A búza eredettörténete. Durumbúza fajták: leírás, termesztés és termelés jellemzői

A búza az egyik legősibb kultúrnövény. A termesztett búza fajtái a tudósok szerint három vadon élő gabonafajtából származnak, amelyek Kis-Ázsiában, Dél-Európában és Észak-Afrikában nőttek. A búza keletkezésének és korának történetével kapcsolatban számos változat és feltételezés létezik.
A búza az első háziasított gabonafélék egyike volt, a neolitikus forradalom legelején termesztették. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy az ókori emberek a vadbúzát használhatták étkezésre, de a vadbúza sajátossága, hogy a szemek érés után azonnal lehullanak, és nem gyűjthetők. Valószínűleg ezért használták az ókori emberek az éretlen gabonát étkezésre. Éppen ellenkezőleg, a termesztett búzaszemek a kalászban maradnak, amíg a cséplés során ki nem ütik őket. A régészek által talált ősi kalászok elemzése azt mutatja, hogy a 10 200 és 6 500 évvel ezelőtti időszakban a búzát fokozatosan háziasították – fokozatosan nőtt a vetődéssel szemben ellenálló gént hordozó szemek aránya. Mint látható, a háziasítás folyamata nagyon sokáig tartott, és a modern állapotba való átmenet valószínűbben véletlenszerű tényezők hatására történt, és nem célzott szelekció eredménye. Más kutatók megjegyzik, hogy az első fajták kiválasztását a kalász erőssége szerint végezték, amelynek ki kell bírnia a betakarítást, a megszállással szembeni ellenállást és a szemnagyságot. Ez hamarosan a termesztett búza emberi segítség nélküli szaporodási képességének elvesztéséhez vezetett, mivel a vadonban történő gabonaelosztási képessége erősen korlátozott volt.
A kutatók három olyan területet azonosítanak Levant északi részén, ahol a legvalószínűbb a termesztett búza megjelenése: Jericho, Irak ed-Dubb és Tel Aswad települések közelében, valamint valamivel később Törökország délkeleti részén.
A termesztett búza elterjedését származási vidékéről már a Kr. e. 9. évezredben feljegyezzük. e., amikor megjelent az Égei-tenger vidékén. A búza legkésőbb ie 6000-ben érte el Indiát. e., valamint Etiópia, az Ibériai-félsziget és a Brit-szigetek - legkésőbb ie 5000-ben. e. Újabb ezer évvel később a búza megjelent a Kínai Népköztársaságban (KNK). Úgy gondolják, hogy a búza háziasítása különböző régiókban történhetett, de a vadbúza nem terem mindenhol, és a Közel-Kelet kivételével sehol nincs régészeti bizonyíték a korai háziasítására.
A Kr.e. 7. évezredben. e. a búzatermést a Nea Nicomedia kultúra törzsei ismerték meg Észak-Görögországban és Macedóniában, és elterjedtek Észak-Mezopotámiában is - a Hassun kultúra, a Jarmo kultúra.
A Kr.e. 6. évezredre. e. a búzakultúra elterjedt a déli régiókban (Bug-Dnyeszter kultúra, Karanovo kultúra Bulgáriában, Körös kultúra Magyarországon, a Körösök medencéjében).
A Kr.e. 6. évezredben. e. a thassiai kultúra törzsei hozták a búzakultúrát Északkelet-Afrikába (Közép-Egyiptomba).
Korunk elejére a növényt Ázsia és Afrika szinte egész területén ismerték; A római hódítások idején Európa különböző részein elkezdték termeszteni a gabonaféléket. A 16-17. században az európai gyarmatosítók Dél-, majd Észak-Amerikába, a 18-19. század fordulóján pedig Kanadába és Ausztráliába vitték a búzát. Így terjedt el a búza.

Búza - a gabonafélék családjába tartozó lágyszárú, egynyári vagy kétéves növények nemzetségébe tartozik. A növény 20-30 cm magasra nő. A szár egyenes, üreges. Az alatta lévő internódiumokat szorosan lefedik a növény levelei, amelyek különböző irányban kilógnak. Levelei 1-2 cm szélesek, 20-30 cm hosszúak A száradás a virágzattal egyidejűleg történik. A fül 5-10 cm-re nő. A kolosszusok párkányokon helyezkednek el, 2 sorban. A kalászok 2 pikkelyt és 1-5 virágot tartalmaznak, amelyek mindegyike a saját pikkelyében található. A búza színe egy petefészekből, 2 stigmából és 3 porzóból áll.

