi üç ərazini müəyyənləşdirirlər: Yerixo, İraq ed-Dubb və Tel Əsvad yaşayış məntəqələri yaxınlığında və bir qədər sonra Türkiyənin cənub-şərqində.
Becərilən buğdanın mənşəyi bölgədən yayılması artıq eramızdan əvvəl 9-cu minillikdə qeyd olunur. e., Ege dənizi bölgəsində göründüyü zaman. Buğda Hindistana eramızdan əvvəl 6000-dən gec olmayaraq çatdı. e. və Efiopiya, İber yarımadası və Britaniya adaları - eramızdan əvvəl 5000-dən gec olmayaraq. e. Daha min il sonra Çin Xalq Respublikasında (ÇXR) buğda peyda oldu. Buğdanın əhliləşdirilməsinin müxtəlif bölgələrdə baş verdiyinə inanılır, lakin yabanı buğda hər yerdə bitmir və Yaxın Şərqdən başqa heç bir yerdə onun erkən əhliləşdirilməsinə dair heç bir arxeoloji sübut yoxdur.
Eramızdan əvvəl 7-ci minillikdə. e. buğda bitkiləri Şimali Yunanıstan və Makedoniyadakı Nea Nikomedia mədəniyyətinin qəbilələrinə məlum oldu, həmçinin Şimali Mesopotamiyaya - Hassun mədəniyyətinə, Jarmo mədəniyyətinə yayıldı.
Eramızdan əvvəl 6-cı minilliyə qədər. e. buğda mədəniyyəti cənub bölgələrinə yayıldı (Buq-Dnestr mədəniyyəti, Bolqarıstanda Karanovo mədəniyyəti, Macarıstanda Körös mədəniyyəti, Körös çayı hövzəsində).
Eramızdan əvvəl 6-cı minillikdə. e. Tassi mədəniyyətinin qəbilələri buğda mədəniyyətini Şimal-Şərqi Afrikaya (Orta Misir) gətirdilər.
Eramızın əvvəlində bitki Asiya və Afrikanın demək olar ki, bütün ərazisində tanınırdı; Roma istilaları dövründə Avropanın müxtəlif yerlərində dənli bitkilər becərilməyə başlandı. 16-17-ci əsrlərdə avropalı müstəmləkəçilər buğdanı Cənubi, sonra Şimali Amerikaya, 18-19-cu əsrlərin sonunda isə Kanada və Avstraliyaya gətirdilər. Buğda belə geniş yayıldı.

Buğda - Taxıllar fəsiləsinin otlu, birillik və ya ikiillik bitkilər cinsinə aiddir. Bitki 20-30 sm hündürlükdə böyüyür. Kök düz, içi boşdur. Dibindəki internodlar müxtəlif istiqamətlərə yapışan bitkinin yarpaqları ilə sıx örtülüdür. Yarpaqların eni 1-2 sm, uzunluğu 20-30 sm-dir, çiçəklənmə ilə eyni vaxtda baş verir. Qulaq 5-dən 10 sm-ə qədər böyüyür, kolossilər 2 cərgədə yerləşir. Spikeletlərdə 2 pulcuq və 1-dən 5-ə qədər çiçək var, hər biri öz pulcuqlarında yerləşir. Buğdanın rəngi yumurtalıqdan, 2 stiqmadan və 3 erkəkcikdən ibarətdir.

Buğdanın çiçəkləmə dövrü başlıqdan başlayır. Mərkəzdən başlayır və eyni zamanda yuxarı və aşağı davam edir. Çiçəkləmə açıq və ya qapalı ola bilər. Bu, hava şəraitindən asılıdır. Öz-özünə tozlanma əsasən baş verir. Çiçəkləmə ilə tumurcuqların böyüməsi dayanır və mayalanmadan sonra meyvənin formalaşması və yetişməsi dövrü başlayır. Meyvə meyvə və toxumun ərimiş membranlarından, xarici zülallı endospermdən və daxili nişastalı təbəqələrdən və embriondan ibarətdir. Buğda taxıllarının tərkibində karbohidratlar, liflər, yağlar, kül və zülallar kimi komponentlər var. Yayılma sahəsi: MDB ölkələri, Şimali və Cənubi Amerika, Avropa, Avstraliyanın cənub-şərqi, Şimali və Mərkəzi Çin.

Buğdanın tədarükü və saxlanması

Məhsul yığmaq üçün buğda biçilir, sonra qurudulur, bütün bu proseslərdən sonra taxıllar qalan samandan ayrılır. Məhsul yığımı üçün aşağıdakı hissələrdən istifadə olunur: taxıl, un, kəpək və saman. İyuldan sentyabr ayına qədər xammal yığmağa başlamalısınız.

Gündəlik həyatda istifadə edin

Buğda yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur. Bu bitkidən çox faydalı və qidalandırıcı üz maskaları hazırlanır. Spirtli içkilərin istehsalında da istifadə olunur.

Bütün müstəsna xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, kənd təsərrüfatında istifadə edildiyini qeyd etmək lazımdır; Kəpək inək və qoyunlar üçün yem əlavəsi kimi istifadə olunur. Bir az əvvəl atlara verildi. Yem üçün donuzlara mikrob və emal edilməmiş un ilə kiçik kəpək lazımdır, çünki aşağı lifli pəhrizlər quşçuluqda kütləvi şəkildə istifadə olunmağa başladığı üçün un dəyirmanı tullantıları əhəmiyyətli dərəcədə azalıb.

Yaponiyada monosodium glutamat soya sousu üçün geniş istifadə olunur. Bu maddə buğda zülalından əldə edilən dadı artırır. Bir çox laboratoriya tədqiqatları buğda kleykovinasından plastik, lif və yapışdırıcı istehsal etməyin mümkün olduğunu təsdiqlədi. Ancaq bu cür məhsullar çox kövrək və suda həll olunur, buna görə də heç bir dəyəri yoxdur. Buğda nişastası kağızı gücləndirmək üçün istifadə olunur. Adətən taxıldan, bəzən isə samandan alınır.

Sənaye istehsalında buğda ununun yapışqan və özlü maddəsi istifadə olunur. Neft hasilatında və qızıl hasilatında istifadə olunan qazma məhlullarına əlavə kimi istifadə olunur. Mineral komponentin gips kartonunda kağız örtüyü ilə daha yaxşı bağlanması üçün kontrplakda suya davamlı yapışqan üçün doldurucu kimi istifadə olunur.

Buğdanın müalicəvi xüsusiyyətləri

Bu dərman bitkisinin faydalı xüsusiyyətləri şəfaçılar tərəfindən fərq edildi və pəhriz və dərman vasitəsi kimi istifadə edildi. Buğdada olan lif mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir və eyni zamanda piy hüceyrələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Sözügedən bitki pektinlə zəngindir.
Dərman taxılları bədəndən zərərli və zəhərli maddələrin çıxarılmasına kömək edir və bu proses gil formalarının qarşısını alır.
Bu taxıl həm də ciddi xəstəliklərdən sonra bədənin bərpasına kömək edən gücləndirici xüsusiyyətlərə malikdir.
Buğda tənəffüs xəstəlikləri və dəri problemləri üçün istifadə olunur. Buğdanın faydalı xüsusiyyətləri qaraciyərin stimullaşdırılması, özünü təmizləməsi və həddindən artıq həyəcanı aradan qaldırır.
Bu taxıl bədənin sağlamlığını yaxşılaşdırmağa və gücləndirməyə kömək edən təbii antioksidant hesab olunur.
Cücərmiş taxıllar orqanizm üçün xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Bu fenomen onunla izah edilə bilər ki, onlar cücərdikdə faydalı maddələrin tərkibi bir neçə dəfə artır, bu da bədənlə qarşılıqlı əlaqədə olduqda faydalı təsir göstərir.
Bu məhsulu əminliklə sağlamlığın, canlılığın və sağlamlığın əsas mənbəyi adlandırmaq olar. Ən sağlam qidalanma sistemlərinin pəhrizində əsas olanıdır.
Cücərmiş buğdanın faydalı xüsusiyyətləri bədəni bərpa etmək və cavanlaşdırmaq, mühüm proseslərin fəaliyyətini stimullaşdırmaq qabiliyyətini əhatə edir. Buğda beynin məhsuldarlığını təmin etməklə yanaşı, əzələ toxumasını da enerji ilə təmin edir. Buğda taxılının tərkibində olan lif bütün zəhərli maddələri bədəndən çıxarır. Məhz bu prosesdən sonra orqanizm tam təmizlənir.
Bu məhsul antitümör agentidir və topaklar, kistlər, şişlər və digər formasiyalar üçün istifadə edilməlidir.
Bu məhsul çəkisini izləyən və ya arıqlamaq istəyənlərin pəhrizində əsas olmalıdır. Aclığı yatırmağa kömək edir, maddələr mübadiləsini tənzimləyir, mikrofloranı, mədə-bağırsaq traktını stimullaşdırır və yağ yığılmasının qarşısını alır.
Bu məhsul dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır.
Cücərmiş buğdanın müntəzəm istehlakı ilə görmə qabiliyyətinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşması var, qanı bütün lazımi maddələr və oksigenlə zənginləşdirir.
Buğda kosmetologiyada öz xüsusiyyətlərinə görə çox məşhurdur. Bu taxıldan əldə edilən yağlar dərini və saçı mükəmməl qidalandırır, nəmləndirir və doyurur. Kremlərə, maskalara, şampunlara əlavə olunur, çünki dərinin təbəqələrində nəm saxlamağa kömək edir və sızanaq səpgilərinə kömək edir.
Cücərmiş buğda dərini bərpa etməyə kömək edir.

Buğdanın xalq təbabətində istifadəsi

Anemiya və leykemiya üçün

45 q buğda kəpəyi götürün;
250 q su tökün;
2 saat dəmləmək üçün buraxın;
yeməkdən əvvəl 15 q içmək.