A búza virágzási periódusa a fejléssel kezdődik. Középről indul, és egyszerre folytatódik fel és le. A virágzás zárt vagy nyitott lehet. Az időjárási viszonyoktól függ. Az önbeporzás túlnyomórészt előfordul. Virágzással a hajtásnövekedés leáll, a megtermékenyítés után megkezdődik a termés kialakulásának és érésének időszaka. A gyümölcs a gyümölcs és a magvak összeolvadt membránjaiból, a külső fehérje- és belső keményítőrétegekkel rendelkező endospermiumból, valamint egy embrióból áll. A búzaszemek olyan összetevőket tartalmaznak, mint a szénhidrátok, rostot, zsírokat, hamut és fehérjéket. Elterjedési terület: FÁK-országok, Észak- és Dél-Amerika, Európa, Délkelet-Ausztrália, Észak- és Közép-Kína.

Búza beszerzése és tárolása

A betakarításhoz a búzát lekaszálják, majd szárítják, mindezen folyamatok után a szemeket leválasztják a maradék szalmáról. A betakarításhoz a következő részeket használják: gabona, liszt, korpa és szalma. Júliustól szeptemberig érdemes elkezdeni a nyersanyagok betakarítását.

Használja a mindennapi életben

A búzát aktívan használják a főzéshez. Ebből a növényből nagyon hasznos és tápláló arcmaszkok készülnek. Szeszes italok előállításához is használják.

Minden kivételes tulajdonsága mellett meg kell jegyezni, hogy a gazdálkodásban használják, kiváló takarmányként szolgál az állatok számára. A korpát tehenek és anyajuhok takarmány-adalékanyagaként használják. Kicsit korábban lovaknak adták. Takarmányként a sertéseknek kis korpára van szükségük, csírával és feldolgozatlan liszttel, mivel a baromfitenyésztésben mostanra kezdték el tömegesen alkalmazni a rostszegény takarmányt, jelentősen csökkent a lisztőrlési hulladék.

Japánban a mononátrium-glutamátot széles körben használják szójaszószhoz. Ez az anyag fokozza a búzafehérjéből nyert ízt. Számos laboratóriumi vizsgálat megerősítette, hogy a búzagluténből lehetséges műanyagokat, szálakat és ragasztóanyagokat előállítani. De az ilyen termékek nagyon törékenyek és vízben oldódnak, ezért nincs értékük. A búzakeményítőt a papír erősítésére használják. Általában gabonából, de néha szalmából nyerik ki.

Az ipari termelésben a búzaliszt ragasztó- és viszkózus anyagát használják fel. Az olajtermelésben és az aranybányászatban használt fúrófolyadékok adalékaként használják. Az ásványi komponens jobb megkötése érdekében a gipszkarton papírbevonatával a rétegelt lemez vízálló ragasztójának töltőanyagaként használják.

A búza gyógyászati tulajdonságai

Ennek a gyógynövénynek a jótékony tulajdonságait a gyógyítók észrevették, és diétás és gyógyászati termékként használták. A búzában található rostok jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére, és megakadályozzák a zsírsejtek képződését is. A szóban forgó növény pektinben gazdag.
A gyógyszemcsék segítenek eltávolítani a káros és mérgező anyagokat a szervezetből, és ez a folyamat megakadályozza az agyagképződést.
Ez a gabonaféle erősítő tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek elősegítik a szervezet felépülését súlyos betegségek után.
A búzát légúti betegségek és bőrproblémák kezelésére használják. A búza jótékony tulajdonságai közé tartozik a máj stimulálása, az öntisztulás és a túlzott izgalom enyhítése.
Ez a gabonapehely természetes antioxidánsnak számít, amely segít a szervezet egészségének javításában és erősítésében.
A csíráztatott szemek különösen értékesek a szervezet számára. Ez a jelenség azzal magyarázható, hogy kihajtásukkor a hasznos anyagok összetétele többszörösére nő, ami a szervezettel való kölcsönhatás során jótékony hatású.
Ez a termék magabiztosan nevezhető az egészség, a vitalitás és az egészség fő forrásának. A legtöbb egészséges táplálkozási rendszer étrendjében ez a fő.
A csíráztatott búza jótékony tulajdonságai közé tartozik, hogy képes helyreállítani és megfiatalítani a szervezetet, serkenti a fontos folyamatok működését. A búza biztosítja az agy termelékenységét, és energiával látja el az izomszövetet. A búzaszemben található rost minden mérgező anyagot eltávolít a szervezetből. Ez a folyamat után a test teljesen megtisztul.
Ez a termék daganatellenes szer, és csomók, ciszták, daganatok és egyéb képződmények esetén használható.
Ennek a terméknek a testsúlyukra figyelő vagy fogyni vágyók étrendjének alappillére kell legyen. Segít elnyomni az éhséget, szabályozza az anyagcserét, serkenti a mikroflórát, a gyomor-bélrendszert és megakadályozza a zsírlerakódást.
Ez a termék javítja a körmök állapotát.
A csíráztatott búza rendszeres fogyasztásával jelentősen javul a látás, gazdagítja a vért minden szükséges anyaggal és oxigénnel.
A búza nagyon népszerű a kozmetológiai tulajdonságai miatt. Az ebből a gabonából nyert olajok tökéletesen táplálják, hidratálják és telítik a bőrt és a hajat. Krémekhez, maszkokhoz, samponokhoz adják, mert segít megtartani a nedvességet a bőr rétegeiben, és segít a pattanásos kiütések esetén.
A csíráztatott búza segít helyreállítani a bőrt.