Ateroskleroz üçün

100 q buğda;
1 litr su tökün;
10 saat dəmləmək üçün buraxın;
gündə 3 dəfə 125 q içmək.

Amstrofiya ilə

100 q taxıl;
hər biri 15 q bal, xama, süd;
buğdanı 7 saat isladın;
bir ət dəyirmanında doğrayın;
bütün maddələri qarışdırın;
acqarına yeyin.

Qəbizlik üçün

30 q kəpək;
250 q süd tökün;
20 dəqiqə qaynatmaq;
gündə 2 dəfə acqarına 125 q içmək.

Laktasiya uğursuz olarsa

15 q un qızardın;
suda çox diqqətlə seyreltin;
göyərti əlavə edin;
gündə 3 dəfə istehlak edin.

İmmunitet azaldıqda

100 q buğda dənələri;
1 litr suda dəmləyin;
19 saat dəmləmək üçün buraxın;
gündə 3 dəfə 125 qram içmək.

Vitamin çatışmazlığı üçün

100 q buğda;
800 ml dəmləyin. Qaynar su;
10 saat buraxın;
gündə 3 dəfə 125 q içmək;

Sidik kisəsi yaraları üçün

200 q buğda kəpəyi;
1 litr su buxarlayın;
əsasları ayırmaq;
125 q götürün;
Gündə 3-4 dəfə

Egzema və sedef üçün - hamamlar

1,5 kq buğda kəpəyi;
qaynadılmış su tökün və 4 saat dəmləmək üçün buraxın;
hamama tökmədən əvvəl süzün;
15 dəqiqədən çox olmayan vanna qəbul edin;
bədəni silməyin, ancaq quruduqdan sonra pambıq alt paltarını qoyun;
müalicə kursu 10 gündür.

Kəpək üçün

0,5 stəkan buğda cücərti suyu;
30 q alma sirkəsi;
limon şirəsi;
bütün maddələri qarışdırın və saça tətbiq edin;
10 dəqiqədən sonra bol su ilə yuyun.

Əks göstərişlər

Təəssüf ki, buğda taxıllarının bütün faydalı və müalicəvi xüsusiyyətləri ilə onlar bir sıra əks göstərişlərə malikdirlər.

Həmçinin, cücərmiş taxıllarla müalicə mədə xorası olan insanlar və lif istehlakını istisna edən bir pəhrizdə olanlar üçün kontrendikedir. Və təbii ki, buğda taxıllarına fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar tərəfindən istifadə edilməməlidir.