A búza felhasználása a népi gyógyászatban

Vérszegénység és leukémia esetén

vegyen 45 g búzakorpát;
öntsünk 250 g vizet;
hagyja 2 órán át infundálni;
igyon 15 g-ot étkezés előtt.

Érelmeszesedés esetén

100 g búza;
öntsünk 1 liter vizet;
hagyja 10 órán át infundálni;
igyon 125 g-ot naponta háromszor.

Amstrófiával

100 g szemek;
15 g méz, tejföl, tej egyenként;
áztassa a búzát 7 órán keresztül;
őrölni egy húsdarálóban;
keverje össze az összes összetevőt;
éhgyomorra egyél.

Székrekedés ellen

30 g korpa;
öntsünk 250 g tejet;
forraljuk 20 percig;
igyon 125 g-ot éhgyomorra naponta kétszer.

Szoptatási elégtelenség esetén

15 g lisztet pirítunk;
nagyon óvatosan hígítsuk fel vízben;
adjunk hozzá zöldeket;
fogyasszuk naponta 3-szor.

Amikor az immunitás csökken

100 g búzaszemek;
forraljuk fel 1 liter vízben;
hagyja 19 órán át infundálni;
igyon 125 grammot naponta háromszor.

Vitaminhiányra

100 g búza;
Forraljuk fel 800 ml-ben. forrásban lévő víz;
hagyja 10 órán át;
igyon 125 g-ot naponta háromszor;

Hólyagfekély esetén

200 g búzakorpa;
gőzöljön 1 liter vizet;
válassza szét az indokokat;
vegyünk 125 g-ot;
Napi 3-4 alkalommal

Ekcéma és pikkelysömör esetén - fürdők

1,5 kg búzakorpa;
öntsünk forralt vizet, és hagyjuk állni 4 órán át;
szűrjük le, mielőtt a fürdőbe öntjük;
fürödjön legfeljebb 15 percig;
ne törölje le a testet, hanem szárítás után vegyen fel pamut fehérneműt;
a kezelés időtartama 10 nap.

Korpásodás ellen

0,5 csésze búzacsíralé;
30 g almaecet;
citromlé;
keverje össze az összes összetevőt és alkalmazza a hajra;
10 perc múlva öblítse le bő vízzel.

Ellenjavallatok

Sajnos a búzaszemek összes jótékony és gyógyászati tulajdonsága mellett számos ellenjavallat is van.

Ezenkívül a csíráztatott szemekkel való kezelés ellenjavallt gyomorfekélyben szenvedőknek és azoknak, akik olyan diétát tartanak, amely kizárja a rostfogyasztást. És természetesen a búzaszemekre egyéni intoleranciában szenvedők nem használhatják.