(Triticum), ən mühüm taxıl bitkilərindən olan ot ailəsinin birillik və ikiillik ot cinsi. Taxıllardan alınan un ağ çörək bişirmək və digər ərzaq məhsulları istehsal etmək üçün istifadə olunur; Un dəyirmanı tullantıları heyvandarlıq və quşçuluq üçün yem kimi xidmət edir və son vaxtlar sənaye üçün xammal kimi getdikcə daha çox istifadə olunur. Buğda dünyanın bir çox bölgələrində aparıcı taxıl məhsuludur və Çinin şimalında, Hindistan və Yaponiyanın bir hissəsində, bir çox Yaxın Şərq və Şimali Afrika ölkələrində və Cənubi Amerikanın cənub düzənliklərində əsas qidadır. Əsas buğda istehsalçısı Çin, ikinci ən böyük buğda istehsalçısı ABŞ-dır; Ondan sonra Hindistan, Rusiya, Fransa, Kanada, Ukrayna, Türkiyə və Qazaxıstan gəlir. Buğda taxılı beynəlxalq ticarətin ən mühüm kənd təsərrüfatı məhsuludur: bütün taxıl ixracının demək olar ki, 60%-i. Dünyanın aparıcı buğda ixracatçısı ABŞ-dır. Kanada, Fransa, Avstraliya və Argentina da çoxlu buğda ixrac edir. Əsas buğda idxalçıları Rusiya, Çin, Yaponiya, Misir, Braziliya, Polşa, İtaliya, Hindistan, Cənubi Koreya, İraq və Mərakeşdir. Buğdanın minlərlə çeşidi var və onların təsnifatı kifayət qədər mürəkkəbdir, lakin yalnız iki əsas növü var - bərk və yumşaq. Yumşaq növlər də qırmızı taxıl və ağ taxıllara bölünür. Onlar adətən zəmanətli rütubətli bölgələrdə yetişdirilir. Durum sortları daha quru iqlimi olan ərazilərdə, məsələn, təbii bitki örtüyünün çöl olduğu yerlərdə yetişdirilir. Qərbi Avropa və Avstraliyada əsasən yumşaq sortlar, ABŞ, Kanada, Argentina, Qərbi Asiya, Şimali Afrika və keçmiş SSRİ-də isə əsasən sərt sortlar istehsal olunur.
Xüsusiyyətləri və istifadəsi. Yumşaq və bərk buğda sortlarının ümumi cəhətləri çoxdur, lakin unun istifadəsi üçün vacib olan bir sıra xüsusiyyətlərə görə aydın şəkildə fərqlənirlər. Tarixçilər iddia edirlər ki, qədim yunanlar və romalılar, bəlkə də daha əvvəlki sivilizasiyalar bu iki növ buğda arasındakı fərqi bilirdilər. Yumşaq sortlardan alınan unlarda nişasta dənələri daha iri və yumşaq olur, konsistensiyası daha nazik və xırda olur, tərkibində kleykovina az olur və suyu az çəkir. Bu un çörək deyil, əsasən qənnadı məmulatları bişirmək üçün istifadə olunur, çünki ondan hazırlanan məhsullar xarab olur və tez köhnəlir. Yumşaq sortlar yetişdirilən ərazilərdə onun xaricdən gətirilən bərk sortlardan alınan unla qarışığından çörək bişirilir. Bərk buğdadan hazırlanan unun tərkibində nişasta dənələri daha kiçik və bərk olur, konsistensiyası incə dənəli olur və nisbətən çox miqdarda kleykovina olur. “Güclü” adlanan belə un böyük miqdarda suyu udur və əsasən çörək bişirmək üçün istifadə olunur, makaron hazırlamaq üçün istifadə edilən T. Durum növlərindən əldə edilənlər istisna olmaqla. İnsanların qida rasionunda ət və digər taxıl olmayan qidaların nisbəti artdıqca, birbaşa istehlak etdikləri buğda və digər taxılların miqdarı azalır. Bununla belə, buğdadan heyvandarlıq yemi üçün də geniş istifadə olunur və taxılın qida dəyəri onun dəyirman keyfiyyətlərindən demək olar ki, müstəqildir. İndi ABŞ-da, bir qayda olaraq, bunun üçün bütün taxıl istifadə olunur, baxmayaraq ki, əvvəllər yem əlavələri kimi əsasən üyüdülmüş tullantılar - kəpək və s. un. Bu tullantılar qədim zamanlardan kənd təsərrüfatı heyvanlarına verilir: sellüloza çox olarsa - ilk növbədə mal-qara və atlara, azdırsa - donuzlara və quşlara. Buğda kəpəyi hamilə inək və qoyunların qida rasionuna əlavə olaraq xüsusilə qiymətləndirilir. Əvvəllər onlar da bilinən işlədici xüsusiyyətlərinə görə atlara çoxlu verilirdi. Donuzlar mikrob və ona yapışan xörəyi ehtiva edən incə kəpək üçün uyğundur. Onlar qarğıdalı və digər taxıl yemlərinə əlavələr kimi kəsimxana tullantıları, balıq unu və süd əlavə məhsulları ilə birlikdə istifadə edildikdə ən təsirli olur. Dəyirman tullantılarının quşçuluqda, xüsusən də broyler təsərrüfatında istifadəsi son vaxtlar aşağı lifli pəhrizlərin populyarlaşması səbəbindən azalmağa başlayıb. Yaponiyada soya souslarında geniş istifadə edilən ləzzət artırıcı monosodium glutamat ilk dəfə buğda zülalından əldə edilmişdi, lakin indi əsasən eyni soya paxlasından istehsal olunur. Son vaxtlara qədər buğda üzərində tətbiqi tədqiqatlar əsasən onun qida xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq məqsədi daşıyırdı. Laboratoriya təcrübələri göstərdi ki, buğda qlütenindən plastik, lif və yapışdırıcılar istehsal etmək olar, lakin bu məhsullar kövrək və suda həll oluna bilər, ona görə də onların kommersiya dəyəri yoxdur. Bu yaxınlarda ABŞ-da çörək istehlakının azaldılması tendensiyaları buğdanın qeyri-ənənəvi istifadəsinə marağı canlandırdı. İrmik sıyığını xatırladan “instant” xörəklər xüsusi emal olunmuş undan, yüksək proteinli səhər yeməyi üçün qlütendən hazırlanır, buğda cücərtisi isə xam halında çox sağlam hesab olunur. Buğda nişastası kağızı gücləndirmək üçün istifadə olunur. Adətən taxıldan, bəzən isə samandan alınır. Buğda ununun özünün yapışdırıcı və özlü xüsusiyyətləri sənayedə istifadə olunur. Neft hasilatında istifadə olunan qazma məhlullarına əlavə kimi və məhluldan qızıl çıxararkən flokulyasiya edən (flok əmələ gətirən) agent kimi xidmət edir, mineral hissənin gips kartonda kağız örtüyü ilə bağlanmasını yaxşılaşdırır, su keçirməyən yapışdırıcılar üçün doldurucudur. kontrplak, hopdurucu kompozisiya və s.
Biologiya. Buğda bitkisi bütün dənli bitkilər üçün xarakterik olan kulm-gövdəyə malikdir, düyünlü və adətən içi boşdur, yarpaqları isə sadə, xətti, növbəli, ikicərgəli olur. Hər bir yarpaq bir düyündən uzanır və parçalanmış boru kimi üst-üstə düşən internodu əhatə edən bir qabıqdan və uzun dar boşqabdan ibarətdir. Vajina ilə boşqab arasındakı sərhəddə üç çıxıntı var - gövdəyə bitişik geniş membranlı dil və sonuncunu əhatə edən iki barmaq kimi qulaq. Yuxarı internode və ya peduncle, inflorescence daşıyır - mürəkkəb sünbül. Genikulyar mərkəzi oxdan və ondan uzanan, geniş tərəfi oxa baxan ardıcıl olaraq kiçik sadə inflorescences - spikelets - ibarətdir. Hər bir sünbülçiçəyi öz oxunda ikidən beşə qədər ardıcıl çıxan çiçəklər daşıyır, bunların məcmusunu aşağıdan iki - yuxarı və aşağı - sadə çiçəklənmənin örtük yarpaqları olan sünbülcük pulcuqları əhatə edir. Hər bir çiçək bir cüt xüsusi bracts ilə qorunur - daha böyük və qalın alt və nisbətən nazik yuxarı çiçək pulcuqları. Bəziləri üçün sözdə tikanlı buğda sortları, aşağı çiçək pulcuqları uzun bir kölgə ilə bitir. Çiçəklər adətən biseksualdır, üç erkəkcik və iki tüklü damğası olan bir pistil var. Yumurtalığın dibində iki və ya üç kiçik pulcuq var - çiçəkli filmlər və ya periantha bərabər olan lodikullar. Çiçəkləmə zamanı onlar şişir və çiçəyi əhatə edən tərəziləri itələyirlər. Buğda əsasən özünü tozlayan bitkidir, baxmayaraq ki, bəzi növlərdə çarpaz tozlanma baş verir. Döllənmədən sonra yumurtalıq çiçək pulcuqları ilə qulaqda tutulan kiçik bir sərt meyvəyə, karyopsisə çevrilir. Karyopsis və ya taxıl, yumurtalıq divarından əmələ gələn, embrion və endospermi ehtiva edən tək bir toxumla ayrılmaz şəkildə əlaqəli perikarpdır. Embrion taxılın dibində yan tərəfdə yerləşir və endospermə bitişik olan qönçə, kök və dəyişdirilmiş kotiledondan - skutellumdan ibarətdir. Cücərmədən sonra rüşeym kökü ilkin kök sistemini, tumurcuqdan bitkinin yer üstü orqanlarını və onun “yetkin” köklərini əmələ gətirəcək, skutellum isə endospermi həzm edən və onun qida maddələrini keçirən fermentləri ifraz edəcək. inkişaf etməyə başlayan fidana. Əkilən buğda dənəsi suyu özünə çəkir, qabarır və cücərir. Qönçə və embrion kök müvafiq olaraq yuxarıya və aşağıya doğru çıxır və böyüyür. Torpağın səthində, qönçədən əmələ gələn samanın ilk düyündən, güclü budaqlanan və sözdə əmələ gələn adventitiv köklər meydana çıxır. lifli kök sistemi. Gövdə ilə kök arasındakı keçid nöqtəsi kök yaxası adlanır. Bir az yuxarıda, gövdənin aşağı düyünləri sıx birləşir və torpağın səthinə yaxın yarpaqlarının axillərindən yanal tumurcuqlar inkişaf edir - buğda becərilməsi baş verir. Bu mərhələyə qədər bitki fidan hesab olunur. Sonra boruya çıxış mərhələsi başlayır, yəni. samanın sürətlə uzanması, ardınca başlıq, yəni. inflorescence formalaşması: yuxarı internode (peduncle) üst yarpağın 7-10 sm yuxarıda sünbül daşıyır. Taxıl son ölçüsünə çatdıqda, bir embrion və sulu, əvvəlcə şəffaf, sonra nişastanın miqdarı artdıqca ağ endospermə çevrilir (südün yetişmə mərhələsi). Tədricən taxılın rütubəti azalır və tərkibi konsistensiyaya görə yapışqan xəmirə bənzəməyə başlayır (mumlu yetişmə). Tam yetişmiş (texniki cəhətdən yetişmiş) taxıl sərtdir.

Əsas növlər. Yalnız üç növ buğda əhəmiyyətli iqtisadi əhəmiyyətə malikdir - yay, yumşaq və ya adi buğda (T. aestivum), bərk buğda (T. durum) və sıx qulaqlı və ya cırtdan buğda (T. compactum). Birincisi, bütün dünyada yetişdirilən adi çörəkçilik buğdasıdır. İkinci taxıl makaron istehsalı üçün istifadə olunur, çünki o, özü ilə zəngindir - yalnız xəmiri bağlayan deyil, həm də tərkibində karbon qazı baloncuklarını saxlayan yapışqan kütlə meydana gətirən zülalların qarışığı; xəmir "qalxır" və çörək tüklü olur. Cırtdan buğdadan əsasən xırda-xırda bişmiş məmulatlar istehsal olunur. Daha az əhəmiyyət kəsb edənlər yazılan buğda (T. spelta), emmer, spelt və ya emmer buğdası (T. dicoccum), Polşa buğdası (T. polonicum) və ingilis və ya yağlı buğdadır (T. turgidum). Yaz buğdası dünyada ən çox becərilən buğdadır. Onun tutqunları yalnız yuxarı yarısında aydın şəkildə daranır, aşağı glumes ucsuz və ya 10 sm-dən qısadır, kulmu adətən içi boşdur. Cırtdandan daha uzun, daha yığcam və ya boş, dorsoventral yastı qulaqları ilə fərqlənir. Cırtdan buğdada onlar qısa, sıx və yandan sıxılmışdır. Qıvrımlı buğda yay və cırtdan buğdadan bütün uzunluğu boyunca kəskin silsilələri və 10-20 sm uzunluğunda çəngəlləri ilə fərqlənir. O, yağlı buğdadan yalnız daha uzun sürtgəcləri və taxılları ilə fərqlənir, sonuncular adətən elliptikdir. Amerikada praktiki olaraq yetişdirilməyən yağlı buğda qısa, oval taxıllara malikdir, buna görə də onlar şişmiş və donqar görünür; Qırmızı və ağ taxıl növləri var. Polşa buğdası öz görünüşü ilə seçilir. Onun sünbül böyükdür - uzunluğu 15-18 sm və eni 2 sm və ya daha çox. Yapışqanlar uzun, nazik, kağız kimi olur və dənələrin uzunluğu çox vaxt 13 mm-ə çatır və çox sərt olur. Bu növün növləri, bərk buğda kimi, yalnız yaz sortlarıdır. Buğda sortları qış və yaza bölünür. Payızlıq buğda payızda səpilir və növbəti yay yığılır. Bu, dünyada ən çox yayılmış buğdadır. Yazda əkilən yaz bitkisindən daha tez inkişaf etməyə başlayan o, daha tez yetişir və daha yüksək məhsul verir. Yazlıq buğda, T. durum istisna olmaqla, qışı çox sərt keçən ərazilərdə əkilir.