(Triticum), a pázsitfűfélék családjába tartozó egynyári és kétéves fűfélék nemzetsége, az egyik legfontosabb gabonanövény. A gabonából nyert lisztet fehér kenyér sütésére és egyéb élelmiszerek előállítására használják; A lisztőrlési hulladék haszonállatok és baromfi takarmányozására szolgál, és az utóbbi időben egyre gyakrabban használják ipari alapanyagként. A búza a világ számos régiójában vezető gabonanövény, és alapvető élelmiszer Észak-Kínában, India és Japán egyes részein, számos közel-keleti és észak-afrikai országban, valamint Dél-Amerika déli síkságain. A fő búzatermelő Kína, a második legnagyobb az USA; ezt követi India, Oroszország, Franciaország, Kanada, Ukrajna, Türkiye és Kazahsztán. A búza a nemzetközi kereskedelem legfontosabb mezőgazdasági cikke: az összes gabonaexport közel 60%-a. A világ vezető búzaexportőre az Egyesült Államok. Kanada, Franciaország, Ausztrália és Argentína is sok búzát exportál. A búza fő importőre Oroszország, Kína, Japán, Egyiptom, Brazília, Lengyelország, Olaszország, India, Dél-Korea, Irak és Marokkó. Több ezer búzafajta létezik, és osztályozásuk meglehetősen összetett, de csak két fő típusa van - kemény és puha. A puha fajtákat vörösszemű és fehérszemű fajtákra is osztják. Általában olyan régiókban termesztik, ahol garantált a nedvesség. A durum fajtákat szárazabb éghajlatú területeken termesztik, például ahol a természetes növényzet típusa sztyepp. Nyugat-Európa és Ausztrália elsősorban lágy fajtákat, míg az USA, Kanada, Argentína, Nyugat-Ázsia, Észak-Afrika és a volt Szovjetunió főleg kemény fajtákat termel.
Tulajdonságok és felhasználás. A lágy- és durumbúzafajtákban sok a közös, de nyilvánvalóan különböznek számos olyan tulajdonságban, amelyek a liszt felhasználása szempontjából fontosak. A történészek azt állítják, hogy az ókori görögök és rómaiak, sőt talán még a korábbi civilizációk is tudták a különbséget a két búzafajta között. A lágy fajtákból nyert lisztben a keményítőszemcsék nagyobbak és puhábbak, állaga vékonyabb és omlósabb, kevesebb glutént tartalmaz és kevesebb vizet vesz fel. Ezt a lisztet elsősorban édesipari termékek sütésére használják, nem kenyérre, mivel a belőle készült termékek összeomlanak és gyorsan elhalnak. Azokon a területeken, ahol lágy fajtákat termesztenek, a kenyeret importált kemény fajtákból nyert liszttel keverik. A durumbúzából készült lisztben a keményítőszemek kisebbek és keményebbek, az állaga finomszemcsés, a glutén pedig viszonylag sok. Az ilyen „erősnek” nevezett liszt nagy mennyiségű vizet szív fel, és elsősorban kenyérsütésre szolgál, kivéve a T. durum fajból nyert lisztet, amelyet tésztakészítésre használnak. Ahogy az emberek étrendjében növekszik a hús és más nem gabonatartalmú élelmiszerek aránya, úgy csökken a közvetlenül fogyasztott búza és egyéb gabonafélék mennyisége. A búzát azonban széles körben használják állati takarmányozásra is, és a gabona tápértéke szinte független az őrlési minőségétől. Ma az USA-ban általában teljes kiőrlésű gabonát használnak ehhez, bár korábban főleg őrlési hulladékot - korpát stb. - használtak takarmány-adalékanyagként. Liszt. Ezzel a hulladékkal ősidők óta etetik a haszonállatokat: ha több a cellulóz - elsősorban a szarvasmarhát és a lovat, ha kevesebbet - a sertést és a baromfit. A búzakorpát különösen nagyra értékelik a vemhes tehenek és anyajuhok étrendjének adalékanyagaként. Korábban lovaknak is nagy mennyiségben adták ismert hashajtó tulajdonságaik miatt. A sertés alkalmas finom korpára, amely magában foglalja a csírát és a hozzátapadt lisztet. A leghatékonyabbak, ha vágóhídi hulladékkal, halliszttel és tejtermékekkel együtt használják kukorica és egyéb gabonatakarmányok adalékaként. Az őrlési hulladék felhasználása a baromfitenyésztésben, különösen a brojlertenyésztésben az utóbbi időben csökkenni kezdett a rostszegény takarmányok növekvő népszerűsége miatt. A mononátrium-glutamátot, a szójaszószokhoz Japánban széles körben használt ízfokozót először búzafehérjéből nyerték, de mára főként ugyanabból a szójababból állítják elő. Egészen a közelmúltig a búzával kapcsolatos alkalmazott kutatások főként a táplálkozási tulajdonságainak javítására irányultak. Laboratóriumi kísérletek kimutatták, hogy a búzasikérből műanyagok, rostok és ragasztók is előállíthatók, de ezek a termékek törékenyek és vízben oldódnak, így nincs kereskedelmi értékük. A közelmúltban az Egyesült Államokban a kenyérfogyasztás csökkenésének irányába mutató tendenciák felélesztették az érdeklődést a búza nem hagyományos felhasználása iránt. A búzadarára emlékeztető „instant” ételeket speciálisan feldolgozott lisztből készítik, a magas fehérjetartalmú reggeli gabonapelyheket gluténből, a búzacsírát pedig nyers formájában nagyon egészségesnek ismerik el. A búzakeményítőt a papír erősítésére használják. Általában gabonából, de néha szalmából nyerik ki. Magának a búzalisztnek a tapadó és viszkózus tulajdonságait az iparban használják fel. Az olajgyártás során használt fúrófolyadékok adalékaként szolgál, valamint flokkuláló (pelyhesítő) szerként az arany oldatból történő kinyerésekor, javítja az ásványi rész kötődését a gipszkarton papírbevonatához, töltőanyag vízálló ragasztókhoz rétegelt lemez, impregnáló készítmény stb.
Biológia. A búzanövénynek minden kalászosra jellemző csupaszára van, csomók és általában üreges csomók, levelei egyszerűek, egyenesek, váltakozóak, kétsorosak. Mindegyik levél egy csomópontból nyúlik ki, és egy hüvelyből áll, amely hasított csőként fedi le a fedő csomópontot, valamint egy hosszú, keskeny lemezből. A hüvely és a lemez határán három kinövés található - egy széles hártyás nyelv a szár mellett, és két ujjszerű fül takarja az utóbbit. A felső csomópont vagy a kocsány a virágzatot - összetett tüskét - viseli. Egy geniculate központi tengelyből és az abból kinyúló, egymás után kisméretű egyszerű virágzatokból áll - tüskékkel, amelyek széles oldalával a tengely felé néznek. Mindegyik tüske a tengelyén két-öt egymás után kifutó virágot hordoz, melyek összességét alulról két - felső és alsó - kalászpikkely fedi, amelyek egy egyszerű virágzat fedőlevelei. Minden virágot egy pár speciális fellevél véd - nagyobb és vastagabb alsó és viszonylag vékony felső virágpikkely. Egyesek számára az ún tüskés búzafajták, az alsó virágpikkelyek hosszú aknában végződnek. A virágok általában kétivarúak, három porzóval és egy bibével két tollas stigmát hordoznak. A petefészek alján két vagy három kis pikkely található - virágos filmek vagy lodiculák, amelyek megegyeznek a periantussal. A virágzás idejére megduzzadnak és szétnyomják a virágot körülvevő pikkelyeket. A búza többnyire önbeporzó növény, bár egyes típusoknál előfordul keresztbeporzás. A megtermékenyítés után a petefészek kis kemény gyümölccé, szarvasmarhává alakul, amelyet virágpikkelyek tartanak a fülben. A caryopsis vagy gabona a petefészek falából képződő maghéj, amely elválaszthatatlanul kapcsolódik egyetlen maghoz, amely tartalmazza az embriót és az endospermiumot. Az embrió a szem alján található, és egy rügyből, egy gyökérből és egy módosított sziklevélből áll, amely az endospermium mellett található - a scutellum. A csírázás után az embrionális gyökérből jön létre az elsődleges gyökérrendszer, a rügyből a növény föld feletti szervei és „kifejlett” gyökerei, a scutellum pedig olyan enzimeket választ ki, amelyek megemésztik az endospermiumot és szállítják tápanyagait. a fejlődésnek indult palántához. Az elvetett búzaszem magába szívja a vizet, megduzzad és kicsírázik. A rügy és az embrionális gyökér felfelé, illetve lefelé nő és nő. A talajfelszínen a bimbóból képződött szalma első csomójából járulékos gyökerek bukkannak elő, amelyek erőteljesen elágaznak és alkotják az ún. rostos gyökérrendszer. A szár és a gyökér közötti átmeneti pontot gyökérgallérnak nevezzük. Közvetlenül felette a szár alsó csomópontjai szorosan össze vannak zárva, és a talaj felszínéhez közeli leveleik hónaljából oldalhajtások fejlődnek ki - a búza megtermékenyül. Eddig a szakaszig a növényt palántának tekintik. Ezután kezdődik a csőbe való kilépés fázisa, azaz. a szalma gyors megnyúlása, majd fejléc, azaz. virágzatképződés: a felső csomóköz (kocsány) 7-10 cm-rel a legfelső levél fölött hordozza a tüskét. Amikor a szem elérte a végső méretét, embriót és vizes, kezdetben átlátszó, majd a keményítőtartalom növekedésével fehérré váló endospermumot tartalmaz (ún. tejérettség stádiuma). Fokozatosan csökken a szem nedvességtartalma, és tartalma kezd hasonlítani a ragacsos tésztára (viaszos érettség). A teljesen érett (technikailag érett) gabona kemény.

Főbb típusok. Csupán három búzafajta bír jelentős gazdasági jelentőséggel - a nyári, lágy vagy közönséges búza (T. aestivum), durumbúza (T. durum) és sűrű kalászú vagy törpebúza (T. compactum). Az első az egész világon termesztett közönséges sütőbúza. A második gabonát tésztagyártáshoz használják, mert gazdag gluténben - fehérjék keveréke, amely ragacsos masszát képez, amely nemcsak megköti a tésztát, hanem megtartja benne a szén-dioxid-buborékokat is; a tészta „megkel” és a kenyér bolyhos lesz. A törpebúzát főként omlós pékáruk előállítására használják. Kisebb jelentőségű a tönkölybúza (T. spelta), a tönkölybúza, a tönkölybúza (T. dicoccum), a lengyel búza (T. polonicum) és az angol vagy zsíros búza (T. turgidum). A nyári búza a legszélesebb körben termesztett búza az egész világon. Csíkjei csak a felső felében egyértelműen fésültek, az alsó gubacsok 10 cm-nél rövidebbek, vagy tányértalanok, a szár általában üreges. A törpétől hosszabb, tömörebb vagy lazább, dorsoventralisan lapított fülekkel különbözik. A törpebúzában rövidek, sűrűek és oldalról összenyomottak. A durumbúza tavaszi, a szálak teljes hosszában éles bordákkal és általában 10-20 cm hosszúságú alsó virággal különbözik a szalmaszálaktól. A kövér búzától csak hosszabb ragukban és szemekben különbözik, utóbbiak általában elliptikusak. A kövér búzában, amelyet Amerikában gyakorlatilag nem termesztenek, a szemek rövidek, oválisak, csonka tetejűek, ezért duzzadtnak és púposnak tűnnek; Vannak vörös és fehér szemű fajták. A lengyel búza a megjelenésével tűnik ki. Tüskéje nagy - 15-18 cm hosszú és 2 cm vagy annál szélesebb. A ragacsok hosszúak, vékonyak, papírszerűek, a szemcsék gyakran elérik a 13 mm hosszúságot és nagyon kemények. Ennek a fajnak a fajtái, mint a durumbúza, csak tavaszi fajták. A búzafajtákat téli és tavaszi fajtákra osztják. Az őszi búzát ősszel vetik, és a következő nyáron betakarítják. Ez a leggyakoribb búza az egész világon. A tavaszi vetésű növényeknél hamarabb kezdenek fejlődni, gyorsabban érnek és nagyobb termést adnak. A tavaszi búzát a T. durum kivételével olyan területeken termesztik, ahol túl kemény a tél.