DUUM BUĞDA (Triticum durum)

Collier ensiklopediyası. - Açıq Cəmiyyət. 2000 .

Sinonimlər:

Digər lüğətlərdə "BUĞDA" nə olduğuna baxın:

Yumşaq (Triticum aestivum ... Vikipediya

Qadınlar (əkinə yararlı, şum?) taxıl, sünbül bitkisi Triticum; Burada orta zonada, daha çox cənub zonasında yazda və bəzi yerlərdə yalnız qışda əkilir. rus buğdası, boz; Misirli, Səid; girka, çılpaq və qırmızı; çörek otu; Qara türk, yoxsa... Dahlın izahlı lüğəti

Spelled buğdanın yarımnövü olan taxıldır. Görünüşü və tərkibinə görə ona bənzəyir. Bununla belə, spelled daha sərt qabığa malikdir və buğdadan daha çox qida ehtiva edir. Faydalı xüsusiyyətlərinə görə dərman kimi tanınır.

Spelled düyüyə bənzəyən bütün taxıl kimi istehlak edilə bilər və ya bəzən buğdanı əvəz etmək üçün istifadə olunan un halına gətirilə bilər. Bu undan çörək, makaron, peçenye, kraker, tort, keks, pancake və vafli hazırlanır.

Orfoqrafiyanın tərkibi və kalorili məzmunu

Əksər tam taxıllar kimi, spelled də zəngin lif və karbohidrat mənbəyidir. Tərkibində protein, vitamin və minerallar var.

İnsanın gündəlik dəyərinin faizi kimi təqdim olunan yazılanların kimyəvi tərkibini nəzərdən keçirək.

Vitaminlər:

B3 – 34%;
B1 – 24%;
B5 - 11%;
B6 - 11%;
B9 - 11%.

Minerallar:

Yazılanların kalori miqdarı 100 qr başına 338 kkal təşkil edir.

Orfoqrafiyanın tərkibi və quruluşu onu sağlam məhsul edir. Daxili orqanların işinə və vəziyyətinə müsbət təsir göstərir, həmçinin fərdi bədən sistemlərinin işini normallaşdırır.

Əzələlər və sümüklər üçün

Spelled sağlam sümüklər üçün vacib olan vacib mineralların mənbəyidir. Bunlara sink, maqnezium, mis, fosfor və selenium daxildir. Bu minerallar sümük toxumasını qurur və həmçinin osteoporozun və sümükləri zəiflədən yaşla bağlı digər problemlərin inkişafının qarşısını alır.

Fosfor zülalla birlikdə yeni toxumaların, əzələlərin və sümüklərin inkişafı və böyüməsi üçün faydalıdır.