DUUM BÚZA (Triticum durum)

Collier enciklopédiája. - Nyílt társadalom. 2000 .

Szinonimák:

Nézze meg, mi a "búza" más szótárakban:

Lágy (Triticum aestivum ... Wikipédia

Nők (szántó, szántó?) gabona, tüskenövény Triticum; Középső zónánkban, inkább a déli zónában vetik, tavasszal és helyenként csak télen. orosz búza, szürke; egyiptomi, Said; girka, meztelen és vörös; nigella; Fekete török, vagy... Dahl magyarázó szótára

A tönköly egy gabona, amely a búza alfaja. Megjelenésében és összetételében hasonlít hozzá. A tönköly héja azonban keményebb, és több tápanyagot tartalmaz, mint a búza. Jótékony tulajdonságai miatt gyógyszerként ismert.

A tönköly teljes kiőrlésű gabonaként fogyasztható, ami a rizsre emlékeztet, vagy lisztet is készíthetünk belőle, amivel időnként a búzát helyettesítik. Ebből a lisztből kenyér, tészta, keksz, keksz, sütemény, muffin, palacsinta és gofri készül.

A tönköly összetétele és kalóriatartalma

A legtöbb teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan a tönköly gazdag rost- és szénhidrátforrás. Fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Tekintsük a tönköly kémiai összetételét, az emberi napi érték százalékában.

Vitaminok:

B3 – 34%;
B1 – 24%;
B5 – 11%;
B6 – 11%;
B9 – 11%.

Ásványok:

A tönköly kalóriatartalma 338 kcal 100 grammonként.

A tönköly összetétele és szerkezete egészséges termékké teszi. Kedvezően hat a belső szervek működésére, állapotára, emellett normalizálja az egyes testrendszerek működését.

Az izmok és a csontok számára

A tönköly fontos ásványi anyagok forrása, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges csontokhoz. Ezek közé tartozik a cink, a magnézium, a réz, a foszfor és a szelén. Ezek az ásványi anyagok csontszövetet építenek, és megakadályozzák a csontritkulás és egyéb, a csontokat gyengítő, életkorral összefüggő problémák kialakulását.