Ürək və qan damarları üçün

Tərkibindəki lif bədəndəki təhlükəli xolesterinin miqdarını azaldır. Qidadan xolesterolun udulmasının qarşısını alır. Bundan əlavə, lif hipertoniya inkişaf riskini azaldır.

Tərkibindəki yüksək miqdarda dəmir və mis qan dövranını yaxşılaşdırır. Onlar qırmızı qan hüceyrələrinin istehsalında vacibdir və orqan və toxumaların oksigenlə doymasını təmin edir. Dəmir orqanizmə anemiyanın qarşısını alır.

Beyin və sinirlər üçün

Spelled, yüksək səviyyədə B vitaminləri ilə öyünən bir neçə taxıldan biridir, ya da B1 vitamini, immunitet sistemini gücləndirir və stress və narahatlığı azaldır. Riboflavin və ya vitamin B2 migren hücumlarının tezliyini azaldır.

Mədə-bağırsaq traktı üçün

Spelled buğdanın digər növləri ilə müqayisədə ən yüksək səviyyəyə malikdir, buna görə də həzm sisteminin işini normallaşdırmaq üçün faydalıdır. Lif bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır, qəbizliyin qarşısını alır, şişkinlik, qaz, kramp və ishaldan qurtulmağa kömək edir, həmçinin bağırsaq xoralarını müalicə edir.

Kilo verməkdə yüksək lifli qidalar vacibdir. Onları yemək sağlam çəkini qorumağa kömək edir, çünki onlar sizi uzun müddət tox saxlayır, həddindən artıq yeməyin qarşısını alır və çətin pəhrizlərin öhdəsindən gəlməyi asanlaşdırır.

Böyrəklər və sidik kisəsi üçün

Tərkibindəki həll olunmayan lifin faydaları yalnız bağırsaq funksiyasını yaxşılaşdırmaqdan kənara çıxır. Spelled böyrək daşlarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır və sidik sistemini tənzimləyir.

Hormonlar üçün

Tərkibində olan niacin və ya vitamin B3 cinsi hormonlar istehsal edən böyrəküstü vəzilərin işində vacibdir.

İmmunitet üçün

Orfoqrafiyanın faydaları sağlam immunitet sistemini qorumağa kömək edir. Tərkibindəki tiamin immunitet sistemini gücləndirir, virus və infeksiyalarla mübarizə aparmağa kömək edir.

Diabet üçün yazılmışdır

Tərkibində olan karbohidratların şəkərli diabet xəstələri üçün təhlükəli olmasına baxmayaraq, taxılın tərkibindəki lif diabetin təsirləri ilə mübarizə aparmağa kömək edəcək. Spelled taxıl həzmi ləngidir və qan şəkərində sıçrayışları azaldır. Bədəndə insulin və qlükozanın sərbəst buraxılmasına nəzarət etməklə, artıq xəstəliyi olan və ya onun inkişafının qarşısını alanlar üçün diabet əlamətlərini idarə etməyə kömək edir.

Yazılı şəkildə necə bişirilir

Spelled tam taxıl və ya un şəklində istehlak edilir. Taxıl kimi hərflə bişirmək qərarına gəlsəniz, yalnız dadlı deyil, həm də qidalı bir yemək əldə etməyə kömək edəcək tövsiyələrə əməl edin.

Yazılı hazırlamağa başlamazdan əvvəl onu axan suyun altında yaxalamaq və ən azı 6 saat islatmaq lazımdır. Su ilə taxıl nisbəti 3: 1 olmalıdır. Suya bir az duz əlavə edin.
Tencereyi sobaya qoyun, bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və taxıllar yumşaq olana qədər 1 saat bişirin.

Spelled taxıl tez-tez düyü əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Onu ayrıca garnitür kimi yemək, risotto və ya güveç, eləcə də digər güveçlərə əlavə etmək olar.

Yazılanların zərəri və əks göstərişlər

Çölyak xəstəliyi və ya qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar üçün təhlükəli olan yazılanlar var. Çölyak xəstəliyi ciddi bir həzm pozğunluğudur. Doğuşdan, hamiləlikdən, ağır emosional stressdən, əməliyyatdan və ya viral infeksiyadan sonra görünə bilər.

Həddindən artıq istehlak bədənə zərər verə bilər. Bu kimi görünür:

ishal və mədə narahatlığı;
şişkinlik və qarın ağrısı;
qıcıqlanma;
dəri qaşınması;
əzələ krampları və oynaq ağrısı;
zəiflik və yorğunluq.

Yazılanları necə saxlamaq olar

Yazılı saxlama üçün optimal şərait birbaşa günəş işığı almayan və nəm nüfuz edə bilməyən qaranlıq, quru və sərin yerdir. Saxlama temperaturu 20 ° C-dən çox olmamalıdır.

Buğda haqlı olaraq monokotlar sinfinə və çiçəkli bölməyə aid ən qədim dənli bitkilərdən biri hesab olunur.

Taxılın təsviri

Bu gün mövcud olan tamamilə bütün bitki növləri hamıya xas olan əsas xüsusiyyətlərə malikdir. Buğda gövdəsinin hündürlüyü 30 ilə 150 sm arasında dəyişir.

Çox vaxt, təcrübədən göründüyü kimi, əksər hallarda bir bitkidən təxminən on gövdə böyüyür. Buğdanın fotoşəkilinə baxsanız, yarpaqlarının eninin təxminən 2 sm olduğunu görəcəksiniz.

Buğda sortlarına toxunmaq qərarına gəlsəniz, yarpaqlarının olduqca kobud olduğunu görəcəksiniz. Bu bitkinin kök sistemi liflidir.

Buğda sortları

Buğda sortları haqqında danışırıqsa, diqqətəlayiq ilk şey onların inanılmaz müxtəlifliyidir. Bitkilər müxtəlif əlavə növlər, bölmələr və onlarla generik və hətta intragenerik hibridləri əhatə edən həqiqətən mürəkkəb bir təsnifata malikdir.

Eyni zamanda, bitki yetişdirənlərin əksəriyyəti, əlbəttə ki, digər növlərdən daha çox payızlıq buğda bilir. Buna baxmayaraq, buğda tapıla bilər: ikiillik və ya illik, yalnız qış deyil, həm də yaz.

Çox vaxt yazlıq buğda toxumu yazın əvvəlindən sonuna qədər əkilir. Təxminən yüz isti gündə yetişir. Onu payızın başlanğıcı ilə çıxarmaq adətdir. Yazlıq buğda, qış buğdasına nisbətən quraqlığa daha davamlıdır və digər şeylərlə yanaşı, yaxşı çörəkçilik xüsusiyyətlərinə malikdir.

Payızlıq buğda adətən avqust ayında səpilir. Bu halda, buğda məhsulu gələn yazın əvvəlində əldə oluna bilər, buna görə çox gözləməli olmayacaqsınız.

Əksər bitki yetişdiriciləri qeyd edirlər ki, bu xüsusi növ buğdanın yetişdirilməsi daha böyük məhsul əldə etməyə imkan verir, lakin onun yalnız qışı kifayət qədər qarlı və ümumiyyətlə mülayim iqlimi olan ərazilərə üstünlük verdiyini nəzərə almaq lazımdır.

Buğda harada yetişdirilə bilər?

Əgər buğdanı necə cücərmək barədə düşünmüsünüzsə, yəqin ki, onun tropiklər istisna olmaqla, demək olar ki, hər yerdə böyüdüyünü artıq öyrənmisiniz, çünki yeni yetişdirilən növlərin müxtəlifliyi demək olar ki, hər hansı bir iqlimi deyil, həm də torpaqdan istifadə etməyə imkan verir. şərtlər.

Bitki istidən qorxmur və soyuğa davamlıdır.

Buğda və çovdar arasındakı fərq nədir?

Buğda və çovdar haqlı olaraq ən populyar və eyni zamanda əvəzolunmaz dənli bitkilər hesab olunur.

Zahirən bir-birinə çox bənzəmələrinə baxmayaraq, onların da kifayət qədər fərqləri var.

Birincisi, çovdar sortları buğda sortları qədər müxtəlif deyil.
İkincisi, çovdarın tətbiq sahəsi buğdadan daha dardır.
Üçüncüsü, taxıllar kimyəvi tərkibinə və görünüşünə görə fərqlənir.
Dördüncüsü, çovdar həm iqlimə, həm də seçilmiş torpağa daha ciddi tələblər qoyur.

Bir çox insan evdə buğda ilə, daha doğrusu onun taxıllarının cücərməsi ilə maraqlanır. Buğda taxıllarını özünüz cücərmək həqiqətən çox asandır.

Kiçik taxılı quart şüşə qaba qoyun (Qeyd edək ki, taxıl heç vaxt bankanın 1/3 və hətta 1⁄4-dən çoxunu tutmamalıdır).
Kavanozu demək olar ki, ağzına qədər su ilə doldurun.
Taxılları təxminən 7-8 saat buraxın.
Suyu cuna ilə boşaltın, buğdanı yuyun və daha üç saat təzə su əlavə edin.

Bənzər addımlar bir neçə dəfə təkrarlanmalıdır, sonra suyun boşaldılmasına icazə verin və bütün taxılları yenidən bankaya qoyun.

24 saatdan sonra cücərtilər bir neçə millimetr hündürlüyə çatmalıdır və cücərmiş taxıllar istehlaka hazır olacaqdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Buğda bir qida məhsulu olduğundan, mağazalarda bir çox müştərini sevindirən çoxlu sayda müxtəlif faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bu, əksər ölkələrin istehsalında əhəmiyyətli yer tutan taxıldır.

Buğda unu sayəsində geniş çeşiddə makaron, həmçinin çörək və qənnadı məmulatları hazırlanır. Həmçinin, son bir neçə onillikdə buğda pivənin hazırlanmasında istifadə edilmişdir.