A foszfor a tönkölyben lévő fehérjével kombinálva jótékony hatással van az új szövetek, izmok és csontok fejlődésére és növekedésére.

A szívre és az erekre

A tönkölyben lévő rost csökkenti a veszélyes koleszterin mennyiségét a szervezetben. Megakadályozza a koleszterin felszívódását az élelmiszerekből. Ezenkívül a rost csökkenti a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát.

A tönkölyben található magas vas- és réztartalom javítja a vérkeringést. Fontosak a vörösvértestek termelésében, és biztosítják a szervek és szövetek oxigénnel való telítését. A vas segít a szervezetnek a vérszegénység megelőzésében.

Az agynak és az idegeknek

A tönköly azon kevés gabonafélék egyike, amelyek magas B-vitamin-szinttel büszkélkedhetnek, vagyis a B1-vitamin erősíti az immunrendszert, és enyhíti a stresszt és a szorongást. A riboflavin vagy a B2-vitamin csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát.

A gyomor-bél traktus számára

A tönköly a legmagasabb tartalommal rendelkezik a többi búzafajtához képest, így hasznos az emésztőrendszer működésének normalizálásában. A rostok javítják a bélmozgást, megakadályozzák a székrekedést, segítenek megszabadulni a puffadástól, gázoktól, görcsöktől és hasmenéstől, valamint gyógyítják a bélfekélyt.

A rostban gazdag ételek fontosak a fogyásban. Ezek fogyasztása segít megőrizni az egészséges testsúlyt, mert hosszú ideig jóllakottnak tartják, megakadályozva a túlevést, és könnyebben megbirkózni a nehéz diétákkal.

A vesékre és a hólyagra

A tönkölyben lévő oldhatatlan rost előnyei túlmutatnak a bélműködés javításán. A tönköly megakadályozza a vesekőképződést és szabályozza a húgyúti rendszert.

A hormonokhoz

A tönkölyben található niacin vagy B3-vitamin fontos a nemi hormonokat termelő mellékvesék működésében.

Az immunitásért

A tönköly jótékony hatásai segítenek fenntartani az egészséges immunrendszert. A tönkölyben található tiamin erősíti az immunrendszert, segít a vírusok és fertőzések leküzdésében.

Cukorbetegségre írják

Annak ellenére, hogy a tönkölyben gazdag szénhidrátok veszélyesek a cukorbetegek számára, a gabonafélékben lévő rostok segítenek leküzdeni a cukorbetegség hatásait. A tönköly gabona lelassítja az emésztést és csökkenti a vércukorszint ugrását. Az inzulin és a glükóz felszabadulásának szabályozásával a szervezetben segít a cukorbetegség tüneteinek kezelésében azoknak, akik már szenvednek a betegségben, vagy megakadályozzák annak kialakulását.

Hogyan kell főzni a tönkölyt

A tönkölyt teljes kiőrlésű gabonák vagy liszt formájában fogyasztják. Ha úgy dönt, hogy a tönkölyt gabonafélékként főzi, kövesse az ajánlásokat, amelyek segítenek nemcsak ízletes, hanem tápláló étel elkészítésében is.

Mielőtt elkezdené a tönköly elkészítését, öblítse le folyó víz alatt, és áztassa legalább 6 órán át. A víz/szemcse arány 3:1 legyen. Adjunk hozzá egy kis sót a vízhez.
A tönkölyt tegyük a tűzhelyre, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és 1 órán át főzzük, amíg a szemek megpuhulnak.

A tönkölymagot gyakran használják rizs helyettesítésére. Fogyasztható külön köretként, rizottóhoz vagy pörkölthöz, valamint egyéb pörköltekhez is.

A tönköly károsodása és ellenjavallatok

A tönköly tartalmaz, ami veszélyes a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára. A cöliákia súlyos emésztési rendellenesség. Szülés, terhesség, súlyos érzelmi stressz, műtét vagy vírusfertőzés után jelentkezhet.

A tönköly túlzott fogyasztása károsíthatja a szervezetet. A következőképpen jelenik meg:

hasmenés és gyomorpanaszok;
puffadás és hasi fájdalom;
ingerlékenység;
bőrkiütés;
izomgörcsök és ízületi fájdalom;
gyengeség és fáradtság.

A tönköly tárolásának módja

A tönköly tárolásának optimális feltétele egy sötét, száraz és hűvös hely, amely nem éri közvetlen napfényt és a nedvesség nem tud behatolni. A tönköly tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a 20°C-ot.

A búzát joggal tartják az egyik legősibb gabonanövénynek, amely az egyszikűek osztályába és a virágzó osztályba tartozik.

A gabonafélék leírása

Abszolút minden ma létező növényfajta rendelkezik a mindenre jellemző fő jellemzőkkel. A búza szárának magassága 30-150 cm között változik. A szárak rendkívül felállóak, üregesek, ugyanakkor jól látható csomókkal.

Leggyakrabban, amint a gyakorlat azt mutatja, a legtöbb esetben körülbelül tíz szár nő egy növényből. Ha megnézi a búza fotóját, észreveszi, hogy leveleinek szélessége körülbelül 2 cm. Alakjuk lapos, gyakran lineáris, és párhuzamosan elhelyezkedő erekkel is.

Ha úgy dönt, hogy megérinti a búzafajtákat, észre fogja venni, hogy levelei meglehetősen érdesek. Ennek a növénynek a gyökérrendszere rostos.

Búzafajták

Ha a búzafajtákról beszélünk, az első dolog, amit érdemes megjegyezni, a hihetetlen sokszínűségük. A növényeknek igazán összetett osztályozása van, amely különféle további fajokat, szakaszokat és körülbelül egy tucat intergenerikus, sőt intragenerikus hibridet tartalmaz.

Ugyanakkor a legtöbb növénytermesztő természetesen jobban ismeri az őszi búzát, mint a többi fajtát. Ennek ellenére búza megtalálható: kétéves vagy éves, nemcsak télen, hanem tavasszal is.

Leggyakrabban a tavaszi búza magvakat a tavasz elejétől a végéig vetik. Körülbelül száz meleg nap alatt beérik. Az ősz beálltával szokás eltávolítani. A tavaszi búza sokkal szárazabb, mint az őszi búza, és többek között jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik.

Az őszi búzát általában augusztusban vetik. Ebben az esetben a búzatermést már jövő nyár elején meg lehet szerezni, így nem kell sokat várni.

A legtöbb növénytermesztő megjegyzi, hogy az ilyen típusú búza termesztése nagyobb hozam elérését teszi lehetővé, de érdemes figyelembe venni, hogy kizárólag azokat a területeket részesíti előnyben, ahol a tél meglehetősen havas és az éghajlat általában enyhe.

Hol lehet búzát termeszteni?

Ha valaha is gondolkodott a búza csíráztatásán, valószínűleg már megtanulta, hogy a trópusok kivételével szinte mindenhol megterem, mivel az újonnan nemesített fajták sokfélesége lehetővé teszi szinte bármilyen nem csak éghajlati, hanem talaj felhasználását is. körülmények.

A növény nem fél a hőtől és hidegálló.

Mi a különbség a búza és a rozs között?

A búzát és a rozst joggal tekintik a legnépszerűbb és egyben pótolhatatlan gabonanövényeknek.

Annak ellenére, hogy külsőleg meglehetősen hasonlítanak egymásra, meglehetősen sok különbség van bennük.

Először is, a rozsfajták nem olyan változatosak, mint a búzafajták.
Másodszor, a rozs alkalmazási köre szűkebb, mint a búza.
Harmadszor, a szemek kémiai összetételükben és megjelenésükben különböznek.
Negyedszer, a rozs komolyabb követelményeket támaszt mind az éghajlattal, mind a kiválasztott talajjal szemben.

Sokan érdeklődnek az otthoni búza iránt, vagy inkább szemeinek csírázása iránt. Valójában nagyon könnyű saját kezűleg csíráztatni a búzaszemeket.

Helyezze a kis szemeket egy literes üvegedénybe (Megjegyzendő, hogy a szemek soha nem foglalhatják el az edény 1/3-ánál vagy akár 1/4-énél többet).
Az üveget szinte színültig töltsük meg vízzel.
Hagyja a szemeket körülbelül 7-8 órán át.
Engedje le a vizet sajtruhán keresztül, öblítse le a búzát, és adjon hozzá friss vizet további három órán keresztül.

A hasonló lépéseket még többször meg kell ismételni, majd hagyni, hogy a víz lefolyjon, és az összes szemeket vissza kell helyezni az edénybe.

24 óra elteltével a csíráknak el kell érniük pár milliméteres magasságot, és a kihajtott szemek fogyasztásra készek.

Jótékony tulajdonságok

Mivel a búza élelmiszernövény, rengeteg különféle előnyös tulajdonsággal rendelkezik, amelyekkel sok vásárlót örömmel tölt el az üzletekben. Ez az a gabona, amely a legtöbb országban jelentős helyet foglal el a termelésben.

A búzalisztnek köszönhetően sokféle tészta, valamint kenyér és édesipari termékek készülnek. Emellett az elmúlt néhány évtizedben a búzát sörkészítésre is felhasználták.